हम अपनी खुद की सेब की शराब बनाते हैं। घर पर सेब की शराब: एक सरल नुस्खा

सैन पलीच के पाठकों को नमस्कार!

यहाँ हम फिर से पावेल डोरोफीव के ब्लॉग में मिलते हैं। हम छोटे और, मुझे आशा है, चरणों में उपयोगी लेख के चक्र को जारी रखते हैं शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की शराब कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) क्षेत्र में कई प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टे और तीखे वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम किस्म की किस्मों (जैसे रैनेट, कैलविल और अन्य) तक। इसलिए, हम तुरंत यह निर्धारित करते हैं कि हम किस सेब से क्रमशः शराब बनाएंगे, कौन सा - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

• प्रारंभिक किस्में जैसे मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा, आदि टेबल और अर्ध-सूखी वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शरद ऋतु की किस्में - श्रेइफ्लिंग, अनीस, एंटोनोव्का और जैसी लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• सर्दियों की किस्में - कैलविल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
• जंगली सेब और जंगली सेब का उपयोग खेती के साथ मिश्रण में सबसे अच्छा किया जाता है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठे के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

मैं आपको कैरियन, कच्चे सेब और अधिक पके सेब के बारे में याद दिलाता हूं - ये सभी श्रेणियां कैल्वाडोस या सेब डिस्टिलेट में बाद में आसवन के साथ सेब मैश के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

थोड़ा, मैं इस विषय से हटकर यह समझाता हूँ कि Calvados शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब की शराब) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब का आसवन आसवन है। विभिन्न अनुपातों में सेब के रस, खली, पानी और चीनी से ब्रेज़नी विनैग्रेट का।

कम मात्रा में सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन या पहले से ही उनके नुकसान के कारण कैरियन, कच्चे सेब या अधिक पके फल वाइन के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं।

मैं शुरुआती किस्मों पर ध्यान आकर्षित करता हूं - थोड़ा अम्लीय और कम तीखा (उनमें से शराब खराब रूप से संग्रहीत और थोड़ी सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में - वाइनमेकिंग के लिए लगभग 100% उपयुक्त, एसिड और चीनी के लिए थोड़ा सामान्यीकरण के साथ। पानी और चीनी के साथ रस को पतला किए बिना (या न्यूनतम सुधार के साथ) वाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छी सर्दियों की किस्में अच्छी हैं।

खरीदे गए सेब का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। किस्में ज्यादातर जानी जाती हैं। लेकिन चेतावनी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं, उन्हें विशेष यौगिकों के साथ संसाधित करते हैं, जो बहुत ही बेस्वाद या खमीर के लिए जहरीला भी हो सकता है। अगर शराब की शुरुआत अच्छी नहीं होती है या किण्वन नहीं करता है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - सेब विश्वसनीय उत्पादकों या विक्रेताओं से खरीदें।

ऊपर से निष्कर्ष है:

गर्मियों की पहली छमाही में सेब का मैश बनाना, या सेब की गर्मियों की किस्मों को जंगली (जंगल) या खट्टा (तीखा) किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, शरद ऋतु के सेब को चीनी और एसिड के लिए थोड़ा सुधार के साथ शराब में संसाधित किया जा सकता है, या भी सेब की मीठी और खट्टी किस्मों को मिलाकर सामान्य किया जाता है। देर से आने वाले सेब वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त होते हैं, बशर्ते कि सेब पूरी तरह से पके हों और वाइन उत्पादन से पहले "वृद्ध" हों।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि एसिड की अधिकता पानी से पतला करने से "ठीक" हो जाती है, कमी - खट्टे रस के साथ पतला होने या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त। मुझे लगता है कि सभी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक प्राथमिक जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

खैर, यहाँ हम सेब के बारे में थोड़ा जान गए हैं। यदि आपको पसंद के साथ कठिनाइयाँ हैं, तो इंटरनेट आपको वांछित किस्म के सेबों के स्वाद, चीनी की मात्रा और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा।

हम स्पष्टीकरण के साथ समाप्त कर चुके हैं, हम सबसे स्वादिष्ट - प्रौद्योगिकी और नुस्खा पर आगे बढ़ते हैं।

सेब शराब के लिए खमीर

हम हमेशा की तरह खमीर (या खट्टे) से शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर के साथ मिल सकते हैं, लेकिन यह एक अविश्वसनीय व्यवसाय है। इसलिए, सांस्कृतिक खमीर पर अग्रिम रूप से स्टॉक करना बेहतर है। यहाँ अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• शराब खमीर लाल्विन 71B-1122
• शराब खमीर लालविन ईसी-1118
• वाइन यीस्ट मल्टीफ्लोर
• शराब खमीर

खमीर केवल एक प्रकार का ही प्रयोग किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में मिश्रित नहीं होना चाहिए!

ऐसे खमीर की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन शुरू करने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित).

अंतिम दो प्रकार के यीस्ट सेब के लिए अच्छे होते हैं और फ्रूट मैश आसवन के लिए। इस तरह के खमीर फल शर्करा और नियमित दोनों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। "पसंदीदा" स्पिरिट यीस्ट को शराब के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि अप्रिय स्वाद और फलों के शर्करा के "गैर-किण्वन" के कारण।

इन सांस्कृतिक खमीरों की अनुपस्थिति में, हम पिछले लेख में जाते हैं और वहां पढ़ते हैं कि कैसे जंगली खमीर से शराब के लिए स्टार्टर बनाएं. इसे पहले से ही तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। खट्टे की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (20 लीटर शराब के लिए) है।

व्यंजन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, व्यंजन और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

हम अपने सेब पर लौटते हैं।

रस निकालना

आइए एक उदाहरण और मात्रा के हिसाब से गणना की सुविधा के लिए 20 लीटर वाइन से शुरू करें।

पूर्व-किण्वन के बिना संस्करण

1. हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर रस के लिए, लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करना आवश्यक है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (मार्जिन के साथ) है। सेब पके होने चाहिए, अगर आपने अभी उन्हें सेब के पेड़ से उठाया है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक लेटे रहने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब का चयन करते हैं, ग्रुशोवका जैसे मीठे और खट्टे, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली जंगल से बदल सकते हैं या विभिन्न पहाड़ी राख का रस मिला सकते हैं। ध्यान रहे कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
2. पिछले में वर्णित के रूप में हमारे धन को संसाधित करना कच्चे माल के चयन पर लेख(कोर को काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए दाग और वर्महोल को हटाना न भूलें।
3. अगला, हम जूसर (केक नमी नियंत्रण के साथ) या एक प्रेस के साथ रस निचोड़ते हैं, अगर कोई जूसर और प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या अन्य गैजेट्स से पीसते हैं। बाद के मामले में, रस को अपने हाथों से धुंध के माध्यम से निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या तामचीनी पैन या कटोरा चाहिए, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथ जो धुंध में सेब की चटनी को मोड़ेंगे और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवादहीन है, साथ ही हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं भी इससे गुजरा ...)

सेब की 6 बाल्टी से लगभग 4 पूरी बाल्टी गूदा निकलेगा, जिससे आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभव उपज 0.6 लीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल है।

ट्रिमिंग के साथ दूसरा विकल्प

1. सेब को पीस लें (तरीके पिछले लेखों में बताए गए हैं)।
2. पल्प को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी चीनी (0.2-0.3 किग्रा प्रति 10 लीटर गूदा) डालें।
3. हम खट्टा या किण्वित सांस्कृतिक खमीर पेश करते हैं, 2-3 दिनों तक प्रतीक्षा करें (गूदे को नियमित रूप से दिन में 2-3 बार हिलाना न भूलें)।
4. फिर हम सबसे स्वीकार्य तरीके से बाहर निकलते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस निचोड़ने के बाद, हमें पहले से ही किण्वित शराब सामग्री मिलती है, जिसमें न तो खमीर और न ही खट्टा जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि। वे पहले से ही हैं (जब निचोड़ते हैं, तो सभी पेश किया गया खमीर पौधा में होता है)।
5. यह शराब सामग्री अंततः चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत होती है (उस पर और अधिक)।

पल्प में डाली गई चीनी की मात्रा को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें!

चीनी और अम्ल के लिए पौधा की गणना और सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का रस और 10 लीटर एंटोनोव्का (गणना के लिए सुविधाजनक) मिला।

से तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता पाते हैं। सेब की किस्मों के लिए, हम स्वयं चीनी और अम्ल की सामग्री के बारे में जानकारी खोजते हैं या तालिका से उनके करीब डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा पर्याप्त है।

मास्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए डेटा अनुमानित है, क्योंकि वे परिपक्वता की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

किण्वन के बिनालुगदी, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (हम इसके लिए निर्देश पढ़ते हैं)। लेकिन किण्वन और (या) चीनी जोड़ने की शुरुआत के बाद, यह पहले से ही बेकार है।

चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस पर स्पष्ट, स्पष्ट रस के साथ सही रीडिंग दिखाता है। रस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है, और इसलिए इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए अनुपात

वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% तक चीनी होनी चाहिए। और शराब की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम रस की औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक गोल करते हैं। अब हमें आवश्यक संरचना के लिए शराब सामग्री को "सामान्य" करने की आवश्यकता है।

आइए समाधान के भौतिकी को याद करें: चीनी, जब 1 किलो घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 लीटर पानी में 1 किलो चीनी घोलने से हमें 1.6 लीटर चाशनी मिलती है। हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

सेब से अर्ध-मीठी वाइन (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% एसिड से अधिक नहीं) के लिए नुस्खा के अनुसार, हम लक्ष्य को अवश्य लाते हैं।

यही है, प्रत्येक 10 लीटर रस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी (1 किलो पहले से ही सेब के रस (10%) में जोड़ने की जरूरत है, हम भंग चीनी से "प्लस" मात्रा में 1.5 किलोग्राम और 0.2-0.3 किलोग्राम जोड़ते हैं। )

एसिड को ठीक करने के लिए, रस को लगभग 10% पानी से पतला करना आवश्यक है (हम 10 लीटर शराब सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाते हैं), हमें लगभग 0.9% मिलता है, चीनी से एक और "नया" लीटर को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से ही 0.8% होगी।

पानी से पतला होने पर, भविष्य की शराब में चीनी की मात्रा फिर से कम हो जाती है!

