Veterinárne laboratórium. Hlavné činnosti laboratória veterinárnych vyšetrení

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Dobrá práca na stránku">

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Úvod

Problém kvality a bezpečnosti potravín je zložitý komplexný problém, čo si vyžaduje početné úsilie na jeho vyriešenie ako zo strany vedcov – biochemikov, mikrobiológov, tak aj zo strany výrobcov, sanitárnych a epidemiologických služieb, štátnych orgánov a samozrejme spotrebiteľov.

Závažnosť problému kvality a bezpečnosti potravín sa každým rokom zvyšuje, pretože zaistenie bezpečnosti potravinových surovín a potravinárskych výrobkov je jedným z hlavných faktorov určujúcich zdravie ľudí.

Na dosiahnutie vysokej kvality mäsových výrobkov dodávaných na trh vykonáva pomerne veľa odborníkov na bezpečnosť potravín dobrá práca, úzko spolupracujúci s poľnohospodárskymi podnikmi, s regulačnými orgánmi a ďalšími osobami zodpovednými za kvalitu a bezpečnosť predávaného mäsa.

V našej krajine je problém kvality nielen dôležitý, ale musí sa riešiť aj spoločným úsilím štátu, národných orgánov, vedúcich podnikových tímov, vedcov, každého odborníka a pracovníka podieľajúceho sa na technologickom reťazci.

Veterinárna a hygienická kontrola je zárukou dobrej kvality mäsa. Veterinárny a sanitárny výskum je dnes relevantný, pretože nám umožňuje zaručiť hygienickú pohodu potravinových surovín a výrobkov z nich.

Účel Táto bakalárska práca mala vykonať veterinárne a hygienické vyšetrenie mäsa jatočných zvierat v podmienkach Auliekol RVL.

Na základe cieľa boli načrtnuté tieto úlohy:

Úlohy: 1. Monitoring VSE jatočných tiel zvierat v regióne Auliekol, za roky 2014-2016.

2. Vykonajte organoleptickú analýzu mäsa z drobného dobytka, hovädzieho dobytka a ošípaných.

3. Laboratórny rozbor mäsa zo zabitých zvierat.

4. Vykonajte štúdiu jatočných tiel na infekčné a invazívne choroby.

1. Teoretická časť

1.1 Jatočné zvieratá

Zvieratá určené na zabitie na mäso sa nazývajú jatočné zvieratá. Niekedy sa nazývajú hovädzí dobytok alebo hovädzí dobytok. Do kategórie jatočných zvierat patrí veľký a malý dobytok, ošípané, byvoly, jaky, sarlyky, jelene, kone, somáre, mulice, ťavy, králiky a všetky druhy hydiny. Hlavnými druhmi jatočných zvierat sú hovädzí dobytok, ošípané a ovce. Diviačia zver (diviaky, sobov atď.) a pernatej zveri. Chov a výkrm zvierat na mäso sa vykonáva na rôznych farmách.

Nízkohodnotné, málo produkčné, staré zvieratá, ktoré sa nedajú vykrmovať podľa požadovaných noriem, zaostávajú v raste a vývoji a jalové zvieratá sú predmetom porážky na mäso. Všetci musia byť klinicky zdraví a mať normálna teplota telá; inak to bude násilná porážka. Na jatočné zvieratá sú kladené veľké nároky, pretože len z kvalitných surovín možno vyrobiť mäsové potraviny vysokej hygienickej kvality.

Stanovenie tučnosti. Zvieratá ako suroviny pre mäsospracujúce podniky musia spĺňať určité kategórie tučnosti. Pri určovaní tučnoty zvierat sú kritériami vývoj svalového tkaniva a prítomnosť podkožného tuku. Stupeň rozvoja svalového tkaniva je určený vzhľadom zvieraťa a tvarom jeho tela a prítomnosť podkožného tuku je určená palpáciou jednotlivých oblastí tela. Hovädzí dobytok .

Jatočné zvieratá sa v závislosti od veku delia do 4 skupín: 1) dospelé hospodárske zvieratá (kravy, býky, voly a jalovice staršie ako 3 roky); 2) kravy prvého teľaťa (kravy mladšie ako 3 roky, ktoré sa otelia raz); 3) mladé zvieratá (býky, kastrované býky a jalovice vo veku od 3 mesiacov do 3 rokov); 4) teľatá (býky a jalovice vo veku od 14 dní do 3 mesiacov).

V každej z týchto skupín sa podľa stupňa tučnosti zvieratá delia do dvoch kategórií. Pre zvieratá prvej skupiny (okrem býkov) by dolné hranice ukazovateľov mali byť nasledovné. I. kategória - svaly sú vyvinuté uspokojivo, tvar tela je trochu hranatý, lopatky odstávajú, boky sú mierne vtiahnuté; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov, ischiálne hrbolčeky a stavce vyčnievajú, ale nie ostro; na báze chvosta a na sedacích hrbolčekoch je možné nahmatať nánosy podkožného tuku, sonda je slabo urobená; u volov je miešok mierne naplnený tukom a mäkký na dotyk. Kategória II - svaly sú menej vyvinuté, tvar tela je hranatý, lopatky výrazne vystupujú, boky sú ploché a tónované; nápadne vyčnievajú tŕňové výhonky chrbtových a bedrových stavcov, hrbolčeky stavcov a sedacích kostí; usadeniny podkožného tuku môžu byť vo forme malých oblastí na sedacích hrboľoch a spodnej časti chrbta; U volov je miešok stiahnutý, zvrásnený a bez tukových usadenín.

Býci (býci). Kategória tučnosti I - tvar tela je okrúhly, svaly sú dobre vyvinuté, hrudník, chrbát, kríže a kríže sú dosť široké, kosti kostry nevystupujú, boky a lopatky sú dobre tvarované. II kategória tučnoty - tvar tela je trochu hranatý, kosti kostry mierne vystupujú, svaly sú uspokojivo vyvinuté, hrudník, chrbát, kríže a kríže nie sú široké, boky a lopatky sú mierne vtiahnuté.

Dojnice so živou hmotnosťou 350 kg a viac (mínus riadne schválené zľavy zo skutočnej živej hmotnosti) zodpovedajú: I. kategórii - zaoblený tvar tela, dobre vyvinuté svalstvo, plné lopatky, kríže, kríže a boky, tŕňové výbežky stavcov, sedacích hrbolčekov a panvy mierne vyčnievajú, telesný tuk hmatateľné pri koreni chvosta; Kategória II - tvar tela nie je dostatočne zaoblený, svalstvo je vyvinuté uspokojivo, vyčnieva kohútik, tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov, hrbolčeky sedacej časti, panva; podkožné tukové usadeniny nemožno prehmatať. Poznámka. Pre prvé teľatá s hmotnosťou nižšou ako 350 kg sa kategórie telesnej kondície určujú v súlade s požiadavkami na kravy staršie ako 3 roky.

Mladé zvieratá odovzdané na porážku sa v závislosti od veku a živej hmotnosti delia do 4 tried – výberová, prvá, druhá a tretia. Výberová trieda zahŕňa zvieratá so živou hmotnosťou nad 450 kg, prvá - 400-450 kg, druhá - 350-400 kg a tretia - 300-350 kg (od 1. januára 1993 patria do výberová trieda do 2 rokov so živou hmotnosťou nad 420 kg).

Vybrané mláďatá prvej a druhej triedy sú zaradené do I. kategórie tučnosti. Pre mladé zvieratá tretej triedy existujú dve kategórie tučnosti: Kategória I - tvar tela je zaoblený, svaly sú dobre vyvinuté, lopatky, kríže, zadná časť a boky sú dobre tvarované, tŕňové výbežky zo stavcov mierne vyčnievajú sedacie hrbolčeky a mamuty, na koreňoch chvosta cítiť tukové usadeniny; Kategória II - tvar tela nie je dostatočne guľatý, svalstvo je vyvinuté uspokojivo, kohútik, tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov, hrbolčeky sedacej kosti, vystupujúce makulárne, podkožné tukové usadeniny nie sú hmatateľné. Teľatá sú rozdelené do kategórií tučnosti podľa nasledujúce ukazovatele: Kategória I (dojičky) - živá hmotnosť najmenej 30 kg, svalstvo dobre vyvinuté, tŕňové výbežky stavcov nevystupujú, srsť je hladká; sliznice očných viečok (spojivky) by mali byť biele, bez červenkastého odtieňa, ďasná by mali byť biele alebo s jemným ružovým odtieňom, pery a podnebie by mali byť biele alebo žltkasté. Kategória II (tí, ktorí dostali dodatočnú výživu) - svaly sú menej vyvinuté, tŕňové výbežky stavcov mierne vyčnievajú; sliznice očných viečok (spojivky), očí, pier a podnebia môžu mať červenkastý odtieň.

Ošípané. V závislosti od živej hmotnosti, hrúbky tuku a veku sa ošípané delia do 5 kategórií. Kategória I - mladé slaninové prasiatka do 8 mesiacov s hmotnosťou 80-105 kg, kŕmené v špecializovaných chovoch diétami, ktoré zabezpečujú produkciu kvalitného slaninového mäsa. Farba je biela, šupka je bez pigmentových škvŕn. Telo nie je zachytené lopatkami, dĺžka od tylového hrebeňa po koreň chvosta je minimálne 100 cm Koža bez nádorov, modrín, poranení postihujúcich podkožného tkaniva. Hrúbka tuku nad tŕňovými výbežkami medzi 6. - 7. hrudným stavcom je 1,5-3,5 cm.Kategória II - mladé mäsové ošípané (okrem prasníc) s hmotnosťou 60-150 kg s hrúbkou tuku nad tŕňovými výbežkami 6-7 hrudné stavce 1,5-4 cm, ako aj prasničky s hmotnosťou 20-60 kg s hrúbkou chrbtového tuku najmenej 1 cm Kategória III - tučné ošípané vrátane prasníc a ošípaných; vek a živá hmotnosť nie sú obmedzené, hrúbka tuku je 4,1 cm a viac. Kategória IV - ošípané s hmotnosťou nad 150 kg a prasnice bez zohľadnenia ich živej hmotnosti s hrúbkou chrbtového tuku 1,5-4 cm nad tŕňovými výbežkami 6-7 hrudných stavcov. Kategória V - dojné prasiatka s hmotnosťou 4-8 kg. Koža je biela alebo jemne ružová, bez opuchov, vyrážok, modrín, rán alebo uhryznutí. Tŕňové výbežky chrbtových stavcov a rebier nevystupujú. Poznámka. 1. Kategória I a II nezahŕňa prasnice. 2. Pre kategóriu I musia byť samci kastrovaní najneskôr do 2 mesiacov veku, pre kategórie II, III a IV - najneskôr do 4 mesiacov veku. 3. Ošípané, ktoré spĺňajú požiadavky kategórie I, ale majú nádory, modriny, poranenia na koži, ktoré postihujú podkožného tkaniva, patria do kategórie II.

