Ako môžete odstrániť ortuť z tela? Olovo a olovnatý benzín

Ortuť je 80. prvok periodickej tabuľky a jediný tekutý kov Na zemi. A dnes sa to pre ľudí stáva neoprávnene obrovským problémom vysoká koncentrácia ortuť v potravinách.

Takže počet výrobkov s ortuťou dnes zahŕňa nielen tradičné morské plody, ale aj tie, ktoré predtým neboli zaznamenané, napríklad mlieko a mäso, chlieb a cestoviny. Svetová organizácia zdravotná starostlivosť už bije na poplach, pretože na rozdiel od väčšiny iných toxínov sa ortuť zlúčeniny bez príjmu osobitné opatrenia Nie sú odstránené z tela, ale hromadia sa v ňom a otrávia človeka. Túto situáciu preto nemožno ponechať na náhodu.

Predpoklady pre zvýšenie koncentrácie ortuti v potravinách

Zvýšenie koncentrácie zlúčenín ortuti v potravinárskych výrobkoch pozorované počas v posledných rokoch, je spojený, žiaľ, s technický pokrok, čo je samo o sebe pozitívny trend. Presnejšie, ani nie tak samotným zlepšovaním nášho života, ale nezodpovedným prístupom ľudí k výdobytkom práve tohto pokroku. V súvislosti s otázkou „ortuti“ hovoríme predovšetkým o zastaraných ortuťových osvetľovacích zariadeniach alebo jednoduchšie o energeticky úsporných žiarovkách, ktorých rozmach popularity zachvátil celý svet a ktoré sa používajú v každodennom živote čoraz častejšie.

Výrobcovia týchto zariadení veľkými písmenami a svetlé kresby na krabiciach so žiarovkami upozorňujú, že použité prístroje by sa nemali vyhadzovať s bežným domovým odpadom, ktorý sa odváža na skládky bežného odpadu. Ortuťové výbojky sa musia likvidovať v špeciálnych podnikoch, ktoré zabezpečujú ochranu pred šírením tohto toxického prvku a najmä pred prenikaním ortuti do potravinárskych výrobkov a surovín. Mnohí občania (aby sme boli spravodliví, podotýkame, že nie všetci) však túto naliehavú požiadavku ignorujú.

Výsledkom je, že vyhorená energeticky úsporná žiarovka putuje do koša a končí na skládke spolu s kartónmi od mlieka a džúsov. Tu ju nemilosrdne rozdrví buldozér a ortuť zo sklenenej banky bude čiastočne padať do podzemnej vody a čiastočne do atmosféry vo forme prchavých zlúčenín ortuti. A potom sa tieto toxíny usadia na pšeničných poliach, budú absorbované cez pôdu zeleninou a ovocím a preniknú do krmiva hospodárskych zvierat. V dôsledku toho dostaneme chlieb, klobásu, maslo a kapusta s zvýšený obsah ortuť

Príznaky otravy ortuťou

Začať by sme mali tým, že ortuť sama o sebe človeku neškodí, z objektívnych príčin sa nemôže dostať do tela priamo, pokiaľ náhodou neprehltnete rozliaty obsah rozbitého pohára. ortuťový teplomer. Nebezpečné sú Organické zlúčeniny ortuť, ktorá vzniká počas prirodzeného cyklu atómov tohto tekutého kovu.

Príznaky otravy ortuťou sú rozsiahle. Tu a bolesť hlavy a bolesť kĺbov a horúčka. Človek sa stáva letargickým a neschopným aktívneho života. V najťažších prípadoch dochádza k paralýze. Nebezpečenstvo ortuti je v tom, že sa hromadí v tele a nevylučuje sa z neho prirodzene. A keď sa nahromadí veľká dávka, nastáva smrť. To znamená, že otrava ortuťou nie je ani zďaleka vtip.

