गोमांस मांस: लाभ और हानि, खाना पकाने के रहस्य। गोमांस मांस के उपयोगी गुण

बीफ दुनिया भर में सबसे ज्यादा खरीदे जाने वाले मांस उत्पादों में से एक है। इसका स्वाद सुखद होता है, इसमें भरपूर मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन, विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड होते हैं। लौह और जस्ता सामग्री के संदर्भ में, गोमांस सूअर और भेड़ के बच्चे की तुलना में कई गुना अधिक है। इसके अलावा, गोमांस के उपोत्पादों के लाभ भी शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिनमें फेफड़े, जीभ, हृदय, यकृत आदि शामिल हैं। क्या गोमांस खाने से कोई नुकसान है? आप हमारे लेख में इसके बारे में जानेंगे।

लीन बीफ़ एक आहारीय मांस है और कई कम कैलोरी वाले आहारों में शामिल है। यह धीरे-धीरे पचता है, इसलिए इसका एक छोटा सा टुकड़ा खाने पर भी व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। बीफ़ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ या कीमा व्यंजन में।

जानवर की उम्र के आधार पर, मांस कोमल और रसदार या सूखा और रेशेदार हो सकता है। सबसे अच्छा मांस युवा लेकिन बड़े मवेशियों का माना जाता है। गहरे लाल रंग का उच्च गुणवत्ता वाला मांस. यह ध्यान देने योग्य है कि गोमांस का स्वाद, गंध, पोषक तत्वों की आपूर्ति और लाभ कई कारकों पर निर्भर करते हैं: सामग्री, फ़ीड, पुरुषों का बधियाकरण, विटामिन की खुराक, एंटीबायोटिक्स। उदाहरण के लिए, बिना बधिया किए गए बैल के मांस में एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद होता है। जब मछली का भोजन चारे में मिलाया जाता है, तो गोमांस में मछली जैसी गंध आ जाती है।. पानी की कमी और खराब गुणवत्ता वाला पोषण मांस को सख्त बना देता है।

बीफ (विशेषकर वील) का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और रक्तवाहिकाओं को मजबूत बनाता है
• अम्लता के स्तर और पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है
• मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है
• शक्ति और शारीरिक सहनशक्ति देता है

मांस प्रोटीन हरी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है। गोमांस खाने से पहले सलाद की एक बड़ी डिश खाने की आदत शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

गौमांस से हानि

गोमांस का अधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है. प्लीहा, यकृत और कैंसर के रोगों से पीड़ित लोगों को किसी भी मांस का सेवन अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए।

मांस का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र पर भार डालता है और शरीर के लिए बोझ बन जाता है। आख़िरकार, इस उत्पाद में निहित ऊर्जा का 40% तक इसे पचाने में खर्च होता है!

"गोमांस लोलुपता" के परिणाम दुखद हैं:

• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है संवहनी और हृदय रोगों का खतरा
• लीवर और किडनी पर अधिक भार पड़ने से उनमें बीमारियाँ पैदा होती हैं
• यूरिक एसिड क्रिस्टल बनते हैं, जो गठिया, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का कारण बनते हैं
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है

बिना पचे मांस के अवशेष बड़ी आंत में जमा हो जाते हैं, सड़े हुए बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थ प्रकट होते हैं। वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर में जहर घोल देते हैं।

इस प्रकार, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो गोमांस के लाभों को आसानी से नकारा जा सकता है।

इसके अलावा, खराब गुणवत्ता वाला या एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से भरा गोमांस इंसानों के लिए खतरनाक हो सकता है।

गोमांस - लाभ और हानि

चिकन के साथ बीफ़ को सबसे मूल्यवान आहार मांस माना जाता है। लेकिन अब तक, पोषण विशेषज्ञों के बीच अक्सर इस विषय पर चर्चा होती रहती है कि गोमांस स्वस्थ है या हानिकारक।

चिकित्सीय आहार निर्धारित करते समय इस प्रकार के मांस को अक्सर मेनू में शामिल किया जाता है। और फिर भी, विशेषज्ञ मानते हैं कि कुछ मामलों में यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है।

मानव शरीर के लिए गोमांस के क्या फायदे हैं?

क्या गोमांस हानिकारक हो सकता है?

इस मांस उत्पाद के पोषण मूल्य के बावजूद, गोमांस के लाभ और हानि पर बहस अभी भी होती है। गोमांस के लाभकारी गुण संदेह से परे हैं, लेकिन हमें शरीर पर इस मांस के नकारात्मक प्रभावों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। ऐसे मवेशियों का मांस जिनके आहार में शाकनाशी, नाइट्रेट और कीटनाशक हों, हानिकारक होता है। इसके अलावा, जिन जानवरों के मांस में एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन का इंजेक्शन लगाया गया है, वे फायदेमंद नहीं होंगे। इसके अलावा, अनुचित तरीके से संग्रहीत और तैयार किया गया गोमांस हानिकारक है। कई बार जमे हुए मांस अपने सभी मूल्यवान गुण खो देगा और "मृत" हो जाएगा। तला हुआ गोमांस हानिकारक कार्सिनोजन का स्रोत बन जाएगा।

गोमांस - लाभ, कैलोरी सामग्री, संरचना और हानि। गोमांस के क्या फायदे हैं?

बीफ़ को आज सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। यह उत्पाद भारतीयों को छोड़कर दुनिया भर के कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। वे गाय का आदर करते हैं क्योंकि उसे माँ-नर्स के समान माना जाता है। बाकी लोग गोमांस के फायदों के बारे में जानते हैं, इसलिए वे ऐसे पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद का मजे से आनंद लेते हैं।

जानवर की उम्र और नस्ल के आधार पर, मांस कोमल और रसदार हो सकता है या, इसके विपरीत, बड़ी संख्या में खुरदरी मांसपेशियों के कारण काफी सख्त हो सकता है।

गोमांस रचना

गोमांस कैलोरी

गोमांस के फायदे

वे सभी लोग जो अपने स्वास्थ्य पर पूरा ध्यान देते हैं, उन्हें गोमांस खाने के बुनियादी नियम का पालन करना चाहिए ताकि ऐसा भोजन फायदेमंद हो। आपको सप्ताह में 2 या 3 बार उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, ऐसे में गोमांस के लाभ स्पष्ट हैं।

कम वसा वाले उत्पाद का मध्यम सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। यदि आप समय-समय पर बीफ लीवर खाते हैं, तो आप दिल के दौरे के खतरे को काफी कम कर सकते हैं।

यह गोमांस है जो अम्लता के सामान्य स्तर को बनाए रखने और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

बीफ ताकत हासिल करने में मदद करता है, इसे खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के साथ-साथ गंभीर बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग एथलीटों और भारी शारीरिक काम में लगे लोगों द्वारा किया जाता है - वे सभी जिनके काम या जीवन में उच्च स्तर की ऊर्जा खपत शामिल होती है।

उत्पाद का तंत्रिका तंत्र और स्मृति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बीफ मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।

गौमांस से हानि

गोमांस के फायदे ही नहीं, इसके नुकसान भी मानव जाति जानती है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में कम गुणवत्ता वाले या अनुचित तरीके से तैयार उत्पाद का सेवन करने से नकारात्मक परिणाम होते हैं। गोमांस पकाने की सिफारिश की जाती है ताकि खाना पकाने के दौरान पानी कई बार बदला जाए। तला हुआ बीफ़ खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद में कार्सिनोजेन बनते हैं, जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

गोमांस हानिकारक और स्वास्थ्यवर्धक क्यों है (वीडियो)

गोमांस: कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ या हानि

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गोमांस का मूल्य क्या है? मांस रचना

गोमांस से आपके स्वास्थ्य को क्या लाभ होते हैं? मांस के फायदे

गोमांस से उम्र और लिंग की परवाह किए बिना लोगों को फायदा होगा। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए डॉक्टर इसे आपके आहार में शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। यह खाद्य उत्पाद हीम आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हीमोग्लोबिन का एक घटक है।

अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के लिए बीफ बहुत जरूरी है। इसलिए इसे किसी भी आहार पोषण कार्यक्रम में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत कम वसा वाला दुबला मांस है। इसके अलावा, न्यूनतम वसा, कार्बोहाइड्रेट की कमी और कम कैलोरी सामग्री गोमांस को मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है।

इस मांस से उन लोगों को भी फायदा होगा जो सक्रिय जीवनशैली जीते हैं। यदि आप खेल खेलते हैं और अपने शरीर पर मांसपेशियों का निर्माण करने की कोशिश कर रहे हैं तो इसका सेवन करना उचित है। गोमांस में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के लिए एक आदर्श निर्माण सामग्री है। पुरुषों को यह उत्पाद बिना किसी असफलता के खाना चाहिए, खासकर यदि वे जटिल शारीरिक कार्य करते हैं या नियमित रूप से जिम जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सभी लाभकारी तत्वों को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए गोमांस को उबालना चाहिए। डॉक्टरों द्वारा उन सभी लोगों को इस उत्पाद की पुरजोर अनुशंसा की जाती है जो दर्दनाक चोटों, जलने की चोटों के साथ-साथ संक्रामक या वायरल रोगों से पीड़ित हैं।

गोमांस के मध्यम सेवन से, यह भोजन संवहनी दीवारों को पूरी तरह से मजबूत करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को काफी बढ़ाता है। यदि आप गोमांस का कलेजा खाते हैं, तो आपको दिल का दौरा पड़ने की संभावना काफी कम हो जाएगी।

विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा मांस उल्लेखनीय रूप से पाचन तंत्र के अम्लता स्तर को बनाए रखता है और इसके सामान्य कामकाज में भी योगदान देता है। गोमांस हमारे शरीर को ऊर्जा और जीवन शक्ति से पूरी तरह से संतृप्त करता है। इसका तंत्रिका तंत्र की गतिविधि और स्मृति तंत्र के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

गोमांस किसके लिए खतरनाक है? मांस से हानि

कुछ चिकित्सा स्रोतों का दावा है कि जीवन भर गोमांस का अत्यधिक सेवन मलाशय के अंदर कैंसर का कारण बन सकता है। मेनू में गोमांस वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, ऐसी स्थिति में एक व्यक्ति को हृदय प्रणाली की विभिन्न बीमारियों के विकसित होने का खतरा होता है। अन्य बातों के अलावा, गोमांस में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति, जब अत्यधिक और लंबे समय तक सेवन किया जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति का कारण बन सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है। साथ में, ऐसे जमाव हृदय या आंतों के कामकाज में समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

बीफ़ में विभिन्न प्यूरीन क्षार भी होते हैं। ऐसे तत्व शरीर में यूरिक एसिड के संचय को भड़का सकते हैं, और यह बदले में यूरोलिथियासिस, गाउट या ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की उपस्थिति को भड़का सकता है।

इसलिए, कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, गोमांस को भी कम मात्रा में खाया जाना चाहिए। शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और नुकसान न पहुंचाने के लिए विशेषज्ञ इसे सप्ताह में दो से तीन बार अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

मांस - विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और लाभकारी गुण

मांस और मांस उत्पाद मानव आहार का मुख्य हिस्सा हैं। केवल कुछ ही लोग मांस खाने से परहेज करते हैं और केवल शाकाहारी भोजन खाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि लोग कई हज़ार वर्षों से मांस खा रहे हैं, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस कम नहीं हुई है।

