Substancje balastowe. Dlaczego substancje balastowe są potrzebne w żywności?
„powstał jeszcze w czasach, gdy ludzie uważali te składniki produktów za bezużyteczny balast dla organizmu. Przez substancje balastowe mamy na myśli głównie węglowodany.Do substancji balastowych zalicza się: celulozę, hemicelulozy, pektyny, agar-agar, ligninę itp.
Rozróżnij rozpuszczalne i nierozpuszczalne substancje balastowe.
Zaleca się przyjmowanie 30 g substancji balastowych dziennie, jednak przy normalnym odżywianiu organizm zazwyczaj nie otrzymuje ich aż tak dużo. Jednocześnie zawartość kalorii w substancjach balastowych (2-3 kcal) przy takich ilościach można zignorować. Nie ma możliwości odzyskania substancji balastowych.
Rozważmy cechy substancji balastowych według grup.
Rozpuszczalne substancje balastowe- wiążą kwasy żółciowe (w których znajduje się 80% cholesterolu) oraz inne produkty przemiany materii i usuwają je z organizmu. Dzięki temu do krwi dostaje się mniej cholesterolu i jego poziom spada.
Nierozpuszczalne substancje balastowe- mogą zmieniać swoją objętość ze względu na zdolność do pęcznienia. Wiążą płyny, zwiększając objętość treści jelitowej, co przyspiesza perystaltykę i skraca czas przebywania kleiku spożywczego w jelitach. Przyjmowany w wystarczających ilościach może stanowić dobrą profilaktykę tak powszechnego zjawiska, jak zaparcia. Wszystkie substancje balastowe (w tym lignina) mogą wiązać wodę. Tak zwane środki spęczniające mogą wiązać ilość wody stukrotnie większą niż ilość samej substancji.
Oczywiście pozytywny wpływ substancje balastowe na ciele. Polega ona na tym, że zapewniają uczucie sytości na dość długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu. Dodatkowo wzmagają perystaltykę i wiążą wodę, co zapewnia normalny stołek i zapobiega choroby przewlekłe jelita.
Ale niestety też są negatywne aspekty stosowanie substancji balastowych. Mikroorganizmy tworzą gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (błony śluzowej jelit), wiązania wapnia, magnezu, żelaza, cynku, w wyniku czego organizm nie otrzymuje wystarczającej ilości tych substancji. Ale najgorsze jest to, kiedy nadmierne spożycie substancji balastowych, w wyniku przepełnienia i zablokowania jelit może wystąpić skręt jelit. Ale jeśli weźmiesz je w zalecanych granicach, taki rozwój jest mało prawdopodobny. O wiele bardziej niebezpieczny jest brak wystarczającej ilości substancji balastowych przez dłuższy czas.
Gdzie ukryte są tak wspaniałe substancje balastowe? W jakich produktach? Wyłącznie w produktach pochodzenie roślinne zwłaszcza ze zbóż gruboziarnisty, rośliny strączkowe, warzywa, sałaty, pędy roślin i owoce.
Poniżej podano ilość substancji balastowych zawartych w niektórych popularnych produktach spożywczych.
| NIE. | Nazwa produktu | Ilość substancji balastowych na 100g produktu |
| 1 | Płatki | 10,0 |
| 2 | Zarodki pszenicy | 17,7 |
| 3 | Otręby pszenne | 45,4 |
| 4 | Ryż | 4,5 |
| 5 | chleb żytni | 14,0 |
| 6 | Groszek | 16,6 |
| 7 | kukurydza | 9,7 |
| 8 | soczewica | 17,0 |
| 9 | Fasolki sojowe | 21,9 |
| 10 | Biała fasola | 23,2 |
| 11 | kalafior | 26,3 |
| 12 | Marchewka | 12,1 |
| 13 | Śliwki | 5,0 |
| 14 | Makaron pełnoziarnisty | 8,0 |
| 15 | Chleb pełnoziarnisty z otrębami | 8,3 |
Myślę, że ta informacja jest kontynuacją artykułów nt zdrowe odżywianie nie będzie zbyteczne.
W pokarmy roślinne zawiera polisacharydy i ligninę, które nie ulegają rozkładowi pod wpływem soku trawiennego i nie ulegają trawieniu. Do roku 1980 pierwiastki te uznawane były za suplementy diety. Wynaleziono technologiczne metody przetwarzania surowców, aby zmniejszyć ich ilość w produktach. W 1982 roku w Wielkiej Brytanii opublikowano wytyczne dotyczące diety bogatej w błonnik.