Prevencia otravy ortuťou

Vzhľadom na objektívny nárast počtu výrobkov obsahujúcich ortuť je veľmi dôležitý aspekt sa z toho stáva nútená očista tela toxická látka. Zároveň tu nejde len o to lekárske postupy ako splachovanie obehový systém alebo užívanie čistiacich doplnkov.

Existujú potraviny vyrobené z určitých zložiek, ktoré viažu a neutralizujú ortuť, po ktorej sa z tela vylúči. Potraviny, ktoré uvoľňujú ortuť, zahŕňajú rôzne druhy zeleniny a niektoré jedlé morské riasy. Napríklad mnohými tak uctievaná morské riasy obsahuje špeciálne látky nazývané algináty. Účinne blokujú zlúčeniny ortuti a neumožňujú zredukovať ortuť do jej atómového stavu - najnebezpečnejšieho.

Ak sú riasy ešte nejaký druh exotiky, tak potom repa dostupné všade. Jedzte šaláty z červenej repy a boršč a výrazne znížite pravdepodobnosť otravy ortuťou. Repa obsahuje enzýmy, ktoré neutralizujú účinky toxínov. Vykazuje veľmi vysoký výkon ovsený odvar. A v povinná diéta zamestnanci podnikov, ktorých technologické cykly používajú ortuť, vrátane jablkovej marmelády. Prítomný v ňom pektínúčinne bojuje proti zlúčeninám ortuti.

O správny prístup Z hľadiska výživy nie je hrozba otravy ortuťou až taká zlá. Mimochodom, prečítajte si tento veľmi poučný článok a potom môžete určite žiť v pokoji! Postupujte podľa našich odporúčaní a buďte zdraví!

V roku 1972 obletela svet správa: v Iraku sa v priebehu niekoľkých dní dostalo do nemocníc viac ako šesť a pol tisíc ľudí s ťažkou otravou. vidieckych obyvateľov. Takmer 500 z nich zomrelo. Všetky obete predtým jedli doma upečený chlieb.

Dôvod sa rýchlo zistil: roľníci mleli múku na chlieb zo semien, ktoré im dávala vláda krajiny. Zároveň sa medzi obyvateľstvom vykonali predbežné osvetové práce a ľudia boli upozornení, že obilie je naložené prípravkom s obsahom metylortuti.

Ako sa však často stáva, roľníci vláde neverili. Okrem toho bola veľká túžba získať múku z dobrého obilia v čase, keď iného druhu nebolo.

Otrava rýb

Otrava ortuťou v dôsledku konzumácie určitých potravín nie je taká nezvyčajná. A ak v príbehu opísanom vyššie k tragédii došlo v dôsledku neopatrnosti ľudí, potom sa napríklad v Japonsku v päťdesiatych rokoch obyvatelia celej dediny Minamata stali obeťami ťažkej otravy obyčajnými rybami, ktoré jedli hlavne a chytali ich. v oceáne.

Vedci objavili najsilnejšiu koncentráciu ortuti v rybách. Pravidelným jedením morských plodov ľudia bez toho, aby o tom vedeli, hromadili ortuť vo svojom tele, až kým jej množstvo nedosiahlo kritickú úroveň.

Názov japonskej dediny dal názov chorobe spojenej s otravou ortuťou – syndróm Minamata. Takmer na celom svete vedia, že najviac ortuti obsahujú ryby. IN rozdielne krajiny ah MPC (maximálna prípustná koncentrácia) ortuti v rybách sa pohybuje od 0,3 mg/kg (v Rusku) do 1 mg/kg (vo Fínsku, Švédsku, Japonsku).

Je lepšie nejesť túto rybu

Vedci z rôznych krajín dokonca identifikovali typy najnebezpečnejších a najmenej nebezpečných obyvateľov mora v závislosti od prítomnosti ortuti v nich. Napríklad kráľovská makrela, žralok a mečúň sa vo všeobecnosti neodporúčajú na konzumáciu. Len trochu - menej ako 200 gramov 2-3 krát mesačne - môžete jesť morského ostrieža, amerického homára a morského pstruha.

