Fiziološki principi pravilne prehrane. Teorija pravilne prehrane
Akademik Alexander Mikhailovich Ugolev razvio je "Teoriju pravilne prehrane" na temelju klasične "Teorije uravnotežene prehrane", dopunjujući je nekim tezama, temeljenim na strukturi tijela, posebice crijeva. Nakon mnogo istraživanja i iskustva uspio je dobiti holistički pogled na osnove pravilnog unosa hrane.
Aleksandar Mihajlovič Ugoljev rođen je u Jekaterinoslavu, današnjem Dnjepru, 1926. godine. Tamo je ušao u medicinski institut, gdje je proučavao znanost o suštini života - fiziologiju. Studij je bio uspješan, pa je ubrzo Ugolev dobio diplomu doktora medicinskih znanosti i titulu akademika Akademije znanosti SSSR-a.
Osim u fiziologiji, Aleksandar Mihajlovič isticao se i na području vezanom uz autonomni živčani sustav i njegovu regulaciju. Najpoznatije praktično iskustvo akademika je proces takozvane samoprobave ili autolize svježe žabe u želučanom soku živog organizma. Kao rezultat istraživanja, utvrđeno je da se sirovo žablje meso može u potpunosti probaviti mnogo brže nego kuhano ili prženo. Više detalja o ovom eksperimentu možete pronaći u djelu "Teorija adekvatne prehrane i trofologije".
Membransku probavu otkrio je akademik Ugolev 1958. godine. Tada je ovo znanstveno otkriće postalo jedno od najznačajnijih u SSSR-u i uvršteno je u Državni registar otkrića zemlje. Prema toj teoriji, membranska probava je univerzalni proces cijepanja hrane na sitne elemente, koji zatim postaju pogodni za apsorpciju. To jest, za razliku od uobičajene dvostupanjske sheme probave hrane, postalo je moguće razmotriti shemu koja se sastoji od tri veze:
1. Unos hrane kada probava počinje u ustima
2. Probava hrane u membrani
3. Naknadno usisavanje ostataka proizvoda
Taj se proces naziva parijetalna probava, što je postalo otkriće svjetske klase. U budućnosti je ova teorija uspješno primijenjena u praksi, što je omogućilo uvođenje promjena u taktiku i strategiju dijagnosticiranja i liječenja bolesti povezanih s ljudskim gastrointestinalnim traktom.
Od 1961. godine akademik Ugolev je napisao mnogo radova, od kojih je objavljeno 10. Glavno djelo njegova života, vezano uz osobitosti probave i pravilne prehrane, objavljeno je u godini njegove smrti - 1991. godine. Aleksandar Mihajlovič pokopan je na Bogoslovskom groblju u Sankt Peterburgu.
Glavne teze "Teorije adekvatne prehrane"
“Teorija uravnotežene prehrane” smatra se klasikom. Međutim, Ugolev je uspio značajno proširiti i dopuniti već utvrđeno mišljenje o pravilnoj prehrani, temeljeno na evolucijskom procesu i uzimajući u obzir ekološku situaciju. Nakon mnogo istraživanja i eksperimenata pojavila se "Teorija adekvatne prehrane".
Prema mišljenju iznesenom u njemu, glavne kvalitete hrane u obliku bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i ukupni sadržaj kalorija, ne mogu se smatrati glavnim kriterijima njezine vrijednosti. Prava vrijednost hrane je samoprobavljivost u želučanom soku, u kombinaciji sa sposobnošću da postane hrana za mikroorganizme koji se nalaze u crijevnoj regiji i opskrbljuju tijelo potrebnim korisnim elementima. Proces probave je polovičan uz pomoć enzima koji se nalaze u samoj hrani, dok sok u želucu samo pokreće samoprobavu hrane.
Zahvaljujući pokusima provedenim na sirovim i termički obrađenim žabama, uspjelo se utvrditi da je za organizam u procesu probave hrane korisnije jesti svježe sirove namirnice. Ovaj sustav prehrane naziva se "sirova hrana". Sada je vrlo čest ne samo među onima koji žele brže izgubiti težinu i riješiti se viška kilograma, već i među poznatim sportašima, na primjer, i mnogim drugima.
