Yoğurt - vücut sağlığının yararları ve zararları. Tat, renk ve koku

Ortalama olarak, bir kişi yılda 10 ila 40 kilogram tüketiyor, ancak ülkemizde bu rakam kişi başına iki kilograma pek ulaşmıyor, ki bu da çok fazla. Yoğurdun bu kadar popüler olmasının nedeni, bu ürünün insan sağlığını önemli ölçüde iyileştirebileceğini iddia eden iyi reklamdır.

Peki yoğurt bir insan için gerçekten bize tanıtıldığı kadar sağlıklı mı? Güzel bir kavanoza ve ambalaja sarılmış yoğurdun gerçek faydaları ve zararları nelerdir? Bu paketin altında gerçekten ne gizli? Bugün buna bakacağız.

Her şeyden önce, konsantrasyonunun en az 10 milyon hücre olması gereken iki veya daha fazla aktif canlı bakteri içeren özel bir başlangıç ​​kültüründen yapılan ev yapımı yoğurdun vücut üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu - sadece bu koşullar altında - dikkate almaya değer. yoğurt işe yarar mı

Bu bakteriler çok uzun yaşamazlar, bu nedenle gerçek yoğurt +7 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda bir haftadan fazla saklanamaz. Öyleyse bir düşünün: raf ömrü 30 güne ve hatta daha fazlasına ulaşan mağazadan alınan yoğurtta ne var?

Doğal yoğurt kefirden sadece ve varlığında farklılık gösterir. Kullanımı nedir?

• Vitamin ve mineraller açısından zengin. Bu maddeler kemiklerimizi güçlendirir ve tam olarak gelişmesine yardımcı olur, vücudu genel olarak kuvvetlendirici bir etkiye sahiptir ve enfeksiyonların zararlı etkilerini önler;
• Bağışıklık sistemini güçlendirir. Aktif mikroflora içeren günlük 300 gram yoğurt tüketimi, bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirir ve bu nedenle soğuk algınlığı ve viral hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur. Birkaç ay düzenli yoğurt tükettikten sonra ne kadar az hastalandığınızı fark edeceksiniz;
• Gastrointestinal sağlığı teşvik eder. Günlük yoğurt kullanımı, gastrointestinal sistemin durumunu etkileyemez, ancak etkileyemez. Mide ile ilgili metabolik bozuklukların yanı sıra ishale yardımcı olur. Bazı yoğurt türleri uygun mikroflorayı korur, antibiyotik alırken gastrointestinal sistemi korur, içindeki bakterileri öldürür ve vücudu yeni enfeksiyonlara maruz bırakır. Ayrıca yoğurt, laktobasil ve kalsiyum içerir. Bu bileşenlerden ilki yararlı bağırsak mikroflorası sağlar ve diğeri sadece kemiklerimizin bütünlüğünü ve elastikiyetini korumakla kalmaz, aynı zamanda bağırsağın normal işleyişini korur ve hatta bu organın onkolojik hastalıklarını kışkırtan bakterilerin aktivitesini önler;
• Pamukçuk (vajinal kandidiyaz) tedavisinde yardımcı olur.. Doğal yoğurt almak, süt ürünlerine benzer şekilde mukoza zarında plak oluşumuna neden olan bakteri sayısını azaltır;
• Laktoz intoleransı olan insanlar için iyi. Yoğurt kullanıldığında, laktik asit bakterileri laktozu sindirme işlevlerini yerine getirir, bu nedenle bu ürün, vücudunda süt ürünlerinin tam olarak işlenmesi için yeterli enzime sahip olmayan kişiler tarafından tüketilebilir;
• Fazla kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Günde 100 gram yoğurt yemek, kötü kolesterolden kurtulabilir ve kandaki iyi kolesterol miktarını artırabilir, bu da tüm vücudun durumunu iyileştirmeye yardımcı olur;
• Patojenik mikroorganizmaları ortadan kaldırır. Bu, ürünün laktat sentezleme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

Sadece 100 gram yoğurdun günlük fosfor ihtiyacının %15'ini ve kalsiyum ihtiyacının %25'ini içerdiğini belirtmekte fayda var. Alerjik reaksiyonlara neden olmayan, kolay sindirilebilir bir protein içerir.

Bu ürünün kullanışlı özellikleri hemen hemen aynıdır, bu nedenle, yukarıdaki özelliklere ve kullanım önerilerine ek olarak, aşağıdakiler için de etkilidir:

• Yaşlı insanlar;
• Disbakteriyozdan muzdarip;
• Kolit, enteritin önlenmesi ve tedavisi;
• Kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştirmek;
• Magnezyum, fosfor, B5 vitamini, demir ve kalsiyum sayesinde merkezi sinir sistemini güçlendirmek, ruh halini iyileştirmek ve depresyonu önlemek;
• Osteoporozun önlenmesi (yoğurtta bulunan kalsiyum kemikleri güçlendirir);
• enterit ve kolit tedavisi;
• Tiroid bezi ve adrenal bezlerin işlevlerinde azalma ile karakterize hastalıkların önlenmesi ve tedavisi;
• Hormonal bozukluklar ve emzirme döneminde kadınların hormonal arka planını dengelemek;
• Beynin aktivasyonu;
• Zehirlenme sonrası kanserojenleri bloke etmek ve vücudu temizlemek;
• Normal ağırlığın restorasyonu.

yoğurdun zararı

Tüm bu özellikler sadece doğal yoğurt için dikkat çekicidir. Bununla birlikte, bugün mağaza raflarında, raf ömrü yaklaşık 30 gün olan yoğurtlar var; bu, bu tür ürünlerin en iyi ihtimalle faydasız olacağı ve doğal yoğurdun insan vücuduna fayda sağladığı durumlarda en kötü ihtimalle zarar vereceği anlamına gelir.

• Hemen hemen tüm yoğurtlar koruyucu E1442 içerir.. Bu koruyucu, yoğurdun raf ömrünü uzatmak için gereklidir ve bu ürünün bileşenlerinin vücut üzerinde gerçekten olumlu bir etkisi olabilecek tüm faydalı özelliklerini yok eder. Bunun yerine, çoğu uygulayıcıya göre, E1442 maddesi (hidroksipropil distark fosfat) pankreasın ciddi bir hastalığına neden olur - pankreas nekrozu. Bunlar, mısır nişastasında bulunan ve genetiği değiştirilmiş mısırın bir parçası olan ve pankreası yavaş yavaş yok eden, aktivitesini azaltan ve ciddi hastalıkların ortaya çıkmasına neden olan büyük moleküllerdir;
• Bu besinler yüksek oranda şeker içerir. Ev yapımı yoğurt 150 gram ürün başına yaklaşık 6 gram şeker içerirken, marketten alınan yoğurtlar 3-6 kat daha fazla şeker içerir. Yoğurt üreticileri, tüketiciler arasında popülerliğini artırmak ve onları sağlıklı kefir veya ekşi mayadan çok daha çekici hale getirmek için bu kararı aldı. Yoğurdun tatlı ve çekici tadı, büyük miktarlarda yenebilmesine yol açar ve bu ödem, obezite, ağız ve dişlere zarar verir. Bol miktarda şeker bulunması, bu ürünü şeker hastaları için tehlikeli hale getirerek kalsiyumun sızmasına neden olur. Ayrıca, farklı yoğurt türlerinin, çeşitli veya meyvelerin içeriği ile değil, insan sağlığına zararlı aromalarla karakterize edildiğine de dikkat edilmelidir. Ayrıca, mağazalardan alınan yoğurtların çoğu, mide ve ağız boşluğunun asitliğini artıran sodyum sitrat (E331) içerir;
• Yoğurtta faydalı bileşenler çok çabuk yok edilir.. Birkaç gün sonra, vücudumuzun ihtiyacı olan bifidobakteriler ve laktobasiller, yoğurdu birkaç gün sakladıktan sonra yok olurlar. Ve bu ürünün mağazalarda bir ay veya daha uzun süre saklanması ve alıcıların üretim tarihinden sonraki ilk günlerde satın almamaları, yalnızca dengeleyiciler ve aromalardan “tadını çıkarmaları” gerektiğini gösteriyor;
• Meyve laktik asit bakterileriyle var olamaz. Peki yoğurtta bulduğum bu malzemeler neler? - sen sor. Parçalar ve uzun süredir bu ürüne konserve veya donmuş halde eklendiklerinden tüm faydalı özelliklerini kaybettiler. Bunun nedeni, fermente süt ürünlerinde bulunan faydalı bakterilerle meyve asitlerinin uyumsuz olmasıdır. Çoğu durumda, gerçek taze meyve parçaları veya yoğurt yerine, şeker veya sitrik asitle tatlandırılmış ve zenginleştirilmiş, jöle veya marmelat üretiminden sonra kalan prina eklenir. Bu tür parçalar, radyoaktif radyasyona maruz bırakılarak oldukça özgün bir yöntemle sterilize edilir;
• Vücutta tehlikeli kanserojenler oluşturur. Çekici tadı için yoğurdu seviyor musunuz? Ve çocuklar onu ne kadar seviyor! Bu nedenle, mağazalardan alınan yoğurtlarda bu tadın varlığı için, bileşimlerine aspartam veya E-951 aroma arttırıcı ekledikleri için üreticilere “teşekkür” etmelisiniz. Bu maddeler yutulduğunda formik asit, formaldehit ve diğer zararlı kanserojenleri serbest bırakır;
• Yoğurt fermente olabilir. Bu süreç, son kullanma tarihinden veya küf, maya ve paslandırıcı bakterilerin ortaya çıkmasından sonra gerçekleşir. Bu mikropların üremesi karbondioksit salınımına ve paketin şişmesine yol açar;
• İnsan vücuduna giren bakterilerin çoğu, insan vücudunun bağışıklık sistemi tarafından yok edilir. Bağışıklık saldırısının üstesinden gelmeyi başaran aynı bakteri, zararlı mikropların ve toksik maddelerin vücuda girdiğini gösteren gazların ve ishalin ortaya çıkmasına neden olur.

Doğal yoğurdun bile bir takım kontrendikasyonları vardır ve aşağıdakiler için önerilmez:

• Midenin artan asitliği ile ilişkili gastrit;
• Gaz (gaz oluşumunu artırır);
• İshal (müshil etkisi vardır);
• Böbrek hastalığı (böbrek yetmezliğine neden olabilir);
• 1 yaşın altındaki çocuklar (yeni doğmuş bir organizmanın midesini tahriş eder);
• Mide ve duodenumun ülseratif hastalıkları.

