Copilul a mâncat fasole crudă. Pericolele consumului de fasole

Fasole: beneficii și daune, compoziție și conținut de calorii

Fasolea este comună și produs accesibil nutriție. Este foarte popular datorită vitaminei sale bogate și compozitia minerala, dar principalul avantaj este conținutul ridicat de proteine. Beneficiile fasolei pentru organism au fost dovedite științific, dar dacă sunt gătite incorect sau excesiv, pot fi dăunătoare organismului.

Tipuri de fasole și caracteristicile lor

Toate tipurile de fasole care există astăzi aparțin familiei leguminoase (lat. Fabaceae). Cele mai populare dintre ele și cel mai des cultivate de grădinari sunt:

• Fasole (lat. Phaseolus);
• Vigna (lat. Vigna).

Cea mai populară și cultivată specie este fasolea verde comună (lat. Phaseolus Vulgaris), aparținând genului Phaseolus. Această specie include cele mai faimoase subspecii din întreaga lume, cum ar fi:

• Roșu;
• Alb;
• Negru;
• Verde.

ÎN În ultima vreme Sparanghelul, care este de fapt păstăile necoapte ale fasolei comune, câștigă popularitate. Dar nu toate soiurile sunt potrivite pentru consum și preparare în această formă; ele sunt împărțite în:

• Sparanghel - învelișul fibros necomestibil al valvelor păstăilor este complet absent;
• Universal - au păstăi comestibile, apoi produc o recoltă bună de semințe;
• Decojirea - sunt cultivate numai pentru cereale.

Compoziția și beneficiile fasolei pentru organism

Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă cu siguranță fasole, ale cărei beneficii sunt bogate în proteine, vitamine și minerale.

Vitaminele A, PP, B, K, C, E sunt antioxidanți naturali care întăresc sistem imunitar persoană, îmbunătățește funcționarea organelor și întărește procesele metabolice.

Saruri minerale fierul, magneziul, fosforul, iodul, potasiul, sulful și calciul îmbunătățesc lupta organismului împotriva bolilor tractului gastro-intestinal și bronhiilor. Fasolea are un efect diuretic și are un efect pozitiv asupra sistemului genito-urinar. Aminoacizii lizină, tirozină și metionină promovează absorbția rapidă a proteinelor, facilitând funcția intestinală.

Fasolea conține până la 300 kcal la 100 g, dar sunt produs dietetic. Este adesea folosit în diete de post. Mulțumită continut ridicat proteine, este foarte popular printre vegetarieni.

Daune fasolei și contraindicații pentru boli

Nu mai este o știre că fasolea crudă conține diverse otrăvuri și substante toxice. În niciun caz nu trebuie să mâncați semințe neprocesate. În timpul procesului de digestie, toxinele sunt distruse și nu reprezintă un pericol. Dar dacă este pregătit incorect, vasul poate duce la otrăvire severă.

Destul de des, consumul de leguminoase duce la creșterea formării de gaze. Motivul pentru aceasta este polizaharidele. Puteți reduce efectul adăugând în farfurie semințe de mărar sau ierburi și frunze de mentă.

Contraindicații pentru consumul de fasole

• aciditate crescută;
• ulcer, colită, gastrită;
• colecistită, pancreatită;
• gută.

Beneficiile și daunele diferitelor tipuri și culori de fasole

Printre varietate uriașă specii și soiuri, este necesar să se navigheze corect componentele constitutive ale produsului, deoarece multe dintre ele pot aduce nu numai beneficii, ci și rău.

Fasole verde: beneficii și daune

Dintre toate soiurile atentie speciala fasolea verde merită ale căror beneficii și daune sunt descrise în acest articol. Nutrienții sunt conținuti nu numai în semințe, ci și în păstăia în sine.

Beneficiul fasolei verzi este prezența unei cantități mari de proteine, vitamine, amidon, minerale și aminoacizi. Dar persoanele în vârstă cu scaun instabil. Este necesar să se controleze cantitatea de produs consumată pentru a evita complicațiile tractului gastro-intestinal.

Beneficiile și daunele fasolei roșii

Fasolea roșie, ale cărei beneficii și daune sunt determinate de compoziția sa, conține un numar mare de fibră. Norma zilnică pentru oameni este conținut în 100 de grame. produs uscat - consumul regulat dă o senzație de plenitudine, elimină toxinele și reduce probabilitatea de formare tumori maligne.

Fasolea roșie crudă conține substanțe toxice care sunt distruse doar atunci când sunt expuse temperaturi mari. Înainte de utilizare, ar trebui să fierbeți bine boabele, schimbând apa de mai multe ori.

Fasole albă - beneficii și daune

Proprietăți antibacteriene Cerealele albe, consumate regulat, previn formarea tartrului. Este recomandată în special utilizarea acest produs persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular.

Boabele de fasole albă pot agrava boli precum ulcerul și gastrita. Flatulența și balonarea sunt frecvente. Pentru a evita acest lucru, adăugați mărar sau fenicul în apă în timpul procesului de gătire.

