Vitamine e antivitaminici. Un po' sull'effetto antivitaminico dei prodotti chimici domestici

Secondo idee moderne, gli antivitaminici comprendono due gruppi di composti:

1o gruppo - composti che sono analoghi chimici delle vitamine

nuovo, con sostituzione di qualsiasi funzionale gruppo importante inattivo

ny radicale, cioè esso caso speciale antimetaboliti classici;

2° gruppo - composti che in un modo o nell'altro inattivano specificamente le vitamine, ad esempio modificandole o limitandone l'attività biologica.

Se gli antivitaminici sono classificati in base alla natura della loro azione, come è consuetudine in biochimica, il primo gruppo (antimetabolita) può essere considerato come inibitori competitivi e il secondo - non competitivo e il secondo gruppo include composti molto diversi nella loro natura chimica e persino vitamine, che in alcuni casi possono limitare l'azione reciproca.

Pertanto, gli antivitaminici sono composti natura diversa,

avendo la capacità di ridurre o eliminare completamente l'effetto specifico delle vitamine, indipendentemente dal meccanismo d'azione di queste vitamine.

Considerane alcuni esempi concreti composti aventi brillante

ad una spiccata attività antivitaminica.

leucina - interrompe lo scambio di triptofano, a seguito del quale viene bloccata la formazione di niacina dal triptofano, una delle più importanti vitamine idrosolubili, la vitamina PP. Il sorgo ha un effetto antivitaminico relazione vitamina PP a causa dell'eccesso di leucina.

Acido indoleacetico e acetilpiridina - sono anche anti-

tamine in relazione alla vitamina PP; si trova nel mais. eccessivo

l'uso di prodotti contenenti i suddetti composti può aumentare lo sviluppo della pellagra per carenza di vitamina PP.

Ascorbato ossidasi, polifenolo ossidasi e qualche altro ossidato

gli enzimi del corpo mostrano attività antivitaminica contro la vitamina C (acido ascorbico). L'ascorbato ossidasi catalizza la reazione di ossidazione acido ascorbico all'acido deidroascorbico:

Acido ascorbico acido deidroascorbico

Nelle materie prime vegetali tritate, più della metà della vitamina C viene persa durante 6 ore di conservazione; durante la macinazione, l'integrità della cellula viene violata e ci sono condizioni favorevoli per l'interazione enzima-substrato. Pertanto, si consiglia di bere succhi subito dopo la loro produzione o di consumare verdure, frutta e bacche in genere, evitando la loro macinazione e la preparazione di insalate varie.

Nel corpo umano, l'acido deidroascorbico è in grado di manifestarsi

pienamente l'attività biologica della vitamina C, recuperando sotto l'azione della glutatione reduttasi. Al di fuori del corpo, è caratterizzato alto grado di labilità termica: completamente distrutto in un mezzo neutro se riscaldato a 60 ° C per 10 minuti, in un mezzo alcalino - a temperatura ambiente.

L'attività dell'ascorbato ossidasi è soppressa sotto l'influenza dei flavonoidi,

1-3 minuti di riscaldamento delle materie prime a 100 °C. La contabilizzazione dell'attività dell'ascorbato ossidasi ha Grande importanza quando si risolvono una serie di problemi tecnologici relativi alla conservazione delle vitamine negli alimenti.

tiaminasi - il fattore antivitaminico per la vitamina B1 è la tiamina. Si trova in prodotti di origine vegetale e animale, provocando la scomposizione di parte della tiamina in prodotti alimentari durante la loro fabbricazione e conservazione.