याद रखें - प्रत्येक लीटर पानी में डालने के लिए, हम हमेशा 0.25 किलो चीनी मिलाते हैं और एक मानदंड होगा।

एक और 0.25 किलो चीनी डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले ही उपेक्षित किया जा सकता है।

अर्ध-मीठी सेब वाइन के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर जूस के लिए 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

सेब के गूदे को किण्वित करते समय ध्यान रखना सुनिश्चित करेंगणना में चीनी जोड़ा।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति सीखना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है।

हमारे मामले में, 1 लीटर रस में 0.2 किलो चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाया जाना चाहिए। हम इन आंकड़ों को किसी भी रस से गुणा करते हैं और चीनी और पानी की वांछित मात्रा प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त विधि सेब की किसी भी किस्म पर लागू होती है। यही है, अर्ध-शुष्क-अर्ध-मीठी शराब के लिए किसी भी शराब सामग्री को शराब सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में घटाया जाता है और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं होता है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

टेबल, सूखी, अर्ध-शुष्क, मीठी और मिठाई वाइन के लिए अनुपात

यदि आप टेबल, सूखी या अर्ध-सूखी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलो (प्रति 1 लीटर रस) तक कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर रस तक बढ़ाई जा सकती है (शराब होगी अधिक "खाली")। "और पानीदार)।

यदि आप मीठी या मिठाई वाली वाइन लेना चाहते हैं, तो बिना पानी डाले चीनी को 3-4 किलो प्रति 10 लीटर रस में बढ़ा दें (भागों में चीनी बहुत सावधानी से डालें, किण्वन का पालन करें, हम किण्वन को अंतिम भाग से रोक देंगे चीनी और एक बहुत प्यारी शराब बनाओ)।

टिप्पणियां:किसी भी मामले में, चीनी "आंशिक रूप से", यानी भागों में जोड़ें। पहले 1.2-1.5 किलो प्रति 10 लीटर रस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वन नहीं। चीनी को पहले से बहाए गए पौधे में घोलकर उसमें मिलाया जाता है। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (राशि, तारीख) में लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर लौटते हैं।

1. हमारे पास 20 लीटर रस है। तो, सेमी-स्वीट वाइन प्राप्त करने के लिए, हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
2. पौधा को 30L की बोतल में डालें।
3. एक सॉस पैन में पौधा का हिस्सा निकालें (इसे सॉस पैन में छोड़ दें), इसमें अधिकांश चीनी को भंग कर दें - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी अलग रख देते हैं, हम इस चीनी को किण्वन के चौथे, 7 वें और 10 वें दिन समान रूप से पौधा में मिला देंगे।
4. हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (हम गर्म चीनी पानी में 1-2 बैग पतला करते हैं, उन्हें 30-60 मिनट के लिए किण्वित होने दें)। एक बोतल में डालो, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा नहीं है - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और खमीर स्टार्टर पहले ही इस तापमान तक ठंडा हो चुका है। या तैयार तनावपूर्ण खट्टा 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में जोड़ें। शराब सामग्री को मिलाना बेहतर है।
5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। ये रिकॉर्ड बहुत मूल्यवान हो जाएंगे जब शराब स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम किया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि किण्वन और भंडारण के दौरान सेब की शराब काफी मज़ेदार होती है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से प्रदर्शित होती हैं, इसके बाद उत्कृष्ट स्पष्टीकरण होता है, और कुछ बहुत लंबे समय तक बादल छाए रहते हैं, ऐसी वाइन, दुर्भाग्य से, स्वाद को खराब कर सकती हैं।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली तलछट को तुरंत हटा देते हैं। पहली तलछट से, हम शराब बनाते समय हटा देते हैं और इसकी ऊंचाई लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर शराब के लिए) तक पहुंच जाती है। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम प्राप्त करने वाली बोतल में ट्यूब को जितना संभव हो उतना कम करते हैं)।

निक्षेपण तलछट से शराब सामग्री को हटाना है।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि सफेद शराब डालते समय, हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम अतिप्रवाह ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना अतिप्रवाह)। वातन केवल रेड वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के इलाज के लिए आवश्यक है।

जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करती है), हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। हम कंटेनर को वोर्ट के साथ कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक बढ़ाते हैं, एक नई बाँझ बोतल (बर्तन) नीचे डालते हैं और तैयार ट्यूब के साथ शराब सामग्री को हटा देते हैं।

हम शराब सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को विसर्जित करते हैं और दूसरे छोर से हम युवा शराब को अपने मुंह से खींचते हैं, जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "लुढ़कता है", हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, मत भूलना ट्यूब को नीचे करें।

हम घटती शराब के स्तर की निगरानी करते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में और तलछट से थोड़ा नीचे होना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, हम ऊपरी बोतल को तब तक झुकाते हैं जब तक कि शुद्ध पौधा पूरी तरह से बाहर न आ जाए।

बाकी को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डाल दिया जाता है और बेसिन या पैन पर लटका दिया जाता है। मुख्य शराब सामग्री में तनावग्रस्त होना चाहिए।

हम खाली बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और सूखा हुआ शराब सामग्री वापस अपने मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

छानना बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए हम किण्वन को रोक देंगे, लेकिन इसे बहुत अधिक कसना भी असंभव है (शराब बादल और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर से भविष्य की शराब को साफ करने के लिए लगभग 2-3 डिकंटेशन पर्याप्त हैं।

अतिप्रवाह के बाद, खमीर थोड़ी देर के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों तक की देरी से शुरू हो सकता है। अतिप्रवाह के बाद झटके के प्रभाव को कम करने के लिए, हम पौधा में थोड़ी चीनी मिलाते हैं, या तो आस्थगित से या नए से, लेकिन कट्टरता के बिना।

लीज़ पर आराम करते समय, सेब की शराब बादल, कड़वी होने लगती है और अपना स्वाद खो देती है - इस बारे में मत भूलना। समय के साथ हल्की कड़वाहट गायब हो जाती है, मजबूत कड़वाहट हमेशा बनी रहती है।

माध्यमिक किण्वन

1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "चुप" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, इसे तलछट से हटाते हैं और माध्यमिक किण्वन के लिए शराब को "गर्दन के नीचे" भरने के साथ एक और बोतल (वॉल्यूम 20 एल) में डालें, इसमें शराब खराब नहीं होगी, क्योंकि। हवा से संपर्क नहीं होगा।
2. द्वितीयक किण्वन के लिए, एक तहखाने या पेंट्री में शराब सामग्री के साथ एक बोतल रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
3. बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन इसे प्लास्टिक की चादर से बंद किया जा सकता है और एक साधारण रबर बैंड के साथ कड़ा किया जा सकता है। इस मामले में, जकड़न की आवश्यकता है।
4. इस स्तर पर शराब को पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए, हम उपरोक्त तरीके से नए तलछट से छुटकारा पाते हैं। यदि शराब लंबे समय तक बादल बनी रहती है, तो हम ठंडा स्पष्टीकरण (-3 ... -4 ° С तक) करते हैं, या हम विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद भाग - 1 व्हीप्ड प्रोटीन प्रति 20 लीटर वाइन, बेंटोनाइट ( विशेष मिट्टी), टैनिन, आदि। अधिक मैं इसके बारे में अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

बॉटलिंग और भंडारण

सभी! शराब परिपक्वता के लिए तैयार है।

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 साल के बाद शराब अनावश्यक रूप से पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप पुरानी और पुरानी वाइन की तकनीकों से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और 1-2 साल के भीतर शराब पी लें।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, सेब की ताज़ी गर्मियों की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, अर्थात। तेजी से गिरावट, खटास, किण्वन के लिए प्रवण।

इसलिए, परिपक्वता के तुरंत बाद इस तरह की शराब का सेवन करने का सबसे आसान तरीका है, अन्य तरीके अधिक समय लेने वाली और महंगी हैं: फोर्टिफाइंग वाइन (0.5 लीटर सेब डिस्टिलेट (0.25 लीटर अंडर-रेक्टिफाइड सेब स्पिरिट) 4-5 लीटर वाइन के लिए ( बोतलों में बॉटलिंग से पहले एडिटिव), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन पहले तो यह स्वाद को खराब कर देता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी वाइन फोर्टिफाइड वाइन बन जाती हैं)।

इस पद्धति को खराब शिष्टाचार माना जाता है और पेशेवर विजेताओं द्वारा इसका स्वागत नहीं किया जाता है, लेकिन नियम के अपवाद हैं। प्रत्येक शौकिया एक सफल शराब में अल्कोहल का सही जोड़ निर्धारित नहीं कर सकता है।

एक अच्छे स्वाद के साथ एक साफ और पारदर्शी शराब के साथ, आप बिना बन्धन के कर सकते हैं (अपने लिए तय करें)। 65-70 डिग्री सेल्सियस तक के पानी के स्नान में एक अन्य प्रकार गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

लेख के अंत में, मैं अंतिम नुस्खा और सेब वाइन बनाने के चरणों को रिकॉर्ड करने की एक विधि देता हूं।

सेब सेमी-स्वीट वाइन बनाने की विधि

मास्को नाशपाती 25 किलो - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह रखना)

एंटोनोव्का 25 किलो - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे पका हुआ एकत्र)

सेब को छीलकर काट लें - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, एसिड -1%)

कटा हुआ सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

रस - 20 लीटर (दबाया हुआ)।

पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर जूस)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किलो (0.2 किलो प्रति 1 लीटर रस) 1 किलो पूरक के लिए बचा है।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

शराब सामग्री - 25 लीटर (गणना की गई चीनी 24%, एसिड 0.8%) (बोतल 30 लीटर)

तहखाने में हटा दिया गया

(शराब लगभग पारदर्शी, थोड़ी कड़वाहट है)।

(स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरदार है)

23 फरवरी फट! स्वादिष्ट!

ऐसे में आपको नोट्स बनाने होंगे। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

प्रिय विजेताओं (जिन लोगों ने इस सामग्री को पढ़ा है, वे शायद पहले ही एक हो गए हैं! :)), मुझे लगता है कि आपने उम्मीद नहीं की थी कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है जिसके लिए विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान, गणित की आवश्यकता होती है। , भौतिकी और रसायन शास्त्र।

लेकिन देवता घड़ों को नहीं जलाते! मुख्य बात इच्छा है। तो लगे रहो!

मुझे उम्मीद है कि शराब बनाने की यह तकनीक सुलभ तरीके से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिए विजेताओं के लिए बहुत मुश्किल नहीं है।

आपके वाइनमेकिंग के साथ शुभकामनाएँ!

विनोदरोव ए.पी.

खासकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

नमस्ते, मेरे प्यारे!

आज मैं आपको घर पर अद्भुत सेब वाइन बनाना सिखाऊंगा और आपको बताऊंगा कि इसे आसानी से और सरलता से कैसे किया जाता है। इसके अलावा, परसों (19 अगस्त, 2018) Apple उद्धारकर्ता आएगा। क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह किस लिए उल्लेखनीय था?

