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ठीक से खाना कैसे बनाये स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस— अच्छा जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए बुनियादी नियम। स्पष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, आपको कुछ बातें याद रखने की आवश्यकता है सरल नियम, जिसका अनुसरण करके आप आसानी से इस पाक कृति को बना सकते हैं।

नियम 1. मुख्य घटक - मांस का चयन करें। आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ, सूअर के पैर, आदि) से जेली मांस तैयार कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात सही मुख्य उत्पाद चुनना है।

जेली वाले मांस में मांस जैसे महत्वपूर्ण घटक को बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां इसके जमे हुए न होने की गारंटी होती है। सूअर के पैर, जो पकवान के जमने की कुंजी हैं, को ब्रिसल्स से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस मिला सकते हैं। चाहे वह चिकन, बीफ़ या वही पोर्क जेली वाला मांस होगा, यह गृहिणी पर निर्भर करता है, लेकिन पोर्क पैर (अधिक विशिष्ट रूप से - वह हिस्सा जो खुरों के साथ समाप्त होता है) बिल्कुल आवश्यक हैं, फिर किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। यदि मांस पर त्वचा है, तो वह भी काम करेगा। अच्छी भूमिकाजेली के सख्त होने में. जेली वाले मांस के लिए मांस के टुकड़ों का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, जिससे बड़ी और केंद्रीय हड्डियाँ पूरी रह जाती हैं। छोटी हड्डियों से बचने के लिए, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा और फिर जोड़ पर आधा काटना होगा।

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा एक जोखिम है कि पकवान सख्त नहीं होगा: लगभग 700 ग्राम वजन वाले कई सूअर के पैरों के लिए, आप अन्य मांस सामग्री के डेढ़ किलो से अधिक नहीं ले सकते हैं।

नियम 2. खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए। मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, भिगोने के बाद त्वचा अधिक नरम और कोमल हो जाएगी। एक पैन लें और उसमें मांस सामग्री रखें, आपको उन्हें पूरी तरह से ठंडे पानी में भिगोना होगा और कई घंटों (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए छोड़ देना होगा। सुबह में, आप मांस को फिर से धो सकते हैं, कालिख वाले क्षेत्रों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरच सकते हैं। मांस के बचे हुए घटकों की त्वचा भी छील लें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए किसी अन्य चीज की तरह उपयुक्त है। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

नियम 3. सबसे पहले पानी निकालना होगा! कुछ गृहिणियों की यह धारणा कि एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटाने से सभी समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाएंगी, पूरी तरह से सही नहीं है। मांस पकाने के बाद पहला पानी निकाल देना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ ही सारा पानी भी निकल जाएगा। अतिरिक्त चर्बीऔर अन्य अवांछित घटक। इसके अलावा, ऐसे जेली वाले मांस की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी। शोरबा को सूखाने के बाद, आपको बहते पानी के नीचे कड़ाही की सामग्री को कुल्ला करने की ज़रूरत है, जो जमे हुए प्रोटीन के छोटे चिपकने वाले अवशेषों को हटा देगा। इसके बाद, आप मांस को अंतिम खाना पकाने के लिए वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। यदि पानी की मात्रा अधिक है, तो यह अपेक्षा के अनुरूप नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं पाएगी। यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से डालना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबलने नहीं देना चाहिए। आपको जेली को धीमी आंच पर लगभग 6 घंटे तक पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

नियम 4. मसालों और सीज़निंग की भी अपनी बारी है। खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप शोरबा में एक साबुत प्याज और गाजर मिला सकते हैं। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से होने वाला सारा "सुख" उबले हुए पानी के साथ गायब हो जाएगा।

4-5 घंटे के बाद जेली वाले मांस में नमक भी मिलाना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे पानी उबलता है, शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाता है, और पकवान में अधिक नमक पड़ने की संभावना होती है।

खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और अन्य मसालों को जोड़ना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा।

नियम 5. जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है.

• - जेली पोर्क (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;
• - चिकन जेली वाला मांस 3-4 घंटे;
• - गोमांस जेलीयुक्त मांस 7-8 घंटे।

लेकिन मिश्रित मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना सबसे अच्छा है, तब यह अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनेगा।

नियम 6. हड्डियाँ हाथ से हटाई जाती हैं, मांस की चक्की से नहीं। जेली पकने के बाद, मांस को पैन से निकालना आवश्यक है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक स्लेटेड चम्मच है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से, या इससे भी बेहतर, एक साफ कपड़े के माध्यम से छानने की जरूरत है, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता को हटा दें।

थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)। मीट ग्राइंडर का उपयोग करने के बजाय मांस को हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि छोटी-छोटी हड्डियां, जिन्हें दांतों से तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की प्लेट में नहीं जाएंगी। खाल और उपास्थि को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे जेली वाले मांस को ताकत देंगे। प्लेट के निचले भाग में, जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट सकते हैं - यह ऐसे के लिए एक अद्भुत सजावट होगी दिलचस्प व्यंजन. इसके बाद, मांस द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में रखकर, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7. सही तापमान- सफलता का नुस्खा. सबसे अच्छी जगहजेली वाले मांस को जमने के लिए खिड़की की चौखट या ठंडी बालकनी भी नहीं। जेली के लिए सबसे "सही" तापमान रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर है। आखिरकार, यदि जेली वाला मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह जम नहीं पाएगा, लेकिन यदि, इसके विपरीत, यह जम जाता है, तो यह अपने सभी सुंदर गुणों को खो देगा। स्वाद गुण. यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8. यदि जेली जमी हुई नहीं है (जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस) यदि जेली वाला मांस नहीं जमी है, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। डिश को वापस साफ पैन में डालकर और कुछ मिनट तक उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। इसके बाद, आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में पतला करना होगा (खुराक वहां मिलनी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। इस प्रक्रिया के बाद जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है।