Fasole neagră - beneficii și rău

Acest tip conţine cel mai mare număr proteine, prin urmare este cea mai bogată în calorii, dar și cea mai utilă. Fasolea neagră ajută la combaterea eficientă a dezvoltării tumori canceroaseși boli ale sistemului cardiovascular. În același timp, consumul produsului ar trebui să fie moderat, mai ales când nutriție alimentară.

Fasolea neagră poate duce la otrăviri severe și este contraindicată persoanelor cu intoleranță individuală leguminoase Când consumați alimente fără indicații, merită să măriți cantitatea de apă consumată pentru o digestie mai ușoară.

Sub ce formă este fasolea mai sănătoasă?

Boabele de fasole, în anumite condiții, pot fi păstrate câțiva ani, dar păstăile au destul de mult Pe termen scurt depozitare Mulți rezidenți de vară care pregătesc leguminoase pentru iarnă și își fac griji mâncat sănătos- intrebarea este: sparanghelul isi pastreaza beneficiile atunci cand este congelat?

Fasole verde proaspătă și congelată, care este mai sănătoasă?

În timpul procesului de răcire, produsul reține totul fibre alimentareși microelemente, și cel mai important - aminoacidul arginina. Pentru congelarea la scară industrială se folosește un sistem de deshidratare parțială a produselor în vid, astfel încât sparanghelul congelat conține de 2 ori mai multe proteine pe unitatea de masă comparativ cu proaspăt.

Care este cel mai bun mod de a găti fasolea pentru a-și păstra beneficiile?

Procesul de preparare a sparanghelului de cereale implică în primul rând înmuierea și fierberea completă. În plus, orice tratament termic (prăjire, tocănire, coacere) nu va duce la distrugere substanțe utile.

Beneficiile fasolei crude și gătite

Nu ar trebui să comparați beneficiile produselor crude și gătite, deoarece în prima versiune este toxic și nu este folosit în gătit.

Conserve de fasole - beneficiile și daunele făcute în casă și cumpărate din magazin

Avantajul incontestabil al unui produs conservat este ca mai mult de 70% din nutrienti si vitamine sunt conservate in timpul procesului de gatire. Trebuie doar să scurgi apa și să clătești boabele înainte de a le depozita într-o marinadă sau sos pentru iarnă.

Singurul dezavantaj al produsului industrial este că grăsimea animală este adesea folosită în procesul de conservare. Persoanele obeze ar trebui să evite utilizarea conservare achiziționatăși folosiți de casă.

Concluzie

Indiferent de tip sau varietate, fasolea este una dintre cele mai multe produse sanatoase nutriție. Roșu, alb, negru sau verde - are propriile sale caracteristici de compoziție și, prin urmare, contraindicații individuale pentru boli. Fasolea verde proaspata sau congelata, fiarta sau conservata - fasolea retine majoritatea nutrientilor si este o necesitate pentru o alimentatie sanatoasa.

Ei au aflat pentru prima dată despre fasole în Europa abia în secolul al XV-lea, când au fost aduse din ele ţările din est. Astăzi se mănâncă peste tot, preparând delicioase și feluri de mâncare sănătoase. Produsele din fasole rămân una dintre cele mai ieftine și mai hrănitoare. Cu toate acestea, alături de beneficii, fasolea poate fi dăunătoare organismului. În ce constă?

Popularitatea fasolei

În afară de mazăre, fasolea este cea mai comună cultură de leguminoase. Este nepretențioasă în ceea ce privește cultivarea și crește în aproape orice grădină. Valoarea nutritivă a produsului cu conținutul scăzut de calorii (100 kcal la 100 g) îi permite să fie utilizat activ în dietetică pentru pierderea în greutate.

Alături de culturile de cereale din Europa utilizare largă Avem fasole verde și fasole verde. Partea comestibilă a acestora este formată din păstăi verzi tinere, care se consumă fierte, reținând până la 80% din nutrienți.

În ciuda faptului că leguminoasele promovează sănătatea, ar trebui să știi cum fasolea poate fi dăunătoare organismului. Acest lucru vă va permite să moderați consumul acestuia și să evitați efectele negative ale produsului.

Dacă iubești fasolea, răul pe care îl pot provoca este probabil să vină din consumul în exces. La anumite boliși condițiile pe care le poate avea produsul influenta negativa asupra corpului uman.

• Fasole, ca toți ceilalți produse leguminoase, irită pereții intestinelor și stomacului, provocând flatulență. În acest sens, nu este recomandat persoanelor cu gastrită, ulcer gastric sau colită.
• Ca și mazărea, fasolea conține purine - compuși care favorizează depunerea de sare acid uricîn organism. Acest lucru poate fi extrem de periculos pentru persoanele în vârstă cu gută. Sărurile pot provoca, de asemenea, formarea de pietre la rinichi și vezica biliara Prin urmare, nu este de dorit să folosiți leguminoase în exces pentru colecistită sau colelitiază.
• Fasolea necoaptă poate provoca același rău organismului ca și fasolea insuficient gătită. Produsul brut conține multe substanțe toxice. În timpul tratamentului termic, acestea dispar complet în bulion. De asemenea, este mai bine să nu mâncați fasole prea coaptă: devin tari, durează mult timp să se gătească și își pierd o parte din proprietăți utile.

