Compoziția chimică și valorile energetice ale roșiilor proaspete. Calorii și valoare nutritivă

Fructele de tomate conțin substanțe pectinice, zaharuri, săruri minerale, substanțe azotate, acizi organici, alcaloizi, vitamine B1, C, K și PP, acid pantotenicși caroten (provitamina A). Sucul de roșii este bogat în provitamina A, vitamina C, substanțe aromatice și colorante. Tulpina și frunzele plantei conțin ulei esențial, rutina, taninuri; rădăcini - tomatidină, din care se obține testosteronul steroid. Prin metode de presare sau extracție se obține uleiul gras (până la 25%) din semințe de roșii, care conține acizi stearic, palmitic, linoleic și linolenic.

Proprietăți medicinale.

Pe lângă frumos calități gustative Roșia are o gamă întreagă de proprietăți utile și vindecătoare. Fructele de roșii sunt pline de minerale și vitamine atât de necesare organismului.
Roșiile conțin licopen, o substanță puternică proprietăți terapeutice.
Această substanță poate opri mutațiile ADN și diviziunea celulelor tumorale, poate proteja femeile de cancerul de col uterin și bărbații de cancerul de prostată. Licopenul conferă fructelor de roșii o culoare roșie intensă și este un puternic antioxidant natural - proprietățile sale antioxidante sunt mai puternice decât cele ale vitaminelor C și E.

Un fapt interesant este că roșiile procesate conțin și mai mult licopen decât roșiile crude. Absorbția licopenului este mai mare dacă roșiile sunt consumate împreună cu grăsimi. De exemplu, salata de rosii cu ulei vegetal. De asemenea, este util să mănânci roșii fierte. Roșiile au proprietăți diuretice și sunt folosite pentru boli ale vezicii urinare și ale rinichilor. Fructele conțin serotonină (hormonul bucuriei), motiv pentru care îmbunătățesc starea de spirit. La fel ca usturoiul și ceapa, roșiile conțin fitoncide (substanțe care distrug sau inhibă creșterea și dezvoltarea bacteriilor), ceea ce îi determină proprietățile antibacteriene.

Conținutul scăzut de calorii al roșiilor face posibilă includerea lor în dieta celor care se luptă cu supraponderal.
Este imposibil să nu notăm semnificația proprietăți cosmetice roșiile, care se manifestă prin restabilirea elasticității și tonusului pielii, redându-i prospețimea și tinerețea.
Consumul constant de roșii reduce riscul de boli ale sistemului cardiovascular, oprește modificările retinei ochilor, ducând la pierderea vederii în vârsta de pensionare.
În plus, roșiile protejează organismul de efecte nocive radiatie solara.

Aceasta este o legumă din familia nuanțelor, originară din America de Sud și ocupând un loc de frunte în lume în rândul culturilor de legume.

În 1519, conquistadorul Fernando Cortes a văzut pentru prima dată fructele roșii strălucitoare în grădinile din Montezuma. Impresionat, a adus semințe de roșii în Europa, unde au început să le cultive ca plantă ornamentală.

În Franța, roșia era numită „mărul iubirii” („ pomme d'amour"), deoarece se credea că are proprietăți afrodisiace.

nume latin roșie, Lycopersicum esculent, a fost creat de botanistul francez Joseph Pitton de Tournefort în secolul al XVII-lea și a însemnat „ piersic lup" Rotund și suculent, fructul de roșie a fost echivalat în mod eronat cu boabele de belladonna și considerat otrăvitor - de unde și numele.

Roșia, la rândul său, provine din spaniolă roșie– derivat din vechiul cuvânt aztec tomatl. Numele de roșie ne vine din limba italiană, „ măr de Aur„ - pomo d'or®, deoarece soiurile galbene ale fructelor au fost probabil folosite inițial în Europa. Prima țară care a început să cultive roșii a fost Italia. Din punct de vedere botanic, fructele de roșii sunt considerate fructe de pădure, dar în viața de zi cu zi și în modul în care sunt folosite, ele și-au luat de mult poziția printre legume.

Există sute de tipuri de roșii - roșii cherry mici de mărimea strugurilor, roșii uriașe " Inima taurului» cu o greutate de 600-800 de grame, suculent pentru salate si carnos pentru paste, CampariȘi " cremă”, sunt doar cele mai faimoase dintre multele soiuri. Culoarea fructului, pe lângă roșu, poate varia de la alb, portocaliu, galben, verde până la violet și ciocolată.

Planta poate fi anuală sau perenă.

Tufiș anual ajunge la o înălțime de 60-90 de centimetri, la vârfurile ramurilor în loc de frunze sunt muguri. Fructele se coc de obicei dintr-o dată, iar după coacere planta moare.

Roșie perenă este o planta cataratoare care necesita sprijin cu pari sau cusca. Această roșie va da roade până îngheață. Fructul se coace de obicei mai târziu decât cel al unei plante anuale, dar în general produce un randament mai mare. Floarea este de obicei situată pe ramurile principale. Înălțimea ajunge la 1,5-3 metri, cu condiția ca planta să fie susținută constant și să urce.

Roșia este o plantă destul de capricioasă. Iubește spațiul, căldura (temperatura aproximativ 25 de grade) și multă lumină. Semințele ar trebui să fie amplasate la o distanță suficientă unele de altele, astfel încât ramurile să poată străpunge fără a interfera unele cu altele. Circulația liberă a aerului este esențială pentru creșterea corectă a roșiilor, la fel ca solul cald. Umiditatea adecvată este, de asemenea, foarte importantă. Cel mai bun moment pentru plantare este sfârșitul primăverii și începutul verii, dar pregătirea semințelor începe la sfârșitul lunii ianuarie prin încălzire și procesare. În prima jumătate a lunii februarie se plantează semințele, iar răsadurile apar în martie. Poti cultiva rosii in pamant, in sera sau in ghivece, cu capul in jos. Ultima metoda convenabil acolo unde este puțin spațiu sau sol infertil.

Cum să alegi o roșie bună?

Roșiile coapte au o aromă destul de bogată. Dacă nu există miros, cel mai probabil roșiile au fost culese necoapte. Tulpina ar trebui să fie mică. Atunci când alegeți roșii, trebuie să acordați atenție fineței pielii, absenței crăpăturilor, petelor și urmelor de impact.

O roșie complet coaptă este moale și primăvară, dar o poți alege doar dacă este consumată imediat. O roșie prea coaptă este întotdeauna bună pentru sosuri și supe. Fructele sănătoase au coaja subțire și pulpa uniformă.

Dacă în pulpă sunt vizibile vene albe subțiri, există pete albe în miez, iar miezul în sine este „plastic” la atingere, atunci roșia conține nitrați.

Cum se păstrează roșiile

Condițiile de păstrare ale unei roșii depind direct de cât de coaptă este. Temperatura camerei va accelera procesul de coacere. Prin urmare, dacă doriți ca roșia să se coacă, nu ezitați să o lăsați într-un loc cald. Roșiile coapte se păstrează cel mai bine la aproximativ 12 grade Celsius. La această temperatură roșia nu se va mai coace, dar nu își va pierde gustul și proprietățile benefice.

Proprietăți utile ale roșiilor

Compoziția chimică și prezența nutrienților

100 g de roșii crude coapte conțin:
Principalele substante:	G		Minerale:	mg		Vitamine:	mg
Apă	93,76		Potasiu	223		Vitamina A	43
Veverițe	0,85		Fosfor	24		Vitamina C	19
Grasimi	0,33		Magneziu	11		Vitamina E	0,38
Carbohidrați	4,64		Calciu	5		Vitamina PP	0,628
Calorii (Kcal)	21

100 g suc de roșii proaspăt stors conțin:
Principalele substante:	G		Minerale:	mg		Vitamine:	mg
Apă	93,9		Potasiu	220		Vitamina A	38,5
Veverițe	0,76		Fosfor	19		Vitamina C	18,3
Grasimi	0,06		Magneziu	11		Vitamina E	0,91
Carbohidrați	4,23		Calciu	9		Vitamina PP	0,67
Calorii (Kcal)	17

100 g de conserve coapte de roșii în suc propriu conțin:
Principalele substante:	G		Minerale:	mg		Vitamine:	mg
Apă	93,65		Potasiu	221		Vitamina A	41
Veverițe	0,92		Fosfor	18		Vitamina C	14,2
Grasimi	0,13		Magneziu	12		Vitamina E	0,32
Carbohidrați	4,37		Calciu	30		Vitamina PP	0,73
Calorii (Kcal)	19

Proprietăți medicinale

Roșia conține un set de elemente care au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și ajută la curățarea organismului. Roșie - sursă importantă licopen (un antioxidant puternic care are efect imunostimulator și antitumoral, încetinește îmbătrânirea organismului) și glutation (o substanță care protejează celulele de substanțe toxice). radicali liberi). Datorită acestor proprietăți, roșia este un produs indispensabil în orice dietă echilibrată, precum și într-o dietă cu conținut scăzut grăsimi, dietă anticancerigenă etc.

