Sve zamršenosti pečenja hrane na roštilju. Sočno povrće sa začinskim biljem
Stručni savjeti
Kuhar
Što možete peći na roštilju osim mesa?
Blagdani su pred vratima i planirate li piknik meni? Ponesite roštilj sa sobom - nećete požaliti!
Svibanjski praznici i otvaranje ljetne sezone su pred nama, pa već radimo popise namirnica za odlazak u trgovinu i čišćenje rešetki i ražnjića kako bismo u potpunosti uživali u mirisima kojekakvih delicija prirode, omotanih aromatikom. zadimljena korica, začini i zlatna korica koja se dobije samo kada... kada se peče na vatri i žaru.
Gotovo u svakom domu osim ražnjića za roštilj postoji i roštilj s drškom. Čemu služi? Naravno, pržiti na vatri nešto što ne stane na vrh ražnja. Osim toga, kuhanje jela na žičanoj rešetki uvelike diverzificira i ukrašava stol, a također ubrzava proces kuhanja.
Što možete kuhati na roštilju? osim raznih vrsta mesa?
Riba i plodovi mora
Losos, losos, hobotnica, škampi, dagnje imaju izvrstan okus i vrlo su nježni. Ali da bi to učinili, potrebno ih je kuhati ne na jakoj vatri, već na ugljenu, ne dopuštajući da plamen dodirne hranu. Rešetka je podmazana biljno ulje, a plodovi mora prethodno su očišćeni od malih gostiju, filmova, marinirani limunom i začinima.
Savjet: Da pečena riba ne bi zagorjela, stavite je na sloj tanko narezanih limuna i povremeno pokapajte mješavinom ulja i začina.
Povrće
Izbor povrća je velik, a na roštilju ispadne apsolutno sve vrlo ukusno, čak i ono koje kod kuće rijetko pripremamo (brokula, prokulice, šparoge).
Da bi povrće pečeno na žaru bilo ukusno, ne pokušavajte ga rezati na tanko, inače se ne može izbjeći gubitak soka i spaljivanje rubova i kožice.
- Tikvice, patlidžane, luk i rajčice narežite na deblje kolutove.
- Patlidžani, paprike i tikvice mogu se peći na deblje ploške (cijelo povrće se nareže na 3-4 dijela tako da 1 ploška bude debela oko centimetar);
- Paprike se mogu peći cijele ili jednostavno prerezane na pola, bez sjemenki, ali s repovima radi praktičnosti.
- Kukuruz (ne najmlađi) se reže na kolutiće, također oko centimetar debljine. Ako su klipovi mliječno mladi, mogu se i cijeli peći na roštilju.
- Pune vilice cvjetače, prokulice, brokule i duge stabljike šparoga vrlo su ukusne.
Zapamtite da rešetku također treba namazati biljnim uljem, a samo povrće treba marinirati 15 minuta u mješavini začina i biljnog ulja, temeljito nauljujući svaki komad rukama.
Pažnja: Povrće pečeno na žaru se ne soli kako ne bi došlo do nepotrebnog gubitka soka. Sol se dodaje samo prilikom posluživanja.
gljive
Šampinjoni su omiljeni proizvod za prženje na rešetkama roštilja. Bukovača ili šampinjoni vrlo brzo će vam postati omiljena poslastica na vrućini. Osobno, kad izađemo u prirodu, gljive puno brže odlete s roštilja i to prije ćevapa :).
Prije kuhanja gljive se operu, malo ogule (šampinjoni), velike se prepolove po dužini i stave na rešetku ili nanizaju na ražnjiće, a male se s klobucima stave na rešetku i stisnu što je moguće čvršće da da ne ispadnu pri prevrtanju.
Sat vremena prije kuhanja marinirajte gljive umak od kiselog vrhnja(majoneze) sa začinima i malo soli ili jednostavno dobro uvaljati u začine i dodati biljno ulje, rukama dobro izmiješati i premazati svaku gljivu.