Obľúbený sleď, ale aj treska, kapor, ostriež a korčule by nemali vyvolávať obavy, pokiaľ ich, samozrejme, nejete tak často ako chlieb. Najnižšia koncentrácia ortuti bola pozorovaná u chobotníc, síh, lososov, kreviet, sardiniek a sladkovodných pstruhov.

Ortuťové pôdy

Rýchly rozvoj ťažkého priemyslu neponecháva žiadnu príležitosť pre šetrnosť k životnému prostrediu čisté produkty vo väčšine regiónov sveta. Ortuť sa nachádza v mnohých priemyselných výrobkoch a často sa používa v technologických procesoch.

Keď sa tento kov dostane do pôdy a vodných útvarov, otrávi všetko okolo. Jedením zeleniny a ovocia pestovaného na ortuťou kontaminovaných pôdach, obilniny vo forme pekárenské výrobky, mäso zo zvierat, ktoré jedli trávu rastúcu na ortuťovej pôde, ryby z kontaminovaných vodných plôch, ľudia akumulujú ortuť vo svojom tele.

To je nebezpečné najmä pre budúce matky. Japonskí vedci zistili, že ženy, ktoré prežijú otravu ortuťou, môžu mať následne potomkov rôzne patológie– 8 ľudí na každých tisíc novorodencov.

Príznaky otravy

Ako akumulátory ortuti v Ľudské telo V prvom rade pôsobí ústna dutina, obličky, žalúdok, hrubé črevo. Závraty, migréna, nespavosť, záchvaty nevoľnosti - zjavné znaky otrava ortuťou. Ak sa opatrenia neprijmú včas, ochorenie sa rozvinie v podobe zníženej pohyblivosti kĺbov, poruchy reči, zníženia počtu bielych krviniek.

Varovanie pred nebezpečenstvom jedenia rýb, hovoria ruskí, americkí a japonskí lekári: za žiadnych okolností by ste nemali úplne vylúčiť ryby zo svojho jedálnička. Prinesie to viac škody než dobré. Okrem toho omega-3 a mastné kyseliny, na ktoré sú ryby také bohaté, sú celkom schopné znižovať účinky ortuti na organizmus. Ak, samozrejme, nejete ryby zriedkavo a s mierou.

Ortuť je jedným z najpotrebnejších a zároveň jedným z najpotrebnejších nebezpečné kovy. Ortuť sa používa v rôznych odborochživotná činnosť človeka. Ak však prípustná norma ortuť v tele je prekročená, môže to viesť k vážnych chorôb. Najnebezpečnejšia vec na intoxikácii ortuťou je, že príznaky sa môžu objaviť niekoľko rokov po otrave. Ich priebeh je navyše veľmi podobný normálnemu otrava jedlom, čo komplikuje diagnostiku.

Príznaky otravy ortuťou

Pri otrave ortuťou sa objavujú bolesti hlavy, trasú sa ruky a možno pozorovať niektoré abnormality nervový systém. Človek cíti chronická únava, môže začať zle vidieť a počuť. Príznaky otravy ortuťou môžu zahŕňať stomatitídu, poruchu pamäti, nadmerná podráždenosť, bledosť koža. Tiež zvýšená dávka ortuti v tele môže byť určená stavom nechtov - otupí, belavý otvor pozdĺž okraja nechtu zmizne. Pri otrave ortuťou sa potenie znižuje.

Vysoké hladiny ortuti v tele možno diagnostikovať pomocou laboratórne testy moč a krv. Vo vlasoch sa navyše hromadí ortuť, takže testovanie vlasov je aj v tomto prípade relevantné. Berúc do úvahy približná rýchlosť rast vlasov, môžete dokonca určiť, v akom čase došlo k otrave.

Jeden z najviac dôležité faktory je určiť, kde sa mohla ortuť dostať do tela. Ak to chcete urobiť, musíte označiť ako v Každodenný život stretávame s týmto ťažkým kovom a ako sa vyhnúť otrave ortuťou.

