Joghurt - előnyök és károk a test egészségére. Íz, szín és illat

Évente átlagosan 10-40 kilogrammot fogyaszt egy ember, de nálunk ez a szám alig éri el a fejenkénti két kilogrammot, ami szintén sok. A joghurtok ilyen népszerűségének oka a jó reklám, amely azt állítja, hogy ez a termék jelentősen javíthatja az emberi egészséget.

De vajon valóban olyan hasznos-e a joghurt az emberek számára, mint ahogy azt nekünk hirdetik? Mik a tényleges előnyei és ártalmai a gyönyörű tégelybe és csomagolásba csomagolt joghurtnak? Valójában mit rejt ez a csomagolás? Ma ezt fogjuk megvizsgálni.

Mindenekelőtt érdemes figyelembe venni, hogy csak a két vagy több aktív élő baktériumot tartalmazó speciális starterből készült házi joghurtnak van pozitív hatása a szervezetre - csak ilyen körülmények között. a joghurt hasznos lehet.

Ezek a baktériumok nem élnek túl sokáig, így az igazi joghurt legfeljebb egy hétig tárolható +7 Celsius fokos hőmérsékleten. Gondoljunk tehát bele: mi van a bolti joghurtban, amelynek eltarthatósága eléri a 30 napot vagy még többet is?

Natúr joghurt csak a és jelenlétében különbözik a kefirtől. Mi a haszna?

• Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ezek az anyagok erősítik csontjainkat és segítik azok teljes kifejlődését, általános szervezeterősítő hatást fejtenek ki és megelőzik a fertőzések káros hatásait;
• Erősíti a munkát immunrendszer . Napi 300 gramm aktív mikroflórát tartalmazó joghurt fogyasztása jelentősen erősíti az immunrendszert, ennek megfelelően segít megelőzni a megfázást és a vírusos betegségeket. Néhány hónapos rendszeres joghurtfogyasztás után észre fogja venni, hogy mennyivel kevésbé lesz beteg;
• Biztosítja a gyomor-bélrendszer egészségét. A joghurt napi fogyasztása csak befolyásolhatja a gyomor-bél traktus állapotát. Segít a gyomrot érintő anyagcserezavarok, valamint a hasmenés esetén. Egyes joghurtfajták megőrzik a kedvező mikroflórát és védik a gyomor-bélrendszert az antibiotikumok szedése közben, amelyek elpusztítják a benne lévő baktériumokat, és új fertőzéseknek teszik ki a szervezetet. Ezenkívül a joghurt laktobacillusokat és kalciumot tartalmaz. Ezen komponensek közül az első a jótékony bélmikroflórát biztosítja, a másik pedig nemcsak csontjaink épségét és rugalmasságát, hanem a normál bélműködést is fenntartja, sőt megakadályozza a bélrendszeri betegségek kialakulását kiváltó baktériumok aktivitását. onkológiai betegségek ez a test;
• Segít a rigó (hüvelyi candidiasis) kezelésében. A natúr joghurt bevétele csökkenti a baktériumok számát, amelyek a tejtermékekhez hasonlóan lepedék megjelenéséhez vezetnek a nyálkahártyán;
• Hasznos a laktóz intoleranciában szenvedők számára. A joghurt fogyasztásakor tejsavbaktériumai látják el a laktóz emésztő funkcióját, így ezt a terméket azok is fogyaszthatják, akiknek szervezetében nincs elegendő enzim a tejtermékek teljes feldolgozásához;
• Eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből. Napi 100 gramm joghurt elfogyasztása megszabadulhat rossz koleszterinés növelje a számát jó koleszterin a vérben, ami segít javítani az egész test állapotát;
• Megszünteti patogén mikroorganizmusok . Ezt a termék laktátszintetizáló képessége okozza.

Érdemes megjegyezni, hogy mindössze 100 gramm joghurt 15%-ot tartalmaz. napi norma foszfor és a kalciumnorma 25%-a. Magába foglalja könnyen emészthető fehérje, ami nem okoz allergiás reakciók.

Ennek a terméknek a jótékony tulajdonságai szinte hasonlóak, ezért a fenti tulajdonságokon és használati ajánlásokon túlmenően hatékony:

• Öregek;
• dysbacteriosisban szenved;
• colitis, enteritis megelőzése és kezelése;
• A szív- és érrendszer állapotának javítása;
• A központi erődítmények idegrendszer, javítja a hangulatot és megelőzi a depressziót a magnéziumnak, foszfornak, B5-vitaminnak, vasnak és kalciumnak köszönhetően;
• csontritkulás megelőzése (a joghurtban lévő kalcium erősíti a csontokat);
• Enteritis és vastagbélgyulladás kezelése;
• Csökkent funkcióval jellemezhető betegségek megelőzése és kezelése pajzsmirigyés mellékvesék;
• Egyensúlyozás hormonális szint nők a hormonális zavarok és a szoptatás időszakában;
• Az agy aktiválása;
• A rákkeltő anyagok blokkolása és a test tisztítása mérgezés után;
• A normál súly helyreállítása.

A joghurt káros hatása

Mindezek a tulajdonságok csak a natúr joghurt esetében figyelemre méltóak. Ma azonban a boltok polcain olyan joghurtok találhatók, amelyek eltarthatósága körülbelül 30 nap, ami azt jelenti, hogy ezek a termékek legjobb forgatókönyv haszontalan, és a legrosszabb esetben is kárt okoz, ha a natúr joghurt előnyös az emberi szervezet számára.

• Szinte minden joghurt tartalmaz E1442 tartósítószert. Ez a tartósítószer szükséges a joghurt eltarthatóságának növeléséhez, miközben mindent elpusztít előnyös tulajdonságait a termék olyan összetevői, amelyek valóban hatással lehetnek pozitív hatást a testen. Ehelyett a legtöbb orvos szerint az E1442 anyag (hidroxipropil-dikeményítő-foszfát) komoly betegség hasnyálmirigy – hasnyálmirigy nekrózis. Ezek a kukoricakeményítőben található nagy molekulák, amelyek viszont a genetikailag módosított kukorica része, és lassan elpusztítják a hasnyálmirigyet, csökkentik annak aktivitását és súlyos betegségek előfordulását idézik elő;
• Ezek a termékek magas cukortartalmúak. A házi joghurt körülbelül 6 gramm cukrot tartalmaz 150 gramm termékben, míg a bolti joghurtok 3-6-szor többet tartalmaznak. A joghurtgyártók azért jutottak erre a döntésre, hogy növeljék népszerűségüket a fogyasztók körében, és sokkal vonzóbbá tegyék őket, mint egészséges kefir, vagy kovász. A joghurt édes és vonzó íze fogyasztásra alkalmassá teszi Nagy mennyiségű, és ez tele van ödémával, elhízással, a szájüreg és a fogak károsodásával. A cukrok bőséges jelenléte veszélyessé teszi ezt a terméket a cukorbetegek számára, és kalcium kimosódáshoz vezet. Azt is meg kell jegyezni különböző típusok a joghurtokra nem a különféle gyümölcsök tartalma, hanem az emberi egészségre ártalmas ízesítők jellemzőek. Ezenkívül a legtöbb boltban vásárolt joghurt nátrium-citrátot (E331) tartalmaz, amely növeli a gyomor és a szájüreg savasságát;
• A joghurtok nagyon gyorsan elpusztítják a hasznos összetevőket.. Néhány nap múlva a bifidobaktériumok és a laktobacillusok, amelyekre szervezetünknek szüksége van, eltűnnek néhány napos joghurt tárolás után. És az a tény, hogy ez a termék egy hónapig vagy tovább tárolják a boltokban, és a vásárlók nem vásárolják meg a gyártás dátumát követő első napokban, ami azt jelenti, hogy csak a stabilizátorokat és az aromákat „élvezhetik”;
• A gyümölcsök nem létezhetnek tejsavbaktériumokkal. Akkor mik ezek az összetevők, amiket a joghurtban találok? - kérdezed. Darabok, és már régóta elvesztették minden előnyös tulajdonságukat, mivel konzerv vagy fagyasztott formában adják hozzá ezt a terméket. Az ok az gyümölcssavak nem kompatibilis a fermentált tejtermékekben található hasznos baktériumokkal. A legtöbb esetben valódi darab friss gyümölcs vagy joghurt helyett ízesített és cukorral dúsított ill citromsav a zselé vagy lekvár előállítása után visszamaradt préselés. Az ilyen darabokat meglehetősen eredeti módszerrel sterilizálják, radioaktív sugárzásnak kitéve;
• Veszélyes rákkeltő anyagokat képez a szervezetben. Szereted a joghurtot vonzó íze miatt? És mennyire szeretik őt a gyerekek! Ezért a bolti joghurtokban ennek az íznek a jelenlétéért érdemes „köszönetet mondani” a gyártóknak, hogy aszpartámot vagy az E-951 ízfokozót adták hozzá. Amikor ezek az anyagok a szervezetbe kerülnek, hangyasav, formaldehid és egyéb káros rákkeltő anyagok szabadulnak fel;
• A joghurt erjedhet. Ez a folyamat a lejárati idő vagy a penész, élesztő és rothadó baktériumok megjelenése után következik be. Ezeknek a mikrobáknak a szaporodása felszabaduláshoz vezet szén-dioxidés a csomagolás duzzanata;
• Az emberi szervezetbe kerülő baktériumok többségét az emberi szervezet immunrendszere elpusztítja. Ugyanazok a baktériumok, amelyeknek sikerült legyőzniük az immunrendszer támadását, gázképződést és hasmenést váltanak ki, ami a káros mikrobák és mérgező anyagok szervezetbe való bejutását jelzi.