जेलीयुक्त मांस नुस्खा

स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बीफ व्यंजनों का चयन पनीर और मशरूम के साथ मर्चेंट स्टाइल बीफ सामग्री: टुकड़ों में बीफ का गूदा - 500 ग्राम ताजा शैंपेन - 300 ग्राम प्याज - 2 पीसी। डच पनीर - 150 ग्राम टेबल मिल्क मेयोनेज़ - 125 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च नमक सजावट के लिए, सलाद के पत्ते - 0.00 ग्राम तैयारी: 1. ताजा शैंपेन धोएं, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक गर्म करें। 2. लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, अब ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें 3. प्याज छीलें, धो लें और काट लें 4. बीफ को धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें 5. मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से फेंट लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर एक समान और मोटी परत में रखें। 6. शीर्ष पर कटा हुआ मशरूम रखें, और मशरूम के ऊपर प्याज रखें। कसा हुआ पनीर के साथ मांस छिड़कें, मेयोनेज़ की एक परत के साथ उदारतापूर्वक कोट करें और गर्म ओवन में रखें। 7. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। सलाद के पत्तों से सजी प्लेट पर रखें और परोसें //////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////// /// ////////////////////////// बीफ रोल्स। ​सामग्री: 600-700 ग्राम गोमांस, लहसुन की 3-4 कलियाँ, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ 2 बड़े चम्मच सिरका। तैयारी: 1. युवा गोमांस के मांस को दाने के पार काटें, हल्के से फेंटें, सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. फिर नमक डालें, प्रत्येक स्लाइस के अंदर काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और लहसुन छिड़कें, रोल बनाएं और धागे से बांधें। 3. वायर रैक पर ओवन में तलें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ सॉस के साथ उबला हुआ बीफ़। ​सामग्री: 700 ग्राम गोमांस, शोरबा के लिए 100 ग्राम विभिन्न सब्जियां, 200 ग्राम सॉस। तैयारी: 1. उबलते पानी में वसायुक्त बीफ (कंधे, ब्रिस्केट) रखें, इसे उबलने दें, झाग हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं। 2. फिर सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन), तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और मांस के नरम होने तक पकाएं। 3. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, भागों में काटें और किसी भी साइड डिश - पास्ता, दलिया, आलू, फलियां के साथ परोसें। 4. सॉस को खट्टा क्रीम, टमाटर, मशरूम... और सफेद या लाल वाइन के साथ परोसा जा सकता है... ///////////////////////// //// //////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////// बरगंडी बीफ सामग्री: 1 किलो मांस (पिछले पैरों से) , 2-3 सिर प्याज, 4 गाजर, 200 ग्राम ताजे मशरूम, लहसुन की एक कली, 50 ग्राम चरबी, 1.5 कप सूखी शराब, 80 ग्राम कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। तैयारी: 1. मांस के कुछ हिस्सों को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। पैन में डालें वनस्पति तेलऔर ऊपर से आधा भाग चरबी, गाजर और मांस की एक परत डालें। 2. मांस पर कटे हुए प्याज और मशरूम की एक परत रखें। फिर मांस की दूसरी परत, और उसके ऊपर प्याज और मशरूम की एक परत और अंत में, मांस की तीसरी परत डालें। 3. मांस को चरबी के टुकड़ों से ढक दें। वाइन, कॉन्यैक डालें और काली मिर्च छिड़कें। 4. पहले से गरम ओवन (200° तक) में 30-40 मिनट के लिए या मांस के नरम होने तक रखें। \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\ प्रोवेंस में बीफ स्टू सामग्री: पिछले पैर से 1 किलो मांस, 150 ग्राम लार्ड, 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 3 लौंग लहसुन, 2 गिलास सूखी सफेद वाइन, 100 ग्राम कॉन्यैक, 1 गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 2 गाजर, 1 बड़ा प्याज, 200 ग्राम कटा हुआ ताजा मशरूम, 200 ग्राम कटा हुआ टमाटर, काला जैतून (वैकल्पिक), जीरा या अजवाइन, तेज पत्ता। तैयारी: 1. मांस को लगभग 6 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें, भरें चरबी, बारीक कटा हुआ अजमोद और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। सूखी सफेद वाइन, कॉन्यैक और वनस्पति तेल के मिश्रण में कई घंटों के लिए छोड़ दें। 2. पैन के तल पर सूअर का छिला हुआ छिलका सहित टुकड़ा रखें, कटी हुई गाजर डालें। 3. गोमांस के टुकड़ों को प्याज, छल्ले में कटे हुए, मशरूम, टमाटर (बिना छिलके के) और काले जैतून (बिना गड्ढों के) के साथ मिलाकर रखें। नमक, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और तेज पत्ता डालें। 4. पैन में मैरिनेड डालें, 2 कप पानी डालें, जीरा डालें. ढक्कन बंद करें, ढक्कन के किनारों को अखमीरी आटे से ढक दें और मध्यम-गर्म (120-130° तक) ओवन में 6-7 घंटे के लिए रखें। ///////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////// //// /////////////// पोर्क से भरे बीफ रोल। सामग्री: 1 किलो पिछले पैर का गूदा, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच मीठी रेड वाइन, 2 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 लौंग लहसुन, 1 गाजर, पतले स्लाइस में कटा हुआ, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1 गिलास सूखी रेड वाइन। तैयारी: 1. मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, फेंटें ताकि टुकड़े यथासंभव पतले हों। मीठी शराब के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाएं और मांस के सभी टुकड़ों पर एक समान परत में फैलाएं। 2. प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में रोल करें और ध्यान से इसे धागे से कस लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में डेढ़ चम्मच गर्म मक्खन डालकर हल्का भूनें। 3. एक सॉस पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज, लहसुन, गाजर और तेजपत्ता डालें। रोल्स को ऊपर रखें और आटा छिड़कें। 4. शर्करा रहित शराबउस फ्राइंग पैन में डालें जिसमें रोल तले हुए थे, और उबाल लें, एक सॉस पैन में डालें, रोल को नरम होने तक उबालें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ मीठी और खट्टी चटनी में। सामग्री: 500-600 ग्राम बीफ, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 प्याज, 1 गाजर और अजमोद, 2 बड़े चम्मच चीनी (बिना शीर्ष के), 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, 60 ग्राम ब्रेड राई कस्टर्ड या बोरोडिनो, तेज पत्ता, काली मिर्च, 0.2 ग्राम धनिया। तैयारी: 1. बीफ़ के मांस को अनाज के बीच में भागों में काटें, हल्के से फेंटें, नमक छिड़कें, ब्रेड डालें गेहूं का आटा, वसा में तलें। तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, शोरबा या पानी डालें ताकि मांस ढक जाए, और लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। 2. फिर बारीक कटी और भुनी हुई गाजर, अजमोद या अजवाइन और प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च, धनिया, कुचले हुए क्रैकर डालें। राई की रोटी, टमाटर प्यूरी, वाइन सिरका और चीनी। 3. इसके बाद इसे धीमी आंच पर चलाते रहें पूरी तैयारीमांस और सब्जियाँ. 4. उस सॉस के साथ परोसें जिसमें मांस पकाया गया था, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। एक साइड डिश के लिए, बीन्स, पास्ता या उबले या तले हुए आलू तैयार करें... ///////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////// ब्रेड क्वास में दम किया हुआ बीफ। सामग्री: 600 ग्राम बीफ, 3 बड़े चम्मच बीफ लार्ड, 0.5 लीटर ब्रेड क्वास, 400 ग्राम आलू, 2 गाजर, 2 प्याज, आधा शलजम, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच आटा (बिना शीर्ष के), नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ। तैयारी: 1. वसा में गोमांस के बड़े टुकड़े (पिछले पैर से) भूनें, और फिर ब्रेड क्वास और टमाटर प्यूरी के साथ उबाल लें 2. जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसमें लाल सॉस तैयार करें और छान लें। आलू, गाजर, अजमोद, शलजम और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग वसा में भून लें। 3. तली हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ऊपर से लाल सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। 4. परोसते समय, मांस को भागों में काटें, सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ गौलाश 500 जीआर। गोमांस मांस (गूदा) 2 प्याज 1 गाजर 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच 1 चम्मच आटा 2 चम्मच मक्खन 2-3 कप शोरबा 1-2 तेज पत्ते नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मांस को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें, फिर प्याज, गाजर डालें और आटा छिड़कें और थोड़ा और भूनें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और डालें टमाटर का पेस्टऔर हर चीज पर शोरबा डालें, तेज पत्ते डालें। धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालें \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ स्वादिष्ट मांस का रहस्य! 1. यदि आप खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस को वोदका से गीला कर देंगे तो यह अधिक कोमल हो जाएगा। 2. आप मांस को सोया सॉस के साथ मिलाकर रात भर के लिए छोड़ दें और कल भून लें, यह बहुत रसदार बनेगा. 3. यदि आप पकाने से पहले उसमें नमक और काली मिर्च डालेंगे तो बीफ या मेमना नरम और रसदार बनेगा, आप उसमें लहसुन भी भर सकते हैं, फिर मांस को केले के छिलके में लपेट दें। 4. छिलके को अलग होने से बचाने के लिए उसे खाना पकाने वाली डोरी से सुरक्षित करें। 5. मांस को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें। 6. केले का छिलका होता है अद्वितीय गुणऔर सख्त दुबले मांस को नरम बना देगा। सख्त गोमांस को कोमल, नरम मांस में बदलने का रहस्य। 1. गोमांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें। 2. थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। अदरक की जड़ को काट लें और इसे मांस के साथ स्टू में डाल दें। 3. अदरक के रस में एक ऐसा पदार्थ होता है जो प्रोटीन को विघटित करता है और सख्त मांस को मुलायम बनाता है। यह गोमांस को अदरक के साथ 30-40 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। नींबू का छिलका पुराने मांस को नरम करने में मदद करेगा। 1. मांस को अनाज के टुकड़ों में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। 2. कुछ नींबू के छिलके डालें। 3. खाना पकाने के अंत में, पपड़ी को फेंके नहीं। 4. इन्हें बाहर निकालें, चम्मच से मैश करें और तलते समय निकले मांस के रस में मिला दें. बीफ़ को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से रस डालें और जड़ी-बूटियों और गाजर की टहनी से गार्निश करें। 5. कभी भी मांस को तलने से ठीक पहले नमक न डालें, इससे उसका बहुत सारा रस निकल जाएगा और वह बेस्वाद हो जाएगा। नमक खाना पकाने के दौरान, या इससे भी बेहतर, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए।

