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खाना कैसे बनाएं स्वादिष्ट aspic- अच्छी जेली बनाने के बुनियादी नियम। एक पारदर्शी जेली तैयार करने के लिए, आपको कुछ याद रखने की जरूरत है सरल नियम, जिसके पालन से इस पाक कृति को आसानी से बनाना संभव होगा।

नियम 1. मुख्य घटक का चुनाव - मांस। आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस, गोमांस, सूअर का मांस पैर, आदि) से जेली पका सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही मुख्य उत्पाद चुनना है।

एस्पिक में मांस के रूप में इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक को बाजार में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां इसे जमे हुए नहीं होने की गारंटी दी गई थी। पोर्क पैर, जो पकवान को मजबूत करने की कुंजी हैं, को ब्रिसल्स से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाता है, फिर धोया जाता है। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस डाल सकते हैं। क्या यह चिकन, बीफ या सभी एक ही पोर्क जेली होगी - परिचारिका तय करती है, लेकिन पोर्क पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए - खुरों के साथ समाप्त होने वाला हिस्सा) एक जरूरी है, फिर जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है। अगर मांस त्वचा के साथ है, तो यह भी खेलेंगे अच्छी भूमिकाजेली की ठंड में। जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है, और बड़ी और केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है। छोटी हड्डियों से बचने के लिए, सूअर के पैरों को आधा लंबाई में और फिर से जोड़ के साथ आधा में काटा जाना चाहिए।

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। कुछ अनुपातों का पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा एक जोखिम है कि पकवान अभी भी जम नहीं पाएगा: लगभग 700 ग्राम वजन वाले कई सूअर के पैरों के लिए, आप मांस के बाकी घटकों के डेढ़ किलो से अधिक नहीं ले सकते हैं।

नियम 2। खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए। मांस से थके हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, भिगोने के बाद की त्वचा अधिक नरम और अधिक कोमल हो जाएगी। एक पैन लेना और उसमें मांस सामग्री रखना, आपको उन्हें ठंडे पानी में पूरी तरह से भिगोने की जरूरत है, और कई घंटों (या पूरी रात बेहतर) के लिए छोड़ दें। सुबह में, मांस को फिर से धोया जा सकता है, स्मोक्ड स्थानों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानी से खुरचें। बस मांस के बाकी घटकों पर त्वचा को छीलें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए उपयुक्त है जैसे और कुछ नहीं। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

नियम 3। पहले पानी निकालना चाहिए! कुछ गृहिणियों का यह मानना ​​कि एक स्लेटेड चम्मच से उतरना सभी समस्याओं को पूरी तरह से हल कर देगा, पूरी तरह से सही नहीं है। मांस पकाने के बाद पहला पानी निकालना बेहतर होता है, क्योंकि सभी अतिरिक्त वसाऔर अन्य अवांछित घटक। इसके अलावा, इस तरह की जेली की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी भी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी। शोरबा को निकालने के बाद, बहते पानी के नीचे फूलगोभी की सामग्री को कुल्ला करना आवश्यक है, जो जमा प्रोटीन के छोटे आसन्न अवशेषों को हटा देगा। उसके बाद, आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। अगर पानी की मात्रा ज्यादा होगी तो यह उम्मीद के मुताबिक नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं सकती है। यदि कम पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से जोड़ना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर भी बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आपको जेली को कम गर्मी पर लगभग 6 घंटे पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

नियम 4. मसालों और मसालों की भी अपनी बारी है खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, शोरबा में एक पूरा प्याज और गाजर जोड़ा जा सकता है। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से सभी "आकर्षण" उबले हुए पानी के साथ वाष्पित हो जाएंगे।

4-5 घंटे के बाद जेली में नमक भी मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि पानी उबालने की प्रक्रिया में, शोरबा अधिक केंद्रित हो जाता है, और डिश को बस ओवरसाल्ट करने की संभावना होती है।

खाना पकाने के अंत से तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लवृष्का और अन्य मसालों को जोड़ना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा।

नियम 5

• - पोर्क जेली (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;
• - जेली चिकन 3-4 घंटे;
• - जेली बीफ 7-8 घंटे।

लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि मिश्रित मांस से जेली पकाना है, तो यह अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगा।

नियम 6. हड्डियों को हाथ से हटाया जाता है, मांस की चक्की से नहीं। जेली के पकने के बाद, मांस को पैन से निकालना आवश्यक है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और अधिमानतः एक साफ कपड़े के माध्यम से, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता को हटाकर।

थोड़ा ठंडा मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप अपने आप को एक छोटे चाकू से मदद कर सकते हैं)। मांस को हाथ से काटना बेहतर है, न कि मांस की चक्की से, क्योंकि यह इस बात की गारंटी होगी कि यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी हड्डियां, जो दांतों को तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की थाली में नहीं गिरेंगी। बेहतर है कि खाल और उपास्थि को न फेंके, क्योंकि वे जेली को एक गढ़ देंगे। प्लेट के नीचे जिसमें जेली जम जाएगी, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आकृतियों को काट सकते हैं - यह इस तरह के लिए एक अद्भुत सजावट होगी दिलचस्प पकवान. उसके बाद, तैयार कंटेनर में मांस द्रव्यमान को विघटित करके, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7 सही तापमान- सफलता का नुस्खा। सबसे अच्छी जगहजेली के जमने के लिए, न खिड़की के सिले और न ही ठंडी बालकनी के लिए। जेली के लिए सबसे "सही" तापमान रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर है। आखिरकार, यदि जेली पर्याप्त ठंडी नहीं है, तो यह जम नहीं जाएगी, और यदि इसके विपरीत, यह जम जाती है, तो यह अपनी सभी सुंदरता खो देगी स्वाद गुण. यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8. यदि जेली जमी नहीं है (जेली के साथ जेली) यदि जेली जमी नहीं है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। पकवान को एक साफ बर्तन में वापस डालकर और कुछ मिनटों के लिए उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। अगला, आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कटोरे में पतला करने की आवश्यकता है (खुराक वहां देखी जानी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है।

