Yumurta akı kontrendikasyonları. Tavuk yumurtası: protein ve yumurta sarısının bileşimi ve faydalı özellikleri

04.12.2015

Yumurta beyazında yağ yoktur, ancak sarısı daha fazla protein içerir. Yumurtanın her iki kısmı da sağlık için eşit derecede iyi midir?

Severmisin tavuk yumurtaları? Yumurtanın en faydalı kısmının ne olduğunu çoktan merak etmiş olabilirsiniz, beyaz veya sarısı.

Beslenme uzmanları tavuk olduğunu söylüyor yumurtalar temelde çok yardımcı. Bununla birlikte, ak ve yumurta sarısı, bugünkü makalemizde bahsedeceğimiz çeşitli spesifik bileşenleri (araştırmada belirtildiği gibi) içerir.

Tavuk yumurtası zengin bir kaynaktır besinler, bu yüzden onları diyetinize dahil etmek kesinlikle buna değer. Ve endişelenmene gerek yok büyük miktar» kolesterol. Yumurta hakimdir Doymamış yağ asitleri ve kardiyovasküler sistem için hiçbir şekilde zararlı değildirler.

hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misin faydalı özellikler yumurtalar? daha yararlı ne beyaz veya sarı ile? O halde okumaya devam edin!

Protein

Hangisini tercih edersin, yumurtanın beyazını mı yoksa sarısını mı? Birçok insan bir parçayı diğerinden ayırmanın daha iyi olduğuna inanır. İddiaya göre bu sayede kolesterol seviyelerini daha iyi koruyabilecekler. Proteinin en çok olduğu görüşü var. faydalı kısım yumurtalar.

Bakalım avantajları nelerdir:

• Yumurta akı yağ içermez. Kalorisi düşüktür, bu da onu diyet yapar ve sağlıklı ürün. Hazırlandığımızda risk doğar omlet. Sonuçta kızartmak için kullandığımız yağ, sağlığımız için tehlikeli olan yağlar içerir.
• Protein, B vitaminleri açısından zengindir.
• Proteinler, yumurta sarısından daha az kalori içerir.
• Yaşlanma karşıtı diyetler için çok uygun olma eğilimindedirler. kilolu. Pek çok insan protein, vitamin içermesi ve oldukça besleyici olması nedeniyle kahvaltıda sadece yumurta akı yer. Biz de kahvaltınızı sadece proteinle sınırlandırmanızı önermiyoruz. Diğer ürünlerle tamamlarsanız daha iyi olur: yulaf ezmesi, meyve kokteyli vb.

• Yumurta akı da kullanılır kozmetik amaçlar : bu harika doğal çare cilt için esnekliği artırmak için. Protein cildi yumuşatır ve tahrişi azaltır.
• Son olarak, yumurta akı içerir özel Tip kan basıncını düşürebilen peptitler.

Yumurta sarısı

• Sarısı, proteinden daha fazla protein içerir!

• Sarısı da yağ açısından zengindir. Birinde Yumurta sadece 1,5 gr'ı doymuş (yani sağlıksız) olan yaklaşık 4 gr yağ içerir. Yağların geri kalanı doymamış ve buna göre yararlı. Yumurta sarısındaki kolesterol seviyesi çok düşüktür. Yani zararsız sağlıklı insanlar. eğer varsa yükseltilmiş seviye kandaki kolesterol, yumurta sarısı tüketimini biraz sınırlamaya değer. Ancak, zengin bir sağlıklı protein kaynağı olduğu için onları diyetten tamamen dışlamayın.
• Yumurta sarısı içerir vitaminler ve mineraller: demir, fosfor, potasyum ve magnezyum. Vitaminler arasında şunlar sayılabilir: A vitamini, E, D, B9 (folik asit), B12, B6, B2 ve B1. Bunun D vitamini açısından zengin birkaç gıdadan biri olduğunu unutmayın.
• Sarısı ile ilgili göz ardı etmememiz gereken bir diğer gerçek de yumurta sarısı adı verilen bir madde içermesidir. kolin. Nasıl faydalı olduğunu biliyor musun? Bu element beynimizin sağlığını destekler, hafızayı geliştirir ve savaşır. Dejeneratif hastalıklarörneğin alzheimer hastalığı gibi.