Tabella 2.1

Frazione di massa dell'acido ascorbico e attività dell'ascorbato ossidasi nei prodotti origine vegetale

Prodotti	Frazione di massa di acido ascorbico, mg/100 g	Attività dell'ascorbato ossidasi, mg di substrato ossidato per 1 ora in 1 g
Patate appena raccolte	20…30	1,34
Cavolo: cavolfiore bianco di cavolo rapa di Bruxelles	40…50	1,13 18,3 19,8
Carota		2,6
Cipolla
melanzana	5…8	2,1
cetrioli
Rafano		6,3
Melone		Tracce
Anguria		2,3
Zucca		11,6
Zucchine		57,7
Sedano
Prezzemolo		15,7
Mele	5…20	0,9…2,8
Uva		1,5…3,0
Ribes nero	150…200
arance
mandarini
Rosa canina

Il più alto contenuto di questo enzima è stato trovato in pesce d'acqua dolce(in particolare, nelle famiglie di carpe, aringhe, annusate). consumo di cibo pesce crudo e l'abitudine di masticare betel tra alcune nazionalità ( Per esempio, residenti in Thailandia) portano allo sviluppo di carenza di vitamina B1. Tuttavia, il merluzzo, il merluzzo allo zafferano, i ghiozzi e un certo numero di altri pesci marini mancano completamente di questo enzima.

Il verificarsi di carenza di tiamina negli esseri umani può essere dovuto alla presenza di tratto intestinale batteri (tu. tiaminolitico, tu. anekrinolytieny), che producono tiaminasi. La malattia della tiaminasi in questo caso è considerata una delle forme di disbatteriosi.

La tiaminasi, a differenza dell'ascorbato ossidasi, "funziona" all'interno dell'organo

nismo umano, creando in determinate condizioni una carenza di tiamina.

Trovato fattore antivitaminico nel caffè. Le tiaminasi di origine vegetale e animale provocano la distruzione di parte della tiamina in vari prodotti alimentari durante la conservazione. Trovato nei semi di lino linatina- un antagonista della piridossina (vitamina B6), nei germogli di pisello - anti-vitaminici biotina e acido pantotenico.

La soia cruda contiene lipossidasi che ossida il carotene. Questa azione enzimatica scompare dopo il riscaldamento.

Dicumarolo(3,3-metilenebis-4-idrossicumarina), presente nel trifoglio dolce (Melilotus officinalis), porta ad un calo dei livelli di protrombina nell'uomo e negli animali contrastando la vitamina K.

Ortodifenoli e bioflavonoidi(sostanze con attività della vitamina P) contenute nel caffè e nel tè, nonché ossitiamina, che si forma durante l'ebollizione prolungata bacche acide e la frutta, esibiscono attività antivitaminica nei confronti della tiamina.

Tutto questo deve essere preso in considerazione durante l'utilizzo, la preparazione e

Dispensa.

Litina - Antagonista della vitamina B6 presente nei semi di lino. Inoltre, sono stati trovati inibitori degli enzimi pirodossali funghi commestibili e alcuni tipi di semi di legumi.

Avidin - la frazione proteica contenuta nell'albume. eccesso

consumo uova crude porta alla carenza biotina (vitamina H), perché avidina lega la vitamina in un composto indigeribile. Trattamento termico le uova portano alla denaturazione delle proteine ​​e le privano delle sue proprietà antivitaminiche.

Grassi idrogenati - sono fattori che riducono la conservazione della vitamina A (retinolo). Questi dati indicano la necessità di un trattamento termico delicato dei prodotti ad alta intensità di grassi contenenti retinolo.

Parlando di fattori nutrizionali antialimentari, non si può non citare l'ipervitaminosi. Sono noti due tipi: ipervitaminosi A e ipervitaminosi

D. Ad esempio, il fegato degli animali marini del nord non è commestibile a causa delle grandi dimensioni

Questi dati indicano la necessità di un ulteriore attento studio delle problematiche legate all'interazione dei vari ingredienti naturali materie prime alimentari e prodotti alimentari, l'impatto su di essi vari modi lavorazioni tecnologiche e culinarie, nonché modalità e periodi di conservazione al fine di ridurre la perdita di preziosi macro e micronutrienti e garantire la razionalità e l'adeguatezza dell'alimentazione.