मांस खाने के समर्थकों का तर्क है कि केवल यह उत्पाद ही मानव शरीर को आवश्यक और आवश्यक प्रोटीन की आपूर्ति कर सकता है। जबकि शाकाहारियों का दावा है कि मांस हानिकारक है, यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए रोगजनकों का स्रोत है।

मांस के लाभ और हानि पर चर्चा करते समय यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आज, मानव आहार में मवेशियों का मांस (गोमांस, वील), छोटे पशुधन (बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा), सूअर का मांस और मुर्गी का मांस (चिकन, टर्की, हंस, बत्तख, बटेर) शामिल हैं। और घोड़े का मांस, खरगोश का मांस और खेल भी (खेल में किसी भी जंगली जानवर का मांस शामिल है: खरगोश, जंगली सूअर, हिरण, भालू, आदि)। कुछ देशों में, वे कुत्तों, बिल्लियों और अन्य जानवरों (ऊंट, भैंस, खच्चर, गधे) का मांस खाते हैं। प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना स्वाद और लाभकारी गुण होते हैं।

सूअर का मांस

गाय का मांस

- गाय और बछड़ों के मांस के लाभ विटामिन बी, साथ ही सी, ई, ए, पीपी, खनिजों की उच्च सामग्री में होते हैं: तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, कोबाल्ट, जस्ता, लोहा, पोटेशियम। रक्त निर्माण के लिए बीफ बेहद फायदेमंद होता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ा सकता है, और एनीमिया के लिए अपरिहार्य है।

मुर्गे का मांस

तुर्की मांस

बत्तख के मांस के फायदे

खरगोश के मांस के फायदे

जेलीयुक्त मांस - एक छुट्टी व्यंजन के लाभ और हानि

रूस में जेली वाला मांस कैसे दिखाई दिया

जेली मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री

जेली मीट में विटामिन के क्या फायदे हैं?

क्या जेली वाले मांस में बहुत अधिक कैलोरी होती है?

पोर्क जेली मांस के फायदे

स्वादिष्ट और हानिरहित

गोमांस के साथ जेलीयुक्त मांस में मसालेदार सुगंध और कोमल मांस होता है। सूअर के मांस के विपरीत, गोमांस में न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

पकवान को मसालेदार स्वाद देने और जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाने के लिए गोमांस के साथ जेली वाले मांस में सरसों या सहिजन जोड़ने की प्रथा है।

अच्छी तरह अवशोषित

गोमांस में वसा की मात्रा 25% होती है और यह 75% तक पचने योग्य होता है। जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए, डॉक्टर गोमांस खाने की अनुमति देते हैं।

आंखों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

बीफ़ जेली वाला मांस नेत्र रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

बीफ़ जेली वाले मांस में विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है, जो आंखों के कार्य के लिए आवश्यक है। यह रेटिना और ऑप्टिक तंत्रिकाओं में घातक परिवर्तनों को रोकने में मदद करता है। रतौंधी से पीड़ित लोगों को विशेष रूप से इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

जोड़ों का ख्याल रखता है

बीफ़ जेली वाले मांस में बहुत सारा पशु प्रोटीन होता है, जो ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक है। 100 जीआर में. गोमांस में 20 से 25% तक होता है। डॉक्टर और प्रशिक्षक एथलीटों को अपने आहार में गोमांस शामिल करने की सलाह देते हैं। रीढ़ और घुटने के जोड़ों पर बार-बार भारी बल पड़ने से इंटरवर्टेब्रल डिस्क और उपास्थि खराब हो जाती हैं। कैरोटीन, आयरन और पशु वसा की आवश्यक आपूर्ति समय से पहले होने वाली बीमारियों से बचने में मदद करेगी। बीफ़ जेलीयुक्त मांस में संपूर्ण स्टॉक का 50% होता है।

अगर आप जिम जाते हैं तो ट्रेनिंग से पहले बीफ जेली मीट खाएं। मांस में ऐसे तत्व होते हैं जो शारीरिक सक्रियता को बढ़ाते हैं।

जेलीयुक्त मांस से हानि

आम लोगों के अनुसार जेली वाले मांस में कोलेस्ट्रॉल होता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मोटे हड्डी शोरबा या तले हुए मांस में कोलेस्ट्रॉल मौजूद होता है। अधिक पकाई गई वनस्पति वसा रक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण को बढ़ावा देती है। उचित रूप से तैयार किए गए जेली मीट में केवल उबला हुआ मांस होता है।

जेली वाला मांस उपयोगी उत्पाद भी हो सकता है और हानिकारक भी।

किसी भी मांस शोरबा में वृद्धि हार्मोन होता है। जब यह बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है, तो यह ऊतकों में सूजन और अतिवृद्धि का कारण बनता है। याद रखें कि यदि शरीर उत्पाद के प्रति संवेदनशील है तो मांस शोरबा का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

सूअर के शोरबा में हिस्टामाइन होता है, जो एपेंडिसाइटिस, फुरुनकुलोसिस की सूजन और पित्ताशय की थैली रोग के विकास का कारण बनता है। सुअर का मांस खराब पचता है और असुविधा और भारीपन का एहसास कराता है।

लहसुन, अदरक, काली मिर्च, प्याज - पेट के लिए झटका। मसाले डालें ताकि वे स्वाद में चमक लाएँ, लेकिन आपकी सेहत खराब न करें।

जेली वाला मांस एक उच्च कैलोरी वाला और पेट भरने वाला व्यंजन है। जेलीयुक्त पोर्क फीट में प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। जेली मीट के असीमित सेवन से मोटापा बढ़ता है। चिकन ब्रेस्ट या युवा वील से आहार जेलीयुक्त मांस तैयार करें।

जेली मीट तैयार करना शुरू करने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़ें। यदि आप गलत तरीके से पकाते हैं या कैलोरी पर ध्यान नहीं देते हैं तो कोई भी व्यंजन हानिकारक हो जाता है।

बीफ जीभ: लाभ और हानि

बीफ़ जीभ सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। इसका उपयोग कई प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसे खाने से हमेशा मानव शरीर को फायदा नहीं होता है।

बीफ़ आहार के उन प्रकारों में से एक है जिसे विशेष रूप से खाना पकाने में महत्व दिया जाता है। यह कितना उपयोगी है और किसके लिए हानिकारक हो सकता है, किस रूप में इसका सेवन करना बेहतर है, हम इस लेख में जानेंगे।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

आइए उदाहरण के तौर पर टेंडरलॉइन का उपयोग करके गोमांस की संरचना और कैलोरी सामग्री को देखें।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 22.2 ग्राम;
• वसा - 7.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.01 ग्राम।

कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी।
मिश्रण:

• विटामिन - बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9, बी12, ई, के, पीपी;
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता;
• अमीनो एसिड - आइसोल्यूसिन, लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन;
• फैटी एसिड - ओमेगा-3, ओमेगा-6;
• मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड।

क्या आप जानते हैं? घरेलू गायें जंगली बैलों की वंशज हैं जिन्हें लगभग आठ हजार साल पहले मनुष्यों द्वारा पालतू बनाया गया था। उनका मांस प्राचीन रोमन, सीथियन और यूनानियों द्वारा खाया जाता था, हालांकि, केवल नश्वर लोगों के लिए यह एक किफायती आनंद नहीं था।

गोमांस के क्या फायदे हैं?

उत्पाद में कई बी विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, बीफ़ लीवर खाद्य पदार्थों में लौह सामग्री का रिकॉर्ड रखता है। आइए विचार करें कि गोमांस का मांस शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है।

पुरुषों के लिए

मजबूत लिंग के लिए उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• रक्त में टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन और सामान्य स्तर;
• प्रोटीन का स्रोत और, तदनुसार, ऊर्जा;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;
• मांसपेशियों का निर्माण;
• बढ़ती हुई शक्ति;
• भारी शारीरिक गतिविधि के बाद तेजी से रिकवरी;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• बाल कूप को मजबूत करना (जल्दी गंजापन की रोकथाम)।

महत्वपूर्ण! गोमांस के अत्यधिक सेवन से बृहदान्त्र में घातक ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए प्रति सप्ताह 550 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

महिलाओं के लिए

महिलाओं के लिए गोमांस के फायदे:

• पुरानी थकान की रोकथाम;
• स्वस्थ बाल और त्वचा बनाए रखना;
• कोलेजन उत्पादन;
• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा;
• भारी मासिक धर्म के बाद रिकवरी;
• कोशिकाओं की पुनर्जीवित करने की क्षमता बढ़ाना;
• अंतःस्रावी तंत्र का समर्थन;
• प्रजनन प्रणाली के कार्यों का सामान्यीकरण।

बार-बार गोमांस खाने से चमड़े के नीचे के सीबम का उत्पादन बढ़ सकता है और बालों में तैलीयपन बढ़ सकता है। महिलाएं प्रति दिन 160 ग्राम तक उत्पाद सुरक्षित रूप से खा सकती हैं।

बच्चों के लिए

छह से आठ महीने की उम्र में बच्चों के लिए सब्जियों और फलों के मिश्रण के बाद पूरक आहार में गोमांस मांस शामिल करने की सिफारिश की जाती है। थायमिन, राइबोफ्लेविन, अमीनो एसिड, लोहा, कैल्शियम और युवा शरीर की संरचना में महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, मांस, विशेष रूप से गोमांस, शिशु आहार में आवश्यक है।

यह उत्पाद हड्डी, मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों की मजबूती और वृद्धि को बढ़ावा देता है, इसके अलावा, यह कई ऐसी क्रियाएं करता है:

• स्मृति विकसित करता है, शैक्षिक सामग्री को आत्मसात करने की क्षमता, सामान्य रूप से मानसिक गतिविधि;
• आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है;
• स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करता है;
• तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र बनाता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं, जल-नमक संतुलन, पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

इसका सेवन किस रूप में करना सर्वोत्तम है?