Mikroflora crijevnog trakta odgovorna je za pravilnu asimilaciju hrane, čiju dobrobit mogu donijeti samo određene namirnice. Njegova važnost u tijelu je vrlo velika, jer obavlja niz važnih funkcija:
- Stimulacija proizvodnje imuniteta, oslobađanje od patogenih bakterija;
- olakšavanje procesa asimilacije korisnih tvari, na primjer, kao što su željezo i kalcij;
— sinteza vitamina, aminokiselina i proteina;
- aktivacija procesa štitnjače;
- puna opskrba unutarnjih organa potrebnom količinom folne kiseline, biotina i tiamina;
- razgradnja kolesterola;
- osiguravanje brze apsorpcije tekućine u crijevima.
Tako širok raspon funkcija koje obavlja sugerira da se ne smije podcijeniti važnost mikroflore u tijelu. Alexander Mikhailovich u svojim je spisima naglasio strukturne značajke mikroflore i smatrao je neovisnim organom. Da bi se asimilacija hrane odvijala bolje i brže, potrebno je svoju prehranu sastaviti od hrane koja u potpunosti zadovoljava zahtjeve crijevne mikroflore. Izvrsna opcija bila bi sirova biljna vlakna. Ako osoba daje prednost takvoj hrani, tada će se tijelo moći u potpunosti zaštititi od bakterija i mikroba, a također se aktivira potrošnja vitamina i korisnih aminokiselina u pravoj količini.
Proces probave različite hrane traje različito:
meso - 8 sati;
povrće - 4 sata;
voće - 2 sata;
složeni ugljikohidrati - 1 sat.
Da bi probavilo različitu hranu pomiješanu zajedno, tijelo često mora lučiti sok u želucu s izuzetno visokim stupnjem kiselosti. Kao rezultat toga, može započeti fermentacija, zbog čega se stvaraju plinovi. Takav proces negativno utječe na blago alkalnu ravnotežu, što pak ugrožava zdravu mikrofloru. Kada se to događa u redovitim intervalima, osoba razvija kroničnu disfunkciju. U nekim slučajevima to može dovesti do truljenja i raspadanja unutarnjih organa.
Vjeruje se da je vegetarijanstvo dobro za zdravlje unutarnjih organa. Bolje je isključiti iz prehrane proizvode životinjskog podrijetla, kao i umjetno pripremljenu hranu. Odbacivanje šećera, konzervirane hrane, industrijskog brašna i onoga što se od njega priprema imat će pozitivan učinak na tijelo. Međutim, u biljnoj hrani ponekad možda nema dovoljno korisnih tvari. Najčešće se to događa zbog dugotrajnog skladištenja.
Ugolev je također uspio dokazati da kvaliteta konzumiranih proizvoda može utjecati na emocionalno stanje osobe. Iz čega možemo zaključiti da što se čovjek zdravije hrani to je sretniji. Međutim, svaki organizam je individualan, stoga je prije prelaska na prehranu sirovom hranom i vegetarijanstvo bolje konzultirati se sa specijaliziranim liječnicima.
Oni koje zanima Teorija pravilne prehrane knjigu mogu preuzeti ovdje na poveznici:
Za ilustraciju teorije, evo nekoliko videa:
Prvi video o pravilnoj prehrani za kvalitetan život organizma:
Drugi video o održavanju zdrave mikroflore brzom prilagodbom na termički obrađenu hranu:
Treći video o učinku hrane na hormonalnu pozadinu ljudi:
Zaključak
Ugolevova "Teorija adekvatne prehrane" pomaže u razmatranju osnova probave iz drugog kuta, preispitivanju procesa konzumiranja hrane i preispitivanju vaše uobičajene prehrane. U današnjem svijetu postoji trend poboljšanja kvalitete života. Mnogi pokušavaju pravilno jesti, idu na dijetu i kupuju skupe organske proizvode. Međutim, prvo morate razumjeti sam proces probave, razumjeti njegove glavne značajke, kako ne biste naštetili tijelu. Alexander Mikhailovich Ugolev u svom radu detaljno opisuje kako je potrebno konzumirati hranu, objašnjavajući razloge i pokazujući moguće negativne posljedice ako se glavna pravila ne poštuju. Svakome tko pokušava pratiti svoje zdravlje preporučuje se upoznavanje s Teorijom pravilne prehrane.
