रूटा एक मसालेदार जड़ी बूटी है। रूटा सुगंधित - पौधे का विवरण और तस्वीरें

सबसे हल्का पाक विशेषताकपकेक और कुकीज़ हैं। लेकिन केक पकाना एक कला है। उनकी परत के लिए आपको एक क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। केक के लिए क्रीम आइसक्रीम सबसे उपयुक्त रहेगी। स्वाद के मामले में यह क्रीमी आइसक्रीम जैसा दिखता है।

• 400 ग्राम की मात्रा में कोई भी खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम मक्खन, केवल मक्खन।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट।
• नियमित चीनी - 150 ग्राम।
• अंडा।
• तीन कला। एल आटा

खट्टा क्रीम पर क्रीम आइसक्रीम कैसे पकाने के लिए:

1. क्रीम बनाने के 1 घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल लें।
2. एक प्याले में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और मैदा डालकर सारी सामग्री मिला लीजिए।
3. अब, मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक द्रव्यमान को फेंटें।
4. अब प्याले को छोटी आग या स्टीम बाथ पर रख देना चाहिए। हर समय द्रव्यमान को उभारा जाना चाहिए। इसे आवश्यक घनत्व पर लाएं।
5. स्टोव से हटाने के बाद, क्रीम को ठंडा होना चाहिए, इस दौरान यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
6. मक्खन अलग से फेंटा जाता है।
7. मक्खन को धीरे-धीरे क्रीम में डालें, जबकि हरा करना जारी रखें।
8. अंत में, वेनिला चीनी डाली जाती है और द्रव्यमान को फिर से 2 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है।

अवयव:

• 2 कप दूध (मोटा होना जरूरी नहीं है, आप इसे कंडेंस्ड मिल्क से बदल सकते हैं)
• चीनी - 1 कप
• 2 बड़ी चम्मच। एल पहले से छना हुआ आटा
• स्टार्च (आमतौर पर आलू लें) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 150 मिली।
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।

क्रीम पर क्रीम आइसक्रीम तैयार करना आसान है, आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करने की आवश्यकता है:

1. एक कप में दूध डाला जाता है, आटा, स्टार्च और चीनी डाल दी जाती है।
2. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है।
3. क्रीम और मक्खन को अलग-अलग प्यालों में फेंटा जाता है।
4. अब गाढ़ी हुई क्रीम में बारी-बारी से मक्खन और मलाई डालें। लगातार फुसफुसाते हुए।

खाना पकाने में औसतन 45 मिनट लगते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 मिली। दूध।
• 70 ग्राम आटा।
• 2 अंडे।
• 150 सहारा।
• 250 ग्राम नाली। तेल।
• 1/3 चम्मच वेनिला।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आटे को चीनी के साथ पिसा जाता है, फिर अंडे और 50 मिलीलीटर मिलाया जाता है। दूध। 5 मिनट में थक्का बनने से बचने के लिए मिश्रण को फेंटना जरूरी है।
2. बचे हुए दूध को अलग से उबाला जाता है, लेकिन केवल बुलबुले दिखाई देने के लिए।
3. उसके बाद, दूध को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ उबाल लाया जाता है।
4. मक्खन और वेनिला को अलग-अलग फेंटें।
5. थोक को मारते हुए, धीरे-धीरे व्हीप्ड मक्खन डालना शुरू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसक्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम।
• वही 30% क्रीम
• दो अंडे
• पाउडर के रूप में चीनी - 175 ग्राम।
• 3 कला। एल कोको
• कला। एक चम्मच मैदा

कैसे बनाएं चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम:

1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें।
2. सबसे पहले, पाउडर चीनी को प्रोटीन से जोड़ें, फिर पहले से मिश्रित कोको, आटा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
3. मिश्रण को लगभग 7-10 मिनट के लिए भाप स्नान पर रखा जाता है, इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. ठंडा होने के बाद, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे डाला जाता है।
5. एक मिक्सर की मदद से, क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है और परिणामस्वरूप क्रीम में जोड़ा जाता है।
6. दो घंटे के भीतर, परिणामी उत्पाद ठंडा हो जाता है।

कुकिंग कस्टर्ड

कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास की मात्रा में किसी भी वसा सामग्री का दूध
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 कला। एल आटे के ढेर के साथ
• थोड़ा वैनिलिन

कस्टर्ड आइसक्रीम कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. एक चौथाई दूध एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, बाकी को सॉस पैन में डाला जाता है। चीनी वहां जाती है और घुलने के लिए छोड़ दी जाती है।
2. दूध के एक अलग हिस्से में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठे न दिखें।
3. दूध और चीनी के साथ एक सॉस पैन को आग पर गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल का एक छोटा हिस्सा दूध में आटे के साथ मिलाया जाता है और पतला होता है ताकि द्रव्यमान तरल हो जाए।
4. दूध और चीनी के साथ सॉस पैन अब फिर से गैस पर सेट हो गया है। और इसमें दूध-आटे का मिश्रण मिला दिया जाता है। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। लगातार हिलाते रहे। गर्मी से निकालें, और सभी को समान रूप से हिलाएं ताकि एक फिल्म न बने।
5. अलग से, मिक्सर की मदद से 100 ग्राम मक्खन को फेंटा जाता है।
6. ठंडी क्रीम को भी मिक्सर से फेंटने की जरूरत है, यह मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा, यह सिर्फ नरम हो जाएगा, और संभव गांठ भंग हो जाएगी।
7. क्रीम, वैनिलिन और मक्खन को मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से फिर से फेंट लें।

केक को ग्रीस करने के लिए क्रीम आइसक्रीम तैयार है.

प्रोटीन आइसक्रीम रेसिपी

इस क्रीम को वेट मेरिंग्यू भी कहा जाता है और ये केक को सजाते हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड का चौथा भाग

खाना पकाने के निर्देश:

1. अंडे प्रोटीन और जर्दी में विभाजित हैं;
2. चीनी के साथ प्रोटीन मिलाएं, जबकि कटोरा बड़ा होना चाहिए;
3. अंडे की सफेदी और चीनी की कटोरी को स्टीम बाथ पर रखें ताकि पानी बर्तन के तले में न लगे;
4. गैस को हल्का करें और मिक्सर से गोरों को चीनी के साथ भाप के ऊपर फेंटना शुरू करें;
5. 5-6 मिनट तक फेंटने के बाद, आप देखेंगे कि द्रव्यमान सफेद और सजातीय हो गया है। आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
6. जबकि सॉस पैन में पानी उबल रहा है, व्हिपिंग को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे और क्रीम खराब हो जाएगी;
7. द्रव्यमान को गर्मी से हटाने के बाद, एक और 3-4 मिनट के लिए हरा करना जारी रखें। नतीजतन, आपको घने सफेद द्रव्यमान मिलेगा, दिखने में तैलीय।
8. इस क्रीम से आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं या ओवन में रखकर सूखी मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम।
• 250 मिलीलीटर की मात्रा में क्रीम।
• पीसा हुआ चीनी - 120-150 ग्राम।
• वेनिला पाउच।