मांस से अधिकतम पोषक तत्व निकालने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किस रूप में खाना सबसे अच्छा है।

गाय का कच्चा मांस

एक ओर, कच्चे उत्पाद को पाचन तंत्र के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और आसान माना जाता है, क्योंकि यह गर्मी-उपचारित मांस के विपरीत, पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह स्पष्ट है कि रचना के सभी तत्व शरीर में पूर्ण रूप से प्रवेश करते हैं। एक और प्लस यह है कि यह साबित हो चुका है कि कच्चा उत्पाद एलर्जेन नहीं है।

उबला हुआ गोमांस

उबला हुआ मांस पेट के लिए अच्छा होता है: यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले एंजाइमों की गतिविधि को कम करता है। मध्यम खपत हृदय रोगों को रोकेगी, हेमटोपोइएटिक प्रणाली और मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करेगी। पकाए जाने पर, संरचना में मौजूद प्रोटीन और अमीनो एसिड व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं, जिससे शरीर पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर जाता है।
रात में उत्पाद का सेवन न करना बेहतर है - यह भारी भोजन है।रात का खाना सोने से तीन से चार घंटे पहले करना चाहिए।

दम किया हुआ

बीफ़ स्टू में कैलोरी अधिक नहीं होती है। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो इसके प्रसंस्करण में अधिक समय नहीं लगेगा, जिसका अर्थ है कि सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे। यह उत्पाद सर्जरी के बाद रोगियों, एथलीटों (मांसपेशियों को बढ़ाने और प्रशिक्षण से उबरने) के लिए उपयोगी है।

महत्वपूर्ण! यदि आपको टाइप 2 मधुमेह है, अल्सर, गैस्ट्राइटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के दौरान, इस व्यंजन को बार-बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

तला हुआ

तला हुआ भोजन आम तौर पर पोषण विशेषज्ञों और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के बीच वर्जित है: अपने स्वयं के कोलेस्ट्रॉल और वसा के अलावा, तलने के दौरान वनस्पति वसा भी जोड़ा जाता है। विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के अध्ययन के अनुसार, अत्यधिक तले हुए गोमांस में उत्परिवर्तन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है।

गोमांस शोरबा

शोरबा हमेशा एक उपचार उपाय रहा है जो दुर्बल बीमारी के बाद या सर्जरी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब ठोस और वसायुक्त भोजन रोगी के लिए वर्जित होता है। लीन बीफ शोरबा में वसा की मात्रा 1% प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, और कैलोरी की मात्रा 20 कैलोरी से कम है।

क्या गोमांस खाना संभव है

आइए जानें कि क्या गोमांस का सेवन सभी स्थितियों में किया जा सकता है, और क्या उत्पाद को कुछ बीमारियों के लिए अनुमति है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

स्त्री रोग विशेषज्ञों, प्रजनन विशेषज्ञों और प्रसूति विशेषज्ञों की सर्वसम्मत राय यह है कि आपको सामान्य रूप से मांस और विशेष रूप से गोमांस खाना चाहिए। प्रोटीन के मुख्य स्रोत के बिना, महिलाओं को पहले गर्भधारण, फिर गर्भधारण और प्रसव में समस्या होती है।

प्रोटीन के अलावा, यह मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और लगभग पूरे समूह बी विटामिन का स्रोत है, जिसकी उपस्थिति गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वे भ्रूण के शरीर की सभी प्रणालियों का निर्माण करते हैं, गर्भपात के जोखिम को कम करते हैं, बच्चे की तंत्रिका ट्यूब के विकृति के जोखिम और अन्य को कम करते हैं।
यही बात स्तनपान की अवधि पर भी लागू होती है - स्तनपान के दौरान उत्पाद का उचित सेवन माँ द्वारा प्राप्त पदार्थों की पूरी श्रृंखला बच्चे के शरीर में स्थानांतरित कर देगा। यह छोटे आदमी के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करेगा और बच्चे के पाचन तंत्र के सामान्य गठन में योगदान देगा।

वजन कम करते समय

बीफ़ मांस को सबसे कम कैलोरी में से एक माना जाता है, इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो अक्सर इसे खाने की सलाह दी जाती है। आहार अक्सर भोजन के विकल्पों को सीमित कर देता है, और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन और खनिजों के सही संतुलन की आवश्यकता होती है। बीफ़ व्यंजन आपके आहार में उपयोगी तत्वों की कमी को पूरा करेंगे।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए

रोग के तीव्र रूप में या जीर्ण रूप में, आप युवा जानवरों के फ़िललेट्स से उबले हुए व्यंजन खा सकते हैं। यदि भोजन शव के अन्य भागों से तैयार किया जाता है, तो आपको वसायुक्त परतें, टेंडन और उपास्थि को हटाने की आवश्यकता है: वे बीमार पेट के लिए नहीं हैं।
शोरबा और तले हुए खाद्य पदार्थ उचित नहीं हैं।

कौन सा मांस स्वास्थ्यवर्धक है: सूअर का मांस, गाय का मांस या भेड़ का बच्चा?

खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस सूअर का मांस, बीफ़ और भेड़ का बच्चा हैं। क्या अधिक उपयोगी है, आइए जानें।

एक राय है कि सूअर के मांस में सबसे अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह सच नहीं है। अंडे और मक्खन में तो इसकी मात्रा कई गुना ज्यादा होती है. सूअर का मांस अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक मोटा होता है, लेकिन यह अधिक कोमल और पकाने में आसान भी होता है। जो लोग वसायुक्त भोजन पसंद नहीं करते वे शव का दुबला टुकड़ा चुन सकते हैं।

सर्दियों में उपयोग के लिए अनुशंसित, जब शरीर को गर्म करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है; उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ ऊर्जा की कमी को पूरा करेंगे। इसके अलावा, सूअर की चर्बी, गाय की चर्बी के विपरीत, हमारे पेट द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। पोर्क विटामिन बी और अमीनो एसिड की सामग्री के लिए मांस उत्पादों के बीच रिकॉर्ड धारक है।
गाय का मांस- खेल के शौकीन सक्रिय लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद। इसमें कोलेजन और इलास्टिन होते हैं, जो हमारी मांसपेशियों को खिंचाव, संयोजी ऊतक, उपास्थि और स्नायुबंधन को मजबूत करने, उन्हें अधिक गतिशील बनाने की क्षमता देते हैं। ऑफ-सीज़न में, उत्पाद विटामिन की कमी और एनीमिया को रोक देगा, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन और विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर देता है, शरीर को महत्वपूर्ण खनिजों के एक पूरे समूह से संतृप्त करता है।

क्या आप जानते हैं? मार्बल बीफ़ उगाने वाले उद्यमी जापानी, इसे सफलतापूर्वक बेचने और अपने उत्पादों को एक निश्चित अभिजात्यवाद देने के लिए, उन्होंने अपनी गायों की देखभाल के तरीकों के बारे में एक पूरी किंवदंती बनाई। कथित तौर पर, गायों को शास्त्रीय संगीत की संगत के साथ दैनिक मालिश दी जाती है, और बछियों को सर्वोत्तम प्रकार की बीयर पिलाई जाती है। वास्तव में, उत्पाद की मार्बलिंग पूरी तरह से पशुधन प्रजनकों की योग्यता है।

विषय में भेड़ का बच्चा- वह हमेशा शौकिया थी। आपको उत्पाद की आदत डालने की आवश्यकता है, क्योंकि युवा मांस में भी एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। यह सभी प्रकार के मांस में सबसे कम वसायुक्त होता है और इसमें न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी, जिनका शरीर भारी भोजन को पचाने में सक्षम नहीं है, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम करना चाहते हैं, मधुमेह से पीड़ित हैं, और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

खाना पकाने के रहस्य

भोजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए; आइए एक नरम और रसदार व्यंजन तैयार करने के रहस्यों पर नज़र डालें:

वीडियो: गोमांस कैसे उबालें

संक्षेप में कहें तो: मानव शरीर को मांस की आवश्यकता होती है। पौधे की उत्पत्ति का एक भी उत्पाद (भले ही शाकाहारी आपको अन्यथा क्यों न समझाएं) शरीर को आवश्यक गुणवत्ता और मात्रा में प्रोटीन से संतृप्त नहीं करेगा। इस पदार्थ की कमी से कई बीमारियाँ होती हैं।

बीफ सबसे आम प्रकार के मांस में से एक है। इस उत्पाद की लोकप्रियता कई कारकों के कारण है: सापेक्ष उपलब्धता, समृद्ध स्वाद और समृद्ध पोषण संरचना।

बीफ को 8 महीने से अधिक जीवित रहने वाली गाय, बैल और बैल का मांस माना जाता है। वील इस आयु सीमा तक उन्हीं जानवरों का मांस है। यदि जानवर तीन वर्ष से अधिक पुराना न हो तो बीफ़ विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसे गोमांस का रंग चमकीला लाल होता है, उस पर थोड़ी भूसी होती है और नसें नहीं होती हैं। जानवर जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही सख्त होगा और पोषक तत्वों की मात्रा कम होगी। इसलिए, गहरे लाल या बरगंडी बीफ़ खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गोमांस: संरचना और कैलोरी सामग्री

बीफ़ प्रोटीन का एक मूल्यवान आपूर्तिकर्ता है। शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों और बहाली को सुनिश्चित करना आवश्यक है। गोमांस का पोषण मूल्य 19 ग्राम प्रोटीन और वसा द्वारा दर्शाया जाता है, जो प्रति 100 ग्राम मांस में 16 ग्राम होता है। साथ ही, गोमांस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसलिए आहार संबंधी है। गोमांस की औसत कैलोरी सामग्री 218 किलो कैलोरी है।

गोमांस की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। पके हुए बीफ़ में 170 किलो कैलोरी, उबले हुए बीफ़ में - 230 किलो कैलोरी, उबले हुए बीफ़ में लगभग 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। तला हुआ बीफ़ सबसे कम स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन है। यह गोमांस एक आहार उत्पाद नहीं है और इसमें प्रति 100 ग्राम 385 किलो कैलोरी होता है।

बीफ़ को उसके मीठे, सुखद स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। मांस दुबला होता है और सही ढंग से पकाने पर नरम और रसदार होता है। गोमांस की संरचना विटामिन, खनिज और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है।

बीफ में निम्नलिखित मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर। सूक्ष्म तत्वों का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है: लोहा, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, टिन, निकल। पर्याप्त और विविध मात्रा में खनिजों की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाने की गारंटी देती है। बीफ़ में प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन होते हैं, जो महत्वपूर्ण हैं। क्योंकि वे संयोजी ऊतकों का आधार हैं।

गोमांस में विटामिन की संरचना काफी विविध है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, कोबालामिन, बायोटिन और टोकोफेरोल।

गोमांस: लाभ और हानि

उचित रूप से पकाया गया गोमांस शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश लाभकारी पदार्थों का स्रोत है। बीफ एक ऐसा मांस है जिसके गर्भवती महिलाओं के लिए फायदे निर्विवाद हैं।

दैनिक मेनू में मांस शामिल करना आवश्यक है:

• यदि आयरन की कमी और हीमोग्लोबिन का स्तर कम है। उच्च लौह सामग्री यह सुनिश्चित करती है कि स्थिति को स्थिर करने के लिए पर्याप्त लौह की आपूर्ति की जाती है।
• मांस में मौजूद विटामिन बी एनीमिया से निपटने में मदद करता है। विटामिन का जटिल प्रभाव हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के सक्रिय गठन को उत्तेजित करता है।
• बीफ़ कई आहारों का एक प्रभावी घटक है। न्यूनतम वसा वाला दुबला मांस वजन कम करने के लिए आदर्श है।
• इसकी कम कैलोरी सामग्री, कार्बोहाइड्रेट की कमी और कम मात्रा में वसा के कारण मधुमेह के लिए गोमांस का सेवन किया जा सकता है।
• बीफ पौष्टिक होता है, इसलिए इसे खाने से पुरुषों को होने वाले फायदे स्पष्ट हैं। विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो कठिन शारीरिक परिश्रम करते हैं या दैनिक सक्रिय खेलों में संलग्न रहते हैं। क्योंकि गोमांस में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
• गोमांस का मांस पेट में अम्लता के सामान्य स्तर को नियंत्रित कर सकता है।
• गोमांस के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की गतिविधि स्पष्ट और सुचारू रूप से चलेगी।
• बीफ़ स्मृति तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
• लीन बीफ़ में एक टॉनिक प्रभाव होता है, जीवन शक्ति और अतिरिक्त ऊर्जा देता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, गोमांस में ऐसे गुण होते हैं जो मानव शरीर पर अवांछनीय प्रभाव डाल सकते हैं। मांस का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए:

