बीफ मांस: लाभ और हानि, खाना पकाने के रहस्य। गोमांस मांस के उपयोगी गुण

बीफ दुनिया में सबसे ज्यादा खरीदे जाने वाले मांस उत्पादों में से एक है। इसका एक सुखद स्वाद है, इसमें उच्च श्रेणी के प्रोटीन, विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड होते हैं। लोहे और जस्ता सामग्री के संदर्भ में, बीफ़ पोर्क और मेमने से कई गुना बेहतर है। इसके अलावा, बीफ ऑफल के लाभ, जिसमें फेफड़े, जीभ, हृदय, यकृत आदि शामिल हैं, शरीर के लिए आवश्यक हैं। क्या बीफ खाने से कोई नुकसान होता है? आप इसके बारे में हमारे लेख में जानेंगे।

लीन बीफ आहार मांस को संदर्भित करता है और कई कम कैलोरी आहारों में शामिल है। यह धीरे-धीरे पचता है, इसलिए एक छोटा सा टुकड़ा भी खाने के बाद व्यक्ति लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करता है। बीफ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन में।

जानवर की उम्र के आधार पर, मांस कोमल और रसदार या सूखा और पापी होता है। सबसे अच्छा युवा, लेकिन बड़े मवेशियों का मांस है। उच्च गुणवत्ता वाला गहरा लाल मांस. यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद, गंध, पोषक तत्वों की आपूर्ति और गोमांस के लाभ कई कारकों पर निर्भर करते हैं: रखरखाव, फ़ीड, पुरुषों का बधियाकरण, विटामिन की खुराक, एंटीबायोटिक्स। उदाहरण के लिए, बिना काटे बैल के मांस में एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद होता है। जब फिशमील को फीड में डाला जाता है, तो बीफ में मछली जैसी गंध आ जाती है।. और पानी की कमी और खराब गुणवत्ता वाला पोषण मांस को सख्त बना देता है।

बीफ (विशेषकर वील) का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है
• अम्लता के स्तर और पेट और आंतों के काम को सामान्य करता है
• मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है
• शक्ति और शारीरिक सहनशक्ति देता है

मांस प्रोटीन हरी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है। बीफ खाने से पहले लेटस की एक बड़ी डिश खाने की आदत से शरीर को बहुत फायदा होता है।

गोमांस का नुकसान

गोमांस का दुरुपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। अत्यधिक सावधानी के साथ, आपको तिल्ली, यकृत, कैंसर के रोगों वाले लोगों के लिए किसी भी मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मांस का अत्यधिक सेवन पाचन क्रिया को अधिभारित करता है और शरीर के लिए बोझ बन जाता है। दरअसल, इस उत्पाद में निहित ऊर्जा का 40% तक पाचन के लिए खर्च किया जाता है!

"गोमांस लोलुपता" के परिणाम दुखद हैं:

• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, और इसलिए संवहनी और हृदय रोग का खतरा होता है
• जिगर और गुर्दे पर एक बड़ा भार उनके रोगों की ओर ले जाता है
• यूरिक एसिड क्रिस्टल बनते हैं जो गठिया, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का कारण बनते हैं
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरोधक क्षमता में कमी

बिना पचे हुए मांस के अवशेष बड़ी आंत में जमा हो जाते हैं, सड़ा हुआ बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थ दिखाई देते हैं। वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर को जहर देते हैं।

इस प्रकार, अत्यधिक सेवन से गोमांस के लाभों को आसानी से नकारा जा सकता है।

इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाला बीफ या एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से भरा हुआ इंसानों के लिए खतरनाक हो सकता है।

बीफ - लाभ और हानि

बीफ, चिकन के साथ, सबसे मूल्यवान आहार मांस माना जाता है। लेकिन अब तक, आहार विशेषज्ञों के बीच, इस विषय पर बहुत बार चर्चा होती है कि गोमांस उपयोगी है या हानिकारक।

चिकित्सीय आहार निर्धारित करते समय इस प्रकार के मांस को अक्सर मेनू में शामिल किया जाता है। और फिर भी, विशेषज्ञ मानते हैं कि कुछ मामलों में यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है।

मानव शरीर के लिए उपयोगी गोमांस क्या है?

क्या बीफ हानिकारक हो सकता है?

यहां तक ​​​​कि इस मांस उत्पाद के पोषण मूल्य के साथ, गोमांस के लाभ और हानि पर विवाद अभी भी होता है। गोमांस के लाभकारी गुण संदेह से परे हैं, लेकिन आपको इस मांस के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए। मवेशियों का मांस हानिकारक होता है, जिसके आहार में शाकनाशी, नाइट्रेट और कीटनाशक मौजूद होते हैं। साथ ही, जानवरों के मांस जिन्हें एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन के इंजेक्शन दिए गए हैं, उपयोगी नहीं होंगे। इसके अलावा, बीफ़ जिसे गलत तरीके से संग्रहीत और पकाया गया है, हानिकारक है। कई बार जमे हुए मांस अपने सभी मूल्यवान गुण खो देंगे और "मृत" हो जाएंगे। तला हुआ बीफ़ हानिकारक कार्सिनोजेन्स का स्रोत बन जाएगा।

बीफ - लाभ, कैलोरी, रचना और हानि। उपयोगी बीफ क्या है

बीफ को आज सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। यह उत्पाद भारतीयों को छोड़कर, ग्रह के कई निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। वे गाय का सम्मान करते हैं, क्योंकि इसे माता-नर्स के समान माना जाता है। बाकी लोग गोमांस के फायदों के बारे में जानते हैं, इसलिए वे इस तरह के पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद का आनंद लेते हैं।

जानवर की उम्र और नस्ल के आधार पर, मांस कोमल और रसदार हो सकता है या, इसके विपरीत, मोटे मांसपेशियों की बड़ी संख्या के कारण काफी सख्त हो सकता है।

गोमांस की रचना

गोमांस कैलोरी

गोमांस के फायदे

वे सभी लोग जो अपने स्वास्थ्य पर पूरा ध्यान देते हैं, उन्हें गोमांस खाने के बुनियादी नियम का पालन करना चाहिए ताकि ऐसा भोजन फायदेमंद हो। आपको सप्ताह में 2 या 3 बार उत्पाद को आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, इस मामले में बीफ़ के लाभ स्पष्ट हैं।

कम वसा वाले उत्पाद का मध्यम सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री को बढ़ाता है। अगर आप समय-समय पर बीफ लीवर खाते हैं, तो आप दिल के दौरे के खतरे को काफी कम कर सकते हैं।

यह गोमांस है जो सामान्य स्तर की अम्लता को बनाए रखने में मदद करता है और पूरे पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।

बीफ ताकत हासिल करने में मदद करता है, खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के साथ-साथ गंभीर बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए अपने मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग एथलीटों और कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों द्वारा किया जाता है - वे सभी जिनका काम या जीवन उच्च स्तर की ऊर्जा खपत से जुड़ा है।

उत्पाद का तंत्रिका तंत्र और स्मृति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बीफ से मांसपेशियां और हड्डियां मजबूत होती हैं।

गोमांस का नुकसान

मानवता बीफ से होने वाले नुकसान से भी वाकिफ है, सिर्फ फायदे से नहीं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में खराब गुणवत्ता या अनुचित तरीके से तैयार उत्पाद के उपयोग से नकारात्मक परिणाम सामने आते हैं। गोमांस पकाने की सिफारिश की जाती है ताकि खाना पकाने के दौरान पानी कई बार बदल जाए। तली हुई बीफ़ खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद में कार्सिनोजेन्स बनते हैं, जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

हानिकारक और उपयोगी गोमांस क्या है (वीडियो)

बीफ: कैलोरी, रचना, लाभ या हानि

गोमांस में कितनी ऊर्जा होती है? मांस कैलोरी

गोमांस का क्या मूल्य है? मांस रचना

गोमांस के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? मांस के फायदे

बीफ से लोगों को उम्र और लिंग की परवाह किए बिना फायदा होगा। आयरन की कमी वाले एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए डॉक्टर दृढ़ता से इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह खाद्य उत्पाद हीम आयरन का एक अद्भुत स्रोत है, जो हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है।

बीफ उन लोगों के लिए जरूरी है जो अत्यधिक वजन से जूझ रहे हैं। तो इसे किसी भी आहार पोषण कार्यक्रम में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत कम वसा वाली सामग्री वाला दुबला मांस है। इसके अलावा, कम से कम वसा, कोई कार्बोहाइड्रेट और कम कैलोरी सामग्री बीफ़ को उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

यह मांस उन लोगों को भी लाभान्वित करेगा जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। यदि आप खेल खेलते हैं और अपने शरीर पर मांसपेशियों का निर्माण करने की कोशिश करते हैं तो इसका सेवन करना उचित है। गोमांस में पाया जाने वाला प्रोटीन मांसपेशियों के लिए एक आदर्श बिल्डिंग ब्लॉक है। पुरुषों को निश्चित रूप से ऐसे उत्पाद का सेवन करना चाहिए, खासकर यदि वे जटिल शारीरिक कार्य में लगे हों या नियमित रूप से जिम जाते हों।

यह माना जाता है कि सभी उपयोगी तत्वों को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, बीफ़ को उबाला जाना चाहिए। डॉक्टर दृढ़ता से ऐसे उत्पाद की सलाह उन सभी को देते हैं जिन्हें दर्दनाक घाव, जलने की चोटें, साथ ही संक्रामक या वायरल रोग हुए हैं।

गोमांस के मध्यम सेवन से, यह भोजन संवहनी दीवारों को पूरी तरह से मजबूत करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में काफी वृद्धि करता है। यदि आप बीफ लीवर खाते हैं, तो आप दिल के दौरे के विकास की संभावना को काफी कम कर देंगे।

विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा मांस उल्लेखनीय रूप से पाचन तंत्र की अम्लता के स्तर को बनाए रखता है, और इसके सामान्य कामकाज में भी योगदान देता है। बीफ हमारे शरीर को ऊर्जा और जीवन शक्ति से पूरी तरह से संतृप्त करता है। यह तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और स्मृति तंत्र के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

गोमांस की परवाह कौन करता है? मांस का नुकसान

कुछ चिकित्सा स्रोतों का दावा है कि जीवन भर गोमांस के अत्यधिक सेवन से मलाशय के अंदर कैंसर का निर्माण हो सकता है। मेनू में गोमांस वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, जिस स्थिति में व्यक्ति को हृदय प्रणाली की विभिन्न बीमारियों के होने का खतरा होता है। अन्य बातों के अलावा, गोमांस में अत्यधिक और लंबे समय तक खपत के साथ कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति का कारण बन सकती है और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकती है। संयोजन में, इस तरह के जमा दिल या आंतों की गतिविधि में समस्या पैदा कर सकते हैं।

गोमांस में विभिन्न प्यूरिन बेस भी होते हैं। ऐसे तत्व शरीर में यूरिक एसिड के संचय को उत्तेजित कर सकते हैं, और यह बदले में यूरोलिथियासिस, गाउट या ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की उपस्थिति को भड़का सकता है।

इसलिए बीफ, कई अन्य उत्पादों की तरह, केवल संयम में खाया जाना चाहिए। विशेषज्ञ शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और इसे नुकसान न करने के लिए सप्ताह में दो से तीन बार इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

