Përgatitjet e dimrit nga specat e ëmbël zile. Speca të ëmbël turshi për dimër

Specat rrotullohen në kavanoza për dimër dhe nxirren nga qilar sipas nevojës. Meqenëse pjata mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, mund të përballoni të shijoni perimet tuaja të preferuara edhe në të ftohtin më të rëndë. Piperin mund ta përgatisni në formën e tij të pastër, duke e përdorur më vonë si një nga përbërësit e çdo pjate. Amvisat gjithashtu i shtojnë shpesh perime të tjera, duke marrë në këtë mënyrë menjëherë një sallatë të shijshme dhe të plotë, të cilën gjithçka që duhet të bëni është ta transferoni nga një kavanoz në një pjatë.

Për përgatitjet e piperit, përdorni një marinadë të bazuar në uthull dhe ujë të valë ose vaj vegjetal të rregullt, në varësi të përbërjes së gjellës. Kavanozët gjithashtu shpesh mbushen me lëng domate ose perime.

Ju mund të marinoni me siguri specat e ëmbël dhe të hidhur pa ndryshuar recetën. Së bashku me përbërësin kryesor, në kavanoz vendosen domatet, kastravecat, patëllxhanët, qepët, karotat, hudhrat etj.. Specat kalojnë me çdo erëz të njohur, barishte, kripë dhe sheqer. Të gjitha këto produkte priten në pjesë ose përdoren si mbushje për specat zile.

Specat turshi mund të përdoren për të bërë sallata, supa dhe meze interesante. Ruajeni në një vend të freskët dhe të errët derisa të hapet kavanozi dhe më pas kalojeni përmbajtjen në një pjatë dhe, nëse është e nevojshme, lëreni në frigorifer.

Për adhuruesit e pjatave pikante, përgatitja e specave djegës do të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur të gjitha vitaminat dhe shijen e këtij produkti për dimër. Për konservim është mirë të përdorni fruta të gjelbërta të lehta. Nëse dëshironi, midis tyre mund të vendosni degëza kopër në një kavanoz.

Përbërësit:

• 500 ml ujë;
• 500 ml uthull;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• Piper djegës (për litër kavanoz).

Mënyra e gatimit:

1. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer.
2. Kur sheqeri dhe kripa të treten, hidhni uthull, përzieni mirë dhe lëreni të ziejë përsëri.
3. Vendosni specat në një kavanoz të pastër dhe derdhni sipër marinadën e nxehtë.
4. Rrotulloni kapakët, lërini kavanozët të ftohen dhe më pas vendosini në një vend të freskët.

Interesante nga rrjeti

Gjatë skuqjes, speci zile bëhet edhe më i butë dhe e thith më mirë marinadën. Kjo është arsyeja pse shumë amvise preferojnë këtë metodë të ruajtjes. Marinata e përdorur është më e thjeshta, kështu që përgatitja nuk do të marrë shumë kohë. Numri i specave do të varet nga madhësia e tyre.

Përbërësit:

• 3 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle. l. uthull;
• 3 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 lugë. kripë;
• Piper zile (për litër kavanoz).

Mënyra e gatimit:

1. Lani specat dhe ngrohni vajin vegjetal në një tigan.
2. Vendosni specat në tepsi pa i hequr farat dhe bishtat.
3. Kur specat të jenë zbutur i largojmë nga zjarri.
4. Vendosni sheqerin dhe kripën në një kavanoz, derdhni në të 2 lugë uthull.
5. Shtoni piper dhe hudhrën e grirë hollë, derdhni uthullën e mbetur mbi gjithçka.
6. Mbushni kavanozët deri në majë me ujë të valë, mbështillni kapakët dhe mbështillni kavanozët në një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

Lecho mund të shërbehet si një meze ose sallatë më vete, ose të përdoret për të përgatitur pjata më komplekse. Për recetën duhet të zgjidhni speca të mëdhenj të pjekur. Është më mirë të bëni vetë lëng domate nga domate të freskëta, duke i bluar ato në një blender ose duke përdorur një mulli mishi, por nëse dëshironi, një salcë e gatshme do të funksionojë.

Përbërësit:

• 35 speca zile;
• 2 litra lëng domate;
• 200 ml vaj vegjetal;
• 200 ml uthull;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 180 g sheqer;
• 2 lugë gjelle. l. mjaltë të lëngshëm.

Mënyra e gatimit:

1. Lani specat, hiqni farat, prisni perimet në katrorë të madhësisë mesatare.
2. Lëngun e derdhni në një tenxhere të madhe, shtoni kripë, mjaltë, vaj vegjetal dhe sheqer.
3. Lëngun e lëmë të vlojë, e ziejmë për 5 minuta, i shtojmë piper.
4. Ziejeni gjithçka përsëri dhe gatuajeni për 10 minuta.
5. Shtoni uthull dhe ziejini përsëri.
6. Derdhni lekon e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini ato me kapak.

Për shumë, specat e mbushur shoqërohen me përdorimin e mishit të grirë, por një pjatë e tillë, natyrisht, nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse mbushja e perimeve u shpik për konservim. Një shumëllojshmëri përbërësish do t'ju lejojnë të bëni një pjatë vërtet interesante dhe të pazakontë që do të dekorojë këdo, madje edhe një tryezë festive.

Përbërësit:

• 4,5 kg piper zile;
• 2,5 kg domate;
• 4 kg karrota;
• 600 g qepë;
• 150 g rrënjë selino;
• 150 g rrënjë majdanozi;
• 50 g selino (zarzavate);
• 50 g majdanoz (zarzavate);
• 50 g kopër;
• 100 g sheqer;
• 100 g kripë;
• 1 lugë. piper i kuq i bluar;
• 1 lugë. piper i zi i bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni me kujdes farat nga specat dhe lajini brenda dhe jashtë.
2. I vendosim specat në ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas i kalojmë menjëherë në ujë të ftohtë derisa të ftohen plotësisht.
3. Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni deri në kafe të artë.
4. Pritini rrënjët në kubikë të vegjël dhe, veçmas nga njëri-tjetri, skuqini derisa të zbuten.
5. Në një tas, përzieni qepët dhe rrënjët, shtoni barishte të copëtuara dhe 50 g kripë.
6. Mbushni specat me mbushjen që rezulton dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara.
7. Pritini imët domatet, vendosini në një tenxhere dhe zieni lëngun që rezulton.
8. Domateve shtoni kripën e mbetur, të dy llojet e piperit të bluar dhe sheqerin, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
9. Masën e domates e derdhim në kavanoza me piper.
10. Sterilizoni kavanozët në ujë të vluar për 1 orë.

Sallatat me perime për dimër janë shumë të njohura në mesin e amvisave. Mund të kaloni disa orë në kuzhinë një herë dhe më pas të shijoni ushqime të shijshme të pasura me vitamina gjatë gjithë dimrit. Kjo recetë do t'ju lejojë të bëni shpejt dhe lehtë përgatitje të tilla.

