Yumurta sarısı: kompozisyon, faydalar ve kontrendikasyonlar. Kabuğun altındaki tavuk yumurtasının sırları: kompozisyonu analiz ediyoruz

Yumurta akı, amino asit bileşimi nedeniyle yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır ve yumurta sarısı çok iyi bir ün kazanmamıştır. İlk olarak, USDA bütün yumurta tüketiminin sınırlandırılmasını önerdi ve ardından spor meraklıları kötü moda aldı. Sonunda ne olduğunu bulalım yumurta sarısının faydaları ve onunla ilişkili bazı mitleri yıkın.

Tavuk yumurtasının vitamin bileşimi
Büyük bir tavuk yumurtası 70 kalori, 5 gr protein ve 5 gr yağ, 200 mg kolesterol ve 0 karbonhidrat içerir. Bir tavuk yumurtasının yumurta akı sadece 20 kalori, 5 gr protein içerir ve bir gram karbonhidrat ve yağ içermez. Böylece yumurta sarısının yağ ve kolesterol içeriğinden dolayı kaçınılması gerektiği ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, A, D, K, B grubu vitaminlerinin yanı sıra mineraller - selenyum, demir, çinko ve fosfor içeren yumurta sarısı olduğunu unuturlar.

Daha faydalı olan kendi sonuçlarınızı çizin - yumurta akı, yumurta sarısı veya bütün tavuk yumurtası.

100 g başına daha eksiksiz bir tavuk yumurtası bileşimine sahip başka bir tabak:

yumurta sarısında kolesterol
Bütün tavuk yumurtalarının kan kolesterol seviyelerini olumsuz etkilediğine dair bir efsane var. Bu efsane, Connecticut Üniversitesi araştırmacıları tarafından çürütüldü. Deneyde 25 erkek ve 27 kadın yer aldı. Hepsi kandaki kolesterol için test edildi. Deneklerin yarısı yumurta yedi ve öğünlerden günde 640 mg kolesterol alırken, diğer yarısı yumurtasız bir diyet izledi. Çalışmanın sonuçları, yumurta sarısının LDL-kolesterol seviyesini yükseltmediğini ve bunun kardiyovasküler hastalığa yol açtığını gösterdi.

Tabloya tekrar bakın, bir yumurta sarısındaki doymuş yağ, toplam yağ içeriğinin yarısından azdır. Ve yakın zamana kadar zararlı olarak kabul edilen kolesterol, egzersiz yapan insanların daha büyük ve daha güçlü olmasına yardımcı olabilir. Bu, Layman, D.K. ve diğerleri tarafından 2009 yılında "Güç, Mukavemet ve Enerji Kaynağı Olarak Yumurta Proteini" çalışmasında kanıtlanmıştır. Deneye katılanların bir kısmı üç ay boyunca günde üç yumurta yedi ve kuvvet antrenmanı yaptı, bir kısmı ise antrenman yaptı ve yumurta yemedi. Sonuç olarak, yazar Ekaterina Golovina'nın güç göstergelerinin büyümesi ve ilkinin kas kütlesi, ikincinin son verilerinin iki katını aştı. Bunun nedeni, kolesterolün testosteron sentezi ve hücre zarlarının bütünlüğünü korumak için gerekli olmasıdır.

Sarısı var mı, yok mu?
Tabii ki var. Yumurta sarısı tavuk yumurtasının en lezzetli ve sağlıklı kısmıdır. Onu attığınızda, alabileceğinizin %50'sinden bile daha azını alırsınız, çünkü yağda çözünen vitaminler, çinko, folik asit, kalsiyum, demir ve bu arada sürece dahil olan B 12 vitamini içerir. yağ dökümü.

Bu nedenle, sağlığınız için endişeleniyorsanız, kendinizi yumurta sarısından mahrum etmeyin. Toparlanıyorsan, öyle olsun. Bunun istisnası, yiyeceklerdeki yağ içeriğini azaltmanız ve KBZhU'ya uymanız gerektiğinde yağ yakma dönemidir. Bu durumda, yumurta sarısı feda edilebilir, ancak hepsi bir kerede değil, çünkü yumurtalar dengeli bir diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Ancak aşırı ısıl işlemin yumurta sarısının tüm faydalı özelliklerini ortadan kaldırdığını unutmayın.

Yumurta, insanlar için en erişilebilir yiyeceklerden biridir. Ancak birçok kişinin erişebildiği bu ürünün yararları ve zararları hakkındaki tartışmalar on yıldan fazla bir süredir devam ediyor. Doktorların ve beslenme uzmanlarının bu konudaki yorumları bazen kökten farklıdır. Bu nedenle, onları yalnızca tek bir genel beslenme perspektifinde değerlendirmek yanlıştır. Buna dayanarak, yumurta sarısı, protein ve hatta kabuk gibi ana bileşenlerini ayrıntılı olarak incelemek gerekir.

Yumurta sarısının yararları ve zararları

Eski zamanlarda, bir kuşun sarısı güneşin bir sembolü olarak kabul edildi ve ona birçok iyileştirici özellik atfedildi. Bu yüzden putperestler genellikle yumurtaları ve sarılarını tanrılara getirirdi.

Sıvı halde yumurta sarısı, ürünün toplam hacminin %33'ünü oluşturur. Daha doğrusu 60 grama kadar olan ortalama bir tavuk yumurtasının sarısı 17 gramdır.

Tavuk sarısı bileşimi

Yumurta sarısının kimyasal bileşimi gerçekten benzersizdir, çünkü doğa, tavuk embriyosuna tam gelişme için gerekli her şeyi sağlamak zorundaydı.

Böylece, tavuk sarısının bileşiminde, aralarında aşağıdakiler bulunan 50'den fazla biyolojik olarak aktif element gözlenir:

• hidrojen, karbon, nitrojen ve oksijen;
• protein formundaki protein fraksiyonları;
• su;
• kül elementleri;
• minimum karbonhidrat miktarı (2 g'a kadar);
• lipitler;
• lesitin;
• çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik ve linolenik);
• tekli doymamış yağ asitleri (palmitoleik ve oleik);
• doymuş yağ asitleri (palmitik, miristik, stearik);
• zeaksantin ve lutein formundaki karotenoidler;
• tüm yağda çözünen ve suda çözünen vitaminler ve bunlar: kolin, niasin, biotin (H vitamini), D vitamini (kalsiferol), B vitaminleri (siyanokobalamin, tiamin, riboflavin, piridoksin, pantotenik ve folik asitler), A vitamini ( retinol), E vitamini (tokoferol), beta karoten, askorbik asit (C vitamini);
• kobalt, krom, molibden, kalsiyum, fosfor, manganez, magnezyum, potasyum, bakır, sodyum, demir, klor, çinko, iyot ve kükürt gibi mineraller.

100 gram yumurta sarısının toplam kalori içeriği en az 352-358 kilokaloridir.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların enerji yüzdesi %18/78/2'dir.

tavuk sarısının faydaları

Sarısının insan vücuduna istisnai zararı hakkında uzun yıllar süren efsanelere rağmen, bilimsel çalışmalar zarardan çok fayda sağladığını kanıtlamıştır.

Yani, yumurta sarısı:

Tavuk sarısının yemek pişirmede kullanımı

Pişirmede, malzemeleri emülsifiye etmek için gereken mükemmel bağlama özellikleri nedeniyle yumurta sarısı büyük talep görmektedir.

Mayonezden hollandaise sosuna kadar bir dizi iyi bilinen klasik sos da yapılır.

Ayrıca yumurtanın bu kısmı aktif olarak koyulaştırıcı olarak kullanılmaktadır.

Sarısı olmadan, bir aşçının, malzemenin muhallebi olduğu bitmiş bir tatlıya hacimli bir doku vermesi zordur.

İçki fabrikasında bile yumurta sarısı, ünlü yumurta liköründe gurur duymaktadır.

tavuk sarısının zararları

Doğru, bir diyet rejimi oluştururken dozu dikkate almaya değer ve zaten aşırı kilolu, obezite ve kandaki "ölçek dışı" kolesterolden muzdarip olanlar için dikkatli olun.

Ek olarak, ısıl işlemi hatırlamakta fayda var ve günümüzde bulaşıcı bir salmonella hastalığına yakalanma tehlikesinden kaçınmak için çiğ yumurta sarısı yemeyi reddetmek.

Erkeklerin günde dörtten fazla yumurta sarısı yememeleri ve kadınlara - sadece bir veya iki tane yemeleri tavsiye edilir.

Yumurta beyazının yararları ve zararları

Bir tavuk yumurtasının ortasında yuvarlak bir yumurta sarısını tutma işlevi, şeffaf bir çok katmanlı protein kütlesi tarafından gerçekleştirilir. Bulunduğu yere, kabuğun ve sarının yoğunluğuna bağlı olarak farklı bir yoğunluğa sahiptir.

Prensipte protein, son derece viskoz, renksiz, kokusuz bir sıvıdır. Yapışkan özellikler bu sıvının arkasında sabitlenir.

Fizyolojik göstergelere göre, sıvı protein, yumurtanın toplam kütlesinin en az% 67'sini kaplar.

Tavuk proteini bileşimi

Yumurta beyazının bileşenleri, ürünün diğer kısımlarından biraz farklıdır. Ek olarak, genellikle besin açısından fakirdir. Bu nedenle, mevcut faydalı maddeler arasında aşağıdakileri vurgulamak gerekir:

• su (neredeyse %90);
• ovomusin, lizozim ve ovoalbümin tarafından temsil edilen çeşitli proteinler;
• glikoz (%0.7'ye kadar);
• tam asimilasyon için enzimler;
• D vitamini;
• tokoferol (E vitamini);
• retinol (A vitamini);
• B grubundan vitaminler (tiamin, riboflavin, piridoksin, siyanokobalamin);
• kolin;
• niasin;
• biyotin (H vitamini);
• manganez, kobalt, magnezyum, potasyum, sodyum, çinko, demir, kalsiyum, fosfor, klor, kükürt, bakır, iyot, krom, molibden gibi mineraller.