मांस - विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और लाभकारी गुण

मांस और मांस उत्पाद मानव आहार का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। कुछ ही मांस खाने से परहेज करते हैं और विशेष रूप से शाकाहारी भोजन करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि एक व्यक्ति कई हज़ार वर्षों से मांस खा रहा है, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं।

मांस खाने के समर्थकों का तर्क है कि केवल यह उत्पाद मानव शरीर को आवश्यक और अपूरणीय प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम है। जबकि शाकाहारियों का दावा है कि मांस हानिकारक है, यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों के प्रेरक एजेंटों का स्रोत है।

मांस के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आज, मानव आहार में मवेशी मांस (बीफ, वील), छोटे मवेशी (बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा), सूअर का मांस और मुर्गी का मांस (चिकन, टर्की, हंस, बत्तख, बटेर का मांस) शामिल हैं। साथ ही घोड़े का मांस, खरगोश का मांस और खेल (खेल मांस में किसी भी जंगली जानवर का मांस शामिल है: खरगोश, जंगली सूअर, हिरण, भालू, आदि)। कुछ देशों में कुत्तों, बिल्लियों और अन्य जानवरों (ऊँट, भैंस, खच्चर, गधे) का मांस खाया जाता है। प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं।

सूअर का मांस

गौमांस

- बी विटामिन, साथ ही सी, ई, ए, पीपी, खनिजों की एक उच्च सामग्री में गायों और बछड़ों के मांस के लाभ: तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, कोबाल्ट, जस्ता, लोहा, पोटेशियम। बीफ रक्त निर्माण के लिए अत्यंत उपयोगी है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है, एनीमिया के लिए अनिवार्य है।

मुर्गे का मांस

तुर्की मांस

बत्तख के मांस के फायदे

खरगोश के मांस के फायदे

एस्पिक - उत्सव के व्यंजन के लाभ और हानि

रूस में जेली कैसे दिखाई दी

जेली की संरचना और कैलोरी सामग्री

जेली में विटामिन के क्या फायदे हैं

क्या जेली में बहुत अधिक कैलोरी होती है?

पोर्क कोल्ड के फायदे

स्वादिष्ट और हानिरहित

गोमांस के साथ एस्पिक में तीखा स्वाद और कोमल मांस होता है। सूअर के मांस के विपरीत, गोमांस में न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

पकवान को मसालेदार नोट देने और जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाने के लिए बीफ़ जेली में सरसों या सहिजन जोड़ने की प्रथा है।

अच्छी तरह से अवशोषित

गोमांस की वसा सामग्री 25% है, और यह 75% तक पच जाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, डॉक्टरों को गोमांस खाने की अनुमति है।

आंखों की कार्यक्षमता में सुधार करता है

दृष्टि के अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बीफ जेली उपयोगी है।

बीफ जेली में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है, जो आंखों के काम करने के लिए जरूरी है। यह रेटिना और ऑप्टिक नसों में घातक परिवर्तन को रोकने में मदद करता है। रतौंधी से पीड़ित लोगों को इस विटामिन की विशेष आवश्यकता होती है।

जोड़ों की देखभाल करता है

बीफ़ जेली में बहुत सारा पशु प्रोटीन होता है, जो ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक होता है। 100 जीआर में। इसके गोमांस में 20 से 25% तक होता है। डॉक्टर और कोच एथलीटों को अपने आहार में बीफ व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं। रीढ़ और घुटने के जोड़ों पर बार-बार भारी बिजली का भार इंटरवर्टेब्रल डिस्क और उपास्थि को घिसता है। कैरोटीन, आयरन, पशु वसा की आवश्यक आपूर्ति समय से पहले होने वाली बीमारियों से बचने में मदद करेगी। बीफ जेली में पूरे स्टॉक का 50% हिस्सा होता है।

जिम जाएं - ट्रेनिंग से पहले बीफ जेली खाएं। मांस की संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शारीरिक गतिविधि को बढ़ाते हैं।

जेली का नुकसान

निवासियों के अनुसार, जेली में कोलेस्ट्रॉल होता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मोटे हड्डी के शोरबे या तले हुए मांस में कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है। अधपकी वनस्पति वसा वाहिकाओं में सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान करती है। अच्छी तरह से तैयार जेली मांस में केवल उबला हुआ मांस होता है।

एस्पिक उपयोगी उत्पाद और हानिकारक दोनों हो सकता है।

किसी भी मांस शोरबा में वृद्धि हार्मोन होता है। बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करने से यह ऊतकों में सूजन और अतिवृद्धि का कारण बनता है। याद रखें कि मांस शोरबा का उपयोग करने से मना किया जाता है यदि शरीर उत्पाद को दर्दनाक मानता है।

पोर्क शोरबा में हिस्टामाइन होता है, जो एपेंडिसाइटिस, फुरुनकुलोसिस की सूजन और पित्ताशय की थैली रोग के विकास का कारण बनता है। और सुअर का मांस खराब पचता है, जिससे बेचैनी और भारीपन का एहसास होता है।

लहसुन, अदरक, काली मिर्च, प्याज - पेट को झटका। मसाले ऐसे डालें जो स्वाद में चमक तो दें, लेकिन सेहत न बिगाड़ें.

खोलोडेट्स एक उच्च कैलोरी और संतोषजनक व्यंजन है। पोर्क लेग जेली में प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद। जेली के असीमित सेवन से मोटापा बढ़ता है। चिकन ब्रेस्ट या यंग वील से डाइटरी जेली तैयार करें।

जेली वाला मांस खाना शुरू करने से पहले नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। कोई भी व्यंजन हानिकारक हो जाता है अगर उसे गलत तरीके से पकाया गया हो या फिर आप कैलोरी का पालन नहीं करते हैं।

बीफ जीभ: लाभ और हानि

बीफ जीभ सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। इसका उपयोग कई प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसे खाने से हमेशा मानव शरीर को लाभ नहीं होता है।

बीफ आहार मांस में से एक है जिसे खाना पकाने में विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। बीफ कितना उपयोगी और किसके लिए हानिकारक हो सकता है, किस रूप में इसका उपयोग करना बेहतर है, हम इस लेख में जानेंगे।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

टेंडरलॉइन के उदाहरण का उपयोग करके बीफ़ की संरचना और कैलोरी सामग्री पर विचार करें।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 22.2 ग्राम;
• वसा - 7.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.01 ग्राम।

कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी।
मिश्रण:

• विटामिन - बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9, बी12, ई, के, पीपी;
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता;
• अमीनो एसिड - आइसोल्यूसिन, लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन;
• फैटी एसिड - ओमेगा -3, ओमेगा -6;
• मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड।

क्या तुम्हें पता था? घरेलू गायें जंगली सांडों के वंशज हैं, जिन्हें लगभग आठ हजार साल पहले मनुष्य ने पाला था। उनका मांस प्राचीन रोमन, सीथियन, यूनानियों द्वारा खाया जाता था, हालांकि, केवल नश्वर लोगों के लिए यह एक सस्ती खुशी नहीं थी।

उपयोगी बीफ क्या है

उत्पाद में बहुत सारे बी विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, बीफ लीवर खाद्य पदार्थों में लौह तत्व का रिकॉर्ड रखता है। विचार करें कि गोमांस मांस शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है।

पुरुषों के लिए

मजबूत सेक्स के लिए उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• रक्त में टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन और सामान्य स्तर;
• प्रोटीन का स्रोत, और, तदनुसार, ऊर्जा;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना;
• मांसपेशियों का निर्माण;
• शक्ति में वृद्धि;
• भारी शारीरिक परिश्रम के बाद जल्दी ठीक होना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• बालों के रोम को मजबूत करना (शुरुआती गंजापन की रोकथाम)।

महत्वपूर्ण! गोमांस के मांस के दुरुपयोग से बृहदान्त्र में एक घातक ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए प्रति सप्ताह 550 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

महिलाओं के लिए

महिलाओं के लिए बीफ मीट के फायदे:

• पुरानी थकान की रोकथाम;
• स्वस्थ बाल और त्वचा बनाए रखना;
• कोलेजन उत्पादन;
• हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• भारी महत्वपूर्ण दिनों के बाद रिकवरी;
• पुन: उत्पन्न करने के लिए कोशिकाओं की क्षमता में वृद्धि;
• एंडोक्राइन सिस्टम का समर्थन;
• प्रजनन प्रणाली के कार्यों का सामान्यीकरण।

गोमांस के बहुत अधिक उपयोग से उपचर्म वसा का उत्पादन बढ़ सकता है, तैलीय बाल बढ़ सकते हैं। महिलाएं प्रति दिन उत्पाद के 160 ग्राम तक बिना किसी डर के खा सकती हैं।

बच्चों के लिए

बच्चों के लिए, छह से आठ महीने की उम्र में सब्जी और फलों के मिश्रण के बाद बीफ़ मांस को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश करने की सिफारिश की जाती है। एक युवा जीव की संरचना में थायमिन, राइबोफ्लेविन, अमीनो एसिड, लोहा, कैल्शियम और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों की उपस्थिति को देखते हुए, मांस, विशेष रूप से, बीफ़, बच्चे के भोजन में आवश्यक है।

यह उत्पाद हड्डी, मांसपेशियों, संयोजी ऊतकों की मजबूती और वृद्धि में योगदान देता है, इसके अलावा, यह ऐसी कई क्रियाएं करता है:

• स्मृति विकसित करता है, शैक्षिक सामग्री को आत्मसात करने की क्षमता, सामान्य रूप से मानसिक गतिविधि;
• आवश्यक ऊर्जा देता है;
• स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करता है;
• तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र बनाता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं, जल-नमक संतुलन, पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

मांस से अधिकतम उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किस रूप में खाना बेहतर है।

गाय का कच्चा मांस

एक कच्चा उत्पाद, एक ओर, स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद और पाचन तंत्र के लिए आसान माना जाता है, क्योंकि यह मांस के विपरीत पूरी तरह से अवशोषित होता है, जिसका गर्मी उपचार हुआ है। यह स्पष्ट है कि रचना के सभी तत्व शरीर में पूर्ण रूप से प्रवेश करते हैं। एक और प्लस यह है कि यह साबित हो गया है कि कच्चा उत्पाद एलर्जेन नहीं है।

उबला (उबला हुआ) गोमांस

उबला हुआ मांस पेट के लिए अच्छा होता है: यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करने वाले एंजाइम की गतिविधि को कम करता है। मध्यम खपत हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में काम करेगी, हेमटोपोइएटिक प्रणाली, मस्तिष्क समारोह के कामकाज को सामान्य करेगी। खाना पकाने के दौरान, संरचना में मौजूद प्रोटीन और अमीनो एसिड व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं, पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा से भर देते हैं।
रात में उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है - यह भारी भोजन है।रात का भोजन सोने से तीन से चार घंटे पहले कर लेना चाहिए।

मछली पालने का जहाज़

स्ट्यूड बीफ में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है। यदि मांस को सही ढंग से चुना जाता है, तो इसके प्रसंस्करण में अधिक समय नहीं लगेगा, जिसका अर्थ है कि सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे। यह उत्पाद सर्जिकल ऑपरेशन के बाद रोगियों के लिए, एथलीटों के लिए (मांसपेशियों में वृद्धि और प्रशिक्षण के बाद रिकवरी) के लिए उपयोगी है।

महत्वपूर्ण! अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के दौरान, टाइप 2 मधुमेह के साथ अक्सर एक डिश खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

