Nozioni di base su una corretta alimentazione degli studenti. La dieta dovrebbe avere un orientamento antisclerotico, lipotropico e antistress per ottimizzare il metabolismo dei grassi, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e fornire condizioni ottimali per il normale funzionamento del corpo.

Questa sezione contiene alcune tesi di laurea, corsi e documenti di prova per gli studenti, realizzati dagli specialisti del nostro portale. Queste opere sono destinate solo a scopo informativo, non per il prestito.

Alimentazione razionale per gli studenti

Saggio
Secondo la valeologia
Sul tema: " Dieta bilanciata studenti"

Completato:
studente gr.

Velikij Novgorod
2007
Contenuto

"1-3" Introduzione

1. Composizione nutrizionale

1.1. Scoiattoli

1.3. Carboidrati

1.4. Vitamine

1.5. Macroelementi e microelementi

2. Principi di nutrizione razionale

3. Dieta e regole igieniche della nutrizione

4. Tipi di malattie apparato digerente

Conclusione

Elenco della letteratura usata

introduzione

La cultura della nutrizione gioca un ruolo significativo nella formazione di uno stile di vita sano. La dieta è una distribuzione razionale dell'assunzione di cibo nel tempo (durante la giornata, la settimana, l'anno, i vari periodi della vita). Attualmente, viene data grande importanza alla nutrizione come uno dei fattori più importanti che influiscono sulla salute. Anche nei tempi antichi, le persone capivano l'importanza di un'alimentazione equilibrata. “Nessuno dovrebbe superare i limiti nel cibo o nelle bevande”, proclamava Pitagora, e Socrate consigliava: “Attento a tutti i cibi e le bevande che ti indurrebbero a mangiare più di quanto richiedono la tua fame e la tua sete. Non viviamo per mangiare, ma mangiamo per vivere”. Il cibo è necessario per il funzionamento degli esseri umani attività lavorativa, mantenendo la temperatura corporea e ripristinando i tessuti distrutti durante l'attività vitale. L'assunzione di cibo fisiologicamente completa da parte delle persone, tenendo conto del sesso, dell'età, della natura del lavoro e di altri fattori, è chiamata nutrizione razionale.
La base di una dieta equilibrata è:
- proteine animali (carne, pesce, uova, latticini, ecc.) - 60%;
- proteine origine vegetale(pane, cereali, verdure, ecc.) - 40%;
- grassi animali - 60-80%, grassi vegetali - 20-40%;
- carboidrati, sia semplici sotto forma di dolci - 20-40%, sia complessi sotto forma di amido (patate, cereali, pane) - 60-80%;
- fibra vegetale (verdura, frutta);
- sali minerali, macro-microelementi;
- vitamine.
Il rapporto tra proteine - grassi - carboidrati dovrebbe essere rispettivamente del 15% - 30% - 55%. contenuto calorico giornaliero cibo consumato. In media, il consumo energetico giornaliero per i ragazzi è di 2700 kcal, per le ragazze - 2400 kcal. Il fabbisogno energetico della popolazione delle zone settentrionali è superiore del 10-15% rispetto a quella centrale, nelle zone meridionali è inferiore del 5%. L'apporto calorico della dieta è di 1400-1600 kcal forniti dai carboidrati (350-450 g), 600-700 kcal dai grassi (80-90 g) e 400 kcal dalle proteine (100 g).
Della quantità totale di carboidrati, la quota di zucchero non deve essere superiore al 25%. Diamo una breve descrizione dei principali componenti alimentari.
1. Composizione nutrizionale
1.1. Scoiattoli

Le proteine sono la base elementi strutturali cellule e tessuti. Le proteine sono associate al metabolismo, alla contrattilità, all'irritabilità, alla capacità di crescere, riprodursi e persino alla forma più alta di movimento della materia: il pensiero. L'unica fonte di formazione delle proteine nel corpo sono gli aminoacidi delle proteine alimentari. Le proteine che entrano nel corpo con il cibo vengono scomposte nello stomaco e nell'intestino in amminoacidi, dai quali il corpo costruisce le sue proteine. Pertanto, le proteine sono assolutamente indispensabili nell'alimentazione quotidiana di una persona di qualsiasi età. Valore nutrizionale diversi tipi di proteine dipendono dalla composizione aminoacidica. Nelle proteine naturali si trovano circa 20 diversi aminoacidi, 8 dei quali sono essenziali, non sono sintetizzati nel corpo, questi includono: triptofano, lisina, treonina, metionina, ecc. Entrano nel corpo solo con il cibo.
La mancanza di aminoacidi essenziali provoca un calo delle prestazioni e vari disturbi dell'attività sistema nervoso, fegato, ghiandole endocrine, organi emopoietici. Nei casi più gravi si sviluppa la distrofia proteica (edema, atrofia muscolare), che può essere fatale.
Le proteine animali (carne, pesce, latticini, uova) sono proteine complete contenenti tutti gli aminoacidi essenziali. Le proteine vegetali, di regola, sono incomplete, cioè non contengono aminoacidi essenziali. Gli alimenti vegetali più ricchi di 50 aminoacidi includono: noci, riso, grano saraceno e legumi. Un adulto necessita di 1,3-1,5 g di proteine per 1 kg di peso corporeo al giorno (per lavori non legati a carichi pesanti) lavoro fisico), con grave lavoro fisico- da 2 a 2,5 g di proteine per 1 kg di peso corporeo. Le proteine vengono assorbite meglio in abbinamento alle verdure, quindi alla carne piatti di pesce Si consiglia di realizzare un contorno di verdure. L'eccesso di proteine ha un effetto dannoso sull'attività del fegato, dei reni e del sistema nervoso. In questo caso, i processi di digestione e il rilascio dei prodotti di degradazione (ammoniaca, urea) attraverso i reni sono ostacolati. Quando 1 g di proteine viene ossidato, nel corpo vengono rilasciate 4,1 kcal di calore.
1.2. Grassi

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Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Federazione Russa

Università Federale di Crimea intitolata a I.V. Vernadsky

Accademia Tauride

Facoltà di Cultura Fisica e Sport

Dipartimento di Teoria e Metodi della Cultura Fisica

Abstract sull'introduzione alla specialità

Pasti per gli studenti

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Studente del 1° anno, 1° gruppo

Simferopoli 2015

introduzione

1. Organizzazione della nutrizione razionale per gli studenti

2 . Caratteristiche nutrizionali studenti coinvolti in varie tipologie di attività planarità

3. Caratteristiche nutrizionali di uno studente da diversi paesi del mondo

Conclusione

Elenco della letteratura usata

Introduzione.

La cultura della nutrizione gioca un ruolo significativo nella formazione di uno stile di vita sano. La maggior parte degli studenti trascura la propria alimentazione. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo vita moderna- tutto ciò ha portato all'illeggibilità nella scelta dei prodotti. Pertanto, una cattiva alimentazione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento tra i giovani delle persone che soffrono di obesità, malattie del sistema cardiovascolare, diabete, ecc. Tali malattie possono essere prevenute se immagine sana vivere e, prima di tutto, mangiare bene.

Bersaglio. Fornire una descrizione generale della nutrizione degli studenti

1. Organizzazione della nutrizione razionale per gli studenti

Gli studenti dovrebbero essere considerati come un gruppo di produzione professionale della popolazione di una determinata fascia di età, accomunati da caratteristiche e condizioni di vita specifiche. Considerando questi fattori, è consigliabile assegnare gli studenti a gruppo speciale.

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, vengono spesso rilevati squilibri nutrizionali in una serie di componenti principali: basso contenuto di proteine animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina. Tra gli studenti sono state individuate le seguenti violazioni alimentari: il 25-47% non fa colazione, il 17-30% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranzano o pranzano in modo irregolare, circa il 22% non cena. piatti segnalati, compreso compreso il primo piatto, cena tardiva.

In conformità con le raccomandazioni fisiologiche fabbisogno energetico gli studenti maschi sono stimati in 10 MJ (2585 kcal), le studentesse - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Le proteine rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine animali dovrebbe essere almeno il 60% della quantità totale della dieta. Il rispetto di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta.

I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del valore energetico totale della dieta delle studentesse. Allo stesso tempo, la quota di grassi vegetali dovrebbe rappresentare circa il 30% della loro quantità totale. Fabbisogno giornaliero studenti della specializzazione minerali dovrebbe fornire al corpo calcio nella quantità di 800 mg. fosforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potassio - 2500 - 5000 mg, ferro - 10 mg. Per attuare praticamente i principi di un'alimentazione equilibrata, gli studenti dovrebbero tendere a una corrispondenza più completa tra valore energetico e composizione di alta qualità diete effettive e fabbisogni energetici e nutrizionali.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché ai cambiamenti nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'approvvigionamento alimentare, nella tecnologia di cottura, nella dieta). Le osservazioni hanno mostrato che prima di arrivare in Ucraina, l'8-32% degli studenti mangiava esclusivamente prodotti di origine vegetale, il 55% aveva cibi prevalentemente di origine vegetale, l'80% consumava quotidianamente frutta, verdura e agrumi. Il cambiamento della dieta nel 49,6% degli studenti è stato associato a disturbi dell'apparato digerente (dolore, nausea, bruciore di stomaco, stitichezza, ecc.). Sondaggi condotti su studenti provenienti da varie regioni del mondo - Asia, Africa, Medio Oriente, America Latina - hanno mostrato che il consumo energetico degli studenti dell'America Latina è in media di 10,2 MJ (2430 kcal). Medio e Vicino Oriente - 10,2 MJ (2430 kcal), Africa - 9,4 MJ (2239 kcal), Asia - 9,2 MJ (2205 kcal). Le differenze nel dispendio energetico erano praticamente assenti quando si calcolava il dispendio energetico per persona di peso standard (70 kg), indipendentemente dalle differenze razziali, etniche o regionali di origine. Durante il periodo d'esame il consumo energetico è di 5,91 kJ (1,4 kcal/min), praticamente non diverso dal consumo energetico durante il normale processo educativo.Oltre il 90% degli studenti stranieri utilizza strutture di ristorazione pubbliche.

