Cum poți elimina mercurul din corpul tău? Plumb și benzină cu plumb

Mercur este al 80-lea element al tabelului periodic și singurul metal lichid Pe Pământ. Și astăzi devine nejustificat o problemă uriașă pentru oameni concentrație mare mercur în alimente.

Deci, numărul produselor cu mercur de astăzi include nu numai fructele de mare tradiționale, ci și cele care nu au fost observate anterior, de exemplu, laptele și carnea, pâinea și pastele. Organizația mondialăîngrijirea sănătății trage deja un semnal de alarmă cu privire la acest lucru, deoarece, spre deosebire de majoritatea celorlalte toxine, compușii de mercur fără a lua masuri speciale Ele nu sunt îndepărtate din corp, ci se acumulează în el și otrăvește o persoană. Prin urmare, această situație nu poate fi lăsată la voia întâmplării.

Condiții preliminare pentru creșterea concentrației de mercur în produsele alimentare

O creștere a concentrației de compuși ai mercurului în produsele alimentare, observată în timpul anii recenti, este legat, din păcate, cu progres tehnic, care în sine este o tendință pozitivă. Mai exact, nu atât cu îmbunătățirea în sine a vieții noastre, cât cu atitudinea iresponsabilă a oamenilor față de realizările tocmai acestui progres. În legătură cu problema „mercurului”, vorbim, în primul rând, despre dispozitivele de iluminat cu mercur învechite sau, mai simplu, despre becurile economice, al căror boom în popularitate a măturat întreaga lume și care sunt folosite. în viața de zi cu zi din ce în ce mai des.

Producătorii acestor dispozitive cu litere mari și desene luminoase pe cutiile cu becuri avertizează că dispozitivele uzate nu trebuie aruncate împreună cu deșeurile menajere obișnuite, care sunt duse la depozitele de deșeuri generale. Lămpile cu mercur trebuie eliminate la întreprinderi speciale, asigurând protecția împotriva răspândirii acestui element toxic și, în special, împotriva pătrunderii mercurului în produsele alimentare și materiile prime. Cu toate acestea, mulți cetățeni (pentru a fi corect, observăm că nu toți) ignoră această cerință urgentă.

Drept urmare, un bec ars, care economisește energie, ajunge la gunoi și ajunge într-o groapă de gunoi împreună cu cutiile de lapte și suc. Aici va fi zdrobit fără milă de un buldozer, iar mercurul din balonul de sticlă va cădea parțial în apele subterane și parțial în atmosferă sub formă de compuși volatili de mercur. Și apoi aceste toxine se vor depune pe câmpurile de grâu, vor fi absorbite prin sol de legume și fructe și vor pătrunde în hrana animalelor de fermă. Ca urmare, vom obține pâine, cârnați, unt si varza cu continut crescut Mercur

Simptomele intoxicației cu mercur

Ar trebui să începem cu faptul că nu mercurul în sine dăunează unei persoane; din motive obiective, nu poate pătrunde direct în corp decât dacă cineva înghite accidental conținutul vărsat dintr-un pahar spart. termometru cu mercur. Periculoase sunt compusi organici mercur, format în timpul ciclului natural al atomilor acestui metal lichid.

Simptomele intoxicației cu mercur sunt extinse. Aici și durere de cap, și articulații dureroase și febră. Persoana devine letargică și incapabilă de viață activă. În cele mai severe cazuri, apare paralizia. Pericolul mercurului este că se acumulează în organism și nu este eliminat din acesta în mod natural. Și când se acumulează o doză mare, apare moartea. Adică, otrăvirea cu mercur este departe de a fi o glumă.

Prevenirea intoxicației cu mercur

Datorită creșterii obiective a numărului de produse care conțin mercur, este foarte aspect important devine o curățare forțată a corpului de aceasta substanță toxică. În același timp, nu este vorba doar despre asta proceduri medicale ca înroșirea sistem circulator sau luând suplimente de curățare.

Există alimente făcute din anumite ingrediente care leagă și neutralizează mercurul, după care acesta este eliminat din organism. Alimentele care eliberează mercur includ diverse legume și unele alge marine comestibile. De exemplu, atât de venerat de mulți alge conţine substanţe speciale numite alginaţi. Ele blochează eficient compușii de mercur și nu permit ca mercurul să fie redus la starea sa atomică - cea mai periculoasă.

