Всичко за меда. Полезни свойства на меда, определяне на качеството на меда, митове за меда

Пчелен мед- най-известният пчеларски продукт. Освен като сладък за чай, медът намира широко приложение в лечението. Медът нормализира работата на много вътрешни органи, подобрява състава на кръвта, е мощен източник на енергия и предпазва организма от преждевременно стареене, повишава имунитета (повече за имунитета прочетете в темата).


Полезните свойства на меда се дължат на биологична природамед и неговия сложен химичен състав. Основните свойства на меда включват кристализация, ферментация, хигроскопичност, топлоемкост, топлопроводимост, електропроводимост, вискозитет, плътност, оптична активност, тиксотропия и др. В допълнение, медът има бактерицидни, лечебни и диетични свойства. Благодарение на лечебните си свойства, медът се използва широко в народните и народна медицина, използвани за лечение на заболявания и предотвратяване на заболявания.

Медът има антибактериални, бактерицидни, противовъзпалителни и антиалергични свойства. Лечебният ефект на меда се улеснява от богатия му състав: медът съдържа минерали, микроелементи, витамини, ензими, биологично активни вещества, витамини, хлор, цинк, алуминий, бор, силиций, хром, литий, никел, олово, калай, титан, осмий и др. необходими за тялото. От витамините медът съдържа относително големи количества витамин В2 (0,05 mg%), РР (0,02 mg%), С (2 mg%). По последни данни витамините В8 (пиридоксин), пантотенова киселина, витамин Н (бнотин), фолиева киселина, витамин К и Е.
Медът се използва като тонизиращо, тонизиращо и тонизиращо средство. Медът е прекрасен лекарство, използва се за лечение на рани и изгаряния, при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреци, черен дроб жлъчните пътища, стомашно-чревния тракт.
Натуралният мед има уникални вкусови свойства.
Медът често се използва в козметични препарати, тъй като омекотява добре кожата, подобрява тонуса й, премахва сухотата и лющенето.


Медът е добро хранително вещество. Основните хранителни вещества на меда са въглехидрати, протеини, минерали, витамини, ензими и др. При разграждането на глюкозата и фруктозата се освобождава голямо количество енергия, което е необходимо за жизнени процеситяло. Ежедневната консумация на 20-50 грама мед в продължение на една година значително подобрява състава на кръвта и метаболизма. Прочетете повече за кръвта в темата Медът съдържа основно фруктоза, както и минерали като калий, магнезий, протеини и витамини, които много рядко се срещат в други продукти. Тези компоненти на меда укрепват стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул.
Медът има благоприятен ефект върху течението възпалителни процесив дебелото черво, при лечение на определени форми пептична язвастомаха и дванадесетопръстника, хемороиди, прочетете повече за хемороидите в темата. Антибактериални свойствамед се обясняват с наличието на специфични вещества в него – инхибитори. Има повече от тях в светлите сортове мед, отколкото в тъмните. Това полезно свойство на меда не зависи от продължителността на съхранението му. оптимални условия.
При хемороиди поставете в ануса свещичка от захаросан мед.

За медицински цели медът обикновено се препоръчва да се приема разтворен, тъй като в тази форма съставките му по-лесно проникват в тялото. кръвен потоки след това в клетките и тъканите на тялото. При назначаване на лечение с мед е необходим строго индивидуален подход към всеки пациент, избор на подходящия вид мед и стриктната му индивидуална дозировка, за да се избегнат неблагоприятни ефекти. голямо количестволесно смилаеми въглехидрати за вегетативни нервна системаи общ метаболизъм.
Дозата е индивидуална (от 50 до 100 g на ден). Медът от елда е особено полезен при анемия. Вземи с терапевтична целтрябва в рамките на 2 месеца. Подобрява състава на кръвта, изчезва главоболие, замаяност, умора, усещане за подобрение.
Изплакването на устата и гърлото с разтвор на вода и мед облекчава възпалението на сливиците, освен това почиства зъбите, като ги прави бели: 1 супена лъжица. Разредете лъжица мед в 1 чаша топла вода.
Полезните свойства на меда позволяват използването му като отлично безвредно хапче за сън. Медът има успокояващ ефект и причинява дълбок сън, регулира чревните функции: 1 с.л. Разредете лъжица мед в 1 чаша топла вода. Пийте през нощта. Давайте на детето си 1 чаена лъжичка мед през нощта. Медът укрепва нервната система на детето и задържа влагата в тялото по време на нощен сън.
За консумация при упорита кашлица, пневмония, бронхит: мед (за предпочитане липов) - 1300 г, ситно нарязани листа от алое - 1 чаша, зехтин- 200 г, Брезови пъпки- 150 г, Липов цвят. Бере се и се измива преди готвене сварена водаПоставете листата от алое на хладно и тъмно място за 10 дни. Разтопете меда и добавете натрошени листа от алое, запарете добре сместа. Отделно се запарват брезови пъпки и липов цвят в 2 чаши вода, варят се 1-2 минути, прецеденият и изцеден бульон се налива в охладения мед. Разбъркайте и налейте в 2 бутилки, като във всяка добавите зехтин по равно. Съхранявайте на хладно. Вземете 1 с.л. лъжица 3 пъти на ден. Разклатете преди употреба.
При запек: 1 с.л. лъжица маслини или ленено маслоразбърква се старателно с жълтъка и 1 с.л. лъжица мед и се разрежда с 3/4 чаша вода. Вземете 1 с.л. лъжица на всеки 2 часа.

Да се ​​намали кръвно наляганеза хипертония:
а) смесете 1 чаша мед, сок от моркови, сок от хрян с лимонов сок. Съхранявайте в стъклен буркан с плътно затворен капак на хладно място. Приемайте по 1-2 чаени лъжички 3 пъти на ден 1 час преди хранене или 2-3 часа след хранене.
б) смесете 1 чаша мед, сок от моркови и цвекло, сок от хрян със сок от един лимон. Вземете 1 с.л. лъжица 3 пъти на ден един час преди хранене. Продължителността на лечението е 1,5-2 месеца. Предварително настоявайте настъргания хрян във вода за 36 часа.

Кой мед да избера?

Липов мед: златист, лесно кристализиращ, има характерна миризма. Използва се при заболяване респираторен тракт, включително под формата на инхалации. Добър за стомашно-чревния тракт - чревния тракт, бъбреците.

Акациев мед: прозрачен, светъл, по-течен, със слаб акациев аромат. Бавно кристализира. Препоръчва се при заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт и женски възпалителни заболявания.

Плодов мед: светъл кехлибар, с деликатен аромат и вкус. Има изключителни диетични качества.

Мед от елда: светъл, почти кафяво, С характерна миризмаи лека горчивина. Използва се в сладкарски изделия, лекува заболявания на стомаха, кръвта и кожата.

Мед от глухарче: с характерен цвят и мирис, леко горчив, плътен. Има ранозаздравяващ и противовъзпалителен ефект.

Метод за съхранение на мед

Натуралният мед се съхранява в стъклени или пластмасови съдове, плътно затворени с обикновен пластмасов капак. На тъмно и сухо място в такива съдове медът може да се съхранява десетилетия. Директен слънчеви лъчипагубно за него. Специалистите също не препоръчват да съхранявате меда в хладилник. Охлаждането се отразява негативно върху полезен материал. Особено не трябва да вярвате, че медът е най-полезен само през първата година. Той практически няма срок на годност и не губи своите лечебни и вкусови качества.
Средата за мед трябва да се избира внимателно. Бързо абсорбира миризмите на риба, сирене, кисело зеле. Ястия с мед ( по-добре от банкатъмно стъкло) трябва да бъде херметически затворен, в противен случай ще вкисне. Ако държите меда в дървена бъчва от иглолистни дървета, той ще поеме миризмата на смола. В дъбова бъчва става тъмно. Ако е варел, тогава е липа, бреза или трепетлика. Медът може да се съхранява в пластмасови контейнери за храна не повече от седмица. Всички други полимери са строго забранени. За метални прибори са подходящи никелирани и емайлирани, но без никакви стружки. Но поцинкованите и медни прибори са строго забранени. Медът се комбинира с цинк и мед химическа реакция, изпълване с отровни соли.

