Normalne trawienie w ramach osobnej diety. Układ trawienny

TEST

Dyscyplina: „Fizjologia żywienia”

Specjalność: 260800 „Technologia produktów i organizacja cateringu”

Wykonałem pracę:

Student II roku, 4 grupy

Kowtun Roman Wiktorowicz

Moskwa 2013.

Opcja 5

1. Żołądek, budowa i funkcje. Wpływ żywienia na czynność żołądka.

2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, rola dla organizmu człowieka, źródła w

potrzeby żywieniowe i fizjologiczne w różnych stanach.

Eliminacja niedoborów żywieniowych.

3. Ogólna charakterystyka biologiczna aktywne dodatki(suplement diety).

Probiotyki, prebiotyki i produkty probiotyczne.

4. Podstawy żywienia leczniczego. Charakterystyka diety nr 1. Utwórz menu

dieta numer 1 na dzień.

1. Dla wszystkich organizmów żywych żywność jest źródłem energii i substancji zapewniających ich funkcje życiowe, a odżywianie (zespół procesów obejmujących wchłanianie, przetwarzanie, wchłanianie i dalszą asymilację składniki odżywcze) – warunek konieczny ich istnienie.

Porównując aparat trawienny organizmów wyższych z rośliną chemiczną, Pawłow dał niezwykle żywy opis procesu trawienia: „Przewód pokarmowy, spełniając swoje główne zadanie w organizmie, jest oczywiście rośliną chemiczną, która poddaje wchodzący do niego surowiec - żywność - do przetwórstwa, głównie chemicznego; aby mógł przedostać się do soków ciała i służyć jako materiał w procesie życiowym. Zakład ten składa się z szeregu działów, w których żywność w zależności od jej właściwości jest mniej lub bardziej sortowana i albo odkładana na jakiś czas, albo natychmiast przekazywana do następnego działu. Do zakładu i jego różnych wydziałów dostarczane są różne odczynniki, dostarczane albo z pobliskich małych fabryk, zbudowanych, że tak powiem, w samych ścianach zakładu, w sposób prowizoryczny, lub z bardziej odległych, oddzielnych organów, dużych fabryk chemicznych, które komunikują się z instalacją za pomocą rur i linii odczynników. Są to tak zwane gruczoły wraz z ich przewodami. Każda fabryka dostarcza specjalny płyn, specjalny odczynnik, z pewnymi właściwości chemiczne w wyniku czego działa w sposób zmienny jedynie na znane składniki żywności, która jest zazwyczaj złożoną mieszaniną substancji. O tych właściwościach odczynników decyduje przede wszystkim obecność w nich specjalnych substancji, tzw. enzymów.”

Innymi słowy, sekwencyjne przetwarzanie żywności następuje w wyniku jej stopniowego przemieszczania się wzdłuż przewodu pokarmowego przez odcinki (jama ustna, przełyk, żołądek, jelita), których budowa i funkcje są ściśle wyspecjalizowane.

W jamie ustnej żywność poddawana jest nie tylko mechanicznemu rozdrabnianiu, ale także częściowej obróbce chemicznej. Następnie przez przełyk bolus pokarmowy dostaje się do żołądka.

Struktura

Żołądek jest narządem układu trawiennego; jest workowatym przedłużeniem przewodu pokarmowego, położonym pomiędzy przełykiem a dwunastnicą. Dzięki obecności mięśni i błon śluzowych, urządzeń zamykających i specjalnych gruczołów, żołądek zapewnia gromadzenie pokarmu, jego wstępne trawienie i częściowe wchłanianie. Sok żołądkowy wydzielany przez gruczoły zawiera enzymy trawienne, kwas solny i inne substancje fizjologicznie czynne, rozkłada białka, częściowo tłuszcze i ma działanie działanie bakteriobójcze. Błona śluzowa żołądka wytwarza substancje przeciwanemiczne (czynniki Castle'a) - złożone związki wpływające na hematopoezę.

Żołądek ma przednią ścianę skierowaną do przodu i lekko do góry oraz tylną ścianę skierowaną do tyłu i w dół. Wzdłuż krawędzi styku ścian przedniej i tylnej tworzy się mniejsza krzywizna żołądka skierowana w górę i w prawo oraz dłuższa większa krzywizna żołądka skierowana w dół i w lewo. W górnej części krzywizny mniejszej znajduje się miejsce, w którym przełyk wchodzi do żołądka - otwór sercowy, a przylegająca do niego część żołądka nazywana jest częścią sercową. Na lewo od części sercowej znajduje się występ w kształcie kopuły, skierowany do góry i w lewo, będący dnem (sklepieniem) żołądka. Na krzywiźnie mniejszej żołądka w jego dolnej części znajduje się wgłobienie – wcięcie kątowe. Prawa, węższa część żołądka nazywana jest częścią odźwiernikową. Zawiera szeroką część - jamę odźwiernikową i węższą - kanał odźwiernika, po którym następuje dwunastnica. Granicę między tym ostatnim a żołądkiem stanowi okrągły rowek, który odpowiada miejscu wyjścia z żołądka - otworowi odźwiernikowemu. Środkowa cześćŻołądek znajdujący się pomiędzy jego częścią sercową a dnem po lewej stronie i częścią odźwiernikową po prawej nazywa się ciałem żołądka.

Rozmiar żołądka jest bardzo zróżnicowany w zależności od budowy ciała i stopnia napełnienia. Umiarkowanie pełny żołądek ma długość 24-26 cm, największa odległość między większą i mniejszą krzywizną nie przekracza 10-12 cm, a przednia i tylna powierzchnia są od siebie oddalone o 8-9 cm pusty żołądek wynosi około 18-20 cm, a odległość między większą i mniejszą krzywizną wynosi do 7-8 cm, przednia i tylna ściana stykają się. Pojemność żołądka osoby dorosłej wynosi średnio 3 litry.

Żołądek stale zmienia swój kształt i wielkość w zależności od wypełnienia i stanu sąsiadujących narządów. Pusty żołądek nie dotyka przedniej ściany brzucha, gdy idzie do tyłu, a okrężnica poprzeczna znajduje się przed nią. Kiedy jest pełny, większa krzywizna żołądka schodzi do poziomu pępka.

Trzy czwarte żołądka znajduje się w lewym podżebrzu, jedna czwarta w okolicy nadbrzusza. Wlot serca znajduje się na lewo od kręgów piersiowych X-XI, wylot odźwiernika na prawym brzegu odcinka piersiowego XII lub I kręg lędźwiowy. Oś podłużna żołądka jest skierowana ukośnie od góry do dołu, od lewej do prawej i od tyłu do przodu. Przednia powierzchnia żołądka w obszarze części sercowej, dna i trzonu żołądka styka się z przeponą, w obszarze krzywizny mniejszej – z powierzchnią trzewną lewego płata wątroby . Niewielka trójkątna część trzonu żołądka przylega bezpośrednio do przedniej ściany brzucha. Za żołądkiem znajduje się szczelinowata przestrzeń jamy otrzewnej – kaletka sieciowa, która oddziela ją od narządów leżących na tylnej ścianie jamy brzusznej i zlokalizowanych zaotrzewnowo. Tylna powierzchnia żołądka w obszarze większej krzywizny żołądka przylega do poprzecznej okrężnicy, w lewej górnej części tej krzywizny (dna żołądka) - do śledziony. Za korpusem żołądka znajduje się górny biegun lewej nerki i lewe nadnercze, a także trzustka.

Urządzenie mocujące i mechanizm dopasowujący się do pionowej pozycji ciała. Względną stabilność położenia żołądka zapewnia mała ruchliwość jego otworów wlotowych i częściowo wylotowych oraz obecność więzadeł otrzewnowych.

Do mniejszej krzywizny żołądka dwa liście (duplikat) otrzewnej - więzadło wątrobowo-żołądkowe - zbliżają się do mniejszej krzywizny żołądka od bramy wątroby, od większej krzywizny od dołu, również rozciągają się dwa liście otrzewnej okrężnica poprzeczna - więzadło żołądkowo-okrężnicze i wreszcie od początku krzywizny większej i lewych części dna żołądka zdwojenie otrzewnej przechodzi w lewo do bramy śledziony w postaci więzadło żołądkowo-śledzionowe.

Struktura ściany żołądka. Zewnętrzna błona surowicza żołądka pokrywa narząd prawie ze wszystkich stron. Tylko wąskie paskiŚciany żołądka na krzywiźnie mniejszej i większej nie są pokryte otrzewną. Tutaj naczynia krwionośne i nerwy zbliżają się do żołądka na grubości jego więzadeł. Oddziela się cienka podstawa podsurowicza błona surowicza z mięśni. Warstwa mięśniowa żołądka jest dobrze rozwinięta i jest reprezentowana przez trzy warstwy: zewnętrzną podłużną, środkową okrągłą i wewnętrzną warstwę ukośnych włókien.

Warstwa podłużna jest kontynuacją warstwy podłużnej błony mięśniowej przełyku. Wiązki mięśni podłużnych zlokalizowane są głównie w okolicach mniejszej i większej krzywizny żołądka. Na przedniej i tylnej ścianie żołądka warstwa ta jest reprezentowana przez oddzielne wiązki mięśni, lepiej rozwinięte w obszarze odźwiernika. Warstwa okrągła jest lepiej rozwinięta niż warstwa podłużna; w obszarze odźwiernikowej części żołądka pogrubia się, tworząc zwieracz odźwiernika wokół ujścia żołądka. Trzecia warstwa warstwy mięśniowej, występująca tylko w żołądku, składa się z włókien skośnych. Włókna skośne rozciągają się w poprzek sercowej części żołądka na lewo od otworu sercowego i schodzą w dół i w prawo wzdłuż przedniej i tylnej ściany narządu w kierunku większej krzywizny, jakby go podtrzymując.

Błona podśluzowa jest dość gruba, co pozwala na gromadzenie się błony śluzowej w fałdy. Błona śluzowa pokryta jest jednowarstwowym nabłonkiem kolumnowym. Grubość tej skorupy waha się od 0,5 do 2,5 mm. Ze względu na obecność blaszki mięśniowej błony śluzowej i błony podśluzowej, błona śluzowa tworzy liczne fałdy żołądka, które mają różne kierunki w różnych częściach żołądka. Zatem wzdłuż mniejszej krzywizny występują fałdy podłużne, w obszarze dna i trzonu żołądka - poprzeczne, ukośne i podłużne. Na styku żołądka i dwunastnicy znajduje się fałd pierścieniowy - zastawka odźwiernikowa, która podczas kurczenia się zwieracza odźwiernika całkowicie oddziela jamę żołądka i dwunastnicy.