जेली नुस्खा

एक स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बीफ़ व्यंजन का चयन पनीर और मशरूम के साथ मर्चेंट बीफ़ सामग्री: बीफ़ पल्प - 500 ग्राम ताजा मशरूम - 300 ग्राम बल्ब प्याज - 2 पीसी। डच पनीर - 150 ग्राम टेबल दूध मेयोनेज़ - 125 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च नमक सलाद के पत्तों को सजाने के लिए - 0.00 ग्राम तैयारी: 1. ताजे मशरूम को धो लें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 2. लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, अब ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें 3. प्याज को साफ, धो लें और काट लें 4. बीफ को धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें 5. मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। घी लगी बेकिंग शीट पर एक समान न कि मोटी परत में फैलाएं। 6. ऊपर से कटा हुआ मशरूम फैलाएं, और मशरूम पर प्याज फैलाएं। कसा हुआ पनीर के साथ मांस छिड़कें, मेयोनेज़ की एक परत के साथ उदारता से चिकना करें और एक गर्म ओवन में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। लेटस के पत्तों से सजाए गए पकवान पर फैलाएं और परोसें ////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////// //////////////////////////// बीफ रोल। सामग्री: 600-700 ग्राम बीफ, लहसुन की 3-4 लौंग, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ 2 बड़े चम्मच सिरका। तैयारी: 1. युवा गोमांस के गूदे को रेशों पर काटें, हल्के से फेंटें, सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से चिकना करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. फिर नमक, प्रत्येक स्लाइस को अंदर से काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और लहसुन के साथ छिड़कें, रोल करें, एक धागे से बांधें। 3. ओवन में वायर रैक पर रोस्ट करें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ सॉस के साथ उबला हुआ बीफ। सामग्री: 700 ग्राम बीफ, शोरबा के लिए 100 ग्राम विभिन्न सब्जियां, 200 ग्राम सॉस। तैयारी: 1. उबलते पानी में फैटी बीफ़ (कंधे, ब्रिस्केट) डालें, इसे उबलने दें, झाग को हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं। 2. फिर सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद की जड़, अजवाइन), तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और मांस के नरम होने तक पकाएं। 3. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, भागों में काट लें और किसी भी साइड डिश - पास्ता, दलिया, आलू, फलियां के साथ परोसें। 4. सॉस को खट्टा क्रीम, टमाटर, मशरूम के साथ परोसा जा सकता है .. अच्छी तरह से, सफेद या रेड वाइन के साथ ... /////////////////////// //// /////////////////////////////////////////// ///// ////////////////////////////////// बरगंडी बीफ। सामग्री: 1 किलो मांस (पीछे के पैरों से), 2-3 सिर प्याज़, 4 गाजर, 200 ग्राम ताजा मशरूम, लहसुन की एक लौंग, 50 ग्राम लार्ड, 1.5 कप सूखी शराब, 80 ग्राम कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। तैयारी: 1. लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मांस के कुछ हिस्सों को रगड़ें। एक सॉस पैन में डालो वनस्पति तेलऔर आधा सेवारत वसा, गाजर, शीर्ष पर - मांस की एक परत डालें। 2. मांस पर कटा हुआ प्याज और मशरूम की एक परत रखो। फिर मांस की दूसरी परत, और उस पर प्याज और मशरूम की एक परत, और अंत में मांस की तीसरी परत डालें। 3. मांस को चरबी के स्लाइस से ढक दें। शराब, कॉन्यैक डालो और काली मिर्च के साथ छिड़के। 4. पहले से गरम ओवन में (200° तक) 30-40 मिनट के लिए या मांस के नरम होने तक रखें। \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\ प्रोवेनकल में बीफ स्टू। 2 कप सूखी सफेद शराब, 100 ग्राम कॉन्यैक, 1 कप परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, 2 गाजर, 1 बड़ा प्याज, 200 ग्राम कटा हुआ ताजा मशरूम , 200 ग्राम कटा हुआ टमाटर, काला जैतून (वैकल्पिक), जीरा साग या अजवाइन, तेज पत्ता। तैयारी: 1. मीट को लगभग 6 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें, स्टफ चरबीबारीक कटा हुआ अजमोद और कुचल लहसुन के साथ छिड़का। सूखी सफेद शराब, कॉन्यैक और वनस्पति तेल के अचार में कई घंटों के लिए छोड़ दें। 2. सूअर का मांस का एक छिलका पैन के तल पर त्वचा के साथ रखो, गाजर जोड़ें, स्लाइस में काट लें। 3. प्याज के साथ मिश्रित गोमांस के टुकड़े डालें, छल्ले, मशरूम, टमाटर (बिना त्वचा के) और काले जैतून (बिना पत्थरों के) में काट लें। नमक, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और एक तेज पत्ता डालें। 4. पैन में मैरिनेड डालें, 2 कप पानी डालें, जीरा डालें। ढक्कन बंद करें, ढक्कन के किनारों को अखमीरी आटे से ढँक दें और 6-7 घंटे के लिए मध्यम-गर्म (120-130 ° तक) ओवन में रख दें। /////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////// सूअर के मांस के साथ भरवां बीफ रोल। सामग्री: 1 किलो हिंद लेग पल्प, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच रेड स्वीट वाइन, 2 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 सिर बारीक कटा प्याज, 1 लहसुन लौंग, 1 बारीक कटी हुई गाजर , 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1 कप सूखी रेड वाइन। तैयारी: 1. मांस को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, हरा दें ताकि टुकड़े जितना संभव हो उतना पतला हो। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मीठी शराब के साथ मिलाएं और मांस के सभी टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएं। 2. प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में रोल करें और ध्यान से एक धागे से कस लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, एक पैन में हल्का भूनें, डेढ़ बड़े चम्मच गरम मक्खन डालें। 3. एक सॉस पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज, लहसुन, गाजर और तेज पत्ते डालें। ऊपर से रोल डालें, आटे के साथ छिड़के। चार। शर्करा रहित शराबफ्राइंग पैन में डालें, जिस पर रोल तले हुए थे, और उबाल लें, पैन में डालें, रोल को नरम होने तक भूनें ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ बीफ का अंत, एक खट्टी मीठी चटनी। सामग्री: 500-600 ग्राम बीफ, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 प्याज, 1 गाजर और अजमोद प्रत्येक, 2 बड़े चम्मच चीनी (बिना ऊपर), 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, 60 ग्राम ब्रेड राई कस्टर्ड या बोरोडिनो, तेज पत्ता, काली मिर्च, 0.2 ग्राम धनिया। तैयारी: 1. बीफ़ के गूदे को रेशों में काटकर भागों में काटें, हल्के से फेंटें, नमक के साथ छिड़कें, इन में तोड़ें गेहूं का आटा, वसा में भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, शोरबा या पानी में डालें ताकि मांस केवल ढका रहे, और लगभग पकने तक उबाल लें। 2. फिर बारीक कटी और भूरी हुई गाजर, अजमोद या अजवाइन और प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, कुचले हुए पटाखे डालें राई की रोटी, टमाटर प्यूरी, वाइन सिरका और चीनी। 3. उसके बाद तब तक बुझाना जारी रखें जब तक पूरी तरह से तैयारमांस और सब्जियां। 4. सॉस के साथ परोसें जिसमें मांस स्टू था, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गार्निश के लिए बीन्स, पास्ता या उबले या तले हुए आलू पकाएं... ///////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////// बीईएफ ब्रेड क्वास में दम किया हुआ। सामग्री: 600 ग्राम बीफ, 3 बड़े चम्मच बेक्ड बीफ लार्ड, 0.5 लीटर ब्रेड क्वास, 400 ग्राम आलू, 2 गाजर, 2 प्याज, आधा शलजम, 1 अजमोद की जड़, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच आटा ( शीर्ष के बिना), नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी। तैयारी: 1. बीफ़ के बड़े टुकड़े (पिछले पैर से) वसा में भूनें, और फिर ब्रेड क्वास और टमाटर प्यूरी के साथ स्टू करें। शोरबा में लाल सॉस तैयार करें जिसमें मांस स्टू और तनाव था। आलू, गाजर, अजमोद, शलजम और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक प्रकार की सब्जी को वसा में अलग-अलग भूनें। 3. तली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें, लाल चटनी के ऊपर डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। 4. सेवा करते समय, मांस को भागों में काटें, सब्जियों के साथ सॉस डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ गोलश 500 जीआर। बीफ मांस (गूदा) 2 प्याज 1 गाजर 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच 1 बड़ा चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच मक्खन 2-3 कप शोरबा 1-2 तेज पत्ते नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए मांस को क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें, फिर उसमें प्याज, गाजर डालें और आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें। मांस को एक कटोरे में रखें और डालें टमाटर का पेस्टऔर शोरबा के साथ सब कुछ डालो, लवृष्का फेंक दो। 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\ स्वादिष्ट मांस का राज! 1. खाना पकाने से एक घंटे पहले वोदका के साथ सिक्त होने पर मांस अधिक निविदा बन जाएगा। 2. आप सोया सॉस के साथ मांस मिला सकते हैं, रात भर छोड़ सकते हैं और कल भून सकते हैं, यह बहुत रसदार निकलेगा। 3. गोमांस, भेड़ का बच्चा नरम और रसदार निकलेगा यदि आप इसे पकाने से पहले नमक और काली मिर्च करते हैं, तो आप इसे लहसुन के साथ भर सकते हैं, फिर मांस को केले के छिलके से लपेट सकते हैं। 4. त्वचा को अलग होने से बचाने के लिए इसे किचन स्ट्रिंग से सुरक्षित करें। 5. मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। 6. केले के छिलके में होता है अद्वितीय गुणऔर सख्त दुबले मांस को नरम करें। सख्त बीफ को कोमल और मुलायम मांस में बदलने का रहस्य। 1. बीफ को गर्म पैन में डालें। उच्च गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए भूनें। 2. थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। अदरक की जड़ को काटकर मांस के साथ स्टू में डाल दें। 3. अदरक के रस की संरचना में एक पदार्थ होता है जो प्रोटीन को विघटित करता है और सख्त मांस को नरम बनाता है। यह 30-40 मिनट के लिए अदरक के साथ गोमांस को भूनने के लिए पर्याप्त है। नींबू का छिलका पुराने मांस को नरम करने में मदद करेगा। 1. मांस को टुकड़ों में काट लें और एक गर्म पैन में रखें। 2. कुछ नींबू के छिलके डालें। 3. खाना पकाने के अंत में, क्रस्ट को फेंक न दें। 4. इन्हें बाहर निकालिये, चम्मच से मलिये और मांस के रस में मिला दीजिये जो तलने के दौरान निकला हो. बीफ़ को एक प्लेट पर रखें, रस के ऊपर डालें और साग और गाजर की एक शाखा के साथ गार्निश करें। 5. मांस तलने से ठीक पहले नमक न डालें, यह बहुत सारा रस खो देगा और बेस्वाद हो जाएगा। नमक समय पर डालना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में और भी बेहतर।