Bu ürün hakkında kesinlikle söylenebilecek şey, yoğurdun yararları ve zararları oldukça tartışmalı bir konu. Aynı kefir gibi vücudu çok daha iyi etkileyen birçok alternatif ürünü olduğunu söylemek yanlış olmaz.

Yoğurt insan vücuduna iyi gelir mi? Bu ürün nedir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Bugün yoğurt çok popüler. Bu, kefirin yakın akrabası olan fermente bir süt ürünüdür.

Avrupa'da bir kişi yılda ortalama 10-40 kg yoğurt tüketiyor, ülkemizde ise bu rakam 2 kg'a ulaşmıyor ki bu da oldukça fazla. Yoğurtlar, bu ürünün insan sağlığını önemli ölçüde iyileştirebileceğini söyleyen iyi reklam nedeniyle popülerdir. Yoğurdun bir insan için gerçekten iyi olup olmadığını daha da öğreneceğiz.

yoğurt

Peki yoğurt insanlar için iyi mi? Her şeyden önce, sadece sütten ve iki veya daha fazla canlı aktif bakteri içeren özel bir mayadan yapılan ev yapımı yoğurdun vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu dikkate alınmalıdır. Konsantrasyonları en az 10 milyon hücre olmalıdır - sadece bu durumda ürün

Bu bakterilerin ömrü çok kısadır, bu nedenle doğal yoğurt 7°C'de bir haftadan fazla dayanamaz. Öyleyse bir düşünün: Raf ömrü 30 güne veya daha fazlasına ulaşırsa, mağazadan satın alınan yoğurdun bileşimi nedir?

Yoğurdun Faydaları

Birçok insan “Yoğurt insanlar için iyi mi?” Diye soruyor. Doğal yoğurdun kefirden sadece meyve ve şekerin varlığında farklılık gösterdiği bilinmektedir. Faydaları aşağıdaki gibidir:

1. Kemiklerimizi güçlendiren ve tam gelişimine katkıda bulunan, enfeksiyonların zararlı etkilerini önleyen ve genel bir güçlendirici etkiye sahip olan mineral bileşenler ve vitaminler açısından zengindir.
2. Bağışıklık sisteminin aktivitesini güçlendirir. Her gün aktif mikroflora içeren 300 gr yoğurt yerseniz, bu bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirecek ve viral ve soğuk algınlığının önlenmesi olacaktır. Düşündüğümüz ürünü sistematik olarak aldıktan birkaç ay sonra, daha az hastalanmaya başladığınızı göreceksiniz.
3. Gastrointestinal sağlık sağlar. Günlük yoğurt tüketimi, mide ve bağırsakların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Metabolik bozukluklara ve ishale yardımcı olur. Bazı yoğurt türleri mikroflorayı korur, antibiyotik alırken gastrointestinal sistemi korur, içindeki faydalı bakterileri yok eder ve vücutta yeni enfeksiyonların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Ayrıca yoğurt, kalsiyum ve laktobasil içerir. Bunlardan ilki sadece kemiklerimizin elastikiyetini ve bütünlüğünü korumakla kalmaz, aynı zamanda bağırsakların aktivitesini de destekler ve hatta bu organın onkolojik rahatsızlıklarını kışkırtan bakterilerin aktivitesini önler. Laktobasiller faydalı bağırsak mikroflorası sağlar.
4. Pamukçuk (vajinal kandidiyaz) tedavisinde yardımcı olur. Doğal yoğurt alımı, mukoza zarında plak oluşumuna katkıda bulunan bakteri sayısını azaltır.
5. Laktoz intoleransı olan insanlar için iyidir. Yoğurttaki laktik asit bakterileri, laktozun sindiriminden sorumludur. Bu nedenle vücudunda sütün tam olarak işlenmesi için çok az enzim bulunan kişiler tarafından yenebilir.
6. Gereksiz kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Günde 100 gr yoğurt yerseniz, zararlı olanlardan kurtulabilir ve kandaki iyi kolesterol miktarını artırabilirsiniz. Bu sayede vücudunuzun genel durumu iyileşecektir.
7. Patojenik mikroorganizmaları yok eder. Bu, ürünün laktat sentezleme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

100 gr yoğurtta neler bulunur?

Artık “Yoğurt içmek iyi mi?” sorusunun cevabını biliyorsunuz. Evet, çok yardımcı oldu. Bu ürünün sadece 100 gramının günlük kalsiyum ihtiyacının %25'ini ve fosforun %15'ini içerdiğine dikkat edilmelidir. Alerjik reaksiyonlara neden olmayan, kolay sindirilebilir bir protein içerir.

Kimin için etkilidir?

Daha sonra “Tüm yoğurtlar sağlıklı mı?” projelerinden bahsedeceğiz ve şimdi düşündüğümüz ürünün kimler için etkili olduğunu öğreneceğiz. Yoğurdun iyileştirici özelliklerinin kefirin faydalarına benzer olduğu bilinmektedir. Bu ürün için belirtilmiştir:

• disbakteriyozdan muzdarip;
• yaşlı insanlar;
• kalbin ve kan damarlarının durumunu iyileştirmek;
• enterit ve kolit tedavisi ve önlenmesi;
• osteoporozun önlenmesi;
• merkezi sinir sistemini güçlendirmek, depresyonu önlemek ve ruh halini iyileştirmek (fosfor, magnezyum, kalsiyum, B5 vitamini, demir sayesinde);
• adrenal bezlerin ve tiroid bezinin aktivitesinde bir azalma ile karakterize edilen rahatsızlıkların önlenmesi ve tedavisi;
• beynin işleyişinin aktivasyonu;
• ağırlık normalizasyonu;
• kadınların hormonal arka planını dengelemek;
• Zehirlendikten sonra vücudu temizlemek ve kanserojenleri bloke etmek.

Yoğurdun zararı. koruyucular

"Faydalı" sorusunun cevabı yoğurt içip içmediğini "?" bariz. Evet, kullanışlı. İnsan vücuduna zarar verebilirler mi? Daha önce listelenen tüm nitelikler sadece doğal yoğurt için geçerlidir. Ancak bugün, raf ömrü yaklaşık bir ay olan yoğurtlar mağazalarda satılmaktadır (daha önce bahsettiğimiz gibi), bu da böyle bir ürünün en iyi ihtimalle işe yaramaz ve en kötü ihtimalle zararlı olacağı anlamına gelir.

Hemen hemen tüm yoğurtlar koruyucu E1442 içerir. Ürünün raf ömrünü uzatmak için gereklidir. Aynı zamanda, bu madde, vücut üzerinde gerçekten olumlu bir etkisi olabilecek yoğurt bileşenlerinin tüm faydalı özelliklerini ortadan kaldırır. Pek çok pratisyen doktor, E1442'nin (hidroksipropil distark fosfat) pankreas nekrozunun gelişimini tetiklediğini iddia ediyor.

E1442, genetiği değiştirilmiş mısırın bir parçası olan ve yavaş yavaş pankreası tahrip eden, aktivitesini azaltan ve ciddi rahatsızlıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunan mısır nişastasında bulunan büyük moleküllerdir.

Yoğurdun bir parçası olan şekerin zararları

Ev yapımı yoğurtta 150 gr üründe sadece 6 gr şeker bulunur ve mağazada 5-6 kat daha fazladır. Yoğurt üreticileri, ürünlerinin popülaritesini artırmak ve onları kefir, ekşi maya veya süzme peynirden daha çekici hale getirmek için çok miktarda şeker ekliyor.

Sonuç olarak, insanlar çok miktarda lezzetli bir ürün yiyorlar ve bu obezite, dişlere ve ağız boşluğuna zarar ve şişlik ile dolu. Bu tür ürünler özellikle şeker hastaları için tehlikelidir. Ve ayrıca şeker, kalsiyumun sızmasına katkıda bulunur.

Farklı yoğurt türlerinin birbirinden farklı meyve ve meyve sularının içeriğinde değil, insan sağlığına zararlı tatlarda farklılık gösterdiğini de belirtmek gerekir. Satın alınan birçok yoğurtta midenin asitliğini artıran sodyum sitrat (E331) bulabilirsiniz.

Yararlı bileşenler

Yoğurttaki faydalı bileşenler çok çabuk yok edilir. Vücudumuz için gerekli olan laktobasiller ve bifidobakteriler, yoğurdu birkaç gün sakladıktan sonra ölürler. Ve bu ürünün mağazalarda bir ay veya daha uzun süre saklanıyor olması ve insanların onu yaratılış tarihinden sonraki ilk günden çok uzakta satın alması, onların sadece aroma ve stabilizatörlerin “tadını çıkarabileceklerini” gösteriyor.

Meyve ve yoğurt

Laktik asit bakterileri ile birlikte meyve var olamaz. Peki yoğurtta bulunan bu maddeler nelerdir? Dondurulmuş veya konserve şeklinde şeftali, çilek, kivi ve diğer meyve parçaları eklenir.

Çoğu zaman, yoğurt, marmelat veya jöle oluşturulduktan sonra kalan sitrik asit veya şeker ve aromalı prina ile zenginleştirilir. Bu tür parçalar, radyasyonla ışınlanarak oldukça alışılmadık bir şekilde sterilize edilir.

kanserojenler

Yoğurt vücutta tehlikeli kanserojenler oluşturur. Çekici tadının herkes tarafından beğenildiği bilinmektedir. Mağazalardan alınan yoğurtlarda bulunması nedeniyle üreticilere “teşekkür etmek” gerekir. Sonuçta, ona aspartam veya E-951 lezzet arttırıcı ekleyen onlardır. Bu madde vücutta bir kez formaldehit, formik asit ve diğer yıkıcı kanserojenleri salmaya başlar.

fermantasyon

Ayrıca yoğurt fermente olabilir. Ürün son kullanma tarihi geçtiğinde, içinde maya, küf mantarları ve paslandırıcı bakteriler ortaya çıkar. Mikroplar çoğalmaya başlar, bu da karbondioksit salınımına katkıda bulunur. Sonuç olarak, paket şişer.

İnsan bağışıklık sistemi bu bakterilerin çoğunu yok eder. Bağışıklık saldırısının üstesinden gelebilen aynı mikroorganizmalar, ishal ve gazların ortaya çıkmasına neden olur. Toksinlerin ve zararlı mikropların vücuda girişini gösteren bu işaretlerdir.

Ne zaman doğal yoğurt içilmemelidir?