तथ्य यह है कि इस दिन की शुरुआत में, देखभाल करने वाली गृहिणियों ने सर्दियों की तैयारी शुरू कर दी थी। इसके अलावा, रूढ़िवादी परंपरा में, सेब उद्धारकर्ता नए मौसम में इस फल को खाने का पहला दिन बन गया। इसलिए हमारे पास आज और कल सेब काटने और रविवार को उनसे स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए है।

वैसे, इसमें पेक्टिन के साथ उपयोगी एसिड और टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), खनिज और फाइटोनसाइड की एक बड़ी मात्रा होती है। यह शराब रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

अनुभवी वाइनमेकर 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में सेब के रस और गूदे को किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान को बनाए रखने के लिए पानी की सील के साथ बोतल पर गर्म सर्दियों की जैकेट या कंबल पहनने की सिफारिश की जाती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जैकेट या कंबल के नीचे रखे गर्म पानी के साथ एक हीटिंग पैड गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य कर सकता है।

लेकिन सेब वाइनमेकिंग में सबसे महत्वपूर्ण नियम काटे गए फलों को कभी नहीं धोना है। आखिरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन की सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं। असली शराब बनाने वाले पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू करते है।

घर पर बिना जूस और बिना यीस्ट डाले सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सेब की शराब बहुत हल्की और साथ ही सुंदर - एम्बर रंग की होती है। खमीर के बजाय, हम कुचल अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो सेब
• 4.5 लीटर उबलते पानी
• चीनी
• 1 किलो अंगूर

सेबों के कोर को काटे बिना उन्हें बारीक काट लें। फल के केवल सड़े हुए और कृमि भागों को ही काटना आवश्यक है।

तैयार कच्चे माल को ढक्कन के साथ एक तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (लेकिन किनारे पर नहीं!) और चीनी डालें। जब जलसेक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और सब कुछ ढक्कन से ढक दें। किण्वन के लिए 4-5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

बाल्टी की सामग्री को तनाव दें, एक बोतल में डालें और परिणामी शराब के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी डालें। फिर बर्तन के गले में पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाकर उसमें सुई से 3-4 छेद करके पांच महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेब से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने कहा कि उनके पति हर साल इस तकनीक का इस्तेमाल करके बहुत ही स्वादिष्ट सेब की वाइन तैयार करते हैं। तो सशस्त्र हो जाओ!

हमें आवश्यकता होगी:

• सेब के 4 बाल्टी (लगभग 14 लीटर रस बनाता है)
• 2.8 किलो चीनी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम सेब को निम्नानुसार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े और खराब स्थानों को काट लें।

जूसर का उपयोग करके, हम सेब का रस तैयार करते हैं, इसे तैयार कंटेनर में डालते हैं और फोम को अधिकतम तक हटाते हैं, 1 किलो चीनी डालते हैं। अगला, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस पूरे समय, आपको नियमित रूप से रस को हिलाने की जरूरत है।

जब "टोपी" दिखाई दे, तो इसे ध्यान से हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक और किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में और 800 ग्राम चीनी डालें और लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब की शराब - बिना चीनी के एक सरल नुस्खा

ऐसा दिव्य पेय असली शराब बनाने वालों द्वारा तैयार किया जाता है जो इसमें चीनी, पानी और खमीर मिलाना स्वीकार नहीं करते हैं। हालांकि, शराब स्वाद में सूखी और खट्टी होती है - सामान्य तौर पर, एक शौकिया के लिए।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• सेब किसी भी मात्रा में
• लुगदी के लिए कंटेनर
• शराब किण्वन बोतल
• अच्छा मूड

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

सेब को धोया नहीं जाता है, सड़ांध से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के पिसे हुए स्लाइस को कंटेनरों में बिछाते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, ऊपर से धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और मोल्ड को रोकने के लिए रोजाना हिलाएं। लुगदी उठनी चाहिए, लेकिन कवरिंग शीट को नहीं छूना चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से किण्वित रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है।

युक्ति: एक बाल्टी में एक कोलंडर के माध्यम से तैयार रस को पास करें ताकि भविष्य की शराब में जितना संभव हो उतना कम गूदा हो!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजन देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर एक बाल्टी से एक पेय निकालें और इसे फिर से एक कोलंडर से गुजारें।

हमें सेब का रस इतनी सुंदर छाया का किण्वित मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगी।

एक बोतल में डालें और गर्दन पर पानी की सील लगाएं, कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा दें। लगभग एक महीने में, हमारा मादक पेय तैयार हो जाएगा, बोन एपीटिट!

घर पर सेब और चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए चोकबेरी को अधिक पके हुए रूप में एकत्र किया जाना चाहिए। तब शराब मीठी और गहरी स्वाद वाली निकलेगी।

सामग्री:

• 2.5 किलो सेब
• 5 किलो चोकबेरी
• 1 लीटर पानी
• 1.5 किलो चीनी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम जामुन और सेब नहीं धोते हैं, हम उन्हें सड़ांध से साफ करते हैं, फलों को स्लाइस में काटते हैं। हम जूसर में वाइन के कच्चे माल को स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन स्क्रू जूसर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह सभी रस का 90% निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, इसे कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरता है। और केक को फेंक दिया जाता है या पुनर्नवीनीकरण किया जाता है। इसके अलावा, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें ताकि कच्चा माल किण्वित हो जाए, जबकि इसे नियमित रूप से मिलाना न भूलें (एक जोड़ी का एक जोड़ा) दिन में कई बार पर्याप्त है)।

फिर हम शीर्ष पर बने "टोपी" को हटाते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और एक और 750 ग्राम चीनी डालते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। हम भविष्य की शराब को एक महीने के लिए इस तरह छोड़ देते हैं ताकि यह "पक जाए"।

पानी और एक दस्ताने का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट सेब की शराब पकाना

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित करता हूं जो पुराने ढंग से खाना पकाने और पानी की मुहर के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं। इसके बावजूद, शराब सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद है।

लेना:

• 5 किलो सेब
• 5 लीटर पानी
• 1 किलो चीनी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

सेब को स्लाइस में काटें, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फलों के टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें।

फलों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल से पीस लें। पानी से भरें, धुंध से ढक दें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं, जिसमें एक छेद को पहले सुई से छेदना चाहिए। जब दस्ताने को हवा में उड़ा दिया जाता है, तो शराब को कंटेनरों में डालना और तहखाने में डालना आवश्यक है।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

आप चाहें तो खरीदे हुए सेब के जूस के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि केवल एक सीधा दबाया हुआ पेय ही करेगा। और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है। इसलिए, ऐसी शराब के लिए अपने देश के स्टॉक से ताजा तैयार रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी - 1.5 किग्रा
• शहद - 300 ग्राम

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

जितना संभव हो सके निलंबन से मुक्त करने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से सेब का रस पास करें। 750 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इस दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।

किण्वित रस से ऊपरी परत ("कैप") निकालें, इसे एक बोतल में डालें, और 750 ग्राम चीनी डालें और गर्दन पर पानी की सील लगाएं। एक हफ्ते के बाद, शहद डालें और वाइन को एक और तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ तलछट से मादक पेय निकालें।

हमारी शराब तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग है, इसे बाहर करना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार नौसिखिए वाइनमेकर्स के लिए भी ड्रिंक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

• हरे सेब की बाल्टी
• 2.5 किलो चीनी
• 3.5 लीटर पानी

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

सेब को सड़ांध से छीलकर, प्रत्येक फल को चार भागों में काटकर एक साफ कंटेनर में रख दें।

एक पाउंड चीनी डालें।

कच्चे माल के साथ एक कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वित कच्चे माल को प्रेस के नीचे डालें और रस को 10-लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालें और उस पर पानी की सील लगा दें। एक महीने के भीतर, शराब तत्परता तक "पहुंच" जाएगी।

एक बहुत ही सरल रेसिपी के साथ घर पर सेब वाइन बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में हर मास्टर या शौकिया के बुनियादी सिद्धांत और व्यक्तिगत रहस्य होते हैं। इसलिए, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे ठंडे इनडोर फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाएं, और उस पर शराब की एक बोतल डालें ताकि यह बेहतर रूप से किण्वित हो।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "कैप" को हटाने के बाद), अनुभवी वाइनमेकर 200 ग्राम चीनी के बजाय एक गिलास प्राकृतिक शहद जोड़ने की सलाह देते हैं। यह तैयार पेय के स्वाद में सुधार करता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता का हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो एक बहुत ही सरल सेब वाइन नुस्खा दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना मादक पेय कम स्वादिष्ट होता है। देखने में खुशी!

और आप ताज़ी फ़सल से Apple स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें, और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई। मुझे आपसे सुनकर बहुत खुशी होगी। ब्लॉग पर मिलते हैं!

घर पर सेब की शराब बनाना।

अपने बगीचे में उगने वाले सेबों से आप बेहतरीन होममेड व्हाइट वाइन बना सकते हैं। लेख में और अधिक, यह दिलचस्प होगा।

सेब वाइन: लाभ

ऐप्पल वाइन, आपकी पसंद के आधार पर, मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा, टेबल तैयार किया जा सकता है या कम अल्कोहल साइडर के साथ संतुष्ट हो सकता है।
शराब बनाने की प्रक्रिया में, सेब अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। वे स्टोर भी करते हैं विटामिन ए, बी और सी, साथ ही साथ खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ।
सेब की शराब के लाभ बहुआयामी हैं और एक व्यक्ति के लिए इसे इसमें व्यक्त किया गया है:

• डिप्रेशन से बचाव
• भावनात्मक तनाव और शारीरिक थकान को दूर करें
• मांसपेशियों में छूट
• पाचन तंत्र में सुधार
• आंतों के क्रमाकुंचन की उत्तेजना
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन
• रक्तचाप और शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण
• शराब के लिए प्रयोग किया जाता है सौंदर्य लपेटता है और मालिश
• फेस मास्क में थोड़ी सी वाइन मिलाई गई महिला की त्वचा की स्थिति में सुधार करती है
• बालों के शैम्पू में 2-3 चम्मच वाइन मिलाने की भी सलाह दी जाती है और फिर बाल मजबूत और रेशमी हो जाएंगे
• हार्मोनल व्यवधान के साथ, सेब वाइन मदद करता है एक महिला के हार्मोन को स्थिर करें
• जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, शराब मदद करने के लिए। पेय के लिए धन्यवाद, चयापचय में तेजी आती है, और वसा की सक्रिय जलन होती है।
• सेब की शराब मानव शरीर में उन कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है जो कैंसर का कारण बन सकती हैं

इसलिए, संयम में, सेब वाइन एक अत्यंत स्वस्थ पेय है। लेकिन हम आपको मॉडरेशन में फिर से याद दिलाने की हिम्मत करते हैं।