Кой мед е по-добър - планински или низински?
НЕ се хващайте на куката, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед е по-добър от този, събиран от пчелите по нашите простори. Няма особени предимства на планинския мед пред „обикновения“. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависи само от благоприличието и познанията на пчеларя, както и от екологичното състояние на района, където се събира медът.

Как да разпознаем фалшивия мед?

Добавете малко от това, което сте купили под прикритието на мед, към чаша слаб, топъл чай. Ако не сте били измамени, чаят ще потъмнее, но на дъното няма да се образува утайка. Можете да разтворите малко мед в малко количество дестилирана вода и да добавите там 4-5 капки йод. Ако разтворът стане син, това означава, че за производството на този продукт е използвано нишесте. И се поръсва със същия разтвор вместо йод няколко капки оцетна есенция, ще проверите меда за тебешир. Ако е там, разтворът съска.

Най-разпространеният блудник на мед е захарен сироп. Неузрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да стане сладък. Медът със сироп има висока влажност. Потопете парче хляб в мед и след 8-10 минути го извадете. Висококачественият мед ще втвърди хляба. Ако, напротив, се намокрите, тогава това, което виждате, не е нищо повече от захарен сироп.

Ако вашият мед не се сгъсти с времето, това означава, че съдържа голямо количество фруктоза и, уви, няма лечебни свойства. Понякога медът по време на съхранение се разделя на два слоя: сгъстява се само отдолу и остава течен отгоре. Това показва, че е незрял и трябва да се изяде възможно най-бързо - неузрелият мед издържа само няколко месеца.

Кога и как да използваме меда?

Ако киселинността в стомаха е нормална, можете да приемате мед по всяко време, но не и веднага след хранене. Ако киселинността е ниска, медът се приема десет до петнадесет минути преди хранене, измит студена вода. Ако киселинността е висока - час или два след хранене, измити с топла вода. Не се препоръчва приема на мед на празен стомах. Медът, смесен в чая, вече не е лекарство, а само захар.

Определяне на качеството на меда

По вискозитет.Потопете тънка пръчка в съд с мед. Ако това е истински мед, тогава той се простира зад пръчката с дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще потъне, образувайки туберкул на повърхността на меда, който впоследствие бавно ще се разпръсне. Фалшивият мед е като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

По сянка.Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. цветен мед - светложълт цвят, липа - кехлибар, пепел - прозрачен, като вода, елдата има различни нюанси на кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му. Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте и др.), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка.

По аромат.Истинският мед има ароматен аромат. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

По последователност.В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите и попива в кожата. Структурата на подправения мед е грапава, при разтриване по пръстите остават бучки. Преди да купите мед на пазара, вземете го от 2-3 редовни продавача. За начало по 100 гр. Направете препоръчаните тестове за качество у дома и едва тогава го купувайте от същите продавачи.

Проверете дали в меда са добавени вода и захар.За да направите това, капнете малко мед върху лист нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи по хартията, образувайки мокри петна или дори просмуква, медът е с лошо качество.

Нектарът е сладка течност, произвеждана от специални жлези в растенията, наречени нектарници. Съдържанието на захар в нектара на различните растения е различно и варира от 8 до 74%. Както качественият, така и количественият състав на нектара в цветята е различен. Например цветът на сладката детелина съдържа 0,2 mg нектар, цветът на липата съдържа 02-0,7 mg, а цветът на малината съдържа 4-20 mg. Наведнъж една пчела може да донесе около 20-40 mg нектар в кошера. За да получи 100 г мед, една пчела трябва да събере нектар от почти милион цветя.

За да събере 100 грама мед, една пчела трябва да прелети четиридесет и шест хиляди километра.

За получаване на лъжица мед (30 г) 200 пчели трябва да събират нектар през целия ден. Същият брой пчели трябва да бъдат ангажирани в получаването на нектар и преработката му в кошера. В същото време някои пчели интензивно проветряват гнездото, така че излишната вода да се изпари по-бързо от нектара.

IN Древна ГърцияБезсмъртието на боговете се обяснява с факта, че те са яли амброзия, състояща се от мляко, нектар и мед. Питагор, Хипократ и Аристотел са вярвали, че консумацията на мед помага за удължаване на живота.

Пчелите произвеждат мед от нектар или медена роса. В същото време в тялото на пчелата настъпват сложни трансформации. Медът се състои почти изцяло от растителен нектар, само някои компоненти влизат в меда от тялото на пчелата. Медът съдържа около 300 различни вещества, базира се на прости захари – фруктоза и глюкоза.

Медът има сложен химичен състав. Съдържа около 20% вода и 80% сухо вещество, от което гроздова захаре 35%, а плодове – 40%. Освен това медът съдържа захароза (1,3-5%), малтоза (5-10%), декстрини (3-4%). Количеството на белтъчните вещества в цветния мед е 0,04-0,29%, а в мановия – 0,08-0,17%. Медът съдържа до 20 аминокиселини. Медът съдържа ябълчена, млечна, винена, оксалова, лимонена, янтарна и други киселини. Медът съдържа ензими като инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Преобладаващите витамини в меда са B1, B2, B3, пантотенов, никотинов (PP), аскорбинова киселина(C) и т.н.

За ненатурален мед се смята захарният мед, преработен от пчелите, както и медът от сладките сокове на плодове, зеленчуци и изкуственият мед.

Името на меда зависи от вида на растението, от което се събира нектарът, например елда, слънчоглед, еспарзета, сладка детелина, липа, бяла акация, пирен и др. Този мед се нарича монофлорен.

Но медът може да съдържа примеси от друг произход. Например слънчогледовият мед понякога съдържа мед от люцерна. Малките количества примеси не влияят на качеството на меда. Медът, произведен от пчелите от нектара на различни растения, се нарича полифлорен мед. Понякога името на меда се свързва с района или земята, където пчелите събират нектар (например карпатски, далекоизточен, башкирски, ливаден, горски).

Цветът на меда е във всички нюанси, от светложълт до кафяв и кафяв, в зависимост от вида на растението, от което пчелите са събрали нектара. Тъмният мед е по-здравословен от светлия. Съдържа повече минерали и други вещества.

До началото на ХХ век медът с хляб е ежедневна традиционна и много здравословна руска храна.
Тогава безкрайните войни от първата половина на ХХ век подкопаха производството на мед в Русия. Сега Русия по отношение на обемите на производството на мед изостава катастрофално от страните от Европа и САЩ, но рязко ги изпреварва по отношение на многократно повече. висока ценапродаден мед.
След известно време изпомпаният мед кристализира (захарта става на кристали). Способността на меда да кристализира и скоростта на кристализация се влияе основно от съотношението на глюкоза и фруктоза. Колкото повече глюкоза има в меда, толкова по-бързо започва и протича кристализацията.

Кристализацията (захаризирането) не влошава качеството на меда, кристалите само го придават определен типи привлекателност.

Устойчивостта на меда на топлина е ниска. Намаляват се хранителните и лечебните свойства на загретите продукти. При 40°C и повече медът губи специалните си полезни свойства и се превръща в обикновено сладко вещество (на практика в обикновен глюкозо-фруктозен сироп). В същото време медът губи своите бактерицидни свойства и аромат. Топлината променя и цвета на меда - става по-тъмен, понякога кафяв. Колкото по-интензивно и продължително е въздействието на топлината, толкова повече се влошава качеството на меда. Затова е препоръчително да го съхранявате в обикновено състояниебез излишно отопление.