लगभग कोई भी उत्सवपूर्ण रूसी दावत किस व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती, खासकर ठंड के मौसम में? शीत काल? यह सही है, बिना जेली वाले मांस के। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन हम प्राचीन काल से जानते हैं और अभी भी कई लोगों द्वारा इसे पसंद किया जाता है। किसी बलवान का वंशज मांस शोरबा, जेली वाला मांस हमेशा आम लोगों की मेज पर और अभिजात वर्ग की उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रहा है। एकमात्र अंतर उत्पादों के सेट और जेली मांस के लिए शोरबा तैयार करने और स्पष्ट करने के तरीकों का था। अगर घरों में आम लोगजेली वाले मांस को बचे हुए मांस से पकाया जाता था और सबसे पहले, इसकी तैयारी में आसानी और तृप्ति के लिए इसकी सराहना की जाती थी; अमीर घरों में, जेली वाले मांस और जेली को इसी से पकाया जाता था। सर्वोत्तम उत्पादसब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर, शोरबा को स्पष्ट और फ़िल्टर किया गया। फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा संशोधित ऐसे जेली वाले मांस को फ्रांसीसी शब्द गैलेंटाइन (जेली, जेली) से गैलेंटाइन कहा जाता था। और आज तक, अच्छी तरह से तैयार जेली मांस को दुनिया भर के व्यंजनों द्वारा सराहा जाता है।

जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं? विहित जेलीयुक्त मांस केवल गोमांस से तैयार किया गया था। इस जेली वाले मांस के लिए हमने गोमांस के सिर, दिमाग और पैरों का इस्तेमाल किया। हालाँकि, समय के साथ, जेली मांस के उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। आज जेली मीट विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जाता है। अनगिनत रेसिपी हैं. जेली मांस, बीफ, वील, पोर्क, घरेलू और के मांस भाग के लिए जंगली पक्षी. जैसा स्वादिष्ट बनाने वाले योजकविभिन्न सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन) का उपयोग करें, मसालेऔर मसाले. हालाँकि, जेली वाले मांस का सबसे महत्वपूर्ण घटक सूअर या गोमांस के पैर, कान और सिर थे और रहेंगे। यह ये सामग्रियां हैं जो आपको जिलेटिन मिलाए बिना असली मजबूत जेली वाला मांस तैयार करने की अनुमति देती हैं। आख़िरकार, जिलेटिन मिलाकर तैयार किया गया जेली मांस एस्पिक में बदल जाता है, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है!

जेली वाला मांस पकाना अपने आप में एक गतिविधि है, हालाँकि इसमें काफी समय लगता है, लेकिन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यहां ऐसे छोटे रहस्य भी हैं जो आपको न केवल एक संतोषजनक, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक सामग्री एकत्र और तैयार की है महत्वपूर्ण सुझावजेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं.

1. आपके जेली वाले मांस को बिना जिलेटिन मिलाए मजबूत और सख्त बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से सूअर या बीफ के सिर या पैरों की आवश्यकता होगी। यहां यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि सूअर के मांस से बना जेली वाला मांस बीफ जेली वाले मांस की तुलना में कुछ हद तक धुंधला और मोटा होता है। जेली वाले मांस के लिए टांगें या सिर खरीदते समय उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताज़ी टांगें या बूढ़े जानवरों का मांस आपके व्यंजन का स्वाद अपूरणीय रूप से ख़राब कर सकता है। यदि आप फ्रोजन पैर खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर समतल होने चाहिए, हल्के रंग, बिना दाग या डीफ्रॉस्टिंग के निशान के। ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूँघना सुनिश्चित करें। ताज़ा मांस का स्वाद अच्छा होता है मीठी गंध. उस मांस को खरीदने से जो है बुरी गंधअमोनिया या पुरानी वसा, इससे बचना बेहतर है; आप ऐसे मांस से स्वादिष्ट जेली वाला मांस नहीं बना सकते। पकाने से पहले, पैरों को पिघलाकर लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद पैरों को तेज चाकू से खुरचें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, जेली मीट के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट जेली वाले मांस वे होते हैं जिनमें जेली होती है विभिन्न प्रकारमांस। उदाहरण के लिए, यदि आप जेलिंग प्रभाव के लिए सूअर के पैरों का उपयोग करते हैं, तो मांस वाले हिस्से के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन और थोड़ा सा लें मुर्गी का मांसया टर्की मांस. जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपके जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन दे सकता है। यदि आपके पास अवसर है, तो अपने जेली वाले मांस में कुछ हिरन का मांस या मांस जोड़ने का प्रयास करें जंगली बतख, और आपको आश्चर्य होगा कि किसी परिचित व्यंजन का स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाएगा। आप अपने जेली वाले मांस में चाहे किसी भी प्रकार का मांस या मुर्गे का उपयोग करने का निर्णय लें, वह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैरों, सिर, गालों में पहले से ही मौजूद होता है। पर्याप्त गुणवत्तामोटा जमे हुए जेली वाले मांस की सतह पर बनी वसा की मोटी परत आपके व्यंजन को स्वादिष्ट नहीं बनाएगी। मांस भाग के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सर्वोत्तम है।

3. जेली वाले मांस के वनस्पति भाग के लिए, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग करें। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है। सब्जियां डालने के दो तरीके हैं. पहली विधि में, सब्जियों को पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है और 1 - 1.5 घंटे के बाद हटा दिया जाता है। अन्यथा, खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले सब्जियां डाली जाती हैं। करने के लिए धन्यवाद अलग - अलग तरीकों सेसब्जियां डालते समय, तैयार पकवान का स्वाद थोड़ा अलग होगा। आमतौर पर सब्जियां साबुत और पहले से ही छीलकर डाली जाती हैं, लेकिन यदि आप अपने जेली मीट को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो आप प्याज का सिर बिना छीले भी डाल सकते हैं, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पाकर। भूसी का. सब्जियाँ पकाते समय, सावधान रहें कि वे अधिक न पकें या गूदे में न बदल जाएँ! आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली मीट के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए अक्सर तेज पत्ते, काले, सफेद और ऑलस्पाइस मटर, लौंग और डिल के बीज का उपयोग किया जाता है। जेली वाले मांस को पकाने की शुरुआत में ही मांस के साथ सभी मसाले मिलाना सबसे अच्छा है।