Ortuť v každodennom živote

Ortuť môže vstúpiť do tela z nasledujúcich objektov, ktoré nás každý deň obklopujú:

1. Najbežnejšie je ortuťový teplomer. Nachádza sa v každej domácnosti a niekedy sa stane, že sa teplomer náhodou rozbije. V takom prípade musíte zavolať špeciálne služby (napríklad ministerstvo pre mimoriadne situácie), ktoré pomôžu pri zbere a likvidácii ortuti. Ak to nie je možné, musíte urýchlene odstrániť všetkých ľudí z miestnosti, kde k incidentu došlo. Potom nasaďte mokrý gázový obväz na nos a zbierajte ortuť kúskami papiera bez toho, aby ste sa jej dotkli. Vložte ortuť do nádoby s vodou a miestnosť niekoľko dní dôkladne vetrajte. Len dlhodobé zvetrávanie pomôže zbaviť sa ortuťových pár. Potom zlikvidujte oblečenie a všetky predmety, ktoré prišli do kontaktu s ortuťovými guľôčkami, vrátane samotného rozbitého teplomera. Zvyčajne v každom meste existujú špeciálne služby, ktoré sa zaoberajú likvidáciou ortuti.
2. Fluorescenčné výbojky alebo ortuťové výbojky tiež obsahujú ortuť. Ak sú poškodené, je lepšie prijať všetky opatrenia na zber a likvidáciu ortuti popísané v predchádzajúcom odseku. Existujú špeciálne služby na recykláciu použitých lámp tohto typu.
3. Nadbytok ortuti vo vzduchu môže byť dôsledkom prítomnosti priemyselných závodov a tovární v blízkosti. Produkty spaľovania uhlia a ropy môžu tiež obsahovať neprijateľné hladiny ortuti.
4. Slaný morská voda má tendenciu hromadiť ortuť. Toto ovplyvňuje morské tvory. Nadbytok tohto ťažkého kovu možno často pozorovať v rybách a iných morských plodoch. Pred konzumáciou tohto druhu pochúťky si preto musíte od predajcu alebo zamestnancov reštaurácie vyžiadať certifikát potvrdzujúci, že výrobok spĺňa normy na obsah ortuti.
5. Niektoré vakcíny obsahujú aj ortuť. O správne dávkovanie tento podiel obsahu nepresahuje stanovené normy.
6. Zubné výplne starého typu (obsahujúce amalgám) obsahujú vo svojom zložení aj ortuť. Pri návšteve lekára a pred zubným ošetrením sa uistite, že lekár používa moderné materiály na plnenie.
7. Ak sa ortuť uvoľní do vody a táto voda sa potom použije na zavlažovanie úrodnej pôdy, plodiny môžu mať vysoké hladiny ortuti. Časté používanie Takéto ovocie a zelenina prispievajú k hromadeniu ortuti v tele. Na stanovenie prítomnosti a dávky ortuti v určitých výrobkoch je potrebné vykonať laboratórne testy.

Títo jednoduché pravidlá a odporúčania vám pomôžu, ak je to možné, chrániť vaše telo pred vstupom ortuti. Ak však už došlo k intoxikácii, musíte prísť na to, ako rýchlo a najbezpečnejšie odstrániť ortuť z tela.

Ak máte podozrenie na otravu ortuťou, mali by ste súrne poraďte sa s lekárom. Predpíše lieky, ktoré čo najbezpečnejšie očistia telo od intoxikácie ortuťou. Všetky lieky sú vyrobené na báze síry, ktorá pri vstupe do tela viaže ortuť na sírnik. Sulfid sírový sa nerozpúšťa a vylučuje sa z tela prirodzene. Lieky, ktoré sú zamerané na poskytnutie prvej pomoci po otrave ortuťou, sa navzájom nekombinujú, preto ich môže predpísať iba lekár.