Dacă algele sunt încă un fel de exotice, atunci Sfeclă disponibil peste tot. Mănâncă salate de sfeclă roșie și borș și vei reduce dramatic probabilitatea de intoxicație cu mercur. Sfecla conține enzime care neutralizează efectele toxinelor. Arată performanțe foarte înalte decoct de ovăz. Si in dieta obligatorie angajații întreprinderilor ale căror cicluri tehnologice folosesc mercur, inclusiv marmeladă de mere. Prezent în ea pectină combate eficient compușii de mercur.

La abordarea corectăÎn ceea ce privește nutriția, amenințarea otrăvirii cu mercur nu este atât de rea. Apropo, citește acest articol foarte informativ și atunci cu siguranță poți trăi în pace! Urmați recomandările noastre și fiți sănătoși!

În 1972, știrea s-a răspândit în întreaga lume: în Irak, în decurs de câteva zile, peste șase mii și jumătate au fost internați în spitale cu otrăvire severă. locuitorii din mediul rural. Aproape 500 dintre ei au murit. Toate victimele mâncaseră anterior pâine coaptă acasă.

Motivul s-a stabilit rapid: țăranii măcinau făină pentru pâine din boabe de semințe, care le-au fost date de guvernul țării. Totodată, s-au desfășurat lucrări preliminare de conștientizare a populației și oamenii au fost atenționați că boabele au fost murate cu un produs care conține metilmercur.

Totuși, așa cum se întâmplă adesea, țăranii nu au crezut guvernul. În plus, era o mare dorință de a obține făină din cereale bune într-o perioadă în care nu exista alt fel.

Intoxicatia cu peste

Intoxicația cu mercur din cauza consumului anumitor alimente nu este atât de neobișnuită. Și dacă în povestea descrisă mai sus, tragedia s-a întâmplat din cauza neatenției oamenilor, atunci, de exemplu, în Japonia în anii cincizeci, locuitorii întregului sat Minamata au devenit victime ale otrăvirii severe cu peștele obișnuit, pe care îl mâncau în principal, prinzându-l. in ocean.

Oamenii de știință au descoperit cea mai mare concentrație de mercur în pești. Mâncând în mod regulat fructe de mare, oamenii, fără să știe, au acumulat mercur în corpul lor până când cantitatea acestuia a atins niveluri critice.

Numele satului japonez a dat numele bolii asociate cu otrăvirea cu mercur - sindromul Minamata. Aproape peste tot în lume ei știu că peștele conține cel mai mult mercur. ÎN tari diferite ah MPC (concentrația maximă admisă) de mercur în pește variază de la 0,3 mg/kg (în Rusia) la 1 mg/kg (în Finlanda, Suedia, Japonia).

Este mai bine să nu mănânci acest pește

Oamenii de știință din diferite țări au identificat chiar tipurile de locuitori ai mării cei mai și mai puțin periculoși, în funcție de prezența mercurului în ei. De exemplu, macroul, rechinul și peștele-spadă nu sunt, în general, recomandate pentru consum. Doar puțin - mai puțin de 200 de grame de 2-3 ori pe lună - puteți mânca biban de mare, homar american și păstrăv de mare.

Heringul mult iubit, precum și codul, crapul, bibanul și patina nu ar trebui să provoace îngrijorare, decât dacă, bineînțeles, îi mănânci la fel de des ca pâinea. Cea mai scăzută concentrație de mercur a fost observată la calmar, pește alb, somon, creveți, sardine și păstrăv de apă dulce.

Solurile cu mercur

Dezvoltarea rapidă a industriei grele nu lasă nicio oportunitate pentru ecologic produse curateîn majoritatea regiunilor lumii. Mercurul se găsește în multe produse industriale și este adesea folosit în procesele tehnologice.

Când acest metal intră în sol și în corpurile de apă, otrăvește tot ceea ce îl înconjoară. Prin consumul de legume și fructe cultivate pe terenuri contaminate cu mercur, cereale sub formă produse de patiserie, carne de la animale care au mâncat iarbă care crește pe sol cu ​​mercur, pește din corpurile de apă contaminate, oamenii acumulează mercur în corpurile lor.

Acest lucru este deosebit de periculos pentru viitoarele mame. Oamenii de știință japonezi au descoperit că femeile care supraviețuiesc otrăvirii cu mercur pot avea, ulterior, descendenți cu diverse patologii– 8 persoane la fiecare mie de nou-născuți.