Dalsze badania wykazały, że substancje balastowe normalizują pracę przewodu pokarmowego.
Pozytywny
Substancje balastowe są odporne na działanie soków trawiennych. Nie są trawione jelito cienkie, bez zmian, kończy się w . Błonnik pokarmowy:
Niektóre substancje balastowe (pektyny, hemicelulozy) rozkładane są w jelitach za pomocą. Proces hydrolizy błonnika pokarmowego przez mikroorganizmy przyczynia się do:
- rozporządzenie;
- zaopatrzenie organizmu w ciepło;
- wzmocnienie odporności;
- utrzymanie homeostazy;
- tworzenie cząsteczek sygnalizacyjnych, neuroprzekaźników;
- cytoprotekcja;
- regeneracja tkanek;
- zahamowanie wzrostu;
- zwiększenie trwałości komórki nabłonkowe narażenie na czynniki rakotwórcze;
- synteza Kwas pantotenowy, witaminy z grupy B.
Błonnik pokarmowy, zwłaszcza pektyna, tworzy kompleksy jonowe z metalami ciężkimi i radionuklidami oraz usuwa je z organizmu.
Niestrawna, nawet przy pomocy mikroorganizmów, lignina wiąże i usuwa sole żółciowe, które podrażniają ścianę jelita.
Negatywny
W niektórych przypadkach zażywanie substancji balastowych będzie szkodliwe. W przypadku skurczu jelit dodatkowe podrażnienie ścian błonnikiem pokarmowym prowadzi do zwiększonego bólu. Dlatego przed zastosowaniem błonnika pokarmowego w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, dróg żółciowych, otyłości, miażdżycy należy skonsultować się z gastroenterologiem lub dietetykiem.
Nawet jeśli nie ma zakazu spożywania produktów zawierających substancje balastowe, ich nadmierne spożycie przyczynia się do:
Na długotrwałe użytkowanie produktów bogatych w błonnik pokarmowy zaleca się pozajelitowe (z pominięciem przewodu pokarmowego) podawanie witamin i niezbędnych aminokwasów. Zwiększ spożycie żywności zawierającej niezbędne mikroelementy.
Nadmiar błonnika pokarmowego negatywnie wpływa na równowagę seryny, treoniny, kwasu glutaminowego, witamin A, C, E. Powoduje uczucie dyskomfortu w jelitach, bóle brzucha i biegunkę.
Normy konsumpcji
Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany dla osoby dorosłej wynosi 400–500 g. W tym:
- 75–80% skrobi;
- 15–20% łatwo przyswajalnych węglowodanów;
- 5 % błonnik pokarmowy.
Ale nie powinieneś dać się ponieść emocjom związanym z błonnikiem pokarmowym. W przypadku niektórych chorób są one bezwzględnie przeciwwskazane, a ich nadmierne spożycie ma negatywny wpływ na zdrowie.
Substancje balastowe
Węglowodany obejmują również te znajdujące się w błony komórkowe substancje balastowe , które nie są trawione przewód pokarmowy. Nie mogą służyć jako źródło energii i materiału plastycznego, ale odgrywają podstawową rolę w formowaniu kał. Ta okoliczność, jak również wyrażona działanie drażniące błony komórkowe mechanoreceptorów błony śluzowej jelit determinują ich wiodącą rolę w pobudzaniu perystaltyki i regulacji funkcji motorycznych jelit. Niedobór substancji balastowych w żywieniu człowieka powoduje spowolnienie perystaltyka jelit, rozwój zastoju i dyskinez.
Diety powinny zawierać Wystarczającą ilość(co najmniej 25 g) celuloza (błonnik) i inne niestrawne polisacharydy, których źródłem są różne produkty roślinne. Specjalne znaczenie wzbogaca dietę w błonnik u osób w podeszłym wieku oraz u osób ze skłonnością do zaparć. Oprócz udziału w regulacji motoryki jelit błonnik działa normalizująco na czynność motoryczną dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci i zapobiegając rozwojowi stagnacja w wątrobie i pęcherzyk żółciowy. Substancje balastowe usuwają także nadmiar cholesterolu z organizmu.