Медът има бактерициден ефект, засилва метаболизма, ускорява регенерацията на тъканите, има противовъзпалително, абсорбиращо и тонизиращо действие. Медът нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, стимулира функцията на вътрешните органи, предпазва от склероза, нормализира съня, стимулира защитните сили на организма и др. Установено е, че пчелите, когато правят мед от нектар, добавят към него вещество - инхибин, което произвеждат, в резултат на което медът се превръща в напълно стерилен продукт. Изкуствен мед, получен от захар, няма лечебни свойства, характерни за натуралния мед.

При външна употреба медът дезинфекцира и убива всички микроби, стафилококи и др. По време на Първата и Втората световна война лекарите са използвали меда за превръзки. Такава превръзка никога няма да изсъхне, раната бързо се покрива с нов епител (обрасъл). Медът от пчелна пита може да се използва за лечение на катаракта на очите, тъй като медът повишава кръвообращението на мястото на приложение, което води до почистване на тъканите.

При вътрешен прием медът е мощен енергиен бустер, тъй като се усвоява на 100% от човешкия организъм. Има препоръки към спортистите да изядат 200 г мед известно време преди състезанието.

Медът неутрализира алкохолите. Можете да излекувате алкохолизъм с мед, като давате супена лъжица мед на всеки половин час на пиещия, независимо в какво състояние е. В същото време се развива отвращение към алкохола и човекът спира да пие.

За зъбите и всичко устната кухинаМного полезно е медът в питите да се дъвче старателно и продължително време, докато меденият вкус изчезне напълно. След това вземете и старателно сдъвчете нова порция пчелен мед. Това е отлична профилактика на кариес, стоматит и гингивит.

Видове мед

Монофлорен мед.Медът никога не се събира от пчелите само от един вид медоносни растения. Затова медът се нарича монофлорен (елда, липа и др.), ако от дадено медоносно растение се събира 40% или повече от нектара. Максимумът, който тези проценти могат да достигнат е 60, защото... Невъзможно е да принудите една пчела да лети само до един вид медоносно растение, а в заобикалящата природа никога няма само един вид растение.
Освен това, за да се получи монофлорен мед, периодът на неговото събиране трябва да съвпада с периода на цъфтеж предимно на едно растение.

Полифлорен мед- сглобяем мед, произведен от пчели от нектар, събран от растения от няколко вида. Името на полифлорния мед се свързва с вида на медоносната земя. Например: гора, планина, степ, ливада и др.

Майски мед.Първо изпомпване на мед често се нарича Майски мед.
Името „майски мед“ не е свързано с характеристиките на пчелния мед и има чисто филистимско име сред купувачите.
Името идва от онези древни времена, когато хронологията в Русия беше различна и май започна две седмици по-късно от текущата хронология. Тогава първият мед беше изпомпан този месец.

Мед от манов мед- това е мед, който пчелите произвеждат в горещо, сухо лято, а не от нектар цветни растения, и от сладките секрети на някои насекоми: листни въшки, псилиди, люспести насекоми (манов мед от животински произход) и от медена роса - захарни вещества на някои растения като липа, ела, смърч, дъб, върба, клен, ябълка, леска , лиственица, трепетлика, бряст, бор, роза, круша, слива (манов мед от растителен произход).
Цветът му обикновено варира от тъмно (черно, катранено) и тъмнокафяво (мед от различни широколистни дървета) до тъмнозелено в клетките на пчелната пита. Но медът от медена роса от иглолистни дървета може да бъде светложълт.
Медът от медена роса има по-слабо изразен аромат в зависимост от източника на медена роса: може да е неприятен, да мирише на изгоряла захар или изобщо да не мирише. Консистенцията е сиропова, вискозна, медът не се топи в устата дълго време. Мановият мед, тъй като е по-евтин, се използва главно в хлебопекарното и сладкарското производство.

Някои сортове мед

Мед от детелина– безцветен и почти прозрачен, има слаб аромат на цветя от детелина, след кристализация е под формата на бяла сланина, има добър вкус. Преобладава в колонии от сиви планински кавказки пчели.

Малинов мед– светло златист цвят с изключително приятен аромат и вкус; е в голямо търсене като средство за защита. Събрани от много пчелини.

Мед от елда– има ярък светлокафяв цвят с леко червеникав оттенък, има силен приятен аромат и добър вкус. Медът от елда съдържа до 0,3% протеин и значително повече желязо от леките медове.

Хедър мед– червеникаво-кафяв на цвят, има силен специфичен аромат и леко тръпчив вкус, след кристализация остава кафяв на цвят. Медът от пирен е най-богат на протеини (1,86%) и минерални соли. от вкусови качестватой се класифицира като нискокачествен мед.

Полски мед– има много нюанси, от светло кехлибарено до светло кафяво. Този мед е с високо качество, със силен аромат и добър вкус, поради което е много търсен.

Горски мед– също има много нюанси, от светло жълто до тъмно кафяво. Винаги е по-тъмен от ливадния и полския мед. По вкусови качества билковият мед не отстъпва на ливадния и полския мед, но ако съдържа голям процентмедена роса или зърнастец и пирен, губи вкуса си.

Ливаден мед– от светложълт до светлокафяв цвят, има много ароматен букет (особено от Rosaceae) и приятен вкус, поради което не отстъпва на другите медове.

Всички видове доброкачествен мед са много полезни, и то почти еднакво полезни.
Захаросаният мед е също толкова полезен, колкото и пресният.
Пълното захаросване на добрия зрял мед става 3-4 седмици след медосбора.
Като се има предвид, че последните подкупи за мед се вземат през септември, до 20 октомври целият качествен мед трябва да бъде само захаросан (с изключение на два редки сорта - акациев и пирен)

Методи за определяне качеството на меда

1. За да определите зрелостта на течния (некандиран, пресен) мед, спуснете лъжица в него и започнете да го въртите. От лъжицата тече неузрял мед, а зрелият се навива, лежи върху лъжицата на гънки като панделка.

2. Вземете течен (незахарен) мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той се простира след пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя ще се спусне напълно, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно се разпръсква.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

Нормална дебелина на зрял пресен мед при капене от лъжица (при температура +20 o C).

3. Висококачественият мед не трябва да се пени. Пенливостта показва ферментация, т.е. разваляне на меда. Натуралният мед не може да ферментира, защото... той е бактерициден. (За да се получат алкохолни напитки от мед чрез ферментация, той се разтваря във вода и се довежда до кипене. При нагряване медът губи бактерицидните си свойства и може да ферментира.)

4. С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен знак добро качество. Течен мед обикновено има през лятото (юли-август) в периода на източването му. След максимум 1-2 месеца (в зависимост от сорта) кристализира.
Следователно, ако течният мед се продава през зимата или пролетта, това означава, че той е или топлинен, или фалшифициран. Трябва да се помни, че при нагряване до температура от +40°C и повече медът губи основните си полезни свойства, превръщайки се в обикновен сладък фруктозо-глюкозен сироп.
Захаросаният натурален мед запазва всичките си полезни свойства и не е препоръчително да го загрявате или добавяте към горещи ястия или напитки.

Най-често истинският мед се захаросва 2-3 седмици след събирането. Като се има предвид, че последният подкуп е взет в края на септември - началото на октомври, до 20 октомври натурален медможе само захаросано.Изключение е бял акациев мед (акациев мед), който не кристализира дълго време (понякога до пролетта), и мед от пиренпревръщайки се в желеобразна маса.

ИЗ РУСКАТА ИСТОРИЯ.Някога Екатерина II издаде указ за бичуване на търговците на „тънък“ мед през ноември и по-късно. За съжаление, сега този указ не се прилага, поради което преди Нова година и дори през пролетта рафтовете в руските магазини са изцяло облицовани с чист, незахаросан „мед“, т.е. известна фалшификация.