Fasolea are o valoare deosebită pentru alimentația sexului frumos. Acest produs ajută la combaterea cancerului de sân, îmbunătățește imunitatea, are un efect pozitiv asupra Sănătatea femeilor. Practic, aceste caracteristici se referă la varietatea de păstăi a culturii.

Dacă vorbim despre puncte negative, fasolea este dăunătoare femeilor în timpul sarcinii și alăptării, deoarece leguminoasele contribuie la creșterea formării de gaze. Flatulența tonifică uterul în timpul sarcinii, iar în timpul alăptării provoacă colici la copil.

Pentru ca beneficiile culturii să fie maxime, iar răul – dimpotrivă, trebuie să știți cum să o pregătiți.

• Înainte de tratamentul termic, fasolea va trebui să fie înmuiată timp de câteva ore.
• Timpul de gătire sau fierbere nu trebuie să depășească 1,5 ore.
• Nu puteți aburi produsul, deoarece apa trebuie să absoarbă substanțele toxice din boabe.
• Nu adăugați sifon sub nicio formă în timpul gătitului (unele gospodine fac acest lucru pentru a reduce timpul de tratament termic). Bicarbonatul de sodiu formează un mediu alcalin care este dăunător microelemente utile si vitamine.
• Nu mâncați niciodată fasole în formă uscată sau crudă: aceasta riscă otrăvire severă.
• Este mai bine să sărați vasul după ce ați oprit focul.

Cât de des apare otrăvirea cu fasole? Sunt simptomele și consecințele intoxicației specifice? Se dezvoltă tulburări intestinale după care fasole - fasole verde proaspătă, conservată, uscată? Cât de grave pot fi consecințele unei astfel de intoxicații alimentare?

Deși acesta nu este cel mai comun produs, se găsește destul de des în salate, supe sau garnituri. Desigur, oamenii care se simt rău după ce au mâncat încep să se gândească la ce componentă a preparatului a fost stricat și adesea ajung la concluzia că fasolea este de vină pentru tulburările intestinale.

Ce este acest produs?

Fasolea a apărut pe mesele europene relativ recent. Acest produs a venit de la America de Sud, ca si cartofii. De asemenea, a durat mult să prindă rădăcini, dar apoi a devenit parte integrantă a multor feluri de mâncare, în special în Marea Mediterană.

Botanistii au studiat mai mult de 20 de soiuri ale acestei plante, fara a le socoti pe cele decorative si nepotrivite pentru hrana. Cu toate acestea, din punctul de vedere al consumatorului, toate boabele sunt împărțite diferit - în roșu, alb, verde și negru. Soiurile negre sunt puțin cunoscute la noi, dar, de exemplu, în Spania sunt mai solicitate decât altele.

Acest produs în sine este util, dar nu unic. În soiurile uscate obișnuite, cele mai valoroase componente pentru oameni sunt:

1. „B5” sau acid pantotenic.
2. „B9” sau folacină.
3. Zinc.
4. Magneziu.
5. Fier.
6. Calciu.

Fasolea verde conține:

• vitamina „A” sau retinol;
• vitamina C sau acid ascorbic;
• calciu.

Desigur, ambele tipuri de produse conțin grăsimi, carbohidrați, zaharuri și proteine.

Dar pe lângă util nutrienți, fasolea conține și acid cianhidric. Dacă este preparată incorect, această substanță poate provoca grave supărare severă digestie. Pe lângă acidul cianhidric, produsul este bogat în oligozaharide. Aceștia sunt carbohidrați care nu sunt absorbiți de corpul uman.

Aceste substanțe sunt cele care provoacă balonare, gaze și indigestie. Pe lângă aceste componente, fasolea crudă conține glicozide fazolunatina și leptina, care pot provoca și tulburări intestinale.

De ce se dezvoltă otrăvirea?

Există destul de multe motive pentru care tulburările intestinale apar după consumul acestui produs. Cel mai adesea, oamenii se otrăvesc cu fasole crudă sau incomplet gătită. Acest lucru se întâmplă nu numai din cauza consumului de produse insuficient gătite, ci și în timpul utilizării diverse mijloace Medicină tradiționalăși cosmetologie, care conține fasole crudă.

Mulți oameni sunt convinși că dacă nu gătiți păstăi verzi sau pur și simplu le opărți cu apă clocotită, produsul va fi mai util decât în ​​stare înăbușită, copt, aburit sau complet fiert. Dar acest lucru nu este adevărat; păstăile crude nu sunt digerate și nu sunt complet digerate.

Desigur, vinovații frecventi ai intoxicației sunt mancare la conserva. De regulă, acest motiv nu are legătură cu fasolea în sine. Vinovații de otrăvire sunt:

1. Încălcarea integrității ambalajului.
2. Datele expirate.
3. Condiții de depozitare care încalcă reglementările.

De exemplu, dacă o cutie de leguminoase conservate este plasată lângă un calorifer sau alt dispozitiv care încălzește o cameră, atunci conținutul ei se deteriorează mai repede decât se umflă tabla.

Cum apare intoxicația?

Dezvoltarea simptomelor depinde direct de tipul de boabe cu care persoana a fost otrăvită, precum și de vârsta victimei. De exemplu, dacă un copil sub 6 ani mănâncă fasole crudă necoaptă, semnele de otrăvire vor apărea în 5-15 minute.

