एक सॉस पैन में जेली। घर पर स्वादिष्ट जेली कैसे बनायें

सुगंधित पारदर्शी जेली कई उत्सवों और समारोहों में लगातार अतिथि होती है। कुछ के लिए, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन कई पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट भोजन नहीं, जिसमें जेली भी शामिल हो सकती है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालांकि, हर युवा गृहिणी जेली पकाने की हिम्मत नहीं करती - यह नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। जेली को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन सिफारिशों की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपका हस्ताक्षर पकवान बन जाएगी, किसी भी उत्सव की दावत की वास्तविक सजावट।

जेली के लिए सही मांस कैसे चुनें?

पारदर्शी और स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार का चुनाव है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - पोर्क, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियां बीफ खाने की सलाह देती हैं। चूँकि आप बीफ़ जेली को केवल कुछ से पका सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की ज़रूरत है, निचले पैर का वह हिस्सा जो खुर के करीब है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ बीफ़ पोर। यह पसंद इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष गेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने में योगदान करते हैं और इसे दिखने में बादल नहीं बनाते हैं। आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेली बनाने के लिए मीट सेट खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा हो। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे, बार-बार होने वाले ठंढों के निशान, डीफ्रॉस्टिंग, या बहुत गहरा रंग, ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि यह स्वादिष्ट पकाने के लिए काम नहीं करेगा जेली। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में लुगदी और हड्डियों की लगभग समान सामग्री हो। यदि बहुत अधिक बीफ़ पल्प है, तो जेली बस जम नहीं पाएगी। बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी यही होता है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में माप है।

खाद्य तैयारी

तो, एस्पिक पकाने के लिए ताजा मांस चुना जाता है। अगला, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बीफ़ को भिगोना चाहिए - यह रक्त के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। अगर मांस भिगोया नहीं जाता है, तो शोरबा बादलदार और अनुपयुक्त होगा। गोमांस को ठंडे पानी में डालें और जेली को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी का नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा शेष रक्त के निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों के साथ हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर होता है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है ताकि छोटे टुकड़े न हों। यदि आप गोमांस को सिर्फ कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो निश्चित रूप से हड्डियों पर तेज धार होगी। अगला, मांस को चाकू से साफ करें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• बीफ या मीट सेट का वजन 2 से 4 किलो तक होता है।
• शुद्ध ठंडा पानी, बेहतर शुद्ध।
• स्वाद के लिए नमक (जेली को कब नमक करना है, इसके बारे में नीचे)।
• 2-3 बड़े प्याज।
• 2-4 बड़ी गाजर।
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मटर, लाल मिर्च और अजवाइन, सोआ।

जेली पकाने के मुख्य चरण

स्वादिष्ट जेली बनाना सीखने के लिए आगे पढ़ें। पके हुए मांस को सॉस पैन में रखें और साफ ठंडे पानी से ढक दें। इस व्यंजन को पकाने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर्ड पानी चुनना बेहतर है। यदि आप साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के बादल छाए रहने की संभावना बहुत अधिक होगी। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। मांस को 1:2 के अनुपात में पानी लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो बीफ़ के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने आग लगा दी।

तो, जेली कैसे पकाने के लिए। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसकी सतह पर सभी फोम को ध्यान से इकट्ठा करना आवश्यक है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय सावधानी से और नियमित रूप से इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा दिखने में पारदर्शी और सुंदर रहेगा। कई जाने-माने रसोइये फोम इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से निकालने की सलाह देते हैं जिसमें जेली के लिए मांस पकाया गया था। सभी पानी को सूखा दें, और बीफ़ को अच्छी तरह से साफ बहते पानी के नीचे कुल्ला करें - इस तरह से मांस फोम और हड्डी के टुकड़ों के अवशेषों से साफ हो जाएगा।

तैयार पकवान का पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक सवाल जो न केवल नौसिखिए गृहिणियों को पीड़ा देता है: जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहाँ सब कुछ सरल है। मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में डालें और पानी से भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से काट लें। उसके बाद, पैन को फिर से छोटी आग पर रखा जा सकता है। अब, जब शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से निकाल सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही वजह है कि इस व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में आपको गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपकी जेली अनाकर्षक और अनुपयोगी हो जाएगी। इसके अलावा, कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाने से तैयार जेली के उत्कृष्ट जमने में योगदान होता है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ने के नियम

जेली को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय आ गया है। यह उस क्षण तक होता है जब जेली (गोमांस सहित) को नमक करना आवश्यक होगा। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली के लिए, पूरी सब्जियों को बिना काटे इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे उनके छिलकों में ले सकते हैं, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में बिना छिलके वाला पूरा प्याज डालते हैं - यह ट्रिक शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में डाली जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। इसी समय, भविष्य की जेली में अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ या अजमोद, बे पत्ती पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा से बहुत अधिक ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए - तैयार जेली में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों से आसानी से खराब किया जा सकता है।

बीफ जेली को कब नमकीन बनाना चाहिए?

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। एस्पिक को नमक कब करें? याद रखें कि इसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले जेली को नमकीन होना चाहिए। यदि आप डिश को पहले नमक करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। मांस बहुत सारा नमक सोख लेता है। और खाना पकाने की शुरुआत में छिड़का हुआ इसकी एक छोटी सी मात्रा भी आपके पकवान को अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम से कम 5 घंटे के लिए उबालना चाहिए - इस समय के दौरान पैन में पानी दृढ़ता से उबलता है, इसलिए शोरबा में नमक की एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली को नमकीन बनाने का सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले है।

पके हुए मांस को ठीक से पीसना

जेली के पकने के बाद, आँच बंद कर दें और पका हुआ मांस सावधानी से तवे से एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। पूरे प्याज और गाजर भी निकाले जा सकते हैं - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने दें। अगला, पका हुआ मांस सावधानी से कटा हुआ होना चाहिए। यह केवल आपके हाथों से या एक छोटे चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसके साथ आप हड्डियों और उपास्थि से लुगदी को ध्यान से अलग कर सकते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली वाले मांस को पकाने के मामले में, इस तरह के तरीकों से बचना बेहतर होता है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपना अनूठा उत्तम स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियां, खाल के अवशेष या उपास्थि नहीं हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की लौंग पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, लेकिन इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाने के लिए - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करता है, कोई बड़े टेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पके हुए मांस को ठीक से डालें

गहरी प्लेटों या ट्रे के तल पर कटा हुआ मांस रखें और लहसुन के साथ मिलाएं। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़ों को प्लेटों के तल पर रख सकते हैं, साथ ही अपनी पसंद के किसी अन्य उत्पाद को भी। परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ मांस डाला जाना चाहिए (जेली को नमक करने के लिए हमने पहले ही उल्लेख किया है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक छलनी या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े, अतिरिक्त वसा को शोरबा से हटा दिया जाता है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। तने हुए शोरबा को धीमी आंच पर सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और पके हुए मांस के सांचों में डालें। यदि आप जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस घटक को शोरबा में भी जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और तने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन के एक बैग को पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को शेष शोरबा में मोल्ड में डालने से पहले जोड़ें।

