Benefici del salmone in scatola. I benefici e i danni del salmone per il nostro corpo

Il salmone rosso (noto anche come salmone) è una prelibatezza preferita del russo medio, che è molto benefico per la salute umana. Al forno, leggermente salato, affumicato, bollito: in qualsiasi forma, la carne di questo pesce è presente sulle tavole di ogni casa durante una festa. Salmone – specie salmone dalla classe dei pesci con pinne leche, la cui lunghezza può raggiungere 1,5 metri con un peso fino a 40 kg. Salmone atlantico vive nelle acque dell'Atlantico, nel Nord oceano Artico, durante il periodo riproduttivo nuota nelle acque del Portogallo, della Finlandia e della penisola scandinava. Il salmone del lago vive nei bacini artificiali della Carelia, della Norvegia, della Svezia, del Baltico e Mari Bianchi, laghi Ladoga e Onega. Il salmone è un pesce migratore che può percorrere grandi distanze dall'oceano ai mari e ai fiumi e viceversa. Esistono due generi a seconda del periodo di riproduzione: primavera (primavera) e autunno (inverno). Il salmone vive nel mare e nuota nei fiumi per deporre le uova per 1-2 anni. Un fenomeno sorprendente: nei bacini fluviali, i salmoni non si nutrono affatto, ma sopravvivono grazie alle riserve energetiche accumulate.

Caratteristiche distintive del salmone di altre varietà di pesce rosso:

• ha la forma della testa larga e appuntita;
• ha un corpo allungato (a forma di siluro);
• il salmone ha grandi squame con una sfumatura argentata;
• la carne del pesce è di colore rosa pallido.

Valore nutrizionale del prodotto

Per calcolare un programma calorico individuale e consumo quotidiano proteine, grassi e carboidrati per ogni prodotto umano ci sono informazioni sul suo valore nutrizionale.

1. Macronutrienti: (proteine ​​- 22,5 grammi (38%), grassi - 12,5 grammi (19%), grassi saturi - 2,3 grammi (10%), carboidrati - 0, acqua - 56,5 grammi, colesterolo 0,108 grammi).
2. Vitamine: (A – 0,03 grammi (3%), E – 2,5 grammi (17%), B1 – 0,15 grammi (10%), B2 – 0,2 grammi (11%), PP – 10 grammi (50%)).
3. Minerali: (potassio - 0,221 grammi (9%), calcio - 0,04 grammi (4%), magnesio - 0,06 grammi (15%), sodio - 2,97 grammi (228%), fosforo - 0,243 grammi (30%), ferro - 0,0025 grammi (14%)).

La carne del salmone dell'Atlantico o del lago è molto gustosa e possiede numerose proprietà benefiche. Per conservarli si consiglia di non friggere il salmone, ma di cuocerlo al cartoccio. Il vantaggio principale della carne di salmone è il suo ricco contenuto proteico.

100 grammi di carne ne contengono la metà norma quotidiana proteine ​​dalla dieta umana.

Inoltre, il pesce rosso, rispetto al pesce bianco, ha un contenuto calorico maggiore. Gli stessi 100 grammi di pesce contengono circa 220 kilocalorie.