În toate celelalte cazuri, semnele de intoxicație apar în decurs de 2-3 ore după consumarea unui produs stricat sau preparat necorespunzător.

Primele simptome ale bolii sunt:

• balonare severă burtă;
• flatulență necontrolată;
• arsuri la stomac sau eructații;
• dureri de stomac.

În urma acestor senzații, mai mult simptome evidente tulburare de alimentatie:

1. , a se transforma in .
2. Nevoie puternică și bruscă de a merge la toaletă.
3. Diareea evoluând spre diaree.

La curs sever Intoxicația se caracterizează și prin următoarele senzații:

• gură uscată;
• sete extremă;
• roșeață și uscăciune a membranei mucoase a ochilor;
• durere de cap;
• slăbiciune musculară severă.

Semne precum creșterea temperaturii corpului sau, dimpotrivă, scădere, au caracter individual. În caz de otrăvire severă, pe lângă simptomele principale, afecțiuni precum frisoane, uscăciune severă piele și peeling.

Cum sunt clasificate aceste tulburări digestive?

Medicii împărtășesc intoxicație alimentară cu acest produs în două tipuri, în funcție de produsul care a cauzat boala. Intoxicatii rezultate din folosirea fasole crudă, conserve sau preparate necorespunzător și, bineînțeles, fasole verde.

Nu există diferențe fundamentale în cursul bolii și tratamentul acesteia; diferențele sunt de natură specifică îngustă, afectând durata recuperării organismului.

Pe lângă împărțirea în funcție de tipul de produs care a provocat intoxicația, otrăvirea este clasificată și în funcție de intensitatea sa:

1. Plămânii.
2. In medie.
3. Greu.

De obicei, otrăvire severă se întâmplă rar și numai atunci când sunt pregătite incorect.

Cum să faci față acestei intoxicații?

Tratamentul intoxicațiilor la domiciliu nu diferă în funcție de ce fel de fasole au fost cauzate - fasole verde roșie, albă, neagră sau verde.

La primele simptome de otrăvire este necesar. Această procedură trebuie efectuată dacă nu au trecut mai mult de trei ore de la masă. Spălarea în sine ar trebui efectuată apa calda sau potasiu. Puteți folosi fie pătlagină.

După ce stomacul persoanei afectate este complet curățat, trebuie să îl ajutați să-l ia. Având în vedere că fasolea conține acid cianhidric, cea mai bună opțiune medicamentul ales este negru

Prima porțiune a medicamentului ar trebui să fie de o dată și jumătate mai mare decât cea recomandată în adnotarea farmaceutică. În viitor, cărbunele trebuie luat la fiecare 3-4 ore timp de 1-2 zile, în funcție de severitatea afecțiunii.

Cu privire la metode populare tratament, apoi cu consecinte tulburare intestinală Ceaiurile și infuziile din următoarele plante vă ajută să faceți față:

• muşeţel;
• pătlagină;
• păpădie;
• podbal;
• șoricelă;
• salvie.

Ofertă farmacii taxe gata, care trebuie preparat conform indicațiilor producătorului pe ambalaj.

În cazul în care conținutul de vărsături sau scaun conține cheaguri de sânge, bulgări de mucus sau alte incluziuni neobișnuite pentru aceste deșeuri ale corpului, este necesar să apelați imediat un medic.

Video: cum să gătești corect fasolea?

Cum să nu te otrăvim?

Pentru a evita tulburările intestinale, fasolea trebuie să fie înmuiată înainte de gătire timp de 3-4 ore. Perioadele mai lungi sunt posibile, cele mai scurte nu. Produsul trebuie depozitat într-un loc uscat, nu în celofan. Fasolea nu trebuie expusă la schimbările de temperatură sau de umiditate.

Produse de la făină de fasole trebuie să fie complet copt. Clătitele cu miez pe jumătate coapte pot fi periculoase pentru sănătatea dumneavoastră.

În ceea ce privește fasolea verde, nu trebuie consumată crudă. De asemenea, opărirea nu este suficientă. Acest produs trebuie prelucrat termic. În momentul cumpărării conserve de fasole Ar trebui să acordați atenție integrității ambalajului, absenței umflăturilor pe borcan și, bineînțeles, termenului de valabilitate al produsului.

Fasolea aparține familiei leguminoase, în care există mai multe subspecii și diferă semnificativ una de cealaltă atât ca aspect, cât și ca gust. Chiar dacă ei îi spun fasole termen general„fasole” nu este chiar așa.

Fasolea poate fi numită un anumit produs; nu le place tuturor. Există, de asemenea, o părere că fasolea este foarte „grea” pentru stomac, dar de fapt acest lucru este adevărat (vom explica de ce mai jos). Gusturile și preferințele alimentare ale fiecăruia sunt diferite, dar, cu toate acestea, consumul de fasole este pur și simplu necesar, dacă nu pentru plăcere, atunci cel puțin pentru sănătate. Fasolea este una dintre cele mai echilibrate produse vegetale, este doar o comoară diverse vitamine si microelemente, este hranitor, destul de dietetic si aduce beneficii incredibile organismului uman.