Chimica biologica Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antivitaminici

Antivitaminici

Gli antivitaminici sono sostanze che causano una diminuzione o una perdita completa dell'attività biologica delle vitamine.

Gli antivitaminici possono essere suddivisi in due gruppi principali:

1. antivitaminici, che inattivano la vitamina distruggendola o legandone le molecole in forme inattive;

2. antivitaminici che sostituiscono i coenzimi (derivati ​​vitaminici) nei centri attivi degli enzimi.

Esempi dell'azione degli antivitaminici del primo gruppo:

1. bianco d'uovo l'avidina si lega alla biotina e si forma un complesso avidina-biotina, in cui la biotina è inattiva, insolubile in acqua, non assorbita dall'intestino e non può essere utilizzata come coenzima;

2. l'enzima ascorbato ossidasi ossida l'acido ascorbico;

3. l'enzima tiaminasi distrugge la tiamina (B 1);

4. L'enzima lipossidasi distrugge la provitamina A - carotene per ossidazione.

Il secondo gruppo comprende sostanze strutturalmente simili alle vitamine. Interagiscono con l'apoenzima e formano un complesso enzimatico inattivo dal tipo di inibizione competitiva. Gli analoghi strutturali delle vitamine possono avere un impatto significativo sui processi metabolici nel corpo,

La maggior parte di essi si applica:

1. come medicinali, agendo in particolare su alcuni processi biochimici e fisiologici;

2. creare beriberi sperimentali negli animali.

Tabella 15.3. Antivitaminici

Vitamina	Antivitaminico	Il meccanismo d'azione dell'antivitamina	Applicazione di un antivitaminico
Acido para-aminobenzoico (PABA)	Sulfanilammidi (streptocidi, norsulfazolo, ftalazolo)	Sulfamidici - analoghi strutturali PABC. Inibiscono l'enzima spostando il PABA dal complesso con l'enzima sintetizzante l'acido folico, che porta all'inibizione della crescita batterica.	Per la cura delle malattie infettive.
Acido folico	Pteridine (aminopterina, metotrexato).	Sono integrati nel centro attivo degli enzimi folati dipendenti e bloccano la sintesi degli acidi nucleici (azione citostatica), la divisione cellulare è inibita.	Per la cura leucemia acuta, alcune forme di tumori maligni
Vitamina K	Cumarine (dicoumarina, warfarin, tromexano).	Le cumarine bloccano la formazione di protrombina, proconvertina e altri fattori di coagulazione del sangue nel fegato (hanno un effetto anticoagulante).	Per la prevenzione e il trattamento delle trombosi (angina pectoris, tromboflebite, cardiosclerosi, ecc.).
Vitamina PP	Idrazide dell'acido isonicotinico (isoniazide) e suoi derivati ​​(tubazid, ftivazid, methozid).	Gli antivitaminici sono inclusi nelle strutture di NAD e NADP, formando falsi coenzimi che non sono in grado di partecipare a reazioni redox e altre. I sistemi biochimici del Mycobacterium tuberculosis sono i più sensibili a questi antivitaminici.	Per il trattamento della tubercolosi.
Tiamina (B 1)	ossitiamina, piritiamina.	Gli antivitaminici sostituiscono i coenzimi della tiamina nelle reazioni enzimatiche.	Per creare un B 1 sperimentale - beriberi.
Riboflavina (B 2)	Isoriboflavina, diclororiboflavina, galattoflavina.	Gli antivitaminici sostituiscono i coenzimi della riboflavina nelle reazioni enzimatiche.	Per creare ipo- e ariboflavinosi negli esperimenti.
Piridossina (B 6)	Deossipiridossina, cicloserina	L'antivitamina sostituisce i coenzimi piridossale nelle reazioni enzimatiche.	Per creare una carenza sperimentale di piridossina

Antivitaminici trovati ampia applicazione in pratica clinica come antibatterico e farmaci antitumorali che inibiscono la sintesi di proteine ​​e acidi nucleici nelle cellule batteriche e tumorali.