100 gram taze ürünün toplam kalori içeriği, yumurta sarısından çok daha düşüktür ve yaklaşık 45 kaloridir.

Yumurta akı yağ ve karbonhidrat içermediği için enerji oranı da %100 proteindir.

tavuk proteininin faydaları

Bir yumurtanın protein kütlesinin düşük kalorili olmasına rağmen, insan vücuduna birçok fayda sağlar:

• beyin aktivitesini uyarır;
• beyin fonksiyonunu düzenler, hafızayı iyileştirir;
• normal kan pıhtılaşmasını sağlar;
• toksik maddeleri karaciğerden uzaklaştırır;
• intrauterin patolojilerin ve kusurların gelişmesini önler;
• anti-kolesterol kalitesine sahiptir;
• kalp kasının güçlendirilmesini destekler;
• soğuk algınlığı ve viral hastalıklardan sonra iyileşme sürecine yardımcı olur;
• katarakt gelişimini engeller;
• immün sistemi uyarıcı özelliklere sahiptir;
• çevrenin genel olumsuz etkisini nötralize eder;
• yanıklardan kaynaklanan ağrıyı gidermek için harici olarak kullanılır;
• burun kanamasını durdurmaya yardımcı olur (ayrıca harici kullanım);
• taze yumurta akı, ağızdan alınır, boğaz ağrısını ve terlemeyi etkili bir şekilde giderir, sesin yenilenmesine yardımcı olur;
• cıva buharı zehirlenmesini gidermek için kullanılabilir (çiğ içilir);
• vücut geliştiricilere kas dokusunu kaybetmeden vücut yağının (kurutma denilen) maksimum azalmasında yardımcı olur;
• kozmetik alanında, saçın ve yüz derisinin sağlıklı bir durumunun korunmasına yardımcı olacaktır (örneğin, ince kırışıklıkları yumuşatır).

Pişirmede uygulama

Mutfak uzmanları, yumurta sarısı gibi yumurta beyazını da yemek pişirmede yaygın olarak kullanırlar.

En ünlü protein bazlı yemek bezedir (veya beze).

Lezzetli bir dış kabuk elde etmek için kekleri, turtaları ve güveçleri protein kütlesiyle kaplamak da gelenekseldir.

Protein kremleri sepetler, eklerler, tübüller ve bisküvi katmanları için doldurulur.

Pirzola ve et ruloları için kıyılmış et oluştururken yumurta akı gereklidir.

Haşlanmış proteinler salatalarda, çorbalarda ve atıştırmalıklarda bir bileşen haline gelir.

Tavuk proteininin zararları

Aşırı kontrolsüz yumurta akı tüketiminin, kandaki "kötü" kolesterolde bir artışa neden olabileceğini ve bu durumun kaçınılmaz olarak kardiyovasküler hastalık geliştirme risklerine yol açabileceğini hatırlamakta fayda var.

Ayrıca, bireysel hoşgörüsüzlük gerçeğine sahip protein fraksiyonları genellikle çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olur.

tavuk yumurtası kabuğu

Yumurtanın akını ve sarısını koruyan bu yoğun kısmı, genellikle yararlı bir bileşen olarak algılanmaz.

Bu nedenle kırıldıktan hemen sonra çöp kutusuna atılır. Her ne kadar bazı durumlarda birçok yararlı nitelik getiren kabuktur.

Tavuk yumurtası kabuğunun bileşimi

Tavuk yumurtasının geri kalanı gibi, kabuk da bireysel faydalı bileşenlere sahiptir:

• kolayca sindirilebilir kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat);
• flor, bakır, molibden, manganez, demir, kükürt, çinko, flor, fosfor, silikon şeklinde eser elementler.

Genel olarak, yumurta kabuğunun kimyasal bileşimi, kemik iliğinin, vücudun tüm kemiklerinin (tübüler kemikler dahil) ve dişlerin bileşimi ile tamamen örtüşür.

Yumurta kabuğunun faydaları

Yumurta kabuklarını düzgün bir şekilde yiyebilmek için önce bir havanda ezilerek toz haline getirilmesi gerekir. Gelecekte, toz halinde bir ilaç olarak tüketilir, büyük miktarda sıvı ile yıkanır.

Çalışmaların bir kahve değirmeni kullanırken daha az etkililik gösterdiği unutulmamalıdır.

Avrupa ülkelerinde yumurta kabuğu tozu, 1970'den beri satıldığı bir eczaneden satın alınabilir.

Yumurta kabuğu kullanımı için genel olumlu kriterler şunlardır:

• kemik iliğinde hematopoezin uyarılması;
• osteoporozun önlenmesi;
• metabolik süreçlerin restorasyonu;
• raşitizm ile yardım;
• uygunsuz diş büyümesi ve duruş bozuklukları ile iskelet sisteminin etkili desteği;
• yaşlılara kemik kırılganlığının gözlemlenmesinde yardımcı olmak;
• anemi tedavisi (kalsiyum metabolizmasının ihlali vardır);
• vücudun alerjilere ve soğuk algınlığına karşı direncini arttırmak;
• radyonüklidlerin uzaklaştırılması;
• kadınlarda leucorrhoea miktarı azalır;
• doğum yapan kadınlarda doğum sancıları yoğunlaşır ve uterus kaslarının atoni seviyesi azalır;
• kurulmakta olan kalsiyum metabolizmasıdır (ve bunu ilaçlarla bile yapmak zordur).

Yumurta kabuğuna zarar

Kabuğun temiz, ezilmemiş bir biçimde kullanılması kesinlikle yasaktır (gastrointestinal sistemin iç mukoza zarlarına zarar vermemek için).

Kabuğun ayrılacağı yumurta, soğuk ve ılık akan su altında iyice yıkanmalıdır.

İzin verilen dozaj günde 3 gramdan fazla olmamalıdır. Ve ağır vakalarda - 6 grama kadar.

Tavuk yumurtası nasıl seçilir

Birçok insan ev yapımı yumurta almanın daha iyi olduğunu düşünüyor ve kahverengi varyasyonu tercih etmeye çalışıyor.

Aslında, yumurtanın rengi doğrudan yalnızca tavukların cinsine bağlıdır. Tek fark, kahverengi yumurtaların daha kalın ve daha yoğun bir kabuğa sahip olmasıdır.

Mağazalarda ve süpermarketlerde fabrika yapımı tavuk yumurtalarına odaklanmalısınız. Ancak karşınıza çıkan ilk paketi düşüncesizce almayın. Malları, her yumurtanın işaretli ve temiz olması (yani kir izi olmadan) için kontrol etmek gerekir.

Pürüzlülük ve çatlaklar gözlenmemelidir. Mümkün olduğunda, yumurtayı ışığa getirmeye değer (karartma ve kan pıhtıları fark edilmemelidir).

Boyut olarak, daha küçük olanları seçmek daha iyidir (makul bir yumurta boyutuna kadar). Genç bir tavuğun onu yatırdığına inanılıyor.

Doğru, bu durumda bile, “leke” işaretine dikkat etmek önemlidir:

• C1, birinci kategorinin sofralık yumurtasıdır;
• sadece C - bir sofra yumurtası anlamına gelir;
• D harfi, ürünün diyet kategorisine ait olduğunu gösterir.

Ayrıca ek bir işaret var:

• B - en yüksek kategori ve yumurtalar 75 gram ağırlığında olmalıdır;
• O - seçici kategori (ağırlık 65 ila 75 gramdır);
• ilk kategori - 55 ila 65 gram arası ağırlık;
• ikinci kategori - 45 ila 55 gram arası ağırlık;
• üçüncü kategori - 35 ila 45 gram arası ağırlık.

Bileşim ve su miktarı açısından dengeli olan optimal satın alma varyasyonu, orta boy ikinci sınıf bir yumurta olmalıdır.

Ek olarak, aşağıdaki kriterler dikkate alınmalıdır:

• hem dışarıdan hem de kırıldıktan sonra hoş olmayan bir koku yok;
• sallarken ses gelmiyor (alkış ürünün bayatlığını, içi boş ve sulu olduğunu gösterir);
• normal veya tuzlu suya yerleştirildiğinde taze yumurta batmalıdır;
• kırıldığında yoğun bir dışbükey yumurta sarısı gözlemlenir (sarının yayılması bayatlığı gösterir);
• protein, lekesiz, kalın ve şeffaf olmalı ve yumurta sarısı parlak, doygun bir renkte olmalıdır (solgunluk, tavuğun yetersiz beslenmesini gösterir).

Tavuk yumurtasının raf ömrü

Çoğu zaman, depolama şartları ve koşulları yoğun bir karton paket üzerinde belirtilir.

Ancak genellikle yumurta kategorisine dikkat etmelisiniz:

• sofra yumurtaları yaklaşık 25 gün depolanır;
• diyet - sadece bir hafta.

Küçük boyut ve koyu renkli kabuk da raf ömrünü biraz uzatır.

Sıcaklık rejimini izlemeye değer, çünkü 1 derecenin altındaki sıcaklıklar geri dönüşü olmayan hasara yol açacaktır. Ve daha yüksek sıcaklıklar, ürünün bozulması veya raf ömründe önemli bir azalma için uygun koşullar da yaratabilir.

