Substancje balastowe w żywieniu człowieka. Pozytywny wpływ substancji balastowych

Garbniki Ta grupa polifenoli roślinnych ma cierpki smak i zdolność „garbowania” surowych skór, zamieniając je w skórę. W powietrzu utleniają się, tworząc flobafeny – substancje zabarwiające się na brązowo i tracące właściwości garbujące.

Substancje balastowe Do węglowodanów zalicza się także substancje balastowe zawarte w błonach komórkowych, które nie są trawione w przewodzie pokarmowym. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę

Substancje balastowe Niezbędnymi składnikami żywności są nie tylko te same składniki odżywcze, ale także substancje balastowe (błonnik pokarmowy), które dzielą się na nierozpuszczalne (błonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina) i rozpuszczalne (pektyna, guma lub

Megamocny

Są to składniki żywności, które nie są trawione ani wchłaniane przez człowieka. Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy zawarty we wszystkich roślinach, przede wszystkim błonnik. Wszystkie błonniki pokarmowe są polisacharydami różne struktury z ogromnymi makrocząsteczkami. Wiele bakterii z łatwością rozkłada te związki, ale ludzkie enzymy nie są w stanie tego zrobić. Przez długi czas dlatego oficjalna nauka uważała substancje balastowe za nie tylko bezużyteczne, ale nawet szkodliwe dla zdrowia. Tylko poprzez stworzenie teorii odpowiednie odżywianie poglądy te uległy radykalnej zmianie. Wszystko jest jednak empiryczne systemy opieki zdrowotnej, które udowodniły swoją skuteczność w praktyce, od niepamiętnych czasów nalegały naturalne jedzenie z produktów nierafinowanych z przewagą owoców i warzyw zawierających wielka ilość błonnik pokarmowy. Udowodniono normalizującą rolę błonnika pokarmowego na wszystkich etapach trawienia. Wpływają na szybkość opróżniania żołądka, intensywność wchłaniania jelito cienkie, NA czas całkowity przejście pokarmu przez przewód żołądkowo-jelitowy, wyeliminować zaparcia. Służą substancje balastowe najważniejszym źródłem odżywianie mikroflora jelitowa, z normalny skład od którego zależy żywotna aktywność całego organizmu. Przecież flora bakteryjna niszczy wiele toksyn i syntetyzuje witaminy, węglowodany, tłuszcze i aminokwasy, w tym niezbędne. Dlatego ich stosowanie służy jako dobre zapobieganie dysbakteriozie. Wreszcie błonnik pokarmowy jest doskonałym sorbentem, czyli substancją, która poprzez swoje mikropory może aktywnie wchłaniać różne związki. Sztuczne sorbenty – węgle aktywne – mają szerokie zastosowanie w medycynie. różnego pochodzenia. Znanych jest kilkadziesiąt chorób, w przypadku których wskazane jest ich stosowanie. Są to wszelkiego rodzaju zatrucia, w tym leki, choroby nerek, wątroby, dróg żółciowych, zapalenie trzustki, zapalenie otrzewnej, niektóre choroby układu sercowo-naczyniowego, choroby autoimmunologiczne - reumatoidalne zapalenie stawów dna moczanowa, łuszczyca, alergie. Efekt terapeutyczny tutaj zależy bezpośrednio od zdolności absorpcji. Przecież neutralizuje to wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - mocznik i kreatyninę, cholesterol, różne alergeny itp. Jednocześnie poprawia się i normalizuje synteza białek i kwasów nukleinowych metabolizm lipidów(lipidy – tłuszcze i substancje tłuszczopodobne), czyli obserwuje się efekty odmładzające. I rzeczywiście, w warunki laboratoryjne Wprowadzenie do diety sorbentów pozwoliło wydłużyć życie starych zwierząt o 35-40 proc. Czy to prawda, długotrwałe użytkowanie węgiel aktywowany niemożliwe - pojawiają się zaburzenia trawienia, nudności, wymioty. Tak, to nie ma sensu, bo w każdym świeżym pokarmy roślinne Naturalnych absorberów jest wystarczająco dużo. Zdaniem V. Stelko i Yu Butylina, ...codzienne przejście kilkudziesięciu gramów naturalnego porowatego błonnika pokarmowego przez jelita tworzy dodatkową powierzchnię chłonną o wielkości kilku tysięcy metrów kwadratowych... Tysiące metrów kwadratowych! Nie żartuję. A „kilkadziesiąt gramów” można łatwo zyskać, kiedy zdrowy jadłospis. W jednym kawałku mąka pszenna na przykład do 12-13 procent błonnika pokarmowego. Występują także w znacznych ilościach w innych zbożach, warzywach, owocach i ziołach. Cała ta żywność sama w sobie tworzy kilka toksyn, ale jest również w stanie usunąć nawet połowę pozostałych. produkty trujące giełda. Często wykorzystuje się specyficzną zdolność błonnika pokarmowego do wchłaniania określonych związków. Zatem pektyny usuwają sole metali ciężkich. Dlatego osobom pracującym z takimi substancjami, w tym radioaktywnymi, zaleca się w celach profilaktycznych spożywanie większej ilości produktów zawierających pektyny (są to porzeczki, zwłaszcza czerwone, jabłka, dżemy z nich robione itp.).