Ovce. Zvieratá sú bez ohľadu na pohlavie a vek rozdelené do troch kategórií tučnoty – najvyššia, priemerná a podpriemerná. Vyššia tučnosť - svaly chrbta a krížov sú dobre vyvinuté, tŕňové výbežky chrbtových (okrem oblasti kohútika) a bedrových stavcov nevystupujú; podkožný tuk je ľahko cítiť v dolnej časti chrbta, jeho usadeniny sú mierne na chrbte a rebrách; u tučnochvostých oviec dochádza k výraznému ukladaniu tuku u tučnochvostých a u tučných na chvoste. Priemerná tučnota - svaly chrbta a dolnej časti chrbta sú vyvinuté uspokojivo, tŕňové výbežky bedrových stavcov mierne vystupujú a tŕňové výbežky chrbtových stavcov výrazne vystupujú; Mierne usadeniny podkožného tuku sú pociťované v dolnej časti chrbta, nevýznamné usadeniny tuku na chrbte a rebrách; Ovce s tučným chvostom majú mierne ukladanie tuku v chvoste a ovce s tučným chvostom majú mierne ukladanie tuku na chvoste. podpriemerná tučnota - svalstvo je neuspokojivo vyvinuté, vystupujú tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov a rebier, výrazne vyčnieva kohútik a predlaktie, ukladanie podkožného tuku nie je hmatateľné; Ovce s tučným chvostom majú na chvoste malé usadeniny tuku. Poznámka. Hovädzí dobytok a ovce, ktoré nespĺňajú požiadavky podpriemernej tučnosti a kategórie II, sa klasifikujú ako chudé. Spory týkajúce sa stanovenia tučnosti sa riešia kontrolnou porážkou. V tomto prípade je tučnosť určená kvalitou získaného mäsa.

Kone. V závislosti od veku sa kone delia do 3 skupín: 1) dospelé zvieratá staršie ako 3 roky; 2) mladé zvieratá od 1 do 3 rokov; 3) žriebätá do 1 roka s hmotnosťou najmenej 120 kg. V závislosti od tučnosti dospelých koní a mladých zvierat sú rozdelené do kategórie I a II a žriebätá sú zaradené iba do kategórie I.

Dospelé kone. Kategória I - svaly sú dobre vyvinuté, tvar tela je okrúhly; hrudník, lopatky, spodná časť chrbta, kríže a boky sú dobre prevedené; tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov nevystupujú, rebrá sú neviditeľné, pozdĺž hrebeňa krku a pri koreni chvosta sú cítiť nánosy podkožného tuku. Kategória II - svaly sú vyvinuté uspokojivo, tvar tela je trochu hranatý; hrudník, lopatky, chrbát, kríže a boky sú mierne vypracované; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov môžu mierne vyčnievať, rebrá sú nápadné a nedajú sa uchopiť pri palpácii prstami; Drobné tukové usadeniny možno nahmatať pozdĺž hrebeňa krku.

Mladé zvieratá. Kategória I - svaly sú dobre vyvinuté, tvar tela je okrúhly; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov nevyčnievajú, sedacie hrbolčeky a stavce sú mierne viditeľné; podkožné tukové usadeniny je možné cítiť na krku vo forme elastického hrebeňa. Kategória II - svaly sú vyvinuté uspokojivo, tvar tela je hranatý; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov, kĺby lopatiek, lopatky a sedacie hrbolčeky môžu mierne vyčnievať, rebrá sú viditeľné, ale pri palpácii prstami ich nemožno uchopiť; tukové usadeniny na hrebeni krku a na trupe sú nevýznamné. Žriebätá. Kategória I - svaly sú dobre vyvinuté (povolené sú uspokojivo vyvinuté svaly), tvar tela je okrúhly alebo trochu hranatý; glenohumerálne kĺby, chrbtica lopatky, tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov, makuly a sedacie hrbolčeky môžu mierne vyčnievať, rebrá sú mierne nápadné; Na hrebeni krku môžu byť mierne usadeniny tuku. U koní všetkých tučných kategórií môže kohútik vyčnievať a do I. kategórie tučnosti patria aj kone s výrazným, dobre vyvinutým svalstvom bez výraznejších tukových zásob.

1.2 Klasifikácia mäsa

Mäso- ide o mŕtvolu zabitého zvieraťa alebo jeho časť, ktorá je súborom svalov, tuku, orgánov, spojivových tkanív, niekedy kostí atď. Mäso je produktom jatočných zvierat a hydiny. V závislosti od odrody sa mäso líši v chemickom zložení, nutričné ​​vlastnosti, tuhosť.

Mäso zvierat sa klasifikuje podľa niekoľkých parametrov: druh zabitého dobytka, vek zvieraťa, jeho tučnosť a stupeň tepelného spracovania.

Podľa druhu zabitých zvierat Rozlišujú sa tieto druhy mäsa: hovädzie, jahňacie, kozie, bravčové, konské, zverina, králik. Produkujú mäso aj z voľne žijúcich zvierat: losov, srncov, medveďov, wapiti, diviakov atď.

Hovädzie mäso. Hovädzie mäso sa primárne delí na mäso z dospelých zvierat (kravy, voly, jalovice nad 3 roky, býky), mäso z kráv z prvého teľaťa, mäso z mladých zvierat (býky, jalovice) a teľacie mäso (od 14 dní do 3 rokov). Produkt získaný z kráv a volov má červenú alebo tmavočervenú farbu, veľké množstvo podkožného tuku, biele a žltkastej farby. Svalová štruktúra je jemná, hustá, jemnozrnná, s tenké vrstvy tuk - také mäso sa nazýva „mramorové“. Mladé hovädzie mäso je ružovo-červenej farby, jemnozrnné, s hustou a drobivou bielou tukovou vrstvou, prakticky bez mramorovania. Teľacie mäso má svaly od svetloružovej až sivoružovej farby, jemnú štruktúru, podkožný tuk takmer chýba, vnútorný tuk je hustý, biely alebo svetloružový. V potravinárskom priemysle je teľacie a mladé mäso určené na vyprážanie, hovädzie mäso - na prípravu vývarov a polievok, s výnimkou jemných častí vhodných na vyprážanie.

Baranie mäso

Jahňacie mäso z mladých zvierat je svetločervenej farby, štruktúra mäsa je jemná, svalstvo jemnozrnné, bez mramorovania, podkožný a vnútorný tuk je biely, hustý, drobivý. Mäso dospelých oviec je tehlovočervené, hrubé, so zvláštnou arómou, tuková vrstva je biela a žiaruvzdorná. Za najlepšie mäso sa považuje mladé mäso mladšie ako jeden rok. Jahňacie mäso sa používa ako jedlo v guláši, dusených pokrmoch, pilafe, polievkach, ako aj vo forme kebabov a kotletiek.

Bravčové mäso

Bravčové mäso sa delí podľa veku na bravčové mäso, bravčové mäso a bravčové mliečne mäso. Bravčové mäso sa získava z dospelých jedincov s porážkovou hmotnosťou vyššou ako 34 kg. Jeho farba sa pohybuje od svetloružovej po červenú, svaly sú jemné, s mramorovaním, vnútorný tuk je biely, podkožný tuk je ružovkastý. Pozlátené mäso sa získava z mladých ošípaných s jatočnou hmotnosťou 12 až 38 kg. Je jemnejšie ako bravčové mäso a má bledoružovkastý odtieň. Mäso z dojných ošípaných sa získava zo zvierat s jatočnou hmotnosťou 3 až 6 kg. Má veľmi jemné svaly a jeho farba sa pohybuje od ružovej až po takmer bielu. Bravčové mäso sa používa na výrobu širokej škály mäsových jedál, a to aj v národnej kuchyni mnohých krajín.

1.3 Technológia spracovania tiel jatočných zvierat

Po vykrvení zvierat začnú spracovávať jatočné telá vrátane odstraňovania kože, odstraňovania vnútorných orgánov, pílenia, odstraňovania jatočných tiel atď.

Pri spracovaní jatočných tiel dobytka Najprv sa z hlavy odstráni koža. Aby ste to urobili, odrežte uši, urobte rez nožom od jedného rohu k druhému, oddeľte kožu v prednej, tylovej, lícnej, čeľusti a na krku tak, aby pokožka hlavy bola integrálna s pokožkou hlavy. pokožku tela. Hlava je oddelená pozdĺž čiary medzi okcipitálna kosť a atlas, zavesený na háčiku za cricoidnú chrupavku alebo prvé tracheálne krúžky na veterinárnu kontrolu a očíslovaný rovnakým číslom ako telo.

Potom začnú sťahovať kožu z jatočného tela, čo zahŕňa bielenie a konečné stiahnutie kože.

Zabelovka- ide o čiastočné odstránenie kože (po jej narezaní pozdĺž bielej línie brucha) zo zadných a predných končatín, v oblasti predlaktia, krku, vemena alebo mieška, slabín, stehien a čiastočne aj chvosta. Predné končatiny sú oddelené v oblasti karpálnych a zadných končatín v oblasti pätových kĺbov. Pri bielení sa ručne oddelí až 25-30% celej pokožky.

Vykoná sa konečné odstránenie koží z jatočných tiel mechanicky pomocou rôznych typov inštalácií. Na zníženie straty mäsa a tuku sa vykonáva orezávanie.

Nutrovka- odstránenie vnútorných orgánov z jatočného tela sa vykoná najneskôr 45 minút po vykrvení zvieraťa. Najprv sa odreže prsná kosť, oddelí sa pažerák od priedušnice, oddelí sa lonová symfýza, oddelí sa vemeno od tiel kráv a oddelí sa penis od tiel mužov. Brušná stena jatočného tela je prerezaná pozdĺž linea alba od pubickej symfýzy po hrudnú kosť. Väčšie omentum je oddelené od žalúdka. Potom sa konečník stiahne a odstráni sa, ako aj črevá, žalúdok a slezina. Potom sa odoberie pečeň (srdce, pľúca, priedušnica, pečeň, bránica), ku ktorej sa pripojí zodpovedajúce číslo.

Rozdelenie jatočných tiel na polovice. Na uľahčenie tejto operácie sa zadné končatiny natiahnu na zavesené dráhy a jatočné telo sa rozdelí na dve polovice pomocou elektrickej píly alebo sekáča. Aby sa zachovala integrita miechy, ustúpi sa 7-8 mm doprava od stredu stavca.

Odizolovanie jatočných tiel. Vykonajte, aby ste dali polovice jatočných tiel prezentácia. Nožom oddeľte obličky a perinefrický tuk, odrežte záves tukové tkanivo na panvovej a slabinovej časti, odstráňte okraj krčného rezu, odrežte bránicu, odstráňte oblasti traumatických poranení, abscesy, zvyšky vnútorných orgánov a kože, nečistoty atď.

Po odizolovaní sa jatočné polovičky v prípade potreby umyjú kefovou sprchou alebo hadicou. vnútri teplá (25-38 °C) voda na odstránenie zvyškov, krvných zrazenín a nečistôt. V prípade znečistenia povrchu umyte znečistené miesta, osušte nožom alebo uterákom.

Jatočné telá so stripovaním a odlupovaním podkožného tuku viac ako 15% z celého povrchu sú klasifikované ako neštandardné, nie je možné ich predávať, spracúvajú sa v dielňach podniku.

Po veterinárnej a sanitárnej prehliadke sú jatočné polovičky vhodné na potravinárske účely označované, triedené a označené podľa kategórie tučnosti.

Váženie jatočných tiel. Po značkovaní sa jatočné telá odvážia, aby sa určila hmotnosť páru.

Spracovanie jatočných tiel kone vyrábané rovnakým spôsobom ako jatočné telá dobytka.

Spracovanie jatočných tiel ošípané vyrábané s kožou, s cruponovým odstreľovaním a bez sťahovania (s oparením jatočných tiel).