Még a natúr joghurtnak is számos ellenjavallata van, és nem ajánlott:

• Gastritis társul fokozott savasság gyomor;
• Felfúvódás (növeli a gázképződést);
• Hasmenés (hashajtó hatása van);
• Vesebetegség ( okozhat veseelégtelenség);
• 1 év alatti gyermekek (irritálja az újszülött gyomrát);
• A gyomor és a nyombél peptikus fekélyei.

Erről a termékről minden bizonnyal elmondható, hogy a joghurt előnyei és ártalmai meglehetősen ellentmondásos kérdés. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy számos alternatív termék létezik, amelyek sokkal jobban hatnak a szervezetre, például a kefir.

A joghurt jót tesz az emberi szervezetnek? Mi ez a termék? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Manapság a joghurtok rendkívül népszerűek. Ez fermentált tejtermék, a kefir közeli rokona.

Európában egy ember átlagosan 10-40 kg joghurtot fogyaszt el évente, nálunk ez az érték alig éri el a 2 kg-ot, ami szintén elég sok. A joghurtok népszerűek a jó reklám miatt, amely szerint ez a termék jelentősen javíthatja az emberi egészséget. Nézzük tovább, hogy a joghurt valóban jó-e az emberek számára.

Joghurt

Tehát a joghurt jó az embereknek? Mindenekelőtt figyelembe kell venni, hogy csak a tejből készült házi joghurt és egy speciális, két vagy több élő aktív baktériumot tartalmazó starterkultúra fejt ki jótékony hatást a szervezetre. Koncentrációjuknak legalább 10 millió sejtnek kell lennie - csak ebben az esetben lesz a termék

Ezek a baktériumok nagyon rövid élettartamúak, így a natúr joghurt legfeljebb egy hétig tartható el 7 °C-on. Gondoljunk tehát bele: milyen összetételű a bolti joghurt, ha a szavatossági ideje eléri a 30 napot vagy még többet?

A joghurt előnyei

Sokan kérdezik: „Jó neked a joghurt?” Ismeretes, hogy a natúr joghurt csak gyümölcs és cukor jelenlétében különbözik a kefirtől. Előnyei a következők:

1. Ásványi összetevőkben és vitaminokban gazdag, amelyek erősítik csontjainkat és hozzájárulnak azok teljes fejlődéséhez – figyelmeztetnek káros befolyást fertőzésekre és általános erősítő hatásúak.
2. Erősíti az immunrendszer aktivitását. Ha minden nap megeszel 300 g joghurtot, amely aktív mikroflórát tartalmaz, az jelentősen erősíti az immunrendszert, és megelőzi a vírusos és megfázásos betegségeket. Néhány hónapos szisztematikus szedése után azt tapasztalja, hogy kevésbé lesz beteg.
3. Biztosítja a gyomor-bélrendszer egészségét. A joghurt napi fogyasztása pozitív hatással van a gyomor és a belek állapotára. Segít anyagcserezavarok és hasmenés esetén. Egyes joghurtfajták megőrzik a mikroflórát és védik a gyomor-bélrendszert az antibiotikumok szedése során, amelyek elpusztítják a benne lévő hasznos baktériumokat, és hozzájárulnak új fertőzések megjelenéséhez a szervezetben. Ezenkívül a joghurt kalciumot és laktobacillusokat tartalmaz. Ezek közül az első nem csak megőrzi csontjaink rugalmasságát és integritását, hanem támogatja a belek működését, sőt megakadályozza a baktériumok aktivitását, amelyek e szerv onkológiai megbetegedésének megjelenését váltják ki. A laktobacillusok jótékony bélmikroflórát biztosítanak.
4. Segít a rigó (hüvelyi candidiasis) kezelésében. A natúr joghurt bevétele csökkenti a baktériumok számát, amelyek hozzájárulnak a lepedék megjelenéséhez a nyálkahártyán.
5. Hasznos laktózérzékenyek számára. A joghurtban lévő tejsavbaktériumok a laktóz emésztő funkcióit látják el. Ezért fogyaszthatják azok az emberek, akiknek szervezetében túl kevés enzim van a tej teljes feldolgozásához.
6. Eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből. Ha megeszel napi 100 g joghurtot, megszabadulhatsz a káros koleszterintől és növelheted a jó koleszterin mennyiségét a véredben. Ezáltal általános állapot a tested javulni fog.
7. Elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat. Ezt a termék laktátszintetizáló képessége okozza.

Mit tartalmaz 100 g joghurt?

Most már tudja a választ arra a kérdésre: „Egészséges-e a joghurt fogyasztása?” Igen, nagyon hasznos. Meg kell jegyezni, hogy ebből a termékből mindössze 100 g tartalmazza a napi kalciumszükséglet 25%-át és 15%-át a foszfornak. Könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, amely nem okoz allergiás reakciókat.

Kinek hatásos?

Ezután az „Egészséges-e minden joghurt?” projektekről lesz szó, most pedig megtudjuk, kinek a hatásos az általunk vizsgált termék. Ismeretes, hogy gyógyító tulajdonságait A joghurt hasonló a kefir előnyeihez. Ez a termék a következőkre javallott:

• diszbakteriózisban szenvedők;
• idős emberek;
• a szív és az erek állapotának javítása;
• enteritis és vastagbélgyulladás kezelése és megelőzése;
• csontritkulás megelőzése;
• a központi idegrendszer erősítése, a depresszió megelőzése és a hangulat javítása (a foszfornak, magnéziumnak, kalciumnak, B5-vitaminnak, vasnak köszönhetően);
• a mellékvesék és a pajzsmirigy csökkent aktivitásával jellemezhető betegségek megelőzése és kezelése;
• az agyműködés aktiválása;
• súly normalizálása;
• a nők hormonszintjének kiegyensúlyozása;
• a test megtisztítása mérgezés után és a rákkeltő anyagok blokkolása.

A joghurt káros hatása. Tartósítószerek

Válasz a „Hasznos Vannak iható joghurtok? nyilvánvaló. Igen, hasznosak. Károsíthatják az emberi szervezetet? Az összes korábban felsorolt ​​tulajdonság csak a natúr joghurtra vonatkozik. Azonban manapság az üzletek körülbelül egy hónapos eltarthatósági idővel árulnak joghurtokat (ahogy korábban tárgyaltuk), ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék a legjobb esetben is haszontalan, rosszabb esetben pedig káros.

Szinte minden joghurt tartalmaz E1442 tartósítószert. A termék eltarthatóságának növelése érdekében szükséges. Ugyanakkor ez az anyag megszünteti az összes hasznos tulajdonságok a joghurt összetevői, amelyek valóban hatással lehetnek a szervezetre pozitív hatást. Sok gyakorló orvos azt állítja, hogy az E1442 (hidroxi-propil-dikeményítő-foszfát) hasnyálmirigy-nekrózis kialakulását idézi elő.

Az E1442 a kukoricakeményítőben található nagy molekula, amely a génmódosított kukorica része, és fokozatosan tönkreteszi a hasnyálmirigyet, csökkenti annak aktivitását és hozzájárul a súlyos betegségek megjelenéséhez.

A joghurtban lévő cukor káros hatásai

A házi joghurt mindössze 6 g cukrot tartalmaz 150 g termékben, míg a bolti joghurt 5-6-szor többet tartalmaz. A joghurtgyártók ilyen nagy mennyiségben adnak hozzá cukrot, hogy növeljék termékeik népszerűségét, és vonzóbbá tegyék őket, mint a kefir, a kovász vagy a túró.

Ennek eredményeként az emberek hatalmas mennyiségben fogyasztanak ízletes terméket, és ez tele van elhízással, a fogak és a szájüreg károsodásával, valamint az ödémával. Az ilyen termékek különösen a cukorbetegek számára veszélyesek. A cukor elősegíti a kalcium kimosódását is.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a különböző típusú joghurtok nem a különböző gyümölcsök és gyümölcslevek tartalmában térnek el egymástól, hanem a káros ízesítőanyagokban. emberi egészség. Sok kereskedelmi joghurtban megtalálható nátrium-citrát (E331), amely növeli a gyomor savasságát.

Hasznos összetevők

A joghurtok jótékony összetevői nagyon gyorsan megsemmisülnek. A szervezetünk számára szükséges laktobacillusok és bifidobaktériumok néhány napos joghurt tárolás után elpusztulnak. És az a tény, hogy ezt a terméket egy hónapig vagy tovább tárolják a boltokban, és az emberek messze a létrehozás dátumát követő első napon vásárolják meg, arra utal, hogy csak az ízesítőket és a stabilizátorokat „élvezhetik”.

Gyümölcs és joghurt

A gyümölcsök nem létezhetnek együtt tejsavbaktériumokkal. Akkor melyek ezek az összetevők a joghurtban? Őszibarack, eper, kivi és egyéb gyümölcsök darabokat adnak hozzá, fagyasztva vagy konzervként.

Nagyon gyakran citromsavval vagy cukorral dúsított ízesített kivonatokat adnak a joghurthoz, amelyek a lekvár vagy zselé elkészítése után megmaradnak. Az ilyen darabok meglehetősen sterilizáltak szokatlan módon sugárzásnak teszik ki őket.

Rákkeltő anyagok

A joghurt veszélyes rákkeltő anyagokat képez a szervezetben. Vonzó ízét köztudottan mindenki kedveli. Azért, hogy a bolti joghurtokban jelen van, „köszönetet kell mondanunk” a gyártóknak. Hiszen ők adják hozzá aszpartámot vagy az E-951 ízfokozót. Ez az anyag a szervezetbe kerülve formaldehidet, hangyasavat és más káros rákkeltő anyagokat kezd kibocsátani.

Erjesztés

A joghurt is erjeszthető. Amikor egy termék lejár, élesztő jelenik meg benne, formák, rothadó baktériumok. A mikrobák szaporodni kezdenek, ami hozzájárul a szén-dioxid felszabadulásához. Ennek eredményeként a csomagolás megduzzad.

