Változások a táplálékban a szájban. Az élelmiszerek hatása a gyomor-bél traktus működésére
Az élelmiszer hatása a gyomorra. A „takarékosság” elvéről, a befolyásolásról már szóltunk különféle tényezők hason nagyon feltételes, az ételek kombinációjával is változik, ezért a termékek főbb tulajdonságait a következőkben ismertetjük. Ezeket a tulajdonságokat figyelembe lehet venni a mindennapi táplálkozásban, valamint gyomorbetegségek esetén.
A gyomorszekrécióra gyakorolt hatásuk alapján a termékeket erős és gyenge kórokozókra osztják.
NAK NEK erős kórokozók gyomorváladékok közé tartoznak az alkoholos és szénsavas italok, húslevesek és forrázatok húsból, halból, zöldségekből, gombából, savanyúságból, sült ételekből, konzervekből, füstölt húsból és haltermékekből, sovány tejből (alacsony zsírtartalmú), nyers zöldségekből, kemény tojásból, kávé, fekete kenyér és egyéb termékek.
Gyengén serkentő hatása van a gyomorszekrécióra vizet inni, zsíros tej, tejszín, túró, cukor, cukros termékek, friss fehér kenyér, keményítő, nyers tojásfehérje, jól főtt hús és friss hal, zöldségpüré, nyálkás gabonalevesek, búzadarából és főtt rizsből készült ételek, pürésített édes gyümölcsök. Ha zsírokat adunk a fehérjékhez, a gyomorszekréció csökken, de időtartama megnő.
Befolyás a motoros funkció A gyomor az étel állagától függ; a szilárd táplálékot később evakuálják a gyomorból, mint a pépes ételeket. A gyomorból a szénhidrátok távoznak a leggyorsabban, a fehérjék valamivel lassabban, a zsírok pedig az utolsók. A gyomornyálkahártya mechanikai irritációját elősegíti az egyszerre nagy mennyiségű táplálék, a durva növényi rostot tartalmazó, aprítatlan élelmiszerek (retek, bab, héjas borsó, éretlen gyümölcsök, szőlő, mazsola, ribizli, teljes kiőrlésű kenyér stb.) fogyasztása. ) és kötőszöveti (porc, madárbőr, hal, szálkás hús stb.) termékek. A gyomornyálkahártya irritációját hideg és meleg étel okozza.
Az élelmiszer hatása a bélműködésre .
A szénhidráttáplálkozás fokozza az erjedési folyamatokat, és a béltartalom reakcióját a savas oldalra tolja.
A rothadási folyamatokat és a béltartalom reakciójának lúgos oldalra való eltolódását a fehérjetartalmú élelmiszerek potencírozzák.
A bélürülést elősegítik: növényi rostban gazdag élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér), kötőszöveti(szálas hús, porc, madárbőr, hal), szerves savak (egynapos kefir, joghurt, kumisz, író, kvas), só (sózott marhahús, hering, halikra, sós víz); cukros anyagok (cukor, szörpök, méz, édes ételek, gyümölcsök), zsírok és bennük gazdag ételek (tejföl, tejszín stb.), hidegtálak és italok; szén-dioxidot tartalmazó termékek (szénsavas italok, erjesztett sör stb.); szilva-, répa-, sárgarépa- és sárgabaracklevek.
Késleltetett bélürítés: kakaó, feketekávé, erős tea, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, zabkása (kivéve hajdina), tészta, zselé, finom fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, natúr vörös bor.
Bélgyulladás- a vékonybél gyulladásos betegsége. A fertőzés és mérgezés mellett a táplálkozási zavarok is jelentős szerepet játszanak a betegség kialakulásában: túlevés, túl fűszeres, durva ételek, erős alkoholos italok, nagyon hideg folyadékok, erősen irritáló fűszerek, összeférhetetlen ételek stb. a betegséget az allergiás faktor és számos más betegség befolyásolja. A betegség minden időszakának megvannak a sajátosságai, és ezek az étrendben is megtalálhatók. Az általános követelmény az étel főtt vagy párolt, pürésített vagy zúzott formában történő fogyasztása.
Zöldségek és gyümölcsök, nyersen és főtt, hüvelyesek, diófélék, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, barna kenyér, péksütemények tilos. konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros halak és húsok, hideg ételek és italok, mindenféle alkohol, kvas, aszalt szilva és répalevek.
Vastagbélgyulladás. A vastagbélgyulladás a vastagbél gyulladása, gyakran enterocolitisszel kombinálva.
A táplálkozás magában foglalja a belek kímélését, csökkentését gyulladásos jelenségek, anyagcserezavarok megszüntetése és növelése védőerők test. A vastagbélgyulladás és az enteritis kezelése nehéz, diétát és öblítést igényel. Az ételt főzve vagy párolva, pürésítve vagy apróra vágva fogyasztják.
Zöldségek és gyümölcsök nyersen és főtt, hüvelyesek, dió, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, barna kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros húsok és halak fogyasztása tilos. italok, mindenféle alkohol.
Székrekedés. A székrekedés közvetlen oka a vastagbél motoros működésének károsodása (görcs, atónia) vagy mechanikai akadályok jelenléte. A székrekedést az okozza különféle betegségek A betegségeken kívül a méreganyagokban szegény ételek fogyasztása, a rendszertelen táplálkozás, a hashajtókkal való visszaélés, a beöntés és a fizikai aktivitás hiánya okozzák.
A székrekedés okától függően a következő élelmiszercsoportokat használjuk.
1. Növényi rostokban (zöldségek, gyümölcsök, bogyók nyersen, főzve és sütve, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér, omlós hajdina és gyöngy árpa kása stb.) és kötőszövetben (szálas hús, porc, bőr, hal, madarak, stb.) nagy mennyiségű emészthetetlen maradványt termelnek, amelyek mechanikai irritáció hatására serkentik a tápcsatorna motoros aktivitását.
2. Cukortartalmú anyagok (cukor, méz, tejcukor, szörpök, lekvárok, édes ételek, gyümölcsök, gyümölcslevek stb.) a széklet hígításával hozzájárulnak a folyadék belekbe való bejutásához és részben a savas erjedés kialakulásához, melynek termékei serkentik a bélszekréciót és a belek perisztaltikáját.
3. Szerves savakat tartalmazó termékek (egy- és kétnapos kefir, aludttej, író, kumisz, gyümölcslevek, kvas, savanyú limonádé, savanyú tejsavó, savanyú borok), amelyek serkentik a bélszekréciót és a perisztaltikát.
4. Sóban gazdag élelmiszerek (sós víz, hering, sült marhahús, halikra stb.). A nátrium-klorid segít folyadékot vonzani a belekben, és elvékonyítja a székletet.
5. Zsírok és bennük gazdag élelmiszerek (vaj, olíva, napraforgó, kukoricaolaj, halolaj, tejszín, tejföl, disznózsír, spratt, majonéz, zsíros szószok, szószok stb.). Segítenek lágyítani a székletet, és „csúszósabbá” teszik.
6. A hideg ételek (fagylalt, okroshka, víz, limonádé, kvas, cékla stb.) irritálják a hőreceptorokat és serkentik a tápcsatorna motoros aktivitását.
7. Szén-dioxidot tartalmazó vagy azt képző termékek (szénsavas víz, ásványvíz, kumisz, erjesztett sör stb.), serkentik a belek perisztaltikus tevékenységét a kémiai és részben mechanikai irritáció következtében.
Jó hashajtó hatású a sárgarépa, aszalt szilva, cékla, sárgabarack és burgonyalé.
A rostban és kötőszövetben gazdag élelmiszereket olyan székrekedés esetén használják, amely a hulladék élelmiszerek elégtelen fogyasztásával és a neuromuszkuláris rendszer ingerlékenységének csökkenésével jár. Nem alkalmazhatók, ha a székrekedést a vastagbél gyulladása, megtörései, összenövései, a szomszédos szervek benyomódása és a vastagbél fokozott neuromuszkuláris ingerlékenysége okozza.
Fokozott neuromuszkuláris ingerlékenység esetén előnyben részesítik a zsírokat és a bennük gazdag ételeket.
A bélmozgást késleltető ételeket ki kell zárni az étrendből. Hogy ne térjünk vissza a rész elejére, idézzük fel, mely ételek késleltetik a bélürülést: erős tea: kakaó, feketekávé, csokoládé, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, zabkása (kivéve a hajdina ), tészta, zselé, finom sajtok, fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, természetes vörösbor.
A táplálkozás során figyelembe kell venni a hashajtó készítmények alkalmazásának indikációit és ellenjavallatait az egyidejű betegségek kapcsán.
Cukor intolerancia– gyakoribb a laktóz intolerancia (tejcukor), viszonylag ritka a malátacukor és a szacharóz. A vékonybélben meg nem emésztett diszacharidok bejutnak a vastagbélbe, ami a vastagbélben az erjedési folyamatok fokozódásához vezet, nagy mennyiségű szerves savak és gáznemű termékek képződésével. A hasmenés a tápanyagok túlzott elvesztésével jár. Az elviselhetetlen diszacharidokat tartalmazó termékeket ki kell zárni az étrendből, vagy felhasználni az azt alkotó monoszacharidokat.
A glutén rossz felszívódása. A gabonafélékből (árpa, búza, rozs, zab) származó glutén nem teljes hidrolízise károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és a legtöbb élelmiszer felszívódását rontja. Az étrend kizárja a búzából, rozsból, árpából és zabból származó termékeket. A glutén hiányzik a kukoricából, a rizsből, a szójából és a burgonyából.
A táplálkozás hatása a májra és az epeutakra .
Diéta májműködési zavarok és epeút közös elveken alapul, mivel a máj és az epeutak munkája szorosan összefügg.
A táplálkozás célja a máj kímélése és funkcióinak javítása, az epeelválasztás serkentése, a glikogénnel való dúsítás és a máj zsíros beszivárgásának megakadályozása, a működési zavarok megszüntetése és a helyreállítási folyamatok fejlesztése, a táplálkozásnak meg kell felelnie a szervezet energiafelhasználásának. Az alacsony kalóriatartalmú és a túlzott táplálkozás káros hatással van a májra, megnehezítve annak munkáját. A magas kalóriatartalmú étrend növeli a máj védő tulajdonságait és serkenti a regenerációs folyamatokat.