Antivitaminici

Fin dall'infanzia, sappiamo che il nostro corpo ha bisogno di vitamine. Tuttavia, ci sono sostanze che sopprimono la loro azione.
Tali sostanze sono chiamate - "antivitaminici", sono state scoperte più di 40 anni fa. Durante l'esperimento sulla sintesi della vitamina B9 ( acido folico), si è notato che l'acido sintetizzato ha perso la sua attività vitaminica e ha acquisito le proprietà opposte.
Ulteriori studi hanno dimostrato che ci sono davvero sostanze che, quando entrano nel corpo, entrano nelle reazioni metaboliche invece delle vitamine e cambiano il corso di queste reazioni. Di conseguenza, non importa quante vitamine assuma una persona, non ci sarà alcun effetto, sarà annullato da quegli stessi antivitaminici.

manovra ingannevole

Vitamine e antivitaminici hanno strutture chimiche simili. Nell'organismo le vitamine vengono convertite in coenzimi e interagiscono con proteine ​​specifiche, regolandone così le varie processi biochimici.

Anche gli antivitaminici si trasformano in coenzimi, solo falsi. Sostituiscono i veri coenzimi delle vitamine, ma non possono svolgere il loro ruolo. Proteine ​​specifiche non si accorgono della sostituzione e cercano di svolgere le loro funzioni abituali. Ma questo non è più possibile, i processi metabolici sono disturbati, perché non possono verificarsi senza il loro catalizzatore: le vitamine. Inoltre, il falso coenzima inizia a partecipare ai processi stessi, svolgendo il proprio ruolo biochimico.

Pertanto, l'azione delle vitamine può essere completamente o parzialmente bloccata, la loro attività biologica ridotto o del tutto eliminato.

"Dolci coppie"

Più un ottimo esempio un simile "conflitto vitaminico" è la vitamina C (acido ascorbico) ei suoi antagonisti, l'ascorbato ossidasi e la clorofilla. Entrambe queste sostanze contribuiscono all'ossidazione della vitamina C. Come si manifesta nella vita di tutti i giorni? Se tagli le mele a fette, dopo un po' si scurisce, cioè si ossida. E allo stesso tempo perderà fino al 50% di acido ascorbico. Lo stesso vale per l'insalata. verdure fresche e con succhi appena spremuti: tutto questo è più utile da mangiare subito dopo la preparazione.

La vitamina B1 (tiamina) è responsabile del normale corso della crescita e dello sviluppo e aiuta a mantenere la corretta funzione cardiaca,

nervoso e sistemi digestivi. Ma tutto questo proprietà positive distrugge la tiaminasi. Questa sostanza entra nell'organismo dai cibi crudi: principalmente pesce fresco e di mare, ma piccole quantità di tiaminasi si trovano anche nel riso, negli spinaci, nelle patate, nelle ciliegie e nelle foglie di tè. Quindi i fan cucina giapponese c'è il rischio di guadagnare una carenza di vitamina B.

Per inciso, è dentro cibi crudi soprattutto molti antivitaminici si trovano. Quindi, ad esempio, i fagioli crudi neutralizzano l'effetto della vitamina E. E i semi di soia contengono un composto proteico che distrugge completamente le vitamine D, calcio e fosforo, provocando lo sviluppo del rachitismo.

Un altro antivitaminico molto popolare che molte persone non conoscono nemmeno è la caffeina, che si trova nel tè e nel caffè. La caffeina interferisce con l'assorbimento nel corpo delle vitamine B e C. Per risolvere questo conflitto, è meglio bere tè o caffè un'ora e mezza dopo aver mangiato.

Le strutture chimiche correlate sono biotina e avidina. Ma se la biotina è responsabile della microflora intestinale sana e stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, l'avidina ne impedisce l'assorbimento. Entrambe le sostanze si trovano in tuorlo d'uovo, ma l'avidina è solo in un uovo crudo,

e si rompe quando riscaldato.

