हम सेब से अपनी वाइन बनाते हैं। घर पर सेब वाइन: एक सरल नुस्खा

सैन पलिच की ओर से पाठकों को नमस्कार!

यहां हम पावेल डोरोफीव के ब्लॉग पर फिर मिलेंगे। हम छोटे और, मुझे आशा है, उपयोगी लेखों की शृंखला चरण दर चरण जारी रखेंगे शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) क्षेत्र में, विभिन्न प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टी और तीखी वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम किस्मों (जैसे रानेट, कैल्विल और अन्य) तक। इसलिए, हम तुरंत निर्णय लेते हैं कि हम वाइन बनाने के लिए क्रमशः कौन से सेब का उपयोग करेंगे - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

• शुरुआती किस्में जैसे मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा आदि टेबल और अर्ध-सूखी वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शरद ऋतु की किस्में - स्ट्रीफ्लिंग, ऐनीज़, एंटोनोव्का और इसी तरह की किस्में लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शीतकालीन किस्में - कैल्विल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब वाइन की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
• वन सेब और गेम सेब का सेवन खेती की गई किस्मों के साथ मिश्रण में करना सबसे अच्छा है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठी किस्मों के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

मैं आपको कैरियन, कच्चे सेब और अधिक पके सेबों के बारे में याद दिलाना चाहता हूं - ये सभी श्रेणियां सेब को मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जिसके बाद कैल्वाडोस या सेब डिस्टिलेट में आसवन किया जाता है।

मैं इस विषय से थोड़ा हटकर समझाऊंगा कि कैल्वाडोस बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब वाइन) के शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब आसवन एक आसवन है विभिन्न अनुपातों में सेब के रस, केक, पानी और चीनी से बना "ब्रैज़ विनैग्रेट"।

सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन की कम मात्रा या उनके नुकसान के कारण कैरियन, कच्चे सेब या अधिक पके फल वाइन के लिए अनुपयुक्त हैं।

मैं प्रारंभिक किस्मों पर ध्यान आकर्षित करता हूं - कम एसिड और कम तीखा (उनसे शराब अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होगी और कमजोर सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में वाइन बनाने के लिए लगभग 100% उपयुक्त हैं, एसिड और चीनी में थोड़ी सी सामान्यता के साथ। सर्दियों की सर्वोत्तम किस्में पानी और चीनी के साथ रस को पतला किए बिना (या न्यूनतम सुधार के साथ) वाइन बनाने के लिए अच्छी हैं।

स्टोर से खरीदे गए सेब का उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अधिकतर किस्में ज्ञात हैं। लेकिन कुछ चेतावनियाँ भी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं और उन्हें विशेष यौगिकों से उपचारित करते हैं, जो बहुत बेस्वाद या खमीर के लिए जहरीला भी हो सकता है। यदि वाइन अच्छी तरह से शुरू नहीं होती है या किण्वित नहीं होती है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - विश्वसनीय बागवानों या विक्रेताओं से सेब खरीदें।

उपरोक्त से निष्कर्ष यह है:

गर्मियों की पहली छमाही में, सेब का मैश बनाना या सेब की ग्रीष्मकालीन खेती वाली किस्मों को जंगली (जंगली) या खट्टी (तीखी) किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है; शरद ऋतु के सेब को चीनी और एसिड के मामूली समायोजन के साथ वाइन में संसाधित किया जा सकता है, या मीठी और खट्टी किस्मों के सेबों को मिलाकर भी इसे सामान्य किया जा सकता है देर से आने वाले सेब वाइन बनाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, बशर्ते कि सेब वाइन उत्पादन से पहले पूरी तरह से पके हुए और "पुराने" हों।

मैं आपको याद दिला दूं कि एसिड की अधिकता का इलाज पानी में पतला करके किया जाता है, कमी का इलाज खट्टे रस के साथ पतला करके या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर किया जाता है। मुझे लगता है कि हर किसी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक सरल जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

खैर, अब हमने सेब के मामले में कुछ चीजें सुलझा ली हैं। यदि आपको चुनने में कठिनाई हो रही है, तो इंटरनेट आपको सेब की उस किस्म के स्वाद, चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

हमने स्पष्टीकरण पूरा कर लिया है, आइए सबसे स्वादिष्ट भाग - तकनीक और रेसिपी पर चलते हैं।

सेब वाइन के लिए खमीर

हम, हमेशा की तरह, खमीर (या खट्टा) से शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर से काम चला सकते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय है। इसलिए, कल्चरल यीस्ट का पहले से स्टॉक कर लेना बेहतर है। यहां अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• वाइन यीस्ट लालविन 71बी-1122
• वाइन यीस्ट लाल्विन ईसी-1118
• वाइन यीस्ट मल्टीफ़्लोर
• वाइन यीस्ट ईज़-फर्म

आपको केवल एक ही प्रकार के खमीर का उपयोग करना चाहिए और इसे कभी भी मिश्रित नहीं करना चाहिए!

ऐसे खमीर की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन बनाने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित है).

अंतिम दो प्रकार के खमीर आसवन के लिए सेब और फलों के मैश के लिए अच्छे हैं। ऐसा खमीर फल और नियमित शर्करा दोनों को अच्छी तरह से पचाता है। फलों की शर्करा के अप्रिय स्वाद और "संदूषण" के कारण मैं वाइन के लिए "पसंदीदा" अल्कोहलिक यीस्ट की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता।

इन सांस्कृतिक यीस्टों की अनुपस्थिति में, पिछले लेख पर जाएँ और वहाँ पढ़ें कि कैसे जंगली ख़मीर से वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करें. इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। स्टार्टर की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (प्रति 20 लीटर वाइन) है।

बर्तन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, बर्तनों और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

आइए अपने सेबों की ओर लौटें।

रस निकालना

उदाहरण और मात्रा गणना की सुविधा के लिए, मान लें कि 20 लीटर वाइन है।

पूर्व-किण्वन के बिना विकल्प

1. हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर जूस के लिए आपको लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करने की आवश्यकता है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (रिजर्व के साथ) है। सेब पके होने चाहिए; यदि आपने उन्हें अभी-अभी सेब के पेड़ से तोड़ा है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब चुनते हैं, ग्रुशोव्का जैसे मीठे और खट्टेपन वाले, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली वन सेब से बदल सकते हैं या विभिन्न रोवन पेड़ों का रस मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
2. हम अपनी संपत्ति को पूर्व में वर्णित अनुसार संसाधित करते हैं कच्चे माल के चयन पर लेख(गुठली काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए धब्बे और वर्महोल हटाना न भूलें।
3. इसके बाद, हम जूसर (गूदे की नमी नियंत्रण के साथ) या प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ते हैं; यदि कोई जूसर या प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या अन्य गैजेट के साथ पीसते हैं। बाद के मामले में, धुंध के माध्यम से अपने हाथों से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या इनेमल पैन या बेसिन, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथों की आवश्यकता होगी जो सेब की चटनी को धुंध में घुमाएंगे और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवादहीन है, साथ ही आपके हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं भी इससे गुजरा हूं...)।

6 बाल्टी सेब से लगभग 4 पूरी बाल्टी गूदा निकलेगा, जिसमें से आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभव उपज 1 किलो कच्चे माल से 0.6 लीटर है।

किण्वन के साथ दूसरा विकल्प

1. सेबों को काट लें (तरीके पिछले लेखों में वर्णित हैं)।
2. गूदे को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी सी चीनी डालें (0.2-0.3 किलोग्राम प्रति 10 लीटर गूदा)
3. हम स्टार्टर या किण्वित सांस्कृतिक खमीर पेश करते हैं, 2-3 दिन प्रतीक्षा करें (नियमित रूप से दिन में 2-3 बार गूदे को हिलाना न भूलें)।
4. फिर हम इसे सबसे स्वीकार्य तरीके से निचोड़ते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस को निचोड़ने के बाद, हमें किण्वित वाइन सामग्री प्राप्त होती है, जिसमें हमें खमीर या स्टार्टर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पहले से ही वहां मौजूद हैं (कताई के दौरान, सभी डाला गया खमीर पौधा में समाप्त हो जाता है)।
5. हम अंततः इस वाइन सामग्री को चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत करते हैं (उस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)।

गूदे में मिलाई गई चीनी की मात्रा अवश्य लिखें!

शर्करा और अम्ल के लिए पौधा की गणना और सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का जूस और 10 लीटर एंटोनोव्का जूस (गणना के लिए सुविधाजनक) प्राप्त हुआ।

की तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाते हैं। सेब की किस्मों के आधार पर, हम स्वयं चीनी और एसिड सामग्री के बारे में जानकारी खोजते हैं या तालिका से उनका अनुमानित डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा काफी पर्याप्त है.

मॉस्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए डेटा अनुमानित है, क्योंकि वे पकने की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

कोई किण्वन नहींगूदे में, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (इसके लिए निर्देश पढ़ें)। लेकिन किण्वन शुरू होने और (या) चीनी मिलाने के बाद, यह उपयोगी नहीं रह जाता है।

चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साफ, स्पष्ट रस के साथ सही डेटा दिखाता है। जूस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है, यही कारण है कि इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए अनुपात

वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% तक चीनी होनी चाहिए। और वाइन की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम जूस में औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक रखते हैं। अब हमें वाइन सामग्री को आवश्यक संरचना के अनुसार "सामान्यीकृत" करने की आवश्यकता है।

आइए समाधानों की भौतिकी को याद रखें: चीनी, जब 1 किलो में घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 किलो चीनी को 1 लीटर पानी में घोलने पर हमें 1.6 लीटर सिरप मिलता है. हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

अर्ध-मीठी सेब वाइन (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं) के लिए नुस्खा के अनुसार, हम वॉर्ट को निर्दिष्ट स्तर पर लाते हैं।

यानी, प्रत्येक 10 लीटर जूस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी (1 किलोग्राम पहले से ही सेब के रस (10%) में है, 1.5 किलोग्राम और घुली हुई चीनी की "प्लस" मात्रा के लिए 0.2-0.3 किलोग्राम मिलाएं)।

अम्लता को ठीक करने के लिए, आपको रस को पानी के साथ लगभग 10% पतला करना होगा (10 लीटर वाइन सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाएं), हमें लगभग 0.9% मिलता है, एक और "नई" लीटर चीनी को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से ही 0.8% होगा.