• Yumurta sarısı lesitin açısından zengin. Bu element kolesterol ile birleşir ve vücut tarafından tamamen emilmesini engeller. lesitin önemli unsur kemik iliğinin işleyişi için, karaciğer, kalpler ve sinir sistemi.
• Birçok insan çiğ yumurta sarısı yer. saf formu veya çeşitli kokteyllerin bir parçası olarak, tüm yararlı proteinlerinin bu şekilde daha iyi korunduğunu düşünerek. Ama bu bir hata. Çiğ yumurta sarısı yemek, aşağıdaki gibi hastalıklara neden olabilir: Salmonelloz. Sarısını (ve tavuk yumurtasını) her zaman sadece pişmiş halde yemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Bu şekilde gereksiz sorunlardan kaçınabilirsiniz.

Ne olmuş Yumurtanın Beyazı mı Sarısı mı Daha Sağlıklı? Her ikisinin de olduğu ortaya çıktı! Protein yağ içermez ve yumurta sarısı az miktarda doymuş yağ içermesine rağmen protein açısından çok zengindir.

Bütün yumurtaları ye. parçası olmak dengeli beslenme sağlığınızla ilgilenmenize yardımcı olacaklardır. Üstelik çok da lezzetliler!

Kaynakça

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Biyoaktif yumurta bileşikleri. Biyoaktif Yumurta Bileşikleri. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. ve Mather, F. B. (2011). yumurta kalitesi. IFAS Uzantısı PS24.

Nimalaratne, C. ve Wu, J. (2015). Bir antioksidan gıda ürünü olarak tavuk yumurtası: Bir inceleme. Besinler. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Benim, Y. (2002). Gıda sistemindeki yumurta proteini işlevselliğindeki son gelişmeler. Worlds Poultry Science Dergisi. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

En yaygın insan gıda ürünü elbette yumurtadır. Hemen hemen her evde buzdolabının rafında bulunurlar. Hamura, çorbalara ve pancar çorbasına eklenirler, onlarla lezzetli ve besleyici salatalar yapılır, bağımsız yemek olarak pişirilir, kaynatılır veya kızartılır. Bir tavuk yumurtası, yumurta sarısı ve protein içerir. Neyin zararlı ve yararlı olabileceğini anlamak için bu ürün, yumurta akının özelliklerini inceleyeceğiz.

Fayda

Yumurta proteini öncelikle değerlidir çünkü kolayca sindirilir ve herhangi bir hastalığa neden olmaz. alerjik reaksiyonlar, diğer protein ürünleri hakkında söylenemez. Hazımsızlık, safra kesesi ve karaciğer hastalıkları için diyet beslenmesinde kullanılması önerilen bir protein kaynağı olarak yumurta beyazıdır.
Yumurta akı neredeyse hiç yağ içermediğinden, kilo verme diyetlerine dahil edilmesi önerilir.
Ürünü kullanmanın faydaları aşağıdaki gibidir:
1. Protein, kan damarlarının ve kalbin işleyişini iyileştirerek kandaki kolesterol miktarını azaltır ve kan damarlarını temizler.
2. Yumurta beyazının bir parçası olan amino asitler hücre yenilenmesini ve beyin aktivasyonunu destekler.
3. Yumurta akı, bir kişinin ihtiyaç duyduğu maddeleri sağlayan bir vitamin (D, E ve B, B2, H, PP), mikro elementler (krom, bakır ve kobalt), makro elementler (klor, sodyum ve kükürt) kaynağıdır. günlük dozun %15'i kadardır.
Yumurta akı sadece beslenmede değil kozmetikte de aktif olarak kullanılmaktadır. Yumurta akının eklendiği saç ve yüz maskeleri yapmakta fayda var. Kadınlara göre maskeleri uyguladıktan sonra cilt yumuşak ve temiz, saçlar ise daha ipeksi ve yumuşak oluyor.
Eğer sen uzun zamandır Yumurta tüketiminin seviye artışına yol açmasından korkuyordu. kötü kolesterol, sakin olabilirsiniz, çünkü yumurtanın beyazında yoktur, tüm kolesterol ve yağ sarısındadır. Bu nedenle yumurta akı, kalp rahatsızlığı çeken hastalar tarafından tüketilmelidir ve tüketilebilir.

protein zararı

Yumurta akı yemenin faydalarına rağmen, bazı insanlar hala onu diyetlerine dahil etmemeye çalışıyor. Bu sahip olanlar için geçerlidir bireysel hoşgörüsüzlük protein, genellikle tavuk etine yayılır. Örneğin yumurta sarısı, proteinden daha az alerjik reaksiyona neden olur.
Ayrıca doktorlar, enfeksiyon olasılığı olduğu için çiğ yumurta akının yenmemesi konusunda ısrarcıdır. tehlikeli hastalık- Salmonelloz.

