डिफ्लुकन लगाने की विधि. डिफ्लुकन कैप्सूल - उपयोग के लिए आधिकारिक निर्देश

शांत शिकार के प्रेमी अक्सर छतरियों को नजरअंदाज कर देते हैं - वे अपने जहरीले समकक्षों के समान होते हैं और दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होते हैं। इस बीच, वे स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल व्यंजन बनाते हैं। इसके अलावा, ये मशरूम कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं, इनका स्वाद उबले हुए चिकन ब्रेस्ट जैसा होता है। टोपी की नाजुकता के कारण छाता मशरूम तैयार करने में सावधानी की आवश्यकता होती है।

स्वरूप का वर्णन

मशरूम है स्व-व्याख्यात्मक नाम: एक पतला, कठोर तना ऊपर से एक चौड़ी सपाट टोपी से ढका होता है, जो एक छाते की याद दिलाता है। युवा मशरूम में माइक्रोफोन के समान एक अंडाकार टोपी होती है, जो डंठल के चारों ओर कसकर फिट होती है। शिकार की वस्तुएं सफेद, युवती, शरमाती और विभिन्न प्रकार की छतरियां हैं।

एक नियम के रूप में, टॉडस्टूल और अन्य के बाहरी समानता के कारण जहरीले मशरूमछाते अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए शिकार की वस्तु हैं। वास्तव में, एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष से अलग करना सरल है:

• तराजू की मुख्य संख्या टोपी के किनारों पर स्थित होती है, और समान रूप से नहीं, जैसे टॉडस्टूल में;
• पैर की अंगूठी तीन-परत वाली होती है, और इसे आपकी उंगलियों से आसानी से ऊपर या नीचे ले जाया जा सकता है, लेकिन जहरीले नमूनों में यह गतिहीन होती है;
• कटी हुई जगह हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलती;
• टोपियाँ टूटने पर छाते से अच्छी खुशबू आती है, भीनी-भीनी खुशबू आती है अखरोट. अखाद्य समकक्षों में एक अप्रिय गंध होती है।

भरवां युवा मशरूम

केवल युवा छाता मशरूम ही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। भरवां मशरूम की रेसिपी देशों में लोकप्रिय हैं पूर्वी यूरोप का. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• युवा मशरूम की अंडे के आकार की टोपियां - 15 पीसी ।;
• मसले हुए आलू - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लौंग - 1 चुटकी;
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन पट्टिका - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च.

तलने के लिए ताजी शिमला मिर्च को ठीक से कैसे साफ करें

गाजर को कद्दूकस करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है भरता. परिणामी मिश्रण को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और इसमें पिसी हुई लौंग मिलाई जाती है।

वनस्पति तेल को एक गहरे कंटेनर के तल में डाला जाता है और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज बिछाए जाते हैं।

टोपियाँ रखी गई हैं गर्म पानीटूटने से बचाने के लिए. जिसके बाद इन्हें सावधानी से भरकर एक दूसरे के करीब फ्राइंग पैन में रख दिया जाता है ताकि कीमा बाहर न गिरे। ऊपर स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रखें।

इस डिश को तैयार होने में 25 मिनट का समय लगता है. पानी उबलने के बाद का समय गिना जाता है।

में वन क्षेत्रइस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि अक्सर पाए जाते हैं, जो एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में व्यवस्थित विशाल छतरियों से मिलते जुलते हैं।

ये 0.35-0.45 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुँच जाता है। युवा नमूनों में, प्लेटों को तने के खिलाफ बारीकी से दबाया जाता है; उम्र के साथ वे बन जाते हैं क्षैतिज व्यवस्था. छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।