Licopen– componenta care conferă roșiilor culoarea roșie. În consecință, cu cât roșia este mai „roșie”, cu atât conține mai mult din această substanță. Acest microelement are proprietăți asemănătoare beta-carotenului (conținut în morcovi), și anume un efect anticancerigen. Cercetările arată că acest flavonoid stimulează formarea oaselor. Este recomandat persoanelor diagnosticate cu osteoporoza, menopauza sau oase fragile. Licopenul reduce riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de prostata, stomacul, vezica urinara si cancerul uterin. Se găsește în roșiile proaspete, dar este deosebit de abundent în roșiile care au fost tratate termic, deoarece procesul de gătire ajută la eliberarea licopenului și la îmbunătățirea absorbției acestuia în organism.

Glutation– are proprietățile unui puternic antioxidant, ajută la eliminarea radicalilor liberi care provoacă multe boli. O cantitate mare de glutation se găsește în coaja multor legume, așa că este util și consumul de roșii crude, în salate. Aceasta este foarte element important, care elimină toxinele, în special metalele grele (care, acumulate, duc la o deteriorare a stării organismului).

Cercetările științifice au arătat că roșiile și sosul de roșii ajută la reducerea riscului de cancer Prostată. Acest efect se observă datorită proprietăți antioxidante roșie Se crede că licopenul și glutationul se leagă de țesutul prostatic și reduc astfel riscul de deteriorare a ADN-ului său.

Utilizarea fructelor

Extern, roșia este folosită ca agent bactericid pentru rănile purulente, sub formă de pastă. Pentru varice, felii de roșii se aplică pe zonele cu probleme, se asigură cu un bandaj și se țin până când apare o senzație de furnicături. Apoi picioarele se spală cu apă rece. Se crede că astfel de proceduri ar trebui efectuate zilnic timp de o lună.

Pentru pielea terasă și uscată a feței, roșia este folosită ca produs cosmetic. În plus, pulpa de roșii poate fi folosită ca stimulent pentru creșterea părului. Roșia poate fi folosită în creme și măști. Cremă hrănitoare de roșii cu adaos de lanolină și ovaz Potrivit pentru orice tip de piele. Ca una dintre componentele măștilor de față, roșia poate fi folosită pentru tenul uscat, normal, gras, mixt și îmbătrânit. De asemenea, roșia este folosită în măștile corporale și peeling-urile.

Proaspat stors suc de roșii poate fi folosit pentru boli de ficat (împreună cu miere), pierderea forței (adăugarea de pătrunjel tocat, mărar și sare), ateroscleroză, obezitate, anemie, constipație. Sucul de roșii crește secreția suc gastricȘi motilitatea intestinală, suprima efectul microflorei intestinale nefavorabile.

Utilizare în medicina orientală

În medicina tradițională orientală, roșia are sens special deoarece poate fi consumat atât ca fruct cât și ca legumă. Într-una dintre cărțile antice chineze despre dietetică, o roșie este descrisă ca „ dulce și acru la gust, rece la natură" Cartea menționează, de asemenea, că roșia are beneficii pentru sănătate, deoarece răcește organismul și reduce căldura ficatului, menținându-și astfel echilibrul și eliminând toxinele. Prin urmare, roșia este indispensabilă în următoarele cazuri:

• pentru persoanele cu crescut tensiune arteriala, despre care se crede în medicina chineză că este adesea cauzată de " căldura ficatului»;
• pentru cei care suferă de scăderea poftei de mâncare sau indigestie, senzație stomac plin, disconfort abdominal sau constipație. Roșia gătită este deosebit de bună pentru copiii cu poftă slabă;
• pentru persoanele care consumă alcool. Sucul de roșii băut înainte, în timpul sau după consumul de alcool ajută ficatul să-l absoarbă și să elimine rapid toxinele din ficat și din organism în ansamblu;
• Roșia este „rece” în natură, așa că este mai utilă ca niciodată în zilele toride și vara. Medicina chineză are o idee despre corpul și natura ca un întreg inextricabil, astfel încât pe vreme caldă corpul va suferi în special de căldura externă. Căldura provoacă modificări în organism și poate duce la simptome precum pielea uscată, sete, urină închisă la culoare, transpirație, supraîncălzirea corpului, emoții schimbătoare și insomnie. Calitățile răcoritoare ale roșiilor ajută la reducerea acestor simptome și la evitare insolatie. Roșia este un fruct de vară și este potrivită mai ales pentru consum în timpul sezonului cald.

Planta în cercetarea științifică

În ciuda abundenței speciilor de plante moderne și a datelor deja studiate despre proprietăți benefice roșii, oamenii de știință continuă să cerceteze multe aspecte legate de roșii. De exemplu, se acordă multă atenție cultivare artificialăși inginerie genetică pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale plantei, rezistența acesteia, prezența nutrienților, rata de creștere și aroma.

Un loc important în cercetare îl ocupă și studiul originii tomatei și, în special, a unora dintre speciile acesteia. De exemplu, sunt studiate genele responsabile de producerea de celule stem - cercetări care ar putea optimiza în cele din urmă dimensiunea oricărui tip de făt. De asemenea, este explorată diferența dintre roșiile cultivate organic și cele cultivate pe scară largă în agricultură.

În 2017, oamenii de știință au lucrat la evaluarea proprietăților bacteriilor de formare a biofilmului Listeria monocytogenes(agentul cauzal al unei boli infecțioase severe), roșia a fost una dintre legumele care au fost studiate în trei categorii de interacțiune (încetinire sau accelerare a creșterii, fără efect). În urma acestui studiu, s-a dovedit că tulpina care este prezentă pe suprafața roșii (precum și daikon, măr și salată verde) stimulează creșterea bacteriei studiate.

În plus, este de remarcat faptul că roșia, ca unul dintre cele mai comune produse din dieta casnică, devine adesea obiectul cercetării în economie, nutriție, științe inovatoare și științe agricole. De exemplu, atunci când se analizează diversificarea producției rurale, cultivarea tomatelor este considerată una dintre ramurile promițătoare ale agriculturii. Este de așteptat ca dezvoltarea acestei industrii să aducă potențial venituri mari, beneficii fiscale, lipsă de concurență pe piața internă și o recoltă bună pe tot parcursul anului la cultivarea tomatelor în seră.

Roșiile sunt menționate și în studiile interdisciplinare – de exemplu, în lucrările despre imaginile plantelor din picturile artiștilor ca resursă de informare despre istoria agronomiei. Acest studiu oferă un exemplu de picturi ale lui L. E. Melendez (1772) și P. Lacroix (1864), care arată cum roșia și-a schimbat forma ca urmare a selecției către una mai netedă și mai puțin nervură (pentru transport și recoltare mai convenabil).

Astfel, roșia ca subiect de cercetare științifică cuprinzătoare nu își pierde relevanța și importanța.

Utilizare în dietetică

Nutriționiștii apreciază roșiile în primul rând pentru proprietățile lor benefice și medicinale. Conțin zaharuri (în principal fructoză și glucoză), săruri minerale (iod, potasiu, fosfor, bor, magneziu, sodiu, mangan, calciu, fier, cupru, zinc). Roșiile sunt, de asemenea, bogate în vitamine - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-caroten. Roșiile conțin acizi organici și puternicul antioxidant licopen, care poate proteja împotriva cancerului de prostată și de col uterin, poate opri diviziunea celulelor tumorale și mutațiile ADN și poate reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Roșiile tratate termic conțin și mai mult licopen decât roșiile crude, motiv pentru care roșiile preparate sunt adesea recomandate de nutriționiști.

Roșiile reglează funcționarea sistemului nervos, au antiinflamatoare și efect antibacterian, îmbunătățesc metabolismul și digestia, ajută la astenie și ateroscleroză și sunt, de asemenea, un bun diuretic pentru bolile de rinichi și vezică urinară.

Roșiile conțin mulți acizi organici, în special malic și citric. Sărurile acizilor organici în procesul de asimilare lasă un aport semnificativ de componente minerale alcaline în organism și astfel contribuie la alcalinizarea organismului și la prevenirea schimbărilor de acid. Astfel, roșiile mențin echilibrul acido-bazic necesar în organism. Conținutul scăzut de purine din roșii este o verigă importantă în structura unei diete fără purine pentru prevenirea aterosclerozei. Roșiile conțin acid folic cine joaca rol importantîn hematopoieză și, de asemenea, promovează formarea de colină în organism, o substanță care normalizează metabolismul colesterolului. Astfel, roșiile pot fi utilizate pe scară largă în alimentația persoanelor mature și în vârstă, precum și a pacienților cu tulburări metabolice. acid uric(gută).

