Reglas para el almacenamiento de plantas medicinales. Infusiones, decocciones y tinturas de hierbas medicinales, métodos de preparación, proporciones y vida útil en el campo.

Temporada de cosecha hierbas medicinales en su pico. En este artículo te hablaré de lo que puedes hacer con ellas: cómo hacer mermelada de hierbas, por qué beber leches de hierbas y cómo prepararlas curativas de forma rápida y sencilla. crema de hierbas.

1. Infusiones de hierbas.
Esta es la forma más sencilla de disfrutar el sabor y el aroma de las hierbas. Para preparar un delicioso té de hierbas, tome 2 cucharadas de una mezcla de hierbas secas (o hierbas frescas y moras frecas), colocar en una tetera de porcelana, verter agua hirviendo, tapar con una tapa y envolver con una toalla para que los aceites esenciales no se evaporen por el pico de la tetera. Deje reposar el té durante 20 a 30 minutos. Beber sin diluir con agua.
Este método es adecuado para hojas, pétalos y flores. Si está preparando té con bayas secas o trozos de raíces, debe prepararlo como decocción de hierbas.

2. Decocciones de hierbas.
Para preparar una decocción de hierbas suave, tome 1 cucharada de hierbas, bayas o raíces secas y vierta 2 vasos. agua fría y ponerle fuego. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante 7-10 minutos (el agua se evaporará parcialmente). Colar el caldo terminado (ya no es necesario infundirlo). Para preparar una decocción más fuerte, déjala a fuego lento hasta que se haya evaporado la mitad del agua. Las decocciones se preparan principalmente con fines medicinales. Dado que son bastante fuertes y contienen un gran número de biológicamente sustancias activas, no se recomienda beberlos constantemente, como el té.
Existe otra forma más sencilla de preparar una decocción de hierbas. Para hacer esto, coloque las hierbas en un termo, vierta agua hirviendo y déjelas por 3-4 horas. Luego cuela y bebe.

3. Ungüentos de hierbas y crema.
Las hierbas dan bien características beneficiosas aceites, por eso preparo ungüentos y cremas a base de hierbas a base de mantequilla. Los ungüentos a base de hierbas se utilizan principalmente para cuidar la piel dañada (por ejemplo, después de bronceado) o para suavizar y nutrir la piel cansada. También puedes preparar ungüentos que tengan propiedades antisépticas. Las propiedades de la pomada dependen de las hierbas que tomes. Por ejemplo, una pomada a base de rosas secas y pétalos de rosa será útil para la piel cansada y seca por el sol. Limpiará un ungüento a base de salvia, caléndula o plátano. piel problemática. Una pomada con menta y propóleo nutrirá la piel con vitaminas y combatirá la rosácea.

Aquí te dejamos la receta más sencilla que puedes utilizar como base, cambiando los aceites y añadiendo nuevos ingredientes saludables.
Necesitará:
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas de hierbas secas
aceite esencial de geranio
Muele las hierbas en un molinillo de café lo más finamente posible. Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y coloca a fuego lento. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. Luego ponga las hierbas, caliéntelo nuevamente, pero no lo deje hervir. Retirar del fuego, colar a través de varias capas de estopilla, verter en un frasco limpio con tapa y luego agregar unas gotas de aceite esencial de geranio. Guarde la pomada en el frigorífico, retírela con una espátula de vidrio y caliéntela en las manos antes de usarla.

4. Aceites vegetales.
Los aceites de hierbas se utilizan para masajes faciales, corporales o del cuero cabelludo, y para el cuidado de las uñas, en lugar de la crema facial diaria.
Existe un método frío y “tibio” para preparar aceites.
Para preparar mantequilla mediante el método frío,
tome 7 cucharadas de cualquier hierba medicinal seca (por ejemplo, manzanilla, caléndula, menta, trébol) y viértalas en un vaso. aceite vegetal grado de comida(aceite de girasol sin refinar semillas de uva, aceite de almendras, aceite de jojoba), revuelva con una cuchara de madera para eliminar las burbujas de aire, cierre bien con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro durante 40 días. Luego cuela el aceite.
El método caliente cocina el aceite más rápido. Infunde las hierbas con aceite de la misma forma que con el método frío. Cerrar los frascos de mantequilla con tapa y colocar en el recipiente multicocina, llenar con agua y poner en modo “yogurt” (a baja temperatura, durante 8-10 horas).