Semne de otrăvire

Ca acumulatori de mercur în corpul umanÎn primul rând, acționează cavitatea bucală, rinichii, stomacul și intestinul gros. Amețeli, migrene, insomnie, atacuri de greață - semne evidente intoxicație cu mercur. Dacă măsurile nu sunt luate la timp, boala se va dezvolta sub formă de scăderea mobilității articulațiilor, tulburări de vorbire și scăderea numărului de globule albe.

Avertizând despre pericolele consumului de pește, medicii ruși, americani și japonezi spun: în niciun caz nu trebuie să excludeți complet peștele din dieta dumneavoastră. Va aduce mai mult rău decât bine. În plus, omega-3 și acid gras, în care peștii sunt atât de bogați, sunt destul de capabili să reducă efectele mercurului asupra organismului. Dacă, desigur, nu mănânci pește rar și cu moderație.

Mercur este unul dintre cele mai necesare și, în același timp, unul dintre cele mai multe metale periculoase. Mercurul este folosit în domenii diverse activitatea vieții umane. Cu toate acestea, dacă normă admisibilă mercurul din organism este depășit, acest lucru poate duce la boală gravă. Cel mai periculos lucru despre intoxicația cu mercur este că simptomele pot apărea la câțiva ani după otrăvire. În plus, cursul lor este foarte asemănător cu cel normal intoxicație alimentară, ceea ce complică diagnosticul.

Simptomele intoxicației cu mercur

Cu otrăvirea cu mercur, apar dureri de cap, tremur de mâini și pot fi observate unele anomalii sistem nervos. Omul simte oboseala cronica, el poate începe să vadă și să audă prost. Simptomele intoxicației cu mercur pot include stomatită, tulburări de memorie, iritabilitate excesivă, paloare piele. De asemenea, o doză crescută de mercur în organism poate fi determinată de starea unghiilor - acestea devin plictisitoare, orificiul albicios de-a lungul marginii unghiei dispare. Cu otrăvirea cu mercur, transpirația scade.

Nivelurile ridicate de mercur din organism pot fi diagnosticate prin analize de laborator urină și sânge. În plus, mercurul se acumulează în păr, astfel încât testarea părului este relevantă și în acest caz. Luand in considerare viteza aproximativa creșterea părului, puteți chiar să determinați la ce oră a avut loc otrăvirea.

Una dintre cele mai factori importanți este de a determina unde ar fi putut pătrunde mercurul în organism. Pentru a face acest lucru, trebuie să desemnați ca în Viata de zi cu ziîntâlnim acest metal greu și cum să evităm otrăvirea cu mercur.

Mercur în viața de zi cu zi

Mercur poate pătrunde în corp de la următoarele obiecte care ne înconjoară în fiecare zi:

1. Cel mai comun este termometru cu mercur. Se găsește în fiecare casă și, uneori, se întâmplă ca termometrul să fie spart accidental. În acest caz, trebuie să apelați la serviciile speciale (de exemplu, Ministerul Situațiilor de Urgență), care vă vor ajuta la colectarea și eliminarea mercurului. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să eliminați urgent toate persoanele din camera în care a avut loc incidentul. Apoi pune-l pe cel umed bandaj de tifon pe nas și colectați mercurul cu bucăți de hârtie fără a-l atinge. Pune mercurul într-un borcan cu apă și aerisește bine camera timp de câteva zile. Doar intemperii pe termen lung va ajuta la eliminarea vaporilor de mercur. Apoi aruncați hainele și orice obiecte care au intrat în contact cu margelele de mercur, inclusiv termometrul spart. De obicei, în fiecare oraș există servicii speciale care se ocupă de eliminarea mercurului.
2. Lămpile fluorescente cu descărcare în gaz sau cu vapori de mercur conțin și mercur. Dacă sunt deteriorate, este mai bine să luați toate măsurile pentru colectarea și eliminarea mercurului descrise în paragraful anterior. Există servicii speciale pentru reciclarea lămpilor uzate de acest tip.
3. Excesul de mercur în aer poate fi o consecință a prezenței uzinelor industriale și a fabricilor din apropiere. Produsele de ardere ale cărbunelui și petrolului pot conține, de asemenea, niveluri inacceptabile de mercur.
4. Sărat apa de mare tinde să acumuleze mercur. Acest lucru afectează creaturi marine. Adesea, un exces al acestui metal greu poate fi observat în pește și alte fructe de mare. Prin urmare, înainte de a consuma acest tip de delicatesă, trebuie să solicitați vânzătorului sau angajaților restaurantului un certificat care să confirme că produsul respectă standardele privind conținutul de mercur.
5. Unele vaccinuri conțin și mercur. La dozajul corect această proporție de conținut nu depășește standardele stabilite.
6. Obturațiile dentare de stil vechi (conțin amalgam) conțin și mercur în compoziția lor. Când vizitați un medic și înainte de tratamentul stomatologic, asigurați-vă că medicul utilizează materiale moderne pentru umplere.
7. Dacă mercurul este eliberat în apă și acea apă este apoi folosită pentru irigarea terenurilor fertile, culturile pot avea niveluri ridicate de mercur. Utilizare frecventă Astfel de fructe și legume contribuie la acumularea de mercur în organism. Pentru a determina prezența și doza de mercur în anumite produse, este necesar să se efectueze teste de laborator.