Caratteristiche benefiche

• Il salmone è facilmente digeribile. Entro un'ora dall'assunzione, le sostanze benefiche vengono rilasciate nel corpo.
• Gli acidi grassi Omega-3 migliorano le prestazioni vasi sanguigni, riduce il rischio di trombosi e cardiovascolare malattie vascolari
• Regolare gli ormoni dello stress aiuta ad alleviare stress emotivo e affaticamento, prevengono la depressione, aumentano le prestazioni e l'attività mentale
• La carne di salmone contiene grassi speciali che apportano benefici alla figura di una donna, non danni. Controllano i livelli di colesterolo e rendono elastici i vasi sanguigni nutrendone le pareti. Utile acido grasso Come parte della carne di salmone, favorisce la perdita di peso. Non danneggiano la figura, poiché non si depositano nel corpo sotto forma di depositi di grasso.
• L'uso del salmone nella dieta aumenta l'immunità, riducendo il rischio di varie malattie.
• La carne di pesce rosso è benefica aspetto ragazze. Rafforza le unghie follicoli piliferi, favorisce la rapida rigenerazione della pelle e la guarigione dell'acne.
• Il contenuto di metionina nel pesce ne impedisce lo sviluppo diabete mellito e malattie del fegato.
• Carne di salmone, ricca vitamine utili D e PP, consigliati per l'uso da parte delle donne in gravidanza. Il loro contenuto migliora il funzionamento dello scheletro osseo dei neonati e previene l'insorgenza di malattie come il rachitismo.
• Il vantaggio del pesce rosso nella dieta umana è la produzione di melatonina, che ha proprietà protettive dal sole e un effetto ringiovanente.
• Il salmone, grazie agli aminoacidi facilmente digeribili che contiene, è benefico per gli uomini e le donne che praticano sport. Il pesce rosso nella dieta ripristina rapidamente il tessuto muscolare e aiuta a recuperare da infortuni e malattie.
• Il caviale di salmone viene utilizzato dai cosmetologi come componente di maschere e creme per ragazze per ripristinare le condizioni della pelle.
• La vitamina B6 consente agli uomini di risolvere il problema dell'infertilità.
• Mangiare salmone nella dieta è consigliato per la salute delle donne durante la menopausa: vitamine e acidi grassi consentono l'assorbimento di più calcio per prevenire l'osteoporosi.
• Dai componenti del salmone si ottengono insulina, pancreatina e altri farmaci.
• La carne di pesce rosso è utile nel complesso trattamento delle malattie del sistema nervoso e cardiovascolare.

Controindicazioni

Per conferire alla carne di salmone un ricco colore rosso, i produttori senza scrupoli aggiungono al cibo pigmenti coloranti inadatti, che in futuro possono causare danni al corpo umano. Esistono anche prove scientifiche che il salmone tende ad accumulare mercurio. Come più pesce cresce, più di questa sostanza contiene. Questa circostanza provoca grande danno progenie del salmone e porta a mutazioni.

La carne di salmone è un prodotto deperibile, quindi ogni persona deve sapere come conservarla.

Le opzioni comuni sono:

1. Decapaggio: ce ne sono molti ricette interessanti preparare marinate. In questo stato, il pesce verrà conservato più a lungo e conserverà proprietà più benefiche.
2. Usare carta per alimenti al posto dei sacchetti di plastica per la conservazione.
3. Prima del congelamento, il pesce viene pulito, lavato e asciugato, quindi avvolto in pellicola o carta e conservato a -25 gradi.
4. Il salmone cotto viene conservato in frigorifero temperature diverse: leggermente salato - a 0 gradi, affumicato - a -4 gradi.

Utilizzare per la perdita di peso

La carne di salmone contiene speciali acidi grassi facilmente digeribili che non danneggiano la figura, poiché non si depositano sotto forma di depositi di grasso. Come risultato del consumo di salmone durante una dieta, il corpo riceve materiale utile, necessario per il pieno funzionamento, anche con un menù molto ridotto.

100 grammi di salmone bollito contengono solo 167 kcal.

Pertanto, perdendo peso, una persona non sperimenterà il disagio associato alla fame e ai problemi con la condizione dei capelli, delle unghie e della pelle. Per menù dietetico il salmone viene preparato bollito o al vapore, il che consente di conservarlo caratteristiche benefiche pesce e ridurre le calorie.

Il salmone non è solo un filetto gustoso, ma anche caviale rosso, latte e grasso di pesce. Il salmone è uno dei doni più utili e universalmente adatti del mondo acquatico e non esistono quasi controindicazioni al suo utilizzo.

Come si spiegano i benefici del salmone nonostante non esista un pesce simile al mondo?

Salmone è un nome collettivo per una varietà di pesci, accomunati da una serie di caratteristiche.

La loro complessa classificazione risale all'ordine dei Salmonidae con un'unica famiglia, i Salmonidae, che è ulteriormente suddivisa in sottofamiglie: temoli (1 genere), coregone (3 generi) e salmonidi (7 generi).

