Όλες οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος στη σχάρα. Ζουμερά λαχανικά με βότανα
Επαγγελματικές συμβουλές
Σεφ
Τι μπορεί να ψηθεί εκτός από κρέας;
Οι διακοπές είναι προ των πυλών και σχεδιάζετε ένα μενού για πικνίκ; Πάρτε μαζί σας μια ψησταριά - δεν θα το μετανιώσετε!
Οι διακοπές του Μαΐου και το άνοιγμα της καλοκαιρινής σεζόν πλησιάζουν, οπότε ετοιμάζουμε ήδη λίστες με μπακάλικα για να πάτε στα μαγαζιά και να καθαρίσετε τις σχάρες και τα σουβλάκια για να απολαύσετε τα αρώματα όλων των ειδών τα καλούδια στη φύση, τυλιγμένα σε ένα μυρωδάτο καπνό κρούστα, μπαχαρικά και μια χρυσή κρούστα, που συμβαίνει μόνο τότε, όταν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φωτιά και κάρβουνα στη σχάρα.
Σχεδόν σε κάθε σπίτι, εκτός από σουβλάκια για μπάρμπεκιου, υπάρχει και ψησταριά με χερούλι. Σε τι χρησιμεύει; Φυσικά να τηγανίζουμε στη φωτιά ότι δεν μπαίνει στην άκρη του σουβλιού. Επιπλέον, το μαγείρεμα στη σχάρα διαφοροποιεί και διακοσμεί πολύ το τραπέζι, ενώ επιταχύνει επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε γκριλ-σχάρα στη σχάρα,εκτός από διαφορετικά είδη κρέατος;
Ψάρια και θαλασσινά
Ο σολομός, ο σολομός, το χταπόδι, οι γαρίδες, τα μύδια είναι εκπληκτικά στη γεύση και πολύ τρυφερά. Αλλά γι 'αυτό πρέπει να μαγειρεύονται όχι σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά σε κάρβουνα, αποτρέποντας τη φλόγα να αγγίξει τα προϊόντα. Η σχάρα λιπαίνεται φυτικό λάδι, και τα θαλασσινά είναι προκαθαρισμένα από μικρούς καλεσμένους, μεμβράνες, μαριναρισμένα με λεμόνι και μπαχαρικά.
Συμβουλή:Για να μην καεί το ψητό ψάρι, τοποθετήστε το σε μια στρώση λεμονιών κομμένα σε λεπτές φέτες και περιχύστε περιστασιακά με το μείγμα λαδιού και μπαχαρικών.
Λαχανικά
Η επιλογή των λαχανικών είναι τεράστια, και απολύτως όλα γίνονται πολύ νόστιμα στη σχάρα, ακόμα και αυτά που σπάνια μαγειρεύουμε στο σπίτι (μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, σπαράγγια).
Για να γίνουν νόστιμα τα ψητά λαχανικά, μην προσπαθήσετε να τα κόψετε λεπτά, διαφορετικά θα χάσετε ζουμί και θα κάψετε τις άκρες και τη φλούδα.
- Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται σε χοντρούς δακτυλίους.
- Οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια μπορούν να ψηθούν σε χοντρά πιάτα (ολόκληρο το λαχανικό κόβεται σε 3-4 κομμάτια έτσι ώστε ένα πιάτο να έχει πάχος περίπου ένα εκατοστό).
- Οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν ολόκληρες ή απλά να κοπούν στη μέση, χωρίς σπόρους, αλλά με ουρές για ευκολία.
- Το καλαμπόκι (όχι το νεότερο) κόβεται σε δαχτυλίδια, επίσης πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αν τα στάχυα είναι γαλακτώδη, μπορούν να ψηθούν ολόκληρα.
- Πολύ νόστιμα είναι τα πιρούνια του κουνουπιδιού, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο, τα μακριά κοτσάνια από σπαράγγια.
Θυμηθείτε ότι η σχάρα πρέπει επίσης να λιπαίνεται με φυτικό λάδι και τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να μαριναριστούν για 15 λεπτά σε ένα μείγμα μπαχαρικών και φυτικού ελαίου, βουρτσίζοντας καλά κάθε κομμάτι με τα χέρια σας.
Προσοχή:Τα ψητά λαχανικά δεν αλατίζονται για να αποφευχθεί η υπερβολική απώλεια χυμού. Αλάτι προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι αγαπημένο προϊόν για τηγάνισμα σε ψησταριές στη σχάρα. Τα μανιτάρια στρείδια ή τα μανιτάρια θα γίνουν πολύ γρήγορα αγαπημένα καλούδια από τη ζέστη, από τη ζέστη. Προσωπικά, όταν βγαίνουμε στη φύση, τα μανιτάρια από τη σχάρα σκορπίζονται πολύ πιο γρήγορα και νωρίτερα από το μπάρμπεκιου :).
Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται ελαφρά (σαμπινιόν), τα μεγάλα κόβονται στη μέση κατά μήκος και τοποθετούνται σε σχάρα ή κορδώνονται σε σουβλάκια και τα μικρά τοποθετούνται με καπέλα στη σχάρα και πιέζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. για να μην πέσουν όταν αναποδογυριστούν.
Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μαρινάρονται σάλτσα κρέμας γάλακτος(μαγιονέζα) με μπαχαρικά και λίγο αλάτι ή απλώς κυλήστε το καλά σε μπαχαρικά και προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και καλύψτε κάθε μύκητα.
Θυμάμαι:Δεν υπάρχει λίπος στα μανιτάρια, γι' αυτό μην φυλάξετε λάδι για να μην γίνουν στεγνά. Γυρίστε πιο συχνά. Η Veshanka μαγειρεύει πολύ γρήγορα λόγω της υδαρής δομής της, αλλά μια μερίδα μανιτάρια μπορεί να ψηθεί στη σχάρα όχι λιγότερο από μια μερίδα shish kebab ή ακόμα περισσότερο.
Η ετοιμότητα του μανιταριού θα υποδεικνύεται από τη ζαρωμένη και σκούρα χρυσή κρούστα του.
Πατάτα
Δεν είναι απαραίτητο να το πετάξουμε στα κάρβουνα. Μπορείτε να κόψετε καλά πλυμένες πατάτες «στη φλούδα τους» στη μέση και να τις τακτοποιήσετε σε μια σχάρα με τον ίδιο τρόπο, μαρινάροντάς τες πρώτα, όπως τα μανιτάρια, σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου και μπαχαρικών, αλλά με ελάχιστη προσθήκη. του αλατιού.
Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα πατάτας στη σχάρα: βάλτε ένα χοντρό κομμάτι μπέικον σε κάθε κομμένο μισό ή τυλίξτε μια λωρίδα μπέικον γύρω. Η γεύση είναι καταπληκτική! Και οι πατάτες θα γίνουν ζουμερές και δεν θα χάσουν την υγρασία.
Λουκάνικα και κρασιά
Τα σπιτικά λουκάνικα, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα φρανκφούρτης και τα λουκάνικα είναι υπέροχα για τη σχάρα. Έχουν αρκετό λίπος για να γίνουν νόστιμα και ζουμερά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και πιπέρι, αλλά μην το κρατάμε σε ανοιχτή φωτιά, κατά προτίμηση πάνω από κάρβουνα.
επιδόρπια
Ναι ναι! Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα μπανανοβάρκες στη σχάρα. Για να γίνει αυτό, οι μπανάνες στη φλούδα κόβονται στη μία πλευρά, αλλά η φλούδα δεν αφαιρείται, σπρώχνεται ελαφρώς προς τα πίσω για να γίνει μια ανοιχτή "βάρκα". Η ίδια η μπανάνα κόβεται ελαφρώς και στρώνονται κομμάτια σοκολάτας. Απολύτως νόστιμο και πρωτότυπο!
Οπλιστείτε, λοιπόν, με ό,τι χρειάζεστε, τις συνταγές μας και πηγαίνετε στη φύση!
Ετικέτες:Για να έχετε ένα υπέροχο γεύμα, δεν αρκεί να έχετε εξοπλισμό πρώτης κατηγορίας και προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε σωστή μέθοδοςκαι βέλτιστο χρόνομαγείρεμα στη σχάρα. Οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε και να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση, καθώς πολλοί άλλοι παράγοντες πρέπει να είναι γνωστοί για να υπολογιστούν με ακρίβεια οι χρόνοι μαγειρέματος, όπως το μέγεθος των πρώτων υλών που θα τηγανιστούν, η θερμοκρασία εξωτερικό περιβάλλονκαι τα λοιπά.
Συνταγές
ΣΝΑΚ
ΣΥΚΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τυρί μοτσαρέλα χωρισμένο σε 4 μέρη. Κόψτε τα σύκα στα δύο, κόψτε το καθένα από αυτά στη μέση, αλλά όχι από μέσα. Βάζουμε τα κομμάτια της μοτσαρέλας στα σύκα, και τυλίγουμε το ζαμπόν γύρω από τα σύκα για να μην ρέει το λιωμένο τυρί, αν χρειαστεί, τσιγαρίζουμε τις άκρες του ζαμπόν με μια οδοντογλυφίδα. Ανακατεύουμε το βαλσάμικο και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά. Τρίψτε εξωτερικά τα περιτυλίγματα σύκου με λίγο ελαιόλαδο.
ΡΟΛΑ ΚΟΥΚΟΥΝΑΚΙΑ ΨΗΤΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Για το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ ψήνετε ελαφρά το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίζω. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο μαλακωμένο σκόρδο και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε ξύδι. Χτυπήστε με σύρμα διαφορετικές ποικιλίεςλάδι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τα κολοκυθάκια κόβονται κατά μήκος σε 6 ή περισσότερες λωρίδες πάχους 3 mm, αλάτι. Αλείψτε τις λωρίδες κολοκυθιού ομοιόμορφα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Περιχύνουμε το σπανάκι με λίγο λάδι και σιγοβράζουμε σε τηγάνι γκριλ μέχρι να μειωθεί ο όγκος του, αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόψτε τις μπάλες τυριού μοτσαρέλα στη μέση και στεγνώστε τις. Ψήστε τα κολοκυθάκια στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τις λωρίδες κολοκυθιού σε ένα πιάτο. Στη μία άκρη της λωρίδας, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σπανάκι και δύο μισά τυρί μοτσαρέλα. Με μια σπάτουλα τα ξαναβάζουμε στη σχάρα και τα τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει, τυλίξτε την μη γεμισμένη πλευρά πάνω από την άλλη πλευρά, αφαιρέστε προσεκτικά από τη φωτιά και αφήστε το να στραγγίξει.
ΚΕΣΑΝΤΙΛΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προσοχή: μαρινάρετε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Την ημέρα του μαγειρέματος βγάζουμε το προμαριναρισμένο φιλέτο από το ψυγείο. Για τη μαρινάδα: τρίψτε το ξύσμα από το γλυκό λάιμ, κόψτε τον λοβό τσίλι μαζί με τους σπόρους σε λεπτές ροδέλες και αφαιρέστε το κλωνάρι δεντρολίβανου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη φλούδα και κόψτε σε μικρούς κύκλους. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με το ελαιόλαδο και τον χυμό γλυκού λάιμ σε ένα δοχείο και μετά μαρινάρουμε στο μείγμα που προκύπτει. στήθος κοτόπουλου. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση quesadilla. Ψήστε το στήθος κοτόπουλου σε απευθείας φωτιά για 5-7 λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τις τορτίγιες. Μοιράζουμε όλα τα υλικά στα κέικ, προσθέτουμε μπαχαρικά, τυλίγουμε, νόστιμο πιάτοέτοιμος!
ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
AMERICAN BEEF ΨιλοκόψιλοΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το. Ανακατεύουμε καλά το χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ Escorial, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόβουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και μαζί με τα κλωνάρια δεντρολίβανου προσθέτουμε στο χυμός πορτοκάλι. Βάζουμε τις μπριζόλες στη μαρινάδα και τις μαρινάρουμε σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (καλύτερα να τις αφήσουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο). Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, και περνάμε τη μαρινάδα από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε τη μαρινάδα σε σιρόπι και κρυώνουμε ελαφρά. Βάζετε το κρέας στην έτοιμη σχάρα και τηγανίζετε απευθείας στην σχάρα Sear με ανοιχτό το καπάκι για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε για άλλα 6-8 λεπτά μέχρι Ροζ χρώμα. Περιχύνετε καλά το κρέας με τη σάλτσα μαρινάδας μέχρι να εξαντληθεί τελείως. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
MEXICAN CARNE ASADA ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΟΚΑΤΟ| 440 γρ | Μαύρα φασόλια, πλυμένα και στεγνά |
| 1 PC. | Ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους |
| 200 γρ | Λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πλυμένο σε τρυπητό |
| 300 γρ | ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες |
| 2 κουταλιές της σούπας | Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Καθαρή σκόνη τσίλι |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοτριμμένο κύμινο |
| 1 PC. | Μεγάλη πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Καθαρή σκόνη τσίλι |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | αλεσμένο κύμινο |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 700 γρ | μπριζόλα μοσχαρίσιας φούστας, αφαιρέστε το περιττό λίπος |
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Κλείνουμε τη σαλάτα με μεμβράνη (αλουμινόχαρτο) για να μην σκουρύνει το αβοκάντο. Αφήνουμε τη σαλάτα έτσι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να τη σερβίρουμε (2 ώρες το πολύ). Ανακατεύουμε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, μήκους 30 εκ. Αλείφουμε κάθε πλευρά της μπριζόλας με λάδι και τρίβουμε ομοιόμορφα με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση υψηλή θερμοκρασία. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ με μια βούρτσα. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε απευθείας δυνατή φωτιά με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαγειρέψουν τον επιθυμητό βαθμό (4-6 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει ροζ/κοκκινωπό, μέσος όρος πτυχίουψήσιμο). Αναποδογυρίστε μία/δύο φορές. Βγάζουμε τις μπριζόλες από τη σχάρα, τις αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Κόβουμε τις μπριζόλες σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο και τις σερβίρουμε με σαλάτα.
RIB-EYE ΜΠριζόλα με Πικάντικο SALSA| Υλικά για το μαγείρεμα 4 Αριθμός ατόμων | |
|---|---|
| 1 PC. | Πιπεριά τσίλι μεσαίου μεγέθους |
| 1 κουταλιά της σούπας | Ελαιόλαδο |
| 4 πράγματα. | Μέτριες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια |
| 1 κύκλος/ποτήρια | Λευκό κρεμμύδι, πάχους 2 εκ |
| 150 τεμ. | Πιπεριά jalapeno μεσαίου μεγέθους, χωρίς κοτσάνι |
| 10 κομμάτια. | Μεγάλη σκελίδα σκόρδου χωρίς τη φλούδα |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοστυμμένος γλυκός χυμός λάιμ |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | Θαλασσινό αλάτι χονδρό τρίψιμο |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | ξερή ρίγανη |
| 1 κουταλιά της σούπας | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 2 κουταλάκι του γλυκού | πάπρικα σε σκόνη |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | κόκκους κρεμμυδιού |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 4 πράγματα. | rib eye μπριζόλα, 200 γρ. το καθένα και πάχους 2,5 εκ |
| Γεύση | Ελαιόλαδο |
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Βράζουμε 500 ml νερό σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή φούρνο στον πλαϊνό καυστήρα μιας ψησταριάς ή σε μια εστία ζεστή για να μέση θερμοκρασία. Αφαιρέστε το στέλεχος του λοβού άντσο τσίλι και πετάξτε το. Κόβουμε τον λοβό κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετούμε τον λοβό σε ένα ζεστό τηγάνι και πιέζουμε με μια σπάτουλα να γίνει ίσιο, τηγανίζουμε μέχρι να ενταθεί η μυρωδιά της πιπεριάς τσίλι. Μουλιάζουμε το λοβό τσίλι σε ένα μπολ ζεστό νερό 20-30 λεπτά. Μην ρίχνετε το νερό μετά. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα jalapenos και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι το λάδι να σκουρύνει και να ροδίζει. Γυρίστε τα λαχανικά αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά όταν ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει. Πιέστε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τις πιπεριές αντσο, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές jalapeno, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια. Αν χρειάζεται πιο αραιή σύσταση, προσθέστε λίγο νερό που έχουν μουλιάσει οι πιπεριές. Ανακατεύουμε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ. Αλείφουμε τις μπριζόλες με λάδι και από τις δύο πλευρές και τις τρίβουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήνουμε τις μπριζόλες να μουλιάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση υψηλή θερμοκρασία.
ΠΟΥΛΙ
ΤΑΠΑΣ ΜΕ ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα θυμαριού και δεντρολίβανου και τα προσθέτουμε στο μπολ με το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες (μήκους περίπου 8-10 εκ., πάχους 1,5 εκ.), αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. ρίγες φιλέτο κοτόπουλοπροσθέστε στη μαρινάδα με λάδι. Προσοχή το φιλέτο να απορροφήσει τα μυρωδικά και το σκόρδο. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε να στραγγίξει λίγο. Διπλώστε κατά μήκος, τοποθετήστε φύλλα φασκόμηλου στο κέντρο. Τοποθετήστε το κρέας σε διπλά σουβλάκια. Χωρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη μέση, κολλάμε στο καθένα μια οδοντογλυφίδα με μια τριμμένη ελιά.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ξεπλύνετε πρώτα το κοτόπουλο, αλατοπιπερώστε και αφήστε το αλάτι να μουλιάσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε ελαφρά το αλάτι, τρίβουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα από μέσα και εξω απο. Ρίξτε μπύρα στην εσοχή της βάσης κοτόπουλου και τοποθετήστε το κοτόπουλο στη βάση. Πιέζουμε με το χέρι το σκόρδο και το τοποθετούμε στο κέντρο με το δεντρολίβανο. Τοποθετήστε ένα μικρό βύσμα στο λαιμό του πουλιού και τηγανίστε σε σχάρα σε θερμοκρασία 220 0C. Στο τέλος τηγανίζουμε και πάλι προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Συμβουλή: Βάλτε δεντρολίβανο όχι μόνο στο εξωτερικό του πουλιού, αλλά τρίψτε και τα βότανα εσωτερικό μέρος. Το πικάντικο άρωμα των βοτάνων αποκαλύπτεται υπέροχα στο κρέας. Για τα πικάντικα ζυμαρικά: Ανακατεύουμε τα υλικά για την πικάντικη μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ και τρίβουμε καλά το κοτόπουλο.
ΦΑΡΜΑΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΤΣΑΠ ΜΗΛΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Βάλτε τα μπαστούνια με άλμη σε θερμοκρασία τουλάχιστον 4 ° C σε μια σακούλα κενού και κλείστε την. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα μπαστούνια μπορούν να μαγειρευτούν σε τέσσερις ώρες. . Μαλακώστε τα ροκανίδια σε νερό για 30 λεπτά. . Προετοιμάστε τη σχάρα για την έμμεση μέθοδο στους 140 - 160 °C. Κάπνισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Καθαρίστε τη σχάρα γκριλ. . Αφαιρούμε τα μπαστούνια του κοτόπουλου από την άλμη και τα τοποθετούμε στην έμμεση περιοχή της σχάρας του γκριλ. . Μοιράστε τα μαλακωμένα ροκανίδια για το κάπνισμα απευθείας στη ζώνη θέρμανσης. . Καλύψτε με ένα καπάκι και κλείστε τη βαλβίδα εξαερισμού 3/4. . Ανοίξτε πλήρως το σύστημα παροχής αέρα. . Καπνίζετε τα μπαστούνια μέχρι η θερμοκρασία στο πάχος του προϊόντος να φτάσει τους 77 - 82 °C. . Σερβίρετε τα καπνιστά μπαστούνια με ένα συνοδευτικό της επιλογής σας. . Τα μπαστούνια σερβίρονται καλύτερα αμέσως από τη σχάρα, αλλά μπορούν επίσης να παγώσουν.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΚΕΖΑΝΤΙΛΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛ
| Υλικά για το μαγείρεμα 6 Αριθμός ατόμων | |
|---|---|
| 1 κουταλάκι του γλυκού | καθαρή τριμμένη πιπεριά τσίλι |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| ½ κουταλάκι του γλυκού | αποξηραμένη ρίγανη |
| ¼ κουταλάκι του γλυκού | κρεμμύδι σε κόκκους |
| ¼ κουταλάκι του γλυκού | φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 4 πράγματα. | μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, το καθένα με βάρος τουλάχιστον 100 γραμμάρια |
| 2 τεμ. | κολοκυθάκια, κομμένα και στις δύο άκρες και κομμένα κατά μήκος |
| 2 τεμ. | πάνω φύλλα καλαμποκιού στο στάχυ, ξεφλουδισμένα |
| Γεύση | Ελαιόλαδο |
| 2 κουταλάκι του γλυκού | φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | σκόρδο ψιλοκομμένο |
| 1 κουταλιά της σούπας | φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ |
| Γεύση | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| Γεύση | Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 2 τεμ. | αβοκάντο μεσαίο μέγεθος, κομμένο σε κύβους |
| 2 κουταλάκι του γλυκού | φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | σκόρδο ψιλοκομμένο |
| ¼ κουταλάκι του γλυκού | χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 10 κομμάτια. | τορτίγιες (Ø 25 cm) |
| 450 γρ | τριμμένο ήπιο τυρί τσένταρ (κατά προτίμηση California Pepper Jack) |
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1. Προετοιμάστε τη σχάρα για ψήσιμο σε μέτρια ανοιχτή φωτιά. 2. Ανακατεύουμε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ. Αλείφουμε ελαφρά ή περιχύνουμε με λάδι το κρέας κοτόπουλου, τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών. 3. Καθαρίστε τη σχάρα ψησίματος με ένα πινέλο. Σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι μέχρι να σφίξει το κρέας και να βγουν διάφανοι χυμοί όταν το τρυπήσετε. Τα μισά κολοκυθάκια πρέπει να είναι σφιχτά και τα στάχυα να ροδίσουν μέχρι να μαλακώσουν. καφέ χρώμασε μερικά μέρη. Γυρίστε το κρέας μία φορά, τα λαχανικά πολλές φορές. Το κρέας μαγειρεύεται για 8-10 λεπτά, τα λαχανικά - 6-8 λεπτά. Βγάζουμε τα πάντα από τη σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν. 4. Κόβουμε το κοτόπουλο και τα κολοκυθάκια σε κύβους 1 εκ. Χωρίζουμε με ένα μαχαίρι τους κόκκους του καλαμποκιού από τα στάχυα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι με τη ρίγανη, το σκόρδο και το χυμό λάιμ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε το κρέας με τα λαχανικά. 5. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα γουακαμόλε, θρυμματίστε το αβοκάντο σε ένα μπολ μέχρι να γίνει χοντρό και ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. 6. Απλώστε τις τορτίγιες δίπλα δίπλα σε μια επιφάνεια εργασίας. Μοιράστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών και το τυρί ομοιόμορφα στο μισό από κάθε τορτίγια. Διπλώστε τις τορτίγιες στη μέση και κλείστε τις άκρες σφιχτά. 7. Τηγανίζουμε τις quesadillas σε μέτρια ανοιχτή φωτιά με το καπάκι για 2-3 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και κόβουμε σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα γουακαμόλε.
ΧΟΙΡΙΝΟ
Παϊδάκια ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΟΥ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
μεμβράνη επάνω μέσαπαϊδάκια για να το αφαιρέσετε ή ζητήστε από τον κρεοπώλη να το αφαιρέσει. Εάν το αφαιρέσετε μόνοι σας, τότε σας συνιστώ να περάσετε τη μεμβράνη στο κέντρο ενός από τα κόκαλα με ένα επίπεδο κατσαβίδι και, στη συνέχεια, να την αφαιρέσετε εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αλείψτε τα παϊδάκια με τη μαρινάδα και αφήστε τα για 2 ώρες (όχι στο ψυγείο) Ψήστε με αέριο ή κάρβουνο ετοιμάστε / ρυθμίστε σε έμμεση μέθοδο ψησίματος ή καλύτερα προετοιμασμένη για το κάπνισμα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια μέσα στη σχάρα. Μετά από 30 λεπτά τηγανίσματος με έμμεσο τρόπο ψησίματος, αλείφουμε ξανά με μαρινάδα. Συμβουλή για μια ιδιαίτερη γεύση: Τοποθετήστε ένα σακουλάκι καπνίσματος 2 μέρη βρεγμένο και 1 μέρος ξηρό τσιπ ξύλου πάνω στα κάρβουνα και ψήστε τα παϊδάκια στην ομίχλη που προκύπτει. Τα παϊδάκια είναι έτοιμα όταν το κρέας έχει σχεδόν ξεκολλήσει. Ως συνοδευτικό ταιριάζουν μαρούλι, μπαγκέτα, χωριάτικες πατάτες, καθώς και ότι σας αρέσει.
Ψητό χοιρινό φιλέτο με γλάσο κεράσι και τσίλιΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ρίχνουμε το ρόφημα σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύουμε, ανακατεύοντας αργά, αλατίζουμε. (Θα πρέπει να αφρίσει όμορφα!) Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και μετά τοποθετήστε τη γεμάτη σακούλα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Πριν τηγανίσετε, αφαιρέστε το περιττό λίπος και διαφανές δέρμα. Τοποθετούμε το ψητό στη μαρινάδα ώστε να καλυφθεί εντελώς. Κλείνουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Ανακατεύουμε τα υλικά του γλάσου σε ένα μικρό μπολ. Βγάζουμε το κρέας από τη σακούλα, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Βάλτε το κρέας σε μια πετσέτα κουζίνας, καθαρίστε, αλείψτε με φυτικό λάδι, αφήστε το για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση και έμμεση υψηλή θερμοκρασία. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ με μια βούρτσα. Τηγανίζουμε το κρέας σε άμεση δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι για 8-12 λεπτά. μέχρι να σχηματιστεί ένα τυπικό σχέδιο γκριλ. Αναποδογυρίστε μια φορά. Τοποθετούμε ένα μπολ αλουμινίου σε έμμεση δυνατή φωτιά, περιχύνουμε με γλάσο. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και αναποδογυρίζουμε το γλάσο. Ψήστε σε ένα μπολ σε έμμεση δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι για 25-30 λεπτά, μέχρι το κρέας στο εσωτερικό να πάρει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 65°C, όλα 8-10 λεπτά. αναποδογυρίζουμε το κρέας από το γλάσο. Εάν το γλάσο αρχίσει να σκληραίνει ή να καίγεται, προσθέστε το Dr. Πιπέρι. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το για 5 λεπτά. κρυώνουμε σε ξύλο κοπής, μετά κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα στο μπολ.
ΑΡΝΑΚΙ
ΜΠΙΦΤΙΚΟ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΕΛΑΙΑΣ ΚΑΙ ΚΑΤΙΓΙΔΙΟ ΤΥΡΙΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξαρτήματα κοπής. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή, ψιλοκόψτε πρώτα το σκόρδο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για την πάστα ελιάς και επεξεργαστείτε τα πάντα μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα με κομμάτια. Ο πολτός ελιάς μπορεί να παρασκευαστεί έως και μια εβδομάδα νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση υψηλή θερμοκρασία. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά το αρνί, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι με το χέρι. Πλάθουμε 6 μπιφτέκια από αυτή τη μάζα, αν είναι δυνατόν, ίδιο σχήμα με διάμετρο 10 εκ. και πάχος 2 εκ. Με ένα κουταλάκι ή αντίχειραςΚάνετε με τα χέρια σας μια κοιλότητα 2,5 εκ. στο κέντρο των μπουρεκιών Καθαρίζετε τη σχάρα του γκριλ με ένα πινέλο. Ψήστε τα μπιφτέκια σε άμεση δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι, 8 με 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν μέτρια. Αναρρίπτω. Την τελευταία στιγμή πριν το τέλος του τηγανίσματος, βάζουμε το τυρί στα μπιφτέκια, ταυτόχρονα φρυγανίζουμε τα ψωμάκια. Σε ψωμάκια βάζετε φέτες ντομάτας και μπιφτέκια, αλείφοντας από πάνω τον πολτό ελιάς. Σερβίρετε ζεστό.
ΡΑΦΙΑ ΑΡΝΙΟΥ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΡΟΔΙ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Αφαιρέστε το λίπος από τη σχάρα του αρνιού και καθαρίστε τα παϊδάκια καλά. Για την πικάντικη πάστα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Λιπάνετε το αρνίσιο κρέας με την πάστα που προκύπτει και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Για το σιρόπι, ανακατεύουμε και τους δύο χυμούς, το μέλι και το βαλσάμικο ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να εξατμίσετε το μείγμα για 15-20 λεπτά σε 5 κουταλιές της σούπας. Αλατίζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση μέτρια φωτιά. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ με μια βούρτσα. Ψήστε τη σχάρα του αρνιού με τα κόκαλα προς τα κάτω σε άμεση μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι (περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει ροζ/κοκκινωπό, μέτρια). Σε αυτό το διάστημα αναποδογυρίζουμε το κρέας μία ή δύο φορές. Εάν αναπτυχθεί φλόγα, μετακινήστε το κρέας στην έμμεση ζώνη. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία ξεπεράσει τους 50°C, αφαιρέστε τη σχάρα του αρνιού από τη σχάρα και αφήστε το για 5 λεπτά (η θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά 2 βαθμούς κατά την ψύξη) και στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μερίδες. Αν χρειαστεί ζεσταίνουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει υγρό. Περιχύνετε το αρνί με σιρόπι, σερβίρετε ζεστό.
ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΨΑΡΙΔΕΣΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι κατά μήκος και μετά την κόβουμε σε κύβους. Ανακατέψτε και τα δύο έλαια με χυμό λεμονιού, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι και ανακατέψτε. Ξεπλένουμε τα φιλέτα ψαριού, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Μαρινάρετε τα ψάρια στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Κόβουμε το λεμονόχορτο σε λεπτές φέτες. Ανοίξτε τρύπες με ένα μαχαίρι ή ξύλινο σουβλάκι και περάστε το μενταγιόν σολομού ή μοναχόψαρου πάνω στο σουβλάκι με λεμονόχορτο. Καθαρίζουμε το μάνγκο και το αβοκάντο, κόβουμε τη σάρκα σε λωρίδες και τα τοποθετούμε σε πιάτα. Βγάζουμε τα σουβλάκια ψαριού από τη μαρινάδα, τα στεγνώνουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τηγανίζουμε με απευθείας μέθοδο σε ζεστή σχάρα για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πάνω στις φέτες μάνγκο και αβοκάντο. Πασπαλίζουμε το ψάρι, το μάνγκο και το αβοκάντο με λίγη μαρινάδα και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο ή κάρδαμο.
ΑΣΙΑΤΙΚΟΣ ΣΟΛΩΜΟΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Καθαρίζουμε τον ανανά, κόβουμε σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε τον πυρήνα. Λεμόνια κομμένα σε 6 φέτες και φρέσκο κρεμμυδάκιψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από γλυκό χυμό λάιμ, λάδι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και τζίντζερ. Βάλτε τις πλυμένες φέτες σολομού και ανανά σε μια σακούλα κατάψυξης, προσθέστε την έτοιμη μαρινάδα, κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε καλά ώστε να απορροφηθεί καλά η μαρινάδα. Βάζουμε τη σακούλα στο ψυγείο για μια ώρα, αναποδογυρίζοντας συνεχώς. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε απαλά το σουσάμι σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Αφαιρέστε τον σολομό και τον ανανά από τη μαρινάδα. Τοποθετούμε τον σολομό, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που προεξέχει 20 εκ. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και σφραγίστε καλά. Ψητός σολομός έμμεση μέθοδος 10 λεπτά σε κλειστό αλουμινόχαρτο, τα υπόλοιπα 10 λεπτά σε ανοιχτό φύλλο. Τηγανίζουμε τον ανανά με την άμεση μέθοδο για 5 λεπτά (γυρίζουμε μετά από 2 ½ λεπτά). Κρατήστε το καπάκι κλειστό. Ο ανανάς πρέπει να είναι ελαφρά τηγανισμένος, ο σολομός να είναι πλήρως ψημένος, αλλά να παραμένει αρκετά ζουμερός. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τον σολομό. Γαρνίρετε με μισή φέτα ανανά, ένα τέταρτο λεμονιού, ελαφρώς καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Προαιρετικά, μπορείτε να σερβίρετε μικρά κομμάτια ψωμιού πασπαλισμένα σησαμέλαιοκαι τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΡΕΣ
ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1) Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά στα δύο και αφαιρούμε τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο μέλι και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ αλουμινίου. Το βάζετε σε μια ζεστή σχάρα, τηγανίζετε ελαφρά τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς. 2) Στο μεταξύ κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές φέτες με αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε τη φέτα σε δύο μέρη. Τοποθετήστε τρεις-τέσσερις φέτες κολοκυθιού τη μια δίπλα στην άλλη ελαφρώς επικαλυπτόμενες, βάλτε τη μισή φέτα πάνω τους και τυλίξτε τις λωρίδες κολοκυθιού γύρω-γύρω. Αλείφουμε τη τυλιγμένη φέτα με λίγο λάδι, τη βάζουμε σε ζεστή σχάρα και τη τηγανίζουμε σε απευθείας φωτιά για 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τους φακέλους. 3) Ανακατεύουμε τα ψητά λαχανικά με τη σάλτσα πέστο, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε από πάνω ένα φάκελο φέτα και κολοκυθάκια.
ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΦΥΤΙΚΟ ΡΑΓΚΟΥ ON THE WOK
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κολοκυθάκια, μάραθο και πιπεριάΚόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κύβους 0,5 εκ. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα ζεστό γουόκ, περιμένουμε να ροδίσει ελαφρά το λάδι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι και να τηγανίσετε ελαφρά. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε δεντρολίβανο. Καρυκεύουμε τα λαχανικά με ζωμό, αλατοπιπερώνουμε.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΧΩΡΑΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Πλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε στα τέσσερα και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και θυμάρι. Ψήστε στη σχάρα με την απευθείας μέθοδο στη χαμηλότερη φωτιά. Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, αναποδογυρίζουμε τις πατάτες. Πασπαλίζουμε τις έτοιμες πατάτες με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο.
ΣΑΛΑΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προετοιμασία: . Ξεχωρίστε τον πολτό μάνγκο από το κουκούτσι και αφαιρέστε το δέρμα. . Κόβουμε το κοτσάνι της βανίλιας και αφαιρούμε τον πυρήνα. . Ψιλοκόβουμε τον πολτό των φρούτων, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι, το βαλσάμικο και τον πυρήνα της βανίλιας στο μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. . Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Κόψτε την πιπεριά τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τα πλαϊνά τοιχώματα και τους σπόρους. . Κόβουμε το τσίλι σε πολύ μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο χοντρό ντιπ. Συμβουλή: σερβίρεται τέλεια με προϊόντα ψαριού!
ΠΙΤΣΑ ΚΑΙ ΨΩΜΙ
ΛΑΧΟΠΙΤΑ "FLAMMKUCHEN"
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Θρυμματίζουμε τη μαγιά σε 150 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε όλα τα υλικά σε μια λεία ζύμη. Αφήστε να πλησιάσει για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε ή κόψτε σε λεπτούς κύκλους ή λωρίδες. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη της πίτας σε τέταρτα και απλώνουμε αραιά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Λιπάνετε το κάτω μέρος της ζύμης με φρέσκια κρέμα και μετά απλώστε μια μικρή ποσότητα πικάντικης σάλτσας ajvar. Τοποθετούμε στη ζύμη λαχανικά κομμένα σε λωρίδες και κύκλους, καθώς και κόκκους καλαμποκιού. Αλατοπιπερώνουμε καλά την πίτα και περιχύνουμε με λάδι. Με μια μεγάλη σπάτουλα, τοποθετήστε το καθένα από τα τέσσερα κομμάτια στο ζεστό κουκούτσι της πίτσας και ψήστε έμμεσα στη σχάρα για 8 λεπτά.
ΧΟΡΤΟΓΡΑΦΙΚΗ ΠΙΤΣΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Διαλύουμε τη μαγιά ζεστό νερό. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια ελαστική ζύμη και αφήνουμε για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 15 λεπτά. Ανοίγουμε κάθε μέρος της ζύμης ξεχωριστά με έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 5 mm. Αλείφουμε τέσσερα κέικ ζύμης με σάλτσα ντομάτας. Κόβουμε τα λαχανικά και το τυρί σε κομμάτια πάχους 1 εκ. και τα βάζουμε πάνω στη ζύμη. Προθερμάνετε το κουκούτσι της πίτσας. Τοποθετούμε την πίτσα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη πέτρα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μετά από 7-10 λεπτά η πίτσα είναι έτοιμη.
ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ
ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και κόψτε το κουκούτσι. Πολτοποιούμε τον πολτό των φρούτων με ένα πιρούνι και πασπαλίζουμε με το γλυκό χυμό λάιμ. Φρέσκο μείγμα κρέμας. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Όλα επεξεργάζονται σε μια ακατέργαστη μάζα. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, κόβουμε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε στη μάζα. Αλατοπιπερώνουμε το γουακαμόλε και ταμπάσκο κατά βούληση.
ΠΥΚΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΜΕΝΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατεύουμε στο μίξερ τα φύλλα δυόσμου και βασιλικού με το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα γλυκού λεμονιού και ασκορβικό οξύμέχρι να γίνει πουρές πέστο.
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ
ΓΛΥΚΙΑ ΠΙΤΑ CALZONE
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Μαντολάτο, λευκή σοκολάτα και πυρήνες καρυδιάΤρίβουμε χοντροκομμένα και προσθέτουμε μαζί με την κρέμα σε ένα μπολ αλουμινίου. Λιώστε ελαφρά στο πλάι της σχάρας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τις φράουλες, τις στύβουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Και τα δύο πακέτα έτοιμη ζύμη πίτσας ανοίγονται και κόβονται σε δύο μέρη. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε τα φρούτα και τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Διπλώστε τη ζύμη, πιάστε προσεκτικά τις άκρες. Προθερμάνετε το κουκούτσι της πίτσας στο γκριλ σε έμμεση δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Τοποθετούμε την πίτα Calzone πάνω στην πέτρα ψησίματος και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε το ψημένο κέικ από την πέτρα και σερβίρουμε με σάλτσα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς.
ΜΗΛΑ ΨΗΤΑ - ΑΥΣΤΡΑΛΙΚΟ ΜΗΛΟ ΜΕΛΙ CRUMBLΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προετοιμασία κράμπλ. Ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το αλεύρι. . Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη ζύμη (crumble). Προετοιμασία μήλων. Προετοιμάστε τη σχάρα για τη μέθοδο έμμεσης ψησίματος στους 160 - 180 °C. Σερβίρισμα. Κόβουμε τα μήλα σε δύο μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα και πολτοποιούμε τον πολτό για να γίνουν κούφια μήλα με φαρδιές άκρες. . Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα 1,5 εκ. από την επάνω άκρη. . Αλείφουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού. . Χοντροκόβουμε τα παξιμάδια μακαντάμια, ανακατεύουμε με μέλι από δερμάτινο ξύλο και αλάτι φλουρ ντε σελ. . μίγμα ξηρών καρπώνχωρίστε σε τέσσερα μισά μήλα. . Πασπαλίζουμε από πάνω ψίχουλα (θρυμματισμένο). Το μήλο ψησίματος θρυμματίζεται. . Τοποθετήστε τα γεμιστά μήλα στο καλάθι ψησίματος λαχανικών Weber®. . Τοποθετήστε σε έμμεση περιοχή γκριλ. Σερβίρισμα. Προσθέστε μηλίτη σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω τοποθετήστε τα μήλα.