तला हुआ

तले हुए खाद्य पदार्थ आम तौर पर पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के बीच एक वर्जित हैं: अपने स्वयं के कोलेस्ट्रॉल और वसा के अलावा, तलते समय वनस्पति वसा भी मिलाए जाते हैं। विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के अध्ययन के अनुसार, जोरदार तले हुए बीफ में म्यूटाजेन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है।

गोमांस शोरबा

शोरबा हमेशा एक उपचार एजेंट रहा है, जो दुर्बल करने वाली बीमारी या सर्जरी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब ठोस और वसायुक्त खाद्य पदार्थ रोगी के लिए contraindicated होते हैं। लीन बीफ़ शोरबा में वसा की मात्रा प्रति 100 ग्राम 1% से अधिक नहीं है, और कैलोरी सामग्री 20 कैलोरी से कम है।

क्या आप गोमांस खा सकते हैं

आइए जानें कि क्या बीफ का सेवन सभी स्थितियों में किया जा सकता है, क्या कुछ बीमारियों के लिए उत्पाद की अनुमति है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

स्त्रीरोग विशेषज्ञ, प्रजनन विशेषज्ञ और प्रसूति रोग विशेषज्ञों की सर्वसम्मत राय: आपको सामान्य रूप से मांस और विशेष रूप से गोमांस खाने की आवश्यकता है। प्रोटीन के मुख्य स्रोत के बिना, महिलाओं को पहले गर्भधारण करने में समस्या होती है, फिर गर्भधारण और प्रसव में।

प्रोटीन के अलावा, यह मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और बी विटामिन के लगभग पूरे समूह का स्रोत है, जिसकी उपस्थिति गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वे भ्रूण के शरीर की सभी प्रणालियों का निर्माण करते हैं, गर्भपात के जोखिम को कम करते हैं, बच्चे और अन्य के न्यूरल ट्यूब विकृति के जोखिम को कम करते हैं।
वही स्तनपान अवधि पर लागू होता है - एचबी के दौरान उत्पाद की उचित खपत बच्चे के शरीर को मां द्वारा प्राप्त पदार्थों के पूरे स्पेक्ट्रम में स्थानांतरित कर देगी। यह छोटे आदमी के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करेगा और बच्चे के पाचन तंत्र के सामान्य गठन में योगदान देगा।

वजन कम होने पर

बीफ मांस को सबसे कम कैलोरी में से एक माना जाता है, इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो अक्सर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। आहार अक्सर भोजन के विकल्पों को सीमित करता है, और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन और खनिजों का उचित संतुलन आवश्यक है। बीफ के व्यंजन आहार में उपयोगी तत्वों की कमी की भरपाई करेंगे।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के साथ

रोग के जीर्ण रूप के तीव्र या तेज होने पर, आप युवा व्यक्तियों के पट्टिका से उबले हुए व्यंजन खा सकते हैं। यदि शव के अन्य हिस्सों से भोजन तैयार किया जाता है, तो आपको फैटी परतों, टेंडन और उपास्थि को हटाने की जरूरत है: वे बीमार पेट के लिए नहीं हैं।
शोरबा और तला हुआ उत्पाद वांछनीय नहीं है।

कौन सा मांस स्वास्थ्यवर्धक है: सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा

खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस पोर्क, बीफ और मेमने हैं। क्या अधिक उपयोगी है, आइए इसका पता लगाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सूअर के मांस में सबसे अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह सच नहीं है। अंडे और मक्खन में बहुत अधिक। सूअर का मांस अन्य प्रकारों की तुलना में मोटा होता है, लेकिन यह अधिक कोमल और पकाने में आसान भी होता है। वसायुक्त भोजन किसे पसंद नहीं है, शव का एक दुबला टुकड़ा चुन सकता है।

सर्दियों में उपयोग के लिए अनुशंसित, जब शरीर को गर्म करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो उच्च कैलोरी वाला भोजन ऊर्जा की कमी को भर देगा। इसके अलावा, सूअर की चर्बी, गाय के उत्पाद के विपरीत, हमारे पेट द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। पोर्क विटामिन बी और अमीनो एसिड की सामग्री के मामले में मांस उत्पादों में चैंपियन है।
गाय का मांस- सक्रिय लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद जो खेल के शौकीन हैं। इसमें कोलेजन और इलास्टिन होता है, जो हमारी मांसपेशियों को खिंचाव की क्षमता देता है, संयोजी ऊतक, उपास्थि और स्नायुबंधन को मजबूत करता है, जिससे वे अधिक मोबाइल बन जाते हैं। ऑफ-सीजन में, उत्पाद बेरीबेरी और एनीमिया को रोकेगा, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन और विटामिन की आपूर्ति की भरपाई करता है, शरीर को महत्वपूर्ण खनिजों के पूरे समूह से संतृप्त करता है।

क्या तुम्हें पता था? उद्यमी जापानी, इसके सफल कार्यान्वयन और अपने उत्पादों को कुछ अभिजात्य देने के लिए मार्बल बीफ़ उगाते हुए, अपनी गायों की देखभाल के तरीकों के बारे में एक पूरी किंवदंती की रचना की। कथित तौर पर गायों को शास्त्रीय कार्यों की संगीतमय संगत के लिए दैनिक मालिश दी जाती है, वे सर्वोत्तम किस्मों की बीयर के साथ बछिया का इलाज करते हैं। वास्तव में, उत्पाद का मार्बलिंग पूरी तरह से पशुधन प्रजनन विशेषज्ञों की योग्यता है।

विषय में मेमनावह हमेशा से अधिक शौकिया रही है। आपको उत्पाद के लिए अभ्यस्त होने की आवश्यकता है, क्योंकि युवा मांस में भी एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। यह सभी प्रकार के मांस में सबसे कम वसा है, इसमें कम से कम कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। यह बुजुर्गों के लिए उपयोगी है, जिनका शरीर भारी भोजन को पचाने में सक्षम नहीं है, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम करना चाहते हैं, मधुमेह से पीड़ित हैं, रक्त वाहिकाओं की समस्या है।

खाना पकाने के रहस्य

भोजन न केवल स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए, एक नरम और रसदार व्यंजन तैयार करने के रहस्यों पर विचार करें:

वीडियो: बीफ कैसे उबालें

संक्षेप में: मानव शरीर को मांस की आवश्यकता होती है। पौधे की उत्पत्ति का एक भी उत्पाद नहीं (चाहे शाकाहारियों को विपरीत के बारे में कोई फर्क नहीं पड़ता) गुणवत्ता और मात्रा में आवश्यक प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करेगा। इस पदार्थ की कमी से कई तरह की बीमारियां हो जाती हैं।

बीफ सबसे आम प्रकार के मांस में से एक है। इस उत्पाद की लोकप्रियता कई कारकों से विकसित हुई है: सापेक्ष उपलब्धता, समृद्ध स्वाद और समृद्ध पोषण संरचना।

बीफ गायों, बैलों और बैलों का मांस है जो 8 महीने से अधिक जीवित रहते हैं। वील - इस आयु सीमा तक एक ही जानवर का मांस। बीफ विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है यदि जानवर तीन साल से अधिक उम्र का नहीं है। इस तरह के गोमांस में एक चमकदार लाल रंग होता है, इसमें थोड़ा भूसा होता है और नसें नहीं होती हैं। जानवर जितना पुराना होता है, मांस उतना ही सख्त और पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है। इसलिए, गहरे लाल या बरगंडी बीफ़ खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बीफ: रचना और कैलोरी सामग्री

बीफ प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। यह शरीर के जीवन और पुनर्स्थापन के लिए आवश्यक है। गोमांस का पोषण मूल्य 19 ग्राम और वसा की मात्रा में प्रोटीन द्वारा दर्शाया गया है, जो कि 100 ग्राम मांस में 16 ग्राम है। वहीं, बीफ एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह आहार है। गोमांस की औसत कैलोरी सामग्री 218 किलो कैलोरी है।

गोमांस की कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। बेक्ड बीफ़ में 170 किलो कैलोरी, स्टू - 230 किलो कैलोरी, उबले हुए बीफ़ में लगभग 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। फ्राइड बीफ एक कम स्वस्थ और सबसे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन है। ऐसा बीफ एक आहार उत्पाद नहीं है और प्रति 100 ग्राम में 385 किलो कैलोरी होता है।

बीफ को उसके मीठे, सुखद स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। मांस दुबला होता है और जब ठीक से पकाया जाता है तो नरम और रसदार होता है। गोमांस की संरचना विटामिन, खनिज, आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है।

बीफ में निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर। ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व किया जाता है: लोहा, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, टिन, निकल। खनिजों की पर्याप्त और विविध मात्रा की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य को सुनिश्चित करती है, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करती है। बीफ में कोलेजन और इलास्टिन प्रोटीन होते हैं, जो महत्वपूर्ण होते हैं। क्योंकि वे संयोजी ऊतकों का आधार हैं।

गोमांस में विटामिन की संरचना काफी विविध है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, कोबालिन, बायोटिन और टोकोफेरोल।

बीफ: लाभ और हानि पहुँचाता है

उचित रूप से पका हुआ बीफ़ शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश पोषक तत्वों का स्रोत है। बीफ मांस है, जिसके लाभ गर्भवती महिलाओं के लिए निर्विवाद हैं।

दैनिक मेनू में मांस को शामिल करना आवश्यक है:

• यदि आयरन की कमी और कम हीमोग्लोबिन का स्तर मौजूद है। उच्च लौह सामग्री यह सुनिश्चित करती है कि स्थिति को स्थिर करने के लिए पर्याप्त लोहे की आपूर्ति की जाए।
• एनीमिया से निपटने के लिए मांस में मौजूद बी विटामिन की अनुमति दें। विटामिन का जटिल प्रभाव हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया सुनिश्चित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सक्रिय गठन को उत्तेजित करता है।
• बीफ कई आहारों का एक प्रभावी घटक है। रचना में कम से कम वसा वाला दुबला मांस वजन कम करने के लिए आदर्श है।
• कम कैलोरी सामग्री, कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति और वसा की थोड़ी मात्रा के कारण, बीफ़ का सेवन मधुमेह के साथ किया जा सकता है।
• बीफ पौष्टिक होता है, इसलिए इसे खाने से पुरुषों को होने वाले फायदे स्पष्ट हैं। खासतौर पर उन लोगों के लिए जिन्हें कठिन शारीरिक श्रम या दैनिक सक्रिय खेलकूद करना पड़ता है। क्योंकि बीफ में मौजूद प्रोटीन मसल्स बिल्डिंग को बढ़ावा देता है।
• बीफ मांस पेट में अम्लता के सामान्य स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम है।
• गोमांस के नियमित उपयोग के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि स्पष्ट और सुचारू रूप से की जाएगी।
• बीफ स्मृति तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
• लीन बीफ मांस में एक टॉनिक प्रभाव होता है, जीवन शक्ति और अतिरिक्त ऊर्जा देता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, गोमांस में ऐसे गुण होते हैं जो मानव शरीर पर अवांछनीय प्रभाव डाल सकते हैं। मांस का सेवन संयम से करना चाहिए।