Случва се при съхранение медът да образува кристализирал слой отдолу и сиропиран слой отгоре. Това показва, че медът е незрял и съдържа повишено количество вода.

5. Проверете миризмата и вкуса. Подправеният мед обикновено е без мирис. Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

6. Определете дали има нишесте в меда. За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте.

7. Добавянето на нишестен сироп може да се определи с амоняк, който се добавя на капки към проба мед, предварително разтворен в дестилирана вода (1:2). Разтворът става бял с кафява утайка.

8. Примес на креда може да се открие, ако добавите няколко капки оцет към мед, разреден с дестилирана вода. При наличието на креда сместа кипи поради отделянето на въглероден диоксид.
Или можете просто да капнете оцет или друга киселина върху меда. Ако медът "кипи", това означава, че има тебешир.

9. Определяне на добавянето на захароза (захар) към меда. Разтворете меда в гореща дестилирана вода (в в краен случай– варени) в съотношение 1:2 до получаване на леснотечен (достатъчно течен) разтвор. Проверете за механични примеси - разтвор на натурален мед (без добавени неразтворими добавки) определено ще бъде прозрачен, без утайка и без чужди примеси на повърхността. След това внимателно капнете там няколко капки разтвор на сребърен нитрат, като наблюдавате реакцията. Ако медът е без добавена захар, няма да има помътняване.
Ако към меда се добави захар, около капките веднага ще започне ясно видимо белезникаво помътняване.

10. Наличие на механични примеси. Вземаме проба мед в малка епруветка, добавяме преварена или дестилирана вода и я разтваряме. Натуралният мед се разтваря напълно, разтворът е прозрачен. Ако има неразтворими добавки (за фалшификация), ще се открие механичен примес на повърхността или в утайката.

11. Традиционно за най-добри се считат леките сортове мед. Това обаче не винаги е вярно. Например, медът с тъмен цвят, да речем, от елда, може да съдържа повече желязо, мед, манган и други важни вещества и да бъде по-ценен за тялото от светлия мед.

Съхранение на мед

Медът трябва да се съхранява в пълен мрак, защото много полезни вещества бързо се разпадат, когато са изложени на светлина. (Това се отнася за всички хранителни продукти.)

Най-добре е медът да се съхранява в плътно затворен стъклен съд (напр. стъклени бурканис капаци на винт) на хладно място и винаги в пълна тъмнина.

При дългосрочно съхранение медът, който не е плътно затворен, може значително да промени своя вид специфично тегло, собствено тегло, съдържание на вода.

Ако се съхранява на сухо място в отворен съд, водното съдържание в него може да намалее до 14%, а теглото да намалее с 4-5%. И ако се съхранява във влажна стая, медът е в състояние да абсорбира околната влага от въздуха.

При 60% относителна влажност зрелият мед става воднист, а с повишаване на влажността воднистостта се увеличава (медът абсорбира влагата от въздуха). В този случай, като правило, медът става кисел.

В сухо помещение запечатаният зрял мед се запазва добре при всяка температура. А при висока влажност е по-добре да се съхранява при температура под +10 градуса по Целзий (например в хладилника) или над +27 (но не повече от +30-32).

Медът може да абсорбира чужди миризми, така че съдовете и стаята трябва да са чисти. В него не можете да съхранявате кисело зеле, херинга, зеленчуци, керосин и др.

Медът трябва да се съхранява в добре затворена стъклена, емайлирана или керамични съдове(но в никакъв случай от желязо, мед или поцинкована). Поцинковани и медни съдове са строго забранени!Медът влиза в химическа реакция с цинк и мед, насищайки се с токсични соли.

Неемайлираните метални съдове могат да бъдат само от неръждаема стомана или алуминий, но неемайлираните метали не са желателни и в двата случая.

Медът може успешно да се съхранява и в дървени бурета или сандъчета. Най-подходящият материал за бъчви е липата. Бук, кедър и топола също са подходящи. В бъчви от иглолистна дървесина медът придобива смолист мирис, в трепетлика става горчив, а в дъб става черен.

Срокът на годност на меда при оптимални условия е една година.След това губи своите антимикробни свойства. Количеството глюкоза и фруктоза намалява с 10-20%. Витамините В1, В2 и С започват да се разграждат. Увеличава се количеството захароза и киселини.

Ако искате да превърнете сгъстения мед в течен, поставете съда с мед в тенджера с топла водаи се загрява при разбъркване (не е препоръчително самият мед да се нагрява директно върху огъня).
Не забравяйте обаче, че при нагряване до 37-40 градуса по Целзий и повече медът неизбежно започва да губи много от своите полезни (лечебни) свойства, превръщайки се в обикновена сладка фруктозо-глюкозна маса.
Поради тази причина не трябва да добавяте мед към горещ чайи други топли напитки.
Освен това при загряване на мед над 45 гр. С част от форми на фруктоза оксиметилфурфурол– вредно за пчелите вещество.
Ако трябва да разтворите кристализирал мед, тогава трябва да го загреете само на водна баня и да се уверите, че температурата на водата не надвишава 50 градуса. СЪС.

Любопитни неща в света на меда

Македонски пчелар съди мечка за кражба на мед
За вината на мечката отговаряше държавата

В Македония се разигра доста необичаен съдебен случай, в който пчелар съди мечка. В резултат на това, с решение на съда в град Битоля, плоскокракият е признат за виновен в кражба на мед и нанасяне на щети на фермата на пчеларя.

Говорейки за подробностите около инцидента, пчеларят каза, че честно се е опитал да отблъсне нарушителя с помощта силна музикав стил турбо фолк.

„Опитах се да изплаша мечката с ярки светлини и музика, защото чух, че мечките се страхуват от това“, каза Зоран Киселоски пред пресата след приключването в негова полза на дело, което вече се водеше в съда цяла година. „Така че купих генератор, осветих имота и пуснах малко музика.“

Мечката не се приближаваше няколко седмици, но щом генераторът спря да работи и музиката спря, клисурата отново отиде за мед. Тогава пострадалият пчелар се обърна към съда с искане да бъде обуздан дивият грабител.

Мечката беше призната за виновна, но тъй като не е нечия собственост и принадлежи към защитен от държавата вид, съдът осъди държавата да плати 140 хиляди динара (около 3550 долара) обезщетение на пчеларя, но нареди на жертвата да подобри защитата на пчелина си в бъдеще, за да не излага дивото животно на излишни изкушения.

Фалшификати на мед и методи за тяхното идентифициране

Подправянето или фалшифицирането на пчелен мед е известно от древни времена, особено във връзка с развитието на захарната промишленост.

Обикновено използваната субстанция е обикновена захар, разредена с вода под формата на сироп и овкусена с различни ароматни вещества. Този препарат обикновено се смесва с истински мед. Сред примесите във фалшивите продукти е открита дори стипца, която е вредна за здравето.

През миналия век техниките за фалшифициране се подобриха. Те започнаха да използват меласа, инвертна захар и захароза. За фалшифициране са използвани различни вещества, съдържащи въглехидрати, като картофено и царевично нишесте и други продукти.

Стана трудно да се разграничи фалшивият мед от естествения не само органолептично, но и по време на лабораторни изследвания.

Държавата се е заела да защити потребителите на мед от закупуването на фалшификати в търговската мрежа, но често медът, освен от пазари и магазини, се купува и от частни лица.

Към днешна дата известните фалшификати на мед могат да бъдат намалени до три големи групи: натурален мед с добавка на чужди продукти за увеличаване на масата и вискозитета им, пчелен мед от сладки продукти с ненектарен произход и изкуствен мед.

Медът, който се продава, винаги трябва да отговаря на GOST. GOST трябва да бъде посочен на етикета. Всяко отклонение от него показва неестественост и фалшификация. За оценка на качеството натурални медовеВ научната литература се предлагат 43 показателя: зрялост, стабилност, съдържание на вода, захароза... Но, за съжаление, тези изисквания често се нарушават. Как да определим доброкачествения естествен пчелен мед?