Az emberi immunrendszer elpusztítja ezen baktériumok nagy részét. Ugyanazok a mikroorganizmusok, amelyek képesek voltak legyőzni az immunrendszer támadását, hasmenés és gáz megjelenését váltják ki. Ezek a jelek jelzik a toxinok és káros mikrobák bejutását a szervezetbe.

Mikor nem szabad natúr joghurtot inni?

• puffadás (növeli a gázok képződését);
• kapcsolódó gyomorhurut magas savasság gyomor;
• gyenge vese (veseelégtelenséget okozhat);
• hasmenés (hashajtó hatása van);
• gyomor- és nyombélfekélyek;
• 1 évesnél fiatalabb csecsemők (irritálja a törékeny test gyomrát).

Amint látja, a joghurt előnyei és ártalmai meglehetősen ellentmondásos kérdés. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy van egy alternatív helyettesítő erre a termékre, amely sokkal jobban hat a szervezetre, például a kefir.

A bolti joghurtok csak marketingfogás és megtévesztés a gyártók részéről, akik a legalacsonyabb költséggel akarnak pénzt keresni. Nem törődnek az egészségeddel! Ha mégis joghurttal szeretnél kényeztetni magad, készítsd el magad. Hiszen így tudni fogja, hogy az összetételében nincsenek káros kémiai adalékanyagok.

Kémiai összetétel és tápérték

Ismeretes, hogy 68 kcal. Tartalmaz:

• 3,2 g zsír;
• 5 g fehérje;
• 86,3 g víz;
• 3,5 g szénhidrát;
• 0,7 g hamu;
• 1,3 g szerves savak.

Ez a termék a következő vitaminokat is tartalmazza:

• 0,2 mg riboflavin (B2-vitamin);
• 22 mcg A-vitamin (VE);
• 0,31 mg B5-vitamin;
• 0,05 mg B6-vitamin;
• 0,02 mg retinol;
• 1,4 mg PP-vitamin;
• 0,6 mg C-vitamin;
• 40 mg B4-vitamin;
• 0,04 mg B1-vitamin;
• 0,2 mg niacin;
• 0,43 mcg B12-vitamin;
• 0,01 mg béta-karotin.

A következő makroelemeket is tartalmazza:

• magnézium - 15 mg;
• kálium - 147 mg;
• foszfor - 96 mg;
• kalcium - 122 mg;
• klór - 100 mg;
• nátrium - 52 mg;
• kén - 27 mg.

A joghurt a következő mikroelemeket is tartalmazza:

• 10 mcg réz;
• 0,1 mg vas;
• 5 mcg molibdén;
• 2 mcg szelén;
• 9 mcg jód;
• 0,4 mg cink;
• 1 mcg kobalt;
• 2 mcg króm;
• 20 mikrogramm fluorid;
• 0,006 mg mangán.

Projektek

Ismeretes, hogy az orosz iskolák 1999 óta hajtják végre a „Beszélj a megfelelő táplálkozásról” programot. Ezt az egyedülálló oktatási projektet az Intézetben dolgozták ki életkor fiziológiája Az Orosz Föderáció Oktatási Akadémiája a Nestlé Russia kezdeményezésére és támogatásával.

Ma az Orosz Föderáció 48 régiója, valamint évente több mint 850 ezer iskolás és óvodás vesz részt a projektben. Szívesen vezetnek mesterkurzusokat és órákat, ahol beszélnek Az egészséges táplálkozás, különböző versenyek résztvevői. Köztudott, hogy minden kutatás A program részeként végrehajtott „Minden joghurt egészséges?” – kiváló. A gyerekek tesztelési módszereket alkalmaznak:

1. Gyakorlati - megfigyelés, kérdezés, kísérlet.
2. Elméleti - összehasonlító elemzés adat.

A felfedezés során a gyerekek sok érdekes tényt fedeznek fel a joghurtról. Szóval ezt sokan már tudják a legfontosabb feltétel az érés a laktobacillusok (Streptococcus thermophilus és Bacillus bulgaricus) családjába tartozó élő mikroorganizmusok részvétele.

Kevesen tudják közületek, hogy az Activia joghurt egészséges-e. De a gyerekek rájöttek, hogy az Activia alacsony kalóriatartalmú termék, és az előnyei ugyanazok, mint a kefirnek. De mivel mást tartalmaz ízesítők, úgy vélik, hogy jobb a kefir használata, amely kombinálható bogyókkal vagy szárított gyümölcsökkel.

Biztosan nem tudja a választ arra a kérdésre, hogy „Egészséges a Miracle joghurt?” A gyerekek pedig kutatást végeztek, és meghatározták, mit tartalmaz ez a termék nagy mennyiség stabilizátorok.

Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb joghurtot?

Ha üzletben szeretne joghurtot vásárolni, részesítse előnyben azt a terméket, amely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejből készül. Zselatintól és kémiai adalékanyagoktól is mentesnek kell lennie.

Olyan joghurtot válassz, amiben vagy nincs cukor, vagy nagyon kevés cukrot tartalmaz. Mindig ügyeljen a lejárati időre.

Az elmúlt évtizedekben egyre gyakrabban beszéltek a joghurt előnyeiről. Sok orvos ajánlja emésztésjavító eszközként és a diétás termék. Mindenkinek megfelel - férfiaknak, nőknek és gyerekeknek.

Előnyök a szervezet számára

A termék emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának megértéséhez meg kell ismerkednie az elkészítésének jellemzőivel.
Sok ezer évvel ezelőtt keleten, hosszú utazások során kezdtek el főzni inni. A tejet speciális borosbőrbe (állatbőr zacskóba) öntötték, és egy ló vagy teve hátára akasztották, amin elindultak az úton. A forró napsütés biztosította az erjedési folyamathoz szükséges magas hőmérsékletet; az állat testének oszcilláló mozgásai felverték a tejet, így erjesztett erjesztett tejtermék keletkezett, amely később joghurt néven vált ismertté.

Tudtad? A Szentírás szerint a zsidó nép őse, Ábrahám egy angyaltól kapta a tej erjesztésének titkait, aminek köszönhetően körülbelül 175 évig élt.

A múlt században a joghurt fogyasztásának kultúrája mint élelmiszer termék A gyomor-bél traktusra (GIT) pozitívan ható készítményt Ilja Mecsnyikov orosz tudós javasolta, aki a „bolgár bacilus” nevű baktérium hozzáadásával fermentált tej használatát javasolta.

Megszerezni élő joghurt manapság szükséges három feltételnek megfelel:

1. Vegyünk alapul természetes tejet.
2. Indítsa el az erjesztési folyamatot melegítéssel.
3. Az erjesztéshez használjon élő laktobacillusokat.

Köztudott, hogy a tej tiszta forma egyes felnőttek nem emészthetők a fő összetevő, a laktózt lebontó enzimek hiánya miatt. A tej azonban tejet tartalmaz, amely szükséges az emberek számára a sejtek felépítéséhez az egész testben. Az állati fehérjéknek van egy másik neve is - fehérjék (a görög "protos" szóból, ami eredetiséget, elsőbbséget jelent). Nagyon fontos, hogy folyamatosan rendelkezzünk fehérjeforrással a szervezet gyógyulásához és helyreállításához.

Tudtad? A joghurt összetételében olyan hiányt tartalmaz, amely anyagcserezavarokhoz vezet. Ennek a vitaminnak a napi szükséglete 1 mcg. Ahhoz, hogy elegendő B12-vitaminhoz jusson, fogyasszon egy vagy két csésze joghurtot naponta.

Akinek szervezete nem képes lebontani a laktózt, annak a természetes tejet erjesztett tejtermékekre kell helyettesítenie, amelyekben a laktózt már megemésztették a fermentált tejben élő mikroorganizmusok. Ebben az értelemben a joghurt megfelelő termék a szervezet fehérjével való feltöltésére és a bél mikroflórájának helyreállítása érdekében értékes baktériumösszetétel szállítására.

Nézzük meg közelebbről, hogyan reagál rá a szervezet. különböző emberekés milyen előnyökkel jár ez az erjesztett tejital?

Nők

A nők jobban vigyáznak egészségükre, mint mások és kinézet. Ezért az egészséges táplálkozás kérdése az egyik első helyen áll számukra. Az egyik fő termék, amelyre a nők különös figyelmet fordítanak, a joghurt.

Ennek az erjesztett tejitalnak számos olyan tulajdonsága van, amelyek olyan hasznossá teszik, nevezetesen:

• növeli az emészthetőséget tejfehérje, amelyet a joghurtban lévő mikroorganizmusok már megemésztettek (az elfogyasztott termék körülbelül 90%-a egy órán belül felszívódik);
• javítja a bél mikroflóra állapotát, ezáltal javítja az anyagcserét és normalizálja a súlyt;
• az élő joghurt antibiotikumként működik, semlegesíti a streptococcus és staphylococcus fertőzéseket;
• helyreállítja a testet a gyógyszeres kezelés után;
• lelassítja a bomlási folyamatokat a belekben, megtisztítja a rothadó baktériumoktól, ami elősegíti a szervezet fiatalodását;
• segíti a mikro- és makroelemek, vitaminok (és mások) felszívódását;
• napi fogyasztás esetén növeli az interferon termelését, ami jelentősen növeli a szervezet ellenálló képességét mindenféle fertőzéssel szemben;
• csökkenti a fejlődés kockázatát;
• csökkenti az artériás vérnyomást;

A joghurt különösen előnyös a nők számára. Ez az erjesztett tejtermék az antibiotikumok biztonságos helyettesítőjévé válik, lassítja a gombás fertőzések kialakulását, nem okoz allergiát, tejfehérjével tölti fel a szervezetet, enyhíti a terhesség első trimeszterében fellépő székrekedést.