लगभग कोई भी उत्सव रूसी दावत किस व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती, खासकर ठंड के दिन? सर्दियों की अवधि? यह सही है, ठंड नहीं है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन हमें प्राचीन काल से जाना जाता है और अभी भी बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। बलवान का वंशज मांस शोरबा, जेली हमेशा आम लोगों की मेज पर और अभिजात वर्ग के उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रही है। केवल उत्पादों का सेट और जेली के लिए शोरबा तैयार करने और स्पष्ट करने के तरीके अलग-अलग थे। अगर घरों में आम लोगजेली को मांस के बचे हुए से पकाया जाता था और सबसे पहले, तैयारी और तृप्ति में आसानी के लिए मूल्यवान था, फिर अमीर घरों में जेली और जेली से पकाया जाता था सर्वोत्तम उत्पादसब्जियों, मसालों और मसालों के अतिरिक्त, और शोरबा को स्पष्ट और फ़िल्टर किया गया था। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा संशोधित ऐसी जेली को फ्रांसीसी शब्द गैलेंटाइन (जेली, जेली) से गैलेंटाइन कहा जाता था। और फिर भी अच्छी तरह से पकी हुई जेली को दुनिया भर के पेटू बहुत पसंद करते हैं।

जेली कैसे पकाने के लिए? कैनोनिकल जेली केवल गोमांस से तैयार की गई थी। ऐसे जेली वाले मांस के लिए, एक गोमांस सिर, दिमाग और पैरों का उपयोग किया जाता था। हालांकि, समय के साथ, जेली उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। आज, जेली विभिन्न प्रकार के उत्पाद सेटों से तैयार की जाती है। नुस्खे अनगिनत हैं। जेली बीफ़, वील, पोर्क, घर का बना और . के मांस भाग के लिए जंगली पक्षी. जैसा स्वाद योजकविभिन्न प्रकार की सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन) का उपयोग करें। मसालेऔर मसाले। हालांकि, मांस जेली का सबसे महत्वपूर्ण घटक सूअर का मांस या गोमांस पैर, कान, सिर था। यह ये सामग्रियां हैं जो जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना एक वास्तविक मजबूत जेलीयुक्त मांस तैयार करना संभव बनाती हैं। आखिरकार, जिलेटिन के अतिरिक्त से तैयार जेली एस्पिक में बदल जाती है, और यह पूरी तरह से अलग व्यंजन है!