Substante benefice ale fasolei

Fasolea conține o mulțime de proteine ​​ușor digerabile, aproape la fel de mult ca și carnea. Fasolea conține și întreaga linie vitamine: liderii sunt vitamina C, vitaminele B și vitamina PP - un acid nicotinic. Vitamina PP sau acidul nicotinic este esențială pentru metabolismul proteic sănătos în organism; conținutul său normal întărește, de asemenea, sistemul nervos și Sistemul cardiovascular, reduce tensiune arteriala, susține vederea, previne diverse boli piele, dermatită.

Fasolea are un conținut ridicat de sulf, care este atât de necesar pentru bolile plămânilor și bronhiilor, infectii ale pielii, reumatism și alte boli articulare, infectii intestinale. Alături de sulf, conține fier, care crește rezistența organismului la diverse infectiiși promovează saturația cu oxigen a sângelui. Fasolea este bogată în fosfor, zinc, magneziu - acele substanțe atât de necesare pentru funcționarea normală și sănătoasă a organismului. Principalul lucru este că toate „beneficiile” din fasole sunt într-o formă ușor digerabilă, iar combinația echilibrată de vitamine și microelemente o face un produs sănătos pentru un organism slăbit, copilăresc sau îmbătrânit.

100 de grame de fasole conțin:

— proteine: 22,3 g
- grăsimi: 1,7 g
- carbohidrati: 54,5 g
— amidon: 43,4 g
— mono- și dizaharide: 4,5 g
— fibre alimentare: 3,9 g
- apa: 14,0 g

Vitamine:

— B1: 0,5 mg
— B2: 0,2 mg
— B3: 1,2 mg
— B6: 0,9 mg
— B9: 90,0 mcg
— E: 3,8 mg
— PP: 2,1 mg

Micro, macroelemente și minerale:

- aluminiu: 640,0 mcg
- fier: 12,4 mg
- iod: 12,1 mcg
— potasiu: 1100,0 mg
— calciu: 150,0 mg
- siliciu: 92,0 mg
- magneziu: 103,0 mg
— mangan: 1340,0 mcg
- cupru: 480,0 mcg
- sodiu: 40,0 mg
– sulf: 159,0 mg
— fosfor: 541,0 mg
- fluor: 44,0 mcg
- clor: 58,0 mg
— zinc: 3210,0 mcg

Conținut caloric: 308,9 kcal

Efectele pozitive ale fasolei asupra organismului

Bazele acțiune pozitivă fasolea afectează digestia - stimulează dezvoltarea bacterii beneficeîn intestine și elimină excesul de colesterol din organism. Fasolea stimulează eficient multe procese digestive, elimină eficient toxinele și deșeurile, are un efect diuretic și ușor laxativ.

În ciuda faptului că fasolea necesită foarte mult timp pentru a se digera și a fost numită un produs greu din acest motiv, este bună pentru a scăpa de depozitele de grăsime și pentru a menține o dietă. Consumul regulat de fasole crește secreția suc gastric, iar aceasta, la rândul său, afectează dizolvarea și eliberarea pietrelor din vezica biliară. Fasolea este recomandată pentru consumul persoanelor cu diabet., deoarece conține o substanță numită arginină, care este foarte eficientă și eficientă în a ajuta la scăderea zahărului din sânge.

Fasolea are un efect benefic asupra functionarii inimii, toti cei care au probleme ar trebui sa le manance ritm cardiac, hipertensiune arterială, ateroscleroză. Fasolea întărește pereții vaselor de sânge, le crește elasticitatea și, de asemenea, se stabilizează sistem nervos organismul, ajutând stresul să dispară fără a lăsa urme.

Fasolea ajută și la probleme sistemul genito-urinar, previne formarea pietrelor la rinichiși, deoarece are un efect antibacterian ridicat, boli precum cistita și alte inflamații similare dispar de la consum și, de asemenea, se îmbunătățește funcția sexuală la barbati.

Și, desigur, fasolea influențează foarte mult aspectul - protejează pielea de dermatită, erupții cutanate, imbatranire prematura, apariția petelor de vârstă.

Multe femei știu despre efectul de întinerire al fasolei, că îndepărtează perfect ridurile, uniformizează tenul, iar pielea moale și elastică și folosesc acest remediu minune introducând fasolea în alimentație. Efectul poate fi sporit prin realizarea de măști pe bază de bulion de fasole și piure de fasole.

Fasolea prezintă caracteristici pur și simplu fantastice atunci când este conservată - depozitarea pe termen lung nu îi afectează în niciun fel compoziția, așa că pentru sănătate și frumusețe puteți folosi în siguranță fasole din conserve, deoarece nu este întotdeauna posibil să gătiți fasole proaspătă. Deoarece conservarea nu afectează în niciun fel utilitatea fasolei, acestea pot fi un bun supliment de vitamine pentru iarnă.

Daunele fasolei și care fasole nu ar trebui să mănânci

Atât păstăile de fasole, cât și fasolea se consumă, dar în niciun caz fasolea nu trebuie consumată crudă. Majoritatea soiurilor de fasole în formă brută sunt extrem de otrăvitoare și pot provoca intoxicații alimentare severe și toate datorită faptului că fasolea crudă conține substanțele glicozide fazină și fazolunatina - acestea pot provoca diverse probleme cu intestine și provoacă otrăvire, vărsături și diaree.

