Как живите кефирни бактерии „изяждат“ излишните килограми. Всеки знае за ползите от кефира и други „ферментирали млека“

Ферментирали млечни продуктинеобходими за човешкото тяло. Какви са ползите от кефира и бактериите, които го съставят? Първо трябва да изясните как точно се произвеждат всички ферментирали млечни продукти. Млякото съдържа млечна захар. Той е този основна храназа живи бактерии, които се добавят към млякото за ферментация. Те абсорбират захарта от млякото и я преработват, поради което разпространението на тези микроорганизми продължава. Тези вещества, които се образуват, когато бактериите преработват лактоза (млечна захар), се освобождават обратно в млякото. Един от тези преработени продукти е млечната киселина. Именно благодарение на тази киселина в него протичат ферментационни процеси натурален продукт. Резултат от процесите на ферментация са следните ферментирали млечни продукти - заквасена сметана, кисело мляко, извара, кисело мляко и др. Обикновено за домашно приготвениЗа тези продукти се използват различни закваски.

Защо трябва да консумирате ферментирали млечни продукти

Съжителстват мирно един с друг в тялото голяма сумабактерии, вируси и гъбички. Освен това сред тях има полезни за живота. вътрешни органимикроби и вредни. Всички те са част от вътрешната микрофлора на храносмилателния тракт.

Поддържа се вътрешният баланс на тези потенциални патогени на различни заболявания имунна системачовешки – предотвратява размножаването на „лошите“ инфекции до такава степен, че заболяването да започне. Освен това всички тези микроби в тялото се хранят един с друг, поради което общият им брой остава практически непроменен. Но това количество не е достатъчно за началото на заболяването.

Случва се при дишане през устата в тялото да попаднат нови вируси или бактерии, поради което човек получава настинка или възпалено гърло (например). Ако се използва за лечение на заболявания лекарстваот редица антибиотици те бързо побеждават вредните микроби, но в същото време полезните микроорганизми умират стомашно-чревния тракт. След това се развива дисбактериоза в отделите на червата.

За възстановяване на чревната микрофлора диетолозите препоръчват да се ядат млечнокисели продукти. Живите бактерии, които го изграждат, влизат в стомаха и го „лекуват“.

Как се прави кефир?

Особено място сред млечнокисели продуктизаето от кефир, айрян, кумис. Всички те се образуват с помощта на спиртосъдържащи живи бактерии. Също така за приготвянето на кефир може да се използва специална закваска, която съдържа различни живи бактерии и дрожди.

За да направите кефир у дома, можете да използвате специален вид закваска - кефирни зърна. За произхода на това важен компонентприготвянето на напитки с кефир е легендарно. Учените все още не разбират как микроорганизмите, открити в тази гъба, са успели да се слеят заедно и да действат като едно цяло. Процесите на растеж и размножаване на микроорганизмите протичат в него съвместно, основните свойства се запазват в следващите им поколения.

Кефирните зърна са отделна закваска, защото съдържат специални пръчки от млечна киселина, стрептококови бактерии и дрожди. Благодарение на тази сума различни видовебактерии, кефирът е много полезен за човешката храносмилателна система.

Приготвянето на кефир у дома е лесно. Необходимо е млякото да заври (не е необходимо да се вари). След това трябва да се охлади до температурата на човешкото тяло - именно при такива условия живите бактерии, които съставляват закваската, се размножават най-добре. В охладеното мляко се добавя закваската, разбърква се добре и се завива с топла кърпа. Оптимално времезреене - ½ ден. През това време съдовете с мляко не трябва да се поставят на студено място.

Най-добре е млякото да се ферментира в стъклен съд. След 12 часа топлата кърпа се отстранява, полученият кефир се разбърква и се поставя в хладилника. Там той "стига" за още 120 минути. След това получената млечнокисела смес може да се консумира.

За предястие можете да използвате кефирни зърна - продава се в магазини за хранителни стоки, можете да използвате еднодневен кефир от магазина или да оставите част от готовия кефир за по-късно приготвяне на този продукт. В последния случай остатъчната закваска трябва да се консумира наведнъж. Съхранява се само в хладилник.

