Thithja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve. Ngarkesa glicemike

Tretja e proteinave

Enzimat proteolitike të përfshira në tretjen e proteinave dhe peptideve sintetizohen dhe lëshohen në zgavër traktit tretës në formë proenzimash ose zimogjenesh. Zimogenet janë joaktive dhe nuk mund të tresin vetë proteinat e qelizave. Enzimat proteolitike aktivizohen në lumenin e zorrëve, ku veprojnë në proteinat ushqimore.

Në lëngun e stomakut të njeriut ekzistojnë dy enzima proteolitike - pepsina dhe gastriksina, të cilat janë shumë të ngjashme në strukturë, gjë që tregon formimin e tyre nga një pararendës i zakonshëm.

Pepsinaështë formuar në formën e një proenzime - pepsinogjen - në qelizat kryesore të mukozës gastrike. Janë izoluar disa pepsinogjene me struktura të ngjashme, nga të cilët formohen disa lloje pepsine: pepsina I, II (IIa, IIb), III. Pepsinogjenet aktivizohen me ndihmën e acidit klorhidrik të sekretuar nga qelizat parietale të stomakut dhe në mënyrë autokatalitike, d.m.th. me ndihmën e molekulave të pepsinës që rezultojnë.

Pepsinogjeni ka një peshë molekulare prej 40,000. Zinxhiri i tij polipeptid përfshin pepsinën (pesha molekulare 34,000); një fragment i një zinxhiri polipeptid që është një frenues i pepsinës (pesha molekulare 3100) dhe një polipeptid i mbetur (strukturor). Frenuesi i pepsinës ka veti të theksuara themelore, pasi përbëhet nga 8 mbetje lizine dhe 4 mbetje arginine. Aktivizimi konsiston në ndarjen e 42 mbetjeve të aminoacideve nga fundi N i pepsinogjenit; Së pari, polipeptidi i mbetur shkëputet, i ndjekur nga frenuesi i pepsinës.

Pepsina i përket karboksiproteinazave që përmbajnë mbetje aminoacide dikarboksilike në zonën aktive me një pH optimal prej 1,5-2,5.

Substratet e pepsinës janë proteina, të lindura ose të denatyruara. Këto të fundit hidrolizohen më lehtë. Denatyrimi i proteinave ushqimore sigurohet nga zierja ose veprimi i acidit klorhidrik. Duhet të theksohet sa vijon funksionet biologjike të acidit klorhidrik:

1. aktivizimi i pepsinogjenit;
2. krijimi i një pH optimale për veprimin e pepsinës dhe gastriksinës në lëngun gastrik;
3. denatyrimi i proteinave ushqimore;
4. veprim antimikrobik.

Proteinat e veta të mureve të stomakut mbrohen nga efekti denatyrues i acidit klorhidrik dhe veprimi tretës i pepsinës nga një sekret mukoz që përmban glikoproteina.

Pepsina, duke qenë një endopeptidazë, këput shpejt lidhjet e brendshme peptide në proteinat e formuara nga grupet karboksil të aminoacideve aromatike - fenilalanina, tirozina dhe triptofani. Enzima hidrolizon lidhjet peptide midis leucinës dhe aminoacideve dikarboksilike më ngadalë: në zinxhirin polipeptid.

Gastricina afër pepsinës në peshë molekulare (31.500). PH i saj optimal është rreth 3.5. Gastricsin hidrolizon lidhjet peptide të formuara nga aminoacidet dikarboksilike. Raporti pepsinë/gastriksinë në lëngun gastrik është 4:1. Në rast të ulçerës peptike, raporti ndryshon në favor të gastrisinës.

Prania e dy proteinazave në stomak, nga të cilat pepsina vepron në një mjedis shumë acid dhe gastriksina në një mjedis mesatarisht acid, lejon trupin të përshtatet më lehtë me modelet dietike. Për shembull, ushqimi me perime-qumësht neutralizon pjesërisht mjedisin acid lëngu gastrik, dhe pH favorizon veprimin tretës jo të pepsinës, por të gastricinës. Kjo e fundit prish lidhjet në proteinat ushqimore.

Pepsina dhe gastriksina hidrolizojnë proteinat në një përzierje polipeptidesh (të quajtura gjithashtu albumoza dhe peptone). Thellësia e tretjes së proteinave në stomak varet nga kohëzgjatja e kohës së ushqimit në të. Zakonisht kjo është një periudhë e shkurtër, kështu që pjesa më e madhe e proteinave shpërbëhet në zorrët.

Enzimat proteolitike të zorrëve. Enzimat proteolitike hyjnë në zorrë nga pankreasi në formën e proenzimave: tripsinogen, kimotripsinogen, prokarboksipeptidazat A dhe B, proelastaza. Aktivizimi i këtyre enzimave ndodh nëpërmjet proteolizës së pjesshme të zinxhirit të tyre polipeptid, d.m.th., fragmentit që maskon qendrën aktive të proteinazave. Procesi kyç aktivizimi i të gjitha proenzimave është formimi i tripsinës (Fig. 1).

Tripsinogjeni që vjen nga pankreasi aktivizohet nga enterokinaza, ose enteropeptidaza, e cila prodhohet nga mukoza e zorrëve. Enteropeptidaza sekretohet gjithashtu si një pararendës i gjenit të kinazës, i cili aktivizohet nga proteaza biliare. Enteropeptidaza e aktivizuar konverton shpejt tripsinogenin në tripsinë, tripsina kryen autokatalizë të ngadaltë dhe aktivizon shpejt të gjithë prekursorët e tjerë joaktivë të proteazës së lëngut pankreatik.

Mekanizmi i aktivizimit të tripsinogenit është hidroliza e një lidhjeje peptide, duke rezultuar në lirimin e një hexapeptidi N-terminal të quajtur frenues i tripsinës. Më pas, tripsina, duke thyer lidhjet peptide në proenzimat e tjera, shkakton formimin e enzimave aktive. Në këtë rast, formohen tre lloje të kimotripsinës, karboksipeptidaza A dhe B dhe elastaza.

Proteinazat e zorrëve hidrolizojnë lidhjet peptide të proteinave ushqimore dhe polipeptideve të formuara pas veprimit të enzimave gastrike në aminoacide të lira. Tripsina, kimotripsina, elastaza, duke qenë endopeptidaza, nxisin këputjen e lidhjeve të brendshme peptide, duke copëtuar proteinat dhe polipeptidet në fragmente më të vogla.

• Tripsina hidrolizon lidhjet peptide të formuara kryesisht nga grupet karboksile të lizinës dhe argininës; është më pak aktive kundër lidhjeve peptide të formuara nga izoleucina.
• Kimotripsinat janë më aktive kundër lidhjeve peptide, në formimin e të cilave marrin pjesë tirozina, fenilalanina dhe triptofani. Për sa i përket specifikës së veprimit, kimotripsina është e ngjashme me pepsinën.
• Elastaza hidrolizon ato lidhje peptide në polipeptide ku ndodhet prolina.
• Karboksipeptidaza A është një enzimë që përmban zink. Ai këput C-terminal aromatike dhe aminoacidet alifatike, dhe karboksipeptidaza B përmban vetëm mbetje lizine C-terminale dhe argininë.

Enzimat që hidrolizojnë peptidet janë gjithashtu të pranishme në mukozën e zorrëve, dhe megjithëse ato mund të sekretohen në lumen, ato funksionojnë kryesisht në mënyrë ndërqelizore. Prandaj, hidroliza e peptideve të vogla ndodh pasi ato hyjnë në qeliza. Ndër këto enzima janë leucine aminopeptidaza, e cila aktivizohet nga zinku ose mangani, si dhe cisteina, dhe çliron aminoacide N-terminale, si dhe dipeptidazat, të cilat hidrolizojnë dipeptidet në dy aminoacide. Dipeptidazat aktivizohen nga jonet e kobaltit, manganit dhe cisteinës.

Një shumëllojshmëri e enzimave proteolitike çon në zbërthimin e plotë të proteinave në aminoacide të lira, edhe nëse proteinat nuk ishin ekspozuar më parë ndaj pepsinës në stomak. Prandaj, pacientët pas operacionit të pjesshëm ose të pjesshëm heqje e plotë Stomaku ruan aftësinë për të tretur proteinat e ushqimit.

Mekanizmi i tretjes së proteinave komplekse

Pjesa proteinike e proteinave komplekse tretet në të njëjtën mënyrë si proteinat e thjeshta. Grupet e tyre protetike hidrolizohen në varësi të strukturës së tyre. Komponentët karbohidrate dhe lipidike, pasi shkëputen nga pjesa proteinike, hidrolizohen nga enzimat amilolitike dhe lipolitike. Grupi i porfirinës i kromoproteinave nuk është i ndarë.

Me interes është procesi i zbërthimit të nukleoproteinave, të cilat janë të pasura me disa ushqime. Komponenti nukleik ndahet nga proteina në mjedisin acidik të stomakut. Në zorrë, polinukleotidet hidrolizohen nga nukleazat intestinale dhe pankreatike.

ARN dhe ADN hidrolizohen nën veprimin e enzimave pankreatike - ribonukleaza (RNase) dhe deoksiribonukleaza (DNase). RNaza pankreatike ka një pH optimal prej rreth 7.5. Ai shkëput lidhjet e brendshme ndërnukleotide në ARN. Në këtë rast, formohen fragmente polinukleotide më të shkurtra dhe 2,3-nukleotide ciklike. Lidhjet fosfodiesterike ciklike hidrolizohen nga e njëjta RNazë ose fosfodiesterazë intestinale. DNaza pankreatike hidrolizon lidhjet ndërnukleotide në ADN-në e furnizuar me ushqim.

Produktet e hidrolizës së polinukleotideve - mononukleotideve janë të ekspozuara ndaj veprimit të enzimave të murit të zorrëve: nukleotidaza dhe nukleozidaza:

Këto enzima kanë specifikë relative të grupit dhe hidrolizojnë si ribonukleotidet ashtu edhe ribonukleozidet dhe deoksiribonukleotidet dhe deoksiribonukleozidet. Nukleozidet, bazat azotike, riboza ose deoksiriboza, H 3 PO 4 absorbohen.

Këtë do ta them si mjeke e specializuar në higjienën e ushqimit.

Në varësi të sasisë dhe përbërjes së tij, ushqimi qëndron në stomak për 4 deri në 10 orë (tek njerëzit mesatarisht 3,5-4 orë).
Metabolizmi i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në trup është një proces shumë kompleks.
Nëse merrni karbohidrate, atëherë është e nevojshme të zbërtheheni në monosakaride të thjeshta, atëherë fillojnë ato komplekse reaksionet biokimike- në mëlçi - shndërrimi i glukozës.
Proteinat ndahen në aminoacide. E gjithë kjo kërkon kohë.

Kështu që:
Uji. Kur pini ujë me stomakun bosh, ai hyn menjëherë në zorrët.
Lëngjet. Lëngjet e frutave dhe lëngjet e perimeve dhe lëngjet treten në 15-20 minuta.
Produkte gjysmë të lëngshme.
Sallatat e përziera, si dhe perimet dhe frutat, treten brenda 20-30 minutave.
Frutat.
Shalqiri tretet në 20 minuta. Pjepri kërkon 30 minuta për t'u tretur.
Portokallet, rrushi dhe grejpfruti gjithashtu kërkojnë gjysmë ore për t'u tretur.
Mollët, dardhat, pjeshkët, qershitë dhe frutat e tjera gjysmë të ëmbla treten në 40 minuta.
Perime të papërpunuara.
Perimet që futen në sallata të papërpunuara - të tilla si domate, marule, tranguj, selino, speca të kuq ose jeshil dhe perime të tjera me lëng,
nevojiten 30-40 minuta për përpunim.
Nëse vaji vegjetal i shtohet sallatës, koha rritet në më shumë se një orë.
Perimet, të ziera në avull ose të ziera në ujë, zarzavatet treten në 40 minuta.
Kungull i njomë, brokoli, lulelakër, fasule,
misri i zier dhe gjalpi treten për 45 minuta.
Trupit i duhen të paktën 50 minuta për të përpunuar perimet me rrënjë si rrepat, karotat, panxharin dhe majdanozin.
Perime që përmbajnë niseshte.
Ushqime të tilla si angjinaret e Jeruzalemit, lisat, kungujt, patatet e ëmbla dhe të zakonshme, petullat dhe gështenjat do të marrin rreth një orë për t'u tretur.
Ushqimet me niseshte.
Orizi i lëvruar, hikërrori, meli (preferohet përdorimi i këtyre drithërave), mielli i misrit, tërshëra, quinoa, fshesa abisiniane, elbi margaritar treten mesatarisht në 60-90 minuta.
Bishtajoret - niseshte dhe proteina.
Thjerrëzat, lima dhe fasulet e zakonshme, qiqrat, kajani (bizelet e pëllumbit) etj. kërkojnë 90 minuta për t'u tretur. Soja tretet në 120 minuta.
Farërat dhe arrat.
Farat e lulediellit, kungullit, pjeprit dhe susamit duhen rreth dy orë për t'u tretur. Arra si bajame, lajthi, kikirikë (të papërpunuara), shqeme, arra, arra dhe arra braziliane tretet në 2,5-3 orë. Nëse farat dhe arrat zhyten në ujë gjatë natës dhe më pas shtypen, ato do të përthithen më shpejt.
Produktet e qumështit.
Djathi i bërë në shtëpi me pak yndyrë, gjiza dhe djathi feta përpunohen për rreth 90 minuta. Gjizë nga qumësht i plotë tretet në 2 orë.
Djathi i fortë me qumësht të plotë, siç është ai zviceran, kërkon 4-5 orë për t'u tretur. Djathërat e fortë marrin më shumë kohë për t'u tretur se të gjitha ushqimet e tjera për shkak të sasisë së madhe të yndyrave dhe proteinave që përmbajnë.
Vezë:
30 minuta kalojnë në përpunim e kuqja e vezes, 45 - një vezë e tërë.
Peshku:
Peshqit si merluci i zakonshëm dhe i vogël, filetot e rrafshët dhe shojza mund të treten në gjysmë ore. Salmoni, trofta, toni, harenga (peshku më i yndyrshëm) përpunohen në stomak brenda 45-60 minutave.
Pulë (pa lëkurë)- në një orë e gjysmë deri në dy.
gjeldeti (pa lëkurë)- dy deri në dy orë e pesëmbëdhjetë minuta.
Mish viçi dhe qengji tretet brenda tre deri në katër orë.
Për tu ripunuar mish derri, do të duhen 4,5-5 orë.
Proteinat përfshihen në produktet e mishit të listuara.

