Всички тънкости на готвенето на скара. Сочни зеленчуци с билки
Професионални съвети
готвач
Какво може да се пече на скара освен месо?
Празниците са зад ъгъла, а вие планирате меню за пикник? Вземете скара със себе си - няма да съжалявате!
Предстоят майските празници и откриването на летния сезон, така че вече съставяме списъци с хранителни стоки, за да отидем до магазините и да почистим решетките и шишчетата, за да се насладим на ароматите на всякакви вкусотии сред природата, обвити в ухаещ дим коричка, подправки и златиста коричка, която се получава само тогава, когато готвите на открит огън и въглища на скара.
В почти всяка къща освен шишчетата за барбекю има и скара с дръжка. За какво е? Разбира се, да се пържи на огън това, което не е сложено на върха на шишчето. В допълнение, готвенето на скара значително разнообразява и украсява масата, а също така ускорява процеса на готвене.
Какво може да се готви на скара-скара на скара,освен различни видове месо?
Риба и морски дарове
Сьомга, сьомга, октопод, скариди, миди са зашеметяващи на вкус и много нежни. Но за това те трябва да се готвят не на силен огън, а на въглища, като не позволяват на пламъка да докосне продуктите. Решетката се смазва растително масло, а морските дарове се почистват предварително от малки гости, филми, мариновани с лимон и подправки.
съвет:За да не загори печената риба, я наредете върху пласт от тънко нарязани лимони и от време на време поливайте с олиото и сместа от подправки.
Зеленчуци
Изборът на зеленчуци е огромен и абсолютно всичко става много вкусно на скара, дори и тези, които рядко приготвяме у дома (броколи, брюкселско зеле, аспержи).
За да направите зеленчуците на скара вкусни, не се опитвайте да ги нарежете на тънко, в противен случай ще загубите сок и ще изгорите краищата и корите.
- Тиквичката, патладжанът, лукът и доматите се нарязват на дебели кръгчета.
- Патладжаните, чушките и тиквичките могат да се пекат на дебели плочи (целият зеленчук се нарязва на 3-4 части, така че 1 плоча да е с дебелина около сантиметър);
- Чушките могат да се пекат цели или просто разполовени, без семки, но с опашки за удобство.
- Царевицата (не най-младата) се нарязва на колелца, също с дебелина около сантиметър. Ако кочаните са млечно млади, може да се пекат цели на скара.
- Много вкусни са вилиците от карфиол, брюкселско зеле, броколи, дълги стръкове аспержи.
Не забравяйте, че решетката също трябва да се намаже с растително масло, а самите зеленчуци трябва да се мариноват за 15 минути в смес от подправки и растително масло, като намажете всяко парче добре с ръце.
Внимание:зеленчуците на скара не се осоляват, за да се избегне прекомерната загуба на сок. Солта се добавя само при сервиране.
гъби
Гъбите са любим продукт за пържене на скари на скара. Стридите или шампиньоните много бързо ще станат любими деликатеси от топлината, от топлината. Лично ние, когато излезем сред природата, гъбите от скара се разнасят много по-бързо и по-рано от барбекюто :).
Преди готвене гъбите се измиват, леко се обелват (гъбите), големите се разполовяват по дължина и се поставят върху решетка или се нанизват на шишчета, а малките се поставят с капачки върху решетката и се притискат възможно най-плътно за да не изпаднат при обръщане.
Един час преди готвене гъбите се мариноват сметанов сос(майонеза) с подправки и малко сол или просто оваляйте добре в подправките и добавете растително масло, разбъркайте добре с ръце и намажете всяка гъба.
Помня:в гъбите няма мазнини, така че не пестете масло, за да не се окажат сухи. Обръщайте по-често. Вешанка се готви много бързо поради водната си структура, но порция шампиньони може да се пече на скара не по-малко от порция кебап или дори по-дълго.
Готовността на гъбата ще бъде показана от нейната набръчкана и тъмно златиста коричка.
картофи
Не е необходимо да го хвърляте във въглищата. Добре измитите картофи „с кората“ можете да разрежете на две по дължина и да ги наредите по същия начин върху решетка, като първо ги мариновате като гъбите в обилно количество олио и подправки, но с минимална добавка от солта.
Друг вариант за приготвяне на картофи на скара: сложете дебело парче бекон върху всяка отрязана половинка или увийте лента бекон. Вкусът е невероятен! И картофите ще се окажат сочни и няма да загубят влага.
Колбаси и колбаси
Домашните колбаси, кренвирши, кренвирши и суджуци са чудесни за скара. Имат достатъчно мазнина, за да станат вкусни и сочни. По време на готвене поръсете с подправки и черен пипер, но не дръжте на открит огън, за предпочитане върху въглища.
Десерт
Да да! Можете да приготвите много вкусни бананови лодки на скара. За да направите това, бананите в кората се нарязват от едната страна, но кожата не се отстранява, леко се избутва назад, за да се получи отворена „лодка“. Самият банан се нарязва леко и се нареждат парчета шоколад. Абсолютно вкусно и оригинално!
Така че, въоръжете се с всичко необходимо, нашите рецепти и отидете сред природата!
Етикети:За да получите страхотна храна, не е достатъчно да имате първокласно оборудване и висококачествени продукти. Много е важно да изберете правилен методИ оптимално времеготвене на скара. Информацията по-долу ще ви помогне да се ориентирате и да направите правилния избор.
Моля, имайте предвид, че времената са приблизителни, тъй като трябва да се знаят много други фактори, за да се изчисли точно времето за готвене, като например размера на суровините за пържене, температурата външна средаи т.н.
Рецепти
ЗАКУСКИ
СМОКИНИ С МОЦАРЕЛАГОТВЕНЕ
Сиренето моцарела разделено на 4 части. Разрежете смокините на две половини, всяка от които разрежете до средата, но не през. Поставете парченцата моцарела в смокините, а шунката увийте около смокините, за да не изтича топеното сирене, ако е необходимо, настържете краищата на шунката с клечка за зъби. Смесете балсамов оцет и зехтин, подправете добре с черен пипер. Намажете обвивките на смокините отвън с малко зехтин.
РУЛЦА ОТ ТИКВИЧКИ НА СКАРА
ГОТВЕНЕ
За дресинга: В малка купа запечете леко чесъна, докато омекне. Беля. Добавете малко количество сол към омекналия чесън и пасирайте до гладкост. Добавете оцет. Разбийте размахване различни сортовеолио и добавете сол и черен пипер на вкус. Тиквичките се нарязват по дължина на 6 или повече ленти с дебелина 3 мм, посоляват се. Намажете равномерно лентичките тиквички с 2 супени лъжици олио. Спанакът се полива с малко олио и се задушава в грил тиган докато намали обема си, отстранява се от котлона. Нарежете топчетата сирене моцарела на две и ги подсушете. Запечете тиквичките на среден огън за 2-3 минути до златисто кафяво. След това сложете лентичките тиквички върху чиния. В единия край на лентата сложете малко спанак и две половинки сирене моцарела. С шпатула ги връщаме на скара и пържим още две минути. Когато сиренето започне да се топи, увийте незапълнената страна върху другата страна, внимателно отстранете от огъня и оставете да се отцеди.