क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. पनीर, पाउडर और वैनिलिन को पहले मिलाया जाता है
2. व्हीप्ड क्रीम अलग से
3. सभी घटकों को मिलाया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप क्रीम में अपने स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन मिलाते हैं। और मस्कारपोन को कभी-कभी दही पनीर से बदला जा सकता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• एक गिलास की मात्रा में क्रीम;
• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन - 120-150 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 120 ग्राम।
• थोड़ी और पिसी हुई चीनी (170 ग्राम)
• स्टार्च, चाहे वह आलू हो या कॉर्न स्टार्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. जामुन से प्यूरी बनाई जाती है।
2. इसमें स्टार्च डाला जाता है और धीमी आंच पर थोड़ा उबाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण ठंडा हो जाता है।
3. नरम मक्खन को बेरी प्यूरी में और फिर मस्कारपोन पनीर में पेश किया जाता है। गहन व्हिपिंग की आवश्यकता नहीं है।
4. क्रीम को अलग से फेंटें और वनीला के साथ पीसा हुआ चीनी डालें। फर्म फोम तक फिर से मारो।
5. उसके बाद, सभी रिक्त स्थान जुड़े हुए हैं। कुछ भी हरा करने की जरूरत नहीं है।

क्रीम को रसीला और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हमेशा लें ताजा खाना, इसके अलावा, अपने तरीके से तापमान व्यवस्थावे वही होना चाहिए। लेकिन क्रीम को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, फिर वे अच्छी तरह मथ लेंगे।

यदि आप चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदलते हैं तो क्रीम तेजी से पक जाएगी, और इसकी बनावट चिकनी और एक समान होगी।

स्टीम बाथ या आग पर क्रीम पकाते समय इसे लगातार चलाते रहें, ताकि आपकी डिश में कोई गांठ न रहे।

आप एक क्रीम की मदद से प्लॉम्बिर आइसक्रीम का स्वाद अपनी जीभ पर महसूस कर सकते हैं, जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा। यह वास्तव में बहुमुखी है क्योंकि यह अस्तर केक और लेयरिंग दोनों के लिए उपयुक्त है, और इसका आकार भी अच्छी तरह से रखता है और कपकेक टोपी के लिए उपयुक्त है। तो, स्टेप बाय स्टेप क्रीम रेसिपी "प्लॉम्बिर", लिखिए, याद रखिए, बुकमार्क में जोड़िए!

सामग्री:

• जर्दी - 3 पीसी।
• चीनी - 130 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10 ग्राम)। आप वेनिला अर्क (1 चम्मच) के लिए एक विकल्प बना सकते हैं
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% और अधिक) - 350 ग्राम। यदि आप देहाती खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, तो इसे लें।
• मक्खन - 200 ग्राम

क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाते हैं

गोरों को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन को जमे हुए या उनसे पकाया जा सकता है, और अन्य डेसर्ट। प्रोटीन को यथासंभव सावधानी से अलग करने का प्रयास करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी उनमें न जाए।

एक मिक्सर के साथ जर्दी मारो: पहले कम गति पर, फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। जब एक कटोरे में एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, तो मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जोड़ें दानेदार चीनी(130 ग्राम)।

मेरे स्वाद के लिए सभी अवयवों का संकेत दिया गया है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मुझे क्रीम सहित पेस्ट्री में ओवरस्वीटिंग पसंद नहीं है। आप कितना मीठा पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप चीनी के अनुपात को ऊपर / नीचे बदल सकते हैं।

स्वाद के लिए वेनिला चीनी का एक छोटा सा पाउच जोड़ें। मिक्सर से फिर से चलाएँ। यदि आप वेनिला चीनी के बजाय अर्क का उपयोग करते हैं, तो इसे अभी डालें (1 छोटा चम्मच पर्याप्त है)

2 टेबल स्पून मलाई में छान लें। एल आटा और फिर से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।

अब आपको मिक्सर की उच्चतम गति को चालू करने की आवश्यकता नहीं है, बस आटे को क्रीम में चिकना होने तक मिलाएँ।

अगला घटक खट्टा क्रीम है। तैलीय चुनें (कम से कम 20% वसा)। मैं आमतौर पर फोटो में एक का उपयोग करता हूं। यदि आप देहाती खट्टा क्रीम प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं - बढ़िया! इसके साथ, क्रीम और भी स्वादिष्ट हो जाती है (खट्टा उतना स्पष्ट नहीं है जितना कि शहर की खट्टा क्रीम के साथ)।

फिर से, सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें। बेहतर होगा कि क्रीम बनाते समय मिक्सर को किनारे से न हटाएं।

कस्टर्ड का आधार चिकना, एक समान, चमकदार होता है। कई आइसक्रीम व्यंजनों में पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन मेरी राय में, जर्दी वाली क्रीम का स्वाद बेहतर होता है। यदि आप योलक्स को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, तो वे इतने हल्के हो जाते हैं कि ऐसा नहीं लगता कि क्रीम में अकेले यॉल्क्स का उपयोग किया गया है।

पानी के स्नान में आइसक्रीम आइसक्रीम बनाना

हमने जो भी सामग्री मिलाई है, उसे डाल देना चाहिए पानी का स्नानऔर काढ़ा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या सॉस पैन (2-3 उंगली के स्तर) में पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और गर्मी को कम से कम करें। धीमी आंच पर इसे धीरे-धीरे उबलने दें।

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस को एक कटोरे (धातु या कांच, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी तल के साथ) में डालें, पानी के स्नान में डालें (कटोरे के नीचे पानी को छूना नहीं चाहिए)।

लगातार चलाते हुए, क्रीम को 10-15 मिनट तक उबालें। सबसे पहले, कटोरे की सामग्री बहुत तरल हो जाएगी, फिर यह मोटा होना शुरू हो जाएगा। नीचे और दीवारों के साथ एक स्पैटुला चलाते हुए, जोर से हिलाएं ताकि कुछ भी जले या कटोरे से चिपक न जाए।

जब क्रीम याद आने लगे सूजी, आँच बंद कर दें और कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें।

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार है. अब इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने की जरूरत है। यदि आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो क्रीम को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

ठंडा करते समय, आपको क्रीम को हिलाना होगा ताकि ऊपर से पपड़ी न बने। या यह संपर्क तरीके से क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने लायक है (बैग या फिल्म को क्रीम को बारीकी से छूना चाहिए)।