A joghurt élelmiszerként történő felhasználása mellett az orvosok azt is javasolhatják, hogy a terhes nők speciális joghurtbaktériumokat tartalmazó kapszulákat használjanak.

Ezt az erjesztett tejterméket is használják kozmetikai termék külső használatra. Jól puhítja, hidratálja és dúsítja a bőrt. Az arcmaszkokat keményítővel és mézzel kombinálva készítik.

Bármelyik hozzáadásával készült hajmaszkok kozmetikai olajok, zsíros haj csökkentésére használják, a.

Férfiak

A joghurt fent leírt tulajdonságaival együtt, in utóbbi évek is észrevette pozitív hatás ennek a terméknek a húgyúti rendszerre és szexuális funkció férfi test. Ezt Massachusetts képviselői közölték technológiai Intézet aki egy speciális vizsgálatot végzett.
A joghurt magas fehérjetartalma javítja az emésztést, a fogyást és az egészséges bőr kialakítását.

2013-ban egy francia cég, amely fermentált tejtermékek hatalmas sorozatát gyártja, egy speciális joghurtot készített férfiaknak.
Emellett az amerikai gyártók gondoskodtak az erősről és bátorról, és megalkották a nulla zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú (25 gramm adagonként) görög joghurtot. Ennek a savanyúnak a képlete tejtermék neves sportedzőkkel és táplálkozási szakértőkkel állapodtak meg.

A PowerFul olyan férfiak számára jó, akik vezetnek aktív képéletüket és vigyázzanak egészségükre. Ezt az italt kiváló természetes helyettesítőként használják a fehérjeturmixokhoz, amelyeket általában intenzív edzés előtt vagy után fogyasztanak.

De a férfiaknak nem kell csak „férfi” joghurtot fogyasztaniuk. Normál termék ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, és nem kevesebb előnyt jelent a férfi test számára.

Gyermekek

Gyermekeink egészsége az egész felnőtt lakosság gondja. A gyermekek táplálkozását pedig nagyon felelősségteljesen kell kezelni.

Az igazi élő joghurt bármilyen korú gyermek számára előnyös, nyolc hónapos kortól kezdve. Használatának köszönhetően bébiétel formálódik egészséges mikroflóra a baba beleiben, amely biztosítja számára jó védelem patogén baktériumoktól.

Emlékezzünk vissza a hasznosság komplexumára makro- és vitaminok, amelyet ez az erjesztett tejital tartalmaz, és azok hatással van a baba testére:

1. A tejfehérje a sejtek építőanyagaként szolgál.
2. és erősíti a fogakat.
3. és pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre.
4. A csoportba tartozó vitaminok erősítik a látószerveket, növelik a szervezet antioxidáns védelmét és növelik az interferon szintjét.
5. javítja az anyagcserét, elősegíti az idegrendszer működését, enyhíti a következményeket érzelmi stresszÉs .
6. csökkenti a „rossz” szintjét a vérben.

Az erjesztett tejtermékek gyártói speciális, gyermekek számára készült joghurtokat fejlesztettek ki, amelyek fehérje-, zsír- és szénhidrát-összetételű kiegyensúlyozott, dúsított. különféle vitaminok. Ezek az italok nem tartalmaznak tartósítószert, színezéket vagy édesítőszert. Elérhető folyékony formábanés vastagabb (pektin hozzáadása miatt).

Kisbabáit házi joghurttal is etetheti.

Gyakorlatilag nincs ellenjavallat a joghurt élelmiszertermékként történő felhasználására a fogyasztók bármely kategóriája számára. Ha a terméket természetes tejből készítik élő mikroorganizmusok - lakto- és bifidobaktériumok - felhasználásával, az csak előnyökkel jár.

Az erjesztett tejtermék fogyasztásakor az egyetlen korlátozás az lesz egyéni intolerancia.

Olyan termék, amelyet alávetettek hőkezelés az eltarthatóság növelésére. Ilyen feltételek mellett szükséges baktériumok meghal, és az ital elveszíti gyógyító és táplálkozási tulajdonságait.
Ha a joghurthoz géntechnológiával módosított kukoricából készült tartósítószert (amelyet E1442 kód jelöl), akkor az ital egészségkárosító hatású lesz, mivel negatívan befolyásolhatja a hasnyálmirigy működését, károsodását vagy akár elhalását (sejthalál) is okozhatja.

A gyomor savasságát növelő nátrium-nitrátot (kód: E331) tartalmazó ital szintén káros lesz.

A különféle aromák és színezékek tartalma is rontja az erjesztett tejtermék minőségét és csökkenti annak előnyeit.

Hogyan válasszunk vásárláskor

Ha olyan italt választ magának vagy családjának, amely nemcsak ízletes, hanem hasznos is lesz, ügyeljen több pontra:

1. A névnek csak a „joghurt” szót kell tartalmaznia, annak különféle változatait (például „joghurttermék”, „joghurt”, „frugurt” stb.) nem. Ez megerősíti, hogy ez eredeti, és nem hamis, hasonló név.
2. Az eltarthatósági idő nem haladja meg a 7 napot (ennyi ideig élnek a baktériumok a kész italban). Ha a címke hosszabb eltarthatósági időt jelez, az azt jelenti, hogy a terméket hőkezelésnek vetették alá, amely elpusztította a hasznos mikroorganizmusokat.
3. Az italt természetes tejből kell készíteni, nem tejporból.
4. A termék nem tartalmaz színezéket, tartósítószert, keményítő formájú sűrítőszert, különféle aromákat és ízstabilizátorokat.
5. Az ital nem tartalmazhat gyümölcsdarabokat és bogyókat, amelyeket egyes gyártók sugársterilizálással dolgoznak fel.
6. A műanyag vagy polietilén csomagolásban lévő kupak alatti lyukat hermetikusan le kell zárni.
7. A csomagolásnak sértetlennek kell lennie, anélkül látható sérülésés horpadások.

Hogyan kell otthon tárolni

A termék megfelelő tárolása biztosítja annak hasznosságát. Tárolási feltételek otthon megfeleljen az ital típusának és a csomagoláson feltüntetettnek követelményeknek:

• ha a joghurt élő mikroorganizmusokat tartalmaz, akkor legfeljebb öt napig kell hűtőszekrényben tárolni;
• ha joghurtot utánzó, tartósítószeres és előételkultúra nélküli italokról beszélünk, akkor az eltarthatósági idő kb. három hónap, és nem feltétlenül hűtőszekrényben (legfeljebb +25 ° C-on tárolható);
• A tárolási időnek és hőmérsékletnek meg kell egyeznie a csomagoláson feltüntetettekkel.

Mikor a legjobb enni?

A joghurt fogyasztási mintájáról sokféle vélemény létezik: külön korlátozások nélkül és az ajánlások szigorú betartása mellett.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy vegyék figyelembe az élelmiszerek szervezet általi felszívódásának sajátosságait és a nap folyamán szükséges energiamennyiséget.
Ennek alapján a maximális haszon elérése érdekében fejlesztettük Javaslatok a joghurt fogyasztásához:

1. A nehéz ételeket, amelyek emésztése sokáig tart, a nap első felében, a könnyű erjesztett tejtermékeket pedig délután és lefekvés előtt érdemes fogyasztani. , amelyet az ital tartalmaz, jótékony hatással van az idegrendszerre és elősegíti a jobb alvást.
2. Éhgyomorra ezt az erjesztett tejitalt fogyaszthatják azok is, akiknek alacsony a savassága, mivel a joghurt javítja a váladékozást. gyomornedv.
3. Ez az ital étkezés előtt, alatt és után is fogyasztható. És minden esetben gondoskodni fog jótékony hatását az emésztési folyamaton.

Most már tudja, hogy egy „élő” termék energiát ad, és javítja a szervezet egészségét, míg egy „halott” termék, amely tartósítószereket és sűrítőszereket tartalmaz, problémákat okoz. Csak egészséges erjesztett tejitalokat válasszon, tárolja azokat megfelelően, és élvezze az értékes élelmiszert - ízletes és egészséges joghurtot.

2016. jún.-8

Mi az a joghurt:

Kérdések a joghurtról, a joghurt előnyeiről és ártalmairól az emberi szervezetre, valamint arról, hogy van-e ez az erjesztett tejtermék gyógyászati ​​tulajdonságait, nagy érdeklődést mutatnak azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a hagyományos kezelési módszerek iránt. És ez érthető. Talán az alábbi információk bizonyos mértékig választ adnak ezekre a kérdésekre.

A joghurt erjesztett tejtermék megnövekedett tartalom sovány tejanyagok, amelyeket Lactobacillus bulgaricus (bolgár bacillus) és Streptococcus thermophilus (termofil streptococcus) tiszta kultúrák protoszimbiotikus keverékével állítanak elő, és amelynek tartalma a késztermékben az eltarthatósági idő végén legalább 107 CFU ( telepképző egységek) 1 g termékre (élelmiszer-adalékanyagok, gyümölcsök, zöldségek és ezek termékei megengedettek).

Az igazi joghurt természetes tejből és előételből áll, amely bolgár bacillus és termofil streptococcus kultúrákat tartalmaz.

Wikipédia

Jelenleg a kefir mellett nagyszámú különféle típusok joghurt. Ez az ital a XX. század 90-es évek elején jelent meg Oroszországban, és kiváló ízének és táplálkozási tulajdonságai gyorsan népszerűvé vált a hazai fogyasztók körében. Ma ez a tejsavtermék sikeresen versenyez a kefirrel, és észrevehetően kiszorította a többi erjesztett tejterméket.

Ez az ital teljes tehéntejből készül, amelyet tejpor vagy tejszín hozzáadásával pasztőröznek és sűrítenek. Ennek eredményeként sűrűbb állagot kap, mint a kefir, és tartalmaz több fehérjeés szénhidrátokat.