Depolama için en iyi yer buzdolabının kapısıdır.

Yumurtaların kendileri, "nefes almamaları" için keskin uçları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Ve hepsinden iyisi, periyodik olarak onları ters çevirin.

Raf ömrünü artırmak için (90 güne kadar), her yumurtayı bitkisel yağ ile yağlamanız önerilir.

Doğal koruyucu tabakayı korumak için ürünü yalnızca doğrudan kullanımdan önce yıkamasına izin verilir (erken çıkarılması raf ömrünü olumsuz etkiler).

günde kaç yumurta yiyebilirsin

Makalenin başında da belirtildiği gibi tavuk yumurtasının yararları ve zararları ile ilgili tartışmalar uzun süredir devam ediyor. Bu tür anlaşmazlıkların ana konusu kolesteroldür. Ancak son çalışmaların kanıtladığı gibi, tavuk yumurtasındaki kolesterolün zararı doymuş trans yağlardan çok daha azdır ve insan kanındaki kolesterol seviyesi üzerinde herhangi bir etkisi yoktur.

Kötü kolesterolün zararı daha çok yumurtaların geleneksel olarak pişirildiği ve tüketildiği yiyeceklerden gelir: domuz pastırması, sosis, jambon ve kızartıldığı yağ.

Çoğu sağlıklı insan, kolesterol seviyelerini yükseltme riski olmadan her gün bir yumurta yiyebilir. Dahası, bazı araştırmalar tavuk yumurtası yemenin belirli felç türlerini gerçekten önleyebileceğini göstermiştir.

Ama hepimiz farklıyız ve burada özellikle sağlık durumunuzdan yola çıkmanız gerekiyor. Halihazırda yüksek kolesterol seviyeniz varsa, o zaman bu yumurta miktarı sağlık üzerinde bir miktar etkiye sahip olabilir ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir. Sadece ana kolesterol kaynağının sarısı olduğunu hatırlamanız gerekir. Yumurtayı seviyorsanız, sadece yumurtanın beyazını yiyin. Kolesterol içermezler. Proteinlerden yapılan yumurta ikameleri de kolesterol içermez.

Tavuk yumurtası kolesterolü kan kolesterol seviyelerini nasıl etkiler, bu videoyu izleyin

Yumurtanın yanı sıra ana bileşenleri olan sarısı ve protein, çırpılmış yumurtadan hamur işlerine kadar birçok tarifte çok popüler bir malzemedir. Ancak çok az insan sarının tam olarak ne olduğunu ve bu ürünün nasıl zararlı olduğunu biliyor.

Sarısının tanımı ve bileşimi

Sarısı, canlı bir varlığın vücudunda biriken bir besin kaynağıdır. Plakalar veya taneler şeklindedirler ve bazı durumlarda bu bileşen tek bir kıvamda karıştırılır. Bilim adamları yumurta sarısını deutoplazma olarak adlandırırlar ve kimyasal bileşimlerine göre 3 türe ayrılırlar:

● protein;

● yağlı;

● karbonhidrat.

Çeşitli hayvanların yumurtalarındaki yumurta sarısı, farklı miktarlarda ve değişen derecelerde tekdüzelik içinde bulunur. Bu çeşide göre izolesital ve telolecital yumurtalar ayırt edilir.

Sarısının enerji değeri:

● 16,4 gram protein;

● 30,87 gram yağ;

● 1.78 gram karbonhidrat;

● 100 gram ürün başına 360 kcal kalori.

Sarısının faydaları - vitaminler, elementler ve asitler hakkında ayrıntılı olarak

Yumurtadaki faydalı maddeler, özellikle deutoplazmada büyük miktarlarda bulunur. Sarısının faydaları esas olarak içinde bol miktarda bulunan vitamin ve minerallere dayanmaktadır. Bu ürünün bileşimi şunları içerir:

● vitaminler;

● eser elementler;

● Omega-3 ve Omega-6 dahil doymamış yağ asitleri;

● melatonin;

● β-karoten ve diğerleri.

İçerdiği vitaminler:

● A vitamini;

● B6 vitamini;

● B9 vitamini;

● B2 vitamini;

● B3 vitamini;

● B1 vitamini;

● B5 vitamini;

● B7 Vitamini

● E vitamini;

● D vitamini;

● H vitamini.

Ayrıca yumurta sarısında böyle yağ asitleri vardır:

● linoleik asit;

● palmitik asit;

● palmitoleik asit;

● linolenik asit;

● stearik asit;

● oleik asit;

● miristik asit.

Sarısındaki faydalı eser elementlerden şunları içerir:

● kalsiyum;

● demir;

● fosfor;

● magnezyum.

Bu eser elementlerin varlığı, çeşitli organlar ve doku bileşikleri üzerinde faydalı bir etki sağlar.

Sarısının içerdiği elementler insan vücuduna büyük fayda sağlar. Örneğin, kolin, merkezin normal işleyişinin yanı sıra, yağ ve proteinin metabolik sürecinin normalleşmesini sağlar. gergin sistem. Melatonin, gençleşme sürecine katkıda bulunan yeni hücrelerin oluşumundan ve yenilenmesinden sorumludur.

B grubuna ait vitaminler, metabolizma ile ilgili çeşitli süreçleri normalleştirir. B12 Vitamini kansızlığa karşı önleyici bir önlemdir ve vücudun genel tonunu korur. Retinol, doku bileşiklerinin yenilenmesinden sorumludur ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir. Kalsiferol (veya D vitamini) kas-iskelet sisteminin sağlığını sağlar ve ayrıca vücuttaki ağır toksinleri uzaklaştırır.

Mutfak işinde sarının önemli faydaları belirtilmiştir. Yumurta, mayonez ve hollandaise soslarının ana maddesidir. Eşsiz özellikleri nedeniyle, yumurta sarısı çoğu tarifte koyulaştırıcı görevi görür. Ayrıca yemeğin yapısının zenginleşmesine, çeşitli muhallebilerin yanı sıra pişirme hamuruna da katkıda bulunur.

Sarısının zararı nedir

Sarısının zararı esas olarak kolesterol ve yağların varlığına dayanır. İkincisi, aynı zamanda testosteron üretimini uyarır. Ve kolesterol sadece vücuda zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda fayda sağlar. Yolk kolesterol, sağlıklı bir insanın vücudunda pratik olarak birikmez, ancak hangi hormonların ve vitaminlerin üretildiği nedeniyle tamamen çözülür.

Kibirli yumurta yeme ile ilgili sorunlar ortaya çıkar. O zaman kan damarlarında plaklar oluşturan kolesterol seviyesi artar.

Ama aslında, kolesterol seviyelerindeki artış her kişi için bireyseldir. Çok sayıda çalışma, her vücudun düzenli yumurta kullanımına farklı tepki verdiğini göstermiştir: bazıları vücutta herhangi bir değişiklik yaşamamış, diğerleri kolesterol seviyelerini önemli ölçüde artırmış ve hatta bazıları bir iyileşme hissetmiştir.

Sarıların kendi içlerinde sakladıkları bir diğer tehlike de salmonelladır. Bunlar, salmonelloza neden olan çubuk şeklindeki bakterilerdir. Gastrointestinal sistem organlarını ciddi şekilde etkileyen ve tüm zaman boyunca ilerlemesi çok zor olan bulaşıcı bir hastalıktır.

Böyle bir hastalığın tedavisi çok zordur, çünkü Salmonella bakterileri kendileri için olumsuz etkilere, olumsuz koşullara ve bazı antibiyotiklere karşı çok dirençlidir. Bağırsakta yerleşirler, zarına yapışırlar ve doku bağlantılarına giriş yaparlar. Aynı zamanda, insan vücudunu zehirleyen, ağrılı bir duruma, ishale ve kusmaya neden olan tehlikeli toksinler salgılarlar.

Salmonella bakterileri sadece gastrointestinal sistemi enfekte etme yeteneğine sahip değil, aynı zamanda ötesine de geçiyor. Kan dolaşımı yoluyla diğer insan organlarına ve dokularına geçebilirler. Karaciğer, kalp ve beynin bazı zarları da salmonelladan muzdarip olabilir. Bunun ışığında, bu tür bakterilerin yenilgisi herhangi bir zamanda komplikasyonlara neden olabilir.

Bu, uygun ürün kullanımı ve uygun mağaza seçimi ile önlenebilir. Kabuğu ile herhangi bir kusuru olmayan taze yumurta satın almanız gerekir. Kullanıldıklarında, ısıl işleme tabi tutulmaları arzu edilir.

Hangi sarısı daha iyi

Yumurta severlerin, fayda sağlaması için sarıyı tüketmenin en iyi yolu hakkında bir sorusu olabilir. Kullanım seçenekleri şunlar olabilir:

1. Ham. Yumurtanın herhangi bir şekilde işlenmesi gerekmediğinden çiğ yumurta yemek çok daha kolay, basit ve hızlıdır. Ancak yumurtanın bu versiyonu tamamen emilmez, sadece %50'dir. Ayrıca, yumurta sarısında bulunabilecek bakteriler nedeniyle büyük bir salmonelloza yakalanma riski vardır. Ve ısıl işlem eksikliği buna büyük ölçüde katkıda bulunur. Ancak çiğ yiyecek sevenler bıldırcın yumurtası yiyebilir, çünkü orada böyle bir bakteri yoktur.