ПИЛЕШКА КЕСАДИЯ
ГОТВЕНЕ
Внимание: мариновайте филето от пилешки гърди ден преди готвене. В деня на готвене извадете предварително маринованото филе от хладилника. За маринатата: настържете кората на сладкия лайм, нарежете шушулката чили заедно със семките на тънки кръгчета и откъснете стръкчето розмарин. Обелете чесъна от люспите и го нарежете на малки кръгчета. Сложете всички съставки заедно със зехтина и сока от сладък лайм в съд, след което мариновайте в получената смес. пилешки гърди. Нарежете на ситно всички останали съставки за пълнежа на кесадия. Печете пилешките гърди на директен огън за 5-7 минути. Малко преди да е готово пилето може да запържите леко тортилите. Разпределете всички съставки върху торти, добавете подправки, увийте, вкусно ястиеготов!
ГОВЕЖДО
АМЕРИКАНСКИ ТЕЛЕЖКО котлетГОТВЕНЕ
Изплакнете месото под течаща вода и подсушете. Смесете добре портокаловия сок, ликьора Escorial, солта и захарта. Шалотът и чесънът се нарязват на едро и заедно със стръкчетата розмарин се добавят към портокалов сок. Поставете котлетите в марината и ги мариновайте в затворен съд за поне 30 минути на стайна температура (по-добре е да оставите за една нощ в хладилника). След това извадете месото от маринатата и прецедете маринатата през цедка. Сварете марината до състояние на сироп и леко охладете. Поставете месото върху подготвената скара и пържете директно върху решетката за печене при отворен капак за 1-2 минути. След това покрийте с капак и запържете още 6-8 минути, докато Розов цвят. Полейте обилно месото със соса от марината до пълното му изчерпване. Когато е готово, извадете месото от скарата и оставете да се охлади за 5 минути.
МЕКСИКАНСКИ КАРНЕ АСАДА С САЛАТА БОБ И АВОКАДО| 440 гр | Черен боб, измит и подсушен |
| 1 бр. | Зряло авокадо, нарязано на ситно |
| 200 гр | Ситно нарязан бял лук, измит в гевгир |
| 300 гр | Ситно нарязани зрели домати |
| 2 супени лъжици | Прясно изцеден лимонов сок |
| 1/2 чаена лъжичка | Едра морска сол |
| 1/4 чаена лъжичка | Чист чили на прах |
| 1/4 чаена лъжичка | Прясно смлян кимион |
| 1 бр. | Голяма щипка прясно смлян черен пипер |
| 1 ч.л | Чист чили на прах |
| 1 ч.л | Едра морска сол |
| 1/2 чаена лъжичка | Земен кимион |
| 1/4 чаена лъжичка | Прясно смлян черен пипер |
| 700 гр | телешка пържола от хълбока, отстранете излишната мазнина |
ГОТВЕНЕ
Смесете съставките за салата в голяма купа. Затворете салатата с филм (фолио), за да не потъмнее авокадото. Оставете салатата така на стайна температура до сервиране (макс. 2 часа). Смесете съставките за сместа от подправки в малка купа. Нарежете месото на парчета с дължина 30 см. Намажете всяка страна на пържолата с масло и натрийте равномерно с получената пикантна смес. Оставете на стайна температура за 20-30 минути. Подгответе скарата за директна висока температура. Почистете решетката на грила с четка. Пържете пържолите на директен силен огън при затворен капак до желаната степен на готовност (4-6 минути, докато месото стане розово/червеникаво, средна степенпечене). Обърнете веднъж/два пъти. Извадете пържолите от скарата, оставете за 3-5 минути. Нарежете пържолите на филийки с дебелина пръст и сервирайте със салата.
ПЪРЖОЛА РИБ АЙ С ПИКАНТНА САЛСА| Съставки за готвене 4 Брой лица | |
|---|---|
| 1 бр. | Средно голяма люта чушка анчо |
| 1 супена лъжица | Зехтин |
| 4 неща. | Средно узрели домати, нарязани на 4 части |
| 1 кръг/стъкла | Бял лук с дебелина 2 см |
| 150 бр. | Средно голям пипер халапеньо, без дръжки |
| 10 бр. | Голяма необелена скилидка чесън |
| 1 ч.л | Прясно изцеден сок от сладък лайм |
| 1/2 чаена лъжичка | Морска сол грубо смилане |
| 1/4 чаена лъжичка | сух риган |
| 1 супена лъжица | Едра морска сол |
| 2 ч.л | червен пипер на прах |
| 1 ч.л | лук на гранули |
| 1 ч.л | Прясно смлян черен пипер |
| 4 неща. | рибай стек по 200 гр. с дебелина 2,5 см |
| вкус | Зехтин |
ГОТВЕНЕ
Сварете 500 мл вода в малък съд. Загрейте голям чугунен или устойчив на фурна тиган на страничната горелка на грил или на котлон, горещ до средна температура. Отстранете стъблото на шушулката анчо и я изхвърлете. Разрежете шушулката по дължина и отстранете семките. Шушулката се слага в нагорещен тиган и се притиска с шпатула, запържва се до засилване на миризмата на чили. Накиснете шушулката чили в купа топла вода 20-30 минути. Не изливайте водата след това. Междувременно изсипете олиото в тиган и запържете доматите, лука, халапеньо и чесъна на среден огън за 10-15 минути, докато олиото потъмнее и шупне. Обърнете зеленчуците, ако е необходимо. Свалете зеленчуците от огъня, когато се запекат. Оставете да изстине. Пресовайте чесъна в кухненски робот или блендер. Добавете чушките анчо, доматите, лука, чушките халапеньо, лимоновия сок, солта и ригана и разбъркайте всички съставки на малки парченца. Ако е необходима по-рядка консистенция, добавете малко вода, в която са се накиснали чушките. Смесете съставките за сместа от подправки в малка купа. Намажете пържолите тънко от двете страни с олио и натрийте със сместа от подправки. Оставете пържолите да се накиснат на стайна температура за 20-30 минути. Подгответе скарата за директна висока температура.
ПТИЦА
ТАПАС С ПИЛЕШКО ФИЛЕГОТВЕНЕ
Листата мащерка и розмарин се нарязват на ситно и се добавят в купата със зехтина. Добавете смлян чесън и разбъркайте добре. Нарежете филето от пилешки гърди на тънки ивици (около 8-10 см дължина, 1,5 см дебелина), посолете и леко поръсете с черен пипер. ивици пилешко филедобавете към марината с масло. Внимавайте филето да поеме билките и чесъна. След това извадете месото, оставете го да се отцеди малко. Прегънете по дължина, в центъра поставете листа салвия. Поставете месото на двойни шишчета. Разделете парчетата пиле през средата, във всяко забодете клечка за зъби с нанизана маслина.
ПИЛЕ НА БИРА КОНСЕРВА АМЕРИКАНСКА
ГОТВЕНЕ
Първо изплакнете пилето, подправете със сол и оставете солта да попие около час. След това леко изплакнете солта, натрийте пилето с маринатата отвътре и навън. Налейте бира във вдлъбнатината на стойката за пилета и поставете пилето върху стойката. Пресовайте чесъна с ръка и го поставете в центъра с розмарина. Поставете малка тапа във врата на птицата и изпържете на скара при температура 220 0C. Накрая отново внимателно се запържва до образуване на хрупкава коричка. Съвет: Поставете розмарин не само от външната страна на птицата, но и втрийте билките вътрешна част. Пикантният аромат на билки се разкрива чудесно в месото. За пикантната паста: Комбинирайте съставките за пикантната марината в малка купа и разтрийте добре пилето.