A joghurt fermentálásához bolgár bacillus (Lactobacillus bulgaricus) és termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus) speciális keverékét használják. Ezek a baktériumok kötelező komponens Ez az ital nagyon hasznos az emberi szervezet számára, és „élő” formájában.

A joghurtok széles választéka létezik, de általában két fő csoportra oszthatók:

1) élő baktériumokkal ("élő" joghurt);

2) pasztőrözött („nem élő” joghurt vagy joghurttermék).

Az „élő” termék élő bolgár bacillusokat és termofil streptococcusokat tartalmaz, amelyek aktívan elnyomják a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását, és segítenek normalizálni a bél mikroflóráját, megakadályozzák a székrekedést és a dysbacteriosisot.

Az „élő” joghurtok mellett ma már a „nem élő” joghurtok is elterjedtek. Sokkal tovább tárolódnak, de sokkal kevésbé előnyösek a szervezet számára. Az ilyen ital előállításának megvan a maga sajátossága: a tejet erjesztették, sűrítőszereket adtak hozzá, majd hőkezelésnek vetették alá, „megölve” az élő bolgár bacillusokat és streptococcusokat. Ennek eredményeként gyógyászati ​​tulajdonságai meredeken csökkennek, mivel ezek pontosan kapcsolódnak az „élő” kultúrák jelenlétéhez ebben az italban.

A „Still” joghurt egy közönséges tápláló, könnyen emészthető, fehérjét, vitaminokat és mikroelemeket tartalmazó fermentált tejtermék.

Az igazit nem vetik alá hőkezelésnek. Ez a fő különbség, és erre mindenképpen figyelni kell a vásárláskor.

Milyen jelek alapján lehet megkülönböztetni természetes termék joghurt termékből?

„Élő” (natúr) joghurt:

• tárolási idő - legfeljebb 30 nap;
• tárolási hőmérséklet - 4-6 °C. Az üzletekben a hűtőszekrényben van;
• a csomag tetejére nagy méretben rá van írva: „Joghurt”;
• joghurt indítót tartalmaz;
• Általában feltüntetik a tejsav mikroorganizmusok tartalmát.

Joghurt termék („nem élő” joghurt):

• eltarthatóság - 3 hónap;
• tárolási hőmérséklet - 4-25 °C;
• a csomag tetején a „Joghurt” szó helyett ez áll: „Joghurt” vagy „Biogurt”;
• oldalán ez áll: „Terminált joghurt termék”;
• A készítményben nincs joghurtos előétel.

A zsírtartalom mértékétől függően a joghurtokat tejre, tejszínre és tejszínre osztják.

A tejitalok legfeljebb 4,5% zsírt tartalmaznak, és zsírszegény (0,1%), félzsíros (1,5–2,5%) és klasszikus (2,7–4,5%) joghurtokra oszthatók. A tej és a tejszín zsírtartalma 4,5-7%, a tejszíné pedig legalább 10%. Minél magasabb a zsírtartalom, annál magasabb a kalóriatartalom. Néha hidrogénezett növényi zsírokat adnak ehhez az italhoz: pálma- vagy kókuszolaj.

Léteznek egyszerű és összetett joghurtok is, amelyek különféle adalékanyagot tartalmaznak (gyümölcs-, zöldségjoghurtok, valamint teljes kiőrlésű gabonát tartalmazók, ízesítve).

A natúr joghurt nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot (cukrot, keményítőt, zselatint, stabilizátorokat). Ez az ital a leghasznosabb, mivel tartalmaz maximális összeget joghurtos alap.

Előnyös tulajdonságok:

Ezt a tejsavterméket az emberi szervezet sokkal jobban és könnyebben emészti fel, mint a tejet. Sok laktózérzékeny ember gond nélkül fogyaszthatja. Az a tény, hogy az élő kultúrák hatására egy speciális enzim jelenik meg a termékben - a laktáz, amely nem található meg a laktóz intoleranciában szenvedők szervezetében. A béta-galaktozidáz enzim pedig segíti a hatékonyabb felszívódást tejcukor. A joghurtban található enzimek hozzájárulnak a tej részleges feldolgozásához, így a termék kevésbé allergén.

Ez a tejsav termék segít a beleink egészségének megőrzésében. A laktobacillusok serkentik a bélműködést, csökkentve a vastagbélrák kockázatát. Ezenkívül a laktobacillusok hozzájárulnak a vastagbél megtelepedéséhez, jótékony mikroflórával, ami szintén csökkenti a fejlődés kockázatát rosszindulatú daganatok. Hasznos baktériumok Az ital blokkolja a nitriteket és más káros anyagokat, mielőtt rákkeltő anyagcseretermékekké alakulnának.

Ez a tejsavas termék kalciumforrás, a vastagbélrák kockázatát is csökkentő mikroelem (napi 1,2 mg kalcium elfogyasztása esetén a daganatok kockázata 75%-kal csökken).

Ez a tejsav termék erősíti az immunrendszert. A joghurt napi fogyasztásával a szervezet intenzíven elkezd interferont termelni, amely segít a vírusfertőzések elleni küzdelemben.

A joghurt használata ajánlott azoknak, akiknek akut vírusos betegségekÉs bélfertőzések. A tény az, hogy egyes vírusos fertőző ágensek károsíthatják a bélnyálkahártyát, különösen a laktáztermelésért felelős sejteket. Ennek eredményeként átmeneti bélműködési zavarok lépnek fel, és csökken a laktóz felszívó képessége. Mivel ez az ital elősegíti a laktáz termelődését, ezért ajánlott betegség alatt és után is fogyasztani.

Ezt a tejsavas terméket is el kell fogyasztani szedése közben antibakteriális gyógyszerek. Az antibiotikumok nemcsak a kórokozó mikroflórát elnyomják, hanem káros hatással vannak a normál bélmikroflórára is. A benne található élő baktériumkultúrák helyreállítják a bél mikroflóráját, mielőtt a kórokozók és a gombás fertőzések szaporodni kezdenének ott. Az ilyen készítmény mindennapos bevétele az antibiotikum-terápia során jelentősen csökkenti a bélrendszeri dysbiosis kialakulásának kockázatát.

Ez a tejsav termék szintén képes elnyomni gombás fertőzés. A joghurt napi fogyasztása csökkenti a gombás fertőzés kialakulásának kockázatát.

Ez a tejsav termék gazdag fehérjeforrás. Két csésze natúr joghurt a napi fehérjeszükséglet 20%-át tartalmazza.

Ha a tej és a joghurt között választunk, az utóbbit érdemes előnyben részesíteni, hiszen egyrészt több fehérjét tartalmaz, másrészt a tejfehérje átalakulása és részleges feldolgozása miatt jobban felszívódik.

BAN BEN Utóbbi időben Felmerült egy olyan verzió, amely szerint a joghurt csökkentheti a vér koleszterinszintjét.

Ez a tejsavtermék egyaránt hasznos fiatalok, gyermekek és idősek számára. Gyerekeknek ez finom forrás fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Az idősek számára a joghurt lágy termék, amely megvédi a beleket a negatív anyagoktól. Fiatal aktív emberek számára - ízletes és egészséges termék, amely segít fenntartani a vitalitást.

A bolti és a házi natúr joghurt közötti választásnál természetesen az utóbbit érdemes választani. Házi készítésű – nem tartalmaz cukrot, stabilizátorokat, ízfokozókat vagy tartósítószereket. Ráadásul kalóriaszegényebb, kalciumban gazdagabb, és 2-szer több fehérjét tartalmaz, mint gyári társában.

Ez az ital univerzális termék: külön étel és szósz is, akár a majonézt is helyettesítheti. A natúr joghurt a majonézhez képest 3%-kal kevesebb koleszterint, 1%-kal kevesebb zsírt tartalmaz, és természetesen alacsonyabb a kalóriatartalma is. Ez az erjesztett tejtermék helyettesítheti a tejfölt, a tejszínt és a tejet. Egy lehűtött felvert ital könnyen helyettesítheti a fagylaltot.

100 g joghurt fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, C-, PP-vitamint, kolint, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, ként, foszfort, klórt, jódot, kobaltot, mangán, réz, molibdén, szelén, fluor, króm, cink.

Emlékeztetni kell arra, hogy ez a tejsavas termék gyorsan megromlik, ezért hűtőszekrényben kell tárolni és elkészítés után azonnal elfogyasztani.

A. Antonova „Házi sajt, túró és joghurt” című könyve alapján. Mi magunk csináljuk."

Ellenjavallatok:

A joghurt étrendbe való beillesztésének tilalmának fő okai lehetnek összetevőinek egyéni intoleranciája vagy gyomorhurut az akut fázisban.

Befolyásolhatja-e negatívan a szervezet működését egy fermentált tejtermék, például a joghurt? Igen, ha nem természetes. Csak az élő fermentált tejtermékek, amelyek valódi laktobacillusokat tartalmaznak, előnyösek az emberi szervezet számára. Lejárati idejükről ismerheti fel őket – egy természetes termék esetében ez nem több, mint egy hét.

A joghurt fogyasztásával kapcsolatos problémák gyakran nem magával a termékkel, hanem azzal járnak további komponensekösszetételében (színezékek és aromák, édesítők és sűrítők), ezért annyira szükséges az élelmiszer-adalékanyagok nélküli natúr joghurtok előnyben részesítése. Fontos, hogy vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkén található információkat, vagy készítse el otthon saját maga.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon:

Ez a tejsavas termék otthon is elkészíthető főtt vagy pasztőrözött tejből. Nem ajánlott friss tejet használni, mert idegen szennyeződéseket és baktériumokat tartalmazhat.

Előételként használhatunk bolti joghurtot („élő” vagy probiotikus) vagy száraz joghurttenyészetet, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Ezután a már elkészített ital egy részét felhasználhatja előételként, de azt rendszeresen frissíteni kell.

