Proteine: il loro ruolo nel corpo umano e quanto sono importanti nello sport. Le proteine ​​nell'alimentazione umana: effetti sull'organismo

Cosa sappiamo delle proteine ​​che consumiamo quotidianamente con il cibo? La maggior parte delle persone li conosce come materiali per la costruzione muscolare. Ma questo non è il loro compito più importante. Per cos'altro abbiamo bisogno delle proteine ​​e perché ne abbiamo così tanto bisogno? Diamo un'occhiata a tutte le funzioni delle proteine ​​nel corpo umano e alla loro importanza nella nostra dieta.

Ho già iniziato un argomento sulle proteine ​​sul blog “Conduci uno stile di vita sano”. Poi abbiamo parlato se le proteine ​​sono dannose o meno. Il tema della nutrizione sportiva è ormai molto popolare tra gli atleti alle prime armi. Pertanto, non ho potuto fare a meno di toccarlo. Per saperne di più.

Essendo il componente principale di tutte le cellule e dei tessuti organici, le proteine ​​svolgono un ruolo estremamente importante ruolo importante nel buon funzionamento del corpo. Partecipano attivamente a assolutamente tutti i processi vitali. Anche il nostro pensiero è direttamente correlato a questa sostanza organica ad alto peso molecolare. Non parlo nemmeno di metabolismo, contrattilità, capacità di crescere, irritabilità e riproduzione. Tutti questi processi sono impossibili senza la presenza di proteine.

Le proteine ​​legano l'acqua e quindi formano strutture dense nel corpo, caratteristiche di corpo umano, strutture colloidali. Famoso Filosofo tedesco Friedrich Engels ha affermato che la vita è il modo di esistere delle proteine ​​che interagiscono costantemente con il loro ambiente attraverso il metabolismo continuo, e non appena questo scambio si interrompe, la proteina si decompone: la vita stessa finisce.

Nuove cellule non possono nascere senza la partecipazione delle proteine. Il suo compito principale è la costruzione. È il costruttore di cellule giovani, senza le quali lo sviluppo di un organismo in crescita è impossibile. Quando questo organismo smette di crescere e raggiunge età matura, le cellule che hanno già esaurito la loro utilità necessitano di rigenerazione, che avviene solo con la partecipazione delle proteine.

Per questo processo la sua quantità deve essere proporzionale all'usura dei tessuti. Pertanto, le persone che conducono una vita sportiva associata a carichi muscolari (ad esempio) hanno bisogno di consumare più proteine. Maggiore è il carico sui muscoli, più il loro corpo ha bisogno di rigenerazione e, di conseguenza, di cibo proteico.

Ruolo di proteine ​​specifiche

Il corpo deve essere mantenuto equilibrio costante proteine ​​specifiche. Sono costituiti da ormoni, vari anticorpi, enzimi e molte altre formazioni direttamente coinvolte nelle funzioni più importanti per la vita normale. processi biochimici. Le funzioni svolte da queste proteine ​​sono molto sottili e complesse. Dobbiamo mantenere la loro quantità e composizione nel corpo a un livello costante.

La proteina è un biopolimero complesso contenente azoto. I suoi monomeri sono α-amminoacidi. Le proteine, a seconda del loro tipo, sono costituite da vari aminoacidi. È dalla composizione aminoacidica che si giudica il valore biologico di una proteina. Peso molecolare delle proteine: 6000-1000000 o più.

Aminoacidi nelle proteine

Cosa sono gli aminoacidi? Questi sono composti organici costituiti da due gruppi funzionali:

• carbossile (-COOH-) - il gruppo che determina proprietà acide molecole;
• il gruppo amminico (-NH2-) è un gruppo che conferisce alle molecole proprietà di base.

Ci sono moltissimi aminoacidi naturali. Ce ne sono solo 20 nelle proteine ​​alimentari.

Ci sono moltissimi aminoacidi naturali. Le proteine ​​alimentari ne contengono solo 20:

alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, valina, istidina, glicina (glicocole), glutammina, acido glutammico, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano, fenilalanina, cistina.

Gli aminoacidi essenziali sono 8 dei 20 sopra elencati. Questi sono valina, isoleucina, lisina, leucina, treonina, triptofano, fenilalanina, metionina. Sono chiamati essenziali perché possiamo ottenerli solo attraverso il cibo. Tali aminoacidi non sono sintetizzati nel nostro corpo. Nei bambini di età inferiore a un anno, anche l'istidina è un aminoacido essenziale.

Se il corpo soffre di una carenza di uno degli aminoacidi essenziali o di uno squilibrio nella loro composizione, iniziano i malfunzionamenti nel corpo. La sintesi proteica viene interrotta e possono verificarsi varie patologie.

Quali tipi di proteine ​​esistono?

Tutte le proteine ​​presenti nei prodotti alimentari si dividono in semplici e complesse. Le proteine ​​semplici sono anche chiamate proteine, mentre le proteine ​​complesse sono chiamate proteidi. Differiscono in quanto quelli semplici sono costituiti solo da catene polipeptidiche, mentre quelli complessi, oltre alla molecola proteica, contengono anche un gruppo prostetico, una parte non proteica. Se parliamo in un linguaggio semplice, allora le proteine ​​sono proteine ​​pure e i proteidi non sono proteine ​​pure.

Anche in base alla loro struttura spaziale le proteine ​​si dividono in globulari e fibrillare. Le molecole delle proteine ​​globulari hanno una forma sferica o ellissoidale, mentre le molecole delle proteine ​​fibrillari hanno una forma filamentosa.

Proteine ​​globulari semplici: albumine e globuline, gluteline e prolamine.

Contiene latte, siero di latte, albume comprende albumine e globuline. A loro volta, le gluteline e le prolamine sono proteine ​​vegetali presenti nei semi di cereali. Costituiscono la maggior parte del glutine. Le proteine ​​vegetali sono povere di lisina, leucina, metionina, treonina e triptofano. Ma sono ricchi di acido glutammico.