Për herë të parë, ideja për të punuar në këtë artikull lindi shumë kohë më parë, pasi lexova postimet "PARA dhe PAS"; “Rreth monosakarideve...”; "Rreth niseshtës..." ...

Më pas, tabela u postua vazhdimisht në faqen e internetit në lidhje me përputhshmërinë e produktit

Tani këtu është një postim që thotë: ...." në lidhje me shfaqjen e zakonit të kombinimit të përbërësve të papajtueshëm në një pjatë, për shembull, në sallatën Olivier"

Por shumë produkte në të njëjtën kohë përmbajnë proteina, yndyrna dhe karbohidrate (shih librat e referencës).

Prandaj, vendosa që ishte koha për të kuptuar më seriozisht thelbin e kësaj "mospërputhjeje" dhe, në përgjithësi, atë që është e saktë, të ushqyerit cilësor dhe tretje.

Tretja

Procesi i tretjes fillon në gojë. Të gjitha produktet ushqimore grimcohen në grimca më të vogla duke përtypur dhe ato janë të ngopura plotësisht me pështymë. në lidhje me ana kimike tretje, pastaj vetëm tretje niseshteje. fillon në gojë. Pështyma në gojë, e cila zakonisht është një lëng alkalik, përmban një enzimë të quajtur ptyalin, e cila vepron në niseshte, duke e zbërthyer atë në maltozë (një sheqer kompleks), dhe në zorrë, vepron mbi të nga enzima maltozë, duke e shndërruar atë. në sheqer të thjeshtë (dekstrozë). Veprimi i ptyalinës në niseshte është përgatitor, pasi maltoza nuk mund të veprojë në niseshte. Besohet se amilaza (një enzimë e sekretimit të pankreasit), e aftë për të zbërthyer niseshtën, vepron mbi niseshtenë më fuqishëm se ptyalina, kështu që niseshteja që nuk është tretur në gojë dhe stomak mund të zbërthehet në maltozë dhe akroodekstrinë, me kusht që , sigurisht që nuk ka pësuar fermentim para se të arrijë në zorrët.

Tretja e proteinave. Fazat dhe sekuenca e tretjes së proteinave

Tretja e proteinave në stomak. Pepsina është një enzimë e rëndësishme e stomakut që zbërthen proteinat. Pepsina fillon vetëm procesin e tretjes së proteinave, duke siguruar zakonisht vetëm 10-20% të tretjes së plotë të proteinave dhe shndërrimin e tyre në albumoza, peptone dhe polipeptide të vogla. Kjo ndarje e proteinave ndodh si rezultat i hidrolizës së lidhjes peptide midis aminoacideve.

Tretja e proteinave ndodh kryesisht në zonat e sipërme zorra e holle, ne duoden dhe jejunum nen ndikimin e enzimave proteolitike te sekretuara nga pankreasi. Produktet ushqimore proteinike të tretura pjesërisht, që hyjnë në zorrën e hollë nga stomaku, janë të ekspozuara ndaj enzimave kryesore proteolitike të pankreasit: tripsinës, kimiotipsinës, karboksipolipeptidazës dhe proelastazës.

Faza përfundimtare e tretjes së proteinave në lumenin e zorrëve sigurohet nga enterocitet e zorrëve të vogla, të cilat janë të mbuluara me villi, kryesisht në duoden dhe jejunum.

Më shumë se 99% e produkteve përfundimtare të tretjes së proteinave që absorbohen janë aminoacide të vetme. Thithja e peptideve ndodh shumë rrallë dhe një molekulë e tërë proteine ​​absorbohet jashtëzakonisht rrallë. Edhe një numër jashtëzakonisht i vogël i molekulave të plota të proteinave të absorbuara ndonjëherë mund të shkaktojë çrregullime serioze alergjike ose imunologjike.

Tretja e karbohidrateve. Sekuenca e tretjes së karbohidrateve në traktin gastrointestinal

NË dietën e njeriutEkzistojnë vetëm tre burime kryesore të karbohidrateve: (1) saharoza, e cila është një disaharid dhe njihet zakonisht si sheqer kallami; (2) laktoza, e cila është një disaharid i qumështit; (3) niseshteja është një polisaharid i pranishëm pothuajse në të gjithë ushqimet bimore, veçanërisht në patate dhe lloje të ndryshme të drithërave. Karbohidratet e tjera që janë të tretshme në sasi të vogla janë amiloza, glikogjeni, alkooli, acidi laktik, acidi piruvik, pektina, dekstrinat dhe, në sasi më të vogla, derivatet e karbohidrateve në mish.

Ushqimi gjithashtu përmban sasi të mëdha të celulozës, e cila është një karbohidrate. Megjithatë, nuk ka asnjë enzimë në traktin tretës të njeriut që mund të shpërbëjë celulozën, kështu që celuloza nuk konsiderohet një produkt ushqimor i përshtatshëm për konsum njerëzor.

Tretja e karbohidrateve V zgavrën e gojës dhe stomakut. Kur ushqimi përtypet, ai përzihet me pështymë, e cila përmban enzimën tretëse ptyalin (amilazë), e sekretuar kryesisht nga gjëndrat parotide. Kjo enzimë hidrolizon niseshtën në disakaridin e maltozës dhe polimerët e tjerë të vegjël të glukozës që përmbajnë 3 deri në 9 molekula glukoze. Megjithatë, ushqimi mbetet në zgavrën me gojë për një kohë të shkurtër dhe ndoshta jo më shumë se 5% e niseshtës hidrolizohet para gëlltitjes.

P tretja e niseshtës vazhdon në trupin dhe fundusin e stomakut edhe për 1 orë derisa ushqimi të fillojë të përzihet me sekrecionet gastrike. Aktiviteti i amilazës së pështymës bllokohet më pas nga acidi klorhidrik i sekrecioneve gastrike.Përkundër kësaj, mesatarisht deri në 30-40% e niseshtës hidrolizohet në maltozë përpara se ushqimi dhe pështyma shoqëruese të përzihet plotësisht me sekrecionet gastrike.

Tretja e karbohidrateve në zorrën e hollë . Tretja nga amilaza e pankreasit. Sekretimi pankreatik, si pështyma, përmban një sasi të madhe amilaze, por është disa herë më efektive. Kështu, jo më shumë se 15-30 minuta pasi kima nga stomaku hyn në duoden dhe përzihet me lëngun e pankreasit, praktikisht të gjitha karbohidratet treten.

Si rezultat, më parë karbohidratet largohen nga duodeni ose jejunumi i sipërm, ato pothuajse plotësisht shndërrohen në maltozë dhe/ose polimere të tjera shumë të vogla të glukozës.

Disakaridet treten menjëherë sapo bien në kontakt me enterocitet, vilet e zgjatura të zorrës së hollë.

Laktoza ndahet në një molekulë galaktoze dhe një molekulë glukoze. Saharoza ndahet në një molekulë fruktoze dhe një molekulë glukoze. Maltoza dhe polimerët e tjerë të vegjël të glukozës ndahen në molekula të shumta glukoze. Kështu, produktet përfundimtare të tretjes së karbohidrateve janë monosakaridet. Të gjitha treten në ujë dhe përthithen menjëherë në qarkullimin e gjakut portal.

Në normale ushqimi, në të cilin niseshteja është më e bollshme nga të gjitha karbohidratet, më shumë se 80% e produktit përfundimtar të tretjes së karbohidrateve është glukoza, dhe galaktoza dhe fruktoza rrallë kalojnë 10%.

Tretja e yndyrave. Fazat e tretjes së yndyrës në zorrë

Tretja e yndyrave në zorrët . Një sasi e vogël e triglicerideve tretet në stomak nga veprimi i lipazës gjuhësore, e cila sekretohet nga gjëndrat e gjuhës në gojë dhe gëlltitet së bashku me pështymën. Sasia e yndyrës së tretur në këtë mënyrë është më pak se 10%, dhe për këtë arsye jo e rëndësishme. Tretja kryesore e yndyrave ndodh në zorrën e hollë, siç diskutohet më poshtë.

Emulsifikimi i yndyrave acidet biliare dhe lecitina. Hapi i parë në tretjen e yndyrës është zbërthimi fizik i pikave të yndyrës në grimca të vogla, pasi enzimat e tretshme në ujë mund të veprojnë vetëm në sipërfaqen e pikës. Ky proces quhet emulsifikimi i yndyrës dhe fillon në stomak duke përzier yndyrat me produkte të tjera të tretjes së përmbajtjes së stomakut.

Tjetra është faza kryesore emulsifikimi ndodh në duoden nën ndikimin e biliare, një sekrecion i mëlçisë që nuk përmban enzimat e tretjes. Megjithatë, biliare përmban një sasi të madhe të kripërave biliare, si dhe një fosfolipid - lecithin. Këta përbërës, veçanërisht lecitina, janë jashtëzakonisht të rëndësishme për emulsifikimin e yndyrave. Llojet polare (vendi ku uji jonizohet) i kripërave biliare dhe molekulave të lecitinës janë shumë të tretshme në ujë, ndërsa shumica e molekulave të mbetura janë shumë të tretshme në yndyrë.

Kështu, pjesë të tretshme në yndyrë sekrecionet e mëlçisë treten në shtresën sipërfaqësore të pikave të yndyrës së bashku me pjesën polare të dalë. Nga ana tjetër, pjesa polare e dalë është e tretshme në fazën ujore përreth, gjë që redukton ndjeshëm tensionin sipërfaqësor të yndyrave dhe i bën ato gjithashtu të tretshme.

Kur tensioni sipërfaqësor pikat e lëngut të patretshëm të ulëta, lëngu i pazgjidhshëm në ujë gjatë lëvizjes ndahet shumë më lehtë në shumë grimca të vogla sesa me një tension më të lartë sipërfaqësor. Prandaj, funksioni kryesor i kripërave biliare dhe lecitinës është që t'i bëjnë pikat e yndyrës lehtësisht të thërrmueshme kur përzihen me ujë në zorrën e hollë. Ky veprim është i ngjashëm me veprimin e detergjenteve sintetikë të përdorur gjerësisht në familje për të hequr yndyrat.

Marrëdhënia midis indekseve të glicemisë dhe insulinës.

Kur përpiloni një menu ushqimore, është shumë e rëndësishme të kuptoni një tregues tjetër që lidhet me këtë indeks. Ne po flasim për të ashtuquajturën "ngarkesë glicemike" (GlicemikeNgarkoni- G.L.). Ky tregues na lejon të gjykojmë nivelin aktual të "ngarkesës glicemike" kur konsumojmë një sasi të caktuar karbohidratesh në një shërbim të një pjate të veçantë dhe në të gjithë dietën ditore në tërësi.