Pri spracovaní jatočných tiel so sťahovaním z kože Po odkrvení jatočného tela sa hlavička krúžkuje (orezáva) na úrovni kĺbového spojenia atlasu s tylovou kosťou. Hlavy sa ponechajú s jatočnými telami až do ich záverečnej posmrtnej veterinárnej a sanitárnej prehliadky.

Sťahovanie kože sa začína odkrytím Achillových šliach, do ktorých sa zapichujú háčiky, koža sa sťahuje zo stehien, stehien a slabín, z brušnej časti jatočného tela, z hrudníka, predných končatín, krku a lopatiek. Po vybielení sa pokožka odstráni mechanicky. Na mäsitý povrch kože sa aplikuje číslo. Tri takéto čísla sa vložia do rezu na krku jatočného tela (pre trup, pečeň, hlavu)

Jatočné telo sa vypitvá najneskôr 45 minút po vykrvení. Pozdĺž línie zvonenia je hlava dodatočne orezaná, ponechaná počas jatočného tela na tkanivách spodnej časti krku a jazyk je vyrezaný zo submandibulárneho priestoru bez toho, aby bol oddelený od pečene. Hrudná kosť je rozdelená, penis je oddelený od jatočného tela muža a brušné svaly sú prerezané pozdĺž bielej čiary od pubis k hrudnej kosti. Z jatočného tela sa vyberie omentum, črevá so žalúdkom a slezina a potom pečeň s jazykom, ktorý je očíslovaný

Jatočné telá sa delia pozdĺžne na polovice pozdĺž stredu stavcov bez toho, aby sa rozdrvili. Slaninu najskôr narežte nožom pozdĺž hrebeňa.

Strihanie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako u hovädzieho dobytka.

Spracovanie jatočných tiel s fotografovaním zblízka zahŕňa stiahnutie kože z chrbtových a bočných častí jatočných tiel ako najcennejších. Po vykrvení sa jatočné telá ponoria do kolísky naparovacej vane chrbtom nahor, ktoré sa spustí do horúca voda(63-64 °C) do hĺbky 15-20 cm od línie bradaviek tak, aby bola brušná časť jatočných tiel.

Po obarení po dobu 3-5 minút sa jatočné telá prepravia cez dopravník do stieracieho stroja, aby sa obarené miesta očistili od štetín. Potom sa na odstránenie kruponu urobí kruhový rez okolo oparenej časti jatočného tela a krupon sa odstráni.

Ďalšie technologické postupy sú podobné spracovaniu jatočných tiel s kožou.

Spracovanie jatočných tiel bez sťahovania kože realizované na špeciálne vybavených dopravníkových linkách s naparovacími kadiami s vodou o teplote 63-64 °C. Oparenie trvá 3-5 minút, s horizontálna poloha Do hrudnej dutiny je vopred vháňaný vzduch. Z oparovacej nádrže vstupujú telá do škrabky, ktorá odstraňuje štetiny z jatočného tela. Potom jatočné telá ručne očistia a zavesia ich za Achillove šľachy a pošlú ich do spaľovacej pece.

Korpus pečieme 15-20 s. Po vypálení sa jatočné telo odošle pod studená sprcha, oškrabať tupými škrabkami a umyť v sprche.

Odstraňovanie vnútorných orgánov a iné technologické operácie sú podobné tým, ktoré sa používajú pri spracovaní jatočných tiel sťahovaním z kože.

Spracovanie jatočných tiel malý dobytok. Po vykrvení jatočných tiel oviec a kôz sa hlava oddelí, vybieli a odstráni sa koža. Ďalšie technologické operácie sú rovnaké ako pri hovädzom dobytku. Jatočné telá malého dobytka nie sú rozdelené na dve polovice.

1.4 Význam prehliadky jatočných tiel post mortemzvierat

Pracovisko veterinárneho lekára je vybavené na výrobnej linke prvovýroby bezprostredne po vypitvacom úseku. Neďaleko sa nachádza stôl s vešiakmi na zavesenie jatočných tiel, ktoré sú z veterinárneho a hygienického hľadiska podozrivé a vyžadujú si dodatočnú kontrolu.

Veterinárna a hygienická prehliadka začína prehliadkou jatočného tela, pričom sa venuje pozornosť jeho tvaru, tučnotu, stupňu krvácania, zmenám tvaru kĺbov, čistote, farbe, celistvosti kože, ako aj prítomnosti poranení, novotvarov. , zapálené oblasti.

Kontrola vnútorných orgánov začína črevami a mezentériom. Tráviace orgány sa vyšetrujú z povrchu so zameraním na ich farbu, prekrvenie ciev, prítomnosť krvácania, fibrinóznych usadenín a novotvarov na seróznych membránach. Obličky sa vyšetrujú pri skúmaní vnútra jatočného tela, pričom sa určuje ich veľkosť, farba, tvar, veľkosť a močovody.

Pri skúmaní orgánov tvoriacich vajíčka sa pozornosť sústreďuje na veľkosť vaječných folikulov, ich tvar, farbu a prítomnosť novotvarov v miestach, kde sú lokalizované.

Pri vyšetrovaní prsníka brušná dutina jatočné telá určujú stav seróznych membrán, prítomnosť krvácania, fibrinóznych usadenín a novotvarov na nich. Ak je to možné, mali by sa vyšetriť všetky orgány. Pri vyšetrovaní srdca sa zistí farba a priehľadnosť osrdcovníka, objem, farba a konzistencia osrdcovníka, prítomnosť alebo neprítomnosť krvácania, fibrinózne usadeniny na epikarde, tvar srdca, farba a jednotnosť farby osrdcovníka. zaznamenáva sa srdcový sval.

Pľúca sa vyšetrujú z povrchu a zisťuje sa ich farba a jednotnosť farby. Pri podozrení na patologické zmeny sa oddelia od jatočného tela, vyšetrí sa vizuálne z pobrežnej pleury, prehmatá sa, prereže a na reze sa zisťuje farba a obsah priedušiek. Súčasne s vyšetrením pľúc sa venuje pozornosť farbe, priehľadnosti, krvnej náplni ciev stien hrudníka a medziklavikulárnych vzduchových vakov a ich obsahu, ak existuje.

Pri vyšetrovaní pečene sa zaujímajú o tvar, farbu, veľkosť, prekrvenie, konzistenciu orgánu, prítomnosť fibrínu na povrchu, krvácania, nekrotické ložiská, novotvary; pri vyšetrovaní sleziny - jej veľkosti, tvaru, farby, prekrvenia, konzistencie a prítomnosti nekróz a krvácaní.

Pri identifikácii patologické zmeny Pre študované jatočné telá sa spolu s orgánmi vyberú zo spracovateľskej linky a prenesú sa na ďalšie veterinárne vyšetrenie na špeciálny stôl, ktorý je inštalovaný v blízkosti dopravníka. V prípade potreby sa vykonajú laboratórne testy.

Mäso z chorých zvierat sa zisťuje na bitúnkoch mäsokombinátov vykonaním veterinárnej a sanitárnej prehliadky, ako aj na trhoch vo veterinárnych a sanitárnych vyšetrovacích laboratóriách. Mnohé choroby zvierat sa na človeka prenášajú prostredníctvom jatočných produktov. Mäso, ktoré prešlo úplnou veterinárnou a sanitárnou prehliadkou a je uznané ako benígne (získané zo zdravých zvierat), je označené oválnou veterinárnou značkou a sprevádzané veterinárnym dokladom, ktorý potvrdzuje možnosť jeho použitia na potravinárske účely bez obmedzenia, vrátane maloobchodu a verejný predaj.výživa .

Veterinárne a hygienické predpisy pre používanie a spracovanie dovážaného mäsa a mäsových výrobkov stanovujú, že mäso a mäsové výrobky v závislosti od epizootickej a helmintologickej pohody území, na ktorých sa vyrábajú, ako aj od výsledkov prijímacích veterinárnych a sanitárnych testov, sú rozdelené do kategórií A, B, C, D a možno ich realizovať s nasledujúcich podmienok: kategórie A, B a C - priemyselné spracovanie na potravinárske účely; Kategória D - realizácia bez obmedzení.

Pri veterinárnej a sanitárnej prehliadke jatočných tiel a orgánov je potrebné dodržať postupnosť vyšetrení: hlava, pečeň (pľúca, srdce, pečeň), žalúdok a črevá, slezina, obličky, vemeno a jatočné telo. Študenti by mali študovať topografiu lymfatických uzlín na jatočných telách a orgánoch. rôzne druhy zvierat.

Pri posmrtnej veterinárnej prehliadke všetkých zvierat sa pozornosť venuje najmä týmto lymfatickým uzlinám hlavy: submandibulárnym, retrofaryngeálnym a príušným.

Submandibulárna (párová) -- oválny tvar, ktorý sa nachádza v submandibulárnom priestore, v blízkosti uhla spodná čeľusť. Jeho veľkosť je od 4 do 8 cm na dĺžku a 1,5-3 cm na šírku. Zhromažďuje lymfu zo strán kože hornej časti hlavy, spánkových kostí lebky, uší, očí, ďasien, koreňa jazyka, mäkkého podnebia, horných a dolných pier a dolnej čeľuste. Vylučovací kanál uzla prúdi do retrofaryngeálneho laterálneho uzla.

Retrofaryngeálny stred (párový) - umiestnený na hranici krku a dolnej čeľuste. Zbiera lymfu z jazyka, dolnej a hornej čeľuste, mäkkých a tvrdé podnebie, hrtan, mandle, hltan, zadná časť nosnej dutiny, zo svalov zadnej časti hlavy. Vylučovací kanál tohto uzla prúdi aj do laterálnej retrofaryngeálnej lymfatickej uzliny; u ošípaných - priamo do tracheálneho kanála.

Retrofaryngeálny laterálny (párový) - umiestnený pred a na boku atlasového krídla pod zadným okrajom príušnej žľazy slinná žľaza. Táto lymfatická uzlina zhromažďuje lymfu z prvých troch krčných stavcov so svalmi, zo zadnej časti hlavy, hltana, dolnej čeľuste, jazyka, slinné žľazy a mozog. Vylučovací kanál uzla je spojený s tracheálnym lymfatickým kanálom na ľavej strane. Štúdium laterálnych lymfatických uzlín je dôležité pri vyšetrovaní jatočných tiel, pretože cez seba prechádzajú všetka lymfa zhromaždená inými uzlinami hlavy. Často však tieto uzliny, keď je hlava oddelená, idú do jatočného tela alebo sú zničené. Na ich zachovanie je potrebné oddeliť hlavu od jatočného tela pozdĺž línie prechádzajúcej medzi tretím a štvrtým tracheálnym krúžkom.

Parotid (párový) - predĺžený, leží na hranici krku a dolnej čeľuste. Jeho predná polovica je pokrytá kožou a zadná polovica je pokrytá príušnou slinnou žľazou. Zhromažďuje lymfu z kože a väčšiny svalov a kostí hlavy, z prednej polovice nosovej dutiny, pier, ďasien, vonkajšieho ucha, príušnej žľazy a čeľustného kĺbu. Eferentné cievy odvádzajú do laterálnej retrofaryngeálnej lymfatickej uzliny.

Podkožné lymfatické uzliny kravy.

Lymfatická uzlina kolenného záhybu leží hlboko v „sonde“. Zhromažďuje lymfu z kože od ôsmeho medzirebrového priestoru po kríže, z brucha, miešku a vonkajšej strany stehna. Vylučovacie kanály uzly prúdia do hl inguinálny uzol.