ПИЛЕШКИ ДРОГА НА СКАРА С ЯБЪЛКОВ ЧИПСГОТВЕНЕ
Поставете бутчетата със саламура с температура минимум 4°C във вакуумиран плик и го затворете. По този начин бутчетата се приготвят за четири часа. . Размекнете дървените стърготини във вода за 30 минути. . Подгответе скарата за индиректен метод на 140 - 160 °C. Опушване и печене на скара. Почистете решетката на скара. . Извадете пилешките бутчета от саламурата и ги поставете в индиректната зона на решетката на грила. . Разпределете омекналия дървен чипс за опушване директно в нагревателната зона. . Покрийте с капак и затворете вентилационния клапан 3/4. . Отворете напълно системата за подаване на въздух. . Опушете бутчетата, докато температурата в дебелината на продукта достигне 77 - 82 °C. . Поднесете пушените бутчета с гарнитура по избор. . Бутчетата се сервират веднага от скарата, но може и охладени.
КЕСАДИЯ ОТ ПИЛЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ СЪС СОС ГУАКАМОЛЕ
| Съставки за готвене 6 Брой лица | |
|---|---|
| 1 ч.л | чисто смлян лют пипер |
| 1 ч.л | едра морска сол |
| ½ чаена лъжичка | сушен риган |
| ¼ чаена лъжичка | лук на гранули |
| ¼ чаена лъжичка | прясно смлян черен пипер |
| 4 неща. | пилешки бутчета без кожа, всяко с тегло поне 100 грама |
| 2 бр. | тиквички, подрязани от двата края и разрязани по дължина |
| 2 бр. | връхни листа от кочани царевица, обелени |
| вкус | Зехтин |
| 2 ч.л | пресни нарязани листа риган |
| 1 ч.л | ситно нарязан чесън |
| 1 супена лъжица | прясно изцеден сок от лайм |
| вкус | Едра морска сол |
| вкус | Прясно смлян черен пипер |
| 2 бр. | авокадо среден размер, нарязани на кубчета |
| 2 ч.л | прясно изцеден сок от лайм |
| 1 ч.л | ситно нарязан чесън |
| ¼ чаена лъжичка | едра морска сол |
| 10 бр. | тортили (Ø 25 см) |
| 450 гр | настъргано меко сирене чедър (за предпочитане California Pepper Jack) |
ГОТВЕНЕ
1. Подгответе скарата за печене на среден огън. 2. Смесете съставките за сместа от подправки в купа. Леко намажете или намажете с олио пилешкото месо, тиквичките и кочаните царевица. Натрийте месото със сместа от подправки. 3. Почистете решетката за печене с четка. Сотирайте месото и зеленчуците на средно силен огън при затворен капак, докато месото стегне и при пробождането изтече бистър сок. Половинките тиквички трябва да са твърди, а кочаните да се запекат до омекване. кафявона някои места. Обърнете месото веднъж, зеленчуците няколко пъти. Месото се готви 8-10 минути, зеленчуците - 6-8 минути. Извадете всичко от скарата и оставете да изстине. 4. Нарежете пилешкото и тиквичките на кубчета по 1 см. С нож отделете царевичните зърна от кочаните. В голяма купа смесете тиквичките и царевицата с ригана, чесъна и сока от лайм и добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете месото със зеленчуците. 5. За да приготвите соса гуакамоле, натрошете авокадото в купа до едро и разбъркайте добре с останалите съставки. 6. Поставете тортилите една до друга върху работна повърхност. Разпределете сместа от месо и зеленчуци и сиренето равномерно върху половината от всяка тортила. Сгънете тортилите наполовина и запечатайте плътно краищата. 7. Запържете кесадилите на среден огън с вдигнат капак за 2-3 минути, след което обърнете. Свалете от огъня, поставете върху дъска за рязане и нарежете на три или четири части. Сервирайте топли със сос гуакамоле.
СВИНСКО
РЕБРА В МЕДЕН СОС
ГОТВЕНЕ
мембрана включена вътреребра за премахване или помолете месаря да ги премахне. Ако го премахнете сами, тогава препоръчвам да издърпате мембраната в центъра на една от костите с плоска отвертка и след това да я премахнете изцяло. След това добавете всички останали съставки на стайна температура. Намажете ребрата с маринатата и оставете за 2 часа (не в хладилник) Пригответе скара на газ или дървени въглища / настройте на индиректен метод на скара или по-добре подгответе за опушване. Ребърцата се нареждат отвътре навън върху скарата. Намажете отново с марината след 30 минути индиректно печене. Съвет за специален вкус: Поставете 2 части мокър и 1 част сух плик за пушене на дървени стърготини върху дървените въглища и изпечете ребрата в получената мъгла. Ребрата са готови, когато месото почти се отдели от костите. За гарнитура са подходящи зелена салата, франзела, картофи по селски, както и всичко, което обичате.
Печено свинско филе с глазура от череши и чилиГОТВЕНЕ
Изсипете напитката в голяма купа, разтворете, като разбърквате бавно, сол. (Трябва да се разпени добре!) Изсипете маринатата в голяма найлонова торбичка, след което поставете напълнената торбичка в голяма купа. Преди пържене отстранете излишната мазнина и прозрачна кожа. Поставете печеното в маринатата, така че да е напълно покрито. Затворете плика и го поставете в хладилника за 1-2 часа. Смесете съставките за глазурата в малка купа. Извадете месото от плика, изсипете марината. Поставете месото върху кухненска кърпа, попийте, намажете с растително масло, оставете за 20-30 минути на стайна температура. Подгответе скарата за директна и индиректна висока температура. Почистете решетката на грила с четка. Запържете месото на директен силен огън при затворен капак за 8-12 минути. докато се образува типична шарка на скара. Обърнете веднъж. Поставете алуминиева купа на индиректен силен огън, налейте глазура. Поставете месото в купа и обърнете върху глазурата. Грил в купа на индиректен силен огън при затворен капак за 25-30 минути, докато месото вътре придобие светлорозов цвят и вътрешната температура достигне 65°C, всичките 8-10 минути. обърнете месото върху глазурата. Ако глазурата започне да се втвърдява или загаря, добавете Dr. Пипер. Извадете месото и оставете за 5 минути. охладете върху дъска за рязане, след това нарежете месото на филийки с дебелина пръст, сервирайте с останалия сос в купата.
АГНЕШКО
АГНЕШКИ БУРГЕР С МАСЛИНОВА ПАСТА И КОЗЕ СИРЕНЕГОТВЕНЕ
Използвайте кухненски робот с приставки за рязане. Включете процесора, първо нарежете чесъна на ситно, след това добавете останалите съставки за маслиновата паста и обработете всичко до получаване на смес на парчета. Маслиновата паста може да се приготви до седмица предварително и да се съхранява в хладилник. Загрейте до стайна температура преди сервиране. Подгответе скарата за директна висока температура. В голяма купа внимателно смесете заедно агнешкото, билките, солта и черния пипер на ръка. От тази маса оформете 6 плескавици, по възможност еднакви по форма с диаметър 10 см и дебелина 2 см. С чаена лъжичка или палецв центъра на баничките направете с ръце вдлъбнатина 2,5 см. Почистете решетката на грила с четка. Печете бургерите на директен силен огън със затворен капак за 8 до 10 минути до средно изпечени. Обръщане. В последната минута преди края на пърженето сложете сиренето върху бургерите, в същото време препечете кифличките. Поставете резени домати и бургери в кифлички, намажете отгоре със зехтин. Сервирайте горещ.