• प्रोटीन को तोड़ना काफी कठिन होता है, इसलिए पाचन तंत्र पर जोर पड़ता है।
• अगर आपको किडनी की बीमारी है तो आपको मांस का सेवन नहीं करना चाहिए। पाचन के दौरान, मांस ऐसे पदार्थों में टूट जाता है जो यूरिक एसिड बनाते हैं। इस एसिड की अधिकता हानिकारक क्रिस्टल के निर्माण को भड़काती है जो जोड़ों में बस जाते हैं। ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और गठिया क्रिस्टल की प्रचुरता से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ हैं।
• मांस के अधिक सेवन से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो सकती है।
• औद्योगिक रूप से उत्पादित गोमांस में कीटनाशक, नाइट्रेट, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हो सकते हैं। इन हानिकारक पदार्थों को बीमारियों से बचाने और पशुओं के विकास में तेजी लाने के लिए पशुओं के चारे में मिलाया जाता है।

गाय का मांस- मांस जो कई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह गाय और बैल के वध से प्राप्त होता है। उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद और उपभोक्ता गुण हैं।

मांस की गुणवत्ता सीधे पशुधन की उम्र पर निर्भर करती है: जानवर जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही सख्त होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक खुरदरी मांसपेशियाँ होती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस लाल रंग का होता है (फोटो देखें)। रंग कई पहलुओं पर निर्भर करता है:

• पशुधन के स्वास्थ्य पर (पीलापन किसी बीमारी की उपस्थिति का संकेत देता है);
• वध से (भूरा-लाल रंग एक संकेत है कि रक्त सूखा नहीं गया था);
• भंडारण विधि के आधार पर (असमान रंग बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत है)।

शव के सबसे लोकप्रिय हिस्से हैं: ब्रिस्केट, गर्दन, टेंडरलॉइन और कंधे।

गोमांस मांस को वर्गीकृत किया गया है 3 किस्में:

• उच्चतम - ब्रिस्केट, पीठ, फ़िलेट, दुम, दुम और सिरोलिन;
• प्रथम श्रेणी - पार्श्व, कंधा और कंधा;
• द्वितीय श्रेणी - पट्टिका और शैंक।

उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में रेशेदार संगमरमर की संरचना होती है, यह लाल रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। वसा सजातीय, मुलायम और सफेद-क्रीम रंग की होनी चाहिए।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गोमांस को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है, जिसकी सदस्यता न केवल जानवर की उम्र से प्रभावित होती है, बल्कि उत्पाद की वसा सामग्री से भी प्रभावित होती है।

प्रथम श्रेणी के गोमांस की उपस्थिति निम्नलिखित के अनुरूप होनी चाहिए।मांसपेशियों के ऊतकों को सामान्य रूप से विकसित किया जाना चाहिए, और वसा की परत शव की पूंछ से शुरू होकर आठवीं पसली तक जारी रहनी चाहिए। साथ ही, इस प्रकार के गोमांस में बहुत अधिक मात्रा में चमड़े के नीचे की वसा होनी चाहिए। यदि युवा मवेशियों के शव को काटने के लिए उपयोग किया जाता है, तो मांस वसा जमा से मुक्त होना चाहिए।

निम्न प्रकार का गोमांस दूसरी श्रेणी का है। पीठ के निचले हिस्से, आखिरी पसलियों और इस्चियाल ट्यूबरोसिटी को थोड़ी मात्रा में वसा से ढंकना चाहिए। इस्चियाल ट्यूबरोसिटी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। जहाँ तक मांसपेशियों की बात है, वे अच्छी तरह विकसित नहीं हैं।

विशेषज्ञ एक अलग श्रेणी में भी अंतर करते हैं जिसमें दुबला गोमांस शामिल है। इस प्रकार के मांस का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

यह समझने के लिए कि किसी विशेष प्रकार का गोमांस किस श्रेणी का है, उत्पाद पर एक ब्रांड लगाया जाता है। यदि गोमांस पर बैंगनी रंग के साथ गोल आकार का धब्बा है, तो इसका मतलब है कि मांस में बहुत अधिक वसा है। यदि मांस पर चौकोर निशान है, तो यह इंगित करता है कि जानवर को अच्छी तरह से भोजन नहीं दिया गया था।और युवा मवेशियों के सिर पर एम अक्षर के आकार का निशान होना चाहिए।

गोमांस के हिस्से

गोमांस के विभिन्न भागों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार का मांस काफी रसदार, मध्यम नरम और बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। हालाँकि, आपको यह याद रखना होगा कि एक विशिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको गोमांस के केवल उस हिस्से का उपयोग करना चाहिए जो नुस्खा में दर्शाया गया है।

शव को काटते समय, आपको गोमांस के निम्नलिखित भाग मिलने चाहिए:

1. कूल्हा।इसे गोल, छोटा नट या दुम भी कहा जाता है। मांस बहुत रसदार और फाइबर रहित होता है। गोमांस का यह टुकड़ा उत्कृष्ट रोस्ट और रंप स्टेक बनाता है।
2. ऑक्सटेल।पकवान तैयार करने से पहले, इसे टुकड़ों (लगभग पांच सेंटीमीटर लंबे) में काटा जाना चाहिए। अक्सर गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। रसोइया भी बैल की पूंछ से स्टू बनाने की सलाह देते हैं.
3. टेंडरलॉइन।गोमांस का यह भाग शव के पिछले काठ भाग में स्थित होता है। यह काफी नरम और मध्यम रसदार होता है। टेंडरलॉइन मांस को बट से काटकर (ज्यादातर अंदर से लिया जाता है) प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने में, गोमांस के इस हिस्से को पकाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, और स्वादिष्ट पदक भी बनाए जाते हैं।
4. शैंक्स.मांस में बहुत सारे टेंडन होते हैं। रोस्ट और ग्रिल्ड मीट के लिए बढ़िया। गोमांस के इस हिस्से का उपयोग जेली मीट, गर्म व्यंजन, स्ट्यू और ईन्टोफ पकाने के लिए भी किया जाता है।
5. उरोस्थि।गोमांस के इस हिस्से में फिल्म और वसा के साथ गूदा होता है, जो वैकल्पिक होता है। यदि आप मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, तो आप मीटलोफ बना सकते हैं। यदि ब्रिस्केट को टुकड़ों में काटा जाता है, तो इसे स्टू करने या शोरबा बनाने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।
6. ब्लेड भाग.गोमांस के इस भाग में वसा और टेंडन की मात्रा कम होती है। खाना पकाने में, इस उत्पाद से कई अलग-अलग व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कंधे का हिस्सा कटलेट तलने, सूप के लिए शोरबा पकाने, गौलाश पकाने के लिए अच्छा है, उत्पाद ओवन में पकाने और मीट लोफ बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
7. पशिना।छाती की हड्डी से लिया गया गोमांस का एक टुकड़ा। गूदे में बड़ी मात्रा में वसा और ऊतक परतें होती हैं। खाना पकाने से पहले, विशेषज्ञ फिल्म को किनारे से हटाने की सलाह देते हैं ताकि मांस बहुत सख्त न हो। गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त, और पाई के लिए भरने के रूप में भी काम करता है।
8. पोर.शव के अगले पैरों से गोमांस का एक भाग लिया गया। जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए उत्कृष्ट।
9. पीछे।यह मोटा किनारा है जिसमें गोमांस के ऐसे टुकड़े शामिल हैं जैसे पसलियां, एंट्रेकोट और पसली की कमर। इस मांस से कटलेट बनाने और गोमांस भूनने की सिफारिश की जाती है। आप गूदे को पूरे टुकड़े के रूप में ओवन में भी बेक कर सकते हैं।पसलियाँ शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
10. सिरोलिन।यह पतला किनारा है जिसमें टेंडरलॉइन और कमर का हिस्सा शामिल है। मांस बहुत अधिक वसायुक्त और काफी कोमल नहीं होता है। मांस व्यंजन (रोल्स, गौलाश, रोस्ट बीफ़, कबाब, स्टेक, चॉप्स, मेडलियन और अज़ू) बनाने के लिए उपयुक्त।
11. गरदन।सिर का पिछला हिस्सा और बट इसी का है. मांस काफी सख्त होता है, लेकिन इससे पकवान का स्वाद ख़राब नहीं होता है। गर्दन को लंबे समय तक और पर्याप्त मात्रा में पानी में पकाया जाना चाहिए, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग स्टू और उबालने के लिए किया जाता है। सिर का पिछला भाग ओवन में पकाने के लिए आदर्श है। गोमांस के इस हिस्से का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी किया जा सकता है। शोरबा पकाने के लिए कट लिया जाता है।

काटने से पहले, शव को 13वीं और 14वीं कशेरुकाओं के बीच आधे हिस्से में विभाजित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कसाईयों का तर्क है कि शव को केवल अनाज के पार और एक ही गति में काटा जाना चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बाज़ार में उपलब्ध गोमांस की विस्तृत विविधता के बीच एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए, कुछ सिफ़ारिशों का पालन करें:

• कई उत्पादक विभिन्न रंगों का उपयोग करके गोमांस की आड़ में सस्ता पोर्क बेचने की कोशिश करते हैं, और इसलिए प्रतिस्थापन में अंतर करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मांस चुनते समय, सतह पर एक रुमाल चलाएं: यदि उस पर दाग है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
• सबसे अच्छा गोमांस बड़े, लेकिन युवा मवेशियों का मांस माना जाता है। 20 महीने का जानवर आदर्श है।
• चुनते समय, मांस की सतह पर दबाएं, छेद तुरंत ठीक हो जाना चाहिए, अन्यथा यह बुढ़ापे का संकेत होगा और ऐसे मांस को खरीदने से इनकार करना बेहतर है।
• मांस के टुकड़े को देखो, वह चमकदार होना चाहिए।
• किसी दुकान में गोमांस चुनते समय, सीलबंद पैकेजिंग में मांस को प्राथमिकता दें, क्योंकि इस मामले में ऑक्सीकरण असंभव है। विकल्प जिन्हें बस एक फूस में रखा जाता है और प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है, जल्दी से काले पड़ जाते हैं और इसलिए खराब हो जाते हैं।

गोमांस को क्लिंग पेपर या पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।पूरे टुकड़े को 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने और केवल 2 दिनों के लिए टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। जहां तक ​​कीमा बनाया हुआ मांस का सवाल है, इसे 24 घंटों के भीतर उपयोग करना बेहतर है।

यदि आप मांस को जमाना चाहते हैं, तो पहले उसे तौलिए से थपथपाकर सुखा लें और फिल्म में दो बार लपेट दें। इस मामले में, पूरे टुकड़े का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है, और कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस 4 महीने तक बढ़ जाता है।

गोमांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको मांस की सावधानीपूर्वक जांच, गंध और स्पर्श करना चाहिए।ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस की मुख्य विशेषताएं निम्नलिखित मानदंडों पर आधारित हैं। रंग गहरे गुलाबी से भूरे रंग तक भिन्न होता है। मांस के टुकड़ों के किनारे खराब नहीं होने चाहिए।

आप हड्डियों और जोड़ों के रंग से भी गोमांस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि वे सफेद हैं, तो इसका मतलब है कि मांस पर्याप्त ताज़ा है।

गोमांस की संरचना घनी होनी चाहिए; जब आप मांस पर दबाते हैं, तो इसे तुरंत अपने पिछले आकार में वापस आना चाहिए। यदि आप मांस को छूते हैं, तो यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। चर्बी काफी मुलायम और मलाईदार रंग की होती है।

गोमांस में लगभग कोई गंध नहीं होती है, थोड़ी दूधिया सुगंध महसूस होती है।

इसके अलावा, आप निम्न तरीके से यह निर्धारित कर सकते हैं कि गोमांस खराब हो गया है। आपको मांस के एक छोटे टुकड़े को पीसकर कीमा बनाना होगा, फिर उसमें एक सौ मिलीलीटर पानी भरना होगा, कंटेनर को ढक्कन से ढकना होगा, स्टोव पर रखना होगा और कंटेनर की सामग्री को अस्सी डिग्री तक गर्म करना होगा। यदि, ढक्कन खोलते समय, आपको तुरंत खट्टी गंध आती है, शोरबा बादल बन जाता है, और पानी में बड़ी संख्या में गुच्छे बन जाते हैं, तो इसका मतलब है कि गोमांस खराब हो गया है।

ताज़ा बीफ़ शोरबा साफ़ और सुखद सुगंध वाला होना चाहिए। यदि मांस शोरबा को पकाने के लिए जमे हुए गोमांस का उपयोग किया गया था, तो शोरबा में थोड़ी मात्रा में गुच्छे बनाने की अनुमति दी जाती है।

गोमांस में अंतर कैसे करें?