Podkolenná lymfatická uzlina sa nachádza na úrovni kolenného kĺbu, medzi stehenným svalom a semitendinóznym svalom. Na otvorenie tohto uzla sa urobí rez v drážke za Achillovou šľachou. V uzle sa zhromažďuje lymfa z kože, svalov, kostí, šliach pod pätou až po kopyto, zo skupiny veľkých svalov medzi stehennou a holennou kosťou až bedrový kĺb. Vylučovacie kanály tohto uzla prúdia do hlbokého inguinálneho uzla a panvových uzlín.

Lymfatické uzliny končatín. Axilárna lymfatická uzlina sa často nazýva subscapularis. Nachádza sa za ramenným kĺbom, na úrovni tretieho rebra. Zhromažďuje lymfu zo svalov ramena, hornej časti prednej končatiny, podlopatkovej oblasti, hlbokých prsných a ramenných svalov, kostí, väzov, šliach a kĺbov prednej končatiny; vylučovací kanál odteká do rebrovej axilárnej lymfatickej uzliny

Axilárne prvé rebro sa nachádza oproti ramennému kĺbu, medzi ním a prvým rebrom. Zhromažďuje lymfu zo svalov rovnakých častí ramena a prednej končatiny ako predchádzajúca, ale zvnútra. Lymfa je dodávaná čiastočne hrudný kanál a čiastočne do zadného konca tracheálneho kanálika.

Hlboký inguinálny (párový), veľký 4-10 cm, sa nachádza v brušnej dutine na strane vstupu do panvy. Niekedy dochádza k posunu uzla do strán, hore a dole.

Inguinálne povrchové lymfatické uzliny (u žien sa nazývajú suprauterinné) sa nachádzajú 1-2 na každej strane pod kožou nad základňou vemena, niekoľko centimetrov od jeho zadnej časti. U živých zvierat sú tieto uzliny ľahko hmatateľné zozadu nad vemenom. U mužov sa nachádzajú nad mieškom, v mieste, kde sa penis ohýba. Lymfa sa zbiera: od kráv - z vemena, vonkajších genitálií; u mužov - z penisu, predkožky a mieška. Vylučovacie kanály prúdia do hlbokého inguinálneho uzla.

Lymfatické uzliny pečene. Medzi hlavné lymfatické uzliny pečene patria: bronchiálne, mediastinálne a pečeňové lymfatické uzliny.

Ľavý bronchiálny uzol sa nachádza na ľavej strane medzi priedušnicou a spodinou ľavých pľúc, pod oblúkom aorty. Lymfa sa odoberá z priedušnice, priedušiek, srdca, prednej časti ľavých pľúc a z hrudného pažeráka. Lymfa sa uvoľňuje do hrudného kanála.

Pravý bronchiálny uzol sa nachádza v záreze medzi prvým a druhým lalokom pravé pľúca. Lymfa sa odoberá z pravých pľúc. Vylučovací kanál prúdi do jednej zo stredných mediastinálnych lymfatických uzlín.

Pečeňové (portálne) lymfatické uzliny v množstve 6-15 sú umiestnené na pečeni v mieste vstupu portálna žila a pečeňové tepny, sú pokryté tukom a pankreasom. Tkanivo týchto uzlín má zvyčajne hnedo-čiernu pigmentáciu. Portálové lymfatické uzliny. lymfa sa odoberá z pečene, pankreasu a dvanástnika. Vylučovacie kanály týchto uzlín ústia do lymfatickej črevnej zbernej nádoby.

Lymfatické uzliny brušné steny a brušných orgánov. Obličkové lymfatické uzliny majú malú veľkosť, nachádzajú sa v mieste pôvodu renálnych artériách zo zadnej aorty.

Zhromažďujú lymfu z obličiek a prenášajú ju cez svoje vylučovacie kanály do lymfatickej nádrže.

Lumbálna - nachádza sa za obličkami pozdĺž aorty a zadnej genitálnej žily. Lymfa sa odoberá z bedrového a miechového svalstva, z obličiek, nadobličiek, bedrových stavcov a z pobrušnice.Vylučovacie cesty ústia do lymfatickej cisterny.

Mezenteriálne lymfatické uzliny tvoria medzi vrstvami mezentéria dlhú rozrezanú šnúru pozostávajúcu z jednotlivých oválnych predĺžených uzlín. Zhromažďujú lymfu z tenkého hrubého čreva, dvanástnika a pankreasu. Eferentné cievy sa spájajú do črevného kmeňa, ktorý v kombinácii so žalúdočným a pečeňovým kmeňom vytvára väčší spoločný kmeň, odvádzajúca do lumbálnej lymfatickej cisterny.

Pri vyšetrovaní jatočných tiel a orgánov je potrebné pri rôznych zvieratách dodržať nasledujúcu postupnosť vyšetrenia.

Hovädzí dobytok. Spočiatku sa skúmajú a prehmatávajú pery a jazyk. Potom sa urobia dva paralelné rezy vo vonkajších žuvacích svaloch a jeden vo vnútornom na detekciu lariev Finn. Podčeľustné a príušné lymfatické uzliny sa otvoria a vyšetria. Potom uchopte špičku jazyka ľavou rukou a vyčistite celý jeho povrch. zadná strana nôž z hlienu a cudzích častíc. Potiahnite jazyk nadol priečnym rezom na mäkké podnebie Otvorí sa laryngofaryngeálna dutina a vyšetrí sa stredná retrofaryngeálna dutina. Lymfatické uzliny.

Pľúca sa vyšetrujú zvonku a palpujú, pričom sa vždy otvoria zistené zápalové ložiská; prerežte a vyšetríte parenchým v oblastiach veľkých priedušiek, aby ste zistili aspiráciu krmív. Otvoria sa a vyšetria bronchiálne (ľavé a pravé), ako aj mediastinálne lymfatické uzliny.

Srdce. Vyšetruje sa srdcový vak a epikardium. Potom sa ľavá a pravá komora otvoria niekoľkými šikmými pozdĺžnymi rezmi a srdcový sval sa starostlivo vyšetrí na finnózu.

Pečeň sa vyšetrí a prehmatá. Venujte pozornosť vzhľadu pečene, veľkosti, tvaru, farbe a konzistencii. Portálové lymfatické uzliny sú prerezané. Potom sa veľké žlčovody vypreparujú dvoma alebo tromi nepriechodnými rezmi, aby sa určil rozsah poškodenia fascioliázou.

Obličky sa uvoľnia z puzdra, vyšetria a prehmatajú, v prípade patologických zmien sa nareže a vyšetrí panva, povrch rezu a lymfatické uzliny.

Slezina sa zvonka vyšetrí, prehmatá a pozdĺžne prereže a otvoria sa celiakálne lymfatické uzliny.

Zo seróznej membrány sa vyšetruje žalúdok a črevá a prereže sa niekoľko mezenterických lymfatických uzlín. V prípade potreby sa otvorí žalúdok a vyšetrí sa sliznica.

Vemeno sa sonduje a prereže, pričom sa vyšetrujú lymfatické uzliny nad vemenom.

Maternica, semenníky, močový mechúr, pankreas sa vyšetrujú a v prípade potreby sa otvoria.

Jatočné telo sa skúma zvonka a vnútorné povrchy. Pri podozrení na infekčné ochorenia alebo ochorenia spojené s metabolickými poruchami sa otvoria a vyšetrí lymfatické uzliny: povrchové krčné (predskapulárne), hlboké krčné, axilárne, axilárne prvého rebra, mediastinálne, medzirebrové, hrudné, driekové, kolenné, panvové iliaca, povrchová inguinálna, ischiálna a popliteálna.

Pri jatočných telách teliat sa okrem vyššie uvedeného starostlivo vyšetruje pobrušnica, pohrudnica a kĺby.

Orgány a jatočné telá oviec a kôz sa vyšetrujú rovnakým spôsobom ako u hovädzieho dobytka. Okrem toho sa otvorí priedušnica na detekciu helmintov.

Ošípané. Po krvácaní sa urobí pozdĺžny rez do kože a svalov v podčeľustnom priestore, otvoria sa podčeľustné lymfatické uzliny a vyšetrí sa na každej strane.

Po stiahnutí kože alebo obarení sa jatočné telá rozrežú a vonkajšie a vnútorné žuvacie svaly sa vyšetria na finnózu, príušné a submandibulárne lymfatické uzliny. Vyšetruje sa a prehmatáva jazyk, sliznica hrtana, epiglottis a mandle. Zvyšné orgány a jatočné telá sa vyšetrujú rovnakým spôsobom ako u hovädzieho dobytka.

Každé jatočné telo bravčového sa musí vyšetriť na trichinelózu, na čo sa odoberú dve vzorky mäsa z jatočného tela z oblasti bránice a označia sa číslom tohto jatočného tela.

Vyšetrenie tiel a orgánov koní. Starostlivo skontrolujte vyrezanú nosnú priehradku a priedušnicu. Žuvacie svaly neotvárajú, pretože kone neochorejú na Finnosis. Pri vyšetrovaní pľúc sa najskôr prehmatajú a potom sa urobí niekoľko rezov, pri ktorých sa starostlivo vyšetrí na prítomnosť žľazových uzlín.

1.5.Označovanie mäsa

Veterinárne značky a pečiatky.

Na označenie mäsa a mäsových výrobkov (vedľajšie produkty) sú inštalované veterinárne značky a pečiatky.

Veterinárne značky oválneho a obdĺžnikového tvaru, ako aj veterinárne pečiatky obsahujú informácie

Oválnu veterinárnu pečiatku tlačiva 1 umiestni na mäso a mäsové výrobky veterinárny lekár vo veterinárnom a sanitárnom vyšetrovacom laboratóriu alebo na pracovisku kontroly výroby na bitúnkových staniciach alebo v mäsokombinátoch na základe výsledkov veterinárnej a sanitárnej prehliadky. Prítomnosť oválneho veterinárneho označenia potvrdzuje, že bolo vykonané veterinárne a hygienické vyšetrenie a výrobok je bezpečný.

Obdĺžnikovú veterinárnu značku „Predbežná prehliadka“ umiestňujú veterinári miestnych výkonných orgánov na základe výsledkov prehliadok zvierat pred zabitím a prehliadok jatočných tiel a orgánov po zabití na miestach porážky.

Jatočné telá a orgány s pravouhlou veterinárnou pečiatkou „Predbežné vyšetrenie“ sa posielajú na veterinárne a sanitárne vyšetrenie do veterinárneho a sanitárneho vyšetrovacieho laboratória.

Na základe výsledkov výskumu veterinárny lekár z laboratória veterinárnych a hygienických vyšetrení, formulár 1 alebo formulár 2, umiestni k obdĺžnikovej veterinárnej značke oválnu veterinárnu značku.

Predaj mäsa a mäsových výrobkov je povolený len vtedy, ak je na ňom veterinárna značka oválneho tvaru.