5. Polvos de hierbas para la limpieza de la piel.
Las hierbas molidas son las más tiernas y al mismo tiempo. método efectivo Elimina las células muertas de la piel y límpiala. Hace tiempo que no uso jabón ni espuma para limpiar mi piel, solo uso polvos de hierbas. Para preparar este polvo, muela hierbas secas en un molinillo de café. Para 3-4 cucharadas de hierbas, agregue 1 cucharada de tierra avena o leche en polvo. Guárdelo en un frasco seco con tapa. Antes de usar, tomar un poco de polvo y diluir con agua hasta obtener una consistencia pastosa. Frote suavemente sobre la piel y enjuague con agua.

6. Leche de hierbas.
En Ayurveda, la leche se considera producto útil, si lo bebes correctamente. Por la noche, puedes preparar tu propia leche a base de hierbas para dormir tranquila y profundamente. Hervir 1 cucharada de hojas secas de menta en leche, colar, agregar miel y beber 1 hora antes de acostarse. Como manteca, la leche y la miel son “conductoras” componentes útiles hierbas y ayudarlas a ser absorbidas en el cuerpo.

7. Mermeladas de hierbas.
En general, las mermeladas de hierbas se preparan a partir de una mezcla de hierbas secas finamente molidas con miel (o mantequilla derretida). Pero preparo mermeladas de forma un poco diferente: les agrego frutas secas molidas y jugo de limón. Esta mermelada queda mucho más rica y sabrosa. Tomo 500 gramos de varias frutas secas (dátiles, pasas, orejones, higos), las muelo en una picadora de carne, agrego el jugo de medio limón, 1 cucharada de miel, 7 cucharadas de hierbas secas y picadas. Guardo esta mezcla en el refrigerador. Es mejor consumirlo antes del desayuno, 2-3 cucharaditas.

Reglas para almacenar preparaciones a base de hierbas:
1. Utilice todas las decocciones e infusiones de hierbas preparadas en agua inmediatamente o guárdelas en el refrigerador por no más de 10 horas. Antes de su uso, no recalentarlos, diluirlos con una pequeña cantidad de agua hirviendo.
2. Las preparaciones a base de mantequilla o ghee se pueden conservar a temperatura ambiente o en el frigorífico. Pero con el frío se endurecen, así que antes de usar, toma la cantidad que necesites de ungüento o crema con una espátula de vidrio o una espátula especial y caliéntala en tus manos.
3. Aceites líquidos guárdelo en el refrigerador para las hierbas. Si se preparan con hierbas secas, se pueden conservar durante 3-4 meses. Aceites preparados con Hierbas frescas, almacenar no más de 4 semanas.
4. Los platos en los que prepares las preparaciones deben estar muy limpios, y los frascos en los que las guardarás deben ser previamente tratados con alcohol o esterilizados.

Cómo mejorar el efecto. hierbas medicinales, leer.

El caldo puede actuar como plato independiente o servir como base para sopa, salsa, etc. Las amas de casa prefieren preparar este producto semiacabado con antelación para deleitar a su familia con un delicioso almuerzo en los próximos días. ¿Qué pasa si tus planes para el día siguiente cambian y quieres cocinar algo más? Te invitamos a descubrir cuánto tiempo se puede conservar el caldo terminado en el frigorífico sin perder su sabor y cualidades útiles Oh. Y los consejos útiles para congelar caldo le permitirán ahorrar mucho tiempo en la preparación de otros platos.

¿Qué determina la vida útil del caldo?

Guardar el caldo en obligatorio implica el uso de un refrigerador donde régimen de temperatura 2-6 ºC. Cualquier preparación en condiciones ambientales se echará a perder en cuestión de horas. ¿Qué afecta la vida útil de un plato? Consideremos varios factores:

• Componentes del plato. Las amas de casa cariñosas pueden utilizar no solo diferentes tipos de carne, sino también pescado, champiñones y verduras como base de caldo. Cada uno de estos productos tiene una vida útil determinada, por lo que la “base” toma el control.
• Frescura de los productos. Normalmente compramos productos en una tienda o mercado, donde han estado almacenados durante algún tiempo antes de venderse. Asegúrese de prestar atención a la fecha de vencimiento de la posible base de caldo y compre solo productos frescos.
• Cumplimiento de las normas de cocina. Todo el mundo sabe que el tiempo de cocción de los diferentes tipos de carne difiere significativamente. Una duración insuficiente del tratamiento térmico puede causar comida envenenada. La ebullición violenta tampoco beneficiará al caldo: se volverá turbio.
• Limpieza en el área de la cocina. Las bacterias viven literalmente en todas partes. Una vez en el caldo nutritivo, comienzan a multiplicarse activamente. Debe proteger la infusión tanto como sea posible de la penetración de la microflora: lávese bien las manos y los alimentos y vierta agua hirviendo sobre los platos.
• Uso de sal. Las amas de casa prefieren no salar el caldo. Durante el proceso de cocción, el líquido se evapora y aumenta la concentración de sal. Pero puede prolongar la vida del caldo, ya que es un conservante. Recomendamos salar el caldo al final de la cocción.

Las especias y raíces no afectan de ninguna manera la seguridad del caldo terminado, solo ayudan a revelar y complementar el sabor del plato.

Consejo del día

Cambie la esponja de la mesa con frecuencia. La superficie porosa atrapa partículas de comida y se vuelve medio nutritivo Para crecimiento activo bacterias. Durante el proceso de lavado, los microorganismos ingresan a la superficie de los platos, lo que puede afectar la vida útil de los productos que se almacenarán en ellos. La misma regla se aplica a los paños de cocina.

Periodo de validez de las principales variedades de caldo.

El tiempo que se puede almacenar el caldo en el refrigerador depende en gran medida de su base. Cada familia tiene sus propias preferencias, por lo que consideraremos las características de almacenamiento de los componentes más populares para su preparación.

Carne

A base de decocción varios tipos La carne (cerdo, ternera, cordero) resulta nutritiva y rica. Con la ayuda de dicha base, el sabor de cualquier sopa, salsa o salsa se revelará al máximo. Es mejor elegir trozos de carne con hueso para cocinar. El líquido después de cocinar la carne para otros platos también puede servir como base de sopa.

Algunas personas prefieren una menor concentración de caldo para reducir la carga en tubo digestivo o debido a la dieta. En este caso, se prepara un segundo caldo, es decir, después de hervir la carne, después de 15 minutos se escurre el líquido (junto con la mayoría de las sustancias extractivas) y se vierte con una nueva porción de agua fría.

Lo sabes…

En el primer caldo la carne quedará dietética, y en el segundo resultará jugosa y sabrosa, por lo que puede convertirse en la base de un gulash u otro plato.

Independientemente de la receta, caldos de carne Se conservan durante 48 horas, aunque algunos hablan de la frescura de la decocción durante más tiempo. Temperatura óptima el almacenamiento es de 2-6 °C.

Cada 24 horas es necesario sacar el recipiente del frigorífico y comprobar si está deteriorado. ¿Vale la pena mencionar la pérdida de cualidades beneficiosas con cada ebullición repetida? Es mejor intentar cocinarlo dentro de los primeros 2 días después de prepararlo.

Pollo

Para cocinar caldo de pollo, las amas de casa experimentadas prefieren comprarlo. Sorprendentemente, la carne fibrosa de la gallina ponedora hará que el caldo sea rico y hermoso. color amarillento. Para cocinar son adecuados el cuello, las alas, la espalda y las piernas, partes que contienen mucho colágeno. Una parrilla también funcionará, pero no debes esperar un sabor tan maravilloso de ella.

Después de terminar de cocinar caldo de pollo El pollito debe trasladarse al frigorífico lo más rápido posible. ¿Cuánto dura el caldo de pollo? Su vida útil no supera los dos días.

Nota para la anfitriona

Si el caldo se prepara como un plato independiente, a menudo se sazona con hierbas y se vierte directamente en la sartén. Esto no debe hacerse, porque los productos no procesados ​​térmicamente acortarán la vida útil del caldo. Es recomendable añadir verduras al servir.

Pavo

La cocina dietética es impensable sin la carne de pavo. Se utiliza para iniciar la alimentación complementaria de los bebés y se recomienda en caso de alergias a proteína de pollo. El principio de cocción es similar al de cocinar pollo. Seleccione partes del ave que sean ricas en colágeno, entonces el caldo quedará sabroso.

El caldo de pavo se puede almacenar durante el mismo tiempo que el caldo de pollo: dos días.