प्रजाति का नाम	लैटिन	टोपी का विवरण	पैर की विशेषताएं	गूदे की विशेषताएं
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा	युवा नमूनों में गोलाकार, और उम्र के साथ यह एक विस्तृत शंक्वाकार या छतरी के आकार का आकार प्राप्त कर लेता है। केंद्र में गहरे गोलाकार ट्यूबरकल वाली सतह। कोणीय शल्कों वाली भूरी-भूरी त्वचा	आकार में बेलनाकार, खोखला, कठोर रेशेदार संरचना और आधार पर गोलाकार मोटा होना	रंग में सफेद, काफी घना, एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ।
सुंदर छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा	पतला-मांसल, अंडाकार या बेल के आकार का, उम्र के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। त्वचा सफ़ेद होती है, जिसमें दरारें और गेरू रंग की परतें होती हैं	बेलनाकार, क्लब के आकार का विस्तार और हल्की वक्रता के साथ	बर्फ़-सफ़ेद, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
सफेद छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा	चपटा-फैला हुआ, मध्य भाग में एक बड़े भूरे रंग का ट्यूबरकल, सफेद या मलाईदार रंग, बिना चमक के		रेशेदार, सफेद, अच्छा स्वादऔर सुगंध
कॉनराड का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा कोनराडि	अपेक्षाकृत मोटा, उत्तल रूप से फैला हुआ, मध्य भाग में एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा क्लब के आकार का मोटा होना	सफ़ेद और घना, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
मास्टॉयड छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, मध्य भाग में एक बड़े और अच्छी तरह से परिभाषित नुकीले ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा कंदीय गाढ़ापन	घना और मुलायम, साफ़ सफ़ेद, एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की गंध के साथ
शरमाता छाता मशरूम	क्लोरोफिलम रेकोड्स	बेज रंग, छतरी के आकार का, किनारों में दरार के साथ	शीर्ष पर पतला, खोखला, चिकनी सतह और मोटा आधार	कठोर, रेशेदार, सफेद, काटने पर लाल हो जाना
लड़कियों जैसा छाता मशरूम	ल्यूकोएगरिकस निम्फरम	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, कम ट्यूबरकल और पतले झालरदार किनारों वाला	बेलनाकार, शीर्ष पर संकुचित, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन के साथ	काटने पर यह गुलाबी हो जाता है, इसमें दुर्लभ गंध आती है, स्पष्ट स्वादअनुपस्थित

फोटो गैलरी

हमारे देश में उगने वाले अधिकांश खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, और छाता दृश्यइस संबंध में कोई अपवाद नहीं है. नकली या अखाद्य छाता मशरूम दो मुख्य किस्मों में आता है:

• लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
• गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।

हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण दोनों प्रजातियों को प्राप्त नहीं हुआ बड़े पैमाने पररूस में और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाए जाते हैं।

छाता मशरूम: संग्रह की विशेषताएं (वीडियो)

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक्स समझ लेते हैं . हालाँकि, इन दोनों प्रजातियों को आसानी से पहचाना जा सकता है निम्नलिखित संकेत:

• मैक्रोलेपियोटा डंठल पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ ले जाया जा सकता है;
• छतरियों के तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है;
• फ्लाई एगारिक्स की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।

खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।

वितरण क्षेत्र

छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल के साफ़ स्थानों या साफ़ स्थानों में भी पनपता है। कुछ वर्षों में यह खुले इलाकों में पाया जा सकता है हाल ही मेंवन क्षेत्रों और उद्यान भूखंडों में बार-बार आने वाला पर्यटक बन जाता है। समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।

खाना पकाने की विधियां

मैक्रोलेपियोटा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक दूसरे कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी छतरियों से सुगंधित सूप बना सकती हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
• मशरूम को दोबारा धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• टुकड़ा प्याजऔर आलू;
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
• मशरूम में पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
• सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनकर मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

पके हुए छाते, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, में एक अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद होता है:

• मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, डंठल पूरी तरह हटा दें;
• एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
• मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

परिणामस्वरूप मशरूम की तैयारी को ओवन में पकाया जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। इस डिश का सेवन न सिर्फ गर्म, बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है.

लाभकारी गुणों वाले अम्ब्रेला मशरूम को अपने आहार में शामिल करने से पहले, मतभेदों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, अगले चरण दर चरण रेसिपी. यह शैंपेनन परिवार से संबंधित है। प्रतिनिधियों की विस्तृत श्रृंखला के बीच, उत्कृष्ट स्वाद वाले छाते सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं।

चॉप

• 10 छाते
• 5 बड़े चम्मच. आटा
• वनस्पति तेलनमक

चॉप्स तैयार करने के लिए, आपको मशरूम से सावधानीपूर्वक टोपी काटनी होगी। पैर की जरूरत नहीं. टोपियों को धोया और सुखाया जाता है, नमक से रगड़ा जाता है और आटे में लपेटा जाता है। अब इन्हें पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है सूरजमुखी का तेल. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आलू एक आदर्श साइड डिश है.