Tanım

Tavuk yumurtası belki de en besleyici yiyeceklerden biri olarak adlandırılabilir. Bununla birlikte, birçok insan, çok fazla yağ ve kolesterol içerdikleri gerçeğini öne sürerek onları yemekten kaçınmayı tercih ediyor. Ancak bu tür sonuçlara varmak için bu gıda ürününü kapsamlı bir şekilde incelemek gerekir.

Çoğunluğu oluşturan yumurta akı (yaklaşık yüzde 67) toplam ağırlık yanında yumurta yumurta sarısı tavuk yumurtasının ayrılmaz bir parçasıdır. Ham haliyle şeffaf viskoz bir sıvıdır ve daha sonra ısı tedavisi edinir Beyaz renk. Yumurta beyazının kalori içeriği çok daha düşüktür. besin değeri yumurta sarısı, ama çok fazla protein var. Yumurta beyazının faydalı özellikleri insan yaşamının birçok alanında kullanılmaktadır ancak özel rol yemek pişirmede oynuyor.

Yumurta akı denilince akla ilk gelen şey elbette havadar beze ve bisküvi hamurudur. Bu arada, proteinleri çırparken mükemmel bir sonuç elde etmek için birkaç sır bilmeniz gerekir. Tavuk yumurtaları önceden iyice soğutulursa ve bu sırada bir tutam tuz eklenirse, kolayca güçlü bir köpük haline getirilirler.

Rus halk mutfağında, nispeten yakın bir zamanda, çorbalarda (Transkafkasya mutfağında olduğu gibi) tavuk yumurtası, özellikle yumurta akı kullanılmaya başlandı. Ancak bu sağlıklı ürünü balık ve sebzelerle birleştirerek çeşitli ana yemekler pişirmek adeta bir gelenek haline geldi. Fransız ve İngiliz şeflerin yanı sıra ustalarımız yumurta beyazını suflelerde, jölelerde ve içeceklerde kullanmayı öğrendiler.

yumurta akı kalori

Yumurta akının kalori içeriği 44.4 kcal'dir.

100 gramdaki besin değeri:

• Proteinler: 11,1 gr (~44 kcal)
• Yağ: 0 gr (~0 kcal)
• Karbonhidratlar: 0 gr (~0 kcal)

Enerji oranı (b|g|y): %100|%0|%0

Yumurta akının faydalı özellikleri

Yumurta beyazının faydaları yadsınamaz, çünkü zengin bir niasin kaynağıdır. tam teşekküllü iş beyin ve aktivitesinin uyarılması. ayrıca bunda faydalı ürün ve daha iyi kan pıhtılaşması sağlayan H vitamini. Ve kolin hafızayı geliştirir ve zehirleri uzaklaştırma yeteneğine sahiptir ve zehirli maddeler karaciğerden.

Yumurta beyazında insan sağlığına olumlu etkisi olan, özellikle gelişmeyi engelleyen çok sayıda B vitamini bulunmaktadır. doğum kusurları yenidoğanlarda. Aynı zamanda, yumurta beyazının faydaları, bu ürünün soya peynirini bile geride bıraktığı anti-kolesterol özelliklerinde ifade edilir. Düzenli kullanımda bilimsel olarak kanıtlanmıştır. tavuk proteini kalp ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur ve son araştırmalar sayesinde proteinin içerdiği proteinin iyi kolesterol seviyesini yükselttiği tespit edilmiştir.

Bu arada, yumurtaların tehlikeleri hakkında hakim olan görüşe gelince. yüksek içerik kolesterol ve yağlar: Yumurta beyazında hiç bulunmazlar ve sarısında bulunmalarına rağmen doğru kullanıldıklarında tehlikeli bir şey taşımazlar.