Verdura

Las infusiones de verduras son increíblemente saludables y de composición variada. Pueden servir como base para guisos o risotto, pero se utilizan con mayor frecuencia para preparar sopas de puré dietéticas y para niños. Excelente relleno para Caldo de vegetales servirá:

• , chirivía, ;
• cebolla – o;
• Rábano Japonés;
• hinojo.

Consejo del día

Es mejor cocinar a fuego lento las coles de Bruselas por separado, de lo contrario el sabor del caldo resultará muy específico.

Antes de guardar el caldo de verduras en el frigorífico, retira las verduras y cuela el líquido. Es mejor utilizar esta base dentro de las 24 horas o ponerla inmediatamente en el congelador. Estará en buen estado durante 2 o 3 días, pero perderá significativamente su sabor.

Pez

Para preparar caldos de carne, tome partes que contengan muchos huesos. Esta regla también se aplica al pescado. Son adecuadas las cabezas, crestas y colas de los nobles peces "rojos". Estas partes de la carcasa enriquecerán el plato y le darán un sabor brillante.

Los chefs afirman que el caldo más delicioso se preparará con esturión, gorguera, lucioperca, merluza, perca y fletán.

Lo sabes…

No debe tomar cabezas de carpa, dorada o carpa cruciana; el caldo resultará amargo. Por el mismo motivo, es necesario retirar las branquias y los ojos. Además del amargor, aparecerá turbidez y se acortará la vida útil.

El caldo terminado se filtra cuidadosamente a través de un colador fino. El sabor se deteriorará al cabo de unas horas, pero la idoneidad para el consumo se mantendrá durante dos días. Está contraindicado hervir repetidamente la base de pescado.

Champiñón

Durante la cocción, el caldo de champiñones desprende tal aroma que todos en la casa miran hacia la cocina para saber cuándo estará lista la sopa. Y lo hacen bien, ya que las setas son alimentos perecederos. Debido a esto, no se recomienda guardar el caldo en el frigorífico por más de un día.

¿Es posible congelar caldo de champiñones? Por supuesto, será útil para condimentar salsas, guarniciones y sopas.

Lo sabes…

No se pueden cocinar champiñones en recipientes de hierro fundido, zinc, aluminio y estaño. Las sustancias liberadas por los hongos durante la cocción pueden formar compuestos tóxicos con los metales.

Reglas para almacenar caldo: condiciones óptimas, recipientes.

El caldo se conservará en el frigorífico sólo si se siguen determinadas reglas:

• Durante la cocción, retire las proteínas y grasas cuajadas. Esto se hace no solo por razones estéticas: las proteínas son un caldo de cultivo para el desarrollo de microorganismos y las grasas se oxidan, lo que le da al plato un regusto desagradable.
• Asegúrate de separar la porción líquida colando. Los caldos tardan mucho en cocinarse, por lo que los huesos pequeños se separan fácilmente de la carne.
• Intente reducir el tiempo que el plato terminado pasa fuera del refrigerador. Para que se enfríe rápidamente, coloque la sartén en un recipiente con agua congelada. No se puede poner caldo caliente en el frigorífico.
• Mantenga la temperatura de almacenamiento recomendada de 2-6 °C, evite fluctuaciones bruscas de temperatura dentro del frigorífico.
• Para el almacenamiento, utilice utensilios que no afecten la idoneidad del plato. Di no a los recipientes y cacerolas de aluminio con esmalte agrietado. Lo mejor es llevar recipientes de comida con tapa hermética y recipientes de vidrio.
• Antes de verter el líquido colado, vierte agua hirviendo sobre el recipiente, o mejor aún, esterilízalo.
• Es inaceptable dejar un cucharón o una cuchara dentro del recipiente. A la hora de verter el caldo para preparar la salsa, coger un cucharón limpio y seco.
• La estanqueidad de la tapa evitará que entren bacterias en el caldo, lo que prolongará significativamente su vida. Los recipientes herméticamente cerrados protegerán el caldo de olores extraños.

Los caldos de verduras se filtran para evitar que se oscurezcan y se echen a perder.

Nota para la anfitriona

Se puede preparar caldo fresco para uso futuro si su refrigerador tiene capacidad para varias latas. La pasteurización prolongará la vida útil de 2 a 3 meses. Vierta el líquido colado en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas hervidas. El tiempo adicional de tratamiento térmico para un tarro de dos litros será de 3 horas.