Dar nu ar trebui să-ți fie frică să mănânci fasole din această cauză. Efectul acestor substanțe este neutralizat foarte simplu; pentru a face acest lucru, trebuie doar să înmuiați fasolea apă curată timp de mai multe ore (4-10 ore) sau supune-i tratament termic, adică bucătar. Nu va exista un astfel de rău de la fasole fiartă - doar beneficii.

De regulă, fasolea este gătită cu înmuiere preliminară - astfel se gătesc mai repede. Dar poți găti fasole fără această procedură, dar atunci riști să obții acel produs „greu”. Faptul este că atunci când sunt înmuiate, oligozaharidele se dizolvă - zaharuri care corpul uman nu procesează, iar prezența lor determină creșterea formării de gaze și complică procesul de digestie.

Evgheni Șmarov

Timp de citire: 12 minute

A A

Oamenii au descoperit fasolea ca ingredient culinar acum 8 mii de ani.

Până astăzi, fasolea a câștigat atât de populară încât, în unele țări, nici o sărbătoare, atât formală, cât și de zi cu zi, nu se poate descurca fără ea.

De exemplu, japonezii pregătesc foarte des prăjituri cu pastă de fasole, iar britanicii au mereu fasole în sos de roșii cu cârnați prăjiți și pâine la micul dejun.

Tipuri și valoare nutritivă

Astăzi, există aproximativ opt sute de tipuri de fasole în întreaga lume. În plus, există și mai multe clasificări ale acestei leguminoase.

De exemplu, clasificarea după suprafața de creștere împarte fasolea în două tipuri - asiatică și americană. Primul tip se caracterizează prin faptul că boabele sale au dimensiuni destul de mici, dar al doilea, dimpotrivă, este caracterizat de fasole mare.

În țara noastră, cresc mai ales fasole comună, care au propria lor clasificare.

Acest tip de leguminoase se consumă în păstăi întregi, fără a elimina semințele în sine. Există păstăi de astfel de fasole diverse forme si dimensiuni. Acestea sunt cele mai populare leguminoase de gătit. preparate dietetice atat pentru cei care slabesc cat si pentru diabetici.

Fasolea verde este de fapt un tip de fasole verde. Dar datorită popularității sale, experții culinari îl definesc ca specii separate. Fasolea verde este folositoare atât proaspătă, cât și gătită. Tolerează bine înghețarea și sub influență temperaturi scăzute nu își pierde proprietățile benefice.

Acest tip de fasole are boabe roșii sau roșii-maronii. Fasolea roșie este folosită în supe, tocane, terci și plăcinte. Acest tip necesită înmuiere timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de gătit și nu este consumat crud deoarece conține substanță toxică fazină.

Sau cum o numesc ei "limbi de dragon" - acestea sunt fasole, ale căror păstăi au o frumoasă culoare violet, iar fasolea în sine se caracterizează prin dimensiunea lor mică și are o culoare complet diferită - măsline. Se recomandă consumul de fasole mov crudă - astfel se păstrează atât culoarea frumoasă, cât și proprietățile benefice.

Această specie mai este numită uneori "ceros" fasole , pentru că boabele ei chiar au culoarea cerii. La gătit, fasolea galbenă poate fi folosită albită, fiartă, înăbușită sau crudă.

Boabele acestui tip de fasole în sine sunt caracterizate de o suprafață neagră și mătăsoasă, dar partea lor interioară are culoare alba. Fasolea neagră este destul de tare, așa că durează mult mai mult să se gătească decât alte tipuri. Și acest lucru poate fi atribuit dezavantajelor sale. Dar există și un plus uriaș - în ciuda gătit lung, fasolea nu este prea fiartă deloc, așa că decorează corespunzător orice fel de mâncare.

Astăzi, acest tip de fasole include toate soiurile a căror fasole este albă. De fapt, fasolea albă poate avea diferite dimensiuni și forme. Și tocmai din cauza acestei diversități îl considerăm cel mai delicios și cel mai popular.

Valoarea nutritivă a tuturor tipurilor de fasole este aproape aceeași , există mici diferențe în conținutul de microelemente și vitamine, dar acestea nu sunt atât de semnificative. Conținut caloric brut fasole alcătuiește 298 kilocalorii la 100 g de leguminoase, fiert – 110 kilocalorii.

Valoarea nutritivă a 100 g de fasole:

21,05 g – Proteine.
54,03 g – Carbohidrați.
2,02 g – Grăsimi.
3,71 g - Pectină.
3,83 g - Fibre.
14,04 g – apă.
3,11 g - Mono- și dizaharide.
44,21 g - Amidon.
3,53 g – Cenușă.

Vitaminele conținute de fasole:

2,02 mg - Vitamina PP.
0,44 mg ‒ Vitamina B1.
0,14 mg ‒ Vitamina B2.
0,9 mg – Vitamina B6.
85,04 mcg - Vitamina B9.
3,86 mg ‒ Vitamina E.