Sotto questo nome comune comprende salmone chum, salmone coho, coregone, omul, salmone, temolo, salmone rosa, lenok, salmone rosso, trota, salmone chinook, taimen e altri pesci.

I salmoni sono abitanti d'acqua dolce o anadromi dell'emisfero settentrionale, predatori o seguono una dieta mista; sono molto diversi nell'aspetto e nelle abitudini.

Spesso c'è confusione su quale pesce possa essere chiamato salmone. Ma molto spesso salmone significa salmone. E tutto il salmone ha sicuramente carne rosa-rossa.

E nelma con il coregone, ad esempio, a causa del colore chiaro del filetto si chiama pesce bianco.

La carne brillante del salmone è una prelibatezza ben nota; contiene poche ossa, con trattamento termico non perde peso né dimensioni ed è adatto ad entrambi ricette semplici(bistecca al vapore o alla griglia) e per l'alta cucina.

Zuppe cremose e di pesce, insalate, pasta e frittate, ripieni di frittelle e sformati, spezzatini e cotolette. Viene servito anche leggermente salato e sotto forma di sushi. Il salmone si abbina bene con qualsiasi cibo (e sorprendentemente bene con gli agrumi), condimenti e vini.

Anche chi non ama il pesce in generale gradisce il salmone raffinato.

Ma la carne di salmone ha anche eccellenti proprietà nutrizionali e qualità utili.

È vero, per sperimentarlo appieno, dovrebbe apparire sul tavolo 3-4 volte a settimana.

Inoltre, anche se ogni tipo di pesce, ovviamente, può dire qualcosa di diverso, tutti i salmoni (e prendiamo come esempio il salmone) sono uniti in questo senso Caratteristiche generali.

valore dell'energia Il filetto di salmone, più di altri indicatori, dipende dal tipo specifico di pesce e, ovviamente, dal metodo di cottura.

Ma mediamente questa caratteristica si aggira intorno alle 140-170 kcal per 100 g pesce bollito e 180-260 - per fritti o al forno.

Significato speciale Il salmone contiene acidi grassi Omega-3, che semplicemente non sono sintetizzati dal corpo umano e devono essere forniti con il cibo.

E solo 100 g di salmone ne coprono più della metà fabbisogno giornaliero negli Omega-3.

Riunendo tutte le sue proprietà possiamo dire che contribuisce a:

· scomparsa processi infiammatori nel corpo;

· rigenerazione dei tessuti danneggiati, comprese le mucose;

· migliorare l'attività cerebrale e prevenire l'Alzheimer;

· emopoiesi;

· riproduzione e conservazione della popolazione batteri benefici nell'intestino;

salute visiva, poiché protegge gli occhi da secchezza, macchie gialle, astigmatismo e fatica cronica;

· arretramento dei processi di invecchiamento dovuto al rallentamento dell'accorciamento dei tratti terminali dei cromosomi;

· prolungamento della giovinezza stimolando la produzione di collagene, necessario nella lotta contro le rughe.

Grazie alla reazione degli Omega-3 e della vitamina D, viene attivata la produzione di insulina, che ottimizza la digeribilità e l'assorbimento degli zuccheri da parte dell'organismo, con conseguente diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue.

La stessa reazione di due elementi importanti la composizione del salmone ha un effetto antidepressivo.

È anche importante notare che è raro che un prodotto in una quantità di soli 100 g possa coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina D.

La carne di salmone contiene una gamma completa di vitamine del gruppo B, che differiscono la massima efficienza solo in una selezione che migliora reciprocamente il loro effetto sul corpo.

Queste vitamine sono attivamente coinvolte nei processi di formazione cellulare e produzione di ormoni; sono necessarie per la salute del sistema nervoso, quindi possiamo dire direttamente che il salmone è indicato per stati depressivi, maggiore irritabilità e stanchezza cronica.

Il salmone lo è proteine ​​facilmente digeribili e il cosiddetto grassi buoni, quindi si consiglia di includerlo nella dieta durante il periodo di recupero dopo malattie gravi.

In quali casi il salmone sarà utile?