पानी से पतला करने पर, भविष्य की वाइन में चीनी की मात्रा फिर से कम हो गई!

याद रखें - डाले गए प्रत्येक लीटर पानी में हमेशा 0.25 किलोग्राम चीनी मिलाएं और एक मानक होगा।

और 0.25 किलो चीनी डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले से ही उपेक्षित किया जा सकता है।

अर्ध-मीठी सेब वाइन के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर जूस में 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

सेब के गूदे को किण्वित करते समय हम निश्चित रूप से ध्यान में रखते हैंहिसाब-किताब में चीनी मिला दी।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति में महारत हासिल करना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

हमारे मामले में, 1 लीटर जूस के लिए आपको 0.2 किलोग्राम चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाना होगा। हम इस डेटा को रस की किसी भी मात्रा से गुणा करते हैं और आवश्यक मात्रा में चीनी और पानी प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त तकनीक सेब की किसी भी किस्म पर लागू होती है। अर्थात्, अर्ध-सूखी-अर्ध-मीठी वाइन के लिए किसी भी वाइन सामग्री को वाइन सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में कम किया जाता है और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं होता है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

टेबल, सूखी, अर्ध-सूखी, मीठी और मिठाई वाइन के लिए अनुपात

यदि आप टेबल, सूखी या अर्ध-सूखी वाइन लेना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर जूस) तक कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर जूस (वाइन) तक बढ़ाई जा सकती है अधिक "खाली" "और पानीदार) होगा।

यदि आप मीठी या डेजर्ट वाइन लेना चाहते हैं, तो प्रति 10 लीटर जूस में पानी डाले बिना चीनी को 3-4 किलोग्राम तक बढ़ा दें (चीनी को भागों में बहुत सावधानी से मिलाएं, किण्वन की निगरानी करें, चीनी के अंतिम भाग के साथ हम चीनी को रोक देंगे) किण्वन करें और बहुत मीठी शराब बनाएं)।

टिप्पणी:किसी भी स्थिति में, चीनी को "आंशिक रूप से", यानी भागों में जोड़ें। पहले 1.2-1.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर जूस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वित नहीं हो सकता। पहले से सूखा हुआ पौधा में चीनी घोलकर उसमें चीनी मिलाएं। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (मात्रा, तारीख) में लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर वापस लौटें।

1. हमारे पास 20 लीटर जूस है। इसका मतलब है कि अर्ध-मीठी वाइन प्राप्त करने के लिए हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
2. पौधे को 30 लीटर की बोतल में डालें।
3. हम पौधे का एक हिस्सा पैन में डालते हैं (इसे पैन में छोड़ देते हैं), इसमें अधिकांश चीनी घोलते हैं - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी एक तरफ रख देते हैं, किण्वन के चौथे, 7वें और 10वें दिन इस चीनी को पौधे में समान रूप से मिलाते हैं।
4. हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (गर्म, चीनीयुक्त पानी में 1-2 पैकेट पतला करें, इसे 30-60 मिनट तक किण्वित होने दें)। बोतल में डालें, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा न हो - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और यीस्ट स्टार्टर पहले ही इस तापमान तक ठंडा हो चुका है। अथवा 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में तैयार छना हुआ स्टार्टर डालें। वाइन सामग्री को मिलाना बेहतर है।
5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। ये नोट तब बहुत मूल्यवान हो जाएंगे जब वाइन स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम पूरा कर लिया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि सेब की वाइन किण्वन और भंडारण के दौरान काफी परिवर्तनशील होती है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से किण्वित होती हैं और फिर उत्कृष्ट स्पष्टीकरण देती हैं, और कुछ बहुत लंबे समय तक धुंधली रहती हैं; दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन का स्वाद खराब हो सकता है।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली किसी भी तलछट को तुरंत हटा देते हैं। हम वाइन को पहली तलछट से तब निकालते हैं जब यह बन जाती है और लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर वाइन के लिए) की ऊंचाई तक पहुंच जाती है। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना नीचे कर देते हैं)।

डिकैंटिंग तलछट से वाइन सामग्री को निकालना है।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि व्हाइट वाइन को स्थानांतरित करते समय, हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम ओवरफ्लो ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना ओवरफ्लो)। वातन की आवश्यकता केवल लाल वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के उपचार के लिए होती है।

जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करता है), तो हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। पौधा वाले कंटेनर को कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक उठाएं, नीचे एक नई बाँझ बोतल (पैन) रखें और तैयार ट्यूब का उपयोग करके वाइन सामग्री को सूखा दें।

हम वाइन सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को डुबोते हैं और दूसरे छोर से हम युवा वाइन को अपने मुंह से चूसते हैं; जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "गिरता है", हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, मत भूलना ट्यूब को नीचे करने के लिए.

हम वाइन के घटते स्तर पर नज़र रखते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में होना चाहिए और तलछट तक थोड़ा सा भी नहीं पहुंचना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, शीर्ष बोतल को तब तक झुकाएं जब तक कि साफ पौधा पूरी तरह से निकल न जाए।

हम बचे हुए हिस्से को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डालते हैं और इसे बेसिन या पैन पर लटका देते हैं। हम छने हुए पौधे को मुख्य वाइन सामग्री में भी डालते हैं।

हम खाली बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और निकाली हुई वाइन सामग्री को वापस उसके मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

निथारना बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन रुक जाएगा, लेकिन इसे बहुत अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए (शराब धुंधली हो सकती है और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर की भविष्य की वाइन को साफ करने के लिए लगभग 2-3 निस्सारण ​​पर्याप्त हैं।

डालने के बाद, यीस्ट कुछ समय के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों की देरी से शुरू हो सकता है। डालने के बाद सदमे के प्रभाव को कम करने के लिए, पौधे में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, या तो स्थगित चीनी से या नई चीनी से, लेकिन कट्टरता के बिना।

जब सेब की वाइन लीज़ पर बैठती है, तो यह बादलदार, कड़वी होने लगती है और अपना स्वाद खोने लगती है - इस बारे में मत भूलिए। थोड़ी सी कड़वाहट समय के साथ गायब हो जाती है, एक तीव्र कड़वाहट हमेशा के लिए बनी रहती है।

द्वितीयक किण्वन

1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "मौन" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, तलछट को हटाते हैं और डालते हैं द्वितीयक किण्वन के लिए वाइन को "गर्दन के नीचे" भरने के साथ दूसरी बोतल (मात्रा 20 एल) में डालें, इसमें वाइन खराब नहीं होगी, क्योंकि हवा से कोई संपर्क नहीं होगा.
2. द्वितीयक किण्वन के लिए, वाइन सामग्री की बोतल को बेसमेंट या पेंट्री में रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
3. बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे प्लास्टिक रैप से बंद कर सकते हैं और नियमित रबर बैंड से कस सकते हैं। ऐसे में कसावट जरूरी है.
4. इस स्तर पर वाइन पूरी तरह से साफ हो जानी चाहिए; हम उपरोक्त विधि का उपयोग करके नई तलछट से छुटकारा पाते हैं। यदि वाइन लंबे समय तक धुंधली रहती है, तो हम इसे ठंड (-3... -4 डिग्री सेल्सियस तक) से स्पष्ट करते हैं, या विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद भाग - 1 पीटा हुआ सफेद प्रति 20 लीटर वाइन, बेंटोनाइट (विशेष) मिट्टी), टैनिन, आदि। इसके बारे में मैं अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

छलकना और भंडारण

सभी! वाइन परिपक्व होने के लिए तैयार है.

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 वर्षों के बाद वाइन अनावश्यक रूप से पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप पुरानी और पुरानी वाइन की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और 1-2 साल के भीतर वाइन पी लें।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, अखमीरी गर्मियों के सेब की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, यानी। तेजी से खराब होने, खट्टा होने और अत्यधिक किण्वन की संभावना होती है।

इसलिए, पकने के तुरंत बाद ऐसी वाइन का सेवन करना सबसे आसान तरीका है; अन्य तरीके अधिक श्रम-गहन और महंगे हैं: फोर्टिफाइंग वाइन (0.5 लीटर सेब डिस्टिलेट (0.25 लीटर अंडर-रेक्टीफाइड सेब अल्कोहल) प्रति 4-5 लीटर वाइन ( बोतलों में भरने से पहले योजक), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन पहले स्वाद को खराब करता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी वाइन फोर्टिफाइड वाइन बन जाती हैं)।

इस पद्धति को बुरा व्यवहार माना जाता है और पेशेवर वाइन निर्माताओं द्वारा इसे प्रोत्साहित नहीं किया जाता है, लेकिन नियमों के कुछ अपवाद भी हैं। प्रत्येक प्रेमी एक सफल वाइन में अल्कोहल की सही मात्रा का निर्धारण नहीं कर सकता।

यदि वाइन अच्छे स्वाद के साथ साफ और स्पष्ट है, तो आप फोर्टीफिकेशन के बिना काम कर सकते हैं (खुद तय करें)। एक अन्य प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

लेख के अंत में, मैं सेब वाइन तैयार करने के चरणों को रिकॉर्ड करने के लिए अंतिम नुस्खा और विधि प्रदान करता हूं।

अर्ध-मीठी सेब वाइन रेसिपी

मास्को नाशपाती 25 किलो - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह तक रुके)

एंटोनोव्का 25 किग्रा - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे पके हुए एकत्र किए जाते हैं)

छिले और कटे सेब - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, खट्टा -1%)

कटे हुए सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

जूस - 20 लीटर (प्रेस निचोड़ें)।

पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर जूस)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किग्रा (0.2 किग्रा प्रति 1 लीटर जूस) 1 किग्रा अतिरिक्त के लिए बचा है।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

वाइन सामग्री - 25 लीटर (गणित चीनी 24%, खट्टा 0.8%) (बोतल 30 लीटर)

द्वितीयक उपयोग के लिए इसे बेसमेंट में रखें

(शराब लगभग साफ, हल्की कड़वाहट)।

(स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरयुक्त)

23 फरवरी परिपक्व है! स्वादिष्ट!

मोटे तौर पर आपको नोट्स लेने की आवश्यकता इसी प्रकार है। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

प्रिय वाइनमेकर्स (जिन्होंने इस सामग्री को पढ़ना समाप्त कर लिया है, वे शायद पहले ही बन चुके हैं! :)), मुझे नहीं लगता कि आपने कल्पना की थी कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है, जिसमें विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान की आवश्यकता होती है। गणित, भौतिकी और रसायन विज्ञान।

लेकिन ये देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं! मुख्य बात है इच्छा। तो इसके लिए जाओ!