Le të shpjegojmë kuptimin e indeksit të ngarkesës glikemike (G.L.) dhe llogaritja e tij me shembullin e mëposhtëm. Le të supozojmë se për të përgatitur një pjatë (qull) duam të përdorim 30 g oriz i bardhe. Sa do të jetë ngarkesa aktuale e karbohidrateve të kësaj pjate? Duke ndjekur thjeshtë rregullat aritmetike presim që nëse indeksi glicemik 100 g oriz të bardhë është e barabartë me 70, atëherë ngarkesa e karbohidrateve (G.L.) kur përdorni 30 g do të jetë 21 (30x70: 100 = 21). Në mënyrë të ngjashme, llogaritet ngarkesa e karbohidrateve të çdo produkti tjetër karbohidratesh. Kjo do të thotë, ne shumëzojmë përmbajtjen specifike të karbohidrateve në një shërbim të destinuar për përdorim me vlerën e indeksit glicemik të këtij produkti dhe e ndajmë rezultatin e shumëzimit me 100.

Personat me mbipeshë trupa, të sëmurë diabeti mellitus si dhe disa sëmundje dhe gjendje të tjera që kërkojnë ushqim dietik duke kufizuar sasinë e karbohidrateve të konsumuara, duhet të formuloni dietën tuaj ditore në mënyrë që indeksi total i glicemisë të mos kalojë 80 - 100.

Këtu janë vlerat krahasuese të indekseve të glicemisë dhe insulinës (në kllapa) të disa produkteve dhe produkteve ushqimore: bollgur - 60 (40), makarona me miell të bardhë - 46 (40), oriz i bardhë - 110 (79), oriz kafe - 104 (79 ), bukë thekre - 60 (56), bukë e bardhë - 100 (100), patate - 141 (121), vezë - 42 (31), viçi - 21 (51), peshk - 28 (59), mollë - 50 ( 59), portokall - 39 (60), banane - 79 (81), rrush - 74 (82), akullore - 70 (89), bare Mars - 79 (112), kos - 62 (115), qumësht - 30 (90), muesli - 60 (40), thekon misri - 76 (75).

Nga të dhënat e mësipërme del qartë se edhe pse ndërmjet insulinës dhe glicemisë e Në shumicën e rasteve, sipas indekseve kineze të produkteve ushqimore, ekziston një marrëdhënie proporcionale (më i lartë indeksi glicemik, më i lartë indeksi i insulinës dhe anasjelltas); një varësi e tillë nuk është e detyrueshme për të gjitha produktet. Është zbuluar se ushqimet e pasura me proteina dhe karbohidrate që përmbajnë yndyrë kanë një indeks (përgjigje) të insulinës që është në mënyrë disproporcionale më i lartë se indeksi glicemik i këtyre ushqimeve.

Interpretimi i një përgjigjeje të tillë është i vështirë. Nga njëra anë, gjëja pozitive është se rritja e niveleve të insulinës kontribuon në më shumë nivel i ulët glicemia pas ngrënies. Megjithatë, negative është se për të arritur një efekt të tillë, trupi do të kontribuojë në varfërimin e qelizave beta të pankreasit dhe zhvillimin e diabetit të tipit 2.

Rritja joproporcionale e AI ka shpjegimet e veta. Sipas S. Holt dhe bashkautorëve të saj, kjo për faktin se insulina ndihmon në tretjen e ushqimit jo vetëm në drejtim të përthithjes së karbohidrateve. Është i nevojshëm për aminoacidet në qelizat e muskujve të përfshirë në procesin e përthithjes së karbohidrateve. Rritja e insulinësËshtë gjithashtu e nevojshme sepse gjatë konsumimit të ushqimeve proteinike, glukagoni lirohet nga mëlçia, i cili rrit nivelin e sheqerit në gjak. Për njerëz të shëndetshëm ky nuk është problem. Ndryshe është pamja te diabeti, kur mekanizmi fiziologjik kompensimi dhe është shumë më e vështirë për trupin të kompensojë gliceminë, sepse ai gjithashtu detyrohet të përballojë një ngarkesë shtesë karbohidrate të shkaktuar nga lirimi i glukagonit nga mëlçia nën ndikimin e produkteve proteinike

Sipas nivelit të AI, produktet ushqimore ndahen në tre grupe.

Së pari. Të kesh AI të lartë. Këtu përfshihen buka, qumështi, kosi, ëmbëlsirat, patatet, drithërat e mëngjesit

Së dyti. Produktet me një nivel mesatarisht të lartë (mesatar) të I.I. - viçi, peshk

Së treti. Produkte me AI të ulët. - vezë, hikërror, bollgur, muesli.

Nga sa më sipër, një përfundim i rëndësishëm për të ushqyerit vijon:

Kur konsumoni disa ushqime proteinike me indeks të ulët glicemik (siç është mishi i viçit), çlirimi i insulinës mund të jetë në mënyrë disproporcionale më i lartë për të arritur një nivel relativisht të ulët glicemik sesa kur konsumoni shumicën e ushqimeve me karbohidrate.

Është e nevojshme të merret parasysh jo vetëm përmbajtja e karbohidrateve në ushqim, por edhe vlera e tyre energjetike. Me të njëjtën përmbajtje karbohidratesh, vlera e energjisë produktet për shkak të proteinave dhe yndyrave është më i lartë dhe kjo nga ana tjetër përcakton nevojën për insulinemi më të lartë.

Nga kjo rrjedh se vetëm indeksi glicemik i ushqimeve nuk karakterizon gjithmonë nevojën për insulinë të nevojshme për përthithjen e tyre dhe ngarkesën në sekretimin e saj nga qelizat beta të pankreasit. Ky vëzhgim është shumë i rëndësishëm rëndësi praktike, sepse ju lejon të rregulloni më saktë terapinë me insulinë për diabetin.
Për më tepër, pjesë të barabarta të ushqimeve me karbohidrate nuk stimulojnë domosdoshmërisht sekretimin e insulinës në të njëjtën masë. Për shembull, racionet izoenergjetike të makaronave dhe patateve përmbanin të dyja ~ 50 g karbohidrate, por IS për patatet ishte tre herë më e madhe se sa për makaronat.

Në dietetikë, pranohet shkalla e mëposhtme e niveleve të ngarkesës glicemike të porcioneve individuale (vaktet, pjatat) e ushqimit: konsiderohet e ulëtG.L.deri në 10, e mesme - nga 11 në 19, e lartë - më shumë se 20.

Duke ditur se çfarë është GI e produkteve origjinale dhe indeksin e ngarkesës glicemike të dietës aktuale, ju mund të vlerësoni dhe rregulloni nivelin e përgjithshëm dhe tolerancën e ngarkesës glicemike në ditë. Ngarkesa e zakonshme totale ditore e ushqimit në indeksin glicemik ndryshon shumë, mesatarisht midis 60 dhe 180. Niveli i ngarkesës totale glikemike konsiderohet i ulët (G.L.) jo më shumë se 80, e mesme - nga 81 në 119, e lartë - 120 ose më shumë.

Hipoglicemia reaktive ndodh kur përdorimi i njëkohshëm sasi të mëdha të karbohidrateve. Niveli i rritur i insulinës sinjalizon mëlçinë që të marrë njëkohësisht një sasi të madhe sheqeri. Për të mbrojtur trurin (glukoza e tepërt është e rrezikshme për të), mëlçia fillon të shndërrojë sheqerin në yndyrë. Furnizimi me sheqer zvogëlohet dhe truri, duke mos marrë energji të mjaftueshme, dërgon një sinjal në gjëndrat mbiveshkore, duke kërkuar rritjen e prodhimit të adrenalinës. Nën ndikimin e adrenalinës, rezervat e sheqerit nga mëlçia hyjnë në qarkullimin e gjakut për të mbajtur një furnizim të vazhdueshëm me sheqer në tru. Në këtë kohë, truri fillon të kërkojë që të hani diçka tjetër që përmban karbohidrate. Pasi t'i bindeni kërkesës së trurit, nivelet e insulinës rriten, mëlçia përsëri konverton pothuajse të gjithë sheqerin e ardhur në yndyrë - rrethi mbyllet.

Karbohidratet, insulina dhe glukagoni

Karbohidratet janë sheqer

Karbohidratet ndahen në të thjeshta dhe komplekse. Molekulat e thjeshta të karbohidrateve përbëhen nga një ose dy molekula sheqeri; molekulat komplekse të karbohidrateve janë një zinxhir prej tre ose më shumë molekulash sheqeri të lidhura me njëra-tjetrën. Karbohidratet gjenden në shumë ushqime, reale dhe artificiale: drithërat dhe drithërat, perimet me niseshte, frutat, shumica e produkteve të qumështit, buka, makaronat dhe ëmbëlsirat. Në traktin tretës, karbohidratet e thjeshta (fruta, karamele) dhe komplekse (perime, drithëra) ndahen në molekula të vetme sheqeri (monosakaride). Prandaj, të gjitha karbohidratet janë sheqer.

Insulinë dhe glukagon

Aftësia e trupit për të përdorur karbohidratet nga ushqimi varet nga raporti i niveleve të insulinës dhe glukagonit, dy hormonet kryesore të pankreasit që rregullojnë shpërndarjen e lëndëve ushqyese në trup.

Glukagoni është një hormon që bën që mëlçia të lëshojë sheqer (glukozë), e cila rrit nivelin e glukozës në gjak që hyn në tru dhe në qelizat e trupit. Përveç kësaj, glukagoni bën që qelizat të lëshojnë yndyrë (për t'u përdorur si energji) dhe proteina (që do të përdoren si materiale ndërtimi).

Nëse glukagoni është përgjegjës për përdorimin e lëndëve ushqyese, atëherë insulina është përgjegjëse për ruajtjen e tyre. Nën ndikimin e insulinës, sheqeri, yndyra dhe proteinat dërgohen nga qarkullimi i gjakut në qeliza. Procesi i migrimit të lëndëve ushqyese nga gjaku në qeliza është jetik e rëndësishme për dy arsye. Së pari, ndërsa qelizat marrin energjinë dhe materialet ndërtimore të nevojshme për jetën dhe rinovimin e tyre dhe niveli i sheqerit në gjak ruhet në një gjendje të ekuilibruar, gjë që mbron trurin nga ndryshimet e rrezikshme të përqendrimit të sheqerit. Së dyti, insulina i tregon mëlçisë se sheqeri i tepërt ka hyrë në trup dhe mëlçia fillon ta shndërrojë sheqerin e tepërt në yndyrë.

Nga raporti i niveleve të insulinës dhe glukagonit varet nëse ushqimi që hamë do të përdoret nga trupi për të marrë energji dhe materiale ndërtimi , ose do të kthehet në rezerva yndyrore.

Me një raport të ulët të niveleve të insulinës dhe glukagonit (d.m.th., kur nivelet e glukagonit janë relativisht të larta) pjesa më e madhe e vaktit konvertohet në energji dhe materiale ndërtimi

me një raport të lartë insulinë/gayukagon(d.m.th., me nivele relativisht të larta të insulinës) - në yndyrë.

Pankreasi fillon të prodhojë glukagon kur proteinat hyjnë në trup.

Prodhimi i insulinës shkaktohet nga karbohidratet, si dhe nga disa aminoacide.

Kur perimet pa niseshte (fibra) dhe yndyrat hyjnë në trup, nuk prodhohet as insulinë dhe as glukagon.

Prandaj, nëse ushqimi përbëhet vetëm nga karbohidrate, Kjo raporti i niveleve të insulinës dhe glukagonit do të bëhet shumë e lartë.

Nëse ushqimi përbëhet vetëm nga proteina, atëherë ky raport do të jetë shumë i ulët.

Nëse vakti përbëhet vetëm nga perime ose yndyrna jo niseshte, raporti insulinë/glukagon do të mbetet i njëjtë si para vaktit.

Nëse ushqimi përmban proteina, yndyrna, perime pa niseshte dhe karbohidrate, atëherë raporti insulinë/glukagon do të mbahet në ekuilibër.

Arritja dhe mbajtja e një ekuilibri të insulinës dhe glukagonit në trup është qëllimi i një diete të ekuilibruar.

1 Kur hani karbohidrate të rafinuara (karbohidrate të përpunuara, p.sh. bukë e bardhë): Karbohidratet e rafinuara treten shpejt në zorrë, duke u shndërruar në sheqer. Sheqeri hyn menjëherë në venën porta, duke shkaktuar një rritje të mprehtë të niveleve të insulinës.

2 Kur hani karbohidrate komplekse (për shembull, bukë gruri integral): karbohidratet komplekse treten më ngadalë, kështu që sheqeri nuk hyn menjëherë në venën e portës, por gradualisht. Kjo nuk ndodh kërcim i mprehtë nivelet e sheqerit në gjak, kështu që nuk ka rritje të mprehtë të prodhimit të insulinës, por niveli i insulinës ende tejkalon vlerën e ekuilibrit.

3 Kur hani ushqime të balancuara nga ana ushqyese (si p.sh. pulë, brokoli dhe patate të pjekura me gjalpë): Kur ushqimi përmban proteina, yndyrna, karbohidrate dhe perime jo niseshte (fibra) në sasi të ekuilibruar, tretja ndodh edhe më ngadalë sesa kur konsumohen karbohidrate komplekse. Si rezultat, nivelet e insulinës mbahen brenda kufijve normalë gjatë gjithë kohës periudhë e gjatë koha.