Anni di ricerca hanno dimostrato che le persone che mangiano salmone hanno meno probabilità di farlo malattie infettive, le loro fratture guariscono più velocemente forte immunità e quasi assente malattia cardiovascolare.

Per chi tiene alla linea, il salmone sarà utile perché migliora il metabolismo e accelera il metabolismo, favorisce l'eliminazione delle tossine e delle scorie e durante il ciclo formazione intensiva(ma lo stesso si può dire in generale per qualsiasi aumento dell'attività fisica) migliora l'adattamento dei muscoli e dei legamenti ad essi.

L’importanza del salmone per la salute difficilmente può essere sopravvalutata; i suoi benefici sono molteplici:

· il salmone cura il fegato e ottimizza il suo funzionamento come principale “stazione” di pulizia del corpo;

· allevia i sintomi di sinusite e rinite;

· previene le complicanze dopo infezioni virali respiratorie acute e infezioni respiratorie acute;

· per la formazione di denti forti, quasi non suscettibili agli effetti dannosi dei dolci e delle malattie comuni (carie, parodontite, malattia parodontale), è molto consigliabile introdurre il salmone nella dieta settimanale fin dall'infanzia, adolescenza. Ma è molto utile anche per gli adulti in questo senso. Ad esempio, può ridurre leggermente la sensibilità dello smalto dei denti.

Come il salmone contiene i benefici più deliziosi del caviale

La deposizione delle uova dei salmoni è uno degli spettacoli più belli e mozzafiato della fauna selvatica, quando i pesci con un colore brillante cambiato si muovono lungo i fiumi, spesso tempestosi, superando le rapide.

In questo momento, la carne di salmone non ha molto valore e viene catturata principalmente per il caviale.

Il suo valore è generalmente paragonabile ai benefici del salmone, ma in una forma più concentrata. Inoltre, ha una concentrazione molto più elevata di aminoacidi.

Il caviale più pregiato è considerato quello di salmone chum, salmone sockeye, salmone rosa, salmone chinook e salmone coho.

Vale la pena notare i benefici del caviale in relazione al sangue e al sistema circolatorio, per cui:

Aumenta l'emoglobina;

· abbassa il colesterolo e previene la cicatrizzazione delle pareti delle arterie e delle vene;

· minimizza il rischio di coaguli di sangue;

· stimola la formazione delle cellule del sangue;

satura il sangue con l'ossigeno;

migliora la sua circolazione nelle zone vitali organi importanti.

Il consumo regolare di caviale rosso migliora anche la carnagione e la condizione di capelli e unghie.

Cos'altro sono i benefici del salmone: latte e olio di pesce

L'olio di pesce viene estratto principalmente dal merluzzo e dagli squali e soprattutto dal salmone, ma ciò non riduce il valore dell'olio di salmone.

Saturato con acidi grassi e vitamine, è molto richiesto in ambito cosmetico, farmacologico e industria alimentare.

Ma se ti piace il filetto di salmone, non devi comprare il grasso puro.

La cosa principale è scegliere una volta il pesce refrigerato o congelato e cuocerlo a piacere, quindi il grasso gli darà succosità e avrà un effetto benefico sull'attività ghiandola tiroidea e il sistema cardiovascolare, in particolare - abbassando il livello dei trigliceridi nel sangue (prevenzione della formazione di coaguli di sangue).

I milt sono le ghiandole seminali del salmone maschio, che hanno un gusto specifico. Di solito vengono fritti velocemente, serviti in pastella e salsa, in insalata, patè di pesce, ripieno di torta o zuppa di pesce.

Per 100 g di prodotto contengono oltre il 10% di acidi grassi polinsaturi, molte vitamine PP ed E e in generale non sono meno utili dell'olio di pesce.

Prendiamo ad esempio le protamine: queste proteine ​​a basso peso molecolare possono aumentare l'effetto dei farmaci assunti da una persona. Inoltre, il latte è in grado di:

· migliorare l'assorbimento del calcio grazie alla vitamina B in essi contenuta;

· ridurre il gonfiore dovuto allo squilibrio salino;

Aumenta la resistenza attività fisica.

