Balastne tvari u ljudskoj prehrani. Pozitivan utjecaj balastnih tvari
Balastne tvari
Ugljikohidrati također uključuju stanične stijenke balastne tvari koji se ne probavljaju u gastrointestinalnom traktu. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u nastanku stolica. Ova okolnost, kao i izražena nadražujuće djelovanje stanične membrane na mehanoreceptorima crijevne sluznice određuju njihovu vodeću ulogu u poticanju peristaltike i regulaciji motoričke funkcije crijeva. Nedostatak balastnih tvari u ljudskoj prehrani dovodi do usporavanja crijevna peristaltika, razvoj zastoja i diskinezije.
Dijeta bi trebala sadržavati dovoljno(ne manje od 25 g) celuloze (vlakna) i drugih neprobavljivih polisaharida čiji su izvor razni biljni proizvodi. Posebno značenje stječe obogaćivanje prehrane vlaknima u starijoj dobi i kod osoba sklonih zatvoru. Uz sudjelovanje u regulaciji crijevnog motiliteta, vlakna imaju normalizirajući učinak na motoričku funkciju bilijarnog trakta, potičući procese izlučivanja žuči i sprječavajući razvoj zagušenja u jetri i žučni mjehur. Balastne tvari također uklanjaju višak kolesterola iz tijela.
Sve su namirnice bez iznimke izvor vlakana. biljnog porijekla. Najviše visok sadržaj stanične membrane su zabilježene u brašnu grubo mljevenje, proso, grah, zeleni grašak, sušeno voće (osobito u suhim šljivama), repa. Značajne količine sadrži i celuloza heljda, mrkva. Nizak sadržaj karakterizira ga riža, krumpir, rajčica, tikvice.
Biljni proizvodi također sadrže pektinske tvari , koji imaju sposobnost adsorpcije raznih šljaka, uključujući egzo- i endogene toksine, teške metale. Ovo svojstvo pektina naširoko se koristi u medicini preventivna prehrana(izvođenje istovara dani jabuka u bolesnika s kolitisom i enterokolitisom; imenovanje marmelade obogaćene pektinom za prevenciju intoksikacije olovom itd.). Pektinske tvari ulaze u sastav svježih plodova, korijena, lišća i zelenih dijelova stabljike. Najviše ih ima u jabukama, šljivama, crni ribiz i repa.
Sposobnost pektinskih tvari u prisutnosti organskih kiselina i šećera da tvore žele (žele) naširoko se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji džemova, džemova, marshmallowa, marshmallowa, marmelade itd.
Iz knjige Zdrava hrana na dijabetes Autor Alla Viktorovna NesterovaMinerali Oni su neophodni za ljudsko tijelo, jer sudjeluju u izgradnji stanica i tkiva, poboljšavaju aktivnost enzimskih sustava. Minerali se dijele u 2 skupine: makro i mikroelementi. Potreba tijela za odraslom osobom
Iz knjige Prehrana i dijeta za Macho autorica Julia UlybinaHranjive tvari Razmotrimo detaljnije zašto osoba treba određene komponente hrane. VODA Danas industrijski otpad prodire duboko u zemlju i tamo se miješa s podzemnom vodom. Prije nego što budu u vodoopskrbi, ove vode prolaze
Iz knjige Vojna toksikologija, radiobiologija i medicinska zaštita Autor Eduard Petrovič PetrenkoTreća sesija: "Živčani otrovi i tehnika kemijske tvari koji utječu na stvaranje, provođenje i prijenos živčanog impulsa "Uvod. Organofosforne otrovne tvari (OPS) prema klinička klasifikacija su OB
Iz knjige Vaše dijete. Sve što trebate znati o svom djetetu - od rođenja do druge godine Autor William i Martha SerzLekcija 5: “Otrovne tvari i otrovne kemikalije (TCS) zagušljivog i nadražujućeg djelovanja” 1. Otrovne tvari (TS) i otrovne kemikalije (TCS) zagušljivog djelovanja. poljoprivreda trenutno
Iz knjige Sve o obični svježi sir autor Ivan DubrovinaMinerali Kao i vitamini minerali su mikronutrijenti. Organizam djeteta ih treba samo u vrlo malim količinama. Te tvari ulaze u proizvode iz tla, a u plodovi mora- iz oceana. kalcij, fosfor, magnezij
Iz knjige Zlatna pravila prehrane Autor Genadij Petrovič MalahovMINERALI Minerali koje čovjek dobiva hranom imaju vrlo veliki značaj za njegov život. Što se tiče svježeg sira, on sadrži, naravno, prije svega kalcij, željezo, zatim magnezij, fosfor i neke druge, ali oni
Iz knjige Kako napraviti lijek od hrane Autor Genadij Petrovič MalahovMinerali Hrana koja ne sadrži mineralne soli, iako u svim drugim aspektima zadovoljava uvjete prehrane, dovodi do polaganog gladovanja, jer iscrpljivanje tijela solima neizbježno dovodi do pothranjenosti. F. F. Erisman Mineralne tvari