• प्रोटीन को तोड़ना काफी मुश्किल होता है, इसलिए पाचन तंत्र पर जोर पड़ता है।
• मांस को गुर्दे की बीमारी से दूर नहीं किया जाना चाहिए। पाचन के दौरान मांस यूरिक एसिड बनाने वाले पदार्थों में टूट जाता है। इस एसिड की अधिकता जोड़ों में बसने वाले हानिकारक क्रिस्टल के निर्माण को भड़काती है। ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और गठिया ऐसे रोग हैं जो क्रिस्टल की बहुतायत से उत्पन्न होते हैं।
• मांस का अधिक सेवन शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को कम कर सकता है।
• औद्योगिक रूप से उत्पादित गोमांस में कीटनाशक, नाइट्रेट, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हो सकते हैं। इन हानिकारक पदार्थों को पशुओं के चारे में बीमारियों को रोकने और पशुओं के विकास को गति देने के लिए जोड़ा जाता है।

गौमांस- मांस, जो बहुत से लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह गाय और बैल के वध से प्राप्त होता है। उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद और उपभोक्ता गुण हैं।

मांस की गुणवत्ता सीधे मवेशियों की उम्र पर निर्भर करती है: जानवर जितना पुराना था, मांस उतना ही सख्त होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मोटे मांसपेशियाँ होती हैं।

गुणवत्ता वाले गोमांस को लाल रंग में रंगा जाता है (फोटो देखें)। रंग कई पहलुओं पर निर्भर करता है:

• पशुधन के स्वास्थ्य से (पीलापन किसी भी बीमारी की उपस्थिति को इंगित करता है);
• वध से (भूरा-लाल रंग - एक संकेत है कि खून नहीं निकला था);
• भंडारण की विधि से (असमान रंग - बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत)।

शव के सबसे लोकप्रिय हिस्से हैं: ब्रिस्केट, गर्दन, टेंडरलॉइन और शोल्डर ब्लेड।

बीफ मांस में वर्गीकृत किया गया है 3 किस्में:

• उच्च - छाती, पीठ, पट्टिका, दुम, दुम और बट;
• प्रथम श्रेणी - फ्लैंक, शोल्डर ब्लेड और शोल्डर पार्ट;
• दूसरी श्रेणी - कट और टांग।

उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में रेशेदार संगमरमर की संरचना होती है, लाल रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। वसा एक समान, मुलायम और सफेद-क्रीम रंग की होनी चाहिए।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गोमांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है, जो न केवल जानवर की उम्र से प्रभावित होता है, बल्कि उत्पाद की वसा सामग्री से भी प्रभावित होता है।

पहली श्रेणी के गोमांस की उपस्थिति को निम्नलिखित का पालन करना चाहिए।मांसपेशियों के ऊतकों को सामान्य रूप से विकसित किया जाना चाहिए, और वसा की परत शव की पूंछ से शुरू होनी चाहिए और आठवीं पसली तक जारी रहनी चाहिए। साथ ही, इस प्रकार के गोमांस में बहुत अधिक उपचर्म वसा होना चाहिए। यदि युवा मवेशियों के शव को काटने के लिए उपयोग किया जाता है, तो मांस के लिए वसा के जमाव की अनुपस्थिति की अनुमति है।

निम्न प्रकार का बीफ दूसरी श्रेणी का है। लोई, अंतिम पसलियों, इस्चियाल ट्यूबरोसिटी को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस्चियाल ट्यूबरकल अच्छी तरह से बाहर खड़ा है। मांसपेशियों के लिए, वे अच्छी तरह से विकसित नहीं हैं।

विशेषज्ञ एक अलग श्रेणी को भी अलग करते हैं जिसमें लीन बीफ होता है। इस प्रकार के मांस का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

यह समझने के लिए कि किसी विशेष प्रकार का गोमांस किस श्रेणी का है, उत्पाद पर एक ब्रांड लगाया जाता है। यदि गोमांस में गोल स्थान और बैंगनी रंग है, तो मांस में बहुत अधिक वसा होता है। यदि मांस पर एक चौकोर निशान है, तो यह इंगित करता है कि जानवर को पर्याप्त रूप से नहीं खिलाया गया था।और युवा मवेशियों के सिर पर एम अक्षर के रूप में एक निशान होना चाहिए।

गोमांस के टुकड़े

गोमांस के विभिन्न भागों से बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार के मांस को काफी रसदार, मध्यम नरम और बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। हालांकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक विशेष व्यंजन बनाने के लिए, आपको बीफ़ का केवल वह हिस्सा लेना चाहिए जो नुस्खा में इंगित किया गया है।

शव को काटते समय, बीफ़ के निम्नलिखित भाग प्राप्त किए जाने चाहिए:

1. कूल्हा।इसे बट, छोटा अखरोट या दुम भी कहा जाता है। मांस बहुत रसदार और बिना रेशे वाला होता है। बीफ़ के इस हिस्से से रोस्ट्स और रंप स्टीक्स उत्कृष्ट हैं।
2. ओक्सटेल।खाना पकाने से पहले, इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (लगभग पांच सेंटीमीटर लंबा)। बहुत बार गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। पाक विशेषज्ञ भी ऑक्सटेल से स्टू बनाने की सलाह देते हैं.
3. कमर।गोमांस का यह हिस्सा शव के पीछे काठ का भाग में स्थित है। यह काफी नरम और मध्यम रसदार होता है। टेंडरलॉइन मांस को बट से काटकर प्राप्त किया जाता है (मुख्य रूप से अंदर से लिया जाता है)। खाना पकाने में, गोमांस के इस हिस्से को उबाला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और इससे स्वादिष्ट पदक बनाए जाते हैं।
4. टांगें।मांस में बहुत सारे कण्डरा होते हैं। रोस्ट और ग्रिल्ड मीट बनाने के लिए बढ़िया. इसके अलावा, गोमांस के इस हिस्से का उपयोग जेली, गर्म व्यंजन, स्टॉज और ईंटोफ पकाने के लिए किया जाता है।
5. उरोस्थि।गोमांस के इस हिस्से में फिल्म और वसा के साथ गूदा होता है, जो बीच-बीच में होता है। यदि आप मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, तो आप एक मांसाहार बना सकते हैं। यदि उरोस्थि को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो इसे उबालने या शोरबा पकाने के लिए लेना बेहतर होता है।
6. ब्लेड वाला हिस्सा।गोमांस का यह हिस्सा वसा और कण्डरा में कम होता है। खाना पकाने में, इस उत्पाद से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कटलेट को कंधे के हिस्से से भूनना अच्छा है, सूप के लिए शोरबा पकाना, गोलश स्टू, उत्पाद ओवन में पकाने और मांस पकाने के लिए भी उपयुक्त है।
7. पार्श्व।उरोस्थि से लिया गया गोमांस का एक टुकड़ा। लुगदी में बड़ी मात्रा में वसा और ऊतक परतें होती हैं। खाना पकाने से पहले, विशेषज्ञ फिल्म को फ्लैंक से हटाने की सलाह देते हैं ताकि मांस बहुत सख्त न हो। गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, और पाई भरने के रूप में भी कार्य करता है।
8. रुलका।शव के अगले पैरों से लिया गया मांस का हिस्सा। ठंडे खाना पकाने के लिए बढ़िया।
9. पीछे।यह एक मोटी धार है जिसमें बीफ़ के ऐसे हिस्से होते हैं जैसे कि पसलियाँ, एंट्रेकोट और पसलियों पर लोई। इस मांस से मीटबॉल पकाने और बीफ़ भूनने की सलाह दी जाती है। आप लुगदी को पूरे टुकड़े में ओवन में भी सेंक सकते हैं।पसलियां शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
10. फाइली।यह एक पतला किनारा है, जिसमें टेंडरलॉइन और लोई का हिस्सा शामिल है। मांस बहुत फैटी और काफी निविदा नहीं है। मांस व्यंजन (रोल, गोलश, भुना हुआ बीफ़, बारबेक्यू, स्टेक, चॉप, पदक और अज़ु) बनाने के लिए उपयुक्त।
11. गरदन।सिर का पिछला हिस्सा और पायदान इसी का है। पर्याप्त रूप से सख्त मांस, लेकिन यह पकवान के स्वाद को खराब नहीं करता है। गर्दन को लंबे समय तक और पर्याप्त पानी में पकाने की जरूरत होती है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग उबालने और उबालने के लिए किया जाता है। सिर का पिछला भाग ओवन में बेक करने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, बीफ़ का यह हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए जा सकता है। शोरबा पकाने के लिए कटौती की जाती है।

काटने से पहले शव को 13वीं और 14वीं कशेरुकाओं के बीच आधे हिस्से में बांट देना चाहिए। इसके अलावा, कसाई का तर्क है कि शव को केवल तंतुओं में और एक ही गति में काटा जाना चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बाजार में गोमांस की विस्तृत विविधता के बीच एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए, कुछ दिशानिर्देशों का पालन करें:

• कई उत्पादक गोमांस की आड़ में विभिन्न रंगों का उपयोग करके सस्ता सूअर का मांस बेचने की कोशिश करते हैं, और इसलिए प्रतिस्थापन को अलग करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मांस चुनते समय, सतह पर एक नैपकिन चलाएं: यदि यह दागदार है, तो खरीदने से इंकार करना बेहतर है।
• सबसे अच्छा गोमांस बड़े, लेकिन एक ही समय में युवा मवेशियों का मांस है। आदर्श 20 महीने का जानवर है।
• चुनते समय, मांस की सतह पर दबाएं, छेद तुरंत ठीक हो जाना चाहिए, अन्यथा यह बुढ़ापे का संकेत होगा और ऐसे मांस को खरीदने से इनकार करना बेहतर होगा।
• मांस के कट को देखें, यह चमकदार होना चाहिए।
• स्टोर में बीफ़ चुनते समय, सीलबंद पैकेजिंग में मांस को वरीयता दें, क्योंकि इस मामले में ऑक्सीकरण असंभव है। विकल्प जो केवल एक फूस में ढेर होते हैं और प्लास्टिक की चादर से ढके होते हैं, वे जल्दी से काले हो जाते हैं और इसलिए खराब हो जाते हैं।

बीफ को पहले फूड पेपर या फॉइल में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करें।एक पूरे टुकड़े को 4 दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है, और केवल 2 दिन काटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, इसे दिन के दौरान उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप मांस को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले इसे एक तौलिये से पोंछ लें और इसे 2 बार एक फिल्म के साथ लपेट दें। इस मामले में, एक पूरे टुकड़े का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है, और कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस 4 महीने तक बढ़ जाता है।

गोमांस की ताजगी का निर्धारण करने के लिए, आपको मांस की सावधानीपूर्वक जांच, गंध और स्पर्श करना चाहिए।ताजा और गुणवत्ता वाले गोमांस की मुख्य विशेषता निम्नलिखित मानदंडों पर आधारित है। रंग गहरे गुलाबी से भूरे रंग में भिन्न होता है। मांस के स्लाइस के किनारों को घुमावदार नहीं होना चाहिए।

आप हड्डियों और जोड़ों के रंग से भी गोमांस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि वे सफेद हैं, तो मांस काफी ताज़ा है।

गोमांस की संरचना घनी होनी चाहिए, जब आप मांस दबाते हैं, तो इसे तुरंत अपने पिछले आकार में वापस आना चाहिए। यदि आप मांस महसूस करते हैं, तो यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। वसा काफी नरम, मलाईदार होती है।

गोमांस की गंध लगभग अनुपस्थित है, दूधिया स्वाद थोड़ा महसूस होता है।

इसके अलावा, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि गोमांस निम्नानुसार बिगड़ गया है। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में मांस के एक छोटे से टुकड़े को पीसना आवश्यक है, फिर इसे एक सौ मिलीलीटर पानी के साथ डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे ओवन पर रखें और कंटेनर की सामग्री को अस्सी डिग्री तक गर्म करें। यदि, ढक्कन खोलते समय, एक खट्टी गंध तुरंत महसूस हुई, तो शोरबा मैला हो गया, पानी में बड़ी मात्रा में गुच्छे बन गए, जिसका अर्थ है कि बीफ़ खराब हो गया है।

एक सुखद सुगंध के साथ ताजा गोमांस शोरबा पारदर्शी होना चाहिए। यदि मांस शोरबा पकाने के लिए जमे हुए बीफ़ का उपयोग किया गया था, तो शोरबा में थोड़ी मात्रा में गुच्छे बनाने की अनुमति है।

गोमांस को कैसे भेद करें?