Utilizați în gătit

Roșiile sunt utilizate pe scară largă în gătit. Se folosesc ca ingredient în aperitive, feluri întâi și secunde, salate – atât crude, cât și fierte. Ne-am obișnuit complet cu salatele cu roșii proaspete, supe de roșii, sosuri, pizza și paste cu dressing de roșii. Roșiile sunt folosite cu succes la prepararea diverselor tipuri de conserve. Fructele conțin o cantitate semnificativă de acid, ceea ce face posibilă limitarea producției de conserve la sterilizarea lor în apă clocotită. În funcție de gustul pe care gospodina dorește să obțină, roșiile pot fi murate, sărate, gătite în sos dulce, suc sau compot. De regulă, orice tip de conserve folosește zahăr, sare, oțet, acid citric și tot felul de condimente. Când este pregătit corespunzător, produsul poate fi păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de câțiva ani. Aceste conserve sunt întotdeauna o completare excelentă pentru garnituri, carne, pește, salate și gustări independente. Un produs de roșii binecunoscut este ketchup - un sos de roșii gros cu condimente adăugate.

Combinație cu alte produse

Conform regulilor unei alimentații sănătoase, nu este indicat să combinați roșiile cu produse cu amidon și cereale. Se recomanda consumul de rosii cu ierburi si legume care nu contin amidon. Se recomandă să luați roșii cu proteine ​​și grăsimi, îmbunătățind astfel absorbția acestora. O combinație sănătoasă este considerată a fi roșia și avocado, precum și broccoli.

Combinația de roșii și castraveți cu care suntem obișnuiți nu este atât de sănătoasă pe cât pare - componentele acestor legume, potrivit ultimele cercetări, interferează reciproc cu absorbția componentelor medicinale ale celuilalt.

Băuturi de roșii

Cea mai faimoasă băutură de roșii, așa cum te-ai putea aștepta, este suc de roșii. Se consumă atât în ​​forma sa naturală, cât și cu adaos de sare, piper, țelină, sos Worcestershire, suc de lămâie și lămâie. În plus, sucul de roșii este folosit ca o componentă a mai multor cocktailuri alcoolice. Roșiile pot fi adăugate în smoothie-urile de legume pe bază de iaurt sau chefir și puteți face și compot cu condimente din ele.

În 1959, revista americană Ellery Queen's Mystery Magazine a publicat o poveste despre cum un bucătar, un susținător politic al Marii Britanii, a încercat să-l otrăvească pe președintele american George Washington cu un fel de mâncare de roșii. În acele vremuri, în secolul al XVIII-lea, roșia era considerată otrăvitoare. Bucătarul, profitând de percepția rece și afectată a gustului a domnului Washington, a adăugat pulpă de roșii la tocană. După ce a servit felul de mâncare, bucătarul s-a sinucis. În ultima sa scrisoare, el a scris: „Ca bucătar, nu cred în sinuciderea prin otravă; sunt prea gras să mă spânzur; dar, prin vocație, sunt un maestru în mânuirea unui cuțit.” După cum s-a dovedit mai târziu, povestea a fost o ficțiune, dar ar putea fi adevărată, deoarece roșia a fost într-adevăr considerată otrăvitoare multă vreme.

Roșia se găsește adesea în arta populară, de exemplu în proverbe. ÎN limba germana Ei spun că cineva care nu vede situația reală - " roșii în ochi". In araba " fii ca o roșie" mijloace " fii o persoană sociabilă și plăcută". Ei bine, în rusă ne amintim de roșii când vorbim despre cel mai important lucru - dragostea. La urma urmei, vai," dragostea a trecut - roșiile s-au ofilit».

Și în articolul nostru, produse record, puteți privi roșiile gigantice și alte legume pe care grădinarii harnici au reușit să le cultive.

Marea dragoste națională pentru roșii din întreaga lume este dovedită de numeroase festivaluri, muzee și monumente dedicate acestui produs minunat. Iată doar câteva dintre ele:

Proprietăți periculoase ale roșiilor

În ciuda tuturor proprietăților benefice ale roșiilor, există mai multe contraindicații pentru utilizarea lor:

• Trebuie să fii cât mai atent cu frunzele tufișului de plante, deoarece sunt otrăvitoare.
• Persoanele predispuse la arsuri la stomac și la aciditate ridicată ar trebui să fie atenți la fructele de roșii.
• De asemenea, roșiile pot provoca alergii severe.
• Potrivit unor studii, persoanele cu boală cronică de rinichi ar trebui să utilizeze roșiile cu prudență datorită conținutului ridicat de potasiu.
• Roșiile pot agrava sindromul colonului iritabil și diareea și sunt, de asemenea, contraindicate pentru calculii biliari.
• Nu se recomandă utilizarea cumpărate din magazin pasta de tomate, deoarece conține conservanți nocivi pentru organism.
• Dacă aveți hipertensiune arterială sau boli cardiovasculare, nu este recomandat să consumați roșii murate și sărate, deoarece acestea pot provoca apariția pietrelor în vezică. În plus, pietrele la rinichi pot apărea dacă consumați în mod regulat suc de roșii din conserva, deoarece conține amidon.
• Pentru pancreatită și ulcere, se recomandă consumul moderat de roșii, deoarece acestea pot provoca o exacerbare.

Știți să tăiați rapid roșiile cherry? Priveste filmarea.

Roșia (roșia) este o plantă erbacee din genul Solanaceae, cultivată ca cultură de legume. Patria sa este America de Sud, unde se găsesc și astăzi soiuri sălbatice. Numele „roșie” provine de la expresia „pomo d’oro”, care înseamnă „măr de aur” în italiană. Multă vreme (până în secolul al XVII-lea), roșiile au fost considerate necomestibile, așa că grădinarii europeni le-au cultivat exclusiv ca plantă ornamentală exotică. Roșia a fost recunoscută ca cultură de legume abia în secolul al XVIII-lea datorită omului de știință A.T. Bolotov, care a reușit să obțină maturitatea completă a fructelor folosind metoda de coacere și metoda răsadului.

În prezent, roșiile sunt considerate una dintre cele mai populare culturi din lume, utilizate pe scară largă în industria alimentară.

Descriere botanica

Conform clasificării culinare, roșia este o legumă, iar clasificarea botanică este o boabă.

Datorită cererii mari, au fost dezvoltate multe soiuri de produs, care diferă prin: formă (în formă de inimă, turtită, rotundă, alungită), culoare (galben, portocaliu, roz, roșu, violet, visiniu închis), tipul de suprafață ( cu nervuri medii, foarte nervurate, netede, ușor nervurate), greutate (de la 0,02 kg la 1 kg/1 fruct), durata sezonului de vegetație (foarte timpuriu, timpuriu, mijlociu timpuriu, târziu, foarte târziu).

Roșia are sistemul rădăcină caracter monopodial (tijă), care se află în straturile superioare sol. Tulpina este acoperită cu peri, erectă sau adăpostită.

În funcție de înălțimea plantei, cultura este împărțită în următoarele tipuri: pitic (până la 30 cm), scăzut (30-50 cm), mediu (50-90 cm), înalt (90-150 cm), foarte înalt (peste 150 cm).

Frunzele constau din lobi, alterni. Inflorescența este o buclă racemozată; în funcție de soi, poate fi polisilabică, necomplicată sau simplă.

Fructul este o boabă apoasă, suculentă, cu semințe mici de configurație triunghiulară în formă de rinichi. Suprafața, forma și dimensiunea unei roșii depind în mare măsură de condițiile sale de creștere. Sub factori nefavorabili, boabele își pierd nervurile, devin rotunjite și scade în dimensiune în raport cu parametrii obișnuiți ai soiului.

Semințele de roșii rămân viabile timp de 5-7 ani.

Interesant este că lungimea sezonului de creștere a plantei depinde de locația teritorială a sitului. Pe măsură ce câmpurile plantate se deplasează de la sud la nord, maturarea se prelungește. Ca urmare, schimbarea perioadei de germinare poate ajunge la 30 de zile.

Compoziție chimică

Roșiile nu conțin amidon și colesterol; practic nu conțin grăsimi, zahăr sau fibre alimentare. În mod tradițional, este considerată cea mai apoasă legumă, în timp ce roșia nu este deloc inferioară acesteia (100 g produs conține 95,28 g apă), de aceea este recomandată pentru utilizarea în dietele de slăbire. Roșiile conțin un antioxidant (licopen), care previne mutațiile și creșterea ADN-ului celule canceroase. În corpul uman este absorbit cu grăsimi origine vegetală(ulei).

Valoarea energetică, la 100 g de produs:

• roșii galbene, crude – 15 kcal;
• roșii portocale, crude – 16 kcal;
• roșii roșii, crude – 18 kcal;
• Roșii cherry, crude – 27 kcal.

Raportul energetic este de 12%: 9%: 84%.

În fructe s-au găsit antociani, acid abscisic, steroli, saponine triterpenice, în frunze s-au găsit ulei esențial și glicoalcaloizi (tomatină, tomatidină).

Aroma caracteristică a roșiilor este dată de aldehide (furfural, benzaldehidă) și alcooli volatili (izovaleric, izobutil), iar culoarea acestora este dată de fenoli, antociani, antoxantine, licopen și caroten.