एस्पिक ठंड

ऐसा लगता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह है कि जेली को नमक कब लगाया जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली के पूर्ण जमने के लिए, काफी महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होती है - 4 से 10 घंटे तक। आप पूरी रात के लिए सुगंधित मांस पकवान के सांचों को छोड़ सकते हैं। पकी हुई जेली को जमने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से कम हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में बिल्कुल अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपने नायाब नाजुक स्वाद को पूरी तरह से खो देगी। जेली के त्वरित और उच्च-गुणवत्ता वाले जमने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बीफ़ जेली के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यहां सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपकी मांस विनम्रता बस जम जाएगी। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर गोमांस जेली के साथ मोल्ड लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ सबसे अच्छा विकल्प मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीखा है कि जेली को कैसे और कब नमक करना है। और सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसके साथ क्या परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली में एक विशेष रस जोड़ देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन आपके स्वाद के लिए मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, जड़ी बूटियों के साथ ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाएगा।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए, इसका मूल नियम - किसी भी स्थिति में पहले से पकाए जा रहे मांस में पानी न डालें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन को शामिल किए बिना लगभग कभी नहीं जमता है। इस मामले में, बीफ़ पैन में ज़रूरत से ज़्यादा पानी तुरंत डालना सबसे अच्छा है - उबालने पर, शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

• खाना बनाते समय जेली को नमक कब लगाना है, इसे दोहराते हैं। एक नाजुक मांस विनम्रता की तैयारी के दौरान, आपको इसे प्रक्रिया की शुरुआत या मध्य में नहीं करना चाहिए। खाना बनाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक की सघनता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में एक छोटी चुटकी भी जेली के साथ पैन में फेंक दी जाती है, यह नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोग विशिष्ट वसायुक्त स्वाद को पसंद नहीं करते हैं जो कि तैयार बीफ़ या पोर्क जेली में हो सकता है। इस तरह की अप्रिय घटना से बचने का एक सरल तरीका यह है कि पहले पानी को निकाल दें जिसमें मांस पकाया गया था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा को हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को पेट पर भारी भी बना देंगे।
• शोरबा के साथ एक बर्तन में 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को डालने की कोशिश न करें। याद रखें कि पैन में पानी को मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढंकना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करना आवश्यक है। यदि प्रारंभ में कड़ाही में बहुत अधिक पानी है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलता नहीं है, और शोरबा बुरी तरह सख्त हो जाएगा। उसी समय, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, तैयार मांस व्यंजन में एक अप्रिय बादल छाया की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।
• 5-10 घंटे - इतना आपको एस्पिक पकाने की जरूरत है। नुस्खा जल्दबाजी और ढिलाई को बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियां मांस उपास्थि और खाल को फेंकने की सलाह नहीं देती हैं जो आपको बीफ़ पकाने के बाद मिलती हैं। इन खाद्य पदार्थों को चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें, फिर मिश्रण को पके हुए बीफ में धीरे से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली के तेजी से जमने में योगदान करते हैं। वहीं, एक नाजुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

और अंत में

चूंकि स्वादिष्ट जेली खाना बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको परेशान नहीं होना चाहिए यदि आपकी पहली जेली आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं निकली। थोड़ा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपकी डिश किसी भी हॉलिडे टेबल की मुख्य सजावट बन जाएगी।

• बीफ टांग (लुगदी के साथ जोड़), पैर और टांग का हिस्सा - पूरे मांस के सेट का वजन 4 किलो निकला,
• प्याज - 2 सिर (बड़ा),
• गाजर 2-3 टुकड़े,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• लहसुन 7-8 कलियाँ,
• नमक,
• पानी - 4 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इससे पहले कि आप बीफ़ जेली पकाना शुरू करें, आपको सही और ताज़ा मांस खरीदने की ज़रूरत है। वास्तव में, जेली के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकला, ताकि यह जमने के बाद अपना आकार बनाए रखे और पकवान में फैल न जाए, आपको सही मांस भागों का चयन करने की आवश्यकता है। जोड़ों, उपास्थि के साथ मांस चुनने की सिफारिश की जाती है। जेली बीफ की तैयारी के लिए पैरों को अनिवार्य माना जाता है। बहुत बार, जेली की तैयारी के लिए, वे घुटने (मोटरबाइक) के ऊपर गाय के पैर के सामने के पिंडली या हिस्से का उपयोग करते हैं। यह यहाँ है कि गेलिंग पदार्थ निहित हैं। इन मांस घटकों के साथ, आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके साथ, आपके पास पहले से ही भरना होगा।

खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक कसकर फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एस्पिक पकाते समय पानी और मांस का लगभग अनुपात होता है, सही अनुपात 1:1 है। यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, तो थोड़ी मात्रा में तरल डालने से काम नहीं चलेगा। यदि संभव हो, तो पैरों को हैकसॉ से काटना बेहतर है। तो हड्डियाँ बिना छोटे टुकड़ों के होंगी। हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

और अब आप एक शानदार हॉलिडे या वीकेंड स्नैक बनाना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी डालना और अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए। इससे पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो तो टार करें।

एक बड़ा सॉस पैन लें, मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और इसे पानी से भर दें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को हल्के से मांस को ढंकना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूं, हालांकि कई लोग इसे ठंडे पानी से डालते हैं। हम पैन की सामग्री को उबालने तक प्रतीक्षा करते हैं, फोम को हटा दें और गर्मी को कम से कम करें।

ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा, शोरबा उतना ही साफ होगा। मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने जेली को कभी भी उच्च ताप पर नहीं पकाया है। हां, और एक मजबूत उबाल के साथ, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन पानी का एक नया हिस्सा जोड़ना अब संभव नहीं है, एस्पिक काम नहीं करेगा। ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर मांस को 4-5 घंटे तक पकाएँ।

इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार करें। प्याज और गाजर को पूरी तरह से भूसी और छिलके के साथ डाला जा सकता है, बस पानी के नीचे धोया जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ़ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करें आप पर निर्भर है। कोई इसे फाइबर में काटते समय पहले से ही उबले हुए मांस में कटा हुआ जोड़ना पसंद करता है, कोई ताजा लहसुन को जेली में नहीं रख सकता है। प्रस्तावित सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें जोड़ सकते हैं। या जेली के लिए तैयार सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, उबले हुए मांस, छिलके वाले प्याज, लहसुन की लौंग और गाजर के साथ पैन डालें, हम सब्जियां नहीं काटेंगे। और नमक और मसाले मत भूलना। हम आपके स्वाद के अनुसार मसाले चुनते हैं। इस मात्रा पर, एक छोटी सी स्लाइड में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें। ओवरसल्ट न करने के लिए, हम स्वाद लेते हैं। अब जेली को मध्यम आंच पर 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।

हम गाजर और प्याज को शोरबा से निकालते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

हम उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक डिश पर निकालते हैं।

मांस को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है ताकि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो और आपके हाथ न जलें।

और अब महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की आवश्यकता है, जो उस पर बनी सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश कर रहा है। हड्डी से अलग मांस, नसों के साथ, तुरंत काटा जाना चाहिए, टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। स्वतंत्र रूप से पीसें, गूदे को अपने हाथों से रेशों में विभाजित करें, या चाकू से बारीक काट लें।

हम तैयार मांस को सांचों में रखते हैं जिसमें हम जेली डालेंगे। यदि वांछित है, तो उबले हुए गाजर, ताजी जड़ी बूटियों, डिब्बाबंद मटर और मकई, उबले हुए बटेर अंडे के चमकीले स्लाइस को मांस की परत के सामने रूपों के तल पर रखा जा सकता है। इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।

बीफ़ शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तो छोटी हड्डियाँ फिसलेंगी नहीं और शोरबा अधिक पारदर्शी होगा।