Para ahorrar tiempo, las amas de casa experimentadas preparan caldo para uso futuro. mejor ayudante en este caso, el congelador. Base lista para varios platos Basta con descongelar y tratar térmicamente.

¿Cómo congelar caldo en el congelador? Consejos útiles le ayudará a crear un producto semiacabado conveniente:

• Para congelar el caldo utiliza recipientes para comida o moldes de silicona. Ultima opcion conveniente para preparar varias salsas.
• Después de enfriar, vierta la base de sopa en el recipiente preparado y póngalo en el congelador.
• Cuando el líquido se haya endurecido, retíralo de los moldes y colócalo en una bolsa ziplock. El recipiente debe ser hermético para evitar la absorción de olores extraños.
• Etiquete los recipientes de caldo y guárdelos. La temperatura óptima es menos 18 °C y menos. Con estos antecedentes, el producto semiacabado se puede almacenar hasta la primera descongelación. Esto no se puede volver a hacer.

cubitos de caldo

Otra forma interesante de prolongar la frescura del caldo, ahorrando espacio en el congelador, es preparar un concentrado congelado:

1. Reducir el caldo para que de un litro de líquido rindan 150 ml.
2. Después de hervir, vierte el líquido en una cubitera de silicona para hielo y enfría en el frigorífico durante 6 horas.
3. Limpiar la gelatina resultante de grasa, congelar y envasar.

La base para aderezar la guarnición, la salsa y la salsa están listas.

Un análogo de los cubitos de caldo se obtiene a partir de carne colada o caldo de pollo.

¿Cómo saber si el caldo está echado a perder?

Incluso si se cumplen las condiciones de almacenamiento, el caldo puede deteriorarse. Determinar los signos de deterioro es especialmente importante si la vida útil está llegando a su fin:

• Si encuentra un charco debajo de un recipiente o frasco de plástico, inspeccione el recipiente. Las bacterias se alimentan y producen gas. Si la tapa está hinchada y el líquido “gotea”, es hora de desechar el plato.
• Los cambios externos se expresan por la turbidez del líquido, la aparición de burbujas individuales o una espuma entera. Puede crecer moho en la superficie.
• Tu sentido del olfato te dirá si debes utilizar una base de sopa. Incluso un olor sutil y desagradable indica deterioro del producto. Y si se intensifica durante la ebullición, significa que el caldo se ha vuelto inutilizable.

Lo sabes…

El caldo es un ambiente excelente para el desarrollo de la microflora. Nuestro sentido del olfato no siempre puede detectar el desarrollo. coli, por lo que la vida útil es estrictamente limitada. Ten mucho cuidado.

El caldo es indispensable en la cocina como plato independiente o base para cocinar. Cada tipo de base de caldo tiene ciertos matices de almacenamiento. Para evitar ser víctima de una intoxicación alimentaria, no descuide los consejos descritos en el artículo y, ante la menor sospecha de deterioro del producto, deséchelo inmediatamente.

¡Conserva correctamente y mantente saludable!

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Infusiones y decocciones de hierbas medicinales Es recomendable cocinar a diario, ya que se echan a perder rápidamente. En casos excepcionales se pueden conservar como máximo tres días y siempre en un lugar oscuro y fresco. tinturas de plantas medicinales en alcohol o vodka son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.

Infusiones, decocciones y tinturas de hierbas medicinales, métodos de preparación y proporciones.

Preparación de infusiones a partir de hierbas medicinales.

Las infusiones son una mezcla líquida que se obtiene mediante la infusión de materias primas trituradas. Para preparar infusiones se utilizan principalmente las partes blandas de las plantas medicinales: flores, hojas, tallos. Las infusiones se preparan frías o calientes.

Método frío de preparación de infusiones.

2. Rellenar con agua fría o caliente. agua hervida en la proporción requerida, generalmente 1:10 para uso interno y 1:5 para uso externo.
3. Cierre la tapa y déjelo durante 4 horas a varios días. Después de colar, la mezcla está lista para usar.

Método caliente de preparación de infusiones.

1. Cantidad requerida Moler las materias primas y colocar en un recipiente.
2. Vierta agua hirviendo en la proporción requerida, generalmente 1:10 para uso interno y 1:5 para uso externo.
3. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, asegurándose de que la mezcla no hierva.
4. Dejar actuar 2-4 horas, colar y añadir. agua hervida al volumen requerido, después de lo cual la mezcla está lista para su uso.

Preparación de decocciones de plantas medicinales.