Από τη Νεολιθική, οι ευθύνες των ανδρών αυξάνονται και αυξάνονται. Κάθε δυνατός άνδρας θα πρέπει ήδη να μπορεί να αλλάξει το λάδι στον κινητήρα και να κρεμάσει την ταπετσαρία όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, και αυτό δεν συνυπολογίζει τα ιερά καθήκοντα όπως «χτίστε ένα σπίτι» και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής. Μετά την ανασκόπηση της λίστας, οποιοσδήποτε λογικός άντρας θα μπορούσε να φωνάξει για την αδικία και τις γελοιότητες του φεμινισμού, αλλά εδώ είναι το πράγμα - πρέπει πραγματικά να γνωρίζουμε για τέτοια πράγματα. Σήμερα, αυτές είναι ζωτικής σημασίας δεξιότητες που βοηθούν, αν όχι κάθε μέρα, τότε σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες μια φορά. Μπορείς να το πεις ένα είδος πληρωμής για το γεγονός ότι είμαστε άντρες.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι περισσότερες από αυτές τις δεξιότητες εξετάζονται μόνο όταν αντιμετωπίζουμε το ίδιο το πρόβλημα. Εάν ένας φίλος σας πρότεινε να πάτε στη ντάτσα το Σαββατοκύριακο και να τηγανίσετε κρέας ανάμεσα στη χαλάρωση στο μπάνιο και κάτι όχι λιγότερο ευχάριστο, τότε ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς να το κάνετε γενικά και πώς να το κάνετε σωστά. Σε κάθε συνάθροιση της χώρας, ένα άτομο στη ψησταριά ή στο μπάρμπεκιου απολαμβάνει γνήσιο σεβασμό, επειδή έχει μια μεγάλη, ακόμη και ιερή ευθύνη. Μπαλώνεις με το μαγείρεμα και το τέλος της φήμης σου - δεν θα σου επιτρέπεται πλέον αυτή η τελετουργική πράξη και οι μομφές και η αγανάκτηση θα σε στοιχειώνουν όλη σου τη ζωή. Λοιπόν, το παρακάναμε, εσείς, το πιο σημαντικό, μην ανησυχείτε και θυμηθείτε προσεκτικά ένα από αυτά απαραίτητες οδηγίεςΣτη ζωή μου.
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να καταλάβετε σε ποιο "όργανο" πρέπει να "παίξετε" τη μαγειρική "σύνθεση". Υπάρχει μια σημαντική θεμελιώδης διαφορά μεταξύ ενός παραδοσιακού μπάρμπεκιου και μιας σύγχρονης ψησταριάς, η οποία επηρεάζει άμεσα τη διαδικασία μαγειρέματος - το καπάκι. Αυτή η απλή λεπτομέρεια κάνει τη μονάδα BBQ απολύτως παντός καιρού και προσθέτει τη λειτουργία του φούρνου σε αυτήν. Επιπλέον, η σχάρα που χρησιμοποιείται πολλές φορές δεν θα λερώσει τα χέρια σας, δεν είναι τόσο ενοχλητική η αποσυναρμολόγηση και η συναρμολόγηση και φαίνεται σαφώς πιο δροσερή, στην πραγματικότητα, όπως κάθε πράγμα που ήρθε από τη Δύση.
Ναι, εκεί γεννήθηκε η παράδοση του μπάρμπεκιου στα μεταπολεμικά χρόνια. Η λέξη, παρεμπιπτόντως, ακούγεται πολύ γαλλική, αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλοί Αφροαμερικανοί, που ήταν σκλάβοι πριν από μερικές δεκαετίες, μιλούσαν γαλλικά (οι αποικίες στην καυτή ηπειρωτική χώρα ανήκαν όχι μόνο στην Αγγλία) και στο νέο «είδος " στη μαγειρική ονομαζόταν με τον δικό του τρόπο - barbe à queue, δηλαδή "από το κρέας στην ουρά". Η λέξη άλλαξε από τους λευκούς Αμερικανούς και τώρα όλος ο κόσμος μιλάει με αυτόν τον τρόπο και όχι αλλιώς.
1. Καλή σχάρα
Είναι λογικό - χωρίς αυτό, σίγουρα δεν θα μπορείτε να τηγανίζετε κρέας. Πρώτα πράγματα πρώτα, βεβαιωθείτε ότι αυτό το πράγμα έχει αεραγωγούς για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία των αναμμένων κάρβουνων. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι το υλικό, γιατί η ποιότητα της μελλοντικής σας μαγειρικής εξαρτάται άμεσα από αυτό. Ανοξείδωτο και καλό πάχος είναι καλή σχάρα. Και, φυσικά, μια μάρκα μεγάλης σημασίας, γιατί η ψησταριά είναι ό,τι πιο αρρενωπό στον κόσμο, και θα έπρεπε να έχει τον δικό της τίτλο. Ένας από τους ηγέτες σε αυτόν τον τομέα για περισσότερο από μισό αιώνα -από το 1952- είναι ο Αμερικανός κατασκευαστής Weber. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα της, όπως και άλλες εγκαταστάσεις μπάρμπεκιου, βρίσκονται στο ηλεκτρονικό κατάστημα American Grills - υπάρχει απλώς μια τεράστια επιλογή μεταξύ επιλογών άνθρακα, φυσικού αερίου και ηλεκτρικής ενέργειας και ταυτόχρονα υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ.
2. Ιδανικό κρέας
Η ιερή στιγμή από την οποία εξαρτάται όλη η περαιτέρω διαδικασία. Επειδή είστε νέος σε εμάς, ιδανική επιλογήθα υπάρχει νεαρό χοιρινό με απλή ψύξη. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υφίσταται επαναλαμβανόμενη κατάψυξη: αυτό μπορεί να ελεγχθεί κάνοντας κυριολεκτικά κλικ σε αυτό - εάν η κατάψυξη είναι πρωταρχική, τότε η τρύπα θα εξαφανιστεί γρήγορα και θα παραμείνει ένας λεκές από το δάχτυλο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το κρέας να έχει περίσσεια υγρών όπως αίμα και βλέννα και η ηλικία του δεν πρέπει να φτάσει σε ηλικία συνταξιοδότησης. Και, φυσικά, το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι ζουμερό και φωτεινό, καθώς και η φρέσκια μυρωδιά - όλα αυτά είναι δείκτες καλής ποιότητας.
3. Κατάλληλη μαρινάδα
Οχι λιγότερο από σημαντική διαδικασία, γιατί ακόμα κι αν το κρέας δεν είναι υψηλής ποιότητας, η μαρινάδα θα σώσει τα πάντα - κάνει τα κομμάτια πιο απαλά και ζουμερά. Αυτό είναι ένα αρκετά λεπτό πράγμα, για έναν ερασιτέχνη, δεδομένου ότι η ποικιλία του "γραβά" είναι αρκετά εκτεταμένη. Η βάση μπορεί να είναι τόσο αλκοόλ, όπως μπύρα, κονιάκ ή κρασί (στην διαδικασία, μην κουράζεστε να υπενθυμίζετε στον εαυτό σας ότι αυτό είναι για κρέας!), Ή χυμός - πορτοκάλι ή ρόδι. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας και το ξύδι κρασιού είναι κατάλληλα. Συνιστάται να μαρινάρετε το χοιρινό για αρκετές ώρες - δηλαδή, το παίρνετε και το μαρινάρετε εκ των προτέρων, ακόμη και σε πλαστική σακούλα, αλλά όχι σε πιάτα αλουμινίου, διαφορετικά θα χαθεί η γεύση του. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου και συνεχίστε.
4. Καύσιμα
Αν υπάρχει επιλογή ανάμεσα σε μπρικέτες ξύλου και κάρβουνου, θα συνιστούσαμε το δεύτερο, καθώς έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος - όχι η πιο σημαντική λεπτομέρεια, αλλά ωραία. Φτιάξτε από αυτά μια πυραμίδα, η οποία θα γεμίσει το 70 τοις εκατό ολόκληρου του δοχείου και θα βάλει μερικές μπάλες παραφίνης και στη συνέχεια θα το βάλει φωτιά. Όταν το κέντρο είναι ζεστό, μετακινήστε τα εξωτερικά κάρβουνα στη μέση με λαβίδες για να φουντώσουν και αυτά. Όταν όλα είναι ήδη φλογερά και καλυμμένα με στάχτη, μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο σημείο. Και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε υγρό αναπτήρα: κανείς δεν θα εκτιμήσει σίγουρα τη γεύση της βενζίνης.
5. Η ίδια η διαδικασία
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ - όλα είναι δύσκολα πίσω. Πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα, αλείψτε το με φυτικό λάδι και αφήστε το ίδιο το προϊόν να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού απλώσετε τα κομμάτια, μην τα μετακινήσετε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια καφέ ρίγες από τη σχάρα. Μόνο μετά από αυτό αναποδογυρίστε τα με μια σπάτουλα - γρήγορα και χωρίς περιττές κινήσεις. Επιθυμητό για καλύτερη γεύσηπασπαλίστε χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι ή θαλασσινό αλάτι - μην φοβάστε να το παρακάνετε, γιατί μερικά από τα μπαχαρικά θα απορροφήσουν ακόμα τη φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη φωτιά: αν είναι πολύ δυνατή, δεν χρειάζεται να πιτσιλίσετε νερό. Απλά φροντίστε ομοιόμορφη κατανομήκάρβουνο, και δεν θα υπάρχει πρόβλημα, αλλά αν υπάρχει, επιτρέπεται να μετακινήσουμε ένα κομμάτι, κάτω από το οποίο έχει ανάψει μια φλόγα.