फोटो में कॉन्टैक्ट स्टोरेज का ऑप्शन दिखाया गया है।

एक अलग बाउल में मक्खन (200 ग्राम) डालें। इसे सॉफ्ट बनाने के लिए इसे पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लें। तस्वीर को देखो: गुणवत्ता तेलसमान रूप से पिघलता है और कभी "बहता" नहीं है।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें (यह थोड़ा बड़ा और फूला हुआ हो जाएगा)।

अब 1 बड़ा चम्मच के लिए। एल क्रीम में कस्टर्ड बेस डालें, हर बार चिकना होने तक हिलाएँ।

नतीजतन, आपको एक वर्दी मिल जाएगी कोमल क्रीमउपयोग करने से पहले प्रशीतित किया जाना है। आइसक्रीम की नाजुकता को ठंडा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक घंटा पर्याप्त है। केक के किनारों पर, आप इस क्रीम के साथ विभिन्न घुंघराले पैटर्न बना सकते हैं: यह कपकेक पर क्रीम कैप सहित, प्रवाहित नहीं होगा और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करेगा।

क्रीम का स्वाद पिघली हुई प्लोम्बिर आइसक्रीम की तरह होता है, इसका मलाईदार और नाजुक स्वाद बिस्किट केक और किसी भी अन्य डेसर्ट के साथ अच्छा लगता है।

ध्यान! इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम में बहुत अधिक तेल होता है, जब यह मेरिंग्यू केक के संपर्क में आता है, तो यह इसे गीला कर देगा! इसलिए, यह खस्ता मेरिंग्यू केक के साथ केक की एक परत के लिए उपयुक्त नहीं है।

आइसक्रीम के लिए कई विकल्प हैं, उनमें से सबसे अधिक सरल तरीकेमैंने आज बताया। लिखें कि क्या आपको क्रीम पसंद है, इसकी तैयारी, आपने इसे किस मिठाई के लिए इस्तेमाल किया? मुझे आपकी राय, समीक्षाओं, प्रतिक्रियाओं में बहुत दिलचस्पी है। तैयार मिठाइयों की तस्वीरें कमेंट में शेयर करें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पूछें, मुझे उत्तर देने में प्रसन्नता हो रही है!

फोटो में कपकेक पर क्रीम:

अपने भोजन का आनंद लें!

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सबसे आसान पाक व्यंजन कपकेक और कुकीज़ हैं। लेकिन केक पकाना एक कला है। उनकी परत के लिए आपको एक क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। केक के लिए क्रीम आइसक्रीम सबसे उपयुक्त रहेगी। स्वाद के मामले में यह क्रीमी आइसक्रीम जैसा दिखता है।

खट्टा क्रीम पर केक के लिए क्लासिक आइसक्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम की मात्रा में कोई भी खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम मक्खन, केवल मक्खन।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट।
• नियमित चीनी - 150 ग्राम।
• अंडा।
• तीन कला। एल आटा

खट्टा क्रीम पर क्रीम आइसक्रीम कैसे पकाने के लिए:

1. क्रीम बनाने के 1 घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल लें।
2. एक प्याले में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और मैदा डालकर सारी सामग्री मिला लीजिए।
3. अब, मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक द्रव्यमान को फेंटें।
4. अब प्याले को छोटी आग या स्टीम बाथ पर रख देना चाहिए। हर समय द्रव्यमान को उभारा जाना चाहिए। इसे आवश्यक घनत्व पर लाएं।
5. स्टोव से हटाने के बाद, क्रीम को ठंडा होना चाहिए, इस दौरान यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
6. मक्खन अलग से फेंटा जाता है।
7. मक्खन को धीरे-धीरे क्रीम में डालें, जबकि हरा करना जारी रखें।
8. अंत में, वेनिला चीनी डाली जाती है और द्रव्यमान को फिर से 2 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है।

क्रीम से कैसे पकाएं?

अवयव:

• 2 कप दूध (मोटा होना जरूरी नहीं है, आप इसे कंडेंस्ड मिल्क से बदल सकते हैं)
• चीनी - 1 कप
• 2 बड़ी चम्मच। एल पहले से छना हुआ आटा
• स्टार्च (आमतौर पर आलू लें) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 150 मिली।
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।

क्रीम पर क्रीम आइसक्रीम तैयार करना आसान है, आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करने की आवश्यकता है:

1. एक कप में दूध डाला जाता है, आटा, स्टार्च और चीनी डाल दी जाती है।
2. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है।
3. क्रीम और मक्खन को अलग-अलग प्यालों में फेंटा जाता है।
4. अब गाढ़ी हुई क्रीम में बारी-बारी से मक्खन और मलाई डालें। लगातार फुसफुसाते हुए।

साइट पर और पढ़ें: सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं - 4 सही रेसिपी

दूध पर एयर क्रीम

खाना पकाने में औसतन 45 मिनट लगते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 मिली। दूध।
• 70 ग्राम आटा।
• 2 अंडे।
• 150 सहारा।
• 250 ग्राम नाली। तेल।
• 1/3 चम्मच वेनिला।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आटे को चीनी के साथ पिसा जाता है, फिर अंडे और 50 मिलीलीटर मिलाया जाता है। दूध। 5 मिनट में थक्का बनने से बचने के लिए मिश्रण को फेंटना जरूरी है।
2. बचे हुए दूध को अलग से उबाला जाता है, लेकिन केवल बुलबुले दिखाई देने के लिए।
3. उसके बाद, दूध को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ उबाल लाया जाता है।
4. मक्खन और वेनिला को अलग-अलग फेंटें।
5. थोक को मारते हुए, धीरे-धीरे व्हीप्ड मक्खन डालना शुरू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसक्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम।
• वही 30% क्रीम
• दो अंडे
• पाउडर के रूप में चीनी - 175 ग्राम।
• 3 कला। एल कोको
• कला। एक चम्मच मैदा

कैसे बनाएं चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम:

1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें।
2. सबसे पहले, पाउडर चीनी को प्रोटीन से जोड़ें, फिर पहले से मिश्रित कोको, आटा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
3. मिश्रण को लगभग 7-10 मिनट के लिए भाप स्नान पर रखा जाता है, इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. ठंडा होने के बाद, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे डाला जाता है।
5. एक मिक्सर की मदद से, क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है और परिणामस्वरूप क्रीम में जोड़ा जाता है।
6. दो घंटे के भीतर, परिणामी उत्पाद ठंडा हो जाता है।

कुकिंग कस्टर्ड

कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास की मात्रा में किसी भी वसा सामग्री का दूध
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 कला। एल आटे के ढेर के साथ
• थोड़ा वैनिलिन