Тази напитка е най-полезна през първите два дни след приготвянето. Именно тогава млечнокисели бактерии, влизащи в състава му, са най-активни, а съдържанието на алкохол в напитката не надвишава допустимата граница.

Полезни свойства на продукта

Ползите от кефира и бактериите, които го съставят, са неоспорими. Можем да изброим заболяванията, при които е необходима употребата на тази млечнокисела напитка:

• Гастрит с ниска киселинност. Кефирът трябва да се пие постоянно преди всяко хранене.
• Един ден кефир - най-доброто лекарствоза запек, който е голям проблем за много хора.
• Дву- или тридневният кефир е полезен за тези пациенти, които постоянно изпитват диария. Тази напитка има фиксиращ ефект, трябва да я пиете преди хранене, за да спре диарията.

• Кефирът нормализира нивата на кръвната захар, така че е полезен при различни заболявания на ендокринната система.
• При метаболитни нарушения и за „изгаряне“ на излишни килограми се препоръчва периодично да се подлагате на диети на гладно с кефир.

Противопоказания за ядене на кефир

• Ако човек има алергична реакция към млечни протеини.
• При различни нарушения на храносмилателния процес, например при диспепсия.
• При язва на стомаха или дванадесетопръстника.
• При повишена секрециястомашен сок.

Кефирът е много полезен за възрастните хора, тъй като тази напитка понижава нивата на холестерола в кръвта и предотвратява образуването на плаки от „лошия“ холестерол по стените на кръвоносните съдове. Затова хората с различни разстройстваЗа сърдечно-съдовата дейност кефирът трябва да присъства на масата през цялото време.

Всеки от нас изпива средно по 21,5 литра кефир през годината. Ако изведнъж изпаднете от тази статистика, спешно коригирайте ситуацията, защото руският е кисел млечна напитка– пътят към красотата и здравето! Просто не бъркайте „живия“ кефир с безполезния му фалшификат в магазина. Уви, има много от последните на нашите рафтове.

В днешно време стана модерно да се консумират кисели млека и други западни ферментирали млечни напитки за подобряване на микрофлората и защита на имунната система. Но някои продукти дори не могат да държат свещ на родния кефир! Съдете сами: ако в обикновеното кисело мляко има максимум 3-5 вида полезни микроорганизми, то в кефира те са повече от 20. Освен това това са не само бактерии, но и гъбички, които са създали уникална симбиоза между самите те се наричат ​​„кефир стартер“. Благодарение на тях координирана работаФерментиралата млечна напитка възстановява чревната микрофлора след прием на лекарства, почиства тялото от токсини, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, нормализира метаболизма и по този начин помага за отслабване. Ако се вслушате в мнението на диетолозите и започнете редовно да консумирате кефир, в рамките на един месец ще забележите осезаеми резултати както на лицето, така и в областта на талията. Основното нещо е да не правите грешка с избора си и да пиете „жива“ напитка.

Естествено и здравословно

Историята на кефира е подобна на истинска детективска история. Според една версия тайната закваска е открадната в Персия, според друга е получена чрез изнудване в Кавказ. Както и да е, през 1909 г. започва в Русия промишлено производствоферментирала млечна напитка и сега официално придоби статут на национален руски продукт. Между другото, съвременни бактерииа гъбите са потомци на древни организми, т.к единствения начинтяхното производство е директно възпроизвеждане (учените все още не са успели да ги отгледат отново). Поддържането на жизнената активност на стартера е доста трудно, така че не всяко предприятие може да управлява производството на истински кефир. Технологията на неговото производство изглежда опростена по следния начин: млякото се дезинфекцира чрез пастьоризация, след което в стерилно помещение при определена температура и влажност към него се добавя закваска, благодарение на която започва млечнокисела и алкохолна ферментация. Резултатът е „жива“ снежнобяла ферментирала млечна напитка, позната ни от детството. Лесно е да го разпознаете на тезгяха. Първо, погледнете внимателно името на продукта - трябва да се нарича просто „кефир“. След това прочетете състава - списъкът на класическа бяла напитка съдържа само две съставки: мляко (за предпочитане пълномаслено или нормализирано, не сухо) и закваска. кефирени зърна. След това вижте етикета за информация за наличието на жива флора: „Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност на продукта е минимум 1x10 на 7-ма степен CFU/g. Количеството мая в края на срока на годност на продукта е най-малко 1x10 на 4-та степен CFU/g.” И накрая още един отличителен белег"жив" кефир - срок на годност не повече от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по-дълго, това означава, че е била подложена на топлинна обработка(консервантите в кефира по принцип са забранени) и са загубили своята полезна същност.