АГНЕШКО РЕЦЕ В СИРОП ОТ ПОРТОКАЛИ И НАР
ГОТВЕНЕ
Отстранете мазнината от агнешкото месо и почистете добре ребрата. За пикантната паста смесете всички съставки в малка купа. Намажете агнешкото месо с получената паста и оставете на стайна температура за 20-30 минути. За сиропа смесете двата сока, меда и балсамовия оцет в малка тенджера и ги оставете да заври. След това трябва да намалите топлината и да изпарите сместа за 15-20 минути до 5 супени лъжици. Сиропът се посолява и се оставя да изстине. Подгответе скарата за директна средна топлина. Почистете решетката на грила с четка. Запечете агнешкото месо на скара с костите надолу на директен среден огън при затворен капак (около 15-20 минути, докато месото стане розово/червеникаво, средно изпечено). През това време един-два пъти обърнете месото. Ако се развие пламък, преместете месото в индиректната зона. Щом вътрешната температура надвиши 50°C, извадете агнешкото месо от скарата и оставете за 5 минути (температурата ще се повиши с 2 градуса при охлаждане), след което нарежете месото на порции. Ако е необходимо, загрейте сиропа, докато стане течен. Полейте агнешкото месо със сироп, сервирайте горещо.
РИБА И МОРСКИ ДРАКОВЕ
РИБНИ СКИПОВЕГОТВЕНЕ
Обелете шалота, джинджифила и чесъна и нарежете на малки кубчета. Лютата чушка се разрязва по дължина, след което се нарязва на кубчета. Смесете двете масла с лимонов сок, настъргана лимонова кора и кленов сироп. Добавете шалот, джинджифил, чесън и чили и разбъркайте. Изплакнете рибните филета, подсушете, сложете в купа и залейте с маринатата. Мариновайте рибата в хладилника за 1-2 часа. Нарежете лимоновата трева на ситно. Направете дупки с нож или дървено шишче и нанижете медальона от сьомга или морски монах върху шишчето с лимонена трева. Обелете мангото и авокадото, нарежете месестата част на ивици и подредете в чинии. Рибните шишчета се изваждат от маринатата, подсушават се, посоляват се и се подправят с черен пипер на вкус и се пържат на директен начин на загрята скара по 4-6 минути от всяка страна. След това ги поставете върху резените манго и авокадо. Поръсете рибата, мангото и авокадото с малко марината и поръсете с кориандър или кресон.
АЗИАТСКА СЬОМГА
ГОТВЕНЕ
Обелете ананаса, нарежете на 4 части и отстранете сърцевината. Лимоните се нарязват на 6 резена и зелен лукнарежете ситно. Обелете джинджифила и го нарежете на много ситно. Пригответе марината от сок от сладък лайм, олио, соев сос, захар и джинджифил. Поставете измитите резени сьомга и ананас в плик за фризер, добавете готовата марината, затворете плика и разклатете добре, така че марината да се абсорбира добре. Поставете плика в хладилника за час, като непрекъснато обръщате. През това време запържете леко сусама в малък тиган, без да добавяте масло. Извадете сьомгата и ананаса от марината. Поставете сьомгата с кожата надолу върху парче алуминиево фолио, което излиза 20 см. Увийте фолиото и затворете плътно. Сьомга на скара индиректен метод 10 минути в затворено фолио, останалите 10 минути в отворено фолио. Ананасът се запържва по директния метод за 5 минути (обърнете след 2 минути и половина). Дръжте капака затворен. Ананасът трябва да е леко запържен, сьомгата трябва да е напълно сварена, но да остане достатъчно сочна. Леко посолете и поръсете с черен пипер сьомгата. Гарнирайте с половин резен ананас, четвърт лимон, леко препечен сусам и зелен лук. По желание можете да сервирате малки парчета хляб, поръсени с сусамово маслои се запържва до златисто кафяво.
ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГАРНИТУРИ
ФЕТА НА СКАРА
ГОТВЕНЕ
1) Нарежете сладкия пипер на две половини и отстранете семената, обелете лука. Нарежете всичко на ситно. Поставете зеленчуците в купа, разбъркайте с олио, сол, черен пипер и малко мед, след което ги прехвърлете в алуминиева купа. Сложете го на загрята скара, леко запържете зеленчуците на среден огън за 10-12 минути, като ги разбърквате непрекъснато. 2) Междувременно нарежете тиквичките по дължина на тънки филийки с белачка за зеленчуци, сиренето фета нарежете на две части. Наредете три-четири резена тиквички една до друга леко застъпващи се, върху тях сложете половината сирене фета и завийте лентичките тиквички. Намажете завитото сирене фета с малко олио, сложете върху загрята скара и запържете на директен огън за 1-2 минути. Овкусете пликовете със сол и черен пипер. 3) Смесете зеленчуците на скара със сос песто, поставете върху чиния. Отгоре сервирайте плик от сирене фета и тиквички.
МНОГОЦВЕТНО ЗЕЛЕНЧУКОВО РАГУ ВЪРХУ УОК
ГОТВЕНЕ
Тиквички, копър и чушканарежете на ленти с ширина 1 см. Нарежете лука и чесъна на кубчета по 0,5 см. Изсипете олиото в горещ тиган уок, изчакайте да зацвърчи леко. Сега можете да добавите всички зеленчуци в тигана и леко да ги запържите. След две минути добавете розмарина. Зеленчуците се подправят с бульон, овкусяват се със сол и черен пипер.
СЕЛСКИ КАРТОФИ
ГОТВЕНЕ
Измийте картофите. Нарежете на четвъртинки и мариновайте със зехтин и мащерка. Скара по директен метод на най-ниската температура. По средата на времето за готвене обърнете картофите. Готовите картофи поръсете с едра морска сол от мелничката.
САЛАТА ВАНИЛИЯ И МАНГОГОТВЕНЕ
Приготвяне:. Отделете пулпата на мангото от костилката и отстранете кожата. . Нарежете стръка ванилия и отстранете сърцевината. . Нарежете плодовата каша на ситно, смесете със захарта, солта, балсамовия оцет и сърцевината на ванилията в миксер до кремообразна смес. . Накрая добавете зехтина и разбийте на гъст сос. Нарежете лютата чушка наполовина, отстранете страничните стени и семките. . Нарежете чилито на много малки кубчета и добавете към гъстия дип. Съвет: страхотно сервирано с рибни продукти!
ПИЦА И ХЛЯБ
ЗЕЛЕНЧУКОВА БАНИЦА "ФЛАМКУХЕН"
ГОТВЕНЕ
Натрошете маята в 150 мл топла вода и разбъркайте. Добавете брашното и щипка сол и омесете всички съставки на гладко тесто. Оставете да подходи за 30 минути. Междувременно обелете зеленчуците, нарежете или нарежете на тънки кръгчета или лентички. Втасалото тесто се разделя на четвъртинки и се разточва на тънко върху набрашнен плот. Намажете дъното на тестото със свеж крем, след което нанесете малко количество пикантен айвар. Върху тестото се нареждат нарязаните на ленти и кръгчета зеленчуци, както и царевичните зърна. Баницата се овкусява обилно с морска сол и черен пипер и се полива с олио. С голяма шпатула поставете всяко от четирите парчета върху горещия камък за пица и печете индиректно на скара за 8 минути.