Az élelmiszerben lévő fehérje mennyiségének meg kell felelnie a szervezet fiziológiai szükségleteinek. A fehérjehiány az étrendben szerkezeti változásokhoz vezethet a májban (zsírinfiltráció, nekrózis, cirrhosis), és ronthatja bizonyos hatásokkal szembeni ellenálló képességét. A fehérje számos enzim és hormon szintéziséhez szükséges, elősegíti a májsejtek regenerálódását és javítja az anyagcserét. Az étrendnek a legteljesebb, esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjéket kell tartalmaznia optimális arányban. Az összes esszenciális aminosav az állati fehérjékben van a legkedvezőbb egyensúlyban. A napi fehérjeszükséglet legalább felét állati eredetű termékek kell, hogy adják: tej, túró, joghurt, tojásfehérje, hús, hal stb. Emellett gazdagok lipotróp faktorokban (metionin, kolin stb.), amelyek figyelmeztetnek zsíros beszivárgás máj. Megfelelő fehérjéket és lipotróp faktorokat tartalmazó növényi termékekben - szójaliszt, hajdina és zabpehely. Az étrend fehérjetartalma májelégtelenséggel csökken.
Az étrendben lévő zsírok nem rontják a májműködést, de élesen korlátozni kell a nehezen emészthető, tűzálló állati eredetű zsírok (sertés-, marhahús-zsír stb.) fogyasztását, amelyek gazdagok telített zsírsavakban és koleszterinben. Csökkenteni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek mennyiségét (agy, tojássárgája, máj, vese, szív stb.). Előnyben kell részesíteni a zsírokat növényi eredetű, amelyek az epeelválasztás jó serkentői is. Az állati zsírok vajat hagynak maguk után, amely retinolt és erősen telítetlen (arachidonsavat) tartalmaz. A zsírok csak bizonyos esetekben korlátozottak. Zsírban és olajban sült ételek (zöldség, hal, hús, lisztből készült termékek), hiszen az étel megsütésekor a májat irritáló anyagok képződnek.
Az étrendnek elegendő szénhidrátot kell tartalmaznia a szervezet energiaköltségeinek fedezésére, ami segít fenntartani a megfelelő mennyiségű glikogént a májban. A máj megfelelő glikogéntartalma növeli annak funkcionális képességeit. A gyümölcsökből jobban képződik a glikogén, ami meghatározza a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, kompótok, zselé, gyümölcs, bogyó ill. zöldséglevek). A növényi rostok is szerepelnek az étrendben, serkentik az epeelválasztást és a székletürítést.
Az étrendet vitaminokkal kell dúsítani, amelyek jelentős jelentőséggel bírnak a máj és a szervezet működésében. A májban számos vitamin aktív cseréje, lerakódása és enzimek képződése zajlik, számos vitamin választási akció a májműködésről.
A retinol elősegíti a glikogén felhalmozódását a májban, részt vesz a glikogén, a kortikoszteroidok szintézisében és a redox reakciókban. Elősegíti az epeutak hámjának regenerálódását és megakadályozza az epekőképződést.
A D-vitamin megakadályozza a májelhalás kialakulását. A K-vitamin elősegíti a véralvadási faktorok szintézisét. Májbetegség esetén C-vitamin serkenti az epeelválasztást, a nagy dózisú aszkorbinsav elősegíti a B-vitaminok kiürülését a szervezetből és megakadályozza a retinol felhalmozódását a májban.
Szinte minden vitamin hatással van a májműködésre, jobb az orvos által előírt módon szedni, megelőzésképpen multivitaminokat szedhet.
Nál nél gyulladásos folyamatok korlátozni kell a sóbevitelt, vagy ödéma jelenlétében teljesen meg kell szüntetni. Ha ödéma van, növelni kell az étrend káliumtartalmát, ami segít eltávolítani a nátriumot a szervezetből, és vizelethajtó hatású. Ödéma szindróma jelenlétében a folyadékbevitel korlátozott.
Az ételnek tartalmaznia kell elegendő mennyiségben egyéb ásványi anyagok (kalcium, foszfor, magnézium stb.). Naponta 4-5 alkalommal kell ételt fogyasztani, ami segít csökkenteni az epe pangását a májban.
Tilos alkoholos italok, füstölt húsok, extra fogyasztása hatóanyagok(hús- és hallevesek, gombalevesek), fűszeres, sós, sült és nagyon hideg ételek (fagylalt, hideg okroshka stb.).
Tilos a májparenchymát irritáló illóolajokat és szerves savakat (spenót, sóska, retek, fehérrépa, hagyma, fokhagyma) és egyéb fűszereket, fűszereket (bors, mustár, torma, erős ecet stb.) tartalmazó termékek fogyasztása. .
Táplálkozás az epehólyag és az epeutak gyulladására .
A fertőzések mellett az epehólyag és epeúti megbetegedések előfordulását elősegíti a rendszertelen táplálkozásból adódó epepangás, terhesség, fizikai aktivitás hiánya, az epeutak diszkinéziája és az epe kiáramlásának akadályozása (kövek, görcsök, összenövések stb.). A fűszeres, sült és zsíros ételek fogyasztása káros hatással van.
A diéta alapelvei közösek a májbetegségek diétájában.
Az étrend magnéziumtartalmának növelése csökkenti a simaizom görcsöket, csökkenti az idegi ingerlékenységet, fájdalomcsillapító és hipokoleszterinémiás hatású, serkenti az epeelválasztást és a bélmotoros működést. Ha hajlamos a székrekedésre, olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek serkentik a bélmozgást: tejsav termékek, aszalt szilva, rosttartalmú cékla, méz. Ezek az ételek segítenek a bélfal által kiválasztott koleszterin eltávolításában is a szervezetből.
Extrakciós anyagok, kakaó, vajból és leveles tésztából készült termékek, zsíros krémek, savanyú bogyókés gyümölcsök (egres, Red Ribes, savanyú alma), szénsavas italok, diófélék, fűszeres, sós, ecetes ételek, füstölt ételek, sok fűszer és ízesítő, különféle alkoholos italok.
Az élelmiszerek hatása a hasnyálmirigyre .
A hasnyálmirigy fontos szerepet játszik az emésztésben és az anyagcserében. A hasnyálmirigy az emésztés során enzimeket termel, amelyek közül a legfontosabb a tripszin, a lipáz és az amiláz. A hasnyálmirigy-lé részeként bejutnak a nyombélbe és vékonybélés elősegíti a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztését. A hasnyálmirigylé tripszin inhibitort tartalmaz, amely megvédi a hasnyálmirigy sejtjeit az önemésztéstől. A hasnyálmirigy enzimek optimális aktivitása a bélben lúgos környezetben történik.
A hasnyálmirigy-szekréció élettani okozója a sósav. A gyomorszekréciót serkentő élelmiszerek serkentő hatással vannak a hasnyálmirigy exokrin működésére is. Ezenkívül a hasnyálmirigy exokrin funkcióját a zsírok aktiválják (különösen növényi olajok). A hasnyálmirigy intraszekréciós funkciója inzulin, glukagon és lipokain termelése. Ezen funkciók megsértése kifejezett anyagcserezavarokhoz vezethet.
Amellett, hogy különféle belső betegségek A táplálkozási zavarok hasnyálmirigy-gyulladáshoz vezethetnek: bőséges, zsíros, sült, csípős étel, alkoholfogyasztás, elégtelen fehérje bevitel.
Fehérje-szénhidrát diétát alkalmaznak. Az élelmiszerekben lévő zsírok jelentősen korlátozottak, fűszerként növényi olaj és vaj használható. A só mennyisége korlátozott. Fontos szerep A vitaminok (aszkorbinsav, retinol, P-vitamin és B csoport) szerepet játszanak a szervezet védekezőképességének növelésében.
Az éjszakai székrekedés megszüntetésére vegyen be friss kefirt, joghurtot, aszalt szilvát, sárgarépát, céklalét, mézet és vizet.
A sült ételek, füstölt húsok, savanyúságok, pácok, disznózsír, tejföl, cukrászsütemények, tejszín, forró fűszerek és alkoholos italok kizárva. A túlevést nem szabad megengedni. A húsból, halból, zöldségekből és gombákból származó infúziókat kizárják az étrendből; szénsavas italok, kávé, erős tea, nyers zöldségek és leveik, kvass; fekete kenyér és csípős fűszerek. Tilos a kakaó, csokoládé, zsíros krémek, kolbász, savanyú gyümölcslevek, ecetsav, citromsav és egyéb savak is; A megengedett fűszerek közül a petrezselyem és a kapor.
A lúgos ásványvizek fogyasztása jótékony hatású.
A táplálkozás hatása a szív-és érrendszer .
A szív- és érrendszeri betegségek táplálkozásának célja az anyagcserezavarok korrigálása, a szívműködés maximalizálása és a szívműködés javítása. gyógyszerekés a szervezetre gyakorolt mellékhatásaik megelőzése.
A táplálkozásban általános követelmény a nátriumsók és folyadékok korlátozása, káliumsókkal és vitaminokkal való dúsítás. A diéták meghatározásakor a szervezet állapotának számos tényezőjét mindig figyelembe veszik, ezért általános információként jelezzük, hogy érelmeszesedés esetén mely ételeket érdemes fogyasztani.