Независимо откъде купувате мед, винаги трябва да попитате къде и кога е събран.

При закупуване на мед в специализиран магазинпрочетете го внимателно етикет. Тя ще ви каже какъв мед е.

бял етикетще покаже качествен мед, син- какво, скъпа Ниско качествоили медена роса. Етикетът трябва да съдържа стандарт, сорт, ботанически вид мед, време и място на събирането му, име и адрес на доставчика.

Методи за определяне качеството на меда

Хората имат свои собствени методи за определяне на качеството на меда, например чрез използване химически молив.Същността е следната: слой мед се нанася върху хартия, пръст или лъжица и се рисува върху него с химически молив или моливът се потапя в самия мед. Предполага се, че медът е фалшифициран, т.е. съдържа всякакви примеси (захар, захарен мед, както и повишено количество вода), тогава ще остане следа от цветен молив. Въпреки това, изследователят В. Г. Чудаков през 1972 г. тества 36 проби от мед с различно качество, включително 13 фалшифицирани, и смята, че на народен метод определяне на естествеността на меда и оценка на неговото качество абсолютно погрешно.

Има и друг популярен метод за идентифициране на фалшив мед, той включва тестване върху попивателна хартия. Малко количество мед се поставя върху попивателна хартия. Ако след няколко минути задна странаАко върху хартията се появи воднисто петно, това се счита за знак за фалшификация. Отново дирижира В. Г. Чудаков лабораторни изследваниятази проба, което доведе до заключението, че пробата всъщност ни позволява да идентифицираме почти 100% фалшив мед, но освен това част от естествения мед също попада в категорията на фалшивите.

Ако купувате мед, вижте в справочниците как трябва да изглежда. Основното е, че трябва да има определен аромат, меден вкус, тоест букет, съответстващ на определен вид естествен мед; Цветът трябва да съвпада.

Ако медът е твърде бял,Това трябва да предизвика подозрение, захаросано ли е? Ако цветът е тъмно кафяв- той не е ли медена роса? Ако ароматът му е притъпен, се усеща вкусът на карамел - което означава, че е разтопен мед.

Обърнете внимание и на консистенцията на меда.- трябва да отговаря на плътността на сорта, при температура 20 градуса, да се навива на лъжица като панделка, със сладки нишки, които се прекъсват в даден момент.

Течният мед трябва да предизвика подозрение. Най-вероятно това е неузрял мед. Няма да се съхранява, а ще ферментира, тъй като съдържа много вода. Такъв мед няма да се „увие“ около лъжицата, а просто ще изтече от нея. Ако купувате мед през зимата, той не трябва да е течен, а ако е, най-вероятно е претоплен или разреден.

Когато купувате, проверете меда за ферментация. Ако при разбъркване усетите, че не е вискозен, той активно се разпенва и на повърхността се появяват газови мехурчета. Издава специфична кисела миризма, има и алкохолен или прегорял вкус.

Преди да закупите голямо количество мед, купете 100-200 грама за проба.

Внимавайте да купувате мед от пчелини, разположени край пътища с интензивен трафик. Такъв мед може да съдържа повишено количество оловни съединения и други вещества, които достигат до цветята с автомобилните изгорели газове. Оловото попада в меда с нектар и прашец, а това е опасно за здравето на тези, които го консумират.

Възможно ли е да се купува мед на ръка? Само ако сте сигурни какво точно купувате. Продажбата на мед в магазин също не е гаранция за неговото качество.

Единствената реална гаранция за качеството на закупения мед е личното познаване на пчеларя, увереността в неговата почтеност и знанието, че неговият пчелин се намира в благоустроен район. Затова най-добре е да закупите мед от познат пчелар директно в неговия пчелин.

Как можете да определите качеството на меда?

1) По цвят.
Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. Медът от цветя е светложълт, медът от липа е кехлибарен, медът от пепел е прозрачен като вода, медът от елда има различни нюанси на кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му.
Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

2) По аромат.
Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

3) По вискозитет.
Вземете мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще се спусне, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно ще се разпръсне.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

4) По последователност.
В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите ви и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшифицираният мед има грапава консистенция, при разтриване остават бучки по пръстите.

Преди да купите мед в резерв на пазара, вземете продукта, който харесвате, от 2-3 редовни продавача. За начало по 100 гр. Направете препоръчаните тестове за качество у дома и едва тогава го купете за бъдеща употреба от същите продавачи.

5) Проверете дали към меда са добавени вода и захар.
За да направите това, добавете капка мед към парче нискокачествена незалепена хартия (например обикновен вестник или тоалетна хартия), която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи по хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуче през нея, това е фалшив мед.

6) Определете дали медът съдържа нишесте.
За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте. Това е фалшив мед.

7) Разберете дали има други примеси в меда.
За целта вземете нажежена тел от неръждаема стомана (може да я нагреете в пламъка на запалка) и я потопете в мед. Ако върху него виси лепкава чужда маса, имате фалшив мед, но ако телта остане чиста, медът е натурален или с други думи пълноценен.

8) На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате мед?
Мед, вкл. и когато се продава, не може да се съхранява в метални контейнери, тъй като киселините, съдържащи се в състава му, могат да причинят окисляване. Това ще доведе до увеличаване на съдържанието тежки металив него и до намаляване на полезните вещества. Този мед може да причини дискомфортв стомаха и дори да доведе до отравяне.
Добросъвестните продавачи съхраняват меда само в стъклени, глинени, порцеланови, керамични и дървени съдове. Ако видите, че медът се продава от метални съдове, веднага се отдръпнете.

9) Как иначе можете да различите фалшификат?

Добавете малко от това, което сте купили под прикритието на мед, към чаша слаб, топъл чай. Ако не сте били измамени, чаят ще потъмнее, но на дъното няма да се образува утайка.

С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен признак за добро качество. А не, както много хора погрешно смятат, че медът се е развалил.

Понякога медът по време на съхранение се разделя на два слоя: сгъстява се само отдолу и остава течен отгоре. Това показва, че е неузрял и следователно трябва да се изяде възможно най-бързо - неузрелият мед трае само няколко месеца.

10) Кой мед е по-добър – планинският или, да кажем, равнинният?
Не се хващайте на въдицата, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед по-добре от това, които пчелите събират в нашите открити пространства. Планинският мед няма особени предимства пред обикновения. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависят само от благоприличието и познанията на пчеларя, както и от екологичната обстановка в района, където се събира медът. Тук обаче има разлика между меда, събран в чиста среда, и това, което пчелите са събрали от цветните лехи на промишлено предприятие. Но и тук всичко зависи от пчеларя. Неговата съвест не трябва да му позволява да прави пари от „промишлен” мед.

11) Продавачите на мед имат няколко трика, предназначени за лековерните купувачи.
Първо, затворете си ушите и не слушайте какво ви говорят. Проверете всичко сами. Разбира се, може да има един честен продавач от група лъжци, но как да разберете, че този, който стои срещу вас, е честен? Опитайте меда не само отгоре, но и от дъното на буркана. Чувствайте се свободни да поставите лъжица в буркана и не слушайте продавачите, които започват да викат: „Не разваляйте продукта!“
Незагрятият мед - както пресен, прозрачен, така и захаросан - е ефективен антисептик и чиста лъжица в буркан не може да го развали. Друг е въпросът, ако на дъното не е бил мед или медът е бил предварително нагрят, което е довело до загуба на неговите антисептични и всички други лечебни свойства.

Не купувайте непроверен или валцуван мед от пазара. Мит е, че медът се съхранява най-добре с ламаринен капак. Достатъчен е обикновен завинтващ се или стегнат полиетиленов капак.