जेली बनाना अपने आप में एक गतिविधि है, हालांकि इसमें काफी समय लगता है, लेकिन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालांकि, यहां भी छोटे रहस्य हैं जो आपको न केवल एक संतोषजनक, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं। आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक एकत्र और तैयार किया है महत्वपूर्ण सुझावजेली कैसे पकाएं।

1. आपकी जेली को जिलेटिन मिलाए बिना मजबूत और सख्त होने के लिए, आपको निश्चित रूप से सूअर का मांस या बीफ सिर या पैरों की आवश्यकता होगी। यहां यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोर्क जेली बीफ जेली की तुलना में कुछ अधिक बादल और वसायुक्त है। जेली के लिए पैर या सिर खरीदते समय उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताजे पैर या पुराने जानवरों का मांस आपके पकवान का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब कर सकता है। अगर आप जमे हुए पैर खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर सीधे होने चाहिए हल्के रंग, दाग और डीफ्रॉस्टिंग के निशान के बिना। ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा मांस एक सुखद है सुंगंध. मांस खरीदने से बुरा गंधअमोनिया या पुरानी वसा, मना करना बेहतर है, आप ऐसे मांस से स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस नहीं पका सकते। खाना पकाने से पहले, पैरों को पिघलना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, पैरों को तेज चाकू से खुरचें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट जेली हैं, जिनमें संयुक्त हैं विभिन्न प्रकारमांस। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गेलिंग प्रभाव के लिए पोर्क लेग्स का उपयोग करते हैं, तो मांस के हिस्से के लिए, बीफ टेंडरलॉइन और थोड़ा सा लें। मुर्गी का मांसया टर्की मांस। जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपकी जेली को एक विशेष तीखापन दे सकता है। यदि आपके पास अवसर है, तो अपनी जेली में कुछ हिरन का मांस या मांस जोड़ने का प्रयास करें। जंगली बतख, और आपको आश्चर्य होगा कि एक परिचित पकवान का स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाएगा। आप अपने एस्पिक में जिस भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वह बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैर, सिर, गाल पहले से ही होते हैं। पर्याप्तमोटा। जमे हुए एस्पिक की सतह पर बनने वाली वसा की एक मोटी परत आपके पकवान को स्वादिष्ट नहीं देगी। मांस वाले हिस्से के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सबसे अच्छा है।

3. जेली के सब्जी वाले हिस्से के लिए प्याज, गाजर, जड़ी बूटियों और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है। सब्जियों को बुकमार्क करने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, सब्जियां खाना पकाने की शुरुआत में ही रखी जाती हैं और 1 - 1.5 घंटे के बाद हटा दी जाती हैं। अन्यथा, सब्जियां खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले रखी जाती हैं। करने के लिए धन्यवाद विभिन्न तरीकेसब्जियों को बुकमार्क करने से तैयार डिश के स्वाद में थोड़ा अंतर आ जाता है। आमतौर पर सब्जियों को पूरी तरह से बिछाया जाता है और पहले से ही छील दिया जाता है, लेकिन अगर आप अपने जेली वाले मांस को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो आप बिना छिलके के प्याज डाल सकते हैं, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और भूसी की सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पा सकते हैं। सब्जियां पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे उबाले नहीं और घी में न बदले! आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए अक्सर तेज पत्ते, काले, सफेद और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, सोआ बीज का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ, एस्पिक पकाने की शुरुआत में सभी मसालों को रखना सबसे अच्छा है।

4. जेली मीट पकाने की अवधि आमतौर पर 6 से 12 घंटे तक होती है। आपकी जेली जितनी देर तक पक जाएगी, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक संतृप्त होगी, और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी। मांस पक जाने के बाद, इसे एक अलग डिश पर निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से एक अलग कटोरे में निकाल लें। अब सबसे आता है महत्वपूर्ण बिंदुजेली बनाने में, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस का पृथक्करण। अपने हाथों से मांस को अलग करना सबसे अच्छा है, धीरे से अपनी उंगलियों के बीच के तंतुओं को रगड़ें और उन्हें फाड़ दें। इस प्रकार, आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि हड्डियों के सबसे छोटे टुकड़े भी आपकी जेली में नहीं जा सकते हैं, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा। समय की कमी के मामले में, आप मांस की चक्की के माध्यम से बंधुआ मांस को छोड़ सकते हैं या इसे खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह वही नहीं है! सबसे स्वादिष्ट जेली है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया। पहले से तैयार छिछले रूपों में अलग किए गए मांस को व्यवस्थित करें, इसे उबले हुए गाजर, हरी मटर, टुकड़ों के स्लाइस से सजाएं उबले अंडे, जड़ी बूटियों, फिर छना हुआ शोरबा डालें, सांचों को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।

5. जेली को मेज पर परोसें बड़ी थालीताजी जड़ी बूटियों और उबली हुई सब्जियों से सजाकर। एक चौड़ी उथली डिश लें और उसे ढक दें ताजी पत्तियांसलाद पत्ता। तैयार जेली के साथ फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए कम करें गर्म पानीऔर फिर तैयार डिश पर पलटें। एक बहुत तेज चाकू से, अपनी जेली को सावधानी से भागों में काट लें, सावधान रहें कि नुकसान न हो सामान्य फ़ॉर्म. पकवान के किनारों के साथ, उबले हुए गाजर के हलकों, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी और नींबू के पतले स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। ताजा तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों के साथ परोसें।

6. आइए वी। पोखलेबकिन द्वारा हमें दी जाने वाली रेसिपी के अनुसार एस्पिक पकाने की कोशिश करें। एक सुअर का सिरऔर 4 वील पैर, कुल्ला, साफ और बराबर भागों में काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी भरें। मांस, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और सबसे कम गर्मी पर 6 - 8 घंटे तक पकाएं, बिना उबाले, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए। खाना पकाने के एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़ डालें। पकाने से 20 मिनट पहले, 5 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और 1 सिर बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बची हुई हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए और पकाएँ। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, और इसे तैयार और बिछाए गए मांस से भरें। सांचों को ढक्कन से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए सर्द करें। खट्टा क्रीम के साथ सरसों, सहिजन और कुचल लहसुन के साथ परोसें।