मुझे आशा है कि वाइन बनाने की यह तकनीक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए बहुत जटिल नहीं है।

आपके वाइनमेकिंग में शुभकामनाएँ!

विनोदारोव ए.पी.

विशेषकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज मैं आपको घर पर अद्भुत सेब वाइन बनाना सिखाऊंगा और बताऊंगा कि इसे आसानी से और सरलता से कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, परसों (19 अगस्त, 2018) एप्पल सेवियर की शुरुआत होगी। क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह उल्लेखनीय क्यों था?

तथ्य यह है कि पहले इसी दिन से देखभाल करने वाली गृहिणियां सर्दियों की तैयारी शुरू करती थीं। इसके अलावा, रूढ़िवादी परंपरा में, ऐप्पल सेवियर नए सीज़न में इस फल को खाने का पहला दिन बन गया। तो आपके और मेरे पास अभी भी आज और कल है, सेब की कटाई करने और रविवार को उनसे स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए।

वैसे, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी एसिड और टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), खनिज और पेक्टिन के साथ फाइटोनसाइड्स होते हैं। यह वाइन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

अनुभवी वाइन निर्माता सेब के रस और गूदे को 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान बनाए रखने के लिए पानी की सील के साथ बोतल के ऊपर एक गर्म शीतकालीन जैकेट या कंबल डालने की सिफारिश की जाती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जैकेट या कंबल के नीचे रखी गर्म पानी की बोतल गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य कर सकती है।

लेकिन सेब वाइन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि एकत्रित फलों को कभी न धोएं। आख़िरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन की सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं। असली वाइन निर्माता पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

बिना रस निचोड़े और बिना खमीर डाले घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एप्पल वाइन बहुत हल्की और साथ ही सुंदर - एम्बर रंग की बनती है। खमीर के स्थान पर हम कुचले हुए अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 2 किलो सेब
• 4.5 लीटर उबलता पानी
• चीनी
• 1 किलो अंगूर

सेब को बिना कोर काटे बारीक काट लें। फल के केवल सड़े-गले और कृमियुक्त क्षेत्रों को ही काटने की आवश्यकता होती है।

तैयार कच्चे माल को एक ढक्कन वाली तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (सिर्फ किनारे तक नहीं!) और चीनी डालें। जब आसव थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

बाल्टी की सामग्री को छान लें, एक बोतल में डालें और परिणामी वाइन के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं या रबर का दस्ताना लगाएं, पहले इसमें सुई से 3-4 छेद करें और इसे पांच महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेबों से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने बताया कि उनके पति हर साल इसी तकनीक से बेहद स्वादिष्ट एप्पल वाइन तैयार करते हैं. तो इसे बोर्ड पर ले लो!

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 बाल्टी सेब (लगभग 14 लीटर रस)
• 2.8 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम सेब इस प्रकार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े हुए और कीड़े वाले स्थानों को काट दें।

जूसर का उपयोग करके, सेब का रस तैयार करें, इसे तैयार कंटेनर में डालें और जितना संभव हो उतना फोम हटा दें, 1 किलो चीनी जोड़ें। इसके बाद, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करनी होगी, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस पूरे समय में रस को नियमित रूप से हिलाते रहना आवश्यक है।

जब "टोपी" दिखाई दे, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में 800 ग्राम चीनी डालें और इसे लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब वाइन - अतिरिक्त चीनी के बिना एक सरल नुस्खा

यह दिव्य पेय वास्तविक वाइन निर्माताओं द्वारा तैयार किया जाता है जो इसमें चीनी, पानी या खमीर मिलाना बर्दाश्त नहीं करते हैं। हालाँकि, वाइन सूखी और स्वाद में खट्टी होती है - सामान्य तौर पर, यह हर किसी के लिए नहीं है।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• सेब किसी भी मात्रा में
• लुगदी के लिए कंटेनर
• शराब किण्वन बोतल
• अच्छा मूड

चरणों में खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोएं नहीं, उन्हें सड़ने से साफ करें और टुकड़ों में काट लें।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के पिसे हुए टुकड़ों को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, और शीर्ष को धुंध या तौलिये से ढक देते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और फफूंदी से बचने के लिए रोजाना हिलाएँ। गूदा ऊपर उठना चाहिए, लेकिन ढकने वाले कपड़े को नहीं छूना चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वित रस को निचोड़ने की जरूरत है।

युक्ति: तैयार रस को एक कोलंडर के माध्यम से एक बाल्टी में डालें ताकि भविष्य की वाइन में जितना संभव हो उतना कम गूदा हो!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर बाल्टी से पेय निकालें और इसे फिर से एक कोलंडर के माध्यम से डालें।

हमें ऐसे सुंदर रंग का किण्वित सेब का रस मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगा।

एक बोतल में डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें, कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें। लगभग एक महीने में हमारा मादक पेय तैयार हो जाएगा, सुखद भूख!

घर पर सेब और चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए, चोकबेरी को तब एकत्र किया जाना चाहिए जब वे अधिक पक जाएं। तब शराब मीठी होगी और उसका स्वाद गहरा होगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो सेब
• 5 किलो चोकबेरी
• 1 लीटर पानी
• 1.5 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

जामुन और सेब को धोएं नहीं, उन्हें सड़ने से साफ करें और फलों को स्लाइस में काट लें। हम वाइन के कच्चे माल को जूसर में स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन-स्क्रू जूसर इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह सभी रस का 90% निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न भरें। हम केक को फेंक देते हैं या उसका पुनर्चक्रण करते हैं। आगे, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढकें और कच्चे माल को किण्वित करने के लिए तीन दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें (एक-दो बार) एक दिन काफी है)।

फिर हम ऊपर बनी "टोपी" को हटा देते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और 750 ग्राम चीनी मिलाते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगा देते हैं। हम भविष्य की वाइन को एक महीने के लिए इसी तरह छोड़ देते हैं ताकि वह "पक जाए"।

पानी और दस्तानों का उपयोग करके एक रेसिपी के अनुसार सेब से स्वादिष्ट वाइन तैयार करें

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित कर रहा हूं जो पुराने तरीके से खाना पकाने के आदी हैं और पानी की सील के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं। इसके बावजूद, वाइन सुगंधित और स्वाद में सुखद बनती है।

लेना:

• 5 किलो सेब
• 5 लीटर पानी
• 1 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, सेब को स्लाइस में काटें।

फलों के टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें।

फलों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल का उपयोग करके पीसें। पानी भरें, धुंध से ढकें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, जिसमें पहले सुई से छेद करना होगा। जब दस्ताना फूल जाता है, तो शराब को कंटेनरों में डालना और तहखाने में रखना आवश्यक होता है।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

अगर आपकी इच्छा हो तो आप स्टोर से खरीदे गए सेब के जूस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि केवल सीधे दबाया हुआ पेय ही काम करेगा। और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है. इसलिए, ऐसी वाइन के लिए अपने देश की आपूर्ति से ताजा तैयार रस का उपयोग करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी - 1.5 किग्रा
• शहद - 300 ग्राम

चरणों में खाना पकाने की विधि:

जितना संभव हो उतना निलंबित पदार्थ निकालने के लिए सेब के रस को एक कोलंडर से गुजारें। 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, इस पूरे समय के दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें।

किण्वित रस से ऊपरी परत ("टोपी") हटा दें, इसे एक बोतल में डालें, 750 ग्राम चीनी डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें। एक सप्ताह के बाद, शहद मिलाएं और वाइन को अगले तीन सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करके मादक पेय को तलछट से निकालें।

हमारी वाइन तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग बनना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से वाइन कैसे बनाएं?

इस नुस्खे का उपयोग करके पेय तैयार करना नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। मुख्य बात आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

• हरे सेब की बाल्टी
• 2.5 किलो चीनी
• 3.5 लीटर पानी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

सेब को सड़ने से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें और एक साफ कंटेनर में रख दें।

आधा किलो चीनी डालें.

कच्चे माल के साथ कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

किण्वित कच्चे माल को दबाएं और रस को 10 लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालिये और उस पर पानी की सील लगा दीजिये. एक महीने के अंदर वाइन तैयार हो जाएगी.

एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में प्रत्येक मास्टर या शौकिया के बुनियादी सिद्धांत और व्यक्तिगत रहस्य होते हैं। इसलिए, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं, वे कमरे में ठंडे फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाने और उस पर शराब की एक बोतल रखने की सलाह देते हैं ताकि यह बेहतर किण्वन कर सके।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "टोपी" हटाने के बाद), अनुभवी वाइन निर्माता 200 ग्राम चीनी के बजाय एक गिलास प्राकृतिक शहद जोड़ने की सलाह देते हैं। इससे तैयार पेय का स्वाद बेहतर हो जाता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता वाला हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो सेब वाइन बनाने की एक बहुत ही सरल विधि दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना अल्कोहलिक पेय कम स्वादिष्ट है। देखने का मज़ा लें!