Кристализацията (захарообразуването) е естествен процес за меда, който не влияе върху качеството и хранителния му състав. Не се подвеждайте по кристализиралия мед. Не идвайте на следващия ден при продавача, който ви е обещал некристализирал мед. Ще донесат същото, но затоплено. Но в никакъв случай не затопляйте меда, защото... това го превръща в просто сладко вещество, лишено от много полезни свойства!

12) Истинският мед има следните характеристики:

Висококачественият мед не се търкулва от лъжицата твърде бързо. Вземете супена лъжица мед и завъртете лъжицата няколко пъти с бързо кръгово движение. Медът ще се търкаля по него, почти без да се оттича в буркана.

Потопете лъжица в съда с мед. Когато издърпвате лъжицата, преценете естеството на подуване на меда. Един добър ще образува панделка, ще седне в могила и на повърхността му ще се образуват мехурчета.

Общински бюджет образователна институция

"СОУ №2"

Градски научно-практическа конференция

"Науката. Природата. Човек. общество"

„Състав на меда и неговите полезни свойства“

Изследователски проект

Изпълнител:

Бортукова Никол, Воронова Дария, Крамер Лилия, Храмкова Варвара4 и клас,

Ръководител:

Гордиенко Лидия Семеновна,

учителначални класовепърва категория

МБОУ "Средно училище № 2"

Югорск

2014 г

анотация

Медът отдавна е познат на човечеството като храна, лекарство и просто деликатес.. Известно е, че е много ценен хранителен продукт. Съдържа уникален комплектвитамини, микроелементи, антибактериални вещества, медът може да се нарече невероятно природно лекарство, което има уникален ефект върху човешкото тяло.

Цел на изследването: проучете състава на меда и неговите полезни свойства

Уместността на изследването: Определянето на състава на меда у дома е необходимо за човек, т.како медът е истински качествен продукт, тогава има повече ползи.

Обект на изследване - пчелен мед.

Предмет на изследване - Съставът на меда и неговите полезни свойства.

Изследователска хипотеза:

ако медът не съдържа захар, вода или нишесте, тогава това е натурален мед;

Акомедът има полезни свойства, използва се в народна медицина.

Цели на изследването:

изучаване и анализиране с помощта различни източнициинформация, материали за меда;

провеждат наблюдения и експерименти върху състава на меда и неговите полезни свойства;

определяне на качеството на меда у дома.

Теоретични основи на изследването : статии в Интернет, енциклопедии, книги

Методи и техники:

1. анализ на литература, статии в интернет

2. наблюдения и експерименти

3. експеримент

Практическо значение: определяне на качеството на меда у дома, използване на мед като домашен лечител.

Методологическа основа на изследването

В хода на изследването на идентифицирания проблем са използвани следните методи на изследване:

1.анализ на литература, статии в Интернет;

2.изследване;

3. експеримент;

Практическо значениеизследвания. Материалите могат да се използват в уроци за околния свят на тема: „ Здравословни хранихранене”, „Използване на меда в народната медицина”

Етапи на изследване:

анализ на литературата и определяне на целите и задачите на изследването.

анализ и синтез на резултатите.

Структура на изследователската работа. Работата от 12 страници се състои от резюме, две глави, заключения, списък с използвана литература, интернет източници, приложение, илюстр.

Съдържание

Въведение…………………………………………………………………………………………..5

Глава 1. Състав на меда……………………………………………………………..6

Глава 2. Експериментална част. Полезни свойства на меда………………7

Изводи………………………………………………………………………………. ..8

Библиография…………………………………………………………………. 9

Приложение…………………………………………………………………………………….10

Въведение

„В меда природата ни подари един от

техните най-ценни дарове, смисълът

които за човешкото тяло V

сегашното време е твърде недостатъчно

осъзнати или много слабо познати.“

Е. Зандер

„Медът е сладко, сиропообразно вещество, произведено от пчелите работнички главно от нектара на медоносни цветя и използвано от тях като храна. Ценен хранителен продукт за хората." По време на среща с пчеларя М. М. Городилова. научихме за основните сортове натурален мед, чеМедът получава името си от растенията, от които пчелите събират нектар.Съставът на меда зависи от региона, в който се добива.

Цветният мед се получава, когато пчелите преработват растителния нектар. Бива монофлорен (от цвят на едно растение) и полифлорен(от цветя на няколко растения).

Сред цветните монофлорни медове най-голямо разпространениеимам:

Акациев мед . Прави се от цветове на бяла акация. Цветът му варира от бяло до златистожълто. Този мед има много деликатен вкус и пикантен аромат. Бавно кристализира. Принадлежи към един от най-добрите сортове.

Мед от глог – висококачествен мед, тъмен на цвят, горчив на вкус, със специфичен аромат.

Хедър мед разпределени в горски териториина север и северозапад от страната ни. Има силен аромат и тръпчив вкус.

Мед от елда Има особен остър вкус и приятен аромат, по който е лесно да се разграничи от другите сортове.

Кестенов мед горчив на вкус, светъл, понякога тъмен.

Липов мед - най-доброто от сортовете. Има силен и приятен аромат на липов цвят. Цветът на липовия мед е бял, дори прозрачен.

Глава 1. Състав на меда

Изучавайки литературата, научихме, че основният интегрална частмедът е глюкоза и фруктоза. Количеството на основните вещества зависи от вида на меда.В състава на меда влизат: калций, натрий, калий, магнезий, желязо, хлор, фосфор, сяра, йод, а някои сортове мед дори съдържат радий. За проверка на състава на меда за неговото качество са взети 3 вида мед: липов, акациев и цветен. Донесени са проби от различни регионидържави. С помощта на експерименти установихме наличието на захар, вода, нишесте в меда

1.Определяне наличието на захар в меда.

За да направите това, медът се накапва върху лист нискокачествена хартия, която абсорбира добре влагата.

Той не е разнася се, няма мокри петна по хартията.

Заключение: в три проби липсва захар. (Приложение 1)

2. Определяне на вода в меда.

Истинският мед практически не съдържа вода. Потапяха парче хляб в мед и след 8-10 минути го изваждаха. Висококачественият мед втвърдява хляба. Ако, напротив, е омекнал или се е разтекъл, значи е захарен сироп. В три проби парчетата хляб станаха твърди.

Заключение: в три проби парчетата хляб са втвърдени (Приложение 2)

3. Определяне на нишесте в мед.

Сложете малко мед в чаша, добавете гореща вода, разбъркайте и охладете.След това се добавят няколко капки йод. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте.

Заключение: в три проби разтворът не посинява. (Приложение 3)

4. Определяне на вискозитета на меда.

Медът се взема с дървена клечка. Тя се простира като дълга непрекъсната нишка, образува кула на повърхността на меда, която след това бавно се отклонява. Не тече обилно и не образува пръски.

Заключение: Тези проби от мед не са фалшифицирани.(Приложение 4)

Глава 2. Експериментална част. Полезни свойства на меда.

Докато изучавахме литературата, научихме за свойствата на меда:

убива микробите;

има противовъзпалителен ефект;

е профилактично средство срещу стоматит;

Медът нормализира съня.

Древните гърци и римляни са използвали пчелен медза консервиране прясно месо. В същото време месото не само остава свежо, но дори не променя естествения си вкус. Само постепенно губеше вода, давайки я на мед. Някои изследователи са открили антибактериални вещества в меда, така че медът никога не плесенясва, бактериите умират в него.

Експеримент 1. Медът убива микробите.

Прясното месо се намазва от всички страни с мед и се оставя за 2 дни на стайна температура. След 2 дницветът не се е променил, миризмата на развален продукт не се е появила. Заключение : Медът всъщност убива бактериите. (Приложение 5)

Експеримент 2. Медът нормализира съня.

В продължение на 3 месеца баба ми, на 72 години, пиеше топъл чай с мед преди лягане.