Źródłem błonnika są wszystkie bez wyjątku produkty pochodzenia roślinnego. Bardzo wysoka zawartość błony komórkowe występują w mące razowej, prosu, fasoli, groszku zielonym, suszonych owocach (zwłaszcza suszonych śliwkach) i burakach. Znaczące ilości zawiera również celulozę gryka, marchewka. Niska zawartość charakteryzuje się ryżem, ziemniakami, pomidorami, cukinią.
Produkty roślinne również zawierają substancje pektynowe , posiadające zdolność adsorbowania różnorodnych odpadów, w tym toksyn egzo- i endogennych, metale ciężkie. Ta właściwość pektyn jest szeroko stosowana w medycynie i żywienie profilaktyczne(przeprowadzanie rozładunku dni jabłkowe u pacjentów z zapaleniem jelita grubego i jelit; przepisując marmoladę wzbogaconą pektyną w celu zapobiegania zatruciu ołowiem itp.). Substancje pektynowe znajdują się w świeżych owocach, korzeniach, liściach i zielonych częściach łodygi. Najwięcej ich znajduje się w jabłkach, śliwkach, czarna porzeczka i buraki.
Zdolność substancji pektynowych w obecności kwasów organicznych i cukru do tworzenia galaretki (galaretki) jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym do produkcji dżemów, dżemów, pianek, marmolady, marmolady itp.
Z książki Żywienie medyczne Na cukrzyca autor Alla Viktorovna NesterovaMinerały Są niezbędne dla organizmu człowieka, ponieważ biorą udział w budowie komórek i tkanek oraz poprawiają działanie układów enzymatycznych. Minerały dzielą się na 2 grupy: makro- i mikroelementy. Potrzeba dorosłego organizmu
Z książki Odżywianie i dieta dla mężczyzn Macho autorka Julia UlybinaSkładniki odżywcze Przyjrzyjmy się bliżej, dlaczego dana osoba potrzebuje określonych składników odżywczych. WODA Obecnie ścieki przemysłowe wnikają głęboko w ziemię i mieszają się z wodami gruntowymi. Zanim trafią do sieci wodociągowej, wody te przechodzą
Z książki Toksykologia wojskowa, radiobiologia i ochrona medyczna autor Eduard Pietrowicz PetrenkoLekcja 3: „Środki nerwowe i techniczne substancje chemiczne wpływające na wytwarzanie, przewodzenie i przekazywanie impulsów nerwowych” Wprowadzenie. Substancje toksyczne fosforoorganiczne (OPS) wg. klasyfikacja kliniczna są OB
Z książki Twoje dziecko. Wszystko, co musisz wiedzieć o swoim dziecku - od urodzenia do drugiego roku życia autor Williama i Marty SearsówLekcja 5: „Substancje toksyczne i toksyczne substancje chemiczne (TCS) o działaniu duszącym i drażniącym” 1. Substancje toksyczne (TS) i toksyczne substancje chemiczne (TCS) o działaniu duszącym. Wprowadzenie Według WHO w przemyśle i rolnictwo obecnie
Z książki Wszystko o zwykły serek wiejski przez Ivana DubrovinaMinerały Podobnie jak witaminy, minerały są mikroelementami. Organizm dziecka potrzebuje ich jedynie w bardzo małych ilościach. Substancje te dostają się do produktów z gleby i do owoce morza- z oceanu. Wapń, fosfor, magnez
Z książki Złote zasady żywienia autor Giennadij Pietrowicz MałachowSUBSTANCJE MINERALNE Minerały, które człowiek otrzymuje z pożywienia, są bardzo bardzo ważne za jego życie. Jeśli chodzi o twarożek, zawiera on oczywiście przede wszystkim wapń, żelazo, potem magnez, fosfor i kilka innych, ale ich
Z książki Jak zrobić medycynę żywności autor Giennadij Pietrowicz MałachowMinerały Pokarmy niezawierające sole mineralne nawet jeśli w inny sposób zaspokaja warunki odżywienia, prowadzi do powolnej śmierci głodowej, gdyż wyczerpanie organizmu w sole nieuchronnie prowadzi do zaburzeń odżywiania. Minerały FF Erisman
Z książki Odżywianie i dieta dla sportowców autor Elena Anatolijewna BojkoGarbniki Ściągający, cierpki smak niektórych owoców (persymony, pigwy, derenia, gruszek, jarzębiny, tarniny itp.) wynika z ich obecności garbniki. Po zamrożeniu ilość tych substancji zmniejsza się, przez co owoce są mniej cierpkie i mniej cierpkie
Z księgi 36 i 6 zasad zdrowe zęby autor Nina Aleksandrowna SudarikowaSubstancje witaminopodobne Substancje te mają szereg nieodłącznych właściwości prawdziwe witaminy, ale nie spełniają wszystkich stawianych im wymagań Witamina B13 (kwas orotowy) Kwas orotowy korzystnie wpływa na stan funkcjonalny wątroba, przyspiesza
Z książki Odżywianie autorMinerały Substancje te są częścią tkanek i biorą w nich udział normalne funkcjonowanie, wspieraj to, co konieczne ciśnienie osmotyczne V płyny biologiczne i stałość Równowaga kwasowej zasady w organizmie Rozważmy główne minerały