• gaz (gaz oluşumunu artırır);
• midenin yüksek asitliği ile ilişkili gastrit;
• zayıf böbrekler (böbrek yetmezliğine neden olabilir);
• ishal (müshil etkisi vardır);
• mide ve duodenum ülserleri;
• 1 yaşın altındaki bebekler (kırılgan bir organizmanın midesini tahriş eder).

Görüldüğü gibi yoğurdun yararları ve zararları oldukça tartışmalı bir konudur. Bu ürünün vücudu çok daha iyi etkileyen alternatif bir ikamesi olduğunu söylemek güvenlidir, örneğin aynı kefir.

Mağazadan satın alınan yoğurtlar, yalnızca bir pazarlama hilesi ve en düşük maliyetle para kazanmak isteyen üreticilerin bir aldatmacasıdır. Sağlığınız umurlarında değil! Yine de kendinize yoğurt ısmarlamak istiyorsanız, kendiniz yapın. Sonuçta, bu şekilde bileşiminde hiçbir zararlı kimyasal katkı maddesi olmadığını bileceksiniz.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

68 kcal olduğu bilinmektedir. Bu içerir:

• 3.2 gr yağ;
• 5 gr proteinler;
• 86,3 gr su;
• 3.5 gr karbonhidrat;
• 0.7 g kül;
• 1.3 g organik asitler.

Bu ürün ayrıca aşağıdaki vitaminleri içerir:

• 0.2 mg riboflavin (B2 vitamini);
• 22 mcg A vitamini (RE);
• 0.31 mg B5 vitamini;
• 0.05 mg B6 vitamini;
• 0.02 mg retinol;
• 1.4 mg PP vitamini;
• 0.6 mg C vitamini;
• 40 mg B4 vitamini;
• 0.04 mg B1 vitamini;
• 0.2 mg niasin;
• 0.43 mcg B12 vitamini;
• 0.01 mg beta-karoten.

Ayrıca aşağıdaki makro besinleri içerir:

• magnezyum - 15 mg;
• potasyum - 147 mg;
• fosfor - 96 mg;
• kalsiyum - 122 mg;
• klor - 100 mg;
• sodyum - 52 mg;
• kükürt - 27 mg.

Ve yoğurtta böyle eser elementler var:

• 10 mikrogram bakır;
• 0.1 mg demir;
• 5 μg molibden;
• 2 mcg selenyum;
• 9 mcg iyot;
• 0.4 mg çinko;
• 1 ug kobalt;
• 2 µg krom;
• 20 mcg flor;
• 0.006 mg manganez.

Projeler

1999'dan beri Rusya'daki okulların "Doğru Beslenme Hakkında Sohbet" programını uyguladığı bilinmektedir. Bu benzersiz eğitim projesi, Rusya Federasyonu Eğitim Akademisi Gelişim Fizyolojisi Enstitüsü'nde Nestlé Rusya'nın girişimi ve desteğiyle geliştirildi.

Bugün, Rusya Federasyonu'nun 48 bölgesi ve her yıl 850 binden fazla okul çocuğu ve okul öncesi çocuk projeye katılıyor. Sağlıklı yiyecekler hakkında konuştukları ustalık sınıfları ve sınıfları isteyerek düzenlerler ve çeşitli yarışmalara katılırlar. Bu program çerçevesinde yapılan her "Yoğurt sağlıklı mı?" araştırma makalesinin mükemmel olduğu bilinmektedir. Çocuklar test yöntemlerini kullanır:

1. Pratik - gözlem, sorgulama, deney.
2. Teorik - karşılaştırmalı veri analizi.

Keşif sürecinde çocuklar yoğurtla ilgili birçok ilginç gerçeği öğrenirler. Dolayısıyla birçoğu, fermantasyon için en önemli koşulun, laktobasil ailesinden (Streptococcus thermophilus ve Bulgar basili) yaşayan mikroorganizmaların katılımı olduğunu zaten biliyor.

Çok azınız Activia yoğurdunun sağlıklı olup olmadığını biliyor. Ancak çocuklar, Activia'nın düşük kalorili bir ürün olduğunu ve faydalarının kefir ile aynı olduğunu öğrendi. Ancak farklı tatları olduğu için, meyveler veya kuru meyveler ile kombine edilebilen kefir kullanmanın daha iyi olduğuna inanıyorlar.

Chudo yoğurdu sağlıklı mıdır sorusunun cevabını elbette bilmiyorsunuz. Ve çocuklar araştırma yaptılar ve bu ürünün çok miktarda stabilizatör içerdiğini belirlediler.

En sağlıklı yoğurt nasıl seçilir?

Mağazada yoğurt satın almak istiyorsanız, laktik asit bakterileriyle fermente edilmiş sütten yapılan ürünü tercih edin. Ayrıca jelatin ve kimyasal katkı maddeleri içermemelidir.

Şekersiz veya çok az şekerli yoğurt seçin. Her zaman son kullanma tarihine dikkat edin.

Yoğurdun faydaları son birkaç on yılda daha fazla konuşuldu. Birçok doktor, sindirimi iyileştirmenin bir yolu ve bir diyet ürünü olarak önermektedir. Herkese yakışıyor - erkekler, kadınlar ve çocuklar.

Vücut için faydaları

Bu ürünün insan vücudu üzerindeki etkisini anlamak için, hazırlanmasının özelliklerini tanımanız gerekir.
Binlerce yıl önce Doğu'da, uzak gezintiler sırasında yemek pişirmeye başladılar. -den içmek. Süt, özel bir tuluma (hayvan derisinden yapılmış bir çanta) döküldü ve yolda gittikleri bir atın veya devenin sırtına asıldı. Sıcak güneş, fermantasyon süreci için gerekli ısıyı sağladı; Hayvanın vücudunun salınım hareketleri sütü çalkaladı ve daha sonra yoğurt olarak bilinen fermente bir fermente süt ürünü ile sonuçlandı.

Biliyor musun? Kutsal Yazılara göre, Yahudi halkının atası İbrahim, Melek'ten yaklaşık 175 yıl yaşadığı için fermente sütün sırlarını aldı.

Geçen yüzyılda, gastrointestinal sistem (GİT) üzerinde olumlu etkisi olan bir gıda ürünü olarak yoğurt tüketme kültürü, "Bulgar" adı verilen bakterilerin eklenmesiyle fermente sütün kullanılmasını tavsiye eden Rus bilim adamı Ilya Mechnikov tarafından önerildi. sopa".

Elde etmek üzere canlı yoğurt günümüzde gerekli üç koşulu karşılamak:

1. Doğal sütü temel alın.
2. Fermantasyon işlemini ısıtarak başlatın.
3. Fermantasyon için canlı laktobasil kullanın.

Ana bileşen olan laktozu parçalayan enzimlerin eksikliği nedeniyle sütün saf haliyle bazı yetişkinler tarafından emilmediği bilinmektedir. Ancak süt, bir kişinin tüm organizmanın hücrelerini inşa etmesi için ihtiyaç duyduğu içerir. Hayvansal proteinlerin başka bir adı da vardır - proteinler (Yunanca orijinallik, birincil anlamına gelen "protos" kelimesinden). Vücudun iyileşmesi ve iyileşmesi için her zaman bir protein kaynağına sahip olmak çok önemlidir.

Biliyor musun? Yoğurt, eksikliği metabolik bozukluklara yol açan bileşiminde bulunur. Bu vitamin için günlük gereksinim 1 mcg'dir. Bu kadar B12 vitamini almak için günde bir ya da iki bardak yoğurt yemeniz yeterli.

Vücudu laktozu parçalayamayanlar için doğal süt, laktozun fermente sütte yaşayan mikroorganizmalar tarafından sindirildiği fermente süt ürünleri ile değiştirilmelidir. Bu anlamda yoğurt, vücudu proteinlerle yenilemek ve bağırsak mikroflorasını yenilemek için değerli bir bakteri bileşimi taşımak için uygun bir üründür.

Farklı insanların vücudunun buna nasıl tepki verdiğine ve bu fermente süt içeceğinin ne gibi faydaları olduğuna daha yakından bakalım.

kadın

Kadınlar sağlıklarına ve dış görünüşlerine diğerlerinden daha fazla özen gösterirler. Bu nedenle sağlıklı beslenme konuları onlar için ilk sıralarda yer almaktadır. Yoğurt, kadınların özellikle ilgi duyduğu ürünlerin başında gelmektedir.

Bu fermente sütlü içeceğin bu kadar faydalı olmasını sağlayan birkaç özelliği vardır, yani:

• yoğurtta bulunan mikroorganizmalar tarafından zaten sindirilmiş olan süt proteininin sindirilebilirliğini arttırır (yenen ürünün yaklaşık% 90'ı bir saat içinde sindirilir);
• bağırsak mikroflorasının durumunu iyileştirir, böylece metabolizmayı iyileştirir ve ağırlığı normalleştirir;
• canlı yoğurt, streptokok ve stafilokok enfeksiyonlarını nötralize eden bir antibiyotik görevi görür;
• ilaç tedavisinden sonra vücudu geri yükler;
• bağırsaklardaki çürüme süreçlerini yavaşlatır, vücudu gençleştirmeye yardımcı olan paslandırıcı bakterileri temizler;
• mikro ve makro elementlerin, vitaminlerin (ve diğerlerinin) emilimine yardımcı olur;
• günlük kullanımda vücut için önemli olan interferon üretimini ve her türlü enfeksiyona karşı direnci arttırır;
• gelişme riskini azaltır;
• arteriyel azaltır;

Yoğurt özellikle kadınlar için faydalıdır. Bu fermente süt ürünü, antibiyotiklerin güvenli bir alternatifi haline gelir, mantar enfeksiyonlarının gelişimini yavaşlatır, alerjiye neden olmaz, vücudu süt proteini ile doldurur, hamileliğin ilk üç ayında oluşabilecek kabızlığı giderir.

Yoğurdun gıda ürünü olarak kullanılmasına ek olarak, doktorlar hamile kadınların da yoğurt bakterisi içeren özel kapsüller kullanmasını önerebilir.

Bu fermente süt ürünü aynı zamanda kozmetik bir ürün olarak da haricen kullanılmaktadır. Cildi yumuşatır, nemlendirir ve güzelce zenginleştirir. Yüz maskeleri nişasta ve bal ile birlikte hazırlanır.