1. Unitiol. Toto je liek používaný proti intoxikácii rôzne druhy. Tento liek by sa nemal používať, ak srdcovo-cievne ochorenia a peptické vredy.
2. Succimer. Ide o protijed, ktorý viaže ortuť tráviaci trakt a vezme ju von. Môže spôsobiť alergie na niektoré zložky obsiahnuté v kompozícii.
3. taurín. Ide o kyselinu obsahujúcu síru, ktorá je veľmi účinná v boji proti ortuti.
4. metionín. Aminokyselina, ktorá urýchľuje metabolické procesy v tele, čím sa odstráni ortuť.
5. D-penicilamín. Má výrazné protizápalové a imunomodulačné vlastnosti. Kontraindikované v rôzne choroby obličky
6. Thetacín-vápnik. Dané liek používa sa, keď akútnej otravyťažké kovy. Zvyčajne sa používa na otravu ortuťovými parami.
7. Tiosíran sodný. Protizápalové liečivo zamerané na liečbu otravy rôznych typov.

1. Jeden z najviac užitočné bylinky proti otrave ortuťou - to je koriander (alebo koriander). Pár zväzkov rastliny je potrebné nasekať a naplniť litrom vody. Keď je odvar dostatočne vylúhovaný, treba ho piť ako čaj. Dá sa osladiť užitočný odvar med. Existuje varovanie - nepripravujte odvar z koriandra v kovovej nádobe. V opačnom prípade tráva odstráni kov z riadu do vody, ktorú budete piť.
2. Ak sa ortuť dostane do gastrointestinálny trakt, ako protijed, musíte dať osobe vypiť vaječný bielok zmiešaný s vodou.
3. Ryža je výborný adsorbent. Absorbuje ťažké kovy a odstraňuje ich. Ak máte podozrenie na otravu ortuťou, jedzte viac varenej ryže.
4. Jedzte morské riasy v akejkoľvek forme. Obsahuje algináty, ktoré neutralizujú ortuť.
5. Vyrovnajte sa s akýmkoľvek toxické látky cvikla pomôže. Obsahuje flavonoidy, ktoré bojujú proti intoxikácii v tele.
6. Zemiaky obsahujú veľa škrobu, ktorý podobne ako ryža absorbuje škodlivé látky.
7. Odvar z lucerny, ovsa, jabĺk, malín, černíc a marhúľ pomôže odstrániť prebytočnú ortuť z tela. Funkciu pečene môžete posilniť cesnakom, sezamovými semienkami, šípkami a odvarom z nechtíka.

Prvá pomoc pri otrave ortuťou

V prípade otravy ortuťou by ste mali určite zavolať lekára. Kým je sanitka na ceste, musíte pacientovi poskytnúť prvú pomoc. V prípade otravy ortuťovými parami si musíte vypláchnuť ústa manganistanom draselným alebo iným antiseptický roztok. Vyvolajte u pacienta zvracanie vypitím veľkého množstva tekutiny. Dajte pacientovi vypiť 8-10 tabliet aktívneho uhlia.

Ortuť sa vylučuje močom, tak aby ste z nej odstránili aspoň časť ťažké kovy Musíte dať osobe veľa piť. Môžete ho piť ako protijed surový proteín kuracie vajce alebo liter mlieka. Tiež na čistenie čriev sa pacientovi podáva preháňadlo a klystír.

Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu dať osobe prvé zdravotná starostlivosť pred príchodom kvalifikovaných špecialistov. Správne, koordinované a včasné kroky môžu človeka stáť život.

Každý rok robíte v dome generálne upratovanie. Prečo je teda vaše telo horšie? Je tiež potrebné ho pravidelne čistiť od nahromadených ťažkých kovov. Sledujte svoje zdravie, aby ste vedeli, ako rýchlo a bezpečne odstrániť ortuť z tela.