कस्टर्ड आइसक्रीम कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. एक चौथाई दूध एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, बाकी को सॉस पैन में डाला जाता है। चीनी वहां जाती है और घुलने के लिए छोड़ दी जाती है।
2. दूध के एक अलग हिस्से में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठे न दिखें।
3. दूध और चीनी के साथ एक सॉस पैन को आग पर गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल का एक छोटा हिस्सा दूध में आटे के साथ मिलाया जाता है और पतला होता है ताकि द्रव्यमान तरल हो जाए।
4. दूध और चीनी के साथ सॉस पैन अब फिर से गैस पर सेट हो गया है। और इसमें दूध-आटे का मिश्रण मिला दिया जाता है। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। लगातार हिलाते रहे। गर्मी से निकालें, और सभी को समान रूप से हिलाएं ताकि एक फिल्म न बने।
5. अलग से, मिक्सर की मदद से 100 ग्राम मक्खन को फेंटा जाता है।
6. ठंडी क्रीम को भी मिक्सर से फेंटने की जरूरत है, यह मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा, यह सिर्फ नरम हो जाएगा, और संभव गांठ भंग हो जाएगी।
7. क्रीम, वैनिलिन और मक्खन को मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से फिर से फेंट लें।

केक को ग्रीस करने के लिए क्रीम आइसक्रीम तैयार है.

प्रोटीन आइसक्रीम रेसिपी

साइट पर और पढ़ें: आइसक्रीम के साथ केक मिल्क गर्ल - 7 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस क्रीम को वेट मेरिंग्यू भी कहा जाता है और ये केक को सजाते हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड का चौथा भाग

खाना पकाने के निर्देश:

1. अंडे प्रोटीन और जर्दी में विभाजित हैं;
2. चीनी के साथ प्रोटीन मिलाएं, जबकि कटोरा बड़ा होना चाहिए;
3. अंडे की सफेदी और चीनी की कटोरी को स्टीम बाथ पर रखें ताकि पानी बर्तन के तले में न लगे;
4. गैस को हल्का करें और मिक्सर से गोरों को चीनी के साथ भाप के ऊपर फेंटना शुरू करें;
5. 5-6 मिनट तक फेंटने के बाद, आप देखेंगे कि द्रव्यमान सफेद और सजातीय हो गया है। आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
6. जबकि सॉस पैन में पानी उबल रहा है, व्हिपिंग को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन कर्ल हो जाएंगे और क्रीम खराब हो जाएगी;
7. द्रव्यमान को गर्मी से हटाने के बाद, एक और 3-4 मिनट के लिए हरा करना जारी रखें। नतीजतन, आपको घने सफेद द्रव्यमान मिलेगा, दिखने में तैलीय।
8. इस क्रीम से आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं या ओवन में रखकर सूखी मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम।
• 250 मिलीलीटर की मात्रा में क्रीम।
• पीसा हुआ चीनी - 120-150 ग्राम।
• वेनिला पाउच।

क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. पनीर, पाउडर और वैनिलिन को पहले मिलाया जाता है
2. व्हीप्ड क्रीम अलग से
3. सभी घटकों को मिलाया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप क्रीम में अपने स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन मिलाते हैं। और मस्कारपोन को कभी-कभी दही पनीर से बदला जा सकता है।

पाउडर चीनी, स्टार्च, कोको और फूड कलरिंग के साथ केक के लिए क्रीम आइसक्रीम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-08-26 रिदा खसानोवा

श्रेणी
नुस्खा

1025

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर।

31 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

26 जीआर।

393 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक आइसक्रीम केक नुस्खा

में से एक सबसे अच्छी क्रीमकेक के लिए - आइसक्रीम। यह एक क्रीमी कस्टर्ड है, जिसे खट्टा क्रीम, क्रीम या फुल-फैट दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। यह हमेशा पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, इसलिए सामग्री सबसे अच्छे तरीके से मिल जाएगी। लेकिन उत्पादों को गर्म किए बिना व्यंजन हैं। ऐसी क्रीम मोटी, रसीली और एक समान होती हैं।

वे केक को बिछाने, उसे समतल करने या शीर्ष को ढंकने के लिए बहुत अच्छे हैं। आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज पर विभिन्न नोजल का उपयोग करके आइसक्रीम से केक की सजावट कर सकते हैं। सजावट व्यवस्थित नहीं होती है, व्यंजनों का भंडारण करते समय हवादार और स्वादिष्ट रहती है।

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (25-33% वसा - यह महत्वपूर्ण है);
• 100 जीआर। पाउडर चीनी (आप अतिरिक्त चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 चिकन अंडा;
• 100 जीआर। मीठा मक्खन;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 3 कला। एल गेहूं का आटा।

केक के लिए क्रीम आइसक्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक तामचीनी कप में, खट्टा क्रीम, मीठा पाउडर, अंडा, आटा और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मारो ताकि उत्पादों को मिलाया जाए, और अंडा अच्छी तरह से फैल जाए, और आटा गांठदार न हो। पानी में उबाल आने पर इसे पानी के स्नान में डाल दें। लगातार चलाते हुए गरम करें। बहुत जल्द मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा - 4.5-5 मिनट के बाद।

द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। आप इस समय मिश्रण को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में निकाल सकते हैं। बस वर्कपीस को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ संपर्क तक कवर करें, ताकि एक फिल्म शीर्ष पर न बने।

नरम मक्खन अलग से फेंटें। स्टॉक में जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि कस्टर्ड और मक्खन लगभग एक ही तापमान पर हों। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो क्रीम लीक हो सकती है।

कुछ सेकंड के लिए द्रव्यमान को मारो ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं। तैयार क्रीम आइसक्रीम न केवल केक, बल्कि घर का बना केक, कपकेक, पेटिट फोर, मफिन, मफिन भी सजा सकती है।

क्रीम आइसक्रीम बनाने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक सामग्री का तापमान है। यह वही होना चाहिए। यानी अगर आप क्रीम बनाना चाहते हैं तो 2 घंटे में फ्रिज से उसके लिए बने उत्पादों को टेबल पर रख दें. तो वे पूरी तरह से मिक्स और फुल हो जाएंगे।

विकल्प 2: केक के लिए एक त्वरित क्रीम आइसक्रीम नुस्खा

क्रीम आइसक्रीम सामग्री को गर्म किए बिना तैयार की जा सकती है। फिर बेस के लिए आपको मोटी क्रीम चीज़ और भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। और एक सहायक के रूप में, व्हिस्क या व्हिस्क मिक्सर के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर लें।

सामग्री:

• 300 जीआर। मस्करपोन चीज़;
• 250 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• लगभग 150 जीआर। मीठा पाउडर;
• एक चुटकी वेनिला।

केक रेसिपी के लिए जल्दी से क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाये

फ्रिज से खाना पहले से किचन टेबल पर रख दें। फैंटने के लिए एक बड़ा कटोरा लें। इसमें गाढ़ी क्रीम डालें। मीठा पाउडर और थोड़ा वेनिला के साथ छिड़के।

एक शराबी मलाईदार अवस्था तक द्रव्यमान को मारो।

पनीर को अलग से पंच करें। इससे पहले आप चाहें तो पनीर को छलनी से छान सकते हैं। यदि पनीर का आटा संरचना में विषम है तो यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। पनीर मोटा होना चाहिए। कई चरणों में, पनीर को क्रीम में मोड़ो। चिकना होने तक कुछ और सेकंड के लिए मारो। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग करें - केक, पेस्ट्री, कुकीज़ या जिंजरब्रेड, साथ ही साथ उनकी सजावट को कवर करने के लिए।

महंगे मस्कारपोन को और अधिक से बदला जा सकता है किफायती उत्पाद- पनीर या क्रीम चीज। या पनीर लें। केवल दानेदार नहीं, बल्कि मुलायम, मैट जैसा। क्रीम में वैनिलिन पाउडर सावधानी से डालें। बहुत अधिक वेनिला मिठास खराब कर देगा। स्वाद में एक स्पष्ट कड़वाहट दिखाई देगी। यदि संभव हो, तो पाउडर के बजाय फली या वेनिला चीनी से असली वेनिला बीज का उपयोग करें।

विकल्प 3: आलू स्टार्च के साथ केक नुस्खा के लिए क्रीम आइसक्रीम

गाढ़ा क्रीम पाने के लिए सामग्री में आटा, गेहूं या मकई मिलाया जाता है। लेकिन इसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। डेसर्ट के लिए आपको वही गाढ़ी क्रीम मिलती है। और इसे पकने में थोड़ा कम समय लगेगा.

सामग्री:

• भारी क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• लगभग 200 जीआर। चीनी (या पाउडर);
• 2 बड़ी चम्मच। एल आलू स्टार्च;
• चिकन अंडे से 2 जर्दी;
• लगभग 100 जीआर। मीठा मक्खन।

खाना कैसे बनाएं

एक कप या छोटे सॉस पैन में, क्रीम, चीनी, आलू स्टार्च. थोड़ा फेंटा हुआ अंडे की जर्दी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आपको थोड़ा पीला द्रव्यमान मिलेगा।

एक हल्के उबाल पर पानी के स्नान में गरम करें। लगातार चलाते रहें ताकि तली जले नहीं और क्रीम गांठ में न निकले। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान को लगातार चलनी से छान लें।

हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

थोड़ा मीठा मक्खन अलग से फेंटें। क्रीम में जोड़ें। धीरे कुल वजनधूमधाम से। फिर क्रीम को थोड़ा ठंडा कर लें, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी।

याद है क्या मोटा भोजनक्रीम बनाने के लिए, यह जितनी जल्दी और बेहतर गाढ़ी होगी। और क्रीम जितनी अच्छी होगी। ऐसी उच्च कैलोरी सामग्री में खट्टा क्रीम (या क्रीम) शामिल हैं, अंडे की जर्दी(घर का बना अंडे लेना बेहतर है) और मक्खन (82% वसा सबसे अच्छा विकल्प है)।

विकल्प 4: कोको के साथ केक नुस्खा के लिए क्रीम आइसक्रीम

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम दो तरह से बनाना आसान है। क्रीम को टच करें क्लासिक नुस्खामीठा नहीं किया गया कोकोआ पाउडर। या क्रीम के लिए सामग्री में कसा हुआ चॉकलेट मिलाएं - अधिमानतः कड़वा या गहरा।

सामग्री:

• 350 जीआर। खट्टा क्रीम (वसा);
• 5 सेंट एल चीनी (सफेद);
• 3 चिकन अंडे (केवल जर्दी);
• 2 पूरे सेंट। एल आटा;
• 1 सेंट एल (बिना स्लाइड के) कोको पाउडर;
• एक वेनिला फली (या एक चुटकी वेनिला पाउडर) से बीज;
• 120 जीआर। मीठा मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। जब अनाज बिखर जाए, तो खाना पकाना जारी रखें।

मीठी खट्टी क्रीम में यॉल्क्स, मैदा, कोको मिलाएं। वेनिला फली को आधा में काटें, बीज को खुरचें, उन्हें खट्टा क्रीम मिश्रण में भेजें। अगर कोको की जगह चॉकलेट का इस्तेमाल किया गया है, तो इसे कद्दूकस करके पीस लें और खट्टा क्रीम में मिला दें। गर्म होने पर, टुकड़ा पिघल जाएगा और सफेद द्रव्यमान को तीव्रता से रंग देगा।

द्रव्यमान को पानी के स्नान में भेजें। एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। धीरे-धीरे यह मिश्रण एक गाढ़ी चॉकलेट क्रीम में बदल जाएगा। जब द्रव्यमान वांछित घनत्व तक पहुँच जाता है, तो गर्मी से हटा दें। सामान्य कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

एक साफ, सूखे बाउल में मक्खन को हल्का सा फेंटें। क्रीम में जोड़ें। एक ब्लेंडर या मिक्सर की पहली गति पर चिकनी क्रीम तक मारो।

इस रेसिपी के लिए मीठे कोको पाउडर जैसे नेस्क्विक या इसी तरह का प्रयोग न करें। उनके साथ, क्रीम चिपचिपी हैं। इतना ही नहीं बदल रहा है दिखावटलेकिन स्वाद भी।

विकल्प 5: फूड कलरिंग के साथ आइसक्रीम केक बनाने की विधि

मिठाइयों को रंगीन और इंद्रधनुषी बनाने के लिए उन्हें सजाने के लिए अलग-अलग रंगों की क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। अपने स्वयं के उत्पादन की टिनिंग क्रीम नाशपाती के छिलके जितनी आसान है। सबसे आम तरीका कोको या चॉकलेट है। और अगर आपको लाल, हरा, गुलाबी, पीला या अन्य रंग चाहिए तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर वसा दूध;
• 3 पूर्ण कला। एल गेहूं का आटा (केवल उच्चतम ग्रेड);
• 2 चिकन अंडे;
• लगभग 150 जीआर। सहारा;
• 250 जीआर। मीठा मक्खन;
• स्वाद के लिए भोजन रंग।

खाना कैसे बनाएं

प्याले में थोडा़ सा फेंटें मुर्गी के अंडे. उनमें झारना गेहूं का आटा. आप मकई का उपयोग कर सकते हैं, फिर क्रीम थोड़ा पीला रंग प्राप्त कर लेगा।