Aceste reguli simple iar recomandările vă vor ajuta, dacă este posibil, să vă protejați corpul de mercurul care pătrunde în el. Cu toate acestea, dacă intoxicația a apărut deja, trebuie să vă dați seama cum să eliminați mercurul din organism rapid și cel mai sigur.

Dacă bănuiți otrăvire cu mercur, ar trebui urgent consulta un medic. El va prescrie medicamente care vor curăța organismul de intoxicația cu mercur cât mai sigur posibil. Toate medicamentele sunt făcute pe bază de sulf, care, la intrarea în organism, leagă mercurul în sulfură de sulf. Sulfura de sulf nu se dizolvă și este excretată din organism natural. Medicamente, care au ca scop acordarea primului ajutor după otrăvirea cu mercur, nu se combină între ele, așa că doar un medic le poate prescrie.

1. Unithiol. Acesta este un medicament utilizat împotriva intoxicației tipuri variate. Acest medicament nu trebuie utilizat dacă boli cardiovasculareși ulcere peptice.
2. Succimer. Acesta este un medicament antidot care leagă mercurul tractului digestivși o duce afară. Poate provoca alergii la unele componente conținute în compoziție.
3. taurină. Acesta este un acid care conține sulf care este foarte eficient în combaterea mercurului.
4. Metionină. Un aminoacid care accelerează procesele metaboliceîn organism, eliminând astfel mercurul.
5. D-Penicillamină. Are proprietăți pronunțate antiinflamatorii și imunomodulatoare. Contraindicat în diverse boli rinichi
6. Tetacină-calciu. Dat medicament folosit când otrăvire acută metale grele. Utilizat de obicei pentru otrăvirea cu vapori de mercur.
7. Tiosulfat de sodiu. Un medicament antiinflamator care vizează tratarea otrăvirilor de diferite tipuri.

1. Una dintre cele mai ierburi utileîmpotriva otrăvirii cu mercur - acesta este coriandru (sau coriandru). Câteva mănunchiuri de plantă trebuie tocate și umplute cu un litru de apă. Când decoctul este suficient de infuzat, trebuie băut ca un ceai. Poate fi îndulcit decoct util Miere. Există un avertisment - nu pregătiți decoct de coriandru într-un recipient metalic. În caz contrar, iarba va îndepărta metalul din vas în apa pe care urmează să o bei.
2. Dacă mercurul intră în tract gastrointestinal, ca antidot, trebuie să dai persoanei să bea albuș de ou amestecat cu apă.
3. Orezul este un excelent adsorbant. Absoarbe metalele grele și le elimină. Dacă bănuiți otrăvire cu mercur, mâncați mai mult orez fiert.
4. Mânca alge sub orice formă. Conține alginați, care neutralizează mercurul.
5. Faceți față cu orice substante toxice sfecla va ajuta. Conține flavonoide care luptă împotriva intoxicației în organism.
6. Cartofii conțin mult amidon, care, ca și orezul, absoarbe substanțe nocive.
7. Un decoct de iarbă de lucernă, ovăz, mere, zmeură, mure și caise va ajuta la eliminarea excesului de mercur din organism. Puteți îmbunătăți funcția ficatului cu usturoi, semințe de susan, măceșe și decoct de gălbenele.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu mercur

În caz de otrăvire cu mercur, trebuie neapărat să apelați un medic. În timp ce ambulanța este pe drum, trebuie să acordați primul ajutor pacientului. În caz de otrăvire cu vapori de mercur, trebuie să vă clătiți gura cu permanganat de potasiu sau alt soluție antiseptică. Induceți vărsăturile la pacient prin consumul de cantități mari de lichid. Dați pacientului 8-10 tablete de cărbune activat de băut.