Video: nápoj na odstránenie ťažkých kovov

Vo všetkých regiónoch, kde je dobre rozvinutý ťažký priemysel, hrozí znečistenie životné prostredie zlúčeniny ortuti. Ortuť, ktorá sa dostane do pôdy a vody az nich do ľudského tela, sa v nej môže postupne hromadiť a následne spôsobiť vážne otravy. Morfologické zmeny pri otravách sa najčastejšie pozorujú tam, kde je koncentrácia kovu najvyššia – v ústnej dutine, obličkách, žalúdku a hrubom čreve. Objavujú sa bolesti hlavy, časté závraty, nespavosť, nevoľnosť a problémy so sústredením. Neskôr je reč narušená, počet bielych krviniek klesá, pohyblivosť kĺbov mizne. Výpary a zlúčeniny ortuti sú obzvlášť nebezpečné. Sú to tie, ktoré sa môžu hromadiť v tele ľudí a zvierat.

Zlúčeniny ortuti môžu otráviť niektoré potraviny. Mnohé krajiny prijali osobitné predpisy stanovujúce maximálny povolený obsah ortuti v potravinách. Napríklad v USA je táto norma 0,5 mg na 1 kg potravín, v Taliansku a Francúzsku – 0,7 mg/kg, vo Švédsku, Japonsku a Fínsku – 1 mg/kg, v Rusku – 0,3 mg/kg.

Múka, múčne výrobky, kakaové bôby a čokoláda môžu byť otrávené ortuťou. Jeho vážnym „zásobníkom“ sú surové zvieracie obličky. Z tohto dôvodu sa pri varení pred podávaním obličiek najskôr niekoľkokrát namočia, vymieňajú vodu a dvakrát varia. Po takýchto manipuláciách sa obsah ortuti v produkte zníži na polovicu.

Najškodlivejšia... ryba

Z hľadiska obsahu ortuti sa za najškodlivejšie považujú ryby a morské plody. To isté platí pre rybie konzervy. Svetu vodný ekosystém Ročne sa uvoľnia desiatky tisíc ton anorganických zlúčenín ortuti. Mikroorganizmy v kontaminovanej vode premieňajú tieto zlúčeniny na metylortuťové ióny, ktoré sa potom hromadia v rybách, kalamáre a krevetách. európske a americké asociácie zdravotnícke orgány opakovane vydali odporúčania svojim občanom, aby ich nepoužívali morská ryba a morské plody viac ako raz za mesiac. Najprv s problémom otrava ortuťou pred 50 rokmi. stretol Japoncov, ktorí tradične jedia veľké množstvo ryby. Odvtedy sa situácia len zhoršila. Mimochodom, Riečne ryby. Európske Labe je považované za najviac znečistené v regióne, jeho vody sú neustále otrávené odpadmi z podnikov v Českej republike, Nemecku a na Slovensku. Jesť ryby z Labe je dnes zakázané.

Najviac skvelý obsah ortuť sa pozoruje v organizmoch určité typy ryby Patria sem marlín, kanica, hrebenatka, mečúň, kráľovská makrela a žralok. Tieto druhy rýb a výrobky z nich sa prísne neodporúčajú konzumovať.

Ortuť je veľmi toxický jed s kumulatívnym účinkom (t. j. schopný akumulácie), preto je jej u mladých zvierat menej ako u starých a u dravcov viac ako v predmetoch, ktorými sa živia. Platí to najmä pre dravé ryby ako napr tuniak, kde sa ortuť môže akumulovať až do 0,7 mg/kg alebo viac. Preto je lepšie nezneužívať dravé ryby vo vašej strave. Okrem iných živočíšnych produktov sú „akumulátorom“ ortuti zvieracie obličky – až 0,2 mg/kg. To samozrejme platí pre surový produkt. Keďže obličky sa počas kulinárskeho spracovania opakovane namáčajú 2-3 hodiny s výmenou vody a dvakrát sa varia, obsah ortuti v zostávajúcom produkte sa zníži takmer dvakrát.

Od rastlinné produkty ortuti sa najviac nachádza v orechoch, kakaových bôboch a čokoláde (do 0,1 mg/kg). Vo väčšine ostatných produktov obsah ortuti nepresahuje 0,01 – 0,03 mg/kg.