Na całej powierzchni błony śluzowej żołądka (w fałdach i pomiędzy nimi) występują niewielkie (o średnicy 1-6 mm) uniesienia, zwane polami żołądkowymi. Na powierzchni tych pól znajdują się wgłębienia żołądkowe, będące ujściami licznych (około 35 milionów) gruczołów żołądkowych. Wydzielają soki żołądkowe (enzymy trawienne), które są wykorzystywane do chemicznego przetwarzania żywności. Podstawa tkanki łącznej błony śluzowej zawiera naczynia tętnicze, żylne, limfatyczne, nerwy, a także pojedyncze guzki limfatyczne.

Naczynia i nerwy żołądka. Do żołądka, do jego krzywizny mniejszej, dochodzą tętnica żołądkowa lewa (od pnia trzewnego) i tętnica żołądkowa prawa (gałąź tętnicy wątrobowej właściwej), do krzywizny większej - tętnica żołądkowo-nadgarstkowa prawa i tętnica żołądkowo-epipliczna lewa, do dna żołądka - krótkie tętnice żołądkowe (gałęzie tętnicy śledzionowej). Tętnice żołądkowe i żołądkowo-nadgarstkowe tworzą wokół żołądka pierścień tętniczy, z którego liczne odgałęzienia rozciągają się do ścian żołądka. Odtleniona krew Wypływa ze ścian żołądka żyłami o tej samej nazwie, towarzysząc tętnicom i wpadając do dopływów żyły wrotnej.

Naczynia limfatyczne od krzywizny mniejszej żołądka kierowane są do prawego i lewego żołądka węzły chłonne, od górnych partii żołądka od krzywizny mniejszej i od części sercowej - do węzłów chłonnych pierścienia limfatycznego wpustu, od krzywizny większej i dolne sekcjeżołądek - do prawego i lewego węzła żołądkowo-jelitowego oraz od odźwiernikowej części żołądka - do węzłów odźwiernikowych.

Nerwy błędne (para X) i nerwy współczulne biorą udział w unerwieniu żołądka (tworzenie splotu żołądkowego). Przedni pień nerwu błędnego rozgałęzia się z przodu, a tył - w tylnej ścianie żołądka. Nerwy współczulne docierają do żołądka od splotu trzewnego przez tętnice żołądkowe.

Kształt brzucha. U żywej osoby istnieją trzy główne kształty i pozycje żołądka, odpowiadające trzem typom ciała.

U osób o budowie brachymorficznej żołądek ma kształt rogu (stożka) i jest umiejscowiony niemal poprzecznie.

Mezomorficzny typ ciała charakteryzuje się kształtem haczyka na ryby. Korpus żołądka położony jest prawie pionowo, a następnie gwałtownie wygina się w prawo, tak że część odźwiernikowa zajmuje pozycję rosnącą po prawej stronie w pobliżu kręgosłup. Pomiędzy workiem trawiennym a kanałem ewakuacyjnym tworzy się otwarty do góry kąt ostry.

U osób o dolichomorficznym typie ciała żołądek ma kształt pończochy. Odcinek zstępujący opada nisko, część odźwiernikowa, będąca kanałem ewakuacyjnym, wznosi się stromo, położona wzdłuż linii środkowej lub nieco z boku.

Takie formy żołądka, a także liczne warianty pośrednie, występują, gdy ciało ludzkie znajduje się w pozycji pionowej. Leżąc na plecach lub na boku, kształt żołądka ulega zmianie, głównie ze względu na zmianę jego relacji z sąsiednimi narządami. Kształt żołądka zależy również od wieku i płci.

Podstawowe funkcje żołądka

Do głównych funkcji żołądka należy chemiczna i fizyczna obróbka pokarmu otrzymanego z jamy ustnej, gromadzenie treści pokarmowej i jej stopniowa ewakuacja do jelita. Bierze także udział w metabolizmie pośrednim, wydalając produkty przemiany materii, w tym produkty metabolizmu białek, które po hydrolizie są wchłaniane, a następnie wykorzystywane przez organizm. Żołądek odgrywa główną rolę w hematopoezie, metabolizmie wody i soli oraz utrzymaniu stałego pH krwi.

Rzeczywistą aktywność trawienną żołądka zapewnia sok żołądkowy wydzielany przez gruczoły żołądka, pod wpływem którego następuje hydroliza białek, pęcznienie i denaturacja szeregu substancji i struktur komórkowych pożywienia.

Nabłonek powierzchniowy i komórki szyi gruczołów wydzielają wydzielinę. Skład wydzieliny może się zmienić w wyniku pobudzenia gruczołów żołądkowych. Głównym organicznym składnikiem wydzieliny tych komórek jest śluz żołądkowy. Składniki nieorganiczne to Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; Jego pH wynosi 7,67. Śluz ma odczyn lekko zasadowy, jest wydzielany w postaci żelu i chroni błonę śluzową przed wpływami mechanicznymi i chemicznymi. Wydzielanie śluzu pobudzane jest przez mechaniczne i chemiczne podrażnienie błony śluzowej żołądka, nerwu błędnego i trzewnego, a także usuwanie śluzu z powierzchni błony śluzowej.

Aktywność wydzielnicza gruczołów żołądkowych jest regulowana przez odruch i mechanizmy humoralne, którego badania pomyślnie rozpoczęto w laboratorium I.P. Pavlova. sformułował doktrynę o fazach wydzielania żołądkowego podczas spożywania różnych rodzajów pokarmu. Początkowe wydzielanie jest powodowane warunkowo jako odruch. Jest realizowany poprzez korowe i podkorowe ośrodki mózgu. Głównym przewodnikiem centralnego wpływu na gruczoły żołądkowe jest nerw błędny. Wydzielina ta wzrasta, osiągając maksimum z powodu podrażnienia receptorów jamy ustnej. W późniejszym okresie pobudzenia wydzielania istotne jest podrażnienie receptorów żołądkowych. Opisane mechanizmy stanowią złożoną fazę odruchową wydzielania. Na fazę odruchu złożonego wkrótce nakłada się faza neurohumoralna, w której wiodącą rolę odgrywa gastryna, hormon występujący w błonie śluzowej żołądka w dwóch postaciach. Odruchy receptorów żołądkowych wraz z włączeniem gastryny w mechanizmy stymulacji gruczołów żołądkowych zapewniają tzw. fazę żołądkową.

Aktywność motoryczna żołądka zapewnia odkładanie pokarmu, jego mieszanie z sokiem żołądkowym i ruch - porcję ewakuacji do dwunastnicy.

Funkcja zbiornikowa jest połączona z hydrolityczną i pełniona jest głównie przez trzon i dno żołądka, natomiast funkcję ewakuacyjną pełni jego część antralna.

Wpływ żywienia na czynność żołądka

Słabo nawilżony śliną, słabo przeżuty pokarm, bardzo mało zmieniony chemicznie (zwłaszcza skrobia), dostaje się do żołądka. A żołądek jak wiadomo nie ma zębów, stąd słabe trawienie.
W gotowanej żywności indukowana autoliza jest niemożliwa, przez co pozostaje ona w żołądku przez długi czas („leży jak kamień”). Z tego powodu tajny aparat żołądka jest przeciążony - stąd niestrawność i niska kwasowość.
Jeśli spożywane są dwa rodzaje różnych pokarmów, na przykład białko i skrobia (kotlet i ziemniaki), wówczas w żołądku powstaje niestrawna mieszanina. Pamiętaj, że białka trawione są w żołądku i dwunastnicy, a skrobia zaczyna być trawiona trochę w jamie ustnej, a następnie w dwunastnicy (i jakościowo i ilościowo przez inne enzymy niż żywność białkowa). W konsekwencji ta niestrawna mieszanina zatyka wątrobę produktami rozpadu, a następnie przy osłabionej wątrobie cały organizm, szczególnie przy nadciśnieniu wrotnym.
Jeśli popijesz jedzenie słodkimi płynami, rozpoczyna się fermentacja cukrów w żołądku, powstaje alkohol, który niszczy warstwę ochronną śluzu pokrywającą wnętrze żołądka i chroniącą go przed trawiennym wpływem własnych soków trawiennych. Powoduje to zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka, niestrawność i tak dalej.