Il salmone può essere dannoso? tavola di tutti i giorni

Il salmone catturato in natura è tradizionalmente considerato più rispettoso dell’ambiente rispetto al salmone d’allevamento, ma se si osserva la sua composizione in dettaglio, la differenza tra i due campioni di pesce sarà minima. A condizione che il produttore non abusi dell’aggiunta di stimolanti della crescita, antibiotici e coloranti alla dieta del salmone d’allevamento (per di più aspetto attraente carne rosa). Se li nutri con queste sostanze, è più probabile che tale salmone causerà danni che benefici.

È interessante notare che il salmone quasi non accumula mercurio e non contiene sostanze cancerogene.

Molti scienziati hanno confermato che gli OGM non danneggiano il salmone. Il pesce è ancora utile e ha rifornito numerosi allevamenti ittici occidentali.

Gravidanza e allattamento al seno Bambino, periodo postoperatorio, problemi con tratto gastrointestinale o pancreas: tutto ciò, infatti, non è un ostacolo al consumo di salmone.

Ma vale la pena ricordarlo probabile danno salmone a causa del suo alto contenuto calorico, che può portare ad aumento di peso e obesità.

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutrizionale e composizione chimica "Salmone dell'Atlantico (salmone)".

La tabella mostra il contenuto nutrienti(calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.

Nutriente	Quantità	Norma**	% della norma in 100 g	% della norma in 100 kcal	100% normale
Contenuto calorico	153 kcal	1684 kcal	9.1%	5.9%	1101 gr
Scoiattoli	20 g	76 g	26.3%	17.2%	380 g
Grassi	8,1 g	60 g	13.5%	8.8%	741 g
Acqua	70,6 g	2400 g	2.9%	1.9%	3399 gr
Cenere	1,3 g	~
Vitamine
Vitamina A, RE	40 microgrammi	900 mg	4.4%	2.9%	2250 g
Retinolo	0,04 mg	~
Vitamina B1, tiamina	0,23 mg	1,5 mg	15.3%	10%	652 g
Vitamina B2, riboflavina	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	9.1%	720 g
Vitamina B5, pantotenica	1,6 mg	5 mg	32%	20.9%	313 g
Vitamina B6, piridossina	0,8 mg	2 mg	40%	26.1%	250 g
Vitamina B9, folati	25 microgrammi	400 microgrammi	6.3%	4.1%	1600 gr
Vitamina B12, cobalamina	3 microgrammi	3 microgrammi	100%	65.4%	100 grammi
Vitamina C, acido ascorbico	1 mg	90 mg	1.1%	0.7%	9000 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE	1,8 mg	15 mg	12%	7.8%	833 g
Vitamina RR, NE	9,4 mg	20 mg	47%	30.7%	213 g
Niacina	6 mg	~
Macronutrienti
Potassio, K	420 mg	2500 mg	16.8%	11%	595 g
Calcio, ca	15 mg	1000 mg	1.5%	1%	6667 g
Magnesio, mg	25 mg	400 mg	6.3%	4.1%	1600 gr
Sodio, Na	45 mg	1300 mg	3.5%	2.3%	2889 g
Sera, S	198,4 mg	1000 mg	19.8%	12.9%	504 g
Fosforo, Ph	210 mg	800 mg	26.3%	17.2%	381 g
Microelementi
Ferro, Fe	0,8 mg	18 mg	4.4%	2.9%	2250 g
Yod, io	50 microgrammi	150 microgrammi	33.3%	21.8%	300 grammi
Cobalto, Co	20 microgrammi	10 microgrammi	200%	130.7%	50 g
Manganese, Mn	0,016 mg	2 mg	0.8%	0.5%	12500 g
Rame, Cu	250 microgrammi	1000 microgrammi	25%	16.3%	400 g
Molibdeno, Mo	4 microgrammi	70 microgrammi	5.7%	3.7%	1750 g
Nichel, Ni	6 microgrammi	~
Selenio, Se	36,5 microgrammi	55 microgrammi	66.4%	43.4%	151 g
Fluoro, F	430 microgrammi	4000 mg	10.8%	7.1%	930 g
Cromo, Cr	55 microgrammi	50 microgrammi	110%	71.9%	91 g
Zinco, Zn	0,64 mg	12 mg	5.3%	3.5%	1875
Steroli (steroli)
Colesterolo	70 mg	massimo 300mg
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi	1,5 g	massimo 18,7 g
Acidi grassi monoinsaturi	2,69 g	da 18,8 a 48,8 gr	14.3%	9.3%
Acidi grassi polinsaturi	3,31 g	da 11,2 a 20,6 gr	29.6%	19.3%
acidi grassi omega-3	2.684 g	da 0,9 a 3,7 g	100%	65.4%
Acidi grassi Omega-6	0,56 g	da 4,7 a 16,8 gr	11.9%	7.8%