Las decocciones son mezclas líquidas que tienen mucho en común con las infusiones, pero que generalmente se preparan a partir de las partes más densas y duras de las plantas: raíces o corteza.

1. Triturar la cantidad necesaria de materia prima y colocarla en un recipiente.
2. Rellenar agua fría en la proporción requerida, generalmente 1:10 para uso interno y 1:5 para uso externo.
3. Hervir durante 20-30 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
4. Dejar enfriar y colar, mientras se hacen las decocciones que contengan taninos Los productos lácteos, como la corteza de roble, deben filtrarse inmediatamente después de hervir, sin esperar a que se enfríen.
5. Agregue agua hervida al volumen requerido, después de lo cual la mezcla estará lista para usar.

Las tinturas son una mezcla líquida adecuada para el almacenamiento a largo plazo. Generalmente se prepara a base de alcohol o vodka de 40 o 70 grados. La tintura resultante debe ser transparente y normalmente tener el sabor y olor de la materia prima original. Almacenar tinturas de alcohol en un recipiente oscuro y opaco desde varios meses hasta varios años.

1. Triturar la cantidad necesaria de materia prima y colocarla en un recipiente.
2. Vierta alcohol o vodka en una proporción de 1:5 o 1:10.
3. Cerrar bien el recipiente y dejar en un lugar oscuro durante 7-14 días.
4. Cuela y usa las gotas según las indicaciones.

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¿Cuánto tiempo se puede almacenar la decocción preparada?

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Las propiedades beneficiosas de la decocción no duran mucho: los microbios comienzan a multiplicarse en ella, "gracias" a los cuales se inician varios procesos enzimáticos en la decocción. Por lo tanto, la vida útil permitida de la decocción es corta: un día a temperatura ambiente, dos días en el frigorífico.

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Instrucciones

Cada tipo de hierba debe almacenarse por separado. Esta regla especialmente relevante si estamos hablando acerca de os olor fuerte, que incluyen un gran porcentaje aceites esenciales y otros sustancias volátiles. Estos incluyen, por ejemplo, menta, orégano, tomillo y valeriana. Semejante hierbas y las flores (así como las raíces y los frutos) se almacenan mejor en jarras de vidrio. Si las colocas en cajas de cartón o bolsas de lino que se colocan junto a otras hierbas, el fuerte olor se transmitirá a todas las plantas.

Las hierbas deben almacenarse en cajas de cartón, cajas de madera, cestas, bolsas de lino o bolsas de papel. Es decir, en un recipiente que permita el paso del aire. Guarda las plantas que tengan un olor fuerte en frascos de vidrio o con tapa hermética y siempre en un lugar oscuro, o envuelve el frasco en papel oscuro. Abra la tapa periódicamente para ventilar. Si las condiciones lo permiten (sin luz solar directa, aire seco, buena ventilación), puede almacenar hierbas en haces suspendidos de una cuerda o clavo. Bolsas de plástico, bolsitas de café y té, los recipientes de plástico no son adecuados para almacenar hierbas medicinales, porque... son demasiado densos, simplemente puedes "asfixiarte" en ellos.

Las hierbas deben almacenarse en un lugar limpio y bien ventilado. Directo rayos de sol y la alta humedad son perjudiciales para ellos. Revise sus suministros con la mayor frecuencia posible: clasifique, inspeccione y huela. Si hierbas, las raíces o frutos están cubiertos de moho, tíralos sin remordimiento, ya no te servirán. Algunas raíces (diente de león, ruibarbo) y cortezas son rápidamente atacadas por insectos, por lo que las bolsas de lona que deben colgarse en una corriente de aire son las más adecuadas para almacenarlas. Opción perfecta– guardar las raíces en el balcón o en el sótano, en una caja con arena de río limpia y seca.

Etiqueta las plantas. Escribe en la caja o bolsa con un rotulador. hierbas(flores, frutos, raíces), año y mes de recolección. Las hierbas no pierden su propiedades curativas durante dos años, frutos durante tres años, raíces y corteza hasta cinco años. Sin embargo, hay excepciones. Por lo tanto, los frutos de espino se caracterizan por un almacenamiento más prolongado (hasta 8 años), la cereza de pájaro (hasta 6 años), la cola de caballo (4 años), las hojas de gayuba (5 años) y las raíces de regaliz (hasta 10 años).

Vídeo sobre el tema.