पके हुए छाते

• मशरूम के 3-5 टुकड़े
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक और लहसुन

पकवान तैयार करने के लिए, आपको केवल टोपी की आवश्यकता होती है, जिसे बहते पानी में धोया जाता है और सुखाया जाता है। अंडे को नमक के साथ फेंटना चाहिए और लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ना चाहिए। एक लौंग ही काफी होगी. कैप्स को इस मिश्रण में रोल किया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में। एक सांचे में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

विवरण

मशरूम लेने जाते समय, छतरी की उपस्थिति से खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है ताकि इसे अन्य प्रकारों के साथ भ्रमित न किया जाए।

वहां क्या है

सफ़ेद

इसकी कई प्रजातियां हैं, जिनमें से सफेद या मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा में भूरे-सफेद पपड़ीदार टोपी होती है। रंग गहरा भूरा है. युवा नमूनों में यह गोल आकार. समय के साथ यह समतल हो जाता है। अभिलक्षणिक विशेषताऐसा माना जाता है कि इस प्रजाति की टोपी पर सफेद रेशे होते हैं। छूने पर पैर थोड़ा काला हो जाता है।

छाता शरमाना

क्लोरोफिलम राकोड्स में एक धूसर रंग होता है, भूरा रंगतराजू के साथ टोपियां. युवा नमूनों में एक गोल टोपी होती है, जो बाद में घंटी के आकार की हो जाती है और सीधी हो जाती है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब पैर पर दबाव डाला जाता है, तो यह बाद में गुलाबी या नारंगी रंग का हो जाता है। पैर को काटने पर आप गुलाबी दाग ​​पा सकते हैं।

कभी-कभी इस प्रजाति को झबरा कहा जाता है।

एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

छाता मोटली

मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा में शल्कों के साथ रेशेदार, भूरे या बेज रंग की टोपी होती है अँधेरा- भूरा. गूदे का स्वाद शैंपेनोन की याद दिलाता है। दिखने में यह जहरीले मशरूम क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम के समान होता है, लेकिन इसके विपरीत, तना या टोपी टूटने पर रंग नहीं बदलता है। साथ ही यह शरमाती हुई और ग्रेसफुल भी लगती है

यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग किया जा सकता है लोग दवाएं. गठिया से निपटने के लिए इसका काढ़ा तैयार किया जाता है।

कर्णमूल

मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया को इसका नाम टोपी के मध्य भाग में उभरे हुए ट्यूबरकल के कारण मिला। तोड़ने पर, गूदा रंग नहीं बदलता है और एक सुखद, विशिष्ट गंध छोड़ता है।

कन्या

ल्यूकोएगारिकस पुएलारिस रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध है और दुर्लभ है। मशरूम की एक खास बात यह है कि इसमें से मूली की सुगंध आती है। छाता सफेद है और टूटने पर गुलाबी रंग का हो जाता है।

कॉनरोड

मैक्रोलेपियोटा कोनराडी का रंग सफेद है, टोपी के मध्य भाग में गुलाबी रंग है। तने में एक चौड़ी सफेद अंगूठी होती है, जिसके किनारों पर कांटे होते हैं। टूटने पर खुशबू अच्छी आती है, स्वाद गुणशैंपेनोन के समान।

अखाद्य छाते

कंघा

कुछ मशरूम अन्य प्रजातियों से संबंधित हैं, जिनमें से जहरीली प्रजातियों को उजागर करना उचित है। एक प्रमुख प्रतिनिधि लेपियोटा क्रिस्टाटा इनडिबल है। इसकी टोपी 5 सेमी से अधिक व्यास और घंटी के आकार की नहीं है। युवा नमूनों में छतरी के आकार की टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम का रंग हल्का भूरा होता है। पैर पतला है, अंदर से खाली है। टोपी में तेज़, विशिष्ट गंध होती है।

शाहबलूत

लेपियोटा कैस्टेनिया के इस सदस्य की टोपी लाल-भूरे रंग की होती है और यह खाने योग्य भी नहीं है। समय के साथ, टोपी टूटकर पपड़ीदार हो सकती है, तना लाल-भूरे रंग का होता है।

किसी न किसी

कभी-कभी इस छतरी को शार्प-स्केल्ड (लेपियोटा एस्पेरा) भी कहा जाता है। टोपी मांसल, 15 सेमी व्यास तक, हल्के भूरे रंग की होती है। बेलनाकार पैर, ईंट का रंग. जब आप गूदे को तोड़ते हैं, तो आपको एक अप्रिय, तीखी गंध आ सकती है।