तने हुए शोरबा में स्वादिष्ट उबला हुआ बीफ़ डाला जाता है। यदि आप इसे पसंद करते हैं जब जेली में बहुत अधिक शेक होता है, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, मांस के साथ लगभग एक तिहाई मात्रा भरें।

हम रेफ्रिजरेटर में भविष्य के बीफ़ जेली के साथ कप भेजते हैं। सर्दियों में, यह बालकनी या कमरा हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से कम हो। हम पूरी रात जेली को सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं।

बीफ़ जेली को सरसों या सहिजन के साथ परोसा जाता है, जो इस ठंडे क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इस तरह के होममेड बीफ जेली किसी भी टेबल की एक योग्य सजावट होगी, मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा के साथ पकाना है। मुझे उम्मीद है कि प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों की मदद करेगा, और अनुभवी गृहिणियों को याद दिलाएगा कि तालिका में विविधता कैसे लाएं। सब के बाद, पकवान न केवल सुंदर और स्वादिष्ट है, जेली के लाभ लंबे समय से डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। जब मेरी बेटी का हाथ टूट गया, तो डॉक्टर ने उसे एक विशेष आहार दिया, इसमें हमेशा जेली शामिल थी, जो हड्डी के ऊतकों को एक साथ बढ़ने में मदद करती थी।

खाना कैसे बनाएँ एक धीमी कुकर में जेली पोर्क और चिकनहमने अपनी वेबसाइट पर पोस्ट कर दिया है।

उत्पाद सेट:

• गोमांस की पूंछ (एक युवा गाय के शव से) - 1 पीसी। वजन लगभग 0.8-1 किग्रा;
• भावपूर्ण टांगें - 2 पीसी। (कुल वजन लगभग 3-3.5 किग्रा);
• हड्डी के बिना ठीक-फाइबर गोमांस लुगदी (अधिमानतः कंधे से) - 0.8-1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 5 एल;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• गाजर - 2 मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• नमक - अपने स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• allspice और काली मिर्च;
• लहसुन - 0.5-1 सिर (यदि वांछित हो)।

बीफ़ जेली के सफल उत्पादन का रहस्य इसके लिए इच्छित मांस के सही विकल्प में निहित है। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि गोमांस जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, और जेली को केंद्रित और पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस के शव के उन हिस्सों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जिनमें उपास्थि और संयोजी ऊतक सबसे बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। मात्रा। इस प्रकार, इस व्यंजन को पकाने के लिए बीफ़ टांगें और पूंछ इष्टतम हैं।

सलाह। शोरबा समृद्ध, सुगंधित और बिल्कुल पारदर्शी होने के लिए, जेली पकाने के लिए केवल ताजा मांस का उपयोग किया जाना चाहिए। फ्रोजन बीफ जेली मैला है।

खाना पकाने का क्रम

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, टांगों की सतह और पूंछ को चाकू से खुरचें ताकि उनमें से सभी चिपकने वाले मटके और हड्डियों के छोटे टुकड़े निकल सकें। जेली पूरी तरह से पारदर्शी होने के लिए, मांस से रक्त को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गोमांस के सभी टुकड़ों को बर्फ के पानी में 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें।

2. भीगे हुए मांस को फिर से धो लें। गूदे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और एक बड़े बर्तन में टांगों और पूंछ को 2-3 भागों में कस कर काट लें और उन्हें ठंडे पीने के पानी से भर दें। आदर्श रूप से, तरल स्तर मांस के टुकड़ों से 2-3 अंगुल से अधिक ऊपर नहीं उठना चाहिए।

3. पैन को स्टोव पर रखें, इसके नीचे बर्नर को पूरी शक्ति से चालू करें। जब पानी उबलने लगे, तो आँच को आधा कर दें और शोरबा की सतह से उस पर बनने वाले झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

आप सजावट के लिए जेली में गाजर, जैतून या खीरा मिला सकते हैं

5. स्केल दिखाई देना बंद हो जाने के बाद (आमतौर पर, इसमें 10-15 मिनट लगते हैं), आंच को कम से कम करें, तैयार जेली को ढक्कन से ढक दें और इसे स्टोव पर कम से कम ध्यान देने योग्य उबाल के साथ 4- के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। 4.5 घंटे।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के पहले 5 घंटों के दौरान, जेली को नमक न करें, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा!

6. समय-समय पर ढक्कन उठाएं और शोरबा से वसा इकट्ठा करें।

7. उबालने के 4.5 घंटे बाद, बीफ़ के गूदे को जेली के बर्तन में डुबोएँ, आग लगाएँ, शोरबा के फिर से उबलने का इंतज़ार करें, उसमें से झाग इकट्ठा करें और आँच को फिर से कम कर दें।

8. मांस बिछाने के क्षण से 2 घंटे के बाद, काली मिर्च और छिलके डालें, आधा लंबाई में प्याज और गाजर को जेली के साथ सॉस पैन में काट लें।

सलाह! शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, आप बिना तेल के फ्राइंग पैन में जड़ वाली सब्जियों को हल्के भूरे रंग की पपड़ी में पहले से भून सकते हैं।

9. जेली को पहली बार स्वाद के लिए नमक डालें, और आधे घंटे के बाद इसकी नमकीनता की जांच करें। नमक का हिस्सा मांस को सोख लेगा, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि जेली को नमकीन बनाना होगा।

10. बीफ़ पल्प डालने के 3-3.5 घंटे बाद, जेली लगभग तैयार हो जाएगी। बे पत्तियों को शोरबा में डुबोएं और 5-10 मिनट के बाद बर्नर बंद कर दें।

11. जैसे ही शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाता है, जेली वाले मांस को अलग करना शुरू करें।

12. अपने आप को दो बड़े कांटे के साथ बांधे, बारी-बारी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से मांस के टुकड़े निकालें, उन्हें उबलते पानी से ढके एक डिश पर रखें और हड्डियों से मांस के टुकड़ों को निकालने के लिए चाकू और कांटे का उपयोग करें और उन्हें अलग करें। अलग पतले रेशे।

13. उपास्थि और हड्डियों से मुक्त मांस के रेशों को पूर्व-निष्फल तामचीनी कटोरे या अन्य उपयुक्त कंटेनरों (साधारण गहरे कटोरे, विशेष साँचे या धातु के कटोरे) में स्थानांतरित करें।

14. मांस के लेआउट को पूरा करने के बाद, शोरबा को एक छोटी सी धातु की छलनी के माध्यम से तनाव दें, इसे उबालने के लिए फिर से गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, यदि वांछित हो, तो प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और तैयार मांस को इसमें डालें। तैयार गर्म शोरबा के साथ ढालना।

15. जेली को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगली सुबह जेली तैयार हो जाएगी।

जेलिड पोर्क पैर और टांग

अवयव:

• भावपूर्ण टांग - 1 पीसी;
• अच्छी तरह से संसाधित पोर्क पैर (अधिमानतः बाजार से) - 2-3 टुकड़े
• प्याज - 2 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े
• काली मिर्च, नमक और लहसुन का 1/2 सिर।

खाना बनाना:

1. बाजार में कसाई से पहले ही प्रत्येक पैर को काटने और 2-3 भागों में टांगने के लिए कहें।

2. मांस के घटकों को अच्छी तरह से कुल्ला और चाकू के ब्लेड के पीछे पैरों पर त्वचा को खुरचें।

3. पोर्क को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। इस दौरान एक बार पानी बदल दें।