Se la tua dieta è dominata da cibi come riso integrale, fagioli e semi di soia, funghi e funghi ostrica, latte vaccino e manzo, Noci, allora c'è il rischio di ipovitaminosi PP (niacina). Poiché questi prodotti sono ricchi del suo antipode - l'aminoacido leucina.

Vitamina A (retinolo), sebbene appartenga vitamine liposolubili, ma con un eccesso di margarina e grassi da cucina, è poco assorbito. Pertanto, quando si cucina fegato, pesce, uova ricche di retinolo, è necessario utilizzare importo minimo Grasso.

E il massimo principale nemico le vitamine sono, ovviamente, alcol e tabacco (compresi fumo di seconda mano). L'alcol è particolarmente responsabile della distruzione delle vitamine B, C e K. Una sigaretta rimuove dal corpo indennità giornaliera vitamina C.

E guariscono e paralizzano...

Anche i farmaci sono una sorta di antivitaminici. Molti moderni farmaci distruggere le vitamine o interferire con il loro assorbimento. Ad esempio, la famosa aspirina elimina potassio, calcio, vitamine C e B dal corpo.

Le vitamine del gruppo B vengono anche distrutte durante l'assunzione di antibiotici,

che distruggono microflora benefica intestino e questo provoca malattie fungine, per esempio, mughetto. Ma tutte le vitamine del gruppo B sono in parte formate proprio dai batteri intestinali, a volte basta mangiare più yogurt, acidophilus, affinché la microflora intestinale torni alla normalità.

Ma le proprietà degli antivitaminici sono usate per sempre. Ad esempio, la vitamina K contribuisce ad aumentare la coagulazione del sangue e il suo antipode dicumarina, al contrario, la riduce, necessaria per alcune malattie.

Acrikhin e chinino sono antagonisti della riboflavina (vitamina B) e sono un ottimo trattamento per la malaria.

Elimina la concorrenza

Pertanto, in qualsiasi prodotto alimentare ci sono sia le vitamine che i loro antagonisti. Di solito ci sono più del primo che del secondo e questo rapporto è ottimale; non dovresti cambiarlo tu stesso in una direzione o nell'altra.

Queste sostanze possono annullare l'effetto delle vitamine e portare al beriberi, secondo www.zdr.ru. E possono diventare il trattamento principale per molte malattie. Incontra Antivitaminici.

Una situazione familiare: hanno tagliato una mela a metà - per se stessi e per il bambino. Hai mangiato subito la tua metà e il bambino indugia, la sua parte della mela si scurisce lentamente. "Questo è acido ascorbico naturale!" - esorti, ma in realtà non c'è più vitamina C. Sotto l'influenza della luce in una mela, viene prodotta l'ascorbinasi, una sostanza simile nella struttura chimica alla vitamina C, ma con l'effetto opposto. Provoca l'ossidazione della vitamina C e la sua distruzione.

DUE LATI DELL'UNICA MEDAGLIA

L'acido ascorbico e l'ascorbinasi sono l'esempio più eclatante dell'esistenza di vitamine e antivitaminici. Tali sostanze hanno un simile struttura chimica e proprietà assolutamente opposte.

Nell'organismo le vitamine vengono convertite in coenzimi e interagiscono con proteine ​​specifiche, regolando così vari processi biochimici. Inoltre, tutti i ruoli sono programmati in anticipo: una vitamina può essere integrata solo nella sua proteina corrispondente. Quest'ultimo, a sua volta, svolge una funzione strettamente definita, non ammettendo sostituzioni.

Anche gli antivitaminici si trasformano in coenzimi, solo falsi. Proteine ​​specifiche non si accorgono della sostituzione e cercano di svolgere le loro funzioni abituali. Ma questo non è più possibile: l'azione delle vitamine può essere bloccata in tutto o in parte, la loro attività biologica si riduce o si riduce del tutto a nulla. I processi metabolici si fermano.