Tabelul nr. 1 „Valoarea nutrițională a roșiilor după tip”

Componente	Conținut la 100 de grame de produs, grame
	Galben	Portocale	Roșii	"Cireașă"
Apă	95,28	94,78	94,52	93,4
Carbohidrați	2,98	3,18	3,89	3,84
Veverițe	0,98	1,16	0,88	1,2
Fibre alimentare	0,6	0,8	1,1	0,81
Frasin	0,4	0,59	0,4	0,4
Acizi organici (oxalic, succinic, tartric, citric, malic)	0,6	0,6	0,6	0,6
Mono- și dizaharide	3,5	3,2	2,63	2,01
Grasimi	0,28	0,18	0,2	2,02
Licopen	–	–	2,573	2,16
Luteina+Zeaxantina	–	–	0,123	0,08

Tabelul nr. 2 „Compoziția chimică a roșiilor după tip”

Nume	Concentrația nutrienților în 100 de grame de produs, miligrame
	Galben	Portocale	Roșii	"Cireașă"
Vitamine
Acid ascorbic (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Niacina (B3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Acid pantotenic (B5)	0,12	0,186	0,089	–
Piridoxina (B6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Riboflavină (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Tiamina (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Acid folic (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Beta caroten (A)	–	0,075	0,449	1,2
Colina (B4)	–	–	6,7	–
Tocoferol (E)	–	–	0,54	0,40
Betaină	–	–	0,1	–
filochinonă (K)	–	–	0,0079	–
Macronutrienți
Potasiu	258,0	212,0	237,0	290,7
Fosfor	36,0	30,0	25,0	27,0
Calciu	11,0	6,0	9,0	14,3
Sodiu	23,0	41,0	6,0	39,0
Magneziu	11,0	9,0	10,0	20,1
Clor	–	–	56,0	61,0
Sulf	–	–	11,0	11,0
Microelemente
Fier	0,49	0,46	0,26	0,9
Zinc	0,28	0,13	0,18	0,2
Mangan	0,11	0,088	0,114	0,14
Cupru	0,101	0,062	0,059	0,112
Seleniu	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Fluor	0,02	0,02	0,023	0,0201
Molibden	0,007	0,007	0,007	0,007
Cobalt	0,005	0,005	0,005	0,005
Iod	0,002	0,002	0,002	0,0021
Bor	0,115	0,115	0,115	0,115
Crom	–	–	–	0,005

Peste 60 de milioane de tone de roșii, 44 de milioane de tone și 36 de milioane de tone sunt cultivate anual în lume. Cele mai mari suprafețe de plantații de legume sunt concentrate în China, unde volumul de cultivare a plantelor este de 16%. producție generală in jurul lumii. Interesant este că roșiile conțin serotonină „hormonul fericirii”, care îmbunătățește starea de spirit, iar partea principală acid ascorbic concentrat înconjurat de semințe.

Interesant este că tratamentul termic (pentru 2 minute de gătit) crește volumul de licopen din roșii cu 1/3. Și soiurile roșii conțin mai mulți nutrienți decât cele galbene.

Pulpa fructelor coapte conține fitoncide care împiedică dezvoltarea infecției.

Caracteristici benefice

Sucul proaspăt de roșii și piureul de pulpă sunt prescrise copiilor, adulților și femeilor în timpul sarcinii. Aceasta este cea mai bună sursă naturală de compuși minerali, vitamine și fibre alimentare. Interesant, triburile indiene antice au consumat legumele pentru a spori potența masculină.

Roșia este un vindecător acasă folosit pentru a trata tulburările nervoase, depresia, gastrita cu aciditate scăzută, boli ale ochilor, pielii, căilor respiratorii superioare, răni, arsuri, răceli, ARVI. Și, de asemenea, pentru prevenirea aterosclerozei, a deficienței de vitamine și a creșterii libidoului.

Leguma are proprietăți diuretice, coleretice, antiinflamatorii și antioxidante.

„Puterea” roșiilor:

1. Acestea scad tensiunea arterială, previn formarea cheagurilor de sânge și normalizează echilibrul acido-bazic.
2. Previne creșterea și degradarea celulelor canceroase.
3. Îmbunătățește metabolismul și potolește bine setea.
4. Normalizează funcționarea inimii, a sistemului nervos și a digestiei.
5. Îți ridică moralul, îți susțin sistemul imunitar și dau putere corpului tău.
6. Neutralizează toxinele acumulate în intestine și favorizează excreția.
7. Îmbunătățiți absorbția informațiilor, preveniți bolile oculare.
8. Promovează pierderea în greutate. Sărurile de potasiu reduc capacitatea țesuturilor corpului de a reține apa. Ca urmare, kilogramele dispar odată cu excesul de lichid.

Amintiți-vă că majoritatea nutrienților sunt conținute în coaja roșiilor, așa că nu trebuie curățată.

Roșiile sunt deosebit de utile pentru fumători. Biologic substanțe active, incluse în compoziția lor, descompun și elimină toxinele nicotinice și gudronul din plămâni. În plus, normalizează gustul și scapă dinții de placa de tutun.

În absența contraindicațiilor, roșiile pot fi incluse în dieta zilnică până la 5 bucăți.

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale, se recomandă să petreceți din când în când zilele de post pe roșii.

Interdicțiile medicilor

Roșia este un produs larg răspândit în întreaga lume, care se consumă atât crudă, cât și procesată (sărat, murat, uscat, prăjit, copt). Pe baza de legume se prepară sosuri, ketchup-uri, supe, umpluturi pentru plăcinte și pizza. Cu toate acestea, este chiar atât de inofensiv? acest produs? Să luăm în considerare această problemă în detaliu.

Roșiile reprezintă un pericol ascuns pentru sănătatea oamenilor din următoarele cazuri:

1. La intoleranță individuală. Fructele strălucitoare, cum ar fi citricele, ciocolata sunt cei mai puternici alergeni; pot provoca urticarie, strănut, tuse, umflare, secreții nazale și dureri la nivelul ochilor.
2. Pentru colelitiaza. Componentele roșiilor activează funcționarea stomacului și pancreasului, participă la procesul de digestie, îmbunătățesc motilitatea intestinală și au un efect coleretic puternic, care poate duce la deplasarea pietrelor în vezica biliară și amenință doar să înrăutățească sănătatea pacientului. .
3. Pentru pancreatită. Roșiile provoacă inflamația pancreasului. Fructele necoapte, verzi, reprezintă cel mai mare pericol pentru sănătatea pacientului.
4. Pentru boli de rinichi. perturbă apa metabolismul sării, ceea ce agravează problemele cu sistemul genito-urinar. În plus, conservele de roșii contribuie la creșterea pietrelor la rinichi (dacă există o astfel de predispoziție).
5. Pentru boli gastrointestinale. Gastrita si ulcerul gastric, mai ales in faza acuta, sunt contraindicatii directe la consumul de rosii.
6. Pentru bolile articulare. Acidul oxalic concentrat în fructe provoacă dureri severe în articulația mobilă a capetelor oaselor, astfel încât produsul este exclus din meniul zilnic al pacientului.
7. Pentru hipertensiune arterială. Persoanele cu probleme cardiace ar trebui să evite muratul, sărat și roșii conservate din dieta obisnuita.

Nu este recomandat să combinați roșiile cu ouă, pește, pâine sau carne. Pauza minimă între consumul unei legume și aceste produse alimentare este de 2 ore. În plus, alimentele nu trebuie spălate cu suc de roșii. Pentru a evita diluarea sucului gastric și deteriorarea digestiei alimentelor, se consumă cu 30 de minute înainte de mese sau între mese.

Clasificarea tomatelor

„Beneficii maxime – calorii minime” - așa caracterizează nutriționiștii plantele erbacee Solanaceae. Valoarea energetică scăzută a roșiilor face posibilă includerea produsului în alimentația persoanelor care suferă de obezitate. Spre deosebire de rudele din familie, care acumulează alcaloizi toxici în pulpă, roșiile le conțin în cantități mai mici (de 5 ori).

Tipuri de roșii după formă:

1. Cărnos. Acesta este cel mai delicios tip, a cărui trăsătură distinctivă este dimensiunea mare a legumei. Folosit pentru prepararea salatelor.
2. Rundă. Caracteristică– forma corecta, oferind produsului un aspect frumos stare comercializabilă. Se folosesc la gatit pentru umplutura si pregatirea preparatelor care evidentiaza forma ideala a legumei.
3. Cremă de roșii. Sunt de dimensiuni medii, de formă alungită și au un gust rafinat. Bucătarii folosesc produsul pentru a face sosuri, condimente și conserve.
4. . Sunt roșii mici, de mărimea unei nuci, care se adaugă întregi în salate și aperitive pentru a sublinia delicatețea preparatului. Spre deosebire de omologii lor mai mari, conținutul de substanță uscată din ele este de 2 ori mai mare. Astfel, atunci când se consumă aceeași cantitate de roșii obișnuite și roșii cherry, în al doilea caz corpul uman va primi de 2 ori mai mulți antioxidanți, zaharuri și vitamine.