Érelmeszesedés esetén zöldségek, gyümölcsök, bogyók (friss és száraz) ajánlott, különféle ételeket ezek közül (saláták, vinaigrettek, köretek, zselé, kompótok, levesek, borscs stb.) és a megfelelő gyümölcslevek. Sovány (alacsony zsírtartalmú) tej és néhány tejtermék természetbeni (sovány sajt, joghurt, kefir, erjesztett sült tej) vagy az ezekből készült ételek (tejes levesek, sajttorták, pudingok stb.). Levesek, zabkása, rakott hajdina, zabpehely, búza, különféle hüvelyes ételek. Sovány hús (borjú, marha), sovány bőr nélküli baromfi (pulyka, csirke) és az ezekből készült különféle ételek (szelet, fasírt stb.). Alacsony zsírtartalmú halak (tőkehal, süllő, csuka), áztatott zsírszegény hering és az ezekből készült ételek, növényi olajok, tojásfehérje, zsírszegény sajtok, gomba. Célszerű jódionokat, mangánt, kobaltot, metionint, B-vitamint tartalmazó tengeri termékeket (garnélarák, tintahal, hínár) beiktatni étrendjébe Engedélyezett: száraz, puha sütemény, szürke és fekete kenyér (főleg rozs korpás), asztali margarin, gyenge Tea kávé.
A koleszterinben és kalciferolban gazdag élelmiszerek korlátozottak vagy kizártak: halolaj, tojássárgája, agyvelő, máj, disznózsír, zsíros húsok (sertés, bárány), baromfi (kacsa, liba), hal, állati zsírok, vaj (asztalnál), vajas margarin, zsíros kolbász, sonka, spratt, zsíros krémek, fekete és vörös kaviár, tejszín, tejföl, fehér kenyér (főleg ha hajlamos a túlsúlyra). Szintén édességek (cukor, lekvárok, édességek), fagylalt (tejszín, fagylalt), péksütemények (sütemények, piték, sütemények stb.); savanyúságok, pácok, kakaó, erős kávé, tea, erős húslevesek és hallevesek (halászlé), fűszeres falatok és fűszerek, alkoholos italok.
Hipertóniás betegségáltalában a koleszterin-anyagcsere zavarával jár együtt, és gyakran társul érelmeszesedéssel, ami végső soron súlyos betegségekhez vezethet. Magas vérnyomás esetén a véralvadó tulajdonságú (vérsűrűsítő) élelmiszerek fogyasztása korlátozott, az étrend vitaminokkal dúsított, az érelmeszesedés kialakulását elősegítő D-vitamin kivételével.
A fogyasztás korlátozott, és az érelmeszesedésre használtakkal megegyező élelmiszerek fogyasztása megengedett. A tejszín, a tejföl, a vaj és más olyan termékek, amelyek fokozzák a véralvadást, korlátozottak. Ki kell zárni az étrendből a központi idegrendszert és a szívműködést serkentő ételeket (hús- és hallevesek és mártások, erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, alkohol) és irritálják a vesét (fűszeres ételek, fűszerek, füstölt húsok). .
A táplálkozás hatása a kollagénbetegségekre .
A reuma elsősorban a szív- és érrendszert és az ízületeket érinti, és sokféle anyagcsere is felborul.
Az étrendben a sóbevitelt fiziológiás szintre (5-6 g) és folyékonyra kell korlátozni. Növekszik a kalciumot tartalmazó termékek száma - tej, túró, kefir, joghurt, sajtok, diófélék, karfiol. Javasoljuk, hogy az étrendet vitaminokkal gazdagítsa - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav, riboflavin.
Ha hajlamos a székrekedésre, akkor olyan ételeket kell tartalmaznia, amelyek elősegítik a bélmozgást: zöldségek, egynapos kefir, joghurt, aszalt szilva és mások.
Fertőző nem specifikus (rheumatoid) ízületi gyulladás esetén in aktív fázis betegség esetén a szénhidrátok fogyasztása csökken a könnyen emészthetőek miatt - cukor, méz, lekvár és mások. Ebben a fázisban korlátozzák a sófogyasztást (kizárják a sóban gazdag ételeket: savanyúságok, pácok stb.) és növelik a káliumban gazdag ételek - zöldségek, gyümölcsök, bogyók - mennyiségét.
Csontritkulás esetén megnő a kalciummal dúsított élelmiszerek mennyisége - sajt, túró, zabpehely, karfiol, dió és egyéb termékek.
Az étrendet vitaminokkal kell dúsítani - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav. Ehhez be kell vennie az étrendbe az ezekben a vitaminokban gazdag ételeket: fekete ribizli, csipkebogyó, édes paprika, narancs, citrom, alma, tea, hüvelyesek, hajdina, hús, hal, búzakorpa.
Étrendi változtatások vese- és húgyúti betegségek esetén .
A táplálkozás meghatározásában fontos szerepet játszik a kifejezett anyagcserezavarokés az emésztőrendszer esetleges rendellenességei. A táplálkozásban a fő különbségek a fehérje, a só és a víz mennyiségére vonatkoznak, amelyet a betegség klinikai formája, időszaka és a vesék funkcionális kapacitása határoz meg. Az étrendet az orvos határozza meg.
A folyékony és az aluloxidált anyagcseretermékek szervezetből való eltávolítására, a vérnyomás csökkentésére és az azotémia csökkentésére a böjtdiétákat (cukor, alma, burgonya, rizsbefőtt, görögdinnye, sütőtök stb.) támogatják.
A fejlesztés érdekében ízminőségek A sómentes ételekben fűszereket használnak: kapor, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, kömény, vanillin.
Irritálja a vesét: torma, retek, mustár, fokhagyma, retek, valamint a tartalmú termékek jelentős mennyiségű illóolajok és kalcium-oxalátot tartalmazók (spenót, sóska stb.).
Étrend változtatások más betegségek miatt.
Fertőző betegségek. A betegség természetétől, súlyosságától és fázisától függően a táplálkozás jelentősen változhat. Akut, rövid távú lázas betegségekben (hidegrázás, hőség) étvágytalanság esetén nem kell enni. Olyan betegségek esetén, mint a mandulagyulladás, influenza, tüdőgyulladás, az első napokban megengedett a böjt, majd a kíméletes diéta alkalmazása. Növelje a folyadékbevitelt és korlátozza a sótartalmat. Hosszan tartó lázas betegségek esetén nem kívánatos a hosszan tartó koplalás vagy a helytelen táplálkozás. A táplálkozásnak teljesnek kell lennie, tartalmaznia kell könnyen emészthető élelmiszerek, teljes értékű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, az élelmiszerek nem okozhatnak felesleges stresszt az emésztőszervekben. A táplálkozásnak fedeznie kell a megnövekedett energiaköltségeket, segítenie kell az anyagcserezavarok kiegyenlítését és csökkentenie a test mérgezése, növeli a védekezőképességét, serkenti az emésztést és gyorsabb felépülést.
Tilos: hüvelyesek, káposzta, fekete kenyér, olajban sült és különösen zsemlemorzsában vagy lisztben panírozott ételek, zsíros húsok és halak, zsíros konzervek, füstölt húsok, forró fűszerek és fűszerek.
Az idegrendszert irritáló anyagok korlátozottak - erős tea, kávé, erős hús- és hallevesek, szószok.
Az étvágy javítására használjunk kaprot, petrezselymet és együnk melegen vagy hidegen, hogy ne legyen ízetlen.
Nézzük meg néhány anyagcsere-betegség táplálkozását.
Elhízottság. Az elhízást elősegíti az energiafogyasztáshoz képest túlzott mennyiségű élelmiszer fogyasztása, különösen a könnyen emészthető szénhidrátokban gazdagok. Erre hajlamosak az étvágyat serkentő étkezési hibák – a fűszerekkel, fűszerekkel, fűszeres ételekkel, alkohollal, ritka ételekkel, kapkodó étkezéssel és egyebekkel való visszaélés. Ezenkívül nem elegendő a fizikai aktivitás, az örökletes hajlam, az endokrin mirigyek működésének zavarai és egyéb betegségek.
A fogyásnak számos módja van, ezek közül néhány lassú és intenzív, a táplálkozás fő célja a zsírlerakódás csökkentése a szervezetben. Ha csökkenteni kell a súlyt, emlékeznie kell arra, hogy ha ez a csökkentés gyorsan megtörténik, akkor nehezebb biztosítani. A táplálkozást differenciálni kell, figyelembe véve az elhízás mértékét vagy a szükséges testtömeg-csökkentés mértékét, valamint az egyidejű betegségek jelenlétét. A rendszeres súlykontrollhoz használhat böjtöt és súlygyarapodást. a fizikai aktivitás, ez elhízással is lehetséges, ehhez le kell győzni a lustaságot. Erről bővebben más részekben.
Az optimális fogyás 3-5% egy hónapon belül. A kalóriabevitel elsősorban a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok miatt csökken.
Először is a könnyen emészthető szénhidrátok fogyasztása korlátozott, ezek a cukor, méz, lekvár, lisztből készült termékek, csiszolt rizsételek, búzadara és mások. Korlátozni kell a cukros anyagokban gazdag zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat - görögdinnye, dinnye, szőlő, cékla, sárgarépa, mazsola, sütőtök, banán, burgonya, datolya és mások. Cukor helyett használhat helyettesítőt.
Vegyen be étrendjébe növényi rostokban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsök és bogyók), mert a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és teltségérzetet adnak.
A zsírok tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidrátok, és teltségérzetet okoznak, emellett serkentik a zsírok mobilizálását a raktárból. A táplálkozásban előnyben részesítik a növényi olajokat. A koleszterinben gazdag állati zsírok, valamint más koleszterinben gazdag élelmiszerek (agy, máj, tojássárgája stb.) mennyisége jelentősen korlátozott. BAN BEN mérsékelt mennyiségben használhatsz vajat.
Az étrendnek biztosítania kell élettani norma vitaminok A túlzott mennyiségű vitamin - tiamin, piridoxin és D-vitamin - elősegíti a zsír képződését szénhidrátokból és fehérjékből.
Ha Ön elhízott, túl sok folyadék van a szervezetben, ezért korlátozni kell a víz és a só fogyasztását (3-5 g-ig). Nem tanácsos a folyadék mennyiségét 800-1000 ml alá korlátozni, mert ez károsodáshoz vezethet. A folyadék kiürülését a szervezetből elősegíti, ha az étrendet káliumsókkal gazdagítjuk, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban gazdagok.
A napi étrendet 5-6 étkezésre kell osztani. Javasoljuk, hogy lassan étkezzen, mert a lassan evéskor hamarabb lesz jóllakottság érzése. Ebéd után ne feküdj le, inkább sétálj egy kicsit.