Humana ideja stvaranja poboljšane, obogaćene hrane u praksi je dovela do razvoja "civilizacijskih bolesti". Tako je M. Montignac primijetio da se pretilost u Indiji razvija paralelno sa zamjenom lokalnih niskorodnih sorti riže modernim visokorodnim. Ništa manje zanimljiv je još jedan primjer širenja takve bolesti kao što je beriberi u zemljama gdje je potrošnja riže velika. Prema teoriji "uravnotežene prehrane", teško probavljiva površina riže uklonjena je kao balast. Ali onda se pokazalo da sadrži vitamin B1, čiji je nedostatak doveo do atrofije mišića i kardiovaskularnih bolesti. Još jedan ne manje živopisan primjer. Liječnici u Južnoj Africi primijetili su da lokalno stanovništvo nekoliko puta rjeđe od bijelaca pati od bolesti srca i krvnih žila. Pomnija analiza pokazala je da je lokalna crnačka elita obolijevala jednako često kao i bijelci. Ispostavilo se da je razlog kvaliteta kruha. U finom brašnu, koje nije dostupno široj populaciji, ali ga konzumira elita, nema određenog antianginoznog faktora. Tako je ideja o stvaranju "savršene hrane" rafiniranjem u praksi dovela do tako tužnih posljedica. Dakle, što je toliko vrijedno u balastu?
|
70-ih godina prošlog stoljeća pojavila se eksperimentalno potkrijepljena teorija prehrane ruskog znanstvenika Aleksandra Mihajloviča Ugoljeva i pojam "adekvatna prehrana". Ugolev je najveću važnost pridavao individualnoj ljudskoj potrebi za energetskim i plastičnim resursima i balastnim tvarima koje osiguravaju redovito čišćenje crijeva (primjerice, vlakna).
Prema teoriji adekvatne prehrane, ova individualna potreba ovisi o čimbenicima kao što su spol, dob, regija stanovanja, priroda posla, prisutnost štetnih čimbenika rada itd. Na primjer, čovjek treba deset puta više vitamina C kada je bolestan. Aktivni trening s elementima treninga snage povećava potrebu za magnezijem i do pet puta. I na vrućini se potreba za proteinima smanjuje, ali se potreba za kalijem i natrijem značajno povećava.
Zakoni pravilne prehrane
1. Zakon energetske ravnoteže. Hrana treba sadržavati onoliko energije koliko ljudsko tijelo potroši.
2. Zakon kemijske ravnoteže. Za održavanje normalnog funkcioniranja tijela potrebna je određena količina plastičnih tvari. Neke od njih tijelo sintetizira samo, a neke moraju doći izvana, hranom. Na primjer, deset esencijalnih aminokiselina: ako ne uđu u tijelo u pravoj količini, dolazi do poremećaja sinteze proteina, što pak dovodi do raznih bolesti.
3. Potreba za regulatornim svojstvima hrane, odnosno utjecaj na metabolizam. Na primjer, aminokiselina arginin ima izražen regulatorni endokrini učinak, utječe na metabolizam i proizvodnju hormona rasta.
Općenito, hrana treba sadržavati potreban skup i količinu makro- i mikronutrijenata. Posebnu pozornost treba obratiti na prisutnost balastnih tvari u prehrani, poput vlakana. Ne apsorbira se u krvotok i ne daje energiju, ali unatoč tome, tijelu je potreban, jer ima važna regulatorna svojstva. Prvo, vlakna poboljšavaju gastrointestinalni motilitet. Drugo, kao prebiotik, pospješuje rast crijevne mikroflore koja proizvodi beta-globuline, posrednike između crijevne mikroflore i imunološkog sustava. Dakle, konzumirajući vlakna u pravoj količini, možemo poboljšati zaštitna svojstva tijela. I na kraju, vlakna imaju svojstvo sorbensa: apsorbiraju dio kolesterola iz žuči, snižavajući tako razinu kolesterola u krvi.
Kako bi se osigurala prisutnost svih potrebnih makro- i mikronutrijenata u hrani, preporuča se svakodnevno uzimanje vitamina, bez obzira na godišnje doba: tijelo ih uvijek treba, u bilo koje godišnje doba. Svi koji se bave jogom trebaju unositi dovoljno vitamina C, koji utječe na sintezu vezivnog tkiva.