Përbërësit:

• 600 g piper zile;
• 400 g karrota;
• 4 qepë;
• 5 domate;
• 100 ml vaj vegjetal;
• 100 ml uthull;
• 2 lugë. Sahara;
• 1 ½ lugë gjelle. l. kripë;
• 2 majë piper të zi të bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini specin në rripa të hollë, domatet në kubikë dhe qepën në gjysmë unaza.
2. Grini karotat në një rende të trashë.
3. Përziejini të gjitha perimet e grira në një tigan, shtoni kripë, piper dhe sheqer.
4. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini për 10 minuta.
5. Hidhni vajin vegjetal në perime dhe vazhdoni të zieni edhe për 7 minuta të tjera.
6. Hidhni uthull mbi gjithçka, përzieni dhe transferojeni në kavanoza.
7. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në ujë të nxehtë për 15 minuta.
8. Rrotulloni kavanozët dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.

Një tjetër opsion për një sallatë vitaminash për dimër, e cila përmban perimet më të shëndetshme dhe më të preferuara. Në këtë rast, kavanozët as nuk duhet të sterilizohen shtesë! Sallata mund të ruhet në temperaturën e dhomës. Sasia e specifikuar e perimeve do të japë 1 litër përgatitje.

Përbërësit:

• 3 speca zile;
• 3 patëllxhanë;
• 3 qepë;
• 3 domate;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 lugë. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. uthull;
• 70 ml vaj vegjetal.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mirë të gjitha perimet, hiqni farat dhe kërcellet.
2. Pritini patëllxhanët në feta 1 cm të trasha dhe qepët në gjysmë unaza.
3. Pritini domatet në 4 pjesë, specin e prisni në rripa.
4. Derdhni vajin vegjetal dhe uthullën në një tenxhere të thellë, shtoni kripë dhe sheqer.
5. Shtroni perimet në shtresa dhe vendosni gjithçka në nxehtësi të ulët.
6. Gatuani me kapak të mbyllur për 40 minuta.
7. Vendoseni sallatën e nxehtë në kavanoza dhe mbështillni kapakët.

Tani ju e dini se si të gatuani speca turshi për dimër sipas një recete me një foto. Ju bëftë mirë!

Specat për dimër janë një tjetër mundësi e shkëlqyer për konservim. Bukuria e saj qëndron në faktin se kjo perime mund të kombinohet pothuajse me çdo përbërës, duke ju lejuar të krijoni sallata dimërore shumë të shijshme për çdo shije. Përpara se të përgatisni specat për dimër, mund të frymëzoheni nga disa shënime të shefave me përvojë:

• Për të përgatitur lecho, është më mirë të përdorni vazhdimisht të njëjtën tenxhere, pasi që pas herës së parë do të marrë një nuancë të dallueshme të kuqe;
• Kur përdorni një marinadë të nxehtë, kavanozët me speca të gatshëm duhet të kthehen me kokë poshtë dhe të mbështillen në një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht;
• Nëse po konservoni speca të plota, vendosni frutat më të mëdha në fund;
• Për ta bërë specin më të butë, e skuqim pak në një tigan ose e ziejmë në ujë të vluar përpara se ta marinojmë.

Në dimër, përgatitjet e servirura në tryezë sjellin kënaqësi të jashtëzakonshme. Për shembull, havjar i bërë nga speca dhe patëllxhanë do të ishte i përshtatshëm për darkë me çdo pjatë kryesore si meze. Pra, le të mos presim dhe le të fillojmë të përgatisim havjar me piper zile duke përdorur një recetë të thjeshtë dhe të shpejtë.

Nga rruga, kjo përgatitje mund të përdoret në dimër jo vetëm si një rostiçeri shtesë ose një salcë e trashë dhe e përzemërt, por edhe si një pjatë e nxehtë elegante, dhe më e rëndësishmja, e shëndetshme.

Receta për havjar me piper dhe patëllxhan

Përbërësit:

• 4 kg patëllxhanë;
• 500 g piper zile;
• 400 g qepë;
• 200 gr karota;
• 400 g domate;
• 14 thelpinj hudhër;
• 120 ml vaj luledielli;
• Majdanoz, kopër, piper dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Fillojmë të përgatisim havjar me piper me patëllxhanë. Duhet të lahen mirë, të hiqet kërcelli nga çdo perime dhe të pritet për së gjati në dy pjesë. Sigurohuni që të përgatisni një fletë pjekjeje dhe ta lyeni me vaj. Mbi të vendosim patëllxhanët (prerjet e tyre rekomandohet gjithashtu të lyhen me vaj). Perimet duhet të piqen në furrë në temperaturën 230 - 250°C. Koha e gatimit 25 minuta.

Patëllxhanët nuk duhet të hiqen nga furra derisa lëkura e tyre të marrë ngjyrë kafe të errët. Më pas perimet e pjekura hiqen nga furra dhe ftohen në temperaturën 40-50°C. Pas kësaj, lëvozhga hiqet dhe vetë patëllxhanët priten imët me thikë. Tani le të përgatisim përbërësit e mbetur.

Pritini imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Qepës i shtojmë karotat e grira hollë dhe i skuqim perimet edhe për 7 minuta të tjera. Tani vendosni specin zile të larë, të prerë dhe të prerë në kubikë në të njëjtën tigan. Vazhdoni të skuqni pjesën e punës për 5 minuta të tjera. Më pas shtoni përzierjen e domates dhe patëllxhanët e pjekur të grirë.

Hidhni një sasi të vogël vaji vegjetal në tigan dhe ziejini për 8 minuta, duke e përzier herë pas here. Në procesin e përgatitjes së havjarit nga specat dhe patëllxhanët, përgatitni barishte dhe erëza. Hudhrat qërohen dhe kalohen në një shtypje hudhre. Zarzavatet lahen mirë, thahen dhe gjithashtu priten. E gjithë kjo përgatitje shtohet në pjesën më të madhe të gjellës së bashku me sheqerin dhe kripën.

Përziejini gjithçka mirë dhe ziejini për 7 minuta në zjarr të ulët. Vendoseni havjarin që rezulton në kavanoza të parasterilizuara dhe mbulojini me kapak të sterilizuar. Vendosni kavanozët në një tenxhere të madhe me ujë të ngrohtë, lërini të vlojnë dhe sterilizoni pjesën e punës për 15-20 minuta. Rrokullisni kavanozët e përfunduar të havjarit me kapak.

Çdo kavanoz duhet të mbështillet dhe të lihet në këtë formë derisa të ftohet plotësisht. Pjesa e punës ruhet në një vend të freskët. Ju mund të përgatisni havjar me piper për dimër pa hudhër. Në këtë rast, nuk është e nevojshme të sterilizohen kavanozët e ruajtur. Nëse vendosni të shtoni hudhër në havjar, atëherë për të qenë më i sigurt se produkti nuk do të shpërthejë, shtoni 2 lugë gjelle uthull në të.

Recetë për specat zile në një marinadë të shijshme

Një recetë shumë e suksesshme për ruajtjen e specave. Përgatitja nuk është aspak e vështirë. Përmasat janë të mira. Ne kemi përgatitur tashmë disa receta për konservimin e specave zile për dimër. Ne paraqesim një opsion tjetër.