Roșiile cremă sunt evaluate mai puțin decât reprezentanții rotunzi ai familiei de mănăsele. În același timp, laurii primatului aparțin unor soiuri mici de cireș și cărnoase, care au un aspect atractiv (primul) și un gust neobișnuit de dulce (al doilea).

Varietate de roșii în funcție de timpul de coacere:

1. Coacerea ultratimpurie (80-85 zile). De regulă, să această specie aparțin roșiilor superdeterminate. Pulpa fructelor nu este dulce din cauza faptului că cultura crește în ore scurte de lumină.

Fructele cu coacere ultra timpurie includ următoarele soiuri: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Potok F1, Sanka, Dulceața copiilor.

1. Maturare timpurie (90-95 zile). Acest grup include soiuri determinate de mărime medie și roșii standard scăzut.

Hibrizi populari: Leopold F1, Prima Donna F1, Leader of the Redskins, Tsar Bell.

1. Mijlociu timpuriu (100-103 zile). Cultivat sub acoperire temporară de film, într-o seră sau în teren deschis, amplasând paturile pe partea de sud a amplasamentului. Soiuri comune: Verlioka plus F1, delicatesa Moscova, Blagovest F1, Gigant Podmoskovya.
2. Mijlocul sezonului (100-115 zile). Fructele necesită mai mult pentru a se coace lumina soarelui decât roșiile din soiurile timpurii.

Soiurile de mijloc de sezon includ: Siberian Miracle, Uhazher, Budenovka, Koenigsberg, French Grozdevoy, Kostroma F1.

1. Maturare târzie (120-130 zile). Cea mai bună opțiune pentru cultivarea roșiilor este o seră. În caz contrar, atunci când cultivați o plantă în pământ deschis, înghețurile timpurii pot duce la pierderea recoltei.

Soiuri populare: De Barao, Titan, Bull's Heart, Finish, Data, Vladimir F1.

După destinația lor, roșiile se disting pentru consum proaspăt (cu coajă subțire, cărnoasă, suculentă, pulpă dulce), pentru prelucrare (au o structură densă, cărnoasă cu un număr minim de semințe), pentru conservare (cu coaja tare). , formă regulată), soiuri universale (au toate avantajele enumerate).

Culoarea tradițională a roșiilor este roșie. Roșiile violet, verzi, portocalii, galbene, negre, albe și roz sunt mult mai puțin comune. Următorii pigmenți dau culoarea caracteristică fructelor: licopen, acid ascorbic, alfa și beta caroten, fenoli, antociani, antoxantine.

Cele mai bune soiuri de roșii din punct de vedere al gustului sunt „Miracolul Pământului”, „Dina”, „Apetisant”, „Brown Sugar”, „Bull’s Heart” și „Bull’s Brow”.

Nedeterminat sau determinant

Roșia este o plantă erbacee care prin natura sa poate crește ca viță de vie pe tot parcursul vieții. Reprezentanții sălbatici se împletesc în jurul zonelor accesibile din țara lor natală (America), târându-se de-a lungul pământului. În prezent, prin selecție, s-au dezvoltat forme cultivate cu creștere limitată și coacere timpurie ridicată a fructelor.

Tipuri de roșii pe măsură ce cresc:

1. Nedeterminat (creștere nelimitată). Roșiile din acest soi sunt numite și roșii în formă de liană sau cățăratoare. Sunt cultivate în teren deschis și închis. Planta crește continuu datorită formării lăstarilor laterali care se extind de la axila frunzei. Soiurile înalte sunt semănate în saci tetra de litri, iar soiurile determinate sunt semănate în ghivece largi de turbă.

Roșiile în formă de liană nu sunt de obicei la coacere timpurie, așa că sunt îngropate în sol mai devreme decât altele. Acest soi rodește continuu după depunerea primului ciorchine timp de 5 luni pe an.

Soiuri populare: Budenovka, Bull's Heart, Andreevsky Surprise, Pink Magic F1, Babushkin Secret, Giant Raspberry.

1. Tufiș. O trăsătură distinctivă a speciei este creșterea limitată. Tulpina plantei se maturizează, oprindu-se să se întindă în sus după formarea a trei inflorescențe între care se concentrează 1-2 frunze. Acestea sunt soiuri cu creștere rapidă care sunt cultivate pentru o recoltă rapidă.
2. Superdeterminate - plante pitice. Sunt un tufiș ramificat cu inflorescențe în vârf. Pe tulpina principală nu se formează mai mult de 3 ciorchini. În același timp, creșterea vegetativă a plantei este inhibată pentru o lungă perioadă de timp.

Fructele superdeeturilor sunt cea mai rapidă coacere; până la 90% din întreaga recoltă se coace în 20 de zile.

Soiuri și hibrizi: Dulceața copiilor, Alaska, Umplutura albă, Sanka, Betalux, Dulceața copiilor.

1. Cele determinate au o forță medie de creștere, care se oprește după formarea a 5 perii. Spre deosebire de speciile anterioare, viteza de dezvoltare a lăstarilor este mai pronunțată. Soiurile determinate se coc cu 7 zile mai târziu decât soiurile superdeterminante, iar perioada de recoltare este considerată mai prelungită. Prin urmare, este avantajos să le plantați în sere, întrucât spațiul este folosit mai eficient.

Cele mai comune soiuri: Ladies' Man, Stejar, Sakhalin, Siberian Early, Amur Zarya, Aurora F1, King of the Early, Golden Heart.

O varietate de soiuri determinate sunt roșiile standard, care au o tulpină puternică și o „creștere” scăzută. Nu necesită legarea plantei.

Cele mai bune soiuri de roșii (standard): Edelrot, Hartzfeuer F1, Moskvich, Albă ca Zăpada, Riddle.

1. Semideterminate - roșii înalte. Planta are o creștere nelimitată și se maturizează după formarea a 10 inflorescențe. Acestea sunt soiuri cu maturare târzie de dimensiuni mari.

Hibrizi populari: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvette F1.

Astăzi, soiurile determinate de roșii sunt cele mai populare. LA caracteristici pozitive care includ: coacerea timpurie, randamentul mare (datorită formării ovarelor din cauza unui număr mai mic de frunze), producerea simultană de fructe din mai multe ciorchini deodată. Printre dezavantajele acestui tip se numara: predispozitia la boli, randamentul global mai scazut datorita cresterii limitate a ciorchinelor, necesitatea aplicarii de ingrasaminte minerale la cantitate crescutăși îndepărtarea fiilor vitregi (pentru a evita supraîncărcarea culturii cu ovare).

Criterii de selecție și depozitare

Datorită gamei largi de soiuri și hibrizi de roșii la vânzare, puteți deruta diversitatea lor și, în loc de un randament ridicat, puteți obține tufe cu fructe putrezite, căzând sub greutatea propriilor ramuri. Înainte de a cumpăra semințe, determinați scopul cultivării roșiilor: pentru consum în stare proaspătă, transport în regiuni îndepărtate, procesare și depozitare.

Criterii de selecție a semințelor:

• productivitate;
• regionalizarea;
• calități gustative;
• rezistenta la boli.

Majoritatea grădinarilor preferă să cultive legume în sere. Acest lucru este valabil mai ales pentru zonele cu veri scurte și reci (regiuni nordice). Pentru creșterea și dezvoltarea completă a plantei, lățimea serei nu trebuie să fie mai mică de 2 m, iar lungimea - 4 m. În același timp, distanța dintre paturi ar trebui să depășească 0,4 m. Și lățimea sa ar trebui să fie de 0,8 m. Se crede că într-o seră este mai bine să crești soiuri înalte și cu creștere joasă. Cu combinația potrivită, recolta poate fi obținută în decurs de 7 luni pe an.

Modalități de a alege roșiile:

1. Estimați dimensiunea fătului. Evita legumele marime mare, cel mai probabil s-au folosit îngrășăminte chimice în timpul cultivării lor. Excepție fac soiurile cu fructe mari, cu o greutate de până la 0,5 kg - „Giant roz”, „Vită”, „Inima taurului”. În alte cazuri, se recomandă să se acorde preferință roșiilor de mărime medie.
2. Inspectați membrana fructului. Ar trebui să fie uniformă la culoare, strălucitoare și netedă, fără pete, tăieturi sau lovituri. Ține minte, murdărie, praf, microorganisme dăunătoare, care, atunci când sunt ingerate, perturbă microflora intestinală naturală și procesul digestiv.
3. Inspectați tăietura roșiei. Dacă camerele interne sunt pline și pe suprafața sa apare suc, atunci roșia este proaspătă.
4. Miros. Roșiile verzi nu au aproape niciun miros, iar fructele care emană o aromă delicioasă și suculentă sunt considerate coapte.
5. Inspectați zona tulpinii. Ar trebui să fie de aceeași culoare cu întreaga suprafață a roșii. Compactările verzi și galbene indică faptul că fructele au fost culese în stare necoaptă. Ca urmare, un astfel de produs este lipsit de toate proprietățile benefice.
6. Verificați elasticitatea. Roșiile proaspete nu sunt nici dure, nici moi la atingere. În primul caz, fructele sunt considerate necoapte, în al doilea - de mult culese.