Mercurul este excretat prin urină, deci pentru a elimina măcar o parte din el metale grele Trebuie să-i oferi persoanei mult de băut. Îl poți bea ca antidot proteine ​​brute ou de gaina sau un litru de lapte. De asemenea, pentru curățarea intestinelor, pacientului i se administrează un laxativ și o clismă.

Aceste reguli simple te vor ajuta să dai unei persoane primul îngrijire medicalăînainte de sosire specialisti calificati. Acțiunile corecte, coordonate și în timp util pot costa o persoană viața.

În fiecare an faci în casă curățenie generală. Deci de ce este corpul tău mai rău? De asemenea, trebuie curățat periodic de metalele grele acumulate. Monitorizați-vă sănătatea pentru a ști cum să eliminați mercurul din organism rapid și în siguranță.

Video: băutură pentru îndepărtarea metalelor grele

În toate regiunile în care industria grea este bine dezvoltată, există riscul de poluare mediu inconjurator compuși ai mercurului. Intrând în sol și apă și din ele în corpul uman, mercurul se poate acumula treptat în el și, ulterior, poate provoca otrăviri grave. Modificări morfologiceîn caz de otrăvire, se observă cel mai adesea acolo unde concentrația de metal este cea mai mare - în cavitatea bucală, rinichi, stomac și colon. Apar dureri de cap, amețeli frecvente, insomnie, greață și probleme de concentrare. Mai târziu, vorbirea este afectată, numărul de celule albe din sânge scade și mobilitatea articulațiilor dispare. Vaporii și compușii de mercur sunt deosebit de periculoși. Ele sunt cele care se pot acumula în corpul oamenilor și al animalelor.

Compușii de mercur pot otrăvi unele alimente. Multe țări au adoptat reglementări speciale care stabilesc conținutul maxim admis de mercur în produsele alimentare. De exemplu, în SUA această normă este de 0,5 mg per 1 kg de hrană, în Italia și Franța - 0,7 mg/kg, în Suedia, Japonia și Finlanda - 1 mg/kg, în Rusia - 0,3 mg/kg.

Făina, produsele din făină, boabele de cacao și ciocolata pot fi otrăvite cu mercur. O „depozitare” serioasă a acestuia sunt rinichii de animale cruzi. Din această cauză, la gătit, înainte de a servi rinichii, ei sunt mai întâi înmuiați de mai multe ori, schimbând apa și fierți de două ori. După astfel de manipulări, conținutul de mercur din produs este redus la jumătate.

Cel mai dăunător... pește

În ceea ce privește conținutul de mercur, peștele și fructele de mare sunt considerate cele mai dăunătoare. Același lucru este valabil și pentru peștele conservat. Lumii ecosistem acvatic Zeci de mii de tone de compuși anorganici de mercur sunt eliberați anual. Microorganismele din apa contaminată transformă acești compuși în ioni de metil mercur, care apoi se acumulează în pești, calmari și creveți. europeană şi asociații americane autoritățile sanitare au emis în mod repetat recomandări cetățenilor să nu le folosească pește de mareși fructe de mare mai mult de o dată pe lună. În primul rând cu o problemă intoxicație cu mercur acum 50 de ani. a întâlnit japonezi care mănâncă în mod tradițional un numar mare de peşte. De atunci, situația nu a făcut decât să se înrăutățească. Apropo, cel Pește de râu. Râul european Elba este considerat cel mai poluat din regiune; apele sale sunt în mod constant otrăvite de deșeurile de la întreprinderile din Republica Cehă, Germania și Slovacia. Consumul de pește din Elba este interzis astăzi.

Cel mai conținut grozav mercurul este observat în organisme anumite tipuri peşte Acestea includ marlin, grupare, scoici, pește-spadă, macrou și rechin. Aceste tipuri de pește și produsele făcute din acestea nu sunt strict recomandate pentru consum.