4. अंत में टांग और पैरों के टुकड़ों को धो लें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में कसकर रखें और ठंडे पीने के पानी से भर दें ताकि इसका स्तर मांस से 3-4 सेमी ऊपर उठ जाए।

5. पोर्क जेली पकाने की आगे की तकनीक व्यावहारिक रूप से बीफ जेली पकाने से अलग नहीं है। एक मामूली अंतर मांस पट्टिका और खाना पकाने के समय के दूसरे बुकमार्क की अनुपस्थिति है। पोर्क लेग जेली को थोड़ा तेज पकाया जाता है - उबलने की शुरुआत के 5 घंटे बाद, तरल को नमकीन और सब्जियों और मिर्च को जेली में डालने की आवश्यकता होगी, और एक और घंटे के बाद जेली को स्टोव से हटाया जा सकता है।

6. शोरबा के थोड़ा ठंडा होने के बाद, पैरों के हिस्सों को हटा दें और चाकू और कांटा के साथ, हड्डियों से मांस और सूअर का मांस के टुकड़े अलग करें और उन्हें कटोरे या कटोरे में रखें।

7. धीरे से शोरबा को एक मोटी धातु की छलनी से छान लें, इसे आग पर गर्म करें, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और सांचों में डालें।

8. जब जेली अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो एक पाक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ कठोर वसा को सावधानीपूर्वक उसकी सतह से हटा दें।

जेली चिकन

चिकन जेली स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, और जेली मजबूत, केंद्रित और पारदर्शी होने के लिए, इसकी तैयारी के लिए आपको एक पुरानी घरेलू चिकन को पीली त्वचा और टखने वाले पैरों के साथ लेने की जरूरत है। स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर के हल्के गुलाबी मांसल शव इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं!

उत्पाद सेट:

• घरेलू चिकन - लगभग 2 किलो वजन का 1 बड़ा शव;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• गाजर - 1 बड़ी जड़ वाली फसल;
• अजवाइन और अजमोद की जड़ें - 1 छोटी जड़ प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2 पीसी।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।;
• नमक;
• पानी;
• जिलेटिन का एक बैग - 20 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम

1. गैस बर्नर के ऊपर पक्षी के शव को गाएं, चिमटी से पंखों से बचे हुए स्टंप को हटा दें।

2. चिकन को धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. शव के हिस्सों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, उन्हें फ़िल्टर्ड पीने के पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस के टुकड़ों के स्तर से 2 अंगुल अधिक हो।

4. मध्यम आँच पर पक्षी के साथ व्यंजन रखें, पानी उबालने के बाद, आँच को कम से कम कर दें।

5. शोरबा से सभी फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें और पक्षी को ढक्कन के नीचे 4 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं।

6. अब शोरबा में आधे में कटी हुई गाजर, भूसी की निचली परत में एक प्याज, छिलके वाली मसालेदार जड़ें और काली मिर्च डालें।

7. शोरबा को स्वाद के लिए नमक करें और चिकन को 1 घंटे के लिए और पकाएं।

8. आखिरी घंटे के अंत में, बे पत्ती को जेली में डालें और यदि आवश्यक हो, तो शोरबा में नमक डालें।

9. गैस बंद कर दें और जेली को थोड़ा ठंडा होने दें।

10. जिलेटिन को आधा गिलास गर्म उबले पानी में डालें। जब यह अच्छी तरह से सूज जाए तो इसे एक गिलास गर्म चिकन शोरबा के साथ पतला करें।

11. चिकन को शोरबा से निकालें, मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें और इसे रूपों में व्यवस्थित करें।

12. एक धातु छलनी के माध्यम से गर्म शोरबा को तनाव दें, इसमें जिलेटिन समाधान डालें और परिणामी मिश्रण के साथ चिकन मांस डालें।

13. जेली को हवा में ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। आधे दिन के बाद, यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

अब, होममेड जेली तैयार करने के सभी नियमों और तरकीबों को जानकर, आप अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को इस असाधारण स्वादिष्ट, मुख्य रूप से रूसी छुट्टी पकवान से खुश कर सकते हैं।

कुकिंग जेली - वीडियो

आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-क्लियर - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और हर परिवार में, हर गृहिणी के पास जेली के लिए अपना गुप्त नुस्खा होता है: किसी को गाढ़ा मांस पसंद होता है, किसी को गाजर और साग के चमकीले लहजे के साथ पारदर्शी पसंद होता है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग होती है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है।

जेली कैसे पकाएं

सुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर के बिना सख्त करना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भर दें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, तो आपकी जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। और, इसके अलावा, अगर जेली सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट बना रहेगा!

जेली के लिए मांस कैसे चुनें

पुराने दिनों में, गोमांस या सूअर के शवों के उन हिस्सों से जेली तैयार की जाती थी, जिसके लिए कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालाँकि, अब हमारे पास किसी भी मांस को जेली में डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:

• जेली के स्वाद के लिए:
  • वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगता है: सूअर का मांस (पोर्क पोर), बीफ (बीफ एज), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने रोस्टर विशेष रूप से अच्छे हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली को एक अनूठा स्वाद देगा;
  • मांस और पैर ताजा होना चाहिए, जिस स्थिति में आपको सुगंधित शोरबा मिलेगा, और इसलिए स्वादिष्ट जेली वाला मांस;
  • डालने से पहले, आप उबले हुए मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे सांचों में रख सकते हैं।
• ठंड जमने के लिए:
  • जेली रेसिपी में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात रखें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो हिस्से लें;
  • जिलेटिन के बिना शोरबा को जमने के लिए, पैर, ड्रमस्टिक या पूंछ का उपयोग करना अनिवार्य है, नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करती हैं;
  • पानी को उत्पादों को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए;
  • जेली वाले मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
• जेली की सुंदरता के लिए:
  • गोमांस या मेमने के पैरों से जेली पोर्क शैंक से जेली की तुलना में अधिक पारदर्शी होगी;
  • पहले पानी निकालो;
  • इसे तीव्रता से उबालने न दें;
  • फोम हटा दें;
  • सांचों में डालने से पहले, शोरबा को धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से तनाव दें।

पारदर्शी जेली कैसे पकाएं

जेली वाले मांस को पकाने से पहले, पैर, पूंछ और इतने पर भिगोया जाना चाहिए, यह आपको अधिक पारदर्शी शोरबा पकाने की अनुमति देगा, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो टेटर्स में बदल सकते हैं। इसलिए, मांस को कुल्ला, पैरों को कुरेदें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर शरमाना बंद करने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे निकाल देना चाहिए।

अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को एक उबाल में लाएं और पानी निकाल दें, पैरों और मांस को फिर से धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं गर्मी।

खाना पकाने के पूरे समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को बहुत अधिक उबलने न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउडी जेली मिलेगी।

जेली में कितना पानी डालना है

एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और टांगों को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेली की तैयारी में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में सही मात्रा में पानी डालें। जेली के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अलग-अलग गृहिणियां अलग-अलग तरीके देती हैं, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

जेली को कितना पकाना है

एस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आग पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा का स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने में सक्षम होंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल में लाएं, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गुर्राए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को स्किम करना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण! जेली मांस खाना पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे!

