Výhody chleba z mliečnych otrúb. Chlieb s otrubami

Existujú kontraindikácie, poraďte sa so svojím lekárom.

Zástancovia zdravého racionálna výživačasto nahradiť obyčajný chlieb otruby vo svojom jedálnom lístku. Medzitým sa donedávna zaraďovali medzi odpadové produkty výroby múky. Čo spôsobilo, že ľudia tak zmenili svoj postoj k nim?

Čo sú otruby. Pôvod a výhody

Otruby sú škrupina zrna so zvyškami múky a vznikajú pri procese mletia múky. Pretože zrná všetkých obilnín majú škrupinu, potom otruby môžu byť pšenica, ovos, pohánka, ryža atď.

IN staré časy otruby sa považovali za "trosku", vhodné len na pridávanie do krmiva pre hospodárske zvieratá a hydinu. Aj keď o nich užitočné vlastnosti bola známa na začiatku 20. storočia, nie sú inak na dlhú dobu neboli použité. Zavedenie otrúb do "ľudskej" stravy sa začalo pomerne nedávno, doslova pred 15 - 20 rokmi.

Je známe, že otruby obsahujú veľká kvantita niektoré užitočné zlúčeniny ako v samotnom zrne. Takže, zdroje akých látok sú otruby?

Zdroj:

Článok chránený autorským právom a súvisiacimi právami.!

Podobné články:

• Kategórie

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

Čokoľvek si človek vymyslel, aby prečistil múku a zlepšil kvalitu chleba. V snahe o chuť sa výhody mletého obilia výrazne znížili. V procese brúsenia a uvoľňovania pliev sa stratila hlavná hodnota- škrupina. Je to ošúpaná šupka, ktorá nesie veľký prínos telo, čistí ho a prispôsobuje správna práca. Otruby sa môžu vrátiť do múky a často sa pridávajú do chleba počas miesenia. Je ľahšie kontrolovať ich množstvo, hrať sa s chuťou pečenia.

Justus Liebig. "Listy o chémii"

Nedostatok vlákniny je hlavným problémom stravovania moderný človek. Použitie rafinovaných produktov, ktoré prešli všetkými stupňami čistenia, vedie k narušeniu práce mnohých interné systémy a orgánov. Preto čoraz viac ľudí hovorí o dodatočnom obohatení stravy. Môžete si kúpiť špeciálne chleby, obilné šupky v sypkej alebo granulovanej forme, ale najjednoduchší produkt, ktorý nevyžaduje drastické zmeny v stravovacie správanie, - obohatený chlieb.

Čo je užitočné pri takomto pečení:

1. Diétna vláknina reguluje činnosť čriev, pomáha čistiť telo od toxínov, odstraňovať zlý cholesterol a sú dobrý liek na prevenciu aterosklerózy.
2. Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.
3. Pomáha pri liečbe zápchy, zabraňuje ich vzniku.
4. S kompetentným prístupom pomáha nielen očistiť telo, ale aj schudnúť.
5. Núti žalúdok pracovať lepšia asimilácia látok, čistí steny tráviacich orgánov.
6. Zlepšuje zloženie krvi, zvyšuje hladinu hemoglobínu. Chlieb s obilnou vlákninou je užitočný pri anémii z nedostatku železa.
7. Hrubé vlákna odstránia z čriev všetko prebytočné, sú užitočné pri alergiách, kožných problémoch, akné, vypadávaní vlasov, plesňových ochoreniach a sú prírodným adsorbentom.

Medzi nevýhody obohateného pečenia patrí chuť. Výrobky sú hrubšie, drsnejšie, menej vzdušné a nadýchané ako chlieb z rafinovanej múky bez prísad. Ak sa pri výrobe použili otruby nízkej kvality, môže byť prítomná mierna horkosť.

Koľko otrubového chleba môžete jesť

Účinok chleba s prídavkom otrúb na telo do značnej miery závisí od ich množstva v kompozícii. Najväčšiu hodnotu má pečivo, ktoré obsahuje až 20 % obilných šupiek. Ale v tomto prípade je dôležité nezneužívať produkt. Dospelý môže zjesť maximálne 30 g suchých obilných škrupín denne, zatiaľ čo otruby sa zavádzajú postupne, počnúc od 5 g. Je takmer nemožné vypočítať množstvo v kúpenom pečive, pretože mnohí výrobcovia neuvádzajú percentá na obale.