4. जेली मीट को पकाने की अवधि आमतौर पर 6 से 12 घंटे तक होती है। आपका जेली मीट जितनी देर तक पकाया जाएगा, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही तीव्र होगी और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी। मांस पकने के बाद, इसे एक अलग डिश में निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या एक बारीक छलनी के माध्यम से एक अलग कटोरे में छान लें। अब सबसे आता है महत्वपूर्ण बिंदुजेलीयुक्त मांस तैयार करने में, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस को अलग करना. मांस को अपने हाथों से अलग करना, अपनी उंगलियों के बीच रेशों को धीरे से रगड़ना और उन्हें फाड़कर अलग करना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हड्डी के सबसे छोटे टुकड़े भी आपके जेली वाले मांस में नहीं जा पाएंगे, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से हड्डी रहित मांस को पास कर सकते हैं या इसे खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह समान नहीं है! सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया। अलग किए गए मांस को पहले से तैयार उथले रूपों में रखें, इसे उबले हुए गाजर के स्लाइस, हरी मटर, टुकड़ों से सजाएं उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, फिर छाने हुए शोरबा में डालें, सांचों को ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में रखें।

5. जेली वाला मांस मेज पर परोसा जाता है बड़ा बर्तन, ताजी जड़ी-बूटियों और उबली सब्जियों से सजाया गया। एक चौड़ी उथली डिश लें और उसमें लाइन लगाएं ताजी पत्तियाँसलाद तैयार जेली मीट वाले फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए इसमें रखें। गर्म पानीऔर फिर तैयार प्लेट में पलट दें। बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, अपने जेली वाले मांस को सावधानी से भागों में काटें, ध्यान रखें कि क्षति न हो सामान्य आकार. डिश के किनारों पर, उबली हुई गाजर के घेरे, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी और नींबू की पतली स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। ताजी तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों को जेली वाले मांस के साथ परोसें।

6. आइए उस रेसिपी के अनुसार जेली मीट तैयार करने का प्रयास करें जो वी. पोखलेबकिन हमें प्रदान करते हैं। एक सुअर का सिरऔर 4 वील पैर, धोएं, साफ करें और बराबर भागों में काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। मांस को उबालें, आंच कम करें और बिना उबाले धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ जोड़ें। तैयार होने से 20 मिनट पहले, 5 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और 1 सिर बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बची हुई हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए और पकाएं। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से छान लें और इसे तैयार और बिछाए गए मांस के ऊपर डालें। सांचों को ढक्कन से ढकें और 3 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। खट्टी क्रीम के साथ सरसों, सहिजन और कुचले हुए लहसुन के साथ परोसें।

7. सूअर की टांगों और मुर्गे के मांस से बना जेलीयुक्त मांस नाजुक और कोमल होता है। एक गहरे सॉस पैन में दो तैयार सूअर के पैर और 400 ग्राम रखें। बिना छिलके वाला सफेद चिकन मांस, 2 लीटर डालें ठंडा पानी, उबाल लें, झाग हटा दें और सबसे कम उबाल पर 6 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें, शोरबा को छान लें। मांस को जेली वाले मांस के रूप में रखें, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन छिड़कें, शोरबा में डालें और पूरी तरह जमने तक ठंड में रखें।

8. बीफ शैंक, चिकन और सुअर के कान से बनी रूसी जेली बहुत स्वादिष्ट होती है. एक किलोग्राम बीफ़ शैंक को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर सावधानी से छीलें और तेज़ चाकू से धो लें। शैंक को एक पैन में रखें, इसमें 500 ग्राम डालें। मुर्गे का मांस और दो सुअर के कान। सब कुछ भरें गर्म पानीताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक दे। उबाल लें, झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। छिलके सहित दो प्याज, एक गाजर, एक अजमोद जड़, 2 - 3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 1.5 घंटे तक पकाएं, फिर सब्जियां हटा दें और सबसे कम आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का एक सिर डालें। मांस को साँचे में रखें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और शोरबा में डालें। सांचों को ढक्कन से ढकें और ठंड में रखें जब तक कि जेली वाला मांस पूरी तरह से सख्त न हो जाए। परोसने से पहले पैन को गर्म पानी में डुबोएं और एक प्लेट में पलट दें। जेली वाले मांस को उबले हुए गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से सजाएँ।

9. गैलेंटिर मांस असामान्य रूप से पारदर्शी और स्वादिष्ट होता है। पुराना नुस्खा. एक वील सिर को अच्छी तरह से धो लें, इसे बराबर भागों में काट लें, मस्तिष्क और जीभ को हटा दें, और सिर के टुकड़ों को सॉस पैन में रखें। 400 जीआर जोड़ें. दुबला गोमांस और 400 जीआर। कोई अन्य मांस (अधिमानतः खेल)। एक गाजर, एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा केसर या हल्दी और नमक जोड़ें। पानी भरें ताकि यह मांस को 5-7 सेमी तक ढक दे, उबाल लें, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और सबसे कम आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालकर एक अलग डिश में रखें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को एक मोटे रुमाल या तौलिये से छान लें, दो डालें कच्चे अंडे, फिर से उबालें और छान लें। परिणामी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा में कुछ बूँदें जोड़ें। नींबू का रसबिजली चमकाने के लिए. मांस के टुकड़ों को गहरे बर्तन में रखें, उबली हुई गाजर के टुकड़ों और उबले अंडों से सजाएँ और फिर गैलेंटिर से भरें। पूरी तरह जमने तक ठंड में रखें।