Postup pri označovaní mäsa a mäsových výrobkov

(vnútornosti)

Veterinárna značka alebo pečiatka sa umiestňuje na mäso všetkých druhov zvierat v tomto poradí:

pre mäsové jatočné telá a jatočné polovičky - jeden v oblasti každej lopatky a stehna;

pre každú štvrtinu kusy bravčovej masti - jedna značka;

na hlave, srdci, jazyku, pľúcach, pečeni, obličkách - po jednej známke nalepením jednej etikety s odtlačkami veterinárnej značky (potrebné pre laboratórne veterinárne a sanitárne vyšetrenie);

Na jatočných telách králikov a nutrie sú umiestnené dve značky - každá v oblasti lopatky a na vonkajšej strane stehna;

na domácich obchodných miestach sú jatočné telá hydiny označené jednou značkou na krku alebo vonkajšom povrchu stehna (zverina je označená podobným spôsobom);

v závodoch na spracovanie mäsa, hydinárskych závodoch a hydinárskych farmách je na vonkajšom povrchu spodnej časti nohy umiestnená elektrická značka: pre jatočné telá kurčiat, kurčiat, káčat, perličiek - na jednej nohe; na jatočné telá kačíc, húsat, husí, hydiny a moriek - na obe nohy;

Jatočné telá hydiny, ktoré sú predmetom priemyselného spracovania, sú označené elektrickou značkou „p“ na zadnej strane.

Mäso koní, tiav, jeleňov, mulíc, kancov, ktoré prešli veterinárnou a sanitárnou prehliadkou, je označené veterinárnou značkou a vedľa nej je umiestnená doplnková pečiatka s označením druhu mäsa a mäsových výrobkov.

Na surový tuk nedávajú pečiatku, ale nalepia niekoľko etikiet s potlačou veterinárnej značky.

Mäso a vnútornosti, ktoré sa majú uvoľniť až po neutralizácii (dezinfekcii) a odoslať na spracovanie na salámy a iné výrobky, musia byť označené len veterinárnou pečiatkou s uvedením spôsobu neutralizácie (dezinfekcie), prípadne diagnózy, oválna pečiatka nesmie byť umiestnený.

Na nádoby obsahujúce jatočné telá hydiny určené na neutralizáciu (dezinfekciu) je nalepených niekoľko etikiet s odtlačkami veterinárnych pečiatok, ktoré v súlade s pravidlami veterinárneho a hygienického vyšetrenia mäsa a mäsových výrobkov označujú spôsob neutralizácie: „Varenie“, „Pre konzervovanie“ a iné.

Na jatočných telách (kadáveroch) všetkých druhov zvierat vrátane vtákov a králikov, ktoré sú na základe výsledkov veterinárnej a sanitárnej prehliadky uznané ako nevhodné na potravinárske účely, sa umiestnia najmenej 3-4 odtlačky veterinárnej pečiatky s nápisom „Šrot“ .

Mäso a mäsové výrobky (vedľajšie produkty), ktoré zmenili svoje veterinárne a hygienické vlastnosti v dôsledku porušenia podmienok skladovania alebo prepravy, podliehajú opakovanému veterinárnemu a sanitárnemu vyšetreniu a novému označeniu s použitím pečiatok. odtlačky pečiatok oválneho tvaru.

Vzorky veterinárnych značiek a pečiatok na značkovanie mäsa a jatočných produktov.

Poznámka pod čiarou. Dodatok v znení príkazu ministra poľnohospodárstvo RK zo dňa 20.12.2010 č. 765 (vykonáva sa po uplynutí desiatich kalendárnych dní odo dňa jeho prvého oficiálneho zverejnenia).

1. Razítko oválneho tvaru 1.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

KZ F01/U2-0001 - evidenčné číslo bitúnku alebo mäsokombinátu, kde sa zviera poráža, pridelené v súlade s Pravidlami pre prideľovanie evidenčných čísiel výrobným zariadeniam zaoberajúcim sa chovom zvierat, odberom (porážkou), skladovaním, spracovaním a predajom zvierat, produktov a surovín živočíšneho pôvodu, ako aj organizácie na výrobu, skladovanie a predaj veterinárne lieky, kŕmiť a kŕmne prísady, schválený uznesením vlády Kazašskej republiky zo dňa 4. novembra 2009 č. 1755 (ďalej len vyhláška):

tretím znakom je poradové číslo okresu

2. Oválna pečiatka tvaru 2.

"Obytný komplex "VETSARAPTAMA" - názov veterinárneho a sanitárneho vyšetrovacieho laboratória;

KZ - písmenový kód Kazašskej republiky;

F 01 - kód kraja a okresu, na území ktorého sa veterinárne a hygienické vyšetrovacie laboratórium nachádza, pridelený podľa prílohy č. 1 k uzneseniu.

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho značkovanie.

Veľkosť: 40 (± 5) x 60 (± 5) milimetrov.

Šírka ráfika je 1,5 (± 0,3) milimetra.

Výška písmen a číslic je 10 (± 2) milimetrov.

3. Razítko oválneho tvaru (menšie) na značkovanie mäsa králikov, hydiny, nutrií a iných drobných zvierat.

KZ F01/U2-0001 - evidenčné číslo bitúnku alebo mäsokombinátu, pridelené v súlade s uznesením:

prvý znak je kód krajiny - KZ;

druhý znak je doslovný kód oblasti;

štvrtý znak je kód druhu činnosti výrobného zariadenia;

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho branding.\

Veľkosť: 25 (± 3) x 40 (± 5) milimetrov.

Šírka ráfika je 1 (± 0,2) milimetra.

Výška písmen a číslic je 6 (± 2) milimetrov.

4. Obdĺžniková pečiatka.

KZ F 02/U2-0001 - dočasné evidenčné číslo jatočného priestoru, kde bolo zviera zabité, pridelené v súlade s uznesením:

prvý znak je kód krajiny - KZ;

druhý znak je doslovný kód oblasti;

tretím znakom je poradové číslo okresu;

štvrtý znak je kód druhu činnosti výrobného zariadenia;

piaty znak - sériové číslo výrobného zariadenia

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho značkovanie.

Rozmery: 40(±5) x 70(±5) milimetrov;

Výška písmen a číslic je 10 (± 2) milimetrov.

5. Veterinárne známky.

KZ F 02/U2-0001 - evidenčné číslo výrobného zariadenia, kde bolo zviera zabité, pridelené v súlade s uznesením:

prvý znak je kód krajiny - KZ;

druhý znak je doslovný kód oblasti;

tretím znakom je poradové číslo okresu;

štvrtý znak je kód druhu činnosti výrobného zariadenia;

piaty znak je sériové číslo výrobného zariadenia;

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho značkovanie.

Rozmery: 40 (± 5) x 70 (± 5) milimetrov;

Šírka rámu - 1,5 (± 0,3) milimetrov;

Výška písmen a číslic je 10 (± 2) milimetrov.

6. Dodatočné pečiatky.

Rozmery: 20 (± 3) x 50 (± 5) milimetrov;

Šírka rámu - 1,5 (± 0,3) milimetrov;

Výška písmen je 10 (± 2) milimetrov.

7. Elektrické značky pre jatočné telá hydiny v závodoch na spracovanie hydiny.

1 2 ?

Na priemyselné spracovanie.

Výška číslic a písmen je 20 (± 4) milimetrov.

2 . experimentálna časť

2.1 Laboratórne charakteristiky

Diplomová práca bola vykonaná na základe regionálnej pobočky RSE Kostanay v Republikovom veterinárnom laboratóriu KVK a N Ministerstva poľnohospodárstva Kazašskej republiky regiónu Auliekol, ktoré sa nachádza v obci Auliekol, v Baitursynove. 16/1.

Táto budova bola postavená podľa štandardu štandardných veterinárnych laboratórií, plocha laboratória je 600 m2.

Veterinárne laboratórium sa nachádza v odľahlej vzdialenosti od obývanej oblasti, obklopené plotom. Vjazd nepovolených vozidiel a vjazd nepovolaných osôb je prísne zakázaný.

Laboratórny personál tvorí 10 ľudí.

Vedúci laboratória Prnazarov M.B.

Súčasťou personálu sú 3 veterinári, laboranti a zdravotné sestry.

Laboratórium je rozdelené na dve oddelenia: oddelenie bezpečnosti potravín, oddelenie diagnostiky chorôb zvierat.

Oddelenie bezpečnosti potravín sa nachádza v ľavom krídle laboratória. Oddelenie má ovoskopy, laktometre, ph metre, mikroskopy a potrebné vybavenie na analýzu čerstvosti produktov. Vedúcim oddelenia je R.V.Perminov.

Oddelenie diagnostiky chorôb zvierat pozostáva z oddelenia príjmu vzoriek, sérologického a bakteriologického oddelenia, autoklávu, umyvárne, šatne. Na oddelení sú centrifúgy, termostaty, autoklávy, chladničky a mrazničky. K dispozícii je aj laboratórne sklo, ktoré spĺňa požiadavky, a potrebné vybavenie pre laboratórny výskum. Vedúcim oddelenia je E.N. Shagina.

Každé oddelenie je vybavené baktericídnymi lampami.

Okrem hlavných oddelení sa v laboratóriu nachádza vivárium. Vivárium je vybavené klietkami, v ktorých sú chované laboratórne zvieratá.

Pracovný deň začína o 9:00, končí o 17:00, víkendy sú sobota a nedeľa, prázdniny. Sanitačný deň každé ráno (pozri obr. 1).

Obrázok 1 - Kostanayská regionálna pobočka RSE v RSE "Republikánske veterinárne laboratórium" Ministerstva poľnohospodárstva KVK a N Kazašskej republiky regiónu Auliekol.

2.2 Materiály a výskumné metódy

Výskum na diplomová práca sa uskutočnili v období rokov 2014-2016 v oddelení bezpečnosti potravín laboratória regiónu Auliekol, ako aj vo výrobných podmienkach bitúnku Askhazar LLP.

Za účelom analýzy príjmu a veterinárneho a sanitárneho vyšetrenia jatočných tiel zabitých zvierat za posledné tri roky sa študovala oficiálna veterinárna štatistika, hlásenia z laboratórnej a územnej inšpekcie, výskumné správy a protokol odberu vzoriek.

Materiál pre štúdiu zahŕňal vzorky hovädzieho, bravčového, konského a jahňacieho mäsa, ako aj jatočné telá zabitých zvierat.

Pri vykonávaní veterinárneho a sanitárneho vyšetrenia mäsa zo zabitých zvierat boli použité schválené usmernenia (Isabaev A.Zh., 2015) a laboratórna analýza mäsa bola vykonaná v súlade s GOST.

Organoleptické a biochemické výskumné metódy podľa GOST R 51447-99 „Mäso a mäsové výrobky».

ST RK 1737-2007 „Mäso a mäsové výrobky, Organoleptická metóda na stanovenie ukazovateľov kvality

ST RK 23392-78 „Mäso. Metódy chemickej a mikrobiologickej analýzy čerstvosti"

Analýza vzoriek mäsa v laboratóriu zahŕňala štúdie organoleptických parametrov, ako aj v prípade pochybných výsledkov aj úplnú biochemickú analýzu.

Veterinárne a sanitárne vyšetrenie mŕtvych tiel zvierat bolo študované v podmienkach bitúnku. odlišné typy, podľa stanovených pravidiel.

Na zistenie čerstvosti mäsa boli do laboratória zaslané vzorky s hmotnosťou asi 200 g z každého jatočného tela, odobraté zo svalov na stehne, lopatke a na reze proti 4. a 5. krčnému stavcu.

Odber vzoriek mäsa zo všetkých druhov jatočných zvierat (hovädzie, jahňacie, bravčové a konské mäso) prebiehal v nasledujúcom poradí.

Bodové vzorky mäsa (bez tuku) z jatočného tela alebo jatočnej polovičky boli odobraté v sterilných kusoch po predbežnej kauterizácii miesta rezu s hmotnosťou najmenej 200 gramov na jednom z nasledujúcich miest - v mieste rezu, v oblasti lopatka, v oblasti stehien od hrubých častí svalov.