Una pizca de especias puede cambiar radicalmente el sabor de un plato, dándole versatilidad, profundidad, color y un aroma seductor. No en vano, muchos condimentos eran originalmente propiedad exclusiva de los reyes, oro de los gourmets; en la búsqueda de especias, se descubrieron nuevos países, se intrigaron, se concluyeron por militares y uniones de amor. Ahora que las especias y hierbas aromáticas están al alcance de casi todo el mundo, sólo hace falta aprender a utilizarlas para hacer verdaderos milagros en la cocina.

Cómo almacenar especias y hierbas.

Las hierbas y especias secas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Esto no significa que necesiten un estante en el refrigerador, pero colocar hermosos recipientes de vidrio con condimentos en un estante al lado de la estufa es un gran error. Cuando se exponen al calor y la luz, las especias y hierbas pierden rápidamente su sabor y aroma, por lo que es mejor guardarlas en un armario, alejadas de los cambios de temperatura y, por supuesto, en recipientes con tapa hermética.

Etiquete los recipientes de hierbas y especias secas, indicando no solo qué tipo de especia colocó en ellos, sino también la fecha de compra. Es aconsejable utilizar especias dentro de un año después de la compra. Si no puedes detectar el aroma incluso cuando frotas hierbas secas entre tus dedos o calientas especias secas en una sartén seca, es una lástima, pero se acabó el tiempo.

Sorprendentemente, las verduras recién congeladas duran más que. Puede congelar verduras picadas colocándolas en recipientes para cubitos de hielo. Estos cubitos en porciones son muy convenientes para descongelar más tarde.

Las hierbas frescas que desee utilizar dentro de unos días se pueden almacenar de la misma manera que se guardan las flores: colocándolas en un vaso de agua y colocándolas en el refrigerador, en el área para verduras y frutas.

Cómo utilizar especias y hierbas.

El mayor error que cometen las amas de casa al experimentar con especias y hierbas es el deseo de combinar "todo lo mejor a la vez". Es mejor utilizar un condimento con sabor y aroma pronunciado y dos o tres adicionales que no sean tan “agresivos”. Si desea experimentar, primero pruebe platos con sabores familiares, condimentándolos con una sola especia nueva.

Si está preparando un plato según una receta que especifica la cantidad exacta de especias y el doble de ingredientes, entonces, curiosamente, no es necesario aumentar la dosis. hierbas o duplicar las especias. Basta con añadir otra mitad del peso/volumen/cantidad original.

Las hojas frescas de hierbas se deben cortar muy finamente antes de agregarlas al plato, para que den el máximo sabor y aroma. Seque las hierbas y primero muela con un mortero en un mortero.

Al reemplazar hierbas y especias secas por frescas y viceversa, vale la pena recordar reglas simples:

• al reemplazar las especias molidas por especias simplemente secas o frescas, proceda del cálculo: 1/4 cucharadita de polvo = 3/4 cucharadita de especias secas = 2 cucharaditas de frescas;


• las especias secas se agregan al plato al comienzo de la cocción y las frescas, poco antes de que estén listas;


• Cuando agregue hierbas y especias a platos fríos, déjelas unas horas antes de servir para permitir que los aromas y sabores se conviertan en una sinfonía unificada en lugar de notas dispares.

Vídeo sobre el tema.

Para obtener heno de alta calidad a partir de la hierba cortada, conservando al máximo las vitaminas, material útil y valor nutricional, es muy importante secar adecuadamente la hierba preparada y someterla rápidamente a determinadas etapas de procesamiento.

Para secar adecuadamente la hierba cortada, es necesario realizar constantemente una serie de operaciones con ella: henificación regular y frecuente, rastrillado oportuno en hileras, excavación y apilado.

Es mejor cosechar el pasto en un clima cálido y soleado; el secado se realizará en condiciones naturales, bajo la influencia del sol y el viento, lo que asegurará un heno de alta calidad. La mayor cantidad de humedad en el pasto se encuentra en el tallo y la evaporación del agua se produce principalmente a través de las hojas. Por lo tanto, para evitar que las hojas se sequen prematuramente y se rompan cuando el tallo está mojado, es necesario secar la hierba un poco al sol. Para ello, se esparce todo el césped cortado. capa delgada en un área bien ventilada y mantenido durante algún tiempo hasta que disminuya el nivel de humedad en las plantas. Esta medida le permitirá evitar que al voltear se rompan hojas, flores y puntas de los tallos; después de todo, estas son las partes de la planta que tienen las propiedades nutricionales más valiosas.