Macro și microelemente conținute în fasole:

3,21 mg – zinc.
5,91 mg – Fier.
44 mcg – Fluor.
12,1 mcg – Iod.
480 mg – Fosfor.
1100 mg – potasiu.
38,03 mg – Sodiu.
140,14 mg – Calciu.
103 mg – magneziu.
39,08 mcg – Molibden.
18,21 mcg – cobalt.
1,32 mg – Mangan.
578 mg – Cupru.

Caracteristici benefice

Datorită unei compoziții atât de bogate în vitamine și minerale, fasolea este incredibil ingredient util. Nutriționiștii chiar l-au pus pe listă 10 cele mai utile alimente pentru corpul uman.

Beneficiile fasolei:

• Fasolea, datorita valorii lor nutritive si a continutului caloric, te va ajuta sa castigi forta dupa accidentari sau in caz de greutate corporala mica.
• Consumul de leguminoase de cel puțin 2-3 ori pe săptămână vă va ajuta să scăpați de acestea disconfort pentru reumatism - fasolea saturează organismul cu sulf. În plus, datorită sulfului, fasolea ajută, de asemenea, să facă față infecțiilor care apar în intestine, erupții cutanate și chiar boli bronșice.
• Datorită conținutului ridicat de fibre, fasolea ajută la prevenirea apariției tumorilor maligne și la eliminarea toxinelor din organism.
• Fasolea este foarte utilă pentru persoanele care suferă de umflarea picioarelor, deoarece potasiul conținut în ea reglează starea. echilibrul apeiîn corpul uman și elimină excesul de lichid, ușurând astfel povara asupra sistemului cardiovascular.
• Fasolea ajută la combaterea bolilor sistemului genito-urinar cu ajutorul fierului, care are efect antiinflamator.
• Fasolea conține arginină, care are impact pozitiv pe bolnavi diabetul zaharat. Arginina este utilă atât în ​​prevenirea, cât și în tratamentul diabetului. Substanța subțiază perfect sângele, scade tensiunea arterială și îmbunătățește bunăstarea generală a unor astfel de persoane.
• Toate leguminoasele (inclusiv fasolea) stimulează stomacul, producția de suc gastric și, de asemenea, previn formarea tartrului.
• Fasolea rosie este foarte benefica pentru femeile peste 40 de ani. Conține antociani și quercetină, care contracarează perfect celule canceroase, întăresc pereții vaselor de sânge și se normalizează fond hormonal, ceea ce este foarte important pentru corp femininîn timpul menopauzei.

Daune și contraindicații

În ciuda listei mari de proprietăți benefice, fasolea poate avea și efecte periculoase asupra organismului tău.

Daune ale fasolei:

• Fasolea roșie nu trebuie consumată niciodată crudă, deoarece conține substanțe toxice. Scapă de ei efecte nocive posibil numai prin tratament termic. Pentru a face acest lucru, fasolea roșie trebuie mai întâi înmuiată și apoi fiartă.
• Fasolea conține compuși purinici, așa că persoanele care suferă de aceasta sunt mai bine să le excludă din alimentație.
• De asemenea, nu se recomandă consumul de fasole pentru cei diagnosticați cu nefrită, pancreatită, colecistită, colită, ulcer gastric sau boală gravă ficat.

Copiii pot mânca fasole?

Fără îndoială, fasolea este un depozit de substanțe benefice organismului, dar merită să ne amintim și că leguminoasele au proprietatea de a crește formarea de gaze. De aceea utilizarea produsului de către copii este nedorită, deoarece fasolea poate duce la colici și flatulență, însoțite de durere.

În plus, fasolea este destul de greu de digerat de stomacul unui copil și este dificil de procesat de intestine, ceea ce poate duce la constipație.

Rețineți că despre care vorbimîn special despre boabele de fasole, nu despre păstăi.

1. Fasolea verde este ușor procesată și digerată rapid. De aceea Fasole verde poate fi administrat copiilor ca hrană complementară de la vârsta de 1 an, începând cu o bucată foarte mică și crescând treptat porția până la 20 g per masă.
2. Dar cu boabele de cereale ar trebui să așteptați până la 3 ani. Abia la această vârstă poate fi introdus în alimentația copiilor, începând cu o porție mică. În plus, nu vă puteți hrăni copilul cu fasole în fiecare zi, deoarece aceasta este o sarcină mare de muncă. tract gastrointestinal. Nutriționiștii recomandă să dați copiilor fasole de 2-3 ori pe săptămână.

Fasole

Fasolea este foarte benefică pentru o femeie însărcinată, așa că ar trebui inclusă în dietă. viitoare mamă.

Beneficiile fasolei pentru femeile însărcinate:

• Deoarece fasolea curăță corpul de toxine, previne apariția semnelor de toxicoză.
• Fasolea completează nevoia de fier a corpului viitoarei mame și, în consecință, crește nivelul de hemoglobină, ceea ce are un efect benefic atât asupra femeii, cât și asupra fătului.
• Fasolea crește rezistența femeilor la stres și ajută la combaterea schimbărilor bruște de dispoziție, care sunt adesea caracteristice femeilor însărcinate.
• Consumul regulat de fasole de către o femeie care așteaptă un copil va preveni umflarea care apare în mai tarziu sarcina. Acest lucru se datorează efectului diuretic al leguminoaselor.