आप ताज़ा फसल से एप्पल स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे अच्छी लगी। मुझे आपकी बात सुनकर बहुत खुशी होगी. ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

घर पर सेब की वाइन बनाना।

आप अपने बगीचे में उगने वाले सेबों से उत्कृष्ट घरेलू सफेद वाइन बना सकते हैं। लेख में अधिक विवरण, यह दिलचस्प होगा।

सेब वाइन: लाभ

ऐप्पल वाइन, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठी, अर्ध-मीठी, सूखी, टेबल बनाई जा सकती है, या कम-अल्कोहल साइडर से संतुष्ट हो सकती है।
वाइन बनाने की प्रक्रिया में, सेब अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। वे भंडारण भी करते हैं विटामिन ए, बी और सी, साथ ही खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ।
सेब वाइन के लाभ बहुआयामी हैं और मनुष्यों के लिए इन्हें इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

• अवसाद से बचाव
• भावनात्मक तनाव और शारीरिक थकान से राहत
• मांसपेशियों में आराम
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करना
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन
• रक्तचाप और शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण
• वाइन का उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक आवरण और मालिश
• फेस मास्क में थोड़ी सी वाइन मिलाने से महिला की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है
• यह भी सलाह दी जाती है कि आप अपने बालों के शैम्पू में 2-3 चम्मच वाइन मिलाएं और इससे आपके बाल मजबूत और रेशमी हो जाएंगे
• सेब की वाइन हार्मोनल असंतुलन में मदद करती है एक महिला के हार्मोनल स्तर को स्थिर करें
• जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वाइन उनकी मदद कर सकती है। पेय के लिए धन्यवाद, चयापचय तेज हो जाता है और वसा सक्रिय रूप से जल जाती है
• सेब की वाइन मानव शरीर में उन कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है जो कैंसर का कारण बन सकती हैं

इसलिए, संयमित मात्रा में, सेब वाइन एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक पेय है। लेकिन हम आपको संयमपूर्वक फिर से याद दिलाने का साहस करते हैं।

घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

यदि आपकी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी में अंगूर नहीं हैं, लेकिन सेब के पेड़ प्रचुर मात्रा में हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फल ​​अपने लाभकारी पदार्थों को नहीं खोते हैं, इसलिए मध्यम मात्रा में ऐसा पेय एक प्रकार की औषधि होगी।
पेय की ताकत 12 डिग्री से अधिक नहीं है, और तैयारी की विधि बहुत सरल है। सेब की वाइन बनाने के लिए आपको 20 किलो सेब और 4 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी.
आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पेय में भरपूर स्वाद और गंध नहीं होगी। यहां, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को देखें।
सेब वाइन रेसिपी इस प्रकार है:

• सेब तैयार करें - सेबों को धोएं नहीं ताकि वे छिलके पर रह जाएं। किण्वन के लिए आवश्यक खमीर. अगर सेब ज्यादा साफ नहीं हैं तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें.
• तैयार होने तक सेब से बीज हटा दें शराब कड़वी नहीं थी
• सेबों को जूसर से गुजारें या कद्दूकस कर लें। आपको जूस के साथ एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आपके पास जो भी सेब काटने का उपकरण है उसका उपयोग करें।
• परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और वाइन में कीड़ों को जाने से रोकने के लिए ऊपर से धुंध से ढक दें। पेय को 3 दिनों तक रखा जाना चाहिए, इस दौरान गूदा (गूदा) रस से अलग हो जाएगा और ऊपर आ जाएगा
• पेय को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तीसरे दिन, एक कोलंडर या बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सारा गूदा इकट्ठा कर लें।
• वाइन में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। रेत की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करेगी। चीनी की अधिकतम मात्रा 400 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन है, न्यूनतम 150 ग्राम है
  पेय से गूदा निकालने के तुरंत बाद चीनी का पहला भाग, लगभग 150 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें, हिलाएँ
• 5 दिनों के बाद, वही भाग दोबारा डालें, मिलाएं और पानी की सील लगा दें। चीनी के अगले भाग को 2 भागों में बाँट लें और किण्वन के हर 5 दिन में मिलाएँ
• पेय को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर, जैसे कि बोतल, में डालना और सही जल निकासी बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बोतल को ढकने वाले ढक्कन में एक छेद करें और वहां एक पुआल डालें
• बोतल के पास एक गिलास रखें और पुआल का दूसरा सिरा वहां रखें। इस तरह, पेय से गैसें निकल जाएंगी, लेकिन हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी और किण्वन प्रक्रिया को खराब नहीं करेगी। आप मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं, उंगली में छेद कर सकते हैं और दस्ताने को बोतल पर रख सकते हैं
• पेय को 22-25°C तापमान वाले गर्म कमरे में लाएँ। किण्वन पूरा होने के लिए आपको 1 से 3 महीने तक इंतजार करना होगा
• यदि आप तल पर तलछट देखते हैं, तो वाइन पहले से ही पर्याप्त रूप से किण्वित हो चुकी है
• वाइन को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट उसी कंटेनर में रहना चाहिए और अगले 3-4 महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक ठंडे और अंधेरे कमरे में। तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए
• यदि इस समय के दौरान भी तलछट दिखाई देती है, तो पेय को सावधानी से फिर से एक साफ बोतल में डालें और तलछट को फेंक दें।
• एक वाइन तब आदर्श रूप से तैयार मानी जाती है जब 14 दिनों तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे।

तैयार पेय गहरे एम्बर रंग का है और इसमें सेब की भरपूर सुगंध है। इस ड्रिंक को 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लेकिन सबसे अधिक संभावना है, अच्छे दोस्तों की संगति में शराब इतने लंबे समय तक संग्रहित नहीं रहेगी।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाना

सूखी सेब की शराब

सेब से सूखी वाइन बनाने की प्रक्रिया उपरोक्त रेसिपी के समान है। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी वाइन अपनी थोड़ी मात्रा में चीनी के कारण दूसरों से भिन्न होती है।
इसलिए, ऐसी वाइन तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर वाइन में 100-150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। किसी भी परिस्थिति में संकेतित दर को कम न करें, क्योंकि पेय किण्वित नहीं होगा।
सूखी शराब प्रेमी निश्चित रूप से घर के पके सेब से बने इस स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे।

घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

पेय में अल्कोहल युक्त उत्पाद मिलाकर फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाई जाती है। इस मामले में यह वोदका होगा.
फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए उपयोग करें:

• 10 किलो सेब
• 2.5 किलो दानेदार चीनी
• 100 ग्राम डार्क किशमिश
• 200 ग्राम वोदका

परिणामी वाइन में वोदका मिलाने के कारण 12 से 16 डिग्री की ताकत होगी। तैयारी इस प्रकार आगे बढ़ती है:

• सेबों को हल्के से धो लें या कपड़े से पोंछ लें, काट लें और बीच तथा बीज निकाल दें।
• मीट ग्राइंडर में कटे सेब को चीनी और किशमिश के साथ मिलाना चाहिए।
• मिश्रण को बोतल में डालें और दस्ताने से कसकर ढक दें।
• किण्वन बोतल को एक गर्म कमरे में ले जाएं और 21 दिनों के लिए छोड़ दें
• 3 सप्ताह के बाद आप देखेंगे कि बोतल के नीचे तलछट दिखाई देने लगी है। पेय को एक साफ कंटेनर में डालें और एक गिलास चीनी डालकर हिलाएं
• पेय को 2 सप्ताह के लिए फिर से एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें।
• 14 दिनों के बाद, पेय को फिर से तलछट से अलग करें और वोदका डालें
• पेय को हिलाएं और ठंडे कमरे में भेजें
• 3 सप्ताह के बाद पेय तैयार है

ठीक से तैयार की गई वाइन में एम्बर रंग और सेब की समृद्ध सुगंध होगी। यदि विवरण मेल खाता है, तो आप मित्रों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

घर का बना अर्ध-मीठा सेब वाइन

अर्ध-मीठी सेब वाइन पहले बताई गई वाइन की तरह ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। अर्ध-मीठी वाइन के लिए, चीनी की सांद्रता लगभग 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल होगी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• सेबों को कपड़े से धीरे-धीरे सुखाएं और किसी भी प्रकार की सड़न हटा दें।
• सेबों को जूसर, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें
• मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ऊपर से धुंध या अन्य घने पदार्थ से ढक दें।
• अगले दिन, गूदा कंटेनर के ऊपर से उठेगा, जिसे नियमित रूप से मुख्य तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म की एक छोटी, लगभग 5 मिमी परत छोड़कर, गूदा हटा दें
• चीनी डालने का समय हो गया है. चीनी को 9 बराबर भागों में बाँट लें और हर 5 दिन में 1 भाग अच्छी तरह हिलाते हुए पेय में मिलाएँ
• 1 सर्विंग डालने के बाद, किण्वन के दौरान हवा को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर पर पानी की सील लगा दें।
• वाइन को 45 दिनों के लिए 20°C पर स्टोर करें
• इस समय के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, युवा शराब पीने के लिए तैयार है
• वाइन को अधिक उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अगले 3-6 महीनों के लिए ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए।

अपनी वाइन को किसी तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर रखें और किसी भी समय सेब के स्वाद का आनंद लें। अपने हाथों से बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

सेब जैम से घर का बना वाइन, रेसिपी

यदि, आपके घर के डिब्बे के निरीक्षण के दौरान, आपको 2 वर्ष से अधिक पुराना सेब का जैम मिलता है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। बेहतर होगा कि आप इससे एक शानदार होममेड वाइन बनाएं। 1 लीटर जैम के लिए आपको उतनी ही मात्रा में पानी और 100 ग्राम बीज रहित किशमिश (वे खमीर के रूप में कार्य करेंगे) की आवश्यकता होगी, साथ ही निर्देशों का पालन करें:

• जार को स्टरलाइज़ करें. यह सोडा, भाप या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।
• उबले पानी को ठंडा करें
• अगर जैम मीठा नहीं है तो चाशनी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पानी और दानेदार चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाएं।
• जैम को चीनी की चाशनी के साथ एक जार में रखें और ऊपर से किशमिश छिड़कें
• जार को बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• निर्दिष्ट समय के बाद, गूदा जार की सतह पर तैरने लगेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए
• एक और साफ जार तैयार करें, आपको उसमें जैम से छना हुआ तरल डालना होगा
• मेडिकल दस्ताने की तर्जनी में एक छोटा सा छेद करें और दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। बेहतर सील बनाने के लिए, जार की गर्दन के चारों ओर एक स्ट्रिंग या रबर बैंड बांधें। आप एक ट्यूब से पानी की सील बना सकते हैं, जिसका सुझाव पहले नुस्खा में दिया गया था
• ऐसी वाइन की किण्वन प्रक्रिया में लगभग 40 दिन लगेंगे, जिसके बाद दस्ताना पिचक जाएगा अन्यथा पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देंगे
• साफ शराब को बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें। फर्श के समानांतर स्टोर करें।
• वाइन को बोतलों में डालें, तली में तलछट छोड़ें, ढक्कन कसकर बंद करें और स्टोर करें

पुराने सेब के जैम से आप उच्च गुणवत्ता की उत्कृष्ट प्राकृतिक वाइन प्राप्त कर सकते हैं। इस पेय की ताकत 13 डिग्री तक पहुंच जाती है।

घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

यदि पहले से तैयार कॉम्पोट खराब हो गया है या 2 साल से अधिक समय से खड़ा है, तो ऐसे पेय को न पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए; आप उत्कृष्ट घरेलू शराब बना सकते हैं।
एक नया पेय तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर कॉम्पोट, 300 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश चाहिए।
कुछ खाली समय निकालें और इस मार्ग का अनुसरण करें:

• कॉम्पोट को एक साफ़ जार में डालें और किशमिश और चीनी डालकर मिलाएँ
• गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और वाइन को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वित होने दें।
• 14 दिनों के बाद, गूदा हटा दें और पेय को चीज़क्लोथ से छान लें
• परिणामी पेय को एक कसकर ढक्कन के साथ कवर करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें।
• तलछट के लिए नियमित रूप से जाँच करेंऔर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें
• तैयार शराब पारदर्शी, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

अगर आपके पास किशमिश नहीं है तो आप खा सकते हैं चावल से बदलें, आपको केवल कुछ अनाज की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है.