Budući da je vegetarijanska prehrana siromašna životinjskim proteinima, potreban je dodatni izvor proteina, poput proteina sirutke. Možete napraviti koktel od proteina sirutke i kefira.
15.4. HRANA
Prehrana je proces unosa, probave, apsorpcije i asimilacije od strane tijela hranjivih tvari potrebnih za nadoknadu potrošnje energije, izgradnju i obnovu stanica i tkiva tijela, provedbu i regulaciju tjelesnih funkcija. Ovaj odjeljak bavi se samo općim zahtjevima za omjer hranjivih tvari u prehrani i njihov ukupni kalorijski sadržaj. Hranjive (prehrambene) tvari nazivaju se bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli, vitamini i voda, asimilirane tijekom metabolizma u tijelu. U većini slučajeva hrana je mješavina niza hranjivih tvari.
A. Optimalna prehrana treba pridonijeti očuvanju dobrog zdravlja, prevladavanju teških situacija za tijelo, očuvanju zdravlja i osiguravanju maksimalnog životnog vijeka. U odraslih, prehrana osigurava stabilnu tjelesnu težinu, u djece - normalan rast i razvoj.
Prema I.I. Mečnikov, "prehrana je najintimnija ljudska interakcija s prirodom", njezino kršenje može postati temelj za razvoj patologije. Nedovoljan unos hrane ili pojedinih komponenti hrane može dovesti do pojačanog umora, gubitka tjelesne težine i otpornosti na infekcije, a kod djece i inhibicije rasta i razvoja. S druge strane, prejedanje može stvoriti nelagodu u probavnom sustavu, pridonijeti pojavi pospanosti, smanjiti učinkovitost i povećati rizik od razvoja niza bolesti. Konkretno, pretilost, povezana s povećanjem kalorijskog sadržaja hrane i tjelesnom neaktivnošću ("suputnici civilizacije"), dovodi do povećanja krvnog tlaka, razvoja opasnih bolesti i ograničenja očekivanog životnog vijeka.
Količina unesene hrane za čovjeka nije samo sredstvo za zadovoljenje prehrambenih potreba, već može biti povezana i s emocionalnom nelagodom, oponašanjem, navikom, održavanjem ugleda, kao i s nacionalnim, vjerskim i drugim običajima. Nametanje hrane djeci u prvim godinama života može dovesti do stvaranja snažnog traga (imprintinga) za sljedeće godine i povećanja praga zasićenja.
B. Osnovni fiziološki principi odgovarajuće prehrane su sljedeći. 1. Hrana mora tijelu osigurati dovoljno energije, uzimajući u obzir dob, spol, fiziološko stanje i vrstu posla.
2. Hrana treba sadržavati optimalnu količinu i omjer različitih sastojaka za sintezne procese u tijelu (plastična uloga hranjivih tvari).
3. Obrok hrane treba biti pravilno raspoređen tijekom dana. Pogledajmo pobliže svako od ovih načela.
Načelo jedan.
Organske komponente hrane - bjelančevine, masti i ugljikohidrati - sadrže kemijsku energiju, koja se u tijelu, pretvarajući se, koristi uglavnom za sintezu makroergičkih spojeva.
Ukupni energetski sadržaj prehrane i priroda hranjivih tvari trebaju odgovarati potrebama tijela. Kalorični sadržaj prehrane muškaraca u prosjeku je 20% veći od prehrane žena, što je uglavnom zbog većeg sadržaja *! mišićno tkivo i veći udio fizičkog rada kod muškaraca. Međutim, stanje trudnoće i dojenja također povećava potrebu žene za hranjivim tvarima u prosjeku za 20-30%.
Najvažniji parametar koji određuje razinu potrošnje energije i sadržaj kalorija u prehrani osobe je priroda njegovog posla. U tablici. 15.3 prikazani su prosječni prehrambeni standardi za osobu tjelesne težine oko 70 kg u skladu s njezinom profesijom.