Продукт а ла кефир

За съжаление, в напоследъкНа нашите рафтове се появиха много продукти а ла кефир. Прави се не с жива закваска, а с помощта на изсушени бактерии: те вземат праха и го изсипват в пастьоризирано мляко. Резултатът е напитка вкусови качествамного напомня на кефир, но по същество напълно различен от него. Според закона той няма право да се нарича кефир, затова най-често се нарича " продукт от кефир“, „кефирчик”, „кефир...” и т.н. За да представят продукта си като ценно ферментирало мляко, производителите понякога пишат „KEFIR“ с главни букви и добавят края „ny“ или „naya“ с малък шрифт. В допълнение, на опаковката "мъртъв" млечен продуктняма да има количествени показатели на микроорганизми и дрожди и няма да има закваска в състава. А част от млякото в „неживата“ версия може да бъде заменена с растителна палмова мазнина. Подобен напитки с кефир, въпреки че е безопасен за здравето, няма да донесе никаква полза на тялото.

GOST, STR или TU?

Естественият „жив“ кефир днес е защитен от два технологични документа - GOST R 52093 и наскоро приетите технически регламенти за мляко и млечни продукти, които са обозначени на етикета с трибуквена икона - STR (въпреки че често е трудно да се види ). Въпреки това, една напитка може да бъде направена според спецификациите и в същото време да се окаже „по-жива от всички живи същества“. Това се случва, когато производителят добави захар, плодове или сок към естествен ферментирал млечен продукт - за разлика от класическия кефир, децата пият сладки плодове с голямо удоволствие и такава напитка също е много здравословна. GOST не предвижда такива добавки, така че в този случай не се бъркайте от техническите спецификации. Основното е, че етикетът съдържа други признаци на „жива“ напитка.

Диета или пълномаслено мляко?

За да можете да изберете кефир с необходимото съдържание на мазнини, преди ферментацията млякото се нормализира, тоест се довежда до определен стандарт (да не се бърка с млякото на прах!). Сметаната се отделя от млякото и след това се смесва с нея в необходимите пропорции, като се постига 0%, 0,5%, 2,5% или 3,2%. На основата обаче може да се направи и кефир пълномаслено мляко. Не се подлага на нормализиране и е ферментирал в оригиналния си вид, получен от крава. Следователно съдържанието на мазнини в такава ферментирала млечна напитка варира от 3 до 4%. Ако искате да знаете по-конкретна цифра, погледнете картонения „гребен“ на опаковката или капачката на бутилката - там производителят обикновено посочва партидата кефир и нейната масова част от мазнините.