6. «Πόσο καιρό είσαι εκεί;»
Μπορείτε να προσδιορίσετε "με το μάτι" την ετοιμότητα του κρέατος μόνο αφού λάβετε την πρώτη εμπειρία (και στη συνέχεια τη δεύτερη, τρίτη και ούτω καθεξής). Για πρώτη φορά, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο που καθορίζει την εσωτερική θερμοκρασία. Ιδανικοί δείκτες - 68-71 ° С. Καταρχήν, θα δείτε ότι έχετε παραψήσει το κρέας όταν μικρύνει σε μέγεθος και χάσει την τρυφερότητά του, αλλά θα είναι πολύ αργά. Κάποιοι «τεχνίτες» το τρυπούν για να δουν το ζουμί, αλλά αυτό είναι απολύτως αδύνατο, αφού το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα σε μεγάλες ποσότητες, αφήνοντας μόνο ξηρές ίνες στο κρέας. Όταν το αφαιρέσετε από τη σχάρα, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου πέντε λεπτά και μετά επιστρέψτε το στην αγκαλιά του γκριλ για 30 δευτερόλεπτα - έτσι το χοιρινό θα είναι πιο ορεκτικό και λαμπερό. Και μην ξεχάσετε να καθαρίσετε αμέσως τη σχάρα, διαφορετικά θα είναι όπως στην περίπτωση ενός πιάτου με φαγόπυρο. Θα πάρει δέκα λεπτά το πολύ, αλλά θα σας γλιτώσει μια ώρα ταλαιπωρίας την επόμενη μέρα.
Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος είναι γνωστή από την αρχαιότητα και δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα, μόνο περιστασιακά βυθίζεται στη λήθη σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Και αν το ψήσιμο στη σχάρα είναι όλη η μόδα αυτές τις μέρες, είναι θέμα βελτίωσης πρωταρχική αρχήτων προγόνων μας που δεν είχαν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν σύγχρονο εξοπλισμό. Λίγοι άνθρωποι (εκτός από τους χορτοφάγους) μπορούν να αντισταθούν στον πειρασμό να επιδοθούν στα δελεαστικά αρώματα ενός πικνίκ μπάρμπεκιου ή απλώς στην αυλή τους. Είναι απίθανο, ωστόσο, πολλοί από τους λάτρεις της σχάρας να ενδιαφέρονται για το πόσο χρήσιμη είναι μια τόσο καλή γευστική απόλαυση από το ψητό κρέας. Όπως λένε, δεν υπάρχει απόλυτη ευτυχία στη ζωή, και παρά τα πλεονεκτήματά του, αυτό το είδος μαγειρέματος έχει αρκετά μειονεκτήματα. Αν και με τη σωστή προσέγγιση, όλα μπορούν να μειωθούν σε μικρούς κινδύνουςεπικίνδυνες ασθένειες.
Τύποι γκριλ
Το μαγείρεμα στη φωτιά δεν είναι πλέον σχετικό. Τώρα είναι πολλά διάφορες συσκευές, με τη βοήθεια του οποίου παρασκευάζονται ψητά πιάτα γρήγορα, νόστιμα και με ευχαρίστηση. Πρώτα απ 'όλα, είναι θέμα επιλογής ενός rack. Πολλοί υποστηρικτές του γκριλ είναι πολύ επιλεκτικοί ως προς το υλικό για τη βάση, καθώς δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στο μαγειρεμένο πιάτο. Το καλύτερο από όλα - ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας χωρίς επιστρώσεις και βερνίκωμα. Επιπλέον, αυτές οι συσκευές απαιτούν ρυθμιζόμενο ύψος και ικανότητα προστασίας από τον αέρα για να αποτρέψουν τον αέρα από το να εισχωρήσει στο λίπος και να προωθήσει επιβλαβής καπνός. Η χρήση οριζόντιων ράβδων-ράβδων μπορεί να προστατευτεί με αλουμινόχαρτο. Το επόμενο ερώτημα είναι η επιλογή του άνθρακα. Τα κάρβουνα οξιάς είναι τα πιο κατάλληλα για ψήσιμο. Και πάλι, για να αποφύγετε την καύση λίπους και χυμών, καλό είναι να χρησιμοποιείτε προ-μαριναρισμένο κρέας για να αποφύγετε το κάψιμο όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ειδικούς αποστάτες για να μην πέσει το λίπος στη φωτιά. Παρά το σημαντικό πλεονέκτημα τελικό αποτέλεσμαείναι ψητό κρέας, τα κάρβουνα στη σχάρα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαμερίσματα λόγω της σοβαρής ποσότητας καπνού που σίγουρα θα ενοχλούσε τους γείτονες για διάφορους λόγους. Και παρόλο που αυτό συμβαίνει όταν ο καπνός παράγεται πρακτικά χωρίς φωτιά, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτές τις συσκευές στη φύση, στον καθαρό αέρα και σε ανοιχτό χώρο. Άλλοι τύποι γκριλ είναι αερίου και ηλεκτρικοί. Μπορούν να θεωρηθούν ως εναλλακτική λύση στις ψησταριές με βάση ξυλάνθρακαςαφού είναι πιο κατάλληλα για το σπίτι. Επίσης, μπορείτε να αποφύγετε βλαβερές συνέπειεςεπαφή μεταξύ λίπους κρέατος και καυτών κάρβουνων.
Κίνδυνος νψήσιμο στη σχάρα
Η Elizabeth Schaub, γνωστή ειδικός στη διατροφή στο περιφερειακό ιατρικό κέντρο στο Plano (Τέξας, ΗΠΑ), ισχυρίζεται ότι επίσης συχνή χρήσητο καλά τηγανισμένο φαγητό στη σχάρα αυξάνει δραματικά την πιθανότητα νεοπλασματικά νοσήματα(Καρκίνος). Ο λόγος για αυτό είναι ότι κατά την προετοιμασία του κρέατος, το λίπος που περιέχεται σε αυτό λιώνει και στάζει στα κάρβουνα. Ως αποτέλεσμα αυτής της επαφής, απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια εισέρχονται στον καπνό και ακόμη και διεισδύουν στο προϊόν, καθώς και στους πνεύμονές μας. Επιπλέον, η κατανάλωση, για παράδειγμα, ψητού κρέατος αυξάνει την ποσότητα των καρκινογόνων ουσιών στον οργανισμό και έτσι αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. πρέπει να σημειωθεί ότι βλαβερές ουσίεςβρίσκεται μόνο στο κρέας. Το ψήσιμο φρούτων ή λαχανικών πάνω από ζεστά κάρβουνα όχι μόνο προσθέτει στην απόλαυση του φαγητού, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά υγιεινό. Πρώτον, είναι χαμηλών θερμίδων και, δεύτερον, είναι εντελώς ακίνδυνο για τον οργανισμό. Ο κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία έγκειται επίσης στο γεγονός ότι χρησιμοποιούνται για την πυρκαγιά. Για την ανάφλεξη της ψησταριάς, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται «βοηθητικά» όπως βενζίνη, οινόπνευμα ή άλλα παρόμοια εύφλεκτα υγρά, τα οποία επίσης διαπερνούν το κρέας. Για τον ίδιο λόγο, σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να καταφεύγει κανείς στη χρήση χαρτιού (ειδικά εφημερίδων λόγω της περιεκτικότητας σε μόλυβδο στο μελάνι εκτύπωσης), παλιά και σάπια καυσόξυλα (όχι σπάνια σε άτομα που κάνουν μπάρμπεκιου στο δάσος), τον καπνό από που περιέχει ουσίες επιβλαβείς για την υγεία .
Απαιτείται επίσης προσοχή όταν εργάζεστε με τη σχάρα. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, 4.000 άνθρωποι τραυματίζονται κάθε χρόνο σε αυτή τη διαδικασία. Δεν πρέπει να επιτρέπονται τα παιδιά κοντά στη ψησταριά χωρίς να βρίσκονται μπροστά σε ενήλικα. Τα ράφια πρέπει να είναι σταθερά, η τοποθέτησή του πρέπει να είναι σταθερή και η τοποθεσία πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να μην προκαλείται πυρκαγιά. Μόλις μπείτε κατά λάθος στη σχάρα, η φλόγα δεν πρέπει να σβήσει με νερό - είναι καλύτερο να καλύψετε τη σχάρα με κάτι. Συνιστάται να σβήνετε τα κάρβουνα με άμμο και να τα συλλέγετε μόνο μετά την τελική ψύξη. Εάν, ωστόσο, εξακολουθείτε να λάβετε ένα μικρό έγκαυμα, η πληγή θα πρέπει να ποτιστεί το συντομότερο δυνατό. κρύο νερό. Όχι όμως πάνω από δέκα λεπτά, γιατί διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος υποθερμίας. Θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις κύριες συμβουλές - μην το χρησιμοποιείτε για θεραπεία εγκαύματαβούτυρο ή αλεύρι! Αυτές οι θεραπείες θα ανακουφίσουν τον πόνο, αλλά μπορούν να προκαλέσουν μια επικίνδυνη μόλυνση.
Οφέλη από το ψήσιμο στη σχάρα
Είτε επιλέξετε μια ψησταριά με κάρβουνα, μια ηλεκτρική ψησταριά υπέρυθρης ακτινοβολίας ή μια ψησταριά στο φούρνο, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι υγιεινό φαγητό. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό; Οι περισσότερες σύγχρονες ψησταριές είναι σχεδιασμένες έτσι ώστε να μην ανησυχείτε για τη χρησιμότητα του τελικού προϊόντος. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις έχουμε την επεξεργασία της ωμής τροφής μέσω των επιδράσεων της θερμικής ακτινοβολίας με ζεστό ξηρό αέρα. Έτσι, είναι καλύτερο να καλύπτετε την επιφάνεια του κρέατος, των ψαριών, των πουλερικών και άλλων προϊόντων διατροφής με ένα ειδικό καπάκι που συγκρατεί τα διαθέσιμα ορυκτά και αρωματικές ουσίες.