Tartalmazza a vegetáriánus leveseket, borscsot, káposztalevest, fekete kenyeret, hínárt, hajdina zabkása. Az étvágyat serkentő, gyomorszekréciót serkentő termékeket, ételeket kizárják az étrendből: hús- és hallevesek, zöldséglevesek, füstölt húsok, savanyúságok, fűszerek, szószok, pácok, hering, alkoholos italok. Az alkoholos italok magas kalóriatartalmú ételek. Az étkezés előtt 1-2 órával éhgyomorra szedett gyümölcsök serkentik az étvágyat. Ne vegyen be étrendjébe tejfölt, péksüteményt, zsíros húsokat, lisztet és édesipari termékeket.
A böjtnapokat hetente egyszer használhatod a fogyáshoz. Ezek közül növényi rostokban, káliumsókban gazdag, fehérjében szegény, sós, zsírmentes szénhidrát böjtnapokat (alma, uborka, görögdinnye, saláta stb.) használhatunk. A zsíros böjtnapok (tejföl, tejszín stb.) jó telítettséget hoznak létre, és megakadályozzák a szénhidrátokból származó zsírképződést. A fehérjeböjt napok (túró, kefir, tej stb.) elősegítik a zsírok lerakódását a raktárból és serkentik az anyagcserét.
Köszvény. A köszvény betegségének alapja a nukleoproteinek (a sejtmag fehérjéi) metabolizmusának megsértése a húgysav testében való késleltetéssel és sóinak lerakódásával a szövetekben, amelyek elsősorban az ízületeket érintik.
A húgysav fő forrása a szervezetben az élelmiszerekben található purinok. A húgysav a szövetek lebontása során képződhet és szintetizálódhat a szervezetben.
Nagyon fontos a betegség kialakulásához tartozik szisztematikus használat nagyszámú, purinbázisban gazdag élelmiszer, különösen azoknál az egyéneknél, akiknek örökletes hajlamuk van a károsodott purinanyagcserére. A köszvény kialakulását bizonyos májgyógyszerekkel történő kezelés segíti elő, sugárkezelés, allergia. A köszvény gyakran kombinálódik urolithiasis– az esetek 15-30%-ában.
Az étrendben korlátozni kell a purinokban gazdag élelmiszerek fogyasztását, és növelni kell azoknak az élelmiszereknek a fogyasztását, amelyek hozzájárulnak a vizelet lúgosításához, fokozva a húgysav vesék általi kiválasztását. A diéta kalóriatartalma némileg korlátozott a purinbázisokban gazdag élelmiszerek miatt.
Szükséges a só korlátozása, mivel ez megtartja a folyadékot a szövetekben, és megakadályozza a húgysavvegyületek kimosódását. A fehérje mennyisége az étrendben, a zsírokban és a szénhidrátokban némileg korlátozott.
Ellenjavallatok hiányában növelje a folyadékfogyasztást gyümölcslevek, csipkebogyó-főzet, tej formájában, gyógynövény tea mentából, hársból, vízből citrommal. A vizelet lúgosodását elősegítő lúgos ásványvizek fogyasztása javasolt. A vizelet lúgosodását elősegítik a lúgos vegyértékekben gazdag élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, bogyók, a bennük lévő kálium pedig vízhajtó hatású.
Az étel vitaminokkal dúsított - aszkorbin és nikotinsav, riboflavin.
A purinban gazdag termékek korlátozás alá esnek: hüvelyesek (borsó, bab, lencse, bab), hal (spratt, szardínia, spratt, tőkehal, csuka), hús (sertés, borjú, marha, bárány, csirke, liba), kolbász ( különösen májkolbász) állatok belső szervei (vese, máj, agy, tüdő), gombák (cepsz, csiperkegomba), hús- és hallevesek. Egyes zöldségek (sóska, spenót, retek, karfiol, padlizsán, saláta), élesztő, zabpehely, csiszolt rizs, szószok (hús, hal, gomba) szintén korlátozás alá esnek. Az idegrendszert serkentő termékek korlátozottak (kávé, kakaó, erős tea, alkoholos italok, fűszeres falatok, fűszerek stb.). Az alkohol rontja a húgysav vesékben történő kiválasztását, és köszvényes rohamokat válthat ki.
Jobb főtt húst enni, mivel a purinok körülbelül 50% -a átkerül a húslevesbe.
Purinszegény ételek fogyasztása javasolt: tej és tejtermékek, tojás, zöldségek (káposzta, burgonya, uborka, sárgarépa, hagyma, paradicsom, Danya, görögdinnye), gyümölcsök (alma, sárgabarack, szőlő, szilva, körte, cseresznye, narancs), liszt- és gabonatermékek, cukor, méz, lekvár, disznózsír, véres hurka, fehér kenyér, mogyoró és dió, vaj.
Főtt hús és hal hetente 2-3 alkalommal megengedett. A megengedett fűszerek közé tartozik az ecet és a babérlevél.
Hetente egyszer használható böjtdiéták purinbázisban szegény élelmiszerekből (alma, uborka, burgonya, tejtermék, görögdinnye stb.).
Rohamok idején a kellő mennyiségű folyadékbevitelt tartalmazó böjtdiéták (cukros tea, csipkebogyófőzet, zöldség- és gyümölcslevek, lúgos ásványvizek stb.) pozitív hatást fejtenek ki.
Táplálkozás cukorbetegség számára.
A cukorbetegség olyan betegség, amelyet nagy mennyiségű vizelet vagy bizonyos vegyi anyagok kibocsátása kísér a szervezetben. A „cukorbetegség” elnevezés számos, egymással nem összefüggő betegségre utal. Fő klinikai formák a cukorbetegség a diabetes mellitus és a diabetes insipidus.
A diabetes mellitus a hasnyálmirigy inzulintermelésének csökkenésén vagy a szervezet relatív inzulinhiányán alapul.
A cukorbetegség okai között szerepel a túlevés, a könnyen emészthető szénhidrátokkal való visszaélés és a kapcsolódó elhízás. Egyéb tényezők közé tartozik az öröklődés, a negatív érzelmek és a neuropszichés túlterhelés, a traumás agysérülés, a fertőzések és mérgezések, a hasnyálmirigy-betegségek, a szigetrendszer vérellátásának romlása (atherosclerosis).
Az étrend lehet az egyetlen tényező a gyógyulásban enyhe formákban, vagy elengedhetetlen összetevője a közepesen súlyos és súlyos betegségeknek. Ez alapján már jól látható, hogy a diéták különböznek, minden esetben differenciált étrend történik.
A cukros ételek (méz, cukor, lekvár, édességek stb.) fogyasztása korlátozott, mivel ezek gyorsan felszívódnak, és evés után meredek vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Cukorpótlóként xilit, szorbit és szacharin használható A cukorhelyettesítőkről lásd a szacharózról (cukorról) szóló részt. Az étrendben a szénhidrátok mennyisége korlátozott, és előnyben részesítik a nehezen emészthető szénhidrátokat (sötét fajtájú teljes kiőrlésű kenyér, zöldségek, gyümölcsök, bogyók stb.). A szénhidrátok mennyiségét cukorcsökkentő gyógyszerek bevezetésével lehet normalizálni. A cukorbetegség folyamatos monitorozást és tisztán egyéni étrendet igényel, még fejlett étrend mellett is szükséges a kontroll. A táplálkozással kapcsolatban kövesse orvosa ajánlásait.
Általános ajánlások a következőket: kevesebb cukrot és keményítőt tartalmazó élelmiszert kell enni, és több fehérjetartalmú élelmiszert, növényi zsírt és friss gyümölcsöt kell enni, kivéve a sok keményítőt tartalmazó banánt, cseresznyét, szilvát és szőlőt. Előnyben kell részesíteni azokat a fehérjéket, amelyek nem járulnak hozzá a zsíros beszivárgáshoz, mint például a túró, sovány marhahús, áztatott hering és más termékek; hasznos a sovány tej és a joghurt. A fűszerek szükségesek a zsírok emésztésének javításához. Az érelmeszesedés megelőzése érdekében korlátozni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek fogyasztását (tűzálló zsírok, agy, máj, vese, tojássárgája stb.).
Nál nél túlsúly böjtnapok (túró, alma, hús, zabpehely stb.) hasznosak a szervezet számára.
etnotudomány cukorbetegség esetén áfonyalevél infúziót javasol. Hasznos a gyékényfőzet infúziója is. Olyan diéta javasolt, amelyet legalább hetente egyszer be kell tartani (böjt): csak egyen friss zöldségekés 3-4 tojást kevés olajjal.
Pajzsmirigy betegségek .
A tirotoxikózis a pajzsmirigyhormonok fokozott termelése. A szénhidrátok és zsírok miatt nő a kalóriabevitel. A fehérjék mennyisége nem növekszik. Szükséges a megfelelő vitamin-ellátás, különösen a retinol és a tiamin. A szervezet jóddal való dúsításához ajánlott tenger gyümölcseit, hínárt, tengeri hal, garnélarák és mások. Az idegrendszert izgató termékek kizártak: erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, hús- és hallevesek és mártások, alkohol, füstölt ételek, forró fűszerek és fűszerek.
A myxedema a pajzsmirigyhormonok termelésének csökkenése. A kalóriabevitelt a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok korlátozzák. Különösen fontos a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, liszttermékek stb.) fogyasztásának korlátozása. Előnyben részesítik a növényi rostokban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsök és bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és elősegítik a székletürítést. Alacsony kalóriatartalmának és nagy térfogatának köszönhetően a növényi rostok teltségérzetet biztosítanak. A fehérjéket elegendő mennyiségben fogyasztják, mivel fokozzák az anyagcserét. A só és víz fogyasztása korlátozott, az étrendet aszkorbinsavval dúsítják. Amellett, hogy az étrendet növényi rostokkal gazdagítják, egynapos kiegészítőket használnak a székrekedés leküzdésére. tejtermékek(kefir, aludttej), aszalt szilva, fekete kenyér, céklalé.
Foglaljuk össze röviden a terápiás diéta eredményeit.