Do prva grupa profesija uključuje većinu liječnika, učitelja, dispečera, tajnika itd. Njihov rad je umni, tjelesna aktivnost je zanemariva. druga skupina su radnici u uslužnom sektoru, industriji na pokretnim trakama, agronomi, medicinske sestre, čiji se rad smatra lakšim fizičkim. Do treća skupina zanimanja su prodavači mješovitom robom, rukovatelji strojevima, monteri, kirurzi, vozači prijevoznika. Njihov rad je izjednačen sa srednje teškim
otpad fizički. Do četvrta skupina uključuju građevinske i poljoprivredne radnike, rukovatelje strojevima, radnike u industriji nafte i plina, čiji je posao težak fizički. peta skupina predstavljaju zanimanja rudara, čeličana, zidara, utovarivača povezana s vrlo teškim fizičkim radom.
Jedan od kriterija usklađenosti ljudske prehrane s prvim energetskim načelom je održavanje stabilne tjelesne težine odrasle osobe. Njegova idealna (pravilna) vrijednost je ona koja omogućuje najveći životni vijek. Normalna je vrijednost tjelesne težine koja se od idealne razlikuje za najviše 10%.
Određivanje pravilne (idealne) tjelesne težine. Približna pravilna tjelesna težina može se izračunati pomoću Način sklapanja braka, oduzimajući 100 od duljine tijela u centimetrima. Zbog činjenice da mnogi istraživači smatraju da su pokazatelji određeni ovom metodom precijenjeni, usvojena je korekcija za duljinu tijela: ako je duljina 166-175 cm, ne 100, već 105 se oduzima od njegove vrijednosti, ali ako je tijelo duljina prelazi 175 cm, oduzmite 110.
uživa veliku popularnost Queteletov indeks, izračunava se kao kvocijent tjelesne težine podijeljen s kvadratom tjelesne dužine. Rezultat najvećeg desetogodišnjeg prospektivnog promatranja u povijesti 2 milijuna Norvežana omogućio je utvrđivanje vrijednosti Queteletovog indeksa u rasponu od 22-30 jedinica. su-
odgovaraju najnižoj smrtnosti. Međutim, s povećanjem indeksa na 24 ili više, povećava se učestalost koronarne bolesti srca, jer se to kombinira s poremećajima hormonskog statusa i metabolizma lipida karakterističnih za ovu patologiju.
Prema prvi princip
svi energetski izdaci tijela mogu se formalno pokriti jednim nutrijentom, npr. najjeftinijim - ugljikohidratima (pravilo izodinamike). Međutim, to je neprihvatljivo, jer će procesi sinteze (plastična uloga hranjivih tvari) biti poremećeni u tijelu.
Drugo načelo
pravilna prehrana sastoji se u optimalnom kvantitativnom omjeru različitih hranjivih tvari, posebice glavnih makronutrijenata: bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Trenutačno se smatra normalnim da odrasla osoba ima omjer mase ovih tvari koji odgovara formuli 1: 1,2: 4,6.
vjeverice, ili bjelančevine (od grčke riječi protos - prvi), - najvažniji dio ljudske hrane. Organi i tkiva, koji se odlikuju visokim stupnjem metabolizma proteina: crijeva, hematopoetsko tkivo, posebno su ovisni o unosu proteina iz hrane. Dakle, s nedostatkom proteina može se razviti atrofija crijevne sluznice, smanjenje aktivnosti probavnih enzima i malapsorpcija.
Smanjenje unosa proteina i poremećena apsorpcija željeza dovode do inhibicije hematopoeze i sinteze imunoglobulina, razvoja anemije i imunodeficijencije te reproduktivne disfunkcije. Osim toga, djeca mogu razviti poremećaje rasta, u bilo kojoj dobi - smanjenje mase mišićnog tkiva i jetre, kršenje lučenja hormona.
Prekomjerni unos bjelančevina hranom može uzrokovati aktivaciju metabolizma aminokiselina i metabolizma energije, povećanje stvaranja ureje i povećanje opterećenja bubrežnih struktura, praćeno njihovom funkcionalnom iscrpljenošću. Kao rezultat nakupljanja u crijevima proizvoda nepotpunog cijepanja i truljenja proteina, može se razviti intoksikacija.