Aby nevyvolal sériu nepríjemných vedľajšie účinky, dospelému sa neodporúča konzumovať viac ako 300 g chleba s otrubami denne. Väčšina produktu by mala spadnúť v prvej polovici dňa. Ak obohatené pečivo spôsobí nepohodlie v žalúdku, nafukovanie a zvýšená tvorba plynu, bolesť v brušná dutina, ťažkosti s defekáciou, teda rozprávame sa o predávkovaní. V tomto prípade je vhodné odmietnuť obohatené pečenie na niekoľko dní, potom znížiť množstvo.

Najzdravší otrubový chlieb

Sortiment hotových výrobkov z múky v obchodoch je obrovský. Najbežnejší je obyčajný kvasnicový chlieb s otrubami z pšeničná múka, niekedy s prídavkom raže. On nesie určitú hodnotu pre telo, ale existujú užitočnejšie a diétnejšie typy.

Čo je otrubový chlieb:

1. Celozrne. Tento typ je obzvlášť užitočný pre cukrovka, obezita, vysoký cholesterol a kardiovaskulárnych ochorení.
2. Živý chlieb. Pečenie sa pripravuje s použitím prírodného kysnutého cesta, môže obsahovať pšeničné klíčky, celé zrná. Produkt je užitočný pri obezite, beriberi.
3. Biochlieb. Obohatené o semienka, orechy, pripravené z viacerých druhov múky, vyznačujúce sa výlučne použitím prírodné zložky. V kompozícii je často prítomná zelenina: mrkva, tekvica, paradajky, zeler.
4. Chlieb. Líšia sa ľahkosťou, nízkou vlhkosťou a dlhou skladovateľnosťou. Pri výbere tohto produktu veľký význam má zloženie, ktoré si vyžaduje starostlivé štúdium. Často v ňom nájdete zbytočné prísady vo forme zvýrazňovačov chuti, soli, konzervačných látok.

domáce pečenie

Suché otruby môžu byť pridané do akéhokoľvek domáceho pečenia. S nimi môžete variť nielen obyčajný chlieb, ale aj bochníky, buchty, palacinky, diétne muffiny, palacinky. Hlavnými výhodami týchto produktov bude prirodzenosť, sviežosť, koncentrácia vlákniny. Môžete si vypočítať potrebné denné množstvo, pridať ho striktne podľa normy a nemusíte sa obávať, že telo nedostane hrubé vlákna alebo bude negatívne reagovať na prebytok.

Video: Recept na bielkovinovo-otrubový diétny chlieb

Výhody pre chudnutie

Je mylný názor, že chlieb s otrubami je diétny výrobok. Minimálny obsah kalórií na pečenie je 220 jednotiek, maximum dosahuje 400 kcal. Všetko závisí od prísad, ktoré boli použité pri miesení cesta. Múka môže ísť do chleba odlišné typy, cukor, med, tuky.

Mnoho spoločností vyrába "fitness-pečenie" s prísadami obilia: môžu byť prítomné semená, orechy, sušené ovocie. Všetky tieto zložky sú nepochybne pre telo dôležité, ale aj pribúdajú energetická hodnota. Preto je dôležité, aby ste sa pred použitím oboznámili so zložením. V opačnom prípade sa niekoľko kusov obohateného produktu vyrovná obsahu kalórií dvoch plných jedál.

Napriek tomu všetkému chlieb stále pomáha pri chudnutí. Je zdravšie ako bežné pšeničné alebo ražné pečivo. Ak máte na výber, s čím uvariť sendvič alebo zjesť prvý chod, určite musíte dať prednosť tomuto konkrétnemu produktu.

Užitočné vlastnosti na chudnutie:

1. Normalizácia stolice. Mnohé diéty, najmä tie, ktoré sú bohaté na bielkovinové jedlá, spôsobujú zápchu, ktorá je nielen škodlivá pre telo, ale zasahuje aj do chudnutia.
2. Sýtosť. Hrubozrnné škrupiny napučiavajú v žalúdku, potláčajú hlad na dlhú dobu a umožňujú vám zjesť menej jedla.
3. Bohaté zloženie. Produkt dáva telu cenné vitamíny a minerálne látky, ktorých príjem je nevyhnutný najmä v období chudnutia.