valore dell'energia Salmone atlantico (salmone)è 153 kcal.

Fonte principale: Skurikhin I.M. e così via. Composizione chimica prodotti alimentari. .

**Questa tabella mostra i livelli medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'app My Healthy Diet.

Calcolatore del prodotto

Il valore nutrizionale

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti potrebbe non contenere l’intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BZHU IN CALORIE

Rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire quanto un prodotto o una dieta soddisfa gli standard mangiare sano o i requisiti di una determinata dieta. Ad esempio, i Dipartimenti della Salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano che il 10-12% delle calorie provenga dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino sul basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quella ricevuta, il corpo inizia a consumare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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DATA PER IL RAGGIUNGIMENTO DELL'OBIETTIVO

PROPRIETÀ UTILI DEL SALMONE ATLANTICO (SALMONE)

Salmone atlantico (salmone) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 15,3%, vitamina B2 - 13,9%, vitamina B5 - 32%, vitamina B6 - 40%, vitamina B12 - 100%, vitamina E - 12%, vitamina PP - 47%, potassio - 16,8%, fosforo - 26,3%, iodio - 33,3%, cobalto - 200%, rame - 25%, selenio - 66,4%, cromo - 110%

Quali sono i vantaggi del salmone atlantico?

• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. Una carenza di questa vitamina porta a gravi violazioni dai sistemi nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la sensibilità al colore analizzatore visivo E adattamento oscuro. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da un disturbo pelle, mucose, visione alterata della luce e del crepuscolo.
• Vitamina B5 partecipa a proteine, grassi, metabolismo dei carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Difetto acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione a livello centrale sistema nervoso, nella trasformazione degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento livello normale omocisteina nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina B12 gioca ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interconnesse coinvolte nell'ematopoiesi. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di parziale o fallimento secondario folato, così come anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi e del muscolo cardiaco ed è uno stabilizzatore universale membrane cellulari. Con carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da disturbi condizione normale pelle, gastrointestinale tratto e sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'acqua, dell'acido e equilibrio elettrolitico, partecipa ai processi di realizzazione impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, garantendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. L'assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo lento, ipotensione arteriosa, arresto della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.

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In appendice è possibile consultare l'elenco completo dei prodotti più utili.

Il valore nutrizionale- contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale prodotto alimentare - un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, la cui presenza soddisfa bisogni fisiologici l'uomo nelle sostanze e nell'energia necessarie.

Vitamine, materia organica, necessario in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi vitaminica viene solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Necessità quotidiana per persona il contenuto di vitamine è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte calore. Molte vitamine sono instabili e vengono “perse” durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

Il salmone è uno dei pesci commerciali più preziosi. È particolarmente prezioso per il suo caviale, tuttavia anche la carne è un prodotto di consumo. I cuochi di tutto il mondo stanno sperimentando questo meraviglioso pesce, ma tra i medici c'è una lotta: il salmone è sano o dannoso? Scopriamolo.

Un po' di zoologia

Il salmone è un membro della famiglia dei salmoni. Di norma, la gente comune si riferisce all'intera famiglia con due nomi: salmone e trota. I più famosi tra i salmoni sono la trota, il salmone, il salmone, il salmone chum, il salmone rosa, il tonno, il salmone coho, il salmone rosso, l'omul, il coregone, il salmone chinook, il salmerino, il taimen, l'haleus, l'omul, il lenok. A volte i suoi parenti più stretti vengono scambiati per salmone.