Diéta akut és krónikus betegségekre.
Akut betegségek esetén a beteget nem szabad inni és enni kényszeríteni, mivel az élelmiszerek emésztése és asszimilációja sok erőfeszítést igényel. Lázas betegségek idején lehetőség szerint adjunk emészthető, nem serkentő és nem savas táplálékot. A marhahúst, a húsleveseket, a tejtermékeket és az édes termékeket ki kell zárni az étrendből.
A folyékony táplálék könnyebben emészthető, gyakrabban és apránként adható. A szomjoltásra a víz a legalkalmasabb, kis kortyokban fogyasszuk, tehetünk bele gyümölcslevet, lehetőleg citromlevet. A legmegfelelőbb zabkása a páciens táplálására a zabpehely és az árpa zabkása, tehéntej, vízzel hígítva, rizs vagy búzadara leves, főtt és nyers savanyú gyümölcsök és szőlő.
Nem kell lázas állapotban kényszeríteni a beteget, hogy egyen és inni valamit, amit nem szeret, az nem tesz jót neki, és rontja a lázát. A választás legjobb mutatója a páciens vágya.
Néha jobb, ha egy időre abbahagyja az étkezést, különösen a gyermekek számára, mivel a túlzott táplálkozástól megbetegedhetnek. Ebben az esetben a böjt megbízhatóbb kezelés lesz.
Enyhébb betegségek (orrfolyás, hasmenés, himlő stb.) esetén tartsuk be a meghatározott étrendet, figyelembe véve a beteg állapotát és a betegség jellemzőit.
Diéta krónikus betegségekre. Az étrendnek minden ember számára egyéninek kell lennie, de az általános elvek mindenkire vonatkoznak.
1. Ne erőltesse magát étvágytalan evésre és ivásra, mivel hiánya azt jelzi, hogy az emésztőszerveknek pihenésre vagy erőre van szükségük a kórokozó anyagok eltávolításához. Amíg az étvágyad vissza nem tér, fogyaszd könnyű étel főtt ill nyers gyümölcsök, zabpehely.
2. A szokásos módon étkezzen, de ha gyenge, akkor jobb, ha gyakrabban és apránként eszik.
3. Az ételnek egyszerűnek, nem stimulálónak és emészthetőnek kell lennie. Elkészítéskor ne használjon sok különböző terméket.
4. Egyél és igyál mértékkel. Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége nem terhelheti túl az emésztőszerveket.
5. Kerülje az alkohol és az idegrendszert serkentő italok, tea, kávé, kakaó és egyebek fogyasztását.
6. Kerüljük azokat a fűszereket, amelyek különösen irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját (paprika, mustár stb.). Mértékkel használjon cukrot és sót, citromlevet használjon az ételek savanyításához.
Alapvetően az étrendbe beletartoznak a vitaminokat és sókat (az asztali só kivételével) tartalmazó élelmiszerek megnövekedett mennyiség. Ha nincs szükség mechanikai takarékosságra, akkor jobb, ha többet használ nyers zöldségekés gyümölcsök. Az emésztőszervek mechanikus megkímélésekor a gazdag ételeket kizárjuk durva rost, kemény alapanyagú hús, valamint durva kenyerek és omlós zabkása. A húst darált formában (szelet, húsgombóc), a zöldségeket pürék, rakott ételek, jól főzött gabonafélékből pürésített levesek formájában használják.
Vegyszerkíméléssel kizárják azokat a termékeket, amelyek lé tartalmúak, ami az emésztőmirigyek fokozott szekrécióját, valamint a gyomor és a belek motoros működésének fokozását okozza. Mint már említettük, erős húslevesek, sült és rántott ételek, zsíros és fűszeres szószok, szószok nem ajánlottak. Fűszerek, friss puha kenyér, palacsinta kizárva.
Stimuláló hatás rendereli:
A szájüreghez:
Ízesítő anyagok;
Savak forrásai, keserűség;
Hús-, hal-, gombakivonó anyagok;
Édesség.
A hason:
Túró, tej;
Hígított gyümölcslevek;
Blansírozott zöldségek;
A hasnyálmirigy számára:
Zsírok és zsírsavak;
Hígított zöldséglevek;
Hagyma, káposzta, víz;
Alkohol kis adagokban.
A májon - epe képződése:
Az evés (beleértve a rágást is rágógumi);
Savak forrásai;
Extraktumok
Az epe kiválasztása a duodenumba:
Az evés aktusa;
Tojássárgája;
Hús, tej;
Magnéziumforrások;
xilit, szorbit;
Meleg étel és meleg.
A vékonybélhez:
Ballaszt anyagok;
laktóz;
Élelmiszer savak;
Fűszerek;
Lúgos elemek (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek);
Zsírsav;
A vastagbélhez:
Enni;
Ballaszt anyagok;
B-vitaminok;
Cékla és sárgarépa püré;
Aszalt gyümölcsök;
Tejsav termékek (egy nap); A 3 napos kefir székrekedést okoz
Néhány ásványvíz.
Fékezés hívás:
Monoton étel ;
Telítettség;
Kapkodó étel;
Étel rossz ízűés szaglás;
Zsírok (hosszú távú;
Lúgos elemek forrásai (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek);
nagy darabok élelmiszerek;
Tejszérum;
Böjt, hideg ételek és italok (máj számára);
Ballaszt anyagok. Túlzott zsír (a belek számára).
Kár emésztőrendszer hívás:
Retinol (A-vitamin) hiány ;
Meleg ételek és italok;
Erős savak;
B-vitaminok hiánya;
vas-, kalcium-, de túlzott foszforhiány;
Könnyen emészthető szénhidrátok, különösen cukor fogyasztása folyadék nélkül;
C- és P-vitamin (rutin) hiánya;
Túlzott fogyasztás akut gyógyszerek;
Rosszul rágott étel;
Szisztematikus étkezési zavarok;
Száraz élelmiszerek (étkezések közötti harapnivalók);
Bőséges étrend, felesleges zsírok, szénhidrátok, fehérjék, asztali só(szénhidrátok és fehérjék a vastagbél számára; zsírok és fehérjék a máj számára).
Jobb meleg, mint hideg, jobb hideg, mint meleg. Próbálja meg bedugni az ujját forró tea, amit megisz...vagy próbáld meg forrásban lévő vízzel önteni a nyers húst. A túl forró ételek és italok megváltoztatják a természetes környezetet magában a torokban, és megégetik a nyelőcsövet és a gyomrot. A forró étel okozhat akut gyulladás gyomor, mert Bármi meleg, nagymértékben megváltoztatja a száj és a gyomor nyálkahártyáját, és tönkreteszi a fogzománcot. Ebben az esetben, mint a túl hideg ételeknél, az emésztőnedvek hatása elnyomódik, és néha teljesen leáll. A forró kenyér vagy például a forró palacsinta pipázása elnehezülést okoz a gyomor gödörében, és rendszeres fogyasztása esetén még súlyos betegségek gyomor. A frissen sült vagy serpenyőben felmelegített kenyér a kenyérpirítóban ragacsos csomókká gördül az emésztőszervekben. A nagyon forró húslevesek, levesek, borscs minden nap közvetlen út a fekélyekhez és a gyomorrákhoz. Azokban az országokban, ahol hagyományosan nagyon forró teát isznak, magas a torokrák előfordulása. Betegségveszélyesek azok, akiknek állandóan túl forró ételt kell enniük, vagy legalább megkóstolniuk, elsősorban főzni. Sokan közülük az évek múlásával kevésbé érzékenyek az ételek ízére, kerek fekély alakulhat ki. Gyakran diagnosztizálják olyan embereknél, akik éttermekben és étkezdékben dolgoznak.
V. Levi:"A meleg az öngyilkosság!<...>A természetben soha nem volt, nincs és nem is lesz meleg étel, hanem csak hűvös vagy meleg, nem forróbb a madárvérnél. Körülbelül 39,5-nél az emésztősejtek enzimjei kezdenek lebomlani, 40 felett pedig maguk a sejtek kezdenek lebomlani. Ha lemond a meleg ételekről, sok egészséget ad hozzá önmagához, és talán sok életévet..."
Téma: A TERMÉKEK ÉS ÉTRENDEK EGÉSZSÉGÉNEK ÉRTÉKELÉSÉNEK ÉLETTANI ALAPJAI
A kiegyensúlyozott étrend olyan étrend, amely az embert kiváló minőségű táplálékkal látja el, pl. miután jó érzékszervi tulajdonságok, elegendő energiával és alapvető tápanyagokkal ellátva a szervezetet. A racionális táplálkozás fogalma nemcsak az élelmiszerek minőségét, az étrend táplálkozási és biológiai értékét foglalja magában, hanem a táplálékfelvételnek az emberi test bioritmusainak való megfelelését is (étrend), és figyelembe veszi a munka sajátosságait is. , az ember élete, életkörülményei, életkora és egészségi állapota (táplálkozás differenciálása ). A megfelelően szervezett kiegyensúlyozott táplálkozás biztosítja a szervezet harmonikus fejlődését, fenntartja a magas teljesítményt és az aktív életet, hozzájárul a szervezet ellenálló képességéhez a külső és belső környezet esetleges kedvezőtlen tényezőivel szemben.
A racionális táplálkozás megszervezésének általános elvei két követelménycsoportot foglalnak magukban:
1. Az étrend felépítésére vonatkozó követelmények
A) a napi étrend kalóriatartalmának megfelelése az ember napi energiafogyasztásának - az „aranyszabály”.
B) a tápanyagok egyensúlya.
BAN BEN) jó emészthetőségétel.
D) a kulináris termékek és ételek magas érzékszervi jellemzői.
D) az étrend változatossága az élelmiszerkészlet, az ételek kiválasztása, az élelmiszerek kulináris feldolgozásának módja tekintetében.
E) az evés utáni teltségérzet biztosítása, amit az ételek megfelelő térfogatával és zsírtartalmával érünk el.
2. Diétás követelmények
A) az étkezési idők, az étkezések közötti időközök és az étkezésre fordított idő egységességének fenntartása.