क्लोरोफाइटम सीसा-स्लैग

क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स द्वारा उपस्थितिछाते के समान, लेकिन यह जहरीला होता है। टोपी सफेद, गोलाकार होती है, जो समय के साथ चपटी हो जाती है। गूदे में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती, लेकिन काटने पर लाल हो सकता है।

क्लोरोफाइटम गहरा भूरा

क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम भी एक जहरीला मशरूम है। टोपी मांसल और भूरे रंग की होती है। समय के साथ छोटा पैर भूरा-भूरा हो जाता है। गूदा तोड़ने पर काटने पर काला पड़ जाता है और नारंगी रंग का हो जाता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि इस प्रजाति में मतिभ्रम प्रभाव होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक

अमनिता पैंथेरिना एक घातक जहरीला मशरूम है। परिपक्व नमूनों में भूरे-भूरे रंग की टोपी होती है, जिसके गुच्छे जैसे सफेद शल्क होते हैं। इसे तोड़ने के बाद, आप गूदे का कालापन देख सकते हैं और एक अप्रिय, तीखी गंध महसूस कर सकते हैं।

अमनिता से बदबू आ रही है

अमनिटा विरोसा सबसे जहरीला मशरूम है, जिसे टॉडस्टूल भी कहा जाता है। सेवन कर लिया है न्यूनतम राशियह प्रकार निश्चित रूप से विषाक्तता का कारण बन सकता है। ज्यादातर मामलों में अमनिटा विरोसा के सेवन से होता है घातक परिणाम. फ्लाई एगारिक में गंदी सफेद रोशनी होती है, जिसकी टोपी गुच्छों से ढकी होती है। जब आप टॉडस्टूल तोड़ते हैं, तो आपको क्लोरीन की तेज़ गंध आ सकती है।

रासायनिक संरचना

यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि वैज्ञानिकों ने इस मशरूम की संरचना में पहचान की है उच्च स्तरफाइबर, चिटिन. गूदे में 2.4 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.3 ग्राम वसा भी होती है। विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के की उपस्थिति के कारण मशरूम को एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। इसका भी ध्यान रखना चाहिए उच्च सामग्रीगूदे में पोटेशियम, आयरन, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है। इसके अलावा, छाता मशरूम में 17 अमीनो एसिड, बीटा-ग्लूकन और मेलेनिन होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में उत्कृष्ट होते हैं।

विटामिन बी की एक महत्वपूर्ण सामग्री भी नोट की गई। सूखे रूप में, इसमें 75% प्रोटीन होता है।

मशरूम के फायदे

सौंदर्य और पतलापन

जो लोग अपने आकार पर नज़र रखने के आदी हैं, आप इस कम कैलोरी वाले उत्पाद को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। गूदे का नियमित सेवन विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और भूख की पीड़ा को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

स्वास्थ्य

जो लोग मशरूम के व्यंजन पसंद करते हैं और अम्ब्रेला मशरूम को एक सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं, वे अपनी सेहत में सकारात्मक बदलाव का अनुभव कर सकते हैं। सबसे पहले, इसकी संरचना में घटक वायरस और बैक्टीरिया की गतिविधि से निपटते हैं, और कोशिकाओं पर एक कायाकल्प प्रभाव भी डालते हैं। शरीर प्रोटीन से संतृप्त होता है, जो आपको मांसपेशियों में सुधार करने की अनुमति देता है।

मशरूम के गूदे में मौजूद घटक आपको रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करने, हटाने की अनुमति देते हैं ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। छाते का नियमित उपयोग उत्तम है रोगनिरोधीऑन्कोलॉजी.

छाते भी काम को बेहतर बनाते हैं तंत्रिका तंत्रऔर सक्रिय करें मस्तिष्क गतिविधि, जो आपको रक्त परिसंचरण को सामान्य करने, रक्त संरचना में सुधार करने और शर्करा को कम करने की अनुमति देता है। हर मशरूम यह दावा नहीं कर सकता कि उसे कच्चा खाया जा सकता है। इस तरह आप अधिकतम प्राप्त कर सकते हैं उपयोगी विटामिनजो विभिन्न बीमारियों की रोकथाम के लिए बेहद जरूरी है।