जेली में क्या डालें

• भूसी की पहली परत से प्याज छील - एस्पिक खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले;
• गाजर - जेली मांस खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले;
• काली मिर्च - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले;
• बे पत्ती - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।

साग, जो पकवान को न केवल स्वाद देगा, बल्कि एक सुखद उपस्थिति भी देगा, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले डालना बेहतर होगा। यदि आप चाहते हैं कि ताजा जड़ी बूटियों का स्वाद पकवान में महसूस किया जाए, तो जब आप जेली को सांचों में डालें तो जड़ी-बूटियाँ डालें।

जेली में कितना नमक डालना है

एस्पिक को नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफारिशों में, सलाह दी जाती है कि तैयारी से पहले एक घंटे से पहले जेली को नमक न करें। पक जाने के बाद ढेर सारी नमक की जेली। और आपको सामान्य से अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन होना चाहिए, कुछ को यह नमकीन भी लग सकता है। यह वह है जो उसे जमने की अनुमति देगा, नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने के लिए। अंडरसाल्टेड जेली मांस बेस्वाद और नीरस होगा।

कैसे जांचें कि जेली तैयार है या नहीं

खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह: थोड़ा शोरबा लें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ नम करें, अगर उंगलियां निचोड़ने पर आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

जुदा कैसे करें और जेली डालें

जब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। मांस को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकालकर उपास्थि, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे सांचों में बिछाती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप जेली वाले मांस में उबले हुए गाजर से हलकों या तारों को काट सकते हैं, आप ताजा जड़ी बूटियों और जैतून के पत्तों को आधे में काट सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।

एस्पिक ठंड

सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और इसका स्वाद खो जाएगा।

जेली के साथ क्या परोसें

खोलोडेट्स को आमतौर पर उत्सव की मेज पर वोडका के साथ हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या हॉर्सरैडिश के साथ बीट्स के साथ परोसा जाता है।

सरल जेली व्यंजनों

अब जब आप जानते हैं कि जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली वाले मांस को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो इसे व्यवहार में लाने का प्रयास करने का समय आ गया है। जेली मांस के लिए सरल व्यंजनों को आपके लिए चुना गया है।

पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या तीन प्रकार के मांस से एस्पिक

1 गोमांस पोर
2 सूअर का मांस पोर
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद जड़
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 लहसुन की कलियाँ
नमक

मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथारें। मांस को साफ ठंडे पानी से डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबलने से पहले, फोम को हटा दें और इसे दिखाई देने पर नियमित रूप से हटा दें। उबलने के बाद, आग को कम करें और कम गर्मी पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाले ढक्कन को बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। खाना पकाने के 2-3 घंटे के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एस्पिक के साथ सॉस पैन में फेंक दें। एस्पिक खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, बे पत्ती। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को पार्सिंग के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और शोरबा को नमक दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। कठोर करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में निकाल दें।

बीफ लेग जेली रेसिपी

2.2 किलो गोमांस पैर
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती

बीफ़ लेग के निचले हिस्से को कुल्ला, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथारें और फिर से कुल्ला करें। ठंडे पानी के साथ मांस को फिर से हड्डियों पर डालें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक कि मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां फंस सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबाले गए हों, बारीक काट लें। कटे हुए मांस को समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 हलकों को जोड़ सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। तना हुआ शोरबा डालो, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। सख्त करने के लिए फ्रिज में जेली वाले मांस के साथ ट्रे रखें।

पकाने की विधि पोर्क लेग जेली

1 किलो पोर्क पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक

पोर्क पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेंटीमीटर तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। नाली और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, फोम को हटा दें, धीमी आग पर पकाने के लिए रख दें। करीब 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डालें। एक और 40 मिनट के बाद काली मिर्च और बे पत्ती डालें। मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को छान लें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

एक धीमी कुकर में खोलोडेट पकाने की विधि

2 सूअर के पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च

पैरों को धोकर, छीलकर 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। मल्टीकलर के कटोरे में प्याज को छीलें, मांस और प्याज, मसाले और नमक डालें, अधिकतम पानी डालें। इसे स्टू मोड पर रखें, जितना अधिक समय तक बेहतर होगा, मल्टीकोकर को रात भर छोड़ना सुविधाजनक होगा। जब ऐस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग डालें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। जरूरत हो तो स्वाद और नमक। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भर दें। तना हुआ शोरबा डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

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नए साल के जश्न के लिए मेनू के बारे में सोचना लंबे समय से प्रतीक्षित और शायद साल का सबसे जादुई दिन से पहले शुरू होता है। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, गृहिणियां फोन पर आती हैं और स्वादिष्ट जेली बनाने के सभी रहस्यों को जानने के लिए अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों को फोन करना शुरू कर देती हैं। हालांकि, मौखिक जानकारी अक्सर एक असफल एस्पिक, तरल, बादलदार और चिकना में बदलने की धमकी देती है, जिससे पूरे उच्च मूड को बर्बाद कर दिया जाता है।

फ्रांसीसी द्वारा रूसी भूमि में एक समान व्यंजन लाया गया था, जो एक समय में कुलीन बच्चों की शिक्षा के लिए लिखने के लिए फैशनेबल थे, साथ ही साथ उत्कृष्ट रसोइया भी थे, जो कि वे थे। उन वर्षों में, नेपोलियन देशवासियों ने अपनी कुकबुक में "गैलेंटाइन" नामक एक अद्भुत व्यंजन के लिए एक नुस्खा रखा था, जिसका अर्थ अनुवाद में "जेली" है।

यह अज्ञात "जानवर" पोल्ट्री और खेल, खरगोश के मांस, सूअर के मांस या बीफ से पकाया गया था, जिसके बाद मांस को हड्डियों से अलग किया गया और अंडे और मसालों के साथ मिलाया गया। परिणामी पाट पैनकेक आटा की स्थिरता के लिए समृद्ध शोरबा के साथ पतला हो गया था और ठंड में भेजा गया था, जहां सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त किया गया था।

रूस में पहुंचकर, फ्रांसीसी ने देखा कि शानदार गेंदों के बाद स्थानीय नौकरों को एक समान पकवान खिलाया गया था, लेकिन इसकी उपस्थिति बेहद घृणित थी। यह जैली से ज्यादा कुछ नहीं था, जिसे भगवान के भोज के कुचले हुए अवशेषों से तैयार किया गया था, जिसमें मांस और सब्जी उत्पाद शामिल हो सकते हैं, शोरबा में पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

इस तरह के एक काढ़ा और उनके हस्ताक्षर नुस्खा को ध्यान में रखते हुए, यूरोपीय रसोइयों ने मसालों और एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना शुरू किया, काफी स्वादिष्ट जेली जैसे व्यंजनों के लिए विभिन्न विकल्प प्राप्त किए: एस्पिक, एस्पिक और ब्रॉन।

अधिक विस्तार से सभी प्रश्नों से निपटने और उनके व्यापक उत्तर प्राप्त करने के लिए, हम क्रम में सब कुछ से निपटेंगे।

प्रश्न संख्या 1: जेली और जेली से जेली और एस्पिक से जेली में क्या अंतर है?