घर पर सेब की शराब कैसे बनाएं: एक आसान नुस्खा

अगर आपकी गर्मी की झोपड़ी में अंगूर नहीं हैं, लेकिन सेब के पेड़ बहुतायत में उगते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट सेब की शराब बना सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फल ​​अपने पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं, इसलिए मॉडरेशन में ऐसा पेय एक तरह की दवा होगी।
पेय की ताकत 12 डिग्री से अधिक नहीं है, और तैयारी की विधि बहुत सरल है। सेब की शराब पाने के लिए आपको 20 किलो सेब और 4 किलो चीनी चाहिए।
आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पेय में भरपूर स्वाद और गंध नहीं होगी। अपनी स्वाद वरीयताओं के लिए यहां देखें।
सेब वाइन नुस्खा इस प्रकार है:

• सेब तैयार करें - सेब को धोना नहीं चाहिए ताकि वे छिलके पर रहें किण्वन के लिए आवश्यक खमीर. अगर सेब ज्यादा साफ नहीं हैं तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें।
• सेब के बीज निकाल दें ताकि शराब कड़वी नहीं थी
• सेब को जूसर या कद्दूकस से गुजारें। आपको रस के साथ एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए सेब को कुचलने के किसी भी साधन का उपयोग करें जो आपके पास है।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को एक जार में स्थानांतरित करें, और ऊपर से धुंध के साथ कवर करें ताकि कीड़े शराब में न आएं। पेय को 3 दिनों के लिए व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, इस दौरान गूदा (गूदा) रस से अलग हो जाएगा और ऊपर उठ जाएगा
• प्रति दिन 4 आर पेय को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। तीसरे दिन, सभी गूदे को एक कोलंडर या लकड़ी के बड़े चम्मच से इकट्ठा करें।
• शराब में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। रेत की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करेगी। चीनी की अधिकतम मात्रा 400 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब है, न्यूनतम 150 ग्राम है
  पेय से गूदा निकालने के तुरंत बाद चीनी का पहला भाग, लगभग 150 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें, मिलाएँ
• 5 दिनों के बाद, उसी हिस्से को फिर से डालें, मिलाएँ और पानी की सील लगाएँ। चीनी के अगले भाग को 2 बार बाँट लें और हर 5 दिनों में किण्वन डालें
• पेय को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक बोतल जैसे एयरटाइट कंटेनर में डालना और सही निकासी करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बोतल को बंद करने वाले ढक्कन में एक छेद करें और उसमें एक ट्यूब डालें।
• बोतल के पास एक गिलास रखें और ट्यूब का दूसरा सिरा वहां रखें। तो गैसें पेय से बाहर आ जाएंगी, लेकिन हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी और किण्वन प्रक्रिया को खराब कर देगी। आप एक चिकित्सा दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसकी उंगली में आपको एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है, और दस्ताने को बोतल पर ही रख दें।
• पेय को 22-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म कमरे में ले जाएं। आपको 1 से 3 महीने तक किण्वन पूरा होने की प्रतीक्षा करनी होगी
• यदि आप तल पर तलछट देखते हैं, तो शराब पहले ही पर्याप्त रूप से किण्वित हो चुकी है
• शराब को एक साफ कंटेनर में सावधानी से डालें, तलछट उसी कंटेनर में रहनी चाहिए और 3-4 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक ठंडे और अंधेरे कमरे में। तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए
• यदि इस दौरान तलछट अभी भी दिखाई देती है, तो ध्यान से पेय को फिर से एक साफ बोतल में डालें, और तलछट को त्याग दें।
• एक वाइन को पूरी तरह से तैयार माना जाता है जब 14 दिनों के लिए तल पर कोई तलछट नहीं दिखाई देती है।

तैयार पेय एक समृद्ध सेब गंध के साथ गहरे एम्बर रंग का है। इस ड्रिंक को आप 3 साल तक स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, अच्छे दोस्तों की संगति में शराब को इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

वीडियो: घर पर सेब की शराब बनाना

सूखे सेब की शराब

सेब से सूखी शराब बनाने की प्रक्रिया उपरोक्त नुस्खा के समान है। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी शराब चीनी की थोड़ी मात्रा में दूसरों से भिन्न होती है।
इसलिए, ऐसी शराब तैयार करने के लिए, आपको प्रति 1 लीटर शराब में 100-150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में संकेतित दर को कम न करें, क्योंकि पेय किण्वन नहीं करेगा।
सूखी मदिरा के प्रशंसक निश्चित रूप से घर के बने पके सेब से बने इस स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे।

घर पर फोर्टिफाइड सेब वाइन

पेय में अल्कोहल युक्त उत्पादों को मिलाकर सेब से फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त की जाती है। इस मामले में, यह वोदका होगा।
गढ़वाले शराब के लिए, उपयोग करें:

• 10 किलो सेब
• 2.5 किलो दानेदार चीनी
• 100 ग्राम डार्क किशमिश
• 200 ग्राम वोदका

वोदका के अतिरिक्त परिणामी शराब में 12 से 16 डिग्री की ताकत होगी। खाना बनाना इस प्रकार है:

• सेब को हल्के से धो लें या कपड़े से पोंछ लें, काट लें और बीज के साथ कोर को हटा दें
• मांस की चक्की में पिसे हुए सेब को चीनी और किशमिश के साथ मिलाना चाहिए
• मिश्रण को बोतल में डालें और दस्ताने से कसकर बंद कर दें
• किण्वन बोतल को गर्म कमरे में ले जाएं और 21 दिनों के लिए छोड़ दें
• 3 सप्ताह के बाद, आप देखेंगे कि बोतल के नीचे तलछट दिखाई दी है। पेय को एक साफ कंटेनर में डालें और, एक गिलास चीनी डालकर मिलाएँ
• पेय को 2 सप्ताह के लिए फिर से एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें
• 14 दिनों के बाद, पेय को फिर से तलछट से अलग करें और वोदका डालें
• पेय को हिलाएं और ठंडे कमरे में भेजें
• 3 सप्ताह के बाद पेय तैयार है

ठीक से तैयार की गई वाइन में एम्बर रंग और सेब की भरपूर सुगंध होगी। यदि विवरण मेल खाता है, तो आप दोस्तों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

घर पर सेमी-स्वीट एप्पल वाइन

ऐप्पल सेमी-स्वीट वाइन उसी सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था। अर्ध-मीठी शराब के लिए, चीनी की सांद्रता लगभग 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल होगी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• सेब को कपड़े से धीरे से पोंछ लें और सड़ांध हटा दें
• सेब को जूसर, मीट ग्राइंडर या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काट लें
• मिश्रण को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ऊपर धुंध या अन्य घने सामग्री के साथ कवर करें।
• अगले दिन, कंटेनर के ऊपर लुगदी उठ जाएगी, जिसे नियमित रूप से मुख्य तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म की एक छोटी, लगभग 5 मिमी परत छोड़कर, लुगदी को हटा दें
• चीनी डालने का समय आ गया है। चीनी को 9 बराबर भागों में बाँट लें, और हर 5 दिनों में अपने पेय में 1 सर्विंग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• 1 सर्विंग डालने के बाद, कंटेनर पर पानी की सील लगा दें ताकि किण्वन के दौरान कोई हवा वाइन में न जाए
• वाइन को 20 डिग्री सेल्सियस पर 45 दिनों के लिए स्टोर करें
• इस समय के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, युवा शराब पीने के लिए तैयार है
• शराब को अधिक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे एक ठंडे कमरे में एक और 3-6 महीने के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए प्रति माह 2 आर प्रति माह एक साफ कंटेनर में डालना।

शराब को तहखाने या अन्य अंधेरी जगह में स्टोर करें और किसी भी समय सेब के स्वाद का आनंद लें। खरीदे गए समकक्षों की तुलना में हाथ से बनाई गई शराब ज्यादा स्वादिष्ट होगी।

सेब के जैम से घर की बनी शराब, रेसिपी

यदि आपके घर के डिब्बे में एक ऑडिट के दौरान आपको सेब का जैम मिलता है जो पहले से ही 2 साल से अधिक पुराना है, तो आपको इसे निर्णायक रूप से नहीं फेंकना चाहिए। इससे बेहतर है कि इससे बेहतरीन होममेड वाइन बनाई जाए। 1 लीटर जाम के लिए, आपको समान मात्रा में पानी और 100 ग्राम पिसी हुई किशमिश (यह खमीर के रूप में कार्य करेगा), साथ ही निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता होगी:

• जार को स्टरलाइज़ करें। यह सोडा, भाप या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।
• ठंडा उबला हुआ पानी
• जैम मीठा न हो तो चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए 1:2 . के अनुपात में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं
• चाशनी के साथ जैम को जार में रखें और ऊपर से किशमिश छिड़कें
• जार बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• निर्दिष्ट समय के बाद, गूदा जार की सतह पर तैरने लगेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए
• एक और साफ जार तैयार करें, जिसमें आपको जाम से छना हुआ तरल डालना होगा
• एक चिकित्सकीय दस्ताने की तर्जनी में एक छोटा सा छेद करें और दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। बेहतर कसाव बनाने के लिए, जार के गले में एक स्ट्रिंग या इलास्टिक बैंड बांधें। आप स्ट्रॉ से पानी की सील बना सकते हैं, जिसका सुझाव पहली रेसिपी में दिया गया था।
• ऐसी वाइन की किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 दिनों की होगी, जिसके बाद दस्ताना ख़राब हो जाना चाहिए या पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देंगे।
• साफ शराब को बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। फर्श के समानांतर रखें।
• शराब को बोतलों में डालें, तल पर तलछट छोड़कर, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और भंडारण के लिए भेजें

पुराने सेब जाम से आप उच्च गुणवत्ता की उत्कृष्ट प्राकृतिक शराब प्राप्त कर सकते हैं। इस पेय की ताकत 13 डिग्री तक पहुंच जाती है।

घर पर सेब के कॉम्पोट से शराब

यदि पहले से तैयार कॉम्पोट खराब हो गया है या बस 2 साल से अधिक समय से खड़ा है, तो इस तरह के पेय को नहीं पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको इसे फेंकना भी नहीं चाहिए, आप बेहतरीन होममेड वाइन बना सकते हैं।
एक नया पेय तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर कॉम्पोट, 300 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश चाहिए।
कुछ खाली समय लें और बताए गए मार्ग का अनुसरण करें:

• कॉम्पोट को एक साफ जार में डालें और चीनी के साथ किशमिश डालें, मिलाएँ
• गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और शराब को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए भेजें
• 14 दिनों के बाद, पल्प को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को छान लें
• परिणामस्वरूप पेय को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में स्टोर करें
• तलछट की नियमित जांच करेंऔर शराब को एक साफ कंटेनर में डालें
• तैयार शराब पारदर्शी, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट होगी।