Z książki Rośliny lecznicze w kraju i wokół nas. Kompletna encyklopedia autor Andriej Nikołajewicz TsitsilinŚrodki pieniące (surfaktanty) to środki powierzchniowo czynne, stosowane jako środki czyszczące i dezynfekcyjne. Konieczne do zapewnienia równomierny rozkład pasty w trudno dostępnych miejscach w jamie ustnej, a także do dodatkowego usuwania kamienia nazębnego
Z książki Chroń swoje ciało – 2. Optymalne odżywianie autor Swietłana Wasiliewna BaranowaAromaty Stosowane do ulepszania walory smakowe pasta do zębów, nadaje przyjemny aromat. Najpopularniejsze smaki to mięta, cynamon i eukaliptus, które działają odświeżająco.Wszystkie pasty do zębów prezentowane na naszym rynku dzielą się na:
Z książki Zdrowy człowiek w Twoim domu autor Elena Juriewna Zigałowa Z książki autoraGarbniki Ta grupa polifenoli roślinnych ma cierpki smak i zdolność „garbowania” surowych skór, zamieniając je w skórę. W powietrzu utleniają się, tworząc flobafeny – substancje zabarwiające się na brązowo i tracące właściwości garbujące.
Z książki autoraSubstancje balastowe Do węglowodanów zalicza się także substancje balastowe zawarte w błonach komórkowych, które nie są trawione w przewodzie pokarmowym. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę
Z książki autoraSubstancje balastowe Niezbędnymi składnikami żywności są nie tylko te same składniki odżywcze, ale także substancje balastowe (błonnik pokarmowy), które dzielą się na nierozpuszczalne (błonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina) i rozpuszczalne (pektyna, guma lub
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale taka definicja w żaden sposób nie dotyczy substancji balastowych, które odgrywają Istotną rolę w naszej diecie i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe są takie składniki żywności, zawarte w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Dostarczenie tych substancji do organizmu jest zapewnione, jeśli jemy dużo świeże warzywa i owoce, czyli takie, które nie są ugotowane.
Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy, który występuje w każdej roślinie, a błonnik jest ich głównym przedstawicielem. Błonnik pokarmowy to z kolei wielostrukturalne polisacharydy o ogromnych makrocząsteczkach. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie są w stanie tego zrobić.
Wcześniej uważano, że substancje balastowe są bezużyteczne dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów rozkładających te substancje. Jednak po prostu nie wiedziano, że część substancji balastowych trawiona jest przez enzymy mikroorganizmów bytujących w jelicie grubym. Jednocześnie oprócz gazów kwas tłuszczowy które człowiek jest w stanie przetrawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (zboża, warzywa, nasiona owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają prawidłową perystaltykę jelit i zapobiegają przewlekłym chorobom jelit. Spowolnij tempo trawienia, tzn ważny aspekt pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne uwalnianie składników odżywczych zapobiega przedostawaniu się ich do krwi duża ilość węglowodany. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe pokrywają składniki odżywcze, chroniąc je i aktywują krążenie krwi w dziąsłach, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejsze źródło naładować mikroflora jelitowa, którego odpowiedni skład warunkuje pełne funkcjonowanie naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych stanowi doskonałe zapobieganie dysbakteriozie.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. W medycynie wykorzystuje się sztuczne sorbenty, m.in. Węgiel aktywowany. Zidentyfikowano dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroby nerek, dróg żółciowych, wątroba, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Efekt terapeutyczny substancji balastowych ze względu na bezpośrednią zdolność pochłaniania. Pod wpływem substancji balastowych następuje eliminacja wielu toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterolu, mocznika, różnych alergenów i innych. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się działanie odmładzające na organizm.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również walczą nadwaga, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą i w tej postaci organizm go usuwa. Dodatkowo spowalniają rozkład tzw węglowodany złożone ze zbóż, roślin strączkowych, kiełków soi, ziemniaków lub orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatkania tętnic i udarów mózgu.