Poradte! Ak si vyberáte medzi pšenicou a ražný chlieb s otrubami je lepšie dať prednosť tmavým druhom. Biely chlieb obsahuje lepok. Táto bielkovinová zlúčenina prispieva k nárastu hmotnosti, opuchom a únave. Okrem toho všetko viac ľudí zistiť neznášanlivosť tejto látky.

Kontraindikácie

Existuje množstvo chorôb a stavov, pri ktorých stojí za to vylúčiť produkt zo stravy. Nie všetky sú absolútne, niektoré sú len dočasné. Takže pri niektorých chorobách žalúdka v pokojné obdobie pečenie s vláknom neprináša žiadne nepohodlie, bolesť, môže byť použité bez poškodenia zdravia. Počas exacerbácie, dokonca aj z malého množstva chleba s otrubami, sa môže objaviť bolesť, nevoľnosť a iné nepríjemné príznaky.

Kontraindikácie:

• žalúdočný vred a gastritída v akútnom štádiu;
• pankreatitída;
• kolitída;
• hnačka, hyperaktívne hrubé črevo;
• hemoroidy;
• avitaminóza.

Relatívnou kontraindikáciou je antibiotická liečba a akékoľvek iné orálne medikamentózna terapia. Otruby očisťujú telo nielen od škodlivé látky. Keď sa vláknina dostane do tráviaceho traktu, absorbuje vodu, napučiava, absorbuje toxíny, chemických látok z liekov a vylučujú sa v nezmenenej forme z tela. Preto počas choroby je vhodné prestať užívať Vysoké číslo obohatený chlieb. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča zneužívať ho počas tehotenstva, keď telo potrebuje vitamíny a minerály výrazne vyššia.

Video: Ktorý chlieb je zdravší v programe „O tom najdôležitejšom“

Zloženie užitočných látok

Otrubový chlieb obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín. Medzi nimi prevláda valín, izoleucín, tryptofán, fenylalinín + tyrozín. Len 100 g jedlej časti pokrýva 23 % denná požiadavkaľudská potravinová vláknina.

obsah užitočné látky v chlebe s otrubami (na 100 g výrobku)

V stredoveku v Rusku sa pečivo z otrúb považovalo za výsadu chudobných, triedy obchodníkov uprednostňovali používanie biely chlieb z múky najvyššej kvality, mylne sa domnievajúc, že ​​je v nej všetko zachované živiny. S rozvojom civilizácie sa tento názor vďaka mnohým radikálne zmenil laboratórny výskum vedci.

V priebehu takýchto experimentov sa ukázalo, že výhody chleba s otrubami sú spôsobené komplexom vitamínov a minerálov. Lekárom sa dôrazne odporúča zahrnúť do denné menu 30 gr. tento produkt a úplne opustiť bielu výrobky z múky, ktoré neustále poškodzujú telo.

Čo je cenné v obilnom odpade?

Pri pohľade do encyklopédie veľa nakreslíme zaujímavé informácie o otrubách. Pri mletí múky sa škrupiny zŕn s klíčkami považujú za odpad z výroby, ktorý ide na kŕmenie rohatého dobytka. No situácia sa dramaticky zmenila v minulom storočí, keď sa vedcom podarilo dokázať prítomnosť cenných minerálov v tejto surovine. vláknina vláknina a mastné kyseliny.

Otruby z akéhokoľvek obilia sú lepšie absorbované telom, nezostávajú v žalúdku a nie sú uložené v rezerve, ako hovoria odborníci na výživu. Možno z tohto dôvodu ich tak radi konzumujú ľudia sediaci na nízkokalorickej diéte a vegetariáni. Áno, pečivo vyrobené metódou jemného mletia určite stratí.

Prečo je chlieb s otrubami taký užitočný?

Na pečenie poskytnúť pozitívny vplyv na ľudský gastrointestinálny trakt, musí obsahovať správne množstvo tvrdých obilných škrupín. Počas výroby technológovia presne vypočítajú dávku tejto suroviny: prekročenie normy otrúb sťažuje výrobok pre žalúdok a je zle absorbovaný. Obsah cenných organických zlúčenín:

• Kobalamín alebo vitamín B12 – je zodpovedný za činnosť centrálneho nervového systému a pečene. Podporuje rýchlu regeneráciu epidermis a tkanív, tiež kontroluje hladinu cholesterolu v cievach.
• Pyridoxín (vitamín B6) - vykonáva dôležitá úloha v našom tele. Bez toho nemožné normálna práca lipidov a metabolické procesy. Úlohou pyridoxínu je udržiavať svalový tonus, prísun glukózy a hemoglobínu.