आप निम्नलिखित मानदंडों का उपयोग करके युवा गोमांस को पुराने गोमांस से अलग कर सकते हैं।एक युवा जानवर में भरपूर लाल मांस और सफेद वसा होती है। वृद्ध गोमांस की विशेषता पीली वसा के साथ बरगंडी रंग है। आप केवल अपनी उंगली से दबाकर यह भी बता सकते हैं कि मांस पुराना है या नहीं। पुराने गोमांस में गुहा लंबे समय तक बनी रहती है, लेकिन युवा गोमांस में यह तुरंत अपना पिछला आकार ले लेती है। मांस की गंध भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पुराने गोमांस को पकाते समय, एक अप्रिय गंध आती है, और युवा गोमांस को पकाते समय, व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं होती है।

अंतर करना गोमांस से वीलरूप, रंग और गंध से। दोनों प्रकार के मांस के बीच अंतर यह है कि गोमांस केवल चमकदार लाल होता है, जबकि वील का रंग हल्का गुलाबी, गुलाबी और भूरे से लेकर लाल-गुलाबी तक होता है।एक और महत्वपूर्ण अंतर मांस की संरचना है। बीफ काफी सख्त होता है, इसमें कण्डरा और फिल्म की उपस्थिति होती है, जबकि वील बहुत अधिक कोमल होता है और इसमें कण्डरा नहीं होता है। इसके अलावा, बाद वाले प्रकार के मांस में मीठी और खट्टी गंध की उपस्थिति के साथ दूधिया सुगंध होती है। गोमांस के विपरीत, वील में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, और यदि यह मौजूद है, तो यह सफेद है। गोमांस की चर्बी गहरे सफेद, कभी-कभी पीले रंग की होती है, लेकिन ऐसा तब होता है जब मांस पुराना हो।

भेद करने के लिए संगमरमर का गोमांससामान्य रूप से, आपको पता होना चाहिए कि मार्बल्ड मांस प्राप्त करने के लिए, केवल युवा मवेशियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पिछले चार महीनों में अनाज या घास का चारा खिलाया गया है, और थोड़ा भी स्थानांतरित किया गया है, इसलिए मांस वसायुक्त, कोमल और रसदार हो जाता है , वसा समावेशन के रूप में एक मार्बल पैटर्न के साथ। दोनों प्रकार के गोमांस के बीच का अंतर उत्पाद की कीमत में निहित है। संगमरमर की कीमत सामान्य से कहीं अधिक होगी।

अंतर करना सुअर का माँसगोमांस से कई मानदंडों पर आधारित किया जा सकता है। पहला, पिछले के विपरीत, चरबी की उपस्थिति के साथ, केवल गुलाबी रंग का है। पकने पर, गोमांस भूरे रंग का हो जाएगा और सूअर का मांस सफेद हो जाएगा। साथ ही, खाना पकाने में दोनों प्रकार के मांस के बीच के अंतर को भी ध्यान में रखा जाता है। सूअर का मांस तलने के लिए अधिक उपयुक्त है, और गोमांस उबालने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह उत्पाद सख्त होता है और पकाने में अधिक समय लेता है। जमे हुए सूअर का मांस हमेशा वसायुक्त परतों के साथ गुलाबी होगा, और गोमांस हमेशा बरगंडी होगा।

गोमांस को अलग करने के लिए भेड़ का बच्चा, आपको दो प्रकार के मांस की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। पहले के विपरीत, बाद वाले में मार्बलिंग नहीं होती है, वसायुक्त ऊतक उखड़ता नहीं है और गंधहीन होता है। खाना पकाने के दौरान, मेमने की गंध गोमांस की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होती है, लेकिन उबले हुए मेमने का स्वाद बहुत खराब होता है।

गोमांस और के बीच अंतर बताएं कंगारू मांसरंग और संरचना से संभव है. उत्तरार्द्ध में बहुत गहरा मांस होता है, लगभग चेरी रंग, कोई वसा धारियाँ नहीं, केवल कण्डरा। सुगंध में भी अंतर ध्यान देने योग्य है। गोमांस की गंध कंगारू मांस की तुलना में कम तीखी होती है. इसके अलावा, पहले वाले की लागत बहुत अधिक है।

गोमांस और के बीच अंतर बताएं घोड़े का मांसरंग, गंध और वसा से. उत्तरार्द्ध का रंग अधिक गहरा होता है; खुली हवा में, मांस पर बैंगनी या भूरा रंग दिखाई दे सकता है, कोई मार्बलिंग नहीं होती है। गोमांस की चर्बी बहुत सख्त होती है और काफी जल्दी सख्त हो जाती है। घोड़े के मांस की चर्बी काफी नरम होती है और यदि आप मांस को अपने हाथों में पकड़ते हैं तो यह तुरंत पिघल सकता है। पुराने गोमांस की तुलना में पुराने घोड़े के मांस की गंध बहुत खराब होती है, खाना पकाने के दौरान गंध विशेष रूप से तेज़ होती है।

गोमांस और के बीच अंतर बताएं कुत्ते का मांसबहुत अधिक कठिन, लेकिन फिर भी एक अंतर है। बाद वाला अधिक रेशेदार, गैर-चिकना होता है, इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है और यह पहले की तरह रसदार नहीं होता है।

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "एल्क मांस को गोमांस से कैसे अलग किया जाए?" विशेषज्ञों का कहना है कि गोमांस के विपरीत एल्क का मांस काफी सख्त और सूखा होता है। इसके अलावा, पहले में चमड़े के नीचे और इंटरमस्कुलर वसा की कमी होती है, यह गुर्दे के पास अधिक जमा होता है। एल्क वसा सघन होती है और पकने पर सड़े हुए पत्तों और मशरूम की गंध प्राप्त कर लेती है।

लाभकारी विशेषताएं

गोमांस के लाभकारी गुण पूर्ण लौह और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने की क्षमता रखते हैं। इस पर विशेष रूप से विचार करते हुए इस प्रकार के मांस का सेवन उन लोगों के लिए उपयोगी है जो सक्रिय जीवन शैली जीते हैं और खेल खेलते हैं।.

बीफ़ में कोलेजन होता है, जो जोड़ों के बीच स्थित स्नायुबंधन के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है।

बीफ़ में विटामिन बी भी होता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है।

मांस में जिंक होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता के विकास में भाग लेता है। लेकिन कोलीन की उपस्थिति के कारण, गोमांस का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर देता है। लौह तत्व को ध्यान में रखते हुए, ऐसे मांस के सेवन से रक्त संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार होता है। बीफ़ में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। मांस में एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

बीफ़ में सल्फर होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है। सोडियम और क्लोरीन की उपस्थिति के कारण, पानी का संतुलन सामान्य हो जाता है और शरीर की सूजन कम हो जाती है।

मांस में फॉस्फोरस और कैल्शियम होते हैं - खनिज जो हड्डी के ऊतकों की बहाली और मजबूती में भाग लेते हैं।

बीफ़ में विटामिन ए भी होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, साथ ही विटामिन पीपी, जो एंजाइम का हिस्सा है।

चूँकि मांस में काफी मात्रा में वसा होती है, इसलिए इसे दुबला आहार उत्पाद माना जाता है। इसे ध्यान में रखते हुए, वजन घटाने के साथ-साथ मोटे लोगों द्वारा भी इसका सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

बीफ दूध पिलाने वाली माताओं के लिए अच्छा है। विशेषज्ञ इस मांस को उबालकर, उबालकर या बेक करके खाने की सलाह देते हैं।मेयोनेज़, मसाले और सॉस की अनुमति नहीं है। यदि आप स्तनपान करा रही हैं, तो आप स्तनपान शुरू होने के दस दिनों के भीतर उबला हुआ बीफ़ आज़मा सकती हैं। ऐसे में आपको सबसे पहले मांस का एक छोटा टुकड़ा खाना चाहिए और दो दिनों तक बच्चे की स्थिति पर नजर रखनी चाहिए। यदि बच्चा ठीक महसूस करता है, तो आप गोमांस खाना जारी रख सकते हैं। अनुशंसित दैनिक सेवन साठ ग्राम से अधिक नहीं है। समय के साथ, खुराक बढ़ाई जा सकती है। बच्चे के जन्म के छह महीने बाद ही तला हुआ बीफ़ खाने की अनुमति है।

बच्चों के लिए बीफ़ भी उपयोगी होगा। यदि बच्चे को बोतल से दूध पिलाया गया था, तो इसका मतलब है कि सात महीने की उम्र से ही मांस दिया जा सकता है। यदि बच्चा माँ का दूध पीता है, तो दस महीने के बाद गोमांस देना शुरू करना सबसे अच्छा है। पहली बार आपको आधे चम्मच से थोड़ा कम मीट प्यूरी आज़मानी चाहिए। यदि बच्चा चौबीस घंटों के भीतर ठीक महसूस करता है और उसे त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली या आंतों की खराबी के रूप में कोई एलर्जी नहीं होती है, तो अगले दिन आप एक चम्मच ले सकते हैं।

हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए बीफ का सेवन करना चाहिए। हर दिन आपको सौ ग्राम से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

यदि आपको गैस्ट्राइटिस है, तो आप गोमांस खा सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब यह किसी युवा जानवर का मांस हो।डॉक्टर इस प्रकार के मांस को दोपहर के भोजन के समय खाने की सलाह देते हैं ताकि यह बेहतर और तेजी से अवशोषित हो सके। बीफ को उबालकर, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है।

यदि आपके पेट में अल्सर है, तो आप केवल बीमारी के पूरी तरह ठीक होने की अवधि के दौरान ही गोमांस खा सकते हैं।

आप एनीमिया और लीवर की बीमारियों के लिए भी बीफ खा सकते हैं। उबला हुआ या दम किया हुआ प्रयोग करें।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आप गोमांस खा सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप एक निश्चित दैनिक खुराक का पालन करते हैं। रोग के बढ़ने और तीव्र अग्नाशयशोथ के मामले में, मांस को उबाला या भाप में पकाया जाना चाहिए, आप प्रति दिन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। छूट की अवधि के दौरान, आपको स्टू, उबला हुआ या बेक्ड बीफ़ खाने की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं।

दस्त के मामले में, गोमांस को कीमा में पीस लिया जाना चाहिए और उबले हुए कटलेट तैयार किए जाने चाहिए।

इसके अलावा, अगर आपको मधुमेह है तो बीफ खाया जा सकता है। डॉक्टर मांस को उबालने और विभिन्न मसाले न डालने, केवल टेबल नमक और काली मिर्च डालने की सलाह देते हैं।.