2. Caratteristiche nutrizionali studenti impegnati in varie attività

Il corpo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche determinate dall'età e dall'influenza delle condizioni di studio e di vita.

Attività educative richiede uno stress neuro-emotivo significativo; l'ansia prima e durante gli esami porta ad un aumento pressione sanguigna, aumento della frequenza cardiaca e della respirazione. Gli studenti conducono uno stile di vita sedentario per gran parte della giornata e la loro attività fisica è scarsa. Solo una parte degli studenti pratica sport.

Grande influenza sui corpi degli studenti studenti junior apportare modifiche al solito modo di vivere.

Nel corpo dei giovani, la formazione di un numero di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, quindi sono molto sensibili alle diete squilibrate.

A causa di una violazione della dieta durante gli studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", nonché ipertensione, nevrosi, ecc.

La gamma di prodotti per gli studenti universitari e degli istituti tecnici è presentata in tabella.

Nome dei prodotti	Quantità, g
	Per studenti universitari	Per gli studenti universitari

Carne e prodotti a base di carne
Pesce e prodotti ittici




Totale latte e latticini espressi come latte

Olio animale
Olio vegetale

Prodotti da forno
Patata
Verdure e meloni
Frutta fresca
Frutta secca

Quando si scelgono i prodotti, è necessario tenere conto del budget finanziario limitato degli studenti. Per fornire razioni agli studenti quantità sufficiente proteine biologicamente preziose, dovrebbero essere utilizzate le loro fonti a basso costo (sottoprodotti, latte scremato, kefir magro, ecc.).

Per soddisfare il fabbisogno di grassi, è necessario introdurre nella dieta oli vegetali e burro non riscaldati (20 ... 25 g). Dovrebbero essere evitati eccessi di dolci perché ciò può portare all’obesità e al diabete; il consumo di dolci, soprattutto quelli che si attaccano ai denti, porta alla carie. studente di cucina alimentare

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, è necessario includerlo più ampiamente nella dieta. prodotti erboristici, che sono una fonte di fibre alimentari.

Occorre dare maggiore enfasi alla soddisfazione bisogni fisiologici studenti in nutrienti che spesso sono carenti, vale a dire vitamine: C, A, B, B 2, Bb, nonché il rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5). Consumo frequente di piatti e cibi che ne contengono molto sale da tavola(sottaceti, carni affumicate, marinate, pesce sotto sale).

Come fonti di vitamina C dovrebbero essere utilizzati decotto di rosa canina, cipolle verdi e cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti animali, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con grassi).

È estremamente importante seguire i principi di una dieta equilibrata durante i periodi di esame. Durante questo periodo, è necessario aumentare la proporzione nella dieta degli alimenti contenenti proteine e vitamine, che aumentano la stabilità emotiva del corpo.

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. I pasti dovrebbero essere 3-4 volte.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla colazione. La colazione dovrebbe contenere 25...35 g di proteine, 30 g di grassi e 100 g di carboidrati. Si consiglia di includere un piatto caldo a base di carne, pesce o patate e verdure, uova, ricotta, nonché burro, formaggio, salsiccia, tè, caffè, cacao.

3. Caratteristiche nutrizionali degli studenti di tutto il mondo

Peculiarità dell'alimentazione degli studenti in paesi diversi dipendono fortemente da una serie di fattori, vale a dire: religiosi, culturali, climatici, agricoli, economici, etnici. Questi ultimi comprendono le tradizioni culinarie di diversi popoli ed etnie. Successivamente, esamineremo le cucine dei diversi popoli del mondo e il modo in cui influenzano le abitudini nutrizionali degli studenti di questi paesi.

Turchia

Molti piatti della cucina turca hanno ricevuto ampio utilizzo non solo in Medio Oriente, ma in tutto il mondo. Ciò è particolarmente vero per gli arrosti e il pilaf. La particolarità della cottura del pilaf è che è necessario osservare rigorosamente il rapporto degli ingredienti e monitorare con molta attenzione il fuoco. Un altro piatto popolare è il pastirma (carne di manzo condita con peperoncino ed essiccata al sole). Lo consumano principalmente in estate e all'inizio dell'autunno.

Ricchezza Cucina ORIENTALEè particolarmente evidente nei piatti di verdure, presentati sotto forma di vari stufati. Un piatto tipico turco è il berek: pasta sfoglia ripiena di formaggio, panna acida o carne macinata.

I turchi sono grandi maestri nella preparazione di prodotti dolciari: “kurabie” (biscotti con miele e zucchero), “baklava” (torta alle noci, conosciuta fin dall'antichità), “kadaipfa”.

Le bevande alcoliche in Turchia vengono consumate raramente e in piccole quantità. Il più comune di questi, il gambero, è un prodotto della distillazione del succo d'uva e di prugna, aromatizzato con anice. Da bevande analcoliche- kefir (airan). Viene battuto fino a far scomparire i grumi, aggiunto sale e fatto raffreddare: questo metodo di preparazione del caffè è diventato famoso in tutto il mondo. Si chiama così: “in turco”. ,

antipasti freddi: insalate da verdure fresche, verdure al naturale; aringhe con patate bollite; salsicce affumicate crude, peperoni ripieni e sottaceto; spratti, sardine; formaggi; salmone e caviale di cereali; uova con maionese;

primi piatti: zuppa kharcho, piti; zuppa di noodle fatta in casa con pollo; zuppa di fagioli con tagliatelle, zuppa di piselli con agnello, zuppa di patate con riso;

secondi piatti: shish kebab di agnello, pilaf di agnello, spezzatino di agnello, lula kebab, basturma; polli da tabacco; peperoni ripieni; Ravioli; manzo alla Stroganoff; bistecca, entrecote;

dal dessert: frutta fresca, frutti di bosco, anguria, melone; composte fresche e in scatola; insalate di frutta e bacche; panna montata, gelato; biscotti, torte, pasticcini.

Dopo pranzo servire il tè con biscotti e limone. Puoi preparare piatti nazionali: pilaf di pollo turco, bastoncini di carne turchi.

In questi, come in altri paesi arabi, si preferisce l'agnello. Viene bollito, stufato e fritto, soprattutto allo spiedo. IN Ultimamente La carne bovina è sempre più consumata. Solo i cristiani mangiano carne di maiale e solo durante i mesi invernali. L'uccello è abbastanza comune. La base della maggior parte dei piatti è

carne macinata composta da agnello e riso. Il cibo viene spesso lavato con latte acido o kefir. Il latte acido sostituisce l'acqua nella preparazione degli stufati e della zucca ripiena. L'olio vegetale di sesamo viene utilizzato per condire quasi tutte le verdure servite con cipolle e aglio. Tra i frutti un posto molto importante lo occupano i fichi, considerati i migliori al mondo. "Arak" - vino d'uva - viene servito come bevanda da tavola.

Antipasti freddi: ricotta con cipolle verdi; insalate di verdure e vinaigrette condite con olio vegetale; peperoni ripieni, verdure in scatola; pollo e tacchino fritti con contorno di verdure, pollame assortito; pesce in scatola sott'olio, pesce marinato; pollo satsivi, olive;

dai primi piatti: brodi con crostate, uova, piselli, verdure, riso; zuppa di patate con fagioli, zuppa di piselli; zuppa kharcho di agnello, zuppa di noodle fatta in casa e pollo; zuppe di purea di piselli, cavolfiore;

dai secondi piatti: pesce fritto; polli e tacchini fritti e bolliti; agnello fritto, spiedini di agnello, kupaty, lula kebab, spezzatino di agnello e pollo; zucchine e pomodorini ripieni. Come contorno ai secondi piatti si possono servire rve, fagioli, fagiolini, piselli, patate;

dolci: composte di frutta fresca e in scatola; macedonie, frutta fresca; crostate dolci con ripieno di frutta; crema; gelato.

Il pranzo dovrebbe essere completato con un tè forte (limone servito separatamente).

Per i piatti nazionali si possono preparare: pilaf siriano, zuppa cremosa di pomodori, riso e peperoni dolci, carni assortite con fagioli, pollo arabo.

Corea

Il prodotto principale è il riso. Caratteristica Cucina coreanaè questo e ci vuole molto più tempo per preparare il cibo che per preparare un piatto. La carne viene consumata raramente. Di solito viene cotto a fuoco lento in una piccola quantità di liquido e condito con aglio.

In Corea è considerato scortese tagliare il cibo su un piatto, quindi viene servito tritato finemente.

I cuochi coreani usano raramente il burro, preferendo lo strutto e l'olio vegetale.

Un piatto sostanzioso si mangia con le bacchette e la zuppa si mangia con un cucchiaio di porcellana dal manico corto.

Consumare pane bianco, cetrioli sottaceto, pomodori, sottaceti, piatti di verdure conditi con olio vegetale, cipolla e pepe nero. Bevi birra e acqua fresca.

Ai coreani non piacciono i latticini e i piatti a base di essi (torte di formaggio, panna acida, ricotta, kefir), salsicce affumicate crude, pane nero, caffè, cacao e acqua minerale. Bevono il tè al mattino, pomeriggio e sera.

Antipasti freddi: salumi, maiale bollito; insalate da cetrioli freschi e pomodori; polli bolliti e fritti o polli con vari sottaceti, verdure in salamoia e in ammollo;

primi piatti: brodo con gnocchi, zuppa con tagliatelle fatte in casa e pollo; borscht, zuppa di cavolo; zuppa di verdure, zuppa di patate e fagioli;

dai secondi piatti: manzo alla Stroganoff, gulasch, chakhokhbili, azu, pollo fritto, pollo, anatra con contorni di verdure;

dal dolce: frutta fresca, anguria; gelato; composte. Puoi preparare piatti nazionali: gnocchi al vapore, kimzi.