Iz knjige Prehrana i dijeta za sportaše Autor Elena Anatoljevna BojkoTanini Opor, trpak okus nekog voća (karijuma, dunja, drena, krušaka, planinskog jasena, crnog trna itd.) posljedica je prisutnosti tanini. Kada se zamrzne, količina ovih tvari se smanjuje, što voće čini manje trpkim i
Iz knjige 36 i 6 pravila zdravi zubi Autor Nina Aleksandrovna SudarikovaTvari slične vitaminima Ove tvari imaju niz svojstava svojstvenih pravi vitamini, ali ne ispunjavaju sve uvjete za njih.Vitamin B13 (orotna kiselina)Orotna kiselina povoljno djeluje na funkcionalno stanje jetre, ubrzava
Iz knjige Nutricionizam AutorMinerali Ove tvari ulaze u sastav tkiva i sudjeluju u njihovom normalno funkcioniranje, podržati potrebno Osmotski tlak V biološke tekućine i postojanost acidobazna ravnoteža u tijelu.Razmotrite glavni mineral
Iz knjige ljekovito bilje u vrtu i oko nas. Potpuna enciklopedija Autor Andrej Nikolajevič CicilinSredstva za stvaranje pjene (surfaktanti) - surfaktanti Koriste se kao sredstva za čišćenje i dezinfekciju. Potrebno osigurati jednolika raspodjela paste na teško dostupnim mjestima usne šupljine, kao i za dodatno uklanjanje plaka
Iz knjige Čuvaj svoje tijelo - 2. Optimalna prehrana Autor Svetlana Vasiljevna BaranovaAromatične tvari Koriste se za poboljšanje ukusnost pasta za zube, odredite ugodnu aromu. Najčešći okusi su menta, cimet, eukaliptus koji djeluju osvježavajuće.Sve paste za zube na našem tržištu dijele se na:
Iz knjige zdrav čovjek u tvojoj kući Autor Elena Jurijevna Zigalova Iz autorove knjigeTanini Ova skupina biljnih polifenola ima opor okus i sposobnost "štavljenja" sirove kože u kožu. Na zraku oksidiraju, stvarajući flobafen - smeđe obojene tvari, i gube taninska svojstva.
Iz autorove knjigeBalastne tvari U ugljikohidrate spadaju i balastne tvari sadržane u staničnoj membrani, koje se ne probavljaju u probavnom traktu. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u
Iz autorove knjigeBalastne tvari Neophodne komponente hrane nisu samo hranjivim tvarima, ali i balastne tvari (dijetalna vlakna), koje se dijele na netopljive (vlakna, celuloza, hemiceluloza, lignin) i topive (pektin, guma, odn.
Megaum
To su one komponente hrane koje ljudi ne probavljaju i ne apsorbiraju. Glavne balastne tvari su prehrambena vlakna koja se nalaze u svim biljkama, prvenstveno vlaknima. Sva dijetalna vlakna su polisaharidi drugačija struktura s ogromnim makromolekulama. Mnoge bakterije lako razgrađuju ove spojeve, ali ljudski enzimi ne mogu. Dugo vremena stoga je službena znanost balastne tvari smatrala ne samo beskorisnima, nego čak i štetnima za zdravlje. Tek sa stvaranjem teorije adekvatna prehrana ti su se pogledi radikalno promijenili. Međutim, sve empirijski wellness sustavi, koji su dokazali svoju učinkovitost u praksi, od pamtivijeka se inzistiralo na prirodna hrana od nerafiniranih proizvoda s prevladavanjem voća i povrća, koji sadrže veliki iznos dijetalna vlakna. Sada je dokazana normalizirajuća uloga dijetalnih vlakana u svim fazama probave. Oni utječu na brzinu pražnjenja želuca, intenzitet apsorpcije u tanko crijevo, na ukupno vrijeme prolaz hrane kroz gastrointestinalni trakt, eliminirati zatvor. Balastne tvari služe najvažniji izvor hrana crijevna mikroflora, od normalan sastavšto ovisi o životnoj aktivnosti cijelog organizma. Uostalom, bakterijska flora uništava mnoge toksine, sintetizira vitamine, ugljikohidrate, masti i aminokiseline, uključujući i esencijalne. Stoga njihova uporaba služi kao dobra prevencija disbakterioze. Konačno, prehrambena vlakna su izvrsni sorbenti, odnosno tvari koje svojim mikroporama mogu aktivno apsorbirati različite spojeve. U medicini se naširoko koriste umjetni sorbenti - aktivni ugljen. različitog porijekla. Postoji nekoliko desetaka bolesti kod kojih je indicirana njihova uporaba. To su sve vrste trovanja, uključujući i lijekove, bolesti bubrega, jetre, bilijarnog trakta, pankreatitis, peritonitis, neke bolesti kardio-vaskularnog sustava, autoimune bolesti reumatoidni artritis, giht, psorijaza, alergije. Terapeutski učinak ovdje izravno ovisi o kapacitetu