Mercurul este o otravă foarte toxică cu efect cumulativ (adică, capabil să se acumuleze), prin urmare, la animalele tinere există mai puțin decât la cele bătrâne, iar la prădători există mai mult decât în ​​obiectele cu care se hrănesc. Acest lucru este valabil mai ales pentru peștii răpitori, cum ar fi ton, unde mercurul se poate acumula până la 0,7 mg/kg sau mai mult. Prin urmare, este mai bine să nu abuzați de peștii răpitori în dieta dumneavoastră. Printre alte produse de origine animală, rinichii de animale sunt „acumulatorul” de mercur - până la 0,2 mg/kg. Acest lucru se aplică desigur produs brut. Deoarece rinichii în timpul procesării culinare sunt pre-înmuiați în mod repetat timp de 2-3 ore cu apă schimbată și fierți de două ori, conținutul de mercur din produsul rămas este redus de aproape 2 ori.

Din produse vegetale mercurul se găsește cel mai mult în nuci, boabe de cacao și ciocolată (până la 0,1 mg/kg). În majoritatea celorlalte produse, conținutul de mercur nu depășește 0,01-0,03 mg/kg.

Conduce

Plumbul este o otravă foarte toxică. În majoritatea produselor vegetale și animale, conținutul său natural nu depășește 0,5-1,0 mg/kg. Cele mai mari cantități de plumb se găsesc la peștii răpitori (ton până la 2,0 mg/kg), moluște și crustacee (până la 10 mg/kg).

Practic, o creștere a conținutului de plumb se observă la conservele plasate în așa-numitele recipiente de tablă prefabricate, care sunt lipite pe lateral și pe capac cu lipire care conține o anumită cantitate de plumb. Din păcate, lipirea este uneori de proastă calitate (se formează stropi de lipit) și, deși conservele sunt acoperite suplimentar cu un lac special, acest lucru nu ajută întotdeauna. Există cazuri, deși destul de rare (până la 2%), când alimentele conservate din acest recipient se acumulează, mai ales în timpul depozitării pe termen lung, până la 3 mg/kg plumb și chiar mai mult, ceea ce, desigur, prezintă un pericol pentru sănătate. , motiv pentru care produsele din acest recipient prefabricat din tablă nu se depozitează mai mult de 5 ani.

Plumb și benzină cu plumb

O mare parte a poluării cu plumb provine din arderea benzinei cu plumb. Plumb tetraetil, adăugat la benzină pentru a crește cifra octanică într-o cantitate de aproximativ 0,1%, este foarte volatil și mai toxic decât plumbul în sine și compușii săi nelimitați. Intră cu ușurință în sol și contaminează alimentele. Prin urmare, alimentele cultivate de-a lungul autostrăzilor conțin niveluri crescute de plumb. În funcție de intensitatea traficului, această zonă de pericol se poate extinde de la 10 la 500 m. Prin urmare, pe drumuri trebuie plantate numai specii forestiere sau culturi furajere. Cu toate acestea, acest lucru este uneori neglijat și pomi fructiferi care produc fructe contaminate cu plumb sunt adesea plantați de-a lungul drumurilor. Danemarca a dat un exemplu excelent în lupta împotriva contaminării alimentelor. Au interzis deja de câțiva ani folosirea benzinei cu plumb în mașini. nivel natural plumbul din legumele de bază (cartofi, morcovi, ceapă) a scăzut de 2-3 ori. Să sperăm că dezvoltăm aceeași atitudine negativă față de utilizarea benzinei cu plumb.

Cadmiu

Cadmiul este un element extrem de toxic. Cadmiul natural din produsele alimentare este de aproximativ 5-10 ori mai mic decât plumbul. Concentrații crescute se observă în pudra de cacao (până la 0,5 mg/kg), rinichi de animale (până la 1,0 mg/kg) și pește (până la 0,2 mg/kg). Conținutul de cadmiu crește în conservele din recipientele de tablă prefabricate, deoarece cadmiul, ca și plumbul, trece în produs din lipirea prost făcută, care conține și o anumită cantitate de cadmiu.

Cum intră metalele grele în alimente?

Elementele toxice pot pătrunde în produsele alimentare din materii prime și în timpul prelucrării tehnologice în concentrații periculoase pentru oameni numai dacă sunt încălcate instrucțiunile tehnologice relevante. Astfel, pot apărea în materiile prime vegetale dacă sunt încălcate regulile de utilizare a pesticidelor care conțin elemente toxice precum mercur, plumb, arsen etc. Cantitate crescutăîn zona din apropiere pot apărea elemente toxice întreprinderile industriale poluând aerul şi apa cu deşeuri industriale insuficient purificate.