Amintiți-vă, dacă consistența roșiilor este prea moale, aceasta indică faptul că produsul a început deja să putrezească.

Venele dure din tulpină din jurul circumferinței roșii, culoarea verde deschis a pulpei indică utilizarea îngrășămintelor chimice în procesul de creștere a legumelor și abundența nitraților în compoziția lor. Evita sa achizitionezi un astfel de produs.

Roșiile măcinate sunt considerate cele mai utile, conținând un maxim de nutrienți benefici.

Roșiile se păstrează într-un loc întunecat la o temperatură de 20-25 de grade pentru maximum 3 zile. În caz contrar, vor deveni supracoapte, vor deveni moi și vor începe să putrezească. Legumele puse la frigider își pierd aroma. Cu toate acestea, durata lor de valabilitate crește la o săptămână. Roșiile necoapte sunt păstrate într-o pungă de hârtie împreună cu merele.

Pentru a crește durata de valabilitate a unui lot mare de roșii, legumele sunt depozitate în cutii și cutii cu tulpinile în sus, fiecare rând acoperit cu rumeguș, paie sau pânză de pânză. Temperatura ideala Depozitarea produsului este considerată a fi 10 grade peste zero. Dacă indicatorul scade, fructele se pot îmbolnăvi și devin mucegăite; dacă indicatorul crește, acestea pot deveni supracoapte și se pot strica. În plus, ar trebui să fie asigurat circulatie buna aer în cameră. Fructele de dimensiuni compacte cu coaja groasă sunt cel mai bine conservate.

Utilizare în medicina populară

Roșia este un bun diuretic care elimină bolile vezicii urinare și rinichilor, îmbunătățește funcționarea inimii, reduce probabilitatea de atac de cord și accident vascular cerebral și previne ateroscleroza. Valoare nutritionala fructele sunt determinate de conținutul de licopen, vitaminele B, C, K, PP.

Interesant este că 100 g de roșii conține de 2-3 ori mai mult decât peștele, puiul și laptele. În același timp, persoanele cu boli gastrointestinale însoțite de hipersecreție de acid clorhidric ar trebui să evite consumul de roșii, deoarece acidul pe care îl conțin are un efect coroziv asupra membranelor mucoase ale organelor digestive. Această caracteristică Roșiile sunt folosite în fermă pentru curățarea instalațiilor sanitare.

Rețete de casă pentru a rămâne sănătoși:

1. Pentru a îmbunătăți metabolismul. Ingrediente: rosii proaspete (1 kg), mere Antonov (300 g), usturoi (2 catei), hrean (100 g). Măcinați toate componentele. Luați 30 ml de pulpă pe stomacul gol.
2. Împotriva anemiei. Roșiile roșii sunt o sursă de acid ascorbic și licopen. Acești compuși îmbunătățesc absorbția fierului, care este implicat în hematopoieza. Pentru combaterea anemiei, se recomandă să luați zilnic 150 ml de suc de roșii proaspăt stors cu 10 minute înainte de masă.
3. Pentru tratamentul bolilor tractului respirator, eliminarea tusei. Ingrediente: usturoi (50 g), rădăcină de hrean (100 g), roșii proaspete(1 kg). Măcinați toate componentele până la omogenizare folosind un blender. Mod de utilizare: 15 ml de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă.
4. Împotriva venelor varicoase. Pentru a elimina durerea și petele albăstrui, felii de roșii proaspete sunt aplicate pe venele umflate sub formă de compresă. Leguma se fixează cu un bandaj, bandajul se lasă timp de 3 ore. După timpul specificat, picioarele sunt clătite cu apă rece. Efectuați procedura zilnic până la obținerea unui rezultat de durată.
5. Împotriva rănilor și abceselor purulente. Pulpa de roșii accelerează vindecarea rănilor. În plus, fructele sunt atribuite efect antiseptic. Conform studiilor clinice, s-a stabilit că fitoncidele conținute de roșii inhibă creșterea bacteriilor piogene. Pulpa de fructe este măcinată într-o pastă omogenă și aplicată pe o rană, ulcer sau abces timp de 15 minute, apoi îndepărtată cu apă distilată.

Oamenii de știință americani au ajuns la concluzia că cel mai eficient mod natural protectie impotriva cancerului - mananca o salata de rosii proaspete si... Produsele contin substante care inhiba cresterea si previn degradarea celulelor maligne.

Beneficii pentru piele

O mască de roșii îmbunătățește tenul, catifelează dermul, îi conferă elasticitate și prospețime și elimină strălucirea uleioasă. Proprietățile benefice ale fructelor depind de gradul lor de coacere. Pentru proceduri cosmetice Se recomanda folosirea rosiilor coapte rosii, roz sau galbene. Conțin maximum de vitamine. Fitoncidele conținute în pulpa de roșii luptă împotriva inflamației cauzate de erupții cutanate și reactii alergice. Și previne îmbătrânirea pielii, mărind capacitatea de regenerare a epidermei.

Rețete de măști:

1. Pentru piele normală (hrănitoare). Ingrediente: pulpa unei roșii, galbenus de pui, făină. Se amestecă până se obține o masă groasă omogenă. Aplicați masca pe față timp de 10 minute, clătiți.

O altă rețetă pentru prepararea unei măști hrănitoare: amestecați masa de roșii ras (din 1 fruct) cu suc de struguri (30 ml), apă fierbinte caldă (15 ml), miere (15 ml). Lăsați masca pe piele timp de 10 minute, îndepărtați orice reziduu cu un șervețel și ștergeți fața cu toner.

1. Pentru ten uscat (hidratant). Ingrediente: brânză de vaci 20% (15 g), roșii (0,5 buc), întreg Laptele vacii(30 ml), ulei de masline(5 ml). Se macină bine ingredientele, se aplică produsul pe piele timp de un sfert de oră și se spală.
2. Pentru piele grasă(strânge porii). Ingrediente: rosie (1 buc), suc de lamaie (5 ml), faina (15 g). Se amestecă componentele măștii, se aplică pe față și se clătește cu apă.
3. Obiecte (pentru curățarea dermului de particulele keratinizate). Ingrediente: lapte stricat(15 ml), „terci de roșii” (din 1 fruct), ulei de măsline (4 picături), măcinat cereale(15 g). Se amestecă bine componentele scrubului, se aplică pe piele, se masează bine și se clătește cu apă.

În plus, se prepară o loțiune răcoritoare din suc de roșii din apă distilată (70 ml), alaun (2 g), stoarcere de roșii (30 ml), glicerină (5 ml) pentru a reduce transpirația pielii. Tonerul este recomandat a fi aplicat pe pielea feței curățată vara.

Concluzie

Roșia este una dintre cele mai sănătoase și mai comune legume din lume. Compoziţia chimică şi proprietăți medicinale produsul depinde de tipul fructului și de gradul de coacere. Roșiile se clasifică în funcție de forma fructului (carnoase mari, rotunde, cremoase, cireșe), timpul de coacere (maturare ultratimpurie, coacere timpurie, coacere mijlocie, coacere medie, coacere târzie), înălțimea plantei (nedeterminată, super). -determinat, determinat, semideterminat), culoare și scop. Pentru pregătirile de iarnă Fructele brune sunt potrivite, cele roșii, galbene, portocalii sunt potrivite pentru consum, iar cele verzi sunt potrivite pentru conservare.

Roșiile conțin carotenoizi, acizi organici, minerale, substanțe pigmentare (xantofilă, caroten, fenoli, antociani, antoxantine, licopen), vitamine A, PP C, B, K. Cu consumul regulat de legume, funcția cardiacă și starea pielii sunt îmbunătățite și normalizate.procesele metabolice și greutatea corporală, imunitatea crește, țesutul osos este întărit, resursele energetice ale organismului sunt completate, excesul de lichid este îndepărtat și dezvoltarea anemiei cu deficit de fier este oprită.

Roșiile sunt antidepresive excelente care promovează producția de serotonină. Aprovizionarea săptămânală de roșii nu trebuie să depășească 40 de bucăți. În caz contrar, în loc de beneficii, vă puteți dăuna sănătății și puteți provoca inflamarea mucoasei gastrointestinale. Cu exceptia uz intern Roșiile sunt folosite extern ca parte a măștilor de față, a compreselor pentru răni și a venelor umflate.