Zapamtiti: U šampinjonima nema masnoće pa ne štedite na ulju da ne ispadnu suhi. Često okrećite. Bukovača se vrlo brzo kuha zbog svoje vodenaste strukture, ali porcija šampinjona može se peći na roštilju ne manje od porcije šiška, pa čak i duže.
Spremnost gljive pokazat će njezina bora i tamno zlatna kora.
Krumpir
Ne morate ga baciti u žeravicu. Dobro oprane ljuske krumpira možete prerezati po dužini na pola i na isti način poslagati na rešetku, prethodno ih marinirati kao gljive - u većoj količini biljnog ulja i začina, ali s minimalnim dodatkom soli.
Još jedna mogućnost pečenja krumpira na žaru: na svaku prerezanu polovicu stavite deblji komad masti ili omotajte trakicama slanine. Okus je nevjerojatan! A krumpir će ispasti sočan i neće izgubiti vlagu.
Kobasice i viršle
Domaće kobasice, viršle, hrenovke i slanina izvrsne su na roštilju. Imaju dovoljno masnoće da budu ukusne i sočne. Tijekom kuhanja pospite začinima i paprom, ali nemojte držati na otvorenoj vatri, najbolje na ugljenu.
Desert
Da da! Možete napraviti ukusne čamce od banana na roštilju. Da biste to učinili, oguljene banane se režu s jedne strane, ali se koža ne uklanja, već se malo gurne unatrag kako bi se stvorio otvoreni "čamac". Sama banana se malo uzdužno zareže i stavljaju komadići čokolade. Ludo ukusno i originalno!
Dakle, oboružajte se svime što vam treba, našim receptima i krenite u prirodu!
Oznake:Da biste dobili izvrstan obrok, nije dovoljno imati vrhunsku opremu i kvalitetne sastojke. Vrlo je važno odabrati ispravna metoda I optimalno vrijeme pripremanje jela sa roštilja. Informacije u nastavku pomoći će vam da se snađete i napravite pravi izbor.
Imajte na umu da su vremena približna jer je potrebno znati mnoge druge čimbenike za točan izračun vremena kuhanja, poput veličine sastojaka koji se prže, temperature vanjsko okruženje itd.
Recepti
GRICOLE
SMOKVE S MOZZARELLOMKUHANJE
Sir mozzarella podijeliti na 4 dijela. Smokve prerežite na dvije polovice, svaku polovicu prerežite do sredine, ali ne do kraja. U smokve stavite komadiće mozzarelle, a oko smokava omotajte šunku da vam ne iscuri sir koji se topi, po potrebi rubove šunke zaštipnite čačkalicom. Pomiješajte balzamični ocat i maslinovo ulje te dobro začinite paprom. Omotnice smokava izvana namažite s malo maslinova ulja.
ROLICE OD TIKVICA NA GRILU
KUHANJE
Za preljev: U maloj posudi lagano ispecite češnjak dok ne omekša. Oguliti. Omekšali češnjak dodajte malo soli i zgnječite dok ne postane glatko. Dodajte ocat. Umutiti različite sorte ulja te po ukusu posolite i popaprite. Tikvice narežite uzdužno na 6 ili više trakica debljine 3 mm, posolite. Trake tikvica ravnomjerno premažite s 2 žlice ulja. Špinat poprskati s malo ulja i pirjati u grill tavi dok ne smanji volumen, skloniti s vatre. Kuglice sira mozzarella prerežite na dvije polovice i osušite. Pecite tikvice na izravnoj srednjoj vatri 2-3 minute dok ne porumene. Zatim stavite trakice tikvica na tanjur. Na jedan kraj trake stavite malo špinata i dvije polovice sira mozzarella. Spatulom ih vratite na rešetku i pecite još dvije minute. Kad se sir počne topiti, nepokrivenu stranu nadjeva zamotajte preko druge strane, pažljivo maknite s vatre i ostavite da se ocijedi.