10. लेकिन जेली मीट सिर्फ रूस में ही नहीं तैयार किया जाता है! असामान्य, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जेली वाला मांस, मूल जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया। छह सूअर के पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, ध्यान से उन्हें एक तेज चाकू से खुरचें और खुर हटा दें। पैरों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें प्याज, अजमोद जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी भरें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। तैयार पैरों को शोरबा से निकालें, लंबाई में काटें और हड्डियों को ध्यान से हटा दें ताकि त्वचा और मांस एक ट्यूब बन जाएं। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें दो नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे पर रखें, शोरबा से भरें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें। एक प्लेट में धनिया और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा पेश करना न भूलें!

इस स्वादिष्ट और संतोषजनक शीतकालीन व्यंजन - जेली मीट को तैयार करने के लिए लगभग हर परिवार और हर घर का अपना विशेष नुस्खा होता है। और हमारी आज की कहानी में जेली मीट पकाने की इन विधियों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं हो सका। हालाँकि, हमें पूरी उम्मीद है कि आज की हमारी युक्तियाँ एक से अधिक बार आपके परिवार को इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के नए और दिलचस्प विकल्पों के साथ खुश करने में मदद करेंगी। आप हमेशा पाककला ईडन के पन्नों पर जेली मीट और जेली तैयार करने की और भी अधिक रेसिपी पा सकते हैं।

रूसी परंपरा के अनुसार, जोरदार सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ। और यह बिल्कुल वही व्यंजन है जिसे आप अपने दोस्तों को खिलाना चाहेंगे।

बढ़िया संयोजन अलग - अलग प्रकारमांस, सटीक अनुपात की कमी, पकवान की संरचना को बदलने की क्षमता, पाक कल्पना के लिए गुंजाइश देती है और बड़ी राशिजेली मीट बनाने की विधि. देहाती संस्करण सूअर के पैरों, सिर और कानों से, जोड़ों के लिए - गोमांस के पैरों, पूंछ या घोड़े के मांस से बनाया जाता है। आहार विकल्प - चिकन से, कौए का पैरऔर कोमल टर्की.

क्या आप जानते हैं कि जेली जैसे पारदर्शी एम्बर शोरबे के साथ स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस कैसे पकाया जाता है? हमसे जुड़ें! आइए एक साथ खाना बनाएं और खाना पकाने की सभी तरकीबें सीखें!

हॉर्सरैडिश के साथ सूअर के पैरों और पोर से घर का बना जेली पोर्क बनाने का एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
• सूअर का मांस पैर - 3 पीसी।
• चिकन पैर - 5 पीसी। (वैकल्पिक)
• गाजर - 1 बड़ा
• छिलके में प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

1. स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने में मांस मुख्य भूमिका निभाता है। हम शव के उन हिस्सों का चयन करते हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में जेलिंग पदार्थ होते हैं। हमारे मामले में, ये सूअर के पैर और पोर हैं। जब मांस शोरबा को जिलेटिन मिलाए बिना ठंडा किया जाता है तो वे पूरी तरह से जेल जाते हैं।

2. पैरों को अच्छी तरह से सिला और साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा हमें जली हुई गंध के साथ गहरे रंग का शोरबा मिलने का खतरा रहता है। मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, बचे हुए खून से पानी निकाल दें और झुलसे हुए क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक खुरचें।

3. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और, हड्डी से अलग किए बिना, 5 लीटर सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो।

4. ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया (लगभग 6 घंटे) के दौरान पानी बहुत ज्यादा उबल जाएगा और इसे डालना उचित नहीं है।

प्रति 1 किलो उत्पाद में 2 लीटर पानी की दर से ठंडा पानी भरें और 6-8 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वसा और झाग हटा दें।

5. धीमी आंच पर पकाते रहें।

6. खाना पकाने के अंत से 1 घंटा पहले, शोरबा में साबुत छिली हुई रसदार गाजर और भूसी में प्याज डालें। 30 मिनट बाद नमक, तेजपत्ता और मसाले डालें।

7. झाग से अच्छी तरह साफ किया हुआ शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और प्याज का छिलकाइसे एक सुंदर एम्बर रंग में रंग देता है।

8. तैयार मांस और सब्जियों को हटा दें. प्याज और तेजपत्ता अब हमारे काम नहीं आएगा। गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें (वैकल्पिक)।

9. शोरबा को छलनी से 2-3 बार छान लें.

10. उबले हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और मांस के साथ मिलाएँ।

11. साँचे के नीचे छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर रखें, ऊपर मांस रखें और शोरबा डालें।

12. सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। जेली वाले मांस को सरसों और सहिजन के साथ मेज पर परोसें।

घर पर बीफ़ जेली मीट कैसे पकाएं

एक स्वादिष्ट और समृद्ध जेली प्राप्त की जाती है गोमांस, उपजांघ, पैर। और यहां तक ​​कि एक गोमांस की पूंछ, जिसमें बहुत अधिक उपास्थि और पर्याप्त मांस होता है, का उपयोग किया जाएगा।

सामग्री:

• हड्डी के साथ वील - 1 किलो
• गोमांस पैर - 1 पीसी। (1 किलोग्राम)
• फेटलॉक बीफ जॉइंट - 500 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ (वैकल्पिक)
• अजवाइन का टुकड़ा
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. 10-लीटर पैन में हम संसाधित, कटा हुआ भ्रूण जोड़, हड्डी, पैर के साथ मांस रखते हैं और 6 लीटर ठंडा पानी डालते हैं।
2. तेज़ आंच पर उबाल लें और पहला शोरबा निकाल दें। जमे हुए प्रोटीन और झाग को हटाने के लिए हम पैन की दीवारों और तली को अच्छी तरह से धोते हैं।
3. इस प्रकार, हम एक पत्थर से तीन पक्षियों को मारते हैं: हम गंध और चिकने स्वाद से छुटकारा पाते हैं, कैलोरी सामग्री कम करते हैं और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करते हैं।
4. सभी मांस सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें पानी से भरे एक साफ पैन में वापस रख दें।
5. फिर से उबाल लें, अब ज्यादा झाग नहीं बनेगा। इसे हटा दें और जेली मीट को धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाते रहें।
6. खाना पकाने के बीच में, अंत से आधे घंटे पहले जड़ें, नमक, मसाले और सिरका डालें।
7. बिना लहसुन के भी जेली तैयार की जा सकती है.
8. हम पका हुआ मांस, जोड़, पैर निकालते हैं, हड्डियाँ और टेंडन हटाते हैं। बारीक काट लें.
9. कटा हुआ मांस वापस छने हुए शोरबा में डालें और फिर से उबाल लें।
10. सांचे में गाजर और हरी सब्जियों के सुंदर कटे हुए टुकड़ों की पहली परत, उन पर मांस के साथ रखें। शोरबा में डालें और इसे सख्त होने तक ठंड में छोड़ दें।
11. गरम आलू, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

मिश्रित मिश्रित सूअर का मांस, बीफ़ और चिकन

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 800 ग्राम
• गोमांस मांस - 300 ग्राम
• चिकन - 1.5 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• सहिजन सॉस
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• अंडे सा सफेद हिस्सा
• अनार के बीज
• अजमोद

तैयारी:

1. सभी मांस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि इसका स्तर मांस से 3 सेमी ऊपर हो, और आग पर रखें।
2. उबलने पर झाग हटा दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
3. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें।
4. उबले हुए मांस को हड्डियों से निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. शोरबा से वसा की परत हटा दें और बारीक छलनी से छान लें। कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
6. सजावट के लिए उबली हुई गाजर, अंडे की सफेदी को खूबसूरती से काट लें और अनार के दाने डालें। मांस के क्यूब्स के साथ सब कुछ मिलाएं।
7. भाग के साँचे में मिश्रण भरें और साफ शोरबा भरें। किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें.
8. परोसने से पहले, सावधानी से जेली को एक तेज चाकू से साँचे में गोल करें और इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें।
9. जेली वाले मांस को एक सुंदर गहरी प्लेट में डाला जा सकता है और सीधे उनमें परोसा जा सकता है, और मेज पर भागों में काटा जा सकता है।
10. अलग से, एक ग्रेवी बोट में, सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस परोसें। बॉन एपेतीत!

नए साल के लिए एक बोतल में सुअर

नए साल तक बहुत कम समय बचा है और उत्सव की मेज के लिए व्यंजन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक जेली मीट तैयार करें और इसे उत्सव की मेज पर परोसें मौलिक तरीके से, सुअर के रूप में।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
• चिकन - शव का 1/4
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1/2
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी।

तैयारी:

1. शोरबा को ठीक से कैसे तैयार करें और मांस को कैसे उबालें, इसका वर्णन ऊपर किया गया था। आइए पिगलेट के डिज़ाइन पर आगे बढ़ें।
2. हमें एक चौड़ी गर्दन वाली 1 लीटर प्लास्टिक की बोतल की आवश्यकता होगी। आमतौर पर इन बोतलों का इस्तेमाल किराने की दुकानों में दूध बेचने के लिए किया जाता है।
3. उबले, ठंडे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और रेशों में अलग कर लें।
4. इसे एक बोतल में रखें और शोरबा को फ़नल के माध्यम से डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. जब शोरबा सख्त हो जाए, तो बोतल को क्रॉसवाइज काटें, हमारे "सुअर" को मुक्त करें और इसे सलाद के पत्तों पर एक डिश पर रखें।
6. उबले हुए सॉसेज से कान और थूथन काट लें। हम पिगलेट और आंखों को कार्नेशन्स से सजाते हैं। पोनीटेल के बारे में मत भूलना.
7. देखो हमने कितना शानदार, अच्छे स्वभाव वाला छोटा सुअर बनाया है। वह बहुत बढ़िया है!

जिलेटिन के बिना टर्की जेलीयुक्त मांस

यह जेली वाला मांस जिलेटिन डाले बिना भी अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा, लेकिन अगर यह कुछ देर के लिए मेज पर पड़ा रहेगा तो पिघलना शुरू हो जाएगा। मिलाए गए जिलेटिन से जेली का आकार अच्छा रहेगा। इसलिए आप खुद तय करें कि इसकी जरूरत है या नहीं।

सामग्री:

• टर्की ड्रमस्टिक - 600 ग्राम
• टर्की मांस - 1.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक)

  तैयारी:

1. मांस पकाने के लिए 5 लीटर के बड़े पैन का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. टर्की के मांस और ड्रमस्टिक को ठंडे पानी में रखें और उबाल लें।
3. झाग हटा दें.
4. मसाले डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
5. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
6. धुंध की तीन परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।
7. तत्काल जिलेटिन लें. इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा में घोलें, डालें और मुख्य शोरबा के साथ उबालें।
8. सांचे के तले में 1 सेमी ऊँचा शोरबा डालें और इसे सख्त होने दें। हम मांस फैलाते हैं, गाजर और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजावट करते हैं। यदि वांछित है, तो हम जोड़ते हैं हरी मटर, मक्का, कटे हुए अंडे। सब कुछ शोरबा से भरें और ठंड में रखें।
9. वही जेली चिकन से भी बनाई जा सकती है.