Продължителността на съня се е увеличила. Сънят стана по-спокоен. (Приложение 6)

Експеримент 3. Медът е превантивно средство за стоматит.

Той ни даде съвет по този въпрос зъболекарВоронов P.N.. Наистина. при стоматит устната кухина се третира с мед няколко пъти през деня, ако човекът няма алергия към мед. За участие в експеримента беше поканен ученик от 3б клас с диагноза стоматит. Този експеримент все още не е завършен. Работата все още продължава.

заключения

По време на експеримента се установи, че всичките 3 проби мед са с добро качество. Стигнахме до извода:

в 3 взети проби - натурален мед;

медът има повече ползи, отколкото вреда,

мед като природна медицинаможе да се използва много широко,

благодарение на богатите си химичен съставМедът има благоприятен ефект върху човешкия организъм и се използва широко.

Медът отдавна е известен като възстановяващо, тонизиращо, тонизиращо хапче за сън, успокоително, което насърчава храносмилането и подобрява апетита. Използва се за лечение на рани, изгаряния, заболявания на бъбреците, черния дроб и ставите.

Библиография

1. Голяма съветска енциклопедия: В 30 тома - М.: "Съветска енциклопедия", 1969-1978.
2. Королев В., Котова В., 750 отговора на най-много важни въпросипо пчеларство: EKSMO, 2009
3. Лавренов В.К., Всичко за меда и другите пчелни продукти: Енциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003.
4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. РечникРуски език/ Руска академия Sci. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355.
Интернет ресурси
1. Уикипедия // Пчелен мед
2. Всичко за меда //
3. Всичко за меда и пчелните продукти //

Приложение 1.

Приложение 2.

Приложение 3.

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6.

При чернодробни заболявания смесете равни количества сок от хрян и мед. Приема се по 1 чаена лъжичка 4-5 пъти на ден с топла вода.

При язви в устата сутрин и вечер народният лечител съветва бавно да се смуче мед.

В началото на отслабването на зрението медът, ако се капе в очите, ще предотврати по-нататъчно развитиезаболявания.

Ако детето ви плаче много през нощта, трябва периодично да го оставяте да ближе мед върху устните си.

Водата с мед помага при безсъние.

Медът с прясно изцеден сок от ряпа ще облекчи бронхиалните спазми и ще помогне при кашлица.

При възпалено гърло ще ви помогне мед с мляко и лимонов сок.

Постоянната консумация на мед с прясно изцеден сок от червени моркови укрепва зрението.

При леки рани, натъртвания, малки изгаряния смесете мед с каша пресни листаживовляк и го превържете, ще оздравее по-бързо.

Какви са ползите от меда? Полезни свойства на меда

Какви са ползите от меда - полезните свойства на меда? Медът е съкровище полезни елементи. Ето защо е полезно за здравето. Медът подобрява състава на кръвта, вътрешни организапочват да работят нормално, имунитетът се повишава, предпазва тялото ни от преждевременна старост. Можете да ядете и мед, защото той е мощен източник на енергия.

Полезните свойства на меда се дължат на факта, че той е произведен от самата природа (пчелите) и съдържа много полезни химически елементи. Много елементи, които са в периодичната таблица, могат да бъдат намерени в меда. Медът съдържа захари, ензими, микроелементи, минерали, витамини, биологично активни вещества, фолиева и пантотенова киселина, витамини H и K, цинк, алуминий, хлор, силиций, бор, хром, никел, литий, олово, титан, осмий, калай - всички тези вещества са много необходими за нашето тяло.

Медът има следните основни свойства: кристализация, ферментация, топлопроводимост, вискозитет, топлоемкост, хигроскопичност, електропроводимост, плътност, тиксотропност, оптична активност и други свойства. От гледна точка на полезните свойства на меда се отличават неговите бактерицидни, антиалергични, антибактериални и противовъзпалителни свойства. Медът тонизира организма и възстановява силите.

При лечение на всяко заболяване можем да препоръчаме консумацията на мед, тъй като той нормализира физиологичните функции на организма. В медицината и в лечението народни средстваМедът отдавна се използва за предотвратяване на заболявания и лечение на заболявания. Медът е лекарство за лечение на заболявания на сърдечно-съдовата система, черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт и жлъчния мехур. Медът може да се използва за лечение на последици от изгаряния и рани.

Медът със сигурност е здравословен поради богатия си състав и има добър ефект върху всички функции на организма. Но се забеляза най-добро влияниемед, събран в района, в който живеете. Това се дължи на характеристиката климатични условиякоито са налични във вашия район. И пчелите произвеждат мед въз основа на тези климатични особености. Също така е отбелязано, че медът има повече лечебни, диетични и бактерицидни свойства. светъл цвят.

Оптимално е да консумирате 4 супени лъжици мед всеки ден. Най-често срещаните по време на настинки са липа и флорални медове. Медът възстановява здравето и премахва слузта от дихателните пътища. За заболявания на органи дихателната система, стомашно-чревния тракт, медът от елда е полезен при анемия. Незаменим при гнойно-възпалителни процеси мед от сладка детелина, който също има силна антисептичен ефект. За да се отървете от нервност, безсъние и да подобрите мозъчната дейност, се препоръчва да ядете мед от риган. Този мед действа успокояващо на нервите, подобрява чревната подвижност, има потогонно и диуретично действие (затова е полезен при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур).

Ако не сте алергични към мед, винаги можете да го използвате, за да подобрите здравето си и да получите бързи възстановителни резултати. Медът е висококалоричен продукт. В 100 грама от този чудесен източник на сила има 315 kcal. Ето защо медът ни дава сила.

При нагряване над 40 градуса медът губи всичките си лечебни свойства. Затова не се препоръчва да го загрявате и да го ядете с горещ чай.

Още преди зимата истинският мед претърпява кристализация (захаросан). Това означава, че през зимата няма да намерите мед в течна форма. И ако попаднете на течен мед през зимата, това означава, че е бил нагрят (а ако е бил нагрян на температура над 40 градуса, това означава, че е загубил всичките си лечебни свойства). За да определите качеството на меда, можете да опитате да разтворите капка мед в топла вода. Добрият мед се разтваря без остатък в топла вода.

Жданов - ТАЙНАТА НА РУСКИЯ МЕД (видео).

Руска мистерия лечебен мед- лекция за меда и неговите полезни свойства. В това видео професор Владимир Георгиевич Жданов, който също води курс от лекции за възстановяване на зрението, говори подробно за свойствата на меда, неизвестни на по-голямата част от населението. Кой мед е здравословен и кой не съдържа полезни качества, по какви критерии се определя стойността на меда, в кой район се намира най-здравословният мед. Професорът разказва и от какво и как пчелата произвежда мед, как живее и издържа нашата зима. Подробно са описани и други продукти на пчеларството - прашец, питка, пчелно млечице и мумио, които заемат водещо място сред природните лекарства.

Издаден: 2009 г

Как да определим качеството на меда?

Искаме да закупим здравословен, висококачествен мед, така че трябва да знаем как да определим качеството на меда, за да купим в крайна сметка добър продукт.