Questo pesce vive qui acque dolci e nell'oceano. Il salmone è molto comune: si trova negli oceani Pacifico e Atlantico e nei fiumi d'acqua dolce. Le più grandi popolazioni di salmoni si riuniscono per la deposizione delle uova nella regione della Kamchatka, nelle Isole Curili e a Sakhalin. Le sue dimensioni variano da 2 cm a diversi metri e il suo peso può raggiungere gli 80 kg (salmone).

Una caratteristica del salmone è l'ombra della carne: dal rosa grigiastro, pallido, al rosso intenso e all'arancio brillante. Per questa funzione la famiglia ha ricevuto nome comune- pesce rosso.

Il salmone si riproduce bene in cattività, rendendolo una delle migliori specie commerciali. Al mercato è disponibile anche il salmone selvatico. Diamo un'occhiata alla differenza tra loro di seguito.

Storia culinaria dei piatti a base di salmone

Le persone mangiano la carne di questo meraviglioso pesce fin dai tempi antichi. Il salmone è particolarmente popolare tra popoli del nord, in Europa, Canada e Stati Uniti. Salmone e salmone erano uno dei piatti principali sulla tavola dei vichinghi, dei re britannici e scozzesi e dei popoli del nord. I giapponesi preferiscono particolarmente questo pesce. Nella Rus' il salmone, insieme allo storione, era molto popolare.

Oggi questo pesce è popolare in tutto il mondo. Si consuma crudo, salato, in salamoia, al forno, fritto, bollito, essiccato. Dal salmone vengono preparati antipasti, primi e secondi piatti, piatti alla griglia, sushi e sashimi. Il salmone occupa un posto di rilievo nei libri di cucina.

Composizione della carne di salmone

La carne di salmone è preziosa non solo per il suo qualità del gusto. Ha una composizione unica:

• - proteine ​​facilmente digeribili;
• - ricco e grassi insaturi:
• - Acidi grassi Omega-3 e Omega-6;
• - vitamina D;
• -Vitamine del gruppo B;
• - selenio;
• - fosforo;
• - ferro;
• - calcio;
• - magnesio;
• - molibdeno;
• - acido docosaegsoenoico;
• - lisina;
• - tiamina;
• - metionina;
• - triptofano;
• - istidina.

Benefici della carne di salmone

La carne di salmone è un alimento nutriente

Il salmone soddisfa il fabbisogno umano di proteine, acidi grassi saturi e insaturi, vitamine e microelementi. Questo è a tutti gli effetti prodotto nutriente, che soddisfa perfettamente la fame.

Benefici della carne di salmone per i muscoli

L'alto contenuto proteico garantisce rigenerazione e crescita tessuto muscolare. Il salmone è sicuramente incluso nella dieta degli atleti e delle persone che svolgono una maggiore attività fisica;

Salmone per bellezza e giovinezza

L'alto contenuto di grassi e vitamine aiuta a preservare la giovinezza, migliora le condizioni della pelle e dei capelli e favorisce la produzione di ormoni sessuali sia nelle donne che negli uomini. Il consumo regolare di salmone aiuta a prolungare la giovinezza.

I benefici della carne di salmone per il sistema nervoso

Il salmone contiene grandi quantità di acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Questo è un elisir magico per il cervello. E fosforo, selenio, triptofano e vitamine del gruppo B rendono questo prodotto unico. Mangiare salmone aiuta a migliorare la funzione cerebrale, la memoria e la formazione di nuovi connessioni nervose, ripristino dei tessuti cellule nervose. L'intelligenza aumenta, la memoria e le funzioni mentali migliorano.

I benefici della carne di salmone per i vasi sanguigni

Gli acidi grassi insaturi aiutano a migliorare l'elasticità dei vasi sanguigni e li ricoprono con una pellicola sottile che ne previene la formazione placche di colesterolo. Pertanto, il salmone previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, l'insorgenza di malattie vascolari, infarto e ictus.