Përbërësit për konservimin e specave të ëmbël:

• 5 kg speca të ëmbël (jeshile, të verdhë, të kuqe)

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 1 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë gjelle uthull
• 2 lugë gjelle. l. kripë
• 4 lugë gjelle. l vaj vegjetal

Mënyra e përgatitjes së specave të konservuar:
Lani specin, hiqni bërthamën, priteni në shirita.

Përzieni të gjithë përbërësit për marinadën, vendoseni në zjarr, kur marinada të vlojë,

vendosni piper të grirë në të.

Gatuani për 7-10 minuta.
5 minuta para gatishmërisë, shtoni një tufë majdanoz të grirë hollë, hudhër të shtypur 200 g

Vendoseni gjithçka në kavanoza të sterilizuara, duke e ngjeshur fort

mbështilleni dhe mbështilleni.

Lecho me piper zile aromatike

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë për lecho të bërë nga piper zile, e cila nuk do të lërë askënd indiferent. Një meze e tillë do të bëhet patjetër një trajtim i denjë në tryezën e festave dhe do të diversifikojë çdo darkë të ditës së javës.

Pra, përbërësit e nevojshëm për lecho piper zile: piper i ëmbël zile - 1,5 kg, domate - 3 kg, karrota - 0,5 kg, sheqer - 0,2 kg, kripë - 2 lugë gjelle, uthull - 100 ml, qepë qepë - 0,5 kg, vaj vegjetal - 200 ml.

Domatet duhet të lahen, të priten përgjysmë, t'i hiqet kërcelli dhe, si në rastin e gatimit, t'i grini duke përdorur një mulli mishi. Më pas pureja e domates që rezulton duhet të derdhet në një tas smalti, të shtoni kripë, sheqer dhe vaj vegjetal dhe të zieni për 15 minuta.

Karotat duhet të qërohen, të grihen në një rende të trashë dhe të shtohen në tigan me domate të grira. Shtoni uthull atje dhe ziejini gjithçka së bashku për 15 minuta të tjera.

Më pas qëroni dhe grijeni qepën në kubikë, hiqni kërcellin dhe farat nga speci zile dhe priteni në rripa dhe të gjitha këto i shtoni në tigan. Ziejini të gjitha perimet së bashku për 30 minuta të tjera derisa të gatuhen plotësisht.

Kjo lecho e bërë nga piper jeshil është veçanërisht e ndritshme dhe e bukur.

Për të përgatitur lecho me fasule për dimër, duhet të merrni grupin e mëposhtëm të produkteve:

Piper zile (i ëmbël) - dy kilogramë

Domate - dy kilogramë

Kripë e trashë - një lugë gjelle

Sheqer i grimcuar - një lugë çaji

Lëng limoni - një lugë gjelle

Vaj vegjetal - dy deri në tre lugë

Piper i zi i bluar - për shije

Erëza - për shije

Fasule të thata - pesëqind gram

Recetë Lecho me fasule

Fillimisht merrni domatet, lajini mirë, prisni secilën në disa pjesë dhe kaloni në një mulli mishi për të formuar lëng domateje.

Më pas, lëreni lëngun e domates që rezulton të ziejë, duke mos harruar ta përzieni periodikisht dhe filloni të përgatisni përbërësit e tjerë. Lani specin zile, hiqni farat dhe bërthamën dhe më pas prisni me kujdes në kubikë të mëdhenj. Më pas shtoni specat e grira në lëngun e domateve të vluar. Shtoni sheqerin, piperin, kripën, erëzat, përzieni gjithçka me kujdes dhe ziejini për 30-35 minuta.

Fasulet e thata duhet të ngjyhen paraprakisht për gjashtë deri në tetë orë në ujë të ftohtë dhe më pas të zihen derisa të gatuhen plotësisht. Më pas, vendosini fasulet e nxehta dhe të gatshme në një sitë, shpëlajini me ujë të ftohtë, lërini të kullojnë dhe ftohen plotësisht. Ju gjithashtu mund të përdorni fasule të bardha të blera në dyqan ose të konservuara në shtëpi për këtë përgatitje - kjo do të kursejë ndjeshëm kohën tuaj për përgatitjen e këtij lecho.

Në fund të përgatitjes së lechos, shtoni me kujdes fasulet e ziera të përgatitura në të dhe shtrydhni një lugë gjelle lëng limoni. Ziejini së bashku për pesë deri në shtatë minuta dhe hiqeni pjesën e punës nga zjarri.

Më pas vendoseni me kujdes lecho-n e përfunduar të nxehtë me fasule në kavanoza qelqi të nxehur, të larë më parë me sodë buke, mbuloni secilën kavanoz me kapak dhe vendoseni në një enë të madhe me ujë të valë për të pasterizuar sallatën.

Pasi kavanozët me pjesën e punës të jenë sterilizuar, i rrotulloni shpejt me kapakë prej kallaji, kthejeni me kujdes secilën përmbys, kontrolloni ngushtësinë e vulosjes dhe, duke e mbuluar në disa shtresa me një batanije ose batanije të ngrohtë, lëreni të ftohet ngadalë. 2-3 ditë.

Kur lecho në kavanoza të jetë ftohur plotësisht, transferojeni në një vend të freskët, të errët dhe të thatë për ruajtje.

Përbërësit:
2 kg patëllxhanë,
2 kg piper i ëmbël,
1 kg karrota,
500 g fasule të thata,
3 litra lëng domate,
500 ml vaj vegjetal,
½ filxhan Sahara,
½ filxhan 9% uthull,
2 lugë gjelle. kripë,
4 koka hudhër,
2-3 bishtaja piper djegës.

Përgatitja:
Ziejini fasulet derisa të zbuten. Pritini patëllxhanët në kubikë, shtoni kripë dhe lërini për 20-30 minuta, pas së cilës ato duhet të shpëlahen dhe të shtrydhen lehtë. Grini karotat dhe prisni specin në rripa. Hidhni vajin vegjetal në lëngun e domates, përzieni, shtoni të gjitha perimet dhe vendoseni në zjarr. Gatuani sallatën duke e trazuar për 30 minuta. Shtoni fasulet, uthullën, sheqerin, kripën dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Prisni hudhrën dhe specin djegës dhe shtoni në sallatë, përzieni dhe ziejini për 10 minuta.Vendosni menjëherë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Speca të mbushura me karota dhe qepë

piper i ëmbël - 24 copë.
domate - 2 kg.
qepë - 0,5 kg.
karota - 1,5 kg.
hudhër - 4-5 thelpinj
uthull 70% - lugë.
kripë - 1 lugë.
sheqer-1 lugë.
zarzavate për shije

Piper - hiqni kërcellin, farat
Karrota-kashtë, qepë-gjysmë unaza, domate përmes një mulli mishi.
Skuqni karotat dhe qepët. vaj
(Salcë) - vendosni karotat, qepët, purenë e domates (domatet e përdredhur) në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, piper, hudhër (shtrydhni) dhe ziejini për 10 minuta.
I mbushim specat me karota dhe qepë, i vendosim në një tenxhere duke u hapur, i hedhim salcën e mbetur dhe i ziejmë për 15-20 minuta. Vendosni specat një nga një në kavanoza të sterilizuara me hapjen e kthyer nga lart, derdhni salcën, hidhni uthull në kavanoza dhe rrotulloni.