Από μια υγιεινή άποψη για ψητά κρέατα, ψάρια ή πουλερικά χωρίς προσθήκη λίπους και μπαχαρικών, προκύπτει ότι είναι αρκετά ακίνδυνα. Κατά κανόνα, οι πρώτες ύλες περιέχουν πολύ λίγο λίπος, το οποίο απλά εξατμίζεται κατά το ψήσιμο. Η φυσική γεύση του κρέατος γεμίζει με άρωμα εκλεκτών μπαχαρικών, αν καλύπτεται ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Υπέρυθρη ακτινοβολίαδιεισδύει στο κρέας από έξω προς τα μέσα και σταδιακά διευκολύνει την πέψη του σώματος. Σε αντίθεση με την ακτινοβολούμενη θερμότητα (όπως στο ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ) όταν ψήνεται στη σχάρα, υπάρχει άμεση επαφή, με αποτέλεσμα το λίπος να μην μετατρέπεται σε καρκινογόνο και ο ατμός σε υγρό. Έτσι, το ψήσιμο στη σχάρα είναι η φυσική μορφή για το μαγείρεμα του κρέατος και τελικών προϊόντωνκαι είναι τέλειο, ασφαλές και τον εύκολο τρόπομαγείρεμα. Είναι κατάλληλο ακόμη και για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Επιπλέον, τέτοια τρόφιμα διαφέρουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότηταθερμίδες και συμβάλλει στην απόκτηση ή διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας.
Το λίπος που ρέει έξω από το προϊόν ή το λάδι με το οποίο χύνεται δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να εισχωρήσει στα κάρβουνα ή στην επιφάνεια του γκριλ. Αυτό πρέπει να παρακολουθείται γιατί μπορούν να δημιουργήσουν δύσοσμες ουσίες. Αυτό μπορεί να συμβεί και με χαμηλή φλόγα, και ως αποτέλεσμα, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του πιάτου. Τα λιπαρά κομμάτια κρέατος πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικό δοχείο με αποστράγγιση ή σε αλουμινόχαρτο που έχει προετοιμαστεί για το σκοπό αυτό. Έτσι, το συγκομισμένο λίπος μπορεί να προστεθεί αργότερα στις σάλτσες σε πολύ περιορισμένες ποσότητες για να διατηρήσει το πλεονέκτημα ενός γεύματος με λίγες θερμίδες. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, η παρουσία έντονων ροών θερμότητας είναι πολύ σημαντική. Η θερμοκρασία κοντά στο προϊόν πρέπει να είναι περίπου 170 μοίρες. Ο γενικός κανόνας σε αυτή την περίπτωση είναι ότι όσο πιο αραιό είναι το φαγητό, τόσο πιο κοντά πρέπει να τοποθετείται στην πηγή θερμότητας. Η επιφάνεια του φαγητού δεν πρέπει ποτέ να γίνεται καφέ. Πρέπει να καταβάλλεται κάθε δυνατή προσπάθεια για την αποφυγή καψίματος, ιδιαίτερα των εσωτερικών τμημάτων των επεξεργασμένων τροφίμων.
Έχουν ειπωθεί τόσα πολλά, κυρίως για το ψήσιμο κρέατος, ψαριού ή πουλερικών. Αλλά τα καπνιστά κρέατα, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να υποστούν επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο. Η προετοιμασία αυτών των προϊόντων απαιτεί λιγότερο χρόνο. Ωστόσο, συνιστούμε να τα περιχύνετε ελαφρά με λάδι για να τα προστατεύσετε από το κάψιμο. Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή ζεστή στάχτη (κυρίως πατάτες) είναι κατάλληλο για αυτούς, το οποίο έχει ένα μειονέκτημα - όλες οι "λειτουργίες" διαρκούν πολύ περισσότερο.
Οι περιπλοκές του ψησίματος
Σημαντικό ρόλο στο ψήσιμο στη σχάρα παίζουν το λάδι, η μπύρα, διάφορα μπαχαρικά, εκχυλίσματα, σιρόπια και σάλτσες, που χρησιμοποιούνται κυρίως στην παρασκευή κρέατος, ψαριού και πουλερικών. Ελάχιστα απλωμένα εξωτερική επιφάνειατο λάδι προστατεύει τα τρόφιμα από το κάψιμο. Με τον συνδυασμό μπαχαρικών και λαδιού, μπορούν να επιτευχθούν εκπληκτικά γευστικά αποτελέσματα. Η μπύρα ή οι σάλτσες συμβάλλουν στο σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας. Τη γεύση δίνουν και διάφορες μαρινάδες, στις οποίες το προϊόν διατηρείται για 1-2 ώρες πριν χρησιμοποιηθεί το γκριλ. Πολλοί προτιμούν ένα μείγμα από λάδι, πιπέρι, μαντζουράνα και κόκκινο κρασί. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή συκωτιών, νεφρών, πουλερικών και καπνιστών κρεάτων.
Μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, μαύρο τσάι, δεντρολίβανο, πιπέρι και σκόρδο είναι πιο κατάλληλη για την προετοιμασία του αρνιού. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, τα μαριναρισμένα τρόφιμα θα πρέπει να στεγνώνονται με μια εντελώς καθαρή πετσέτα. Είναι σωστό το πρώτο βήμα του ψησίματος να γίνει χωρίς καθόλου πρόσθετα. Μόνο στο τέλος μπορεί το προϊόν να λιπαίνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα. Συνιστάται να αλατίζετε τα τρόφιμα στο τέλος της επεξεργασίας, καθώς το αλάτι εκτοπίζει τα εκχυλίσματα χυμού ωμό κρέαςκαι ως εκ τούτου χάνει τα θρεπτικά συστατικά του.
βενζινάδικα
Σερβίρετε ψητά πιάτα καρυκευμένα με μια ποικιλία από σάλτσες που μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε στο σπίτι. Τα μπαχαρικά πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση και δεν πρέπει να αλληλοαποκλείονται. Οι νόστιμες καυτερές σάλτσες παρασκευάζονται σε ένα δοχείο που τοποθετείται στη σχάρα. Περισσότερο καλύτερη εφαρμογήένα ειδικό δίχτυ κρεμόταν πάνω από τη φωτιά. Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα ενός τέτοιου πλέγματος είναι η ικανότητα έκφρασης ατομικής γεύσης. Η πιο κατάλληλη γαρνιτούρα για τηγανητό πιάτοΘα υπάρχουν διάφορες σαλάτες. Μπορείτε να συμπεριλάβετε έτοιμα πιάτα ως συνοδευτικό: βραστές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, όσπρια. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, δώστε προτεραιότητα στα λαχανικά. Μπορείτε να συμπληρώσετε μια σαλάτα λαχανικών με βραστό αυγό, κρέας αστακού ή καβουριού, λουκάνικα, κοτόπουλο, ψάρι, μπέικον, ελιές ή ξηρούς καρπούς. Ένας συνδυασμός σαλάτας με φρούτα θα δώσει εξαιρετική γεύση. Οι δυνατότητες συνδυασμού σαλατών είναι σχεδόν ατελείωτες. Σήμερα, η ηλεκτρική ψησταριά είναι εξοπλισμένη με διάφορες δομέςκαι φωτιστικά και αποτελεί βασικό εξοπλισμό σε κάθε σύγχρονο νοικοκυριό.
Φυσικά, η μεγαλύτερη προτίμηση δίνεται συχνά στο φυσικό, «φυσικό» ψήσιμο - υγιεινό φαγητόδεν έχει καθόλου πρόβλημα. Το ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Στον κύκλο των φίλων και συγγενών, αυτή η διαδικασία δημιουργεί πάντα μια ατμόσφαιρα ανακούφισης και χαράς. Και ακόμη και τα πιο απλά ψητά στη σχάρα γίνονται ένα είδος εξωτικού.
ΩΡΑ ΓΚΡΙΛ
Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση, καθώς πολλοί άλλοι παράγοντες πρέπει να είναι γνωστοί για τον ακριβή υπολογισμό των χρόνων μαγειρέματος, όπως το μέγεθος του φαγητού που θα τηγανιστεί, η θερμοκρασία περιβάλλοντος κ.λπ.
Για να είστε σίγουροι για την επιτυχία του μπάρμπεκιου πάρτι σας, δεν αρκεί να έχετε μια υπέροχη ψησταριά και τα σωστά αξεσουάρ. Πρέπει να είστε σίγουροι ότι έχετε επιλέξει τα σωστά συστατικά. Είναι καλύτερα να αγοράζετε προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να προμηθευτείτε ακριβείς πληροφορίεςκατά προϊόντα. Για παράδειγμα, τα ψάρια και τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, ενώ το βόειο κρέας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εβδομάδων πριν πουληθούν Ειδικές καταστάσεις. Να είστε ευέλικτοι όταν σχεδιάζετε το μενού σας και αντλήστε έμπνευση από τις τρέχουσες προσφορές. Σημαντικές σημειώσειςγια την προετοιμασία του φαγητού μπορείτε να βρείτε εδώ:
Γενικές οδηγίες
Άμεση ή έμμεση μέθοδος ψησίματος ή λίγο και από τις δύο μεθόδους; Διαβάστε τη συνταγή και τις οδηγίες μαγειρέματος.
Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο τοποθετώντας το φαγητό σε μια απροετοίμαστη σχάρα. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με ένα ελαφρύ στρώμα στάχτης. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι κατάλληλο για ψήσιμο σε εσωτερικούς χώρους. Η απόσταση μεταξύ του προϊόντος και του καπακιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5 cm για να μην παρεμποδίζεται η κυκλοφορία της θερμότητας.
Αντισταθείτε στον πειρασμό να αφαιρείτε το καπάκι κάθε δύο λεπτά για να δείτε αν το πιάτο είναι έτοιμο. Κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, η θερμοκρασία πέφτει, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και, ως εκ τούτου, είναι πιο δύσκολο για εσάς να παρακολουθείτε τους χρόνους μαγειρέματος.
Εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή, γυρίστε το προϊόν μόνο μία φορά για να ψηθεί καλύτερα κάθε πλευρά.
Το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι μειώνει επίσης τον κίνδυνο φλόγας, που με τον καλύτερο τρόποεπηρεάζει τα αποτελέσματα μαγειρέματος.
Μην προσπαθήσετε να στύψετε το κρέας με κανέναν τρόπο πριν το ψήσετε (εκτός αν η συνταγή απαιτεί κοπάνισμα). Η ελάχιστη πίεση στο καλό κρέας αποτελεί εγγύηση ότι θα διατηρήσει τη μέγιστη τρυφερότητα.