Giappone

La base cucina giapponeseè composto da riso, verdure, pesce e molti prodotti ittici. I giapponesi amano i piatti a base di manzo, maiale, agnello e pollame.

Il mio cibo preferito è il riso. Si fa bollire coperto in poca acqua senza mescolare. Di norma, il riso viene cotto non salato, quindi viene servito con sottaceti piccanti o condimenti speziati-dolci.

Altri piatti giapponesi ricchi di amido sono prevalentemente a base di noodle: udo (noodles a base di Farina di frumento), soba (spaghetti sottili di grano saraceno), ecc. Tutti questi cibi amidacei insipidi sono riuniti sotto nome comune shushoku, cioè alimento principale, al contrario degli additivi e dei condimenti che lo accompagnano, chiamati fukushoku, cioè cibo extra.

Tra gli ortaggi trovano largo impiego vari tipi di cavoli, tra cui il cavolo di mare in grandissime quantità, cetrioli, ravanelli, rape, melanzane, oltre a patate, soia e vari tipi di fagioli, spesso germogliati prima di essere consumati.

Molti piatti nazionali sono preparati con frutti di mare: crostacei, cetrioli di mare, calamari, polpi, granchi, gamberetti.

I legumi - tofu e miso - rivestono una grande importanza nella dieta giapponese.

Il tofu, un formaggio a base di fagioli prodotto principalmente con proteine di soia e simile nell'aspetto alla ricotta, è un piatto da colazione indispensabile quasi ovunque.

MEco--una massa semiliquida preparata con semi di soia bolliti e frantumati, a cui viene aggiunto lievito per la fermentazione.

Le zuppe vengono preparate sia con il pesce che con brodo vegetale Inoltre, solitamente si prepara prima un brodo debole e trasparente, e a fine cottura si aggiungono altri componenti. Tra questi ci sono verdure, fagioli, pesce, crostacei e funghi.

Per preparare i secondi piatti si consuma largamente il pesce nelle varie forme (crudo, affettato, fritto). Molto apprezzati sono i mochi di riso e le torte norimaki a base di pasta di riso con fette. pesce crudo, avvolto in alghe secche.

La maggior parte dei piatti nazionali giapponesi vengono serviti con una varietà di condimenti piccanti. Esistono molti tipi di condimenti, ma i principali sono a base di ravanelli, ravanelli ed erbe aromatiche. Verdure salate e in salamoia, ravanelli in salamoia, aglio in salamoia e cetrioli sottaceto sono ampiamente utilizzati come condimenti.

La salsa shoyu più comune in Giappone è la salsa di soia liquida, marrone scuro, piccante e salata, con un aroma specifico. Per una serie di altri piatti vengono preparate salse più dense, agrodolci.

Conclusione

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. Cattiva alimentazioneè una delle principali cause di malattie cardiovascolari, malattie dell'apparato digerente e malattie associate a disturbi metabolici.

Le abitudini nutrizionali degli studenti nei diversi paesi dipendono fortemente da fattori religiosi, culturali, climatici, agricoli, economici ed etnici.

Un'ampia selezione di prodotti alimentari e le loro varie combinazioni, tenendo conto delle peculiarità della lavorazione culinaria, consentono di organizzare i pasti persona sana tenendo conto del suo massimo equilibrio, attenzione preventiva ed effetti terapeutici.

CONelenco della letteratura usata

1. Gryazeva E.D. Sviluppo fisico e miglioramento dell'educazione fisica in un'università: sistema educativo in scuola superiore/ED Gryazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov et al.M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorshkov A.I. Igiene alimentare: libro di testo / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatova. M.: Medicina, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Studenti: comportamento come fattore di rischio per la salute: sistema educativo nell'istruzione superiore / L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikova. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalinin V.M. Valeologia all'università: libro di testo. indennità / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, SA Grigorieva e altri Kemerovo: Istituto Kemerovo (filiale) dell'Istituto statale di istruzione professionale superiore "RGTEU", 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., Aspetti moderni della prevenzione delle malattie. Parte 1: Formazione di uno stile di vita sano: libro di testo. indennità / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: casa editrice SibGUFK, 2007. - 122 p.

6. Smolyar V.I. Dieta bilanciata. M.: Perspektiva, 2006. P. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Salute e stile di vita degli studenti / Ed. D.N. Davidenko. - San Pietroburgo: SPbGUITMO, 2005. P. 11.

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INTRODUZIONE

CAPITOLO 1 . PARTE PRINCIPALE.

L'influenza della nutrizione razionale sulla salute degli studenti

1.1 Disposizioni fondamentali della teoria della nutrizione razionale. Le "dodici regole d'oro" della sana alimentazione

1.2 Tipi di malnutrizione e loro impatto sulla salute umana

1.3 Organizzazione dell'alimentazione razionale per gli studenti

1.3.1 Caratteristiche nutrizionali degli studenti

1.3.2

CAPITOLO 2. PARTE PRATICA

CONCLUSIONE

BIBLIOGRAFIA

INTRODUZIONE

Quante volte pensiamo a cosa abbiamo mangiato a pranzo oggi? Nella nostra epoca, caratterizzata da ritmi di vita frenetici, molti non ricorderanno cosa hanno effettivamente mangiato a pranzo. Facendo uno spuntino di corsa, un hamburger o un altro “cibo sano”, pensiamo che potremo mangiare normalmente la sera.

Nel frattempo, secondo i dati Organizzazione Mondiale sanitaria, lo stato di salute di una persona dipende solo per il 15% dall’organizzazione servizio medico. Lo stesso importo ricade caratteristiche genetiche e il 70% è determinato dallo stile di vita e dall'alimentazione.

La nutrizione è la componente più importante della salute umana. Tutte le funzioni vitali del corpo sono strettamente legate alla nutrizione.

Adesso tutti parlano dei pericoli dell’eccesso di cibo, ma sia l’eccesso di nutrizione che la denutrizione sono sbagliati. Entrambi sono ugualmente dannosi per la salute delle persone.

Rilevanza del problema

Il problema della nutrizione razionale è molto attuale in questi giorni.Una dieta scorretta è la prima causa di malattie dell'apparato digerente.

La maggior parte della popolazione trascura la propria salute. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo della vita moderna: tutto ciò ha portato alla scelta indiscriminata dei prodotti.

Preoccupazioni per la crescente popolarità dei prodotti alimentari tra gli studenti cottura istantanea contenente grandi quantità di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Pertanto, una cattiva alimentazione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento tra i giovani delle persone che soffrono di obesità, malattie del sistema cardiovascolare, diabete, ecc. Tali malattie possono essere prevenute conducendo uno stile di vita sano e, prima di tutto, mangiando bene.

La scienza moderna dimostra in modo convincente che cambiando la natura e la dieta si può influenzare positivamente tutti i sistemi e i processi del corpo umano, aumentare l’immunità, l’attività vitale, influenzare molte malattie, rallentare il processo di invecchiamento, ecc.

La cattiva alimentazione è la principale fonte di molti problemi dell'uomo moderno.e una breve aspettativa di vita.

Quindi, l'obiettivo il mio lavoro è:studiare i principi della nutrizione razionale degli studenti, studiare il grado di consapevolezza degli studenti sulla necessità di aderire alle regole della nutrizione razionale nella vita di tutti i giorni, condurre uno studio sociale per studiare le caratteristiche della nutrizione e del comportamento alimentare degli studenti.

Per raggiungere questo obiettivo mi sono posto quanto segue compiti :

Studiare la letteratura scientifica sul tema della nutrizione razionale.
Considerare i tipi di malnutrizione e identificarne l’impatto sulla salute umana.
Identificare le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale.
Considera le caratteristiche della nutrizione razionale per gli studenti.

La rilevanza di questo lavoro è legata alla necessità di sviluppare negli studenti le competenze di un’alimentazione razionale e la consapevolezza che una corretta alimentazione può influenzare molti aspetti della vita di una persona. Le nostre emozioni e il nostro temperamento sono spesso proiettati su cosa e come mangiamo.

CAPITOLO 1. PARTE PRINCIPALE

1.1. Principi di base della teoria della nutrizione razionale

Dieta bilanciataquesta è la nutrizione che garantisce la crescita, lo sviluppo normale e l'attività vitale di una persona, aiutando a migliorare la sua salute e prevenire le malattie.

Una nutrizione equilibrata prevede:

Bilancio energetico
Dieta bilanciata
Rispetto della dieta

Primo principio: bilancio energetico

valore dell'energia razione giornaliera la nutrizione deve corrispondere al dispendio energetico del corpo.

Il consumo energetico dell'organismo dipende dal sesso (nelle donne sono inferiori in media del 10%), dall'età (nelle persone anziane sono inferiori in media del 7% per ogni decennio), dall'attività fisica e dalla professione. Ad esempio, per le persone impegnate nel lavoro mentale, il consumo di energia è di 2000 - 2600 kcal e per gli atleti o le persone coinvolte in lavori fisici pesanti - fino a 4000 - 5000 kcal al giorno.

Secondo principio: alimentazione equilibrata

Ogni organismo necessita di una quantità rigorosamente definita di nutrienti, che devono essere forniti in determinate proporzioni. Le proteine sono il principale materiale da costruzione del corpo, una fonte di sintesi di ormoni, enzimi, vitamine e anticorpi. I grassi non hanno solo valore energetico, ma anche valore plastico grazie al contenuto di vitamine liposolubili, acidi grassi e fosfolipidi. I carboidrati sono il principale materiale combustibile per il funzionamento del corpo. La categoria dei carboidrati comprende la fibra alimentare (fibra), che svolge un ruolo importante nel processo di digestione e assorbimento del cibo. IN l'anno scorso La fibra alimentare ha ricevuto molta attenzione come mezzo per prevenire una serie di malattie croniche, come l’aterosclerosi e il cancro. Minerali e vitamine sono importanti per il corretto metabolismo e il funzionamento del corpo.