Számos egyszerű és elérhető módokon joghurt készítése otthon.

Előkészítés „élő” indítóval:

Ehhez 2 literre lesz szüksége teljes tejés 50 ml bolti friss „élő” joghurtot. Forraljuk fel a tejet, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le 45°C-ra. Ebben az esetben a tejes serpenyőt bele lehet tenni hideg víz. A joghurtbaktériumok számára az ideális hőmérséklet 43-45 °C. Kiöntjük a tejet, elkeverjük a joghurttal, hozzáadjuk a maradék tejhez, és jól összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csavarjuk frottír törülközőbe, és tegyük hőforrás közelébe 4-8 órára. Ez idő alatt ne mozgassa a serpenyőt. A kész joghurtot tiszta üvegedénybe tesszük, lezárjuk és hűtőbe tesszük, ahol 3-4 napig eláll. A kapott joghurtnak homogén, zselészerű állagúnak, krémesnek kell lennie fehér szín, kellemes íz és illat.

Elkészítés szárazindítóval:

1 literre lesz szüksége lefölözött tejés 1 csomag száraz joghurtos előétel. A kovászos előétel megvásárolható a gyógyszertárakban vagy az egészséges élelmiszerboltokban.

A tejet 40-45 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a joghurtos indítót, és mixerrel alaposan összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csavarjuk frottír törülközőbe, és tegyük hőforrás közelébe, hogy érlelődjön. 6-8 óra elteltével az ital fogyasztásra kész.

Joghurt készítők:

Ha Ön egy „Joghurt” vagy „Multi-cook” üzemmóddal rendelkező joghurtkészítő vagy multifőző boldog tulajdonosa, akkor az egészséges termék elkészítésének folyamata többször is leegyszerűsödik az Ön számára, mivel nem kell önállóan. Elkészítéskor figyelje a hőmérsékletet, és keressen meleg helyet a szobában a joghurt tárolására.

A joghurtkészítő egy meglehetősen egyszerű háztartási készülék, amelynek működése egy bizonyos hőmérséklet fenntartására irányul. szükséges mennyiség idő. Ahhoz, hogy a tejbaktériumok intenzíven szaporodjanak, környezetük hőmérsékletének 37-40 fok körül kell lennie. Ez az a mód, amelyet a joghurtkészítő a termék elkészítéséhez szükséges 6-10 órán keresztül fenntart.

Nem kell attól tartania, hogy a termék lehűl, vagy éppen ellenkezőleg, túlmelegszik. Az okoseszköz mindent megtesz magától, és nagyon kevés áramot fogyaszt – elvégre közvetlenül a hálózatról csak körülbelül egy óráig fog működni.

A háziasszonynak csak az indítót és a tejet kell kiválasztania, a folyadékot üvegekbe kell önteni, és bekapcsolni a készüléket.

Kovászt hol lehet venni:

A joghurtos starter egy baktériumkészlet a termék otthoni elkészítéséhez. Tulajdonságai nagyban függenek attól, hogy mely baktériumok vesznek részt az erjedésben.

A joghurthoz sokféle előétel létezik, és nemcsak a végtermék ízében különböznek egymástól, hanem a haszon mértékében is. A leghasznosabbnak azokat a kovászokat tekintik, amelyek több fajta hasznos baktériumot tartalmaznak.

A kovász megvásárolható a gyógyszertárban. Íme a következő kezdő lépések a joghurt otthoni elkészítéséhez:

Kovász "Evitalia"

Ez az előétel nem csak több mint négymilliárd baktériumot, hanem vitaminokat (A, B1, B2, B6, B12, C, E) és mikroelemeket (vas, kalcium, magnézium) is tartalmaz. Az Evitalia előételkultúrán alapuló joghurt finom ízű, kellemes vastagságú, nem savanyú, így a gyerekek nagyon szeretik. Az is köztudott, hogy az Evitalia erjesztőből készült joghurt antioxidánsokat tartalmaz, így megakadályozza a szervezet öregedését.

Kovász (enzim) „Narine”

A Narine kovász kiválóan bizonyult a gyermekgyógyászatban annak köszönhetően, hogy a közönséges laktobacillusokon kívül acidofil laktobacillusokat is tartalmaz, amelyek kiváló gyulladáscsökkentő hatással bírnak, jótékonyan hatnak az immunrendszerre és enyhítik a diszbakteriózist.

Bifidumbacterin

Előételként a jól ismert bifidumbacterin (a bifidobaktériumok száraz biomasszája) használható, a belőle készült joghurtot akár újszülöttek is adják. Tökéletesen helyreállítja a bél mikroflóráját és jótékony hatással van az egész szervezetre.

Emellett nagyon népszerűek a VIVO márkájú bakteriális előételek, amelyek az előétel fajtájától függően bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmaznak, íze pedig a finom házi erjesztett sült tejre emlékeztet.

A házi joghurt készítéséhez szükséges kovász körülbelül 180-240 rubelbe kerül. Sokan azonban a száraz kovászt választják. Ez mihez kapcsolódik? A helyzet az, hogy ha rossz minőségű (lejárt, színezéket, tartósítószert stb.) tartalmazó előételt választunk, nem kapunk valódi joghurtot, és nagy mennyiségű tejet rontanak el. Ami a száraz joghurt indítót illeti, elég nehéz elrontani az alapanyagokat. Ezenkívül nem szükséges minden alkalommal enzimet vásárolni. Az előételt egyszer el kell készíteni, majd körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben kell tárolni.

2017. augusztus 29

Mi a joghurt, milyen előnyökkel és ártalmakkal jár ez a tejtermék az emberi szervezetre, milyen gyógyászati ​​tulajdonságai vannak? Mindez nagyon érdekli azokat, akik egészséges képéletét, figyelemmel kíséri egészségét, és érdeklődik iránta hagyományos módszerek kezelés, beleértve a szokásos élelmiszertermékeinket is. Tehát ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni a következő cikkben.

Az erjesztett tejet ősidők óta sok európai, ázsiai és afrikai nép használta. A tatárok, baskírok, üzbégek, kazahok, türkmének katyknak hívják, az örményeknél matsun, a grúzoknál - matsoni, a tadzsikoknál - churgot, az egyiptomiaknál - leben, az indiaiaknál - dahi, Szicíliában - metsorad. A törökök, görögök és románok joghurtnak hívják, és minden országban ugyanaz a név Nyugat-Európa. A joghurt egy erjesztett tejtermék, amelyet tejből, speciális növényekkel végzett erjesztéssel állítanak elő.

A modern joghurt szülőhelye a Balkán-félsziget országai, ahol évszázadok óta Speciális figyelem a legjobb természetes savanyú tej indítókultúrák termesztésének és kiválasztásának szentelték, és ahol egyedülálló bolgár bacillus és termofil streptococcus kultúrákat izoláltak.

Megfigyelték, hogy ha a savanyú tej egy részét a friss tejhez adjuk, a tej erjedése felgyorsul, és a kapott termék íze javul, ha a tejet előzőleg felforralták. Így jelent meg a kovász. Úgy tartósították, hogy egy tiszta, száraz ruhát jól elkevert savanyú tejbe mártottak. Az anyagot árnyékban szárították és tiszta helyen tárolták. Használat előtt az ilyen szövetet forraltba mártották meleg tej, amely 24 órán belül erjedt. A felvidéki pásztorok még ma is természetes előételeket használnak.

Bulgáriában a joghurtot „kiselo mlyako”-nak hívják. Ott fedezték fel, tanulmányozták és alkalmazták először a joghurttal fermentált tejkultúrákat – a Lactobacillus bulgaricust, a bolgár bacillust (Bulgáriáról nevezték el), és a Streptococcus thermophilust, egy termofil streptococcust.

A baktériumot Stamen Grigorov bolgár mikrobiológus fedezte fel 1905-ben, de a baktérium csak 2 évvel később kapta a Lactobacillus bulgaricus nevet.

A fiatal diákot a híres immunológus, díjazott támogatta és felfedezését megismételte Nóbel díj Ilja Iljics Mecsnyikov. Az öregedés kérdéseinek tanulmányozása során megállapította, hogy a vizsgálat idején a 36 vizsgált ország közül Bulgáriában éltek a legtöbben 100 év felettiek (1000 emberre 4 százéves jutott). Kutatásai során ezt a tényt az ország lakóinak rendszeres bolgár savanyú tej- és ennek megfelelően a bolgár bacilus joghurtkultúráinak fogyasztásával hozta összefüggésbe, amelyek oly jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára és a szervezet egészére. Maga az immunológus is rendszeresen evett tiszta formában natúr joghurtokat és bolgár bacilusokat.

Kutatása során I. I. Mechnikov észrevette, hogy a tej fermentálásához egy másik tiszta tenyészetre van szükség - termofil streptococcusra (Streptococcus thermophilus). Ez a baktérium már jelen van emberi testés segíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben. Használata lehetővé teszi, hogy a tej addig aludjon, amíg túró képződik. A rúd alakú bolgár baktériumtól eltérően gömb alakú.

Ez a Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus tiszta kultúráinak keveréke, amely pozitív eredmény tej erjesztésekor. S. Grigorov kutatásai leírásában ezt a kétféle tejsavbaktériumot bolgár bacilusnak tekintette, és egyedül I. Mecsnyikov azonosította külön sorozatban a Streptococcus thermophilust.

A bolgárok úgy vélik, hogy az igazi egészséges joghurt csak az országukban gyártják.

A natúr joghurt tartalmaz tehéntejés a kovász, amely termofil streptococcust és bolgár bacilust tartalmaz, stabilizátorok, ízesítők és tartósítószerek, illetve cukor nélkül.