अक्सर, इन सभी अवधारणाओं को अनजाने में एक ढेर में एकत्र किया जाता है, और आखिरकार, बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि यह एक ही व्यंजन है, बस अलग-अलग नामों से। इस तरह की पाक अज्ञानता कभी-कभी तैयारी की प्रक्रिया में एक अप्रत्याशित परिणाम की ओर ले जाती है, उदाहरण के लिए, जेली, अगर खुले दिल से एक वफादार प्रेमिका ने उसी विवाद के लिए एक सरल नुस्खा दिया। कई घंटों तक सुअर के थूथन के थकाऊ उबाल के बाद निराशा की कड़वाहट का अनुभव न करने के लिए, आइए सब कुछ उसके स्थान पर रखें और यह बताएं कि कौन कौन है।

जेली का सा

यह जेली का हल्का संस्करण है। यह एक नियम के रूप में, दुबले मांस से तैयार किया जाता है: चिकन, खरगोश, वील, जीभ और मछली से भी। जिलेटिन को अक्सर शोरबा में गाढ़ा करने के लिए जोड़ा जाता है।

डिश के डिजाइन में, नाम खुद के लिए बोलता है, मांस के स्लाइस, बल्कि बड़े, कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं, सब्जियों और अन्य एडिटिव्स से सजाए जाते हैं और हल्के शोरबा के साथ डाले जाते हैं, जिसके बाद यह सब ठंड में चला जाता है जमना।

मांसपेशी

यह सूअर का मांस या बीफ़ का मांस है जिसे दबाव में शोरबा में उबाला जाता है, और अक्सर मसालों के अलावा, छिलके वाले सिर को पकाने के लिए लिया जाता है। कुछ घंटों बाद, मांस के टुकड़ों को हड्डियों से अलग किया जाता है, बहुत समृद्ध शोरबा के साथ मिलाया जाता है और जार या प्राकृतिक आवरण में डाला जाता है।

जेली

यह जेली का निकटतम रिश्तेदार है और ज्यादातर मामलों में इन दोनों शब्दों को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, इन "भाइयों" के खाना पकाने में अपने अंतर और बारीकियां भी हैं।

सबसे पहले, जेली जैसे स्नैक के इस संस्करण को पकाने में अधिक समय लगता है, इसका रंग गहरा होता है और बनावट कुछ नरम होती है। इसके अलावा, लहसुन के अपवाद के साथ, जेली मसालों को स्वीकार नहीं करती है।

जेली वाला मांस क्या है, चाहे वह गोमांस या सूअर का मांस हो, जिलेटिन के साथ और उसके बिना कितने घंटे उबलता है और सख्त होता है, और शोरबा को स्पष्ट करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, और हम कई अन्य प्रश्नों का अधिक सावधानी से विश्लेषण करेंगे। और फिर नए साल की मेज के केंद्र में हम गर्व से सबसे आदर्श जेली जैसे मांस पकवान खड़े होंगे।

प्रश्न संख्या 2: जेली मांस पकाने के लिए किस पैन में?

यदि थिएटर एक पिछलग्गू के साथ शुरू होता है, तो किसी भी पाक "प्रदर्शन" को इष्टतम व्यंजनों की पसंद से शुरू करना चाहिए। जेली के रूप में, यहाँ प्रश्न, निश्चित रूप से काफी बड़े पैमाने पर है, क्योंकि यह व्यंजन लंबे समय तक तैयार किया जाता है, एक नियम के रूप में, इसे तुरंत और बहुत कुछ बनाया जाता है, इसलिए इस समस्या से संपर्क किया जाना चाहिए ज़िम्मेदारी।

बेशक, यह 2-3 लीटर कंटेनर से छुटकारा पाने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि वसा के लिए हम आमतौर पर पैर और तेल लेते हैं, और ये तत्व काफी बड़े होते हैं, और साथ ही सब कुछ, उन्हें अभी भी पूरी तरह से पानी से भरने की जरूरत है . इसलिए, कंटेनर चुनते समय, 5 या 7 लीटर पैन को भी वरीयता दें।

यदि हमने वॉल्यूम का पता लगा लिया है, तो अब हमें यह पता लगाने की आवश्यकता है कि किस सामग्री से बर्तन चुनना बेहतर है। आज, इन बर्तनों का वर्गीकरण न केवल आंखों, बल्कि दिमाग को भी ढंकता है, क्योंकि सबसे अच्छा सॉस पैन निर्धारित करना मुश्किल है।

कच्चा लोहा कड़ाही

आम तौर पर, कई गृहिणियां एस्पिक खाना पकाने के लिए कास्ट आयरन कढ़ाई चुनने की सलाह देती हैं। इस सामग्री की एक उत्कृष्ट संपत्ति है - बर्तन के पूरे क्षेत्र में समान रूप से गर्मी बनाए रखने के लिए। इसलिए, हमारे शोरबा को न केवल नीचे से, बल्कि सभी तरफ से गर्म किया जाएगा।

तामचीनी बर्तन

तामचीनी बर्तन, जो अपने रंगीन रूप के लिए प्रसिद्ध हैं, में एक महत्वपूर्ण प्लस है, ऐसे व्यंजनों में रोगाणुओं के लिए कोई जगह नहीं है। हालांकि, ऐसा कंटेनर केवल सूप, कॉम्पोट्स और अन्य तरल खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

हम जेली बनाने के लिए और लंबे समय तक मांस को तेजी से उबाल रहे हैं, और हमारी पट्टिका बस जलने की धमकी देती है। और सभी क्योंकि ऐसे व्यंजन असमान रूप से गरम किए जाते हैं, और मुख्य गर्मी आग से नीचे से आती है। इसलिए हम ऐसे टैंक को अस्वीकार करते हैं, यह हमें शोभा नहीं देता।

स्टील का बर्तन

परिचारिकाओं के बीच एक स्टील पैन सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, इस कुकवेयर के अपने डाउनसाइड हैं। उदाहरण के लिए, इस सामग्री की कम तापीय चालकता खाना पकाने के समय में काफी वृद्धि करती है, और अगर हमें याद है कि जेली पहले से ही दिन के 1/3 के लिए पकाया जाता है, तो यह विकल्प हमारे मामले में उपयुक्त नहीं है।

हालाँकि, अब निर्माताओं ने अभी भी बहु-स्तरित तल के साथ पैन के डिजाइन को मजबूत करके और दीवारों को तांबे, कांस्य या एल्यूमीनियम परत से लैस करके इस समस्या को हल किया है। इस नवाचार के कारण, ऐसे कंटेनर अब अपने समान तापन के मामले में ढलवाँ लोहे से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। तो आधुनिक स्टील के कंटेनर जेली वाले मांस को पकाने का उत्कृष्ट काम करेंगे।

एल्युमिनियम के बर्तन

एक्सप्रेस खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तन एक बड़ी मदद हैं, क्योंकि उनमें पानी तुरंत उबलता है, लेकिन वे जेली जैसे मांस व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि एल्यूमीनियम नमक, एसिड और क्षार के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जो पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा।

इसके अलावा, इस तरह के कंटेनर में लंबे समय तक खाना पकाने से विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन को पुरस्कृत करने की धमकी दी जाती है, और इस तरह के कटोरे में भोजन बेरहमी से जल जाएगा। यह विकल्प स्पष्ट रूप से जेली के लिए नहीं है।

सिरेमिक और ग्लास पैन

खाना पकाने की जेली के लिए सिरेमिक और कांच के कंटेनर - यह वही है जो डॉक्टर ने आदेश दिया था। इस प्रकार के बर्तनों से बेहतर कुछ नहीं है। अपेक्षाकृत कम तापीय चालकता के बावजूद, यह सामग्री लंबे समय तक गर्मी बरकरार रख सकती है, ऐसे कंटेनर में भोजन जितना संभव हो उतना कम पकाया जाएगा, समान रूप से गर्म करना, जो हमारे उत्पाद के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रेशर कुकर या धीमी कुकर

जेली पकाने के मामले में एक और बढ़िया सहायक प्रेशर कुकर या धीमी कुकर है। . इन स्वचालित कंटेनरों में सेटिंग प्रोग्राम के साथ, आप एक अद्भुत समृद्ध शोरबा भी पका सकते हैं।

प्रश्न संख्या 3: जेली वाले मांस को किससे पकाना बेहतर है?