Качеството на меда се определя по следните методи:

1. Зрелостта на пресния течен мед, който още не е захаросан, се определя с лъжица. Потопете лъжицата в меда и я завъртете. Зрелият мед ще се увие около лъжицата (като панделка), докато незрелият мед просто ще капе от лъжицата. Да, и истинският мед ще тече от лъжица на дебели непрекъснати ленти. За да се определи качеството на меда по този метод, температурата на меда трябва да бъде +20 градуса по Целзий.
2. Зрелостта на пресния течен (не захаросан) мед може да се определи и с помощта на тънка клечка, която се потапя в съд с мед. Когато издърпате пръчката, истинският мед ще се проточи зад пръчката в непрекъсната дълга нишка. И когато конецът се скъса, медът ще падне в съда и ще се образува нещо като кула, която бавно ще се разпръсне и ще се слее с останалия мед. Фалшивият мед се държи по обратния начин - тече и капе от пръчката (държа се като обикновено лепило), а когато такъв мед попадне в съд с фалшив мед се образуват пръски.
3.Добрият качествен мед не се пени. В крайна сметка, пенливостта показва, че медът е ферментирал, което означава, че се е развалил. Тъй като естественият мед е бактерициден, той не може да ферментира (Когато се правят алкохолни напитки от мед, той обикновено се разтваря във вода и получената смес се довежда до кипене. Медът губи бактерицидните си свойства при нагряване над 40 градуса, а още повече при след кипене медът може да ферментира.)
4.След известно време медът се сгъстява (захаросва) и придобива тъмен цвят– тези признаци показват добро качество на меда. Течният мед по правило трябва да се намира само през лятото (юли-август), когато току-що е изпомпан. И след максимум 2 месеца вече трябва да кристализира. И ако купувате течен мед през късна есен, зима или пролет, това означава, че е фалшив мед или е бил загрят. А при нагряване над 40 градуса медът губи всичките си лечебни и полезни свойства и се превръща в обикновен фруктозо-глюкозен сироп. В захаросания мед се запазват всички лечебни свойства. Често истинският мед трябва да се захароса 2-3 седмици след изцеждането. И тъй като последното източване на мед е в края на септември - началото на октомври, до 20 октомври по рафтовете не трябва да има течен мед. Но има изключения за някои видове мед. Акациевият мед (мед от бяла акация) не кристализира толкова дълго - процесът на кристализация понякога се проточва до пролетта. А медът от пирен има желеобразна маса. Понякога има случаи, когато по време на съхранение медът се захароса отдолу и има сиропиран слой отгоре - това показва, че в меда има много вода и че е изпомпана преди да узрее.
5. Проверете меда за мирис и вкус. Миризмата на мед е уникална и трудно може да се сбърка с нещо друго. Ароматен ароматзвучи като истински мед. И фалшивият мед, като правило, няма миризма. Медът, смесен със захар, няма аромат - има вкус на вода, която е подсладена.
6. Определете наличието на нишесте в меда. За да направите това, вземете малко мед, поставете го в чаша и го напълнете с преварена вода, след което го охладете. След това капнете няколко капки йод това стъкло. Ако полученият състав придобие син цвят, това означава, че медът съдържа нишесте.
7. Амонякът може да се използва за определяне на добавянето на нишестен сироп към меда. Добавете капки към меда, който предварително е разтворен в дестилирана вода в съотношение 1 към 2. амоняк. Наличието на нишестен сироп се показва от белия цвят на разтвора с кафява утайка.
8. Наличието на креда в меда се открива с помощта на оцет. За да направите това, добавете няколко капки оцет към меда, който е разреден в дестилирана вода. Ако в меда има креда, сместа ще заври и ще се отдели въглероден диоксид. Или можете просто да вземете мед и да капнете върху него оцет или друга киселина. Ако в този случай медът изври, това означава, че в него има тебешир.
9. Възможно е да се определи дали към меда е добавена захароза (захар). За целта медът отново се разтваря в дестилирана вода в съотношение 1 към 2, за да се получи течен, лесно течлив разтвор. Проверете този разтвор за наличие на механични примеси. Ако към меда не са добавени разтворими добавки, той ще бъде прозрачен, без чужди примеси и утайка. След като прегледате меда, капнете в него разтвор на сребърен нитрат (няколко капки) и следете реакцията на разтвора. Разтворът на меда ще стане мътен (ще се забелязва белезникава мътилка около капките), ако към него са добавени захари, и няма да има мътност, ако няма такива. В точка 9 установихме наличието на механични примеси и захароза в меда - в истинския мед ги няма.
10. Обмисля повече здравословен медсветъл цвят. Но това не винаги е правилно. Ако вземем например меда от елда, който е тъмен на цвят, той съдържа повече мед, желязо, манган и други полезни елементи и затова е по-ценен от светлия мед.
11. Медът може да бъде най-много различен цвят– светложълт (цветен мед), кехлибарен (липов мед), водоцветен, прозрачен (пепелен мед), медът от елда има различни нюанси на кафявото. Но истинският мед, независимо от цвета си, винаги трябва да е прозрачен. Наличието на примеси и добавки в състава на меда може да се открие, ако се вгледате внимателно в меда - утайката ще разкаже за това.
12. Обърнете внимание как се съхранява медът. Не го съхранявайте в метални съдове, тъй като киселините в метала могат да започнат да се окисляват. В резултат на това полезните вещества в меда ще намалеят, а количеството на тежките метали ще се увеличи. След консумацията на този мед може да изпитате стомашен дискомфорт или дори отравяне. Медът трябва да се съхранява в стъклени, порцеланови, глинени или керамични съдове. Не купувайте мед от търговци, които го продават или съхраняват в метални съдове.

Фалшивият мед може да бъде открит с помощта на чай. Добавете малко мед към топъл слаб чай. Ако имате истински мед пред вас, чаят ще потъмнее малко и няма да се образува утайка на дъното.

Сега знаете как да определите качеството на меда и може би ще използвате това знание, когато купувате мед.

Как и къде да съхраняваме меда?

Мястото за съхранение трябва да е тъмно, тъй като много от полезните свойства на меда се разпадат при излагане на светлина. (Между другото, много хранителни продукти трябва да се съхраняват на тъмно място, т.е. това правило важи не само за меда).

Медът се съхранява най-добре в плътно затворен стъклен съд на хладно и тъмно място.

Ако не затворите плътно меда, тогава при дългосрочно съхранение той ще загуби теглото си и съдържанието на вода в него ще намалее. Ако медът се съхранява в отворен съд в сухо помещение, теглото му ще намалее с 4-5%, а количеството на водата с 14%. И ако за място за съхранение е избрано помещение с висока влажност, тогава медът може да абсорбира влагата от въздуха.

Ако относителната влажност е 60%, тогава зрелият мед поема много влага и става воднист. Колкото по-висок е процентът на влажност, толкова по-воднист е медът. И в такава ситуация медът обикновено вкисва.

Затворен, дори и в сухо помещение, медът успешно запазва състава, консистенцията, свойствата си, като температурата на околната среда тук дори не е важна. Ако влажността е висока, тогава е по-добре да съхранявате меда при температура не по-висока от +10 градуса (мястото за съхранение в този случай може да бъде хладилник) или по-висока от +27 градуса, но не повече от +32 градуса.

Съдът, в който съхранявате меда, и помещението трябва да са чисти - тъй като медът абсорбира чужди миризми.

В никакъв случай не избирайте метални съдове за съхранение на мед - дори няма значение какъв метал - желязо, мед, цинк. В крайна сметка металите влизат в химическа реакция с меда и могат да отделят токсични соли, особено когато медът взаимодейства с цинк или мед.

Нежелателно (макар и позволено) е използването на неемайлирани метали при съхранение на мед. Това включва неемайлирани метали като алуминий и неръждаема стомана.

За съхранение на мед могат да се използват дървени бурета и сандъчета. Най-добре е да са от липа. Подходящи са и материали от бук, топола и кедър. В бъчви от иглолистна дървесина медът абсорбира смолиста миризма, дъбови бъчвистава черен, а в дърветата от трепетлика придобива горчивина.

Оптималният срок на годност на меда е една година. Ако се съхранява по-дълго, полезните свойства на меда намаляват и изчезват с времето. Количеството глюкоза намалява с 10-20 процента. Витамините се унищожават, особено витамините В1, В2 и С. Но количеството на киселини и захари се увеличава.

Друга забележка – при нагряване на меда над 37-40 градуса той губи своите бактерицидни и други полезни свойства. Затова не го яжте с гореща храна (като горещ чай или го използвайте за подслаждане на горещ чай).