Shtoni kripë dhe uthull për shije, piper kokrrat, gjethen e dafinës në ujë të vluar. Hidhni piper në shëllirë në masën 1 kavanoz (mund të vendos 12-14 copë në një kavanoz 2 litra), ziejeni pak (jo më shumë se 5 minuta), vendoseni në një kavanoz, mbushni me shëllirë, rrotullojeni. ..

Për 1 litër ujë:

• 700 gr. piper
• 2 tavolina. lugë uthull
• 2 tavolina. lugë kripë
• 10 kokrra piper

Duke i ruajtur specat për dimër duke përdorur këtë recetë, do t'i siguroni vetes një pjatë të shijshme dhe krokante që mund të hahet si një meze të lehtë me pak kalori ose si pjatë anësore për çdo pjatë.

Përbërësit e nevojshëm për këtë recetë:

• 3 kilogramë piper jeshil;
• 870 mililitra ujë të dezinfektuar;
• 17 gram sheqer;
• 260 mililitra vaj luledielli të rafinuar;
• 9 gram kripë;
• 190 mililitra uthull balsamike 6%.

Si të përgatisni këtë pjatë:

1. Lani dhe sterilizoni të gjitha kontejnerët, kapakët dhe perimet e nevojshme. Hiqni farat dhe substratin nga speci, priteni në shirita me trashësi dy centimetra.
2. I vendosim në një tas të thellë dhe i derdhim me ujë të valë për dymbëdhjetë minuta.
3. Vendosni fetat e specit vertikalisht në kavanoza sterile, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni vaj luledielli, uthull balsamike dhe derdhni ujë të vluar.
4. Mbyllni enët me kapakë plastikë dhe tundni përgatitjen në mënyrë që vaji vegjetal të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë kavanozin.
5. Vendosni një enë të thellë me ujë në sobë, duke mbuluar pjesën e poshtme me një peshqir të bardhë.
6. Rregulloni me kujdes përgatitjet dhe ziejini për njëzet e tre minuta në zjarr të ulët.
7. Hiqni kavanozët e sterilizuar dhe vidhosni me kujdes kapakët.
8. Fshini ato dhe vendosini nga poshtë lart nën një copë pëlhure që ruan nxehtësinë.

Pas pesëmbëdhjetë orësh, vendosini rrotullat në një vend ruajtjeje (të thatë, në temperatura të ulëta, pa dritë të fortë).

Speca jeshile turshi në lëng domate

Ndoshta, shumica e amvisave janë të pazakonta në përgatitjen e perimeve të konservuara në një lloj lëngu në vend të shëllirë, por duke e bërë këtë nuk do të humbni as cilësinë dhe as shijen.

Produktet e nevojshme për të përgatitur këtë meze të lehtë:

• Dy kilogramë treqind gram piper;
• Tre sytha karafil;
• Një gjethe rrikë;
• Tridhjetë gram kopër;
• Njëzet e gjashtë gram borzilok.

Për marinadën:

• Nëntëqind e shtatëdhjetë mililitra lëng domate;
• Tetë gram kripë;
• Dyzet e shtatë mililitra acid frutash 9%.

Hapat për të përgatitur këtë meze të lehtë:

1. Pritini specin, të larë paraprakisht dhe të pastruar nga farat dhe bishtat, në unaza të trasha një centimetër.
2. Vendosini ato në mënyrë të barabartë në kavanoza të dezinfektuara me përbërësit e mbetur nga lista e mësipërme.
3. Derdhni lëngun e domates në një enë të thellë, shtoni acid acetik, kripë dhe ziejini për nëntëmbëdhjetë minuta mbi nxehtësinë.
4. Hidhni lëngun e vluar në kavanoza me piper.
5. Sterilizoni kthesat në mënyrën e përshkruar në recetën e mësipërme dhe mbështillni kapakët.
6. Lërini të qëndrojnë nën një leckë të trashë për njëzet e katër orë, pastaj vendosini në një vend të freskët.

Konservimi i specave jeshil me borzilok dhe kerri: Një recetë popullore

Duke përgatitur këtë ushqim të konservuar me erëza, ju do t'i siguroni dietës suaj një rostiçeri pikante që do të plotësojë dhe dekorojë në mënyrë të përkryer çdo pjatë.

Çfarë ju nevojitet për këtë pjesë të punës:

• Tetëqind e gjashtëdhjetë gram piper;
• Katër thelpinj hudhër.

Për të përgatitur mbushjen:

• Nëntëdhjetë mililitra uthull vere 9%;
• Treqind e shtatëdhjetë mililitra ujë të pastër;
• Tridhjetë e shtatë gram sheqer;
• Gjashtë gram kripë;
• Tridhjetë e gjashtë gram borzilok;
• Dymbëdhjetë gram erëza kerri;
• Njëmbëdhjetë gram rozmarinë.

Si ta bëni këtë kthesë:

1. Pritini specin jeshil (të pastër, pa bishta dhe kokrra) në rrathë të gjerë një centimetër dhe hudhrën e qëruar e prisni në gjashtë pjesë.
2. Vendosini këta përbërës, të alternuar, në kavanoza sterile.
3. Vendosni produktet nga lista për marinadën në një tas të thellë dhe ziejini në zjarr të ulët për nëntëmbëdhjetë minuta.
4. Hidhni shëllirën e përgatitur në enë me piper.
5. Dezinfektojini boshllëqet si në recetën e parë dhe kthejini tërësisht.
6. Mbështillini kavanozët me kokë poshtë në peshqir për shtatëmbëdhjetë orë, lërini të ftohen dhe më pas ruajini.

Speca jeshil të konservuar me mollë

Shijet e ëmbla të specave dhe mollëve shkojnë së bashku në mënyrë të mrekullueshme.

Është më mirë të zgjidhni mollë të dendura, jo të pjekura ose të lirshme, përndryshe ato do të ziejnë dhe shkërmoqen për shkak të ekspozimit ndaj temperaturave të larta dhe ujit.

Për të krijuar këtë boshllëk do t'ju duhet:

• Dy kilogramë njëqind gram piper;
• Tetëqind e pesëdhjetë gramë mollë;
• Nëntëqind mililitra ujë të pijshëm;
• Njëqind e shtatëdhjetë gram sheqer;
• Shtatëdhjetë e tre mililitra uthull vere 9%;
• Shtatë gram borzilok;
• Tre gjethe rrikë;
• Njëmbëdhjetë gramë aromë.

Ruajtja e pjesës së punës:

1. Lani të gjitha perimet dhe frutat dhe sterilizoni enët në mënyrën e zakonshme.
2. Qëroni specin nga farat, nënshtrojini dhe priteni vertikalisht në feta, hiqni thelbin dhe zonat e nxira nga mollët, prisni në shirita të trashë një centimetër e gjysmë.
3. Paketoni ato vertikalisht dhe në mënyrë alternative në kavanoza.
4. Vendosni përbërësit e mbetur në një enë të emaluar dhe ziejini në zjarr mesatar, më pas hidhini në përgatitjet.
5. Sterilizojini dhe rrotullojini ato.
6. Mbështillini pjesët e përfunduara në një batanije dhe pas njëzet e shtatë orësh vendosini në bodrum ose frigorifer.