Secondo il principio di un'alimentazione equilibrata, l'apporto di nutrienti essenziali implica l'apporto di proteine, grassi e carboidrati nel corpo in un rapporto rigoroso.

Le proteine dovrebbero fornire il 10-15% del contenuto calorico giornaliero, mentre la quota dell'animale e proteine vegetali dovrebbe essere lo stesso. La quantità ottimale di proteine dovrebbe essere 1 g per 1 kg di peso. Quindi per una persona di 70 kg l'apporto proteico giornaliero è di 70 g. In questo caso la metà delle proteine (30 - 40 g) dovrebbero essere di origine vegetale (fonti: funghi, noci, semi, cereali e pasta, riso e patate). La seconda metà dell'apporto proteico giornaliero (30 - 40 g) dovrebbe essere di origine animale (fonti carne, pesce, ricotta, uova, formaggio).

La quantità ottimale di consumo di grassi è pari al 15-30% delle calorie. Un rapporto favorevole tra grassi vegetali e animali è considerato quello che fornisce il 7-10% delle calorie da acidi grassi saturi, 10-15% monoinsaturi e 3-7% polinsaturi. In pratica ciò significa consumare una proporzione uguale di oli vegetali e grassi animali contenuti negli alimenti. La quantità ottimale di grasso dovrebbe essere 1 g per 1 kg di peso. Considerando che la metà del fabbisogno giornaliero di grassi animali è contenuto in prodotti di origine animale, è razionale utilizzare oli vegetali (30 - 40 g) come grassi “puri”. Per vostra informazione: 100 g di salsiccia del dottore contengono 30 g di grasso animale, che corrisponde al fabbisogno giornaliero.

Saturato acido grasso Si trovano principalmente nelle margarine dure, nel burro e in altri prodotti di origine animale. La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, soia, mais, nonché margarine morbide e pesce. Gli acidi grassi monoinsaturi si trovano principalmente negli oli di oliva, colza e arachidi.

I carboidrati dovrebbero fornire il 55-75% dell'apporto calorico giornaliero, la maggior parte dei quali ricade sui carboidrati complessi (amidacei e non amidacei) e solo il 5-10% sui carboidrati semplici(Sahara).

I carboidrati semplici si dissolvono bene nell'acqua e vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. Fonti di carboidrati semplici: zucchero, marmellata, miele, dolci.

I carboidrati complessi sono molto meno digeribili. La fibra è uno dei carboidrati indigeribili. Nonostante il fatto che la fibra non venga praticamente assorbita nell'intestino, normale digestioneè impossibile senza di lei.

Azione della fibra:

Aumenta la sensazione di pienezza;

Aiuta a rimuovere il colesterolo e le tossine dal corpo;

Normalizza microflora intestinale e così via.

La fibra alimentare si trova nella maggior parte dei tipi di pane, in particolare nel pane integrale, nei cereali, nelle patate, nei legumi, nella frutta secca, nella verdura e nella frutta.

Mangiare abbastanza cibi ricchi di fibre svolge un ruolo importante nella normale funzione intestinale e può ridurre i sintomi di stitichezza cronica, emorroidi e ridurre il rischio di malattia coronarica e alcuni tipi di cancro.

Pertanto, un'alimentazione razionale implica che le proteine forniscano il 10-15%, i grassi il 15-30%, i carboidrati il 55-75% delle calorie giornaliere. In termini di grammi, ciò equivarrà in media a 60 - 80 grammi di proteine, 60 - 80 grammi di grassi e 350 - 400 grammi di carboidrati per diverso apporto calorico della dieta (i carboidrati semplici dovrebbero rappresentare 30-40 g, fibra alimentare 16 - 24 g).

Proteine 10 - 15%

Grassi 15 - 30%

Acidi grassi saturi (SFA) 7 - 10%

Acidi grassi monoinsaturi (MUFA) 10 - 15%

Acidi grassi polinsaturi (PUFA) 3 - 7%

Carboidrati 55 - 75%

Carboidrati complessi 50 - 70%

Fibra alimentare 16 24

%
Zucchero 5 - 10%

Terzo principio: la dieta

I pasti dovrebbero essere frazionari (3 - 4 volte al giorno), regolari (alla stessa ora) e uniformi, l'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 - 3 ore prima di andare a dormire. Modello moderno la nutrizione razionale ha la forma di una piramide. Sulla base di esso, puoi creare una dieta equilibrata per tutti i giorni. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Illuminismo", 1999; Smoljar V.I.Principi di nutrizione razionale. Kiev, 1999.)

"Dodici regole d'oro" mangiare sano

Per garantire una dieta sana, è importante anche attenersi a regole di base che consentiranno di creare una dieta equilibrata.

1. Dovresti consumare una varietà di cibi.

2. Ad ogni pasto dovresti mangiare quanto segue: prodotti elencati: pane, cereali e pasta, riso, patate.

3. Dovresti mangiare più volte al giorno varietà di verdure e frutti

4. Dovresti consumare latte e latticini a basso contenuto di grassi e sale ogni giorno(kefir, latte acido, formaggio, yogurt).

6. Dovresti limitare il consumo di “grasso visibile” nei cereali e nei panini e scegliere carne e latticini a basso contenuto di grassi.

7. Dovresti limitare il consumo di zuccheri: dolci, dolciumi, bevande zuccherate, dessert.

8. Il consumo totale di sale da cucina, tenendo conto del suo contenuto nel pane, nelle conserve e in altri alimenti, non deve superare 1 cucchiaino (6 grammi) al giorno.

9. Il peso corporeo ideale dovrebbe corrispondere ai limiti raccomandati(IMC 20-25).

10. Non dovresti bere più di 2 bicchieri al giorno.(1 porzione contiene circa 10 g di alcol puro).

11. Si dovrebbe dare la preferenza alla cottura degli alimenti al vapore, bollitura, cottura al forno o nel microonde..

12. Dovrebbero essere rigorosamente rispettati allattamento al seno durante i primi sei mesi di vita del bambino.

(Prygunova O.V. La nostra salute. Rostov sul Don, 2000.)

1.2. Tipi di malnutrizione e il loro impatto sulla salute umana

Gli esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomandano di distinguere tra le seguenti forme di condizioni patologiche associate a una cattiva alimentazione.

Malnutrizione condizione causata dal consumo per un tempo più o meno lungo di una quantità di cibo insufficiente dal punto di vista calorico.

Alimentazione incontrollata una condizione associata al consumo di cibo in eccesso.

Forma specifica di carenzauna condizione causata da una carenza relativa o assoluta nella dieta di uno o più nutrienti (ad esempio, la nota carenza di iodio).

Squilibrio nutrizionaleuna condizione che si verifica quando il rapporto dei nutrienti essenziali nella dieta non è corretto.

Nutrizione inadeguata- il valore energetico della dieta quotidiana non copre i costi energetici sostenuti durante il giorno, portando allo sviluppo di un bilancio energetico negativo.

I disturbi alimentari contribuiscono allo sviluppo di varie forme di malattie. La salute dei bambini è in gran parte determinata dall’alimentazione delle donne, soprattutto durante la gravidanza. Studi epidemiologici negli ultimi 15-20 anni mostrano che il ruolo dell'insufficiente o dieta squilibrata può essere paragonabile al ruolo dei fattori genetici e delle influenze chimiche attive o infettive.

(Savelyev P.G., Fedorova L.S.Dieta bilanciata. M. "Illuminismo", 2005)

Le malattie da malnutrizione comprendono, innanzitutto, le malattie legate alla malnutrizione proteico-energetica: cachessia, kwashiorkor e marasma.

Il gruppo più vulnerabile della popolazione alla carenza proteica sono i bambini, soprattutto durante l'allattamento al seno e nei primi anni di vita, dai 6 mesi ai 4 anni. Una malattia che si sviluppa nei bambini a causa di una carenza proteica è chiamata kwashiorkor. Il kwashiorkor, che significa "ragazzo rosso" o, in alternativa, "bambino svezzato", si verifica a causa di una carenza di proteine animali nella dieta. Un fattore concomitante è la mancanza di vitamine del complesso B. La causa può anche essere monotona dieta a base di carboidrati. La distrofia infantile (kwashiorkor) e la cachessia sono diffuse in alcune parti dell'Africa occidentale. Il kwashiorkor si sviluppa quando il bambino viene alimentato con una dieta povera di proteine e amido dopo lo svezzamento. Kwashiorkor è caratterizzato da un rallentamento della crescita e dello sviluppo del bambino, cambiamenti nel colore della pelle e dei capelli, depigmentazione, cambiamenti nello stato delle mucose, deterioramento delle funzioni di molti sistemi, in particolare dell'apparato digerente (sintomi dispeptici e persistente diarrea). Nei casi più gravi, le principali manifestazioni del kwashiorkor sono gonfiore e disturbi mentali.

La cachessia è una conseguenza di una dieta ipocalorica e impoverita di aminoacidi specifici (dal greco kachexia, da kakos bad e hexis condizione). Questo è uno stato di profondo esaurimento e debolezza fisica corpo. Lo sviluppo della cachessia si manifesta con improvvisa perdita di peso, perdita di peso, pelle secca e cadente, perdita di capelli, scomparsa del grasso sottocutaneo, atrofia dei muscoli e degli organi interni e diminuzione del contenuto di proteine sieriche. Con cachessia si possono osservare gonfiore, emorragie e talvolta disturbi mentali. La cachessia è causata da malnutrizione prolungata o fame, gravi violazioni metabolismo, avvelenamento cronico arsenico, piombo, mercurio, fluoro, danni gravi tratto digerente(atrofia della mucosa intestinale, condizione dopo la resezione dello stomaco e dell'intestino). Può verificarsi anche cachessia corso severo tubercolosi e altri infezioni croniche, alcune lesioni delle ghiandole endocrine (ipofisi, ghiandola tiroidea, ghiandole surrenali, pancreas), estesi a lungo termine ferite che non guariscono, suppurazione, tumore maligno(soprattutto esofago e stomaco).