खाना पकाने में उपयोग करें

विभिन्न देशों के व्यंजनों में बीफ़ बहुत लोकप्रिय है। इसके आधार पर कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. बीफ़ को विभिन्न पाक उपचारों के अधीन किया जा सकता है: तलना, स्टू करना, उबालना, धुआं करना, भाप लेना और ग्रिल करना. कीमा का उपयोग कीमा बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका उपयोग बेकिंग में, कटलेट बनाने के लिए और पकौड़ी, पैनकेक आदि में भरने के लिए किया जाता है।

बीफ़ सब्जियों, मशरूम, अनाज, फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस को रेड वाइन के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है; इस मादक पेय का उपयोग मैरिनेड में और स्टू करने के दौरान भी किया जा सकता है।

गोमांस तैयार करने के लिए कई पाक व्यंजन हैं: बल्लेबाज में, आटे में, मसालों में, रोल में, सब्जियों, जामुन के साथ, विभिन्न सॉस में, मशरूम के साथ। आप स्वयं गोमांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, नए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि गोमांस को स्वादिष्ट और सुगंधित मांस माना जाता है, फिर भी आप मसाले के बिना नहीं रह सकते।चूँकि यह मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसलिए प्रत्येक व्यंजन के लिए अलग-अलग मसालों का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा में जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ते और काली मिर्च जैसे बीफ़ मसाला मिलाया जाता है। मांस पकाने के लिए उन्हीं मसालों का उपयोग किया जाता है, जिनका उपयोग बाद में सलाद या पाई में किया जाएगा।

यदि आप खारचो सूप बना रहे हैं, तो आपको डिश में गर्म मिर्च, लहसुन और सनली हॉप्स मिलाना चाहिए। सनली हॉप्स के बजाय, पेपरिका, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, धनिया, बे पत्ती, मार्जोरम और पुदीना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मांस तलने के लिए, अनुभवी शेफ तारगोन, प्याज, सेज, लहसुन, मेंहदी, डिल, नमकीन, मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, मिर्च, मेंहदी जैसे बीफ़ सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

गोमांस को पकाने के लिए थाइम, प्याज और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।यदि मांस को सब्जियों और टमाटरों के साथ पकाया जाता है, तो मार्जोरम, अजवायन और मेंहदी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी बीफ़ स्टू में लाल शिमला मिर्च, ऋषि, पुदीना, हाईसोप, लौंग या अजवायन भी मिलाया जाता है।

पके हुए बीफ को लहसुन, लाल, खट्टी क्रीम या सफेद जैसे सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। इसके अलावा, तैयार मांस सरसों, केचप, सोया सॉस, लहसुन, डिल और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

बीफ की तैयारी में अपनी विशेषताएं हैं, और इसलिए ऐसे मांस से व्यंजन बनाते समय आपको निम्नलिखित रहस्यों से अवगत होना चाहिए:

• यदि आप स्पष्ट शोरबा चाहते हैं, तो हड्डी के साथ दुम का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, कंधे या कंधे का हिस्सा। बोर्स्ट के लिए, अधिक मोटा टुकड़ा चुनें - ब्रिस्केट का अगला भाग।
• अगर आप खाना पकाने के लिए शैंक चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है और बेहतर होगा कि इसे पहले कोर्स के लिए इस्तेमाल न करें।
• यदि आप मांस को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिस्केट का अगला भाग खरीदना सबसे अच्छा है।
• बीफ काफी सख्त मांस है, इसलिए विभिन्न मैरिनेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• चावल, आलू और सब्जियों को गर्म बीफ के साथ परोसना बेहतर है, और ठंडे पके हुए मांस को मीठी चटनी के साथ डालना बेहतर है।
• भरपूर शोरबा पाने के लिए मांस को ठंडे पानी में उबालना चाहिए। पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, मांस को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
• यदि आपने मांस का दुबला टुकड़ा खरीदा है, तो उसके नाजुक स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे भरने या नमकीन लार्ड में लपेटने की सिफारिश की जाती है।
• गोमांस पकाने से पहले, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस कमरे के तापमान पर आराम कर सके।
• तैयारी की जांच करने के लिए, मांस को बुनाई की सुई से छेदें। यदि लीक हुआ रस लाल है, तो मांस खूनी हो जाएगा; यदि यह गुलाबी है, तो मांस मध्यम-तला हुआ होगा। साफ़ रस अच्छी तरह से पके हुए मांस का संकेत देता है।
• पकाने के बाद, मांस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस समान रूप से वितरित हो जाए, और उसके बाद ही काटें।

शुरुआती मांस काटने वाले सवाल पूछते हैं: "गोमांस को सही तरीके से कैसे काटें: लंबाई में या क्रॉस में?" इस क्षेत्र के विशेषज्ञ गोमांस को अनाज के आर-पार और केवल एक ही गति में काटने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, गोमांस को नरम रखने के लिए, इसे भागों में काटने की जरूरत है, जिसे हल्के से पीटना होगा, और फिर सरसों के साथ ब्रश करना होगा। कुछ घंटों के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए।

गोमांस को नरम बनाने के लिए, आप कई सिद्ध तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। पहले विकल्प में कटा हुआ गोमांस को अम्लीय मैरिनेड में भिगोना शामिल है, जिसका उपयोग शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। वहां सिरका मिला देना चाहिए.

आप गोमांस को भूनते समय खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं, जिससे मांस रसदार और नरम हो जाएगा। अन्य रसोइये केवल सोडा मिलाते हैं। हालाँकि, इस विधि के लिए ऊँची दीवारों वाले कंटेनर के उपयोग की आवश्यकता होती है, क्योंकि बेकिंग सोडा गर्म पानी के संपर्क में आने पर उबलना शुरू कर देता है।

इसके अलावा, आप पहले बीफ़ को उबाल सकते हैं और फिर उसे भून सकते हैं। यह विधि मांस को नरम करने में भी मदद करती है।

कीवी को सॉफ़्नर के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस को टुकड़ों में काटना होगा और फिर छिलके वाले फल के साथ मिलाना होगा। ठीक पंद्रह मिनट के बाद, मांस उत्पाद को फल से हटा दिया जाना चाहिए और आगे पकाने के लिए रखा जाना चाहिए।

मांस को नरम बनाने के लिए, आप गोमांस को केफिर में पूरी तरह से भिगो सकते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

1. शराब।एक गहरे कंटेनर में गोमांस का एक टुकड़ा रखें, इसे पूरी तरह से रेड वाइन से भरें, मेंहदी और थाइम जोड़ें। मांस के कटोरे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो बीफ़ को वाइन से हटा दें और खाना पकाना जारी रखें।
2. सरसों।ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस को सरसों के साथ उदारतापूर्वक कोट करना होगा, इसे एक कंटेनर में रखना होगा और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। फिर मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और स्वादिष्टता के आगे उत्पादन के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
3. पोटेशियम परमैंगनेट।आपको हल्का गुलाबी घोल बनाना है, उसमें गोमांस डुबोना है और एक सौ बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। फिर उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
4. कैमोमाइल काढ़ा. सबसे पहले आपको कैमोमाइल बनाने की ज़रूरत है, जिसके बाद आपको केक से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छानने की ज़रूरत है। फिर आपको गोमांस को एक साफ शोरबा में डालने की ज़रूरत है, थोड़ी सी चीनी जोड़ें और इसे लगभग बीस मिनट तक बैठने दें। फिर मांस को नमकीन पानी में धोना चाहिए।

पकाते समय, खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले गोमांस में नमक डालें। यदि शोरबा मांस पर पकाया जाता है, तो खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

स्टू करते समय, मांस तैयार होने से पंद्रह मिनट पहले गोमांस में नमक डालें।

तलते समय, गोमांस को सबसे अंत में नमक करना बेहतर होता है, जब मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है। यदि चॉप्स तले हुए हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में मांस को नमकीन होना चाहिए।

गोमांस की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको एक तेज चाकू लेना होगा और उससे मांस को छेदना होगा। यदि पंचर स्थल पर साफ रस दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि गोमांस तैयार है।यदि रस धुंधला है, तो यह इंगित करता है कि मांस अभी तक पकाया नहीं गया है या पूरी तरह से पकाया नहीं गया है।

नीचे नरम गोमांस पकाने का एक वीडियो है।

कैसे सुखाएं?

आप गोमांस को दो सरल तरीकों से सुखा सकते हैं: सूखा और नमकीन पानी में।आइए प्रत्येक विकल्प पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सूखे बीफ़ को सुखाने के लिए, आपको सबसे पहले एक किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लेना होगा, इसे अच्छी तरह से धोना होगा, वसा, टेंडन, फिल्म को काटना होगा और फिर मांस को अच्छी तरह से सुखाना होगा। अब आपको तीन बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक किलोग्राम टेबल नमक मिलाना होगा। फिर काली मिर्च-नमक मिश्रण का आधा हिस्सा एक गहरे कंटेनर में डालें, उसमें बीफ़ रखें और मिश्रण का बचा हुआ आधा हिस्सा भरें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अब आपको विभिन्न सुगंधित मसालों का मिश्रण तैयार करना होगा जिसमें घर का बना गोमांस सूख जाएगा। आपको एक चम्मच सूखे लहसुन को तीन चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना होगा। तैयार मसाले के मिश्रण को पूरे मांस पर रगड़ें। इसके बाद, बीफ़ टेंडरलॉइन को कई परतों में मुड़े हुए धुंधले कपड़े में लपेटा जाना चाहिए, फिर किसी रस्सी से बांध दिया जाना चाहिए और ठीक चौदह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, मांस को दिन में तीन बार पलटना होगा। चौदह दिनों के बाद, घर पर सूखा गोमांस उपभोग के लिए तैयार है।

गोमांस को सुखाने का एक अन्य तरीका मांस को नमकीन पानी में भिगोना है।सबसे पहले आपको एक किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन तैयार करने की ज़रूरत है: कुल्ला, सूखा, वसा और फिल्म हटा दें। फिर आपको एक खारा घोल बनाना चाहिए: दो लीटर पानी उबालें, साठ डिग्री तक ठंडा करें, फिर एक चम्मच में लगभग दो सौ ग्राम टेबल नमक डालें और नमक घुलने तक हिलाएँ। अब आपको एक कच्चे अंडे को इस घोल में डुबाना है। यदि यह तैरता है, तो आप नमकीन बनाने की अवस्था में आगे बढ़ सकते हैं (अंडा हटा देना चाहिए)। बीफ़ टेंडरलॉइन के टुकड़ों को खारे घोल में डुबोएं, तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर मांस को लगभग चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक दिन के बाद, गोमांस को खारे घोल से निकाला जाना चाहिए, लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, मांस के नीचे एक चम्मच रखा जाना चाहिए और मांस के ऊपर दबाव डालना चाहिए ताकि बचा हुआ तरल बाहर आ जाए। कुछ घंटों के बाद, ज़ुल्म को दूर किया जा सकता है। अब आपको एक चम्मच सरसों के पाउडर में एक चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च, उतनी ही मात्रा में सूखा लहसुन और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर एक मसालेदार मिश्रण बनाना होगा। बीफ़ टेंडरलॉइन को तैयार मसाला के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, फिर मांस को धुंध में लपेटें, रस्सी से बांधें और चौदह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में लटका दें।.