Jest ich ponad dwadzieścia różne rodzaje substancje balastowe, które najczęściej mają długie obce nazwy i kryją się w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe dzieli się ogólnie na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Te nierozpuszczalne najczęściej zatrzymują wodę. Są dobre na trawienie. Przeciwnie, rozpuszczalne substancje balastowe służą jako pożywienie dla ważnych bakterii i mają Świetna cena dla zdrowia: chronią przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, regulują poziom cukru we krwi i obniżają cholesterol.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu spowodowanego do przepełnienia jelit. Jednak takie zagrożenie jest mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne ryzyko choroby spowodowane niedostatecznym spożyciem substancji balastowych.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe i w jakiej formie należy je spożywać?
Substancje balastowe zawarte są wyłącznie w produkty roślinne zwłaszcza w produktach na bazie całych ziaren, roślin strączkowych, warzyw, sałatek, pędów warzyw i owoców: pomarańczy, wiśni, truskawek, moreli, żurawiny, agrestu, jabłek, śliwek, brzoskwiń, bakłażanów, rzodkiewek, dyni, buraków, chleb żytni, płatki zbożowe, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm pracował „jak zegar”, należy spożywać dziennie co najmniej 30-35 g substancji balastowych. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, resztę powinny stanowić warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w substancje balastowe), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Jeśli jednak wcześniej nie zwracano wystarczającej uwagi na żywność bogatą w substancje balastowe, wprowadzaj ją do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach – dokładnie przeżuwać jedzenie i pić dużo płynu, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście w przypadku niektórych chorób (na przykład z wrzód trawienny w fazie ostrej, Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka itp.) szorstkie produkty są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie potrafi długo utrzymać „miękkiej diety”. Już po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Proste, „żywe” jedzenie, bogate w „balast”, to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo przygotowana żywność oznacza zniedołężnienie, chorobę i wczesną starość.
Aby mieć całkowitą pewność, że powyższe produkty rzeczywiście są bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- Otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groch - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica – 17 g
- Soja - 21,9 g
- Fasola biała – 23,2 g
- Kapusta Greencolle - 4,2 g
- Kalafior - 26,3 g
- Marchew - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb pełnoziarnisty z otrębami - 8,3 g
Możliwa jest również inna opcja wykorzystania tych produktów!
Jest to metoda suszenia żywności. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek marki EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki systemowi ukierunkowanego przepływu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, smacznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różne dodatki. Suszarki marki EZIDRI pozwalają na łatwą konfigurację pożądanej reżim temperaturowy, a także inne warunki suszenia produktów. Suszarki te pomagają konserwować żywność cały rok z naturalnym smakiem, a co najważniejsze, dzięki niemu Specyfikacja techniczna suszarki te mają właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.
Bibliografia:
- Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
- Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funkcjonalna układ trawienny, 2006
- Kryłowa. N. A. Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Jednak ta definicja w żaden sposób nie odnosi się do substancji balastowych, które odgrywają istotną rolę w naszym żywieniu i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe są składnikami żywności zawartymi w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Dostarczenie tych substancji do organizmu mamy zapewnione, jeśli spożywamy dużo świeżych warzyw i owoców, czyli takich, które nie są gotowane.
Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy, który występuje w każdej roślinie, a błonnik jest ich głównym przedstawicielem. Błonnik pokarmowy to z kolei wielostrukturalne polisacharydy o ogromnych makrocząsteczkach. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie są w stanie tego zrobić.