Un altro gruppo più vulnerabile sono le donne incinte e quelle che allattano. La carenza proteica si manifesta più spesso con una generale mancanza di cibo ed è caratterizzata da ipoproteinemia, diminuzione della pressione osmotica del sangue e comparsa di “edema da fame”. Questa condizione è caratterizzata come distrofia nutrizionale.

Le malattie da carenza nutrizionale comprendono una varietà di carenze vitaminiche, nonché ipo e subipovitaminosi (polineurite, scorbuto, osteoporosi, rachitismo ed emeralopia). In via di sviluppo allo stesso tempo condizione patologica manifestato da una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni, diminuzione delle prestazioni, memoria indebolita, ecc.

(Dichenko V.A. . M., “Accademia”, 2004)

Secondo l'Istituto di nutrizione, quasi l'intera popolazione russa è carente di vitamina C, il 40-90% è carente di vitamine del gruppo B e acido folico e il 40-60% è carente di beta-carotene. Anche con una dieta equilibrata e varia, alle persone moderne manca il 20-30% della maggior parte delle vitamine.

Se il contenuto calorico della dieta quotidiana supera significativamente il dispendio energetico, si osserva un bilancio energetico positivo, caratterizzato anche da conseguenze molto gravi sotto forma di malattie da eccesso di nutrizione, una delle quali è l'obesità.

Obesità accumulo di grasso nel corpo, che porta ad un aumento del peso corporeo in eccesso del 20% o più rispetto ai valori medi normali (peso corporeo “ideale”). In base al peso corporeo, l’obesità si distingue in stadio I (aumento ponderale rispetto all’“ideale” di oltre il 29%), stadio II (eccesso di peso corporeo pari al 30 49%), III grado(il peso corporeo in eccesso è del 50-99%) e IV grado (il peso corporeo in eccesso è del 100% o più). L’obesità non è solo un problema medico, ma anche sociale, poiché nei paesi sviluppati le persone affette da varie forme di obesità rappresentano il 20-30% della popolazione. numero totale popolazioni.

Il sovrappeso e l'obesità si verificano quando l'apporto energetico derivante dalla dieta supera di gran lunga il fabbisogno dell'organismo. Un'alimentazione così ricca di energia aumenta anno dopo anno l'accumulo di chili in più e aumenta il rischio di sviluppare malattie pericolose: l'aterosclerosi di due volte, l'ipertensione di tre volte, la malattia coronarica di una volta e mezza, il diabete di quattro volte, la colelitiasi ( formazione di calcoli nei dotti biliari) di sei volte, vene varicose vene (due e tre volte), poliosteoartrosi (quattro volte), gotta (tre volte). Il meccanismo principale per lo sviluppo dell’obesità è un aumento della quantità o del volume del grasso. Questo processo può essere osservato durante tutta la vita, ma i periodi più critici sono gli ultimi due mesi di gravidanza, il primo anno di vita e la pubertà, quando il numero e la dimensione delle cellule adipose possono raggiungere il loro valore massimo. Pertanto, la sovralimentazione e l'eccesso di peso corporeo durante questi periodi critici rappresentano grosso rischio sviluppo dell’obesità. Con l'obesità, l'aspettativa di vita si riduce e nell'età adulta si perde la capacità di riprodurre la prole.

Pertanto, sia il bilancio energetico positivo che quello negativo influiscono negativamente sullo stato del corpo, causando problemi metabolici, funzionali e cambiamenti morfologici vari sistemi. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., “Otarda”, 2000.)

1.3 Organizzazione dell'alimentazione razionale per gli studenti.

Gli studenti dovrebbero essere considerati come un gruppo di produzione professionale della popolazione di una determinata fascia di età, accomunati da caratteristiche specifiche delle condizioni di lavoro e di vita. Tenendo conto di questi fattori, è consigliabile separare gli studenti in un gruppo speciale.

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, lo squilibrio nutrizionale viene spesso rivelato in una serie di componenti principali: basso contenuto di proteine animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina.

Tra gli studenti sono state rilevate le seguenti violazioni alimentari: il 2547% non fa colazione, il 1730% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranzano o pranzano in modo irregolare, circa il 22% non cena. Sono stati rilevati rari consumi di piatti caldi, compreso il primo, e cene tardive.

In conformità con le raccomandazioni fisiologiche, il fabbisogno energetico degli studenti maschi è stimato a 2585 kcal, le studentesse - 2434,5 kcal. Le proteine rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine animali dovrebbe essere almeno il 60% della quantità totale della dieta. Il rispetto di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta.

I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del valore energetico totale della dieta delle studentesse. Allo stesso tempo, la quota di grassi vegetali dovrebbe rappresentare circa il 30% della loro quantità totale. Il fabbisogno giornaliero degli studenti di minerali di base dovrebbe essere fornito dall'assunzione di calcio nel corpo nella quantità di 800 mg. fosforo 1600 mg, magnesio 500 mg, potassio 2500 5000 mg, ferro 10 mg.

Per mettere in pratica i principi di una dieta equilibrata, gli studenti dovrebbero tendere ad una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete reali e i fabbisogni energetici e nutritivi.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché ai cambiamenti nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'approvvigionamento alimentare, nella tecnologia di cottura, nella dieta).Sondaggi condotti su studenti provenienti da varie regioni del mondo, paesi dell'Asia, Africa, Medio e Medio Oriente, America Latina, hanno mostrato che il consumo energetico degli studenti dell'America Latina è in media di 2430 kcal. Medio e Vicino Oriente 2430 kcal, Africa 2239 kcal, Asia 2205 kcal. Le differenze nel dispendio energetico erano praticamente assenti quando si calcolava il dispendio energetico per persona di peso standard (70 kg), indipendentemente dalle differenze razziali, etniche o regionali di origine. Durante la sessione d'esame il consumo energetico è di 1,4 kcal/min, praticamente non diverso dal consumo energetico durante il normale processo educativo. Oltre il 90% degli studenti internazionali utilizza strutture di ristorazione.(http://www.chesu.ru/)

Cosa dovrebbero mangiare gli studenti?

Gli studenti sono giovani di età compresa tra 18 e 26 anni, con processi di crescita e formazione del corpo incompiuti, pertanto, nel complesso sistema di misure igieniche volte a tutelare la salute degli studenti, uno dei posti più importanti spetta all'organizzazione della loro alimentazione equilibrata. Uno studio sull'organizzazione della nutrizione studentesca nel nostro Paese e all'estero ha dimostrato che i disturbi nutrizionali si manifestano nel mancato rispetto del rapporto ottimale tra i principali nutrienti nella dieta e nella dieta.
Dieta degli studentiè necessario fornire una quantità sufficiente di varie vitamine, principalmente vitamine C, gruppo B, vitamine A, E, che influenzano i processi metabolici, la crescita e stato fisiologico corpo. Importanti nella nutrizione dei giovani sono minerali come calcio e fosforo, che contribuiscono al rafforzamento tessuto osseo, nell'attivare i processi più importanti dell'organismo.
Per mantenere la salute e le prestazioni degli studenti durante il giorno, è importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico giornaliero, alla distribuzione del contenuto calorico tra i pasti, alla frequenza dei pasti, al tempo e agli intervalli tra i pasti. Soprattutto per gli studenti modalità ottimale i pasti sono quattro al giorno, soprattutto durante le vacanze e durante la preparazione agli esami. Durante il periodo di studio sono consentiti tre pasti al giorno, ma due pasti al giorno e, ovviamente, mangiare una volta al giorno sono assolutamente inaccettabili.
Si consiglia di consumare l'ultimo pasto entro e non oltre due ore prima di coricarsi.
Con quattro pasti al giorno dovrebbe esserci la seguente distribuzione del contenuto calorico: prima colazione 25%, seconda colazione 15%, pranzo 35%, cena 25%. Si consiglia di includere piatti caldi a colazione e cena. Il menu del pranzo dovrebbe solitamente consistere di quattro portate.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Caratteristiche nutrizionali degli studenti

Il corpo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche determinate dall'età e dall'influenza delle condizioni di studio e di vita.

Le attività educative richiedono un notevole stress neuro-emotivo; L'eccitazione prima e durante gli esami porta ad un aumento della pressione sanguigna, della frequenza cardiaca e della respirazione. Gli studenti conducono uno stile di vita sedentario per gran parte della giornata e la loro attività fisica è scarsa. Solo una parte degli studenti pratica sport.

I cambiamenti nel solito modo di vivere hanno una grande influenza sul corpo degli studenti più giovani.

IN Nel corpo dei giovani la formazione di una serie di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, non è ancora stata completata, quindi sono molto sensibili agli squilibri nell'assunzione di cibo.

A causa di una violazione della dieta durante gli studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", nonché ipertensione, nevrosi, ecc.

La gamma dei prodotti per gli studenti universitari è presentata in tabella. 1.

Quando si scelgono i prodotti, è necessario tenere conto del budget finanziario limitato degli studenti. Per fornire alla dieta degli studenti una quantità sufficiente di proteine biologicamente preziose, dovrebbero essere utilizzate fonti economiche (frattaglie, latte scremato, kefir magro, ecc.).

Tabella 1 Gamma di prodotti per studenti universitari(http://academy.cross-kpk.ru)

Nome dei prodotti	Quantità, g.
		Per studenti universitari
		uomini	donne
Carne e prodotti a base di carne
Pesce e prodotti ittici
Latte
Fiocchi di latte
Panna acida
Formaggio
Totale latte e latticini espressi come latte	1097
Uova
Olio animale
Olio vegetale
Zucchero
Prodotti da forno
Patata
Verdure e meloni
Frutta fresca
Frutta secca
Formaggio

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, gli alimenti vegetali che rappresentano una fonte di fibre alimentari dovrebbero essere inclusi più ampiamente nella dieta.