Pokarmy roślinne zawierają polisacharydy i ligninę, które nie ulegają rozkładowi pod wpływem działania sok trawienny, nie są trawione. Do roku 1980 pierwiastki te uznawane były za suplementy diety. Wynaleziono technologiczne metody przetwarzania surowców, aby zmniejszyć ich ilość w produktach. W 1982 roku w Wielkiej Brytanii opublikowano wytyczne dotyczące diety bogatej w błonnik.

Dalsze badania wykazały, że substancje balastowe normalizują pracę przewód pokarmowy.

Pozytywny

Substancje balastowe są odporne na działanie soków trawiennych. Nie są trawione w jelicie cienkim i dostają się w niezmienionej postaci. Błonnik pokarmowy:

Niektóre substancje balastowe (pektyny, hemicelulozy) rozkładane są w jelitach za pomocą. Proces hydrolizy błonnika pokarmowego przez mikroorganizmy przyczynia się do:

• rozporządzenie;
• zaopatrzenie organizmu w ciepło;
• wzmocnienie odporności;
• utrzymanie homeostazy;
• tworzenie cząsteczek sygnalizacyjnych, neuroprzekaźników;
• cytoprotekcja;
• regeneracja tkanek;
• zahamowanie wzrostu;
• zwiększenie trwałości komórki nabłonkowe narażenie na czynniki rakotwórcze;
• synteza Kwas pantotenowy, witaminy z grupy B.

Błonnik pokarmowy, zwłaszcza pektyny, tworzy z nimi kompleksy jonowe metale ciężkie, radionuklidy i usunąć je z organizmu.

Niestrawna, nawet przy pomocy mikroorganizmów, lignina wiąże i usuwa sole kwasy żółciowe podrażniając ścianę jelita.

Negatywny

W niektórych przypadkach zażywanie substancji balastowych będzie szkodliwe. Przy skurczu jelit dodatkowe podrażnienie jego ścian błonnik pokarmowy prowadzi do zwiększonego bólu. Dlatego przed zastosowaniem błonnika pokarmowego w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, dróg żółciowych, otyłości, miażdżycy należy skonsultować się z gastroenterologiem lub dietetykiem.

Nawet jeśli nie ma zakazu spożywania produktów zawierających substancje balastowe, ich nadmierne spożycie przyczynia się do:

Na długotrwałe użytkowanie produktów bogatych w błonnik pokarmowy zaleca się pozajelitowe (z pominięciem przewodu pokarmowego) podawanie witamin i niezbędnych aminokwasów. Zwiększ spożycie żywności zawierającej niezbędne mikroelementy.

Nadmiar błonnika pokarmowego negatywnie wpływa na równowagę seryny, treoniny, kwasu glutaminowego, witamin A, C, E. Powoduje uczucie dyskomfortu w jelitach, bóle brzucha i biegunkę.

Normy konsumpcji

Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany dla osoby dorosłej wynosi 400–500 g. W tym:

• 75–80% skrobi;
• 15–20% łatwo przyswajalnych węglowodanów;
• 5% błonnika pokarmowego.

Ale nie powinieneś dać się ponieść emocjom związanym z błonnikiem pokarmowym. W przypadku niektórych chorób są one bezwzględnie przeciwwskazane, a ich nadmierne spożycie ma negatywny wpływ na zdrowie.