Količina proteina u prehrani ne smije biti manja od određene vrijednosti, tzv minimum proteina i odgovara unosu od 25-35 g (u nekim kategorijama ljudi - do 50 g ili više) proteina dnevno. Ova vrijednost može podržati
ravnotežu dušika samo u uvjetima mirovanja i ugodnog vanjskog okruženja. Proteinski optimum trebao bi biti velik. Kad bi sve bjelančevine bile cjelovite, ta bi vrijednost bila u rasponu od 30-55 g. No, budući da obična ljudska hrana sadrži i nepotpune bjelančevine, ukupna količina bjelančevina u prehrani trebala bi odgovarati 11 - 13% kalorijskog sadržaja prehrani, odnosno 0,8-1,0 g na 1 kg tjelesne težine. Ovaj standard treba povećati za djecu na 1,2-1,5 g, za trudnice i dojilje - do 2,0 g, za pacijente koji su bili podvrgnuti opsežnim opeklinama, velikim operacijama i iscrpljujućim bolestima - do 1,5-2,0 g po 1 kg tjelesna težina. Do 55-60% bjelančevina u hrani treba biti životinjskog podrijetla, jer su te bjelančevine cjelovite. U prosjeku, za odraslu osobu, optimum proteina je 100-120g.
masti - ne manje važna komponenta prehrane.
Potreba osobe za mastima nije tako specifična kao potreba za proteinima. To je zato što se značajan dio masnih komponenti u tijelu može sintetizirati iz ugljikohidrata. Optimalan unos masti u organizam odrasle osobe je u količini koja odgovara 30% kalorijskog sadržaja dnevne prehrane, uzimajući u obzir činjenicu da su masti izvor esencijalnih masnih kiselina (vidi dolje), stvaraju uvjete za apsorpciju vitamina topivih u mastima, osiguravaju ugodan okus hrane i zadovoljstvo njome.
U starijoj dobi količinu masti u dnevnoj prehrani treba smanjiti na 25% kalorijskog unosa prehrane.
Povećanje unosa masti i-ra negativno utječe na zdravlje, osobito u kombinaciji s povećanjem ukupne energetske vrijednosti prehrane. U takvim uvjetima smanjena je upotreba vlastite masti u tijelu, može se povećati skladištenje masti i povećati tjelesna težina. Time se povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih i metaboličkih bolesti, kao i raka crijeva, dojke i prostate.
Hranjiva vrijednost masnih proizvoda određena je njihovim sastavom masnih kiselina, posebice prisutnošću esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina u njima - linolne i linolenske. Njihov bogat izvor su riblja i biljna ulja, koja bi trebala činiti otprilike "/3 (u starijoj dobi - V2) ukupne masti dnevne prehrane. Dakle, potreba za linolnom
kiseline je od 2 do 6 g dnevno, koje se nalaze u 10-15 g biljnog ulja; za stvaranje istog optimuma, preporuča se uzeti 20-25 g biljnog ulja. Potreba za linolenskom kiselinom iznosi 1/10 potrebe za linolnom kiselinom, obično se zadovoljava i dnevnim unosom od 20-25 g biljnog ulja.
Različita biljna ulja imaju različite učinke na metabolizam lipida u tijelu. Dakle, kukuruzno i suncokretovo ulje, koje sadrži pretežno višestruko nezasićene masne kiseline, pomaže u smanjenju koncentracije kolesterola i lipoproteina, niske i visoke gustoće, te može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca.
Korištenje svježe ribe i sojinog ulja u prehrani, koji sadrže mnogo oligonom zasićenih masnih kiselina, dovodi do smanjenja koncentracije triglicerida u krvnoj plazmi, koji se koriste, posebice, za sintezu kolesterola. Osim toga, unos ovih proizvoda sprječava pretvorbu arahidonske kiseline u tromboksan A 2 u trombocitima i, naprotiv, ubrzava pretvorbu te kiseline u tromboksan A 3, čime se ograničava vjerojatnost intravaskularne tromboze i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularna patologija.