सही का चुनाव कैसे करें

नकारात्मक बारीकियां यह है कि छाते को अन्य जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए आपको बेहद सावधान रहना चाहिए और सबसे पहले टोपी पर ध्यान देना चाहिए। यह टोपी के नीचे के रिकॉर्ड को देखने लायक है। उनका रंग क्रीम या गहरा बेज होना चाहिए। जब छाता टूट जाता है, तो हल्का मांस प्रकट हो जाता है, और कटी हुई रेखा से एक विशिष्ट मशरूम की गंध निकलती है। छूने पर यह सूखा लगता है।

कैसे स्टोर करें

ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। वे वहां दो दिन से ज्यादा नहीं रुक सकते. उचित भंडारणइसमें छतरियों तक हवा की पहुंच सुनिश्चित करना शामिल है। उत्पाद को पैकेज में नहीं छोड़ा जाना चाहिए.

आप छतरियों पर नमक डालकर, उन्हें पहले से साफ करके और धोकर उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। मशरूम पर नमक छिड़कने के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर दबाव देकर रखा जाता है, जहां उन्हें लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें जमाया या सुखाया जा सकता है। सूखे मशरूमसाल भर अपने गुण न खोएं।

खाना पकाने में उपयोग करें

उत्पाद की स्वाद विशेषताओं के कारण इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसकी स्वाद विशेषताओं में, यह शैंपेनोन के समान है, जो बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, पहले इसे गर्मी से उपचारित किया जाता है। जब गूदा ग्रिल किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, नमकीन और ब्रेड किया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है तो यह स्वादिष्ट होता है। अपने स्वाद के अनुसार पकवान पोषण गुणवत्ताहीन नहीं चिकन ब्रेस्ट. खाना पकाने की प्रक्रिया में, मशरूम के अलावा, अंडे और आटे का उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद पैर कठोर हो जाता है। लेकिन यह वही है जो शोरबा तैयार करने के लिए लिया जाता है। अंतिम चरण में, पैरों को शोरबा से हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम आलू, डिल और लहसुन के साथ एक आदर्श अग्रानुक्रम बनाएगा। आप इसे सूअर के मांस, मछली, समुद्री भोजन, बीफ़ और अंडे के साथ भी मिला सकते हैं।

स्वस्थ भोजन के बारे में

लुगदी में शामिल घटकों के लिए धन्यवाद, उत्पाद का उपयोग किया जाता है आहार पोषण, मधुमेह वाले लोगों और शाकाहारियों के लिए मेनू पर। वह मेज़ पर और प्रेमियों के बीच बार-बार आने वाला मेहमान है नमक रहित आहार. आप मशरूम के ताप उपचार का सहारा लिए बिना इस उत्पाद को कच्ची मौसमी सब्जियों के साथ मिला सकते हैं। स्वास्थ्यप्रद सलादसोया सॉस या नींबू का रस डालना बेहतर है। आप साइड डिश के रूप में दाल, बीन्स, एक प्रकार का अनाज या चावल परोस सकते हैं।

मतभेद

इसके बावजूद उपयोगी गुणशरीर के लिए, आंतों, अग्न्याशय या यकृत के रोग होने पर छाता मशरूम इसे नुकसान पहुंचा सकता है। आपको अंदर खाना भी नहीं खाना चाहिए बड़ी मात्रा. अन्यथा, आपको सूजन, ऐंठन आदि का अनुभव हो सकता है दर्दनाक संवेदनाएँ. यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए वर्जित है।

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हमारे रात्रिभोज का अतिथि शैंपेनन परिवार का सबसे सुगंधित मशरूम है। विभिन्न प्रकार की छतरियाँ स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं। यदि आपने कभी अपने जंगलों में इन अद्भुत प्राकृतिक उपहारों को देखा है, लेकिन आज़माया नहीं है, तो यह व्यर्थ है। छतरियों में एक अनोखा मशरूम स्वाद होता है जिसे भ्रमित करना असंभव है। मशरूम की भरपूर सुगंध किसी को भी मोहित कर सकती है। प्याज के साथ तले हुए छाते जैतून का तेल- उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन।

किसी भी संस्करण में छतरियां तलने के लिए उपयुक्त हैं: ताजा, सूखी, जमी हुई। मैं लगभग 1 किलो वजनी एक ताज़ा छाता लेकर रहूँगा।