यदि आपके पास किशमिश नहीं है, तो आप कर सकते हैं चावल के साथ बदलें, आपको केवल कुछ अनाज चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है।

घर पर हरे सेब से शराब

हरे सेब से आप बहुत ही स्वादिष्ट सूखी शराब बना सकते हैं। परिणामी पेय में थोड़ा खट्टा स्वाद और कसैला स्थिरता होगी।
शराब को बहुत खट्टा नहीं बनाने के लिए, अधिक चीनी, 1: 3 का अनुमानित अनुपात और 50 ग्राम दालचीनी डालें।
आगे:

• सेब को धोकर बीच से हटाकर छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें
• सेब को सॉस पैन में डालें और दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएँ
• मिश्रण को 3 लीटर पानी के साथ डालें और फलों के नरम होने तक पकाएँ, छलनी से पीस लें
• एक सप्ताह के लिए सेब को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से तनाव और एक और 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, नियमित रूप से मिलाते हुए
• एक महीने के बाद, एक साफ जार में तलछट छोड़कर, तरल को सावधानी से निकालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हम आपको याद दिलाते हैं कि यह पेय सूखी मदिरा के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आप उनमें से नहीं हैं, तो शराब आपको बहुत खट्टी लगेगी।

घर पर जंगली सेब से शराब

जंगली सेब में एक स्पष्ट खटास और एक खुरदरा स्वाद होता है। इसलिए, उनसे टेबल वाइन बनाना सबसे अच्छा है।
10 किलो सेब के लिए, 1 पैकेट यीस्ट, 3 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें, निम्न कार्य करें:

• सेबों को धोकर काट लें, 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी के साथ मिलाएं, ढककर 5 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में रख दें, नियमित रूप से हिलाते रहें
• इसके बाद, बढ़ी हुई लुगदी को हटा दें और रस को छान लें
• जो पौधा निकला उसमें बची हुई चीनी और खमीर डालें
• कंटेनर को दस्ताने से ढक दें या पानी की सील लगा दें और 45 दिनों के लिए ठंडे कमरे में भेज दें
• फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करें, और फिर से ठंडा करें।
• शराब में तलछट देखे जाने तक पिछली प्रक्रिया को दोहराएं।
• स्पष्ट शराब को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए भेजें

वाइन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे रास्पबेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सेब के रस से बनी शराब

एप्पल साइडर सेब के रस से बनाया जा सकता है, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से अलग नहीं होगा। 6 किलो सेब, दुगना पानी और 3.5 किलो चीनी लें।
यदि आप इसे निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं तो साइडर निकलेगा:

• कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में डालें और ऊपर से प्रेस से दबा दें। यह एक छोटे बर्तन से ढक्कन हो सकता है, जिसे ऊपर से एक ईंट से दबाया जाता है।
• आधी चीनी और पानी से चाशनी उबालें और सेब के ऊपर डालें
• तवे को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें
• अवधि के अंत में, पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और सेब के पहले के समान एक सिरप जोड़ें
• सेब को इसी अवधि के लिए छोड़ दें
• तरल को फिर से निकालें और पहले के साथ मिलाएं, 6 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें
• छह महीने के बाद, तरल को तलछट से अलग करें, और पेय को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें

हल्का और स्वादिष्ट सेब का जूस तैयार है. शराब की ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

घर पर झटपट सेब की शराब

ऐप्पल वाइन बनाने के लिए आपको मास्टर वाइनमेकर होने की ज़रूरत नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि केवल निपुणता हो और सब कुछ सिफारिशों के अनुसार ठीक से किया जाए:

• धुले और छिले हुए सेब को जूसर में पीस लें
• 1:2 . के अनुपात में चीनी के साथ तनाव और मिश्रण
• जूस को बोतल में डाल लें
• बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें
• उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 5 दिनों के लिए बंद कर दें।
• फिर से हिलाएं और अब भंडारण का समय 30 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
• शराब को तलछट से निकालें और परीक्षण के लिए एक गिलास में डालें, युवा शराब के प्रेमियों के लिए स्वाद आदर्श होगा। उन लोगों के लिए जो अधिक पुरानी वाइन पीते हैं - शेल्फ जीवन को एक कमरे में 6 महीने तक बढ़ाया जाता है जिसमें तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है

तो उन सभी के लिए जो प्राकृतिक घर का बना वाइन पसंद करते हैं, यह आपके बगीचे का निरीक्षण करने का समय है। आज ही खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें और नए साल तक आपके पास एक स्वादिष्ट पेय होगा।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाने की आसान रेसिपी

फसल वर्ष में, सभी सेबों को संसाधित करना संभव नहीं है, और इसकी कोई आवश्यकता भी नहीं है। लेकिन बाकी फलों का क्या? आखिरकार, उनके पास एक प्रस्तुति है, और उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। यह वह जगह है जहाँ सेब वाइन नुस्खा काम आता है। शराब बनाने वाले-शिल्पकार हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ आए हैं। उनमें से कुछ सेब के रस पर आधारित हैं, लेकिन कई आपको सेब के स्लाइस या सेब की चटनी से सीधे सेब की शराब बनाने की अनुमति देते हैं।
किसी भी मामले में, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और सफलता में विश्वास करने की आवश्यकता है। अक्सर अंगूर का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सेब का पेय कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसकी तैयारी बहुत सस्ती होती है।

सेब से पेय बनाने का मुख्य मानदंड

एप्पल वाइन ड्रिंक

सेब से शराब बनाने में कई रहस्य हैं, पहली बार अपने हाथों से बने पेय के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना चाहिए। वे पेय के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेंगे, डिकॉउप को अधिक उज्ज्वल और समृद्ध बनाएंगे। यहाँ मुख्य हैं:

• वाइन के लिए, सेब को धोया नहीं जाता है, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीव छिलके पर रहते हैं। यदि फल पहले से ही पूरी तरह से गंदे हैं, तो उन्हें सूखे मुलायम और साफ कपड़े से पोंछा जा सकता है या मुलायम कपड़े (लेकिन नए और साफ) ब्रश से रगड़ा जा सकता है।
• सेब का पेय बनाने के लिए बीच में से काट कर बीज निकाल दें, सड़े हुए स्थान और खराब हो चुके सेबों को निकाल दें।
• होममेड सेब वाइन के किसी भी नुस्खा के अनुसार मादक पेय का उत्पादन कई चरणों में होता है:
  1. पौधा तैयार करना,
  2. किण्वन,
  3. कंडीशनिंग
  4. अंश।
• सेब से शराब बनाने के लिए व्यंजन (किण्वन सहित) को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और स्टीम्ड होना चाहिए, उपयोग करने से पहले कंटेनर को सूखा होना चाहिए। यह बेहतर है यदि इसे निष्फल करना संभव है, तो यह आपको तीसरे पक्ष की अशुद्धियों के बिना शुद्ध सेब का स्वाद और पके सेब की एक उज्ज्वल सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• घर पर सेब की शराब हमेशा किण्वन से गुजरती है, ताकि यह उच्च गुणवत्ता का हो, और पेय शराब बन जाए, सिरका नहीं, आपको पानी की सील नामक एक विशेष उपकरण के साथ जरूरी टैंक को बंद करने की आवश्यकता है। यह ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देगा और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करेगा। स्टोर पर किण्वन शटर खरीदा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने का भी उपयोग करते हैं, आप इसे एक सुई (गैसों की रिहाई के लिए) के साथ बनाते हैं। इसे जार की गर्दन पर खींचा जाता है, और जब दस्ताने को फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही होती है। या, एक प्लास्टिक की टोपी और एक ड्रॉपर सिस्टम से एक ट्यूब के साथ एक सुई का उपयोग करके पानी की सील बनाई जाती है (आपको एक नई प्रणाली लेने की आवश्यकता होती है)। सुई ढक्कन में फंस गई है, और ट्यूब के मुक्त किनारे को आधा लीटर पानी के जार में 5-7 सेमी तक कम कर दिया गया है।
• एक उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए एक किण्वन कक्ष की भी आवश्यकता होगी - यह कमरा (18–24 0 ) आवश्यक रूप से अंधेरा या कम से कम अंधेरा है। टैंक (वॉर्ट के साथ टैंक) सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आने चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक पेंट्री या रसोई उपयुक्त है (लेकिन यहां टैंक को ऊपर से कपड़े से ढंकना चाहिए या कोठरी में रखा जाना चाहिए)।

इंटरनेट कई व्यंजनों की पेशकश करता है, हमने आपके लिए सबसे आसान, लेकिन स्वादिष्ट चुना है।

एप्पलसॉस वाइन (क्लासिक रेसिपी)

सेब की शराब बनाने की यह सबसे प्रसिद्ध और सरल रेसिपी है। आउटपुट 9-120 की ताकत के साथ टेबल वाइन होगा। मीठे और खट्टे पतझड़ के सेब इसके लिए उपयुक्त हैं। आप मीठी और खट्टी किस्मों को 1:2 के अनुपात में ले सकते हैं। फल जितने रसीले होंगे, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

• सेब के स्लाइस - 15 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 2.4 किग्रा।

सबसे पहले, सेब तैयार करें: पोंछें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। फिर स्लाइस को प्यूरी में पीस लें (तीन को बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें)। हम इस तरह से तैयार सेब को एक तामचीनी कंटेनर (एक विस्तृत शीर्ष के साथ) में डालते हैं और शीर्ष को धुंध (कीड़ों से) की एक परत के साथ बंद कर देते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर एक कमरे में डालते हैं और हर 12 घंटे में हिलाते हैं, यह अधिक गहन गठन और खमीर तरल के साथ संबंध के लिए आवश्यक है।

72 घंटे के बाद हिलाना बंद कर दें। एकत्रित शीर्ष परत (लुगदी) को चम्मच से थोड़ा दबाया जाता है और इसके साथ हटा दिया जाता है, केवल 3-5 मिमी छोड़ दिया जाता है।

अब कंटेनर की सामग्री को कांच के बने पदार्थ (अधिमानतः 5-लीटर जार या बोतल) में डालें। फोम और बुलबुले के लिए शीर्ष पर जगह (वॉल्यूम का 1/5) होनी चाहिए।

परिणामी रचना में, नुस्खा के अनुसार पानी डालें, 1.2 किलो चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम बर्तन को पानी की सील से बंद कर देते हैं, इसे 4 दिनों के लिए एक किण्वक (अंधेरे और गर्म: 18–240) में छोड़ देते हैं।
पांचवें दिन, हम एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल चूसते हैं और इसे 3 कप चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाते हैं, चाशनी बनने तक चलाते हैं, और फिर इसे ट्यूब के माध्यम से वापस डालते हैं।