Αν ψεκάσετε ελαφρά το κοτόπουλο ή το λουκάνικο με λάδι, δεν θα κολλήσουν στη σχάρα. Η προσκόλληση του προϊόντος στη σχάρα μπορεί επίσης να αποφευχθεί με προλίπανση της σχάρας. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί.
Ο χειρισμός των τροφίμων κατά την προετοιμασία είναι επίσης σημαντικός. Για παράδειγμα, το κρέας δεν πρέπει να αφαιρείται από τη σχάρα τρυπώντας το με ένα πιρούνι. Έτσι, ο χυμός ρέει έξω, κάνοντας το πιάτο λιγότερο ζουμερό.
Βοδινό κρέας
Τίποτα δεν αναδεικνύει την πραγματική γεύση του βοείου κρέατος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, είτε πρόκειται για μια υπέροχη μπριζόλα είτε ζουμερά παϊδάκια.
Για το ψήσιμο στη σχάρα ταιριάζει καλύτερα το λεγόμενο «μαρμάρινο κρέας».
Για μια τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα, κρατήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το βάλετε στη σχάρα. Αφού βγάλετε το κρέας από τη σχάρα, το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για άλλα πέντε λεπτά ώστε να απορροφηθούν οι χυμοί του κρέατος. Μόνο τότε αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα - αυτό θα είναι αρκετό.
Λιγότερα ζουμερά κομμάτια κρέατος πρέπει να μαριναριστούν πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό, η μαρινάδα πρέπει να περιέχει μια όξινη ουσία, όπως χυμό φρούτων και λαχανικών, γιαούρτι, κρασί ή ξύδι.
Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε λουκάνικα στη σχάρα. Μην τα πιέζετε όμως δυνατά με μια σπάτουλα στην σχάρα - έτσι θα χάσετε μόνο το ζουμί του κρέατος.
Αρνίσιο κρέας
Το αρνί είναι πιο νόστιμο από την έντονη ζέστη της φλόγας. Είναι φυσικά πιο παχύ από άλλα είδη κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να το χτυπήσετε πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα για να ελαχιστοποιηθεί ο σχηματισμός φλόγας.
Επιλέξτε αρνί με κόκαλα. Το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο - σημάδι ποιότητας αρνιού.
Ο κιμάς αρνιού, όπως και άλλοι κιμάς, ψήνεται στη σχάρα έως ότου επιτευχθεί θερμοκρασία πυρήνα 72 °C (μέτρια σπάνια). Τηγανίζουμε αρνίσιες μπριζόλες σε θερμοκρασία 60 ° C (μέτρια).
Εάν ψήνετε ένα ράφι αρνί, τυλίξτε τα εκτεθειμένα κόκαλα σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
Χοιρινό
Ποτέ μην μαγειρεύετε παϊδάκια νωρίτερα - θα χάσουν όλη τους τη γεύση. Αντίθετα, τα τηγανίζουμε σιγά σιγά σε έμμεση φωτιά.
Οι μπριζόλες πάχους 2,5 cm ή μεγαλύτερες είναι οι καλύτερες για ψήσιμο στη σχάρα. Για εξαιρετική γεύση, τα περιχύνετε ελαφρά με λάδι και τα τηγανίζετε σαν μπριζόλα. Σε έμμεση μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Τα φιλέτα μπορούν να αφαιρεθούν από τη σχάρα όταν επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 68°C, στη συνέχεια να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να αφεθούν να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε. Αυτή την ώρα η θερμοκρασία θα φτάσει τους 71 βαθμούς Κελσίου. Για να είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος.
Παιχνίδι
Το παιχνίδι μπορεί να εμποτιστεί με γάλα, αν και βουτυρόγαλα, μπύρα, κρασί και χυμό υψηλή περιεκτικότητατα οξέα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική. Μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία από συνοδευτικά για ζαρκάδια: λαχανικά, βραστές πατάτες, πουρέ, λωρίδες κολοκύθας ή λάχανο σαβαγιάρ.
Το παιχνίδι μπορεί να μαριναριστεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, με γιαούρτι, κάρυ, κύμινο και μαρμελάδα βερίκοκο.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές, μαζί με ένα ντρέσινγκ από σοταρισμένα λαχανικά (ένα μείγμα λαχανικών με ρίζα όπως καρότα, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, πράσα, κρεμμύδια και μαϊντανός, σέλινο ή θυμάρι, ανάλογα με τη χώρα ή την περιοχή διάφορους συνδυασμούς), προσθέστε κόκκινο κρασί στο πιάτο ψησίματος, κρατήστε το για το χρόνο που απαιτείται για το ψήσιμο. Η σάλτσα που προκύπτει - ένα μείγμα από χυμό κρέατος, χυμό λαχανικών και κόκκινο κρασί - είναι ασύγκριτα νόστιμη!
Πουλί
Κατά γενικό κανόνα, το στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα πρέπει να ψήνεται στη σχάρα σε άμεση φωτιά για 8-12 λεπτά ή έως ότου οι χυμοί των πουλερικών είναι καθαροί και το κρέας μέσα δεν είναι πολύ ροζ. Μετά το μισό χρόνο αναποδογυρίζουμε το φιλέτο.
Ψήστε το στήθος κοτόπουλου με τα κόκαλα σε έμμεση φωτιά για 30 έως 40 λεπτά. Η πλευρά με το κόκκαλο πρέπει να είναι προς τα κάτω. Όταν ο χυμός του πουλιού γίνει διαυγής και το κρέας μέσα δεν είναι ροζ, το πουλί είναι έτοιμο.
Αν σας αρέσει η τραγανή κρούστα, τοποθετήστε το στήθος με το δέρμα προς τα κάτω, στα τελευταία πέντε λεπτά του ψησίματος σε άμεση μέτρια φωτιά. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα έχει ψηθεί πλήρως όταν οι χυμοί είναι καθαροί και η θερμοκρασία του πυρήνα είναι τουλάχιστον 75°C στο στήθος και 80°C στο παχύτερο μέρος του μηρού.
Όταν ελέγχετε τη θερμοκρασία ενός ολόκληρου πουλιού, προσέξτε να μην αγγίξετε τα οστά του πουλιού με το θερμόμετρο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εσφαλμένο αποτέλεσμα.
Ψάρια και θαλασσινά
Το ψάρι ψήνεται γρήγορα, οπότε μείνετε κοντά στη σχάρα σας. Περιχύνετε τα φιλέτα με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν στην σχάρα.
Μπορείτε επίσης να μετακινήσετε ελαφρά το ψάρι μπρος-πίσω στη σχάρα για να μην κολλήσει το τρυφερό φιλέτο.
Το ψάρι τηγανίζεται άριστα αν είναι ελαφρώς διάφανο. Περάσετε κοφτερό μαχαίριανάμεσα στα στρώματα του ψαριού και αναποδογυρίστε το για να δείτε καλά το εσωτερικό του. Εάν η σάρκα του ψαριού μέσα είναι ακόμα διαφανής, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν.
Η συμβουλή μας: Όταν ψήνετε ψάρια και άλλα θαλασσινά στη σχάρα, θα σας βοηθήσουν αξεσουάρ όπως ένα καλάθι για τηγανητά ψάρια ή ταψιά ψησίματος. Αυτό θα εμποδίσει το ψάρι να κολλήσει στη σχάρα. Τοποθετήστε δύο φέτες λεμονιού ανάμεσα στο καλάθι τηγανητών ψαριών και το φιλέτο ψαριού για να μην κολλήσει. Είναι καλύτερα να αλείψετε το ταψί με λάδι - έτσι οι γαρίδες ή τα ψάρια είναι καλύτερα τηγανητά.
Λαχανικά
Θέλετε να ετοιμάσετε ένα νέο πιάτο γκριλ πάρτι; Σερβίρετε ψητά λαχανικά. Ετοιμάζονται εύκολα και εξαιρετικά νόστιμα! Πολλά είδη λαχανικών μαγειρεύονται γρήγορα ακόμα και σε μέτρια φωτιά, επομένως πρέπει πάντα να παρακολουθούνται.
Όσπρια και καλαμπόκι
Μουλιάζουμε τα καλαμποκάλια σε νερό για μια ώρα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Ψήνετε τα στάχυα για 25 έως 30 λεπτά σε απευθείας φωτιά, γυρνώντας όσο χρειάζεται.
Σάλτσες, μαρινάδες και μείγματα ξηρών μπαχαρικών
Σάλτσες, μαρινάδες και μείγματα ξηρών μπαχαρικών θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τα πιάτα σας.
Μαρινάρετε το πιάτο, το κρέας ή το ψάρι σας - σε μια νόστιμη μαρινάδα θα αποκτήσει υπέροχο άρωμα και θα γίνει πολύ τρυφερό. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από τη δύναμη της μαρινάδας και από τον τύπο του πιάτου. Αφαιρέστε πριν ψήσετε περίσσεια υγρούγια να αποφευχθεί η πιθανότητα πυρκαγιάς. Λίγο μετά το τέλος, αλείφετε ξανά το έτοιμο πιάτο με μαρινάδα - ή χρησιμοποιήστε το ως βάση για τη σάλτσα.
Με τη βοήθεια των σαλτσών, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου χωρίς προηγούμενη τουρσί. Για μια εξαιρετική μπριζόλα, η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι εξαιρετική, για παράδειγμα. Επειδή όμως περιέχει ζάχαρη, η οποία καίγεται πολύ εύκολα, η σάλτσα πρέπει να σερβιριστεί με ένα ήδη έτοιμο πιάτο ή να αλειφθεί με μια μπριζόλα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Τα ξηρά μείγματα μπαχαρικών χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρινάδα - το πιάτο πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα έτσι ώστε να απορροφάται η γεύση των μπαχαρικών.
επιδόρπια
Τα μισά ροδάκινα, οι μπανάνες ή οι ανανάδες κομμένοι στη μέση έχουν υπέροχη γεύσηκαι σερβίρεται με παγωτό βανίλια. Στη σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο φρούτα, αλλά και ζουμερές πίτες και γλυκό σουφλέ.