Inoltre, è ormai noto che gli antivitaminici non inibiscono solo i processi biochimici nel corpo. In alcuni casi, cambiano la struttura chimica delle vitamine e quindi il falso coenzima inizia a svolgere il proprio ruolo biochimico. Ci sono possibili vantaggi in questo.

DAI CONTRO A PROF

Gli antivitaminici sono stati scoperti per caso quando gli scienziati stavano cercando di aumentare proprietà biologiche vitamina B9 (acido folico), che attiva i processi di emopoiesi. Ma come risultato di vari processi chimici la vitamina B9 è stata trasformata, ha perso il suo proprietà abituali, ma ne ha acquisiti di nuovi: ha iniziato a inibire la crescita delle cellule tumorali.

Inoltre, grazie al caso, è stata scoperta anche la dicumarina, un antagonista della vitamina K. Entrambe queste sostanze sono coinvolte nei processi di emopoiesi, solo la vitamina K contribuisce alla coagulazione del sangue e la dicumarina la interrompe. Ora questa proprietà viene utilizzata per il trattamento di malattie correlate. Negli ultimi decenni, i chimici hanno sintetizzato centinaia di derivati ​​vitaminici e molti sono stati trovati con proprietà antivitaminiche. Quindi, modificando leggermente la struttura chimica dell'acido pantotenico, che fornisce energia alle cellule, i chimici hanno ottenuto l'antivitamina B3, che ha un effetto calmante.

Gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato che i semi di soia contengono composti proteici che distruggono completamente la vitamina D, il calcio e il fosforo, provocando lo sviluppo del rachitismo. Ma quando la farina di soia viene riscaldata, l'azione degli antivitaminici viene neutralizzata. L'applicazione di questa coppia antagonista in medicina è una questione di tempo.

FUORI CONCORSO

In ogni prodotto ci sono sia vitamine che antivitaminici. E questo è un bene: le vitamine forniscono processi metabolici e gli antivitaminici agiscono come una sorta di regolatore. Ecco perché l'ipervitaminosi è sufficiente un evento raro e si trova principalmente in ricezione sbagliata medicinali.

Gli antivitaminici prevengono alcune malattie e possono diventare la base per la creazione di nuovi farmaci.

CONFLITTO VITAMINICO

È interessante notare che tutte le vitamine hanno antipodi simili. e consigli per nutrizione appropriata deve semplicemente tenere conto di possibili conflitti vitaminici.

* Prendi la stessa vitamina C che si trova nella maggior parte delle verdure e della frutta fresca. Vale la pena tagliare l'insalata e lasciarla per un po' sul tavolo, oppure spremere il succo e lasciarlo in un bicchiere, poiché l'ascorbinasi entra nei processi. Di conseguenza, si perde fino al 50% di vitamina C. Quindi è più utile mangiare tutto questo subito dopo la cottura.

* La vitamina B1 (tiamina) è responsabile dei processi di crescita e sviluppo, aiuta a mantenere il funzionamento del cuore, del sistema nervoso e digerente. Ma tutte le sue proprietà positive vengono distrutte dalla tiaminasi. Questa sostanza è abbondante nei cibi crudi: principalmente in acqua dolce e pesce di mare, così come in riso, spinaci, patate, ciliegie, foglie di tè. Quindi i fan della cucina giapponese corrono il rischio di accumulare una carenza di vitamina B1.

* I fagioli crudi neutralizzano gli effetti della vitamina E, così come la soia. In generale, è nei cibi crudi che ci sono soprattutto molti antivitaminici.

*Un altro antivitaminico molto popolare che molte persone non conoscono nemmeno è la caffeina. Interferisce con l'assorbimento delle vitamine C e del gruppo B. Per risolvere questo conflitto, è meglio bere tè o caffè un'ora e mezza dopo aver mangiato.