Raporti i niveleve të insulinës dhe glukagonit, përveç faktorëve të përmendur, varet nga indeksi glicemik i ushqimeve. Indeksi glicemik i ushqimeve është një tregues që karakterizon shkallën e shndërrimit të karbohidrateve të ushqimit në glukozë në gjak, dhe rrjedhimisht shkallën e rritjes së niveleve të insulinës pas konsumimit të këtij produkti. Sa më shpejt të rritet niveli i glukozës në gjakun e venës porta, aq më i lartë është indeksi glicemik i një produkti të caktuar. Në mënyrë tipike, indeksi glicemik i sheqernave të thjeshta është më i lartë se sheqernat komplekse. Kjo do të thotë që pas konsumimit të sheqernave të thjeshta, nivelet e glukozës në gjak rriten më shpejt.

Drithërat dhe miellrat me drithëra integrale kanë një indeks glicemik më të ulët se miellrat e rafinuar dhe drithërat e lëmuara. Drithërat dhe mielli me drithëra integrale përmbajnë krunde, d.m.th fibra, të cilat ngadalësojnë përthithjen e sheqerit në gjak, gjë që redukton raportin e niveleve të insulinës dhe glukagonit. Fibra, e cila mbron trupin nga ndryshimet e papritura të niveleve të sheqerit, është hequr nga mielli i rafinuar dhe drithërat e lëmuara (në veçanti orizi i bardhë), dhe indeksi glicemik i këtyre produkteve është më i lartë.

Pse ushqimi duhet të jetë i balancuar?

Është jashtëzakonisht e rëndësishme që ju të keni në tryezën tuaj të katër grupet e lëndëve ushqyese në të njëjtën kohë(proteina, yndyrna, karbohidrate, fibra). Nëse dreka juaj përbëhet vetëm nga patate, atëherë indeksi i përgjithshëm glicemik i asaj dreke do të jetë mjaft i lartë. Nëse shtoni peshk, lakër të zier dhe sallatë në patate perime të freskëta, atëherë indeksi i përgjithshëm glicemik i drekës suaj do të jetë më i ulët se në rastin e parë, pasi karbohidratet treten dhe absorbohen në gjak shumë më shpejt se proteinat dhe yndyrat. Karbohidratet shkaktojnë sekretimin e insulinës, por nuk rrisin nivelet e glukagonit.

Me një tepricë të karbohidrateve në dietë ose kur konsumoni karbohidrate vetëm pa yndyrna dhe proteina, sekretimi i insulinës rritet dhe sekretimi i glukagonit zvogëlohet (d.m.th., rritet raporti insulinë/glukagon). Rrjedhimisht, karbohidratet e tepërta do të ruhen kryesisht në trupin tuaj si rezerva yndyrore.

Nëse hani karbohidrate dhe proteina në të njëjtën kohë, pankreasi sekreton insulinë dhe glukagon (raporti i insulinës ndaj niveleve të glukagonit është më i vogël se në rastin e parë). Si rezultat, dreka juaj nuk do të kthehet në yndyrë, por do të përdoret si burim energjie ose material ndërtimi për rinovimin e qelizave të trupit.

Ndryshe nga faktet e dukshme, njerëzit vazhdojnë të besojnë se proteinat dhe yndyrat ju bëjnë të shëndoshë. Në fakt, proteinat dhe yndyrnat, duke ndihmuar në ruajtjen e ekuilibrit të insulinës dhe glukagonit, parandalojnë formimin e depozitave yndyrore.

Përkundrazi, karbohidratet, duke rritur raportin insulinë/glukagon, nxisin formimin dhe depozitimin e yndyrës në trup.

Një tjetër keqkuptim i zakonshëm është se karbohidratet ju bëjnë të ndiheni të ngopur shpejt. Por ky besim është gjithashtu i gabuar. Kur hani karbohidrate, ndiheni të ngopur vetëm kur tashmë keni ngrënë më shumë seç duhet!

Trupi ofron " mekanizmi mbrojtës”, duke parandaluar konsumimin e sasive të tepërta të proteinave dhe yndyrave. Megjithatë, trupi nuk ka mbrojtje kundër konsumimit të tepërt të karbohidrateve.

Uria e vërtetë (në krahasim me pseudo-urinë e shkaktuar nga mungesa e serotoninës në tru) ndodh kur truri fillon të marrë më pak lëndë ushqyese. Truri i dërgon trupit një mesazh: "Më ushqe shpejt, nuk kam energji të mjaftueshme".

Kur hani një vakt që përmban proteina dhe yndyrna, ai tretet në stomak, ku proteinat ndahen në aminoacide nga lëngu gastrik dhe enzimat tretëse. Stomaku dërgon sinjale elektrike në tru, duke informuar trupin se lëndët ushqyese po hyjnë në trup dhe ndjenja e urisë ulet.

Nga stomaku, proteinat dhe yndyrat hyjnë në zorrën e hollë. Qelizat në murin e zorrëve sekretojnë hormonin kolecistokininë (CCK). Kur CCK hyn në tru në gjak, sinjalizon se ushqimi tashmë është duke u tretur. Nën ndikimin e QKK fshikëz e tëmthit fillon të tkurret, duke lëshuar biliare në zorrë, e cila është e nevojshme për tretjen e plotë dhe thithjen e yndyrave. Me një tepricë të CCK, shfaqet nauze. Nëse e injoroni këtë sinjal dhe vazhdoni të hani, të përzierat tuaja do të përkeqësohen dhe përfundimisht do të vjellni.

Shumë njerëz pretendojnë se ngrënia e karbohidrateve shkakton ndjenjë e këndshme butësi në stomak. Fakti është se karbohidratet anashkalojnë stomakun pa qëndruar në të dhe shkojnë drejt e në zorrën e hollë.

Nuk ka acarim të mureve të stomakut, nuk lëshon CCK, duke sinjalizuar trurin për ngopje.

Dhe vetëm kur sheqeri absorbohet në gjak dhe shkakton çlirimin e insulinës, e cila nga ana tjetër stimulon një rritje të përkohshme të niveleve të serotoninës në tru, ndjenja e urisë do të fillojë të ulet. Ngopja e plotë ndodh vetëm pasi gjaku i ngopur me glukozë hyn në tru nga mëlçia. I gjithë ky proces zgjat mjaft kohe e gjate, sa për të zbrazur një kuti të tërë me drithëra.

Ndryshe nga karbohidratet -bPemët dhe yndyrat, shumë kohë përpara përfundimit të tretjes së tyre, i dërgojnë trurit sinjale: “Mjafton, mos kërko më shumë”.

Njerëzit shpesh thonë: “Ndihem i uritur gjatë gjithë kohës. Unë ha, ha, ha dhe thjesht nuk mund të ngopem.” Por pothuajse gjithmonë rezulton se këta njerëz thithin në sasi të mëdha jo proteina dhe yndyrna, por karbohidrate. Për ata që nuk mund të vendosin të pranojnë "të drejtën për ushqim ushqyes", unë sugjeroj të bëni një eksperiment: të ndryshoni dietën tuaj për vetëm një javë. Për mëngjes ka vezë (sa të doni) me perime dhe sallam “vendas” pa nitrate, si dhe një sanduiç bukë me drithëra me gjalpë. Për drekë - sallatë perimesh me pulë dhe fruta. Për darkë - një pjesë e peshkut, pulës ose mishit të kuq me perime të ziera, një sallatë me perime të freskëta me uthull dhe vaj ulliri, si dhe një patate të pjekur, të spërkatur bujarisht me salcë kosi ose gjalpë.

Në rast se dëshironi të hani ndërmjet vakteve, duhet të keni gati një meze të lehtë që përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate (për shembull, arra ose krem ​​djathi plus disa fruta).

Për të ndryshuar me sukses dietën dhe stilin e jetesës, është shumë e rëndësishme të parandaloni mungesën e serotoninës në tru. Mos harroni se shërimi kërkon kohë, durim dhe ribalancim të serotoninës, dhe kjo nuk mund të ndodhë brenda natës.

Megjithatë, me durim dhe këmbëngulje do të shpërbleheni. Një nga surprizat e këndshme për ju do të jetë rikthimi i përbërjes ideale të trupit dhe humbja e yndyrës së tepërt.

Konkluzione:

1. Procesi kryesor i tretjes së ushqimit nuk ndodh në stomak, por në një seksion të veçantë të zorrëve - duodenin dhe zorrën e hollë, në të cilën enzimat për zbërthimin e ushqimit veprojnë njëkohësisht.

2. Duodenumi, zorra e holle ne te cilen enzimat tresin njekohesisht dhe ne menyre perfekte proteinat (tripsina), yndyrnat (lipaza) dhe karbohidratet (amilaza) - qe eshte tjeter gje vërteton panatyrshmërinë dhe mospërputhjen e konceptit të të ushqyerit "të veçantë".

Bazuar në materialet nga faqja: zazdorovie.ru -Biokimiste suedeze, mjeke, nutricioniste Diana Schwartzbein.

pyetur nga autorja LILITH DANIELYAN, përgjigja më e mirë është: Nga të gjitha substancat që vijnë me ushqim, kryesisht vetëm proteinat treten në stomak. Megjithatë, të gjitha yndyrnat, përveç yndyrës së qumështit, nuk janë në gjendje emulsioni. Nuk ka kushte për emulsifikimin e yndyrave në stomak; prandaj, në të mund të treten vetëm ato yndyrna që vijnë në gjendje të emulsifikuar. Përveç yndyrës së qumështit, yndyrat që përbëjnë majonezën janë gjithashtu në gjendje të emulsifikuar. Falë kësaj, yndyrat në majonezë mund të treten në stomak. Lëngu gastrik nuk përmban enzima të afta për të tretur karbohidratet (niseshte). Prandaj, ato do të duhet të mbeten të pandryshuara në stomak. Por gruri i ushqimit që hyn në stomak zakonisht është i ngopur shumë me pështymë, e cila përmban enzimën ptyalin, e cila zbërthen niseshtenë. Pas hyrjes në stomak, kjo enzimë vazhdon të tresë niseshtën për disa kohë. Efekti i tij ndalet sapo lëngu gastrik fillon të depërtojë thellë në bolus ushqimor.

hidrokarbure?? ? në stomak. megjithatë.

Një hidrokarbur është edhe proteina edhe yndyrë dhe alkool etilik, keni parasysh karbohidratet!

Tretja e karbohidrateve (jo hidrokarbureve) tashmë fillon në zgavrën me gojë nën veprimin e enzimave të pështymës.

proteinat, yndyrat dhe karbohidratet treten në traktin gastrointestinal (traktin gastrointestinal)

Proteinat dhe karbohidratet në stomak janë të papajtueshme

Funksioni i stomakut është tretja dhe fermentimi i ushqimit të përtypur në lëngun gastrik, d.m.th. në një mjedis acid. Stomaku sekreton në mënyrë refleksive lëngje dhe enzima para se të hahet, dhe ne përjetojmë një ndjenjë urie, nganjëherë shpuese me dhimbje: muret e stomakut janë të ndjeshme edhe ndaj aciditetit të tij. Stomaku, megjithatë, nuk sekreton më shumë lëng sesa është e nevojshme për të tretur ushqimin. Në mënyrë ideale, tretja zgjat jo më shumë se dy orë, pastaj gruri i ushqimit kalon në zorrët, dhe në mjedisin e tij alkalik, fermentimi dhe thithja e proteinave dhe yndyrave të tretura vazhdon.

Kryesisht ushqimet proteinike (mishi, djathi, vezët) treten dhe fermentohen në lëngun e stomakut. Çfarë ndodh në stomak me karbohidratet e patretura - patate, bukë, petë, oriz, qull hikërror - ndërsa mishi është duke u tretur? Sigurisht, kombinimi i ëmbël dhe i thartë në një temperaturë prej rreth 37 ° C do të çojë në fermentim dhe gazra. Kimi elementare. Gazrat kanë tendencë të ikin nga stomaku në rastin e parë (belching). Në momentin kur sfinkteri i ezofagut relaksohet, lëngu i stomakut ngrihet së bashku me gazrat dhe shkakton një ndjesi djegieje. Fizika elementare.

Urthi (sëmundja e refluksit gastroezofageal, GERD, urth) vjen nga fjala djeg, që është ajo që acidi klorhidrik u bën atyre vendeve që nuk presin kontakt me të. Më shumë se 60 milionë amerikanë vuajnë nga urthi të paktën një herë në muaj. Urthi kronik shoqërohet me inflamacion dhe dhëmbëza të mureve dhe si pasojë ngushtim të ezofagut dhe kjo mund të çojë në sëmundjen Barrett, e cila rrit ndjeshëm rrezikun e kancerit të ezofagut. Ata që vuajnë nga sëmundja Barrett kanë një erë të përmbajtjes së stomakut nga fryma e tyre për shkak të një valvule të hapur vazhdimisht. Në këtë fazë tashmë është e nevojshme ndërhyrja e mjekut gastroenterolog, ndoshta edhe kirurgjikale.