7. नाजुक और कोमल जेली सूअर के मांस और चिकन के मांस से बनाई जाती है। एक गहरे सॉस पैन में, दो तैयार सूअर का मांस और 400 जीआर रखें। त्वचा के बिना सफेद चिकन मांस, 2 लीटर से भरें ठंडा पानीएक उबाल लाने के लिए, झाग को हटा दें और सबसे कम उबाल पर 6 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक टुकड़े टुकड़े करें, शोरबा को तनाव दें। एक जेली डिश में मांस रखो, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन के साथ छिड़के, शोरबा में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल दें।

8. बीफ शैंक, चिकन और सुअर के कान से बनी रूसी जेली बहुत स्वादिष्ट होती है। एक किलोग्राम बीफ शैंक को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर एक तेज चाकू से सावधानी से साफ करें और कुल्ला करें। शैंक को सॉस पैन में रखें, 500 जीआर डालें। चिकन मांस और दो सूअर का मांस कान। सब कुछ डालो गर्म पानीताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक दे। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। छील के साथ दो प्याज, एक गाजर, एक अजमोद की जड़, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ एक साथ 1.5 घंटे तक उबालें, फिर सब्जियां हटा दें और सबसे कम गर्मी पर 6-8 घंटे तक पकाएं। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का सिर डालें। मांस को रूपों में व्यवस्थित करें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें और शोरबा डालें। फॉर्म को ढक्कन से ढक दें और जेली को पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें। परोसने से पहले, मोल्ड को गर्म पानी में डुबोएं और एक सर्विंग प्लेट में पलट दें। जेली को उबले हुए गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।

9. असामान्य रूप से पारदर्शी और स्वादिष्ट मांस गैलेंटिर के अनुसार प्राप्त किया जाता है पुराना नुस्खा. एक वील के सिर को अच्छी तरह से धो लें, उसे बराबर भागों में काट लें, दिमाग और जीभ को हटा दें और सिर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दें। 400 जीआर डालें। दुबला मांस और 400 जीआर। कोई अन्य मांस (और अधिमानतः खेल)। एक गाजर, एक-एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा सा केसर या हल्दी और नमक डालें। पानी में डालो ताकि यह 5 - 7 सेमी तक मांस को कवर करे, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और 6-8 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से उबाला जाता है, तो इसे शोरबा से हड्डियों से मुक्त एक अलग डिश में हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को एक मोटे रुमाल या तौलिये से छान लें, दो जोड़ें कच्चे अंडे, फिर से उबाल लें और छान लें। परिणामस्वरूप पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा में कुछ बूँदें जोड़ें। नींबू का रसस्पष्टीकरण के लिए। मांस के टुकड़ों को गहरे बर्तन में व्यवस्थित करें, उबले हुए गाजर और उबले अंडे के हलकों से गार्निश करें और फिर गैलेंटिर से भरें। पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।

10. लेकिन जेली न केवल रूस में तैयार की जाती है! मूल जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार तैयार असामान्य, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट एस्पिक। सूअर के छह पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, एक तेज चाकू से सावधानी से खुरचें, खुर को अलग करें। पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, प्याज, अजमोद की जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और 4 घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं। तैयार पैरों को शोरबा से हटा दें, साथ में काट लें और हड्डियों को सावधानी से हटा दें ताकि मांस के साथ त्वचा एक ट्यूब बन जाए। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, दो नींबू का रस और बारीक कटा हुआ सीताफल का एक गुच्छा मिलाएं। तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे में व्यवस्थित करें, शोरबा से भरें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें। धनिया और नींबू के स्लाइस से सजाकर एक थाली में परोसें। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा की पेशकश करना न भूलें!

इस स्वादिष्ट और हार्दिक शीतकालीन व्यंजन - जेलीड मांस के लिए लगभग हर परिवार और हर घर का अपना विशेष नुस्खा होता है। और हमारी आज की कहानी में जेली पकाने की विधि के इन व्यंजनों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं हो सका। हालांकि, हमें पूरी उम्मीद है कि हमारे आज के टिप्स आपको इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के नए और दिलचस्प विकल्पों के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद करेंगे। आप हमेशा पाक ईडन के पन्नों पर जेली और जेली पकाने के तरीके के बारे में और भी अधिक व्यंजन पा सकते हैं।

रूसी परंपरा के अनुसार, जोरदार सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ। और यह वही व्यंजन है जिसे आप अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करना चाहते हैं।

बढ़िया संयोजन अलग - अलग प्रकारमांस, सटीक अनुपात की कमी, पकवान की संरचना को बदलने की क्षमता, पाक कल्पना की गुंजाइश देती है और बड़ी राशिठंडे व्यंजन। देहाती संस्करण सूअर के पैर, सिर और कान से है, जोड़ों के लिए - गोमांस के पैरों, पूंछ या घोड़े के मांस से। आहार विकल्प - चिकन से, कौवा का पैरऔर निविदा टर्की।

क्या आप जानते हैं कि जेली जैसे पारदर्शी एम्बर शोरबा के साथ स्वादिष्ट जेली कैसे पकाना है? अब सम्मिलित हों! एक साथ पकाएं और खाना पकाने के सभी गुर सीखें!

सूअर का मांस पैरों से घर का बना जेली के लिए एक क्लासिक नुस्खा और सहिजन के साथ टांग

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
• सूअर का मांस पैर - 3 पीसी।
• चिकन पैर - 5 पीसी। (वैकल्पिक)
• गाजर - 1 बड़ी
• भूसी में प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• हरियाली - सजावट के लिए

खाना बनाना:

1. स्वादिष्ट जेली बनाने में मांस मुख्य भूमिका निभाता है। हम शव के उन हिस्सों का चयन करते हैं जिनमें पर्याप्त गेलिंग एजेंट होते हैं। हमारे मामले में, ये सूअर के पैर और पोर हैं। जिलेटिन के अतिरिक्त मांस शोरबा ठंडा होने पर वे पूरी तरह से जेल होते हैं।

2. पैरों को अच्छी तरह से झुलसा और साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा हमें जली हुई गंध के साथ गहरे रंग का शोरबा मिलने का खतरा होता है। मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ, रात भर छोड़ दें। सुबह में, हम रक्त के अवशेषों के साथ पानी निकालते हैं, ध्यान से झुलसे हुए स्थानों को खुरचते हैं।

3. बहते पानी के नीचे कुल्ला और, हड्डी से अलग किए बिना, इसे 5 लीटर सॉस पैन में डालें ठंडा पानीताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो।

4. हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया (लगभग 6 घंटे) के दौरान पानी जोर से उबल जाएगा और इसे जोड़ना उचित नहीं है।