चीनी, दूध डालें। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, केवल पूर्ण वसा वाला दूध उपयुक्त है, आदर्श घर का बना दूध- गाय या बकरी। द्रव्यमान हिलाओ। पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें। द्रव्यमान उपयुक्त होने के लिए, गर्म होने पर इसे व्हिस्क से हिलाना सुनिश्चित करें।

आँच से उतार लें। हिलाते हुए, गर्म होने तक ठंडा करें।

मक्खन (इसे कभी भी मार्जरीन या स्प्रेड से न बदलें) नरम होने तक मैश करें। स्वाद के लिए फूड कलरिंग डालें। यदि आप कई अलग-अलग रंग बनाना चाहते हैं, तो तेल को अलग-अलग कटोरे में विभाजित करें, और प्रत्येक में अपना रंग बनाएं।

मक्खन में गर्म क्रीम (गर्म नहीं) डालें। थोड़ा मारो, ताकि द्रव्यमान मिश्रित और रसीला, हवादार हो। अब आप बच्चों के लिए मिठाई या मीठे कॉकटेल को सजाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप खाद्य रंगों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं या नहीं करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक रंगों का उपयोग करें। क्रैनबेरी जूस लें गुलाबी रंग, पालक का रस - हरे और हल्के हरे रंग के लिए, ब्लूबेरी - बैंगनी और नीले रंग के लिए। पिसी हुई हल्दी या केसर से पीले और नारंगी रंग प्राप्त किए जा सकते हैं। आप जितना अधिक डाई डालेंगे, रंग उतना ही समृद्ध होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

जब कपकेक और बिस्कुट के सभी व्यंजनों में महारत हासिल हो जाती है, तो पाक विशेषज्ञ अधिक जटिल मीठे डेसर्ट - केक पर चला जाता है। जो केक परतों से इकट्ठे होते हैं उन्हें एक परत की आवश्यकता होती है, और सबसे बहुमुखी एक केक के लिए क्रीम प्लोम्बिर है: कोमल, स्वादिष्टआइसक्रीम की याद ताजा करती है। इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसकी विशेषताएं क्या हैं और इसकी कितनी किस्में हैं?

केक के लिए आइसक्रीम कैसे बनाये

इसका कारण सुन्दर नाम- "प्लॉम्बिर" - स्वाद में निहित है: क्रीम आइसक्रीम के समान है, जो संरचना द्वारा निर्धारित की जाती है। आधार क्रीम है, जो कभी-कभी उद्यमी गृहिणियों को खट्टा क्रीम से बदल देता है, जो कैलोरी सामग्री और पकवान की लागत को कम करता है। यदि मिठाई को ठंडा परोसा जाता है, तो क्रीम स्वाद और दिखने में आइसक्रीम के यथासंभव करीब आ जाएगी। यह शराब बनाने की तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. तेल को छोड़कर सभी उत्पाद पानी के स्नान में तब तक सड़ते हैं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।
2. मिश्रण ठंडा हो जाता है विवो.
3. नरम मक्खन को व्हीप्ड किया जाता है और थोक में इंजेक्ट किया जाता है।
4. एक मिक्सर के साथ, इसे एक घनी स्थिरता में लाएं, और ठंडा करें।

खाना पकाने के सिद्धांत

केक के लिए प्लॉम्बिर क्रीम की संरचना उसके उद्देश्य और केक के लिए नुस्खा के अनुसार भिन्न हो सकती है, इसलिए काम के कुछ पहलू केवल घटकों के एक विशिष्ट सेट के लिए प्रासंगिक हैं। किचन का एप्रन बांधने से पहले पढ़ें निम्नलिखित सिफारिशें:

• पानी के स्नान में मिश्रण का सुस्त समय खट्टा क्रीम / क्रीम की वसा सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है - यह जितना कम होगा, आपको उतना ही लंबा इंतजार करना होगा।
• ठंडा करते समय, आइसक्रीम को एक फिल्म या ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए - अन्यथा, हवा के संपर्क से एक पपड़ी दिखाई देगी।
• ठंडे बर्तन में गर्म करने से पहले सभी उत्पादों को मिलाना आवश्यक है, इसे उसी ठंडे पानी के स्नान में रखा जाएगा ताकि हीटिंग समान रूप से हो।
• तेल डालने से पहले कस्टर्ड बेस के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें।

खाने की तैयारी

किसी भी कस्टर्ड के लिए - चाहे आप इसके साथ केक को भिगोने की योजना बना रहे हों या सिर्फ केक को ऊपर से सजाने की योजना बना रहे हों - आपको सभी घटकों को पहले से टेबल पर रखना होगा ताकि वे कमरे के तापमान पर गर्म हो जाएं। यह मक्खन और क्रीम के लिए विशेष रूप से सच है (यदि आवश्यक हो, खट्टा क्रीम और अंडे भी): तो पानी के स्नान में बाद में हीटिंग नरम होगा। उत्पादों को चुनते और तैयार करते समय, आपको कुछ और बिंदुओं को जानना होगा:

• क्रीम पौधे और पशु मूल की हो सकती है - यह शायद ही स्वाद को प्रभावित करेगा और केवल व्हिपिंग प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है। वसा की मात्रा 30% से कम नहीं होनी चाहिए, और उत्पाद की ताजगी की निगरानी करना सुनिश्चित करें।
• स्वीटनर - पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: बारीक पीसने के कारण, यह तरल पदार्थ के साथ पूरी तरह से घुल जाता है और इसमें घुल जाता है, और परिष्कृत चीनी क्रिस्टल घने रह सकते हैं और दांतों पर महसूस किए जा सकते हैं।
• 82.5% की वसा सामग्री के साथ मक्खन की आवश्यकता होती है - इस उत्पाद की संरचना वनस्पति अशुद्धियों से रहित होती है, इसलिए केक के लिए एक आदर्श परत प्राप्त होती है: हल्के स्वाद के साथ हवादार, नाजुक।

केक के लिए क्रीम आइसक्रीम नुस्खा

यहां तक ​​​​कि इस तरह की मिठाई का आधार भी बदल सकता है: पारंपरिक तकनीक के अनुसार, आइसक्रीम केक क्रीम क्रीम पर आधारित है, लेकिन कुछ शेफ उनके बिना और बिना खट्टा क्रीम के विकल्प लेकर आए हैं - स्वाद समान स्तर पर बना हुआ है। नीचे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ वे आपको दिखाएंगे कि आप 10 अलग-अलग "प्लॉम्बिर" कैसे बना सकते हैं और प्रत्येक परिचारिका के लिए सबसे अच्छा ढूंढ सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर

• समय: 4 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2516 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