În medie, 100 g de fructe de roșii crude conțin:

• aproximativ 92 g de apă;
• 0,5 - 1,1 g proteine. Compozitia proteinelor de depozitare include aminoacizi esentiali si neesentiali, in special valina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul, fenilalanilul. Conținutul de purine - produse ale metabolismului proteinelor - din alimentele persoanelor în vârstă ar trebui redus. ÎN fructe coapte sunt foarte puține (2,4 mg), semnificativ mai puține decât, de exemplu, în conopidă, salată verde, spanac și mai ales în legume mazăre și fasole;
• 0,1 – 0,3 g substanțe pectinice;
• 0,1 – 0,2 g hemiceluloză;
• 0,2 g grăsime. Semințele de roșii au 17 – 29 g de ulei. După compoziție acizi grași Uleiul din semințe de roșii este un aliment complet. În Italia, de exemplu, uleiul semi-uscat este extras din semințe și folosit pentru asezonarea salatelor. Uleiul de roșii este, de asemenea, utilizat în producția de margarină și săpun. Când sucul de roșii este stors, grăsimile intră de obicei în pulpă, pe care locuitorii orașului o aruncă, iar sătenii o dau animalelor.
• 5 g carbohidrați (inclusiv mono- și dizaharide - 3,5 g);
• 0,5 – 0,9 g fibre ( fibre alimentare);
• 0,3 g pectină;
• de la 0,2 la 0,9 g de acizi organici (citric, tartric, malic și oxalic, succinic).

Roșiile sunt foarte sănătoase pentru conținutul mare de acizi organici, adică sunt cam la fel de mulți ca în piersici. Acizii organici sunt reprezentați în principal de acidul malic, cu mai puțin acid citric, tartric și succinic. Fructele supracoapte conțin aproximativ 5 mg de acid oxalic, nu mai mult decât sfecla de masă. Anterior, se credea că acizii organici ai roșiilor erau reprezentați în principal de acidul oxalic, care putea perturba metabolismul sării. Aceasta a servit drept bază pentru limitarea consumului de roșii la bătrânețe. Cercetarea științifică modernă compoziție chimică fructele au infirmat complet inconsecvența acestei afirmații. Conținutul scăzut de acid oxalic din roșii este foarte semnificativ în nutriție alimentară(într-o salată verde, de exemplu, există 30 mg, sfeclă - 40, rubarbă - 240, spanac -320 și măcriș - 360 mg). Datorită prezenței mărului și acid citric roșiile stimulează apetitul, activează procesul de digestie și au un efect supresor asupra microflorei intestinale patogene.

În funcție de gradul de coacere al fructului, aciditatea (acidul malic) variază de la 0,4-0,6% (biologic) la 0,7-0,8% din materia primă (lactică), iar în funcție de soiul botanic sau hibrid, zahărul- acid coeficientul este 4,4 -7,2, coeficientul de aciditate este 5-13, coeficientul conținutului de zahăr este 44,-62. În fructele sărate, aciditatea în ceea ce privește acidul lactic este (în procente):

• pentru roșu și roz - clasa întâi - 0,8-1,2 secunde - 0,8-1,5;
• pentru maro și lactate - clasa I - 0,7-1, a doua - 0,7-1,3;
• pentru cele verzi - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g cenușă, care conține săruri minerale de macro și microelemente.
• 0,2 - 0,3 g amidon;
• 0,7 mg – 2 mg vitamina A (beta-caroten). Roșiile, alături de morcovi și dovlecei, sunt un furnizor important de carotenoizi care formează vitamina A în organismul uman.Conținutul de beta-caroten (provitamina A) este direct dependent de gradul de coacere al fructului. Fructele roșii au cele mai multe un numar mare de beta-caroten (1,6-2 mg), iar în produse lactate - 0,7 mg. A satisface necesar zilnicîn beta-caroten (3-5 mg), este suficient ca un adult să consume, în funcție de soi și de gradul de coacere, de la 200 la 400 g de roșii. Roșiile conțin de aproape 8 ori mai puțin beta-caroten decât morcovii. Cu toate acestea, fructele de roșii sunt folosite cu succes ca sursă de provitamina A. Iarna și primăvara pot fi înlocuite cu suc de roșii din conserva, care păstrează parțial această provitamina. Soiurile cu fructe mai galbene conțin mai mult beta-caroten, în timp ce cele cu fructe roșii conțin liconilul carotenoid.
• 0,04 - 0,08 mg vitamina B1 (tiamina);
• 0,03-0,06 mg vitamina B2 (riboflavină);
• 5 mg niacină (vitamina B3 sau vitamina PP);
• 0,3 mg vitamina B5 (pantotenic);
• 0,06 - 0,1 mg vitamina B6 (piridoxină);
• 11 mcg vitamina B9 (acid folic);
• 15 până la 90 mg vitamina C (acid ascorbic). În ceea ce privește cantitatea, anumite soiuri de roșii nu sunt inferioare nu doar portocalelor, ci chiar și lămâilor. În funcție de gradul de coacere al fructului, prezența acidului ascorbic variază între 25 și 90 mg pentru fructele roșii și între 15 și 24 mg pentru fructele lactate. Necesarul zilnic (75-120 mg) de acid ascorbic pentru un adult este asigurat de 200 - 300 g de roșii proaspete;
• 4 mg vitamina E (tocoferol);
• 1,2 mcg vitamina H (biotină);
• 7,9 mcg vitamina K (filochinonă);
• 6,7 mg colină acizi nicotinic și cafeic

Macronutrienti:

• Potasiu - 240 - 300 mg;
• Calciu - 8 - 14 mg;
• magneziu - 15 - 20 mg;
• Sodiu - 15 - 40 mg;
• Clor - 45 -57 mg;
• sulf - 8 -12 mg;
• Fosfor - 24 - 35 mg.

Microelemente

• Fier - 5 - 1,7 mg. În ceea ce privește conținutul de fier și magneziu, roșiile ocupă unul dintre primele locuri în rândul plantelor legumicole. În plus, în fructe există de 17 ori mai mult fier decât în ​​lapte; de 3 ori mai mult decât în ​​produsele din pește și carnea de pui;
• Iod a – 2 mcg;
• cobalt – 6 - 12 mcg;
• Mangan – 140 mcg;
• Cupru – 1 – 0,3 mg;
• molibden – 7 mcg;
• Fluor – 17 - 20 mcg;
• Seleniu - 0,4 mcg;
• Crom - 5 mcg;
• Bor - 115 mcg;
• Nichel - 13 mcg;
• Rubidiu - 153 mcg;
• zinc - 2 mg.

Compoziția chimică variază în funcție de soi, de gradul de coacere a fructului și de condițiile de creștere. În regiunile sudice, roșiile acumulează mai multă substanță uscată, zaharuri și vitamine.

Tomatina alcaloidă se acumulează în fructe și frunze, din care se obține testosteronul steroid.

Uleiul gras (până la 25%) se obține din semințele de roșii prin presare sau extracție, care conține acizi palmitic, stearic, linoleic și linolenic.

Culoarea fructelor coapte este determinată de prezența licopenului și carotenului în ele, cu toate acestea, în unele soiuri cu fructe galbene, carotenul nu se formează.

Roșiile au devenit produsul vegetal preferat al populației pentru gustul ridicat și atractivitatea vizuală a fructelor. Acestea ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare și la o bună digestie și au proprietăți dietetice valoroase.

Cea mai mare cantitate de vitamine se găsește în fructele roșii coapte. Fructele culese la maturitate maro au mai puține vitamine și cantitatea lor nu crește în timpul coacerii.

Fructele roșii sunt folosite în principal proaspete și pentru prelucrare. Cele mai bune roșii sunt fructe proaspete, colectate de roșii din plantele cultivate pe site-ul lor. Valoarea fructelor de roșii este determinată și de conținutul lor caloric. Au un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, sunt benefice pentru sănătatea umană, reducând excesul de greutate corporală. În medie, 100 g de roșii conțin aproximativ 23 kcal.

• în suc nu mai puțin de 4,5%;
• în piure - 12, 15, 20%;
• în paste obișnuite - 25, 30, 35, 40%;
• în paste sărate (exclusiv sare de masă) - 26, 32, 37%;
• în sos Ostrom - nu mai puțin de 28%,
• în roșii murate - 4%.

Compoziția substanței uscate include zaharuri, acizi organici, substanțe azotate, grăsimi, săruri minerale etc.

Fructele de roșii conțin cantități de zahăr de la 1,5 la 8%. Pe măsură ce se maturizează, numărul lor crește. În plus, în zonele iluminate există mult mai mult zahăr în fructe. Mono- și oligozaharidele solubile din tomate sunt reprezentate în principal de glucoză (1,6%), precum și de fructoză (1,2%), zaharoză (0,7%), rafinoză și verbascoză.

În fructe s-au găsit alcooli organici volatili și aldehide, iar uleiul esențial în frunze (determină aroma roșiilor). Aceste substanțe conferă fructelor un miros specific și proprietăți fitoncide, antimicrobiene, antifungice. Ca și alții legume cu fructe din familia nuanțelor, roșiile conțin salanină glicozidă, care le conferă o aromă specifică.