और मैं केवल टोपी का उपयोग करूंगा. यह छतरी पर मांसल और चौड़ा होता है।

टोपी को सावधानीपूर्वक पानी से धोया जाता है। छतरी की संरचना काफी नाजुक होती है अंदरआपकी टोपी। बाद जल प्रक्रियाएंमशरूम को किसी भी आकार में काटा जाता है. तलने के लिए छाते को न कुचलना ही बेहतर है। ढीला हवादार आधार होने के कारण इन्हें तीन बार तला जाता है।

छतरियों को पहले उनके ही रस में तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनकी मात्रा कम न हो जाए।

फिर कटे हुए प्याज डालें और वनस्पति तेल डालें।

छतरियों को सबसे अंत में नमकीन करके तीन बार तला जाता है।

खैर, एक नमूना ले लो! कैसे? सहमत हूँ कि तली हुई छतरियाँ एक बढ़िया विकल्प हैं मुर्गी का मांस. अपने मशरूम डिनर का आनंद लें!

मशरूम जिन्हें "अम्ब्रेलास" कहा जाता है, शैंपेनन परिवार से संबंधित हैं और हैं असामान्य स्वाद: सौम्य और बहुत सुखद!

छाता मशरूम की तैयारी

दुर्भाग्य से, छाता मशरूम आधुनिक व्यंजनों में पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की तरह व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए उनकी तैयारी के लिए व्यंजन अक्सर नहीं मिलते हैं। लेकिन अम्ब्रेला मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया त्वरित और पूरी तरह से सरल है; मुख्य बात यह जानना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। उपयोग से पहले, छतरियों को हल्के नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि युवा छतरी मशरूम से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना नाजुक और सुखद होती है।

छाता मशरूम चॉप

सामग्री:

छाता मशरूम के 8-10 टुकड़े

6 बड़े चम्मच. आटा

4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

मशरूम चॉप के लिए, केवल मशरूम टोपी का उपयोग किया जाता है, तने को काट लें और टोपी को पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक टोपी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, दोनों तरफ से आटे में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम कैप को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। चॉप के लिए आलू के व्यंजन एक अच्छा साइड डिश हैं।

बैटर में छाता मशरूम

सामग्री:

10-12 पीसी। छाता मशरूम

6 बड़े चम्मच. आटा, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

बैटर तैयार करें: अंडे के साथ आटा मिलाएं, लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें, कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, डंठलों को टोपी से अलग कर लें। तैयार मशरूम के हिस्सों को बैटर में कई बार डुबोएं (ताकि पूरी सतह समान रूप से कवर हो जाए)। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, पके हुए मशरूम डालें, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को पकाने का समय प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट है।

छाता मशरूम सॉस

सामग्री:

1 पीसी। शिमला मिर्च

50 मि.ली. चटनी

125 मि.ली. क्रीम (15%)

2 चम्मच आटा

50 ग्राम बेकन

2 मसालेदार खीरे

500 ग्राम छाता मशरूम

नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

अंब्रेला मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, मसाला और बारीक कटा हुआ बेकन डालकर, उनके ही रस में उबाल लें। मिठाई शिमला मिर्चबीज निकालने के बाद छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम में काली मिर्च डालें। कब अतिरिक्त तरलमशरूम वाष्पित हो जाएंगे और मशरूम तैयार हो जाएंगे, क्रीम, केचप और थोड़े से पानी में पतला आटा मिलाएं। पूरे मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में बारीक कटे अचार वाले खीरे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

मशरूम सॉस आलू और चावल के व्यंजनों के साथ एकदम सही है।

छतरी वाले मशरूम के साथ लिफाफे

सामग्री:

पैनकेक आटा के लिए

2 गिलास दूध या पानी

2 कप आटा

1 छोटा चम्मच। सहारा

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,

1 चम्मच नमक

भरण के लिए

150 ग्राम हार्ड पनीर

1 प्याज

5-6 पीसी। छाता मशरूम.

तैयारी

भरावन तैयार करें: छाता मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (यदि आप चाकू की नोक पर मशरूम में बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो मशरूम नरम हो जाएंगे)। बारीक कटे प्याज को भूनकर मशरूम के साथ मिला लें. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पैनकेक का आटा गूथ लीजिये और उसके पतले पैनकेक बेक कर लीजिये. तैयार पैनकेक पर सख्त पनीर छिड़कें और एक बड़ा चम्मच मशरूम और प्याज डालें। एक लिफाफा बनाएं, तैयार लिफाफे, लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, ताकि सख्त पनीर लिफाफे के अंदर पिघल जाए (आप ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं)।