उत्पाद के प्रति 1 किलो 2 लीटर पानी की दर से ठंडे पानी से भरें और समय-समय पर वसा और झाग को हटाते हुए, 6-8 घंटे तक पकाएं।

5. हम धीमी आंच पर पकाना जारी रखते हैं।

6. खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले, भूसी में शोरबा, एक पूरी खुली रसदार गाजर और एक प्याज डालें। एक और 30 मिनट के बाद, नमक, तेज पत्ता और मसाले डालें।

7. झाग से साफ किया गया शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और प्याज का छिलकाइसे एक सुंदर एम्बर रंग में रंगता है।

8. हम तैयार मांस और सब्जियां निकालते हैं। प्याज और तेज पत्ता अब हमारे काम नहीं आएगा। सजावट के लिए गाजर छोड़ दें (वैकल्पिक)।

9. शोरबा को 2-3 बार छलनी से छान लें।

10. उबले हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें और मांस के साथ मिलाएं।

11. सांचे के तल पर, गाजर को छोटे स्लाइस में काट लें, ऊपर से मांस डालें और शोरबा डालें।

12. हम जमने के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं। एस्पिक को सरसों और सहिजन के साथ मेज पर परोसें।

घर पर बीफ जेली कैसे पकाएं

स्वादिष्ट और समृद्ध जेली प्राप्त की जाती है गोमांस, पॉडपोडेरका, पैर। और यहां तक ​​कि एक गोमांस की पूंछ, जिसमें बहुत अधिक उपास्थि है और पर्याप्त मांस का उपयोग किया जाएगा।

सामग्री:

• हड्डी के साथ वील - 1 किलो
• गोमांस पैर - 1 पीसी। (1 किलोग्राम)
• पुटोवी बीफ संयुक्त - 500 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग (वैकल्पिक)
• अजवाइन का टुकड़ा
• मसाले, नमक - स्वादानुसार
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. 10-लीटर सॉस पैन में हम संसाधित, कटा हुआ भ्रूण, हड्डी, पैर के साथ मांस डालते हैं और 6 लीटर ठंडा पानी डालते हैं।
2. उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ और पहले शोरबा को निकाल दें। हम दही प्रोटीन और फोम से पैन की दीवारों और तल को अच्छी तरह धोते हैं।
3. इस प्रकार, हम एक पत्थर से तीन पक्षियों को मारते हैं: हम गंध और चिकना स्वाद से छुटकारा पाते हैं, कैलोरी सामग्री को कम करते हैं और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करते हैं।
4. सभी मांस सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें वापस पानी के एक साफ बर्तन में डाल दें।
5. फिर से उबाल लें, अब ज्यादा झाग नहीं बनता है। हम इसे हटा देते हैं और जेली को 6-8 घंटे के लिए हल्के उबाल के साथ पकाना जारी रखते हैं।
6. खाना पकाने के बीच में, जड़ें, अंत से आधे घंटे पहले, नमक, मसाले और सिरका डालें।
7. जेली को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है।
8. हम पका हुआ मांस, जोड़, पैर निकालते हैं, हड्डियों और tendons को हटाते हैं। बारीक काट लें।
9. कटा हुआ मांस वापस तनावपूर्ण शोरबा में डालें, फिर से उबाल लें।
10. पहली परत के रूप में हम उन पर गाजर और साग, मांस के खूबसूरती से कटे हुए टुकड़े डालते हैं। शोरबा में डालो और ठंड में सेट होने के लिए छोड़ दें।
11. गरमा गरम आलू, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

मिश्रित सूअर का मांस, बीफ और चिकन

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 800 ग्राम
• गोमांस मांस - 300 ग्राम
• चिकन - 1.5 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• सहिजन सॉस
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सजावट के लिए:

• अंडे सा सफेद हिस्सा
• अनार के बीज
• अजमोद

खाना बनाना:

1. हम सभी मांस सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी अधिक हो, और इसे आग लगा दें।
2. उबालते समय, यह झाग को हटा देता है, और धीमी आँच पर तब तक पकाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
3. खाना पकाने के 30 मिनट पहले शोरबा में सब्जियां और मसाले डालें।
4. हम उबले हुए मांस को हड्डियों से मुक्त करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
5. शोरबा से वसा की फिल्म निकालें और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन।
6. सजावट के लिए, उबले हुए गाजर, अंडे की सफेदी को खूबसूरती से काटकर, अनार के दाने डालें। मांस क्यूब्स के साथ सब कुछ मिलाएं।
7. भाग के सांचों को मिश्रण से भरें और साफ शोरबा से भरें। हम ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
8. परोसने से पहले, जेली को नुकीले चाकू से साँचे में सावधानी से गोल करें और इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें।
9. एस्पिक को एक सुंदर गहरी प्लेट में डाला जा सकता है और सीधे उनमें परोसा जा सकता है, और मेज पर भागों में काटा जा सकता है।
10. अलग से, एक ग्रेवी बोट में सिरका के साथ सहिजन की चटनी परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

नए साल के लिए एक बोतल में घेंटा

नए साल से पहले बहुत कम समय बचा है और उत्सव की मेज के लिए व्यंजन तैयार करने का समय आ गया है। अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो एक पारंपरिक जेली मीट पकाएं और इसे फेस्टिव टेबल पर परोसें। मूल तरीका, सुअर के रूप में।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन - 1/4 शव
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1/2
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• उबला हुआ सॉसेज
• कार्नेशन - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. शोरबा को ठीक से कैसे तैयार करें और मांस को उबाल लें, ऊपर वर्णित किया गया था। हम तुरंत सुअर के डिजाइन के लिए आगे बढ़ते हैं।
2. हमें चौड़ी गर्दन वाली 1 लीटर प्लास्टिक की बोतल की आवश्यकता होगी। आमतौर पर ऐसी बोतलों में वे किराना स्टोर में दूध बेचते हैं।
3. उबला हुआ, ठंडा मांस छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और तंतुओं में अलग हो जाता है।
4. हम इसे एक बोतल में डालते हैं, शोरबा को एक फ़नल के माध्यम से डालते हैं। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में भेजें।
5. जब शोरबा सख्त हो जाता है, तो हम बोतल को काटते हैं, अपने "सुअर" को मुक्त करते हैं और इसे लेटस के पत्तों पर एक डिश पर रख देते हैं।
6. उबले हुए सॉसेज से हमने कान और घेंटा काट दिया। घेंटा और आंखों को कार्नेशन्स से सजाया गया है। चलो पूंछ के बारे में मत भूलना।
7. देखो हम कितने अच्छे स्वभाव वाले सुअर निकले हैं। वह बस महान है!