È necessario prestare maggiore attenzione a soddisfare i fabbisogni fisiologici degli studenti in nutrienti che spesso sono carenti, vale a dire le vitamine: C, A, B, ALLE 2 , esplosivi, nonché il rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5). Dovrebbe essere evitato il consumo frequente di piatti e prodotti contenenti molto sale da cucina (sottaceti, carne affumicata, marinate, pesce salato).

Come fonti di vitamina C dovrebbero essere utilizzati decotto di rosa canina, cipolle verdi e cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti animali, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con grassi).

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. I pasti dovrebbero essere 3 x 4 volte.

Le principali fonti di proteine complete dovrebbero essere i prodotti animali. La loro quota dovrebbe essere del 50...60%, preferibilmente circa la metà dovrebbe essere costituita da proteine del latte. Le salsicce affumicate non dovrebbero essere incluse nella dieta, la carne dovrebbe essere magra, il pesce dovrebbe essere magro e non salato. La metà del fabbisogno di grassi dovrebbe essere soddisfatta con burro e oli vegetali (equamente suddivisi). È necessario limitare gli alimenti ricchi di colesterolo. Si consiglia di utilizzare prevalentemente pane nero (se non ci sono controindicazioni). A causa del basso costo energetico, lo zucchero non dovrebbe rappresentare più del 15% della quantità totale di carboidrati (60...70 g/giorno) e i carboidrati complessi non dovrebbero rappresentare meno del 70...80%.

Tenendo conto del carico pesante sugli organi visivi importante ha un apporto alimentare di fonti di vitamina A eb-carotene (latte, formaggi, olio di pesce, tuorlo d'uovo, carote, peperoni, piselli, bacche di olivello spinoso, rosa canina, albicocche, cachi, fegato).

Per regolare il metabolismo del colesterolo e prevenire l'aterosclerosi, è necessario includere nella dieta fonti di sostanze lipotropiche: grano saraceno e farina d'avena, erbe fresche, verdura, frutta, alghe, carne. Per prevenire l’obesità, il consumo di tali alimenti dovrebbe essere limitato. cibi ad alto contenuto calorico come caramelle, cioccolato, biscotti, torte, prodotti da forno da farine premium e di prima scelta. Per aumentare il contenuto di calcio, dovresti includere fonti come formaggi e ricotta nella tua dieta.

Il sale da cucina contribuisce alla ritenzione di acqua e prodotti metabolici nel corpo, quindi è necessario limitarne la quantità o consumare alimenti fonti di potassio che migliorano l'escrezione di queste sostanze (patate, lattuga, zucca, zucchine, barbabietole, fiocchi d'avena, frutta secca, soprattutto uva passa, albicocche secche).

La dieta dovrebbe avere un orientamento antisclerotico, lipotropico e antistress per ottimizzare il metabolismo dei grassi, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e fornire condizioni ottimali per il normale funzionamento del sistema nervoso.
Per vita normale Il corpo ha bisogno di un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi. È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali, come altezza, peso, età e grado di salute fisica e mentale. carico emotivo. La dieta dovrebbe essere varia e includere carne, pesce, uova, latticini: le principali fonti di proteine necessarie per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% dell’apporto calorico totale e almeno un terzo del totale dovrebbe essere utilizzato sotto forma di oli vegetali; dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate e vinaigrette. Per migliorare l'attività cerebrale e prevenire l'aterosclerosi, è necessario aumentare la quantità di piatti di pesce nella dieta.(http://www.spospk.ru/)

I carboidrati sono il “carburante” delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, confetteria, cereali, cioccolato sono le loro principali fonti, che, quando in eccesso, si trasformano in grassi, depositandosi nei depositi di grasso. Ricorda che 100 g di caramello apportano all'organismo circa 300-400 kcal, e prodotti da forno, torte, ecc. e anche di più. Un eccesso di queste calorie “vuote” può portare non solo ad un eccesso di grasso corporeo, ma anche a problemi di memoria.

Ma frutta e verdura, le verdure sono fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, è meglio consumarle crude nelle insalate, inoltre, dobbiamo ricordare che 100 g di verdure forniscono solo 20-40 kcal.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le sue prestazioni dipendono dalla dieta. Devi mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e abbastanza abbondante, durante il pranzo è richiesto un pasto caldo completo, che non può essere sostituito dal consumo di cibi istantanei (noodles, purè di patate e varie zuppe da buste). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. Piatti di carne, così come tè e caffè forti, non sono consigliati la sera. Durante la seduta puoi apportare alcune modifiche alla tua dieta: consuma altri 10-15 g durante questo periodo. olio vegetale consumato fresco in insalata aumenta sensibilmente la concentrazione e migliora le prestazioni. Proteine del latte prodotti come ricotta, formaggio, bevande a base di latte fermentato riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici consigliano di consumarlo quotidianamente latticini, in grandi quantità frutta e verdura. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuteranno a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico studentesco.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Principali indicazioni per migliorare la nutrizione degli studenti.

Un gruppo di medici, psicologi e insegnanti russi ha condotto uno studio sull'influenza della qualità e della regolarità della nutrizione sul rendimento scolastico degli studenti delle scuole secondarie e superiori istituzioni educative. Si è scoperto che con due pasti al giorno (al mattino e alla sera), il rendimento scolastico di scolari e studenti diminuisce drasticamente, mentre con tre pasti al giorno aumenta. La chiave per studi di successo sono quattro pasti al giorno.

Per stabilire un sistema nutrizionale regolare per le generazioni più giovani, è necessario adottare nuovi standard per l’alimentazione degli studenti. I pasti degli studenti dovrebbero, in primo luogo, essere di alta qualità, in secondo luogo, equilibrati nella quantità di proteine, grassi e carboidrati, in terzo luogo, abbastanza regolari - ogni quattro o cinque ore e, in quarto luogo, più concentrati sui prodotti domestici.

Gli studi hanno dimostrato che i giovani preferiscono patatine fritte, patatine, panini, maionese e bevande gassate. Di conseguenza, gli adolescenti hanno quattro volte più probabilità degli adulti di soffrire di problemi di obesità.

L'affermazione che uno studente dovrebbe consumare quattro o cinque pasti al giorno probabilmente farà sorridere lo studente. Quando il nostro studente sarà in grado di procurarsi il cibo tre o quattro o anche cinque volte al giorno? Ma i medici hanno stabilito la dipendenza secondo cui se uno studente mangia almeno tre volte al giorno, ciò ha un effetto positivo sul suo rendimento scolastico. E se una o due volte al giorno, i voti sono soddisfacenti. Come può un organismo sano, giovane e in crescita comportarsi normalmente nelle classi, nei test e nei laboratori quando non ha abbastanza forza per farlo?

Il compito di qualsiasi università è quello di laureare non solo giovani specialisti formati professionalmente, ma anche sani ed energici. Nel contesto della crisi economica, del calo dei redditi familiari e della disoccupazione studentesca, nonché dell’aumento dei prezzi alimentari, è necessario sviluppare proposte per migliorare il sistema nutrizionale dei nostri studenti. Da un lato, i produttori di materie prime dovrebbero essere incoraggiati a ridurre il costo dei loro prodotti e, dall’altro, si dovrebbero introdurre sussidi statali per i pasti degli studenti.
Mosca ha già da diversi anni un sistema di alimentazione scolastica. Presume che gli studenti della scuola secondaria istituzioni educative ricevono gratuitamente o possono acquistare presso le scuole colazioni calde e pranzi rigorosamente bilanciati nel contenuto calorico. Sono preparati nelle fabbriche alimentari scolastiche appositamente create dalla capitale.

Una delle forme di organizzazione dei pasti per gli studenti può essere diventare un giovane

nuovi caffè. I giovani che studiano nelle università alimentari potrebbero, dal terzo o quarto anno, organizzare la propria attività personale sotto forma di piccola impresa nei territori degli istituti di istruzione superiore. Il compito principale è dare loro questa opportunità fornendo sostegno al bilancio. La legge dovrebbe definire meccanismi per lo sviluppo di un sistema di caffè, ristoranti e snack bar per i giovani, in cui gli studenti possano non solo acquistare pranzi caldi con uno sconto, ma anche lavorare nel tempo libero dallo studio. http://www.abcslim.ru/

CAPITOLO 2. PARTE PRATICA. Questionario

Caro intervistato! Vi chiediamo di partecipare ad uno studio sul tema dell'alimentazione razionale.

GRAZIE PER AVER PARTECIPATO!

1.Il tuo sesso:

Maschio,

Femmina

2. Qual è la tua età? ___ anni

3. Da dove vieni?

a) dalle zone rurali

b) abitante della città

4. Hai qualche malattia cronica? a) Sì; b) No

5. Hai sviluppato qualche malattia dopo essere entrato all'università? a) sì b) no

6. Quante volte al giorno mangi?

a) 1

b)2

alle 3

d) 4

d) di più

7. Segui una dieta?

a) sì

b) Vorrei, ma non ho abbastanza tempo

c) Non ne vedo la necessità

8. Quali piatti preferisci?

a) dolce e ricco

b) fast-food

c) cucina casalinga

d) altro ______________________________________________________________

9. Fai colazione?

a) sì

b) no

c) Non ho sempre tempo

10. Segui qualche dieta? Se sì, quale?

a) digiuno

b) dieta per la perdita/aumento di peso

c) una dieta necessaria per una certa malattia

d) Non ottemperano

12. Dove mangi più spesso?

a) a casa

b) nella mensa universitaria

c) bar, bistrot, ristorante, ecc.

d) Faccio uno spuntino (soddisfa la mia fame) qualunque cosa ho ( gomma da masticare, cioccolato, caramelle)

13. Prendi in considerazione il contenuto calorico del tuo razione giornaliera?

a) sì

b) no

14. Hai qualche idea su un'alimentazione equilibrata? a) Sì; b) No

15. Quando mangi più cibo:

a) al mattino;

b) nel secondo tempo.