Yumurta akı bileşimi

Muhtemelen kurstan. okul konuları Yumurtanın %85 su, %12 protein ve %1 karbonhidrat ve yağ olduğunu unutmayın. Ayrıca yumurtada yararlı enzimler, B vitaminleri ve glikoz bulunur. Ancak, biz insanlar lider aktif görüntü Hayatın ve vücut için sürekli “doping” ihtiyacı duyanların, tabii ki protein en çok ilgilendikleri şey. Ve eğer böyle bir şeyle ilgileniyorsanız, burada yumurta akı, birçok ilginç bilgi bulabilirsiniz. Yani örneğin yumurta proteininin %54'ünün 19. yüzyılda izole edilen ve bugüne kadar hem gıda hem de ilaç endüstrisinde aktif olarak kullanılan ovalbumin olduğu ortaya çıktı. Ayrıca bu protein, özel antibakteriyel özelliklere sahip bir protein olan conalbumin veya diğer adıyla ovotransferrin içerir. doğal özellikler. Ayrıca lizozim -% 3,5 miktarında - bakteriyolitik bir enzim olarak kullanılır ve onomüsin - yumurta akı bileşiminin% 3'ü, çok bileşenli kompleks bir bileşiktir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ancak yumurta akının tehlikelerini ve zararlarını hatırlamasaydık yazımız eksik kalırdı. olumsuz etki insan vücudu üzerinde Bu tür yumurta akı fazla kolesterol içerir ve haftada 1 yumurta yediğinizde bunda yanlış bir şey yoktur, ancak çok yumurta yerseniz (örneğin, bazı vücut geliştiriciler günde 2 düzine yumurta yiyebilir), o zaman bunda Kolesterolün vücuda tehlikeli dozlarda girmesi durumunda. Bir şekilde ondan kurtulmak ve aynı zamanda yumurta yemeyi reddetmemek için yumurta sarısını atarken sadece beyazını tüketebilirsiniz. Ve bu yumurta yeme seçeneği bazılarına çok ekonomik görünmese de, tedaviye para harcamaktansa yumurta satın almaya para harcamak daha iyidir. Bu nedenle unutmayın, dilerseniz günde 20 yumurta akı yiyebilirsiniz ancak sarısı ile birlikte yediğiniz yumurta sayısı 3 adeti geçmemelidir.

yumurta akı nasıl kullanılır

Ancak yumurtaları sadece kızartmak ve haşlamak için acele etmeyin, salatalara ekleyin ve bunu yaparak yumurta proteini alımını artıracağınızı ve böylece uyum, güzellik ve sağlık yoluna gireceğinizi düşünün. Ne yazık ki, her şey o kadar basit değil. Sadece içsen bile çiğ yumurta, ancak bu durumda yumurta akının bileşimi mükemmel olacaktır - bu en güvenli seçenek değildir, çünkü bu durumda salmonelloza yakalanma riski oldukça yüksektir. Bu tür yumurtaların satıcısı, ürününün test edildiğini ve sağlığınız için kesinlikle güvenli olduğunu garanti etse bile. Böyle pervasız bir adımınız sağlığınıza mal olabilir. Bu nedenle, saf yumurta beyazını ısıl işlem görmeden reddetmek daha iyidir - bu çok tehlikelidir. Ancak çiğ yumurta ve doğal yumurta akını denemek ömür boyu hayalinizse, özel bir fritöz kullanabilirsiniz. Sıfır Santigrat'ın üzerinde 280 dereceye kadar ısıtırsanız ve böyle iyi ısıtılmış bir aerogrill'e bir yumurta koyarsanız - yumurtayı aerogrill'de tuttuğunuz birkaç saniye içinde pişemez, ancak aynı zamanda üzerinde olabilecek enfeksiyon yumurta kabuğu, yine de yüksek sıcaklık tarafından yok edilecektir.

Kendi yumurta beyazınızı nasıl yapabilirsiniz?

Herhangi bir nedenle havalı ızgara seçeneği size uymuyorsa, yumurtaları kaynatabilirsiniz - en kolay ve en iyi yol, endişeleniyorsanız, sizin ve benim ihtiyacımız olan yumurta beyazının bozulmasına neden olmaz, besin değerini korur. yumurtanın kaybına katkıda bulunmaz lezzetlilik. Bu arada, böyle bir haşlanmış yumurta vücut tarafından kolayca ve hızlı bir şekilde emilir. Ve korktuğumuz Salmonella, kaynar suda birkaç dakika içinde ölür.

Yumurta beyazını kaynatmaya alternatif olarak kızartma önerilebilir. Bununla birlikte, bu yöntem sağlığınız için en iyisi ve en yararlısı değildir. Etki altında yüksek sıcaklıklar bir tavada yumurta akı denatüre olur - yani sizin ve benim için yararlı yapısı bozulur, faydaları ve besin değeri kayıp. Ayrıca yumurtaları kuru bir tavada kızartmazsanız, yumurtaların yanı sıra midemize, karaciğerimize ve tüm vücudumuza çok zararlı kanserojenlerle dolu kızarmış yağ da yersiniz.