Kozmetik yağlardan herhangi birinin eklenmesiyle yapılan saç maskeleri, yağlı saçları azaltmak için kullanılır.

erkekler

Yoğurdun yukarıda açıklanan özelliklerinin yanı sıra son yıllarda bu ürünün üriner sistem ve erkek vücudunun cinsel işlevi üzerindeki olumlu etkisi de fark edilmiştir. Bu, özel bir çalışma yürüten Massachusetts Teknoloji Enstitüsü temsilcileri tarafından belirtildi.
Yoğurttaki yüksek protein içeriği, sindirim sürecini iyileştirmeye, kilo vermeye ve sağlıklı bir vücut oluşturmaya yardımcı olur.

2013 yılında, çok sayıda fermente süt ürünü üreten bir Fransız firması, erkekler için özel bir yoğurt üretti.
Ayrıca, Amerikalı üreticiler güçlü ve cesur ve yarattı - sıfır yağ ve yüksek protein içeriği (porsiyon başına 25 gram) ile Yunan yoğurdu. Bu fermente süt ürününün formülü, ünlü spor eğitmenleri ve beslenme uzmanları ile koordine edilmiştir.

PowerFul, aktif bir yaşam tarzı sürdüren ve sağlığına önem veren erkekler için çok uygundur. Bu içecek, genellikle yoğun bir antrenmandan önce veya sonra alınan protein içecekleri için mükemmel bir doğal ikame olarak kullanılır.

Ama erkekler sadece "erkek" yoğurdu tüketmek zorunda değiller. Normal bir ürün aynı özelliklere sahiptir ve erkek vücudu için daha az faydalı değildir.

çocuklar

Bebeklerimizin sağlığı tüm yetişkin nüfusun endişesidir. Ve çocukların beslenmesi çok sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır.

Gerçek canlı yoğurt, sekiz aydan itibaren her yaştaki bebekler için faydalıdır. Bebek mamasında kullanımı sayesinde, çocuğun bağırsaklarında patojenik bakterilere karşı iyi koruma sağlayan sağlıklı bir mikroflora oluşur.

Bir dizi yararlı hatırlayın makro ve vitaminler bu fermente süt içeceğinde bulunan ve çocukların vücudu üzerindeki etkisi:

1. Süt proteini, hücreler için bir yapı malzemesi görevi görür.
2. ve dişleri güçlendirir.
3. ve kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
4. Grubun vitaminleri görme organlarını güçlendirir, vücudun antioksidan savunmasını arttırır, interferon seviyesini arttırır.
5. metabolizmayı iyileştirin, sinir sisteminin işleyişini teşvik edin, duygusal stresin etkilerini hafifletin ve.
6. kandaki "kötü" seviyesini azaltır.

Fermente süt ürünleri üreticileri, çeşitli vitaminlerle zenginleştirilmiş, dengeli protein, yağ ve karbonhidrat bileşimine sahip çocuklar için özel yoğurtlar geliştirmiştir. Bu içeceklerde koruyucu, boya, tatlandırıcı yoktur. Sıvı formda ve daha kalın olarak mevcuttur (pektin ilavesinden dolayı).

Bebekleri ve ev yapımı yoğurtları besleyebilirsiniz.

Tüketici kategorilerinin hiçbiri için yoğurdun bir gıda ürünü olarak kullanılmasına ilişkin pratikte hiçbir kontrendikasyon yoktur. Ürün, canlı mikroorganizmalar - lakto- ve bifidobakteriler kullanılarak doğal sütten yapılırsa, sadece fayda sağlayacaktır.

Bu fermente süt ürününün kullanımına ilişkin tek kısıtlama bireysel hoşgörüsüzlük olacaktır.

Raf ömrünü uzatmak için üretim sürecinde ısıl işlem görmüş bir ürün, zararlı veya yararsız olarak kabul edilebilir. Bu koşullar altında gerekli bakteriler ölür ve içecek iyileştirici ve besleyici özelliklerini kaybeder.
Genetiği değiştirilmiş mısırdan (E1442 kodu ile belirtilen) yapılan koruyucu maddeler yoğurda eklenirse, içecek sağlığa zararlı olacaktır, çünkü pankreasın işlevlerini olumsuz etkileyerek hasara ve hatta nekroza (hücre ölümü) neden olabilir.

Midenin asitliğini artıran sodyum nitrat (kod E331) içeren bir içecek de zararlı olacaktır.

Fermente bir süt ürününün kalitesini düşürmek ve faydalarını azaltmak, içindeki çeşitli tatlandırıcıların ve boyaların içeriği de olacaktır.

Satın alırken nasıl seçilir

Kendiniz veya aileniz için hem lezzetli hem de faydalı olacak bir içecek seçerken birkaç noktaya dikkat edin:

1. Ad, yalnızca "yoğurt" kelimesini içermeli ve çeşitli varyasyonlarını içermemelidir (örneğin, "yoğurt ürünü", "yoğurt", "meyve" vb.). Bu, önünüzde orijinal olduğuna ve isimle uyumlu bir sahte olmadığına dair bir onay görevi görecektir.
2. Raf ömrü 7 günü geçmez (bitmiş içecekte canlı bakterilerin saklandığı süre budur). Etiket daha uzun bir raf ömrüne işaret ediyorsa, ürün, yararlı mikroorganizmaların öldürüldüğü ısıl işleme tabi tutulmuştur.
3. İçecek, süt tozundan değil, doğal sütten yapılmalıdır.
4. Ürünün bileşimi boyalar, koruyucular, nişasta formunda koyulaştırıcılar, çeşitli aromalar ve tat stabilizatörleri içermez.
5. İçecek, bazı üreticilerin radyasyon sterilizasyonu ile işlediği meyve ve çilek parçalarını içermemelidir.
6. Plastik veya polietilen ambalajlarda kapağın altındaki delik hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
7. Ambalaj, görünür hasar ve ezik olmadan sağlam olmalıdır.

evde nasıl saklanır

Ürünün uygun şekilde saklanması, kullanışlı olmasını sağlar. Depolama koşulları evler, içeceğin türüne karşılık gelir ve ambalaj üzerinde belirtilir Gereksinimler:

• yoğurt canlı mikroorganizmalar içeriyorsa, buzdolabında en fazla beş gün saklanmalıdır;
• yoğurdu taklit eden, koruyuculu ve mayasız içeceklerden bahsediyorsak, raf ömrü üç aya çıkarılır ve mutlaka buzdolabında değil (+25 ° C'ye kadar sıcaklıklarda saklanabilir);
• saklama koşulları ve sıcaklığı ambalaj üzerinde belirtilenlere uygun olmalıdır.

Onu yemek için en iyi zaman ne zaman?

Yoğurt tüketiminin şeması hakkında birçok görüş var: hem özel kısıtlamalar olmadan hem de tavsiyelere sıkı sıkıya bağlı kalarak.

Beslenme uzmanları, gıdaların vücut tarafından emiliminin özelliklerini ve gün boyunca enerji miktarına olan ihtiyacı dikkate almayı önerir.
Buna dayanarak, maksimum faydayı elde etmek için geliştirilen yoğurt yemek için öneriler:

1. Uzun süre ağır ve sindirilebilir yiyecekler günün ilk yarısında alınır ve hafif fermente süt ürünleri en iyi öğleden sonra ve yatmadan önce tüketilir. , içeceğin içerdiği sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve daha iyi uykuya dalmaya katkıda bulunur.
2. Aç karnına, bu fermente süt içeceği, asitliği düşük olanlar tarafından tüketilebilir, çünkü yoğurt mide suyunun salgılanmasını artırır.
3. Bu içecek yemeklerden önce, yemek sırasında ve sonrasında tüketilebilir. Ve her durumda, sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkisi olacaktır.

Artık “canlı” bir ürünün size enerji ve daha sağlıklı bir vücut vereceğini, koruyucu ve kıvam arttırıcı içeren “ölü” bir ürünün ise sorun yaratacağını biliyorsunuz. Yalnızca sağlıklı fermente sütlü içecekleri seçin, uygun şekilde saklayın ve değerli bir gıda ürününün tadını çıkarın - lezzetli ve sağlıklı yoğurt.

Haziran-8-2016

Yoğurt nedir:

Yoğurdun ne olduğu, insan vücuduna faydaları ve zararları, bu fermente süt ürününün herhangi bir tıbbi özelliğinin olup olmadığı gibi sorular, sağlığına önem veren ve halk tedavi yöntemleriyle ilgilenenlerin büyük ilgisini çekiyor. Ve bu anlaşılabilir. Belki aşağıdaki bilgiler bir dereceye kadar bu soruları cevaplayacaktır.

Yoğurt, içeriği bitmiş üründe bulunan Lactobacillus bulgaricus (Bulgar basili) ve Streptococcus thermophilus (termofilik streptokok) saf kültürlerinin protosimbiyotik bir karışımı ile fermente edilerek üretilen, yüksek oranda yağsız süt maddesi içeren fermente bir süt ürünüdür. raf ömrünün sonu, ürünün 1 g'ı başına en az 107 CFU'dur (koloni oluşturan birimler). ) (gıda katkı maddeleri, meyveler, sebzeler ve bunların işlenmesine ait ürünlerin eklenmesine izin verilir).

Gerçek yoğurt, Bulgar basili ve termofilik streptokok kültürlerini içeren doğal süt ve starter kültürlerden oluşur.

Vikipedi

Şu anda kefirin yanı sıra çok sayıda farklı yoğurt türü de satışta. Bu içecek, XX yüzyılın 90'lı yıllarının başlarında Rusya'da ortaya çıktı ve mükemmel tadı ve beslenme özellikleri nedeniyle yerli tüketiciler arasında hızla popülerlik kazandı. Bugüne kadar, bu laktik asit ürünü kefir ile başarılı bir şekilde rekabet etmekte ve diğer fermente süt ürünlerinin yerini önemli ölçüde almıştır.

Bu içecek, pastörize edilmiş ve süt tozu veya krema eklenerek koyulaştırılmış tam inek sütünden yapılır. Sonuç olarak kefirden daha yoğun bir doku kazanır, daha fazla protein ve karbonhidrat içerir.

Ekşi mayalı yoğurt için Bulgar basili (Lactobacillus bulgaricus) ve termofilik streptokok (Streptococcus thermophilus) özel karışımı kullanılmaktadır. Bu bakteriler bu içeceğin önemli bir bileşenidir ve insan vücudu için çok faydalıdır ve "canlı" bir formdadır.