जिलेटिन के बिना जेली टर्की

ऐसी जेली जिलेटिन को मिलाए बिना भी अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी, लेकिन अगर यह कुछ समय के लिए मेज पर बैठती है, तो यह पिघलना शुरू हो जाएगी। जोड़ा गया जिलेटिन जेली के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। इसलिए, खुद तय करें कि आपको इसकी आवश्यकता है या नहीं।

सामग्री:

• टर्की ड्रमस्टिक - 600 ग्राम
• टर्की मांस - 1.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• जिलेटिन - 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक)

  खाना बनाना:

1. मांस पकाने के लिए 5 लीटर के बड़े बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. टर्की मांस और सहजन को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें।
3. हम फोम हटाते हैं।
4. मसाले डालें और धीमी आँच पर पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
5. हम शोरबा से तैयार मांस निकालते हैं, ठंडा करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
6. हम धुंध की तीन परतों के माध्यम से शोरबा को छानते हैं।
7. हम तुरंत जिलेटिन लेते हैं। इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। गर्म शोरबा की एक छोटी मात्रा में पतला, मुख्य शोरबा के साथ डालें और उबाल लें।
8. साँचे के तले में 1 सेंटीमीटर ऊँचा शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें। हम मांस फैलाते हैं, गाजर, हरी टहनियों से सजावट करते हैं। वैकल्पिक रूप से जोड़ें हरी मटर, मक्का, कटा हुआ अंडे। हम सब कुछ शोरबा से भरते हैं और इसे ठंड में रखते हैं।
9. चिकन से वही जेली तैयार की जा सकती है।

धीमी कुकर में चिकन जेली

मल्टीक्यूकर का मुख्य लाभ यह है कि यह परिचारिका को घर के अन्य काम करने या खाना बनाते समय आराम करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• चिकन - 1300 ग्राम
• चिकन पैर - 500 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती -2-3 पीसी।
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• नमक स्वादअनुसार

बस इतना ही। मैंने पर्याप्त विस्तार से लिखने की कोशिश की कि स्वादिष्ट होममेड जेली कैसे बनाई जाती है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें। मैं खुशी से जवाब दूंगा।

कई उत्सवों और समारोहों में सुगंधित पारदर्शी जेली अक्सर मेहमान होती है। कुछ के लिए, मुख्य सजावट छुट्टी की मेज- विदेशी व्यंजन और गर्म फल. लेकिन कई पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट खाना, जिसके लिए जेली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

इसे अक्सर जेली के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, हर युवा गृहिणी जेली पकाने की हिम्मत नहीं करती - नुस्खा उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। जेली को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन सिफारिशों की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, किसी भी उत्सव की दावत की वास्तविक सजावट।

• एक पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार का चुनाव है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियां बीफ खाने की सलाह देती हैं।
• चूंकि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से गोमांस जेली बना सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की जरूरत है, निचले पैर का हिस्सा जो खुर के करीब है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ गोमांस की टांग। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष गेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने में योगदान करते हैं और इसे दिखने में बादल नहीं बनाते हैं। आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• जेली बनाने के लिए मीट सेट खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह ताजा हो। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे, बार-बार होने वाले ठंढ के निशान, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत अधिक गाढ़ा रंग- ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इससे स्वादिष्ट जेली पकाने से काम नहीं चलेगा।
• सुनिश्चित करें कि मांस सेट में लुगदी और हड्डियों की लगभग समान सामग्री है। यदि बहुत अधिक बीफ़ का गूदा है, तो जेली बस जम नहीं पाएगी। ऐसा ही होता है बढ़िया सामग्रीहड्डियाँ। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज हर चीज में माप है।

खाने की तैयारी

1. तो, एस्पिक पकाने के लिए ताजा मांस चुना जाता है। अगला, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
2. गोमांस भिगोना चाहिए - यह रक्त के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं जाता है, तो शोरबा बादलदार और अनपेक्षित होगा। गोमांस को ठंडे पानी में डालें और जेली को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. किसी भी गृहिणी का नुस्खा एक ही होता है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा शेष रक्त के निशान और त्वचा की जकड़न से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बड़े तेज दांतों के साथ एक विशेष मांस चाकू या हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर होता है - आप इसे काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं गोमांस की हड्डियाँताकि छोटे टुकड़े न हों।
4. अगर आप सिर्फ बीफ को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो निश्चित रूप से हड्डियों पर नुकीले किनारे होंगे। अगला, मांस को चाकू से साफ करें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 2 से 4 किलो वजन का बीफ या मीट सेट।
• शुद्ध ठंडा पानी, बेहतर शुद्ध।
• स्वादानुसार नमक (जेली को कब नमक करना है, इसके बारे में नीचे)।
• 2-3 बड़े प्याज।
• 2-4 बड़ी गाजर।
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
• आपकी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, सोआ।

जेली पकाने के मुख्य चरण

1. पके हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडे पानी से ढक दें। इस व्यंजन को पकाने के लिए शुद्ध या छना हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के बादल छाए रहने की बहुत अधिक संभावना होगी। अलावा, नल का पानीविशिष्ट अशुद्धियाँ हैं जो दे सकती हैं बुरा स्वादतैयार स्टड।
2. मांस के लिए 1: 2 के अनुपात में पानी लिया जाना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर बिछाएं ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने आग लगा दी।
3. कई अनुभवी गृहिणियां विशेष रूप से कम गर्मी पर एस्पिक पकाने की सलाह देती हैं - इस तरह आप एक क्रिस्टल स्पष्ट और पारदर्शी शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप तेज आंच पर पकाते हैं, तो बादल छाने का खतरा होता है।
4. 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय सावधानीपूर्वक और नियमित रूप से इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा पारदर्शी और दिखने में सुंदर रहेगा। कई जाने-माने शेफ फोम इकट्ठा नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से निकाल देते हैं जिसमें मांस जेली के लिए पकाया जाता था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे बीफ को अच्छी तरह से धो लें - इस तरह से मांस फोम और हड्डी के टुकड़ों के अवशेषों से साफ हो जाएगा।

तैयार पकवान का पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक सवाल जो न केवल नौसिखिए गृहिणियों को पीड़ा देता है: जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहाँ सब कुछ सरल है।

1. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में डालें और पानी से भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से काट लें। उसके बाद, पैन को फिर से एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है। अब, जब शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देता है, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं।
2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली को कम गर्मी पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में आपको आग नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपकी जेली अनाकर्षक और अनुपयोगी हो जाएगी। अलावा, लंबे समय तक खाना बनानाकम गर्मी पर तैयार जेली के उत्कृष्ट जमने में योगदान देता है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने के नियम

1. जेली को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय आ गया है। यह उस क्षण तक होता है जब जेली (गोमांस सहित) को नमक करना आवश्यक होगा। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे।
2. जेली के लिए, बिना काटे पूरी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे उनके छिलके में ले सकते हैं, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह विधि पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन उन्हें टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में एक पूरी बिना छिली हुई प्याज डालते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है।
3. लहसुन की कलियों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखा जा सकता है - साबुत या कटा हुआ। इसी समय, भविष्य की जेली में अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ या अजमोद, तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देता है। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा से बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली में एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों के साथ आसानी से खराब किया जा सकता है।

गोमांस जेली को कब नमकीन किया जाना चाहिए?

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। नमक एस्पिक कब करें?

1. याद रखें कि जेली को इसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन होना चाहिए। यदि आप पकवान को पहले नमक करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। मांस बहुत सारे नमक को अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में छिड़का हुआ इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके पकवान को खाने के लिए आसान नहीं बना सकती है।
2. इसके अलावा, शोरबा को कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस समय के दौरान पैन में पानी जोर से उबलता है, इसलिए शोरबा में नमक की एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है। सर्वोत्तम विकल्पखाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली को नमक करना है।

पके हुए मांस को अच्छे से पीसना

1. जेली के पकने के बाद, आँच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर को भी हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने दें।
2. अगला, पका हुआ मांस सावधानी से कटा हुआ होना चाहिए। यह केवल आपके हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप हड्डियों और उपास्थि से लुगदी को सावधानीपूर्वक अलग कर सकते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली वाले मांस को पकाने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर होता है, क्योंकि पीसने की ऐसी विधि से तैयार पकवान अपना अनूठा उत्तम स्वाद खो देता है।
3. सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियां, खाल के अवशेष या उपास्थि नहीं हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, लेकिन इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाएं - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करता है, कोई बड़े मैला टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस ठीक से डालें

1. गहरी प्लेट या ट्रे के नीचे, कटा हुआ मांस रखें और लहसुन के साथ मिलाएं। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबले हुए जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं।
2. मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे एक अच्छी छलनी या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े, अतिरिक्त वसा शोरबा से हटा दिए जाते हैं। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है।
3. छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और पके हुए मांस के सांचों में डालें। यदि आप जेली मांस तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस घटक को शोरबा में भी जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और तनावपूर्ण शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक बैग पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाकी शोरबा में मोल्ड में डालने से पहले जोड़ें।

एस्पिक फ्रीजिंग

ऐसा लगता है कि गृहिणियों के लिए सबसे ज्यादा विवादास्पद मुद्दा- यह एक सवाल है कि आपको जेली को नमक करने की आवश्यकता कब होती है। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

1. पूरी तरह से जमने के लिए जेली की काफी आवश्यकता होती है सार्थक राशिसमय - 4 से 10 घंटे तक। आप पूरी रात के लिए एक सुगंधित मांस पकवान के साथ सांचों को छोड़ सकते हैं। पकी हुई जेली को जमने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से कम हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगह पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं सर्दियों का समयवर्ष का। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपने नायाब नाजुक स्वाद को पूरी तरह से खो देगी। सबसे बढ़िया विकल्पजेली के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले जमने के लिए - एक रेफ्रिजरेटर।
2. रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बीफ़ जेली के साथ व्यंजन नहीं डालना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यहां सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपकी मांस की विनम्रता बस जम जाएगी। रेफ्रिजरेटर के निचले अलमारियों पर गोमांस जेली के साथ मोल्ड लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। बेहतर चयनइष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ बन जाएगा।

तो, आपने सीखा है कि जेली को कैसे पकाना है और कब नमक करना है। और सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था। अब आपकी पाक कला कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ा सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। जेली मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या के साथ परोसा जाने वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन होगा डिब्बा बंद टमाटर, से सलाद ताजा सब्जियाँअपने स्वाद के लिए जड़ी बूटियों के साथ।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

बीफ जेली को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली को पारदर्शी बनाने का मूल नियम - किसी भी मामले में, पहले से पके हुए मांस में पानी न डालें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना ऐसा शोरबा लगभग कभी जमा नहीं होता है। इस मामले में, बीफ़ पैन में तुरंत थोड़ा डालना सबसे अच्छा है। और पानीजरूरत से ज्यादा - उबालने पर वह रह जाएगा आवश्यक राशिशोरबा, और उसका रंग बिल्कुल खराब नहीं होगा।
• आइए दोहराएं कि खाना बनाते समय जेली को नमक कब करना है। एक नाजुक मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा उबाल जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में जेली के साथ पैन में डाली गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोग विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं करते हैं जो तैयार बीफ़ या पोर्क जेली में हो सकते हैं। इस तरह की अप्रिय घटना से बचने का एक आसान तरीका यह है कि पहले पानी को निकाल दिया जाए जिसमें मांस पकाया गया था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा को हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को कम उच्च कैलोरी और पेट पर भारी बना देंगे।
• शोरबा के साथ बर्तन में 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को डालने की कोशिश न करें। याद रखें कि पैन में पानी कम से कम 2-3 सेमी तक मांस को कवर करना चाहिए। परिणामस्वरूप स्वच्छ और सुगंधित शोरबा की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में कड़ाही में बहुत अधिक पानी है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलता नहीं है, और शोरबा खराब रूप से सख्त हो जाएगा। वहीं, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया भाग डालना होगा। इस मामले में, तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाया की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।
• 5-10 घंटे - इतना आपको एस्पिक पकाने की जरूरत है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि गोमांस पकाने के बाद मिलने वाले मांस के कार्टिलेज और खाल को न फेंके। इन खाद्य पदार्थों को चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें, फिर मिश्रण को पके हुए बीफ में मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष गेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली के तेजी से जमने में योगदान करते हैं। वहीं, नाजुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

और अंत में

चूंकि स्वादिष्ट जेली बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, यदि आपकी पहली जेली आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं निकली तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। थोड़ा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका पकवान किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

जेली कैसे पकाने के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक नियमित बर्तन में

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