Wcześniej uważano, że substancje balastowe są dla organizmu bezużyteczne, gdyż soki trawienne nie zawierają enzymów rozkładających te substancje. Jednak po prostu nie wiedziano, że część substancji balastowych trawiona jest przez enzymy mikroorganizmów bytujących w jelicie grubym. Jednocześnie oprócz gazów uwalniane są kwasy tłuszczowe, które człowiek może strawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (zboża, warzywa, nasiona owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają prawidłową perystaltykę jelit i zapobiegają przewlekłym chorobom jelit. Spowolnij tempo trawienia, co jest ważnym aspektem pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne dostarczanie składników odżywczych zapobiega uwalnianiu się dużych ilości węglowodanów do krwi. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe pokrywają składniki odżywcze, chroniąc je i aktywują krążenie krwi w dziąsłach, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejszym źródłem pożywienia dla mikroflory jelitowej, której odpowiedni skład warunkuje pełne funkcjonowanie naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych stanowi doskonałe zapobieganie dysbakteriozie.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. W medycynie stosuje się sztuczne sorbenty, na przykład węgiel aktywny. Zidentyfikowano dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroby nerek, choroby dróg żółciowych, choroby wątroby, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Efekt terapeutyczny substancji balastowych wynika z ich bezpośredniej zdolności absorpcyjnej. Pod wpływem substancji balastowych następuje eliminacja wielu toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterolu, mocznika, różnych alergenów i innych. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się działanie odmładzające na organizm.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe walczą również z nadwagą, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą i w tej postaci organizm go usuwa. Dodatkowo spowalniają rozkład tzw. węglowodanów złożonych ze zbóż, roślin strączkowych, soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatkania tętnic i udarów mózgu.
Istnieje ponad dwadzieścia różnych rodzajów substancji balastowych, z których większość ma długie obce nazwy i kryje się w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i pełnych ziarnach. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe dzieli się ogólnie na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Te nierozpuszczalne najczęściej zatrzymują wodę. Są dobre na trawienie. Z drugiej strony błonnik rozpuszczalny stanowi pożywkę dla ważnych bakterii i ma ogromne korzyści zdrowotne: chroni przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu spowodowanego do przepełnienia jelit. Jednak takie zagrożenie jest mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne jest ryzyko chorób wywołanych niedostatecznym spożyciem substancji balastowych.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe i w jakiej formie należy je spożywać?
Substancje balastowe zawarte są wyłącznie w produktach roślinnych, zwłaszcza w produktach wytwarzanych z całych ziaren, roślin strączkowych, warzyw, sałatek, pędów roślin i owoców: pomarańczy, wiśni, truskawek, moreli, żurawiny, agrestu, jabłek, śliwek, brzoskwiń, bakłażanów, rzodkiewek, dynia, buraki, chleb żytni, płatki zbożowe, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm pracował „jak zegar”, należy spożywać dziennie co najmniej 30-35 g substancji balastowych. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, resztę powinny stanowić warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w substancje balastowe), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Jeśli jednak wcześniej nie zwracano wystarczającej uwagi na żywność bogatą w substancje balastowe, wprowadzaj ją do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach – dokładnie przeżuwać jedzenie i pić dużo płynu, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście w przypadku niektórych chorób (na przykład wrzodów trawiennych w ostrej fazie, ostrego zapalenia żołądka itp.) Produkty paszowe są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie długo wytrzymać „miękkiej diety”. Już po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Proste, „żywe” jedzenie, bogate w „balast”, to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo przygotowana żywność oznacza zniedołężnienie, chorobę i wczesną starość.
Aby mieć całkowitą pewność, że powyższe produkty rzeczywiście są bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- Otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groch - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica – 17 g
- Soja - 21,9 g
- Fasola biała – 23,2 g
- Kapusta Greencolle - 4,2 g
- Kalafior - 26,3 g
- Marchew - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb pełnoziarnisty z otrębami - 8,3 g
Możliwa jest również inna opcja wykorzystania tych produktów!
Jest to metoda suszenia żywności. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek marki EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki systemowi ukierunkowanego przepływu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, smacznych suszy bez użycia konserwantów i różnych dodatków. Suszarki marki EZIDRI pozwalają w łatwy sposób ustawić żądaną temperaturę, a także inne warunki suszenia produktów. Suszarki te pomagają zachować naturalny smak żywności przez cały rok, a co najważniejsze, dzięki swoim właściwościom technicznym, suszarki te mają właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.
Bibliografia:
- Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
- Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funkcjonalna układu trawiennego, 2006
- Kryłowa. N. A. Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006