În ciuda proprietăților benefice ale fasolei, există și laturile negative, de care viitoarele mămici ar trebui să-și amintească.

Daune ale fasolei pentru femeile însărcinate și care alăptează:

• Boabele crude, în special soiul roșu, conțin substanța toxică phasin. Poate provoca intoxicații, care afectează negativ atât sănătatea mamei, cât și a fătului.
• În plus, toate tipurile de fasole conțin oligozaharide și provoacă flatulență. Pentru a dizolva oligozaharidele, fasolea trebuie să fie înmuiată în apă, iar fazina poate fi îndepărtată prin tratament termic prelungit.
• Cât despre mamele care alăptează, și aici trebuie să fiți extrem de atenți pentru că creșterea formării de gaze după ce a mâncat fasole. Dacă un copil suferă de colici, mama nu trebuie să mănânce în niciun caz fasole. Când copilul nu are probleme cu funcționarea tractului gastrointestinal, atunci mama poate mânca fasole, începând cu porții mici și observând reacția corpului copilului.

Din tot ce s-a spus, putem concluziona: femeile însărcinate pot mânca în siguranță fasole; trebuie doar să urmeze reguli simple pentru alegerea tipului și pregătirea lor.

Puteți mânca fasole dacă aveți diabet?

Dacă aveți diabet, fasolea nu este doar posibilă, ci și necesară. Pacienții cu diabet suferă de creștere tensiune arteriala, slăbiciune și letargie, care le afectează negativ modul de viață. Fasolea face o treabă excelentă în combaterea tuturor acestor simptome.

Notă pentru diabetici!

• Cel mai util pentru diabet aspect alb leguminoase Cert este că fasolea albă este cea care scade perfect nivelul zahărului din sânge, întărește vasele de sânge și reglează funcționarea inimii. În plus, fasolea albă au efect antibacterian. Aceasta înseamnă că produsul contribuie la mai mult vindecare rapidă răni, ceea ce este foarte important pentru diabetici.
• Fasolea verde are, de asemenea, un efect benefic asupra bolnavilor de diabet. Îndepărtează rapid toxinele dăunătoare, reglează compoziția sângelui și scade nivelul de zahăr. Putem spune că fasolea verde este un fel de filtru atât de necesar pentru diabetici.
• Nutriționiștii recomandă diabeticilor să consume fasole albaîn formă fiartă și înăbușită, iar ardei capia - în formă crudă. În acest fel produsul are cel mai benefic efect asupra corpului pacientului și dezvăluie proprietățile sale vindecătoare.

Este posibil să fii alergic la fasole?

Alergiile la fasole sunt extrem de rare. De regulă, apare la cei care au observat manifestări reactii alergice pentru toate leguminoasele, cum ar fi mazărea sau lintea.

Principalele semne ale unei alergii după consumul de leguminoase apar sub formă de erupții cutanate roșii sau mâncărimi. Dacă observați astfel de simptome, trebuie să excludeți fasolea din dieta dumneavoastră și să căutați ajutor de la un alergolog.

Cum să alegi și să gătești corect fasolea?

Alegerea fasolei trebuie abordată diferit, având în vedere că acest produs se prezintă sub formă de fasole, boabe și conserve.

Iată câteva sfaturi simple pentru alegerea fasolei bune:

1. Pentru a alege fasolea verde potrivită, trebuie mai întâi să acordați atenție acestora aspectși asupra calității păstăilor în sine. Nu trebuie să fie moale, pătate sau crăpate. Când spargi o păstăie de fasole, ar trebui să existe o ușoară criză.
2. Atunci când alegeți boabele de cereale, trebuie să acordați atenție altor factori. În primul rând, cu cât timp în urmă a fost recoltat este important - cu cât boabele de fasole zac mai mult, cu atât sunt mai dure și au proprietăți mai puțin benefice pe care le conțin, iar gătitul va dura mult mai mult. Suprafața boabelor trebuie să fie uniformă și netedă; nu sunt permise riduri sau rupturi.
3. Fasolea conservată trebuie să îndeplinească, de asemenea, anumite criterii. În primul rând, ar trebui să fie depozitat numai în tablă sau borcane de sticla. În al doilea rând, trebuie să aibă un marcaj care să indice conformitatea cu GOST. În al treilea rând, dacă boabele sunt vizibile, trebuie să fie întregi, omogene și în zahăr rafinat transparent.

Fasolea poate fi gătită în diferite moduri - fiartă, înăbușită, murată și așa mai departe. Singurul lucru de reținut este că este indicat să înmuiați boabele cu cel puțin 10 minute înainte de gătire și, de preferință, câteva ore. În acest caz, boabele sunt mai susceptibile de tratament termic și au un aspect apetisant.

Fapt interesant!

Pe lângă gătit, fasolea este folosită și în cosmetologie. Practic, piureul de fasole se aplica pe fata sub forma de masti. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga diverse produse cosmetice și Uleiuri esentiale. Fasolea are un efect de hidratare uimitor și ajută la combaterea semnelor îmbătrânirii pielii.