B) az étkezések optimális gyakorisága (napi étkezések száma).
C) a napi étrend racionális elosztása energiaértéke, tápanyagtartalma, termékkészlete, súlya szerint az egyes étkezéseknél.
A szervezet normál működésének biztosítása az élettani energia- és alapvető tápanyagszükséglet kielégítésével lehetséges. Ez a rendelkezés az tudományos alapon racionális táplálkozás, és tükröződik az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak energia- és tápanyagszükségletére vonatkozó kidolgozott ajánlásokban, a 2. táblázat bemutatja egy felnőtt átlagos napi tápanyag- és energiaszükségletét, figyelembe véve egyensúlyuk elvét. egymással, azaz. a tanulás optimális arányai (képlet kiegyensúlyozott táplálkozás, FSP).
2. táblázat – Átlagos adatok egy felnőtt tápanyag- és energiaszükségletéről (kiegyensúlyozott táplálkozási képlet, FSP).
A fehérjék, a foszfor, a kalcium, a C-, D-vitamin, a B-csoport elégtelen bevitele és a túlzott cukorbevitel fogszuvasodás kialakulásához vezet. Néhány élelmiszer savak például a fogkő, valamint a kalcium-sók és más kationok fogkövet képezhetnek. Hirtelen változás A meleg és hideg étel mikrorepedések megjelenéséhez vezet a fogzománcban és szuvasodás kialakulásához.
A B-vitaminok, különösen a B 2 (riboflavin) étrendi hiánya hozzájárul a szájzugokban repedések megjelenéséhez és a nyelv nyálkahártyájának gyulladásához. Az A-vitamin (retinol) elégtelen bevitelét a szájüreg nyálkahártyájának keratinizációja, repedések megjelenése és fertőzésük jellemzi. C-vitamin (aszkorbinsav) és P (rutin) hiányában fogágybetegség alakul ki, ami a fogak rögzítésének gyengüléséhez vezet az állkapocsban.
A foghiány, a fogszuvasodás, a fogágybetegség megzavarja a rágási folyamatot és csökkenti az emésztési folyamatokat a szájüregben.
Garat - a szájüreget a nyelőcsővel összekötő emésztőcsatorna része. A garatüregben az emésztőrendszer és a légutak kereszteződése van. A garat három részre oszlik: nazális, szájüregi és gége. A gége a felső légutak része. A nyelési mozdulatok hatására, a gége felemelésével és az epiglottis-szal történő lezárásával (amely megakadályozza, hogy a táplálék a légutakba kerüljön), a táplálékbolus a nyelőcsőbe kerül. Beszélgetéskor, evés közbeni nevetéskor, száraz étel elfogyasztásakor, stb., étel kerülhet a légutakba, ami köhögési reakciót válthat ki, és egyes esetekben, különösen gyermekeknél, a felső légutak elzáródása (elzáródása) léphet fel.
Nyelőcső - körülbelül 2,2 cm átmérőjű és 23-28 cm hosszú izmos cső, amely összeköti a garatot a gyomorral. A nyelőcső nyaki, mellkasi és hasi részekre oszlik. A nyelőcsőnek számos fiziológiai szűkülete van. Az alsó részen van egy záróizom (speciális kör alakú izmok), amelynek összehúzódása lezárja a gyomor bejáratát. Lenyeléskor a záróizom ellazul, és a táplálék bólusa a gyomorba kerül.
A nyelőcső csak teljesít szállítási funkció a kör alakú izmok egymást követő összehúzódásaival felülről lefelé. Az élelmiszer gyomorba való mozgásának sebessége 1-9 másodperc, az állagától függően. A nyelőcső nyálkahártyájának traumás károsodása nagyon forró, fűszeres ételek, durva, rosszul rágott darabok fogyasztása esetén lehetséges, a legkifejezettebb a fiziológiai szűkület területén.
Az élelmiszer-emésztés elvei nyálenzimek hatására . A szájüregbe kerülve az étel irritálja az ízlelőidegek érzékeny végződéseit (receptorait). A bennük fellépő gerjesztés az idegek mentén (centripetálisan) a nyálzás központjába kerül. medulla oblongata, és onnan más (centrifugális) idegek mentén a nyálmirigyek felé, ami fokozott nyálkiválasztást okoz. Ez az irritációra adott válasz feltétel nélküli reflex.
A nyál mennyisége, összetétele és tulajdonságai eltérőek, és az élelmiszer összetételétől és tulajdonságaitól függenek: a savanyított víz bőséges folyékony nyálkiválasztást okoz; kis mennyiségű vastag nyál szabadul fel a húsra; A burgonya elfogyasztása során amilázban gazdag nyál szabadul fel, ami segíti a keményítő lebontását, keményítőt nem tartalmazó gyümölcsök fogyasztásakor pedig jóval kevesebbet tartalmaz belőle.
A fokozott nyálkiválasztást az étel látványa, szaglása, beszéd is okozza, ami az úgynevezett kondicionált reflex kialakulásától függ, miközben a nyál tulajdonságai megegyeznek a megfelelő termék elfogyasztásával.
Az élelmiszer-kondicionált reflexek biztosítják az emésztőszervek felkészítését a következő táplálékfelvételre.
Az élelmiszer bejutása a szájüregbe rágási reflexet okoz; majd a nyelv hátsó része a csúszós, nyállal megnedvesített ételbolust a hátára nyomja kemény szájpadlás, és itt a nyálkahártya irritációjára reagálva nyelési reflex aktus lép fel. A táplálék a nyelőcsövön keresztül lassan halad a gyomor felé, mivel a nyelőcsőfal körkörös izomrostjai a bolus előtt ellazulnak, mögötte pedig erősen összehúzódnak (perisztaltika).
A nyálmirigyek által kiválasztott nyál ( napi norma 1-1,5 l,
pH = 7) 99,5%-ban vízből áll. A nyál fő összetevői a következők: mucin - nyálkahártya-fehérje anyag, amely elősegíti az élelmiszerbolus kialakulását; a lizozim egy baktericid anyag, amely elpusztítja a baktériumok falát; az amiláz egy enzim, amely a keményítőt és a glikogént maltózzá bontja; a maltáz egy enzim, amely a maltózt két glükózmolekulára bontja; enzim – ptyalin; nyelvi lipáz (Ebner mirigyek).
Hogy. a szájüregben az élelmiszer őrlése, nyállal való nedvesítése, részleges duzzanat, táplálékbolus képződése és részleges hidrolízis történik.
A nyál amiláz gyorsan inaktiválódik pH 4,0 vagy alacsonyabb értéken; hogy a gyomor savas környezetében hamar leálljon a táplálék szájban kezdődő emésztése.
Emésztés a gyomorban.
Gyomor (gyomor)- ez az emésztőcsatorna kiterjesztett szakasza, amely a felső részben található hasi üreg a rekeszizom alatt, a nyelőcső vége és a duodenum eleje között.
A gyomorban vannak elülső és hátsó fal. A gyomor homorú szélét kisebb görbületnek, a domború élét nagyobb görbületnek nevezzük. A gyomornak a nyelőcső gyomorba való belépési pontjával szomszédos részét szívrésznek nevezzük, a gyomor kupola alakú kiemelkedése a gyomorfenék (fundikus rész). A középső részt a gyomor testének, a nyombélbe jutó részt pedig a gyomor pylorusának vagy pylorusának nevezik.
A gyomor fala 4 rétegből áll:
Nyálkahártya
Nyálkahártya alatti
Izmos hüvely
Savós membrán
A gyomor nyálkahártyáján nagyszámú ránc található, amelyek gödreiben gyomornedvet választó mirigyek találhatók. Vannak gyomor (megfelelő) mirigyek a szemfenékben és a testben, valamint a pylorus mirigyek (pyloric). A gyomormirigyek nagyon sokak, és háromféle sejtet tartalmaznak: fő, enzimeket termelő, parietális, sósavat szekretáló, és járulékos, nyálkát kiválasztó sejteket. A pylorus mirigyek nem tartalmaznak sósavat termelő sejteket.
A nyálkahártya alatt nagyszámú vér- és nyirokerek és idegek találhatók.
Az izmos réteg három rétegből áll: hosszanti, gyűrű alakú és ferde. A gyomor pylorus részében a gyűrű alakú izomréteg megvastagodik és a záróizomzatot képezi. A nyálkahártya ezen a helyen egy kör alakú redőt képez - a pylorus szelepet, amely a záróizom összehúzódásakor elválasztja a gyomrot a nyombéltől.
A savós hártya, a peritoneum minden oldalról befedi a gyomrot.
Az emberi gyomor átlagosan 1,5-3 kg élelmiszert tud befogadni. Itt az ételt a gyomornedv hatására emésztik meg.
Gyomorlé - színtelen átlátszó folyadék, savas reakció (pH=1,5-2,0). Egy ember 1,5-2 litert bocsát ki naponta. gyomornedv. A nagy mennyiségű lének köszönhetően az ételmassza folyékony péppé (chyme) alakul. A gyomornedv összetétele enzimeket, sósavat és nyálkát tartalmaz.
A gyomornedv enzimeket proteázok (pepszin, gastrixin, rennin és kimozin) és lipáz képviselik. A gyomornedv-proteázok savas környezetben a fehérjéket polipeptidekké bontják, azaz. nagy részecskék, amelyek még nem tudnak felszívódni.
Pepszin- a fő proteolitikus enzim (optimális pH 1,5-2,5) inaktív pepszinogén formájában termelődik, amely hatása alatt sósavból aktív pepszinné alakul.
A gastricsin maximális aktivitását 3,2 pH-n fejti ki.
Kimozin- tejoltó, túró tej kalciumsók jelenlétében, pl. a vízben oldódó fehérje kazeinné történő átalakulását végzi.
Lipáz gyomornedv csak az emulgeált zsírokra hat, azokat glicerinné és zsírsav(tejzsír, majonéz).
Az élelmiszer-szénhidrátok csak a nyállal ellátott enzimek hatására bomlanak le a gyomorban, amíg az étellevet teljesen át nem telítik a gyomornedv és lúgos reakció nem változik savanyúvá.