2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie kumulują się w organizmie, dlatego należy je stale dostarczać do organizmu wraz z pożywieniem. Struktura witamin rozpuszczalnych w wodzie jest obecnie dobrze poznana. Określono formy aktywne i mechanizm ich działania działanie biologiczne. Pierwsza witamina uzyskana w czysta forma, była witamina B1, czyli tiamina. Odkrycie tej witaminy w 1912 roku należy do K. Funka.
Zgodnie ze strukturą chemiczną tiamina składa się z dwóch związków cyklicznych: sześcioatomowego pierścienia tyranidowego i pentaatomowego pierścienia tiazylowego, zawierającego atom siarki S i grupę aminową NH2.
Tiamina jest część integralna enzymy dekarboksylazy biorące udział w reakcjach redoks.
Witamina B1 wpływa na metabolizm węglowodanów i syntezę tłuszczów z białek. W transmisji bierze udział około 5% tej witaminy w postaci trifosforanów tiaminy Impulsy nerwowe.
Brak witaminy B1 prowadzi do gromadzenia się kwasu pirogronowego i mlekowego w mózgu, mięśniu sercowym, wątrobie i nerkach. To prowadzi do porażki system nerwowy w postaci paraliżu mięśni (nieprzypadkowo witamina B1 nazywana jest aneuryną) pogarsza się czynność serca i funkcjonowanie przewodu pokarmowego. W nogach i brzuchu rozwija się obrzęk.
Przyczyną hipo- i awitaminozy B1 może być brak tej witaminy w diecie człowieka oraz uszkodzenie jelit, w wyniku czego zostają zakłócone procesy wchłaniania tiaminy.
Karmiąc zwierzęta domowe: psy i koty, warto wiedzieć, że wnętrzności wielu ryb rzecznych (szczupak, karp, stynka itp.) zawierają enzym tiaminazę, która niszczy witaminę B1 (Belov A.D. i in., 1992). Dlatego długotrwałe karmienie surowych ryb może prowadzić do niedoboru witaminy B1.
Głównym źródłem witaminy B1 są otręby zbożowe, pieczywo gruboziarnisty, drożdże, wątroba, kasza gryczana i owsianka.
Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę B1 wynosi 2-3 mg.
Witamina B2 (ryboflawina, laktoflawina) w czystej postaci została wyizolowana z serwatki w 1933 roku przez niemieckiego chemika R. Kuhna.
Ryboflawina wchodzi w skład enzymów flawinowych, które biorą udział w procesach oddychania tkanek, deaminacji aminokwasów, utlenianiu alkoholi, Kwasy tłuszczowe, synteza kwasu moczowego. Funkcją ryboflawiny w enzymach jest pozyskiwanie, a następnie utrata elektronów wodorowych.
Niedobór witaminy B2 objawia się opóźnieniem wzrostu, zapaleniem skóry, kiełkowaniem rogówki przez naczynia krwionośne (unaczynienie), wypadaniem włosów, obniżonym tętnem, paraliżem i drgawkami. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę B2 wynosi 1,5-2,5 mg.
Pokarmy zawierają dużo ryboflawiny pochodzenie roślinne a także w mleku, serze, mięsie, drożdżach.
Witamina B3 (kwas pantotenowy) wchodzi w skład koenzymu A-CoA, który bierze udział w syntezie acetylokoenzymu A. Z kolei acetylo-CoA katalizuje syntezę cholesterolu, kwasów tłuszczowych, hormonów stearynowych, acetylocholiny i hemoglobiny.
Hipowitaminoza Kwas pantotenowy powoduje zaburzenia pracy serca, układu nerwowego, nerek i zapalenie skóry - zapalenie skóry.
Kwas pantotenowy występuje w wielu produktach spożywczych; można powiedzieć, że jest wszechobecny (od greckiego pontothen – zewsząd, ze wszystkich stron).
Źródłami kwasu pantotenowego może być mięso, jaja, drożdże, kapusta, ziemniaki i wątroba. Dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej wynosi 10 mg.
Witamina B4 (cholina). Witaminę tę po raz pierwszy odkryto w żółci (greckie chole – żółć). Cholina jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie. Jest go dużo w mózgu, wątrobie, nerkach i mięśniu sercowym. Wzór chemiczny cholina ma następny widok: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Cholina wchodzi w skład fosfolipidów oraz białek lecytyny i sfingomyliny. Witamina B4 bierze udział w syntezie metioniny i acetylocholiny, która jest ważnym chemicznym przekaźnikiem impulsów nerwowych.
Witamina B6 (pirydoksyna, antidermina) to grupa substancji pochodzących z peredyny. Witamina B6 może występować w organizmie pod kilkoma postaciami, z których najbardziej aktywną jest fosfopirydoksal:
Witamina B6 wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów i może obniżać poziom cholesterolu we krwi. Niedobór witaminy B6 może objawiać się zapaleniem skóry, uszkodzeniem śledziony, upośledzonym wchłanianiem aminokwasów i witaminy B12 oraz drgawkami.
Witamina B6 występuje w dużych ilościach w otręby pszenne, drożdże piwne, jęczmień, wątroba, mięso, żółtko jaja i mleko. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B6 wynosi 1,9-2,2 mg.
Witamina B12 (cyjanokobalamina, witamina przeciwanemiczna) została odkryta w 1948 roku. Struktura chemiczna witaminy B12 składa się z rdzenia parafinowego i kobaltu. Witamina B12 bierze udział w syntezie DNA, adrenaliny, białek, mocznika, reguluje syntezę fosfolinidów, stymuluje hematopoezę. Zdolny do aktywacji kwasu foliowego.
Niedobór witaminy B12 powoduje chorobę neurodysmorficzną i Niedokrwistość złośliwa. Przy braku tej witaminy synteza kwasu solnego w żołądku zmniejsza się, a następnie całkowicie zatrzymuje. Dlatego leczenie niedoboru witaminy B12 należy prowadzić łącznie z podawaniem pacjentowi kwasu solnego. Źródłem cyjanokobalaminy są wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego: wątroba, mleko, jaja. Dzienne zapotrzebowanie na cyjanokobalaminę wynosi 2-5 mcg.
Witamina B9 (kwas foliowy) została odkryta w 1947 roku jako czynnik wzrostu bakterii. Swoją nazwę wzięła od tego, że znaleziono go w dużych ilościach w liściach roślin zielonych (łac. folium – liść). Aktywność biologiczną wykazuje nie sam kwas foliowy, ale jego pochodne – kwas tetrahydrofoliowy i jego sole.
Jako koenzym kwas foliowy wchodzi w skład enzymów niezbędnych do syntezy kwasów nukleinowych, białek i fosfolipidów. Jednoczesne stosowanie witaminy B9 i B6 poprawiają wchłanianie tych ostatnich.
Niedobory witaminy B9 częściej występują wśród populacji Półwyspu Hindustańskiego i kontynentu afrykańskiego ze względu na brak białek zwierzęcych w diecie. Głównym objawem niedoboru witaminy BC jest niedokrwistość. Mechanizm rozwoju niedokrwistości jest naruszeniem edukacji elementy komórkowe krew i hemoglobina. Oprócz anemii obserwuje się krwawiące dziąsła, jelita i zapalenie skóry.
Kwas foliowy znajduje się w świeżych warzywach (kalafiorze, fasoli, pomidorach), borowikach, truskawkach, drożdżach i wątrobie. Istnieją dowody na to, że kwas foliowy może być syntetyzowany przez bakterie jelitowe. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę BC wynosi 0,1 i 0,2 mg.
Witaminę B13 (kwas orotowy) po raz pierwszy wyizolowano z siary krowiej, o czym świadczy sama nazwa (gr. oros – colostrum). Kwas orotowy jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Funkcjonalną rolą witaminy B13 jest synteza nukleozydów pirymidynowych (tyminy, uracylu, cytozylu) - Elementy konstrukcyjne DNA i RNA. Kwas orotowy pomaga poprawić pracę wątroby i hamuje niekorzystne działanie hormonów steroidowych.
Witamina B15 (kwas pangamowy).
Uważa się, że kwas pangamowy bierze udział w biosyntezie mentoniny, choliny, kreatyny, a także aktywuje transfer tlenu do organizmu.
Kwas pangamowy znajduje się w łupinach nasion ryżu i innych zbóż; jego duże ilości znajdują się w wątrobie i drożdżach.
Witamina PP (kwas nikotynowy, czynnik przeciwpelagrityczny). Choroba spowodowana brakiem tej witaminy jest znana od czasów starożytnych i nazywa się ją „pellagra”, co po włosku oznacza „pelle agra”. szorstka skóra„W związku z tym witamina otrzymała nazwę – Pellagra Prevente – zapobiegająca pelagrze, czyli PP.
W 1920 roku I. Goldberg z powodzeniem zastosował kwas nikotynowy w leczeniu choroby podobnej do pelagry u psów – „czarnego języka”. W 1937 r. uzyskano dane na temat skutecznego stosowania tego leku u ludzi w przypadku pelagry.
Witamina PP występuje w dwóch postaciach: kwas nikotynowy(I) i nikotynamid (II).
Prowitamina niacyny to aminokwas tryptofan.
Witamina PP wchodzi w skład enzymów biorących udział w reakcjach redoks: oddychaniu tkanek, rozkładzie węglowodanów i tłuszczów. Związek witaminy PP z metabolizmem węglowodanów ustalono już w latach 40. XX wieku. XX wiek krajowi naukowcy. Witamina PP reguluje syntezę kwasów tłuszczowych i metabolizm aminokwasów.
W przypadku niedoboru witaminy RR obserwuje się zapalenie skóry - zapalenie skóry, przewlekłą biegunkę, a w niektórych przypadkach nabytą demencję.
Dzienne zapotrzebowanie na witaminę PP wynosi około 18-21 mg.
Głównymi źródłami tej witaminy są warzywa, mleko, ryby, wątroba, nerki i drożdże. Ziarna kukurydzy zawierają substancję niszczącą witaminę PP. Dlatego długotrwałe użytkowanie kukurydza, zwłaszcza surowa kukurydza o dojrzałości mleczno-woskowej, nie jest zalecana.
Witamina C (kwas askorbinowy, witamina przeciwgrzybiczna). Szkorbut to nazwa choroby wywołanej niedoborem witaminy C. Szkorbut jest stałym towarzyszem żeglarzy i odkrywców. Poważna choroba, której towarzyszy krwawienie dziąseł, krwotoki na ciele, utrata zębów, duszność, zaburzenia czynności serca, zmniejszona wydajność i Gwałtowny spadek ogólny opór organizmu.
Jeszcze pod koniec XIX wieku. Profesor Pashutin V.V. odkrył, że szkorbut występuje w wyniku braku pewnego czynnika w pokarmach roślinnych, któremu nadano nazwę witamina C.
Struktura witaminy C została ustalona znacznie później, bo w latach 30. XX wieku. XX wiek
Witamina C jest niezbędna do syntezy hormonów nadnerczy – noradrenaliny, tworzenia zębiny, tkanka chrzęstna I. Pomaga utrzymać odporność organizmu na infekcje, jest w stanie neutralizować toksyny m.in pochodzenie mikrobiologiczne(błonica, czerwonka itp.). Kwas askorbinowy uczestniczy także w syntezie DNA. Należy pamiętać, że witamina C jest niezgodna z hormonami tarczycy, witaminami A i D. W latach 20. XX w. ubiegłego wieku uważano, że najskuteczniejszym środkiem przeciwszkorbutowym był cebula, czosnku i mrożonej żurawiny. Udowodniono, że głównymi nośnikami witamin witaminy C są marchew, szczaw, agrest, czarna porzeczka itp.
Źródłami witaminy C mogą być owoce dzikiej róży, czarne porzeczki, owoce cytrusowe, warzywa, kapusta kiszona, świeże warzywa i igły. Według komitetu Ogólnorosyjskiej Organizacji Zdrowia (WHO) dawka profilaktyczna witaminy C powinna wynosić 30-50 mg.
Witaminę H (biotynę, witaminę przeciwborową) po raz pierwszy wyizolowano z żółtka kurczaka. Biologiczna rola witaminy H polega na tym, że wchodzi ona w skład enzymów biorących udział w syntezie kwasów tłuszczowych i glukozy. Niedobór witaminy biotyny objawia się opóźnieniem wzrostu, zapaleniem skóry, łojotokiem ( zwiększone wydzielanie tłuszcz gruczoły łojowe skóry), łysienie (samotność), choroby mięśni(bóle mięśni), utrata apetytu i w rzadkich przypadkach i zaburzenia psychiczne. U ludzi niedobór witaminy H występuje rzadko, ponieważ biotyna jest syntetyzowana w wystarczających ilościach przez bakterie jelitowe.
Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na biotynę wynosi 150-200 mcg.
Bioflawonoidy (witamina P). W 1936 roku węgierski biochemik Szent-Györd wyizolował ze skórki cytryny substancję biologicznie czynną – skórkę. Związek ten posiadał zdolność zmniejszania krwawień małych naczyń i wzmacniania ich ścianek. Następnie substancję tę nazwano witaminą P (od łacińskiego przepuszczalności - przepuszczalność). Do bioflawonoidów zalicza się rutynę i kwercetynę.
Nie zgłoszono żadnych przypadków niedoboru witaminy P u ludzi. Powodem tego jest szerokie zastosowanie witamina P w przyrodzie. Duża ilość bioflawonoidów występuje w owocach róży, czarnych porzeczkach, cytrynie, czerwonej papryce, herbacie, marchwi itp. Teoretyczna dzienna dawka witaminy P wynosi 50 mg.