केक के लिए आइसक्रीम के लिए खट्टा क्रीम एक बजट विकल्प माना जाता है: यह मलाईदार से कम नाजुक है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है और किसी भी डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग केक की सतह को समतल करने के लिए फोंडेंट आइसिंग लगाने, रेत की टोकरियाँ भरने, कपकेक को सजाने के लिए किया जाता है। दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, वैनिलिन के बजाय, एसेंस लें।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 370 ग्राम;
• अंडा;
• आटा - 105 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. न्यूनतम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ, अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, दानेदार चीनी, वैनिलिन, आटा को घूर्णन ब्लेड के नीचे एक पतली धारा में डालें।
2. मिश्रण के साथ कटोरे को ठंडे पानी के स्नान में रखें।
3. 20 मिनट के बाद। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए - लगभग जेली की स्थिरता के लिए, और थोड़ा गहरा।
4. प्याले को आँच से हटा लें, इसे ठंडा होने दें।
5. कटे हुए मक्खन को मिक्सर से फेंटें, भविष्य की क्रीम के आधार में छोटे हिस्से डालें।
6. हिलाओ, 4 घंटे के लिए सर्द करें।

दूध पर

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3061 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप दूध में केक के लिए आइसक्रीम तैयार करते हैं, तो यह खट्टा क्रीम और लाइटर की तुलना में नरम होगा, एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल भरने, मफिन, टोकरी और किसी भी ठंडे मिठाई को सजाने के लिए बिल्कुल सही होगा। स्वाद के उद्देश्य के लिए, इसे शराब या कॉन्यैक के साथ पूरक किया जा सकता है: सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। एल।, जिसे इंजेक्ट किया जाता है अंतिम चरणतेल भाग के साथ।

सामग्री:

• दूध - 250 मिली;
• आटा - 70 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/3 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ आटा मिलाएं, अंडे, 50 मिलीलीटर दूध डालें। थक्के को खत्म करने के लिए कुछ मिनट के लिए व्हिस्क के साथ मारो।
2. दूध (कांच) तब तक लाएं जब तक कि छोटे बुलबुले न दिखने लगें, लेकिन ऐसा न करें प्रक्रिया चलेगीसक्रिय उबलना।
3. स्टोव पर मुख्य मिश्रण के साथ मिलाएं, लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक गर्म करें। बर्नर से निकालें।
4. वेनिला के साथ नरम मक्खन मारो।
5. ठंडा क्रीम द्रव्यमान में डालो, हरा करना जारी रखें।

कस्टर्ड राजनयिक

• समय: 2 घंटे 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2003 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• कठिनाई: मध्यम।

यह रचना भारी केक बिछाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यदि आप नेपोलियन या मिलेफ्यूइल बनाने की सोच रहे हैं, या केक को भिगोने के लिए मिश्रण की तलाश कर रहे हैं, तो यह एक नाजुक मीठी क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यहां से क्रीम घटाएं, और आपको केक के लिए एक क्लासिक कस्टर्ड फिलिंग मिलती है। स्टार्च को किसी भी उपयोग करने की अनुमति है, वेनिला फली को तरल सार द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला की फली।

खाना पकाने की विधि:

1. वेनिला फली को छीलकर दूध में डालें, एक सॉस पैन में गरम करें। जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
2. एक व्हिस्क के साथ स्टार्च, चीनी और अंडे (!) मिलाएं।
3. इन्हें लगातार चलाते हुए छलनी से दूध डालें। इसे फिर से चूल्हे पर रख दें।
4. 3 मिनट उबालें। मध्यम शक्ति पर उबालने के बाद, मिश्रण के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें।
5. कटा हुआ मक्खन डालें, फैलने दें। आँच से उतार लें।
6. क्लिंग फिल्म से कसने के बाद 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. क्रीम को फेंटने के बाद, मलाईदार द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ।

मलाईदार आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 4372 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• कठिनाई: आसान।

यदि आप एक स्वादिष्ट लेकिन सरल आइसक्रीम केक रेसिपी की तलाश में हैं, जिसे एक बच्चा भी घर पर बना सकता है, तो यहां दिए गए विकल्प को आजमाएं। इस तरह की क्रीम को विभिन्न एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल अंतिम चरण में: कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, कड़वा चॉकलेट शेविंग्स, कुचले हुए मेवे, सूखे मेवे के टुकड़े डालें या इसमें थोड़ी शराब डालें।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
• क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• मलाईदार आइसक्रीम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़ी चोटियों तक क्रीम को मिक्सर से फेंटें।
2. टूटी हुई चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़ मिलाएं, बाद वाले के पिघलने तक गर्म करें। आँच से उतार लें।
3. चीनी डालें, ठंडा होने दें।
4. धीरे-धीरे क्रीम और आइसक्रीम डालें।

कोई क्रीम नहीं

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1896 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि केवल क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता आपको केक के लिए प्लोम्बिर क्रीम बनाने से रोकती है, तो इन उत्पादों से रहित इस नुस्खा को आजमाएं। मिश्रण की कोमलता दी गई है सफेद अंडे, जिन्हें अलग से व्हिप किया जाता है और आखिरी में पेश किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप व्हिपिंग के दौरान उनमें एक बूंद डाल सकते हैं। नींबू का रसचमकदार सफेदी और सुगंध के लिए।

सामग्री:

• चीनी - 300 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 35 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित करें, बाद वाले को ठंड में डाल दें।
2. चीनी के साथ जर्दी मिलाएं (आधा मात्रा)।
3. छना हुआ आटा स्टार्च के साथ भागों में मिलाएँ, मिलाते रहें।
4. पहले बुलबुले दिखाई देने तक दूध गर्म करें, एक पतली धारा में योलक्स डालें।
5. धीमी आँच पर गरम करना जारी रखें, गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें।
6. स्टोव से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
7. पानी के साथ चीनी मिलाएं और अलग से गर्म करें, बुलबुले आने तक उबालें।
8. वनीला शुगर के साथ ठंडे प्रोटीन को फेंटें। व्हिस्क के नीचे एक पतली धारा में डालें चाशनी.
9. दोनों द्रव्यमानों को एक रंग के साथ मिलाएं, ठंड में डाल दें।

चॉकलेट आइसक्रीम

• समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2793 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, सबसे स्वादिष्ट क्रीम चॉकलेट आइसक्रीम है: क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह कोको का उपयोग करके बनाई जाती है, लेकिन आप पिघले हुए दूध चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप केक के लिए प्लोम्बिर को खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि क्रीम पनीर या क्रीम के साथ बनाने की योजना बनाते हैं, तो कम पीसा हुआ चीनी लें: इसकी मात्रा दूध के घटक की लवणता की डिग्री से निर्धारित होती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 175 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग करें, बाद वाले को अलग-अलग फेंटें जब तक कि एक मजबूत झाग न बन जाए।
2. व्हीप्ड यॉल्क्स को पाउडर चीनी (2 मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करें) के साथ कोको, आटा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. पानी के स्नान में डालें, मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें (इसमें 7-10 मिनट लगेंगे)।
4. जब यह ठंडा हो जाए, तो प्रोटीन फोम में धीरे से फोल्ड करें।
5. क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें और चम्मच से डालें।
6. हिलाओ, 2 घंटे सर्द करें।