Viesť

Olovo je vysoko toxický jed. Vo väčšine rastlinných a živočíšnych produktov jeho prirodzený obsah nepresahuje 0,5-1,0 mg/kg. Najvyššie množstvá olova sa nachádzajú v dravých rybách (tuniak do 2,0 mg/kg), mäkkýšoch a kôrovcoch (do 10 mg/kg).

V zásade sa zvýšenie obsahu olova pozoruje v konzervách umiestnených v takzvaných prefabrikovaných plechových nádobách, ktoré sú na boku a na veku priletované spájkou obsahujúcou určité množstvo olova. Bohužiaľ, spájkovanie je niekedy nekvalitné (tvoria sa rozstreky spájky) a hoci sú plechovky dodatočne potiahnuté špeciálnym lakom, nie vždy to pomôže. Existujú prípady, aj keď pomerne zriedkavé (do 2%), kedy sa v konzervách z tejto nádoby nahromadí najmä pri dlhodobom skladovaní až 3 mg/kg olova a aj vyššie, čo samozrejme predstavuje zdravotné riziko. , preto sa výrobky v tejto prefabrikovanej plechovej nádobe neskladujú dlhšie ako 5 rokov.

Olovo a olovnatý benzín

Veľa znečistenia olovom pochádza zo spaľovania olovnatého benzínu. Tetraetyl olovo, pridávaný do benzínu na zvýšenie oktánového čísla v množstve asi 0,1 %, je veľmi prchavý a toxickejší ako samotné olovo a jeho zlúčeniny, ktoré nie sú limitujúce. Ľahko sa dostáva do pôdy a kontaminuje potraviny. Preto potraviny pestované pozdĺž diaľnic obsahujú zvýšené hladiny olova. V závislosti od intenzity dopravy môže táto nebezpečná zóna siahať od 10 do 500 m. Pozdĺž ciest by sa preto mali vysádzať len lesné druhy alebo krmoviny. To sa však niekedy zanedbáva a popri cestách sa často vysádzajú ovocné stromy, ktoré produkujú plody kontaminované olovom. Dánsko je vynikajúcim príkladom v boji proti kontaminácii potravín. Už niekoľko rokov zakázali používanie olovnatého benzínu v autách. prirodzená úroveň olova v základnej zelenine (zemiaky, mrkva, cibuľa) klesla 2-3 krát. Dúfajme, že si vytvoríme rovnaký negatívny postoj k používaniu olovnatého benzínu.

kadmium

Kadmium je vysoko toxický prvok. Prírodného kadmia v potravinách je približne 5-10 krát menej ako olova. Zvýšené koncentrácie sa pozorujú v kakaovom prášku (do 0,5 mg/kg), v obličkách zvierat (do 1,0 mg/kg) a rybách (do 0,2 mg/kg). Obsah kadmia sa zvyšuje v konzervách z prefabrikovaných plechových nádob, keďže kadmium, podobne ako olovo, prechádza do výrobku z nekvalitne vyrobenej spájky, ktorá tiež obsahuje určité množstvo kadmia.

Ako sa ťažké kovy dostávajú do potravín?

Toxické prvky sa môžu dostať do potravín zo surovín a pri technologickom spracovaní v koncentráciách nebezpečných pre človeka len pri porušení príslušných technologických pokynov. V rastlinných surovinách sa teda môžu objaviť pri porušení pravidiel používania pesticídov obsahujúcich toxické prvky ako ortuť, olovo, arzén a pod. Zvýšené množstvo v blízkosti sa môžu objaviť toxické prvky priemyselné podniky znečisťovanie ovzdušia a vody nedostatočne vyčisteným priemyselným odpadom.

S technológiou výroby produkty na jedenie Toxické prvky sa môžu objaviť pri kontakte so zariadením vyrobeným z kovu, ktorý nie je schválený zdravotníckymi orgánmi (na potravinárske účely je povolené veľmi obmedzené množstvo ocele a iných zliatin). Ale hlavne toxické prvky ako olovo a kadmium sa môžu objaviť v konzervárenskom priemysle pri použití cínových nádob pomocou spájkovaných švov v prípade porušenia technológie spájkovania, pri použití náhodných spájok alebo pri použití nekvalitných vnútorných náterov.