A Bulgáriában felfedezett bakteriális bacillust más országokban kezdték használni tej erjesztésére. Az e folyamat eredményeként keletkezett terméket joghurtnak (a török ​​„joghurtból”) nevezték el. Idővel sok országban megtanulták használni a különböző mikroflórákat ennek az erjesztett tejterméknek az előállításához, és csak Bulgáriában a joghurt még mindig savanyú tej, Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus baktériumok hozzáadásával. Vagyis igazi natúr joghurtot csak bolgár pálcás előételből lehet kapni.

Jelenleg sok országban a joghurt összetételét nem szabályozza törvény. A joghurtbaktériumok mellett vagy helyettük laktobacillusokat vagy bifidobaktériumokat használnak, mint például Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus stb. Természetesen ezek a baktériumok is nagyon hasznosak a szervezet számára, erjesztik a laktózt is, segítve a nagyon lágy íz elérését. joghurtszerű massza, de ez nem joghurt, hanem joghurt termék. Ezenkívül bizonyos típusú baktériumok elpusztulnak a tej erjesztése után, és az ilyen joghurtokat már nehéz „élőnek” nevezni.

A joghurt mellett a bolgár rudat is használják a Mechnikov joghurt elkészítéséhez. I. I. Mechnikov immunológus ezt a terméket javasolta napi használat. Abban különbözik a közönséges savanyú tejtől, hogy bolgár bacillust tartalmaz. A Mechnikovskaya joghurt savanykásabb ízű.

Ez a probiotikus termék normalizálja a jótékony mikroorganizmusok tartalmát a belekben, kalciummal, vitaminokkal, enzimekkel, aminosavakkal és tejfehérjével gazdagítja a szervezetet. A Mechnikov aludttej növeli a szervezet védekezőképességét, immunitását, hashajtó hatású, normalizálja az emésztőrendszer működését. Betegségek esetén hasznos epeút, máj, hasnyálmirigy, dysbacteriosis, székrekedés, elhízás, vastagbélgyulladás, gyomorhurut alacsony savasság gyomornedv, gyenge bélmozgás stb.

Minél idősebb az ember, annál rosszabbul tolerálja a szervezete a tejcukrot – a laktózt. A fermentált tejtermékekben nincs laktóz, így a joghurt könnyen emészthető. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy vizelethajtó hatással és kifejezett antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a különbség a Mechnikov savanyú tej és a normál tej között? A Mechnikov joghurtot 6% zsírtartalmú tejből készítik, 37-40 °C-on erjesztik. A kiváló minőségű Mechnikov joghurt sima felületű, fehér színű és egyenletes, krémes állagú. A joghurt rög sűrű, buborékok nélkül, van kellemes ízű idegen ízek és szagok nélkül. A Mechnikovskaya joghurt a szokásosnál savanykás. Ez legjobb italés azért kora reggel, és késő estére. I. I. Mechnikov a streptococcusokból és a bolgár bacilusokból származó starter kultúrát laktobacillinnek nevezte. Az ipari termelésben a tejsav streptococcusok és a bolgár bacilusok mellett élesztőt is használnak.

Milyen előnyei vannak a joghurtnak?

A joghurt összetétele határozza meg előnyös tulajdonságait. Ennek a terméknek a fő funkciói a következők:

– a rothadó mikroorganizmusok elszaporodásának megakadályozása a belekben;

- javítja az emésztést és a gyomor működését;

– a belek megtisztítása a salakanyagoktól, méreganyagoktól és ürülék;

– streptococcusok és staphylococcusok, tífuszbacilusok elpusztítása;

– az élelmiszer-felszívódás javítása;

– fertőző betegségek megelőzése;

- fokozott immunitás;

- fogyás.

Házi joghurt is lehet eltérő kalóriatartalommal. Ez a tej zsírtartalmától függ. Átlagosan a termék kalóriatartalma 68 kcal 100 g-onként.. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt 8,5 g szénhidrátot, 5 g fehérjét és 3,2 g zsírt tartalmaz.

Ami a vitaminokat illeti, ezek listája nagyon kiterjedt: A-vitamin, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt ásványi elemeket tartalmaz: magnéziumot, káliumot, kalciumot, ként, nátriumot, vasat, foszfort, fluort, cinket, mangánt, klórt, krómot és jódot. Nekik köszönhetően a terméket gyakran használják a mikro- és makroelemek hiányának megszüntetésére a szervezetben.

Minden fermentált tejtermék alapja a tej. Készíthető belőle kefir, erjesztett sült tej vagy joghurt – minden a használt előételtől függ. Ha ezeket a kultúrákat a pasztőrözött tejhez adjuk, akkor az összetett anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek gyorsabban és könnyebben felszívódnak a szervezetben.

A joghurttenyészetek tejsavat tartalmaznak, amely a tejcukor lebontásakor keletkezik. Lelassítja a bomlási folyamatokat gyomor-bél traktus. És ha a joghurt bifidobaktériumokat tartalmaz, akkor ezzel párhuzamosan a normál bélmikroflóra helyreállítása történik.

Minden tejsav termékek, amelyek élő baktériumokat tartalmaznak, egy közös jellemzőjük van: korlátozott eltarthatóságuk van (maximum - 1 hónap). Csak hűtőszekrényben tárolják.

A termizált joghurtok olyan joghurtok, amelyeket hőkezelésnek vetettek alá. Szobahőmérsékleten akár egy évig is eltarthatók. Anélkül, hogy terápiás hatásuk lenne, vitaminokat és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.

Ezen kívül és ezen felül:

A natúr joghurt hasznos:

Gyermekek és serdülők (könnyen emészthető);

Öregeknek;

A csontok és izmok jó állapotáért (vasat, kalciumot, magnéziumot tartalmaz);

Szívünk egészségéért;

Az idegrendszer működésének javítása (az összetételében található vasnak, foszfornak, kalciumnak, magnéziumnak és B5-vitaminnak köszönhetően);

A csontritkulás megelőzésében (a joghurtban lévő kalcium erősíti a csontokat);

A gyomor és a belek működésének normalizálására (élő baktériumok!);

Különféle bélfertőzések esetén;

Enteritis esetén;

vastagbélgyulladás esetén;

Diszbakteriózissal;

Az immunitás fokozására (A, B, C és D vitaminokat tartalmaz);

A mellékvesék és a pajzsmirigy csökkent működésével járó betegségek esetén;

Nőknek szoptatás és hormonális zavarok idején (normalizálja a hormonszintet).

A natúr joghurt napi bevitele 250-400 g.

A fentiek azonban csak a valódi natúr joghurtra vonatkoznak, és sajnos az, amit nálunk gyakran árulnak a boltokban, nem nevezhető joghurtnak, és egy ilyen helyettesítő nemcsak hogy nem egészséges, hanem éppen ellenkezőleg, rendkívül káros termék. .

A joghurt ellenjavallatai:

Gyakran hallani a „hosszú élettartamú joghurt” kifejezést. Ennek semmi köze az élő joghurthoz. A hosszú eltarthatósági idejű termékek elkészítéséhez használt tartósítószerek nem teszik lehetővé, hogy az élő baktériumok elérjék a jótékony tulajdonságok fenntartásához szükséges koncentrációt. Előnye ebben az esetben egy mítosz, amelyet a gyártók szorgalmasan támogatnak.

Az igazi joghurtok aktív mikroflórát tartalmaznak, és eltarthatóságuk legfeljebb 6-7 nap 7 fokos hőmérsékleten, és kizárólag hűtőszekrényben tárolják. A lejárati idő túllépése a joghurt haszontalanságát jelzi.

Az igazán egészséges joghurt kizárólag természetes összetevőkből áll. Minél kevesebb összetevőt tartalmaz a joghurt, annál egészségesebb. Annak érdekében, hogy elkerülje a szervezet károsodását és kivételes előnyöket biztosítson számára, alaposan tanulmányozza az összetételt, ellenőrizze a lejárati dátumot, a színezékek és tartósítószerek jelenlétét. Vagy próbáljon meg egy egyszerű receptet találni a házi joghurthoz, amelynek összetevőiben teljesen biztos lesz.

A töltő- és adalékanyagok nélküli klasszikus joghurtra nincs allergia, laktóz intoleranciával diagnosztizáltak számára is ajánlott. A termék szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait és negatív hatásait a következők okozhatják: ízesítő adalékok, amelyekre allergiás, kiütésként vagy bőrviszketés formájában kifejezett allergia állhat fenn; tartósítószerek; sűrítők; kukoricakeményítő vagy GMO minták.

Ráadásul ezt kevesen tudják túlhasznált bizonyos fajták ez az erjesztett tejtermék okozhat túlsúly, megnövekedett koleszterinszint és problémák a szív- és érrendszerben.

A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint egy felnőtt számára a termék optimális mennyisége napi 300 ml. A joghurt nem ellenjavallt terhes és szoptató nők számára, de az orvosok megjegyzik, hogy a töltőanyagok hiánya a legjobb garancia hogy csökkentse az allergia kockázatát egy gyermeknél.

A csecsemőket 6 hónapos kortól be lehet vezetni egy italhoz (nevezetesen a töltőanyag nélküli folyékony joghurthoz), hogy javítsák az emésztési folyamatot és a gyermek testének fejlődését. Fontos megjegyezni, hogy nem adhat hideg fermentált tejtermékeket a gyermekeknek - ez csökkenti a joghurt jótékony tulajdonságait, és kólikát és puffadást okozhat.

És a fentiekhez:

Ami a natúr joghurtot illeti, ugyanazok az ellenjavallatok vannak, mint a kefir.

A natúr joghurt ellenjavallt:

Gastritis a gyomornedv fokozott savasságával (növeli a savasságot);

Gyomor- és nyombélfekélyek;

Puffadás (a joghurt emésztésekor gázok képződnek);

Hasmenés (a joghurtnak hashajtó hatása van);

Különféle vesebetegségek (veseelégtelenséget okozhatnak).