आप ऐसे मानदंडों से युवा गोमांस को पुराने से अलग कर सकते हैं।एक युवा जानवर में, मांस एक समृद्ध लाल रंग है, और वसा सफेद है। पुराने गोमांस की विशेषता पीले वसा के साथ बरगंडी रंग है। आप यह भी समझ सकते हैं कि मांस बस अपनी उंगली से दबाकर पुराना है। पुराने बीफ में, गुहा लंबे समय तक बनी रहती है, जबकि युवा बीफ में यह तुरंत अपना पूर्व आकार ले लेती है। मांस की गंध भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पुराने बीफ़ को पकाते समय, एक अप्रिय गंध होती है, और युवा बीफ़ को पकाते समय व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं होती है।

अंतर करना गोमांस से वीलरूप, रंग और गंध में हो सकता है। दो प्रकार के मांस के बीच का अंतर यह है कि बीफ़ केवल एक चमकीले लाल रंग का होता है, जबकि वील का रंग हल्के गुलाबी, गुलाबी से ग्रे रंग से लाल-गुलाबी तक भिन्न होता है।मांस की संरचना भी एक महत्वपूर्ण अंतर है। बीफ कण्डरा और फिल्मों के साथ काफी सख्त होता है, जबकि वील बहुत अधिक कोमल होता है और इसमें कण्डरा नहीं होता है। इसके अलावा, बाद के प्रकार के मांस में मीठी और खट्टी गंध की उपस्थिति के साथ दूधिया सुगंध होती है। वील, गोमांस के विपरीत, व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, और यदि मौजूद है, तो यह सफेद है। बीफ की चर्बी गहरे सफेद, कभी-कभी पीले रंग की होती है, लेकिन ऐसा तब होता है जब मांस पुराना हो।

भेद करने के लिए संगमरमर का मांससामान्य तौर पर, आपको पता होना चाहिए कि मार्बल मांस प्राप्त करने के लिए केवल युवा मवेशियों का उपयोग किया जाता है, जो पिछले चार महीनों में अनाज या घास का चारा खाते हैं, और थोड़ा चले भी जाते हैं, इसलिए मांस वसायुक्त, कोमल और रसदार हो जाता है, एक के साथ वसा समावेशन के रूप में मार्बल पैटर्न। दो प्रकार के गोमांस के बीच का अंतर उत्पाद की कीमत में निहित है। संगमरमर की कीमत नियमित से बहुत अधिक होगी।

अंतर करना सुअर का मांसगोमांस से कई मानदंडों के अनुसार संभव है। पहला, पिछले के विपरीत, केवल गुलाबी रंग का होता है, जिसमें वसा की उपस्थिति होती है। खाना बनाते समय, बीफ़ का रंग ग्रे हो जाएगा, और सूअर का मांस सफेद हो जाएगा। साथ ही, खाना पकाने में दो प्रकार के मांस के बीच के अंतर को भी ध्यान में रखा जाता है। सूअर का मांस तलने के लिए अधिक उपयुक्त है, और बीफ़ उबलने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह उत्पाद अधिक कठोर है और पकाने में अधिक समय लेता है। जमे हुए सूअर का मांस हमेशा फैटी परतों के साथ गुलाबी होगा, और गोमांस हमेशा बरगंडी होगा।

गोमांस से भेद करने के लिए मेमना, आपको दो प्रकार के मांस की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। उत्तरार्द्ध, पूर्व के विपरीत, मार्बलिंग नहीं होता है, वसा ऊतक उखड़ता नहीं है, और गंधहीन होता है। जब उबाला जाता है, तो मेमने से गोमांस की तुलना में अधिक सुगंधित गंध आती है, लेकिन उबले हुए मेमने का स्वाद बहुत खराब होता है।

गोमांस से भेद करें कंगेरूरंग और संरचना में संभव। उत्तरार्द्ध में, मांस बहुत गहरा होता है, लगभग चेरी रंग में, कोई वसायुक्त धारियाँ नहीं होती हैं, केवल कण्डरा होते हैं। स्वाद में भी ध्यान देने योग्य अंतर है। गोमांस की गंध कंगारू की तुलना में कम तीखी होती है. इसके अलावा, पहला अधिक महंगा है।

गोमांस से भेद करें घोड़े का मांसरंग, गंध और वसा द्वारा हो सकता है। उत्तरार्द्ध में बहुत गहरा रंग है, खुली हवा में मांस पर बैंगनी या भूरा रंग दिखाई दे सकता है, कोई मार्बलिंग नहीं है। बीफ की चर्बी ज्यादा सख्त होती है और काफी जल्दी सख्त हो जाती है। घोड़े के मांस में, वसा काफी नरम होती है, यदि आप मांस को अपने हाथों में पकड़ते हैं तो यह तुरंत पिघल सकता है। पुराने गोमांस की तुलना में पुराने घोड़े का मांस बहुत खराब होता है, खाना पकाने के दौरान गंध विशेष रूप से मजबूत होती है।

गोमांस से भेद करें कुत्ते का मॉसबहुत अधिक कठिन, लेकिन फिर भी एक अंतर है। उत्तरार्द्ध बहुत अधिक रेशेदार, गैर-चिकना है, इसमें विशिष्ट गंध नहीं है और पूर्व की तरह रसदार नहीं है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "बीफ से एल्क मांस को कैसे अलग किया जाए?" विशेषज्ञों का कहना है कि एल्क, गोमांस के विपरीत, काफी सख्त और सूखा होता है। इसके अलावा, पहले में चमड़े के नीचे और इंटरमस्कुलर वसा की कमी होती है, यह गुर्दे के पास अधिक जमा होता है। एल्क वसा सघन होती है और खाना पकाने के दौरान सड़े हुए पत्तों और मशरूम की गंध प्राप्त होती है।

लाभकारी गुण

गोमांस के लाभकारी गुण उच्च श्रेणी के लोहे और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जिनमें ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने की क्षमता होती है। इसे ध्यान में रखते हुए, विशेष रूप से इस प्रकार के मांस का उपयोग उन लोगों के लिए उपयोगी है जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और खेल खेलते हैं.

बीफ में कोलेजन होता है, जो जोड़ों के बीच स्थित स्नायुबंधन के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है।

गोमांस और बी विटामिन हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

मांस में जस्ता होता है, जो प्रतिरक्षा के विकास में शामिल होता है। लेकिन कोलीन की उपस्थिति के कारण बीफ का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। लोहे की सामग्री को देखते हुए, ऐसे मांस के सेवन से रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार होता है। बड़ी मात्रा में, गोमांस में हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक पोटेशियम होता है। मांस में एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

सल्फर गोमांस का हिस्सा है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। सोडियम और क्लोरीन की उपस्थिति के कारण पानी का संतुलन सामान्य हो जाता है और शरीर की सूजन कम हो जाती है।

मांस में फास्फोरस और कैल्शियम होता है - खनिज जो हड्डी के ऊतकों की बहाली और मजबूती में शामिल होते हैं।

इसमें विटामिन ए भी होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, साथ ही विटामिन पीपी, जो एंजाइम का हिस्सा है।

चूंकि मांस में काफी वसा होती है, इसलिए इसे दुबला आहार उत्पाद माना जाता है। इसे देखते हुए, वजन घटाने की अवधि के साथ-साथ मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए इसका सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

बीफ एक नर्सिंग मां के लिए अच्छा है। विशेषज्ञ इस मांस को उबालकर, उबालकर या बेक करके खाने की सलाह देते हैं।मेयोनेज़, मसाले और सॉस की अनुमति नहीं है। स्तनपान कराने पर, स्तनपान शुरू होने के दस दिनों के भीतर उबला हुआ बीफ़ चखा जा सकता है। ऐसे में आपको सबसे पहले मांस का एक छोटा टुकड़ा खाना चाहिए और दो दिनों तक बच्चे की स्थिति पर नजर रखनी चाहिए। अगर बच्चा अच्छा महसूस करता है, तो आप गोमांस खाना जारी रख सकते हैं। अनुशंसित दैनिक भत्ता साठ ग्राम से अधिक नहीं है। समय के साथ, खुराक बढ़ाया जा सकता है। रोस्ट बीफ को जन्म देने के छह महीने बाद ही खाने की अनुमति है।

शिशुओं के लिए बीफ भी उपयोगी होगा। यदि बच्चे को बोतल से दूध पिलाया गया है, तो सात महीने की उम्र से ही मांस दिया जा सकता है। अगर बच्चा मां का दूध पीता है तो दस महीने के बाद बीफ देना शुरू करना सबसे अच्छा है। पहली बार, आपको स्वाद के लिए आधा चम्मच से थोड़ा कम मसला हुआ मांस देना होगा। यदि चौबीस घंटे के भीतर बच्चा अच्छा महसूस करता है, त्वचा पर दाने, खुजली, आंतों की गड़बड़ी के रूप में कोई एलर्जी प्रकट नहीं होती है, तो अगले दिन आप एक चम्मच कोशिश कर सकते हैं।

हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए बीफ का सेवन करना चाहिए। हर दिन आपको सौ ग्राम से ज्यादा खाने की जरूरत नहीं है।

जठरशोथ के साथ, गोमांस खाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब यह एक युवा जानवर का मांस हो।डॉक्टर इस तरह के मीट को लंच के समय खाने की सलाह देते हैं ताकि यह बेहतर और जल्दी पच जाए। बीफ को उबला हुआ, स्टू या बेक करने की अनुमति है।

पेट के अल्सर के साथ, बीफ़ को केवल रोग की पूर्ण छूट की अवधि के दौरान ही खाया जा सकता है।

साथ ही, एनीमिया और लीवर की बीमारियों के लिए बीफ का इस्तेमाल किया जा सकता है। उबाल कर या उबालकर प्रयोग करें।

अग्नाशयशोथ के साथ, गोमांस खाया जा सकता है, लेकिन केवल एक निश्चित दैनिक खुराक देखकर। रोग के तेज होने और तीव्र अग्नाशयशोथ के साथ, मांस को उबाला या स्टीम किया जाना चाहिए, आप प्रति दिन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। छूट की अवधि के दौरान, स्टू, उबला हुआ या बेक्ड बीफ़ खाने की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं।

दस्त के साथ, गोमांस कीमा बनाया हुआ मांस होना चाहिए और भाप कटलेट तैयार किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, मधुमेह के साथ गोमांस खाया जा सकता है। डॉक्टर मांस पकाने और विभिन्न मसालों को न जोड़ने की सलाह देते हैं, केवल टेबल नमक और काली मिर्च.