2. Kızarmış. Bu ürünü işlemenin ve yemek hazırlamanın en kolay ve hızlı yolu omlet yapmaktır. Sarının uzun süre kızartılmasıyla, tehlikeli bir bakteriye yakalanma olasılığı keskin bir şekilde azalır, ancak aynı zamanda tüm faydalı eser elementlerin ve vitaminlerin yok edilmesine katkıda bulunur. Ayrıca bu yöntem, başta karaciğer olmak üzere vücuda çok zararlı olan trans yağların salınmasına katkı sağlar. Ancak vücut kızarmış yumurtaları çiğ olanlardan çok daha iyi emer.

3. Haşlanmış. Bu, böyle bir ürünü işlemenin en kullanışlı yoludur. Vücut, haşlanmış yumurtayı neredeyse tamamen özümser, pişirme sırasında korunan tüm besinleri ve eser elementleri emer. Ayrıca, bu tür yumurtalarda yağ izleri yoktur, bu nedenle bu formdaki yumurta sarısı pratik olarak tehlikeli değildir.

Yumurtalar, özellikle sarısı ne kadar tüketilebilir? Her insana uygun evrensel bir cevap yoktur. Her organizma bireyseldir ve her biri için bir sınır vardır. Günde 1-2 yumurtadan fazla tüketilmemesi önerilir.

Asla mantıklı bir sonuca varamayacak olan birkaç konu, anlaşmazlık var. "Biz nereden geldik?" gibi sorularla birlikte. veya “Evrenimiz nasıl yaratıldı?” Tabii ki, her insanın sahip olduğu tek doğru görüş olan yumurta sarısının tehlikeleri sorusu da var. Birisi yumurta sarısının verdiği zararı sigaranın verdiği zararla eşitler, bazıları ise içerdiği eser elementler nedeniyle onları neredeyse en faydalı ürün olarak görür. Ama duruma iyi bir göz atalım.

Sarısı zararı sorusu 2 bileşenden oluşur:

• kolesterol

İlk olarak, kolesterol hakkında. Vücut kolesterolü tam olarak sağlayamaz. Bu nedenle günlük olarak az bir miktarı yemekle birlikte alınmalıdır. Gıda ile sağlanan günlük kolesterol normu 300 mg'dır. Bu 1-2 sarıya tekabül eder, ancak diğer ürünlerde de kolesterol bulunduğunu unutmayın. Ancak, 50-100 mg'lık küçük bir hata. vücuda zarar vermez. Yani, vücudun kolesterol ihtiyacı açısından günde 2'den fazla yumurta sarısı yemeye değer.

Yumurta sarısı da yağ içerir. Vücudumuzun da onlara ihtiyacı var. Ortalama yumurta sarısı, dişi günlük değerinin yaklaşık %5'i ve erkeğin günlük değerinin yaklaşık %3'ü olan 5 gram yağ içerir. Yağ ihtiyacımız açısından, yumurta sarısı korkunç bir ürün değildir. Bununla birlikte, günlük diyetimizde zaten çok fazla yağ olduğunu unutmayın, bu nedenle günlük ödeneğinizi en azından yaklaşık olarak hesaplamaya ve ihlal etmemeye değer.

Yumurtalar en popüler ve uygun fiyatlı ürünlerden biri olarak adlandırılabilir. Neye ve kime faydalıdırlar, hangi özelliklere sahiptirler ve neden bu kadar önemlidirler? Bu soruların cevaplarını herkes bilmiyor.

Yumurtalar son derece besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Kilo kaybı ve kas kazanımı için diyete dahil edilirler, birçok faydalı özelliğe sahiptirler ve aynı zamanda, özellikle yumurta sarısını proteinden ayırırsanız, kalorileri yüksek değildir. Ortalama bir yumurtanın kalori içeriği 79 kcal'dir.

Yumurtanın kendisi iki parçadan oluşur - protein ve yumurta sarısı. Her birinin farklı bir kimyasal bileşimi, kalori içeriği vardır ve vücudumuz için gerekli olan kendi element setini içerir.

Sözde protein, neredeyse tamamen sudan ve eksiksiz bir amino asit setine sahip yüksek kaliteli proteinlerden oluşması nedeniyle adını almıştır. Kalan birkaç yüzde vitaminler, enzimler, lipitler ve karbonhidratlardır. Protein, yumurtanın toplam kütlesinin yaklaşık %60'ını oluşturur ve 46-50 kcal içerir. Vücut tarafından iyi emilir ve çalışması üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Yumurta akı bileşimindeki tüm proteinlerin yarısından fazlası, embriyonun normal gelişimi için gerekli bir yedek element olan ovalbümin veya yumurta albümini tarafından işgal edilir. Daha az önemli bileşenler, antibakteriyel etkiye sahip olan proteinler konalbümin ve lizozim değildir.

Proteinlere ek olarak yumurta akı, enzimler, karbonhidratlar, çoğu B vitamini, mikro besin ve makro besin içerir.

Sarısının kalori içeriği, proteinin kalori içeriğinden çok daha yüksektir. Protein gibi proteinler, vitaminler ve diğer temel elementleri içerir, ancak çoğu lipittir - neredeyse 5 g kütle onlar için faydalıdır. Linolenik, palmitik, stearik ve diğerleri gibi yağ asitleri büyük besin değerine sahiptir.

Haşlanmış ve yumuşak haşlanmış yumurtalar, kalorilerde çiğ olanlardan neredeyse farklı değildir, ancak onlardan farklı olarak çok daha iyi emilirler. Sahanda yumurtaların enerji değeri biraz daha yüksektir - yaklaşık 100 kcal ve bitkisel yağda kızartırken 120-130 kcal'a çıkar. Bir yumurtadan omletin kalori içeriği yaklaşık 150 kcal'dir. Ancak en yüksek kalorili yumurta ürünü yumurta tozu veya kuru melanjdır: 100 gram başına enerji değeri 500-550 kcal kadardır.

Farklı pişirme yöntemlerinin yumurtalarının kalori içeriği tablosu

Ürünler (100g)	sincaplar	yağlar	karbonhidratlar	kalori
çiğ yumurta	12,8	11,5	0,7	157
Yumuşak haşlanmış yumurta	12,9	11,5	0,8	159
Sert haşlanmış yumurta	13	11,6	0,8	160
yumurta tozu	45	47	4,5	542
Omlet	9,5	15,4	1,9	184
Kızarmış yumurta	12,8	20,8	0,9	243
ham protein	82,5	1,7	7,1	44
çiğ yumurta sarısı	51	52,3	4,7	352

Tablodaki yumurtaların kimyasal bileşimi

eleman	miktar
Kalsiyum	54 mg
Magnezyum	13 mg
Potasyum	139 mg
Fosfor	190 mg
Sodyum	134 mg
Kükürt	175 mg
Klor	136 mg
Bakır	82 mikrogram
Manganez	0.03 µg
Çinko	1.1 mg
Ütü	2.5 mg
İyot	21 mikrogram
Krom	4 mikrogram
flor	54 mikrogram
Selenyum	31.6 mikrogram

bıldırcın yumurtası kalori

Bıldırcın yumurtasının kalori içeriği tavuk yumurtasından biraz daha yüksektir. Yaklaşık rakamı 168 kcal'dir. Tabii ki, 100 g ürüne dayanmaktadır, çünkü bıldırcın yumurtasının kendisi tavuktan çok daha küçüktür. Kütlesi 10 g ve enerji değeri sırasıyla 16-17 kcal'dir.

devekuşu

Bir devekuşu yumurtasının kütlesi, bir tavuk yumurtasının kütlesini 20-30 kat aşıyor, ancak aksine kalori içeriği daha düşük - 118 kcal. Ortalama yumurta 1200 g ağırlığındadır ve enerji değerinin 1400 kcal olduğu tahmin edilmektedir.

Kaz

Bir kaz yumurtası, tavuk yumurtasından üç ila dört kat daha büyüktür ve kalori içeriği 300-400 kcal'dir. 100 g ürün başına bir kaz yumurtasının enerji değeri 185 kcal'dir.

hindi

Hindi yumurtası ağırlık ve özellikleri bakımından tavuk yumurtasına en yakın olanıdır. Ortalama bir yumurtanın ağırlığı 70-80 g'dır.100 g bazında enerji değeri 171 kcal olarak tahmin edilir ve bir yumurtanın kalori içeriği 130 kcal'dir. Hindi yumurtasının bileşiminde tavuk yumurtasından daha az protein vardır ve tam tersine daha fazla lipit vardır, bu nedenle diyet olarak kabul edilmezler.

Yumurtaların faydalı özellikleri

Yumurtanın faydaları konusunda hiç şüphe yoktur, bu nedenle beslenmesini ve sağlığını izleyen herkesin menüsünde olmalıdır. Hormonların sentezi de dahil olmak üzere vücudumuzun enerji ve “yapı malzemesi” aldığı, bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm temel ve temel amino asitler, vitaminler ve yağları içerirler.

Yumurtaların faydalı özellikleri arasında birkaç ana özellik vardır:

• Vitaminler sayesinde bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etki
• Gastrointestinal problemlerle savaşmaya yardımcı olur
• Kardiyovasküler hastalık ve kanser geliştirme riskini azaltın
• Vizyonu iyileştirin, kataraktın iyi bir şekilde önlenmesi
• Yüksek D vitamini içeriği nedeniyle kemik gücünü artırır
• Özellikle yumurta proteinleri et veya süt ürünlerinden daha iyi emildiği için kas yapımında büyük önem taşırlar.
• Erkek üreme sisteminin performansını iyileştirin
• Beyni uyarın, hafızayı güçlendirin

Haşlanmış yumurtalar özelliklerini kaybetmez, bu nedenle onları bu şekilde yemek en iyisidir. Yararları ve ham formlarındaki güvenlikleri ile ilgili olarak uzmanlar farklıdır, ancak çoğu yine de yumurtaların ısıl işlem görmesini tavsiye eder.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Diğer ürünler gibi, yumurtaların da bir takım kontrendikasyonları vardır.