Зрели и незрели

Класическият кефир, приготвен по всички правила, трябва да има снежнобял цвят и еднородна консистенция със или без разбит съсирек: за да го „разбиете“, се препоръчва напитката да се разклати преди употреба. вкус качествен продуктчист, леко остър, щипещ. Това обаче е единствената млечна напитка, която може да се промени с времето. Всичко се дължи на жизнената активност на микроорганизмите, така че в първите дни кефирът е мек и нежен, а към края на срока на годност става все по-остър, кисел и остър. Технолозите дори имат концепции за „зрял“ и „незрял“ продукт. Тази напитка също се характеризира с леко образуване на газове и наличие на алкохол: дрождите ферментират млечната захар - лактоза и произвеждат алкохол, макар и в много малки количества (до 1%). Обикновено такива процеси са добри, но ако бактериите „бушуват“ поради неправилно съхранение, те бързо ще се обърнат здравословен кефир V опасна напитка. За да не рискувате здравето си, купувайте продукт, който се съхранява в хладилник и избягвайте „подути“ контейнери. Коя опция за опаковане ще изберете: стъклени или полимерни бутилки, Tetra Pak кутии или чаши е въпрос на вкус. Основното е да не използвате кефир за бъдеща употреба и да не го оставяте отворен в хладилника, в противен случай чужди бактерии ще проникнат в него и млечен протеинабсорбира миризми, а ароматът на чесън или лук определено ще влезе в напитката. И най-важното, опитайте се да използвате продукта преди изтичане на срока на годност - експертите казват, че дори на следващия ден кефирът става опасен.

Идеален класически кефир
1. Нарича се „кефир“.
2. Има сертификационен знак STP и GOST R 52093.
3. Направен от две съставки: мляко и кефирен зърнен стартер.
4. Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност на продукта е минимум 1x10 на 7-ма степен CFU/g. Количеството на дрождите е минимум 1х10 до 4-та степен CFU/g.
5. Снежнобял, със счупен съсирек или не и чист вкус на кефир: леко пикантен, щиплив и без никакви чужди миризми.
6. Допустимо е леко газообразуване и наличие на алкохол до 1%.
7. Има срок на годност не повече от 14 дни.

КЕФИР ИЛИ КИСЕЛО МЛЯКО?

Много хора вярват, че тъй като киселото мляко и кефирът са ферментирали млечни продукти, няма разлика между тях голяма разлика. Това не е вярно. Разликите между киселото мляко и кефира варират от разликите в производството и видовете бактерии, присъстващи в тях, до различни влияниявърху човешкото здраве.

Разлики между кефир и кисело мляко при приготвяне

Има два вида кисело мляко: мезофилно и термофилно.

Мезофилно кисело млякоозначава, че се култивира при стайна температура.

Термофилно кисело млякопо време на производството изисква определен температурен диапазон за инкубация на бактерии. Специален производител на кисело мляко в Днепропетровск ще ви помогне да направите термофилно кисело мляко у дома. По време на приготвянето на киселото мляко се поддържа определена температура, която допринася за правилното готвене.

Кефирът е мезофилна култура,произведени при стайна температура.

Има разлика и в това какво се използва за направата на нова партида продукт.

Нова партида приготвя се кисело млякокато добавите не голямо количествокисело мляко от предишната партида в прясно мляко. Кисело мляко може да се направи и от суха закваска.

Произвежда се кефирс помощ млечни гъбички(кефирени зърна). Броят на желатиновите зърна на тази гъба ще се увеличава с всяка нова партида кефир. Когато кефирът е готов, тези зърна просто се изваждат от новоприготвената партида и се добавят към прясното мляко за направата на следващата порция. Кефирните зърна могат да бъдат закупени и под формата на суха закваска.

Кое съдържа повече бактерии - киселото мляко или кефирът?

Киселото мляко и кефирът се различават по видовете бактерии, които съдържат. А самите напитки се различават по ефекта си върху тялото, изпълняват различни задачи.

Киселото мляко съдържадва вида бактерии: Bulgaricus Lactobacillus и Streptococcus termophilus.

Кефирът съдържадесетки различни видовемлечнокисели бактерии:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Рамносус
- Lactobacilli casei subsp. псевдоплантарум
- Lactobacilli paracasei subsp. Параказей
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Булгарикус
- Lactobacilli delbrueckii subsp. лактис
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Лактобацилен кефир
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Лактобацили паракефир
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
-Бифидобатери
- Lactococci lactis subsp. лактис
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Креморис
- Streptococci salivarius subsp. Термофилус
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Лиевити
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

Бактерии в киселото млякопомогне храносмилателен трактпочистено, киселото мляко е лесно смилаемо и осигурява храна за бактериите, които обитават здравите черва.