A gyomornedv sósavja aktiválja a pepszint, amely csak savas környezetben emészti meg a fehérjéket, fokozza a gyomor motoros működését és serkenti a gasztrin hormont, amely a gyomorszekréció serkentésében vesz részt.
A gyomornedv nyálkahártyáját nyálkahártyák képviselik, ez védi a nyálkahártyát a mechanikai és kémiai irritáló hatásoktól.
A gyomornedv két fázisban választódik ki:
A komplex reflexfázis magában foglalja a „gyújtó” gyomornedv kiválasztását a hatás hatására kondicionált ingerekétkezés előtt a szájüregben (szag, étel típusa, bevitel ideje stb.) és feltétlen reflexszekréció, amikor a táplálék bejut a szájüregbe és irritálja annak receptorait. A gyulladásos gyomornedv nagy élettani jelentőséggel bír, mert felszabadulását az étvágy megjelenése kíséri, enzimekben gazdag és létrehoz optimális feltételeket az emésztéshez. Gyönyörűen díszített és ízletes ételek, a megfelelő tálalás és esztétikus környezet serkenti a gyulladásos lé kiválasztását és javítja az emésztést.
A szekréció neurohumorális fázisa a gyomornyálkahártya receptorainak táplálékkal történő közvetlen irritációja, valamint a bomlástermékek vérbe történő felszívódása és humorális úton (a latin humor - folyadék) eredményeként következik be. serkenti a gyomorszekréciót.
Befolyás táplálkozási tényezők gyomorszekrécióhoz. A gyomornedv-elválasztás erős serkentői az extrakciós anyagokat tartalmazó hús-, hal- és gombalevesek; sült hús és hal; alvadt tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb rostot tartalmazó termékek; fűszerek; alkohol kis mennyiségben, étkezés közben elfogyasztott lúgos ásványvizek stb.
Mérsékelten serkenti a szekréciót főtt hús és hal; sós és fermentált termékek; Fehér kenyér; túró; kávé, tej, szénsavas italok stb.
Gyenge kórokozók- pürésített és blansírozott zöldségek, hígított zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek; friss fehér kenyér, víz stb.
Gátolja a gyomorszekréciót zsírok, lúgos ásványvizek étkezés előtt 60-90 perccel, hígítatlan zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek, nem tetszetős ételek, kellemetlen szagokés íz, esztétikus környezet, monoton táplálkozás, negatív érzelmek, túlterheltség, túlmelegedés, hipotermia stb.
Az élelmiszer gyomorban maradásának időtartama az összetételétől, a technológiai feldolgozás természetétől és egyéb tényezőktől függ. Tehát 2 lágytojás 1-2 óráig, kemény tojás 6-8 óráig marad a gyomorban. A zsírban gazdag ételek akár 8 órán keresztül is a gyomorban maradnak, például a spratt. A meleg étel gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint a hideg. Egy tipikus húsebéd körülbelül 5 órán át a gyomorban marad.
A gyomorban fellépő emésztési zavarok szisztematikus étrendi hibákkal, száraz ételek fogyasztásával, durva és rosszul rágott ételek gyakori fogyasztásával, ritka étkezésekkel, kapkodó étkezéssel, erős alkoholos italok ivásával, dohányzással, A-, C-vitamin-hiánnyal stb. BAN BEN. Nagy mennyiségű az egyszerre elfogyasztott étel a gyomor falainak megnyúlását, fokozott szívterhelést okoz, ami kedvezőtlenül befolyásolja a közérzetet és az egészséget. A sérült nyálkahártya proteolitikus enzimeknek és a gyomornedv sósavának van kitéve, ami gyomorhuruthoz (gyulladás) és gyomorfekélyhez vezet.
U egészséges ember üres gyomor alvó állapotban van. Az ebéd előtt megivott víz a gyomor megfeszítése nélkül gyorsan átjut a gyomor kisebb görbületén az alsó (pylorus) részbe, majd onnan a gyomorba. patkóbél. Sűrűbb táplálék kerül be felső rész gyomor (a gyomor alja), falait szétnyomva. Minden új adag étel félretolja az előzőt, szinte anélkül, hogy keveredne vele.
Vízhiány esetén az ember gyakran elveszíti az étvágyat, lelassul az emésztőnedvek szekréciója, és megzavarodik az emésztés. Ilyenkor érdemes egy pohár víz megivásával csillapítani a szomjúságot ebéd előtt. Ebéd vége felé vagy utána ne igyunk vizet, mert gyorsan keveredik az étellevessel, hígítja azt, és ezért gyengíti a gyümölcslevek emésztő hatását.
1. Nyelv: cél, szerkezet, funkciók.
2. Fogak: rendeltetés, felépítés, funkciók.
3. A nyálmirigyek és funkcióik
4. Milyen táplálkozási tényezők befolyásolják a szájfunkciót?
5. Beszéljen az emésztésről a szájüregben.
6. Melyek a nyálenzimek hatására történő táplálékemésztés alapelvei?
7. Gyomor: célja, szerkezete, funkciói.
8. Meséljen nekünk a gyomorban történő emésztésről.
9. Milyen hatással vannak az emésztőenzimek?
Az emésztési folyamatok szabályozása
Az emésztés szabályozása központi és helyi szinten biztosított.
Központi szint a központi idegrendszer végzi, ahol kéreg alatti magok hipotalamusz található élelmiszer központ. Hatása többoldalú, szabályozza a motoros, szekréciós, abszorpciós, kiválasztó és egyéb funkciókat. gyomor-bél traktus. Az élelmiszerközpont komplex szubjektív érzetek – éhség, étvágy, teltségérzet stb. – megjelenését biztosítja. éhségközpont és jóllakottság központ. Ezek a központok szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Így a vérben lévő tápanyagok csökkenésével és a gyomor kiürülésével a telítési központ aktivitása csökken, és ezzel egyidejűleg az éhségközpont is stimulálódik. Ez az étvágy megjelenéséhez és az étkezési viselkedés aktiválásához vezet. És fordítva - evés után a jóllakottság központja kezd dominálni.
Az emésztési folyamatok szabályozása helyi szinten az idegrendszer végzi, és az emésztőcsatorna falainak vastagságában elhelyezkedő, egymással összefüggő idegfonatok komplexuma. Ide tartoznak a szenzoros, motoros és interneuronok szimpatikus és paraszimpatikus idegrendszer.
Ezenkívül a gyomor-bél traktus endokrin sejteket tartalmaz (diffúz endokrin rendszer), a nyálkahártya hámjában és a hasnyálmirigyben található. Termelnek hormonokés egyéb biológiailag aktív anyagok, amelyek az élelmiszerek endokrin sejtekre gyakorolt mechanikai és kémiai hatásai során keletkeznek.
1 A tápanyagok jelentősége a neurohumorális rendszer működésében
2 A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára
3 A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre
4 A táplálkozás hatása a légzőrendszer
5 A táplálkozás hatása az aktivitásra kiválasztó rendszer(vese)
6 Az élelmiszer hatása a bőrfunkciókra
1. A táplálék összetétele befolyásolja a neurohumorális rendszer funkcionális állapotát és a mediátorok képződését. Megállapítást nyert, hogy a fehérjehiány az étrendben a központi idegrendszer fejlődésének éles gátlásához, a képződés romlásához vezet. feltételes reflexek, a tanulási, emlékezési képesség, az agykéreg gátló és serkentő folyamatainak gyengítése. A fehérjék feleslegével a központi idegrendszer ingerlékenysége nő.
Számos aminosav szolgál kiindulási anyagként számos neurotranszmitter és hormon képződéséhez.
· A szénhidrátok az agyműködés fő energiaforrásai, és folyamatosan be kell őket juttatni a vérbe glükóz formájában, mivel a glikogén idegsejtek nagyon kevés. A vérben lévő glükóz hiányával az agykéreg gátlása alakul ki, majd a kéreg alatti központok felszabadulnak az irányítása alól - az érzelmi reakciók felerősödnek. Ez az állapot étkezés előtt („üres” gyomorral) jelentkezik, amit a látogatók kiszolgálásakor kell figyelembe venni (étkezés után minden probléma megoldása).
A könnyen emészthető szénhidrátok tonizálják az agykérget, enyhítik a fáradtságot. Ezért, bár a szénhidrátok nem esszenciális tápanyagok, folyamatos fogyasztásuk szükséges (normál adagokban).
Az agy és a gerincvelő szövetei sok különböző lipidet és lipoidot (foszfatidokat, szterolokat stb.) tartalmaznak. Különleges szerepe van a lecitinnek és a cefalinnak, amelyek megtalálhatók a sejtmembránok idegsejtek és idegrosthüvelyek. Ezen anyagok szükségletének kielégítése érdekében forrásaikat be kell építeni az étrendbe: finomítatlan növényi olajok, vaj, tojássárgája stb.
A vitaminok szükségesek a mediátorok szintéziséhez. Így kolin képződik a ecetsavészter (acetilkolin), amely gőzközvetítő rokonszenves felosztás idegrendszer. A tiamin részt vesz a szintézisében, és gátolja az acetilkolinészteráz enzim aktivitását, amely lebontja ezt a közvetítőt. A tiamin hiányában az agy kondicionált reflextevékenysége megszakad, a gerjesztési folyamatok jelentősen gyengülnek és a gátlás fokozódik, ami az emberi teljesítmény csökkenéséhez vezet.
A szimpatikus idegrendszer közvetítője, a noradrenalin a fenilalanin oxidációja és a keletkező vegyület ezt követő dekarboxilezése eredményeként képződik. Ehhez a folyamathoz piridoxinra (B6-vitaminra) van szükség. Más mediátorok (szerotonin, gamma-aminovajsav) képződésében is részt vesz. A riboflavin javítja a vizuális analizátor aktivitását, színlátást biztosítva.
Az idegrendszer magasabb részei különösen érzékenyek az étrendben található PP-vitamin elégtelen szintjére. Mélyreható változásokhoz vezet a központi idegrendszerben a neuronok károsodása miatt.