Çok çeşitli yoğurtlar vardır, ancak genel olarak iki ana gruba ayrılabilirler:

1) canlı bakterilerle (“canlı” yoğurt);

2) pastörize ("canlı olmayan" yoğurt veya yoğurt ürünü).

"Canlı" ürün, patojenik mikroorganizmaların büyümesini aktif olarak baskılayan ve bağırsak mikroflorasının normalleşmesine, kabızlığın ve disbakteriyozun önlenmesine katkıda bulunan canlı Bulgar çubukları ve termofilik streptokok içerir.

"Canlı" yoğurtların yanı sıra, "cansız" yoğurtlar da artık yaygın olarak dağıtılmaktadır. Çok daha uzun süre depolanırlar, ancak vücut için çok daha az faydalıdırlar. Böyle bir içeceğin üretiminin kendine has bir özelliği vardır: sütü fermente ettiler, koyulaştırıcılar eklediler ve daha sonra ısıl işleme tabi tuttular, canlı Bulgar çubuklarını ve streptokokları “öldürdüler”. Bundan, tıbbi özellikleri keskin bir şekilde azalır, çünkü bu içecekte “canlı” kültürlerin varlığı ile tam olarak ilişkilidirler.

"Cansız" yoğurt, protein, vitamin ve mikro elementler içeren yaygın besleyici, kolay sindirilebilir fermente bir süt ürünüdür.

Gerçeği ısıl işleme tabi tutulmaz. Temel fark budur ve satın alırken buna dikkat etmek gerekir.

Doğal bir ürün, yoğurt ürününden hangi gerekçelerle ayırt edilebilir?

"Canlı" (doğal) yoğurt:

• depolama süresi - en fazla 30 gün;
• depolama sıcaklığı - 4 ila 6 °C. Mağazalarda buzdolabında yatıyor;
• paketin üzerinde büyük harflerle “Yoğurt” yazıyor;
• bileşim yoğurt ekşi hamurunu içerir;
• laktik asit mikroorganizmalarının içeriği genellikle belirtilir.

Yoğurt ürünü ("cansız" yoğurt):

• raf ömrü - 3 ay;
• depolama sıcaklığı - 4 ila 25 ° C;
• paketin üzerinde "Yoğurt" kelimesi yerine "Yoğurt" veya "Biogurt" yazıyor;
• yanında “Sonlandırılmış yoğurt ürünü” yazıyor;
• Yoğurt starteri içermez.

Yoğurtlar yağ içeriğinin derecesine göre süt, süt-krema ve krema olmak üzere ikiye ayrılır.

Süt içecekleri %4,5'e kadar yağ içerir ve bunlar sırasıyla az yağlı (%0,1), koyu (%1,5-2,5) ve klasik (%2,7-4,5) yoğurt olarak ayrılır. Süt ve kremanın yağ içeriği% 4,5 ila 7 ve krema - en az% 10'dur. Daha fazla yağ, daha fazla kalori. Bazen bu içeceğe hidrojene bitkisel yağlar eklenir: hurma veya hindistancevizi yağı.

Çeşitli katkı maddeleri içeren basit ve karmaşık yoğurtlar da vardır (meyveli, sebzeli yoğurtların yanı sıra tam tahıllı, aromalı).

Sade yoğurt hiçbir katkı maddesi (şeker, nişasta, jelatin, stabilizatör dahil) içermez. Böyle bir içecek, maksimum miktarda yoğurt bazı içerdiğinden en faydalıdır.

Faydalı özellikler:

Bu laktik asit ürünü insan vücudu tarafından sütten çok daha iyi ve kolay sindirilir. Laktoz intoleransı olan birçok kişi sorunsuz bir şekilde tüketebilir. Gerçek şu ki, canlı kültürlerin etkisi altında, laktoz intoleransından muzdarip insanların vücudunda bulunmayan ürün - laktazda özel bir enzim ortaya çıkıyor. Beta-galaktosidaz enzimi ise süt şekerinin daha verimli emilmesine yardımcı olur. Yoğurtta bulunan enzimler sütün kısmen işlenmesine yardımcı olarak ürünü daha az alerjik hale getirir.

Bu laktik asit ürünü, bağırsaklarımızın sağlıklı kalmasına yardımcı olur. Laktobasiller bağırsakları uyarır ve kolon kanseri riskini azaltır. Ek olarak, laktobasiller, kalın bağırsağın faydalı mikroflora ile kolonizasyonuna katkıda bulunur ve bu da malign neoplazmaların gelişme riskini azaltır. İçeceğin faydalı bakterileri, nitritleri ve diğer zararlı maddeleri kanserojen metabolitlere dönüşmeden önce bloke eder.

Bu laktik asit ürünü, kolon kanseri riskini de azaltan bir eser element olan bir kalsiyum kaynağıdır (günde 1.2 mg kalsiyum kullanımı ile neoplazma riski %75 azalır).

Bu laktik asit ürünü bağışıklık sistemini güçlendirir. Günlük yoğurt kullanımı ile vücut, viral enfeksiyonlara karşı mücadelede yardımcı olan yoğun bir şekilde interferon üretmeye başlar.

Akut viral hastalıklar ve bağırsak enfeksiyonları geçirmiş kişiler için yoğurt yemek tavsiye edilir. Gerçek şu ki, bazı viral enfeksiyöz ajanlar, özellikle laktaz üretiminden sorumlu hücreler olmak üzere bağırsak mukozasına zarar verebilir. Sonuç olarak, geçici bağırsak disfonksiyonu oluşur, laktozu emme yeteneği azalır. Bu içecek laktaz üretimini teşvik ettiği için hastalık sırasında ve sonrasında içilmesi tavsiye edilir.

Bu laktik asit ürünü antibakteriyel ilaçlar alırken de tüketilmelidir. Antibiyotikler sadece patojenik mikroflorayı baskılamakla kalmaz, aynı zamanda normal bağırsak mikroflorası üzerinde de zararlı bir etkiye sahiptir. İçinde bulunan canlı bakteri kültürleri, patojenik ajanlar ve mantar enfeksiyonu orada çoğalmaya başlamadan önce bağırsak mikroflorasını eski haline getirir. Antibiyotik tedavisi sırasında her gün böyle bir ürün almak, bağırsak disbakteriyozisi gelişme riskini önemli ölçüde azaltır.

Bu laktik asit ürünü ayrıca mantar enfeksiyonunu da baskılayabilir. Günlük yoğurt kullanımı ile mantar enfeksiyonu gelişme riski azalır.

Bu laktik asit ürünü zengin bir protein kaynağıdır. İki fincan doğal yoğurt, günlük protein ihtiyacının %20'sini karşılar.

Süt ve yoğurt arasında seçim yaparsanız, ikincisini tercih etmelisiniz, çünkü ilk önce daha fazla protein içerir ve ikincisi, süt proteininin dönüşümü ve kısmi işlenmesi nedeniyle daha iyi emilir.

Son zamanlarda, yoğurdun kan kolesterol seviyelerini düşürebileceği bir versiyon ortaya çıktı.

Bu laktik asit ürünü gençler, çocuklar ve yaşlılar için eşit derecede faydalıdır. Çocuklar için lezzetli bir protein, yağ ve karbonhidrat kaynağıdır. Yaşlı insanlar için yoğurt, bağırsakları olumsuz etkenlerden koruyan hafif bir üründür. Genç aktif insanlar için - canlılığın korunmasına yardımcı olan lezzetli ve sağlıklı bir ürün.

Satın alınan ve ev yapımı doğal yoğurt arasında seçim yaparken, elbette ikincisini seçmelisiniz. Ev yapımı - şeker, stabilizatör, lezzet arttırıcı, koruyucu içermez. Ek olarak, daha az kalorilidir, kalsiyum bakımından daha zengindir, fabrika muadilinden 2 kat daha fazla proteine ​​​​sahiptir.

Bu içecek evrensel bir üründür: hem ayrı bir yemek hem de bir sostur, mayonez bile onunla değiştirilebilir. Mayoneze kıyasla doğal yoğurtta %3 daha az kolesterol, %1 daha az yağ bulunur ve tabii ki daha az kalorisi vardır. Bu fermente süt ürünü ekşi krema, krema ve sütün yerini alabilir. Çırpılmış soğutulmuş bir içecek, dondurmanın yerini kolayca alabilir.

100 gr yoğurt proteinler, yağlar, karbonhidratlar, A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, kolin, demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, kükürt, fosfor, klor, iyot, kobalt, vitaminler içerir. manganez , bakır, molibden, selenyum, flor, krom, çinko.

Bu laktik asit ürününün hızla bozulduğu unutulmamalıdır, bu nedenle buzdolabında saklanmalı ve hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir.

A. Antonova'nın kitabına dayanarak “Ev yapımı peynir, süzme peynir ve yoğurt. Biz kendimiz yapıyoruz."

Kontrendikasyonlar:

İnsanların diyetine yoğurdun dahil edilmesinin yasaklanmasının ana nedenleri, bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük veya akut fazda gastrit olabilir.

Yoğurt gibi fermente bir süt ürünü vücudun işleyişini olumsuz etkileyebilir mi? Doğal değilse evet. Sadece gerçek laktobasil içeren canlı fermente süt ürünleri insan vücuduna fayda sağlayacaktır. Onları son kullanma tarihine göre tanıyabilirsiniz - doğal bir ürün için bir haftadan fazla değildir.

Çoğu zaman, yoğurt kullanımındaki sorunlar ürünün kendisiyle değil, bileşimindeki ek bileşenlerle (renkler ve tatlar, tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar) ilişkilidir, bu nedenle gıda katkı maddesi içermeyen doğal yoğurtları tercih etmek gerekir. Satın almadan veya evde kendiniz pişirmeden önce etiketteki bilgileri dikkatlice okumanız önemlidir.

Evde yoğurt nasıl yapılır:

Bu laktik asit ürünü evde kaynatılmış veya pastörize sütten hazırlanabilir. Safsızlık ve bakteri içerebileceğinden taze süt kullanılması önerilmez.

Başlangıç ​​olarak, eczaneden satın alabileceğiniz mağazadan satın alınan yoğurt (canlı veya probiyotik) veya kuru yoğurt kültürü kullanabilirsiniz. Daha sonra hazırladığınız içeceğin bir kısmını başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz, sadece periyodik olarak güncellenmesi gerekir.

Evde yoğurt yapmanın birkaç kolay ve uygun fiyatlı yolu vardır.