ग्यारहवें दिन, हम चीनी की चाशनी के साथ प्रक्रिया दोहराते हैं (5 वें दिन की तरह)।
किण्वन प्रक्रिया में औसतन 45 दिन लगते हैं, इसकी अवधि भंडारण में तापमान पर निर्भर करती है। आप इसके अंत के बारे में एक गिरे हुए दस्ताना या एक गिलास में बुलबुले की अनुपस्थिति से अनुमान लगा सकते हैं। यदि 50 दिनों के बाद भी गुरगलना जारी रहता है, तो आपको जार / बोतल (तलछट के बिना) से एक बाँझ में पौधा निकालना होगा और इसे फिर से पानी की सील के साथ बंद करना होगा।
किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, पौधा एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कांच के टैंक में डाला जाता है और बस जाता है।
ऐसा करने के लिए, हर 12 दिनों में, घर में बनी सेब की शराब को सावधानीपूर्वक एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे पुराने कंटेनर में तलछट निकल जाती है। जब तरल हल्का हो जाता है, और कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होती है, तो तैयार पेय बोतलबंद होता है, क्रस्ट से ढका होता है, और मानक संकेतक (लेख के अंत में वर्णित) के साथ भंडारण में रखा जाता है।

मीठा हल्का सेब साइडर

घर पर सेब से बनी यह शराब थोड़ी चमकीली, हल्की (70 तक), मीठी होगी। इसका नाम साइडर कई यूरोपीय देशों में जाना जाता है। इसका स्वाद नींबू पानी जैसा होता है। उसके लिए आप गर्मियों में रसीले मीठे और खट्टे सेब का सेवन करें।
आवश्य़कता होगी:

• सेब के स्लाइस - 4 किलो;
• पानी - 6 एल;
• चीनी - 8 कप (1.6 किलो)।

इससे पहले कि आप घर पर पेय बनाना शुरू करें, निम्नलिखित मदों पर स्टॉक करें: एक तामचीनी बर्तन 7 एल, एक जाली सर्कल या पैन से छोटे व्यास के साथ ढक्कन, 5 किलो वजन, एक लिनन बैग या धुंध।

सबसे पहले, चलो सेब तैयार करते हैं। उन्हें पोंछने की जरूरत है, बीच का चयन करें, सड़ांध और क्षति से साफ करें। और फिर स्लाइस में काट लें। छोटे और मध्यम फलों को चार में काटा जाता है, और जो कि 6-8 स्लाइस में बड़े होते हैं।
तैयार स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या धुंध की 2 परतों में लपेटा जाता है।

फिर उन्हें एक चौड़े टॉप (अधिमानतः तामचीनी या लकड़ी) के साथ एक कंटेनर के तल पर रखें और हल्के से दबाएं। बैग पर आपको एक छोटे आकार का ढक्कन (या जाली का घेरा) और उस पर एक भार डालना होगा। लोड के रूप में, आप पानी के साथ एक प्लास्टिक फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के ऊपर एक साफ कपड़े से ढका हुआ है।

आधा पानी और चीनी से चाशनी बनाई जाती है। इसे ठंडा होने दें, और फिर इसे सेब के कंटेनर में डालें। उन्होंने कंटेनर को एक अंधेरे पेंट्री में रखा, जिसका तापमान +20 से अधिक नहीं, लेकिन +18 से कम नहीं था।

40 दिनों के बाद, एक अलग कंटेनर में एक ट्यूब का उपयोग करके तरल निकाला जाता है, जिसे कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर शेष चीनी और पानी से तैयार नया सिरप डाला जाता है।

इसे भी 40 दिनों के बाद सूखा जाता है, और फिर पहले भाग के साथ मिलाया जाता है। एक तंग ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

10 दिनों के बाद, सेब से युवा शराब को तलछट से निकाल दिया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए 30 दिनों के लिए ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है। उसके बाद, साइडर उपयोग के लिए तैयार है, इसे बोतलबंद किया जाता है, सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

नींबू के साथ क्विक एप्पल साइडर

यह एप्पल साइडर बनाने का एक बहुत ही त्वरित तरीका है। इसे चक्र के अंत के लगभग तुरंत बाद मेज पर परोसा जा सकता है। घर पर इस तरह की हल्की सेब की शराब बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग किया जाता है, और यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत ही सरल है। आवश्य़कता होगी:

• सेब के स्लाइस - 8 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 10 लीटर।

सेब खट्टे किस्मों, रसदार लेने के लिए बेहतर हैं। उन्हें बीज और कोर से साफ किया जाना चाहिए, खराब जगहों को हटा देना चाहिए। परिणामस्वरूप वर्कपीस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। 2 नीबू का रस अलग से चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

फिर सेब के स्लाइस, चीनी, जेस्ट को एक चौड़े टॉप वाले कंटेनर में रखें और पानी से भरें। एक साफ सनी के कपड़े (या सूती) के साथ सब कुछ कवर करें।
टैंक को 7 दिनों के लिए 20-240 के तापमान के साथ एक किण्वक में रखा जाता है।

फिर तरल को कई बार मुड़े हुए धुंध के माध्यम से सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। एक हल्के शराब के रंग के लिए।
रेडीमेड लाइट होममेड सेब वाइन को तैयार कंटेनरों (अधिमानतः बोतलों) में पैक किया जाता है और कसकर सील किया जाता है। भंडारण की स्थिति सामान्य घरेलू सेब वाइन के समान होती है।

सेब के स्लाइस से फोर्टिफाइड वाइन

यह सेब वाइन नुस्खा आपको 13-15⁰ की ताकत के साथ एक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे बनाना आसान है, ऐसी शराब को खराब करना संभव नहीं होगा, भले ही आप बहुत कोशिश करें। इस पेय के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है: गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु। खट्टी और मीठी किस्मों का अनुपात 2:1 है, सबसे स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
आवश्य़कता होगी:

• सेब के स्लाइस या केक - 9 किलो;
• चीनी - 3.3 किलो;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• वोदका - 230 ग्राम।

किण्वन के लिए, फल तैयार करें और उन्हें एक प्यूरी में पीस लें। इस वाइन को आप जूस बनाने के बाद बचे सेब के पोमेस से बना सकते हैं.

किण्वन के लिए एक संकीर्ण गर्दन (जार, बोतल) के साथ कांच के बने पदार्थ का उपयोग करें। पहले इसमें प्यूरी भेजी जाती है, फिर कटी हुई किशमिश डाली जाती है, और केवल अंत में चीनी (3 किलो) डाली जाती है।

वे पानी की सील लगाते हैं और 21 दिनों के लिए किण्वक में किण्वन के लिए पौधा छोड़ देते हैं। समय-समय पर, कंटेनर को झुकाया और घुमाया जाता है ताकि सामग्री मिश्रित हो।

फिर वोर्ट को गूदे से अलग किया जाता है, एक और 300 ग्राम चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है।
एक और 10 दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में पौधा छोड़ दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

फिर इसे सावधानी से निकाला जाता है (तलछट छोड़कर), वोदका जोड़ा जाता है और बोतलबंद किया जाता है। मानक (शराब के लिए) संकेतकों के साथ भंडारण में बोतलों को क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

ताजे और सूखे सेब के मिश्रण से बनी शराब

सेब की शराब

सेब और खमीर खट्टे के मिश्रण से घर का बना सेब वाइन बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी। ऐसा पेय जल्दी से तैयार किया जाता है, और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। 300 तक इसकी ताकत डाली गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा सेब - कितना खाना है;
• सेब से सुखाना - 100 ग्राम / 1 किलो ताजे फल, चीनी - 200 ग्राम / 1 किलो सेब;
• शराब - 300 मिली / 1 लीटर अवश्य (उचित गणना करने के बाद आप वोदका ले सकते हैं);
• खमीर खट्टा - 300 ग्राम / 1 लीटर पौधा;
• पानी - 800 मिली / 1 किलो सेब।

इस रेसिपी के अनुसार सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए, सेब तैयार किए जाते हैं, पोंछे जाते हैं और बीज हटा दिए जाते हैं, छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर उनमें पानी डाला जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में 600 सी तक गरम किया जाता है, 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद केक को धुंध की 3 परतों के माध्यम से निचोड़ा जाता है। किण्वन के लिए तरल को कांच के टैंक में डाला जाता है।

फिर वे वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करते हैं: 100 ग्राम वाइन यीस्ट लें और इसे 200 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, स्टार्टर तैयार है।

किण्वन और दानेदार चीनी को तैयार संरचना में किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है, जिसे पानी के लॉक (या दस्ताने) से बंद किया जाता है, किण्वक (20–230) में 21-35 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। शराब तैयार है जब कोई और कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ा जाता है।

अब इसे सावधानी से (तलछट के बिना) सूखा जाना चाहिए, शराब जोड़ें, 10-14 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इस नुस्खा के अनुसार शराब बनाते हैं, तो आप शराब की मात्रा को समायोजित करके पेय की वांछित ताकत प्राप्त कर सकते हैं। किला जितना मजबूत होगा, स्वाद उतना ही तीखा होगा।
फिर शराब को सावधानी से फिर से निकाला जाना चाहिए, बोतलबंद, क्रस्ट के साथ बंद किया जाना चाहिए और भंडारण में +6 से +16 के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब वाइन (दालचीनी के साथ)

घर पर सेब की वाइन बनाने के बहुत सारे प्रशंसक हैं, इसलिए इसकी कई रेसिपी हैं। व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले विजेताओं में से एक सेब और दालचीनी है। संयोजन जैविक और कोमल है, महिलाओं को यह पसंद आएगा। इस तरह से बनी शराब की ताकत 90 तक होती है।
जरुरत:

• सेब के स्लाइस - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो।

सेब को पोंछ लें, काट लें (बीज और बीच के बिना)। एक बड़े बेसिन में डालें, पानी और दालचीनी डालें, मध्यम आँच पर रखें और पकाएँ। स्लाइस नरम हो जाना चाहिए।

सेब से वाइन ड्रिंक बनाने की प्रक्रिया

ठंडे मिश्रण को छलनी से पोंछ लें, फिर इनेमल के कटोरे में 3 दिन के लिए 20-22 0 के तापमान पर रखें। कटोरे को ऊपर से कपड़े से ढक दें। जब गूदा ऊपर उठ जाए, तो इसे हिलाना चाहिए (ऐसा हर 12 घंटे में करें)।