ВЕГЕТАРИАНСКА ПИЦА
ГОТВЕНЕ
Разтворете маята в топла вода. Добавете маслото, захарта и солта. Смесете всички съставки заедно с пресятото брашно на еластично тесто и оставете за 30 минути. Разделете тестото на 4 еднакви по големина части и оставете да втаса още 15 минути. Всяка част от тестото се разточва поотделно с точилка върху набрашнен плот с дебелина 5 мм. Смажете четири торти от тесто с доматен сос. Нарежете зеленчуците и сиренето на парчета с дебелина 1 см и ги наредете върху тестото. Загрейте предварително камъка за пица. Поставете пицата върху леко набрашнен камък и покрийте с капак. След 7-10 минути пицата е готова.
СОСОВЕ И МАРИНАТИ
ГУАКАМОЛЕ
ГОТВЕНЕ
Обелете кожата на авокадото и изрежете костилката. Намачкайте плодовата каша с вилица и поръсете със сладък сок от лайм. Крем фреш микс. Нарежете доматите и лука на малки кубчета. Всичко обработено в груба маса. Отстранете семената от лютия пипер, нарежете кориандъра и магданоза на тънки ивици и добавете към масата. Подправете гуакамолето със сол, черен пипер и табаско на вкус.
ПЛЪТЕН ДИП СОС ОТ МАНГО И КОРИАНДЪРГОТВЕНЕ
Смесете всички съставки с изключение на сол и черен пипер. Накрая добавете черен пипер и сол на вкус.
СОС ПЕСТО МЕНТА И БОСИЛЕКГОТВЕНЕ
Смесете листа от мента и босилек в миксер с масло, пудра захар, настъргана кора от сладък лимон и аскорбинова киселинадо пюре песто.
ДЕСЕРТ
СЛАДКА БАНИЦА С КАЛЦОНЕ
ГОТВЕНЕ
Нуга, бял шоколад и ядки орехСмила се на едро и се добавя заедно със сметаната в алуминиева купа. Разтопете леко отстрани на скарата и разбъркайте всичко добре. Бананите се обелват и нарязват на филийки. Измийте ягодите, изцедете с кухненска хартия и нарежете. Измийте ябълките, обелете и нарежете на кубчета. Двата пакета готово тесто за пица се разточват и се разрязват на две части. Поръсете с ванилова захар. Смесете плодовете и разпределете върху тестото. Прегънете тестото, внимателно защипете краищата. Загрейте предварително камъка за пица на скара на индиректна висока температура за около 15 минути. Поставете пая Calzone върху камъка за печене и изпържете от двете страни до златисто кафяво. Изпеченият сладкиш отстранете от камъка и сервирайте с ядково-шоколадов сос.
ЯБЪЛКИ НА СКАРА - АВСТРАЛИЙСКИ ЯБЪЛКОВ МЕДЕН КРАМБЛГОТВЕНЕ
Подготовка на крамбл. Смесете маслото със стайна температура с брашното. . Добавете меда и продължете да месите до получаването на ронливо тесто (раздробява се). Приготвяне на ябълки. Подгответе скарата за индиректния метод на печене на 160 - 180 °C. Сервиране. Нарежете ябълките на две части, отстранете сърцевината и намачкайте пулпата, за да направите кухи ябълки с широки ръбове. . Отстранете кората от ябълките на 1,5 см от горния ръб. . Намажете ябълките с лимонов сок. . Ядките макадамия се нарязват на ситно, смесват се с мед от кожено дърво и флер де сел сол. . микс от ядкиразделете на четири половини ябълки. . Отгоре поръсете трохи (крамбъл). Печене на ябълкови трохи. . Поставете пълнените ябълки в кошницата за печене на зеленчуци Weber®. . Поставете в зоната за индиректен грил. Сервиране. Добавете сайдер в дълбока чиния и поставете ябълки отгоре.
От неолита насам отговорностите на мъжете нарастват и нарастват. Всеки силен мъж вече трябва да може да смени маслото в двигателя и да окачи тапетите възможно най-равномерно, без да броим свещените задължения като „построи къща“ и така нататък и така нататък. След като прегледа списъка, всеки нормален човек може да крещи за несправедливостта и лудориите на феминизма, но ето нещо - ние наистина трябва да знаем за такива неща. Днес това са жизненоважни умения, които помагат, ако не всеки ден, то определено ще ви бъдат полезни веднъж. Може да го наречете един вид плащане за това, че сме мъже.
По един или друг начин, за повечето от тези умения се мисли само когато се изправи пред самия проблем. Ако приятел ви предложи да отидете на вилата през уикенда и да изпържите месо между почивката в банята и нещо не по-малко приятно, тогава е време да помислите как да го направите като цяло и как да го направите правилно. На всяко селско събиране човекът на скара или барбекю се радва на истинско уважение, защото носи голяма, дори свята отговорност. Прецаквате се с готвенето и краят на вашата репутация - вече няма да бъдете допуснати до този ритуален акт, а упреците и възмущението ще ви преследват през целия ви живот. Е, прекалихме, вие, най-важното, не се притеснявайте и внимателно запомнете един от съществени инструкцииВ живота ми.
На първо място, струва си да разберете на кой „инструмент“ трябва да „свирите“ кулинарната „композиция“. Между традиционното барбекю и съвременната скара има важна фундаментална разлика, която пряко засяга процеса на готвене - капакът. Този елементарен детайл прави уреда за барбекю абсолютно подходящ за всякакви метеорологични условия и му добавя функция за пещ. В допълнение, грилът, използван многократно, няма да изцапа ръцете ви, не е толкова неприятно да се разглобява и сглобява и изглежда очевидно по-хладно, всъщност, като всяко нещо, дошло от Запада.
Да, именно там се заражда традицията на барбекюто в следвоенните години. Думата, между другото, звучи много френски, но това се дължи на факта, че много афро-американци, които са били роби преди няколко десетилетия, говореха френски (колониите на горещия континент принадлежаха не само на Англия) и новия „жанр ” в готвенето се наричаше по свой начин - barbe à queue, тоест „от месо до опашка“. Думата беше променена от белите американци и сега целият свят говори по този начин, а не по друг начин.
1. Добра скара
Логично е - без него определено няма да можете да пържите месо. Първо, уверете се, че това нещо има вентилационни отвори за регулиране на температурата на горящите въглища. Но най-важното е материалът, защото качеството на бъдещото ви готвене зависи пряко от него. Неръждаема стомана и добра дебелина добра скара. И, разбира се, марка, която е от голямо значение, защото скарата е най-мъжкото нещо на света и трябва да има свое име. Един от лидерите в тази област повече от половин век - от 1952 г. - е американският производител Weber. Всъщност неговите продукти, както и други съоръжения за барбекю, могат да бъдат намерени в онлайн магазина American Grills - има просто огромен избор между въглища, газ и електрически опции, като в същото време има всички необходими аксесоари.