16.Quanto spesso mangi patatine, kiry, pop, ecc.?

a) tutti i giorni;

b) solo qualche volta;

c) sempre pronto da mangiare;

d) Non mangio affatto.

17. Quanto spesso salti la colazione, il pranzo o la cena?

a) spesso,

b) a volte,

c) quasi mai

Scopo del sondaggio tra gli studenti:determinare l'atteggiamento degli studenti nei confronti dell'alimentazione razionale, identificare la presenza di malattie associate a una cattiva alimentazione e farsi un'idea della dieta degli studenti.

Durante lo studio sociologico sono stati intervistati 20 intervistati: 6 ragazzi e 14 ragazze. Categoria di intervistati: studenti universitari dai 17 ai 22 anni.

Secondo i risultati dell'indagine, il 30% degli intervistati vive in zone rurali; Il 70% sono residenti in città.

Il 15% degli intervistati soffre di malattie croniche.

Il 10% ha sviluppato malattie croniche dopo essere entrato all'università.

Mangia una volta al giorno - 10%, 2 volte al giorno - 35%, 3 volte al giorno - 50%, 4 volte al giorno - 5%.

Dei 20 intervistati, solo il 2% segue una dieta, il 50% vorrebbe farlo, ma non ha abbastanza tempo e il 40% non vede la necessità di seguire una dieta.

Il 30% preferisce dolci e cibi ricchi, il 70% preferisce la cucina casalinga.

Fanno colazione - 50%, non fanno colazione affatto - 20%, non sempre hanno tempo - 30% degli intervistati.

Il 15% degli intervistati segue una dieta per perdere/acquistare peso, l'85% non segue alcuna dieta.

Secondo le stime, di solito mangiano a casa - 85%, nella mensa universitaria - 10% e fanno spuntini durante il giorno - qualunque cosa abbiano bisogno - 5%.

Solo il 10% degli intervistati tiene conto del contenuto calorico della propria dieta quotidiana.

Il 75% degli intervistati mangia più cibo nel pomeriggio.

Ogni giorno, il 10% degli intervistati mangia patatine, kirieshki, ecc., il 70% a volte mangia questo tipo di cibo e solo il 20% non mangia affatto.

Il 30% degli intervistati salta spesso colazione, pranzo e cena, a volte il 60%, quasi mai il 10%.

Ristorazione per gli studenti della Facoltà di Scienze Sociali della DSU

Una mensa studentesca è stata aperta presso la Facoltà Sociale della DSU da Rabadanova Sagibat Khulataevna. La sala da pranzo si trova nel palazzo della facoltà ed è composta da un refettorio con 48 posti a sedere (12 tavoli).

Personale della mensa:

Direttore di produzione 1;

Cuocere 2;

Addetto alla cucina 1;

Per la natura dell'organizzazione della produzione, la mensa lavora sia sui semilavorati che sulle materie prime. Si applica alla sala da pranzo tipo aperto e fornisce pasti a tutti gli studenti e insegnanti. Disponibilesanitario-epidemiologicocertificazione come sede.

Gli orari di funzionamento della mensa corrispondono all'orario scolastico. Il lavoro è organizzato in un turno con una settimana lavorativa di sei giorni.Orario di lavoro: dalle 8.30 alle 16.00.

I prodotti vengono consegnati 2-3 volte a settimana dagli addetti alla cucina.

I piatti sono in preparazione in una zona cucina appositamente attrezzata. C'è tutto il necessario per cucinare,caldo e acqua fredda (acqua costante), c'è un lavabo separato per i visitatori. Due frigoriferi, due fornelli a gas per cucinare, utensili da cucina, mobili e altre attrezzature.

La mensa utilizza la modalità self-service per i consumatori con successivo pagamento.

Come stoviglie Nella sala da pranzo vengono utilizzati piatti, forchette, cucchiai e tazze usa e getta.

Tra gli svantaggi si può segnalare la scarsa ventilazione della stanza, un numero limitato di tavoli, a seguito della quale si formano costantemente grandi code di studenti.

Il menù della sala da pranzo è il seguente:

Insalata "Olivier";

Costolette;

Pizza;

Tortini con patate;

Hot dog;

Bevande;

Burro;

Insalata "Shuba";

Purè di patate con sugo;

Cotolette di carne;

Salsiccia in pasta;

Tè caldo (nero, verde); caffèlatte.

Il menu contiene le principali tipologie di piatti serviti nella ristorazione pubblica.

La facoltà sociale aveva da molto tempo bisogno dell'apertura di una mensa. La sala da pranzo era necessaria; gli studenti anno dopo anno chiedevano al preside di aprirla. Secondo gli studenti, la Facoltà di Scienze Sociali è ora dotata di tutto il necessario. Gli studenti non devono visitare i bar e i negozi situati nelle vicinanze.Siamo preoccupati per la crescente popolarità tra gli studenti dei prodotti fast food contenenti grandi quantità di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Ma questo problema non può essere sradicato con nessun metodo. Pertanto, la mensa studentesca fornisce un contributo significativo all'organizzazione dei pasti degli studenti.

CONCLUSIONE

La nutrizione razionale dovrebbe essere considerata una delle principali componenti uno stile di vita sano, come uno dei fattori per prolungare il periodo di vita attiva.

In connessione con il progresso scientifico e tecnologico, il numero di persone impegnate nel lavoro mentale è in costante aumento, il cui fabbisogno energetico è minimo (non più di 10,25 MJ (2450 kcal) per gli uomini e 8,4 MJ (2000 kcal) per le donne). Con un minimo di energia vengono solitamente consumati pochi componenti alimentari minori (vitamine, microelementi). In questi casi, nonostante l'apparentemente adeguato apporto energetico dell'organismo, possono verificarsi segni di ipovitaminosi e condizioni di ipomicroelementosi.

Il rispetto delle raccomandazioni per una dieta equilibrata è la principale fonte di aumento della resistenza del corpo a vari agenti nocivi ambiente e la riduzione del numero di malattie croniche non trasmissibili tra la popolazione.

Pertanto, nel corso del mio lavoro, ho esaminato le tipologie di malnutrizione e ne ho identificato l'impatto sulla salute umana e in particolare sugli studenti. Ho studiato la letteratura scientifica sul tema della nutrizione razionale. Identificato le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale ed esaminato le caratteristiche della nutrizione razionale degli studenti.

Ho anche condotto uno studio sociale tra studenti universitari sul tema dell'alimentazione razionale. L’obiettivo principale dello studio era scoprirlol’atteggiamento degli studenti nei confronti dell’alimentazione razionale, individuando la presenza di patologie associate ad una cattiva alimentazione. È stata identificata la seguente tendenza: la stragrande maggioranza degli intervistati non ha malattie croniche e non ha rilevato la loro insorgenza dopo l'ingresso all'università. Un'altra tendenza positiva si osserva nelle risposte alla domanda sulla frequenza del cibo: la maggior parte degli intervistati mangia 2-3 volte al giorno. Quasi tutti gli intervistati preferiscono la cucina casalinga alla ristorazione pubblica. Allo stesso tempo, circa la metà degli intervistati non fa colazione. La stragrande maggioranza degli intervistati mangia a casa. Un numero significativo di studenti a volte mangia cibo spazzatura. Alla maggior parte degli intervistati capita di saltare la colazione, il pranzo e la cena. In generale, nonostante risultati positivi La ricerca mostra che tra gli studenti si osservano molto spesso malattie legate a una cattiva alimentazione e all'atteggiamento negligente dei giovani nei confronti della loro dieta.

Così sono riuscito a raggiungere il mio obiettivo: IO ha studiato i principi della moderna alimentazione razionale e le principali tendenze nutrizionali tra gli studenti.

LETTERATURA

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Ministero dell'Istruzione e della Cultura dell'Ucraina

Università nazionale di economia e commercio di Donetsk

loro. M. Tugan-Baranovsky

Dipartimento di Ecologia e Fisica

“Problemi nutrizionali degli studenti moderni”

Donetsk 2010

introduzione

Conclusione

Elenco della letteratura usata

introduzione

Uno dei componenti più importanti di uno stile di vita sano è un'alimentazione equilibrata. La maggior parte della popolazione trascura la propria salute. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo della vita moderna: tutto ciò ha portato alla scelta indiscriminata dei prodotti.

Siamo preoccupati per la crescente popolarità tra gli studenti dei prodotti fast food contenenti grandi quantità di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Pertanto, una cattiva alimentazione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento tra i giovani delle persone che soffrono di obesità, malattie del sistema cardiovascolare, diabete, ecc. Tali malattie possono essere prevenute conducendo uno stile di vita sano e, prima di tutto, mangiando bene.

Alimentazione razionale per gli studenti

Il corpo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche determinate dall'età e dall'influenza delle condizioni di studio e di vita.

I cambiamenti nel solito modo di vivere hanno una grande influenza sul corpo degli studenti più giovani.

Nel corpo dei giovani la formazione di una serie di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, non è ancora stata completata, quindi sono molto sensibili agli squilibri nell'assunzione di cibo.

A causa di una violazione della dieta durante gli studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", nonché ipertensione, nevrosi, ecc.

Il periodo studentesco è molto intenso e vario, caratterizzato da un grande sovraccarico del sistema nervoso. Il carico, soprattutto durante la seduta, aumenta sensibilmente fino a 15-16 ore al giorno. Mancanza cronica di sonno, la violazione della routine quotidiana e del riposo, la natura della nutrizione e l'intenso carico di informazioni possono portare a un crollo neuropsichico. Per compensare questa situazione negativa Grande importanza ha una dieta equilibrata adeguatamente organizzata.