कैसे बेक करें?

आप बीफ़ को न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी बेक कर सकते हैं।उत्पाद को ओवन में पकाने के लिए, हम पन्नी, एक आस्तीन, एक बेकिंग बैग और एक बर्तन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बीफ़ को पूरा या टुकड़ों में पकाया जा सकता है।

तो, ओवन में रसदार गोमांस पकाने के लिए, आपको मांस अचार की आवश्यकता होगी। आपको कुछ चम्मच सरसों, पांच बड़े चम्मच सोया सॉस, दो बड़े चम्मच चावल का सिरका और जैतून का तेल और चार पिसी हुई लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। बीफ़ के टुकड़ों को तैयार मिश्रण में डुबोएं और चालीस मिनट के लिए मैरीनेट करें। अब आपको कटे हुए गाजर के साथ कटे हुए प्याज को भूनने की जरूरत है। पांच मिनट के बाद, तलने में मीठी मिर्च डालें और लगभग दो मिनट तक और भूनें। बीफ़ के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को भी बिना तेल डाले एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। बाद में, तली हुई सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और मांस को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए और पहले से तैयार मैरिनेड के साथ पानी का एक बड़ा चमचा मिलाकर डालना चाहिए। बेकिंग शीट को लगभग बीस मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर पकवान को कसा हुआ पनीर (एक सौ ग्राम की आवश्यकता होगी) के साथ छिड़का जाना चाहिए, कटा हुआ तुलसी और सीलेंट्रो के साथ छिड़का जाना चाहिए और दस मिनट के लिए ओवन में वापस डाल दिया जाना चाहिए।

यदि आप गोमांस को मैरीनेट नहीं करते हैं, तो तापमान शासन (दो सौ डिग्री से अधिक नहीं) का पालन करते हुए, मांस को कम से कम दो घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। यदि गोमांस को आस्तीन, पन्नी में पकाया जाता है, तो बेकिंग का समय दो सौ बीस डिग्री के तापमान पर लगभग पैंतालीस मिनट लगता है।

आप मार्बल्ड बीफ़ को ओवन में भी बेक कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको ढाई किलोग्राम संगमरमर का मांस लेना चाहिए, इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और धागे से लपेटना चाहिए। फिर गोमांस को जैतून के तेल (आपको तीन बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी) के साथ कोट करें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें। मार्बल्ड बीफ़ को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में रखें, ओवन को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम कर लें। समय के अंत में, मांस को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, ओवन में तापमान एक सौ साठ डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और गोमांस को लगभग दो घंटे तक फिर से पकाया जाना चाहिए। पका हुआ मार्बल बीफ मांस काफी रसदार और कोमल होता है।

धीमी कुकर में बीफ़ पकाना बहुत सरल है। आपको डेढ़ किलोग्राम बीफ टेंडरलॉइन लेने की जरूरत है, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर लगभग पचास मिलीलीटर जैतून के तेल में एक चुटकी टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं। इस सॉस से मांस को चिकना करें और इसे दस मिनट तक भीगने दें। इसके बाद, आपको एक विद्युत उपकरण के लिए एक विशेष कंटेनर को जैतून के तेल से कोट करना होगा और उसमें गोमांस का एक टुकड़ा डालना होगा, "बेकिंग" कार्यक्रम चालू करना होगा और एक घंटे और पैंतालीस मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। साठ मिनट के बाद, मांस को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए और पकाना जारी रखना चाहिए। जैसे ही गोमांस पक जाए, इसे बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर आप इसे काट सकते हैं.

अचार कैसे बनायें?

घर पर गोमांस को नमकीन बनाना आसान है।आपको मांस लेने की ज़रूरत है (दुम इसके लिए बेहतर है), इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखा लें और इसमें दो सेंटीमीटर की दूरी पर गहरे पंचर बनाएं। फिर आपको गोमांस को दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ रगड़ना चाहिए, इसे एक सीलबंद बैग में रखना चाहिए और ठीक अड़तालीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। इन दो दिनों के दौरान, मांस को कई बार पलटना होगा। आगे आपको ऐसा सुगंधित मिश्रण बनाने की जरूरत है। तीन बड़े चम्मच समुद्री नमक को एक चम्मच ऑलस्पाइस, 1/3 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 1/4 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरी के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह से कुचलें और मिलाएँ, और फिर अठारह ग्राम से अधिक नाइट्राइट न डालें। परिणामी मिश्रण को गोमांस की गांठ पर रगड़ें, फिर मांस को वापस एक सीलबंद बैग में रखें और ठीक छह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, आपको बैग से गोमांस निकालने की जरूरत है, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे लगभग दो घंटे तक बैठने दें, फिर इसे एक कंटेनर में डालें, ऊपर से पचास ग्राम ताजा लार्ड छिड़कें, टुकड़ों में काट लें, डालें। लगभग एक सौ मिलीलीटर पानी, कंटेनर को पन्नी से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। पैन को सामग्री के साथ एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने का समय मांस के वजन पर निर्भर करता है। यदि गोमांस का वजन एक किलोग्राम है, तो इसे पकाने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। एक बार जब दुम पक जाए, तो इसे ढक्कन खोले बिना या पन्नी हटाए बिना लगभग तीन घंटे तक ठंडा होने दें। इसके बाद, गोमांस को वैक्स पेपर में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और ऊपर से दबाव डालना होगा। इस रूप में, मांस को एक दिन तक पड़ा रहना चाहिए।फिर नमकीन बीफ खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

कैसे तलें?

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को भूनना आसान है ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए।मुख्य बात यह है कि मांस को तलने के लिए तैयार करने के कुछ नियमों को जानना है। गोमांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, फिल्म और वसा हटा दी जानी चाहिए। यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ या कोई अन्य व्यंजन पकाना चाहते हैं जिसके लिए बीफ़ के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो मांस को अनाज के साथ काटा जाना चाहिए। यदि आप स्टेक, स्टेक, मेडलियन तैयार कर रहे हैं, तो गोमांस को अनाज के पार काटा जाना चाहिए।

रसदार बीफ़ को भूनने के लिए, आपको मांस के टुकड़ों को तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखना होगा। सबसे पहले, गोमांस को लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक तेज़ आंच पर तला जाता है, जब तक कि मांस पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई न दे। इसके बाद आंच धीमी कर दें और मांस को पंद्रह मिनट तक भून लें.. फिर आपको गोमांस को पन्नी में लपेटना होगा और इसे लगभग पांच मिनट तक बैठने देना होगा। फिर आप डिश को टेबल पर रख सकते हैं।

मार्बल्ड बीफ को भूनना बहुत आसान है. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, कुचला हुआ लहसुन (छिलका हटाने की जरूरत नहीं) और मेंहदी की टहनियाँ डालें। बीस मिनट के बाद, लहसुन और मेंहदी को हटा दें और एक फ्राइंग पैन (पहले से गरम) में नमकीन और काली मिर्च वाले मार्बल्ड बीफ़ स्टेक रखें। प्रत्येक पक्ष को दो मिनट से अधिक न भूनें।फिर फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और दस मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि बीफ वांछित स्थिति तक पहुंच सके।

इसे कैसे बुझायें?

गोमांस को पकाने के कई तरीके हैं: फ्राइंग पैन में, ओवन में, कड़ाही में, धीमी कुकर में, सॉस पैन में।लेकिन किसी भी विधि का तात्पर्य खाना पकाने के समान सिद्धांत से है। बीफ़ स्टू को कोमल बनाए रखने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन की दो कलियाँ काट लें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उनमें बीफ के टुकड़े डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। फिर आपको थोड़ा सा पानी, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाना है और उबाल लेना है। जब तरल उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें, फ्राइंग पैन या सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को डेढ़ घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, बीफ़ में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

ओवन में गोमांस पकाने के लिए, आपको सबसे पहले गोमांस के टुकड़ों को (तलने से पहले, नमक और काली मिर्च डालें, और फिर आटे में रोल करें) तेज़ आंच पर तब तक भूनना होगा जब तक कि मांस पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। फिर आपको भूनने की जरूरत है: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग पांच मिनट तक भूनें, फिर टमाटर डालें और लगभग चार मिनट तक भूनें। - इसके बाद आधी सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से बीफ के टुकड़े डालें, फिर बचा हुआ भूनना, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस बिछा दें और इन सबके ऊपर पानी डाल दें. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मांस और सब्जियों को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें।

आपको निम्न प्रकार से धीमी कुकर में गोमांस पकाना होगा। एक किलोग्राम गोमांस को टुकड़ों में काट लें. एक विद्युत उपकरण के लिए एक विशेष कंटेनर में तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और मांस के टुकड़े डालें, "फ्राइंग" कार्यक्रम चालू करें और दस मिनट के लिए टाइमर सेट करें। मांस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद, गोमांस के टुकड़ों को पानी से धोया जाना चाहिए, फिर मल्टीक्यूकर में वापस डालें, पूरी तरह से पानी से भरें, एक चम्मच सूखी सीताफल, टेबल नमक और काली मिर्च डालें और "स्टू" कार्यक्रम चालू करें, दो के लिए टाइमर सेट करें डेढ़ घंटे. खाना पकाने के अंत से तीस मिनट पहले, डिश में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।

आप मार्बल्ड बीफ़ को नियमित बीफ़ की तरह ही पका सकते हैं। केवल जब मांस और सब्जियां तली हुई हों, तो उन्हें कड़ाही, नमक और काली मिर्च में रखा जाना चाहिए और लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

को बच्चे के लिए स्टू गोमांस, आपको लगभग पांच सौ ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन लेने की ज़रूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, स्लाइस में काट लें और अच्छी तरह से हरा दें ताकि मांस पतला हो जाए। फिर टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, नमकीन और दोनों तरफ से तला हुआ (प्रत्येक तरफ एक मिनट का समय लगता है)। इसके बाद, बीफ़ के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, लगभग पचास ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह से पानी से भरें और ढक्कन बंद करके साठ मिनट तक उबालें।

खाना कैसे बनाएँ?

गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, एक गहरे कंटेनर में थोड़ा पानी डालें (एक किलोग्राम मांस के लिए डेढ़ लीटर की आवश्यकता होती है) और उबाल लें।जब तरल उबलने लगे, तो कटी हुई सब्जियाँ (अजमोद, गाजर और प्याज) डालें, और फिर गोमांस को पानी में डाल दें। तरल को फिर से उबालें और जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। आंच धीमी कर दें और मांस को पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, गोमांस को नमकीन बनाना होगा।

धीमी कुकर में गोमांस को नरम और रसदार पकाने के लिए, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना होगा, फिल्म और वसा को हटाना होगा, इसे एक विद्युत उपकरण में डालना होगा और इसे पूरी तरह से पानी से भरना होगा। "बुझाने" मोड का चयन करें। जब तरल उबलता है, तो आपको दिखाई देने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। गोमांस को नरम होने तक पकाया जाता है।

प्रेशर कुकर में बीफ़ पकाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को रसोई के उपकरण में डालना होगा, इसे पूरी तरह से पानी से भरना होगा और उबालना होगा। जैसे ही तरल उबलता है, आपको फोम को हटाने और गोमांस को एक बंद ढक्कन के नीचे पचास मिनट तक उबालने की जरूरत है।

कैसे सुखाएं?