3 दिनों के बाद, लुगदी को हटा दिया जाता है, एक पतली परत छोड़कर, और चीनी के साथ पौधा मिलाया जाता है, किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है। ऊपर से टैंक को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे किण्वक में रखें। हर दिन, कंटेनर को घुमाया जाता है, सामग्री को मिलाने के लिए घुमाया जाता है। 8 वें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के कवर में बदल दिया जाता है, और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि मुड़ना न भूलें।
फिर सावधानी से (तलछट के बिना) सूखा और बोतलों में पैक किया। शराब के भंडारण में बोतलें स्टोर करें। अब आप जानते हैं कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है।

सेब से सही ढंग से शराब बनाना केवल आधी लड़ाई है। उसे अच्छी तरह से संरक्षित करने की जरूरत है। उचित भंडारण 2-3 वर्षों के लिए शराब की अच्छी गुणवत्ता (यहां तक ​​कि इसके स्वाद में सुधार) सुनिश्चित करेगा।

• बोतलबंद पेय को क्रस्ट के साथ बंद करने और क्षैतिज रूप से संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।
(91.43%) ने 7 . मतदान किया

ग्रीष्मकालीन कुटीर में दो सेब के पेड़ - फसल के साथ क्या करना है, इस पर विचार करने का अवसर।

जाम, जैम और जूस के लिए, बीस या तीस किलोग्राम सेब शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए सेब की तैयारी के साथ चार लोगों के परिवार को प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं।

बाकी सेबों का क्या करें? किस्म "व्हाइट डालना" औसतन प्रति सीजन 70-100 किलोग्राम सेब देता है, "एंटोनोव्का" - 150 किलोग्राम तक।

इसी समय, सेब जैम और जूस का शेल्फ जीवन लंबा नहीं है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता की शराब जितनी पुरानी होगी, उतना अच्छा होगा। सेब अंगूर नहीं हैं, लेकिन फलों की फसलों में, उनकी जैव रासायनिक संरचना को वाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक माना जाता है। यदि आपके पास अपनी वाइन सामग्री है, तो सेब वाइन फसल को संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है - पानी की मुहरों के साथ पूर्ण कुछ बड़ी मात्रा की बोतलें। चरम मामलों में, आप साधारण चिकित्सा दस्ताने के साथ प्राप्त कर सकते हैं। ठीक है, निश्चित रूप से, आपको घरेलू फल वाइनमेकिंग की मूल बातें के ज्ञान के साथ खुद को बांटने की जरूरत है।

बिना दबाए सेब से शराब - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी होममेड वाइन पर पहले विचार किया जाना चाहिए, और किसी को फल सामग्री के आकलन के साथ शुरुआत करनी चाहिए। सेब की कई किस्मों में से कुछ का स्वाद मीठा होता है, अन्य में खट्टा होता है, और अन्य थोड़ा तीखा (जंगली किस्में) होते हैं। भविष्य की शराब का गुलदस्ता तैयार करने के लिए ये बारीकियां महत्वपूर्ण हैं, आगे का कार्य क्रम उन पर निर्भर करता है। शराब के स्वाद की सही संरचना फलों को इकट्ठा करने और छांटने के चरण से शुरू होती है। सेब की एक किस्म से बनी शराब अक्सर वाइन के स्वाद में खो जाती है जिसमें कई किस्मों का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है।

खट्टे सेब से मस्ट बनाने के लिए एसिड को बेअसर करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। कम रस सामग्री वाले सेब से मस्ट की मात्रा बढ़ाने के लिए, पानी के साथ टॉपिंग भी आवश्यक है। लेकिन, पानी से पतला रस शराब को अच्छा, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं देगा। इस मामले में क्या किया जा सकता है? मस्ट (या लुगदी) की तैयारी के लिए फल तैयार करते समय, कई किस्मों के सेब चुनें जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करते हैं:

रोचकता- यह स्पष्ट है कि भविष्य की शराब की मात्रा प्राकृतिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। रस, कुछ हद तक, परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, और बदले में, यह चीनी और एसिड सामग्री को प्रभावित करता है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है। सच है, ऐसी किस्में हैं जिनमें सघन और कम रसदार गूदा होता है। ऐसे फलों के लिए पूर्व-किण्वन द्वारा रस प्राप्त करने की विधि सर्वोत्तम विकल्प है।

स्वाद का कसैलापन- हालांकि यह गुण सेब में कम से कम निहित है, फिर भी सर्दियों और जंगली किस्मों में एक तीखा स्वाद मौजूद है। विशेषता कसैला स्वाद फलों में टैनिन की उपस्थिति को इंगित करता है, एक पदार्थ जो शराब को स्पष्ट करने के लिए आवश्यक है, इसके शेल्फ जीवन और स्थायित्व को बढ़ाता है।

सेब वाइन की तैयारी के सभी चरणों में निम्न शामिल हैं:

फलों का संग्रह और छँटाई,

रस या शराब सामग्री प्राप्त करना,

पौधा तैयार करना,

उसका किण्वन

प्रत्यक्ष किण्वन,

तलछट, स्पष्टीकरण और तनीकरण से हटाना,

भंडारण के दौरान एक्सपोजर, डालना और बाद में देखभाल।

सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया, कई लोग रस प्राप्त करने पर विचार करते हैं।एक ओर, यदि आपके पास प्रेस और जूसर है तो रस निचोड़ना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर वस्तुनिष्ठ कारणों से देश में बिजली नहीं है, तो एक प्रेस और एक जूसर मदद नहीं करेगा, और इस मामले में, सेब से बिना दबाए, गूदे से शराब बनाना ही एकमात्र रास्ता है। ऐसा करने के लिए, एकत्रित और छांटे गए फलों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यानी रस के बजाय, गूदा तैयार किया जाता है, जैसा कि बेरी वाइन सामग्री के मामले में होता है, जिससे रस निचोड़ना मुश्किल होता है। सेब का रस प्राप्त करने का यह तरीका फायदेमंद है, क्योंकि वाइन बनाने की प्रक्रिया में फलों की पूरी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब लेने के बाद उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।फल की सतह पर "जंगली खमीर" रहता है, जो शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करेगा। लेकिन सूखे और धूप के मौसम में सेब को चुनना वांछनीय है ताकि फलों पर ओस या बारिश की बूंदें न हों। अगर सेब को जमीन से इकट्ठा किया जाता है, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

तेजी से रस अलग करने के लिए, सेब को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है,एक ही समय में पत्थरों के साथ कोर को हटाकर, भ्रूण से क्षति के स्थानों को काटकर (सड़ांध, पपड़ी, वर्महोल)। काटने के बाद, फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - इस स्तर पर, फल की सतह पर खमीर काम करना शुरू कर देता है, जिससे रस अलग हो जाता है, जिसके बिना शराब बनाना शुरू करना संभव नहीं होगा। अन्यथा, आपको गूदे में पानी मिलाना होगा, अर्थात प्राकृतिक रस को पतला करना होगा, जो निश्चित रूप से भविष्य की शराब की गुणवत्ता को खराब करेगा।

जब गूदा ढीला, मुलायम हो जाए, और गूंदना और कॉम्पैक्ट करना आसान हो जाए, तो इसे एक बोतल में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, चीनी की सही मात्रा में जोड़ें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक पानी की सील स्थापित करें और बोतल को ऐसी जगह पर रखें जहाँ सीधी धूप न हो, ड्राफ्ट, और पूरे किण्वन अवधि के दौरान निरंतर प्राकृतिक हवा का तापमान 18-23 ° C होगा। फोम के लिए खाली जगह छोड़कर, बोतल को ¾ मात्रा में भरें, जो सबसे सक्रिय किण्वन के चरण में सतह तक बढ़ जाएगा - पहले 7-10 दिनों में।

किण्वन का अगला चरण अधिक मध्यम है।इस समय, बोतल की सतह पर छोटे बुलबुले के साथ कम झाग बनता है, और बोतल के अंदर यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि फल के ठोस कण धीरे-धीरे किण्वित रस से कैसे अलग होने लगते हैं। लगभग एक महीने के बाद, बोतल के तल पर गाढ़ा जमना शुरू हो जाएगा और किण्वन का एक शांत चरण शुरू हो जाएगा, जिसके बाद वाइन खमीर, अपना काम करने के बाद, धीरे-धीरे नीचे की सतह पर बसना शुरू हो जाएगा। बोतल में बचा हुआ मोटा पौधा। यीस्ट जिन्होंने चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया है, उनके पास अब पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषण नहीं होगा, और वे धीरे-धीरे मरना शुरू कर देंगे। इस समय, शराब डालना चाहिए ताकि कवक के क्षय के परिणामस्वरूप बनने वाली कड़वाहट भविष्य की शराब में स्थानांतरित न हो। मरने वाले कवक के साथ, बोतल से मोटी को हटाने के लिए इस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। बेशक, ताजे सेब के रस की तुलना में गूदे को निचोड़ना बहुत आसान है, लेकिन यह कुछ हद तक शराब के किण्वन को धीमा कर देता है।

एक धुंध फिल्टर के माध्यम से शराब डालो।एक साफ और सूखी बाल्टी तैयार करें, उस पर एक फिल्टर रखें और बोतल की सामग्री डालें। धुंध में शेष तलछट को एक बाल्टी में निचोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब धुंध को कई परतों में घुमाया जाए ताकि ठोस कणों को उसमें से रिसने से रोका जा सके। अगला, बोतल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भविष्य की शराब उसमें वापस आ जाएगी। इस बिंदु पर, यदि आप मजबूत या मिठाई वाइन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसी वाइन के लिए, चीनी को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, चीनी के अतिरिक्त किण्वन को फिर से सक्रिय करता है, जो लुगदी को हटाने के कारण हो सकता है। यदि आवश्यक किण्वन को रोक दिया जाता है, तो इसे एसिटिक बैक्टीरिया से संक्रमित करने का जोखिम हमेशा बना रहता है।

अब हम चीनी और वाइन यीस्ट के प्रश्न पर आते हैं।यह विषय बहुत बड़ा है, और बहुत लंबे समय तक खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में चीनी की भूमिका के बारे में बात की जा सकती है। इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण थीसिस याद करते हैं।

यीस्ट- इसलिए, जीवित सूक्ष्मजीव तदनुसार व्यवहार करते हैं, हालांकि होशपूर्वक नहीं, वृत्ति का पालन करते हुए। जब वे अनुकूल परिस्थितियों में बस जाते हैं, जहां भोजन, हवा होती है, उनके पास पर्याप्त ऊर्जा होती है और तापमान आरामदायक होता है, सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर देते हैं। ग्रह पर सभी जीवन की तरह, खमीर को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा के लिए स्थितियां बनाने की जरूरत है। यही है, यदि सूक्ष्मजीवों की एक निश्चित संख्या के लिए चीनी अधिक है, तो वे बहुत सुस्त व्यवहार करेंगे - यदि सभी के लिए पर्याप्त है तो जल्दी क्यों करें? यदि आप एक ही बार में सारी चीनी डाल देते हैं, तो खमीर सुस्त हो जाएगा, और शराब जल्द ही बनना शुरू नहीं होगी।