Receta për konservimin e specave jeshilë dhe trangujve

Ndoshta të gjitha amvisat kanë përgatitur ndonjëherë kastraveca të konservuara për dimër. Përgatitja e preparateve identike jo vetëm që fillon të bëhet e mërzitshme, por për shkak të përdorimit tepër të shpeshtë, lëndët ushqyese prej tyre nuk përthithen më nga trupi, kështu që shtimi i piperit jeshil në tranguj do të diversifikojë vaktin tuaj dhe do t'i tërheqë sythat tuaj të shijes.

Çfarë ju duhet për të përgatitur këtë meze të lehtë:

• Katërqind e pesëdhjetë gram tranguj;
• Shtatëqind e pesëdhjetë gram piper jeshil;
• Tridhjetë e gjashtë gram kopër të freskët;
• Katër gjethe qershie;
• Njëmbëdhjetë gram piper djegës;
• Pesë gjethe rrush pa fara të zezë;
• Tre gjethe rrikë;
• Tridhjetë e shtatë gram hudhër;
• Dymbëdhjetë gram piper i zi;
• Nëntëdhjetë mililitra uthull frutash 6%.

Për të përgatitur mbushjen:

• Katërqind e shtatëdhjetë mililitra ujë të dezinfektuar;
• Tridhjetë e shtatë gram kripë deti;
• Shtatëmbëdhjetë gram sheqer.

Çfarë duhet të bëni për të përgatitur këtë pjatë:

1. Lani produktet e nevojshme dhe dezinfektoni kontejnerët dhe enët.
2. Hiqni farat, bishtat dhe pritini në rrathë, dhe kastravecat i prisni në rrathë me trashësi gjysmë centimetri.
3. Shtrojini ato dhe pjesën tjetër të përbërësve në kavanoza.
4. Hidhni produktet e shëllirë në çdo enë dhe ziejini për njëmbëdhjetë minuta.
5. Hidheni këtë përbërje në enë me boshllëqe.
6. Ashtu si në recetën e parë, sterilizoni kthesat dhe mbyllni me kujdes me kapak.
7. Lërini kavanozët të ftohen nën një leckë të ngrohtë dhe më pas vendosini në një vend të freskët dhe të thatë.

Fermentimi i specave dhe domateve jeshile (video)

Ngjyra jeshile e ndezur e specit do t'ju kujtojë verën e ngrohtë dhe do t'ju ngrohë shpirtin, dhe duke përgatitur konserva sipas recetave të përshkruara më sipër, do t'i siguroni vetes lëndët ushqyese aq të nevojshme për trupin e njeriut, të cilat do t'ju pengojnë marrja e mungesës së vitaminave (mungesa e vitaminave dhe mineraleve).

"Kërpudhat"

Receta të kënaq me thjeshtësinë dhe lehtësinë e saj, ndërsa pjata e përfunduar kënaq syrin si nga ana estetike ashtu edhe nga shija.

Përbërësit:

• speca të plota të konservuara;
• mbushje sipas shijes.

Gatim:

1. Shpëlajini mirë frutat, prisni bishtin së bashku me pjesën e sipërme (kapelet e ardhshme) dhe hiqni të gjitha farat (në të kundërt do të kenë shije të hidhur).
2. Mbushni të gjithë specat, duke zgjedhur mbushjen që ju pëlqen më shumë.
3. Mbulojeni me kapele dhe vendoseni në një enë me buzë të larta.
4. Hidhni salcën mbi përgatitjen. Salca e kosit është më e mira; gjithashtu mund të shtoni qepë dhe karota në rende, të shtoni domate (ato shpesh zëvendësohen me pastë domate).

Prisni kohën optimale të pjekjes. Nëse keni përdorur mish të grirë si mbushje, procesi do të zgjasë rreth një orë. Për orizin dhe perimet mjafton gjysmë ore për t'u pjekur mirë.

"Fetë"

Receta është e përshtatshme për adhuruesit e specave të mëdhenj të ëmbël.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 8 copë. piper i konservuar;
• 3 copë. domate;
• 100 g djathë (mundësisht varietetet e forta);
• zarzavate (për shije);
• 300 g mish derri;
• 150 g sallam i tymosur i zier;
• 150 g mëlçi derri;
• 1 qepë;
• 2 copë. thelbet e hudhres;
• 100 g oriz;
• 30 g gjalpë;
• 1 PC. vezët.

Procesi i gatimit përbëhet nga disa faza:

1. Fillimisht zieni orizin për 15 minuta dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë.
2. Pritini mishin dhe sallamin në copa të vogla në mënyrë që të jetë e përshtatshme t'i përdredhni duke përdorur një mulli mishi.
3. Pritini thelbin e qepës dhe hudhrës në copa të vogla. I skuqim në vaj deri në kafe të artë.
4. Hidhni mishin e grirë në tiganin me qepët e skuqura, mbajeni në zjarr për rreth 15 minuta duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë një konsistencë të lirshme. Mos harroni të shtoni kripë dhe piper.
5. Hidheni këtë përzierje në oriz, derdhni vezën e rrahur, përzieni gjithçka tërësisht.
6. Pritini specat e konservuar në dy gjysma të barabarta dhe hiqni të gjitha farat.
7. Mbushni fetat që rezultojnë me mbushje dhe vendosini në një fletë pjekjeje.
8. E mbulojmë shtresën e mbushjes me rrathë të holla domatesh, më pas e spërkasim të gjitha me djathë të grirë.
9. Mbushni pjesën e poshtme të enës me ujë (afërsisht 1 cm).
10. Ziejeni enën për 30-40 minuta.

Para se t'i shërbeni, dekorojini fetat e përgatitura me barishte.

"Kapustyanka"

Ne ju paraqesim një recetë unike.

Ju duhet të merrni:

• 10 speca;
• 300 g lakër;
• 50 ml vaj;
• një tufë qepë jeshile;
• 10 gjethe borziloku.

Për të përgatitur marinadën ju nevojiten:

• 200 ml verë (është më mirë të merrni të bardhë);
• 100 ml uthull vere;
• 100 g sheqer
• 1 thelpi hudhër;
• 2 lugë. kerri;
• 2 lugë. qimnon i bluar;
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë
• piper djegës i bluar - për shije.

Për të marrë një pjatë vërtet të shijshme, respektoni rreptësisht recetën:

1. Pritini lakrën, grini imët qepën dhe gjethet e borzilokut.
2. Kombinoni të gjithë përbërësit për marinadën dhe zieni përzierjen që rezulton.
3. Vendosni piper në përzierjen e vluar dhe ziejini për 3 minuta, më pas ftoheni.
4. Vendosni gjethet e lakrës të grira në të njëjtën përzierje të vluar për rreth 1 minutë. Më pas lëreni lakrën në marinadë për 3 minuta të tjera në mënyrë që të injektohet më mirë, pastaj të ftohet.
5. Shtoni sasinë e nevojshme të vajit dhe barishteve, përzieni gjithçka.
6. I mbushim specat me lakër.
7. Vendoseni produktin e përfunduar në kavanoza, mbushni gjithçka me marinadë dhe rrotullojeni.