3. Biologicznie aktywne dodatki do żywności (BAA) to naturalne lub identyczne substancje biologicznie czynne przeznaczone do bezpośredniego spożycia lub dołączenia do produktów spożywczych. W Rosji suplementy diety oficjalnie klasyfikowane są jako produkty spożywcze, z czym trudno się zgodzić.

Suplementy diety dzielą się na trzy główne grupy:

1. Nutraceutyki- suplementy diety stosowane w celu specyficznej zmiany składu żywności. Nutraceutyki muszą dostosowywać poziom składników odżywczych w diecie do poziomu zaspokajającego potrzeby ta osoba. Nutraceutyki to dodatkowe źródła białka i aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin, minerały, błonnik pokarmowy i inne składniki odżywcze.

Nutraceutyki umożliwiają optymalizację żywienia terapeutycznego, ponieważ wiadomo, że w niektórych dietach występuje niedobór wielu składników odżywczych, a zapotrzebowanie na nie w chorobach może wzrosnąć. Dodatkowo przyjmowanie nutraceutyków pozwala wpłynąć na pewne zaburzenia metaboliczne u chorego. Przykładowo, jeśli u chorych na cukrzycę rozwinie się osteoporoza, wskazane jest przyjmowanie suplementów diety zawierających wapń i witaminę D, cukrzyca, która występuje u pacjentów z przewlekłym zapaleniem trzustki, dietę należy uzupełniać suplementami diety zawierającymi kompleks witamin i minerałów.

Probiotyki i prebiotyki

Od tej chwili kolosalna rola normalności mikroflora jelitowa(bifidobakterie, pałeczki kwasu mlekowego i E. coli) w utrzymaniu zdrowia człowieka (pamiętaj, że pożyteczne bakterie zapewniają ochronę antyalergiczną, aktywnie uczestniczą w procesie enzymatycznym, wspomagają prawidłową perystaltykę jelit, biorą udział w odpowiedzi immunologicznej i metabolizmie), zaczął się rozwijać kierunek tworzenia leków i suplementów diety (suplementów diety) mających na celu utrzymanie i odbudowę prawidłowej mikroflory jelitowej . Tak pojawiły się pre- i probiotyki.

Probiotyki to żywe mikroorganizmy: bakterie kwasu mlekowego, często bifidobakterie lub pałeczki kwasu mlekowego, czasami drożdże, które, jak sugeruje termin „probiotyki”, są normalnymi mieszkańcami jelit zdrowego człowieka.

Ważnym składnikiem produktów funkcjonalnych są mikroorganizmy probiotyczne, stymulujące rozwój prawidłowej mikroflory człowieka – bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego. Po raz pierwszy ustalił to rosyjski naukowiec I.I. Miecznikow, który za to odkrycie otrzymał Nagrodę Nobla.

Aktywowane są pożyteczne mikroorganizmy układ odpornościowy, chronią nas przed ekspansją bakterii chorobotwórczych i oportunistycznych, neutralizują toksyny, usuwają je z organizmu metale ciężkie, radionuklidy, syntetyzują witaminy, normalizują metabolizm minerałów.

Preparaty probiotyczne na bazie tych mikroorganizmów znajdują szerokie zastosowanie jako suplementy diety, a także w jogurtach i innych produktach mlecznych. Mikroorganizmy tworzące probiotyki są niepatogenne, nietoksyczne, zawarte w wystarczających ilościach i zachowują żywotność podczas przechodzenia przez przewód pokarmowy i przechowywania. Probiotyki się nie liczą leki i uważane są za mające korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

Probiotyki można włączać do diety w postaci suplementów diety w postaci liofilizowanych proszków zawierających bifidobakterie, pałeczki kwasu mlekowego i ich kombinacje, stosowanych bez recepty w celu przywrócenia mikrobiocenozy jelitowej, utrzymania dobrego stanu zdrowia, stąd zezwolenie na produkcję i stosowanie probiotyków w celach dietetycznych suplementy nie są wymagane.

Ustaliłem to Oprócz probiotyków, do utrzymania prawidłowej mikroflory niezbędne są także prebiotyki. Stanowią pożywienie dla „przyjaznych” dla ludzkiego organizmu mikroorganizmów. Mechanizm działania probiotyków opiera się na fakcie, że mikroflorę człowieka reprezentowaną w jelicie są bifidobakterie, które wytwarzają enzymy, takie jak hydrolazy. Enzymy te rozkładają prebiotyki, a uzyskana w ten sposób energia jest wykorzystywana przez bifidobakterie do wzrostu i rozmnażania. Ponadto w procesie tym powstają kwasy organiczne. Zmniejszają kwasowość środowiska, a tym samym zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych, które nie posiadają enzymów do przetwarzania prebiotyków. Te ostatnie stymulują i aktywują reakcje metaboliczne pożytecznych przedstawicieli ludzkiej mikroflory.

Prebiotyki to niestrawne składniki żywności, które promują zdrowie poprzez selektywne stymulowanie wzrostu i/lub aktywności metabolicznej jednej lub więcej grup bakterii występujących w okrężnicy. Aby składnik żywności mógł zostać zakwalifikowany jako prebiotyk, nie może ulegać hydrolizie enzymy trawienne człowieka, nie powinny wchłaniać się w górnych odcinkach przewodu pokarmowego, lecz powinny prowadzić do normalizacji proporcji mikroorganizmów zasiedlających jelito grube.

Składniki żywności spełniające te wymagania to węglowodany niskocząsteczkowe. Właściwości prebiotyków są najbardziej widoczne w przypadku fruktozy-oligosacharydów (FOS), inuliny, galaktooligosacharydów (GOS), laktulozy, laktytolu. Prebiotyki znajdują się w produktach mlecznych, płatki kukurydziane, zboża, pieczywo, cebula, cykoria polna, czosnek, fasola, groszek, karczochy, szparagi, banany itp. Średnio do 10% dostarczanej energii i 20% objętości przyjmowanego pokarmu przeznacza się na żywotną aktywność ludzkiej mikroflory jelitowej.

Bibliografia

1. Fizjologia żywienia: Podręcznik / T.M. Drozdova, PE Włoszynski, V.M. Pozdniakowski. - Nowosybirsk: Sib. Uniwersytet Wydawnictwo, 2007. – 352 s.: il. - (Odżywianie).

2. Tepłow V.I. i inne. Fizjologia żywienia. Podręcznik Korzyść. - M .: „Dashkov and Co”, 2006. - 451 s.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fizjologia żywienia: Proc. dla technolu. i handlarz. udawane. okazja. uniwersytety - M.: Vyssh. szkoła, 1989. – 368 s.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Dodatki do żywności. M.: Kolos, 2001. – 256 s.

5. Skład chemiczny Rosyjskie produkty spożywcze: Katalog / wyd. odpowiedni członek MAI, prof. I.M. Skurikhin i akademik Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, prof. V.A.Tutelyana. – M.: Druk DeLi, 2002. – 236 s.

6. Zbiory przepisów na dania i produkty kulinarne, GOST, OST, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Podstawy higienyżywienie, jakość i bezpieczeństwo żywności: Podręcznik – Nowosybirsk, NSU, 2005. – 522 s.

8. Martinchik A.N. i inne. Fizjologia żywienia, warunków sanitarnych i higieny: Podręcznik dla uczniów szkół średnich zawodowych. – M.: Mistrzostwo: Szkoła Podyplomowa, 2000. – 192 s.

Choroby układu pokarmowego Pod względem rozpowszechnienia i utraty zdolności do pracy w populacji zajmują one jedno z pierwszych miejsc w ogólnej strukturze zachorowań. W badaniach epidemiologicznych M. Siurala, wykonanych za pomocą gastroskopii i oceny morfologicznej stanu błony śluzowej żołądka, wykazano, że Przewlekłe zapalenie żołądka Około połowa populacji jest chora. Według X. M. Pärna częstość występowania przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka wśród mieszkańców Tallina wynosiła 37,3%. G. Wolff stwierdził przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka u 77% badanych.