• Bireysel hoşgörüsüzlük . Tabii ki, yumurta alerjisi olan kişiler yumurtadan vazgeçmek zorunda kalacaklar. Yetişkinler ve özellikle aşırı duyarlılığı olan çocuklar da dikkatli olmalıdır - yumurta beyazında bulunan ovomukoid genellikle alerjik reaksiyona neden olur. Bununla birlikte, bebeklerde, beş veya altı yaşına kadar alerjiler genellikle kendi kendine geçer.
• Kolesterol . Yumurta sarısı kolesterol içerir ve bu her şeyden önce kardiyovasküler hastalıklara yatkın kişiler tarafından dikkate alınmalıdır. Bir sağlık tehlikesinden kaçınmak için günde en fazla iki yumurta tüketilmesi veya sarısının proteinden ayrılması tavsiye edilir. İkincisi, büyük miktarlarda bile güvenlidir.

• Salmonella. Salmonella bakterilerinin yumurtalarda, özellikle de evcil olanlarda bulunabileceği akılda tutulmalıdır. Gastrointestinal sistemin ciddi hastalıklarına neden olabilir, bu nedenle birkaç basit kurala uymanız gerekir - pişirmeden önce yumurtaları sabunla yıkayın ve on dakikadan fazla pişirin.

Diyetteki yumurtalar

• Yumurtalar güvenle bir diyet ürünü olarak adlandırılabilir. İlk olarak, bir yumurta, oldukça düşük kalorili içeriğe rağmen 5-6 g kadar protein içerir.
• Yumurtalar küçük hacimlerde bile iyi doyurulur, böylece öğünler arasında küçük atıştırmalıkları ortadan kaldırır.
• Diyet ürünlerinin ana kısmı ile karşılaştırıldığında, yumurtaların başka bir avantajı vardır - düşük maliyet.

Ayrıca yumurtalar sadece protein değil aynı zamanda yağ kaynağıdır. Bu önemlidir, çünkü lipidler vücudu proteinlerden daha kötü doyurmaz ve tokluk hissi, yiyecek porsiyonlarını azaltmaya ve daha hızlı kilo vermeye yardımcı olur. Diyette bile yağları tamamen reddetmek imkansızdır: vücudun normal çalışması için dengeli bir diyete ihtiyacı vardır.

Düşük kalorili bir diyet uygularken, proteinleri yumurta sarısından ayırmak gerekir ve aynı omletteki kalori sayısı önemli ölçüde azalacaktır.

Bazı insanlar kilo vermeye o kadar heveslidir ki, oruç tutma ve mono diyetler sayesinde birçok sağlık sorunu yaşarlar. Vücuda böyle bir darbeden sonra, ağırlığı önceki sayılarına geri döndürmeyecek bir iyileşmeye ihtiyacı var. Yumurtalar bunun için mükemmeldir.

Günlük tüketim oranı

Günlük yumurta yeme oranı birçok faktöre bağlıdır: kişinin yaşı, sağlık durumu, yaşam tarzı.

Sağlıklı bir yetişkin, sağlığa zarar verme riski olmadan haftada 3-5 bütün tavuk yumurtası yiyebilir. Ancak, sarısı ana kolesterol kaynağı olarak kabul edildiğinden, bir protein birkaç kez daha güvenle yenebilir.

Çocuklara dikkatle yumurta verilmelidir - genellikle alerjiye neden olurlar. Bir yıla kadar, yumurtaları diyete sokmaktan kaçınmak daha iyidir ve onları bir çocuğa sadece protein şeklinde verebilirsiniz. Alerjik reaksiyon yoksa, yumurta sarısı da zarar vermez. Küçük bir çocuğun haftada 2 yumurtaya ihtiyacı olacaktır.

Sporla uğraşan kişiler için haftalık oran aşılabilir. Fiziksel aktivite çok fazla protein gerektirir, bu nedenle haftada 15'e kadar yumurta yiyebilirsiniz.

Yaşlılar, özellikle kalp-damar hastalıkları olanlar, yumurta tüketimi minimumda tutulmalıdır. Bu durumda norm, haftada 1-2 tavuk yumurtasından fazla olmamalıdır.

En iyi nasıl seçilir

• Her şeyden önce, yumurtaların kendilerine dikkat etmeniz gerekir. Temiz olmalı, çatlak içermemeli ve ağırlık ve boyut olarak birbirinden çok farklı olmamalıdır. Taze yumurtanın kabuğu mat görünecek ve yumurtanın kendisi çok hafif olmamalıdır.
• Kalite standartlarına göre her yumurtaya bir işaret konulmalıdır. Bu, hangi kategoriye ait olduğunu ve maksimum raf ömrünün ne olduğunu anlamanıza izin verecektir.

İşaretlemedeki ilk işaret olan "D" harfi, yumurtanın diyette olduğunu ve bir haftadan fazla saklanmadığını gösterir. "C" harfi - bir sofra yumurtası - bu tür yumurtaların raf ömrünün 25 gün olduğu anlamına gelir.

Etiketin ikinci işareti, ürünün kategorisine göre belirlenir. İşaret "B" - en yüksek kategori, "O" - seçilen yumurta, "1", "2" ve "3" - sırasıyla 1, 2 ve 3 kategori.

• Zaten satın alınan yumurtalar ayrıca evde kontrol edilebilir. Yumurtayı güçlü bir tuzlu su çözeltisine indirmek gerekir; bayatsa hemen yüzeye çıkar.
• Bir yumurtanın kalitesini kırarak test edebilirsiniz. Taze yumurtanın beyazında lekeler veya kalıntılar olmamalıdır.
• Haşlanmış yumurtanın soyulması zorsa, bu onun tazeliğini gösterir.

Diyet yumurta tarifleri

Pek çok yumurta tarifi vardır ve bunların çoğu diyet olarak sınıflandırılabilir.

Kabuksuz haşlanmış yumurta

Bu tarif en düşük kalorililerden biri olarak adlandırılabilir. Malzemeler olarak ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı kıyılmış fındık
• 5 sokak. ben. sirke
• 2 yumurta

1 litre sirke ve tuz karıştırılır. su ve ocağa koyun. Su kaynamaya başlayınca yumurtaları kırın ve birer birer birer kepçeyle tencereye alın. Yumurtalar birbirine değmemeli; birkaç dakika kaynatıldıktan sonra çıkarılabilir, bir tabağa konabilir ve kıyılmış fındık serpilebilir.

Ekşi krema içinde yumurta

İçindekiler:

• 3 yumurta
• 1/3 su bardağı ekşi krema
• 1/2 çay kaşığı Tereyağı
• 1/4 su bardağı rendelenmiş peynir

Ekşi kremayı bir tavaya koyun, üzerine yumurtaları dikkatlice kırın, peynir ve tuz serpin ve eritilmiş tereyağı ile çiseleyin. Pişene kadar fırında pişirin.

Peynirli omlet

İçindekiler:

• 3 yumurta
• 1/4 su bardağı süt
• 1/3 su bardağı rendelenmiş peynir

Sütü yumurta ile pürüzsüz olana kadar çırpın, tuz, peynir ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımı yağlanmış bir tavaya dökün ve kızarana kadar fırında pişirin.

Yumurta sarısı bir tavuk yumurtasının yaklaşık %33'ünü oluşturur, diğer bileşenler yumurta beyazıdır - yaklaşık %61'i ve geri kalanı kabuktur. Seçilmiş bir tavuk yumurtası yaklaşık 70 gram ağırlığındadır. Böyle bir yumurtadan yaklaşık 23.1 gram yumurta sarısı alabilirsiniz. Yumurta sarısı, tavuk yumurtasındaki en yüksek kalorili elementtir, kalori içeriği proteinden 3 kat daha fazladır.

Yumurta sarısının bileşimi:

• %15 - proteinler;
• %0.8 - kolesterol;
• %3,5 - karbonhidratlar;
• %26.5 - yağlar;

Yumurta vitamin, makro ve mikro elementler açısından çok zengindir.

Yumurta sarısında bulunan vitaminler:

• A vitamini;
• B vitaminleri (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• D vitamini;
• H vitamini;
• PP vitamini;
• beta karoten;
• Kolin.

Yumurta sarısında bulunan makro ve mikro elementler:

• Kalsiyum;
• Sodyum;
• Magnezyum;
• Klor;
• Potasyum;
• Fosfor;
• Çinko;
• Kükürt;
• Ütü;
• Manganez;
• Bakır;
• Krom;
• Molibden;
• Kobalt.

Yumurta sarısının faydaları:

Yumurta sarısı, insan vücudunun tam işleyişi için gerekli olan gerçek bir vitamin, makro ve mikro element deposudur. Yumurta sarısı, sinir, kardiyovasküler sistemlerin çalışmasını normalleştiren, metabolik süreçleri iyileştiren elementler içerir. Örneğin kolin metabolizmayı teşvik eder, melatonin yeni hücrelerin oluşumunda rol oynar, lesitin sinir ve beyin dokusunu besler.

Yumurta sarısının içerdiği bir takım vitaminler bağışıklık sistemini güçlendirir, güç verir, vücudun tonunu arttırır. Yumurta sarısı vücudu kanserden korur, yaşlanma sürecini yavaşlatır. Tavuk sarısının içerdiği yağlar ve kolesterol, erkeklerde testosteron üretimine katkıda bulunur.