"patate"

Dashamirët e produkteve të patates do ta vlerësojnë kombinimin origjinal. Në këtë rast si tavë përdoren specat e ëmbël.

Për këtë ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 4 gjera. speca të ëmbël (të konservuar);
• 1 lugë gjelle. patate të copëtuara;
• 200 g bukë të skuqur;
• 3 vezë;
• djathë i fortë për spërkatje;
• ¾ lugë gjelle. qumësht;
• gjysmë filxhani përzierje të thatë pjekjeje (miell);
• ¼ lugë gjelle. salcë kosi;
• 2 lugë gjelle. qepë të njoma të copëtuara.

Algoritmi i veprimeve:

1. Pritini specin pak sipër mesit, hiqni të gjitha farat dhe vendoseni në enë speciale në furrë.
2. Mbushni fort me patate dhe proshutë.
3. Përziejini vezët me qumështin, shtoni masën e thatë të pjekjes, pak salcë kosi, qepën, kripën dhe piperin dhe të gjitha ia shtoni patateve.
4. Sipër vendosni djathin e grirë.
5. Piqni për rreth një orë (kontrolloni gatishmërinë).

"Bistro"

Gatimi me të vërtetë nuk kërkon shumë kohë. Opsioni ideal do të ishte një recetë për gatim në mikrovalë.

Përbërësit e nevojshëm ishin:

• 2 copë. piper zile i konservuar;
• 400 g mish të grirë;
• ¼ lugë gjelle. qepë e copëtuar;
• ¼ lugë. kripë;
• ¼ lugë. piper i bluar;
• 240 g oriz;
• 1 lugë gjelle. salce domatesh;
• 1 lugë gjelle. djathë mocarela;
• zarzavate - për shije.

Procesi i gatimit:

1. Shpëlani specat e konservuar dhe më pas thajini me një peshqir.
2. Pritini në gjysmë për të bërë pykë, hiqni të gjitha farat.
3. Gjysmat duhet të vendosen në mikrovalë dhe të ngrohen për 5 minuta (kjo do t'i zbusë ato).
4. Skuqini mishin e grirë me qepë në një tigan.
5. Shtoni në tigan orizin dhe salcën e domates (shumë amvise e zëvendësojnë me ketchup).
6. Shtoni aromë produktit që rezulton duke përdorur barishte dhe erëza të tjera, duke e lënë mbushjen me piper në zjarr të ulët për disa minuta të tjera.
7. Mbushni fetat e piperit, spërkatni sipër djathin e grirë dhe vendoseni në mikrovalë për 2 minuta.

Receta për konservimin me gjalpë dhe hudhër

Ky spec është i këndshëm për t'u ngrënë me pjata me mish, pure patatesh dhe shumë pjata të tjera. Për ta përgatitur ju duhet një minimum përbërësish dhe pak kohë. Rezultati që rezulton do t'u japë një shije të këndshme të gjithë të dashurve.

Komponentët e kërkuar:

• piper i kuq (bullgar) - 900-1000 g;
• piper i zi piper i zi - 4-7 copë;
• piper i nxehtë - 1-3 copë;
• ujë - 950-1000 g;
• piper i bluar (i kuq ose i zi) - 3-7 g;
• vaj vegjetal (mundësisht i rafinuar) - 120-135 g;
• uthull - 27-35 g;
• hudhër të qëruar - 3-6 karafil;
• gjethe dafine - 3-5 copë;
• sheqer - 120-155 g.
• kripë jo e jodizuar - 18-23 g.

Procedura e konservimit:

1. Lani specat mirë, hiqni farat dhe bërthamën.
2. Pritini në feta për së gjati (është më e këndshme të hahet në këtë mënyrë, por mund ta ruani edhe të plotë).
3. Vendoseni në një enë të përgatitur dhe mbushni me ujë deri në majë.
4. Vendoseni në sobë dhe ziejini.
5. Sterilizoni kavanozët, vendosni në to specin e kuq djegës, të larë dhe të prerë në rrathë të vegjël.
6. Vendosni 1-2 thelpinj hudhër të qëruar (mundësisht të copëtuara) në kavanoza.
7. Pasi uji të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendosni specat në kavanoza të sterilizuara të përgatitura.
8. Në ujin e mbetur shtoni vaj vegjetal, sheqer të grirë, kripë dhe piper.
9. Vëreni këtë lëng të ziejë dhe shtoni uthull.
10. Mbushni kavanozët me piper deri në majë me marinadën që rezulton dhe më pas rrotulloni ato.
11. Mbështilleni me një batanije leshi dhe lëreni të ftohet.

Kur konservoni frutat e plota, ato fillimisht duhet të shpohen disa herë me majën e një piruni.

Konservimi me gjethe dafine

Receta është e thjeshtë dhe e shijshme.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• piper i kuq i ëmbël - 4,7-5,0 kg;
• uthull tryezë - 475-490 g;
• sheqer - 190-200 g;
• kripë tryezë - 120-135 g;
• ujë – 740-810 g;
• kokrra piper të zi - 7-11 copë;
• vaj vegjetal - 350-400 g;
• hudhër - 450-490 g;
• majdanoz (tufa) - 2-4 copë;
• gjethe dafine - 4-7 copë.

Mënyra e përgatitjes së konservave:

1. Presim bërthamat nga specat dhe i ndajmë në 3-4 feta gjatësore.
2. Hidhni ujë në një enë të madhe dhe zieni.
3. Hidhni sheqerin, uthullën, kripën në ujë të valë dhe përzieni gjithçka tërësisht.
4. I zhysim fetat në lëng të vluar dhe i ziejmë për 4-7 minuta duke i trazuar lehtë herë pas here në mënyrë që të mos shtypen specat.
5. Lani mirë kavanozët dhe vendosni specin e zier në feta, duke bërë shtresa me gjethe dafine, hudhër të grirë imët dhe majdanoz.
6. Hidhni marinadë mbi gjithçka dhe sterilizoni për 25-35 minuta (për kavanoza 500 ml).
7. Rrotulloni kavanozët me kapak, mbështillni me një batanije dhe lërini të ftohen për pak.

Në dimër, një përgatitje e tillë mund të bëhet një meze për pjatën kryesore ose një pjesë integrale e një sallate, e cila do të kënaqë familjen tuaj.

Perimet janë shumë të shëndetshme: përmbajnë shumë elementë gjurmë dhe vitamina, dhe gjithashtu janë mjaft të ulëta në kalori.