Egy év alatti gyermekek számára is ellenjavallt (irritálja a gyerekek gyomrát).

Mi a kára egy olyan finom élelmiszernek, mint a joghurt?

Úgy tűnik, hogy minden ugyanaz - a kefir, Afrikában is kefir, de ennek ellenére a joghurtot tartják a legkárosabb erjesztett tejterméknek. Miért?

Az a helyzet, hogy csak a joghurtot hamisították ilyen ügyesen és pimaszul, ellentétben például a testvérével, a kefirrel.

Apropó! Gondolj csak bele, láttál már a tévében közönséges kefir reklámot? Naponta hányszor lát joghurtreklámot? Miért gondolod?

Miért szeretjük annyira a joghurtot? A joghurt olyan finom, édes, olyan jó az illata, és ó, milyen hasznos reklámozásra! Arra pedig sokszor egyszerűen nem gondolunk, hogy a gyártói a nagy eladások kedvéért keverték bele. Az állítólagos joghurt gyártásából milliós vagyonok születtek, egész joghurtbirodalmak jöttek létre. És hányan hittek benne csodálatos tulajdonságok Ha lehet ilyet mondani, ez a termék nem vonatkozik a rendszeres használat miatt egészségüket vesztett joghurtmágnásokra. Ha patakban folyna a pénz!

Bulgária, ahol a joghurtot joggal nemzeti terméknek tekintik, hosszú évek óta erélyesen küzd azért, hogy csak a természetes termékeknek legyen joga joghurtnak nevezni. Az igazi joghurtnak mentesnek kell lennie mindenféle élelmiszer-adalékanyagtól, tejportól, édesítőszertől, ízesítőszertől, színezéktől, emulgeálószertől, tartósítószertől és más mesterségesen előállított összetevőtől.

Bulgáriában pontosan ezt a natúr joghurtot árulják.

A baktériumok élettartama rövid, elpusztulásuk után a joghurt már nem használható, ezért a joghurt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tartósítószert adnak hozzá és pasztőrözik (majdnem forráspontig melegítik). Emlékezik iskolai tanfolyam biológia, milyen baktériumok képesek életben maradni ezen a hőmérsékleten? A legtöbb vitamin is megsemmisül. De az eltarthatósági idő 30 nap vagy több. Hurrá! A cél elérve!

Ezért nehéz az ilyen joghurtot élő és egészséges terméknek nevezni.

Az orosz állami szabvány szerint az a termék, amelyet hőkezelésnek vetettek alá, nem nevezhető joghurtnak! Ez egy teljesen más erjesztett tejtermék, és teljesen más névvel kell rendelkeznie.

És van neve is!

Az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó és ennek megfelelően hosszú eltarthatóságú hőkezelt terméket „Joghurtnak” nevezik. Most ne feledje, látott már ilyen nevű terméket üzleteinkben? Ez az...

Tényleg azt hiszed, hogy az eper ízű joghurtban eper, a körtével ízesített joghurtban pedig körte van? És akkor mi van? Így van, ugyanaz a kémia! Azt pedig soha nem fogják megmondani, hogy például a gyümölcsesszenciában oldószerként (!) található buticilátot lakkok és festékek gyártásánál használnak!

De furcsa módon a valódi gyümölcsdarabokat tartalmazó joghurtok még károsabbak! Kevesen tudják, hogy... radioaktív sugárzással sterilizálják őket! A megjegyzések szerintem feleslegesek.

A joghurt sok cukrot tartalmaz, majdnem három és félszer többet, mint a fehérje, ettől már nem egészséges! Nagy adagok A cukrok kimossák a kalciumot a csontokból. A gyártók azonban még tovább mentek – a joghurtgyártási folyamat költségeinek csökkentése érdekében cukor helyett aszpartámot használnak édesítőszerként. Ez 300 (!) alkalom édesebb a cukornál, de jóval olcsóbb is, bár károssága már régen tudományosan bizonyított!

Ezen információk ismeretében gondoljon arra, hogy szükséges-e ilyen „joghurtokat” enni, és gyermekeket is etetni? Vigyázzon saját és szerettei egészségére, mert előfordulhat, hogy később nem tudja visszaállítani...

Ha Ön vagy gyermeke nagyon szereti a joghurtot, senki sem akadályozza meg, hogy maga készítse el. Csak vedd el jó kefir, adj hozzá egy kis mézet és friss gyümölcsöt és lekvárt a színért.

Az egészséges és tápláló (és ami a legfontosabb: natúr!) joghurt kész! És hidd el, az az 5 perc, amit az elkészítésére fordítottál, megéri az egészségedet!

Jó étvágyat kívánunk!

Receptek házi joghurttal:

Tartletek joghurttal:

Hozzávalók:

350 g joghurt, 300 g eper, 250 ml tejszín, 150 ml narancslé, 20 g zselatin.

Főzési mód:

Az epret turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot és a narancs fele levét. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A maradék narancslében hígítsuk fel a zselatint, és hagyjuk 40-60 percig duzzadni. Folyamatos kevergetés mellett a zselatint felmelegítjük, de ne forraljuk fel, leszűrjük. Adjuk hozzá az epres keveréket a zselatinhoz, keverjük. Tedd hűvös helyre. A kihűlt tejszínt felverjük, tovább verjük, hozzáadjuk a joghurtot. Apránként hozzáadjuk az epres keveréket, mindent jól összekeverünk. Töltsük meg a tartleteket töltelékkel.

Joghurtos pástétom málnával:

Hozzávalók:

500 g házi joghurt, 350 g málna, 45 g pisztácia, 12 g zselatin, 3 ek. l. cukor, citromlé, 1 ek. l. citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor.

Főzési mód:

A zselatint vízbe áztatjuk. Keverjük össze a joghurtot és a cukrot. A pisztáciát apróra vágjuk. A citromlevet felforrósítjuk, hozzáadjuk a zselatint, felengedjük. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromhéjat és a pisztáciát. Öblítse le az egyenruhát hideg víz, töltsük meg joghurtos masszával. Hűtsük le a keveréket 5-6 órán át, majd keverjük össze a málnát vaníliás cukorral, pürésítsük és dörzsöljük át egy finom szitán. A joghurtos masszát kivesszük a formából, és szeletekre vágjuk. A pástétom szeleteket tányérokra tesszük, és ráöntjük a málnapürére.

Gyümölcssaláta tésztával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

300 g tészta, 110 g mazsola, 2 alma, 2 narancs, 5 ek. l. natúr házi joghurt, 250 ml tejszín, 2 ek. l. majonéz, narancslé, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a tésztát megmossuk. A narancsot és az almát megmossuk, apró kockákra vágjuk és a tésztába tesszük. A mazsolát megmossuk, beáztatjuk forró víz 40-50 percig leszűrjük, leszárítjuk, és beletesszük a tésztát is. Keverjük össze a joghurtot, a majonézt, a tejszínt, adjunk hozzá egy kis narancslevet. A tésztát gyümölcsszósszal fűszerezzük. Hagyja a salátát 1-1,5 órán át főzni, majd tálalja.

Szőlő-alma saláta mentával és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

50 g mag nélküli szőlő, 3 alma, 60 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. citromlé, 2,5 ek. l. apróra vágott friss menta, 2 ek. l. darált mandula, 0,25 tk. zúzott kardamom mag.

Főzési mód:

Az almát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a szőlőt megmossuk és félbevágjuk. Egy külön tálban keverje össze a joghurtot, a mandulát, az apróra vágott mentát, a kardamomot és a citromlevet. Adjuk hozzá az almát és a szőlőt, keverjük össze. A salátát 30-40 órára hűtőbe tesszük, majd mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Saláta tojással, gombával és tésztával házi joghurtban:

Hozzávalók:

250 g tészta, natúr házi joghurt, 4 tojás, 200 g csiperkegomba, növényi olaj, só.

Főzési mód:

A tésztát sós vízben kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük. A tojásokat keményre főzzük. A csiperkegombát kis darabokra vágva megpirítjuk, a tojásokat 4 részre vágjuk és egy desszerttálra tesszük. A joghurtot ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tésztát és a gombát. A joghurtos keveréket rákanalazzuk a tojásra, és tálaljuk.

Saláta avokádóval és natúr joghurtos szósszal:

Hozzávalók:

150 g főtt rizs, fagyasztott kukoricaszem, 1 avokádó, hagyma, pirospaprika, 2 ek. l. citromlé, bors, só.

A szószhoz: 50 g natúr házi joghurt, 3 ek. l. víz, 2 evőkanál. l. olívaolaj, 1,5 ek. l. almaecet, bors, só.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, keverjük össze a rizzsel és a kukoricával, keverjük össze. A szószhoz keverjük össze a joghurtot, olivaolaj, ecet és víz, só és bors ízlés szerint.

Az avokádót megmossuk, meghámozzuk, kettévágjuk, magját kivesszük, kockákra vágjuk, citromlével meglocsoljuk. Elkészítjük a salátát: tányérra tesszük az avokádó, rizs és kukorica keveréket, felöntjük joghurtos szósszal. Azonnal tálaljuk.

Saláta almával, fügével és natúr joghurttal:

Hozzávalók:

2 alma, banán, 8 db. szárított füge, 150 g natúr házi joghurt, 230 g diószem, 5 ek. l. édesem,

3 evőkanál. l. kókuszreszelék, 1,5 ek. l. citromlé.

Főzési mód:

A fügét beáztatjuk, majd szárítjuk és feldaraboljuk. A diót és a többi gyümölcsöt felaprítjuk, mindent összekeverünk, adjunk hozzá citromlevet és mézet, keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a joghurtot. A salátát azonnal tálaljuk.