La funzione di supporto nel corpo è svolta da proteine ​​strutturali (protenoidi). Appartengono alle proteine ​​fibrillare di origine animale. Sono inoltre resistenti alla digestione da parte degli enzimi digestivi e sono generalmente insolubili in acqua. I protenoidi includono cheratine (contengono molta cistina), collagene ed elastina. Gli ultimi due contengono pochi amminoacidi contenenti zolfo. Inoltre il collagene è ricco di idrossiprolina e ossilisina e non contiene triptofano.

Il collagene diventa solubile in acqua e si trasforma in gelatina (glutina) attraverso una bollitura prolungata. Sotto forma di gelatina viene utilizzato per preparare molti piatti culinari.

Le proteine ​​complesse includono glico-, lipo-, metallo-, nucleo-, cromo- e fosfoproteine.

Funzioni delle proteine ​​nel corpo umano

• Funzione plastica: fornisce al corpo materiale plastico. Le proteine ​​sono un materiale da costruzione per le cellule, il componente principale di tutti gli enzimi e della maggior parte degli ormoni.
• Funzione catalitica: agiscono come acceleratori di tutti i processi biochimici.
• Funzione ormonale - sono parte integrale la maggior parte degli ormoni.
• Funzione di specificità: fornisce specificità sia individuale che di specie, che costituisce la base per la manifestazione sia dell'immunità che delle allergie.
• Funzione di trasporto: le proteine ​​sono coinvolte nel trasporto di ossigeno, alcune vitamine, minerali, carboidrati, lipidi, ormoni e altre sostanze nel sangue.

Possiamo ottenere proteine ​​solo attraverso il cibo. L'organismo non dispone di riserve di riserva. Questo è un componente indispensabile della dieta. Basta non lasciarti trasportare troppo dagli alimenti proteici, poiché ciò può portare all'avvelenamento del corpo e alla riproduzione attiva.

Proteine ​​e bilancio dell'azoto

In un corpo sano, l'equilibrio dell'azoto viene mantenuto costantemente. Il cosiddetto stato di equilibrio dell'azoto. Ciò significa che la quantità di azoto che entra nel corpo con il cibo deve essere uguale alla quantità di azoto escreto dal corpo insieme a urina, feci, sudore, desquamazione della pelle, unghie e capelli.

Esistono concetti di bilancio di azoto positivo (la quantità di azoto escreto è inferiore a quello di azoto in entrata) e bilancio di azoto negativo (la quantità di azoto escreto è maggiore di quella di azoto in entrata). Un bilancio azotato positivo si osserva solitamente nei soggetti in convalescenza da malattie gravi e nei bambini. Ciò è dovuto al loro processo di crescita costante dei bambini. Inoltre, si verifica un tale equilibrio.

Se i processi di catabolismo proteico prevalgono sui processi di sintesi (digiuno, vomito, dieta priva di proteine, anoressia), o l'assorbimento delle proteine ​​avviene nel sistema digestivo, o si verifica il processo di degradazione proteica dovuto a gravi malattie, allora si verifica un bilancio di azoto negativo.

Carenza ed eccesso di proteine

Le proteine, entrando nel corpo insieme al cibo, vengono ossidate e forniscono energia al corpo.

Dall'ossidazione di appena 1 g di proteine ​​vengono liberati 16,7 kJ di energia (4 kcal).

Durante il digiuno, il consumo di proteine ​​​​da parte del corpo come fonte di energia aumenta notevolmente.

Le proteine, entrando nello stomaco insieme al cibo, vengono scomposte in aminoacidi. Questi aminoacidi vengono poi assorbiti dalla mucosa intestinale e vanno direttamente al fegato. E da lì gli aminoacidi vengono inviati a tutti gli altri organi e tessuti connettivi con lo scopo di sintetizzare le proteine ​​nel corpo umano.

Carenza proteica

Se il cibo nella tua dieta quotidiana non contiene quantità sufficiente proteina: la sua carenza, molto probabilmente porterà a una carenza proteica. Può verificarsi una lieve carenza proteica se alimentazione equilibrata, per una serie di malattie che portano ad un ridotto assorbimento delle proteine, ad un aumento del catabolismo e ad altri disturbi del metabolismo delle proteine ​​e degli aminoacidi.

Eccesso di proteine

Oltre alla carenza, nel corpo c’è anche un eccesso di proteine. In questo caso, i sistemi digestivo ed escretore subiscono un forte stress, che porta alla formazione di prodotti in decomposizione nel canale digestivo. E questo provoca intossicazione e avvelenamento dell'intero corpo.

Queste sono le funzioni delle proteine ​​nel corpo. C’è solo una conclusione che si può trarre. È necessario mantenere una corretta alimentazione equilibrata.

Cos'è la proteina e come funziona, nonché il suo contenuto nel cibo e quanto è necessario per l'assorbimento da parte dell'organismo.

Tutte le cellule si sviluppano, crescono e si rinnovano grazie alle proteine, una sostanza organica complessa, un catalizzatore di tutto il bio reazioni chimiche. Lo stato del DNA, il trasporto dell'emoglobina, la disgregazione dei grassi sono lontani da questo lista completa funzioni continue svolte da questa sostanza per tutta la vita. Il ruolo delle proteine ​​è enorme, estremamente importante e richiede molta attenzione.

Cos'è la proteina

Proteine ​​(proteine/polipeptidi) - sostanze organiche, polimeri naturali contenente venti file . Le combinazioni forniscono molte visualizzazioni. Il corpo affronta da solo la sintesi di dodici aminoacidi essenziali.

Otto dei venti aminoacidi essenziali presenti nelle proteine ​​non possono essere sintetizzati in modo indipendente dall'organismo; si ottengono dal cibo. Questi sono valina, leucina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, treonina e fenilalanina, che sono importanti per la vita.