PILEĆA KESADILJA
KUHANJE
Pažnja: marinirajte file pilećih prsa dan prije kuhanja. Na dan kuhanja prethodno marinirani file izvadite iz hladnjaka. Za marinadu: naribajte koricu slatke limete, čili papričicu i sjemenke narežite na tanke kolutiće, a grančicu ružmarina otkinite. Češnjak oljuštite i narežite na male kolutiće. Stavite sve sastojke zajedno s maslinovim uljem i sokom slatke limete u posudu, pa marinirajte u dobivenoj smjesi pileća prsa. Sve ostale sastojke za nadjev quesadilla grubo nasjeckajte. Pileća prsa pržite na izravnoj vatri 5-7 minuta. Neposredno prije nego što je piletina gotova, tortilje možete lagano prepeći. Sve sastojke rasporedite po somunima, dodajte začine, zamotajte, ukusno jelo spreman!
GOVEDINA
AMERIČKI GOVEĐI ČOKKUHANJE
Meso isperite pod tekućom vodom i malo osušite. Dobro izmiješajte sok od naranče, Escorial liker, sol i šećer. Nasjeckajte ljutiku i češnjak na veće komade i dodajte u sok od naranče. Kotlete stavite u marinadu i marinirajte u zatvorenoj posudi najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi (bolje ostaviti preko noći u hladnjaku). Zatim izvadite meso iz marinade i marinadu procijedite. Marinadu kuhajte dok ne postane sirupastu i malo ohladite. Stavite meso na pripremljenu rešetku i pržite izravno na rešetki za prženje s otvorenim poklopcem 1-2 minute. Nakon toga pokrijte poklopcem i pržite još 6-8 minuta dok Ružičasta boja. Meso dobro prelijte umakom od marinade dok se potpuno ne potroši. Kad je gotovo, izvadite meso iz roštilja i ostavite da se ohladi 5 minuta.
MEKSIČKA CARNE ASADA SA SALATOM OD GRAHA I AVOKADOM| 440 g | Crni grah, isprati i ocijediti |
| 1 kom. | Zreli avokado, sitno narezan |
| 200 g | Sitno nasjeckani bijeli luk, isprati u cjedilu |
| 300 g | Zrele rajčice sitno nasjeckane |
| 2 žlice | Svježe iscijeđeni sok od limuna |
| 1/2 žličice | Krupna morska sol |
| 1/4 žličice | Čisti čili u prahu |
| 1/4 žličice | Svježe mljeveni kumin |
| 1 kom. | Veliki prstohvat svježe mljevenog crnog papra |
| 1 čajna žličica | Čisti čili u prahu |
| 1 čajna žličica | Krupna morska sol |
| 1/2 žličice | Mljeveni kim |
| 1/4 žličice | Svježe mljeveni crni papar |
| 700 g | skirt odrezak s goveđeg boka, uklonite višak masnoće |
KUHANJE
Pomiješajte sastojke za salatu u velikoj zdjeli. Prekrijte salatu folijom (folijom) da avokado ne potamni. Ostavite salatu na sobnoj temperaturi do posluživanja (max. 2 sata). Sastojke za mješavinu začina pomiješajte u maloj posudi. Meso narežite na komade dužine 30 cm.Odrezak svaku stranu premažite uljem i ravnomjerno natrljajte dobivenom začinskom smjesom. Ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Pripremite roštilj za izravnu, visoku toplinu. Očistite rešetku roštilja četkom. Odreske pržite na direktnoj jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem do željenog stupnja pečenja (4-6 minuta dok meso ne postane ružičasto/crvenkasto, prosječna diploma gotovo). Okrenite jednom/dvaput. Skinite odreske s roštilja i ostavite ih 3-5 minuta. Odreske narežite na ploške debljine prsta i poslužite uz salatu.