खाना पकाने में प्रयोग करें

विभिन्न राष्ट्रों के व्यंजनों में बीफ बहुत लोकप्रिय है। इसके आधार पर कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। बीफ को विभिन्न पाक उपचारों के अधीन किया जा सकता है: तलना, उबालना, उबालना, धूम्रपान करना, भाप देना और ग्रिल करना. कीमा बनाया हुआ मांस भी मांस से बनाया जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग में, कटलेट बनाने के लिए और पकौड़ी, पेनकेक्स आदि के लिए भराई के रूप में किया जाता है।

बीफ सब्जियों, मशरूम, अनाज, फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस को रेड वाइन के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है, इस मादक पेय का उपयोग अचार में और स्टू के दौरान भी किया जा सकता है।

गोमांस पकाने के लिए कई पाक व्यंजन हैं: बल्लेबाज में, आटे में, मसालों में, रोल में, सब्जियों के साथ, जामुन के साथ, विभिन्न सॉस के साथ, मशरूम के साथ। आप नए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करके, अपने दम पर बीफ़ के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

हालाँकि बीफ़ को स्वादिष्ट और सुगंधित मांस माना जाता है, फिर भी आप सीज़निंग के बिना नहीं कर सकते।चूंकि इस मांस को कई तरह से पकाया जा सकता है, इसलिए हर व्यंजन के लिए अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, गोमांस के लिए मसाला जैसे साग, लवृष्का, पेपरकॉर्न शोरबा में डाल दिए जाते हैं। मांस पकाने के लिए उन्हीं मसालों का उपयोग किया जाता है, जो बाद में सलाद या पाई में जाते हैं।

यदि खार्चो सूप तैयार किया जा रहा है, तो डिश में गर्म काली मिर्च, लहसुन और हॉप्स सनली को जोड़ा जाना चाहिए। सनेली हॉप्स के बजाय, पपरिका, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, धनिया, लवृष्का, मरजोरम और पुदीना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मांस तलने के लिए, अनुभवी रसोइये बीफ के लिए तारगोन, प्याज, ऋषि, लहसुन, मेंहदी, डिल, नमकीन, मरजोरम, अजवायन की पत्ती, तुलसी, मिर्च, मेंहदी जैसे सीज़निंग लेने की सलाह देते हैं।

गोमांस पकाने के लिए थाइम, प्याज और जड़ी बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।यदि मांस को सब्जियों और टमाटर के साथ पकाया जाता है, तो मार्जोरम, अजवायन और मेंहदी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, पपरिका, ऋषि, पुदीना, हाईसोप, लौंग या अजवायन की पत्ती को कभी-कभी बीफ स्टू में डाला जाता है।

तैयार गोमांस को लहसुन, लाल, खट्टा क्रीम या सफेद जैसे सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। इसके अलावा, पका हुआ मांस सरसों, केचप, सोया सॉस, लहसुन, डिल और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने में बीफ़ की अपनी विशेषताएं हैं, और इसलिए, ऐसे मांस से व्यंजन बनाते समय, आपको ऐसे रहस्यों से अवगत होना चाहिए:

• यदि आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक हड्डी के साथ दुम का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, कंधे या कंधे का हिस्सा। बोर्स्ट के लिए, एक मोटा टुकड़ा चुनें - ब्रिस्केट के सामने।
• यदि आपने खाना पकाने के लिए शैंक चुना है, तो ध्यान रखें कि इसे पकाने में लंबा समय लगता है और बेहतर है कि इसे पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग न करें।
• यदि आप मांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिसकेट के सामने खरीदना सबसे अच्छा है।
• बीफ काफी सख्त मांस है, इसलिए इसे विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• चावल, आलू और सब्जियों के साथ गर्म गोमांस सबसे अच्छा परोसा जाता है, और ठंडे पका हुआ मांस मीठी चटनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
• एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, मांस को ठंडे पानी में उबाला जाना चाहिए। अधिकतम मात्रा में पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, मांस को उबलते पानी में डाल दिया जाना चाहिए और लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
• यदि आपने मांस का एक दुबला टुकड़ा खरीदा है, तो इसके नाजुक स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे नमकीन लार्ड के साथ भरने या लपेटने की सिफारिश की जाती है।
• गोमांस पकाने से पहले, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस कमरे के तापमान पर हो।
• तत्परता की जांच करने के लिए, बुनाई सुई के साथ मांस को छेदें। यदि लीक हुआ रस लाल है, तो मांस रक्त के साथ निकलेगा, यदि यह गुलाबी है, तो भूनना मध्यम है। साफ रस अच्छी तरह से पके हुए मांस को दर्शाता है।
• खाना पकाने के बाद, मांस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस समान रूप से वितरित हो, और उसके बाद ही काट लें।

शुरुआती मांस डिबोनर्स खुद से सवाल पूछते हैं: "बीफ को सही तरीके से कैसे काटें: साथ या आर-पार?" इस मामले में विशेषज्ञ बीफ को पूरे अनाज में और सिर्फ एक गति में काटने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, गोमांस के नरम होने के लिए, इसे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसे हल्के से पीटा जाना चाहिए, और फिर सरसों के साथ स्मियर किया जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद मांस धोया जाना चाहिए।

गोमांस को नरम करने के लिए, आप कई सिद्ध विधियों का उपयोग कर सकते हैं। पहले विकल्प में खट्टे अचार में बीफ़ को भिगोना, टुकड़ों में काटना शामिल है, जिसका उपयोग शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। वहां सिरका डालना चाहिए।

आप बीफ को पकाते समय खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं, जिससे मांस को रस और कोमलता मिलेगी। अन्य रसोइए केवल सोडा मिलाते हैं। हालाँकि, इस विधि में उच्च दीवारों वाले कंटेनर का उपयोग शामिल है, क्योंकि बेकिंग सोडा गर्म होने पर उबलने लगता है।

इसके अलावा, आप पहले बीफ़ को उबाल सकते हैं और फिर भून सकते हैं। यह विधि मांस को नरम करने में भी मदद करती है।

कीवी को सॉफ्टनर के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बीफ़ को टुकड़ों में काट लें और फिर छिलके वाले फल के साथ मिला दें। ठीक पन्द्रह मिनट बाद, मांस उत्पाद को फल से हटा दिया जाना चाहिए और आगे खाना पकाने के अधीन होना चाहिए।

मांस को कोमलता देने के लिए, आप केफिर में बीफ़ को पूरी तरह से भिगो सकते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

1. शराब।गोमांस के एक टुकड़े को एक गहरे कंटेनर में डुबोएं, पूरी तरह से रेड वाइन डालें, मेंहदी और थाइम मिलाएं। मांस के कटोरे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय के अंत में, गोमांस को शराब से हटा दें और खाना बनाना जारी रखें।
2. सरसों।ऐसा करने के लिए, गोमांस को सरसों के साथ चिकना करें, इसे एक कंटेनर में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। फिर मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और आगे की विनम्रता के निर्माण के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
3. पोटेशियम परमैंगनेट।आपको हल्के गुलाबी रंग का घोल बनाने की जरूरत है, वहां गोमांस डुबोएं और इसे एक सौ बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
4. कैमोमाइल काढ़ा. पहले आपको कैमोमाइल काढ़ा करने की आवश्यकता है, जिसके बाद आपको केक से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छानने की जरूरत है। फिर गोमांस को शुद्ध शोरबा में कम करना जरूरी है, थोड़ी सी चीनी डालें और इसे लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मांस को नमक के पानी में धोना चाहिए।

खाना बनाते समय, खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले गोमांस को नमक करना चाहिए। यदि शोरबा मांस पर पकाया जाता है, तो खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

स्टू करते समय, मांस की तैयारी के अंत से पंद्रह मिनट पहले बीफ़ को नमक करना आवश्यक है।

तलते समय, बीफ़ को सबसे अंत में नमक करना बेहतर होता है, जब मांस पर एक सुनहरा पपड़ी दिखाई देती है। यदि चॉप तली हुई हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में मांस को नमकीन होना चाहिए।

गोमांस की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आपको एक तेज चाकू लेने और मांस को छेदने की जरूरत है। यदि पंचर साइट पर एक स्पष्ट रस दिखाई देता है, तो बीफ़ तैयार है।यदि रस बादल है, तो यह इंगित करता है कि मांस अभी तक पकाया नहीं गया है या अंत तक तला हुआ नहीं है।

नीचे टेंडर बीफ पकाने के तरीके पर एक वीडियो है।

कैसे सुखाएं?

आप गोमांस को दो सरल तरीकों से सुखा सकते हैं: सूखा और नमकीन।आइए प्रत्येक विकल्प पर अधिक विस्तार से विचार करें।

बीफ़ को सुखाने के लिए, आपको सबसे पहले एक किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लेने की ज़रूरत है, इसे अच्छी तरह से धो लें, वसा, टेंडन, फिल्म को काट लें और फिर मांस को अच्छी तरह से सुखा लें। अब आपको तीन बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक किलोग्राम टेबल सॉल्ट मिलाना होगा। फिर काली मिर्च-नमक के मिश्रण का आधा हिस्सा एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, बीफ़ को वहाँ उतारा जाना चाहिए और मिश्रण के शेष आधे हिस्से को ढक देना चाहिए। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अब आपको विभिन्न सुगंधित मसालों का मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें होममेड बीफ़ सूख जाएगा। आपको एक चम्मच सूखे लहसुन को तीन चम्मच पिसी हुई पपरिका और एक चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मिलाना होगा। मसालों के तैयार मिश्रण के साथ सभी मांस को पीस लें। अगला, गोमांस टेंडरलॉइन को धुंध में लपेटा जाना चाहिए, कई परतों में मुड़ा हुआ होना चाहिए, फिर किसी भी रस्सी से बांधकर ठीक चौदह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। इसी समय, मांस को दिन में तीन बार पलटने की आवश्यकता होगी। चौदह दिनों के बाद घर का बना बीफ जर्की खाने के लिए तैयार है।

गोमांस को ठीक करने की एक अन्य विधि में मांस को नमकीन पानी में भिगोना शामिल है।पहले आपको एक किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन तैयार करने की ज़रूरत है: कुल्ला, सूखा, वसा और फिल्म को हटा दें। फिर आपको एक खारा घोल बनाना चाहिए: दो लीटर पानी उबालें, साठ डिग्री तक ठंडा करें, फिर एक बड़े चम्मच में लगभग दो सौ ग्राम नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। अब आपको कच्चे अंडकोष को घोल में डालने की जरूरत है। यदि यह तैरता है, तो आप नमकीन अवस्था में आगे बढ़ सकते हैं (अंडे को हटा दिया जाना चाहिए)। गोमांस टेंडरलॉइन के टुकड़ों को नमकीन घोल में डुबोएं, तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर मांस को लगभग चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक दिन के बाद, गोमांस को खारा समाधान से हटा दिया जाना चाहिए, एक लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, मांस के तल के नीचे एक चम्मच रखना चाहिए, और मांस के ऊपर दबाव डालना चाहिए ताकि शेष तरल निकल जाए। कुछ घंटों के बाद, दमन को हटाया जा सकता है। अब आपको एक चम्मच पिसी हुई पपरिका के साथ एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर, उतनी ही मात्रा में सूखे लहसुन और एक चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाकर एक मसालेदार मिश्रण बनाने की जरूरत है। तैयार सीज़निंग के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन को उदारता से पीसें, फिर मांस को धुंध से लपेटें, इसे रस्सी से बाँधें और चौदह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में लटका दें.

कैसे सेंकना है?