Një nga perimet më të ndritura të stinës së verës është padyshim speci zile, i paraqitur në nuancat shumëngjyrëshe më të lëngshme. Krahas ngjyrës, vlen të përmendet edhe aroma unike e kësaj perimeje, që u jep gjellëve dhe përgatitjeve të bëra me përdorimin e saj. Në mbrëmjet e ftohta dhe të errëta të dimrit, kur nxehtësia e verës dhe dielli mungojnë aq shumë, dhe perimet e freskëta nga kopshti janë vetëm një kujtim, specat e konservuar, të përgatitur me kujdes për përdorim në të ardhmen, do të vijnë në ndihmë. Piperi për dimër jo vetëm që do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat, por do të rrisë edhe nivelin e vitaminës C në trup, e cila është aq e nevojshme për të parandaluar sëmundjet gjatë stinës së të ftohtit dhe gripit.

Specat turshi janë perfekte për të bërë sallata dhe shërbejnë si një shtesë aromatike për pjatat e mishit. Marrja e turshive të specave zile është shumë e thjeshtë, por ka kaq shumë gëzim në tryezë kur hapet kavanozi tjetër i kësaj mrekullie të shijshme!

Speca turshi për dimër

Përbërësit:
8 speca të mëdhenj të ëmbël,
1 qepë mesatare
8 thelpinj hudhër,
4 lugë çaji vaj vegjetal,
2.5 gota ujë,
2,5 gota uthull 9%,
1,25 gota sheqer,
2 lugë çaji kripë.

Përgatitja:
Pritini specin zile në unaza, duke hequr farat. Vendosni specat në kavanoza të sterilizuara pothuajse deri në buzë. Shpërndani mes kavanozëve qepën e grirë imët, hudhrën dhe vajin.
Në një tenxhere të madhe vendosni ujin, uthullën, sheqerin dhe kripën të ziejnë. Lëngun e nxehtë e hidhni mes kavanozëve me speca duke lënë rreth 1 cm hapësirë ​​koke. Mbyllni kavanozët me kapak të sterilizuar.

Receta e mëposhtme është e përshtatshme për ata që duhet të përgatisin shpejt një sasi të vogël piper, për shembull, për një festë. Specat e vegjël, të cilët do të duken shumë bukur në kavanoza, janë të përsosur për këtë recetë. Këto speca duhet të ruhen në frigorifer dhe të hahen brenda 1-2 javësh.

Përbërësit:
500 g speca të vegjël të ëmbël,
1/4 filxhan uthull 9%,
3/4 gotë ujë,
2 lugë sheqer,
2 lugë çaji kripë,
4 thelpinj hudhre.

Përgatitja:
Vendosni specat e prera në një kavanoz. Në një tenxhere të vogël ngrohni uthullën, ujin, sheqerin dhe kripën. I trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe kripa. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni hudhrën e grirë.
Lëngun e përftuar e derdhni mbi specin në kavanoz. Shtoni ujë shtesë nëse është e nevojshme derisa lëngu të mbulojë specat.
Mbylleni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer. Speci është gati për t'u ngrënë pas 1 ore.

Përgatitja e specave për dimër do t'ju lejojë të përfshini këtë perime të shëndetshme në dietën tuaj gjatë gjithë vitit, dhe lecho, e dashur nga shumë njerëz, është mënyra më e mirë për të ruajtur specat në dimër. Lecho konsiderohet një pjatë tradicionale e kuzhinës hungareze, dhe pothuajse çdo amvise ka recetën e saj për këtë pjatë. Receta klasike për lecho është modifikuar më shumë se një herë, dhe për momentin kjo pjatë njihet më shumë si një sallatë e shijshme që përgatitet për dimër. Sot, lecho zakonisht shërben si një rostiçeri e pavarur, një pjatë anësore për enët e mishit ose si një shtesë për supat dhe rrotullat e lakrës.

Lecho është një ushqim dietik me një minimum kalori, që përmban shumë vitamina dhe minerale të dobishme. Duhet theksuar se, para së gjithash, kjo vlen për lecho, e cila përgatitet pa shtimin e uthullës, e cila vepron si një konservues. Në vendin tonë ka një shumëllojshmëri të gjerë të recetave lecho me shtimin e perimeve të ndryshme, hudhrave dhe erëzave. Receta origjinale për lecho hungareze përbëhet vetëm nga piper, domate, kripë dhe sheqer - ju ftojmë ta përgatisni.

Përbërësit:
1 kg piper zile të verdhë ose të kuqe,
1 kg domate,
1 lugë gjelle kripë,
2 luge sheqer.

Përgatitja:
Pritini specin në katrorë ose shirita të vegjël. Grini domatet duke përdorur një blender ose grirëse mishi dhe gatuajeni derisa të zvogëlohet vëllimi me 2 herë. Më pas shtoni sheqerin, kripën, piperin dhe ziejini për 20-30 minuta në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here. Shpërndani lecho në kavanoza, rrotullojeni dhe lëreni të ftohet. Kavanozët duhet të sterilizohen mirë - kjo është një pikë jashtëzakonisht e rëndësishme në përgatitjen e ushqimit për ruajtje afatgjatë, veçanërisht nëse nuk përdoret konservues shtesë, si në këtë recetë. Ky lecho mund të shërbehet menjëherë. Receta e propozuar mund të ndryshohet duke shtuar perime të tjera, erëza dhe vaj vegjetal.

Përgatitja e lecho është një proces që nuk kërkon kosto ose përpjekje të veçanta. Për ta bërë lecho-në të shijshme, duhet të zgjidhni speca të pjekur, me mish, me lëkurë të lëmuar dhe pa njolla. Përdorimi i frutave të papjekura ose të tepërta mund të dëmtojë shijen e pjatës përfundimtare. Shkalla në të cilën janë prerë perimet ndikon gjithashtu në shijen e produktit përfundimtar. Për shembull, disa receta përmbajnë piper të grimcuar në një konsistencë pureje dhe lecho e përgatitur në këtë mënyrë ka një pamje dhe shije të ndryshme nga lecho, në të cilën përbërësit priten në copa të mëdha, kështu që ju mund të shijoni shijen e secilës perime. Një nga sekretet kryesore të lechos së shijshme është të mos e teproni me gatimin. Lecho duhet të hiqet nga zjarri para se lëkura të fillojë të ndahet nga piperi. Një lecho shumë e shijshme me shtimin e qepëve dhe uthullës mund të përgatitet sipas recetës së mëposhtme.

Përbërësit:
5 kg piper zile,
4 kg domate,
2 qepë,
1,5 lugë kripë,
3 lugë sheqer,
5 thelpinj hudhër,
1/2 lugë çaji piper i kuq i bluar,
6 gjethe dafine,
3 lugë vaj luledielli.

Përgatitja:
Domatet, të prera në katërsh, kalojini në një mulli mishi ose bluajini në blender. Vendoseni përzierjen e domates që rezulton në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta.
Pritini hollë qepën në unaza. Pritini specin zile në shirita ose kube. Puresë së domates shtoni kripë, sheqer, piper të ëmbël, gjethe dafine dhe qepë. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni derisa specat të zbuten, rreth 15 minuta. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi dhe shtoni në lecho. Hidhni vajin, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Rrokullisni lechon në kavanoza të sterilizuara dhe ruajeni në një vend të freskët.