Na uskutočnenie organoleptických metód na stanovenie čerstvosti mäsa sa vytvorila kombinovaná vzorka, z ktorej sa izolovala priemerná vzorka s hmotnosťou najmenej 200 gramov.

Časť flexorových a extenzorových svalov predných a zadná končatina celé lymfatické uzliny (povrchové krčné a kolenné záhyby s okolitým tkanivom), tubulárna kosť(v prípade potreby) sa vytvorila kombinovaná vzorka, na štúdiu sa izolovala priemerná vzorka 250 gramov.

Na testovanie trichinelózy sa odobrali vzorky z každého jatočného tela, dve vzorky z nôh bránice a v ich neprítomnosti sa vytvorila kombinovaná vzorka zo svalovej pobrežnej časti bránice, medzirebrových svalov alebo krčných svalov a priemerná vzorka sa z nej izolovalo aspoň 60 gramov.

Vzorky zo zmrazených blokov mäsa boli odobraté v kusoch s hmotnosťou najmenej 200 gramov

V mäsokombináte, chladničkách a skladoch dočasného uskladnenia obsahuje vzorka z homogénnej šarže najviac 10 % jatočných tiel hovädzieho dobytka (jatočné polovice), 5 % jatočných tiel oviec, ošípaných a 2 % mrazených alebo chladených blokov mäsa. Odobrali sa aj spotové vzorky z mrazených a chladených blokov mäsa v celých kusoch s hmotnosťou najmenej 200 gramov.

Zo získaných bodových vzoriek sa vytvorila priemerná vzorka.

Organoleptické ukazovatele zisťované pri zisťovaní čerstvosti mäsa zahŕňajú vzhľad, farbu, konzistenciu, vôňu, stav tuku, stav šliach, priehľadnosť a vôňu vývaru.

Čerstvé mäso - Farba je bledoružová, kôrka suchá, konzistencia hustá, mäso na reze elastické, pri stlačení špachtľou sa jamka rýchlo vyrovná. Vôňa svalového tkaniva je špecifická pre každý druh zvieraťa, mäsová šťava je číra. Keď je mäso uvarené, vývar je číry a aromatický.

Mäso je pochybnej čerstvosti - farba tmavočervená, povrch jemne lepkavý, miestami pokrytý plesňou. Po krájaní je mäso mäkké a sypké, pri stlačení sa kôstka pomaly vyrovnáva. Po varení je vývar zakalený a má zápach, ktorý nie je charakteristický pre čerstvý vývar.

Mäso nie je čerstvé – farba je sivá alebo zelenkastá, povrch je pokrytý slizom a plesňou. Svalovina Na reze je ochabnutý, pri stlačení sa jamka nevyrovná. Vôňa mäsa je kyslá alebo mierne hnilobná. Vývar je zakalený, s množstvom vločiek, s ostrým nepríjemný zápach. Farba tuku sivá, konzistencia roztierateľná, vôňa stuchnutá.

...

Podobné dokumenty

prezentácia, pridané 3.1.2014


Postup pri veterinárnom a sanitárnom vyšetrení vnútorných orgánov zvierat. Metodika postmortálneho vyšetrenia vnútorných orgánov veľkých a malých prežúvavcov. Hodnotenie jatočných produktov na základe výsledkov vyšetrenia hlavy, vnútorných orgánov a jatočného tela usmrteného zvieraťa.

abstrakt, pridaný 06.06.2013


kurzová práca, pridané 14.12.2010


Postup a štádiá veterinárnej a sanitárnej prehliadky mäsa násilne usmrtených zvierat v prípade otravy, vlastnosti a význam. Klasifikácia mäsa v závislosti od stupňa toxicity, možnosti jeho použitia. Vykonávanie súdnej veterinárnej pitvy.

test, pridané 27.04.2009


Charakteristika veterinárneho oddelenia okresu Toguchinsky v regióne Novosibirsk. História vzniku trhového laboratória, jeho oddelení, vybavenia. Organoleptické metódy na štúdium mäsa. Veterinárna kontrola jatočných produktov z hovädzieho dobytka.

správa z praxe, pridaná 17.06.2015


Druhové rozdiely v mäse, ich vyjadrenie v organoleptických vlastnostiach, konfigurácia jatočných tiel zabitých zvierat, anatomická štruktúra kosti a vnútorné orgány, štruktúra vlasov. Vlastnosti organoleptických štúdií. Veterinárne a hygienické vyšetrenie mäsa.

prezentácia, pridané 2.12.2015


Cesty vstupu toxických látok, ich distribúcia, hromadenie a vylučovanie z tela živočíchov. Dlhodobé následky jedov. Veterinárne a hygienické vyšetrenie produktov jatočných zvierat v prípade otravy. Vzorky hovädzieho mäsa.
Veterinárne a sanitárne vyšetrenie jatočných tiel a iných jatočných produktov pri zistení invazívnych chorôb, ktoré sa neprenášajú na ľudí prostredníctvom mäsa a mäsových výrobkov

Choroba hospodárskych zvierat. Invazívne ochorenia druhej skupiny. Diagnóza lézií pri linguatulóze. Neoskariáza u hovädzieho dobytka. Predporážková diagnostika hospodárskych zvierat. Hygienické posúdenie mäsa. Ohniská lézií päťústneho serratu.

Nech mi kolegovia veterinári, ktorí čítajú tento článok, odpustia nejaký neprofesionálny „žargón“ v texte. Opakujem, článok je určený pre bežných majiteľov, ktorí neovládajú špeciálnu terminológiu.

Veda vo všeobecnosti a s ňou aj veterinárna veda nestojí na mieste. Každým rokom sa zdokonaľujú spôsoby liečenia zvierat, neustále rastie úroveň veterinárnych špecialistov, zvyšuje sa ich kvalifikácia a požiadavky na úroveň diagnostiky chorôb mačiek a psov, škrečkov a morčatá, králiky a vtáky.

V relatívne nedávnej dobe bolo jednoducho nemožné nájsť veterinárnu kliniku, ktorá by mala podľa dnešných štandardov také bežné zariadenie ako ultrazvukový skener. Teraz je dostupný v každej druhej veterinárnej ambulancii. Navyše v súčasnosti existujú aj špecialisti, ktorí môžu vykonávať kompetentnú ultrazvukovú diagnostiku stavu zvieracích orgánov. To isté možno povedať o röntgenovom prístroji. To všetko je dnes dostupné v mnohých veterinárnych ambulanciách, špecialisti to vedia využiť, toto zariadenie výrazne zlepšuje kvalitu ošetrenia zvierat.

Veci sa nevyvíjajú tak dobre laboratórna diagnostika choroby zvierat. To je, povedzme, biochemický krvný analyzátor tiež nie je teraz nezvyčajný; je dostupný v mnohých veterinárnych inštitúciách. Ale... Nie každý to vie použiť. Nie vždy platí, že analýzy vykonávané doma pomocou lacného biochemického analyzátora a vykonávané laikmi v laboratórnej diagnostike sa líšia od analýz napísaných „na kolene“, ako to stále robia niektorí naši kolegovia, ktorí takéto analýzy vydávajú. „analýzy“ ako pravda. Takejto diagnostike by sa nemalo dôverovať. Oveľa viac vysoký stupeňšpecializované veterinárne laboratóriá majú dôveru. Tento článok bol napísaný na základe materiálov z jedného z moskovských veterinárnych laboratórií.

Aký je teda rozdiel medzi akýmkoľvek veterinárnym laboratóriom? veterinárna klinika a špecializované veterinárne laboratórium? V prvom rade kontrola kvality výskumu. Okrem toho kontrola ako samotného laboratória nezávislými odborníkmi, tak aj kontrola vykonávaná laboratóriom pri rôzne štádiá výskumu.

Kontrola kvality výskumu zahŕňa tri fázy:
1. Predanalytická fáza - odber materiálu, skladovanie a dodávka do laboratória
2. Analytická fáza - sledovanie presnosti zariadení a kvality chemikálií používaných na laboratórny výskum
3. Postanalytická fáza - spätné hodnotenie výsledkov, analýza získaných výsledkov, výpočet chýb.

Na analýzu kontroly kvality sa používajú špeciálne vyvinuté programy.

To všetko dáva nezávislým laboratóriám nepopierateľnú výhodu v kvalite výskumu a spoľahlivosti výsledkov laboratórneho výskumu.

Nie nadarmo sme úvodu venovali toľko pozornosti. To vám pomôže pochopiť rozdiely v diagnostických technikách a v prípade potreby akceptovať správne rozhodnutie, kde dať otestovať svojho psa alebo mačku, kde sa dá najviac spoľahlivé výsledky laboratórny výskum.

Žiadne nezávislé laboratórium by nemohlo existovať samostatne, ktoré by poskytovalo testy len klientom – majiteľom domácich zvierat, ktorí si svojich psov a mačky prinesú priamo do laboratória. Veterinárne laboratóriá preto úzko spolupracujú s veterinármi a veterinárnymi klinikami, ktorí chcú získať spoľahlivé výsledky a na základe výsledkov testov stanoviť presnú diagnózu zvieraťa a predpísať adekvátnu liečbu. Vzhľadom na to, že špecializované veterinárne laboratórium poskytuje spoľahlivejšie výsledky testov, takéto kliniky a súkromní lekári majú k dispozícii výkonnú diagnostickú základňu, ktorá im pomáha v ich práci. teda tento typ spolupráca je prospešná pre všetkých – veterinárne laboratórium, lekára, kliniku aj vás, milí majitelia zvierat. Ide vám predsa predovšetkým o kvalitnú liečbu a rýchle uzdravenie zvieraťa.

V očakávaní otázok urobím rezerváciu ihneď. Zámerne neuvádzame referenčné intervaly pre ukazovatele štúdie. Faktom je, že každé laboratórium má svoje vlastné intervaly (normy), získané analyticky.

V tejto súvislosti okamžite radím amatérom, aby sa poradili na rôznych fórach - ak poskytnete nejaké ukazovatele laboratórne testy psov a mačiek, vždy uveďte referenčné intervaly laboratória, v ktorom bola analýza vykonaná.

V opačnom prípade môže byť konzultácia prakticky zbytočná.

Ak chcete vykonať diagnostiku, vezmite odkysličená krv v špeciálnej skúmavke s antikoagulantom, aby sa zabránilo zrážaniu krvi a deštrukcii vytvorených prvkov. Dôležitým bodom je úroveň odbornej prípravy odborníka, ktorý vykonáva analýzu mačky alebo psa. Tento postup si vyžaduje určité zručnosti.
Výskum sa vykonáva pomocou špeciálnych laboratórnych automatických analyzátorov krvi.

-- Biochemické štúdie zvieracej krvi
Najdôležitejšia metóda diagnostiky patologických stavov zvieraťa. Štúdium krvného séra umožňuje posúdiť aktivitu určitých enzýmov v tele, čím umožňuje posúdiť nielen to, ktoré orgány sú postihnuté, ale aj posúdiť závažnosť patologického stavu. Okrem enzýmov sa pri biochémii krvi skúma množstvo substrátov a tukov, ako aj elektrolytov (mikroelementy rozpustené v krvnej plazme) séra. IN komplexné hodnotenie stavu tela, vykonávanie biochémie je najdôležitejším krokom.