2. Идеално месо
Свещеният момент, от който зависи целият по-нататъшен процес. Тъй като сте нов за нас, идеален вариантще има младо охладено свинско. Основното е, че не се подлага на повторно замразяване: това може да се провери, като буквално щракнете върху него - ако замразяването е първично, тогава дупката бързо ще изчезне и ще остане петно от пръст. В никакъв случай месото не трябва да има излишна течност като кръв и слуз, а възрастта му не трябва да достига пенсионна възраст. И, разбира се, цветът, който трябва да е сочен и ярък, както и свежата миризма - всичко това са показатели за добро качество.
3. Подходяща марината
Не по-малко от важна процедура, защото дори и месото да не е премиум качество, маринатата ще спаси всичко - прави парчетата по-меки и сочни. Това е доста фино нещо за любител, тъй като разнообразието от "сос" е доста широко. Основата може да бъде както алкохол като бира, коняк или вино (в процеса не се уморявайте да си напомняте, че това е за месо!), Или сок - портокал или нар. Освен това са подходящи соев сос и винен оцет. Препоръчително е да мариновате свинско месо за няколко часа - тоест вземете и мариновайте предварително, дори и в найлонов плик, но не и в алуминиеви съдове, в противен случай вкусът ще се загуби. Нарежете месото на малки парчета напречно на зърното и го вземете.
4. Гориво
Ако има избор между брикети от дърва и въглища, бихме препоръчали вторите, тъй като те са приблизително еднакви по форма и размер - не най-важният детайл, но хубав. Изградете от тях пирамида, която ще запълни 70 процента от целия съд и поставете няколко парафинови топчета, след което го подпалете. Когато центърът е горещ, преместете външните въглени към средата с щипки, така че и те да пламнат. Когато всички те вече са огнено-ярки и покрити с пепел, можете да продължите към основната точка. И в никакъв случай не използвайте запалка: никой определено няма да оцени вкуса на бензина.
5. Самият процес
Всъщност тук няма нищо сложно - всичко е сложно отзад. Преди да поставите месото на скара, го намажете с растително масло и оставете самия продукт да почива на стайна температура. След като разстелете парчетата, не ги местете, докато на повърхността не се появят кафяви ивици от решетката. Едва след това ги обърнете с шпатула - бързо и без излишни движения. Желателно за по-добър вкуспоръсете едро смлян черен пипер или морска сол - не се страхувайте да прекалите, защото някои от подправките все пак ще поемат огъня. Основното нещо е да наблюдавате огъня: ако е твърде силен, не е нужно да пръскате вода. Просто се грижи за равномерно разпределениевъглища и няма да има проблем, но ако има нещо, ни е позволено да преместим парче, под което е пламнал пламък.
6. „Колко време си там?“
Можете да определите „на око“ готовността на месото само след като получите първия опит (и след това втория, третия и т.н.). За първи път силно препоръчваме да закупите специален термометър, който определя вътрешната температура. Идеални показатели - 68-71 ° С. По принцип ще видите, че сте препекли месото, когато то намалее по обем и загуби крехкостта си, но ще е късно. Някои „занаятчии“ го пробиват, за да видят сока, но това е абсолютно невъзможно, тъй като течността бързо ще се изпари в големи количества, оставяйки само сухи влакна в месото. След като го извадите от скарата, оставете да се запари за около пет минути, след което го върнете в рамената на скарата за 30 секунди – така свинското ще е по-апетитно и свети. И не забравяйте веднага да почистите решетката, в противен случай ще бъде като в случая с чиния с елда. Ще отнеме най-много десет минути, но ще ви спести един час страдание на следващия ден.
Всъщност този метод е известен от древни времена и не се е променил до ден днешен, само от време на време потъва в забрава в някои части на света. И ако печенето на скара е на мода в наши дни, става дума за подобряване първичен принципна нашите предци, които не са имали възможност да използват съвременна техника. Малко хора (с изключение на вегетарианците) могат да устоят на изкушението да се насладят на примамливите аромати на барбекю за пикник или просто в задния си двор. Едва ли обаче много от любителите на скара се интересуват колко полезно е такова хубаво вкусно удоволствие от месото на скара. Както се казва, пълно щастие в живота няма и въпреки предимствата си този вид готвене си има достатъчно недостатъци. Въпреки че с правилния подход всичко може да се сведе до дребни рисковеопасни заболявания.
Видове скара
Готвенето на лагерен огън вече не е актуално. Сега има много различни устройства, с помощта на които ястията на скара се приготвят бързо, вкусно и с удоволствие. На първо място, това е въпрос на избор на стелаж. Много привърженици на скара са много придирчиви към материала за стойката, тъй като той придава специфичен вкус на приготвеното ястие. Най-доброто от всичко - висококачествени стелажи от неръждаема стомана без покрития и лакове. Освен това, тези устройства изискват регулируема височина и капацитет за защита от вятър, за да се предотврати проникването на въздух в мазнината и насърчаването вреден дим. Използването на хоризонтални стелажи може да бъде защитено с алуминиево фолио. Следващият въпрос е изборът на въглища. Най-подходящи за скара са буковите въглища. Отново, за да избегнете изгарянето на мазнини и сокове, препоръчително е да използвате предварително мариновано месо, за да избегнете изгарянето, доколкото е възможно. Можете да използвате алуминиево фолио или специални дистанционери, за да предпазите мазнината от попадане в огъня. Въпреки значителното предимство краен резултате месо на скара, въглищата за печене не трябва да се използват в апартаментите поради сериозното количество дим, което със сигурност би изнервило съседите по няколко причини. И въпреки че това е така, когато димът се произвежда практически без огън, все пак е по-добре тези устройства да се използват в природата, на чист въздух и на открито. Други видове скари са газови и електрически. Те могат да се разглеждат като алтернатива на скарите на базата дървени въглищатъй като са по-подходящи за дома. Освен това можете да избегнете вредни ефектиконтакт между месната мазнина и горещите въглища.
Опасност nпечене на скара
Това твърди и Елизабет Шауб, известен специалист по хранене в регионалния медицински център в Плано (Тексас, САЩ). честа употребадобре изпържена храна на скара драстично увеличава вероятността от неопластични заболявания(рак). Причината за това е, че при приготвянето на месото мазнината, която се съдържа в него, се разтопява и капе върху въглищата. В резултат на този контакт се отделят канцерогени, които впоследствие навлизат в дима и дори проникват в продукта, както и в белите ни дробове. Освен това консумацията на например месо на скара увеличава количеството на канцерогените в организма и по този начин значително увеличава риска от развитие на рак. трябва да бъде отбелязано че вредни веществасреща се само в месото. Печенето на плодове или зеленчуци върху горещи въглища не само допринася за удоволствието от храненето, но е и изключително здравословно. Първо, той е нискокалоричен, и второ, той е напълно безвреден за тялото. Опасността за човешкото здраве се крие и в това, че се използват за разпалване на огън. За запалване на скарата не трябва да се използват „спомагателни средства“ като бензин, спирт или други подобни запалими течности, които също проникват в месото. По същата причина в никакъв случай не трябва да се прибягва до използването на хартия (особено вестници поради съдържанието на олово в печатарското мастило), стари и изгнили дърва за огрев (не са рядкост сред хората, които правят барбекю в гората), димът от който съдържа вредни за здравето вещества.