यह प्रश्न संभवतः विवादास्पद लोगों में से एक बन रहा है, क्योंकि प्रत्येक परिवार के पास एक या दूसरे प्रकार के मांस का उपयोग करके "आस्तीन" में ट्रम्प कार्ड व्यंजन हैं।

हालांकि, अक्सर, किसी कारण से, सूअर का मांस शोरबा के लिए चुना जाता है। ऐसा शोरबा "बेहतर" होता है, और इससे जेली काफी मजबूत होती है।

लेकिन ... यह नुकसान के बिना नहीं था। पोर्क शोरबा ज्यादातर मैला और चिकना निकलता है, जो तैयार पकवान के पूरे उत्सव के रूप को खराब करने की धमकी देता है।

उन लोगों के लिए जो क्रिस्टल-क्लियर मीट जेली पसंद करते हैं, जो किसी भी तरह से जमने की गुणवत्ता से कम नहीं है, हम आपको सलाह देते हैं कि आप बीफ़ या टर्की पर विशेष ध्यान दें।

शोरबा की ताकत के लिए और जिलेटिन के बिना जेली के उत्कृष्ट जमने की गारंटी के रूप में, आपको हड्डी और उपास्थि के टुकड़े चुनने की जरूरत है: पैर, टांग, पूंछ और कान, बड़े तेल, सिर और स्वाभाविक रूप से मांस, लेकिन वसायुक्त नहीं, क्योंकि यह है वसा, जो जेली का सबसे बड़ा दुश्मन है, उसे जिलेटिनस स्थिरता लेने से रोकता है।

साथ ही, चिकन एस्पिक इस सभी उत्सव की भव्यता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन इस मामले में पक्षी के पैर, गर्दन और सिर लेना बेहतर होता है, और यदि संभव हो तो, शोरबा को मुर्गे पर पकाएं। इस कॉमरेड में अभी भी उसकी गर्लफ्रेंड्स की तुलना में अधिक गेलिंग पदार्थ हैं। इसके अलावा, गेम जेली पूरी तरह से जम जाती है, जिससे लकड़ी के बत्तख और तीतर को भी एक विशाल सॉस पैन में जगह मिलती है।

प्रश्न संख्या 4: जेली वाले मांस को पकाने के लिए आपको कितने घंटे चाहिए?

29-30 दिसंबर की रात को, देश के सभी रसोई घरों में जादू होता है: हर कोई सो रहा होता है, और केवल चूल्हे पर एक बड़े बर्तन में "जीवन" उबलता रहता है - यह जेली है।

रात के खाना पकाने की इस विधि ने दशकों से गृहिणियों के दिलों में जड़ें जमा ली हैं, जिसके दौरान उनकी माताएँ इस तरह से खाना बनाती थीं, और उनसे पहले उनकी दादी-नानी। हालांकि, एक वाजिब सवाल उठता है: जेली को कितना उबालना चाहिए?

यहां तक ​​​​कि दुनिया में सबसे अनुभवी शेफ भी निश्चित रूप से इस पहेली का उत्तर देने का उपक्रम नहीं करेंगे, क्योंकि समय शासन सीधे उस मांस के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे इस महत्वपूर्ण मिशन के लिए चुना गया था, साथ ही उस इकाई के प्रकार पर जिसमें पूरी प्रक्रिया होती है जगह। इसलिए, अभी भी व्यापक जानकारी देने के लिए, हम सभी संभावित विकल्पों पर विचार करेंगे।

कब तक चिकन जेली पकाने के लिए?

उन लोगों के लिए जो सफेद मांस के प्रशंसक हैं और जेली जैसी चिकन क्षुधावर्धक पकाने का फैसला किया है, हम खुशखबरी सुनाने की जल्दी में हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, आपकी डिश सबसे तेज़ - 3 घंटे पक जाएगी।

हालांकि, गृहिणियां, स्वतंत्र विशेषज्ञों के रूप में, लेकिन जिनकी राय बहुत महत्वपूर्ण है, फिर भी आश्वस्त करती हैं कि पक्षियों में गेलिंग घटकों की कम संख्या के कारण, उत्कृष्ट चिकन जेली को पकाने के लिए कम से कम 5 घंटे लगने चाहिए, और जेली के लिए महान बनो, मुर्गियों के साथ मुर्गा पकाना बेहतर है।

कब तक सूअर का मांस जेली पकाने के लिए?

अधिकांश पाक विशेषज्ञ सूअर के मांस से बने इस व्यंजन को अधिक तरजीह देते हैं। जैसे, यह बेहतर और स्वादिष्ट जमता है।

लेकिन हर जेली के लिए एक अच्छा साथी है, अपनी स्वाद वरीयताओं और गैस्ट्रोनोमिक इच्छाओं के साथ। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी भी पैरों पर "शेकिंग" स्नैक पकाने का विकल्प चुना है, आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि काढ़ा तैयार होने में 6-7 घंटे लगेंगे।

कब तक गोमांस जेली पकाने के लिए?

सिद्धांत रूप में, गोमांस शोरबा पोर्क से अधिक और कम नहीं तैयार किया जाता है, इसे पकाने में समान 7 घंटे लगेंगे।

सामान्य तौर पर, किसी भी एस्पिक के लिए, समय के अलावा, एक तत्परता संकेतक होता है। जब मांस अपने आप हड्डियों से अलग होने लगता है, तो प्रक्रिया को लगभग पूरा माना जा सकता है।

प्रेशर कुकर में जेली कब तक पकती है?

कई घरेलू रसोइयों की रसोई आज एक अंतरिक्ष स्टेशन की तरह अधिक है, जहां सब कुछ अजीब उपकरणों के साथ रोशनी और बटन के साथ पैक किया जाता है। एक प्रेशर कुकर आज सबसे लोकप्रिय इकाइयों में से एक है जो तैयार उत्पाद में बहुत समय और उपयोगी पदार्थों की बचत करके खाना पकाने की सुविधा प्रदान कर सकता है।

तो, आप इस चमत्कारिक बर्तन में मांस जेली को सामान्य पुराने तरीके की तुलना में बहुत तेजी से उच्च दबाव में पका सकते हैं। पोर्क और बीफ जेली के लिए 3 घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा, जबकि चिकन - 1-1.5 घंटे।

जेली को धीमी कुकर में कब तक पकाएं?

हालाँकि, अब और भी फुर्तीला रसोई सहायक है, एक प्रेशर कुकर का एक संकर और एक धीमी कुकर। यदि आप अक्सर आश्चर्य करते हैं कि जेली को जल्दी से कैसे पकाना है, तो यह उपकरण आपके लिए बस महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इसकी मदद से आप वास्तव में कम समय में उत्कृष्ट जेली पका सकते हैं, जहां हमारा व्यंजन 1.5 - 2 के मामले में वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। "मांस" में घंटे।

इस स्मार्ट मशीन में, मांस और शोरबा उबालने का समय अपने पूर्ववर्ती की तुलना में काफी अधिक समय लेगा। फिर भी, आपको "स्टूइंग" कार्यक्रम में 5-6 थकाऊ घंटे इंतजार करना होगा, और यह अस्थायी शासन सभी प्रकार के मांस उत्पादों पर लागू होता है, चाहे वह मुर्गी हो या मगरमच्छ।

प्रश्न संख्या 5: खाना बनाते समय आपको जेली को नमक करने की आवश्यकता कब होती है?