Cu tehnologie de producție Produse alimentare Elementele toxice pot apărea în urma contactului cu echipamente din metal neaprobate de autoritățile sanitare (o cantitate foarte limitată de oțel și alte aliaje este permisă în scopuri alimentare). Dar în principal elemente toxice precum plumbul și cadmiul pot apărea în industria conservelor atunci când se utilizează recipiente de tablă care utilizează cusături lipite în cazul încălcării tehnologiei de lipire, când se folosesc lipituri accidentale sau se utilizează acoperiri interne de calitate scăzută.

Autoritățile de inspecție sanitară au stabilit standarde stricte pentru conținutul de elemente toxice din materiile prime alimentare și produsele alimentare finite. Pentru majoritatea produselor, există concentrații maxime admise de elemente toxice în alimentele de bază.

Cerințe privind conținutul de metale grele din alimente

Pentru producția de copii și produse dietetice Pentru o serie de metale grele sunt impuse cerințe mai stricte. Astfel, pentru produsele leguminoase din cereale, conținutul de plumb este permis doar 0,3 mg/kg, iar cadmiul 0,03 mg/kg. Tabelul de mai jos nu arată conținutul concentrațiilor maxime admise de staniu și fier. Staniul este controlat numai în conservele din recipiente de tablă prefabricate, unde este permisă până la 200 mg/kg (în alimentele pentru copii - până la 100 mg/kg). Fierul este reglementat doar în băuturi precum berea și vinul (15 mg/kg), grăsimile și uleiurile (5 mg/kg).

În produsele concentrate vegetale și animale (uscate, liofilizate etc.), concentrația maximă admisă de metale grele se determină, de regulă, în funcție de produsul original.

Sarcina specialiștilor Industria alimentară- monitorizarea constantă a materiilor prime alimentare și produse terminateîn scopul asigurării producţiei de produse alimentare care sunt inofensive pentru sănătate.

Cum să evitați metalele grele din alimente

ÎN mancare facuta acasa de asemenea, este necesar controlul, adică prevenirea poluării mancare la conserva conduce. Se recomandă ca conservele deschise din conserve prefabricate să fie plasate în recipiente din sticlă sau porțelan, chiar și pentru depozitare pe termen scurt, deoarece sub influența oxigenului atmosferic, coroziunea conservelor crește brusc și literalmente după câteva zile plumbul (și conținutul de staniu) în produs crește de multe ori. De asemenea, nu trebuie să depozitați legumele și fructele murate, sărate și acre în recipiente galvanizate pentru a evita contaminarea produselor cu zinc și cadmiu (stratul de zinc conține și o oarecare cantitate de cadmiu).

Nu depozitați și nu pregătiți alimente în porțelan decorativ sau vase ceramice(adică în vasele destinate decorațiunii, dar nu și alimentației), deoarece de foarte multe ori glazura, în special galbenă și roșie, conține săruri de plumb și cadmiu, care trec ușor în alimente dacă astfel de feluri de mâncare sunt folosite pentru alimentație. Pentru a pregăti și păstra alimente, utilizați numai recipiente special concepute pentru scopuri alimentare.

Același lucru este valabil și pentru pungile drăguțe de plastic și ustensilele din plastic. Ei pot păstra alimente uscate doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Conținutul maxim admis de metale grele în alimente

Tabelul de mai jos oferă informații despre conținutul maxim admis de metale grele din unele alimente de bază.

Concentrațiile maxime de metale grele în produsele alimentare de bază

Produse	Conduce	Cadmiu	Arsenic	Mercur	Cupru	Zinc
Cele mai multe impulsuri	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Zahăr și bomboane	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Lapte și majoritatea produselor lactate lichide	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Uleiul vegetal și produsele obținute din acesta	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Legume, fructe de padure, fructe, proaspete si congelate	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Legume, fructe de pădure, fructe și produse realizate din acestea în recipiente de tablă prefabricate	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Carne proaspata si pasare	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Conserve de carne și de pasăre în recipiente de tablă prefabricate	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Pește proaspăt și congelat	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Conserve de pește în recipiente de tablă prefabricate	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Băuturi	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10