Необходимо е внимание и при работа със скара. В Германия, например, 4000 души са ранени всяка година в този процес. Децата не трябва да се доближават до скарата, без да са пред възрастен. Стелажите трябва да са стабилни, разположението им трябва да е стабилно, а мястото да е избрано така, че да не предизвиква пожар. Попаднал по невнимание в скарата, пламъкът не трябва да се гаси с вода – най-добре е скарата да се покрие с нещо. Препоръчително е въглищата да се гасят с пясък и да се събират само след окончателното охлаждане. Ако все пак получите леко изгаряне, раната трябва да се напои възможно най-скоро. студена вода. Но не повече от десет минути, защото в противен случай има опасност от хипотермия. Винаги трябва да следвате основния съвет - не използвайте за лечение рани от изгарянемасло или брашно! Тези средства ще облекчат болката, но могат да причинят опасна инфекция.
Ползи от печенето на скара
Независимо дали изберете скара на дървени въглища, електрическа инфрачервена скара или скара в печка, резултатът трябва да е здравословна храна. Как може да се постигне това? Повечето съвременни скари са проектирани така, че да не се притеснявате за полезността на крайния продукт. Във всички тези случаи имаме обработка на сурова храна чрез въздействието на топлинно излъчване с горещ сух въздух. По този начин е по-добре да покриете повърхността на месото, рибата, птиците и други хранителни продукти със специален капак, който задържа наличните минерални и ароматни вещества.
От здравословен поглед върху ястията от месо, риба или птици на скара без добавка на мазнина и каквито и да било подправки излиза, че те са доста безвредни. По правило суровините съдържат много малко мазнини, които просто се изпаряват по време на печене. Естественият вкус на месото се изпълва с аромат на фини подправки, ако се покрие леко при готвене. Инфрачервено лъчениепрониква в месото отвън навътре и постепенно го прави лесно смилаемо от организма. За разлика от лъчистата топлина (както в микровълнова печка) при печене на скара има директен контакт, в резултат на което мазнината не се превръща в канцерогени, а парата в течност. И така, скара е естествената форма за готвене на месо и Завършени продуктии е перфектен, безопасен и лесният начинготвене. Подходящ е дори за хора, страдащи от заболявания на стомаха, жлъчния мехур и черния дроб. В допълнение, такава храна се различава относително ниско съдържаниекалории и допринася за придобиването или поддържането на стройна фигура.
Мазнината, която изтича от продукта или олиото, с което е залят, в никакъв случай не трябва да попада във въглищата или върху повърхността на скарата. Това трябва да се наблюдава, защото те могат да се превърнат в вещества с неприятна миризма. Това може да се случи и при слаб пламък и в резултат на това ще се отрази негативно на качеството на ястието. Тлъстите парчета месо се поставят в специален съд с дренаж или в приготвено за целта фолио. По този начин събраната мазнина може да се добави към сосове по-късно в много ограничени количества, за да се запази предимството на нискокалорична храна. При печене на скара наличието на интензивни топлинни потоци е много важно. Температурата в близост до продукта трябва да бъде около 170 градуса. Общото правило в този случай е, че колкото по-тънка е храната, толкова по-близо трябва да се постави до източника на топлина. Повърхността на храната никога не трябва да става кафява. Трябва да се положат всички усилия, за да се предотврати изгарянето, особено на вътрешните части на преработените храни.
Толкова много е казано, най-вече за печене на месо, риба или птици. Но пушените меса, зеленчуците и плодовете могат да бъдат обработени по същия начин. Приготвянето на тези продукти отнема по-малко време. Препоръчваме обаче да ги полеете леко с масло, за да ги предпазите от изгаряне. За тях е подходящо печене във фолио или гореща пепел (главно картофи), което има един недостатък - всички „операции“ продължават много по-дълго.
Тънкостите на печенето на скара
Съществена роля при печенето на скара играят олиото, бирата, различни подправки, екстракти, сиропи и сосове, използвани основно при приготвянето на месо, риба и птици. Малко разпространение външна повърхностмаслото предпазва храната от изгаряне. С комбинацията от подправки и масло се постигат невероятни вкусови ефекти. Бирата или сосовете допринасят за образуването на хрупкава коричка. Вкусът се придава и от различни маринати, в които продуктът се държи 1-2 часа преди да се използва скара. Мнозина предпочитат смес от масло, черен пипер, майорана и червено вино. Използва се предимно при приготвянето на черен дроб, бъбреци, птиче месо и пушени меса.
За приготвяне на агнешко е по-подходяща марината от зехтин, черен чай, розмарин, черен пипер и чесън. Преди печене, маринованите храни трябва да се подсушат с напълно чиста кърпа. Съвсем подходящо е първата стъпка от печенето на скара да се извърши без никакви добавки. Само в края продуктът може да се намаже с останалата марината. Препоръчително е храната да се осолява в самия край на обработката, тъй като солта измества екстрактите от сок сурово месои следователно губи своите хранителни вещества.
бензиностанции
Сервирайте ястия на скара, подправени с разнообразни сосове, които можете да купите или приготвите у дома. Подправките трябва да се избират според вкуса и не трябва да се изключват взаимно. В съд поставен на решетка се приготвят вкусни люти сосове. | Повече ▼ по-добро приложениенад огъня висеше специална мрежа. Едно от съществените предимства на такава решетка е възможността за изразяване на индивидуален вкус. Най-подходящата гарнитура за пържено ястиеЩе има различни салати. Като гарнитура можете да включите готови ястия: варени картофи, ориз, тестени изделия, бобови растения. През летните месеци давайте приоритет на зеленчуците. Можете да допълните зеленчукова салата с твърдо сварено яйце, месо от омар или рак, колбаси, пиле, риба, бекон, маслини или ядки. Комбинацията от салата с плодове ще даде отличен вкус. Възможностите за комбиниране на салати са почти безкрайни. Днес електрическата скара е оборудвана с различни структурии тела и е стандартно оборудване във всяко модерно домакинство.
Разбира се, най-голямото предпочитание често се дава на естественото, "естествено" печене на скара - здравословна хранатой изобщо не е проблем. Печенето на скара на открито е особено удоволствие. В кръга на приятели и роднини този процес винаги създава атмосфера на облекчение и радост. И дори най-обикновените ястия на скара се превръщат в своеобразна екзотика.
ВРЕМЕ ЗА ГРИЛ
Моля, обърнете внимание, че времената са приблизителни, тъй като трябва да се знаят много други фактори, за да се изчисли точно времето за готвене, като например размера на храната, която ще се пържи, температурата на околната среда и др.
За да сте сигурни в успеха на вашето барбекю парти, не е достатъчно да имате страхотна скара и подходящите аксесоари. Трябва да сте сигурни, че сте избрали правилните съставки. По-добре е да купувате продукти в специализирани магазини, където можете да получите точна информацияпо продукти. Например рибата и зеленчуците трябва да са пресни, докато говеждото трябва да е на възраст поне 2 седмици, преди да бъде продадено специални условия. Бъдете гъвкави, когато планирате менюто си и черпете вдъхновение от текущите предложения. Важни бележкиза приготвяне на храна можете да намерите тук:
Общи инструкции
Директен или индиректен метод на печене на грил или по малко от двата метода? Прочетете рецептата и инструкциите за готвене.
Не се опитвайте да спестите време, като поставите храна върху неподготвена скара. Оставете въглищата да горят, докато се покрият с лек слой пепел. Уверете се, че продуктът е подходящ за грил на закрито. Разстоянието между продукта и капака трябва да бъде най-малко 2,5 см, за да не пречи на циркулацията на топлина.