Wśród chorób układu pokarmowego dominują przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody żołądka. O dużej częstości występowania tych chorób decyduje przede wszystkim ich polietiologia. Z czynniki etiologiczne Istotną rolę odgrywają czynniki powodujące uszkodzenie układu trawiennego otoczenie zewnętrzne. Zaburzenia odżywiania są ważne. Zmiana charakteru żywienia powoduje restrukturyzację przewodu pokarmowego, przede wszystkim zaburzenia wydzielniczo-ruchowe. Dodatkowo na rozwój chorób układu pokarmowego ma wpływ długotrwałe spożywanie alkoholu oraz nadużycie palenia. Na chroniczny alkoholizm wykryto zahamowanie wydzielania żołądkowego i trzustkowego, badania endoskopowe wskazują na rozwój przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka o różnym stopniu nasilenia (od powierzchownego do zanikowego). Nikotyna powoduje również istotne zmiany w procesie wydzielniczym i działa drażniąco na aparat neurogruczołowy żołądka. Istotną rolę w etiologii przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka odgrywa niedostateczne trawienie pokarmu, spożywanie suchej karmy i spożywanie nadmiernie gorącej żywności. Znana jest również rola zaburzeń regulacji nerwowej w patogenezie. choroby przewlekłe przewód pokarmowy. Eksperymentalne i badania kliniczne wyraźnie wykazały wiodącą rolę zaburzeń regulacji ośrodkowej w rozwoju zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.

Oprócz niekorzystnego wpływu na narządy trawienne, istotny wpływ mają także czynniki związane z aktywnością zawodową człowieka. Już w latach trzydziestych XX wieku zauważono, że pracownicy narażeni na działanie wysoka temperatura i dużej aktywności fizycznej, często występują zaburzenia dyspeptyczne i występuje duża częstość występowania chorób układu trawiennego. Obserwacje ostatnie lata wykazało, że nawet we współczesnych warunkach produkcyjnych pracownicy „gorących” sklepów charakteryzują się zaburzeniami stanu funkcjonalnego przewodu pokarmowego. Pod wpływem wysokiej temperatury zewnętrznej następuje zahamowanie wydzielania i motoryki przewodu pokarmowego. Mechanizm zakłócenia funkcjonowania narządów trawiennych w warunkach narażenia na działanie wysokich temperatur zewnętrznych jest złożony. Najwyraźniej wiodącym ogniwem jest hamowanie odruchowe ośrodka pokarmowego i w związku z tym zmniejszenie impulsów efektorowych nerwy błędne. Jednocześnie zmniejsza się reaktywność samego aparatu wydzielniczego. Ważną rolę odgrywa także odwodnienie organizmu i zaburzenia. metabolizm wody i soli, to jest możliwe zły wpływ na błonę śluzową przewodu pokarmowego substancji toksycznych metabolicznie (związanych z odwodnieniem). Mały do ​​umiarkowanego obciążenie mięśni pobudza pracę narządów trawiennych, a nadmierna aktywność mięśni i znaczne napięcie statyczne zauważalnie ją hamują. Należy pamiętać, że w warunkach przemysłowych często spotyka się łączne działanie niekorzystnych czynników meteorologicznych i stresu fizycznego. Charakter zmian funkcjonalnych w układzie pokarmowym w dużej mierze zależy od siły oddziaływania poszczególnych czynników i indywidualnych cech organizmu.

Wpływ zespołu czynników związanych z zawodem prześledził E. A. Lobanova, który badał częstość występowania i przebieg przewlekłego zapalenia żołądka wśród geofizyków. Autorka wykazała stosunkowo wysoką częstość występowania tej choroby (39,4%) w badanej grupie zawodowej. Częstotliwość występowania przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka wzrastała wraz ze wzrostem doświadczenia zawodowego; u geofizyków istotne były czynniki odzwierciedlające pewne cechy pracy i życia tej grupy zawodowej: nieregularne odżywianie, maksymalne spożycie pokarmu podczas obiadu, jednorazowe spożywanie gorącego posiłku. dzień itp.

Wielu autorów uznaje rolę zawodowych czynników chemicznych w etiologii przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka. R. A. Luria podkreślał szkodliwe działanie żeliwa, węgla, bawełny, pyłu krzemianowego, oparów zasad i kwasów na błonę śluzową żołądka. Świadczą o tym obserwacje epidemiologiczne w różnych branżach.

Wśród pracowników przemysłu naftowego G. M. Mukhamedova odkryła wzrost częstości występowania przewlekłego zapalenia żołądka wraz ze wzrostem doświadczenia zawodowego. Wśród pracowników przemysłu miedziowego liczba chorych na choroby żołądka jest 4,8 razy większa niż w grupie osób niemających kontaktu z zagrożeniami zawodowymi.

R. D. Gabovich i V. A. Murashko, badając częstość występowania chorób powodujących czasową niepełnosprawność w kijowskich zakładach włókien chemicznych, wykazali, że wśród pracowników mających kontakt przemysłowy z dwusiarczkiem węgla w stężeniach bliskich maksymalnemu dopuszczalnemu stężeniu, częstość występowania przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka, zapalenia jelit, - etiologia zakaźnego zapalenia jelita grubego jest 2,4 razy większa niż u pracowników tej samej produkcji, którzy nie mają kontaktu z dwusiarczkiem węgla.

Grupa autorów wykazała wpływ syntetycznych produktów chemicznych (produkcja proszków prasowych feno- i aminoplasty) oraz indywidualnych substancje chemiczne(nitropochodne toluenu) na częstość występowania i charakterystykę przebiegu chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

E.P. Krasnyuk odkrył wysoką częstość występowania przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka w różnych grupach zawodowych pracowników przemysłowych i rolniczych, którzy mieli zawodowy kontakt z różnymi chemikaliami. Autor podsumował wyniki badania lekarskie ponad 12 000 pracowników. Przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka rozpoznano u 26% osób mających kontakt z kaprolaktamem, u 21% - mających kontakt z dwusiarczkiem węgla, u 17,9% - pracujących związki chloroorganiczne i tylko 6,5% w grupie kontrolnej. Wśród pracowników warsztatów martenowskich narażonych na szereg niekorzystnych czynników produkcyjnych (zwiększone zapylenie, zanieczyszczenie gazami). środowisko powietrzne Obszar roboczy, mikroklimat grzewczy), przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka stwierdzono w 13,5% przypadków. Potwierdzeniem roli niekorzystnych czynników produkcji w genezie rozpoznanej patologii narządów trawiennych jest wzrost jej częstości wraz ze wzrostem doświadczenia zawodowego w danym zawodzie, a także intensywności oddziaływania czynników produkcji.

Zwiększona częstość występowania przewlekłego zapalenia żołądka pracowników, którzy mieli przemysłowy kontakt z benzenem, jego homologami i innymi rozpuszczalnikami organicznymi, pokazano w pracy V.I. O częstości występowania pracowników z krótkim stażem pracy zły wpływ największy wpływ miały takie czynniki, jak jakość i dieta, organizacja pracy, złe nawyki (palenie, picie alkoholu). W przypadku pracowników z dużym doświadczeniem produkcyjnym i długotrwałym narażeniem na chemikalia czynnikiem wiodącym był czynnik produkcji.

Spośród czynników fizycznych najbardziej szczegółowo zbadano wpływ promieniowania jonizującego na układ trawienny. Jak wiadomo, w przewlekłej chorobie popromiennej dominują zaburzenia czynnościowe układu nerwowego i układy sercowo-naczyniowe. Reakcja przewodu żołądkowo-jelitowego na napromienianie charakteryzuje się stopniowym spadkiem funkcji wydzielniczej gruczołów żołądkowych. Odchylenia te są dobrze kompensowane i przez długi czas nie mogą towarzyszyć im zaburzenia subiektywne. Jako ogół proces patologiczny niestabilne zaburzenia aktywności wydzielniczo-motorycznej zastępuje się bardziej trwałym i naturalnym tłumieniem wydzielania. Główne objawy kliniczne u pacjentów z przewlekłą chorobą popromienną są spowodowane zespołem dystonii neurokrążeniowej. U pacjentów z przewlekłą chorobą popromienną rozwój przewlekłych zmian zanikowych w błonie śluzowej żołądka może być wynikiem długotrwałych zaburzeń czynnościowych układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, prowadzących do zmniejszenia aktywności przepływu krwi w żołądku rozwój zanikowe zapalenie żołądka, którego przebieg charakteryzował się skąpoobjawowym lub utajonym charakterem.

Dużą uwagę higienistek i patologów zawodowych przyciągają badania niekorzystnego wpływu wibracji na organizm. Kompleksowe obserwacje kliniczne i statystyczne wykazały wpływ wibracji na rozwój niektórych chorób układu pokarmowego. W szczególności częstość występowania czasowej niezdolności do pracy z powodu przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów żołądka, chorób wątroby i dróg żółciowych u pracowników narażonych na lokalne wibracje (przecinarki metalowe) jest wyższa niż u pracowników, którzy nie mają przemysłowego kontaktu z wibracjami. Osoby zajmujące się siekaniem znacznie częściej niż operatorzy maszyn doświadczają zaostrzeń wrzodów żołądka. U chorych na chorobę wibracyjną stosunkowo częściej (w 62% przypadków) stwierdzano połączone zaburzenia czynnościowe żołądka, trzustki i wątroby.

Wyniki gastrobiopsji aspiracyjnej wykonanej u pacjentów z chorobą wibracyjną w większości przypadków wskazują na jej brak zmiany morfologiczne błona śluzowa żołądka, objawy „ Powierzchowne zapalenie żołądka» i diagnozuje się tylko niewielką liczbę przypadków formy zanikowe nieżyt żołądka. U tych pacjentów występują patologiczne zmiany w zewnątrzwydzielniczej funkcji trzustki, które charakteryzują się dysocjacją aktywności enzymów w treści dwunastnicy i zjawiskiem „unikania” enzymów trzustkowych do krwioobiegu. Umiarkowane zaburzenia szeregu funkcji wątroby (tworzenie białek, węglowodany) i zaburzenia ruchu pęcherzyk żółciowy (dyskineza). Te ostatnie w większości przypadków mają charakter niejasno wyrażony.

Głównie zmiany funkcjonalne w czynności narządów trawiennych u pacjentów choroba wibracyjna pozwalają nam rozpoznać wiodące czynniki w patogenezie tych zmian jako zaburzenia regulacji neuroodruchowej na tle ogólnej dystonii wegetatywnej w postaci zaburzeń wegetatywno-naczyniowych, zmian w regionalnej hemodynamice wraz z rozwojem niedotlenienia.

Strona 1 - 1 z 3
Strona główna | Poprzednia | 1 |

Nie odrywając wzroku od studiów, rzuciłam tezy na temat czynników żywieniowych:

Wpływ czynniki odżywcze na wydzielanie żołądkowe.