घर पर गोमांस सुखाना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक विशेष ड्रायर की आवश्यकता होती है।दो किलोग्राम मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। एक अलग कंटेनर में बीफ मैरिनेड बनाएं। आपको लगभग पचास मिलीलीटर सोया सॉस, दो चम्मच नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, एक चम्मच चीनी, तेज पत्ता और एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। फिर इसमें लगभग एक सौ मिलीलीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं। परिणामी मैरिनेड को बीफ के ऊपर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, गोमांस के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और तापमान को सत्तर डिग्री पर सेट करते हुए ड्रायर पर रखना चाहिए। गोमांस को चौबीस घंटे तक सुखाया जाता है।लेकिन इसे आज़माना तभी संभव होगा जब एक और दिन बीत जाएगा.

मैरीनेट कैसे करें?

आप इस तरह से ग्रिल पर बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट कर सकते हैं।मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च (जैसा आप चाहें) डालें, दो चुटकी हरा धनिया और कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो, डालें। फिर प्याज डालें (आपको एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी), आधा छल्ले में काटें, लगभग पांच सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और बारह घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ओवन में पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (आपको प्रत्येक को एक चम्मच की आवश्यकता होगी)। इसके बाद, आपको दो बड़े चम्मच सरसों, चार पिसी हुई लहसुन की कलियाँ और लगभग एक सौ मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी को मिलाकर एक मैरिनेड बनाना होगा। मांस को तैयार मैरिनेड से लपेटें और चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अनुभवी शेफ इस तरह से तलने के लिए बीफ़ को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। मैरिनेड के लिए, पचहत्तर मिलीलीटर सोया सॉस, तीस मिलीलीटर वाइन सिरका, साठ मिलीलीटर जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और आधा छल्ले में कटे हुए दो सौ पचास ग्राम प्याज मिलाएं। बीफ़ को तैयार मिश्रण में भिगोएँ और पंद्रह मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। इसके बाद मांस को तला जा सकता है.

गोमांस को पर्याप्त नरम और मध्यम रसदार बनाने के लिए, इस नुस्खा के अनुसार स्टू करने के लिए मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। कटी हुई सब्जियों (गाजर और प्याज) के साथ एक किलोग्राम मांस मिलाएं। अब आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है. इसे बनाने के लिए, एक कंटेनर में पांच गिलास पानी डालें, लगभग एक सौ पचास मिलीलीटर वाइन सिरका, चौबीस ग्राम चीनी, डेढ़ चम्मच नमक और स्वाद के लिए मसाले डालें। तैयार मिश्रण में गोमांस को भिगोएँ, मांस के ऊपर एक वजन रखें और बारह घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ग्रिलिंग के लिए गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको एक सौ मिलीलीटर केचप को पांच बड़े चम्मच उबली हुई कॉफी और दो बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका के साथ मिलाना होगा।आपको स्वाद के लिए मसाले और नमक भी मिलाना होगा। मांस को मैरिनेड से लपेटें और एक सौ बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, अतिरिक्त मैरिनेड को हटाने के लिए गोमांस को एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।

गोमांस के नुकसान और मतभेद

यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो गोमांस हानिकारक हो सकता है ऐसा माना जाता है कि ऐसे मांस के अधिक सेवन से कोलन कैंसर होता है. यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है, लेकिन मांस का दुरुपयोग न करना ही बेहतर है।

यह विचार करने योग्य है कि गोमांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो अगर बड़ी मात्रा में खाया जाए, तो शरीर में जमा हो सकता है और हृदय, रक्त वाहिकाओं और आंतों के रोगों के विकास को भड़का सकता है।

ऐसे मांस में प्यूरीन बेस होते हैं, जो यूरिक एसिड के संचय का कारण बनते हैं, जो बदले में यूरोलिथियासिस, गाउट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के गठन का कारण बन सकते हैं। और इन बीमारियों की उपस्थिति में, गोमांस का सेवन पूरी तरह से वर्जित है।

यदि दुरुपयोग किया जाए तो गोमांस का शरीर पर प्रतिरोधक क्षमता में कमी जैसे हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं।

गोमांस आधुनिक आहार का एक हिस्सा बन गया है। इस मांस से बना स्टू भी बहुत लोकप्रिय है. लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस शेल्फ-स्टेबल डिश का जन्मस्थान फ्रांस है, जहां इसे पहली बार 19वीं शताब्दी में बनाया गया था।

गोमांस के स्वास्थ्य लाभ, साथ ही इसके पोषण मूल्य, संदेह से परे हैं।

मार्बल बीफ़ विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसके एक किलोग्राम की कीमत कई सौ डॉलर है। हालाँकि, हर देश इस मांस को नहीं खाता है। इस प्रकार, भारत में गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता है। हालाँकि, हम भारतीय नहीं हैं, इसलिए हमें इस सवाल में दिलचस्पी है कि गोमांस खाने के क्या फायदे हैं और क्या इससे कोई नुकसान होता है?

ऐतिहासिक सन्दर्भ

ऐतिहासिक रूप से, बीफ़ नाम "गोवेदो" शब्द से आया है। ओल्ड चर्च स्लावोनिक से अनुवाद में इसका मतलब मवेशी है।

जंगली बैल गाय का पूर्वज था। 7 हजार साल पहले प्राचीन मनुष्य ने इसे पालतू बनाया और इसकी खेती की। ऐतिहासिक खोजों से पुष्टि होती है कि प्राचीन रोमन और मिस्रवासी गोमांस का मांस खाते थे। हालाँकि, उन दिनों में, गोमांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, इसलिए केवल अमीर लोग ही इसे खाते थे। उन्होंने गोमांस के स्वास्थ्य लाभों और उसके उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान दिया।

प्राचीन रूस में, इस उत्पाद से बने व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय थे। उन दिनों, गर्म पत्थरों पर भूनना ही एकमात्र संभव पाक उपचार था। हालाँकि, सीथियन सभ्यता इसके टुकड़ों को राख में पकाना पसंद करती थी।

बुतपरस्त रूस के समय में, शाकाहार खाद्य संस्कृति थी, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी बड़े और छोटे पशुओं की बलि देवताओं को दी जाती थी। ईसाई धर्म अपनाने के साथ स्थिति में नाटकीय रूप से बदलाव आया, जब गोमांस सहित मांस की खपत तेजी से बढ़ गई।

वैसे, उत्पाद से बना सबसे पुराना व्यंजन "बीफ़ वेलिंगटन" माना जाता है। इस नुस्खे का आविष्कार कई सौ साल पहले ब्रिटेन में हुआ था, लेकिन यह आज भी बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक सिरोलिन रोल है।

लाभ और रचना

मांस के लाभ उसके पोषण मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना पर निर्भर करते हैं। गोमांस की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करती है। तो, कच्चे मांस में लगभग 190 किलो कैलोरी, उबला हुआ मांस - 220, बेक किया हुआ - 170, और तला हुआ - लगभग 390 होता है। इसलिए, सबसे अधिक आहार उत्पाद गोमांस का पका हुआ टुकड़ा है।

पोषण मूल्य

इस मांस की पोषण संरचना इस प्रकार है:

विटामिन

गोमांस में निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.2
विटामिन बी5	0.5
विटामिन बी6	0.4
विटामिन बी9	8.4
विटामिन बी 12	2.6
टोकोफेरोल	0.6

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिज भी होते हैं। गोमांस के मांस में विशेष रूप से बहुत कुछ होता है:

शरीर के लिए लाभ

शरीर के लिए गोमांस के लाभकारी गुण क्या हैं? इस मांस के मुख्य लाभकारी गुण हैं:

• बढ़ी हुई गैस्ट्रिक अम्लता का निराकरण
• पाचन एंजाइमों के निर्माण की उत्तेजना
• आंतों में तेजी से पाचनशक्ति, इसके कामकाज के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण
• गोमांस में मौजूद प्रोटीन का उपयोग शरीर में बिल्डिंग प्रोटीन के निर्माण के लिए किया जाता है, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है
• अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री, इसलिए जो महिलाएं अपने फिगर की परवाह करती हैं उनके लिए गोमांस के लाभ स्पष्ट हैं।

संभावित नुकसान

गोमांस मानव शरीर के लिए भी हानिकारक हो सकता है। यह निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• मवेशी पालने की शर्तें
• उपभोग किए गए मांस की मात्रा (संयम में सब कुछ अच्छा है)
• गोमांस मांस पर आधारित व्यंजनों के भंडारण और तैयारी की विधियाँ।

गोमांस को होने वाला नुकसान सीधे तौर पर मवेशियों को पालने के तरीके पर निर्भर करता है। यह नुकसान तब सबसे अधिक स्पष्ट होता है जब पशुधन को विकास उत्तेजक खिलाया जाता था और पशुधन खेती तकनीक में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता था। उत्तरार्द्ध मांसपेशियों के ऊतकों के प्रति आकर्षण दिखा सकता है, इसमें जमा हो सकता है और लंबे समय तक बना रह सकता है। इसलिए, जब ऐसा मांस मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो इससे एंटीबायोटिक प्रतिरोध का विकास होता है (व्यक्ति उपचार के लिए निर्धारित एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति असंवेदनशील हो जाता है)।

यदि जानवरों को बिना किसी योजक के प्राकृतिक आहार पर पाला गया हो तो उबला हुआ मांस ऐसे नुकसान से मुक्त होता है। कुछ संक्रामक रोगों के विकास से बचने के लिए मवेशियों का समय पर टीकाकरण करना भी महत्वपूर्ण है।

ठीक से खाना कैसे बनाये

उबले हुए गोमांस के सबसे अधिक फायदे हैं। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए आप इस मांस को बेक भी कर सकते हैं। तलना खाना पकाने का सबसे हानिकारक तरीका है। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वसा से सुगंधित हाइड्रोकार्बन बनते हैं। और बदले में, वे कार्सिनोजेनिक गुण प्रदर्शित करते हैं, यानी वे कैंसर के विकास के खतरे को बढ़ाते हैं।

गोमांस के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित विकारों का खतरा बढ़ जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल)
• कार्डिएक इस्किमिया
• यूरोलिथियासिस रोग
• यकृत समारोह की अपर्याप्तता.

गोमांस के नुकसान को ध्यान में रखते हुए, यह निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित है:

• गठिया (अन्य सभी प्रकार के मांस की तरह, जो प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है)
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस
• गंभीर इम्युनोडेफिशिएंसी।

इस प्रकार, मानव शरीर के लिए गोमांस के लाभकारी गुण इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से जुड़े हैं। हालाँकि, लाभकारी गुण तभी प्रकट होते हैं जब कोई व्यक्ति इसे सही तरीके से संग्रहीत और तैयार करता है, और इस मांस का सेवन भी कम मात्रा में करता है।