आप गोमांस को न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी सेंक सकते हैं।उत्पाद को ओवन में बेक करने के लिए, हम पन्नी, एक आस्तीन, एक बेकिंग बैग और एक बर्तन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बीफ को पूरी या टुकड़ों में पकाया जा सकता है।

तो, ओवन में रसदार गोमांस सेंकना करने के लिए, आपको मांस के अचार की जरूरत है। सरसों के कुछ चम्मच, सोया सॉस के पांच बड़े चम्मच, चावल के सिरके के दो बड़े चम्मच और जैतून का तेल और चार पिसी हुई लहसुन लौंग को मिलाना आवश्यक है। बीफ़ के टुकड़ों को तैयार मिश्रण में डुबोएँ और चालीस मिनट के लिए मैरीनेट करें। अब आपको कटे हुए प्याज को गाजर के साथ भूनने की जरूरत है। पांच मिनट के बाद, मीठी मिर्च को तलने के लिए जोड़ा जाना चाहिए और लगभग दो मिनट के लिए भूनना चाहिए। गोमांस के मसालेदार टुकड़ों को भी बिना तेल डाले कड़ाही में तलने की जरूरत है। तली हुई सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखना चाहिए, और मांस को ऊपर रखना चाहिए और पहले से तैयार अचार के ऊपर पानी का एक बड़ा चमचा डालना चाहिए। बेकिंग शीट को लगभग बीस मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए (इसमें एक सौ ग्राम लगेगा), कटी हुई तुलसी और सीताफल के साथ छिड़के और दस मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

यदि आप बीफ़ को मैरीनेट नहीं करते हैं, तो मांस को कम से कम दो घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए, तापमान शासन (दो सौ डिग्री से अधिक नहीं) को देखते हुए। यदि गोमांस को आस्तीन, पन्नी में बेक किया जाता है, तो दो सौ बीस डिग्री के तापमान पर बेक करने में लगभग पैंतालीस मिनट लगते हैं।

आप मार्बल बीफ को ओवन में बेक भी कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, ढाई किलोग्राम मार्बल मांस लें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें, इसे सुखा लें और इसे धागे से लपेट दें। फिर गोमांस को जैतून के तेल से कोट करें (आपको तीन बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी) और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें। बेकिंग शीट पर मार्बल बीफ़ डालें और बीस मिनट के लिए ओवन में रखें, ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करें। समय के अंत में, मांस को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, ओवन में तापमान एक सौ साठ डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और बीफ़ को लगभग दो घंटे के लिए फिर से बेक किया जाना चाहिए। मार्बल बीफ का पका हुआ मांस काफी रसदार और कोमल होता है।

धीमी कुकर में बीफ पकाना बहुत सरल है। डेढ़ किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लेना आवश्यक है, अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा। फिर लगभग पचास मिलीलीटर जैतून के तेल में एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। इस सॉस को मांस से चिकना किया जाना चाहिए और दस मिनट तक भिगोने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसके बाद, आपको जैतून के तेल के साथ एक बिजली के उपकरण के लिए एक विशेष कंटेनर को कोट करने और गोमांस का एक टुकड़ा डालने, "बेकिंग" प्रोग्राम को चालू करने और टाइमर को एक घंटे और पैंतालीस मिनट के लिए सेट करने की आवश्यकता है। साठ मिनट के बाद, मांस को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए और पकाना जारी रखना चाहिए। जैसे ही गोमांस पकाया जाता है, इसे बीस मिनट तक लेटने दें, और फिर आप काट सकते हैं.

कैसे नमक?

घर पर गोमांस को नमकीन बनाना आसान है।मांस लेना आवश्यक है (इसके लिए एक दुम बेहतर है), इसे अच्छी तरह से कुल्ला, इसे सुखाएं और इसमें दो सेंटीमीटर की दूरी पर गहरे पंचर बनाएं। फिर आपको गोमांस को दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच के साथ रगड़ना चाहिए, इसे एक एयरटाइट बैग में डालकर फ्रिज में बिल्कुल अड़तालीस घंटे के लिए भेजना चाहिए। इन दो दिनों के दौरान मांस को कई बार पलटने की आवश्यकता होगी। अगला, आपको ऐसा सुगंधित मिश्रण बनाने की आवश्यकता है। तीन बड़े चम्मच समुद्री नमक में एक छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 1/3 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 1/4 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरीज मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह से कुचल और मिलाया जाता है, और फिर अठारह ग्राम से अधिक नाइट्राइट नहीं डाला जाता है। परिणामी मिश्रण के साथ बीफ़ दुम को पीस लें, और फिर मांस को एक एयरटाइट बैग में वापस रख दें और ठीक छह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। उसके बाद, आपको बैग से गोमांस निकालने की जरूरत है, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे लगभग दो घंटे तक लेटने दें, फिर इसे एक कंटेनर में डालें, पचास ग्राम ताजा लार्ड छिड़कें, टुकड़ों में काट लें, इसमें डालें लगभग सौ मिलीलीटर पानी, कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें और ढक्कन के साथ कवर करें। सामग्री के साथ सॉस पैन को एक सौ पचास डिग्री से पहले ओवन में भेजें। बेकिंग का समय मांस के वजन पर निर्भर करता है। यदि बीफ का वजन एक किलोग्राम है, तो इसे तैयार होने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। जैसे ही दुम बेक हो जाए, ढक्कन को खोले बिना और पन्नी को हटाए बिना इसे लगभग तीन घंटे तक ठंडा होने दें। उसके बाद, गोमांस को मोम पेपर में लपेटा जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए और शीर्ष पर दमन करना चाहिए। इस रूप में, मांस को एक दिन के लिए झूठ बोलना चाहिए।फिर नमकीन बीफ खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

कैसे तलें?

मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए कड़ाही में भूनना आसान है।तलने के लिए मांस तैयार करने के लिए मुख्य बात कुछ नियमों को जानना है। गोमांस को अच्छी तरह से धो लें, सूखा लें, फिल्म और वसा को हटा दें। यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ या किसी अन्य व्यंजन को पकाना चाहते हैं जिसके लिए बीफ़ के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो मांस को तंतुओं के साथ काटा जाना चाहिए। यदि आप स्टीक्स, स्टीक्स, पदक तैयार कर रहे हैं, तो गोमांस को अनाज में काटा जाना चाहिए।

रसदार गोमांस तलने के लिए, मांस के टुकड़ों को तेल के साथ बहुत गर्म पैन में डालें। सबसे पहले, मांस पर सुनहरा पपड़ी दिखाई देने तक, लगातार सरगर्मी के साथ लगभग पांच मिनट के लिए गोमांस को उच्च गर्मी पर तला जाता है। उसके बाद, आपको आग को कम करने और मांस को पंद्रह मिनट तक भूनने की जरूरत है।. फिर गोमांस को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और इसे लगभग पांच मिनट तक लेटने दें। फिर आप डिश को टेबल पर रख सकते हैं।

मार्बल वाले बीफ को फ्राई करना बहुत ही आसान है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, कुचल लहसुन (भूसी को हटाने की जरूरत नहीं) और मेंहदी की टहनी डालें। बीस मिनट के बाद, मेंहदी के साथ लहसुन को हटा दिया जाना चाहिए और एक पैन (पहले से गरम) नमकीन और काली मिर्च वाले बीफ़ स्टेक में डाल देना चाहिए। प्रत्येक पक्ष को दो मिनट से अधिक न भूनें।फिर पैन को आँच से उतार लें और दस मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि बीफ़ मनचाही अवस्था में आ सके।

कैसे बुझाना है?

आप गोमांस को कई तरह से पका सकते हैं: एक कड़ाही में, ओवन में, कड़ाही में, धीमी कुकर में, सॉस पैन में।लेकिन किसी भी विधि का तात्पर्य तैयारी के समान सिद्धांत से है। बीफ स्टू को नरम रखने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अगला, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन की दो लौंग काट लें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर उनमें बीफ़ के टुकड़े डालें और तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। फिर आपको थोड़ा पानी, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाने की जरूरत है, अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें। जब तरल उबलता है, आग को कम से कम किया जाना चाहिए, पैन या पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को डेढ़ घंटे तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, आपको बीफ़ में कटा हुआ साग डालना होगा।

ओवन में बीफ़ को पकाने के लिए, आपको पहले बीफ़ के टुकड़ों को भूनने की ज़रूरत है (तलने से पहले, आपको नमक, काली मिर्च, और फिर आटे में रोल करने की ज़रूरत है) जब तक कि मांस पर एक सुनहरा पपड़ी दिखाई न दे। फिर आपको तलने की जरूरत है: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें और लगभग पांच मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर टमाटर डालकर लगभग चार मिनट तक भूनें। उसके बाद, आधी सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रख दें, ऊपर से बीफ़ के टुकड़े डालें, फिर बाकी का तलना, अजमोद, ऑलस्पाइस डालें और पानी के साथ यह सब डालें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मांस को सब्जियों के साथ कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें।

निम्नानुसार एक धीमी कुकर में स्टू बीफ़। एक किलोग्राम गोमांस टुकड़ों में कटा हुआ। बिजली के उपकरण के लिए एक विशेष कंटेनर में तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और मांस के टुकड़े डालें, "फ्राइंग" प्रोग्राम को चालू करें और टाइमर को दस मिनट के लिए सेट करें। मांस को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, बीफ़ के टुकड़ों को पानी से धोया जाना चाहिए, फिर धीमी कुकर में वापस डालें, पूरी तरह से पानी से भर दें, एक चम्मच सूखा सीताफल, नमक और काली मिर्च डालें और "स्टू" प्रोग्राम चालू करें, टाइमर सेट करें ढाई घंटे। खाना पकाने के अंत से तीस मिनट पहले, कटा हुआ प्याज और गाजर को पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

आप नियमित बीफ की तरह ही मार्बल बीफ को स्टू कर सकते हैं। केवल जब मांस और सब्जियां तली हुई होती हैं, तो उन्हें लगभग चालीस मिनट के लिए धीमी आंच पर कड़ाही, नमक, काली मिर्च और स्टू में डालने की जरूरत होती है।

प्रति एक बच्चे के लिए स्टू गोमांस, आपको लगभग पाँच सौ ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लेने की ज़रूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, स्लाइस में काटें और ध्यान से हरा दें ताकि मांस पतला हो। फिर टुकड़ों को एक पैन में रखा जाना चाहिए, नमकीन और दोनों तरफ तला हुआ (प्रत्येक पक्ष में एक मिनट लगता है)। अगला, बीफ़ के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, लगभग पचास ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह से पानी डालें और ढक्कन बंद करके साठ मिनट तक उबालें।

खाना कैसे बनाएं?

गोमांस को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, एक गहरे कंटेनर में थोड़ा पानी डालें (एक किलोग्राम मांस के लिए डेढ़ लीटर की आवश्यकता होती है) और उबाल लें।जब तरल उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां (अजमोद, गाजर और प्याज) डालें और फिर बीफ़ को पानी में डुबो दें। तरल को फिर से उबाल लें, परिणामी फोम को हटा दें। आग को कम से कम करें और मांस को निविदा तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में बीफ़ को नमक करें।

धीमी कुकर में नरम और रसदार बीफ़ पकाने के लिए, आपको मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, फिल्म, वसा को हटा दें, इसे बिजली के उपकरण में डालें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। "बुझाने" मोड का चयन करें। जब तरल उबलता है, तो आपको दिखाई देने वाले झाग को हटाने की जरूरत होती है। खाना पकाने के अंत में नमक। बीफ को टेंडर तक पकाया जाता है।

प्रेशर कुकर में बीफ पकाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को रसोई के उपकरण में कम करने की जरूरत है, इसे पूरी तरह से पानी से भरें और उबाल लें। जैसे ही तरल उबलता है, फोम को हटाने और गोमांस को बंद ढक्कन के नीचे पचास मिनट तक उबालने के लिए जरूरी है।

कैसे सुखाएं?