Silnymi stymulantami wydzielania soku żołądkowego są buliony mięsne, rybne i grzybowe zawierające substancje ekstrakcyjne; smażone mięso i ryby; skoagulowane białko jaja; czarny chleb i inne produkty zawierające błonnik; przyprawy; alkohol w małych ilościach, zasadowe wody mineralne spożywane podczas posiłków itp.

Gotowane mięso i ryby umiarkowanie stymulują wydzielanie; żywność solona i sfermentowana; chleb pszenny; twarożek; kawa, mleko, napoje gazowane itp.

Słabe patogeny - puree i blanszowane warzywa, rozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe; świeży biały chleb, woda itp.
Wydzielanie żołądka hamowane jest przez tłuszcze, zasadowe wody mineralne przyjmowane 60-90 minut przed posiłkiem, nierozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe, nieatrakcyjne jedzenie, nieprzyjemny zapach i smak, nieestetyczne otoczenie, monotonne jedzenie, negatywne emocje, przepracowanie, przegrzanie, hipotermia itp.

Długość przebywania pokarmu w żołądku zależy od jego składu, charakteru obróbki technologicznej i innych czynników. Tak więc 2 jajka na miękko pozostają w żołądku przez 1-2 godziny, a jajka na twardo przez 6-8 godzin. Pokarmy bogate w tłuszcze, np. szproty, pozostają w żołądku do 8 godzin. Gorące jedzenie opuszcza żołądek szybciej niż zimne. Typowy lunch mięsny pozostaje w żołądku przez około 5 godzin.

Zaburzenia trawienia w żołądku występują przy systematycznych błędach w diecie, spożywaniu suchej karmy, częstym spożywaniu gruboziarnistych i źle przeżutych pokarmów, rzadkich posiłkach, pochopnym jedzeniu, spożywaniu mocnych napoje alkoholowe, palenie tytoniu, niedobór witamin A, C, gr. B. Duże ilości pokarmu zjadane jednorazowo powodują rozciąganie ścian żołądka, zwiększone obciążenie na serce, co niekorzystnie wpływa na samopoczucie i zdrowie. Uszkodzona błona śluzowa narażona jest na działanie enzymów proteolitycznych i kwasu solnego zawartego w soku żołądkowym, co prowadzi do zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.

Wpływ czynników dietetycznych na pracę trzustki.
Stymulować funkcja trawienna trzustka kwasy spożywcze, kapusta, cebula, rozcieńczona soki warzywne, tłuszcze, kwasy tłuszczowe, woda, małe dawki alkoholu itp.

Zasadowe sole mineralne, serwatka itp. hamują wydzielanie trzustki.

Sole żółciowe utrzymują nierozpuszczalny w wodzie cholesterol w żółci w stanie rozpuszczonym. Przy braku kwasów żółciowych wytrąca się cholesterol, co prowadzi do tworzenia się kamieni w organizmie dróg żółciowych i powstawanie kamicy żółciowej. Jeżeli odpływ żółci do jelit zostanie zakłócony (kamienie, stany zapalne), część żółci z dróg żółciowych przedostaje się do krwi, co powoduje żółte zabarwienie skóry, błon śluzowych i białek oczu (żółtaczka).

Wpływ czynników dietetycznych na wydzielanie żółci.

Pobudzają produkcję żółci – kwasów organicznych, substancji ekstrakcyjnych mięsa i ryb. Oleje roślinne, mięso, mleko, żółtka jaj, błonnik, ksylitol, sorbitol, ciepłe jedzenie, sole magnezu, niektóre wody mineralne (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya itp.) Zwiększają wydalanie żółci do dwunastnicy. Zimne jedzenie powoduje skurcz (zwężenie) dróg żółciowych.

Nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych, białek, soli kuchennej, olejków eterycznych, a także fast foodów i długotrwałe zaburzenia diety wpływają niekorzystnie na wydzielanie żółci i wydzielanie trzustki.

Wpływ czynników dietetycznych na czynność jelita cienkiego.
Funkcja motoryczna i wydzielnicza jelita cienkie zwiększa gruboziarniste, gęste pokarmy bogate w błonnik pokarmowy. Kwasy spożywcze, dwutlenek węgla, sole alkaliczne, laktoza, witamina B1 (tiamina), cholina, przyprawy, produkty hydrolizy składników odżywczych, zwłaszcza tłuszczów (kwasów tłuszczowych).

Czynniki wpływające na stan jelita grubego.

Funkcje jelita grubego są bezpośrednio zależne od charakteru pracy człowieka, wieku, składu spożywanej żywności itp. Zatem u osób pracujących umysłowo, prowadzących siedzący tryb życia i narażonych na brak aktywności fizycznej, funkcja motoryczna jelit ulega pogorszeniu. Wraz z wiekiem zmniejsza się także aktywność motoryczna, wydzielnicza i inne funkcje jelita grubego. Konsekwentnie, organizując żywienie tych grup ludności, należy uwzględnić „substancje drażniące żywność” o działaniu przeczyszczającym (pieczywo razowe, otręby, warzywa i owoce z wyjątkiem środków ściągających, suszone śliwki, zimne soki warzywne, wody mineralne, kompot, kwas mlekowy napoje, olej roślinny, sorbitol, ksylitol itp.).

Dania gorące, produkty mączne (ciasta, naleśniki, świeży chleb, makarony, jajka na miękko, twarożek, ryż i owsianka z semoliny, mocna herbata, kakao, czekolada, jagody itp.).

Zmniejsz silnik i funkcja wydalnicza rafinowane węglowodany z jelita grubego. Przeciążenie diety produktami mięsnymi wzmaga procesy rozkładu, a nadmiar węglowodanów wzmaga fermentację.

Niedobór błonnika pokarmowego i dysbioza jelitowa są czynnikami ryzyka karcynogenezy

Jelito cienkie dzieli się na trzy części: dwunastnica (dwunastnica), jelito czcze (jelito czcze) I jelito kręte (talerz).

Dwunastnica reprezentuje początkowy odcinek jelita cienkiego, ma kształt podkowy, długość 25-27 cm.

Na działanie pokarmu pochodzącego z żołądka w dwunastnicy narażony jest pokarm sok trzustkowy, żółć i sok jelitowy, Dzięki temu końcowe produkty trawienia łatwo wchłaniają się do krwi. Aktywne działanie soków objawia się w środowisku zasadowym. Sok trzustkowy wytwarzany jest przez trzustkę, żółć przez wątrobę, sok jelitowy przez wiele małych gruczołów znajdujących się w błonie śluzowej ściany jelita.

Trzustka (trzustka) - złożony gruczoł zlokalizowany za żołądkiem, o długości 12-15 cm. Pełni funkcje wewnątrz- i zewnątrzwydzielnicze.

Funkcja wewnątrzwydzielnicza- produkcja hormonów insulina i G Lucagon bezpośrednio do krwi, regulując metabolizm węglowodanów.

Funkcja zewnątrzwydzielnicza - produkty enzym trzustkowy, wchodząc przez przewód wydalniczy do dwunastnicy.

Sok trzustkowy (trzustkowy).- bezbarwna, przezroczysta ciecz o odczynie zasadowym (pH 7,8-8,4) ze względu na obecność wodorowęglanu sodu. Dziennie produkuje się około 1 litra. enzym trzustkowy. Zawiera enzymy trawiące białka, tłuszcze i węglowodany na produkty końcowe nadające się do wchłaniania i przyswajania przez komórki organizmu. Enzymy trawiące białka ( trypsyna I chymotrypsyna) działają w przeciwieństwie do pepsyny w środowisku zasadowym i rozkładają białka na aminokwasy. Sok zawiera lipaza, który przeprowadza główne trawienie tłuszczów do gliceryny i kwasów tłuszczowych; amylasa, laktaza I maltaza, rozkładając węglowodany na monosacharydy; nukleazy, rozszczepiające kwasy nukleinowe.

Sok trzustkowy zaczyna wydzielać się 2-3 minuty po rozpoczęciu posiłku. Podrażnienie receptorów jamy ustnej przez pokarm odruchowo pobudza trzustkę. Dalsze oddzielanie soku zapewnia podrażnienie błony śluzowej dwunastnicy kleikiem spożywczym, kwas chlorowodorowy sok żołądkowy i aktywne hormony powstające w samej błonie śluzowej sekretyna I pankreozymina.

Stymulować funkcja trawienna trzustki kwasy pokarmowe, kapusta, cebula, rozcieńczone soki warzywne, tłuszcze, kwasy tłuszczowe, woda, małe dawki alkoholu itp.

Hamowanie wydzielina trzustki – alkaliczne sole mineralne, serwatka itp.

Wątroba (hepar) - duży narząd gruczołowy o wadze około 1,5 kg, zlokalizowany w prawym podżebrzu. Wątroba bierze udział w trawieniu, odkładaniu glikogenu, neutralizacji substancji toksycznych, syntetyzuje białka fibrynogen i protrombinę, uczestniczy w krzepnięciu krwi, metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów, hormonów itp., tj. jest wielofunkcyjnym elementem homeostazy.

Komórki wątroby stale produkują żółć, który dostaje się do dwunastnicy poprzez system przewodów tylko podczas trawienia. Kiedy trawienie ustanie, żółć gromadzi się w pęcherzyku żółciowym, w którym mieści się 40-70 ml żółci. Tutaj zagęszcza się 7-8 razy w wyniku absorpcji wody. Dziennie produkowane jest 500–1200 ml żółci.

Żółć składa się w 90% z wody i w 10% z substancji organicznych i nieorganicznych (barwniki żółciowe, kwasy żółciowe, cholesterol, lecytyna, tłuszcze, mucyna itp.). Kolor żółci wątrobowej jest złotożółty, żółć pęcherzowa jest żółtobrązowa.

Znaczenie żółci w trawieniu głównie związane z kwasy żółciowe i przedstawia się następująco:

szczególnie żółć aktywuje enzymy lipaza soki trzustkowe i jelitowe, które w obecności żółci działają 15-20 razy szybciej;

emulguje tłuszcze, tj. pod jego wpływem tłuszcz ulega rozdrobnieniu na małe cząstki, co zwiększa obszar interakcji z enzymami;

wspomaga rozpuszczanie kwasów tłuszczowych i ich wchłanianie;

neutralizuje kwaśną reakcję kleiku spożywczego pochodzącego z żołądka;

zapewnia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, wapnia, żelaza i magnezu;

wzmacnia Funkcje motorowe jelita;

ma właściwości bakteriobójcze, hamuje procesy gnilne w jelitach.