* Le strutture chimiche correlate hanno biotina (vitamina H) e avidina. Il primo è responsabile della sana microflora intestinale e stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, il secondo ne impedisce l'assorbimento. Entrambe le sostanze si trovano nel tuorlo d'uovo, ma l'avidina si trova solo in un uovo crudo (viene distrutto dal riscaldamento). Pertanto, se hai il diabete o problemi con microflora intestinale Le uova devono essere bollite sode, non "insaccato".

* Se la tua dieta è ricca di riso integrale, fagioli, semi di soia, Noci, champignon e funghi ostrica, latte di mucca e manzo, quindi c'è il rischio di carenza di vitamina PP (niacina). Tutti questi prodotti sono ricchi del suo antipode: l'aminoacido leucina.

* La vitamina A (retinolo), pur appartenendo ai liposolubili, è scarsamente assorbita con un eccesso di margarina e grassi di cottura. Quando cucini fegato, pesce, uova e altri cibi ricchi di retinolo, usa meno grassi possibile, preferibilmente olio d'oliva o burro.

3 FATTI SU VITAMINE E ANTIVITAMINE

* I principali nemici delle vitamine sono l'alcol e il fumo (anche passivo). L'alcol è particolarmente attivo nella distruzione delle vitamine B, C e K. Una sigaretta rimuove l'assunzione giornaliera di vitamina C dal corpo.

* Alcuni antibiotici sono antivitaminici che inibiscono l'attività biologica delle vitamine del gruppo B.

* Soprattutto l'ascorbinasi - un antagonista della vitamina C - si trova nei cetrioli e nelle zucchine.

Fonte: http://www.gettyimages.com

Vitamine e antivitaminici: controparti e rivali

Queste sostanze possono annullare l'effetto delle vitamine e portare al beriberi. E possono diventare il trattamento principale per molte malattie. Incontra Antivitaminici.

Queste sostanze possono annullare l'effetto delle vitamine e portare al beriberi. E possono diventare il trattamento principale per molte malattie. Incontra Antivitaminici.

Una situazione familiare: hanno tagliato una mela a metà - per se stessi e per il bambino. Hai mangiato subito la tua metà e il bambino indugia, la sua parte della mela si scurisce lentamente. "Questo è acido ascorbico naturale!" - esorti, ma in realtà non c'è più vitamina C. Sotto l'influenza della luce in una mela, viene prodotta l'ascorbinasi, una sostanza simile nella struttura chimica alla vitamina C, ma con l'effetto opposto. Provoca l'ossidazione della vitamina C e la sua distruzione.

DUE LATI DELL'UNICA MEDAGLIA

L'acido ascorbico e l'ascorbinasi sono l'esempio più eclatante dell'esistenza di vitamine e antivitaminici. Tali sostanze hanno una struttura chimica simile e proprietà assolutamente opposte.

Nell'organismo le vitamine vengono convertite in coenzimi e interagiscono con proteine ​​specifiche, regolando così vari processi biochimici. Inoltre, tutti i ruoli sono programmati in anticipo: una vitamina può essere integrata solo nella sua proteina corrispondente. Quest'ultimo, a sua volta, svolge una funzione strettamente definita, non ammettendo sostituzioni.

Anche gli antivitaminici si trasformano in coenzimi, solo falsi. Proteine ​​specifiche non si accorgono della sostituzione e cercano di svolgere le loro funzioni abituali. Ma questo non è più possibile: l'azione delle vitamine può essere bloccata in tutto o in parte, la loro attività biologica si riduce o si riduce del tutto a nulla. I processi metabolici si fermano.

Inoltre, ora è noto che gli antivitaminici non solo rallentano i processi biochimici nel corpo. In alcuni casi, cambiano la struttura chimica delle vitamine , e quindi il falso coenzima inizia a svolgere il proprio ruolo biochimico. Ci sono possibili vantaggi in questo.