"Canlı" ekşi hamur kullanarak hazırlık:

Bunu yapmak için 2 litre tam yağlı süte ve 50 ml mağazadan alınmış taze "canlı" yoğurda ihtiyacınız olacak. Sütü kaynatın, ardından ocaktan alın ve 45°C'ye soğutun. Bu durumda, soğuk suya bir tencereye süt konulabilir. Yoğurt bakterileri için ideal sıcaklık 43-45°C'dir. Az miktarda sütü dökün, yoğurtla karıştırın, kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün, havluyla sarın ve bir ısı kaynağının yakınında 4-8 saat bekletin. Bu süre zarfında tencereyi hareket ettirmeyin. Bitmiş yoğurdu temiz bir cam kaba aktarın, kapatın ve 3-4 gün saklanabileceği buzdolabında saklayın. Elde edilen yoğurt homojen, jöle benzeri bir dokuya, kremsi beyaz renge, hoş bir tada ve kokuya sahip olmalıdır.

Kuru ekşi maya ile pişirme:

1 litre yağsız süt ve 1 poşet kuru yoğurt starterine ihtiyacınız olacak. Ekşi hamur mayası eczanelerden veya sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabilir.

Sütü 40–45 °C'ye ısıtın, yoğurt marşını ekleyin ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün, bir havluya sarın ve olgunlaşması için bir ısı kaynağının yanına koyun. 6-8 saat sonra içecek içmeye hazır olacaktır.

Yoğurt üreticileri:

“Yoğurt” veya “Multipovar” modlu bir yoğurt üreticisinin veya multicooker'ın mutlu bir sahibiyseniz, sıcaklığı bağımsız olarak izlemek zorunda olmadığınız için sağlıklı bir ürün hazırlama süreci sizin için birkaç kez basitleştirilecektir. hazırlanması sırasında ve yoğurdu bekletmek için odada sıcak bir yer arayın.

Yoğurt makinesi, eylemi doğru süre boyunca belirli bir sıcaklığı korumayı amaçlayan oldukça basit bir ev aletidir. Laktik bakterilerin yoğun bir şekilde çoğalabilmeleri için bulundukları ortamın sıcaklığının 37-40 derece civarında olması gerekir. Ürünün hazırlanması için gerekli olan 6-10 saat yoğurt makinesinde tutulan bu moddur.

Ürünün soğuması veya aşırı ısınması konusunda endişelenmenize gerek yok. Akıllı bir cihaz her şeyi kendi başına yapacak ve aynı anda çok az elektrik tüketecek - sonuçta, doğrudan ağdan sadece yaklaşık bir saat çalışacak.

Hostesin sadece marş ve sütü seçmesi, sıvıyı kavanozlara dökmesi ve cihazı açması yeterlidir.

Ekşi maya nereden alınır:

Yoğurt başlatıcı, bu ürünü evde yapmak için bir bakteri setidir. Fermantasyonun özellikleri, fermantasyona hangi bakterilerin dahil olduğuna kuvvetle bağlıdır.

Yoğurt için birçok farklı başlangıç ​​kültürü vardır ve bunlar sadece nihai ürünün tadında değil, aynı zamanda getirdikleri fayda derecesinde de farklılık gösterir. En yararlıları, daha fazla yararlı bakteri çeşidi içeren başlangıç ​​kültürleridir.

Ekşi maya eczaneden satın alınabilir. İşte evde yoğurt yapmak için aşağıdaki başlangıçlar:

Ekşi hamur "Evitalia"

Bu başlatıcı sadece dört milyardan fazla bakteri değil, aynı zamanda vitaminler (A, B1, B2, B6, B12, C, E) ve eser elementler (demir, kalsiyum, magnezyum) içerir. Evitalia'nın başlangıç ​​kültürüne dayalı yoğurt hassas bir tada sahiptir, hoş bir yoğunluğa sahiptir, ekşi değildir, bu nedenle çocuklar çok sever. Evitalia mayasından yapılan yoğurdun antioksidanlar içerdiği de bilinmektedir, bu nedenle vücudun yaşlanmasını engeller.

Ekşi hamur (enzim) "Narin"

Narine ekşi maya, olağan laktobasillere ek olarak, mükemmel bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan, bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve disbakteriyozu gideren asidofilik laktobasiller içermesi nedeniyle pediatride kendini mükemmel bir şekilde kanıtlamıştır.

bifidumbakterin

İyi bilinen bifidumbacterin (bifidobakterilerin kuru biyokütlesi) başlangıç ​​kültürü olarak da kullanılabilir; buna dayalı yoğurt yeni doğan çocuklara bile verilebilir. Bağırsak mikroflorasını mükemmel bir şekilde geri yükler ve tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ek olarak, VIVO markasının bakteriyel starter kültürleri çok popülerdir, spesifik starter kültür tipine bağlı olarak, bifidus ve laktobasil içerir ve tadı narin bir ev yapımı fermente pişmiş sütü andırır.

Ev yapımı yoğurt yapmak için hamur mayası yaklaşık 180-240 rubleye mal oluyor. Ancak, çoğu kuru ekşi mayayı seçiyor. Neyle bağlantılı? Gerçek şu ki, düşük kaliteli bir maya seçerken (boyaların, koruyucuların vb. Yoğurt için kuru başlatıcıya gelince, onunla hammaddeleri bozmak oldukça zordur. Ayrıca enzimi her seferinde satın almak gerekli değildir. Ekşi hamur bir kez hazırlanmalı ve daha sonra buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklanmalıdır.

Ağu-29-2017

Yoğurt nedir, bu süt ürününün insan vücudu için yararları ve zararları, hangi tıbbi özelliklere sahip olduğu, tüm bunlar sağlıklı bir yaşam tarzı süren, sağlığını izleyen ve halk tedavi yöntemleriyle ilgilenenler için büyük ilgi görüyor. alıştığımız yiyeceklerin yardımı da dahil olmak üzere. Bu nedenle, aşağıdaki makalede bu soruları cevaplamaya çalışacağız.

Çok eski zamanlardan beri fermente süt, Avrupa, Asya ve Afrika'nın birçok halkı tarafından kullanılmaktadır. Tatarlar, Başkurtlar, Özbekler, Kazaklar, Türkmenler buna katyk diyor, Ermeniler arasında matsun, Gürcüler - matsoni, Tacikler - churgot, Mısırlılar - leben, Hintliler - dahi, Sicilya - metsorad olarak biliniyor. Türkler, Yunanlılar ve Rumenler arasında "yoğurt" olarak adlandırılır ve Batı Avrupa'nın tüm ülkelerinde de denir. Yoğurt, sütün özel kültürlerle mayalanmasıyla üretilen fermente bir süt ürünüdür.

Modern yoğurdun anavatanı, yüzyıllar boyunca ekşi süt için en iyi doğal başlangıçların yetiştirilmesine ve seçimine özel önem verilen ve Bulgar basili ve termofilik streptokokların eşsiz kültürlerinin izole edildiği Balkan Yarımadası ülkeleridir.

Ekşi sütün bir kısmını alıp taze süte eklerseniz, sütün fermantasyonunun hızlandığı ve süt daha önce kaynatılmışsa ortaya çıkan ürünün tadının arttığı fark edildi. Ekşi maya bu şekilde ortaya çıktı. Temiz, kuru bir bez iyice karıştırılmış ekşi süte batırılarak muhafaza edilmiştir. Kumaş gölgede kurutuldu ve temiz bir yerde saklandı. Kullanmadan önce, böyle bir doku, gün boyunca fermente edilen kaynamış ılık süte daldırıldı. Ve bugün yaylalardaki çobanlar doğal ekşi maya kullanıyor.

Bulgaristan'da yoğurda "ekşi süt" denir. Yoğurtla fermente edilmiş süt kültürleri ilk kez orada keşfedildi, incelendi ve kullanıldı - Lactobacillus bulgaricus, Bulgar basili (Bulgaristan'dan sonra adlandırılır) ve Streptococcus thermophilus, termofilik streptokok.

Çubuk 1905 yılında Bulgar mikrobiyolog Stamen Grigorov tarafından keşfedildi, ancak bakteri ancak 2 yıl sonra Lactobacillus bulgaricus adını aldı.

Genç öğrenci, ünlü immünolog Nobel Ödülü sahibi Ilya Ilyich Mechnikov tarafından keşfini destekledi ve tekrarladı. Yaşlanma konularını inceleyerek, araştırma sırasında, incelenen 36 ülke arasında Bulgaristan'ın 100 yaşına ulaşmış en fazla kişiye sahip olduğunu buldu (her 1000 kişi için 4 asırlık kişi vardı). Çalışmalarında, bu gerçeği, ülke sakinleri tarafından Bulgar ekşi sütünün düzenli kullanımı ve buna bağlı olarak, bağırsak mikroflorası ve bir bütün olarak vücut üzerinde bu kadar yararlı bir etkiye sahip olan Bulgar çubuklarının yoğurt kültürleri ile ilişkilendirdi. İmmünolog kendisi düzenli olarak doğal yoğurtlar ve saf Bulgar çubukları yiyordu.

I. I. Mechnikov, araştırmasını yürütürken sütü fermente etmek için başka bir saf kültürün gerekli olduğunu fark etti - termofilik streptokok (Streptococcus thermophilus). Bu bakteri insan vücudunda zaten mevcuttur ve süt ürünlerinin vücut tarafından emilmesine yardımcı olur. Kullanımı sütün pıhtı oluşmadan önce kesilmesini sağlar. Çubuk şeklindeki Bulgar bakterisinden farklı olarak küresel bir şekle sahiptir.

Sütü fermente ederken pozitif sonuç veren saf Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus kültürlerinin bir karışımıdır. S. Grigorov araştırmasını anlatırken bu iki tür laktik asit bakterisini Bulgar basili olarak değerlendirdi ve sadece I. Mechnikov Streptococcus thermophilus'u ayrı bir sırada seçti.

Bulgarlar, gerçek sağlıklı yoğurdun sadece kendi ülkelerinde üretildiğine inanırlar.

Doğal yoğurdun bileşimi, termofilik streptokok ve Bulgar basili içeren inek sütü ve ekşi hamur içerir, stabilizatör, aroma ve koruyucu madde, şeker içermez.

Bulgaristan'da bulunan bakteriyel basil, diğer ülkelerde de sütü fermente etmek için kullanılmaya başlandı. Bu işlem sonucunda oluşan ürüne "yoğurt" (Türkçe "yoğurt"dan) denirdi. Zamanla, birçok ülkede, bu fermente süt ürününün üretiminde, farklı bir mikroflora kullanmayı öğrendiler ve sadece Bulgaristan'da, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin eklenmesiyle yoğurt hala ekşi süttür. Yani ekşi mayadan ancak bulgar çubuğu ile gerçek doğal yoğurt elde edilebilir.