Molto spesso, gli studenti mangiano in modo estremamente irregolare, facendo spuntini in viaggio, cibo secco, 1-2 volte al giorno, molti non usano la mensa. I carboidrati predominano nella dieta degli studenti, perché... Grazie a loro, è più facile ricostituire i costi energetici.

Per soddisfare il fabbisogno di grassi, è necessario introdurre nella dieta oli vegetali e burro non riscaldati (20-25 g). Dovrebbero essere evitati eccessi di dolci perché ciò può portare all’obesità e al diabete; il consumo di dolci, soprattutto quelli che si attaccano ai denti, porta alla carie.

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, gli alimenti vegetali che rappresentano una fonte di fibre alimentari dovrebbero essere inclusi più ampiamente nella dieta.

Per il normale funzionamento del corpo è necessario un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi. È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali, come altezza, peso, età e grado di stress fisico ed emotivo. La dieta dovrebbe essere varia e includere carne, pesce, uova, latticini: le principali fonti di proteine necessarie per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% dell’apporto calorico totale e almeno un terzo del totale dovrebbe essere utilizzato sotto forma di oli vegetali; dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate e vinaigrette. Per migliorare l'attività cerebrale e prevenire l'aterosclerosi, è necessario aumentare la quantità di piatti di pesce nella dieta.

I carboidrati sono il “carburante” delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, dolciumi, cereali, cioccolato sono le loro principali fonti, che, se in eccesso, si trasformano in grassi e si depositano in depositi di grasso. Ricorda che 100 g di caramello apportano all'organismo circa 300-400 kcal, e prodotti da forno, torte, ecc. - e anche di più. Un eccesso di queste calorie “vuote” può portare non solo ad un eccesso di grasso corporeo, ma anche a problemi di memoria.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le sue prestazioni dipendono dalla dieta. Devi mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e abbastanza abbondante, durante il pranzo è richiesto un pasto caldo completo, che non può essere sostituito dal consumo di cibi istantanei (noodles, purè di patate e varie zuppe da buste). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. La sera non sono consigliati piatti di carne, tè e caffè forti. Durante la seduta puoi apportare alcune modifiche alla tua dieta: consumare altri 10-15 g di olio vegetale fresco nelle insalate durante questo periodo aumenta notevolmente la concentrazione e migliora le prestazioni. Le proteine del latte contenute in prodotti come ricotta, formaggio e bevande a base di latte fermentato riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano di consumare quotidianamente prodotti a base di latte fermentato, nonché frutta e verdura in grandi quantità. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuteranno a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico studentesco.

Occorre prestare maggiore attenzione al soddisfacimento dei fabbisogni fisiologici degli studenti in nutrienti spesso carenti, in particolare vitamine: C, A, B, B2, BB, nonché al rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5). . Dovrebbe essere evitato il consumo frequente di piatti e prodotti contenenti molto sale da cucina (sottaceti, carne affumicata, marinate, pesce salato).

Come fonti di vitamina C dovrebbero essere utilizzati decotto di rosa canina, cipolle verdi e cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti animali, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con grassi).

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. I pasti dovrebbero essere 3-4 volte.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla colazione. La colazione dovrebbe contenere 25-35 g di proteine, 30 g di grassi e 100 g di carboidrati. Si consiglia di includere un piatto caldo a base di carne, pesce o patate e verdure, uova, ricotta, nonché burro, formaggio, salsiccia, tè, caffè, cacao.

Idee sbagliate sulle studentesse o sul “potere distruttivo delle diete”

Il problema di quasi ogni ragazza moderna è peso in eccesso. Le cosiddette diete “alla moda” promettono un mese figura perfetta o liberarsi di tutte le malattie. Esistono molte diete simili: spettacolo, proteine, verdure, formaggio, vino, Hollywood, balletto, ecc. Le ragazze si aggrappano disperatamente a ciascuna di esse nella speranza di un risultato corrispondente, e non si tratta di questo diete terapeutiche, appositamente sviluppato e raccomandato per la pratica medica. La loro particolarità è che sono pensati per breve periodo tempo (“diete brevi”), in contrapposizione ai cambiamenti a lungo termine nell’assunzione alimentare per tutta la vita (“diete lunghe”).

Un enorme svantaggio delle diete brevi è che si basano su una forte restrizione di alcuni tipi di alimenti per un certo periodo di tempo. Pertanto, solo una persona con una volontà straordinaria riesce a superare se stessa, a sopportare l'intera dieta fino alla fine e a non ricadere dopo la dieta. Fondamentalmente, il tormento sopportato da una persona che segue una dieta breve finisce quasi sempre invano.

Perché le diete rigorose rimuovono principalmente l'acqua. Una persona che pratica una dieta del genere perde rapidamente peso e si rallegra, pensando di liberarsi del grasso. Ma non è vero. Il grasso scompare molto lentamente, ma viene acquisito molto rapidamente dopo una dieta. Inoltre, di regola, si guadagna più peso di prima. Questa è una caratteristica comune delle diete brevi. Durante queste diete, il corpo si adatta a una dieta rigorosa, il processo metabolico rallenta del 10-30% e le calorie iniziano a essere bruciate più lentamente. Dopo aver seguito una dieta per il tempo assegnato e aver perso un po' di peso, una persona ritorna alle sue abitudini precedenti. Ma il corpo non ha il tempo di adattarsi nuovo modo e brucia ancora lentamente le calorie, il che porta ad un forte aumento del peso corporeo.

Ecco perché, secondo una ricerca del National Institutes of Health degli Stati Uniti, il 98% delle persone che seguono una dieta aumentano di peso rispetto al peso originale dopo l'interruzione.

Inoltre, come hanno dimostrato gli studi, i tentativi eccessivamente determinati di perdere peso da parte delle ragazze non fanno altro che aumentare le possibilità che col tempo queste ragazze diventino molto grasse. Le persone che non provano a mettersi a dieta non ingrassano mai tanto quanto quelle che provano periodicamente nuove diete.

Organizzazione della nutrizione razionale per gli studenti

Negli ultimi anni, sugli scaffali sono apparsi in abbondanza una varietà di prodotti alimentari, e questo fa piacere all'acquirente, ma poche persone pensano alla loro qualità, tanto meno collegano le proprietà dei prodotti alimentari alla situazione ambientale. Intanto il peggioramento situazione ambientale porta a una significativa contaminazione dei prodotti alimentari con radionuclidi: metalli pesanti (mercurio, zinco, piombo, cadmio, rame, arsenico), nitrati, nitriti, pesticidi, antibiotici e, di conseguenza, alla contaminazione ambiente interno corpo.

Negli ultimi anni, nella vita della nostra società, si è verificato un aumento del sovraccarico neuropsichico, un'intensificazione del lavoro mentale e intellettuale sullo sfondo di un ridotto status socio-economico della maggioranza della popolazione. In queste condizioni è difficile sopravvalutare l’importanza di una dieta razionale ed equilibrata.

I risultati dello studio indicano una mancanza di cultura alimentare tra i giovani, anche se una persona su tre nota un peggioramento della propria salute durante il periodo di esame, nel periodo invernale (dicembre-gennaio) e all'inizio della primavera (marzo-aprile).

Da studi tra gli studenti condotti annualmente a partire dal 1993 è emerso che il 6,4% degli studenti del primo anno mangia in mensa, il 15,8% ai buffet, il 10,6% fa merenda con un panino, il 67,8% soddisfa la fame con tutto ciò di cui ha bisogno (gomme da masticare, cioccolata , caramelle, sigarette, ecc.). Di conseguenza, oltre il 75% degli studenti non segue una dieta razionale

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, vengono spesso rilevati squilibri nutrizionali in una serie di componenti principali: basso contenuto di proteine animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina. Tra gli studenti sono state individuate le seguenti violazioni alimentari: il 25-47% non fa colazione, il 17-30% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranzano o pranzano in modo irregolare, circa il 22% non cena. piatti, compreso il primo, è stato notato piatti, cena tardi.

In conformità con le raccomandazioni fisiologiche, il fabbisogno energetico degli studenti maschi è stimato a 10 MJ (2585 kcal), le studentesse - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Devi mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e abbastanza abbondante, durante il pranzo è richiesto un pasto caldo completo, che non può essere sostituito dal consumo di cibi istantanei (noodles, purè di patate e varie zuppe da buste). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. La sera non sono consigliati piatti di carne, tè e caffè forti. Durante la seduta puoi apportare alcune modifiche alla tua dieta: consumare altri 10-15 g di olio vegetale fresco nelle insalate durante questo periodo aumenta notevolmente la concentrazione e migliora le prestazioni. Le proteine del latte contenute in prodotti come ricotta, formaggio e bevande a base di latte fermentato riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano di consumare quotidianamente prodotti a base di latte fermentato, nonché frutta e verdura in grandi quantità. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuteranno a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico studentesco.

Il fabbisogno giornaliero degli studenti di minerali di base dovrebbe essere fornito dall'assunzione di calcio nel corpo nella quantità di 800 mg. fosforo - 1600 mg, magnesio -500 mg, potassio -2500-5000 mg, ferro - 10 mg. Per mettere in pratica i principi di una dieta equilibrata, gli studenti dovrebbero tendere ad una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete reali e i fabbisogni energetici e nutritivi.

Set medio giornaliero di prodotti per gli studenti

Prodotti	Quantità, g	Prodotti	Quantità,
		Grassi animali
		Olio vegetale
grano		Carne, frattaglie
Fette biscottate Farina di frumento		Uovo Di Pesce
Pasta		Latte e acido
Cereali, legumi		prodotti locali
Zucchero, dolciumi
Patata

Frutta fresca, succhi
Frutta secca

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