Бактериите преминават през стомашно-чревния тракт, без да се задържат там.

Бактерии в кефирнапротив, те могат да се заселят в червата и да ги колонизират.

Кефир също, освен голямо количество полезни бактериисъщо така съдържа мая, която е от полза за тялото. Но маята произвежда малки количества алкохол, така че кефирът съдържа до около 0,07% алкохол.

Какво е по-вкусно: кисело мляко или кефир?

Кисело млякоима тръпчив, кремообразен вкус и гладка текстура.

Кефирсъщо има тръпчив вкус, но все пак може да има фин послевкус на мая и алкохол.

Всички знаем, че киселото мляко се яде с лъжици, а кефирът може да се пие дори със сламка. Киселото мляко има по-гъста консистенция от кефира, със същото време на ферментация.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Киселото мляко и кефирът са здравословни ферментирали млечни продукти, които имат различни, добър приятелот приятел, полезни задачи в тялото. π

Той говори за това как да пиете кефир правилно, за да отслабнете. Екатерина Белова, диетолог, ръководител на личен диетичен център „Палитра за хранене“.

Кефирът е уникална напитка. Притежавайки всички полезни свойства тлъсто мляко, заквасена сметана, кисело мляко и извара, то е изключително диетичен продукти помага за нулиране наднормено тегло. Това се обяснява с няколко причини. Първо, ферментиралата млечна напитка съдържа живи бактерии, които стимулират развитието на собствената микрофлора в стомашно-чревния тракт. С други думи, помага да се избегнат проблеми с изпражненията, които са често срещани при отслабване. Второ, кефирът има имуностимулиращи свойства, което означава, че не е твърде трудно за тялото да понася такава диета. Трето, снежнобялата напитка се усвоява много добре от хора от всякакъв пол и възраст. И, четвърто, кефирът също е диуретик, който помага излишна течностнамери изход и помага за предотвратяване на подуване.

С какво да ядем бактериите?

Има няколко варианта за диети с кефир. Някои предписват да пиете само ферментирала млечна напитка в продължение на три дни, други ви позволяват да ядете със сладки плодове и зеленчуци, трети съветват да пиете само една чаша кефир през нощта и да ядете пълноценно през целия ден. Подходящ вариантизберете сами, тъй като зависи от това какъв ефект се опитвате да постигнете. Да кажем за бърза загуба на теглопреди празниците е подходящо тридневно гладуване на кефир, а за поддържане на форма - кефир един ден в седмицата.

Потърсете „жива“ напитка

Когато избирате кефир в магазин, бъдете особено внимателни, защото съществува риск от закупуване на „мъртва“ напитка. Затова потърсете на етикета думата „кефир“ (а не „кефир“ или „кефир“), GOST и две важни съставки - мляко (за предпочитане пълномаслено или нормализирано, не сухо) и закваска от кефирни зърна. Изберете ниско съдържание на мазнини - ​​0,5-1,5%.

Друга отличителна черта на „живия“ кефир е неговият срок на годност не повече от 14 дни. Ако напитката може да се съхранява по-дълго, това означава, че е била подложена на термична обработка (консервантите в кефира по принцип са забранени) и е загубила своята полезна същност. Въпреки това, колкото по-пресен е кефирът, толкова по-добре. Ако се продава след 10 дни от датата на производство, не трябва да го приемате за отслабване.

Между другото, вместо класическа ферментирала млечна напитка, можете да използвате биокефир с ниско съдържание на мазнини. По същество това е същият „жив“ кефир, само че в допълнение към закваската съдържа бифидобактерии и благодарение на тях има допълнителни пробиотични свойства.