RIBEYE ODREZAK SA ZAČINJENOM ŠALSOM| Sastojci za kuhanje 4 Broj osoba | |
|---|---|
| 1 kom. | Ancho chile papričica srednje veličine |
| 1 žlica | Maslinovo ulje |
| 4 stvari. | Srednje zrele rajčice, izrezane na 4 dijela |
| 1 krug/čaše | Bijeli luk debljine 2 cm |
| 150 kom. | Jalapeno paprika srednje veličine, bez peteljke |
| 10 komada. | Veliki neoguljeni češanj češnjaka |
| 1 čajna žličica | Svježe iscijeđeni sok od slatke limete |
| 1/2 žličice | Morska sol grubo |
| 1/4 žličice | Suhi origano |
| 1 žlica | Krupna morska sol |
| 2 žličice | Paprika u prahu |
| 1 čajna žličica | Granule luka |
| 1 čajna žličica | Svježe mljeveni crni papar |
| 4 stvari. | ribeye odrezak po 200 g debljine 2,5 cm |
| Ukus | Maslinovo ulje |
KUHANJE
U maloj posudi prokuhajte 500 ml vode. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza ili tavu otpornu na pećnicu na bočnom plameniku roštilja ili na štednjaku na jakoj vatri. Prosječna temperatura. Uklonite peteljku s mahune čilija i bacite je. Mahunu prerežite po dužini i izvadite sjemenke. U vruću tavu staviti mahunu i pritisnuti lopaticom, pržiti dok se miris čili papričice ne pojača. Namočite mahunu čilija u zdjelu sa Vruća voda 20-30 minuta. Zatim nemojte izlijevati vodu. U međuvremenu dodajte ulje u tavu i pržite rajčice, luk, jalapenos i češnjak na srednjoj vatri 10-15 minuta dok ulje ne potamni i ne počne mjehuriti. Po potrebi povrće okrenite. Povrće maknite s vatre kad porumeni. Neka se ohladi. Češnjak protisnite u procesoru hrane ili blenderu. Dodajte ancho paprike, rajčice, luk, jalapenos, sok od limete, sol i origano te sve sastojke miješajte dok se ne formiraju mali komadići. Ako je potrebna rjeđa smjesa dodati malo vode u kojoj su se paprike namakale. U plitkoj zdjeli pomiješajte sastojke za mješavinu začina. Odreske tanko premažite s obje strane uljem i natrljajte začinskom smjesom. Ostavite odreske da se namaču na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Pripremite roštilj za izravnu, visoku toplinu.
PTICA
PILEĆI TAPASKUHANJE
Listiće majčine dušice i ružmarina sitno nasjeckajte i dodajte u zdjelu s maslinovim uljem. Dodajte nasjeckani češnjak i dobro promiješajte. File pilećih prsa narežite na tanke trakice (dužine oko 8-10 cm, debljine 1,5 cm), posolite i lagano popaprite. Pruge pileći file dodati u marinadu s uljem. Pazite da file upije začinsko bilje i češnjak. Zatim izvadite meso i ostavite da se malo ocijedi. Savijte po dužini i u sredinu stavite listiće kadulje. Stavite meso na duple ražnjiće. Komade piletine podijelite po sredini i u svaki dio zabodite čačkalicu s koncem maslina.
PILETINA NA LIMENKU UZ PIVO NA AMERICKI
KUHANJE
Prvo operite piletinu, posolite je i ostavite da se sol upije oko sat vremena. Zatim lagano isperite sol, natrljajte piletinu marinadom iznutra i vani. U otvor rešetke za piletinu ulijte pivo i stavite piletinu na rešetku. Rukom protisnite češnjak i stavite ga zajedno s ružmarinom u sredinu. Zabodite mali čep u vrat ptice i pecite je na roštilju na 220 0C. Na kraju još jednom dobro prepržite dok ne postane hrskavo. Savjet: Ružmarin ne stavljajte samo na vanjsku stranu ptice, već i utrljajte začinsko bilje unutarnji dio. Pikantna aroma začinskog bilja prekrasno se otkriva u mesu. Za začinsku pastu: Pomiješajte sastojke za marinadu začina u maloj posudi i dobro istrljajte piletinu.