धीमी कुकर में चिकन जेली वाला मांस

मल्टीकुकर का मुख्य लाभ यह है कि यह गृहिणी को घर के अन्य काम करने या भोजन बनाते समय आराम करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• चिकन - 1300 ग्राम
• चिकन पैर - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• तेज पत्ता -2-3 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

बस इतना ही। मैंने स्वादिष्ट घर का बना जेली मीट कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में पर्याप्त विस्तार से लिखने की कोशिश की। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें। मैं ख़ुशी से जवाब दूंगा.

सुगंधित पारदर्शी जेली वाला मांस कई छुट्टियों की दावतों और समारोहों में अक्सर मेहमान होता है। कुछ के लिए, मुख्य सजावट उत्सव की मेज– विदेशी व्यंजन और गर्म फल. लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम भी नहीं स्वादिष्ट खाना, जिसमें जेलीयुक्त मांस शामिल है।

इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

• स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ़, चिकन या टर्की। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ गोमांस चुनने की सलाह देती हैं।
• चूंकि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से ही बीफ़ जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं, इसलिए आपको हड्डी पर मांस, खुर के करीब स्थित ड्रमस्टिक का एक हिस्सा, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ बीफ़ शैंक लेने की ज़रूरत है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मांस किट खरीदते समय, उसकी ताजगी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "बासी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत अधिक होने के निशान दिखाई दे रहे हैं गाढ़ा रंग- ऐसे उत्पाद को खरीदने से इंकार करना बेहतर है, क्योंकि इससे स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाना संभव नहीं होगा।
• यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात भी लागू होती है बढ़िया सामग्रीहड्डियाँ. इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

खाद्य तैयारी

1. इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है।
2. गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - यह खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली वाले मांस के लिए एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली वाले मांस को पकाने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष कसाई चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - आप इसे काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं गोमांस की हड्डियाँताकि कोई छोटे टुकड़े न रह जाएं.
4. यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली वाले मांस में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के मुख्य चरण

1. तैयार मीट सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप नियमित नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि शोरबा बादलदार दिखाई देगा। अलावा, नल का जलइसमें विशिष्ट अशुद्धियाँ हैं जो दे सकती हैं बुरा स्वादतैयार जेली.
2. पानी को मांस के साथ 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.
3. कई अनुभवी गृहिणियां जेली वाले मांस को विशेष रूप से कम आंच पर पकाने की सलाह देती हैं - इस तरह आप एक क्रिस्टल स्पष्ट और पारदर्शी शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप इसे तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो जोखिम है कि यह बादल बन जाएगा।
4. 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। कई प्रसिद्ध शेफ फोम को इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन जेली वाले मांस के लिए पहले पानी को पूरी तरह से सूखा देते हैं जिसमें मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है.

1. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं।
2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। अलावा, लंबे समय तक खाना पकानाकम गर्मी पर तैयार जेली मांस को पूरी तरह से जमने में मदद मिलती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

1. जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक कि जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक न हो जाए। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे।
2. जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है।
3. लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, अपने स्वाद के लिए भविष्य के जेली वाले मांस में विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन या अजमोद की जड़, और तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाले मांस में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों द्वारा आसानी से खराब किया जा सकता है।

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। जेली वाले मांस में नमक कब डालें?

1. याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को तीव्रता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है।
2. इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। सर्वोत्तम विकल्पजेली वाले मांस में नमक कब डालना है - खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

1. जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें.
2. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपना अनोखा उत्तम स्वाद खो देता है।
3. सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियाँ, त्वचा या उपास्थि अवशेष नहीं हैं। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा, और कोई बड़े, मैले टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

1. कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं।
2. मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक एक बारीक छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है।
3. छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक पैकेट पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि यह गृहिणियों के लिए सबसे अधिक है विवादित मसला- यह सवाल है कि जेली वाले मांस में नमक कब डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

1. जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त करने के लिए काफी आवश्यकता होती है सार्थक राशिसमय - 4 से 10 घंटे तक. आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं सर्दी का समयसाल का। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपना नायाब नाजुक स्वाद पूरी तरह से खो देगी। सबसे बढ़िया विकल्पजेली वाले मांस को त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले सख्त बनाने के लिए - एक रेफ्रिजरेटर।
2. रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन आसानी से जम जाएगा। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के सांचों को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। सर्वोत्तम पसंदइष्टतम तापमान स्थितियों के साथ एक मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली होगा जिसे मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या के साथ परोसा जाएगा डिब्बाबंद टमाटर, से सलाद ताज़ी सब्जियांअपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न मिलाएं। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, तुरंत थोड़ा सा डालना सबसे अच्छा है और पानी, आपकी आवश्यकता से - जब यह उबलेगा तो यह बना रहेगा आवश्यक राशिशोरबा, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।
• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। नरम मांस व्यंजन तैयार करते समय, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या बीच में ऐसा नहीं करना चाहिए। पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को कम कैलोरी वाला और पेट पर भारी बना देंगे।
• आपको शोरबा के साथ 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को पैन में डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। उसी समय, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - यह वह समय है जब आपको जेलीयुक्त मांस पकाने की आवश्यकता होती है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और शिराओं में विशेष जेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही नाज़ुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है.

और अंत में

चूँकि स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला जेली वाला मांस आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बना तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। थोड़ा सा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक नियमित सॉस पैन में

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