Siç mund ta shihni, urthi është vetëm maja e ajsbergut të një diete të përzier. Kur fermentohen ushqimet me karbohidrate, të ngopura me acid klorhidrik (pH = 1-1,5), më në fund hyjnë në zorrë (pH = 8,9), mrekullitë ndodhin edhe atje - nga ulçera duodenale në kolit jospecifik. Çfarë mukoze dhe çfarë bakterie simbiotike do t'i rezistojë sulmit të rregullt kimik me acid klorhidrik!

Një vend i shenjtë nuk është kurrë bosh - bakteret e majave e duan një mjedis të ngrohtë dhe acid. Megjithatë, ajo që është e përshtatshme për rritjen e brumit të majave është e papërshtatshme për trupin tuaj: gazrat, fryrjet dhe infeksionet e majave janë një çmim shumë i lartë për t'u paguar për kënaqësinë momentale të mishit, patateve të skuqura dhe bukës.

Mos kini frikë të hani mish, shpendë ose peshk një ose dy orë para gjumit, sepse, ndryshe nga perimet dhe frutat, mishi tretet shpejt, neutralizon lëngun e stomakut, ul presionin e gjakut dhe përmban aminoacide që nxisin. gjumë të mirë dhe pushoni. Nëse ende nuk mund t'i mohoni vetes frutat dhe manaferrat, rezervojini ato për mëngjes. Së pari, ato do të rrëshqasin në zorrët pa fermentim dhe acid klorhidrik, së dyti, gjatë ditës do të keni kohë të përdorni glukozën e tepërt dhe të mos e ruani atë në yndyrë, së treti, ato nuk do të ndërhyjnë në tretjen e proteinave dhe yndyrave dhe. së katërti, pa sheqer të tepërt dhe, në përputhje me rrethanat, insulinë në gjak, do të keni gjumë më të thellë dhe më të qetë. Mos harroni, për tretje të plotë dhe përthithje të ushqimeve proteinike, duhen dy deri në tre orë, karbohidratet - nga pesë në gjashtë, dhe fibra, veçanërisht fibra të dendura - edhe më shumë.

ÇFARË TRETET NË STOMAK: proteina, yndyra apo hidrokarbure? PLEZZZZZZZZZZZ ME DUHET VËRTETË!

Pra, yndyrnat nuk treten në stomak dhe proteinat treten pjesërisht, yndyrat treten në zorrë, dhe proteinat në stomak i nënshtrohen vetëm fermentimit, përthithja kryesore ndodh pas stomakut, karbohidratet treten kryesisht në stomak.

Çdo gjë tjetër, proteinat, yndyrat dhe karbohidratet treten në traktin gastrointestinal (traktin gastrointestinal)

Për detaje, ju këshilloj të shkoni në Wikipedia

Ushqimi i një personi modern "rreh" në kohë me ritmin aktiv të jetës. Disa "gëlltisin në lëvizje" sepse nuk ka kohë për të ndaluar në rrjedhën e zhurmshme dhe për të shijuar vaktin. Të tjerë, atletë të zjarrtë, e perceptojnë ushqimin vetëm si një burim të rritjes së muskujve. Ende të tjerët - të gjithë dhe gjithçka (problemet, stresi) hanë "ëmbëlsirat". Ne nuk do të shqyrtojmë nëse kjo është e saktë, por le t'i drejtohemi kësaj pyetjeje. Kush e ka pyetur ndonjëherë veten se çfarë ndodh me ushqimin pasi të hyjë në stomak? Ne besojmë se janë vetëm disa. Por mënyra se si tretet ushqimi varet punë korrekte Trakti gastrointestinal dhe shëndeti i njeriut në përgjithësi. Le të përpiqemi të kuptojmë këto pyetje. Do të zbulojmë gjithashtu se sa kohë duhet për t'u tretur ushqimi, i cili përthithet më shpejt, cili është më i ngadalshëm (tavolina) dhe shumë më tepër.

Pak prej jush e dinë që procesi i tretjes dhe asimilimit të ushqimit ndikon drejtpërdrejt Shendet i mire person. Duke ditur se si funksionon trupi ynë, ne mund ta rregullojmë lehtësisht dietën tonë dhe ta bëjmë atë të ekuilibruar. Funksionimi i të gjithë sistemit tretës varet nga sa kohë tretet ushqimi. Nëse trakti gastrointestinal funksionon siç duhet, atëherë metabolizmi nuk është i shqetësuar, nuk ka probleme me mbipeshë dhe trupi është plotësisht i shëndetshëm.

Si funksionon metabolizmi?

Le të fillojmë me konceptin e "tretjes së ushqimit". Ky është një kombinim i biokimik dhe proceset mekanike, si rezultat i të cilit ushqimi grimcohet dhe ndahet në lëndë ushqyese të dobishme për trupin (minerale, vitamina, makro- dhe mikroelemente).

Nga goja, ushqimi hyn në stomak, ku bëhet i lëngshëm nën ndikimin e lëngut gastrik. Ky proces zgjat 1-6 orë (në varësi të produktit të ngrënë). Më pas, vakti kalon në duoden (fillimi i zorrës së hollë). Këtu, ushqimi ndahet në lëndë ushqyese thelbësore nga enzimat. Proteinat shndërrohen në aminoacide, yndyrat në acide yndyrore dhe monogliceride, karbohidratet në glukozë. Të përthithur përmes mureve të zorrëve, substancat që rezultojnë hyjnë në qarkullimin e gjakut dhe shpërndahen në të gjithë trupin e njeriut.

Tretja dhe përthithja janë procese komplekse që zgjasin orë të tëra. Është e rëndësishme që një person të njohë dhe të marrë parasysh faktorët që ndikojnë në shpejtësinë e këtyre reagimeve.

Sa kohë duhet që ushqimi të tretet? Çfarë e përcakton kohëzgjatjen e këtij procesi?

• Nga mënyra e përpunimit të produkteve që hyjnë në stomak, prania e yndyrës, erëzave, etj.
• Sa kohë i duhet stomakut për të tretur ushqimin varet nga temperatura e tij. Shkalla e përthithjes së të ftohtit është shumë më e ulët se e nxehtësisë. Por të dyja temperaturat e bolusit të ushqimit ndërhyjnë në tretjen normale. Ushqimi i ftohtë hyn para kohe në nivelet më të ulëta të traktit gastrointestinal, duke marrë me vete gunga të ushqimit të patretur. Një pjatë shumë e nxehtë djeg mukozën e ezofagut. Temperatura optimale për stomakun tonë - ushqim të ngrohtë.
• Nga përputhshmëria e produkteve ushqimore të konsumuara. Për shembull, mishi, peshku dhe vezët janë ushqime proteinike që kërkojnë kohë të ndryshme për t'u tretur. Nëse i hani ato në të njëjtën kohë, stomaku juaj do të humbasë, duke mos ditur se cilën proteinë të tresni më parë. Veza tretet më shpejt dhe së bashku me të një copë mishi e patrazuar mund të rrëshqasë në zorrën e hollë. Kjo mund të çojë në fermentim dhe madje edhe procese të kalbjes.

Bazuar në shpejtësinë e përthithjes dhe përputhshmërisë, ekzistojnë tre kategori kryesore të ushqimit:

1. Grupi i parë ka të njëjtën kohë tretjeje. Këto produkte përdoren në të freskëta, jo të përpunuara termikisht, pa yndyrna dhe sheqer. Sa kohë duhet që një ushqim i tillë të tretet - deri në 45 minuta.
2. Grupi i dytë janë produktet proteinike me të njëjtën kohë tretjeje, me yndyra, sheqer ose erëza. Shtimi i kësaj të fundit rrit kohën e tretjes në 2 orë.
3. Grupi i tretë janë karbohidratet komplekse dhe proteinat me yndyrna. Ata marrin deri në 3 orë për t'u tretur.
4. Grupi i katërt është ushqimi që merr më shumë se 3 orë për t'u tretur. Një pjesë e tij nuk tretet fare dhe ekskretohet nga trupi.

Si dhe ku treten karbohidratet?

Zbërthimi i karbohidrateve kryhet nën veprimin e një enzime të tillë si amilaza. Kjo e fundit përmbahet në gjëndrat e pështymës dhe pankreasit. Prandaj, ushqimet me karbohidrate fillojnë të treten në zgavrën me gojë. Nuk tretet në stomak. Lëngu gastrik ka një mjedis acid, i cili pengon veprimin e amilazës, e cila kërkon një pH alkalik. Ku përpunohen karbohidratet - në duoden. Këtu ata treten përfundimisht. Nën veprimin e një enzime pankreatike, glikogjeni shndërrohet në disakaride të lëndëve ushqyese. Në zorrën e hollë ato shndërrohen në glukozë, galaktozë ose fruktozë.

Ekzistojnë dy lloje të karbohidrateve: të thjeshta (të shpejta) dhe komplekse (të ngadalta). Sa kohë duhet për t'u tretur varet nga lloji i tyre. Substancat komplekse treten më ngadalë dhe përthithen me të njëjtën shpejtësi. Për sa kohë qëndrojnë në aparatin tretës, shihni tabelat e mësipërme.

Sa kohë duhet për të tretur karbohidratet e shpejta (të thjeshta) (tabela)? Nga rruga, ky grup i lëndëve ushqyese kontribuon në një rritje pothuajse të menjëhershme të niveleve të sheqerit në gjak.

Si dhe ku treten yndyrnat?

Mospëlqimi për yndyrnat është tradicional dhe mbështetet nga shumë nutricionistë. Me çfarë lidhet kjo? – Me përmbajtjen e tyre të lartë kalori. Ka deri në 9 kcal për 1 gram. Megjithatë, yndyrnat janë të rëndësishme në dietën e njeriut. Ato janë burimi më i vlefshëm i energjisë së trupit. Thithja e vitaminave A, D, E dhe të tjera varet nga prania e tyre në dietë. Përveç kësaj, ushqimet e pasura me yndyrna të shëndetshme kanë një efekt të dobishëm në të gjithë procesin e tretjes. Këto produkte përfshijnë mishin dhe peshkun, vajin e ullirit dhe arrat. Por ka edhe yndyrna të këqija - ushqimet e skuqura, fast food, pasticeri.

Si dhe ku treten yndyrnat në trupin e njeriut? – Në gojë, një ushqim i tillë nuk pëson asnjë ndryshim, pasi në pështymë nuk ka enzima që mund të shpërbëjnë yndyrnat. Stomaku gjithashtu nuk ka kushtet e nevojshme për tretjen e këtyre substancave. Ajo që mbetet janë pjesët e sipërme të zorrës së hollë, pra duodeni.

Si dhe ku treten proteinat?

Ketrat janë një tjetër element i rëndësishëm të ushqyerit e çdo personi. Rekomandohen të konsumohen për mëngjes dhe drekë së bashku me ushqime të pasura me fibra.

Sa kohë duhet për të tretur proteinat varet nga faktorët e mëposhtëm:

• Origjina e proteinave është shtazore dhe bimore (shih tabelën e mësipërme).
• Kompleksi. Dihet që proteinat kanë një grup të caktuar aminoacidesh. Një mangësi në një mund të ndërhyjë në përthithjen e duhur të të tjerëve.

Proteinat fillojnë të treten në stomak. Pepsina është e pranishme në lëngun e stomakut, i cili mund ta përballojë këtë detyrë sfiduese. Ndarja e mëtejshme vazhdon në duodenum dhe përfundon në zorrën e hollë. Në disa raste, pika përfundimtare e tretjes është zorra e trashë.

Në vend të një përfundimi

Tani e dimë se sa kohë duhet që ushqimi të tretet në trupin e njeriut.

Çfarë tjetër është e rëndësishme të dini:

• Nëse pini një gotë ujë me stomakun bosh, lëngu shkon drejt e në zorrë.
• Nuk duhet të pini pije pas ngrënies. Lëngu hollon lëngun e stomakut, gjë që e pengon atë të tretet. Në këtë mënyrë, ushqimet e patretura mund të hyjnë në zorrë së bashku me ujin. Kjo e fundit shkakton procese fermentimi dhe madje edhe kalbjeje.
• Për të rritur shkallën e përthithjes së ushqimit, duhet të përtypet më mirë në gojë.
• Në mbrëmje rekomandohet konsumimi i ushqimeve nga grupet 1 dhe 2 (shih tabelën e mësipërme).
• Është më mirë të mos hani ushqim me në kohë të ndryshme tretje në stomak.
• Produktet e kategorisë së katërt duhet të jenë të pranishme në një sasi minimale në dietë.
• Për t'i bërë farat dhe arrat të treten më shpejt, rekomandohet t'i shtypni dhe t'i njomni në ujë gjatë gjithë natës.