Che tipo di proteine ​​ci sono?

Ci sono animali e piante (in base all'origine). Sono richiesti due tipi.

Animale:

• Carne;
• Pescare;
• Latticini;
• Uova.

L'albume viene assorbito facilmente e quasi completamente dall'organismo (90-92%). Le proteine ​​dei latticini fermentati sono leggermente peggiori (fino al 90%). Proteine ​​fresche latte intero vengono assorbiti ancora meno (fino all'80%).
Il valore della carne e del pesce lo è migliore combinazione aminoacidi essenziali.

Verdura:

• Cereali, cereali;
• Legumi;
• Noccioline;
• Frutta.

Soia, colza e semi di cotone hanno un buon rapporto di aminoacidi per il corpo. Nelle colture di cereali questo rapporto è più debole.

Non esiste un prodotto con un rapporto aminoacidico ideale. Una corretta alimentazione prevede una combinazione di animali e proteine ​​vegetali.

La base dell'alimentazione “secondo le regole” sono le proteine ​​​​animali. È ricco di aminoacidi essenziali e garantisce un buon assorbimento delle proteine ​​vegetali.

Funzioni delle proteine ​​nel corpo

Essendo nelle cellule dei tessuti, svolge molte funzioni:

1. Protettivo. Il funzionamento del sistema immunitario è la neutralizzazione di sostanze estranee. Vengono prodotti anticorpi.
2. Trasporto. Fornitura varie sostanze, ad esempio, (fornitura di ossigeno).
3. Normativa. Mantenimento dei livelli ormonali.
4. Il motore. Tutti i tipi di movimento sono forniti da actina e miosina.
5. Plastica. La condizione del tessuto connettivo è controllata dal contenuto di collagene.
6. Catalitico. È un catalizzatore e accelera il passaggio di tutte le reazioni biochimiche.
7. Conservazione e trasmissione dell'informazione genetica (molecole di DNA e RNA).
8. Energia. Fornire energia a tutto il corpo.

Altri forniscono la respirazione, sono responsabili della digestione del cibo e regolano il metabolismo. Responsabile è la proteina fotosensibile rodopsina funzione visiva.

I vasi sanguigni contengono elastina, grazie alla quale funzionano pienamente. La proteina fibrinogeno garantisce la coagulazione del sangue.

Sintomi di mancanza di proteine ​​nel corpo

La carenza di proteine ​​è abbastanza evento comune con alimentazione povera e iper immagine attiva vita di una persona moderna. IN forma lieve si esprime in affaticamento regolare e peggioramento delle prestazioni. Con la crescita quantità insufficiente Il corpo segnala attraverso i sintomi:

1. Debolezza generale e vertigini. Diminuzione dell'umore e dell'attività, comparsa di affaticamento muscolare senza molta attività fisica, deterioramento della coordinazione dei movimenti, indebolimento dell'attenzione e della memoria.
2. Mal di testa e sonno scarso. L'apparente insonnia e ansia indicano una mancanza.
3. Cambiamenti frequenti umore, scontrosità. La mancanza di enzimi e ormoni provoca l'esaurimento del sistema nervoso: irritabilità per qualsiasi motivo, irragionevole aggressività, incontinenza emotiva.
4. Pelle pallida, eruzioni cutanee. Con una mancanza di proteine ​​​​contenenti ferro, si sviluppa l'anemia, i cui sintomi sono pelle e mucose secche e pallide.
5. Gonfiore degli arti. Il basso contenuto proteico nel plasma sanguigno interrompe l'equilibrio del sale marino. Il grasso sottocutaneo accumula liquidi nelle caviglie e nelle caviglie.
6. Scarsa guarigione di ferite e abrasioni. Il ripristino cellulare è inibito a causa della mancanza di “materiale da costruzione”.
7. Fragilità e caduta dei capelli, unghie fragili. La comparsa di forfora dovuta a pelle secca, desquamazione e screpolature della lamina ungueale è il segnale più comune da parte del corpo di una mancanza di proteine. Capelli e unghie sono in costante crescita e rispondono istantaneamente alla mancanza di sostanze che favoriscono la crescita e buone condizioni.
8. Perdita di peso irragionevole. Scomparsa di chilogrammi senza motivo apparente a causa della necessità del corpo di compensare la mancanza di proteine ​​attraverso la massa muscolare.
9. Malfunzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, mancanza di respiro. Il funzionamento dell'apparato respiratorio, digestivo, sistemi genito-urinari. La mancanza di respiro appare senza sforzo fisico, tosse senza raffreddore e malattie virali.

Con la comparsa di sintomi di questo tipo, dovresti immediatamente cambiare la dieta e la qualità del cibo, riconsiderare il tuo stile di vita e, se peggiorano, consultare un medico.

Quante proteine ​​sono necessarie per l'assorbimento?

Il tasso di consumo giornaliero dipende dall'età, dal sesso, dal tipo attività lavorativa. I dati sugli standard sono presentati nella tabella (sotto) e sono calcolati per peso normale.
Non è necessario suddividere l'apporto proteico in più dosi. Ognuno determina la forma che è conveniente per se stesso, l'importante è mantenerla norma quotidiana consumo.

Attività lavorativa +	Periodo di età	Apporto proteico giornaliero, g
		Per uomo		Per donne
		Totale	Origine animale	Totale	Origine animale
Senza carico	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Laurea minore	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Grado medio	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Alto grado	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
Periodico	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Età di pensionamento		75	45	68	41

Alimenti contenenti proteine ​​riconosciuti:

• Carne di pollame. Contenuto 17÷22 g (per 100 g);
• Altra carne: 15÷20 g;
• Pesce: 14÷20 g;
• Frutti di mare: 15÷18 g;
• Legumi: 20÷25 g;
• Eventuali noci: 15÷30 g;
• Uova: 12 g;
• Formaggi a pasta dura: 25÷27 g;
• Ricotta: 14÷18 g;
• Cereali: 8÷12 g;

Di tutti i tipi di carne, la carne bovina sarà al primo posto dopo il pollame in termini di contenuto: 18,9 g, dopodiché maiale: 16,4 g, agnello: 16,2 g.