घर पर हरी सेब की शराब

हरे सेब से आप बहुत ही स्वादिष्ट सूखी वाइन बना सकते हैं. परिणामी पेय का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और कसैलापन होगा।
वाइन को अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए, अधिक चीनी, लगभग 1:3 और 50 ग्राम दालचीनी मिलाएं।
आगे:

• सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
• सेब को एक सॉस पैन में रखें और दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं
• मिश्रण को 3 लीटर पानी में डालें और फल के नरम होने तक पकाएं, छलनी से पीस लें।
• सेबों को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से छान लें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें
• एक महीने के बाद, किसी भी तलछट को छोड़कर, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में निकालें और ठंडे स्थान पर रखें।

हम आपको याद दिलाते हैं कि यह पेय सूखी वाइन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आप उन लोगों में से नहीं हैं, तो शराब आपको बहुत खट्टी लगेगी।

घर का बना जंगली सेब वाइन

जंगली सेबों में स्पष्ट खट्टापन और तीखा स्वाद होता है। इसलिए इनसे टेबल वाइन बनाना सबसे अच्छा है।
10 किलो सेब के लिए 1 पैकेट खमीर, 3 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें, निम्न कार्य करें:

• सेबों को धोइये और काट लीजिये, 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी में मिला दीजिये, ढककर 5 दिनों के लिये गरम कमरे में रख दीजिये, नियमित हिलाते रहें
• इसके बाद, फूले हुए गूदे को हटा दें और रस को छान लें।
• परिणामी पौधे में बची हुई चीनी और खमीर मिलाएं।
• कंटेनर को दस्ताने से ढक दें या पानी की सील लगा दें और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
• फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करें, और फिर से ठंडा करें।
• पिछली प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक वाइन में कोई तलछट न रह जाए
• साफ शराब को बोतलों में डालें और स्टोर करें

वाइन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे रास्पबेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सेब का रस शराब

आप सेब के रस से सेब साइडर बना सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से अलग नहीं होगा। 6 किलो सेब, दोगुना पानी और 3.5 किलो चीनी लें।
यदि आप इसे निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार करेंगे तो आपको साइडर मिलेगा:

• कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से दबा दें। यह एक छोटे पैन का ढक्कन हो सकता है, जिसके ऊपर ईंट रखकर दबाया गया हो
• आधी चीनी और पानी की चाशनी बनाएं और इसे सेब के ऊपर डालें।
• पैन को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें
• समाप्ति तिथि के बाद, पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और सेब में पहले के समान सिरप डालें
• सेब को उसी अवधि के लिए छोड़ दें
• तरल को फिर से निकालें और पहले वाले के साथ मिलाएं, 6 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें
• छह महीने के बाद, तलछट से तरल को अलग करें और पेय को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें

हल्का और स्वादिष्ट सेब जूस ड्रिंक तैयार है. वाइन की ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

घर पर त्वरित सेब वाइन

सेब वाइन बनाने के लिए आपको मास्टर वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है। केवल कौशल होना और सिफारिशों के अनुसार हर चीज का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है:

• धुले और छिले हुए सेबों को जूसर में पीस लें
• छान लें और 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएँ
• जूस को एक बोतल में डालें
• बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद तैयार मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 5 दिनों के लिए बंद कर दें.
• फिर से हिलाएं और अब भंडारण का समय 30 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
• वाइन को तलछट से निकालें और परीक्षण के लिए एक गिलास में डालें; युवा वाइन के प्रेमियों के लिए, इसका स्वाद आदर्श होगा। जो लोग अधिक पुरानी वाइन का सेवन करते हैं, उनके लिए शेल्फ जीवन को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में 6 महीने तक बढ़ाया जाता है।

तो, यह उन सभी लोगों के लिए समय है जो प्राकृतिक घरेलू वाइन पसंद करते हैं और अपने बगीचे के चारों ओर नज़र डालते हैं। आज ही तैयारी प्रक्रिया शुरू करें और नए साल तक आपके पास एक स्वादिष्ट पेय होगा।

वीडियो: घर पर सेब वाइन बनाने की सरल विधि

एक अच्छे वर्ष में सभी सेबों को संसाधित करना न तो संभव है और न ही आवश्यक है। लेकिन बाकी फलों का क्या? आख़िरकार, उनका विपणन योग्य स्वरूप है, और उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। और यहीं पर सेब वाइन रेसिपी बचाव के लिए आती है। कुशल वाइन निर्माता हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन लेकर आए हैं। उनमें से कुछ सेब के रस पर आधारित हैं, लेकिन कई आपको सीधे सेब के स्लाइस या सेब की चटनी से सेब वाइन बनाने की अनुमति देते हैं।
किसी भी मामले में, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और सफलता में विश्वास करने की आवश्यकता है। अक्सर, अंगूर का उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सेब का पेय भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसकी तैयारी बहुत सस्ती होती है।

सेब से पेय तैयार करने के लिए बुनियादी मानदंड

सेब वाइन पेय

सेब से वाइन बनाने के कई रहस्य हैं; पहली बार में ही हाथ से बना पेय पाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना चाहिए। वे पेय के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने और डिकॉउप को उज्जवल और समृद्ध बनाने में मदद करेंगे। यहाँ मुख्य हैं:

• सेब को वाइन के लिए नहीं धोया जाता है, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीव त्वचा पर रहते हैं। यदि फल पूरी तरह से गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, मुलायम, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं या मुलायम कपड़े (लेकिन नए और साफ) वाले ब्रश से रगड़ सकते हैं।
• ड्रिंक तैयार करने के लिए सेब के बीच से काट कर बीज निकाल दें, सड़े-गले हिस्से हटा दें.
• सेब से घर में बनी वाइन की किसी भी रेसिपी के अनुसार अल्कोहल युक्त पेय के उत्पादन में कई चरण होते हैं:
  1. पौधा तैयार करना,
  2. किण्वन,
  3. स्थिति में लाना
  4. एक्सपोज़र.
• सेब से वाइन बनाने के कंटेनर (किण्वन सहित) को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप से पकाया जाना चाहिए; उपयोग से पहले कंटेनर सूखा होना चाहिए। इसे स्टरलाइज़ करना संभव हो तो बेहतर है, इससे आपको बाहरी अशुद्धियों के बिना शुद्ध सेब का स्वाद और पके सेब की तेज़ सुगंध मिल सकेगी।
• घर पर सेब की वाइन हमेशा किण्वन से गुजरती है, ताकि यह उच्च गुणवत्ता की हो और पेय वाइन बन जाए, सिरका नहीं, आपको एक विशेष उपकरण के साथ जलाशय को बंद करने की आवश्यकता है जिसे पानी की सील कहा जाता है। यह ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देगा और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करेगा। आप स्टोर पर किण्वन सील खरीद सकते हैं। इसके लिए वे एक छेद वाले मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग करते हैं, जो एक सुई (गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) से बनाया जाता है। इसे जार की गर्दन के ऊपर खींचा जाता है, और जब दस्ताना फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया होती है। या एक प्लास्टिक की टोपी और एक IV सिस्टम से एक ट्यूब के साथ एक सुई का उपयोग करके पानी की सील बनाई जाती है (आपको एक नई प्रणाली खरीदने की आवश्यकता है)। सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के मुक्त किनारे को आधा लीटर पानी के जार में 5-7 सेमी की गहराई तक उतारा जाता है।
• उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए, आपको एक किण्वन कक्ष की भी आवश्यकता होगी - यह कमरा (18-24 0 C) अंधेरा या कम से कम अंधेरा होना चाहिए। टैंक (पौधे वाले कंटेनर) को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक पेंट्री या रसोई उपयुक्त है (लेकिन यहां टैंक को ऊपर से कपड़े से ढंकना होगा या एक कोठरी में रखना होगा)।

इंटरनेट कई व्यंजन पेश करता है, हमने आपके लिए सबसे आसान लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है।

सेब की चटनी वाली वाइन (क्लासिक रेसिपी)

सेब की वाइन बनाने की यह सबसे प्रसिद्ध और सरल विधि है। परिणाम 9-120 की ताकत वाली टेबल वाइन होगी। मीठे और खट्टे शरदकालीन सेब इसके लिए अच्छे हैं। आप मीठी और खट्टी किस्में 1:2 के अनुपात में ले सकते हैं। फल जितना रसदार होगा, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

• सेब के टुकड़े - 15 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 2.4 किग्रा.