Yumurta ilaveli yemeklere gelince - salatalar, doldurulmuş yumurta- burada bile her şey ilk bakışta göründüğü kadar kullanışlı değil. son besin bileşimi yumurtalar salataya böyle bir yumurta eklemeniz sonucunda önemli ölçüde değişir ve mayonez, acı baharatlar onu daha sağlıklı yapmaz.

Spor beslenmesinde yumurta akı

Spor endüstrisinin yanı sıra biyolojik olarak üreticilerin dikkatini çeken yumurta beyazıydı. aktif katkı maddeleri. Bu nedenle, sporcular için beslenme programlarında ve mağazalarda bulunursa şaşırmayın. Spor Beslenmesi yumurta akı kavanozlarına rastlayacaksınız. Doğru, yumurta proteininin bu tür diyet takviyelerinin cephaneliğini hemen stoklamak için acele etmeyin. Gerçek şu ki, bu sentezlenmiş ürünün tadı çok çok özeldir (böyle bir protein acıdır). Ancak içine tatlandırıcı eklenirse bu yumurta akının faydası azalır. Ek olarak, böyle bir "mağazadan satın alınan" yumurta akı ... çok köpürür ve onu pişirmek pek uygun değildir - böyle bir protein sallamak için beceriye sahip olmanız gerekir Fast food bardağın bitmedi. Evet ve böyle bir besin takviyesinin maliyeti çok uygun değil, örneğin süt proteini(süt proteini) daha ucuzdur ve daha lezzetlidir, bu nedenle sporcular yumurta beyazına göre daha isteyerek kullanırlar.

Bugün çok şey öğrendik ilginç gerçekler yumurta akı hakkında ve hatta böyle bir yumurta akı hazırlamanın besin değerini korumak için sağlık için güvenli ve en uygun seçeneği seçmeyi başardı. Ve bir atlet ve vücut geliştirmeci olmasanız bile, böyle bir protein sizin için yararlı olabilir, bunu hatırlayın ve kendinize bir "yumurta" düzenleyin. protein günleri. Vücudunuz bunun için size sadece teşekkür edecek.

Yüz maskesi: cilt için yumurta akı, faydaları ve kullanımları

Burun, çene ve alın bölgesindeki siyah noktalarla sürekli mücadele edenlere yumurta akı yardımcı olabilir. Tek ihtiyacınız olan bir yumurta akı ve bir kağıt havlu.

1 yumurta akını köpüğe çırpın, proteinin bir kısmını yüzünüze ve boynunuza uygulayın. Bir kağıt havlu veya peçete alın ve yüzünüze koyun, gözler ve ağız için delikler açın. Peçetenin üstüne, başka bir protein tabakası uygulayın. Sincabı kurumaya bırakın.

Kurutulmuş peçeteyi aşağıdan yukarıya doğru yavaşça çıkarın. Tüm siyah noktalar ve ölü deri tabakası üzerinde kalacaktır.

Önemli olan kağıdı sert ve keskin bir şekilde çekmemek, ağrı hissederseniz parmaklarınızı suyla hafifçe nemlendirin ve cilde yapışmış kağıdı onlarla ovalayın.

Yağlı ciltler için yumurta akı maskesi

1 yumurta beyazını iyice çırpın, 1 çay kaşığı ekleyin limon suyu. Karışım. Karışımı yüzünüze bir kat uygulayın, 10 dakika bekleyin ve bir kat daha uygulayın. Maskeyi yüzünüzde 5 dakika bekletin ve yıkayın. ılık su. Bu maske gözenekleri sıkılaştırır, kırışıklıkları yumuşatır ve cildi beyazlatır. Göz altı morlukları için yumurta akı

Yumurta akı cildi daha yumuşak ve elastik yapar. Ayrıca kan dolaşımını iyileştiren çok sayıda B 12 vitamini, riboflavin içerir. Bütün bunlar, gözlerin altındaki koyu halkaların ortadan kaldırılmasına katkıda bulunur.

1 yumurta beyazını iyice çırpın, üzerine fırça ile sürün. koyu halkalar. Proteinin kurumasını sağlamak için yaklaşık 15 dakika ciltte bırakın ve ardından suyla iyice durulayın. Ayrıca proteine ​​birkaç damla cadı fındığı tentürü veya yağı (Cadı fındığı hidrolat) ekleyebilirsiniz, bu da göz çevresindeki cilt için de iyi çalışır.