Гладна диета

Ако сте решени да преминете на диета с кефир, не забравяйте, че тя има своите капани. Все пак това е доста гладна диета и е напълно неясно как ще реагирате на нея. Тялото бързо свиква с глада, метаболизмът се забавя и следователно излишните грамове изчезват бавно. Освен това това е небалансирана диета. Разбира се, кефирът е чудесна напитка, но не съдържа и половината от списъка с хранителни вещества, от които всяка жена се нуждае всеки ден. Ето защо, ако имате здравословни проблеми като цяло и по-специално със стомаха, ако работата е трудна или домакинската работа отнема твърде много енергия, дайте предпочитание на еднодневно гладуване или нощно прочистване и забравете за тридневната диета. Тези, които имат повишена стомашна киселинност, трябва да бъдат особено внимателни с кефира.

Няколко варианта за диети с кефир
Монодиета с кефир	През деня консумирайте само кефир. В пет до шест дози на равни интервали трябва да изпиете 1-1,5 литра прясна „жива“ ферментирала млечна напитка. Продължителността на диетата е 3 дни. „Да седите повече на кефир“ е изключително вредно.
Кефирно-плодова диета	Пийте 1-1,5 литра кефир на ден и яжте килограм сладки плодове и зеленчуци (с изключение на банани, грозде, авокадо). Продължителността на диетата е 5-6 дни.
Еднодневно разтоварване	През деня трябва да изпиете 1-1,5 литра кефир.
Почистване	Залейте с 10 с.л. лъжици пшенични трицичаша кефир. Пийте този „коктейл“ всяка вечер в продължение на месец

Кефирът е много вкусен и не по-малко здравословен ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментиране на цели или обезмаслено млякос добавяне на бифидобактерии или гъбички. Напитката има незаменим имуностимулиращ ефект върху тялото, помага в борбата хронична умораи безсъние, така че пиенето на чаша кефир през нощта, за предпочитане с добавка на канела, ще ви осигури добра почивка, като същевременно нормализира нервната система. Кефир в достатъчнопопълва липсата на протеини и протеиновия дефицит, добре се абсорбира в тялото, което позволява да се консумира както от възрастни, така и от деца. елдас кефир е много полезно за тези, които искат да отслабнат наднормено теглобез да причинява вреда на тялото. Страхотно съдържание полезни свойствабиологично активната напитка има лечебни и превантивен ефектза много заболявания. За да използвате правилно кефира, трябва да се запознаете с неговия състав, ползите, които носи и възможните вреди.

Ползите от кефира - 10 полезни свойства

1. Подхранва тялото

   Кефирът е преди всичко много питателна ферментирала млечна напитка, която традиционно се прави от краве или козе мляко. 1 порция (175 ml) кефир съдържа:

   Една чаша кефир има около 100 калории, 7-8 грама въглехидрати и 3-6 грама мазнини, в зависимост от вида на използваното мляко. Продуктът съдържа и широк обхватбиологично активни съединения, включително органични киселини и пептиди, така че чаша кефир, изпита сутрин на празен стомах, ще бъде от полза за здравето на цялото тяло. Кефирът е много полезен за бременни жени, особено домашният, ако го направите сами от естествено мляко.

   14% дневна стойноствитамин B12;

   19% дневна нормарибофлавин (витамин B2);

   Витамин D в достатъчни количества.

2. Е мощен пробиотик

   Някои микроорганизми може да имат благоприятен ефектвърху здравето при поглъщане. Известни като пробиотици, тези микроорганизми могат да повлияят на здравето различни начини, включително подобряване на храносмилането, контролиране на теглото и стабилизиране душевно здраве. Закваската за кефир съдържа около 30 щама бактерии и дрожди, което прави продукта много богат източник на пробиотици. Самият кефир съдържа повече от два трилиона млечнокисели бактерии и други микроорганизми. Други ферментирали млечни продукти са направени от много по-малко щамове и не съдържат мая.

3. Има мощен антибактериален ефект

   Някои пробиотици, съдържащи се в кефира, могат да се борят различни инфекции. Пробиотичните лактобацили "кефири" могат значително да намалят растежа на различни вредни бактерии, включително салмонела, Helicobacter pylori и коли. "кефиран" специален типвъглехидратите, съдържащи се в кефира, също имат бактерицидни свойства.