Yumurta sarısının zararları:

Yumurta sarısının kalorisi yüksektir, bu nedenle fazla tüketilmesi önerilmez. Sarısı içerir çok sayıda obeziteye ve fazla kilolu olmakla ilişkili diğer hastalıklara yol açabilen yağlar ve kolesterol. Tavuk sarısından sadece faydalanabilmek için günlük tüketim oranına dikkat etmek gerekir.

• erkekler - günde 4'e kadar yumurta sarısı;
• kadınlar - günde 2 sarıya kadar;

Tavuk yumurtasındaki proteinin sarısı nasıl ayrılır:

1. Mutfak ayırıcıları kullanın - bunlar, elek ile bir kaşık, kupa veya tabak olan özel cihazlardır. Proteini yumurta sarısından ayırmanın en kolay ve uygun yolu.
2. İçinde proteini boşaltmak için küçük bir delik açmak için bir iğne kullanın.
3. Yumurtayı kırın ve içindekileri, içinden proteinin akacağı küçük bir çıkışı olan bir kağıt huniye dökün.
4. Yumurtayı, sarısına zarar vermeden dikkatlice ikiye bölün ve içindekileri kabuğun bir yarısından diğerine tabağın üzerine dökün, yavaş yavaş tüm protein tabağa akacak ve yumurta sarısı kabukta kalacaktır.

Yumurta sarısı - kalori ve özellikleri. Yumurta sarısının yararları ve zararları

Kalori: 358 kcal.

Ürünün enerji değeri Yumurta sarısı (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 16,2 gr (~65 kcal) yağlar: 30,87 gr (~278 kcal) karbonhidratlar: 1,78 gr (~7 kcal)

Enerji oranı (b|g|y): %18|%78|%2

Yumurta sarısı: özellikleri

Yumurta Sarısının fiyatı ne kadardır (1 adet için ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi 4.5 s.

Bugün, binlerce yıl önce olduğu gibi, bir tavuk yumurtasının sarısı ve proteinden oluştuğu hiç kimse için bir sır değil. Birincisi, birçok iyileştirici nitelikle kredilendirilir, ancak sağlıklı bir yaşam tarzının birçok temsilcisi, yağ ve kolesterol ile dolu olduğu gerçeğine atıfta bulunarak yumurta sarısının faydalı özelliklerini ihmal eder. Ama bu konuyu daha sonra konuşacağız.

Pişirmede, yumurta sarısı, yalnızca bileşenlerin emülsiyon haline getirilmesi için gerekli olan mükemmel bağlama özellikleri nedeniyle yüksek talep görmektedir. Örneğin, mayonez veya hollandaise gibi klasik sosları alın - bu bileşen olmadan hazırlanamazlar.

Soslara ve mayoneze ek olarak, yumurta sarısı, kekler, pudingler ve diğer yemekler için muhallebi yaparken kıvam arttırıcı bir madde olarak ve bitmiş yemeğin dokusunu zenginleştirmek için kullanılır. Peki ya her zaman sarısı içeren ünlü yumurta likörü! Bu arada, tatlı yemekler hazırlamak için yumurta sarısı ile çalışırken, deneyimli şefler sadece toprak kaplarda veya porselen tabaklarda şekerle ovmalarını tavsiye ediyor.

yumurta sarısının faydaları

Çok sayıda protestoya rağmen, en zengin yaşamsal element kaynağı olduğu için yumurta sarısının faydaları şüphesizdir. Bu nedenle, örneğin kolin, yağ ve protein metabolizmasından sorumludur ve ayrıca sinir sisteminin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yumurta sarısında da bulunan melatonin, gençleşme sürecinde önemli bir rol oynar, bu nedenle yeni hücrelerin inşası için gereklidir.

Yumurta sarısının faydaları, mükemmel bir şekilde emildiğinden, vücudun kendisi tarafından üretilmeyen omega-6 ve omega-3 asitlerinin mükemmel bir tedarikçisi olduğu gerçeğinden dolayı kardiyovasküler sistem için bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Yumurta sarısına zarar

Yumurta sarısının tehlikeleri sorusuna dönersek, gerçekten çok miktarda yağ ve kolesterol içerdiği konusunda hemfikir olamazsınız. Bununla birlikte, aynı yağlar ana erkeklik hormonu olan testosteronun üretimine yardımcı olur. Ve kolesterol hakkında konuşursak, bunun sadece zararlı değil, aynı zamanda gerekli olduğu akılda tutulmalıdır. Bu durumda, vücutta oyalanmaz, ancak aynı hormon ve vitaminlerin üretimini sağlayarak parçalanır.

Son çalışmaların sonuçları sayesinde, erkekler günde dört yumurta ve kadınlar - bir veya iki yumurta yerse, düzenli tavuk sarısı tüketiminin kötü kolesterol seviyesindeki artışı hiçbir şekilde etkilemeyeceği kanıtlanmıştır.

Ancak, yumurta sarısının yüksek kalorili içeriği nedeniyle, aşırı kilolu ve obez kişilerin bu ürünleri kötüye kullanmamaları ve diyetlerini yumurta akı ile sınırlandırmaları gerektiğini unutmayın.

Ürün oranları. Kaç gram?

1 adet 20 gram

besin değeri

Buna rağmen, birçok uzman, yumurta sarısı yemenin sağlığı riske attığını ve içlerinde kolesterol varlığına işaret ettiğini iddia ediyor. Ancak yukarıda bahsedilen sarının bileşimine bakarsanız, bu maddelerin (çoğunlukla B vitaminleri) iyi kolesterol seviyesini etkili bir şekilde düzenleme yeteneğine sahip olduğu anlaşılır.

Yumurta sarısına zarar

Bariz faydalara rağmen, sarının dezavantajları kolesterol ve yağlardır. Bu nedenle, bu ürün çeşitli kardiyovasküler hastalıkları ve obezitesi olan kişiler için önerilmez. Aslında dikkat edilmesi gereken asıl şey yumurta sarısı değil, doymuş ve trans yağlar (domuz yağı, hurma yağı, margarin vb.).

Çiğ, haşlanmış veya kızarmış yumurta sarısı

1. Çiğ yumurta

Çiğ yumurta tüketmek çok daha kolay ve hızlıdır. Ancak birçokları için bu tamamen hoş değil. Bu arada, çiğ yumurta vücut tarafından sadece yarısı emilir. Ayrıca yumurtalar zararlı bir bakteri olan salmonella içerebilir. Yumurta termal olarak işlenmezse, zehirlenme olasılığı çok daha fazla olacaktır.

Not: "Çiğ bıldırcın yumurtasında salmonella yoktur."

2. Sahanda yumurta

Sahanda yumurta (çırpılmış yumurta) en sevdiğim yemeklerden biridir. Çırpılmış yumurta yapmaktan daha kolay ne olabilir? Ne yazık ki bu tip ısıl işlem ile hemen hemen tüm faydalı maddeler yok edilir ve trans yağlar açığa çıkar. Ancak yine de, vücut tarafından asimilasyon, çiğ yumurtadan çok daha iyi gerçekleşir.

3. Haşlanmış yumurta

Kaynatıldığında yumurta %98 sindirilebilirdir, besin maddelerinin çoğunu korur ve pişirildikten sonra yağ izi kalmaz. Bana göre yumurta tüketmek için sağlıklı bir pişirme yönteminin seçimi aşikardır.

Yumurtaların kalitesi ve miktarı

Şu anda, mağaza raflarında çok çeşitli yumurta üreticileri sunulmaktadır, ancak hepsi mükemmel kaliteyle övünemez. Sarılar, nadiren gördüğüm parlak turuncu ve sert kabuklu olmalıdır ve tavuklar bilinmeyen bir şekilde yetiştirilir. Bu bakımdan çiftlik yumurtaları fabrika yumurtalarına göre daha avantajlıdır.

Genel olarak tüketilen yumurta sarısı ve yumurta miktarı, kolesterol ve yağlar normu aşmayacak şekilde olmalıdır. Bir yetişkin için haftada ortalama 6 yumurta yeterli olacaktır. Sporcular kas kütlesini artırmak için (neredeyse yumurta sarısı olmadan) 3-4 kat daha fazla tüketirler, ancak fiziksel aktiviteleri farklıdır.

Hepsi bugün için. Umarım yumurta sarısının yararlarını ve zararlarını kendiniz için vurgulamışsınızdır.

Proteinin yumurta sarısından nasıl ayrılacağına dair ilginç bir video. Bunu nasıl yapıyorsun?

Yiyeceklerin enerjisi (kalori içeriği) besinlerde (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) birikir. 1 gr yağın 9 kcal, 1 gr karbonhidrat - 4 kcal ve 1 gr protein - 4 kcal verdiği bilinmektedir. Enerji dengesi tablosu, bu maddelerin bu ürünün kalori içeriğine katkılarına göre üründeki oranını gösterir. Bu bilgiye neden ihtiyacınız var? Birçok popüler diyet bu bilgiye dayanmaktadır. Örneğin, ABD Sağlık Bakanlığı, kalorilerin %60'ının karbonhidratlardan ve sadece %30'unun yağdan geldiğini önermektedir. Atkins diyeti, düşük karbonhidrat alımını önerir, ancak diğer diyetler düşük yağ alımına odaklanır. Hangi yolu seçerseniz seçin, grafiğimiz size farklı yiyeceklerin hedefinize ne kadar uygun olduğunu gösterecektir.

tavuk yumurtası sarısı, kalori 358 kcal, kimyasal bileşim, besin değeri, vitaminler, mineraller, faydalı olanlar Yumurta sarısı, kaloriler, besinler, faydalı özellikler Yumurta sarısı.