TRETJA NË STOMAK

Ushqimi qëndron në stomak nga 2 deri në 10 orë. Kjo kohë varet nga përbërja cilësore, vëllimi, konsistenca, reagimi aktiv dhe, në fund të fundit, nga presioni osmotik i kimës. Në stomak, para së gjithash, lëngëzimi i bolusit të ushqimit ndodh nën ndikimin e lëngut gastrik të sekretuar, sasia e të cilit arrin afërsisht 3 litra në ditë. Tkurrjet e muskujve të mureve të stomakut në formë lavjerrësi kontribuojnë në bluarjen e mëtejshme të ushqimit. Si rezultat, formohet kima, e cila, nën ndikimin e kontraktimeve peristaltike, futet në duoden në pjesë. Chyme siguron një fazë ujore - enzimat funksionojnë vetëm në një mjedis të lëngshëm - dhe konsistenca e tij e bën më të lehtë për enzimat që të arrijnë grimcat e ushqimit.

Hidroliza e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në stomak

Në stomak mbizotëron tretja kavitare. Hidroliza enzimatike e proteinave luan një rol kryesor në funksionin tretës të stomakut.

Proteinat, nën ndikimin e acidit klorhidrik në lëngun e stomakut, fryhen dhe lirohen, gjë që i bën ato më të aksesueshme për enzimat. Lëngu gastrik, falë enzimave që përmban - pepsina, gastricsin, pepsina B, ka aktivitet shumë të lartë proteolitik. Nën ndikimin e lëngut gastrik, ndodh një ndarje e përafërt e molekulave të proteinave. Produktet e hidrolizës së proteinave në stomak janë ende mjaft të mëdha në madhësi dhe për këtë arsye nuk absorbohen në stomak. Disa proteaza të lëngut gastrik sekretohen në formë joaktive dhe aktivizohen nga acidi klorhidrik, i cili është pjesë e përbërjes së tij.

Karbohidratet në stomak treten brenda një kohe të shkurtër - afërsisht 40 minuta dhe vetëm nën ndikimin e anhidrazave karbonike (amilaza dhe maltaza) në pështymë. Enzimat e pështymës punojnë në një mjedis alkalik. Ndërsa lëngu acidik i stomakut (që përmban acid klorhidrik) përshkon bolusin, efekti i tyre pushon. Lëngu i stomakut nuk përmban anhidraza karbonike, dhe për këtë arsye tretja e mëtejshme e karbohidrateve do të ndodhë vetëm në zorrë. Yndyrnat gjithashtu treten vështirë në stomak. Lëngu gastrik përmban lipazë, një enzimë që hidrolizon yndyrnat. Por veprimi optimal i lipazës gastrike përcaktohet nga pH = 5, e cila nuk përkon me reagimin aktiv të lëngut gastrik, pH i të cilit gjatë procesit të tretjes është ashpër acid (pH = 0,1) në natyrë. Objektivi i lipazës gastrike me aktivitet të ulët janë kryesisht yndyrnat e qumështit të emulsifikuara.

Rregullimi i sekretimit të lëngut gastrik

Sekretimi i lëngut gastrik ndodh në 3 faza - refleks kompleks, neurohumoral dhe intestinal.

Faza komplekse e refleksit ka një natyrë komplekse dhe përcakton sekretimin e gjëndrave gastrike nën ndikimin e pakushtëzuar dhe refleks i kushtëzuar ndikimet. Sekretimi i pakushtëzuar refleks fillon me receptorët në zgavrën me gojë; Nga receptorët "të largët" të syrit, receptorët e dëgjimit dhe nuhatjes, sekretimi i gjëndrave të stomakut nxitet nga një refleks i kushtëzuar. Zakonisht, lëngu gastrik fillon të lëshohet pas 2-3 minutash me shikimin e ushqimit, erës së tij, zhurmës së pjatave etj. Ky është një sekret refleks i kushtëzuar, i cili më pas mbështetet nga acarimi i receptorëve në zgavrën e gojës kur ushqimi hyn atje, d.m.th. aktivizimi i mekanizmit të refleksit të pakushtëzuar. Sekretimi i gjëndrave tretëse të stomakut fillon në mungesë të kontaktit të drejtpërdrejtë të ushqimit me receptorët e tij. Ky është një mekanizëm refleks i pakushtëzuar për nxitjen e sekretimit të lëngut gastrik.

Faza neurohumorale e sekretimit nga gjëndrat gastrike (faza gastrike) fillon kur ushqimi hyn në stomak. Gjatë kësaj faze, sekretimi i gjëndrave gastrike është për shkak të stimulimit të pakushtëzuar refleks dhe ndikimit faktorët humoralë. Stimulimi i pakushtëzuar refleks i sekretimit gastrik ndodh kur receptorët e stomakut stimulohen nga një bolus ushqimi. Më pas, sekretimi aktivizohet nën ndikimin e substancave humorale, si ato të përfshira në vetë ushqimin, ashtu edhe produktet e tretjes së tij, dhe hormonet specifike të tretjes. Gastrina, e cila formohet në mukozën e pjesës pilorike të stomakut, stimulon funksionimin e gjëndrave të tij. Gjatë procesit të tretjes zvogëlohet gradualisht sekretimi i gjëndrave gastrike, gjë që ndodh nën ndikimin e dy hormoneve të tjera: gastrogastron dhe enterogastron. E para formohet në mukozën e pjesës pilorike të stomakut, e dyta - në mukozën e pjesës së sipërme të zorrëve të vogla. Enterogastron formohet nën ndikimin e yndyrës ushqimore, produkteve të tretjes së tij dhe acidit klorhidrik.

Aktiviteti motorik i stomakut siguron përzierjen e masës ushqimore dhe evakuimin e përmbajtjes nga stomaku. Fillimisht pas ngrënies, aktiviteti motorik i stomakut dobësohet, por ndërsa masa ushqimore ngopet me lëng stomaku, fillon të intensifikohet dhe shprehet në valët peristaltike që shfaqen dhe vijojnë periodikisht, të cilat më vonë kulmojnë gjithnjë e më shumë në hapjen. të sfinkterit pilorik. Si rezultat, pjesë të vogla të përmbajtjes së stomakut kalojnë në zorrët. Hapja e sfinkterit lehtësohet edhe nga acarimi i zonës së sfinkterit nga stomaku, ndërsa acarimi nga zorrët nga e njëjta përmbajtje acidike e muskul unazor shkakton mbylljen e menjëhershme të sfinkterit dhe ai qëndron në këtë gjendje deri në masën ushqimore që ka hyri në zorrë neutralizohet plotësisht.

Kur përdorni materiale editoriale plotësisht ose pjesërisht, kërkohet një lidhje aktive, e indeksuar me km.ru!

Nëse dëshironi të na jepni këshilla se si të përmirësojmë faqen, mund ta bëni këtë këtu. Pritja e ofruar nga e-Style Telecom.

Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet treten në stomak

në gjuhën angleze.

në matematikë dhe rusisht

Zgjidhni deklaratën e saktë.

1) tretja e proteinave nuk ndodh në stomak

2) proteinat, yndyrat dhe karbohidratet treten në stomak

3) yndyrnat, karbohidratet dhe acidet nukleike treten në stomak

4) vetëm proteinat treten në stomak

Kryesor funksionin e tretjes stomaku - tretja e proteinave. Lëngu gastrik nuk përmban enzima të afta për të tretur karbohidratet (niseshte).

Përgjigja e saktë është renditur në numrin 4.

"Pepsina "pret" molekulat e mëdha të proteinave në fragmente individuale dhe aminoacide. Lipaza e zbërthen jurinë në glicerinë dhe acide yndyrore.”

Biologjia. Njeriu dhe shëndeti i tij. klasa e 8-të Rokhlov. 2007.

Bazuar në këtë, proteinat dhe yndyrnat shpërbëhen në stomak. Dhe jo "vetëm proteinat" siç thuhet në përgjigjen e saktë. A nuk është ajo?

Sigurisht, ju mund ta zgjidhni atë duke eleminuar, por gjithsesi.

në stomak ato shpërbëhen:

1. nen veprimin e enzimes pepsine, proteinat formohen ne polipeptide

2. Nën veprimin e enzimës lipazë, yndyrat zbërthehen në glicerinë dhe acide yndyrore karboksilike.

68. Tretja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në aparatin tretës.

e pranishme në ushqimet bimore kryesisht në formë niseshteje. Gjatë tretjes, ajo shndërrohet në glukozë, e cila mund të ruhet në formën e një polimeri - glikogjeni - dhe të përdoret nga trupi. Molekula e niseshtës është një polimer shumë i madh i formuar nga shumë molekula glukoze. Në formën e tij të papërpunuar, niseshteja është e mbyllur në granula që duhet të zbërthehen përpara se të shndërrohet në glukozë. Përpunimi dhe gatimi çojnë në shkatërrimin e disa prej kokrrizave të niseshtës.

Disa ushqime përmbajnë karbohidrate në formën e disaharideve. Këto sheqerna relativisht të thjeshta, veçanërisht saharoza (sheqer kallami) dhe laktoza ( sheqer qumështi), gjatë procesit të tretjes ato shndërrohen në komponime edhe më të thjeshta - monosakaride. Këto të fundit nuk kanë nevojë të treten.

Janë polimere me përbërje të ndryshme, formimi i të cilave përfshin 20 lloje aminoacide. Kur proteinat treten, aminoacidet e lira dhe amoniaku formohen si produkte përfundimtare. Produkte të rëndësishme të tretjes së ndërmjetme janë albumozat, peptonet, polipeptidet dhe dipeptidet.

Yndyrnat dietike përfaqësohen kryesisht nga yndyrna neutrale, ose trigliceride. Këto janë komponime relativisht të thjeshta që, gjatë tretjes, zbërthehen në pjesët përbërëse të tyre - glicerinë dhe acidet yndyrore.

69.Funksionet e zorres se trashe. Mikroflora e zorrës së trashë. Funksioni mbrojtës i zorrës së trashë.

Funksionet e zorrës së trashë:

1. Në të ndodh formimi i feçeve.

2.Funksioni ekskretues. Mbetjet e patretura, kryesisht fibrat, ekskretohen përmes zorrës së trashë. Përveç kësaj, ure lëshohet përmes saj, acidi urik, kreatininë. Nëse gëlltiten yndyrnat e patretura, ato ekskretohen me feces (steatorrhea).

3. Tretja përfundimtare. Ndodh nën ndikimin e enzimave që vijnë nga zorra e hollë, si dhe enzimave nga zorra e trashë.

4. Sinteza e vitaminave. Mikroflora e zorrëve sintetizon vitaminat B6, B12, K, E.

5.Funksioni mbrojtës. Mikroflora e detyrueshme e zorrëve shtyp zhvillimin e mikroflorës patogjene. Produktet acidike që ajo sekreton pengojnë proceset e kalbjes. Ajo gjithashtu stimulon imuniteti jospecifik trupi.

Roli i mikroflorës së zorrës së trashë. Zorra e trashë e njeriut, ndryshe nga pjesët e tjera të traktit tretës, është e populluar me bollëk me mikroorganizma. Më shumë se 400-500 lloje të ndryshme bakteresh jetojnë këtu. Sipas shkencëtarëve, në 1 gram feçe ka mesatarisht miliarda prej tyre. Rreth 90% e mikroflorës së zorrës së trashë është bifidobakteret anaerobe të detyrueshme Dhe bakteroidet. Bakteret e acidit laktik, E. coli dhe streptokokët gjenden në sasi më të vogla. Mikroorganizmat e zorrës së trashë kryejnë një sërë funksionesh të rëndësishme. Enzimat e prodhuara nga bakteret mund të shpërbëjnë pjesërisht fibrat bimore - celulozën, pektinat, linjinat - që janë të patretura në pjesët e sipërme të traktit tretës. Mikroflora e zorrës së trashë sintetizon vitaminën K Dhe Grupi B(B[, Bg, B12), të cilat mund të përthithen në sasi të vogla në zorrën e trashë. Çrregullimi i përbërjes normale të mikroflorës së zorrës së trashë me përdorim afatgjatë barna antibakteriale shoqërohet me përhapjen aktive të mikrobeve patogjene dhe çon në një ulje të mbrojtja imune trupi.

Për të vazhduar shkarkimin, duhet të mbledhësh imazhin:

Tretja në traktin gastrointestinal

NË traktit gastrointestinal ushqimi tretet dhe absorbohet. Gjëndrat tretëse në seksione të ndryshme sekretojnë lëngje të ndryshme, që përmban acid ose alkali dhe enzima të ndryshme të përshtatura me cilësinë e ushqimit. Enzimat zbërthejnë kimikatet komplekse - proteinat, yndyrat, karbohidratet - në komponime të thjeshta të tretshme.