Kırışıklıklar için yumurta akı

Protein, bileşimi ve cildi esnekleştirme yeteneği nedeniyle kırışıklarla mücadelede de yardımcı olabilir. Bunu yapmak için 1 protein, 1 çay kaşığı gerekir zeytin yağı, 1 çay kaşığı sarı kil. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yüzünüze ve boynunuza uygulayın. Maske uygulandıktan sonra 20-30 dakika sakince yatılması gerekmektedir. Maskeyi ılık suyla durulayın, ardından nemlendirici veya besleyici krem yüz ve boyun derisinde.

Çoğu beslenme uzmanı, tavuk yumurtasının en değerli yiyeceklerden biri olduğu konusunda uzun zamandır hemfikirdir. Neredeyse hiçbir diyetin yumurtasız yapamayacağı gerçeği, yumurtanın vücudumuz için yararlı ve gerekli olduğuna bizi ikna ediyor.

Ancak taraftarlar doğru beslenme sorular hala duruyor. Yumurtadaki kolesterol zararlı mı? Ne daha sağlıklı yumurta sarısı veya protein? Haşlanmış veya yarı pişmiş yumurta kullanmak hangi biçimde daha iyidir?

Yumurta sarısının besin değeri

Belki de en değerli kısımla başlayalım - yumurtanın içerdiği her şeyin% 100'ünü içeren yumurta sarısı yağda çözünen vitaminler- A, D, E ve K'nin yanı sıra karotenoidler - lutein ve zeaksantin.

Yumurtanın sarısı, yumurtada bulunan kalsiyum, demir, çinko, tiaminin %90'ını içerir, folik asit, B6 ve B12 vitaminleri. Ve bu mikro elementlerin sadece %10'u yumurta akı tarafından karşılanır.

Evet, içinde yumurta sarısından daha fazla protein var (3,5 g'a karşı 2,7 g), ancak yalnızca proteinin kendisinin hacim olarak daha büyük olması nedeniyle. Daha da önemlisi, yumurta sarısında proteinler ile birleştirilir. sağlıklı yağlar ve proteinde - kendi başlarına. Yağlarla kombinasyonları olmadan proteinleri yerken, kendi A vitaminimizi tüketiriz ve ayrıca selülit gelişimine katkıda bulunuruz.

Peki ya kolesterol?

Yumurta sarısındaki "çok kötü" kolesterole gelince, korkmak için bir neden yok. Araştırmalar, günde 4 yumurta tüketenlerin kan kolesterol düzeylerinin, kendilerini yalnızca bir yumurta ile sınırlayanlara göre daha düşük olduğunu göstermiştir.

İki erkek kardeşin durumu yaygın olarak biliniyor. Biri ayda yüzden fazla yumurta yedi ve kan kolesterolü 150 mg/dL'den 130 mg/dL'ye düştü. İkinci erkek kardeşin diyetinde kırmızı et, tereyağı ve yumurta yoktu. Kolesterolü son derece yüksek bir seviyede kaldı - 300 ve yalnızca statinler (kan kolesterolünü yapay olarak düşürmek için kullanılan ilaçlar) onu güvenli bir 200 mg / dL'ye düşürmeyi başardı.

Tüm kolesterolün %80'den fazlası karaciğer tarafından sentezlenir ve %20'den azı besinlerden elde edilir. Üstelik gereğinden fazla kolesterol varsa emilimi keskin bir şekilde azalır.

Bundan tek bir sonuç var - yumurtalarda bulunan kolesterol için endişelenmemelisiniz. Ve dahası, kolesterolü aşırıya kaçmanın efsanevi korkusu nedeniyle, kendinizi yumurta sarısı gibi değerli bir bileşenden mahrum etmemelisiniz.

Sarısı lutein ve zeaksantin, maküler dejenerasyon ve katarakt gibi göz hastalıkları riskini büyük ölçüde azaltırken, kolin zihinsel aktiviteyi uyarır ve kan insülin seviyelerini düzenler.