पनीर आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1939 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: आसान।

यदि आप कस्टर्ड बेस बनाने से डरते हैं, तो एक वैकल्पिक संडे बनाने का प्रयास करें, जो शॉर्टब्रेड चीज़केक के लिए भरने के रूप में या क्लासिक स्पंज केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग करने लायक है। नुस्खा का लाभ यह है कि गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है: आप सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, ठंडा करते हैं और एक स्वादिष्ट और बहुत मलाईदार क्रीम प्राप्त करते हैं। ध्यान रखें कि इसे इस्तेमाल से ठीक पहले तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 85 ग्राम;
• मस्कारपोन - 220 ग्राम;
• क्रीम 33% - 220 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/3 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर के साथ, क्रीम को घनी चोटियों पर चाबुक करें, उनकी संरचना की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - स्तरीकरण की अनुमति न दें।
2. अलग से, पाउडर चीनी और मस्कारपोन चीज़ को मिलाएं, कम गति पर भी फेंटें, लेकिन ऐसा एक मिनट से अधिक न करें।
3. पनीर-चीनी द्रव्यमान में वेनिला एसेंस डालें, एक और 10 सेकंड के लिए हरा दें।
4. नीचे से ऊपर की ओर स्पैटुला की गति के साथ क्रीम और पनीर-चीनी द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। हिलाओ मत!

फलों के साथ

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2641 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि वांछित है, तो ऐसी क्रीम एक स्वतंत्र विनम्रता बन सकती है: जामुन या फलों के साथ मिलाएं (बारीक काट लें, बहुत अधिक उपयोग न करें) पानी वाली प्रजाति), कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में खड़े रहने दें, और आपके पास एक क्लासिक आइसक्रीम केक होगा। कोई भी स्टोर या होममेड टॉपिंग एक सजावट बन जाएगी, जिसे दूध में मिलाकर पिघलाया भी जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम;
• डिब्बाबंद आड़ू - 100 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 1/3 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. बेरीज और आधा आड़ू के नैपकिन के साथ धोया और सुखाया, एक ब्लेंडर में हराया।
2. स्टार्च के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करें और गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें।
3. ठंडा होने दें, व्हीप्ड के साथ मिलाएं मक्खन.
4. क्रीम चीज़ डालें, मिलाएँ।
5. अलग से, वेनिला और पाउडर चीनी के साथ व्हिप क्रीम।
6. क्रीम-चीनी और फल-पनीर के द्रव्यमान को एक स्पुतुला के साथ मिलाएं, ठंडा करें।

वनीला आइसक्रीम

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

अगर आप मिठाई में पिघली हुई आइसक्रीम का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए आइसक्रीम बनाने की कोशिश करें। मकई स्टार्च के साथ द्रव्यमान गाढ़ा होता है - आलू का स्टार्च अवांछनीय है, इसे पूरी तरह से आटे से भी नहीं बदला जाता है। क्रीम को आवश्यक रूप से वसायुक्त, दूध - ताजा, क्लासिक (3.2%) वसा सामग्री के रूप में लिया जाता है। विशेषज्ञ पारंपरिक बिस्किट पर केक के लिए इस "प्लॉम्बिर" को पकाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• आटा - 70 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 35 ग्राम;
• क्रीम - 160 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी, मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
2. दूध डालो, पानी के स्नान में डाल दो।
3. धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें, चीनी के दानों को घोलने के लिए हिलाएं और गांठ न बनाएं।
4. जब कस्टर्ड बेस गाढ़ा होने लगे, तो पैन को पानी के स्नान से हटा दें।
5. ऊपर से क्लिंग फिल्म खींचकर ठंडा होने दें।
6. मिक्सर / व्हिस्क के साथ अलग-अलग कंटेनरों में, क्रीम, नरम मक्खन को फेंटें।
7. वैकल्पिक रूप से, ठंडा मिश्रण में, जहां एक काम कर रहे मिक्सर के ब्लेड विसर्जित होते हैं, मक्खन, वैनिलिन, क्रीम जोड़ें।
8. क्रीम डालने के बाद द्रव्यमान को लंबे समय तक न फेंटें: 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भेजें और केक पर उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ क्रीम आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2102 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• रसोई: घर।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आपको एक केक के लिए एक मजबूत आइसक्रीम की आवश्यकता है जो अपने आकार को बनाए रखे, तो जिलेटिन जोड़ें। अधिकांश व्यंजनों में पाउडर की आवश्यकता होती है, लेकिन पत्ती भी काम कर सकती है, केवल यह भिगोने से पहले टूट जाती है और पानी की आवश्यकता अधिक होगी। केक पर उपयोग करने से पहले, जिलेटिन पर क्रीम आइसक्रीम को ठंडा नहीं किया जाता है, अन्यथा यह आगे के काम के लिए अनुपयुक्त होगा।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन पाउडर - 15 ग्राम;
• क्रीम 30% - 400 ग्राम;
• ठंडा पानी - 45 मिली;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 125 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ जिलेटिन डालो, 15 मिनट के लिए भूल जाओ।
2. मलाईदार द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ कड़ी चोटियों तक मारो। वैनिलिन जोड़ें।
3. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
4. जब गांठ घुल जाए, तो क्रीमी द्रव्यमान में डालें,
5. गाढ़ा दूध डालें, फिर से फेंटें, एकरूपता और कोमलता प्राप्त करें।

इस मिठाई के लिए सभी व्यंजनों में, स्वाद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप दूध में केक के लिए आइसक्रीम तैयार करते हैं, तो इसमें जोड़ा जाता है आरंभिक चरणवार्मिंग, और अन्य मामलों में - फाइनल में क्रीम की शुरूआत के साथ। पेशेवरों से कुछ और सुझाव:

• वर्किंग मास को व्हिप करते समय कंसिस्टेंसी पर कड़ी नज़र रखें: अगर एनिमल क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, तो मिक्सर को लंबे समय तक चलाने पर यह डिलेमिनेट होना शुरू हो सकता है। इस मामले में सब्जी कम "मकर"।
• मक्खन को जल्दी से नरम करने के लिए, इसे रगड़ें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।
• कम वसा सामग्री (20% तक) की खट्टा क्रीम को एक धुंध बैग (इसे 6 बार मोड़ो) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए।
• ठंडे कप में आइसक्रीम केक के लिए व्हिप क्रीम - यह उन्हें एक विशेष शोभा देगा।

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