Halihazırda birçok ülkede yoğurdun bileşimi kanunla düzenlenmemiştir. Yoğurt bakterilerine ek olarak veya onların yerine, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus, vb. Gibi laktobasiller veya bifidobakteriler kullanılır. Elbette bu bakteriler vücut için de çok faydalıdır, ayrıca laktozu fermente ederek çok hassas bir yoğurda katkıda bulunurlar. kitle gibi, ama bu artık yoğurt değil, yoğurt ürünüdür. Ek olarak, sütün fermantasyonundan sonra bazı bakteri türleri ölür ve bu tür yoğurdu "canlı" olarak adlandırmak zaten zordur.

Yoğurdun yanı sıra, Mechnikov'un kesilmiş sütünün hazırlanmasında Bulgar çubuğu kullanılır. İmmünolog I. I. Mechnikov'un günlük kullanım için önerdiği bu üründü. Bir Bulgar çubuğu içerdiği için sıradan ekşi sütten farklıdır. Mechnikov yoğurdunun tadı daha ekşidir.

Bu probiyotik ürün, bağırsaklardaki faydalı mikroorganizmaların içeriğini normalleştirir, vücudu kalsiyum, vitaminler, enzimler, amino asitler ve süt proteini ile zenginleştirir. Mechnikov'un kesilmiş sütü vücudun savunmasını, bağışıklığını arttırır, müshil etkisine sahiptir ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir. Safra yolları, karaciğer, pankreas, disbakteriyoz, kabızlık, obezite, kolit, mide suyunun düşük asitli gastrit, zayıf bağırsak hareketliliği vb. Hastalıkları için yararlıdır.

Bir kişi ne kadar yaşlıysa, vücudu süt şekerini - laktozu o kadar kötü tolere eder. Fermente süt ürünlerinde laktoz bulunmadığından yoğurt kolayca sindirilir. Hatırlanması gereken en önemli şey, idrar söktürücü etkiye ve belirgin antibiyotik özelliklere sahip olmasıdır.

Mechnikov'un kıvrılmış sütü ile sıradan arasındaki fark nedir? Mechnikov yoğurdu, 37-40 °C'de fermente edilmiş %6 yağlı sütten yapılır. Yüksek kaliteli Mechnikov yoğurdu pürüzsüz bir yüzeye, beyaz renge ve homojen kremsi bir kıvama sahiptir. Kıvrılmış sütün pıhtısı yoğundur, kabarcıksızdır, yabancı tatlar veya kokular olmadan hoş bir tada sahiptir. Mechnikov yoğurdu normalden daha ekşidir. Bu, hem sabah erken hem de akşam geç saatlere kadar en iyi içecek. I. I. Mechnikov, streptokok ve Bulgar basilinden elde edilen başlangıç ​​kültürünü “laktobasilin” olarak adlandırdı. Endüstriyel üretimde laktik asit streptokokları ve bulgar basilinin yanı sıra maya da kullanılmaktadır.

Yoğurdun faydası nedir?

Yoğurdun bileşimi, faydalı özelliklerini belirler. Bu ürünün ana özellikleri aşağıdaki gibidir:

- bağırsakta çürütücü mikroorganizmaların üremesinin önündeki bir engel;

- sindirim ve mide fonksiyonunun iyileştirilmesi;

- bağırsakları toksinlerden, toksinlerden ve dışkılardan temizlemek;

- streptokok ve stafilokok, tifo basilinin yok edilmesi;

- gıdaların iyileştirilmiş sindirimi;

- bulaşıcı hastalıkların önlenmesi;

- artan bağışıklık;

- kilo kaybı.

Ev yapımı yoğurt farklı kalorilere sahip olabilir. Sütün yağ içeriğine bağlıdır. Ortalama olarak, ürünün kalori içeriği 100 g başına 68 kcal'dir.Ev yapımı yoğurdun 8,5 g karbonhidrat, 5 g protein ve 3,2 g yağ içerdiği de belirtilmelidir.

Vitaminlere gelince, listeleri çok geniştir: A vitamini, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin. Ev yapımı yoğurdun mineral elementler içerdiğine de dikkat edilmelidir: magnezyum, potasyum, kalsiyum, kükürt, sodyum, demir, fosfor, flor, çinko, manganez, klor, krom ve iyot. Onlar sayesinde, ürün genellikle vücuttaki mikro ve makro elementlerin eksikliğini gidermek için kullanılır.

Tüm fermente süt ürünlerinin temeli süttür. Kefir, fermente pişmiş süt veya kesilmiş süt haline getirilebilir - hepsi kullanılan mayaya bağlıdır. Bu kültürler pastörize süte eklendiğinde, karmaşık maddeler vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilen daha basit maddelere ayrılır.

Yoğurt kültürleri, süt şekerinin parçalanması sırasında oluşan laktik asit içerir. Gastrointestinal sistemdeki çürüme süreçlerini yavaşlatır. Yoğurt bifidobakteri içeriyorsa, normal bağırsak mikroflorası paralel olarak restore edilir.

Canlı bakteri içeren tüm laktik asit ürünlerinin ortak bir özelliği vardır: sınırlı bir raf ömrüne sahiptirler (maksimum 1 aydır). Bunları sadece buzdolabında saklayın.

Termizlenmiş yoğurtlar, ısıl işlem görmüş yoğurtlardır. Oda sıcaklığında bir yıla kadar saklanabilirler. Terapötik bir etkiye sahip değildirler, vitaminler ve faydalı eser elementler içerirler.

Ek olarak ve ek olarak:

Doğal yoğurt yararlıdır:

Çocuklar ve gençler (sindirimi kolay);

Yaşlı insanlara;

Kemiklerin ve kasların iyi durumda olması için (demir, kalsiyum, magnezyum içerir);

Kalbimizin sağlığı için;

Sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek (bileşimindeki demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve B5 vitamini sayesinde);

Osteoporozun önlenmesinde (yoğurttaki kalsiyum kemikleri güçlendirir);

Mide ve bağırsakların çalışmasını normalleştirmek için (canlı bakteri!);

Çeşitli bağırsak enfeksiyonları ile;

enterit ile;

kolit ile;

Disbakteriyoz ile;

Bağışıklığı artırmak için (A, B, C ve D vitaminlerini içerir);

Adrenal bezlerin ve tiroid bezinin işlevlerinde azalma ile ilişkili hastalıklarda;

Emzirme döneminde ve hormonal bozukluklar sırasında kadınlar için (hormonal seviyeleri normalleştirir).

Günlük doğal yoğurt alımı 250-400 gr'dır.

Bununla birlikte, yukarıdakilerin tümü yalnızca gerçek doğal yoğurt için geçerlidir ve ne yazık ki, mağazalarda bize sıklıkla satılanlara yoğurt denilemez ve böyle bir vekil sadece yararlı değil, tam tersine son derece zararlı bir üründür. .

Yoğurt kontrendikasyonları:

"Uzun ömürlü yoğurt" terimi sıklıkla duyulur. Canlı yoğurtla alakası yok. Uzun raf ömrüne sahip bir ürünün hazırlanmasında kullanılan koruyucular, canlı bakterilerin faydalı özelliklerini korumak için gerekli konsantrasyona ulaşmasına izin vermez. Bu durumda kullanışlılığı, üreticiler tarafından özenle desteklenen bir efsanedir.

Gerçek yoğurtlar aktif mikroflora içerir ve raf ömrü 7 derece sıcaklıkta 6-7 günden fazla değildir ve sadece buzdolabında saklanır. Bu son kullanma tarihinin aşılması yoğurdun yararsızlığını gösterir.

Gerçekten sağlıklı bir yoğurt, tamamen doğal içeriklerden oluşan bir yoğurttur. Yoğurtta ne kadar az bileşen bulunursa o kadar sağlıklıdır. Vücudunuza zarar vermemek ve istisnai faydalar sağlamak için bileşimi dikkatlice inceleyin, son kullanma tarihini, içerdiği boya ve koruyucuların varlığını kontrol edin. Ya da güvenebileceğiniz basit bir ev yapımı yoğurt tarifi bulmaya çalışın.

Dolgu maddesi ve katkı maddesi içermeyen klasik yoğurda alerjisi yoktur, laktoz intoleransı teşhisi konmuş kişilerde bile endikedir. Ürünün vücut üzerindeki zararları ve olumsuz etkileri şunlar olabilir: alerjinin olabileceği, kızarıklık veya cilt kaşıntısı ile kendini gösteren tatlandırıcı katkı maddeleri; koruyucular; koyulaştırıcılar; mısır nişastası veya GDO örnekleri.

Ek olarak, az sayıda insan bu fermente süt ürününün belirli türlerinin aşırı tüketiminin aşırı kiloya, yüksek kolesterole ve kardiyovasküler sistemde sorunlara yol açabileceğini biliyor.

Beslenme uzmanlarının tavsiyelerine göre, bir yetişkin için ürünün optimal miktarı günde 300 ml'dir. Yoğurt hamile ve emzikli kadınlar için kontrendike değildir, ancak doktorlar dolgu maddelerinin yokluğunun bir çocukta alerji riskini azaltmak için en iyi garanti olacağına dikkat çekiyor.

Bebekler, sindirim sürecini ve çocuğun vücudunun gelişimini iyileştirmek için 6 aydan itibaren bir içecekle (yani dolgusuz sıvı yoğurtla) tanıştırılabilir. Çocuklara soğuk fermente süt ürünleri vermenin imkansız olduğunu hatırlamak önemlidir - bu, yoğurdun faydalı özelliklerini azaltır ve kolik ve şişkinliğe neden olabilir.

Ve yukarıdakilere:

Doğal yoğurt gelince, kefir ile aynı kontrendikasyonlara sahiptir.

Doğal yoğurt kontrendikedir:

Mide suyunun asitliği artan gastrit (asitliği artırır);

Mide ve oniki parmak bağırsağı ülserleri;

Gaz (yoğurt sindirimi sırasında gazlar oluşur);

İshal (yoğurdun müshil etkisi vardır);

Çeşitli böbrek hastalıkları (böbrek yetmezliğine neden olabilir).

Ayrıca bir yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir (çocukların midesini tahriş eder).