Frunzele, fructele necoapte și cele parțial coapte conțin glicoalcaloizi (activi substante biologice) - tomatină (3 - 5 mg la 100 g) și tomatidină, care au efecte antibiotice asupra unor ciuperci. Utilizarea extractului fitoncid din frunze de roșii este eficientă în lupta împotriva gândacului de Colorado. Preocupările cu privire la toxicitatea roșiilor pentru oameni au fost nefondate. Spre deosebire de rudele sale din familia botanică, care acumulează cantități mari de alcaloizi toxici, roșia conține mult mai puțini. Cu toate acestea, chiar și astăzi, unii oameni din Sri Lanka, India și Filipine cred că consumul de cantități mari de roșii poate provoca tulburări de stomac.

Roșiile sunt reprezentative Produse alimentare din grupul „calorii minime - valoare biologică maximă”. Cantitatea medie de energie pe care o primește corpul uman atunci când consumă 100 g de roșii este de 79 kJ. Valoarea energetică scăzută a fructelor le permite să fie incluse în dieta celor care au supraponderal corpuri.

Fructele de roșii sunt folosite ca hrană:

• în mare parte proaspăt;
• fiert și prăjit;
• ca condiment pentru diverse feluri de mâncare;
• Sărat;
• în formă conservată;
• murat etc.

Ei fac cel mai mult diverse produse, peste 125 de specii cu proprietăți nutritive, gustative și dietetice.

Ca:

• salate de legume;
• suc de roșii;
• piure de tomate;
• pasta de tomate;
• bezea;
• caviar;
• sos de ketchup;
• fructe umplute;
• pulberi și alte produse prelucrate.

Roșiile practic nu au deșeuri - chiar și coaja și semințele sunt folosite. În prezent, nici o bucătărie națională nu se poate lipsi de această legumă.

Sau tradus din italiană - auriu, este unul dintre cele mai comune produse alimentare, despre care toată lumea știe, pe care toată lumea îl cumpără și, în plus, este cultivat de aproape toată lumea. Pe lângă gustul excelent, această plantă are o aprovizionare uriașă de vitamine și minerale, ceea ce o face „favorita” întregii societăți. În mod paradoxal, pentru o perioadă lungă de timp, fructele de roșii au fost considerate improprii pentru consum. Au fost cultivate în Europa ca specialitate.

Descrierea fructului

Roșie- reprezentant al familiei. Este clasificat ca, dar în cultură este încă folosit ca. Tulpina este adăpostită, de cele mai multe ori necesită jartieră, dar sunt cele care sunt cultivate fără procedeu (standard). Rădăcina este în formă de robinet, foarte ramificată și situată la o adâncime de aproximativ 50 cm.
este o sămânță suculentă, cu un număr variabil de camere de semințe: de la cu camere mici (2-5) la cu camere medii (6-9) și cu mai multe camere (10 sau mai multe). Avantajul fructelor cu mai multe camere este cărnul și volumul lor, dezavantajul este numărul mic de semințe produse.

Perioada de creștere după priză este de aproximativ o lună, timpul de coacere este de la 10 la 15 zile, timp în care fructul capătă o culoare de la verde la roșu aprins. În funcție de cele coapte, acestea pot fi de diverse nuanțe: portocaliu, roșu, purpuriu sau chiar.
O mare varietate de forme de fructe face posibilă creșterea de la obișnuit rotund la în formă de prune și roșii. Cel mai bine este să alegeți fructe cu o suprafață netedă pentru consum. Greutatea poate varia de la 20 g la 1 kg. Toate acestea sunt pur individuale și depind de diferite caracteristici varietale.

Compoziție chimică

Roșiile conțin o cantitate mare de vitamine, macro și microelemente benefice.
La 100 g sunt:

• vitamina A (beta-caroten) - 1 mg;
• vitamina B1 (tiamină) - 0,06 mg;
• vitamina B2 (riboflavină) - 0,04 mg;
• niacină - 0,5 mg;
• acid folic - 11 mcg;
• vitamina C - 25 mg;
• vitamina E - 0,4 mg.

• potasiu - 300 mg;
• calciu - 14 mg;
• magneziu - 20 mg;
• sodiu - 40 mg;
• fosfor - 24 mg.

Conține microelemente:

• 0,9 mg fier;
• 2 mcg iod;
• 6 mcg cobalt;
• 140 mcg mangan;
• 0,1 mg cupru;
• 0,2 mg zinc.

Calorii și valoare nutritivă

Posedă foarte scăzut de calorii, pentru care este apreciat. În medie, 100 g de fructe conțin 23 kcal (sau 96,2 kJ).

100 g de roșii conțin multă apă (aproximativ 92 g), proteine ​​- 1,1 g, grăsimi - 0,2 g, carbohidrați - 5 g. Conțin și fibre (0,8 g), pectine (0,3 g), acizi organici (0,5 g). ) și (0,5 g).

Beneficiile roșiilor

Beneficiile sunt de neprețuit: pe lângă gustul excelent și conținutul scăzut de calorii, acesta a devenit un adevărat depozit substanțe utile atât pentru femei, cât și pentru bărbați.

Pentru bărbați

Să vedem cum este benefic pentru bărbați.

În primul rând, sucul din acest fruct minune este foarte util pentru normalizarea funcționării organismului și a tuturor organe interne, ajuta la prevenirea si eliminarea constipatiei, combate ulcere peptice, oprește dezvoltarea cataractei.

Roșiile, crude sau procesate, au un efect pozitiv în tratamentul și prevenirea aterosclerozei la bărbați. În cazuri de urgență, este posibil să se utilizeze roșii în tratamentul rănilor și tăieturilor dacă nu există un unguent special la îndemână. Dezinfectează perfect rănile și promovează vindecarea lor rapidă.
Valoarea principală a fructelor acestei plante este prezența unui pigment special - licopenul, care încetinește oxidarea, având astfel un efect anticancerigen asupra corpului masculin. Mai mult, atunci când o roșie este gătită, cantitatea de licopen crește, ceea ce reduce și mai mult riscul de cancer de prostată, stomac și plămân.

Știați?În fiecare an în Spania, în orășelul Buñol, are loc o sărbătoare specială, La Tomatina, care atrage oameni din cele mai tari diferite. Esența sa constă în bătălie, a cărei armă principală sunt roșiile.

Pentru femei

Știind cât de scăzut este conținutul de calorii al roșiilor, puteți trage imediat o concluzie despre felul în care roșiile sunt benefice pentru femei. Ele sunt capabile să accelereze metabolismul și să se elimine din organism excesul de lichid, elimina umflarea si chiar reduce colesterolul din sange.

Sucul din fructe ajută la pierderea în greutate în exces, îmbunătățirea aspectși afecțiunile pielii. De asemenea, ajută la menținerea sănătății oaselor, în special pentru femeile aflate în postmenopauză.
Ca și bărbații, roșiile ajută corp femininîn lupta împotriva celulelor canceroase.

Proprietăți medicinale

Putem vorbi mult despre proprietățile benefice ale acestei plante, pentru că într-adevăr face foarte multe funcții esențiale ale vieții.

1. Roșiile sunt adesea folosite în tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare.
2. Au un efect diuretic excelent, declanșează toate procesele metabolice din organism, așa că utilizarea lor este adesea recomandată atunci când se prescriu diete pentru persoanele supraponderale.
3. Ele îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos, acționând ca un fel de antidepresiv.
4. Sucul de roșii și felurile de mâncare ajută la îmbunătățirea imunității, a dispoziției și a bunăstării unei persoane.
5. Mulți oameni nu știu despre asta, dar aceste fructe de pădure sunt un excelent potolește setea.
6. Substantele benefice continute de fructe imbunatatesc vederea si previn diverse afectiuni oculare.
7. În special pentru femei, roșiile sunt utile pentru proprietățile lor anti-îmbătrânire, netezesc ridurile și oferă feței un ton natural, sănătos.
8. Consumul regulat de roșii ajută la îmbunătățirea memoriei și nu numai absorbtie rapida diverse informatii.

Dietetică și roșii

După cum am menționat mai sus, roșiile au un conținut scăzut de calorii, ceea ce le face unul dintre alimentele de top prescrise pentru diete. Pe lângă ușurința lor, acestea sunt, de asemenea, capabile să lanseze toate procesele necesare pentru a elimina excesul de greutate și pentru a normaliza funcționarea stomacului și a intestinelor.

Deci există diferite moduri de a consuma rosii in dietetica:

1. Fructele sunt adesea folosite în zilele de post. Acest lucru nu numai că vă va oferi corpului lejeritate, dar îl va curăța și de substanțele inutile și va elimina câteva kilograme într-o singură zi.
2. O altă metodă eficientă ar fi să combinați roșiile cu și pe baza acesteia, să efectuați zi de post. Sunt, de asemenea, sărace în calorii și sănătoase, așa că această combinație de produse nu va face decât să-și sporească efectul benefic asupra organismului tău. În astfel de zile, nu uitați că trebuie să beți multă apă curată pentru a accelera procesele metabolice.
3. De asemenea, este util să combinați roșiile proaspete cu cereale, în special cu. Această combinație îți va oferi cantitatea necesară de carbohidrați și fier, dar îți va permite și să slăbești. greutate excesiva. Astfel de feluri de mâncare pot deveni baza pentru o dietă de câteva săptămâni.