Yumurta akı - yararları ve zararları

Şimdi yumurta akına geçelim. Burada her şey yumurta sarısı kadar pembe değil. Tabiat Ana, civciv için ilk kez bir koruma ve besin kaynağı olarak protein sağladı. Ve bu "koruyucu kılıfa" çok önem verdi. ilginç özellikler. 14 protein proteininden 13'ü antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Genellikle yumurtayı bakteri ve virüslerden korumak için yeterlidirler, ancak Büyük miktarlarözellikle bağırsaklarla ilgili sorunlar varsa vücudumuzdaki bakterileri de etkileyebilirler.

Örneğin, normalde tehlikeli olmayan protein lizozim, sindirimi ve besin emilimini büyük ölçüde bozabilir. Ayrıca yumurta beyazının bazı bileşenleri zayıflamış bağırsak duvarını delip geçerek otoimmün hastalıkları tetikleyebilir.

Protein avidin, sentezden sorumlu bir madde olan biotin emilimini bloke eder. yağ asitleri ve kan şekeri seviyeleri. Bazı insanlar yumurta beyazını hiç tolere etmez, ancak sarısı sorunsuz yenir.

Beslenme uzmanları itiraz edebilir ve pişirme sırasında çoğu negatif özellikler protein kaybolur, ancak uygulama bunun tersini gösterir. Avidin'in %30'a kadarı uzun süre pişirildikten sonra bile aktivitesini korur. Her durumda, protein sadece iyi pişmiş veya kızartılmış olarak yenmelidir. Sarısı çiğ olarak güvenle tüketilebilir. Sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı.

Bilindiği üzere çoğu faydalı maddeler 100 derecenin üzerinde ısıtıldığında özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, yumurta sarısını çiğ (örneğin yumurta likörü) veya minimum pişirme ile (haşlanmış yumurta) kullanmak daha faydalıdır.

Kaç tane yumurta yiyebilirsin? kullanımı iyi bilinmektedir. üç yumurta günde sağlık için kesinlikle güvenlidir. Doktorlar, insanların günde 25'ten fazla yumurta yedikleri ve yaşlanıncaya kadar yaşadıkları vakaları bilmelerine rağmen, normal seviye kandaki kolesterol ve mükemmel sağlık.

Bu kadar değerli bir üründen vazgeçmeye değer tek bir önemli neden görüyorum - "öldürücü" yiyecekler yemenize izin vermeyen ahlaki inançlar, ideolojik vejeteryanlık. Bu insanlar için yumurtanın tek alternatifi süt ürünleri ve/veya vegan B12 vitamini ve omega-3 takviyeleridir.



Yumurta akı veya protein karışımı

Bugün sizi en önemlilerinden biri hakkında konuşmaya davet ediyoruz. en iyi kaynaklar bir fayda hazinesi olarak adlandırılabilecek besinler. Bu… yumurta akı. Bununla birlikte, bir tavuk yumurtasının protein ve yumurta sarısından oluşan kısmı, muhtemelen ilk başta düşündüğünüz gibi biyolojik fraksiyonu değil, yumurta proteinidir. Ancak “yumurta proteini” gibi bir ifade biraz inorganik göründüğü için yumurta beyazından bahsedeceğiz. Hakkında, Böyle bir yumurta proteini nedir, ne için ve evde nasıl pişirilir yayınımız...

Yumurtanın faydaları hakkında

Yumurta oldukça faydalı bir üründür.

Süt ürünleri gibi yumurta da yüzyıllardır insan beslenmesinin bir parçası olmuştur. Doğru, bugün, süpermarket rafları bizi egzotik ürünlerle cezbettiğinde, onların doğal, yetenekli gıda ürünlerinin giderek daha az hayranı var. Ancak yumurtalara nasıl davranırsak davranalım, onları ne kadar sık ​​veya nadiren yersek yiyelim, bu onları hiçbir şekilde etkilemez. faydalı kompozisyon ve diyet ve spor diyetlerinin derlenmesi söz konusu olduğunda hala vazgeçilmezdirler.

yumurta akı bileşimi

Elbette, okul derslerinin gidişatından, bunu hatırlarsınız.

Bir yumurtanın %85'i su, %12'si protein ve %1'i karbonhidrat ve yağdır. Ayrıca yumurtada yararlı enzimler, B vitaminleri ve glikoz bulunur.