Maslinovo ulje, koje sadrži relativno velike količine mononezasićenih masnih kiselina, za razliku od kukuruznog i suncokretovog ulja, ne smanjuje razinu HDL-a. Korištenje takvog ulja u hrani učinkovito ograničava razvoj ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Kada se ograniči unos proizvoda iz ribljeg i biljnog ulja u tijelo, može se poremetiti sinteza eikosanoida (lokalnih hormona) iz arahidonske kiseline - prostaglandina, tromboksana i leukotriena, koji imaju širok raspon učinaka na tjelesne funkcije; u isto vrijeme, također su povrijeđena svojstva strukturnih (membranskih) lipida. U dojenčadi koja umjesto ženskog mlijeka dobiva kravlje mlijeko koje sadrži 12-15 puta manje linolne kiseline, razvoj gore opisanih promjena može rezultirati poremećajem rada crijeva, razvojem dermatitisa i zastoja u rastu.
Međutim, pretjerani unos biljnog ulja također se ne može smatrati poželjnim. Prema epidemiološkim studijama, to je u kombinaciji s porastom incidencije onkoloških bolesti.
ny, što je, očito, posljedica stvaranja velike količine arahidonske kiseline u tijelu i njezinog promotorskog (stimulirajućeg) učinka na razvoj tumorskih žarišta. Maslinovo ulje nema ovaj učinak.
Ugljikohidrati ne spadaju u esencijalne nutritivne čimbenike i mogu se sintetizirati u tijelu iz aminokiselina i masti. Međutim, u prehrani postoji određeni minimum ugljikohidrata, koji odgovara 150 g. Daljnje smanjenje količine ugljikohidrata može dovesti do povećane upotrebe masti i bjelančevina za energetske procese, ograničenja plastičnih funkcija ovih tvari, te nakupljanje toksičnih metabolita metabolizma masti i proteina. S druge strane, prekomjerni unos ugljikohidrata može doprinijeti povećanju lipogeneze i pretilosti.
Za organizam je od velike važnosti sastav ugljikohidrata u hrani, posebice količina lako probavljivih i neprobavljivih ugljikohidrata.
Sustavna konzumacija prekomjernih količina disaharida i glukoze, koji se brzo apsorbiraju u crijevima, stvara veliko opterećenje endokrinih stanica gušterače koje luče inzulin, što može pridonijeti iscrpljivanju ovih struktura i razvoju dijabetes melitusa. Značajno povećanje koncentracije glukoze u krvi može ubrzati razvoj procesa glikacije, tj. stvaranje u stijenkama krvnih žila jakih spojeva ugljikohidrata s bjelančevinama. Kao rezultat toga, mogu se promijeniti biofizička svojstva krvnih žila, što se izražava u smanjenju njihove rastezljivosti, kao iu povećanju otpora protoku krvi i porastu krvnog tlaka. Udio šećera ne smije biti veći od 10-12% ugljikohidrata u dnevnoj prehrani, što odgovara 50-100 g.
U neprobavljive ugljikohidrate, odnosno balastne tvari (dijetalna vlakna), ubrajaju se polisaharidi: celuloza, hemiceluloza, pektini i propektini sadržani u staničnoj membrani biljnog tkiva. Ove tvari se ne hidrolizuju u ljudskom probavnom traktu i stoga ne služe kao izvor energije i plastičnog materijala, ali je njihova uloga u ljudskoj prehrani vrlo značajna. Izraženi iritirajući učinak staničnih membrana na mehanoreceptore i žljezdane strukture crijeva određuje značajan doprinos ovih sastojaka hrane stimulaciji sekretorne funkcije crijeva i njegove motoričke aktivnosti. Ovi učinci balastnih tvari ograničavaju rizik od razvoja
zatvor, hemoroidi, divertikula i rak crijeva. Osim toga, vezivna svojstva dijetalnih vlakana omogućuju smanjenje apsorpcije toksina, karcinogena i kolesterola.
No, prehrambena vlakna mogu vezati i elemente u tragovima i vitamine, pa dnevni unos prehrambenih vlakana u žitaricama, mahunarkama, proizvodima od brašna, voću i povrću ne smije biti veći od 20-35 g.
Osoba također mora unositi potrebnu količinu vode, mineralnih soli i vitamina.
Treći princip
sastoji se u optimalnoj podjeli dnevnog obroka na 3-5 obroka s vremenskim razmacima između njih od 4-5 sati.% - večera. Ako su moguća samo tri obroka dnevno, optimalnom bi se trebala smatrati sljedeća raspodjela: 30, 45 i 25%. Večera bi trebala biti 3 sata prije odlaska u krevet.