शोरबा को नमकीन बनाना सबसे स्वादिष्ट जेली बनाने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है। खाना पकाने के अंत से पहले आधे घंटे या एक घंटे पहले नमक के साथ जेली का स्वाद लें। पहले, यह इस तथ्य के कारण नहीं किया जाना चाहिए कि सुस्त प्रक्रिया के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, हम एक अखाद्य नमकीन पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

सख्त होने के बाद जेली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गर्म शोरबा को थोड़ा नमक करने की जरूरत है, फिर ठंडा होने के बाद हमें उत्कृष्ट स्वाद वाला सही उत्पाद मिलेगा।

प्रश्न संख्या 6: एस्पिक को पारदर्शी बनाने के लिए कैसे पकाएं?

बादल शोरबा के रूप में जेली पकाते समय अक्सर गृहिणियां गलतियां करती हैं। और सभी क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था। भविष्य में "मैला" शर्म से बचने के लिए और जेली की दर्पण जैसी शुद्धता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियमों पर ध्यान दें:

बादल वाली जेली को कैसे हल्का करें

हालाँकि, जबरदस्ती की स्थिति अभी भी कभी-कभी होती है, जब सभी नियमों के सख्त पालन के बावजूद, तैयार किया जा रहा व्यंजन अभी भी मैलापन के रूप में एक बुरे भाग्य का शिकार होता है। किचन में निराशा के लिए कोई जगह नहीं है, इसे दूर भगाएं और दूर भगाएं। अब हम आपको मैली जेली को हल्का करने का तरीका बताएंगे। ऐसा करने के लिए, हमें 1 लीटर वसा प्रति 1 प्रोटीन की दर से ताजे अंडे, या उनके प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

1. हम शोरबा से सभी मांस निकालते हैं, और गुच्छे को एक झरनी के साथ पकड़ते हैं;
2. हमें अंडे के प्रोटीन द्रव्यमान को एक स्थिर फोम में हरा देना चाहिए और सावधानीपूर्वक इसे मांस शोरबा में पेश करना चाहिए, ताकि प्रोटीन तरल की मात्रा में समान रूप से वितरित हो;
3. अब हम पैन को गर्मी से हटाते हैं और शोरबा को एक महीन जाली से गुजारते हैं, जिसे कई बार शिफॉन के कपड़े या जाली के रूप में लिया जा सकता है। हमारा लक्ष्य जितना संभव हो सके तरल को अनावश्यक अशुद्धियों से साफ करना है;
4. प्रोटीन अतिरिक्त मैलापन को एक साथ खींचते हैं, और आउटपुट में हमें एक हल्का और सुंदर जेली वाला मांस मिलता है।

यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत में, आप शोरबा को हल्दी या केसर के साथ टिंट कर सकते हैं। ये मसाले इसे एक खूबसूरत सुनहरा रंग देंगे।

प्रश्न नंबर 7: जेली से फैट कैसे हटाएं?

जेली वाले मांस को पकाने की एक असीम लंबी प्रक्रिया के बाद, हम चिपचिपे शोरबा की सतह पर एक प्रभावशाली तैलीय परत पा सकते हैं, जिसे हटाया जाना चाहिए ताकि हमारा व्यंजन बहुत चिकना न निकले।

प्रश्न संख्या 8: जेली क्यों नहीं जमती और इसे जमने के लिए क्या किया जा सकता है?

बहुत बार, अनुभवहीन, और कभी-कभी अनुभवी गृहिणियां भी, अपने सभी खोलोड्सोव गतिविधियों के सकारात्मक परिणाम से एक अप्रत्याशित और दूर का अनुभव करती हैं। ऐसा लगता है कि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से कर रहे हैं, सभी तकनीक और खाना पकाने के समय का निरीक्षण करते हुए, नमकीन बनाना और समय में वसा को हटाना, शोरबा को विरंजन और फ़िल्टर करना।

पूरे दिन के लिए परिवार को त्यागने के बाद, कृतघ्न जेली तैयार करने के लिए दिन के अच्छे आधे हिस्से को मारना, अंत में आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है कि जेली जम नहीं पाई या बुरी तरह से नहीं हुई।

तुरंत ही सवालों का एक नया दौर खड़ा हो जाता है कि ऐसा क्यों हुआ? अब इसे कैसे ठीक करें? और वास्तव में क्या करना है?

• स्नैक के इस व्यवहार को प्रभावित करने वाली पहली चीज तरल से अधिक है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा को बार-बार जोड़ा गया था और अंत में यह तरल हो गया और चिपचिपा नहीं हुआ, तो यह पूरा रोड़ा है। आदर्श रूप से, पानी और मांस का अनुपात 2/1 होना चाहिए, फिर आपकी डिश बहुत अच्छी निकलेगी।
• दूसरा विफलता कारक अपर्याप्त खाना पकाने का समय हो सकता है। यदि वे थोड़ा पकाते हैं, तो तरल के पास हड्डियों और उपास्थि से सभी "रस" निकालने का समय नहीं होता है।

इस तरह के उपद्रव को ठीक करने के लिए, आपको जेली को फिर से गर्म करने और ठंडे पानी में पतला जिलेटिन को तरल में जोड़ने की जरूरत है और फिर तैयार काढ़ा को सजाने और इसे सांचों में डालना होगा।

जेली को उतना ही सख्त होना चाहिए जितना कि उसे पकाया गया था, यानी 6-7 घंटे। तो अगर एक या दो घंटे में आपने अलार्म बजा दिया कि जेली सेट नहीं हुई और तरल जेल नहीं गया, तो आपकी नसें कड़ी मेहनत से हार मान लेती हैं। बैठ जाओ, आराम करो और थोड़ी देर के बाद आप नए साल के एक अद्भुत आश्चर्य का आनंद लेंगे।

प्रश्न नंबर 10: जेली फ्रिज में कितनी देर तक रहती है?

एस्पिक इतनी स्वादिष्ट चीज है कि इसे पकाने से कहीं ज्यादा तेजी से खाया जाता है। हालाँकि, हमारी मानसिकता के कारण, हम हमेशा बहुत कुछ पकाते हैं, ताकि रिश्तेदारों, मेहमानों और पड़ोसियों के पास पर्याप्त हो। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सभी एक ही पैमाने पर पके हुए हैं।

यही कारण है कि अक्सर एक जिलेटिनस स्नैक अपने बेहतरीन घंटे की प्रत्याशा में रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक कोयल कर सकता है। हालाँकि, इस यम्मी की अपनी अवधि भी होती है, जो इसके तैयार होने के 5 दिन बाद समाप्त हो जाती है।

लेकिन कुछ दिनों के लिए खोलोड्सोव अस्तित्व का विस्तार करने का अवसर है। आपको बस ऐपेटाइज़र को सॉस पैन में डालने की ज़रूरत है, इसे गर्म करें, कम गर्मी पर थोड़ा पसीना डालें और इसे फिर से सांचों में डालें। वोइला, जेली के लिए एक नया जीवन प्रदान किया गया है।

स्वादिष्ट जेली पकाने के हमारे रहस्यों का उपयोग करके, आप पाक क्षेत्र में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आप पहली बार एक जिलेटिनस स्नैक पकाने की योजना बना रहे हों। और यदि आप अपनी जंगली कल्पना को चालू करते हैं और इस मांस के वैभव को अपनी पसंद के अनुसार सजाते हैं, तो मेरा विश्वास करो, यह व्यंजन आपकी छुट्टी का ताज बन जाएगा।