शराब की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है,और इसकी शुरूआत की दर शराब की वांछित ताकत पर निर्भर करती है। हम फलों के रस में निहित चीनी में एक डिग्री की ताकत बढ़ाने के लिए 20 ग्राम मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, 18% की ताकत वाली वाइन के लिए, आपको प्रति लीटर मस्ट में 180 ग्राम चीनी मिलानी होगी। यानी 10 लीटर पौधा के लिए 1.8 किलो डालना जरूरी है। हम इस राशि को 2-3 भागों में बांटते हैं ताकि खमीर बेहतर तरीके से काम करे। लगभग 7-10 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया धीमी होने पर आपको चीनी मिलानी होगी। किण्वन की तीव्रता तापमान शासन पर निर्भर करेगी।

महत्वपूर्ण तापमान जिस पर खमीर धीमा हो जाता है वह 14 डिग्री सेल्सियस है।यदि इस तापमान पर गलती से ठंडा हो जाता है, तो आप अभी भी स्थिति को ठीक कर सकते हैं - बस शराब लंबे समय तक किण्वित होगी। यदि तापमान 8 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है तो वाइन को बचाना संभव नहीं होगा। उसी तरह, तापमान बढ़ने पर प्रक्रिया धीमी हो जाती है। 23 डिग्री सेल्सियस से कम से कम 2 डिग्री सेल्सियस खमीर गतिविधि को काफी कम कर देता है, और उच्च मूल्यों पर खमीर मर जाएगा।

खमीर के बारे में।शराब के लिए, विशेष वाइन खमीर खरीदना बेहतर है, या तैयार खट्टे का उपयोग करें: 200 ग्राम किशमिश गर्म पानी (0.5-0.7 एल) के साथ डालें, और 3-5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। हवा की पहुंच प्रदान करने के लिए स्टार्टर के एक जार को धुंध की दोहरी परत से बांधा जाना चाहिए और साथ ही, विदेशी बैक्टीरिया तक पहुंच को अवरुद्ध करना चाहिए। खट्टे की तैयारी के लिए, आप रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, पिछले साल के जाम का उपयोग कर सकते हैं। बेकर के खमीर का प्रयोग न करें।

खुशखबरी: सेब वाइन के लिए, खमीर को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि किण्वन शुरू करने के लिए, उनके पास अक्सर उन लोगों की पर्याप्त मात्रा होती है जो फल की सतह पर रहते हैं। बेशक, अगर गूदा गतिहीन रहता है, बुलबुला नहीं होता है, और शराब की सामग्री एक विशिष्ट गंध को बाहर नहीं निकालती है, तो खमीर जोड़ना अभी भी आवश्यक है।

तलछट के नीचे गिरने के बाद और बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड के दृश्य बुलबुले की अनुपस्थिति में, किण्वन को पूर्ण माना जा सकता है। ठोस निलंबन को हटाने के लिए युवा शराब को फिर से डालना चाहिए। वहीं, तलछट से निकालने के बाद टैनाइजेशन किया जाता है। युवा वाइन की गुणवत्ता में सुधार के लिए उसमें टैनिक एसिड मिलाया जाता है। कमाना के बाद, शराब को फिर से डाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो मीठा किया जाता है, और बोतल को परिपक्वता के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, जिसके दौरान युवा शराब की देखभाल और पर्यवेक्षण जारी रहता है।

किण्वन बंद होने के 3.5-4 महीने बाद अच्छी गुणवत्ता वाली सेब की शराब प्राप्त की जा सकती है।

1. सेब की शराब को बिना दबाए सुखाएं

मिश्रण:

सेब, खट्टा (जंगल या कैरियन) 6.3 किलो

चीनी 1.15 किग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

फलों को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटकर, क्षतिग्रस्त भागों, डंठल और कोर को हटाकर काटा और तैयार किया जाता है। चीनी के साथ छिड़कने के बाद और किण्वन के लिए एक गैर-ऑक्सीकरण डिश में छोड़ दिया जाता है। बाल्टी को तौलिये से ढक दिया जाता है। एक विशिष्ट खट्टी गंध की उपस्थिति के बाद, गूदे को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या प्यूरी जैसे द्रव्यमान में गूंधा जाता है।

लुगदी को एक साफ बोतल (10 एल) में स्थानांतरित किया जाता है। बोतल को 18-23 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए सेट किया गया है। एक छेदी हुई उंगली से गर्दन पर एक रबर का मेडिकल दस्ताने लगाया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, यह फुलाएगा, और किण्वन के अंत के बारे में संकेत इसके डिफ्लेट या गर्दन के आकार में भी खींचा जाएगा।

उसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। नली को गर्दन में डालें, इसके सिरे को मोटे के स्तर से 2 सेमी ऊपर रखें, और दूसरे सिरे को एक साफ बर्तन में डालें। नली में वैक्यूम बनाकर वाइन को पंप करें।

बोतल को धोएं और सुखाएं (शराब के भंडारण के लिए व्यंजन बाँझ होने चाहिए)। शराब को एक बोतल में डालें और इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। दो सप्ताह के बाद आधान दोहराएं। शराब को बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

2. बिना जूस के सेब की शराब - साइडर

मिश्रण:

सेब:

- खट्टा 2 किलो

- मीठा 8 किलो

- टार्ट 2 किलो

चीनी 2.3 किग्रा

खाना बनाना:

फलों की तैयारी और तलछट से अंतिम निष्कासन तक शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया नुस्खा नंबर 1 की तकनीक के समान है। शराब को बोतलबंद करने से पहले, कुल मात्रा का 10% चीनी डालें और इसे भंग कर दें। शैंपेन की बोतलों में साइडर डालना आवश्यक है, गर्दन के किनारे पर 7-8 सेमी जोड़ने के बिना। बोतलों को कसकर सील करें और कॉर्क को तार या सुतली से जकड़ें। क्षैतिज स्थिति में 14 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

3. सेब से बिना दबाए मजबूत टेबल वाइन

मिश्रण:

मीठे और खट्टे सेब (अच्छी, बगीचे की किस्म) 12.5 किलो

चीनी 2.2 किग्रा

खाना पकाने का क्रम:

कच्चे माल और गूदे की तैयारी नुस्खा नंबर 1 के विवरण के समान ही है, जब तक कि तलछट से पहली बार हटाया नहीं जाता है, लेकिन साथ ही, शुरू में ली गई चीनी का आधा हिस्सा जोड़ा जाता है। मस्ट को छानने के बाद, किण्वन की शुरुआत से 21-30 दिनों के बाद, चीनी का दूसरा भाग जोड़ा जाता है, शराब को एक बोतल में डाला जाता है, सील कर दिया जाता है, और किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए और अवक्षेपित न हो जाए। फिर प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है: स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने और डालना, बोतलबंद करना और भंडारण करना।

4. बिना रस के सेब से मजबूत मिश्रित शराब

मिश्रण:

मीठे सेब 13 किलो

चीनी 750 ग्राम

टैनिक एसिड 1.5 ग्राम

वाइन स्टोन 1.0 ग्राम

नाशपाती वाइन, अर्ध-मीठा 0.7 l

परिचालन प्रक्रिया:

शराब सामग्री की तैयारी पिछले व्यंजनों के अनुसार पूरी तरह से की जाती है। फिर, चीनी और टैटार की क्रीम के साथ किण्वित गूदे को एक बोतल में रखा जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। किण्वन और निस्पंदन के बाद, पतला टैनिक एसिड जोड़कर मोटी शराब को स्पष्ट किया जाता है। इसे फिर से तलछट से हटा दिया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नाशपाती वाइन के साथ मिश्रित किया जाता है। युवा सेब और नाशपाती वाइन को मिलाने के बाद, बोतल को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और डाला जाता है। 3 महीने के बाद, शराब को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

5. सेब से बिना दबाए मिठाई शराब

मिश्रण:

सेब का गूदा 11.5 किग्रा

चीनी 2.3 किग्रा

टैनिन 1.2 ग्राम

टार्टरिक अम्ल 5 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

किण्वित गूदा, जिसमें 800 ग्राम चीनी और टैटार पहले ही मिलाया जा चुका है, को तैयार बोतल (15 लीटर) में स्थानांतरित कर दिया जाता है। शेष चीनी को समान भागों में किण्वन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है: जमीन को हटाने के बाद (3 सप्ताह के बाद), और एक और 10 दिनों के बाद। किण्वन के अंत के बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, और टैनिन का एक समाधान जोड़ा जाता है। स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और डाला जाता है। 2 महीने के बाद, यदि आवश्यक हो तो वाइन को मीठा किया जाता है, और 1-1.5 महीने के लिए और बोतलबंद किया जाता है।

6. बिना जूस के सेब से बनी शराब

मिश्रण:

पके मीठे सेब 9 किलो

चीनी 5.6 किग्रा

वाइन स्टोन 8 ग्राम

अम्ल, टैनिक 2.5 g

खाना बनाना:

चीनी की आवश्यक मात्रा का आधा टैनिन के साथ स्पष्टीकरण के बाद तैयार युवा शराब में जोड़ा जाता है। चीनी को गर्म शराब की एक छोटी मात्रा में भंग कर दिया जाता है और सिरप के रूप में कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। लिकर वाइन को एक बोतल में मिश्रित और वृद्ध किया जाता है जब तक कि एक गुलदस्ता नहीं बनता है, कम से कम 60 दिन, जिसके बाद इसे बोतलबंद और सील कर दिया जाता है।

सेब की औसत चीनी सामग्री लगभग 10% है, अर्थात 1 किलो सेब के गूदे में लगभग 100 ग्राम फल चीनी होती है। वांछित शक्ति को दबाए बिना सेब से वाइन प्राप्त करने के लिए इस सूचक का उपयोग करें।

टैनिन की सबसे बड़ी मात्रा सर्दियों की किस्मों के सेब और वन (जंगली) फलों में पाई जाती है।

कैरियन और अपंग सेब से, खट्टा शराब एक मोटे स्वाद के साथ निकलेगा, लेकिन सूखी और टेबल वाइन पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं - सॉस, मैरिनेड के लिए।

सेब की खट्टी किस्मों में 2% तक होता है। यह अम्लता आवश्यक तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, और पानी न डालने के लिए, सेब की खट्टी और मीठी किस्मों के मिश्रण का उपयोग 1: 2 के अनुपात में करें।

सेब में टैनिन की कमी होने पर गूदे में ओक के पत्ते या छाल डालें (20 ग्राम प्रति लीटर अवश्य)।