Így a B-vitaminok bármelyikének hiánya a központi idegrendszer zavarát okozza.
Az aszkorbinsav (C-vitamin) részt vesz a noradrenalin képződésében, emellett megvédi az adrenalint az oxidációtól és helyreállítja reverzibilisen oxidált származékait.
A neuronok működése a szervezet ásványianyag-ellátásának megfelelőségétől függ. Így a nátrium, kálium, kalcium ionok részt vesznek az információ továbbításában végrehajtó szervek. Ezek ásványok, valamint a magnézium és a foszfor befolyásolják az idegsejtekben a fő anyagcsere-folyamatokat katalizáló enzimek aktivitását és a mediátorok képződését.
Az agy kondicionált reflexaktivitását a rézionok befolyásolják, amelyek tartalma az agykéregben jóval magasabb, mint más szervekben és szövetekben. A réz hatással van az agykéregben zajló gerjesztési és gátlási folyamatokra is. A mangánionok növelik a központi idegrendszer ingerlékenységét.
· A fentiekből következik, hogy for normál működés A neuroendokrin rendszernek el kell látnia az emberi szervezetet minden élelmiszer-összetevővel.
2 . Tájékoztatás a táplálkozási tényezők fontosságáról a funkció szempontjából különböző osztályok Az emésztőrendszert az 1. táblázat foglalja össze.
3. A vörösvértestek képződéséhez az étrendnek tartalmaznia kell a jól felszívódó vas, a B12-vitamin, a folsav és aszkorbinsav forrásait. BAN BEN védő funkció A leukociták aszkorbinsavat tartalmaznak. Az étrendnek elegendő kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amelyek részt vesznek a véralvadási folyamatban. Túlzott használat a koleszterinben vagy konyhasóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek hozzájárulhatnak az érszklerózis kialakulásához és csökkenthetik a várható élettartamot.
A túlzott linolsav az étrendben hozzájárul az intravaszkuláris vérrögök kialakulásához az arachidonsav képződése miatt, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tenger gyümölcsei ellensúlyozzák a fokozott véralvadást.
4. A légutak csillós hámja - a bolyhok - nagyon érzékeny a táplálékban található A-vitamin hiányára, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. A porral érintkező emberek (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.) körében növekszik ennek a vitaminnak az igénye. Fontos a savas és lúgos gyökök forrásának megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. Amikor az alkáli csoportok dominálnak ( növényi táplálék) hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer működése szempontjából.
5. Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) növekvő fogyasztásával megnő a megfelelő savak sótartalma a vizeletben. Tovább napi diurézis Jelentősen befolyásolja az étkezés konyhasótartalmát, elősegíti a szervezetben a folyadékvisszatartást, a káliumsók pedig a kiválasztódást. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok, köztük a gyógyszerek átalakulási termékeinek jelentős része.
6. Normál működés bőr szorosan összefügg a B-vitaminok étrendben való jelenlétével, különösen a B1-, B2-, PP-, B6-vitaminokkal és annak általános egyensúlyával; Az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma szintén fontos.
1. táblázat - A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára
| Emésztőrendszeri osztály | Fő funkció | A meghatározó főbb tényezők listája | ||
| stimuláció | fékezés | kár | ||
| Szájüreg Nyálkahártya Nyelv | A szervezet belső környezetének védelme a kívülről érkező idegen anyagok behatolásától az ételek és italok érzékszervi értékelése | Ízesítő anyagok | Monoton étel | Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak, valamint B-vitaminok, különösen riboflavin hiánya |
| Fogak | Élelmiszer őrlése | F, Ca hiány, P felesleg, kalciferol hiány, ballaszt anyagok, könnyen emészthető szénhidrátok fogyasztása, főleg cukor folyadék nélkül | ||
| Parodontális szövetek | Fogak rögzítése | Aszkorbinsav, P-vitamin hiánya | ||
| Nyálmirigyek | Nyáladzás. A keményítő emésztése α-amilázzal, részben maltózzal - maltózzal; élelmiszerek beburkolása és nedvesítése, hígítása, pufferelése, káros szennyeződések visszaszorítása | Savak forrásai, keserűség; hús-, hal-, gombakivonatok; édesség | Telítettség; elhamarkodott étel, kellemetlen ízű vagy szagú étel | |
| Garat és nyelőcső | Az élelmiszer bóluszának szállítása a gyomorba | Nagyon meleg étel és ital; túlfogyasztás fűszeres fűszerek; rosszul rágott étel |
A táblázat folytatása. 1
| Gyomor | Élelmiszer ideiglenes letétbe helyezése; gyomornedv szekréciója; fehérjék emésztése pepszin, gastricsin, elasztáz segítségével; baktericid hatás(HCl); a B 12 vitamin felszívódásához szükséges fehérje képződése belső tényező Kastély); gasztrin, hisztamin | Erős irritáló anyagok: hús, hal, gomba kivonóanyagai; sült hús és hal; alvadt tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb ballasztanyag-források; fűszerek; kis adag alkohol. Mérsékelt és gyenge irritáló anyagok; főtt hús és hal; szárított, füstölt, sózott vagy fermentált termékek; túró; kávé; tej; Fehér kenyér; kakaó; hígított gyümölcslevek; blansírozott zöldségek; víz | Zsírok (hosszú távú); lúgos elemek forrásai (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek); nagy darab élelmiszerek; monoton diéta | Az étrend szisztematikus megsértése; száraz kaja; durva ételek gyakori fogyasztása; bőséges étrend; B-vitaminok, aszkorbinsav, retinol hiánya |
| Hasnyálmirigy | Proteázokat és lipázt inaktív formában, nukleázt, szénhidrátot tartalmazó lé kiválasztása | Zsírok, zsírsavak; hígított zöldséglevek; hagyma; Fejes káposzta; víz; alkohol kis adagokban | Lúgos elemek; tejsav | Fűszeres fűszerek és illóolajforrások szisztematikus fogyasztása |
| Máj | Az epe kialakulása és kiválasztása a nyombélbe. Az epe inaktiválja a pepszint; emulgeálja a zsírokat; aktiválja a lipázt; biztosítja a zsírsavak és egyéb lipidek, a kalcium és a magnézium felszívódását; fenntartja a koleszterint oldatban; gátolja az élőlények létfontosságú tevékenységét; felszabadít néhány anyagcsereterméket; serkenti az epe képződését a májban | Epe képződése a májban: az evés aktusa; szigetforrások; hús és hal kivonatai. Az epe kiválasztása a nyombélbe: étkezés, zsírok, tojássárgája, hús, tej, magnéziumforrások, ballasztanyagok, xilit, szorbit, meleg ételés ivás, néhány ásványvíz | Böjt, hideg ételek és italok | Zsírok, fehérjék, konyhai só, illóolajforrások túlzott fogyasztása; kapkodó étkezés; az étrend szisztematikus megsértése, az étkezés közbeni figyelemelvonás |
A táblázat folytatása. 1
| Vékonybél | A fehérjék emésztése tripszin, kimotripszin, elasztáz segítségével; peptidek - peptidázok; nukleinsavak – nukleáz; lipidek - lipáz, észterázok; szénhidrátok – szénhidrázok (α-amiláz, szacharáz, maltáz, laktáz); enterokináz képződés; hormonok, amelyek szabályozzák az emésztést és a szervezet egyéb funkcióit. foszfolipid szintézis; retinol képződése β-karotinból; szerotonin és más biológiailag aktív anyagok; egyes rákkeltő anyagok semlegesítése. Az emésztett anyagok felszívódása | Ballaszt anyagok; laktóz; tiamin; kolin; élelmiszer-savak; alkáli elemek; fűszerek; zsírsavak Tiamin, D-vitamin, aszkorbinsav, citromsav; laktóz | Ballaszt anyagok, felesleges zsírok | |
| Kettőspont | Az emésztetlen anyagok eltávolítása a szervezetből; bizonyos anyagcseretermékek felszabadulása; a K-vitamin és néhány B-vitamin bioszintézise a mikroflóra által; védelem a patogén mikroorganizmusok ellen; stimuláció immunrendszer, részvétel a hormonok keringésében |
4. előadás Az élelmiszerek energiaköltségei és energiaértéke
A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára
A táplálkozási tényezőknek az emésztőrendszer különböző részeinek működésében betöltött fontosságára vonatkozó információkat a táblázat foglalja össze.
A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre
A vörösvértestek képződéséhez az étrendben jól felszívódó vasat, B12-vitamint, folsavat és aszkorbinsavat kell tartalmazni. Az aszkorbinsav részt vesz a leukociták védő funkciójában. Az étrendnek elegendő kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amelyek részt vesznek a véralvadási folyamatban. A koleszterinben vagy konyhasóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek túlzott fogyasztása hozzájárulhat az érszklerózis kialakulásához és a várható élettartam csökkenéséhez.
A túlzott linolsav az étrendben hozzájárul az intravaszkuláris vérrögök kialakulásához, mivel arachidonsavvá alakul, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tenger gyümölcsei ellensúlyozzák a fokozott véralvadást.
A táplálkozás hatása a légzőrendszerre
A légutak csillós hámja (bolyhok) nagyon érzékeny az A-vitamin hiányára a táplálékban, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. A porral érintkező emberek (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.) körében növekszik ennek a vitaminnak az igénye. Fontos a savas és lúgos gyökök forrásának megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. A lúgos csoportok (növényi táplálékok) túlsúlya esetén hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer működése szempontjából.
A táplálkozás hatása a kiválasztó rendszer (vese) működésére
Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) növekvő fogyasztásával megnő a megfelelő savak sótartalma a vizeletben. A napi diurézist jelentősen befolyásolja az étrendben lévő konyhasó-tartalom, amely elősegíti a szervezet folyadék-visszatartását, a káliumsók pedig a kiválasztódást. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok, köztük a gyógyszerek átalakulási termékeinek jelentős része.
Az élelmiszer hatása a bőr működésére
A bőr normálisan működik, ha az étrendben megtalálhatók a B-vitaminok, különösen a B1-, B2-, PP-, B6-vitaminok, és annak általános egyensúlya; Az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma szintén fontos.