DAI CONTRO A PROF

Gli antivitaminici sono stati scoperti per caso quando gli scienziati hanno cercato di migliorare le proprietà biologiche della vitamina B9 (acido folico), che attiva i processi. Ma a seguito di vari processi chimici, la vitamina B9 è stata trasformata, ha perso le sue solite proprietà, ma ne ha acquisite di nuove: ha iniziato a inibire la crescita delle cellule tumorali.

Inoltre, grazie al caso, è stata scoperta anche la dicumarina, un antagonista della vitamina K. Entrambe queste sostanze sono coinvolte nei processi di emopoiesi, solo la vitamina K contribuisce alla coagulazione del sangue e la dicumarina la interrompe. Ora questa proprietà viene utilizzata per il trattamento di malattie correlate. Negli ultimi decenni, i chimici hanno sintetizzato centinaia di derivati ​​vitaminici e molti sono stati trovati con proprietà antivitaminiche. Quindi, modificando leggermente la struttura chimica dell'acido pantotenico, che fornisce energia alle cellule, i chimici hanno ottenuto l'antivitamina B3, che ha un effetto calmante.

Gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato che i semi di soia contengono composti proteici che distruggono completamente calcio e fosforo, provocando lo sviluppo del rachitismo. Ma quando la farina di soia viene riscaldata, l'azione degli antivitaminici viene neutralizzata. L'applicazione di questa coppia antagonista in medicina è una questione di tempo.

CONFLITTO VITAMINICO

È interessante notare che tutte le vitamine hanno antipodi simili. E le raccomandazioni per una corretta alimentazione sono semplicemente obbligate a tenere conto dei possibili conflitti vitaminici.

* Prendi la stessa vitamina C che si trova nella maggior parte delle verdure e della frutta fresca. Vale la pena tagliare l'insalata e lasciarla per un po' sul tavolo, oppure spremere il succo e lasciarlo in un bicchiere, poiché l'ascorbinasi entra nei processi. Di conseguenza, si perde fino al 50% di vitamina C. Quindi è più utile mangiare tutto questo subito dopo la preparazione.

* La vitamina B1 (tiamina) è responsabile dei processi di crescita e sviluppo, aiuta a mantenere il funzionamento del cuore, dei sistemi nervoso e digestivo. Ma tutte le sue proprietà positive vengono distrutte dalla tiaminasi. Questa sostanza è abbondante nei cibi crudi: principalmente nei pesci d'acqua dolce e marina, così come nel riso, negli spinaci, nelle patate, nelle ciliegie e nelle foglie di tè. Quindi i fan corrono il rischio di guadagnare una carenza di vitamina B1.

* I fagioli crudi neutralizzano gli effetti della vitamina E, così come la soia. In generale, è nei cibi crudi che ci sono soprattutto molti antivitaminici.

* Un altro antivitaminico molto popolare che molte persone non conoscono nemmeno è la caffeina. Interferisce con l'assorbimento delle vitamine C e del gruppo B. Per risolvere questo conflitto, è meglio bere tè o caffè un'ora e mezza dopo aver mangiato.

* Quelli correlati hanno biotina (vitamina H) e avidina. Il primo è responsabile della sana microflora intestinale e stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, il secondo ne impedisce l'assorbimento. Entrambe le sostanze si trovano nel tuorlo d'uovo, ma l'avidina si trova solo in un uovo crudo (viene distrutto dal riscaldamento). Pertanto, in caso di diabete o problemi con la microflora intestinale, le uova devono essere bollite sode e non "in un sacchetto".

* Se la tua dieta contiene molti fagioli, semi di soia, noci, champignon e funghi ostrica, latte di mucca e manzo, allora c'è il rischio di carenza di vitamina PP (niacina). Tutti questi prodotti sono ricchi del suo antipode: l'aminoacido leucina.

* La vitamina A (retinolo), sebbene appartenga ai liposolubili, è scarsamente assorbita con un eccesso di margarina e grassi da cucina. Quando cucini fegato, pesce, uova e altri cibi ricchi di retinolo, usa meno grassi possibile, preferibilmente olio d'oliva o burro.