I prodotti ittici di punta sono calamari e gamberi: 18,0 g.
Il pesce più ricco di proteine ​​è il salmone: 21,8 g, seguito dal salmone rosa: 21 g, lucioperca: 19 g, sgombro: 18 g, aringa: 17,6 g e merluzzo: 17,5 g.

Tra i latticini mantengono saldamente le loro posizioni kefir e panna acida: 3,0 g, seguiti dal latte: 2,8 g.
Cereali ad alto contenuto – Hercules: 13,1 g, miglio: 11,5 g, semola: 11,3 g.

Conoscendo la norma e tenendo conto delle capacità finanziarie, puoi creare con competenza un menu e assicurarti di integrarlo con grassi e carboidrati.

Rapporto proteico nella dieta

La proporzione di proteine, grassi e carboidrati in una dieta sana dovrebbe essere (in grammi) 1:1:4. La chiave per bilanciare un piatto sano può essere presentata in modo diverso: proteine ​​25-35%, grassi 25-35%, carboidrati 30-50%.

In questo caso i grassi dovrebbero essere sani: oliva o olio di lino, noci, pesce, formaggio.

I carboidrati nel piatto sono quelli della pasta di semola, qualsiasi verdure fresche, nonché frutta/frutta secca, latticini.

Le proteine ​​per porzione possono essere combinate a piacere: vegetale + animale.

Aminoacidi contenuti nelle proteine

Quelli sostituibili possono essere sintetizzati dall'organismo stesso, ma il loro apporto dall'esterno non è mai superfluo. Soprattutto con uno stile di vita attivo e un'attività fisica intensa.

Tutti sono importanti, nessuno escluso, i più popolari sono:

Alanina.
Stimola il metabolismo, favorisce l'eliminazione delle tossine. Responsabile della “pulizia”. Alto contenuto di carne, pesce, latticini.

Arginina.
Necessario per la contrazione di qualsiasi muscolo pelle sana, cartilagine e articolazioni. Fornisce lavoro sistema immunitario. Si trova in qualsiasi carne, latte, frutta secca, gelatina.

Acido aspartico.
Fornisce l'equilibrio energetico. Migliora la funzionalità del sistema nervoso centrale. Ben rifornito risorsa energetica piatti a base di carne di manzo e pollo, latte, zucchero di canna. Contenuto in patate, noci, cereali.

Istidina.
Il principale “costruttore” del corpo si trasforma in istamina ed emoglobina. Guarisce rapidamente le ferite ed è responsabile dei meccanismi di crescita. Relativamente alto contenuto di latte, cereali e carne.

Serin.
Un neurotrasmettitore, indispensabile per il buon funzionamento del cervello e del sistema nervoso centrale. Si trova nelle arachidi, nella carne, nei cereali, nella soia.

Con una corretta alimentazione e un corretto stile di vita, il corpo disporrà di tutti gli aminoacidi per la sintesi dei “cubetti” e per modellare salute, bellezza e longevità.

A cosa porta la mancanza di proteine ​​nel corpo?

1. Frequenti malattie infettive, sistema immunitario indebolito.
2. Stress e ansia.
3. Invecchiamento e rallentamento di tutti i processi metabolici.
4. Effetti collaterali derivanti dall'uso di alcuni farmaci.
5. Malfunzionamenti del tratto gastrointestinale.
6. Lesioni.
7. Pasti a base di fast food, prodotti cottura istantanea, semilavorati di bassa qualità.

Una carenza di un qualsiasi amminoacido interromperà la produzione di una particolare proteina. Il corpo è progettato secondo il principio del “riempimento dei vuoti”, quindi gli aminoacidi mancanti verranno estratti da altre proteine. Questo “riarrangiamento” interrompe il funzionamento di organi, muscoli, cuore, cervello e successivamente provoca malattie.

La carenza di proteine ​​nei bambini inibisce la crescita e causa disabilità fisiche e mentali.
Sviluppo di anemia, aspetto malattie della pelle, le patologie del tessuto osseo e muscolare sono lontane lista completa malattie. Una grave distrofia proteica può provocare marasma e kwashiorkor ( tipo di distrofia grave dovuta a carenza proteica).

Quando le proteine ​​danneggiano il corpo?

• assunzione eccessiva;
• malattie croniche fegato, reni, cuore e vasi sanguigni.

Una sovrabbondanza non si verifica spesso a causa dell'assorbimento incompleto della sostanza da parte dell'organismo. Si verifica in coloro che vogliono aumentare la massa muscolare appena possibile senza seguire le raccomandazioni di formatori e nutrizionisti.

I problemi legati all’assunzione “extra” includono:

Insufficienza renale . Quantità eccessive di proteine ​​sovraccaricano gli organi, interrompendo il loro funzionamento naturale. Il "filtro" non può far fronte al carico e compaiono malattie renali.

Malattie del fegato. L’eccesso di proteine ​​accumula ammoniaca nel sangue, il che peggiora la salute del fegato.

Sviluppo dell'aterosclerosi. La maggior parte dei prodotti animali, oltre alle sostanze utili, contengono grassi nocivi e.

Le persone che soffrono di patologie del fegato, dei reni, del sistema cardiovascolare e digestivo dovrebbero limitare l'assunzione di proteine.

Prendersi cura della propria salute è centuplicato per chi se ne prende cura. Per evitare gravi conseguenze, è necessario ricordare la necessità di recupero del corpo. Riposo completo, nutrizione e visite specialistiche prolungheranno la giovinezza, la salute e la vita.