apsorpcije. Doista, istodobno se neutraliziraju mnogi toksični i suvišni metabolički proizvodi - urea i kreatinin, kolesterol, razni alergeni itd. Istodobno se poboljšava sinteza proteina i nukleinskih kiselina, normalizira metabolizam lipida(lipidi - masti i tvari slične mastima), odnosno uočavaju se učinci pomlađivanja. I doista, u laboratorijskim uvjetima bilo je moguće produžiti život starih životinja za 35-40 posto uvođenjem sorbenata u njihovu prehranu. To je istina, dugotrajnu upotrebu aktivni ugljik nemoguće - postoje probavni poremećaji, mučnina, povraćanje. Da, ovo je beskorisno, jer u bilo kojem svježem biljna hrana dovoljno prirodnih upijača. Prema V. Stelku i Yu. Butylinu, ... dnevni prolaz nekoliko desetaka grama prirodnih poroznih dijetalnih vlakana kroz crijeva stvara dodatnu upijajuću površinu od nekoliko tisuća četvornih metara ... Tisuće četvornih metara! Ne šalim se. A s "nekoliko desetaka grama" lako se dobije zdrav jelovnik. U cijelosti pšenično brašno, primjerice, do 12-13 posto dijetalnih vlakana. Nalaze se u značajnim količinama u drugim žitaricama, povrću, voću i bilju. Sva ta hrana sama po sebi čini malo otpada, ali je također sposobna ukloniti i do polovicu ostalih. otrovni proizvodi razmjena. Često se koristi i specifična sposobnost dijetalnih vlakana da apsorbiraju određene spojeve. Dakle, pektini uklanjaju soli teških metala. Stoga se osobama koje rade s takvim tvarima, uključujući radioaktivne, preporuča da jedu više proizvoda koji sadrže pektin za prevenciju (ovo su ribizle, posebno crvene, jabuke, džemovi od njih itd.).
Biljna hrana sadrži polisaharide i lignin, koji se ne razgrađuju pod utjecajem probavni sok se ne probavljaju. Do 1980. godine ovi su se elementi smatrali dijetalnim vlaknima. Izmišljene su tehnološke metode za preradu sirovina kako bi se smanjila njihova količina u proizvodima. A 1982. godine u Velikoj Britaniji objavljen je vodič za prehranu bogatu vlaknima.
Daljnje studije su pokazale da balastne tvari normaliziraju rad gastrointestinalni trakt.
Pozitivan
Balastne tvari su otporne na djelovanje probavnih sokova. Ne probavljaju se u tankom crijevu, ulaze nepromijenjeni. Alimentarna vlakna:
Dio balastnih tvari (pektin, hemiceluloza) razgrađuje se u crijevima uz pomoć. Proces hidrolize dijetalnih vlakana mikroorganizmima doprinosi:
- regulacija;
- toplinska opskrba tijela;
- jačanje imuniteta;
- održavanje homeostaze;
- stvaranje signalnih molekula, neurotransmitera;
- citoprotekcija;
- regeneracija tkiva;
- inhibicija rasta;
- izgradnja otpornosti epitelne stanice na učinke karcinogena;
- sinteza pantotenska kiselina, B vitamini.
Dijetalna vlakna, osobito pektin, tvore ionske komplekse s teški metali, radionuklide i ukloniti ih iz tijela.
Neprobavljiv, čak i uz pomoć mikroorganizama, lignin veže i odstranjuje soli žučne kiseline koji iritiraju stijenku crijeva.
Negativan
U nekim slučajevima uzimanje balastnih tvari može štetiti. Uz intestinalni spazam, dodatna iritacija njegovih zidova dijetalna vlakna dovodi do pojačane boli. Stoga, prije korištenja dijetalnih vlakana za liječenje i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, bilijarnog sustava, pretilosti, ateroskleroze, trebate se posavjetovati s gastroenterologom, nutricionistom.
Čak i ako ne postoji zabrana konzumacije proizvoda koji sadrže dijetalna vlakna, njihova prekomjerna konzumacija pridonosi:
Na dugotrajnu upotrebu proizvodi bogati dijetalnim vlaknima, preporučuju parenteralnu (zaobilazeći gastrointestinalni trakt) primjenu vitamina, esencijalnih aminokiselina. Povećajte potrošnju hrane koja sadrži bitne elemente u tragovima.
Višak dijetalnih vlakana negativno utječe na ravnotežu serina, treonina, glutaminske kiseline, vitamina A, C, E. Izaziva osjećaj nelagode u crijevima, bolove u trbuhu, proljev.
Stope potrošnje
Dnevna potreba za ugljikohidratima za odraslu osobu je 400-500 g. Od toga:
- 75-80% škroba;
- 15–20% lako probavljivih ugljikohidrata;
- 5% dijetalnih vlakana.
Ali nemojte se previše zanositi dijetalnim vlaknima. U nekim su bolestima kategorički kontraindicirani, a njihova prekomjerna konzumacija negativno utječe na zdravlje.