Sole żółciowe utrzymują nierozpuszczalny w wodzie cholesterol w żółci w stanie rozpuszczonym. Przy braku kwasów żółciowych wytrąca się cholesterol, co prowadzi do powstawania kamieni w drogach żółciowych i powstawania kamica żółciowa. Jeśli odpływ żółci do jelit zostanie zakłócony (kamienie, stany zapalne), część żółci z dróg żółciowych przedostaje się do krwi, co powoduje żółte zabarwienie skóry, błon śluzowych i białek oczu (żółtaczka).

Proces tworzenia żółci nasila się odruchowo w obecności pokarmu w żołądku i dwunastnicy, a także przez niektóre substancje (sekretyna, kwasy żółciowe) działające na komórki wątroby.

Hamulce przeziębienie, wydzielanie żółci, przegrzanie organizmu, niedotlenienie, post, hormony (glukagon itp.).

Wpływ czynników dietetycznych na wydzielanie żółci .

Pobudzają produkcję żółci – kwasów organicznych, substancji ekstrakcyjnych mięsa i ryb. Oleje roślinne, mięso, mleko, żółtka jaj, błonnik, ksylitol, sorbitol, ciepłe jedzenie, sole magnezu, niektóre wody mineralne (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya itp.) Zwiększają wydalanie żółci do dwunastnicy. Zimne jedzenie powoduje skurcz (zwężenie) dróg żółciowych.

Nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych, białek, soli kuchennej, olejków eterycznych, a także fast foodów i długotrwałe zaburzenia diety wpływają niekorzystnie na wydzielanie żółci i wydzielanie trzustki.

Jejunum i jelito kręte

Jelito czcze ma około 2/5 długości, a jelito kręte ma około 3/5 długości jelita cienkiego. W tych odcinkach realizowane są następujące funkcje fizjologiczne: wydzielanie soku jelitowego, mieszanie i przemieszczanie treści pokarmowej, rozkład i aktywne wchłanianie produktów trawienia, wody i soli.

Sok jelitowy wytwarzany przez wiele gruczołów jelitowych, osadzony w fałdach błony śluzowej, jedynie pod wpływem bodźców mechanicznych i chemicznych w miejscu masy pokarmowej. Dziennie wydalane jest około 2,5 litra soku jelitowego. Jest to nieprzezroczysta, bezbarwna, opalizująca ciecz alkaliczna. Zawiera płyn I gęste części. Gęsta część reprezentuje komórki gruczołowe błony śluzowej jelita, które zgromadziły enzymy i zostały odrzucone do światła jelita. Rozpadając się, uwalniają enzymy do otaczającej cieczy. Sok jelitowy zawiera 22 enzymy. Najważniejsze z nich to: enterokinaza, aktywator trypsynogenu soku trzustkowego, peptydazy, rozszczepianie polipeptydów, lipaza i amylaza(w małym stężeniu ), fosfataza alkaliczna i sukraza (alfa-glukozydaza), enzym niespotykany nigdzie indziej.

Ruch jelita cienkiego odbywa się w wyniku skurczu mięśni podłużnych i okrężnych. Istnieją dwa rodzaje ruchów: wahadłowy i perystaltyczny, które mieszają i przesuwają pokarm w kierunku jelita grubego.

Ruchy wahadłowe zapewniają mieszanie pokarmu w wyniku naprzemiennego skurczu i rozluźnienia mięśni podłużnych i okrężnych na krótkim odcinku jelita.

Perystaltyczny lub robakowaty ruch zapewnia powolny, falowy ruch treściwy do jelita grubego w wyniku skurczu mięśni okrężnych jednego odcinka jelita przy jednoczesnym rozszerzeniu jego dolnej części.

W jelicie cienkim kończy się proces przetwarzania składników odżywczych, który rozpoczął się w żołądku i dwunastnicy. Enzymy znajdujące się w soku jelitowym jelita cienkiego zapewniają ostateczny rozkład składników odżywczych.

Proces trawienia w jelicie cienkim odbywa się w formie trawienia wnękowego i ciemieniowego.

Trawienie jamy ustnej charakteryzuje się tym, że enzymy soku jelitowego dostają się do masy pokarmowej w postaci wolnej, rozkładają substancje spożywcze na proste i transportowane są przez nabłonek jelitowy do krwi.

Trawienie ciemieniowe (błonowe). odkryte przez akademika A.M. Węgiel powstał w latach 60. XX wieku i wynika z budowy błony śluzowej jelita cienkiego, która tworzy liczne fałdy. W fałdach znajdują się wypukłości błony śluzowej zwane kosmki. Wysokość kosmków wynosi 0,5-1,5 mm, na 1 mm2 przypada 18-40 kosmków. W środku każdego kosmka znajduje się naczynie limfatyczne, naczynie krwionośne i zakończenia nerwowe. Z góry kosmek pokryty jest warstwą cylindrycznych komórek nabłonkowych, których zewnętrzna strona jest zwrócona w stronę światła jelita i ma granicę utworzoną przez nitkowate odrosty - mikrokosmki. Zewnętrzną stronę tego nabłonka brzeżnego stanowi półprzepuszczalna błona biologiczna, na której adsorbowane są enzymy oraz zachodzą procesy trawienia i wchłaniania. Obecność mikrokosmków zwiększa powierzchnię absorpcji do 500-1000 m2.

Początkowe etapy trawienia zachodzą wyłącznie w jamie jelita cienkiego. Małe cząsteczki powstałe w wyniku hydrolizy jamy dostają się do błon kosmków, gdzie działają enzymy trawienne. W wyniku hydrolizy błonowej powstają związki monomeryczne, które wchłaniają się do krwi i limfy. Produkty przetwarzania tłuszczu dostają się do limfy, a aminokwasy i proste węglowodany do krwi.

Wchłanianie ułatwia także skurcz kosmków. Ściany kosmków zawierają mięśnie gładkie, które podczas skurczu wyciskają zawartość naczyń włosowatych limfatycznych do większego naczynia limfatycznego. Ruchy kosmków spowodowane są produktami rozkładu składników odżywczych – kwasów żółciowych, glukozy, peptonów i niektórych aminokwasów.

Wpływ czynników dietetycznych na czynność jelita cienkiego.

Funkcje motoryczne i wydzielnicze jelita cienkiego są wzmacniane przez gruboziarniste, gęste pokarmy bogate w błonnik pokarmowy. Podobne działanie mają kwasy spożywcze, dwutlenek węgla, sole zasadowe, laktoza, witamina B1 (tiamina), cholina, przyprawy, produkty hydrolizy składników odżywczych, zwłaszcza tłuszczów (kwasy tłuszczowe).

Okrężnica. Procesy zachodzące w TC. Czynniki wpływające na stan jelita grubego.

Jelito grube znajduje się pomiędzy jelitem cienkim a odbyt. Zaczyna się od jelita ślepego, które ma wyrostek robakowaty, następnie przechodzi do okrężnicy (wstępującej, poprzecznej, zstępującej), następnie do esicy i kończy się odbytnicą. długość całkowita jelito grube wynosi 1,5-2 m, szerokość w górnych odcinkach wynosi 7 cm, w dolnych odcinkach około 4 cm Jelito cienkie jest oddzielone od jelita grubego zastawką, która umożliwia przepływ masy pokarmowej tylko w kierunku jelito grube. Wzdłuż ściany jelita grubego biegną trzy podłużne pasma mięśni, napinając je i tworząc obrzęki (haustra).

Błona śluzowa jelita grubego ma fałdy półksiężycowate i nie ma kosmków. Błona śluzowa zawiera gruczoły jelitowe, które wydzielają sok jelitowy. Sok jest zasadowy, zawiera dużą ilość śluzu i praktycznie nie zawiera enzymów.

Pokarm trafia do jelita grubego prawie całkowicie strawiony, z wyjątkiem błonnika i bardzo małych ilości białek, tłuszczów i węglowodanów.

W jelicie grubym wchłaniana jest głównie woda (około 0,5 litra dziennie), wchłanianie składników odżywczych jest nieznaczne.

Okrężnica bogaty w mikroorganizmy(ponad 260 rodzajów drobnoustrojów). W 1 g treści jelitowej znajduje się 10 9 -10 11 komórek drobnoustrojów. Około 30% suchej masy kału stanowią drobnoustroje; dorosły człowiek wydala dziennie około 17 bilionów mikroorganizmów. Liczbowo dominują beztlenowce (bifidobakterie, bacteroides itp.) - 96-99%, fakultatywne mikroorganizmy beztlenowe stanowią 1-4% (w tym bakterie z grupy coli).

Pod wpływem mikroflory jelitowej błonnik ulega rozkładowi, który w niezmienionej postaci dociera do jelita grubego. W wyniku fermentacji błonnik ulega rozkładowi na proste węglowodany i jest częściowo wchłaniany do krwi. Człowiek trawi średnio 30-50% błonnika zawartego w pożywieniu.

Bakterie gnilne obecne w jelicie grubym tworzą toksyczne substancje z produktów rozkładu białek: indol, skatol, fenol itp., które dostają się do krwi i są neutralizowane w wątrobie (detoksykacja). Dlatego nadmierne spożycie białka, a także nieregularne wypróżnienia mogą powodować samozatrucie organizmu.

Mikroflora jelita grubego jest w stanie syntetyzować wiele witaminy(synteza endogenna) grupy B, K (filochinon), kwasy nikotynowy, pantotenowy i foliowy.

Stosunkowo niedawno udowodniono, że mikroflora dostarcza organizmowi dodatkowych składników energia(6-9%) w wyniku wchłaniania lotnych kwasów tłuszczowych powstających podczas fermentacji błonnika.

Ponadto tworzą się jelitowe pałeczki kwasu mlekowego i bifidobakterie substancje bakteriobójcze(kwasy, alkohole, lizozym), a także zapobiega karcynogenezie(efekt przeciwnowotworowy).