Le proteine ​​sono la classe più importante materia organica, di cui è composta una persona, ne ha costantemente bisogno.

L'enorme importanza delle proteine ​​per l'organismo è dovuta alle loro funzioni.

• Plastica. I tessuti umani sono costituiti da proteine. In media, le proteine ​​occupano il 45% della massa di sostanza secca in tutto il corpo. Contenuto massimo rilevato nei muscoli. Raggiunge il 34,7% della quantità totale di proteine ​​nel corpo. Contenuto in tessuto osseoè il 18,7% della concentrazione totale. La pelle contiene l'11,5% di sostanze proteiche. Altre proteine ​​sono state identificate nei denti, nel cervello e tessuto nervoso, fegato, milza, cuore, reni. Il ruolo strutturale e plastico delle proteine ​​nel corpo può essere realizzato con un apporto costante prodotti di qualità nutrizione.

• Energia. Ossidandosi nel corpo umano, le proteine ​​forniscono energia nella quantità di 4 kcal da 1 grammo. Questa è una componente significativa nel bilancio energetico complessivo.

• Catalitico. Durante la vita, nel corpo umano si verificano centinaia di processi biochimici contemporaneamente. Ciò è possibile solo grazie all'accelerazione enzimatica. Modellare reazioni simili al di fuori dei sistemi viventi richiederebbe una grande quantità di tempo, misurata in ore o settimane. Tutti gli enzimi sono costituiti da proteine. Senza sostanze proteiche, l'attività dei catalizzatori biologici non è fattibile.

• Normativa. Tutti i processi nel corpo umano sono regolati da sostanze specifiche: gli ormoni, che si formano nelle ghiandole secrezione interna. Natura chimica gli ormoni sono diversi. Molti ormoni sono proteine, ad esempio l'insulina e alcuni ormoni ipofisari. L'apporto insufficiente di sostanze proteiche nel corpo può provocare cambiamenti ormonali.

• Trasporto. Le proteine ​​trasportatrici trasportano una varietà di molecole in tutto il corpo. Ad esempio, l’emoglobina fornisce ossigeno a tutti gli organi, catturandolo strati superficiali tessuto polmonare, rilasciato nel luogo del parto.

• Protettivo. Dimostrato da proteine ​​come l'interferone e le globuline. I meccanismi di protezione implementati sono diversi. Ad esempio, le immunoglobuline, essendo anticorpi, legano gli agenti patogeni estranei in complessi inattivi. L'interferone neutralizza la capacità dei virus di riprodursi. Le proteine ​​catalizzatrici biologiche, i lisozimi, distruggono le cellule batteriche. Il ruolo fisiologico protettivo delle proteine ​​rende possibile per una persona vivere circondata da “vicini” patogeni.

• Respingente. Nei sistemi liquidi umani, in particolare nel sangue, per il normale funzionamento dell'organismo è necessario mantenere costante l'acidità dell'ambiente. Quando cambia a causa di vari fattori, le proteine ​​tampone possono ripristinare una composizione costante. L'emoglobina ha una capacità tampone particolarmente pronunciata.

• Recettore. Raramente qualcuno pensa al funzionamento del sistema di trasmissione delle informazioni più complesso nel corpo umano. I partecipanti necessari a questo processo sono i recettori proteici. Il ruolo del recettore di una proteina in una cellula si riduce all'avvio di una catena di trasformazioni biochimiche, a seguito delle quali rispondiamo ai segnali. Ad esempio, per poter ritirare la mano da un oggetto caldo, i recettori proteici devono attivarsi. Se il loro funzionamento viene interrotto, la normale attività del corpo diventa impossibile. La retina dell'occhio percepisce anche le onde ottiche colorate utilizzando un recettore proteico chiamato rodopsina.

Le principali funzioni presentate delle proteine ​​illustrano l'importanza di questa classe di sostanze nel garantire la normale vita umana.

Nel 19° secolo, gli scienziati affermarono:

• i corpi proteici sono unici, sono l'essenza della vita;
• è necessario un costante scambio di sostanze tra gli esseri viventi e la natura circostante.

Tali disposizioni restano invariate fino ad oggi.

Composizione di base delle proteine

Le enormi unità molecolari di una proteina semplice, chiamata proteina, sono formate da piccoli blocchi chimicamente collegati: amminoacidi con frammenti identici e diversi. Tali composizioni strutturali sono chiamate eteropolimeri. Nelle proteine ​​naturali si trovano sempre solo 20 rappresentanti della classe degli aminoacidi. La composizione di base delle proteine ​​è caratterizzata dalla presenza obbligatoria di carbonio - C, azoto - N, idrogeno - H, ossigeno - O. Spesso si trova zolfo - S. Le proteine ​​complesse chiamate proteidi contengono altre sostanze oltre ai residui di amminoacidi. Di conseguenza, possono contenere fosforo - P, rame - Cu, ferro - Fe, iodio - I, selenio - Se.

Gli acidi aminocarbossilici delle proteine ​​naturali sono classificati in base alla loro struttura chimica e importanza biologica. La classificazione chimica è importante per i chimici, la classificazione biologica è importante per tutti.

Nel corpo umano si verificano costantemente due flussi di trasformazioni:

• scissione, ossidazione, smaltimento di prodotti alimentari;
• sintesi biologica di nuove sostanze necessarie.

12 amminoacidi tra quelli sempre presenti nelle proteine ​​naturali possono essere creati mediante sintesi biologica nel corpo umano. Si chiamano sostituibili.

8 aminoacidi non vengono mai sintetizzati nell'uomo. Sono insostituibili e devono essere riforniti regolarmente di cibo.

In base alla presenza di acidi aminocarbossilici essenziali, le proteine ​​si dividono in due classi.

• Tutti hanno proteine ​​complete necessario per il corpo aminoacidi umani. L'insieme richiesto di aminoacidi essenziali comprende proteine ​​di ricotta, latticini, pollame, carne di bovino, pesce di mare e d'acqua dolce e uova.