Ancak aktif bir yaşam tarzı sürdüren ve vücut için sürekli "doping" e ihtiyaç duyan bizler, elbette en çok proteinle ilgileniyoruz. Ve burada, böyle bir yumurta akı ile ilgileniyorsanız, birçok ilginç bilgi bulabilirsiniz. Yani, örneğin, ortaya çıkıyor ki

Yumurta proteininin %54'ü 19. yüzyılda izole edilen ovalbumin olup, günümüzde hem gıda hem de ilaç endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu protein, özel antibakteriyel doğal özelliklere sahip bir protein olan conalbumin veya diğer adıyla ovotransferrin içerir. Ayrıca lizozim -% 3,5 miktarında - bakteriyolitik bir enzim olarak kullanılır ve onomüsin - yumurta akı bileşiminin% 3'ü, çok bileşenli kompleks bir bileşiktir.

Yumurta akının faydaları

Bilim adamları, en çok ana değer yumurta akı, kolay ve hızlı bir şekilde sindirilme kabiliyetinde yatmaktadır. insan vücudu ve bu sindirilebilirliğin göstergesi tüm rekorları kırar -% 100'dür. Ayrıca diğer protein ürünlerinin aksine yumurta proteini alerjik reaksiyonlara neden olmaz ve hatta bileşen olarak tavsiye edilir. diyet yemeği. Peki, gerçek düşük içerik karbonhidratlar ve yağlar, böyle bir proteinin kilo kaybı için diyetlerin diyetine dahil edilmesi gerektiğini düşündürür.

yumurta akı nasıl kullanılır

Ancak yumurtaları sadece kızartmak ve haşlamak için acele etmeyin, salatalara ekleyin ve bunu yaparak yumurta proteini alımını artıracağınızı ve böylece uyum, güzellik ve sağlık yoluna gireceğinizi düşünün. Ne yazık ki, her şey o kadar basit değil. Basit olsanız bile, bu durumda yumurta akının bileşimi mükemmel olsa da - bu en güvenli seçenek değildir, çünkü bu durumda salmonelloza yakalanma riski oldukça yüksektir. Bu tür yumurtaların satıcısı, ürününün test edildiğini ve sağlığınız için kesinlikle güvenli olduğunu garanti etse bile. Böyle pervasız bir adımınız sağlığınıza mal olabilir. Bu nedenle, saf yumurta beyazını ısıl işlem görmeden reddetmek daha iyidir - bu çok tehlikelidir. Ancak çiğ yumurta ve doğal yumurta akını denemek ömür boyu hayalinizse, özel bir fritöz kullanabilirsiniz. Sıfır Santigrat'ın üzerinde 280 dereceye kadar ısıtırsanız ve böyle iyi ısıtılmış bir hava ızgarasına bir yumurta koyarsanız - yumurtayı hava ızgarasında tuttuğunuz birkaç saniye içinde pişemez, ancak aynı zamanda yumurta kabuğunda olabilecek enfeksiyon da yüksek sıcaklık tarafından yok edilecektir.

Yumurtaların zararlı olup olmadığına dair ilginç bir video:

Kendi yumurta beyazınızı nasıl yapabilirsiniz?

Herhangi bir nedenle havalı ızgara seçeneği size uymuyorsa, yumurtaları kaynatabilirsiniz - en kolay ve en iyi yol, endişeleniyorsanız, sizin ve benim ihtiyacımız olan yumurta beyazının bozulmasına neden olmaz, besin değerini korur. ve yumurtanın tat kaybına katkıda bulunmaz. Bu arada, böyle bir haşlanmış yumurta vücut tarafından kolayca ve hızlı bir şekilde emilir. Ve korktuğumuz Salmonella, kaynar suda birkaç dakika içinde ölür.

Yumurta beyazını kaynatmaya alternatif olarak kızartma önerilebilir. Bununla birlikte, bu yöntem sağlığınız için en iyisi ve en yararlısı değildir. Yüksek sıcaklıkların etkisiyle yumurta akı denatüre olur yani sizin ve benim için faydalı yapısı bozulur, faydaları ve besin değeri kaybolur. Ayrıca yumurtaları kuru bir tavada kızartmazsanız, yumurtaların yanı sıra midemize, karaciğerimize ve tüm vücudumuza çok zararlı kanserojenlerle dolu kızarmış yağ da yersiniz.

Yumurta ilaveli yemeklere gelince - salatalar, doldurulmuş yumurtalar - o zaman burada her şey ilk bakışta göründüğü kadar yararlı değildir. Bir yumurtanın nihai besin bileşimi, böyle bir yumurtayı salataya eklemeniz ve sıcak baharatların onu daha sağlıklı yapmaması nedeniyle önemli ölçüde değişir.