Funkcja motoryczna jelita grubego odbywa się dzięki mięśniom gładkim ściany jelita. Ruchy są powolne, ponieważ mięśnie są słabo rozwinięte. Są przeprowadzane w kształcie wahadła, perystaltyczny I ruchy antyperystaltyczne w wyniku czego pokarm jest mieszany, zagęszczany i sklejany przez śluz soku jelitowego, w wyniku czego powstaje kał wydalany przez odbytnicę. Opróżnianie odbytnicy (defekacja) jest aktem odruchowym, na który wpływa kora mózgowa.

Generalnie cały proces trawienia u człowieka trwa 24-48 godzin. Co więcej, połowa tego czasu przypada na jelito grube, gdzie kończy się proces trawienia.

Przy normalnej diecie mieszanej około 10% przyjmowanego pokarmu nie jest trawione.

Czynniki wpływające na stan jelita grubego .

Funkcje jelita grubego są bezpośrednio zależne od charakteru pracy człowieka, wieku, składu spożywanej żywności itp. Tym samym u osób pracujących umysłowo, prowadzących siedzący tryb życia i narażonych na brak aktywności fizycznej, funkcja motoryczna jelit ulega pogorszeniu. Wraz z wiekiem zmniejsza się także aktywność motoryczna, wydzielnicza i inne funkcje jelita grubego. W związku z tym organizując żywienie tych grup populacji, konieczne jest uwzględnienie „substancji drażniących żywność”, które mają efekt przeczyszczający(pieczywo razowe, otręby, warzywa i owoce z wyjątkiem środków ściągających, suszone śliwki, zimne soki warzywne, wody mineralne, kompot, napoje na bazie kwasu mlekowego, olej roślinny, sorbitol, ksylitol itp.).

Osłabienie motoryki jelit (m.in działanie naprawcze) dania gorące, produkty mączne (ciasta, naleśniki, świeże pieczywo, makarony, jajka na miękko, twarożek, kaszka ryżowa i kasza manna, mocna herbata, kakao, czekolada, jagody itp.).

Rafinowane węglowodany zmniejszają funkcje motoryczne i wydalnicze jelita grubego. Przeciążenie diety produktami mięsnymi wzmaga procesy rozkładu, a nadmiar węglowodanów wzmaga fermentację.

Niedobór błonnika pokarmowego i dysbioza jelita są czynnikiem ryzyka karcynogenezy.

Główne pytanie, które należy rozwiązać przed rozmową zdrowe odżywianie: Czy fermentacja i gnicie w jelitach to normalny proces? Oddzielne odżywianie (tabela) temu zaprzecza. Opisując specyfikę ludzkiego trawienia, fizjolog Howell napisał, że gnicie białek w jelicie grubym następuje stale i jest to wariant normy.

Nasuwa się pytanie: jeśli fermentacja jest faktem nieuniknionym, to czy organizm potrzebuje jej do normalnego trawienia pokarmu? Ogólnie przyjęty punkt widzenia mówi, że chociaż bakterie gnilne nie są pożyteczne dla człowieka, to ich organizm ma zdolność adaptacji i eliminacji ich szkodliwego działania.

Pojawia się kolejne pytanie: czy można stworzyć taką sytuację, aby w jelitach nie było fermentacji i gnicia? Czy nie byłoby to bardziej naturalne dla trawienia?

Wpływ niedożywienia na organizm człowieka

Jak wynika z badań, bakterie powstające w wyniku procesu rozkładu rozkładają białka i tworzą substancje toksyczne w różnym stopniu:

• siarkowodór;
• kwas fenylooctowy;
• kwas indolilooctowy;
• dwutlenek węgla i tak dalej.

Substancje te są wydalane z organizmu z kałem i moczem.

Aż trudno uwierzyć, że proces powstawania substancji toksycznych jest normalny i niezbędny do naturalnego, codziennego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Większość fizjologów nazwała to powszechne zjawisko normalnością Nowoczesne życie cywilizowana osoba. Według Howella aktywność bakterii wykraczająca poza dopuszczalny limit prowadzi do tak nieprzyjemnych problemów, jak biegunka czy zaparcie, ale możliwe są także poważne choroby.

To prawda, że ​​​​nie był w stanie jednoznacznie odpowiedzieć, co stanowi nadmierną aktywność bakterii. Nawiasem mówiąc, inny specjalista w dziedzinie fizjologii - I.I. Mechnikov - ustalono eksperymentalnie, że produkty rozpadu powodują miażdżycę naczyń krwionośnych i wczesne starzenie się całe ciało. W związku z tym zaproponował wprowadzenie do diety produktów mlecznych fermentowanych. Dieta, oddzielne posiłki, tabela zgodności - to sposoby na ustalenie normalny proces trawienie jedzenia.

Gnicie białek w organizmie cywilizowanego człowieka wytwarza to, co uważa się za naturalne i towarzyszy mu przez całe życie:

• odchody o nieprzyjemnym zapachu;
• biegunka;
• trudności z wypróżnieniami, zaparcia;
• wzdęcia;
• zapalenie okrężnicy;
• hemoroidy;
• a nawet zapotrzebowanie na papier toaletowy.

I wydaje się niewiarygodne, że mogą być na tym świecie ludzie, których stolec nie ma nieprzyjemnego zapachu i którzy nie wiedzą, co to gaz. I że jest szansa, aby samemu tego doświadczyć, kierując się radami zawartymi w szczegółowej tabeli oddzielne zasilanie. Zwolennicy tej teorii przekonują, że po okresie od sześciu miesięcy do roku, stosując odrębną dietę, można zauważyć także towarzyszącą poprawę, np. ustanie rozwoju próchnicy, niezwykłą biel zębów. Zasadnicza zmiana zasad żywienia zmienia skutki trawienia, a wielu fizjologów nie bierze tego pod uwagę.

Jak pozyskać składniki odżywcze z pożywienia?

Dla odpowiedniego istnienia i naturalny przebieg procesy zachodzące w organizmie, krew są niezbędne:

• woda i gliceryna;
• aminokwasy i sole;
• kwas tłuszczowy;
• witaminy i minerały;
• monosacharydy.

Substancje, które dostają się do niego z powodu złe odżywianie:

• alkohol;
• kwas octowy;
• siarkowodór.

Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz wszystkiego, co nie jest trujące.

Podczas procesu trawienia skrobia z pożywienia rozkłada się na cukry proste, czyli inaczej monosacharydy. Przynoszą jedynie korzyści i są wchłaniane przez organizm. Jeśli te same substancje ulegną fermentacji, następuje powstawanie dwutlenku węgla, alkoholu, kwasu octowego i wody. Wszystko to, z wyjątkiem wody, jest toksyną.

Jeśli białka dostarczane z pożywieniem zostaną strawione, organizm otrzymuje aminokwasy, które niewątpliwie są bardzo ważne dla pełni życia. Kiedy gniją, pojawiają się tylko toksyczne substancje.

I dzieje się tak ze wszystkimi składnikami żywienia. Trawienie wytwarza składniki odżywcze, a fermentacja wytwarza trucizny.

Stąd wniosek, czy jest jakaś korzyść ze spożywania wystarczającej ilości kalorii z pożywienia, jeśli nie są one trawione, ale gniją? Trudno nie zrozumieć, że nie przyniesie to żadnej korzyści! Aby jedzenie zostało strawione, musisz zawsze mieć pod ręką stół z oddzielnymi produktami spożywczymi. Dzięki temu substancje zostaną w pełni strawione i wchłonięte przez organizm.

Z pewnością, Ludzkie ciało radzi sobie z toksynami, które powstają w nim podczas fermentacji żywności. Dzieje się tak regularnie, gdy są wydalane z moczem i kałem. Ale po co ładować układ trawienny pracy, bez której będzie ona funkcjonowała bardziej zyskownie.

Czynniki wpływające na trawienie

Co wygląda bardziej naturalnie: świeży oddech stolec jest bezwonny, nie wydziela gazów lub jest nieprzyjemny Silny zapach oddech, wzdęcia i śmierdzący stolec? Jeśli tej drugiej sytuacji można uniknąć, to po co robić to w taki sposób, aby zatruwać organizm toksynami, które pojawiają się na skutek złego odżywiania? Wiadomo przecież, że nadmierna aktywność szkodliwych bakterii negatywnie wpływa na samopoczucie. Co się stanie, jeśli jego wpływ będzie trwał długo?

Sytuacja jest więc jasna: skoro można uniknąć negatywnej reakcji na proces związany z trawieniem pokarmu, należy to wykorzystać. W tym miejscu warto wziąć pod uwagę czynniki, które pogorszą proces przetwarzania pokarmu w żołądku i jelitach:

• objadanie się;
• jedzenie, gdy jest się bardzo zmęczonym;
• jedzenie zbyt wcześnie przed rozpoczęciem pracy;
• jedzenie o godz gorączkowy lub odwrotnie, po zamrożeniu;
• jedzenie w czasie bólu i braku apetytu;
• w stanie silnych wstrząsów emocjonalnych, takich jak niepokój, strach, niepokój, złość itp.

Wszystkie te warunki stwarzają sprzyjające warunki rozkładu spożytej żywności.

Ale to wszystko są pośrednie przyczyny, które wpływają na wchłanianie pokarmu. Głównym i głównym źródłem problemu jest nieprawidłowy dobór produktów spożywczych spożywanych jednorazowo. Tabela - podstawy oddzielnego odżywiania - może pomóc Ci nauczyć się prawidłowego odżywiania. Zaburzeniom odżywiania, jeśli są one spowodowane złym odżywianiem, możesz położyć kres, dostosowując dietę zgodnie z odrębnym żywieniem. W przypadkach, gdy schorzenie jest spowodowane innymi przyczynami, dobrą podstawą do leczenia choroby będzie poprawa żywienia.

Każdego roku ludzie wydają mnóstwo pieniędzy na leki, które przynoszą chwilową ulgę, ale nie eliminują zjawiska zaburzeń trawiennych. Leki te eliminują objawy, ale nie eliminują problemu. Neutralizują kwasowość, zmniejszają wzdęcia, łagodzą bóle brzucha, a nawet łagodzą ból głowy, który pojawił się z powodu podrażnienia żołądka.

Ale czy to naturalne? Konieczne jest nie łagodzenie objawów, ale wyeliminowanie problemu, który polega na nieuzasadnionym połączeniu pokarmów. A wtedy oznakami zdrowego ciała będzie lekkość i wygoda, a nie rozstrój żołądka. Prawidłowy proces trawienia pokarmu nie powinien dawać objawów chorobowych.