• Nelle proteine ​​difettose di uno o più acidi importanti potrebbe non essere sufficiente Questi includono le proteine ​​vegetali.

Per valutare la qualità delle proteine ​​alimentari, la comunità medica mondiale le confronta con una proteina “ideale”, che ha proporzioni rigorosamente adattate di aminoacidi essenziali non essenziali e particolarmente importanti. In natura non esiste una proteina “ideale”. Le proteine ​​animali gli si avvicinano di più. Le proteine ​​vegetali spesso mancano di uno o più amminoacidi nella concentrazione richiesta. Se viene aggiunta la sostanza mancante, la proteina diventerà completa.

Principali fonti di proteine ​​di origine vegetale e animale

Nella comunità scientifica nazionale impegnata nello studio completo della chimica alimentare, spicca il gruppo del professor A.P. Nechaev, dei suoi colleghi e studenti. Il team ha determinato il contenuto proteico nei prodotti alimentari di base disponibili sul mercato russo.

• Importante! I valori individuati informano sul contenuto proteico di 100 grammi di prodotto, privato della parte non edibile.

Contenuto proteico negli alimenti vegetali

• La maggior quantità di proteine ​​si trova nella soia, nei semi di zucca e nelle arachidi (34,9 - 26,3 g).
• Valori da 20 a 30 g sono stati riscontrati in piselli, fagioli, pistacchi e semi di girasole.
• Mandorle, anacardi, nocciole sono caratterizzate da numeri da 15 a 20 grammi.
• Noci, pasta, la maggior parte dei cereali (eccetto riso, semola di mais) contengono da 10 a 15 grammi di proteine ​​​​per 100 grammi di prodotto.
• La gamma da 5 a 10 grammi comprende riso, semola di mais, pane, aglio, albicocche secche.
• In 100 grammi di cavoli, funghi, patate, prugne e alcune varietà di barbabietole, il contenuto proteico varia da 2 a 5 grammi.
• Uvetta, ravanelli, carote, Peperone hanno poche proteine, i loro indicatori non superano i 2 grammi.

Se non sei riuscito a trovare un oggetto vegetale qui, significa che la concentrazione di proteine ​​in esso contenuta è troppo bassa o non è presente affatto. Ad esempio, nel succhi di frutta Ci sono pochissime proteine ​​in natura oli vegetali- Affatto.

Contenuto proteico nei prodotti animali

• La concentrazione proteica massima è stata riscontrata nelle uova di pesce, nei formaggi a pasta dura e lavorati e nella carne di coniglio (da 21,1 a 28,9 g).
• Un gran numero di prodotti contiene da 15 a 10 grammi di proteine. Questo è un uccello pesce di mare(eccetto capelin), carne di bovino, gamberetti, calamari, ricotta, formaggio feta, pesce d'acqua dolce.
• Capelin, uova di gallina e maiale contengono da 12,7 a 15 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto.
• Yogurt e ricotta sono caratterizzati dai numeri 5 – 7,1 g.
• Latte, kefir, latte cotto fermentato, panna acida e panna contengono da 2,8 a 3 grammi di proteine.

Le informazioni sulle principali fonti di proteine ​​​​di origine vegetale e animale nei prodotti che hanno subito una lavorazione tecnologica in più fasi (spezzatino, salsicce, prosciutto, salsicce) non sono interessanti. Non sono raccomandati per un'alimentazione sana e regolare. L’uso a breve termine di tali prodotti non è significativo.

Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione

Come risultato dei processi metabolici nel corpo, si formano costantemente nuove molecole proteiche per sostituire quelle vecchie. La velocità di sintesi nei diversi organi non è la stessa. Le proteine ​​​​degli ormoni, ad esempio l'insulina, vengono ripristinate (risintesi) molto rapidamente, entro ore, minuti. Le proteine ​​del fegato e della mucosa intestinale si rigenerano in 10 giorni. Le molecole proteiche del cervello, dei muscoli e del tessuto connettivo impiegano più tempo per riprendersi; la sintesi di ripristino (risintesi) può durare fino a sei mesi.

Il processo di utilizzo e sintesi è caratterizzato dal bilancio dell'azoto.

• In una persona matura in piena salute il bilancio dell’azoto è pari a zero. In questo caso, la massa totale di azoto fornita con le proteine ​​durante la nutrizione è uguale alla massa escreta con i prodotti di decomposizione.
• Gli organismi giovani si sviluppano intensamente. Il bilancio dell'azoto è positivo. Molte proteine ​​entrano, meno vengono escrete.
• Invecchiando, le persone malate hanno un bilancio di azoto negativo. La quantità di azoto rilasciata con i prodotti metabolici è maggiore di quella ricevuta durante l'assunzione di cibo.

Il ruolo delle proteine ​​​​nell'alimentazione è fornire a una persona la quantità necessaria di componenti aminoacidici adatti alla partecipazione ai processi biochimici del corpo.

Per garantire un metabolismo normale, è importante sapere quante proteine ​​una persona deve consumare al giorno.

I fisiologi nazionali e americani raccomandano di mangiare 0,8 - 1 g di proteine ​​​​per 1 kg di peso umano. I numeri sono abbastanza nella media. L’importo dipende molto dall’età, dalla natura del lavoro e dallo stile di vita della persona. In media, si consiglia di consumare dai 60 grammi ai 100 grammi di proteine ​​al giorno. Per gli uomini impegnati nel lavoro fisico, la norma può essere aumentata a 120 grammi al giorno. Per le persone che hanno avuto operazioni chirurgiche, malattie infettive, la norma aumenta anche a 140 grammi al giorno. Ai diabetici sono consigliate diete con contenuto aumentato prodotti proteici, che possono raggiungere i 140 g al giorno. Le persone con disturbi metabolici e tendenza alla gotta dovrebbero consumare molte meno proteine. La norma per loro è di 20-40 grammi al giorno.