Orgány hygienickej kontroly zaviedli prísne normy na obsah toxických prvkov v potravinových surovinách a hotových potravinárskych výrobkoch. Pre väčšinu produktov existujú maximálne prípustné koncentrácie toxických prvkov v základných potravinách.

Požiadavky na obsah ťažkých kovov v potravinách

Na výrobu detských a diétne produkty Pre množstvo ťažkých kovov sú kladené prísnejšie požiadavky. Pre výrobky zo strukovín na zrno je teda povolený obsah olova len 0,3 mg/kg a kadmia 0,03 mg/kg. Nižšie uvedená tabuľka neuvádza obsah maximálnych prípustných koncentrácií cínu a železa. Cín je kontrolovaný len v konzervách z prefabrikovaných plechových nádob, kde je povolených až 200 mg/kg (v detskej výžive – do 100 mg/kg). Železo je regulované iba v nápojoch ako pivo a víno (15 mg/kg), tuky a oleje (5 mg/kg).

V koncentrovaných rastlinných a živočíšnych produktoch (sušené, lyofilizované a pod.) sa najvyššia prípustná koncentrácia ťažkých kovov stanovuje spravidla v pôvodnom produkte.

Úloha špecialistov Potravinársky priemysel- neustále sledovať potravinové suroviny a hotové výrobky s cieľom zabezpečiť výrobu zdravotne nezávadných potravinárskych výrobkov.

Ako sa vyhnúť ťažkým kovom v potravinách

IN domáce jedlo nevyhnutná je aj kontrola, ktorá má zabrániť znečisteniu konzervy viesť. Odporúča sa, aby sa otvorené konzervy z prefabrikovaných plechových plechoviek vložili do sklenených alebo porcelánových nádob, a to aj na krátkodobé skladovanie, pretože pod vplyvom vzdušného kyslíka sa korózia plechoviek prudko zvyšuje a doslova po niekoľkých dňoch olovo (a cínu) sa obsah vo výrobku mnohonásobne zvyšuje. Nakladanú, solenú a kyslú zeleninu a ovocie by ste tiež nemali skladovať v pozinkovaných nádobách, aby ste predišli kontaminácii výrobkov zinkom a kadmiom (zinková vrstva tiež obsahuje určité množstvo kadmia).

Neskladujte a nepripravujte potraviny v ozdobnom porceláne resp keramický riad(t. j. v riadoch určených na ozdobu, ale nie na jedlo), keďže veľmi často glazúra, najmä žltá a červená, obsahuje soli olova a kadmia, ktoré ľahko prechádzajú do jedla, ak sa takýto riad používa na jedlo. Na prípravu a skladovanie potravín používajte iba nádoby špeciálne určené na potravinárske účely.

To isté platí pre pekné igelitové tašky a plastové náčinie. Suché potraviny môžu skladovať len krátky čas.

Maximálny povolený obsah ťažkých kovov v potravinách

V tabuľke nižšie sú uvedené informácie o maximálnom prípustnom obsahu ťažkých kovov v niektorých základných potravinách.

Maximálne koncentrácie ťažkých kovov v základných potravinách

Produkty	Viesť	kadmium	Arzén	Merkúr	Meď	Zinok
Väčšina pulzov	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Cukor a cukríky	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Mlieko a väčšina tekutých mliečnych výrobkov	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Rastlinný olej a výrobky z neho	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Zelenina, bobule, ovocie, čerstvé a mrazené	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Zelenina, bobule, ovocie a výrobky z nich v prefabrikovaných plechových nádobách	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Čerstvé mäso a hydina	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Mäsové a hydinové konzervy v prefabrikovaných plechových nádobách	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Čerstvé a mrazené ryby	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Rybie konzervy v prefabrikovaných plechových nádobách	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Nápoje	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10