Durante el período de marchitamiento, la hierba cortada se debe voltear con bastante frecuencia con el giro obligatorio de las capas. La primera henificación se realiza inmediatamente después de cortar el césped, todas las posteriores, mientras se seca. capas superiores. El período de secado al aire libre suele ser de unos dos días, hasta que la hierba pierde humedad a la mitad o un poco más, tras lo cual el heno se recoge en pequeñas hileras y se seca sin voltear.

Para determinar qué tan listo está el césped para el hilerado, debe tomar un pequeño manojo de plantas y girarlo en sus manos. Si el heno cruje, cruje y no sale humedad de los tallos, esto significa que el nivel de humedad no supera el 15-17% y la hierba se puede recoger en hileras para su secado final. Si los tallos permanecen flexibles, no se rompen y secretan jugo, entonces el contenido de humedad del heno supera el 23% y necesita secado al aire adicional.

Si el clima es lluvioso y no permite secar el heno a granel, la hierba se coloca en 3-4 capas sobre postes largos conectados en forma de cabaña y se instala en el lado de sotavento de los edificios agrícolas o cercas. La hierba colocada de esta manera puede secarse durante una semana o un poco más, después de lo cual se recoge en hileras con capas secas en el interior y capas húmedas en la periferia.

Para comprobar cuánto se ha secado el heno en las hileras y determinar el grado de preparación para apilar, debe bajar la mano dentro de la hilera de pasto; si el heno todavía está húmedo, su mano sentirá un calor húmedo. Esta hierba se seca durante otros dos días, después de lo cual el heno, finalmente listo para el almacenamiento, se recoge en pilas y se guarda en una habitación especial o bajo un dosel. Si por alguna razón es necesario colocar heno ligeramente húmedo en una pila, para evitar la aparición de moho, las capas de pasto se espolvorean uniformemente con sal certificada.

Es importante recordar que la hierba seca no se puede almacenar en pilas bien cubiertas con una película plástica: la humedad se condensa y el heno comienza a enmohecerse. La película debe cubrir la pila de tal manera que entre ésta y la película quede un espacio para la libre circulación del aire.

La mayoría de las hierbas aromáticas, especialmente la albahaca, no durarán más de una semana. Cómo ampliar su uso para que podamos deleitar a nuestros seres queridos con delicias culinarias incluso en invierno. Existen métodos probados para conservar las hierbas aromáticas.

Enfriamiento

Recorte las raíces de las hierbas aromáticas, envuélvalas en una toalla de papel húmeda y colóquelas en el frigorífico a bolsa de plastico sin atarlo. Para conservarlos durante dos o tres semanas, coloque los tallos en pie en un vaso de vidrio, llenándolo 2-3 cm. agua limpia. Cubre la parte superior con film transparente y asegúrala al vaso con una banda elástica. Es importante cambiar el agua con frecuencia.

Congelación

Congelación - método ideal para conservar los aromas de hierbas que no se retienen bien cuando se secan (albahaca, eneldo, cebolla) o para hierbas con follaje espeso o duro (menta, perejil, apio). Las hojas o tallos congelados colocados en una bolsa hermética se pueden almacenar en el congelador de 2 a 4 meses. Para conservarlas durante 6-8 meses, pica finamente las hierbas aromáticas y colócalas en recipientes para cubitos de hielo, cúbrelas con agua (o aceite en el caso de la albahaca) y congélalas. Luego transfiera los cubos congelados a una bolsa con cierre hermético (1 cubo equivale a 30 ml = dos cucharadas de hierbas picadas)

Condimentos aromáticos como hoja de laurel, mejorana, melisa, menta, orégano, romero, tomillo, se pueden secar y almacenar hasta por 9 meses. Para preservar su calidad tanto como sea posible, es necesario secar las hierbas finas inmediatamente después de la cosecha en un lugar oscuro y bien ventilado. Lo correcto es secarlas atadas en ramos, con la cabeza del ramo hacia abajo. Una vez que las hojas estén secas, colócalas en un frasco hermético. El secado tardará aproximadamente una semana en un lugar cálido a una temperatura de 20 a 30 grados. Ampliamente utilizado ahora dispositivos especiales para secado: cámaras y secadoras eléctricas.