Per le persone coinvolte in sport attivi che aumentano la massa muscolare, la norma aumenta in modo significativo e può raggiungere 1,6-1,8 grammi per 1 kg di peso dell'atleta.

• Importante! Si consiglia di chiarire con l'allenatore la risposta alla domanda: quante proteine ​​​​dovrebbero essere consumate al giorno durante l'esercizio. I professionisti dispongono di informazioni sui costi energetici per tutti i tipi di allenamento, modi per mantenere il normale funzionamento del corpo dell'atleta.

Per l'attuazione di tutte le funzioni fisiologiche è importante non solo la presenza di aminoacidi essenziali nelle proteine, ma anche l'efficienza del loro assorbimento. Le molecole proteiche hanno diversi livelli organizzazione, solubilità, grado di accessibilità agli enzimi digestivi. Il 96% delle proteine ​​del latte e delle uova vengono scomposte in modo efficiente. Nella carne e nel pesce, il 93-95% delle proteine ​​viene digerito in modo sicuro. L'eccezione sono le proteine ​​​​della pelle e dei capelli. I prodotti contenenti proteine ​​vegetali vengono digeriti del 60-80%. L'80% delle proteine ​​vengono assorbite nelle verdure, il 70% nelle patate, il 62-86% nel pane.

• La mancanza di proteine ​​​​nel corpo porta a cambiamenti significativi nel metabolismo. Tali patologie sono chiamate distrofia, kwashiorkor. Per la prima volta è stata identificata la malattia negli abitanti delle tribù selvagge dell'Africa; è caratterizzata da un bilancio negativo dell'azoto, disfunzione intestinale, atrofia muscolare e arresto della crescita. Può verificarsi una carenza parziale di proteine sintomi simili, che può essere espresso moderatamente per qualche tempo. La mancanza di proteine ​​​​nel corpo di un bambino è particolarmente pericolosa. Tali disturbi alimentari possono provocare disabilità fisica e intellettuale in una persona in crescita.

• L'eccesso di proteine ​​nel corpo sovraccarica il sistema escretore. Il carico sui reni aumenta. Se sono presenti patologie in tessuto renale il processo potrebbe peggiorare. È molto brutto se un eccesso di proteine ​​​​nel corpo è accompagnato dalla mancanza di altri preziosi componenti alimentari. Nei tempi antichi, nei paesi asiatici, esisteva un metodo di esecuzione in cui il condannato veniva nutrito solo con carne. Di conseguenza, il criminale è morto per la formazione di prodotti in decomposizione nell'intestino, seguito da avvelenamento.

Un approccio ragionevole per fornire proteine ​​al corpo garantisce il funzionamento efficace di tutti i sistemi vitali.

Proprietà scoiattolo dipendono sia dalla sua composizione che dalla disposizione degli amminoacidi nella molecola. Inoltre, l'ordine degli aminoacidi in una molecola proteica gioca un ruolo molto importante nello svolgimento delle loro funzioni.

Aminoacidi, sintetizzati nel nostro corpo, sono detti sostituibili. Alcuni aminoacidi non si formano nel corpo umano: questi sono aminoacidi essenziali. Le proteine ​​che contengono l'intero set di aminoacidi essenziali sono biologicamente complete. Si trovano sia negli alimenti di origine animale che in alcuni piante alimentari- soia, piselli, fagioli.

Se accettiamo valore delle proteine ​​del latte(contiene tutti gli aminoacidi essenziali) per 100, quindi valore biologico carne e pesce possono essere espressi con il numero 95, patate - 85, pane di segale- 75, riso - 58, piselli - 55, grano - 50.

Tutto deve essere rifornito di cibo aminoacidi essenziali, una carenza di almeno uno di essi può portare alla morte dell'organismo, poiché ciascuno degli aminoacidi essenziali influisce su alcune delle sue funzioni.

Ottimo valore proteicoV non solo nella digestione, ma anche in tutta la vita umana. Gli enzimi sono costituiti da proteine, catalizzatori biologici che accelerano il corso delle reazioni chimiche che si verificano nel corpo.

E cosa cibo a base di carne rende le persone irritabili e crudeli, per analogia con gli animali predatori, e inoltre non resiste alle critiche. Dopotutto, come sostengono i sostenitori del vegetarianismo: "Gli animali erbivori si distinguono per un carattere accomodante, anche la natura non li ha privati ​​​​di forza e potenza. Prendiamo ad esempio l'elefante: è potente e gentile, mentre i leoni sono caratterizzati da ferocia". e sete di sangue”. Sebbene gli argomenti zoologici, e lo abbiamo già capito, siano molto contraddittori, non è difficile vedere che in questi ragionamenti primitivi le cause vengono sostituite dalle conseguenze: non è il cibo a base di carne che rende predatori i predatori, ma le persone di un certo tipo aggressive e socialmente pericoloso. Secondo questo ragionamento, si scopre che se un leone viene nutrito con carote, diventerà silenzioso, come un coniglio, e il coniglio si scatenerà dalla carne. Ma per qualche motivo mi sembra che entrambi moriranno prima che abbiano il tempo di abituarsi al cibo insolito per loro.

Un vegetariano intransigente, per ottenere 50-70 g di grassi, deve mangiare quotidianamente 4-5 kg ​​di prodotti vegetali e almeno il 70% di essi dovrebbe essere semi oleosi. Pertanto, il rifiuto parziale e soprattutto totale dei prodotti animali oggi può essere considerato anche una sorta di omaggio alle diete “alla moda”.

In quali proteine ​​sono coinvolte formazione del tessuto muscolare, come se fosse ovvio, ma non tutti sanno che partecipa anche lui costruzione dello scheletro.