Na vykonanie diagnostiky sa venózna krv odoberie do špeciálnej skúmavky, ktorej použitie umožňuje „odraziť“ krvné sérum. Krv sa odoberá nalačno! A to vždy PRED akýmkoľvek lekárskym zákrokom.
Dôležitým bodom je úroveň odbornej prípravy odborníka, ktorý vykonáva analýzu mačky alebo psa. Tento postup si vyžaduje určité zručnosti. Je dôležité dodržiavať termíny doručenia testov do laboratória.
Výskum sa vykonáva pomocou špeciálnych laboratórnych biochemických analyzátorov krvi.

-- Všeobecná klinická analýza moču (CCA moč)
Nepostrádateľná metóda na diagnostiku mnohých patológií spojených predovšetkým s močovým systémom. A nielen to. Najdôležitejším spôsobom diagnostikovanie príčin upchatia močových ciest, zistenie príčin upchatia močových ciest a zistenie stavu močových orgánov (obličiek). Pri vykonávaní komplexnej OCA moču sa zisťuje prítomnosť a typ anorganických zlúčenín v sedimente (kryštály kyseliny močovej, tripelfosfáty, oxaláty vápenaté atď.), čo umožňuje predpísať správnu liečbu urolitiáza mačky a psy.

Posudzuje sa priehľadnosť, farba, prítomnosť inklúzií, organické a anorganické zložky, kyslosť moču atď.
Na vykonanie testu moču sa moč odoberá ráno do suchej, čistej (najlepšie sterilnej) nádoby. Najlepšie ihneď do nádoby, v ktorej bude moč dodaný do laboratória. Dôležité (!) Nie je vhodné odoberať moč katétrom. Moč z katétra, ktorý dlho stojí v močových cestách, nemôžete odoberať vôbec! Najpresnejšie výsledky testu moču sa získajú, ak sa moč odoberie na analýzu metódou priamej punkcie močového mechúra. Táto manipulácia s náležitou úrovňou pripravenosti veterinárneho špecialistu nepredstavuje pre zviera žiadnu hrozbu. Umožňuje však posúdiť skutočnú bakteriálnu kontamináciu moču, čo dáva veterinárnemu lekárovi príležitosť predpísať adekvátnu liečbu.

Vyšetrenia moču sa vykonávajú pomocou hardvéru, mikroskopiu sedimentov vizuálne vykonávajú laboratórni odborníci.

-- Všeobecná klinická analýza stolice (CCA stolica)
Pomocou tejto analýzy môžete vyhodnotiť:

• enzymatická aktivita a tráviaca schopnosť žalúdka a čriev;
• povaha a intenzita mikrobiálnej aktivity (dysbakterióza);
• prítomnosť zápalového procesu;
• evakuačná funkcia žalúdka a čriev (ako funguje gastrointestinálny trakt);
• prítomnosť helmintov, prvokov a ich vajíčok (cysty)

Hodnotí sa kyslosť, farba, vôňa stolice, jej konzistencia a prítomnosť látok špecifických pre stolicu. chemické zlúčeniny a krv.

Na analýzu stolice sa zhromažďuje v jednorazovej špeciálnej laboratórnej plastovej nádobe. Je dôležité doručiť vzorku stolice najneskôr do 12 hodín po odbere.

Je zakázané (!) poslať na vyšetrenie stolicu odobranú po klystíre, ako aj stolicu odobranú po diagnostických testoch Röntgenové štúdie s rádioopaknými látkami. V tomto prípade hrozí, že výsledky stolice OKA budú nespoľahlivé.

-- Stanovenie hladiny hormónov v krvi
Dôležité diagnostická metóda objasniť patológie spojené s činnosťou endokrinných žliaz. Výskum je drahý, preto by mal veterinárny endokrinológ predpísať, ktoré hormóny sa majú testovať. V opačnom prípade môže byť určovanie, ktoré hormóny sú vo vašom prípade zbytočné, bolestivé pre vašu peňaženku.
Materiálom pre štúdiu je venózna krv. Krv by sa mala odoberať na prázdny žalúdok. Je mimoriadne dôležité okamžite oddeliť sérum (to sa dá dosiahnuť použitím špeciálnych laboratórnych skúmaviek alebo odstredením krvi). Krvné sérum treba ihneď zmraziť a čo najskôr dodať do laboratória.

Pri opakovaných testoch sa má krv odoberať za podmienok podobných ako pri prvom odbere krvi.

Počas bakteriologického vyšetrenia krvi alebo výterov z postihnutých povrchov sa patogén identifikuje naočkovaním na živné médiá a určí sa typ rastu kolónií mikroorganizmov, po čom nasleduje mikroskopia a vizuálna typizácia patogénu. Následne sa patogén titruje na citlivosť na niekoľko typov antibiotík, čím je možné v každom konkrétnom prípade určiť najvhodnejšie antibiotikum. Trvanie základného vyšetrovania je 5-7 dní.

Mykologický výskum sa vykonáva podobne ako bakteriologický výskum. Dĺžka trvania štúdie je 14 dní. Je to spôsobené veľmi pomalým rastom plesní. Rovnako ako pri bakteriálnych štúdiách sa počas mykologickej štúdie titruje citlivosť izolovanej huby na mykostatiká.

Materiál na mikrobiologické štúdie - krv, výtery zo slizníc, výtoky z nosových kanálikov, hnisavé dutiny, výtery z postihnutých povrchov, hlien priedušnice a pod.

-- Testy na infekčné choroby
Najprogresívnejšou metódou diagnostiky infekčných chorôb u zvierat je dnes polymerázový test. reťazová reakcia(PCR). Táto metóda umožňuje identifikovať patogén (jeho fragmenty) aj v ultra malom množstve patologického materiálu.

Výskum PCR metóda sú dnes najspoľahlivejšie, poskytujú najspoľahlivejšie výsledky výskumu v pomerne krátkom čase. Doba odozvy pri testovaní na infekčné choroby metódou PCR je od 1 do 3 dní.

Nižšie sú uvedené údaje o materiáloch poskytnutých na testovanie pre každú chorobu na testovanie infekcií:

Infekcia	Metóda výskumu	Materiál
Respiračný adenovírus		Výtok z nosa, očí
Borelióza (lymská borelióza)		Krv, kĺbová tekutina
Brucelóza		Krv, synoviálna tekutina, plodová voda, potratený plod
Vírusová leukémia mačiek
Vírusová hepatitída u psov		Krvné sérum, výkaly
Vírusová imunodeficiencia mačiek
Vírusová peritonitída mačiek		Ascites tekutina, krv
Vírusová rinotracheitída mačiek		Výplachy zo slizníc nosa, očí, spúta
Herpesvírus (typ 1,2)		Výplachy zo slizníc
Konská chrípka		Krv, sliznice, spútum
Vtáčia chrípka		Krv, sekréty z dýchacích orgánov, častí orgánov a tkanív
Dirofylariáza
Mačací kalicivírus		Umývanie z vredov ústna dutina, výtok z nosa a úst
Kryptosporidióza
Infekcia spôsobená koronavírusom
Leukóza hovädzieho dobytka
Leptospiróza		Do 5-7 dní choroby je krv, neskôr - moč
Giardiáza
Mykoplazmóza		Výplachy slizníc, synoviálna tekutina, spútum, výtok z nosa a očí
Panleukopénia mačiek

Veterinárne vyšetrovacie laboratórium vykonáva všetky druhy výskumu v oblasti veterinárnej medicíny. Laboratórium tvoria odborníci s vysokou úrovňou odbornej kvalifikácie, potrebným množstvom vedomostí v tejto tematickej oblasti a skvelá skúsenosť vykonávanie veterinárneho výskumu. Odborníci vykonávajú analýzy akejkoľvek zložitosti vrátane nových, neštandardných a zriedkavých typov výskumu, ktoré môžu mať precedens. Medzi najobľúbenejšie a najžiadanejšie typy vyšetrení patria:

• Vyšetrenie kvality veterinárnej starostlivosti poskytovanej zvieratám.
• Veterinárna diagnostika: patohistologické štúdie, patologická pitva mŕtvych zvierat.
• Veterinárny výskum krmív, nutričných zmesí, potravinárskych aditív.
• Výskum na zistenie stôp škodlivých a zakázaných látok v tele zvierat.
• Štúdia o súlade produkty na jedenie a potravinárskych surovín podľa požiadaviek veterinárnej bezpečnosti.

Rôzne situácie si vyžadujú určité typy veterinárnych vyšetrení alebo kombináciu viacerých štúdií. Špecialisti veterinárneho vyšetrovacieho laboratória v závislosti od okolností a cieľov, ktoré sledujú iniciátori vyšetrenia, vykonávajú tieto typy výskumu:

1. Jednoduché typy vyšetrení, ktoré si vyžadujú jedného špecialistu. Takéto štúdie vykonáva jeden odborník, ktorý môže vykonať jedno alebo niekoľko takýchto vyšetrení.
2. komisionálne preskúšanie. Vedené dvoma alebo viacerými laboratórnymi pracovníkmi rovnakej špecializácie. V niektorých prípadoch je možné zapojiť aj veterinárnych špecialistov z iného laboratória. Spravidla sa uprednostňuje komisionálne preskúšanie, ak sa vyžaduje požadovaná miera spoľahlivosti odborných záverov. Všetci odborníci vykonávajúci analýzu však nemusia dospieť k rovnakému záveru. V tomto prípade bude znalecký posudok obsahovať všetky vyjadrené názory.
3. Komplexné vyšetrenie. Je to pracovne najnáročnejší typ analýzy, pretože pri komplexnom vyšetrení niekoľko odborníkov z rôznych oblastiach vedomosti, z ktorých každý stojí pred vlastnými úlohami a otázkami. Komplexné vyšetrenia sa využívajú v prípadoch vyšetrovania závažných incidentov, pri podozrení na epidémie medzi zvieratami, ako aj pri skúmaní následkov environmentálnych katastrof.
4. Opakované vyšetrenie. Môže byť jednoduchý, provízny alebo zložitý. Opakované štúdie sa najčastejšie vykonávajú, keď sa nové materiály objavia po vykonaní počiatočného vyšetrenia. Zároveň má každá osoba (alebo organizácia) právo vykonať opätovné preskúmanie na želanie, ak výsledky predchádzajúcej štúdie vyzerajú pochybne.

Hlavné činnosti laboratória veterinárnych vyšetrení

Činnosť veterinárneho vyšetrovacieho laboratória sa neobmedzuje len na priamy výskum. Laboratórium je aktívne sa rozvíjajúca jednotka, ktorá maximálne pokrýva všetky aspekty modernej veterinárnej medicíny. Je možné rozlíšiť tieto oblasti činnosti laboratória:

1. Vlastné vykonávanie veterinárneho výskumu, ktorý prijíma väčšinu pracovného času a úsilia laboratórneho personálu.
2. Vedecká činnosť. Špecialisti laboratória sa podieľajú na výskumných projektoch a mnohé z nich aj sami iniciujú. Okrem toho sa odborníci ako poslucháči a rečníci zúčastňujú ruských a medzinárodných seminárov a konferencií, na ktorých sa diskutuje o moderných problémoch v oblasti veterinárnej expertízy.
3. Poskytovanie konzultačnej pomoci v otázkach vykonania veterinárneho vyšetrenia: posúdenie realizovateľnosti vykonania vyšetrenia a podania reklamácie, výber potrebných typov testov, vysvetlenie postupu pri vykonávaní znaleckej činnosti a postupu pri poskytovaní materiálov potrebných na ich realizáciu.
4. Špecializovaná kompetentná pomoc počas prebiehajúcich alebo nadchádzajúcich súdnych pojednávaní: určovanie perspektívy súdneho sporu na základe existujúcej súdnej praxe, príprava znaleckých posudkov, ktoré majú dôkaznú hodnotu na súde, zastupovanie počas súdneho konania, svedectvo na súde s cieľom vysvetliť závery obsiahnuté v závere.
5. Kompilácia posudkov znaleckých posudkov získaných v minulosti. Závery sa posudzujú za účelom kontroly postupu pri ich realizácii z hľadiska súladu s požiadavkami, ako aj hodnotenia odborných záverov v nich formulovaných. Stáva sa to v prípadoch, keď je povesť odborníka sporná alebo samotný proces vykonania vyšetrenia vyvoláva otázky.