सबसे पहले, सेब तैयार करें: उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। फिर स्लाइस को पीसकर प्यूरी बना लें (तीन को बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें)। इस तरह से तैयार सेबों को एक तामचीनी कंटेनर (चौड़े शीर्ष के साथ) में रखें और शीर्ष को धुंध (कीड़ों से) की एक परत के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखें और हर 12 घंटे में हिलाएं, यह अधिक गहन गठन और खमीर तरल के साथ संबंध के लिए आवश्यक है।

72 घंटे के बाद हिलाना बंद कर दें. हम एकत्रित शीर्ष परत (गूदे) को चम्मच से थोड़ा सा दबाते हैं और केवल 3-5 मिमी छोड़कर इसे हटा देते हैं।

अब कंटेनर की सामग्री को कांच के कंटेनर (अधिमानतः 5-लीटर जार या बोतल) में डालें। फोम और बुलबुले के लिए शीर्ष पर जगह (मात्रा का 1/5) होनी चाहिए।

परिणामी मिश्रण में नुस्खा के अनुसार पानी डालें, 1.2 किलो चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम बर्तनों को पानी की सील से बंद कर देते हैं और उन्हें किण्वन कक्ष (अंधेरे और गर्म: 18-240) में 4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
पांचवें दिन, एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल निकालें और इसे 3 गिलास चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाएं, सिरप बनने तक हिलाएं, और फिर इसे ट्यूब के माध्यम से वापस डालें।

ग्यारहवें दिन हम चीनी की चाशनी के साथ प्रक्रिया दोहराते हैं (बिल्कुल 5वें दिन की तरह)।
किण्वन प्रक्रिया में औसतन 45 दिन लगते हैं, इसकी अवधि भंडारण में तापमान पर निर्भर करती है। आप इसके ख़त्म होने का अंदाज़ा गिरे हुए दस्ताने या गिलास में बुलबुले न होने से लगा सकते हैं। यदि 50 दिनों के बाद भी गड़गड़ाहट जारी रहती है, तो आपको जार/बोतल (तलछट के बिना) से पौधा निकालकर एक बाँझ बोतल में डालना होगा और इसे फिर से पानी की सील से सील करना होगा।
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ऐसा करने के लिए, हर 12 दिनों में, घर में बनी सेब वाइन को सावधानी से एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे तलछट पुराने कंटेनर में रह जाती है। जब तरल हल्का हो जाता है और कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होती है, तो तैयार पेय को बोतलों में पैक किया जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और मानक संकेतकों (लेख के अंत में वर्णित) के साथ भंडारण में रखा जाता है।

मीठा हल्का सेब साइडर

यह घरेलू सेब वाइन थोड़ी फ़िज़ी, हल्की (70 तक), मीठी होगी। कई यूरोपीय देशों में इसका नाम साइडर परिचित है। इसका स्वाद नींबू पानी जैसा होता है. इसके लिए आपको गर्मियों के रसदार खट्टे-मीठे सेब का सेवन करना चाहिए।
आवश्यक:

• सेब के टुकड़े - 4 किलो;
• पानी - 6 लीटर;
• चीनी - 8 कप (1.6 किग्रा)।

इससे पहले कि आप घर पर पेय तैयार करना शुरू करें, निम्नलिखित वस्तुओं का स्टॉक कर लें: एक 7 लीटर इनेमल सॉस पैन, सॉस पैन से छोटे व्यास वाला एक तार रैक या ढक्कन, 5 किलो वजन, एक लिनन बैग या धुंध।

सबसे पहले, सेब तैयार करते हैं। उन्हें पोंछने की जरूरत है, बीच का चयन करें, सड़ांध और क्षति से साफ करें। और फिर स्लाइस में काट लें. छोटे और मध्यम आकार के फलों को चार भागों में और बड़े फलों को 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है।
तैयार स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या धुंध की 2 परतों में लपेटा जाता है।

फिर उन्हें एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी या लकड़ी) के नीचे रखें और हल्के से दबाएं। आपको बैग पर एक छोटा ढक्कन (या जाली का घेरा) और उस पर एक वजन रखना होगा। आप भार के रूप में पानी के साथ एक प्लास्टिक फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढक दें।

- आधे पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसे ठंडा होने दें और फिर सेब वाले कंटेनर में डालें। कंटेनर को एक अंधेरी पेंट्री में रखें जिसका तापमान +20 से अधिक न हो, लेकिन +18 से कम न हो।

40 दिनों के बाद, तरल को एक पुआल का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है, जिसे एक स्टॉपर के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर शेष चीनी और पानी से तैयार एक नया सिरप डाला जाता है।

40 दिनों के बाद इसे भी सूखा दिया जाता है और फिर पहले भाग के साथ मिलाया जाता है। कमरे के तापमान पर एक तंग ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

10 दिनों के बाद, युवा सेब वाइन को तलछट से निकाला जाता है और 30 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है। जिसके बाद साइडर उपभोग के लिए तैयार हो जाता है, इसे बोतलों में पैक किया जाता है और सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

नींबू के साथ त्वरित सेब साइडर

यह एप्पल साइडर बनाने का बहुत ही त्वरित तरीका है। इसे चक्र की समाप्ति के लगभग तुरंत बाद परोसा जा सकता है। घर पर सेब से ऐसी हल्की वाइन तैयार करने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग करें, और प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है। आवश्यक:

• सेब के टुकड़े - 8 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 10 लीटर।

ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और रसीले हों। उन्हें बीज और कोर से साफ किया जाना चाहिए, और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। परिणामी वर्कपीस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। अलग-अलग 2 नींबू के छिलके को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

फिर सेब के टुकड़े, चीनी और ज़ेस्ट को एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर में रखें और पानी से भरें। हर चीज़ को एक साफ़ लिनन के कपड़े (या सूती) से ढँक दें।
टैंक को किण्वन कक्ष में 7 दिनों के लिए 20-240 के तापमान पर रखा जाता है।

फिर तरल को कई बार मोड़े हुए धुंध के माध्यम से निकाला और छानना चाहिए। हल्के वाइन रंग तक.
तैयार हल्की होममेड सेब वाइन को तैयार कंटेनरों (अधिमानतः बोतलों) में पैक किया जाता है और कसकर सील किया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ नियमित घरेलू सेब वाइन के समान ही हैं।

सेब के टुकड़ों से बनी फोर्टिफाइड वाइन

यह सेब वाइन रेसिपी आपको 13-15⁰ की ताकत वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है, और बहुत कोशिश करने पर भी आप इस वाइन को ख़राब नहीं कर पाएंगे। इस पेय के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है: गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु। खट्टी और मीठी किस्मों का अनुपात 2:1 है, सबसे स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
आवश्यक:

• सेब के टुकड़े या केक - 9 किलो;
• चीनी - 3.3 किलो;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• वोदका - 230 ग्राम।

किण्वन के लिए, फलों को तैयार करें और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। इस वाइन को आप जूस बनाने के बाद बचे सेब के गूदे से बना सकते हैं.

किण्वन के लिए संकीर्ण गर्दन (जार, बोतल) वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग करें। सबसे पहले, इसमें प्यूरी भेजी जाती है, फिर कटी हुई किशमिश डाली जाती है और अंत में केवल चीनी का एक हिस्सा (3 किलो) डाला जाता है।

एक पानी की सील लगाई जाती है और पौधे को 21 दिनों के लिए किण्वन कक्ष में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री को मिलाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को झुकाएँ और घुमाएँ।

फिर पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, 300 ग्राम चीनी और डाली जाती है, हिलाया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है।
ढक्कन को कसकर बंद करके पौधे को अगले 10 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर सावधानी से छान लें (तलछट छोड़कर), वोदका डालें और बोतल में भर लें। मानक (शराब के लिए) संकेतकों के साथ भंडारण सुविधा में बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है।

ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन

सेब की शराब

सेब और यीस्ट स्टार्टर के मिश्रण से बनी घरेलू सेब वाइन की रेसिपी के लिए बहुत सारी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। यह पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद तीखा, थोड़ा खट्टा होता है। इसकी 300 तक की ताकत डाली गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजे सेब - जितने आप खा सकें;
• सूखे सेब - 100 ग्राम/1 किलो ताजे फल; चीनी - 200 ग्राम/1 किलो सेब;
• शराब - 300 मिली / 1 लीटर पौधा (उचित गणना करने के बाद आप वोदका ले सकते हैं);
• यीस्ट स्टार्टर - 300 ग्राम / 1 लीटर पौधा;
• पानी - 800 मिली/1 किलो सेब।

इस रेसिपी के अनुसार होममेड एप्पल वाइन तैयार करने के लिए, सेब तैयार करें, उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उनमें पानी मिलाएं और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में 600 C तक गर्म करें, उन्हें 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, फिर धुंध की 3 परतों के माध्यम से केक को निचोड़ें। किण्वन के लिए तरल को कांच के टैंक में डाला जाता है।

फिर वाइन स्टार्टर तैयार करें: 100 ग्राम वाइन यीस्ट लें और इसे 200 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें, जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, स्टार्टर तैयार है।

खमीर और दानेदार चीनी को किण्वन टैंक में तैयार संरचना में मिलाया जाता है, पानी की सील (या दस्ताने) के साथ बंद किया जाता है, और 21-35 दिनों के लिए किण्वन कक्ष (20-230) में छोड़ दिया जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो वाइन तैयार हो जाती है।

अब आपको इसे सावधानी से (बिना तलछट के) सूखाने की जरूरत है, इसमें अल्कोहल मिलाएं और इसे 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इस नुस्खे के अनुसार वाइन बनाते हैं, तो आप डाली गई अल्कोहल की मात्रा के साथ इसे समायोजित करके पेय की कोई भी वांछित शक्ति प्राप्त कर सकते हैं। जितनी अधिक ताकत, उतना अधिक तीखा स्वाद।
फिर वाइन को सावधानीपूर्वक फिर से सूखाया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, ढक्कन लगाया जाना चाहिए और भंडारण में +6 से +16 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब वाइन (दालचीनी के साथ)

घर पर सेब की वाइन बनाने के कई प्रशंसक हैं, यही कारण है कि कई व्यंजन हैं। वाइन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला सेब और दालचीनी है। यह संयोजन जैविक और नाजुक है और महिलाओं को पसंद आएगा। इस तरह से बनी वाइन की ताकत 90 तक होती है।
करने की जरूरत है:

• सेब के टुकड़े - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी – 1 किलो.

सेबों को पोंछकर काट लें (बिना बीज या कोर के)। एक बड़े कटोरे में रखें, पर्याप्त पानी और दालचीनी डालें, मध्यम आंच पर रखें और पकाएं। टुकड़े नरम हो जाने चाहिए.