Výhody chleba s otrubami tu nekončia. Múčny výrobok vyrobený z nerafinovaných zŕn je obohatený o ďalšie rovnako cenné zložky: askorbovú a kyseliny citrónovej, D, PP a celý súbor chemických prvkov.

S otrubami si rozumiete – zlepšíte si zdravie

A to nie je mýtus, ale čistý, pravdivý, podložený vedeckých faktov. Zaradením takéhoto produktu do vašej stravy máte zabezpečenú normálnu prácu. črevný trakt. Môžete navždy zabudnúť na gastrointestinálne poruchy, zápchu a koliku. Škodlivé je však aj zneužívanie produktu, najmä pre ľudí náchylných na plynatosť.

Na čo je ešte chlieb s otrubami užitočný? Odporúča sa používať so slabým imunitný systém najmä počas sezóny katarálne javy. Chýbajúce látky môžete telu nielen dodať, ale aj posilniť nervových zakončení, pamäť, zlepšenie kondície epitelové tkanivá a nechty.

Produkty preukázateľne znižujú hladinu cukru v plazme, čistia cievy z plakov a aktivovať mozgových procesov. ako sa ti to páči? Úžasné je tu vždy a priamo ovplyvňuje naše jedlo. z nekvalitných a nezdravé jedlo opotrebovávať „motor“ – naše srdce. Celozrnné pečenie je preventívnym prípravkom proti infarktu a hypertenzii.

Otruby sú nenahraditeľné pri chudnutí, najmä ovsené vločky a pšenica. Akonáhle sú v žalúdku, napučiavajú vďaka rastlinným vláknam, vyplnia celý priestor, čím poskytujú rýchle a dlhodobé nasýtenie. Asi 3-4 hodiny človek nepociťuje hlad, a preto nie je potrebné neustále občerstvenie.

Okrem toho dochádza k prirodzenému čisteniu čriev od škodlivých toxínov a ťažké kovy. tradičných liečiteľov otruby sa už dlho používajú v boji proti rôznym telesným neduhom. Varia sa, pridávajú do hotových jedál a namáčajú - používajú sa pri dne, ochorenia dýchacích ciest a iné patológie.

Kto môže jesť otrubový chlieb? Existujú nejaké obmedzenia?

Môžete zoznamovať a prerozprávať bez prerušenia liečivé vlastnosti múčny výrobok. Jedno je jasné, celozrnné pečenie sa aktivuje dôležité procesy vnútorné orgány a podporuje zdravie. Uvádzame zoznam osôb, ktoré musia produkt používať na určený účel:

Pulty moderných predajní potravín sú preplnené rôzne druhy chlieb a čerstvé pečivo. osobitnú pozornosť prívržencov Zdravé stravovanie a ľudia, ktorí sledujú kvalitu jedla, ktoré jedia, platia taký produkt, ako je chlieb s otrubami. O škodách a otrubách sa diskutuje najmä medzi tými, ktorí chcú schudnúť, ale nesnažia sa úplne opustiť chlieb.

jedlo pre chudobných

Ak pred niekoľkými storočiami bol takýto výrobok považovaný za výsadu chudobných a núdznych, v súčasnosti naopak ľudstvo odmieta výrobky vyrobené z bielej vysoko kvalitnej múky v prospech pečenia otrúb. Trieda obchodníkov, samozrejme, svojho času ani neuvažovala o tom, ako je chlieb s otrubami užitočný, jednoducho ho považovali za jedlo chudobných. Civilizácia sa rozvíjala, vedci robili experimenty, zakladali experimenty a názory na mnohé potraviny sa menili. Asi pred dvadsiatimi rokmi sa dramaticky zmenili aj názory na chlieb s otrubami.

Dnes mnohí uprednostnia diétne biele mäso pred rýchlym občerstvením, sladká sóda zelený čaj, koláče a pečivo čerstvé ovocie a bielu žemľu vyrobenú z prvotriedneho chleba s otrubami z múky. Škody a výhody tohto produktu sú vysvetlené zložením, takže začnime s ním.