Výhody veterinárneho testovacieho laboratória

Hlavnou prioritou personálu veterinárneho vyšetrovacieho laboratória je odbornosť, ktorá sa dosahuje kladením špeciálnych požiadaviek na úroveň vzdelania laboratórneho špecialistu, ako aj neustálym vzdelávaním zamestnancov a ich ovládaním najnovších výskumných technológií. Ďalšou výhodou laboratória je všestrannosť vykonávaných vyšetrení - špecialisti dokážu vyriešiť takmer akúkoľvek zadanú úlohu v ich odbore odborná spôsobilosť. Medzi výhody patrí aj minimálny čas na výskum a optimálne ceny.

"O schválení pravidiel organizácie veterinárnych laboratórií"

Na základe článku 5.2.9 Predpisov Ministerstva poľnohospodárstva Ruska schválených nariadením vlády Ruská federácia zo dňa 12. júna 2008 č. 450 (Zbierka zákonov Ruskej federácie 2008, č. 25, čl. 2983), objednávam:

schvaľuje priložené Pravidlá organizácie veterinárnych laboratórií.

A.V. Gordejev

Aplikácia
na príkaz ministerstva
poľnohospodárstvo Ruskej federácie
zo dňa 16.6.2008 číslo 262

Pravidlá organizácie veterinárnych laboratórií

1. Tieto pravidlá sa vzťahujú na veterinárne laboratóriá Štátnej veterinárnej služby Ruskej federácie, veterinárne laboratóriá organizácií, ktoré sú súčasťou Štátnej veterinárnej služby Ruskej federácie, vrátane laboratórií na veterinárne a sanitárne vyšetrenia na trhoch (ďalej len veterinárne laboratóriá). laboratóriá).

2. Veterinárne laboratórium musí byť umiestnené v samostatnej miestnosti. Veterinárne a hygienické vyšetrovacie laboratórium môže byť umiestnené v priestoroch trhoviska.

Uverejnenie nie je povolené veterinárne laboratórium vedľa chemických a iných skladov škodlivé látky, ako aj v obytných budovách.

3. Veterinárne laboratórium musí mať 2 vchody: jeden pre pracovníkov, druhý pre príjem materiálu na výskum. Je povolené prijímať materiál cez transferové okno. Prístup do laboratórnych priestorov by mal byť obmedzený.

4. Priestory veterinárneho laboratória (s výnimkou laboratória na veterinárne a sanitárne vyšetrenie na trhu) musia zahŕňať:

miestnosť pre laboratórny výskum;

pomocné priestory;

vivárium (na vykonávanie výskumu na živých zvieratách).

Zloženie výrobných priestorov veterinárneho laboratória je určené na základe špecifík vykonávaného veterinárneho výskumu.

5. Výrobné priestory oddelení veterinárnych laboratórií, ktoré pri svojej činnosti využívajú patogény infekčných chorôb zvierat, musia byť riešené tak, aby pracovníci mohli prechádzať cez špeciálne priestory pre domácnosť (miestnosti hygienických prehliadok), ktoré sa nachádzajú pri vstupe do týchto oddelení.

6. Priestory pre pokusné laboratórne zvieratá veterinárnych laboratórií musia byť vyčlenené v samostatnom bloku.

7. Súčasťou hygienických zariadení veterinárnych laboratórií musia byť miestnosti na dezinfekciu, pranie, sušenie, žehlenie a skladovanie ochranných odevov. Dezinfekčné zariadenie môže byť buď stacionárne alebo mobilné.

8. Súčasťou vivária musí byť pitevňa, miestnosť na dezinfekciu a sklad lieky, priestory na skladovanie tiel utratených pokusných zvierat so samostatným izolovaným východom, vybavené mrazničkami priemyselného typu.

Je povolené uchovávať lieky v špeciálne vybavenej skrini v kancelárii veterinárneho špecialistu.

9. Usporiadanie priestorov veterinárnych a sanitárnych vyšetrovacích laboratórií na trhoch by malo zabezpečiť plynulosť technologického procesu a vylúčiť križovanie tokov produktov vstupujúcich do laboratória na vykonávanie veterinárnych a sanitárnych vyšetrení a opúšťajúcich ich na následný predaj.

Umiestnením priestorov veterinárneho a sanitárneho vyšetrovacieho laboratória na trh by mali zamestnanci príslušných oddelení v prípade potreby využívať sprchovacie kúty.

10. Priestory veterinárneho laboratória musia byť napojené na elektrické a vykurovacie siete, ako aj na kanalizáciu a vodovod a musia byť vybavené vzduchotechnickým systémom.

11. Výrobné priestory veterinárneho laboratória musia mať:

steny s hladkými povrchmi, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú;

strop s ľahko čistiteľným náterom;

hermeticky uzavreté okná, v prípade potreby chránené pred prenikaním hmyzu;

stropné osvetlenie poskytujúce dostatočné osvetlenie na kontrolu, ako aj miestne a prenosné osvetlenie.

12. Podlahy vo výrobných priestoroch veterinárneho laboratória, ktoré sú pravidelne vystavované výrobným kvapalinám, musia byť vyrobené z vodeodolných materiálov a musia mať dobrú drenáž.

Odpadová voda musí byť pred vstupom do obecnej kanalizácie dezinfikovaná.

13. Na uľahčenie práce veterinárnych špecialistov a zvýšenie efektívnosti veterinárnych činností na veterinárnych zariadeniach zabezpečiť mechanizáciu výrobných procesov.

14. Pri vybavovaní veterinárneho laboratória je potrebné zabezpečiť:

mobilné vysokotlakové automatizované zariadenia na mokrú a aerosólovú dezinfekciu a dezinsekciu priestorov;

Mechanizované a automatizované linky a automatické zariadenia na vykonávanie diagnostických štúdií a analýzy vzoriek;

kontajnery na zber zhabaného tovaru z násilne usmrtených zvierat a mŕtvol malých zvierat.

15. Miestnosť na zneškodňovanie musí byť vybavená autoklávmi alebo spaľovňou.

Pri recyklácii surovín autoklávovaním sú v recyklačnej miestnosti k dispozícii dve miestnosti: na suroviny a na neutralizovaný skonfiškovaný tovar. V stene medzi týmito miestnosťami je inštalovaný autokláv, ktorého nakladanie by sa malo vykonávať v miestnosti pre suroviny a vykladanie v miestnosti pre neutralizovaný skonfiškovaný tovar.

16. Laboratórny nábytok musí mať náter, ktorý je odolný voči čistiacim prostriedkom a dezinfekčné prostriedky. Povrch stolov by nemal mať švy ani praskliny.

17. Priestory, kde sa pracuje s infikovanými alebo potenciálne infikovanými materiálmi, sú vybavené baktericídnymi lampami, ktoré sa používajú na dezinfekciu vzduchu a povrchov podľa režimov v súlade s regulačnými dokumentmi.

18. Prístroje, zariadenia a meradlá používané pri práci laboratória musia byť certifikované, technicky bezchybné, podliehajúce metrologickému overeniu včas, mať technický pas a pracovné pokyny na prevádzku zohľadňujúcu požiadavky na biologickú bezpečnosť.

Nie je dovolené vykonávať špeciálny veterinárny výskum s použitím zariadení, ktoré nie sú určené na príslušné účely.

19. Medzi zamestnancov veterinárneho laboratória patria odborní pracovníci s vyšším a stredným veterinárnym vzdelaním - veterinárni lekári a veterinárni záchranári.

Personál veterinárneho laboratória môže zahŕňať odborníkov s vyšším a stredným vzdelaním. lekárske vzdelanie, na pozície, ktoré spĺňajú kvalifikačné predpoklady.

20. Zloženie a personálne obsadenie veterinárneho laboratória sa určuje na základe počtu a špecifík vykonaných veterinárnych výskumov.

Veterinárna klinika „Pitomets“ má otvorené a úspešné oddelenie laboratórnej diagnostiky, ktoré majiteľom domácich zvierat ponúka širokú škálu testov.

Moderné metódy vykonávania vyšetrení vo Volzhskom umožňujú identifikovať všetky choroby zvierat známe vo veterinárnej medicíne: mikrosporia, piroplazmóza, hemobortenelóza, helmintiáza, psinka, enteritída a ďalšie choroby.

Včasná diagnostika akejkoľvek patológie je šancou na úspešnú liečbu choroby a rýchla pomoc svojmu miláčikovi.

Užitočné informácie o oddelení laboratórnej diagnostiky veterinárnej kliniky Petets

Na oddelení laboratórnej diagnostiky veterinárnej kliniky Petitets sa vykonávajú krvné testy na stanovenie koncentrácie hormónov, prítomnosti pečeňových transferáz, na stanovenie hladiny hemoglobínu a leukocytov, ako aj na vyšetrenie ďalších ukazovateľov, ktoré majú zásadný význam pri stanovení presná diagnóza.

Štúdium biomateriálu sa vykonáva pomocou najnovších a najmodernejších automatizovaných zariadení, ktorých použitie umožňuje dosiahnuť ultra presné výsledky a skrátiť čas na vykonanie analýzy. Značné percento výskumov sa realizuje počas naj čo najskôr– analýza je hotová približne za päť až šesť hodín. Laboratórium funguje bez prestávok a víkendov, sedem dní v týždni.

Výskum vykonaný v diagnostickom laboratóriu veterinárnej kliniky "Pitomets"

V laboratórnom a diagnostickom oddelení veterinárnej kliniky Petets sa vykonávajú všetky typy tradičných štúdií:

1. Študuje sa biochemické zloženie krvného séra. Vďaka tejto štúdii je možné pochopiť, ako a či existujú nejaké poruchy v metabolických procesoch v tele skúmaného zvieraťa;

2. Vykoná sa štandardný klinický test krvi a moču;

4. Vykonajú sa bakteriologické vyšetrenia krvi a moču;

5. Vykoná sa podrobný rozbor stolice;

7. Vyšetrujú sa hladiny hormónov.

Kontaktovaním laboratórneho a diagnostického oddelenia veterinárnej kliniky Petemets v meste Volzhsky sa môžete spoľahnúť individuálny prístup vášmu miláčikovi a maximálnu pozornosť k nemu, rýchle a presné výsledky všetkých testov, ktoré pomôžu rýchlo diagnostikovať ochorenie a poskytnúť vášmu miláčikovi včasnú a kvalifikovanú pomoc.

Ceny za laboratórnu a expresnú diagnostiku

Všetky ceny za veterinárne služby(pokiaľ nie je uvedené inak) nezahŕňajú náklady lieky a spotrebný materiál.