• Besin analizi - ürün ne kadar faydalı!
• Diyagramlar - grafiklerdeki kimyasal bileşim.

Ana Sayfa - Ürünlerin bileşimi - Yumurtaların ve bunlardan elde edilen ürünlerin bileşimi - Kimyasal bileşim "Tavuk yumurtası sarısı"

Yumurta Sarısının Faydaları

Tavuk yumurtası sarısı zengindir aşağıdaki vitaminler ve mineraller: A vitamini - 122,2 %, B2 vitamini - 16,7 %, B3 vitamini - 80 %, B6 vitamini - 25 %, b12 vitamini - 60 %, H vitamini - 112 %, kolin - 160 %, fosfor - 67,8 %, gri - 17 %, ütü - 37,2 %, çinko - 25,9 %, iyot - 22 %, molibden - 17,1 %, kobalt - 230 %.

% 100 gr başına günlük normun memnuniyet yüzdesi nerede.

Sağlıklı Diyetim uygulamasında en sağlıklı yiyecekler için eksiksiz bir rehber bulabilirsiniz.

Yumurta sarısının faydalı özellikleri

Referans.

Enerji değeri veya kalori Sindirim sırasında besinlerden insan vücudunda açığa çıkan enerji miktarıdır. Ürünün enerji değeri, 100 gram başına kilo-kalori (kcal) veya kilo-joule (kJ) olarak ölçülür. ürün. Yiyeceklerin enerji değerini ölçmek için kullanılan kilokalori, "gıda kalorisi" olarak da adlandırılır, bu nedenle (kilo)kalorilerde kalorilere atıfta bulunulurken kilo ön eki genellikle kullanılmaz. Rus ürünleri için ayrıntılı enerji değeri tablolarını burada görebilirsiniz.

besin değeri- üründeki karbonhidrat, yağ ve protein içeriği.

Bir gıda ürününün besin değeri- bir kişinin gerekli maddeler ve enerjideki fizyolojik ihtiyaçlarının karşılandığı bir gıda ürününün bir dizi özelliği.

vitaminler, hem insanların hem de çoğu omurgalıların diyetinde küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan organik maddeler. Vitaminlerin sentezi genellikle hayvanlar tarafından değil bitkiler tarafından gerçekleştirilir. İnsanların günlük vitamin ihtiyacı sadece birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine, vitaminler güçlü ısıtma ile yok edilir. Birçok vitamin, pişirme veya gıda işleme sırasında kararsızdır ve "kaybolur".

Ürünlerin ve hazır yemeklerin kalori tablolarına ve kimyasal bileşimine göre arama yapın:

yumurta sarısının faydaları

Yumurta sarısının faydalı özellikleri, içindeki çok miktarda mineralin yanı sıra suda çözünen ve yağda çözünen vitaminlerden kaynaklanmaktadır. Ayrıca yumurta sarısı, tavuk yumurtasında bulunan tüm fosforun yanı sıra klor, sodyum, potasyum, demir, magnezyum, kükürt ve kalsiyumun yüzde 80'ini oluşturur.

Yumurta sarısının iyileştirici özellikleri

Tavukların beslenmesine bağlı olarak sarısının rengi koyu sarıdan açık sarıya kadar değişebilir. Yemdeki karotenoidler ne kadar fazlaysa, sarının rengi o kadar doygun olur. Karotenoidler hem bitki hem de hayvan krallığında yaygın olarak bulunur ve bazı meyve ve sebzelerin sarı renginden sorumludur.

Uzun yıllardır bilimsel çevrelerde yumurta sarısının kan damarlarının duvarlarında biriken bir kolesterol kaynağı olduğu teorisi var. Ancak daha yakın zamanlarda, bu ifade ABD'den bilim adamları tarafından reddedildi. Sarısının ayrıca kanda kolesterol birikimini önleyen bir madde olan lesitin içerdiğini buldular.

Ayrıca, her gün on beş yumurta sarısı tüketen otuz katılımcıyla ilginç bir deney yapıldı. Sonunda, sadece ikisinin yüksek kolesterol seviyelerine sahip olduğu ortaya çıktı. Geri kalanı için normal kaldı ve dördü için bile azaldı.

Yumurta sarısının faydaları. Yumurta sarısının faydası nedir?

Sarısında bulunan lesitinin bileşimi, yağ metabolizmasında, kolesterol taşınmasında rol oynayan kolin açısından zengindir ve aynı zamanda hepatoz ve bazı sinir bozukluklarının tedavisinde yararlıdır. Ancak lesitinin sinir dokusu ve hücre zarının vazgeçilmez bir yapısal bileşeni olduğu bilinmektedir.

Sarısı vücut tarafından herhangi bir biçimde emilir ve vücudumuzda üretilmeyen ancak kalbin normal çalışması için son derece önemli olan omega-3 ve 6 çoklu doymamış yağların en cömert kaynağıdır.

Vücudu yumurta sarısında bulunan tüm maddelerle yeterince zenginleştirmek için günde sadece bir yumurta sarısı yemelisiniz. Yumurta sarısının da mayonez ve çeşitli hamur işlerinin bir parçası olduğunu hatırlamakta fayda var.

Yorum ekle

Sarısı: yarar ve zarar

Detaylar

Yumurta sarısı insan ve hayvanların yumurtasında vücut tarafından biriken besinlerin küçük tabaklar veya taneler halinde bir karışımıdır. Bazen yumurta sarısı tek bir sürekli kütle halinde birleşebilir.

Yumurta sarısının bilimsel adı deutoplazmadır. Sarısı, insan ve hayvanların yumurtalarında farklı şekilde dağılır. Az miktarda sarısı olan yumurtalar, sitoplazma - izolesital yumurtalarda eşit olarak dağılır.

Böyle bir besin karışımının üç türü vardır: karbonhidrat, yağ ve protein.

Sarısının faydaları eski zamanlardan beri bilinmektedir. Böyle bir element, çok sayıda vitamin ve mineralin tam teşekküllü bir kaynağıdır.Daha kesin olmak gerekirse, 15 mikro element ve 13 vitamin. Bu içerik, birçok vitamin ve mineral preparatının faydasını aşmaktadır.

Ayrıca, sarının faydalı özellikleri, aynı zamanda, birçok ürün için nadir görülen, besin maddelerinin vücut tarafından tamamen asimilasyonudur. Ayrıca, yumurta sarısının kozmetik ve tıp alanında ne kadar yararlı olduğunu da belirtmekte fayda var. Pişirmede aktif kullanıma ek olarak, böyle bir element, çeşitli tıbbi müstahzarların ve vücut bakım ürünlerinin kurucu unsurlarından biridir.

sarının zararı kullanışlılığının yanı sıra, olması gereken bir yeri de var. Bunlardan biri yüksek kolesterol içeriğidir.

Böyle bir ürünü orta derecede kullanırsanız, hiçbir zararı olmaz, bu durumda sarının zararları ve faydaları dengelenir ve vücut üzerinde sadece olumlu bir etki uygulanır. Ancak haftada yediden fazla yumurta yerseniz, yumurta sarısının zararı, kolesterol miktarındaki artışla fark edilir ve bu da vücudun damarlarında plak oluşumuna yol açar.

Elementin en tehlikeli eksikliği salmonelladır. Ancak ürünü doğru şekilde işlerseniz burada bile kendinizi koruyabilirsiniz. Salmonella, daha sonra uzun süre tedavi edilen bağırsaklarda ve sindirim sisteminde ciddi rahatsızlıklara neden olur. Yumurta satın almadan önce, onları dikkatlice incelemeniz gerekir. Kabukta bir kusur varsa, böyle bir yumurta ertelenmelidir.

Ayrıca sadece taze ürün satın almanız gerekir. Bir bardak suya indirmek yeterlidir, taze bir yumurta batar ve bir hafta boyunca kalan yumurta suyun üzerinde çıkıntı yapar. Yenilen yumurta sarısı sayısını sayacak ve kullanımlarında kendinizi kontrol edecekseniz, böyle bir elementin pişirme ve diğer yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanıldığını unutmayın.

Apteke.net » » Geleneksel tıp » Çiğ yumurta sarısının sağlığa faydaları

Çiğ yumurta sarısı, vücudun tam gelişimi için gerekli besinleri, mineralleri ve vitaminleri içerir. 12 vitamin içerir, bazılarının yüzdesi günlük normdur. Yumurta sarısında en çok A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F vitaminleri bulunur. Sarısı 50'den fazla mineral içerir - kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, potasyum, sodyum, klor, kükürt ve diğerleri. Sarısı lesitin, lipidler, proteinler, karotenoidler ve kolesterol içerir.

Lesitin, bir kişinin beynini ve sinir dokularını besler, sklerozu önlemenin bir yoludur ve ayrıca karaciğer, safra yolları ve safra kesesinin işleyişini normalleştirir.

Yumurta sarısı, beyni doğumdan ölüme kadar koruyabilen ve yaşlılıkta hafıza kaybını önleyen bir amino asit olan kolin açısından en zengin kaynaktır. Ayrıca kolin, yağların metabolizmasını etkileyerek karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, insan üreme fonksiyonu için önemlidir.

Karotenoidler görme keskinliğini arttırır, senil katarakt gelişimini engeller.

Yumurta sarısı kolesterolü, diğer gıdalarla karşılaştırıldığında, doymuş yağlara ait değildir, bunun sonucunda kolayca parçalanır.

fosfolipitler- karmaşık lipidler, insan yaşamı için gerekli olan bir fosforik asit kaynağı görevi görür. Aşırı kolesterol için bir tür çözücüdürler ve ayrıca yara izi önleyici etki gösterirler.