Nutričná hodnota a zloženie

Prostredníctvom štúdia chemické zloženie, ktorým boli škody a prínosy produktu presne identifikované a oznámené obyvateľstvo. Odvtedy ľudia začali milovať „odpad“ mlynárskeho priemyslu.

Výhody pre chudnutie

Chlieb s otrubami, o škode a výhodách, o ktorých dnes diskutujeme, sa týka zdravého diétneho pečenia. Mnohým sa zdá, že strava by mala úplne opustiť používanie výrobkov z múky. Samozrejme, v obchode treba rýchlo prejsť popri regáloch s voňavými bochníkmi, pečivom, koláčmi, rožkami a chrumkavými francúzskymi bagetami. Ale v blízkosti police, kde leží chlieb s otrubami, sa odporúča zdržať.

Alebo bochník obsahuje vo svojom zložení jednoduché sacharidy, ktoré robia len to, čo škodí našej postave. Ďalšia vec je chlieb s otrubami. Obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa v problémových partiách neuložia do rezervy. Telo ich spracováva veľmi dlho a nakoniec sa premení na užitočnú energiu. Otrubový chlieb preto nielenže neškodí postave, ale dokonca prispieva k rýchlemu spaľovaniu tukov.

kalórií

Obsah kalórií chleba s otrubami je o desať až dvanásť percent nižší ako biely chlieb. pšeničný chlieb alebo banán. Sto gramov produktu obsahuje asi 248-250 kcal. Vzhľadom na to užitočné zloženie pomáha len procesu chudnutia, nemali by ste odmietnuť taký produkt, ako je chlieb s otrubami. Obsahuje kalórie, aj keď značné, ale pri miernom používaní pomôže zbaviť sa nenávidených kilogramov.

Výhody pre žalúdok a črevá

Je dokázané, že práve chlieb s otrubami prispieva k normalizácii žalúdka a čriev. Keď sa pšeničná šupka spracovaná na múku dostane do tela, nafúkne a vytvorí sa pocit sýtosti. Malý kúsok chleba s otrubami je zdravší a uspokojivejší ako ten istý krajec, len odrezaný od bagety alebo bieleho chleba.

Odborníci tvrdia, že hlavnou úlohou chleba s otrubami je čistenie čriev. Okrem toho produkt pomáha znižovať chuť do jedla. Použitie otrúb pomáha bojovať proti peptický vred a tráviace problémy. Látky, z ktorých sa takýto chlieb skladá, pomáhajú telu pomalšie vstrebávať škrob, čím znižujú glykemický index.

Výhody pre srdce, cievy a obehový systém

Veľmi často lekári odporúčajú jesť chlieb s otrubami pre diabetikov. Okrem toho pomáha vyrovnať sa s chorobou na skoré štádia výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. Užitočné vitamíny a stopové prvky prispievajú k normalizácii srdca, znižujú hladinu cholesterolu, znižujú riziko infarktu, koronárne ochorenie a mŕtvice. Cievy sa dostanú do tónu a srdcový sval sa posilní.

Pravidlá používania

Odborníci odporúčajú vziať do úvahy niektoré nuansy, ak máte v úmysle zaviesť chlieb s otrubami do vašej stravy. Škody a výhody produktu závisia nielen od jeho zloženia, ale aj od jeho správneho použitia.

Nebezpečenstvo a poškodenie

Kontraindikácie pre jedenie chleba s otrubami sú nasledujúce problémy so zdravím:

• Akútna gastritída.
• Pankreatitída.
• Kolitída.
• Osteoporóza.
• Peptický vred žalúdka alebo dvanástnika.
• Akútne hemoroidy.
• vysoká teplota a akútne obdobie chrípkové ochorenie.

Ak má pacient akútny zápal sliznicu, lekár mu nikdy neodporučí používať otrubový chlieb. Ale ak je choroba v pokoji, potom otruby, naopak, môžu pozitívne ovplyvniť proces hojenia. Pred použitím sa určite poraďte so svojím lekárom.

Väčšina dôležité pravidlo- dodržiavanie opatrenia. Aj pri obezite môžete jesť chlieb, dôležité však je, aby bol kvalitný, zdravý a správne vybraný. Otrubový chlieb nie je všeliekom na všetky choroby. Ide o produkt, ktorý môže podporiť vaše telo, zmierniť niektoré zdravotné problémy a zabrániť rozvoju vážnejších stavov.