गोमांस को घर पर सुखाना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक विशेष ड्रायर की आवश्यकता होती है।बहते पानी के नीचे दो किलोग्राम मांस धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें और एक गहरे कटोरे में डालें। एक अलग कंटेनर में गोमांस के लिए अचार बनाया जाना चाहिए। लगभग पचास मिलीलीटर सोया सॉस, दो चम्मच नमक और पिसी मिर्च का मिश्रण, एक चम्मच चीनी, अजमोद और एक चुटकी सूखे जड़ी बूटियों को मिलाना आवश्यक है। फिर लगभग सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। परिणामी अचार के साथ बीफ़ डालो, अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को एक प्लेट के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर करे, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, गोमांस के टुकड़ों को एक कागज तौलिया से मिटा दिया जाना चाहिए और तापमान को सत्तर डिग्री पर सेट करते हुए ड्रायर पर रखना चाहिए। बीफ को चौबीस घंटे सुखाया जाता है।लेकिन इसका स्वाद तभी लिया जा सकता है जब एक और दिन बीत जाए।

मैरिनेट कैसे करें?

आप इस तरह से ग्रिल पर बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट कर सकते हैं।मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च (जैसा आप चाहें) डालें, दो चुटकी धनिया और जो भी मसाले आपको पसंद हों, डालें। फिर प्याज (एक किलोग्राम की आवश्यकता होती है) जोड़ें, आधा छल्ले में काट लें, लगभग पांच सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

ओवन में बेकिंग के लिए बीफ को मैरीनेट करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (आपको प्रत्येक एक चम्मच की आवश्यकता होगी)। अगला, आपको सरसों के दो बड़े चम्मच, चार पिसी हुई लहसुन लौंग और लगभग सौ मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी मिलाकर एक अचार बनाने की जरूरत है। मांस को तैयार मैरिनेड के साथ कोट करें और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अनुभवी रसोइये इस तरह से तलने के लिए गोमांस का अचार बनाने की सलाह देते हैं। मैरिनेड के लिए, पचहत्तर मिलीलीटर सोया सॉस, तीस मिलीलीटर वाइन सिरका, साठ मिलीलीटर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं और दो सौ पचास ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें। बीफ़ को तैयार मिश्रण में भिगोएँ और पंद्रह मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। मांस के बाद तला जा सकता है।

गोमांस को पर्याप्त नरम और मध्यम रसदार बनाने के लिए, इस नुस्खा के अनुसार मांस को पकाने के लिए मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। कटी हुई सब्जियों (गाजर और प्याज) के साथ एक किलोग्राम मांस मिलाएं। अब आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है। इसे बनाने के लिए, एक कंटेनर में पाँच गिलास पानी डालें, लगभग एक सौ पचास मिलीलीटर वाइन सिरका, चौबीस ग्राम चीनी, डेढ़ बड़ा चम्मच नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। बीफ़ को तैयार मिश्रण में भिगोएँ, मांस के ऊपर एक भार डालें और इसे बारह घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्रिल के लिए गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको एक सौ मिलीलीटर केचप को उबली हुई कॉफी के पांच बड़े चम्मच और बेलसमिक सिरके के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाना होगा।आपको स्वाद के लिए मसाले और नमक भी मिलाने की जरूरत है। मांस को अचार के साथ कोट करें और एक सौ बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। उसके बाद, अतिरिक्त अचार को हटाने के लिए बीफ़ को एक कागज़ के तौलिये से मिटा दिया जाना चाहिए।

गोमांस और contraindications का नुकसान

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर बीफ हानिकारक हो सकता है, क्योंकि एक राय है कि इस तरह के मांस के अत्यधिक सेवन से कोलन कैंसर होता है. यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है, लेकिन मांस का दुरुपयोग न करना ही बेहतर है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गोमांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर शरीर में जमा हो सकता है और हृदय, रक्त वाहिकाओं और आंतों के रोगों के विकास को भड़का सकता है।

ऐसे मांस में प्यूरीन बेस होते हैं, जो यूरिक एसिड के संचय की ओर ले जाते हैं, जो बदले में यूरोलिथियासिस, गाउट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के गठन का कारण बन सकते हैं। और इन बीमारियों की उपस्थिति में, गोमांस का सेवन पूरी तरह से contraindicated है।

जब दुर्व्यवहार किया जाता है, तो गोमांस प्रतिरक्षा में कमी के रूप में शरीर पर इतना हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

बीफ ने आधुनिक मनुष्य के आहार में मजबूती से प्रवेश किया है। इस मांस का स्टू भी बहुत लोकप्रिय है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस लंबे समय तक चलने वाले व्यंजन का जन्मस्थान फ्रांस है, जहां इसे पहली बार 19वीं शताब्दी में बनाया गया था।

गोमांस के स्वास्थ्य लाभ और साथ ही इसके पोषण मूल्य निर्विवाद हैं।

मार्बल्ड बीफ विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसके एक किलोग्राम की कीमत कई सौ डॉलर है। हालांकि, हर देश इस मांस को खाने के लिए नहीं खाता है। इसलिए भारत में गाय को एक पवित्र पशु माना जाता है। हालांकि, हम भारतीय नहीं हैं, इसलिए हम इस सवाल में दिलचस्पी रखते हैं कि बीफ खाने के क्या फायदे हैं और क्या इससे कोई नुकसान है?

इतिहास संदर्भ

ऐतिहासिक रूप से, गोमांस नाम "गोवेदो" शब्द से आया है। उत्तरार्द्ध का अर्थ ओल्ड स्लावोनिक से अनुवाद में मवेशी है।

जंगली बैल गाय का पूर्वज था। एक प्राचीन व्यक्ति ने इसे 7 हजार साल पहले पालतू बनाया और इसकी खेती की। ऐतिहासिक खोजें इस बात की पुष्टि करती हैं कि बीफ का मांस प्राचीन रोमन और मिस्र के लोगों द्वारा खाया जाता था। हालाँकि, उन दिनों बीफ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, इसलिए केवल अमीर लोग ही इसे खाते थे। उन्होंने गोमांस के स्वास्थ्य लाभ और इसके उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान दिया।

प्राचीन रूस में, इस उत्पाद के व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय थे। उन दिनों, गर्म पत्थरों पर भूनना ही एकमात्र संभव पाक उपचार था। हालाँकि, सीथियन सभ्यता ने अपने टुकड़ों को राख में सेंकना पसंद किया।

बुतपरस्त रूस के समय में, शाकाहार एक खाद्य संस्कृति थी, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी मवेशियों और छोटे मवेशियों की देवताओं को बलि दी जाती थी। ईसाई धर्म अपनाने के साथ स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई, जब गोमांस सहित मांस की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई।

वैसे, वेलिंगटन बीफ को उत्पाद का सबसे पुराना व्यंजन माना जाता है। नुस्खा का आविष्कार कई सौ साल पहले ब्रिटेन में किया गया था, लेकिन आज भी बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक टेंडरलॉइन रोल है।

लाभ और रचना

मांस के लाभ इसके पोषण मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना पर निर्भर करते हैं। गोमांस की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करती है। तो, कच्चे मांस में लगभग 190 किलो कैलोरी, उबले हुए - 220, पके हुए - 170 और तले हुए - लगभग 390 होते हैं। इसलिए, सबसे अधिक आहार उत्पाद गोमांस का एक पका हुआ टुकड़ा है।

पोषण मूल्य

इस मांस की पोषक संरचना इस प्रकार है:

विटामिन

गोमांस में विटामिन निम्नलिखित शामिल हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
विटामिन बी 2	0.2
विटामिन बी 5	0.5
विटामिन बी 6	0.4
विटामिन बी9	8.4
विटामिन बी 12	2.6
टोकोफेरोल	0.6

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, रचना में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिज भी होते हैं। विशेष रूप से बहुत सारे बीफ़ मांस में शामिल हैं:

शरीर के लिए लाभ

शरीर के लिए गोमांस के लाभकारी गुण क्या हैं? इस मांस के मुख्य लाभकारी गुण हैं:

• गैस्ट्रिक जूस की हाइपरएसिडिटी का तटस्थकरण
• पाचन एंजाइमों के गठन की उत्तेजना
• आंतों में तेजी से पाचनशक्ति, इसके कामकाज के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण
• गोमांस में निहित प्रोटीन शरीर में प्रोटीन के निर्माण पर खर्च किया जाता है, क्षतिग्रस्त ऊतकों की बहाली में योगदान देता है
• अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री, इसलिए गोमांस के लाभ उन महिलाओं के लिए स्पष्ट हैं जो अपने आंकड़े की देखभाल करते हैं।

संभावित नुकसान

बीफ मानव शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। यह निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• मवेशी पालने की शर्तें
• मांस की खपत की मात्रा (मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है)
• बीफ मांस पर आधारित व्यंजनों के भंडारण और तैयारी के तरीके।

जिस तरह से मवेशियों को पाला जाता है, उसके लिए गोमांस का नुकसान सीधे आनुपातिक है। सबसे बड़ी हद तक, यह नुकसान तब प्रकट होता है जब मवेशियों को विकास उत्तेजक के साथ खिलाया जाता है और पशुपालन तकनीक में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध मांसपेशियों के ऊतकों के लिए आत्मीयता दिखा सकता है, इसमें जमा हो सकता है और लंबे समय तक बना रह सकता है। इसलिए, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो ऐसा मांस एंटीबायोटिक प्रतिरोध के विकास की ओर जाता है (एक व्यक्ति उपचार के लिए निर्धारित एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति असंवेदनशील है)।

उबला हुआ मांस इस तरह के नुकसान से वंचित है अगर जानवरों को बिना किसी योजक के प्राकृतिक भोजन पर पाला जाता है। कुछ संक्रामक रोगों के विकास से बचने के लिए मवेशियों का समय पर टीकाकरण करना भी महत्वपूर्ण है।

खाना कैसे बनाएं

उबले हुए बीफ का सबसे बड़ा फायदा। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आप इस मांस को बेक भी कर सकते हैं। तलना खाना पकाने का सबसे हानिकारक तरीका है। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वसा से सुगंधित हाइड्रोकार्बन का निर्माण होता है। और वे, बदले में, कार्सिनोजेनिक गुणों का प्रदर्शन करते हैं, अर्थात कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

बीफ़ मांस की एक महत्वपूर्ण खपत के साथ, निम्नलिखित विकारों का खतरा बढ़ जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल)
• कार्डिएक इस्किमिया
• यूरोलिथियासिस रोग
• जिगर समारोह की कमी।

गोमांस के नुकसान को देखते हुए, यह निम्नलिखित बीमारियों में contraindicated है:

• गाउट (अन्य सभी प्रकार के मांस की तरह, जो प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है)
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस
• गंभीर इम्युनोडेफिशिएंसी।

इस प्रकार, मानव शरीर के लिए गोमांस के लाभकारी गुण इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, साथ ही महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों से जुड़े हैं। हालांकि, लाभकारी गुण केवल तभी प्रकट होते हैं जब कोई व्यक्ति इसे ठीक से स्टोर करता है और पकाता है, और इस मांस का सेवन भी कम मात्रा में करता है।