Yumurta sarısını oluşturan maddeler bağışıklık sistemini ve beyni uyarır, kan oluşumu sürecinde yer alır, kemikleri ve eklemleri güçlendirir, safra çıkışını uyarır, mide ve bağırsakların peristaltizmini iyileştirmek.

Yumurta sarısının besinlerinin insan vücudu tarafından %95 oranında emildiğine dikkat edilmelidir.

Çiğ yumurta sarısının olağanüstü özellikleri, maskelerin hazırlanmasında, şampuan ve diğer ürünlerde kozmetikte kullanılmasını mümkün kılar. İltihabı ve tahrişi giderir, saçın ve cildin kurumasını önler, gençleştirici etkisi vardır. Saçları yumurta sarısı ile yıkadıktan sonra yumuşak, güçlü ve itaatkar hale gelirler.

Sık sık sağlık sorunlarınız mı var? O halde aboneliğimiz tam size göre!

Sarısının faydalı özellikleri

Besinlerin bileşimi ve varlığı

Yumurta sarısı insan vücudu için hayati önem taşıyan 12 vitamin içerir ve bir kısmının yüzdesi günlük ihtiyaçtır. Hepsinden önemlisi, E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K vitaminleri. Nature ayrıca yumurta sarısına gerekli tüm eser elementleri sağlamaya özen gösterdi. 50'den fazlası var, çoğu fosfor, kalsiyum, demir, magnezyum, sodyum, potasyum, kükürt ve klor içeriyor. Ek olarak, yumurta sarısının bileşimi proteinleri, lipidleri, karotenoidleri, lesitin ve kolesterolü içerir. Sarısının bir diğer avantajı, besin maddelerinin insan vücudu tarafından %95 oranında emilmesidir. Çiğ yumurta sarısında maksimum vitamin ve besin maddesi depolanır, ancak bu formda yalnızca kuşun sağlığına tam bir güvenle tüketilebilir.

Sarısında bulunan lisetin, sinir dokularını ve insan beynini besleyerek skleroza karşı profilaktiktir. Ayrıca karaciğer, safra kesesi ve safra yollarının normalleşmesine katkıda bulunur. Karotenoidler görme keskinliğini arttırır, senil katarakt gelişimini önleyici etkiye sahiptir. Diğer gıdalarla karşılaştırıldığında, yumurta sarısı kolesterol doymuş bir yağ değildir ve bu nedenle kolayca parçalanır.

Yumurta sarısında ayrıca fazla kolesterolü bağlayan ve uzaklaştıran fosfolipitler bulunur. Sarısı besleyici koleini, özellikle meme kanseri olmak üzere kötü huylu tümörlerin oluşumunu ve gelişimini engeller.

Yumurta sarısı maddeleri hematopoez sürecinde yer alır, bağışıklık sisteminin iyi bir uyarıcısıdır, beyni uyarır, eklemleri ve kemikleri güçlendirir. Aynı zamanda, mide ve bağırsakların daha iyi peristalsisine neden olan safra çıkışını da uyarır. Hamilelik sırasında yumurta sarısı kullanımı, yenidoğanlarda patoloji ve doğum kusurları riskini önler.

Kozmetolojide yumurta sarısı kullanımı

Beslenme özellikleri nedeniyle yumurta sarısı, maskelerin, kremlerin ve diğer kozmetiklerin hazırlanmasında kullanılır. Cildin ve saçın kurumasını önler, iltihabı ve tahrişi giderir, gençleştirici etkisi vardır. Çiğ yumurta sarısı ile şampuanlama saçı güçlü, yumuşak ve yönetilebilir hale getirir. Yüz derisine de 20 dakika süreyle uygulanabilir, bu da cildin pürüzsüzlüğünü ve elastikiyetini sağlayacaktır. Maske tüm cilt tipleri için uygundur. Ancak kuru cildi daha fazla nemlendirmek için bal (1 çay kaşığı), buğulanmış yulaf ezmesi (1 yemek kaşığı), zeytinyağı (1 çay kaşığı) veya başka herhangi bir yağ ve yumurta sarısından oluşan bir maske hazırlayabilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın, yüze ve dekolteye uygulayın ve 15-20 dakika bekletin. Sonrasında ılık suyla iyice durulayın.

Ciltteki fazla yağı ve parlaklığı gidermek için kozmetik kil (0,5 yemek kaşığı) ve yumurta sarısı bazlı bir maske hazırlamanız gerekir. 15 dakika uygulayın ve ardından soğuk su ile durulayın.

Dulavratotu yağı maskesi (uzunluğa bağlı olarak 2-4 yemek kaşığı) ve bir yumurta sarısı kepekten kurtulmanıza ve saçınızı nemlendirmeye yardımcı olacaktır. Karışım karıştırılmalı ve ovalama hareketleriyle saç derisine ve tüm saç uzunluğu boyunca uygulanmalıdır. Maskeyi 40 dakika plastik bir torbanın altında tutun. Yağlı saçlar için dulavratotu yağı kafur yağı ile değiştirilmeli ve sadece 5 dakika bekletilmelidir.

yemek yaparken

Sarısı sos, mayonez, krema, güveç, haşlanmış yumurta, salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında pişirmede kullanılır. Yumurta ve yumurta sarısı kullanılan yemekler sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Yumurtaların ve özellikle yumurta sarısının zayıf sindirildiğine dair bir görüş var. Ancak bu işlem tamamen ısıl işlemin derecesine bağlıdır. Yumuşak haşlanmış yumurtalar ve sahanda yumurtalar midede 1-2 saat sindirilir ve haşlanmış yumurtalar ve çırpılmış yumurtalar, her iki tarafta kızartılır - 3 saat.

Sarısının tehlikeli özellikleri

Yumurta sarısı, 3 yaşın altındaki çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir veya yetişkinlerde alerjen olabilir.

Sufle, pandispanya veya muhallebi yapmayı planlıyorsanız, sarısını beyazından ayırmanız gerekecektir. Bunu yapmanın ne kadar kolay olduğunu görmek için kısa videomuzu izleyin.

Eski zamanlardan beri yumurtalar geleneksel bir Slav yemeği olmuştur. Doğanın ve baharın yeniden doğuşunu sembolize ederler, bu nedenle her Paskalya için krashenka ve pysanky hazırlanır ve kutlama geleneksel olarak kutsal bir yumurta ile başlar.

Genel bilgi

Yumurta, besin değeri ve biyolojik değeri çok yüksek bir protein ürünüdür. Yumurtalar bulaşıcı hastalıklara neden olabileceğinden yemek pişirmede kullanılmaz. Tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi protein (%12,7), yağlar (%11,5), karbonhidratlar (%0,6), mineral tuzlar (%1), su (%74), D, E vitaminleri, karoten, kolin ve diğer pek çok şeyi içerir. maddeler. Yüz gram yumurtanın enerji değeri yaklaşık 157 kcal'dir. Besinsel olarak, bir yumurta 40 gram ete veya 200 ml süte eşittir.

Kabuk

Bir tavuk yumurtası %12 kabuk, %56 protein ve %32 yumurta sarısından oluşur. Kabuk, ürünü zararlı mikroorganizmaların girişinden koruyan gözenekli bir yapıya sahiptir. Bir tavuk yumurtasının kabuğunun bileşimi, kalsiyum karbonat, kalsiyum fosfat, magnezyum ve diğer organik elementleri içerir. Altında, ana bileşeni protein olan yoğun bir kabuk zarı vardır. Kabuk, yumurtayı patojenik mikrofloradan korumaya yardımcı olur, ancak yine de gazı geçirir.Kör uçta, kabuk ile protein kabuğu arasında, yumurtanın uzun süreli depolanması sırasında içeriği kurudukça artan bir hava odası vardır.

Yumurta proteini bileşimi

Protein, çırpıldığında köpüren şeffaf, viskoz, neredeyse renksiz bir sıvının birçok katmanından oluşur. Yumurtadaki protein yoğunluğu aynı değildir, en yoğun olanı ortada, sarının yanındadır, çünkü onu merkezde tutar.

Proteinin bileşimi, aralarında özellikle ovoalbumin ve conalbumin bulunan birçok element içerir. Bu maddeler optimal oranlarda birçok amino asit içerir. Bu, yumurtaların vücut tarafından% 98 oranında emilmesine yol açar. Ovoalbumin, yüksek su seviyesini garanti eder; ovoglobulin, çırpma sırasında köpük görünümüne katkıda bulunur; ovomucin köpüğü stabilize eder. Ayrıca önemli bir element, yumurtaların yaşlanmasıyla kaybolan bakterisit özelliklere sahip olan lizozimdir.

Melanj, süzülmüş, pastörize edilmiş, soğutulmuş ve -18 derecede dondurulmuş karışık yumurta sarısı ve protein karışımıdır. Bu üründen, proteinin yumurta sarısından ayrılmasını gerektirmeyen yemekler, örneğin çeşitli hamur işleri için hamur hazırlanır. Bir yumurtayı değiştirmek için 40 gram melanj kullanmanız gerekir.

Yumurta tozu, kurutulmuş yumurta akı ve sarısının bir karışımıdır. Melanj ile aynı yemekler için kullanılır, ancak 1: 0.28 oranlarında.

Çözüm

Bir tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi, hem evde hem de endüstriyel ölçekte depolanmasının şartlarını ve koşullarını belirler. Ancak yumurtaların buzdolabında kokusu belirgin olan ürünlerden uzak tutulmasına özen gösterilmelidir. Bu, ürünü kullanılabilir durumda tutmaya yardımcı olacak en uygun koşulları sağlayacaktır.