I benefici della carne di salmone per il metabolismo

Il contenuto di aminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B e acido docosaegsoenoico nel salmone contribuisce al miglioramento generale processi metabolici in tutti i tessuti corpo umano. In generale, il benessere migliora, il tono energetico aumenta e si verifica un ringiovanimento generale del corpo. Inoltre, questo pesce riduce lo zucchero nel sangue ed è consigliato ai diabetici.

Benefici della carne di salmone per la vista

La carne di salmone è estremamente benefica per gli occhi. Aiuta ad eliminare la nuvolosità vitreo, migliorando l'elasticità muscoli oculari, circolazione intraoculare. Se hai problemi di vista, includi il salmone nella tua dieta.

Carne di salmone per bambini e anziani

Questo è un ottimo prodotto per le persone con bisogni aumentati in aminoacidi essenziali, proteine ​​e vitamine. Mangiare salmone un paio di volte a settimana per i bambini aiuta a rafforzare le ossa, ad aumentare l'emoglobina e a svilupparsi capacità mentali. Per le persone anziane, è molto importante la proprietà del salmone di aumentare il tono del corpo, rafforzare le ossa e prevenire lo sviluppo di malattie legate all'età.

Danni alla carne di salmone

Oggi ci sono molte informazioni sui pericoli del salmone. Questo è in parte vero. Tuttavia, la discussione che segue si concentrerà sul salmone d’allevamento.

Danni alla carne di salmone proveniente dagli allevamenti ittici

Per proteggere gli stock ittici dalle malattie, al cibo vengono aggiunti antibiotici, che si accumulano nel tessuto muscolare dei pesci. Inoltre, il cibo è composto da soia e altri cereali, cosa non usuale per i pesci in generale. Tale carne non è molto salutare per l'uomo.

Gli allevamenti si trovano a non più di 2 km dalla riva, dove si accumulano deflussi e rifiuti. Anche la carne di pesce accumula queste tossine. Considerando proprietà uniche non accumulare salmone agenti cancerogeni, gli allevatori individuano le aziende agricole vicino alle acque reflue industriali (e ovunque sia conveniente). Di conseguenza, anche il salmone che finisce sulla tavola contiene una frazione di quello che è stato versato fuori dalla fogna.

Per quanto riguarda il salmone selvatico, vivono in condizioni naturali, lontano da ogni spreco ed emissione, mangia il cibo che i suoi antenati hanno mangiato per milioni di anni. La sua carne è ecologica e non contiene sostanze nocive e non ha senso parlare del suo danno.

Come vediamo, solo quelli cresciuti condizioni artificiali salmone.

Abuso di carne di salmone

Notiamolo separatamente uso eccessivo questo pesce, come qualsiasi altro prodotto, può portare allo sviluppo reazione allergica e disturbi metabolici.

Il salmone, come ogni pesce, può essere portatore di vermi. La soluzione è processare accuratamente il pesce.

Danni alla carne di salmone se conservata in modo improprio

Qualsiasi pesce, anche quello ecologico, è mortale se lo compri marcio. La carne di salmone profumata è una colonia di vari microrganismi che causano grave avvelenamento, persino la morte.

Come scegliere una buona carne di salmone

Prima di tutto chiedi informazioni sull'origine del pesce. Se il salmone proviene dalla Norvegia, dalla Finlandia o dagli USA, 99 volte su 100 è allevato. Il salmone prodotto in Russia, di regola, è selvatico e quindi molto più sano.

Scegli pesce congelato o refrigerato. La carcassa non deve emettere odori estranei. La carne è elastica al tatto e il colore varia dal rosa pallido al rosso intenso o all'arancio. In nessun caso dovrebbe avere una tinta verde, giallastra o blu. Chiedere al venditore un certificato di conformità.

La carne di qualità può essere consumata cruda o cotta. Mantiene perfettamente la sua forma, non si sfalda, conserva il suo gusto ricco e l'aroma delicato.

Come puoi vedere, il salmone giusto porterà solo benefici. Buon appetito!