Tretja fillon në zgavrën e gojës, ku me ndihmën e aparatit përtypës - nofullat dhe dhëmbët - grimcohet ushqimi, dhe niseshteja shpërbëhet nga enzima ptyalin që gjendet në pështymë. Ushqimi i lagur me pështymë është më i lehtë për t'u gëlltitur; ushqimi i thatë prodhon më shumë pështymë sesa ushqimi i lëngshëm.

Funksioni sekretues i stomakut - ndarja e lëngut të stomakut - kryhet nga gjëndrat e vendosura në mukozën.

Fiziologu i madh rus I.P. Pavlov dhe studentët e tij treguan ndikimin e madh të sistemit nervor qendror në proceset e tretjes. Sipas mësimeve të I.P. Pavlova, sekretimi i lëngut gastrik fillon para ngrënies. Irritimi ndijor pamje tërheqëse dhe aroma e ushqimit, shtrimi i tryezës, si dhe ambienti përkatës i këndshëm përmes sistemi nervor transmetohet në gjëndrat e stomakut, të cilat sekretojnë lëng të bollshëm "oreks". Nëse respektohet koha e vakteve, zhvillohet një refleks kohor dhe në orë të caktuara qendra e ushqimit emocionohet, shfaqet oreksi dhe fillon sekretimi i lëngut gastrik. Kjo fazë e parë e sekretimit quhet refleks i kushtëzuar ose mendor.

Lëngu gastrik ka një reaksion të mprehtë acidik për shkak të përmbajtjes së acidit klorhidrik. Vetëm në pjesën pilorike sekretohet lëngu i reaksionit alkalik. Lëngu gastrik përmban enzimën pepsinë, e cila zbërthen proteinat në komponime më të thjeshta. Veprimi i pepsinës ndodh vetëm në një mjedis acid.

Acidi klorhidrik luan një rol të rëndësishëm në tretje:

1. Nxit ënjtjen dhe lirimin e proteinave ushqimore, duke i përgatitur ato për tretje të mëtejshme enzimatike; Efekti i acidit klorhidrik në indin lidhor të mishit dhe fibra vegjetale; me mungesë të acidit klorhidrik në lëngun e stomakut, tretja e mishit që përmban fibra të trashë të indit lidhës është e dëmtuar, dhe produkte bimore, e pasur me fibra - perime, fruta, manaferra, bukë miell i trashë, bishtajore.

2. Gjatë tretjes së stomakut, acidi klorhidrik shkakton mbylljen e pilorit, duke parandaluar kështu hyrjen e ushqimit të patretur në zorrët.

3. Stimulon sekretimin e lëngut nga pankreasi.

4. Posedon efekt baktericid- nën ndikimin e tij, mikrobet që hyjnë në stomak me ushqim vdesin.

Ushqimi i futur në stomak ndikon në sekretimin e lëngut gastrik. Kjo fazë e dytë e sekretimit quhet kimike. Ka patogjenë të dobët dhe të fortë të sekretimit të stomakut, ata janë irritues kimikë.

Stimuluesit e dobët të sekretimit të lëngut gastrik përfshijnë ujin e pijshëm, ujërat alkaline që nuk përmbajnë dioksid karboni, qumështin me yndyrë, kremin, proteinat e lëngshme të rrahura ose të ziera, mishin e zier dhe të pure, peshkun e zier, purenë e perimeve, supat me perime pure të bazuara në lëngun e dobët të perimeve. nuk përmbajnë lakër, supa me drithëra rrëshqitëse dhe qull të ziera mirë.

TE patogjenë të fortë sekrecionet përfshijnë:

1. lëngjet e mishit, peshkut, pulës, si dhe lëngjet e kërpudhave dhe perimeve të forta;
2. ushqime të kripura;
3. produkte që përmbajnë acid;
4. erëza - mustardë, piper, kanellë, karafil;
5. të gjitha pijet që përmbajnë dioksid karboni;
6. mish dhe peshk i konservuar, si dhe produkte të tymosura;
7. të gjitha ushqimet e skuqura;
8. perime të ziera në lëngun e tyre;
9. çaj të fortë dhe kafe të zezë.

Substancat ushqimore që stimulojnë sekretimin e stomakut përjashtohen nga dieta e pacientëve me aciditet të lartë të lëngut gastrik. Dhe për pacientët me funksion sekretues të pamjaftueshëm të stomakut, në ushqim futen ushqime dhe gjellë që stimulojnë sekretimin e lëngut gastrik, por nuk irritojnë mukozën e stomakut.

Çdo vakt, në varësi të natyrës së tij, është një ngarkesë më e madhe ose më e vogël për tretjen e stomakut dhe konsiderohet si një irritues mekanik. Prandaj, në rast sëmundjesh të stomakut, kur është e nevojshme të kursehet organi i sëmurë, përjashtohen nga ushqimi ushqimet dhe gjellët që marrin shumë kohë për t'u tretur në të.

Koha gjatë së cilës ushqimi ruhet dhe tretet në stomak varet kryesisht nga konsistenca e tij:

1) ushqimi i dendur tretet ngadalë në stomak derisa të kthehet në grurë të lëngshëm;

2) ushqimi i pure dhe i butë fillon të kalojë në zorrët në pjesë të veçanta brenda pak minutash pas ngrënies;

3) lëngjet mund të kalojnë në zorrë pa asnjë ndryshim në stomak, dhe lëngjet e nxehta kalojnë më shpejt se të ftohtit.

Funksioni motorik i stomakut është që muskujt e murit të stomakut, duke u kontraktuar periodikisht, përziejnë dhe lëvizin ushqimin në dalje; në këtë kohë, pilori hapet dhe kalon pjesë individuale në duoden, ku hapen kanali biliar dhe kanali pankreatik.

Pankreasi - një nga gjëndrat më të rëndësishme të tretjes - sekreton lëng që përmban enzima shumë aktive: tripsinë, e cila përfundon tretjen e proteinave në aminoacide; lipaza, e cila zbërthen yndyrnat në glicerinë dhe acide yndyrore; dhe amilaza, e cila zbërthen niseshtenë dhe sheqernat në glukozë. Së bashku me lëngun e pankreasit, biliare hyn në duoden, prania e së cilës është e nevojshme për zbërthimin dhe përthithjen e yndyrave.

NË zorrët e vogla Lëndët ushqyese dhe një pjesë e ujit përthithen në gjak. Në zorrët e trasha përfundon thithja e ujit dhe formohen feces.

Në muret e zorrëve të holla dhe të mëdha ka fibra muskulore, të cilat duke u tkurrur dhe relaksuar vazhdimisht, përziejnë dhe lëvizin masën ushqimore nëpër zorrët. Përmbajtja e zorrëve është një irritues natyral për peristaltikën e zorrëve. Në bazë të efektit të tyre në funksionin e zorrëve, lëndët ushqyese mund të ndahen në tre grupe:

1) rritja e peristaltikës dhe nxitja e lëvizjes së zorrëve;

2) vonesa e peristaltikës;

3) substanca indiferente.

Substancat që përmirësojnë lëvizshmërinë e zorrëve përfshijnë:

1. substanca me sheqer - mjaltë, reçel, shurupe të ëmbla, fruta të ëmbla, sheqer frutash, sheqer qumështi;
2. produkte që përmbajnë acide organike - produkte qumështi të thartë, kvass dhe pije të tjera të tharta, fruta të tharta, bukë e zezë e thartë;
3. ushqime të pasura me kripë;
4. pije që përmbajnë dioksid karboni;
5. yndyrna, veçanërisht vaj vegjetal në gjendje të lirë në vinegrette, sallata;
6. ushqime të pasura me fibra bimore të trashë dhe që shkaktojnë acarim mekanik (perime, fruta, manaferra, bukë thekre dhe grurë nga mielli integral, hikërror, elb margaritar, qull meli);
7. pije të ftohta, supa të ftohta (fruta, okroshka) me kusht që të merren me stomakun “bosh” (faktor termik).

TE lëndë ushqyese, frenim peristaltika e zorrëve, lidhen:

1. produktet që përmbajnë taninet, duke pasur veprim astringent(zierje e boronicave dhe dardhave, verë e kuqe, kafe lisi, çaj i fortë);
2. ushqim pa irritues kimikë dhe mekanikë të zorrëve (ujë orizi, niseshte);
3. pije të nxehta (faktori i temperaturës).

Substancat indiferente janë mishi, peshku, buka e bardhë, bollguri dhe qulli i orizit.

Një person i shëndetshëm me një dietë të larmishme merr stimuj të mjaftueshëm për të mbështetur lëvizjet e zorrëve në kohë. Ushqimi i dobët, përjashtimi i perimeve, frutave, bukës së zezë dhe të tjera nga ushqimi produkte të ngjashme mund të shkaktojë kapsllëk ushqimor. Kjo është arsyeja pse, me këto kapsllëk, si dhe me kapsllëk me origjinë të tjera, është e nevojshme të përfshihen në dietë substanca që përmirësojnë peristaltikën.

Në kushte tretje normale Në zorrët e vogla, mikroflora zakonisht mungon. Zorrët e trasha përmbajnë vazhdimisht një numër të madh mikrobesh që shpërbëjnë fibrat bimore dhe mbetjet e proteinave. Për më tepër, normale mikroflora e zorrëve kryen funksionet e mëposhtme:

a) mbron nga mikrobet e huaja;

b) sintetizon disa vitamina B, acid folik, vitaminë K.

Organizimi i duhur të ushqyerit terapeutik ka një rëndësi të madhe në trajtimin e sëmundjeve kronike të sistemit të tretjes dhe parandalimin e acarimeve. Në sëmundjet akute Terapia dietike mund të parandalojë që ato të bëhen kronike.

Terapia dietike kryhet në varësi të fazës së sëmundjes. Në periudhën akute ose gjatë një acarimi, tregohet një dietë që është më e kursyer për organin e sëmurë. Me përmirësimin e gjendjes së pacientit, dieta zgjerohet gradualisht me futjen e ushqimeve më të trashë. Një trajnim i tillë i organeve të tretjes me produkte më të trashë është i pranueshëm nëse procesi nuk përkeqësohet.

A ka pilula urie?

Thuaju lamtumirë njollave, rrudhave, njollave dhe lythave!

Një kompresë me qepë, hudhër dhe aloe do të ndihmojë në dhimbjet e kyçeve.

Humbni peshë me pjata me thjerrëza

Si lidhet shtylla kurrizore me organet e tjera?

Vaji i farave të lirit për humbje peshe

Mjetet juridike popullore për humbje peshe

Uthull molle për humbje peshe

Për të shmangur problemet shëndetësore, ju rekomandojmë fuqimisht që të konsultoheni me një mjek përpara se të përdorni këshillat nga faqja jonë e internetit.

Tretja në stomak

Faringu dhe ezofag

Ushqimi i copëtuar i lagur me pështymë, duke marrë më shumë formë e përshtatshme për gëlltitje, lëviz në rrënjën e gjuhës dhe futet në faring, pastaj në ezofag.

Gëlltitja është një proces mjaft kompleks në të cilin marrin pjesë shumë muskuj dhe në një masë të caktuar kryhet në mënyrë refleksive.

Ezofag është një tub me katër shtresa, gjatësia e të cilit është cm. Në pushim, ju mund të shihni një hendek në të në formën e një hendeku, por ushqimi ose pijet nuk bien, por lëvizin përpara me ndihmën e kontraktimeve të valëve të mureve të tij. Në të njëjtën kohë, tretja e pështymës ndodh në bolusin e ushqimit.

Organet e mbetura të traktit gastrointestinal janë të vendosura në bark, të ndara nga gjoksi nga diafragma, muskuli kryesor i frymëmarrjes. Nëpërmjet një vrime të veçantë në të, ezofag depërton në zgavrën e barkut dhe më tej në stomak.

Hyrja nga ezofag në stomak mbyllet duke përdorur një valvul të veçantë ezofageal (sfinkter). Duke kaluar nga 2 deri në 9 centimetra brenda organit dhe duke e shtrirë atë, ushqimi hap hyrjen në stomak. Pasi të futet në të, valvula mbyllet deri në marrjen tjetër.

Megjithatë, disa gjendje patologjike shkaktojnë mbyllje jo të plotë të sfinkterit të ezofagut kur përmbajtja acidike fillon të depërtojë në të nga stomaku. Kjo shoqërohet me urth. Valvula mund të hapet edhe gjatë të vjellave si pasojë e kontraktimeve të papritura të stomakut, diafragmës dhe muskujve të barkut.