Ciò è dovuto al fatto che cibo proteico aiuta l'assorbimento del calcio, mentre una diminuzione del livello di proteine ​​negli alimenti compromette l'assorbimento di questo elemento da parte della mucosa intestinale. Ma più del 90% del calcio è concentrato nelle ossa umane: è questo elemento che dà forza allo scheletro. Tuttavia, le funzioni del calcio nell’organismo non si limitano a questo; aumenta l'eccitabilità del sistema neuromuscolare, favorisce la coagulazione del sangue, riduce la permeabilità delle pareti vasi sanguigni. Il calcio è coinvolto nel lavoro del muscolo cardiaco, favorisce l'attuazione effetto terapeutico glicosidi cardiaci, stimola la funzionalità epatica, attiva l'enzima lipasi. Pertanto gli alimenti proteici arricchiti di calcio, soprattutto latte e latticini, sono biologicamente più completi rispetto agli alimenti di origine puramente vegetale a basso contenuto di calcio.

Carenza di calcio nel corpo, provocato dal rifiuto delle proteine ​​animali, porta all'interruzione di una serie di funzioni fisiologiche, in particolare mentali e prestazione fisica, nei bambini la formazione ossea è inibita e negli adulti le ossa vengono riassorbite.

Il seguente esempio storico è molto indicativo a questo proposito.

Nel 1857, Vanya Pavlov, 8 anni, futuro vincitore premio Nobel, cadde da un'alta piattaforma e in seguito cominciò ad ammalarsi gravemente. Forse il ragazzo non sarebbe sopravvissuto se il suo padrino, l'abate del monastero suburbano della Trinità, non lo avesse portato a casa sua. Il vecchio lo sapeva potere curativo nutrizione proteica e quindi diede da mangiare al suo figlioccio uova, latte e polli bolliti. La mattina faceva ginnastica con lui, d'estate lo faceva nuotare, andare a cavallo, giocare a gorodki, e d'inverno gli faceva spalare la neve e pattinare. Il ragazzo aiutava sempre e volentieri l'abate a curare il giardino e l'orto. Lo stesso abate si distingueva per una salute invidiabile, che credeva con sicurezza fosse una conseguenza di una dieta sana. Più tardi, Ivan Petrovich Pavlov scrisse che l'indifferenza al cibo è imprudenza, e più di una volta disse che era grazie a nutrizione appropriata mantenne prestazioni elevate, resistenza e lucidità di pensiero fino ai suoi 86 anni completi.

Una metamorfosi completamente opposta si è verificata con un altro rappresentante dell'intellighenzia russa, che ha deciso di farlo vecchiaia diventare vegetariano. A differenza della piccola Vanja, che era malata durante l'infanzia, la piccola Levushka era un ragazzo insolitamente sano, e anche nella sua età matura, mentre combatteva vicino a Sebastopoli, Lev Nikolaevich non si lamentava della sua salute. Dopo essersi ritirato e, secondo la definizione di V. I. Ulyanov-Lenin, diventare un "uomo indurito", Tolstoj stupì coloro che lo circondavano salute fisica, portando l'acqua, andando in bicicletta e pattinando a quasi 80 anni. Vero, in tutto il mondo scrittore famoso Smise di mangiare carne solo in vecchiaia dopo aver visto la scena al macello di Tula, quando iniziarono a strappare la pelle a un toro caduto, e la vita batteva ancora nell'enorme corpo dell'animale e grandi lacrime scorrevano dal i suoi occhi macchiati di sangue. Di nuovo dentro Yasnaja Poljana, Lev Nikolaevich, per ragioni puramente morali, abbandonò completamente la carne e il suo aspetto cominciò letteralmente immediatamente a cambiare. Questo è ciò che scrisse sua moglie Sofya Andreevna 7 anni prima della morte dello scrittore: "È così doloroso per me vederlo soffrire, debole, svanendo e oppresso nello spirito e nel corpo. Prendigli la testa con entrambe le mani o baciagli le mani emaciate con tenerezza, una carezza attenta, e lui guarderà con indifferenza. Sta succedendo qualcosa in lui, cosa sta pensando?" Il cambiamento avvenuto con L.N. Tolstoj dopo il passaggio dal suo solito cibo misto a quello vegetale è del tutto comprensibile e del tutto spiegabile.

Carenza di proteine ​​alimentari influenzato negativamente il funzionamento del suo corpo. Prima di tutto, l'equilibrio dell'azoto è stato interrotto e la disgregazione proteica ha cominciato a prevalere sulla sua sintesi. Sperimentando una carenza di proteine, il corpo ha iniziato a "nutrirsi" dei propri tessuti. Non sorprende che sette anni dopo, l'annebbiamento finale della sua mente portò Tolstoj alla morte.

Carenza proteica nell’alimentazione riduce la resistenza dell’organismo alle infezioni, poiché diminuisce il livello di formazione di anticorpi. Anche la sintesi di altri fattori protettivi - lisozima e interferone - viene interrotta, il che aggrava il decorso dei processi infiammatori. Ridurre l'assunzione di proteine ​​dal cibo o aumentarne il consumo nel corpo (in caso di grave lavoro fisico o in seguito a malattia) cause carenza proteica. Una forma grave di carenza proteica è chiamata kwashiorkor. Questa malattia si verifica più spesso nei bambini. In Russia, il kwashiorkor non viene osservato, ma la malattia si trova spesso in paesi in via di sviluppo Asia, Africa, Centro e Sud America.

Mancanza di risarcimento scoiattolo nel corpo ha un effetto negativo sull'attività sistemi cardiovascolare, respiratorio e altri. La mancanza di proteine ​​compromette l'appetito, il che a sua volta riduce l'afflusso di proteine ​​dal cibo: si crea un circolo vizioso.

Per evitare che ciò accada è necessario introdurlo costantemente in modo fisiologico nell'organismo. importo richiesto proteine ​​con il cibo.