Sallatat, të përgatitura në verë dhe të hapura në dimër, bëhen gjithmonë ëmbëlsira e shijshme më e pritur, që të kujton verën. Ju ftojmë ta trajtoni veten me një sallatë me speca dhe karota - këto dy perime të ndritshme do të bëhen padyshim një dekorim i vërtetë i tryezës në dimër.

Përbërësit:
400 gr piper zile,
300 gr karota,
1 lugë gjelle kripë,
1 lugë sheqer,
2 lugë gjelle uthull 9%,
1 lugë gjelle vaj vegjetal.

Përgatitja:
Grini karotat. Pritini specin në rrathë të hollë. Vendosni perimet në një tas të thellë. Spërkateni me kripë dhe sheqer.
Skuqini perimet në vaj vegjetal për 5 minuta. Shtoni uthull dhe përzieni.
Hidheni menjëherë në kavanoza, rrotullojeni dhe lëreni të ftohet. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Siç e keni parë tashmë, përgatitja e specave për dimër është po aq e lehtë sa të grisni dardha. Nëse ndiqni rregulla të thjeshta për zgjedhjen e perimeve cilësore dhe sterilizimin me kujdes të kavanozëve, padyshim që do të përfundoni me konserva të shijshme me të cilat mund të kënaqni familjen tuaj dhe të befasoni mysafirët tuaj.

Gëzuar përgatitjet!

Parathënie

Specat e ëmbël të konservuar do të jenë një shtesë e shijshme, e shëndetshme dhe diversifikuese për çdo tryezë në dimër. E përgatitur e plotë, mund të përdoret si pjatë më vete, e mbushur, ose të jetë një nga përbërësit e sallatave të ndryshme. Më poshtë janë recetat më të paharrueshme për ruajtjen e specave zile.

Për konservim, zgjidhni gjithmonë speca të ëmbël të freskët, të plotë, të padëmtuar dhe pa kalbje. Pavarësisht nga receta, fillimisht e lani dhe më pas ia prisni kërcellin dhe pastroni farat përmes vrimës që rezulton. Të gjitha perimet e përdorura lahen gjithashtu. Kavanozët dhe kapakët janë para-sterilizuar. Për konservim, përdorni vetëm kripë jo të jodizuar.

Pas mbushjes së kavanozëve me produktin e përfunduar, ato sterilizohen (nëse specifikohet në recetë), mbështillen me kapak, kthehen, mbështillen me diçka të ngrohtë dhe pas ftohjes vendosen për ruajtje në një vend të freskët të përgatitur.

Lakra duhet të çmontohet në tufë lulesh, dhe karotat duhet të priten në rrathë. Më pas i zbardhim këto perime dhe domate në ujë të vluar dhe më pas i ftojmë. Gatuani marinadën. Mbushni çdo spec të ëmbël të përgatitur me domate (1-2 copë), piper djegës (1 bisht) dhe karrota (2-3 kriklla). Mbuloni perimet e mbushura me 1 tufë lulesh lakre. Vendosni perimet në një kavanoz dhe më pas derdhni marinadën e ftohur sipër. E mbështjellim enën dhe e fshehim për ruajtje.

Aromatike e marinuar. Për të përgatitur 1 litër marinadë, merrni: 1 litër ujë; Art. 2 lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle kripë; 2 bizele secila piper i zi dhe piper i zi; 2 sytha karafil; 2 gjethe dafine. Specat e përgatitur i vendosni në kavanoza dhe më pas i hidhni në marinadën e vluar.

I kripur në ukrainisht. Do t'ju duhet:

• piper - 1 kg;
• kripë - 80 g;
• ujë - 300 ml.

Frutat e përgatitura zihen në ujë të vluar për 2 minuta dhe më pas ftohen menjëherë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, spërkatni çdo bisht me kripë. Ne përdorim gjysmën e kripës së kërkuar për recetë. Më pas vendosim një spec brenda tjetrit dhe e vendosim fort në një enë smalti të përgatitur. Më pas perimet i mbulojmë me garzë dhe sipër i vendosim një kapak me peshë. I lëmë të qëndrojnë kështu për 12 orë.

Temperatura duhet të jetë temperatura e dhomës. Pas kësaj, shpërndani pjesën tjetër të kripës në ujë të valuar dhe derdhni shëllirën e ftohur që rezulton mbi specin që ka filluar të fermentohet. E mbulojmë sërish me garzë, kapak dhe e shtypim me presion. Më pas e fshehim enën me perime në një vend të freskët. Pas 6 ditësh speci do të jetë gati. Para përdorimit, shpëlahet me ujë të rrjedhshëm dhe më pas zhytet për 12 orë në ujë të valuar.

Ngrohni domatet e grira hollë në një valë. Më pas u shtoni sheqerin, kripën dhe të gjithë piperin e bluar (të zi dhe të kuq). E gatuajmë masën e domates në një valë të ulët për 5 minuta dhe e hedhim në kavanoza me bishtaja të mbushura. Ne sterilizojmë enët në ujë të vluar (litër - 60 minuta).

Të mbushura me patëllxhanë. Sasia e përbërësve për mbylljen e një kavanozi 3 litra:

• piper - 10 copë;
• qepë - 2 copë;
• patëllxhanë - 0,5 kg;
• karota - 3 copë;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• lëng domate - 1,5 l;
• vaj vegjetal - 3 lugë. l.

Ziejini bishtajat e përgatitura në ujë të vluar për 3-5 minuta. Pas përvëlimit me ujë të vluar, qëroni patëllxhanët, prijini në rripa dhe më pas skuqini derisa të zihen gjysmë në vaj vegjetal. Qepët dhe karotat e grira hollë, të grira më parë në rende me rrjeta të mëdha, kaurdisen së bashku në vaj dhe më pas përzihen me patëllxhanët dhe kripën. Mbushim bishtajat me mbushjen që rezulton, të cilat më pas i vendosim menjëherë në një kavanoz. Fillimisht e kriposim lëngun sipas shijes, e ziejmë dhe më pas e hedhim sipër frutave të mbushura. Sterilizoni enën për 20 minuta.

Të mbushura me lakër. Ne marrim:

• piper - 1 kg;
• karota - 100 g;
• lakër - 0,9 kg;
• uthull 6% – 100 ml;
• kripë - 20 g.

Zbardhni bishtajat e përgatitura në ujë të vluar për 3 minuta dhe më pas ftoheni. Karotat duhet të grihen në rende me rrjeta të mëdha ose të priten në shirita të hollë dhe lakra duhet të grihet. Vendosini të dyja perimet në një tas smalti dhe grijini me kripë. Më pas lërini të qëndrojnë për 3-5 orë. Më pas derdhni lëngun e lëshuar në një enë të veçantë. Mbushim bishtajat me përzierjen e perimeve, të cilat më pas i vendosim në kavanoza. Shtoni uthull në lëngun e perimeve dhe derdhni marinadën që rezulton mbi frutat e mbushura.

Pastaj sterilizojmë produktin e përfunduar në ujë të valë. Koha e përpunimit varet nga madhësia e kontejnerëve dhe është 35-50 minuta.