Устоявайте на изкушението да сваляте капака на всеки няколко минути, за да видите дали ястието е готово. Всеки път, когато отворите капака, температурата пада, което води до по-дълго време за готвене и в резултат на това ви е по-трудно да следите времето за готвене.
Освен ако не е посочено друго в рецептата, обърнете продукта само веднъж, за да изпечете всяка страна оптимално.
Готвенето със затворен капак също намалява риска от пламъци, които по най-добрия начинвлияе върху резултатите от готвенето.
Не се опитвайте да изстискате месото по никакъв начин преди готвене (освен ако рецептата не изисква начукване). Минималният натиск върху доброто месо е гаранция, че то ще запази максимална крехкост.
Ако леко напръскате пилето или наденицата с олио, няма да залепнат за решетката. Залепването на продукта върху решетката може също да бъде предотвратено чрез предварително смазване на решетката. Но бъдете много внимателни.
Боравенето с храната по време на приготвяне също е важно. Например, месото не трябва да се вади от скарата, като се надупчи с вилица. Така сокът изтича, което прави ястието по-малко сочно.
говеждо месо
Нищо не разкрива истинския вкус на говеждо месо така, както печенето на скара, независимо дали става въпрос за превъзходна пържола или сочни ребра.
За печене на скара е най-подходящо така нареченото "мраморно говеждо".
За крехка и сочна пържола дръжте месото на стайна температура за 20-30 минути, преди да го поставите на скара. След като извадите месото от скарата, го оставете да “почине” още пет минути, за да поеме сока от месото. Едва след това овкусете пържолата със сол и черен пипер - това ще бъде достатъчно.
По-малко сочните парчета месо трябва да се мариноват преди печене на скара. За да стане месото по-крехко, марината трябва да съдържа киселинно вещество, като плодов и зеленчуков сок, кисело мляко, вино или оцет.
Много е удобно да готвите колбаси на скара. Но не ги притискайте силно с шпатула към решетката - така само ще загубите сока на месото.
овнешко
Агнешкото е най-вкусно от силната топлина на пламъка. То е естествено по-тлъсто от другите видове месо, което означава, че трябва да се отчука преди да се постави на скара, за да се сведе до минимум образуването на пламък.
Изберете агнешко месо с кост. Месото трябва да е светлочервено - признак за качество на агнешкото.
Агнешката кайма, както и другите мляни меса, се пече на скара до достигане на температура в сърцевината 72 °C (medium rare). Запържете агнешки пържоли до температура 60 ° C (средна).
Ако печете агнешко месо, увийте откритите кости в алуминиево фолио, за да не изгорят.
Свинско
Никога не гответе ребрата преди време - те ще загубят целия си вкус. Вместо това ги запържете бавно на непряк огън.
Котлети с дебелина 2,5 см или по-добри са за печене на скара. За отличен вкус ги полейте леко с олио и ги изпържете като пържола. На непряк среден огън запържете месото, докато омекне.
Филетата могат да се извадят от скарата, когато се достигне вътрешна температура от 68°C, след това се увиват в алуминиево фолио и се оставят да почиват 5 минути преди нарязване. По това време температурата ще достигне 71 °C. За да сте сигурни, използвайте термометър за месо.
Игра
Дивечът може да се накисва в мляко, но и в мътеница, бира, вино и сок високо съдържаниекиселините са чудесна алтернатива. Можете да изберете различни гарнитури за сърна: зеленчуци, варени картофи, картофено пюре, тиквени ленти или савойско зеле.
Дивечът може да се маринова по различни начини, например с кисело мляко, къри, кимион и сладко от кайсии.
Можете сами да си направите сос. За да направите това, запържете месото от всички страни, заедно с дресинг от сотирани зеленчуци (смес от кореноплодни като моркови, целина, корен от магданоз, праз, лук и магданоз, целина или мащерка; в зависимост от страната или региона в различни комбинации), добавете червено вино към грил ястието, задръжте за времето, необходимо за печене. Полученият сос - смес от сок от месо, сок от зеленчуци и червено вино - е несравнимо вкусен!
птица
Като общо правило, обезкостените пилешки гърди трябва да се пекат на скара на директна топлина за 8-12 минути или докато соковете на домашните птици се избистрят и месото вътре не стане прекалено розово. След половината време обърнете филето.
Печете пилешки гърди с кости на индиректна топлина за 30 до 40 минути. Страната с костта трябва да е надолу. Когато сокът на птицата стане бистър и месото вътре не е розово, птицата е готова.
Ако обичате хрупкава коричка, поставете гърдите с кожата надолу в последните пет минути от печенето на директен среден огън. Цялото пиле или пуйка е напълно сготвено, когато соковете се избистрят и температурата в сърцевината е поне 75°C в гърдите и 80°C в най-дебелата част на бутчето.
Когато проверявате температурата на цяла птица, внимавайте да не докосвате костите на птицата с термометъра. Това може да доведе до неправилен резултат.
Риба и морски дарове
Рибата се приготвя бързо, така че стойте близо до скарата. Намажете филетата с малко олио, за да не залепнат за решетката.
Можете също да раздвижите рибата леко напред-назад по скарата, за да не залепне крехкото филе.
Рибата е отлично изпържена, ако е леко прозрачна. Харча остър ножмежду слоевете на рибата и я обърнете, за да видите добре вътрешността. Ако месото на рибата вътре е все още прозрачно, запържете още няколко минути, докато омекне.
Нашият съвет: Когато печете риба и други морски дарове, ще ви помогнат аксесоари като кошница за пържена риба или тави за печене. Това ще предотврати залепването на рибата по решетката. Поставете два резена лимон между кошницата за пържена риба и рибното филе, за да предотвратите залепването. По-добре е да намажете тавата за печене с масло - така скаридите или рибата са по-добре пържени.
Зеленчуци
Искате ли да приготвите ново грил парти ястие? Сервирайте зеленчуци на скара. Приготвят се лесно и са изключително вкусни! Много видове зеленчуци се готвят бързо дори на средна топлина, така че винаги трябва да се наблюдават.
Бобови растения и царевица
Накиснете царевичните кочани във вода за един час, извадете ги и оставете водата да се отцеди.
Печете кочаните за 25 до 30 минути на директен огън, като обръщате, ако е необходимо.
Сосове, маринати и сухи смеси от подправки
Сосове, маринати и сухи смеси от подправки ще ви помогнат да разнообразите ястията си.
Мариновайте вашето ястие, месо или риба - във вкусна марината то ще придобие прекрасен аромат и ще стане много крехко. Времето за мариноване зависи от силата на марината и от вида на ястието. Извадете преди печене излишна течностза предотвратяване на възможността от пожар. Малко след края намажете отново готовото ястие с марината - или я използвайте за основа на соса.
С помощта на сосове можете да подобрите вкуса на ястието без предварително мариноване. За отлична пържола е страхотен сосът за барбекю например. Но тъй като съдържа захар, която гори много лесно, сосът трябва да се сервира с вече готово ястие или да се намаже с пържола няколко минути преди готвене.
Сухите смеси от подправки се използват по същия начин като марината - ястието трябва да се натрие със сместа, така че да поеме вкуса на подправките.
Десерт
Има половинки праскови, банани или ананаси, нарязани наполовина Страхотен вкуси се сервира с ванилов сладолед. На скара можете да готвите не само плодове, но и сочни пайове и сладко суфле.