सेब से वाइन पेय तैयार करने की प्रक्रिया

ठंडे मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर एक तामचीनी कटोरे में 20-22 0 के तापमान पर 3 दिनों के लिए रखें। कटोरे के शीर्ष को कपड़े से ढक दें। जब गूदा फूल जाए तो उसे हिलाना चाहिए (ऐसा हर 12 घंटे में करें)।

3 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है, एक पतली परत छोड़ दी जाती है, और पौधा चीनी के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। टैंक का शीर्ष पानी की सील से बंद है। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे किण्वन कक्ष में रखें। सामग्री को मिलाने के लिए हर दिन कंटेनर को घुमाया और घुमाया जाता है। 8वें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के ढक्कन से बदल दें, और इसे अगले 7 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इसे पलटना न भूलें।
फिर इसे सावधानीपूर्वक (तलछट के बिना) सूखा दिया जाता है और बोतलों में पैक किया जाता है। शराब भंडारण में बोतलें रखें। अब आप जानते हैं कि सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन इतना ही नहीं।

सेब की वाइन को सही ढंग से बनाना केवल आधी लड़ाई है। इसे अच्छे से संरक्षित करने की जरूरत है. उचित भंडारण से 2-3 वर्षों तक अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन (यहाँ तक कि इसके स्वाद में भी सुधार) सुनिश्चित होगी।

• बोतलबंद पेय को पपड़ी से ढककर क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
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ग्रीष्मकालीन कॉटेज में दो सेब के पेड़ यह सोचने का एक कारण हैं कि फसल का क्या किया जाए।

प्रिजर्व, जैम और जूस के लिए, बीस या तीस किलोग्राम सेब चार लोगों के परिवार को शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए सेब की आपूर्ति प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं।

बाकी सेबों का क्या करें? "व्हाइट फिलिंग" किस्म प्रति सीजन औसतन 70-100 किलोग्राम सेब पैदा करती है, "एंटोनोव्का" - 150 किलोग्राम तक।

वहीं, सेब जैम और जूस की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन वाइन जितनी पुरानी होगी, उतनी ही अच्छी होगी। सेब अंगूर नहीं हैं, लेकिन फलों की फसलों में उनकी जैव रासायनिक संरचना को वाइन बनाने के लिए सर्वोत्तम सामग्रियों में से एक माना जाता है। यदि आपके पास अपनी वाइन सामग्री है, तो सेब वाइन फसल को संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - पानी की सील वाली कुछ बड़ी बोतलें ही पर्याप्त हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप साधारण चिकित्सा दस्तानों से काम चला सकते हैं। खैर, और निश्चित रूप से, आपको अपने आप को घरेलू फल वाइन बनाने की बुनियादी बातों के ज्ञान से लैस करने की आवश्यकता है।

बिना दबाए सेब से बनी शराब - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी होममेड वाइन के बारे में सबसे पहले सोचा जाना चाहिए और इसकी शुरुआत फलों की सामग्री के आकलन से होनी चाहिए। सेब की कई किस्मों में से कुछ का स्वाद मीठा होता है, कुछ का स्वाद खट्टा होता है और कुछ का स्वाद थोड़ा तीखा होता है (जंगली किस्म)। भविष्य की वाइन का गुलदस्ता बनाने के लिए ये बारीकियाँ महत्वपूर्ण हैं, काम की आगे की प्रक्रिया उन पर निर्भर करती है। वाइन के स्वाद की सही संरचना फलों को इकट्ठा करने और छांटने के चरण से शुरू होती है। सेब की एक ही किस्म से बनी वाइन अक्सर उन वाइन की तुलना में स्वाद में खो जाती है जिन्हें तैयार करने के लिए कई किस्मों का उपयोग किया जाता है।

खट्टे सेबों से एसिड बनाने के लिए एसिड को बेअसर करने के लिए पानी मिलाना जरूरी है। कम रस वाले सेब में वॉर्ट की मात्रा बढ़ाने के लिए पानी मिलाना भी जरूरी है। लेकिन पानी से पतला किया गया रस वाइन को अच्छा, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं देगा। इस मामले में क्या किया जा सकता है? मस्ट (या गूदा) बनाने के लिए फल तैयार करते समय, कई किस्मों के सेब चुनें जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करते हों:

रोचकता- यह स्पष्ट है कि भविष्य की वाइन की मात्रा प्राकृतिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। कुछ हद तक रसदारपन, पकने की डिग्री पर निर्भर करता है, और यह बदले में, चीनी और एसिड सामग्री को प्रभावित करता है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है। सच है, ऐसी किस्में हैं जिनमें सघन और कम रसदार गूदा होता है। ऐसे फलों के लिए पूर्व-किण्वन द्वारा रस प्राप्त करने की विधि सबसे अच्छा विकल्प है।

स्वाद का कसैलापन- हालाँकि यह गुण सेब में सबसे कम अंतर्निहित है, लेकिन तीखा स्वाद अभी भी सर्दियों और जंगली किस्मों में मौजूद है। विशिष्ट कसैला स्वाद फल में टैनिन की उपस्थिति को इंगित करता है - एक पदार्थ जो वाइन को स्पष्ट करने, उसके शेल्फ जीवन और स्थायित्व को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

सेब वाइन तैयार करने के सभी चरणों में शामिल हैं:

फलों का संग्रहण एवं छँटाई,

जूस या वाइन सामग्री प्राप्त करना,

पौधा तैयार करना,

इसका किण्वन

प्रत्यक्ष किण्वन

तलछट को हटाना, स्पष्टीकरण और टैनिंग,

भंडारण के दौरान उम्र बढ़ना, डालना और उसके बाद की देखभाल।

कई लोग रस निकालने को सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया मानते हैं।एक ओर, यदि आपके पास प्रेस और जूसर है तो रस निचोड़ने में कोई कठिनाई नहीं होती है। लेकिन अगर, वस्तुनिष्ठ कारणों से, दचा में बिजली नहीं है, तो एक प्रेस और एक जूसर मदद नहीं करेगा, और इस मामले में, सेब को बिना दबाए, गूदे से शराब बनाना ही एकमात्र रास्ता है। ऐसा करने के लिए, एकत्र और छांटे गए फलों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यानी रस की जगह गूदा तैयार किया जाता है, जैसा कि बेरी वाइन सामग्री के मामले में होता है, जिससे रस निचोड़ना मुश्किल होता है। सेब का रस प्राप्त करने की यह विधि फायदेमंद है क्योंकि वाइन बनाने की प्रक्रिया में फलों की पूरी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि सेब तोड़ने के बाद आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।"जंगली खमीर" फल की सतह पर रहता है, जो शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करेगा। लेकिन सेब को सूखे और धूप वाले मौसम में तोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि फलों पर ओस या बारिश की बूंदें न पड़ें। यदि सेब जमीन से एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

तेजी से रस निकालने के लिए सेब को बारीक काट लें,साथ ही बीज सहित कोर को हटाना, फल से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों (सड़ांध, पपड़ी, वर्महोल) को काटना। काटने के बाद, फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - इस स्तर पर, फल की सतह पर स्थित खमीर काम करना शुरू कर देता है, जिससे रस का पृथक्करण तेज हो जाता है, जिसके बिना शराब बनाना शुरू करना संभव नहीं होगा। . अन्यथा, आपको गूदे में पानी मिलाना होगा, यानी प्राकृतिक रस को पतला करना होगा, जो निश्चित रूप से भविष्य की वाइन की गुणवत्ता को खराब कर देगा।

जब गूदा ढीला, नरम और गूंधने और ठोस होने में आसान हो जाए, तो इसे एक बोतल में डालना चाहिए और आवश्यक मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए। चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। पानी की सील स्थापित करें और बोतल को ऐसे स्थान पर रखें जहां सीधी धूप, ड्राफ्ट न हो और पूरे किण्वन अवधि के दौरान लगातार प्राकृतिक हवा का तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस रहेगा। बोतल को मात्रा के ¾ तक भरें, फोम के लिए खाली जगह छोड़ दें, जो सबसे सक्रिय किण्वन चरण के दौरान सतह पर आ जाएगी - पहले 7-10 दिनों में।

किण्वन का अगला चरण अधिक मध्यम है।इस समय, बोतल की सतह पर छोटे बुलबुले के साथ कम झाग बनता है, और बोतल के अंदर यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि कैसे फल के ठोस कण धीरे-धीरे किण्वित रस से अलग होने लगते हैं। लगभग एक महीने के बाद, जमीन बोतल के नीचे जमना शुरू हो जाएगी और एक शांत किण्वन चरण शुरू हो जाएगा, जिसके बाद वाइन खमीर, अपना काम पूरा करने के बाद, धीरे-धीरे बोतल की सतह पर, नीचे की ओर बसना शुरू कर देगा। पौधे के साथ बोतल में बची हुई जमीन। यीस्ट, जिसने चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया है, में अब पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषण नहीं होगा, और धीरे-धीरे ख़त्म होना शुरू हो जाएगा। इस समय, वाइन डालना चाहिए ताकि कवक के क्षय से उत्पन्न कड़वाहट भविष्य की वाइन में स्थानांतरित न हो। मरते हुए कवक के साथ-साथ बोतल से मिट्टी निकालने के लिए इस क्षण को न चूकना महत्वपूर्ण है। बेशक, ताजे सेब से रस निकालने की तुलना में गूदा निचोड़ना बहुत आसान है, लेकिन यह वाइन के किण्वन को कुछ हद तक धीमा कर देता है।

वाइन को धुंध फिल्टर के माध्यम से डालें।एक साफ और सूखी बाल्टी तैयार करें, उस पर फिल्टर रखें और बोतल की सामग्री डालें। धुंध में बची हुई तलछट को एक बाल्टी में निचोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब ठोस कणों को इसके माध्यम से रिसने से रोकने के लिए धुंध को कई परतों में लपेटा जाए। इसके बाद, बोतल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भविष्य की शराब को उसमें वापस कर दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, यदि आप मजबूत या मिठाई वाइन तैयार करने की योजना बना रहे हैं तो चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार की वाइन के लिए चीनी को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी मिलाने से फिर से किण्वन सक्रिय हो जाता है, जो गूदे को हटाने के कारण हो सकता है। यदि पौधे का किण्वन रुक जाता है, तो इसके एसिटिक बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा हमेशा बना रहता है।

अब हम चीनी और वाइन यीस्ट के सवाल पर आते हैं।यह विषय बहुत बड़ा है, और हम खमीर के जीवन में चीनी की भूमिका के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण थीसिस को याद रखते हैं।

यीस्ट- जीवित सूक्ष्मजीव, इसलिए वे तदनुसार व्यवहार करते हैं, हालांकि सचेत रूप से नहीं, वृत्ति का पालन करते हुए। जब वे अनुकूल परिस्थितियों में बस जाते हैं, जहां भोजन, हवा होती है, उनके पास पर्याप्त ऊर्जा होती है और तापमान आरामदायक होता है, तो सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर देते हैं। ग्रह पर सभी जीवित चीजों की तरह, यीस्ट को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा के लिए परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है। अर्थात्, यदि एक निश्चित संख्या में सूक्ष्मजीवों के लिए बहुत अधिक चीनी है, तो वे बहुत सुस्त व्यवहार करेंगे - अगर सभी के लिए पर्याप्त है तो जल्दबाजी क्यों करें? यदि आप एक ही बार में सारी चीनी निकाल देंगे, तो खमीर धीरे-धीरे सुस्त हो जाएगा, और शराब जल्द ही बनना शुरू नहीं होगी।