   Прочетете също: Как пробиотиците се различават от пребиотиците и каква е тяхната полза? Какво представляват пробиотиците и пребиотиците, които се съдържат в нашето тяло, с какво са полезни и каква е съществената им разлика. Какви продукти съдържат тези вещества?

4. Подобрява здравето на костите и намалява риска от остеопороза

   Остеопорозата ("порести" кости) се характеризира с влошаване костна тъкан, което значително увеличава риска от фрактури. Това заболяване е доста често срещан проблем, особено сред възрастните хора. Получаване от тялото достатъчно количествокалцият е един от най ефективни начиниподобряване на здравето на костите и забавяне на прогресията на остеопорозата. Кефирът, направен от обезмаслено мляко, е не само страхотен източниккалций и витамин К2. Това питателен продуктиграе важна роля V калциев метаболизъм, носейки огромни ползи и намалявайки риска от фрактури с 81%. Скорошни проучвания върху животни показват, че кефирът повишава способността на костните клетки да абсорбират калций. Това води до значително увеличаване на костната плътност.

5. Е средство за предотвратяване на рак

   Изследователите смятат, че пробиотиците във ферментиралите млечни продукти потискат растежа на тумора чрез намаляване на производството на канцерогенни съединения, както и чрез стимулиране на имунната система. В същото време кефирът е с 40% по-ефективен при контролиране на растежа ракови клеткиотколкото киселото мляко.

6. Премахва храносмилателните проблеми

   Пробиотиците, съдържащи се в кефира, помагат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата. Ето защо те са много ефективни средствада се бори различни формидиария. В допълнение, пробиотиците и пробиотичните храни помагат за справяне с много други стомашно-чревни проблеми, като напр синдром на раздразнените черва Синдромът на раздразнените черва (IBS) е нарушение на чревната подвижност и болка в долната част на корема. Какви са симптомите на това заболяване, как да го диагностицирате и лекувате сами?, стомашна язва, причинена от инфекция с Helicobacter pylori, както и редица други заболявания. Поради тази причина чаша кефир, изпита преди лягане, ще бъде от полза и ще подобри функционирането на цялата храносмилателна система.

7. Полезен за хора с непоносимост към лактоза

   Повечето млечни продукти съдържат естествена захар, наречена лактоза. С възрастта телата на повечето хора губят способността си да разграждат и усвояват правилно лактозата. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза. Млечнокиселите бактерии във ферментиралите млечни продукти (като кефир и кисело мляко) превръщат лактозата в млечна киселина, така че тези продукти съдържат много по-малко лактоза от млякото. Поради това кефирът обикновено се усвоява добре от хора с непоносимост към лактоза, поне в сравнение с обикновеното мляко.

8. Облекчава симптомите на алергии и астма

   Алергични реакцииса наречени възпалителни процесивъзникващи поради излагане на някакво вещество (алерген). Хората с чувствителна имунна система са по-склонни към алергии, които дори могат да предизвикат астматични пристъпи. Проучванията върху животни показват, че кефирът потиска възпалителни реакциисвързани с алергии и в резултат на това астма.

9. Укрепва имунитета

   Приблизително 70% от клетките, отговорни за имунитета, се намират директно в червата. Затова редовната консумация на кефир, който съдържа пробиотици и стимулира растежа на микроорганизмите в червата, помага за укрепване на имунната система.

10. Успокоява нервите

    Кефирът има лек релаксиращ ефект поради наличието на триптофан в състава му. Тази аминокиселина е една от десетте основни необходими за синтеза на протеини и е свързана с такива процеси в тялото като релаксация, работа нервна система, почивка и сън.

Кефир - противопоказания

Въпреки големите ползи, които носи за човешкото тяло, кефирът има и някои противопоказания.

• Кефирът е противопоказан за хора с повишена киселинност, както и при стомашни язви.
• Ферментирал млечен продуктПротивопоказан за хора с индивидуална непоносимост.
• Децата се препоръчват да консумират кефир само след навършване на една година и в малки количества.
• Напитката не трябва да се пие много студена.