Në traktin gastrointestinal ka afërsisht 35 valvula të ngjashme (sfinkterë) në kufijtë e segmenteve të tij individuale. Falë tyre, përmbajtja e një pjese të veçantë sistemi i tretjes lëviz në drejtimin e dëshiruar, i nënshtrohet trajtimit kimik - zbërthehet dhe absorbohet, përveç kësaj, ato parandalojnë goditje e kundërt substancave të përpunuara. Kështu, çdo seksion i traktit tretës ruan mjedisin e tij kimik dhe përbërjen bakteriale.

Tretja në stomak

Stomaku është organ i zbrazët, në formë replike. Ka disa palosje në sipërfaqen e brendshme mukoze të saj. Prandaj vëllimi organ i zbrazëtështë afërsisht 50 ml, por ka aftësinë të shtrihet dhe të mbajë deri në 3 -4 litra.

Pasi në stomak, bolusi i ushqimit i nënshtrohet efekteve mekanike dhe kimike për disa orë, në varësi të përbërjes dhe sasisë së tij.

Efekti mekanik është si më poshtë. Muret e stomakut përmbajnë muskuj të lëmuar, të cilët kanë disa shtresa: gjatësore, të zhdrejtë dhe rrethore. Duke u kontraktuar, muskujt e përziejnë më mirë ushqimin me lëngun tretës, dhe gjithashtu e lëvizin atë nga stomaku në zorrët.

Ndër produktet ushqimore, alkooli, uji i tepërt, glukoza, kripërat, që depërtojnë në trup, mund të përthithen menjëherë, kjo për shkak të përqendrimit dhe kombinimit me produkte të tjera pa trajtim kimik.

Por ndryshimet kimike janë në progres tretje në stomak ndikojnë në pjesën më të madhe të asaj që hahet, dhe kjo kryhet nën ndikimin e lëngut gastrik të sintetizuar nga gjëndrat. Ato ndodhen në membranën mukoze të organit dhe numri i tyre është rreth 35 milionë.Çdo milimetër katror i mukozës përmban afërsisht 100 gjëndra gastrike.Ka 3 lloje të qelizave të gjëndrave: enzimat kryesore - sintetizuese, rreshtimi - acidi klorhidrik dhe shtesë - mukus.

Ushqimi që hyn në stomak e mbështjell atë sipërfaqe e brendshme, e vendosur në formën e një koni. Për më tepër, lëngu gastrik vepron kryesisht në shtresat sipërfaqësore që janë në kontakt me mukozën. Enzimat e pështymës vazhdojnë të veprojnë brenda bolusit të ushqimit për një kohë të gjatë derisa lëngu i stomakut ta ngop plotësisht atë dhe të shkatërrojë amilazën. Si rregull, me ushqim të rregullt të përzier kjo zgjat deri në 30 minuta.

Përbërja e lëngut gastrik

Përbërja e lëngut gastrik përfshin enzima që shpërbëjnë yndyrnat dhe proteinat, acidin klorhidrik dhe mukozën.

Acidi klorhidrik i lëngut të stomakut

Gjatë tretjes në stomak, rolin kryesor e luan acidi klorhidrik i lëngut gastrik. Rrit aktivitetin e enzimave, shkakton denatyrim (humbje të vetive natyrore për shkak të prishjes së strukturës së molekulave) dhe ënjtje të proteinave, duke nxitur ndarjen e tyre fragmentare, përveç kësaj, ka funksione baktericid. Acidi klorhidrik shkatërron pjesën më të madhe të baktereve që hyjnë në stomak me ushqimin, duke parandaluar ose ngadalësuar procesin e kalbjes.

Enzimat e lëngut të stomakut

Enzima kryesore në lëngun e stomakut është pepsina, e cila është përgjegjëse për zbërthimin e proteinave gjatë tretjes në stomak. Enzimat janë substanca me natyrë proteinike që sigurojnë shfaqjen e çdo reaksioni. Ndërsa lëngu i stomakut depërton në masën ushqimore, kryesisht ndodh proteoliza - procesi i zbërthimit të proteinave. Pepsina konverton proteinat në peptone dhe albumoza duke përdorur acid klorhidrik.

Mukoza e stomakut

Mukusi, i cili sintetizohet nga qelizat e mukozës së stomakut, parandalon dëmtimet mekanike dhe kimike të shtresës së brendshme të organit.

Tretja në stomak: mekanizëm për ndarjen e lëngut gastrik

Sasia dhe përbërja e lëngut gastrik përcaktohet nga natyra e ushqimit dhe përbërja e tij kimike. Është kureshtare që stomaku duket se e di paraprakisht se çfarë pune duhet të bëjë, duke sekretuar paraprakisht lëngun e nevojshëm, i udhëhequr vetëm nga një lloj apo erë ushqimi. Ky fakt u vërtetua nga akademiku I.P. Pavlov në eksperimentet me qentë dhe te njerëzit, vetëm imazhi mendor i ushqimit shkakton sintezën e lëngut stomak. Mekanizmi i sekretimit të lëngut në stomak shpjegohet me një kompleks refleksesh të kushtëzuara dhe të pakushtëzuara.

Për tretjen e qumështit të gjizë, frutave dhe të tjera ushqim i lehtë kërkohet një sasi e vogël e lëngut gastrik me aciditet të ulët me përmbajtje të ulët enzimash. Për mishin, produktet e mishit me erëza pikante e nevojshme shkarkim i bollshëm lëng i pasur me enzima aciditet të lartë brenda 7-8 orëve. Buka lëshon më pak lëng dhe përmban shumë enzima, por ndarja e lëngut është h. Ndarja e lëngut gastrik në qumësht zgjat gjashtë orë, vëllimi më i madh i tij ndodh në orët e 3-të dhe të 4-t, ndarja e vonuar shkaktohet nga prania e yndyrës.

Ushqimet yndyrore pengojnë sekretimin e stomakut, duke ulur njëkohësisht fuqinë tretëse të lëngut gastrik. Nëse kombinoni në mënyrë racionale ushqime të ndryshme, kjo do të bëjë të mundur ruajtjen e një niveli të lartë të sekretimit të lëngut gastrik për një kohë të gjatë.

Ngrënia e ushqimeve kryesisht me karbohidrate (drithëra, bukë, perime, patate) për një kohë të gjatë çon në uljen e sekretimit të lëngut gastrik. Në të kundërt, konsumimi mbizotërues i mishit dhe produkteve të mishit rrit sekretimin. Kjo ndikon në vëllimin dhe aciditetin e tij. Gjatë ditës prodhohen mesatarisht 2 - 2,5 litra lëngje.

Si rregull, koha e qëndrimit të ushqimit në stomak varion nga 4 deri në 11 orë. Ushqimet e yndyrshme dhe të pasura me proteina qëndrojnë në stomak për 8-10 orë; ato evakuohen më shumë se të pasura me karbohidrate. Lëngjet nuk mbeten në stomak, duke filluar të kalojnë në zorrë pothuajse menjëherë pasi arrijnë.

Kalimi i ushqimit në duoden

Ndërsa një pjesë e ushqimit që ndodhet në muret e stomakut tretet, ai, falë funksionit motorik të organit, fillon të lëvizë drejt valvulës muskulare (sfinkterit) në hyrje të duodenit. Si rezultat, ushqimi hyn në të në formën e një gruelli pothuajse homogjen gjysmë të tretur. Sfinkteri relaksohet në mënyrë refleksive dhe tkurret për shkak të veprimit të acidit klorhidrik. Kur koka neutralizohet nga përmbajtja alkaline në duoden, valvula hapet dhe pjesa tjetër hyn përsëri. Kjo do të thotë, kalimi kryhet gradualisht dhe në pjesë, gjë që siguron përpunim më të mirë të lëngjeve tretëse në zorrën e hollë.

10.3.1.Vendi kryesor i tretjes së lipideve është seksioni i sipërm zorra e holle. Për tretjen e lipideve janë të nevojshme kushtet e mëposhtme: · prania e enzimave lipolitike; · kushtet për emulsifikimin e lipideve; · vlerat optimale të pH të mjedisit (brenda 5,5 – 7,5). 10.3.2.Në zbërthimin e lipideve përfshihen enzima të ndryshme. Yndyrnat dietike tek një i rritur zbërthehen kryesisht nga lipaza pankreatike; lipaza gjendet gjithashtu në lëngun e zorrëve, pështymë, foshnjat Lipaza është aktive në stomak. Lipazat i përkasin klasës së hidrolazave; ato hidrolizojnë lidhjet esterike -O-CO- për të formuar acide yndyrore të lira, diacilglicerole, monoacilglicerole, glicerinë (Figura 10.3). Figura 10.3. Skema e hidrolizës së yndyrës. Glicerofosfolipidet e furnizuara me ushqim janë të ekspozuar ndaj hidrolazave specifike - fosfolipazave, të cilat çajnë lidhjet esterike midis përbërësve të fosfolipideve. Specifikimi i veprimit të fosfolipazave është paraqitur në figurën 10.4. Figura 10.4. Specifikimi i veprimit të enzimave që shpërbëjnë fosfolipidet. Produktet e hidrolizës së fosfolipideve janë acidet yndyrore, glicerina, fosfati inorganik, bazat azotike (kolina, etanolamina, serina). Esteret e kolesterolit dietik hidrolizohen nga esteraza e kolesterolit pankreatik për të formuar kolesterolin dhe acidet yndyrore. 10.3.3 Të kuptojë veçoritë strukturore të acideve biliare dhe rolin e tyre në tretjen e yndyrave. Acidet biliare janë produkti përfundimtar i metabolizmit të kolesterolit dhe formohen në mëlçi. Këtu përfshihen: acidet kolike (3,7,12-trioksikolanike), kenodeoksikolike (3,7-dioksikolanike) dhe deoksikolike (3, 12-dioksikolanike) (Figura 10.5, a). Dy të parat janë acide biliare primare (të formuara drejtpërdrejt në hepatocite), acidi deoksikolik është sekondar (pasi formohet nga acidet biliare parësore nën ndikimin e mikroflorës së zorrëve). Në biliare, këto acide janë të pranishme në formë të konjuguar, d.m.th. në formën e komponimeve me glicinë H2N-CH2-COOH ose taurinë H2N-CH2-CH2-SO3H (Figura 10.5, b). Figura 10.5. Struktura e acideve biliare të pakonjuguara (a) dhe të konjuguara (b). 15.1.4 Acidet biliare kanë veti amfifilike: grupet hidroksil dhe vargu anësor janë hidrofil, struktura ciklike është hidrofobike. Këto veti përcaktojnë pjesëmarrjen e acideve biliare në tretjen e lipideve: 1) acidet biliare janë të afta të emulsojnë yndyrnat, molekulat e tyre me pjesën e tyre jopolare absorbohen në sipërfaqen e pikave të yndyrës, në të njëjtën kohë, grupet hidrofile ndërveprojnë me mjedisi ujor përreth. Si rezultat, tensioni sipërfaqësor në ndërfaqen midis fazave lipidike dhe ujore zvogëlohet, si rezultat i të cilit pikat e mëdha të yndyrës ndahen në ato më të vogla; 2) acidet biliare, së bashku me kolipazën biliare, marrin pjesë në aktivizimin e lipazës pankreatike, duke e zhvendosur pH-në e saj optimale në anën acidike; 3) acidet biliare formojnë komplekse të tretshme në ujë me produkte hidrofobike të tretjes së yndyrës, gjë që lehtëson thithjen e tyre në muret e zorrëve të vogla. Acidet biliare, të cilat depërtojnë në enterocite gjatë përthithjes së bashku me produktet e hidrolizës, hyjnë në mëlçi përmes sistemit portal. Këto acide mund të rikrijohen me biliare në zorrët dhe të marrin pjesë në proceset e tretjes dhe përthithjes. Një qarkullim i tillë enterohepatik i acideve biliare mund të ndodhë deri në 10 ose më shumë herë në ditë. 15.1.5 Karakteristikat e përthithjes së produkteve të hidrolizës së yndyrës në zorrë janë paraqitur në figurën 10.6. Gjatë tretjes së triacilgliceroleve të ushqimit, rreth 1/3 e tyre zbërthehen plotësisht në glicerinë dhe acide yndyrore të lira, afërsisht 2/3 hidrolizohen pjesërisht për të formuar mono- dhe diacilglicerina dhe një pjesë e vogël nuk zbërthehet fare. Glicerina dhe acidet yndyrore të lira me një gjatësi zinxhiri deri në 12 atome karboni janë të tretshëm në ujë dhe depërtojnë në enterocite, dhe prej andej përmes venës porta në mëlçi. Acidet yndyrore më të gjata dhe monoacilglicerolet përthithen me pjesëmarrjen e acideve biliare të konjuguara, të cilat formojnë micela. Yndyrnat e patretura me sa duket mund të përthithen nga qelizat e mukozës së zorrëve nga pinocitoza. Kolesteroli i patretshëm në ujë, si acidet yndyrore, absorbohet në zorrë në prani të acideve biliare. Figura 10.6. Tretja dhe thithja e acilgliceroleve dhe acideve yndyrore.