वाइन की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।और इसके प्रयोग की दर वाइन की वांछित ताकत पर निर्भर करती है। ताकत को एक डिग्री तक बढ़ाने के लिए फलों के रस में मौजूद चीनी में 20 ग्राम मिलाएं। उदाहरण के लिए, 18% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन के लिए, आपको प्रत्येक लीटर वोर्ट में 180 ग्राम चीनी मिलानी होगी। यानी 10 लीटर पौधा के लिए आपको 1.8 किलोग्राम डालना होगा। इस मात्रा को 2-3 भागों में बांट लें ताकि यीस्ट बेहतर तरीके से काम कर सके. आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत है क्योंकि लगभग 7-10 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। किण्वन की तीव्रता तापमान पर निर्भर करेगी।

जिस महत्वपूर्ण तापमान पर यीस्ट धीमा हो जाता है वह 14°C है।यदि पौधा गलती से इस तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो भी स्थिति को ठीक किया जा सकता है - वाइन अधिक समय तक किण्वित रहेगी। यदि तापमान 8°C तक गिर जाता है तो वाइन को बचाना संभव नहीं होगा। तापमान बढ़ने पर प्रक्रिया उसी तरह धीमी हो जाती है। 23°C से केवल 2°C ऊपर यीस्ट गतिविधि को काफी कम कर देता है, और उच्च मूल्यों पर यीस्ट मर जाता है।

ख़मीर के बारे में.वाइन के लिए, विशेष वाइन यीस्ट खरीदना या तैयार स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी (0.5-0.7 एल) के साथ 200 ग्राम किशमिश डालें, और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्टार्टर वाले जार को हवा की पहुंच प्रदान करने के लिए धुंध की दोहरी परत से बांधा जाना चाहिए और साथ ही, विदेशी बैक्टीरिया तक पहुंच को अवरुद्ध करना चाहिए। स्टार्टर तैयार करने के लिए आप रसभरी और स्ट्रॉबेरी, पिछले साल के जैम का उपयोग कर सकते हैं। बेकर्स यीस्ट का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

अच्छी खबर: सेब वाइन के लिए, खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन शुरू करने के लिए, अक्सर यह उन लोगों के लिए पर्याप्त होता है जो फल की सतह पर रहते हैं। निःसंदेह, यदि गूदा स्थिर खड़ा रहता है, बुलबुले नहीं बनाता है, और शराब सामग्री एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन नहीं करती है, तो खमीर जोड़ना अभी भी आवश्यक है।

तलछट नीचे तक गिरने के बाद और बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड के कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, किण्वन को पूरा माना जा सकता है। ठोस पदार्थों को हटाने के लिए युवा वाइन को फिर से डालना पड़ता है। वहीं, तलछट को हटाने के बाद टैनिंग की जाती है। नई वाइन की गुणवत्ता सुधारने के लिए उसमें टैनिक एसिड मिलाया जाता है। टैनिंग के बाद, वाइन को फिर से डाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो मीठा किया जाता है, और बोतल को पकने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, जिसके दौरान युवा वाइन की देखभाल और निगरानी जारी रहती है।

किण्वन बंद होने के 3.5-4 महीने बाद अच्छी गुणवत्ता वाली सेब वाइन प्राप्त की जा सकती है।

1. सेब की वाइन को बिना दबाए सुखा लें

मिश्रण:

सेब, खट्टा (जंगल या कैरियन) 6.3 किग्रा

चीनी 1.15 कि.ग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

फलों को इकट्ठा करके छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटकर, क्षतिग्रस्त हिस्सों, डंठलों और कोर को हटाकर तैयार किया जाता है। बाद में उन पर चीनी छिड़क दी जाती है और किण्वन के लिए एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। बाल्टी को तौलिये से ढक दिया गया है। विशिष्ट खट्टी गंध प्रकट होने के बाद, गूदे को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है।

गूदे को एक साफ बोतल (10 लीटर) में रखें। बोतल को किण्वन के लिए 18-23oC पर सेट किया गया है। गर्दन पर छेद वाली उंगली वाला एक रबर मेडिकल दस्ताना पहना जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह फूल जाएगा, और किण्वन के अंत के बारे में संकेत इसका फूला हुआ आकार होगा, या यहां तक ​​कि गर्दन के अंदर खींचा जाएगा।

इसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। नली को गर्दन में डालें, इसके सिरे को जमीन के स्तर से 2 सेमी ऊपर नीचे करें, और दूसरे सिरे को एक साफ कंटेनर में डालें। नली में वैक्यूम बनाकर वाइन को पंप करें।

बोतल को धोकर सुखा लें (शराब भंडारण का बर्तन निष्फल होना चाहिए)। वाइन को एक बोतल में डालें और ठंडे कमरे में रख दें। दो सप्ताह के बाद, आधान दोहराएँ। शराब को बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

2. बिना जूस के सेब की वाइन - साइडर

मिश्रण:

सेब:

- खट्टा 2 किग्रा

- मीठा 8 किग्रा

- टार्ट 2 किलो

चीनी 2.3 किग्रा

तैयारी:

फलों की तैयारी और तलछट से अंतिम निष्कासन तक वाइन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया नुस्खा संख्या 1 की तकनीक के समान है। वाइन को बोतलबंद करने से पहले उसमें कुल चीनी का 10% डालकर घोल लें। साइडर को गर्दन के शीर्ष पर 7-8 सेमी जोड़े बिना, शैंपेन की बोतलों में डाला जाना चाहिए। बोतलों को कसकर सील करें और कॉर्क को तार या सुतली से सुरक्षित करें। क्षैतिज स्थिति में 14°C से अधिक के तापमान पर भंडारित करें।

3. बिना दबाए सेब से बनी मजबूत टेबल वाइन

मिश्रण:

मीठे और खट्टे सेब (अच्छे, बगीचे की किस्म) 12.5 किग्रा

चीनी 2.2 किग्रा

तैयारी प्रक्रिया:

तलछट से पहली बार हटाने के क्षण तक कच्चे माल और लुगदी की तैयारी बिल्कुल नुस्खा नंबर 1 के विवरण से मेल खाती है, लेकिन साथ ही शुरू में ली गई चीनी का आधा हिस्सा जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 21-30 दिन बाद, पौधे को छानने के बाद, चीनी का दूसरा भाग मिलाया जाता है, शराब को एक बोतल में डाला जाता है, सील किया जाता है, और किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए और तलछट दिखाई न दे। फिर प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है: स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने और डालना, बोतलबंद करना और भंडारण।

4. बिना जूस के मजबूत मिश्रित सेब वाइन

मिश्रण:

मीठे सेब 13 किग्रा

चीनी 750 ग्राम

टैनिक एसिड 1.5 ग्राम

टार्टर की क्रीम 1.0 ग्राम

नाशपाती वाइन, अर्ध-मीठी 0.7 एल

परिचालन प्रक्रिया:

वाइन सामग्री की तैयारी पिछले व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से की जाती है। फिर, चीनी और टैटार की क्रीम के साथ किण्वित गूदे को एक बोतल में रखा जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। किण्वन और जमीन को छानने के बाद, पतला टैनिक एसिड मिलाकर वाइन को स्पष्ट किया जाता है। तलछट को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नाशपाती वाइन के साथ मिश्रित किया जाता है। युवा सेब और नाशपाती वाइन को मिलाने के बाद, बोतल को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को फिर से हटा दिया जाता है और शराब डाली जाती है। 3 महीने के बाद, वाइन को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

5. बिना दबाए सेब से बनी डेज़र्ट वाइन

मिश्रण:

सेब का गूदा 11.5 कि.ग्रा

चीनी 2.3 किग्रा

टैनिन 1.2 ग्राम

टार्टरिक अम्ल 5 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

किण्वित गूदा, जिसमें 800 ग्राम चीनी और टैटार की क्रीम पहले ही मिलाई जा चुकी है, को एक तैयार बोतल (15 लीटर) में स्थानांतरित किया जाता है। शेष चीनी को किण्वन प्रक्रिया के दौरान समान भागों में मिलाया जाता है: जमीन को हटाने के बाद (3 सप्ताह के बाद), और अगले 10 दिनों के बाद। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है और एक टैनिन घोल मिलाया जाता है। स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शराब को फिर से तलछट से निकाला जाता है और डाला जाता है। 2 महीने के बाद, यदि आवश्यक हो तो वाइन को मीठा किया जाता है, 1-1.5 महीने के लिए रखा जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

6. बिना जूस के एप्पल लिकर वाइन

मिश्रण:

पके मीठे सेब 9 किग्रा

चीनी 5.6 किग्रा

टार्टर की क्रीम 8 ग्राम

एसिड, टैनिक 2.5 ग्राम

तैयारी:

टैनिन के साथ स्पष्टीकरण के बाद तैयार युवा वाइन में चीनी की आवश्यक मात्रा का आधा हिस्सा मिलाया जाता है। चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म वाइन में घोला जाता है और सिरप के रूप में कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। लिकर वाइन को मिलाया जाता है और गुलदस्ता बनने तक एक बोतल में कम से कम 60 दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है।

सेब में औसत चीनी सामग्री लगभग 10% होती है, यानी 1 किलो सेब के गूदे में लगभग 100 ग्राम फल चीनी होती है। वांछित शक्ति को दबाए बिना सेब से वाइन प्राप्त करने के लिए इस संकेतक का उपयोग करें।

टैनिन की सबसे अधिक मात्रा सर्दियों के सेब और वन (जंगली) फलों में पाई जाती है।

कैरियन और कच्चे सेब से खुरदुरे स्वाद वाली खट्टी वाइन बनेगी, लेकिन सूखी और टेबल वाइन पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं - सॉस और मैरिनेड के लिए।

खट्टे सेब की किस्मों में 2% तक होता है। यह अम्लता पौधा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और पानी न मिलाने के लिए 1:2 के अनुपात में खट्टे और मीठे सेब के मिश्रण का उपयोग करें।

यदि सेब में टैनिन की कमी है, तो गूदे में ओक की पत्तियां या छाल (20 ग्राम प्रति लीटर अवश्य) मिलाएं।