Jelo treba biti dovoljno dugo - najmanje 20 minuta uz ponovljeno (do 30 puta) žvakanje svake porcije guste hrane, što osigurava učinkovitiju refleksnu inhibiciju centra za glad. Dakle, čak i kod osobe s fistulom jednjaka, unos hrane u usnu šupljinu koja ne prolazi dalje u želudac može usporiti centar gladi za 20-40 minuta. Očito, oralni čimbenici - žvakanje, salivacija i gutanje - na neki način doprinose kvantitativnoj procjeni unosa hrane i pobuđivanju centra sitosti. Za ostvarenje te uloge potrebna je stimulacija određenog trajanja.
U naše vrijeme znanstvena otkrića neizbježno se odražavaju na sve aspekte našeg života, a posebno se odnose na teoriju prehrane. Akademik Vernadsky je rekao da tijelo svake vrste ima svoj vlastiti kemijski sastav.
Jednostavno rečeno, za svaki organizam vitalna je i korisna samo ona prehrana koju mu je sama priroda namijenila. U jednostavnim primjerima to izgleda ovako: tijelo grabežljivca prilagođeno je konzumaciji životinjske hrane, čiji je glavni element meso.
Ako uzmemo devu kao primjer, onda se ona uglavnom hrani biljkama koje rastu u pustinji, čiji sastav uopće nije prepun proteina i ugljikohidrata, međutim, za njenu vitalnu aktivnost, trnje je dovoljno da njeno tijelo u potpunosti funkcionira . Pokušajte hraniti devu mesom i mastima, svatko razumije da će rezultati takve prehrane biti žalosni.
Zato ne treba zaboraviti da je i čovjek biološka vrsta, koja ima svoj princip prehrane određen prirodom. Fiziološki, ljudski probavni sustav nije analogan sustavu mesojeda ili biljojeda. Međutim, to ne daje temelja za tvrdnju da je čovjek svejed. Postoji znanstveno mišljenje da je čovjek biće koje jede voće. A upravo su bobičasto voće, žitarice, orasi, povrće, vegetacija i voće njegova prirodna hrana.
Mnogi će se sjetiti da čovječanstvo već tisućama godina nastavlja iskustvo prehrane mesnim proizvodima. Na to se može odgovoriti činjenicom da je situacija za opstanak vrste često bila ekstremna, ljudi su jednostavno postali poput grabežljivaca. Osim toga, važna činjenica neuspjeha ovog argumenta je da je očekivani životni vijek ljudi tog doba bio 26-31 godina.
Zahvaljujući akademiku Ugolevu Aleksandru Mihajloviču, 1958. godine pojavila se teorija adekvatne prehrane. Upravo je on otkrio da se prehrambene tvari razgrađuju na elemente pogodne za asimilaciju u našem tijelu, nazivajući taj proces membranskom probavom. Osnova pravilne prehrane je ideja da prehrana treba biti uravnotežena i zadovoljiti potrebe organizma. Prema toriju prehrane vrsta, prikladne namirnice za ljudsku prehranu su voće: voće, povrće, bobičasto voće, žitarice, vegetacija i korijenje. Adekvatna prehrana znači jesti ih sirove. Jednostavno rečeno, prema teoriji adekvatne prehrane, konzumirana hrana ne bi trebala odgovarati samo principu ravnoteže, već i stvarnim mogućnostima organizma.
Vlakna su važan element hrane. Probavni proces se odvija ne samo u šupljini, već i na njegovim crijevnim zidovima. Za to su zaslužni enzimi koje tijelo samo luči, a koji se nalaze već u konzumiranoj hrani. Utvrđeno je da crijeva imaju zasebnu funkciju: stanice želuca izlučuju hormone i hormonske tvari u velikim količinama, kontrolirajući ne samo rad gastrointestinalnog trakta, već i drugih važnih tjelesnih sustava.
Ne zaboravite da gastrointestinalni trakt proizvodi ogroman niz hormona koji utječu na rad našeg tijela u cjelini. O njima ovisi i asimilacija hrane i učinak na naš osjećaj boli. Štoviše, osjećaj radosti, euforije, čak i sreće uvelike ovisi o ovim hormonima, što znači da pomaže u rješavanju depresije i migrene.