Yoğurt gibi lezzetli bir gıda ürününün tehlikesi nedir?

Her şey aynı gibi görünüyor - kefir, Afrika'da da kefir, ancak yine de en zararlı fermente süt ürünü olarak kabul edilen yoğurt. Neden? Niye?

Mesele şu ki, sadece yoğurt, örneğin muadili kefirden farklı olarak, bu kadar ustaca ve yüzsüzce tahrif etmeyi öğrendi.

Bu arada! Bir düşünün, televizyonda hiç sıradan kefir reklamı gördünüz mü? Günde kaç kez yoğurt reklamı görüyorsunuz? Neden düşünüyorsun?

Yoğurdu neden bu kadar çok seviyoruz? Yoğurt çok lezzetli, tatlı, çok güzel kokuyor ve oh, ne işe yarar bir reklam! Ve çoğu zaman üreticilerinin yüksek satışlar uğruna karıştırdığını düşünmüyoruz. Sözde yoğurt üretiminde milyonlarca servet yapıldı, bütün yoğurt imparatorlukları yaratıldı. Ve tabiri caizse ürünün mucizevi özelliklerine inanan, düzenli kullanımından sağlığını kaybeden kaç kişi yoğurt patronlarının umurunda değil. Keşke para dere gibi aksaydı!

Yoğurdun haklı olarak milli bir ürün olarak görüldüğü Bulgaristan, sadece doğal bir ürünün yoğurt denilmeye hakkı olduğu için uzun yıllardır mücadele ediyor. Gerçek yoğurt, herhangi bir gıda katkı maddesi, süt tozu, tatlandırıcı, tatlandırıcı, renklendirici, emülgatör, koruyucu ve diğer yapay bileşenlerden arındırılmış olmalıdır.

Bu, Bulgaristan'da satılan tek doğal yoğurttur.

Bakterilerin ömrü kısadır, öldükten sonra yoğurt faydalı olmaktan çıkar, bu nedenle yoğurdun raf ömrünü uzatmak için koruyucular eklenir ve pastörizasyona tabi tutulur (kaynama noktasına kadar ısıtma). Okul biyoloji dersini hatırlayın, bu sıcaklıkta hangi bakteriler hayatta kalabilir? Çoğu vitamin de yok edilir. Ancak raf ömrü 30 gün veya daha fazladır. Yaşasın! Hedefe ulaşıldı!

Bu nedenle, böyle bir yoğurt, canlı ve sağlıklı bir ürün olarak adlandırılamaz.

Rusya Devlet Standardına göre, ısıl işleme tabi tutulmuş bir ürüne yoğurt denilemez! Bu tamamen farklı bir fermente süt ürünüdür ve tamamen farklı bir isme sahip olmalıdır.

Ve bir adı var!

Isıl işlem görmüş, bileşiminde gıda katkı maddeleri bulunan ve buna bağlı olarak raf ömrü uzun olan ürüne "Yoğurt" denir. Şimdi hatırlayın, mağazalarımızda bu isimde bir ürün gördünüz mü? İşte bu...

Çilek aromalı yoğurtta çilek ve armut aromalı yoğurt olduğuna gerçekten inanıyor musunuz? Ve sonra ne? Bu doğru, hepsi aynı kimya! Ve size, örneğin meyve özünde çözücü (!) olarak bulunan bütisilatın, vernik ve boya üretiminde kullanıldığını asla söylemezler!

Ancak, garip bir şekilde, gerçek meyve parçalarına sahip yoğurtlar daha da zararlıdır! Çok az insan, radyoaktif radyasyon kullanılarak sterilize edildiğini biliyor! Yorumlar bence gereksiz.

Yoğurt, proteinden neredeyse üç buçuk kat daha fazla şeker içerir, bu da onu artık sağlıklı yapmaz! Büyük dozlarda şeker, kalsiyumu kemiklerden süzer. Ancak üreticiler daha da ileri gittiler - yoğurt üretim sürecinin maliyetini azaltmak için şeker yerine bir tatlandırıcı - aspartam kullanıyorlar. Şekerden 300 (!) kat daha tatlıdır, ancak zararı uzun zamandır bilimsel olarak kanıtlanmış olmasına rağmen çok daha ucuzdur!

Bu bilgiyi bilmek, bir düşünün, bu tür “yoğurtları” yemek ve ayrıca çocuklara beslemek gerçekten gerekli mi? Sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin, çünkü daha sonra eski haline getiremeyebilirsiniz...

Siz veya çocuğunuz yoğurdu çok seviyorsanız, kendiniz yapmanıza kimse engel değil. Sadece iyi bir yoğurt alın, biraz bal ve taze meyve ekleyin, renk için reçel.

Sağlıklı ve besleyici (ve en önemlisi doğal!) yoğurt hazır! Ve inanın bana, onu hazırlamak için harcadığınız o 5 dakika sağlığınıza değer!

Afiyet olsun!

Ev yapımı yoğurtlu tarifler:

Yoğurtlu tartlar:

İçindekiler:

350 gr yoğurt, 300 gr çilek, 250 ml krema, 150 ml portakal suyu, 20 gr jelatin.

Pişirme metodu:

Çilekleri bir karıştırıcıda öğütün, üzerine şeker ve portakal suyunun yarısını ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Jelatini kalan portakal suyunda seyreltin, 40-60 dakika şişmeye bırakın. Sürekli karıştırarak jelatini ısıtın, ancak kaynatmayın, süzün. Jelatin ekleyin, karıştırın, çilek kütlesi. Serin bir yere koyun. Soğuyan kremayı çırpmaya devam ederek yoğurdu ekleyin. Yavaş yavaş çilekleri ekleyin, iyice karıştırın. Tartlets'i doldurma ile doldurun.

Ahududulu yoğurt ezmesi:

İçindekiler:

500 gr ev yapımı yoğurt, 350 gr ahududu, 45 gr antep fıstığı, 12 gr jelatin, 3 yemek kaşığı. ben. şeker, limon suyu, 1 yemek kaşığı. ben. limon kabuğu rendesi, 1 poşet vanilya şekeri.

Pişirme metodu:

Jelatini suda bekletin. Yoğurt ve şekeri birleştirin. Antep fıstıklarını ince ince kıyın. Limon suyunu ısıtın, jelatin ekleyin, çözün. Yoğurt, limon kabuğu rendesi ve antep fıstığını ekleyin. Kalıbı soğuk suyla durulayın, yoğurt kütlesi ile doldurun. Kütleyi 5-6 saat soğutun Ahududuları vanilya şekeri ile birleştirin, püre haline getirin ve ince bir elekle ovalayın. Yoğurt kütlesini kalıptan çıkarın, dilimler halinde kesin. Pate dilimlerini tabaklara yerleştirin ve ahududu püresinin üzerine dökün.

Makarna ve doğal yoğurtlu meyve salatası:

İçindekiler:

300 gr makarna, 110 gr kuru üzüm, 2 elma, portakal, 5 yemek kaşığı. ben. doğal ev yapımı yoğurt, 250 ml krema, 2 yemek kaşığı. ben. mayonez, portakal suyu, tuz.

Pişirme metodu:

Makarnayı tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün, makarnayı yıkayın. Portakalları, elmaları yıkayın, küçük küpler halinde kesin, makarnaya koyun. Kuru üzümleri yıkayın, 40-50 dakika sıcak suda bekletin, süzün, kurutun, makarnayı da içine atın. Yoğurt, mayonez, kremayı karıştırın, biraz portakal suyu ekleyin. Makarnayı meyve sosuyla tatlandırın. Salatayı 1 - 1,5 saat demledikten sonra servis yapın.

Nane ve doğal yoğurtlu üzüm ve elma salatası:

İçindekiler:

50 gr çekirdeksiz üzüm, 3 elma, 60 gr doğal ev yapımı yoğurt, 3 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2.5 yemek kaşığı. ben. doğranmış taze nane, 2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş badem, 0.25 çay kaşığı ezilmiş kakule tohumu.

Pişirme metodu:

Elmaları yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin, üzümleri yıkayın ve ikiye bölün. Ayrı bir kapta yoğurt, badem, doğranmış nane, kakule ve limon suyunu karıştırın. Elmaları ve üzümleri ekleyin, karıştırın. Salatayı 30-40 saat buzdolabında bekletin, sonra servis yapın, nane yaprağı ile süsleyin.

Ev yapımı yoğurtta yumurta, mantar ve makarna salatası:

İçindekiler:

250 gr makarna, doğal ev yapımı yoğurt, 4 yumurta, 200 gr mantar, bitkisel yağ, tuz.

Pişirme metodu:

Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün. Sert haşlanmış yumurta. Mantarları kızartın, küçük parçalar halinde kesin, yumurtaları 4 parçaya bölün, bir tatlı tabağına koyun. Tat vermek için tuzlu yoğurt, makarna ve mantar ekleyin. Yoğurt karışımını yumurtaların üzerine dökün ve servis yapın.

Avokado ve doğal yoğurt soslu salata:

İçindekiler:

150 gr haşlanmış pirinç, dondurulmuş mısır taneleri, 1 avokado, soğan, kırmızı biber kabuğu, 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, karabiber, tuz.

Sos için: 50 gr doğal ev yapımı yoğurt, 3 yemek kaşığı. ben. su, 2 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 1.5 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi, karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun, ince doğrayın, pirinç ve mısırla birleştirin, karıştırın. Sos için yoğurt, zeytinyağı, sirke ve su, tuz ve karabiberi tatmak için karıştırın.

Avokadoyu yıkayın, soyun, ikiye bölün, taşı çıkarın, küpler halinde kesin, limon suyu serpin. Salatayı hazırlayın: Avokado-pirinç-mısır karışımını bir tabağa koyun, üzerine yoğurt sosunu dökün. Hemen servis yapın.

Elma, incir ve doğal yoğurtlu salata:

İçindekiler:

2 elma, muz, 8 adet. kuru incir, 150 gr doğal ev yapımı yoğurt, 230 gr ceviz içi, 5 yemek kaşığı. ben. bal,

3 sanat. ben. rendelenmiş hindistan cevizi, 1.5 yemek kaşığı. ben. limon suyu.

Pişirme metodu:

İncirleri ıslatın, ardından kurutun ve doğrayın. Ayrıca fındık ve diğer meyveleri doğrayın, her şeyi birleştirin, limon suyu ve bal ekleyin, karıştırın, yavaş yavaş yoğurdu ekleyin. Salatayı hemen servis edin.