PILEĆI KOLJENICI NA GRILU S ČIPSOM OD JABUKAKUHANJE
Batake sa salamurom na temperaturi od najmanje 4 °C stavite u vakuumsku vrećicu i zatvorite. Na ovaj način bataci se mogu skuhati za samo četiri sata. . Omekšajte drvnu sječku u vodi 30 minuta. . Pripremite roštilj za neizravni način na temperaturi od 140 - 160 °C. Dimljenje i roštiljanje. Očistite rešetku roštilja. . Izvadite pileće batake iz salamure i stavite ih u neizravni dio rešetke roštilja. . Omekšanu drvnu sječku za dimljenje rasporedite izravno u zonu grijanja. . Pokrijte poklopcem i zatvorite odzračni ventil 3/4. . Potpuno otvorite sustav dovoda zraka. . Batake dimite dok temperatura u jezgri proizvoda ne dosegne 77 - 82 °C. . Dimljene batake poslužite uz prilog po želji. . Batake je najbolje servirati direktno s roštilja, ali se mogu poslužiti i ohlađeni.
QUESADILLAS S PILETINOM I POVRĆEM S GUACAMOLE UMAKOM
| Sastojci za kuhanje 6 Broj osoba | |
|---|---|
| 1 čajna žličica | čista mljevena čili papričica |
| 1 čajna žličica | krupna morska sol |
| ½ žličice | sušeni origano |
| ¼ žličice | granule luka |
| ¼ žličice | svježe mljeveni crni papar |
| 4 stvari. | pileći bataci bez kože, svaki od najmanje 100 grama |
| 2 kom. | tikvice, obrezane na oba kraja i uzdužno narezane |
| 2 kom. | klipovi kukuruza, oguljeni s gornjeg lišća |
| Ukus | Maslinovo ulje |
| 2 žličice | svježe nasjeckano lišće origana |
| 1 čajna žličica | sitno nasjeckani češnjak |
| 1 žlica | svježe iscijeđen sok od limete |
| Ukus | Krupna morska sol |
| Ukus | Svježe mljeveni crni papar |
| 2 kom. | avokado prosječne veličine, narezati na kocke |
| 2 žličice | svježe iscijeđen sok od limete |
| 1 čajna žličica | sitno nasjeckani češnjak |
| ¼ žličice | krupna morska sol |
| 10 komada. | tortilje (Ø 25 cm) |
| 450 g | naribani blagi sir Cheddar (po mogućnosti California Pepper Jack) |
KUHANJE
1. Pripremite roštilj na srednje otvorenoj vatri. 2. U posudi pomiješajte sastojke za mješavinu začina. Lagano premažite ili pokapajte uljem piletinu, tikvice i klip kukuruza. Natrljajte meso mješavinom začina. 3. Očistite rešetku za pečenje četkom. Pržite meso i povrće na srednje otvorenoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok meso ne postane čvrsto i dok se sok ne počne činiti bistrim kada se probode. Polovice tikvica trebaju biti čvrste, a klipovi pečeni. Smeđa na nekim mjestima. Meso okrenite jednom, povrće nekoliko puta. Meso se kuha 8-10 minuta, povrće - 6-8 minuta. Skinite sve s roštilja i ostavite da se ohladi. 4. Piletinu i tikvicu narežite na kockice veličine 1 cm, a zrna kukuruza odvojite nožem od klipova. U većoj zdjeli pomiješajte tikvice i kukuruz s origanom, češnjakom i sokom limete te posolite i popaprite po ukusu. Pomiješajte meso s povrćem. 5. Kako biste napravili guacamole, zdrobite avokado u zdjeli do grube konzistencije i dobro ga pomiješajte s preostalim sastojcima. 6. Položite tortilje jednu do druge na radnu površinu. Mješavinu mesa i povrća te sir ravnomjerno rasporedite po jednoj polovici svake tortilje. Presavijte tortilje na pola i čvrsto stisnite rubove. 7. Pržite quesadille na srednje otvorenoj vatri s podignutim poklopcem 2-3 minute, zatim okrenite. Maknite s vatre, stavite na dasku za rezanje i narežite na tri ili četiri dijela. Poslužite toplo uz guacamole.
SVINJETINA
REBRCA U UMAKU OD MEDA
KUHANJE
Membrana uključena iznutra izvadite rebra ili zamolite mesara da ih izvadi. Ako je uklonite sami, preporučujem da plosnatim odvijačem odvojite membranu u sredini jedne od kostiju, a zatim je u potpunosti uklonite. Zatim dodajte sve ostale sastojke na sobnoj temperaturi. Rebra premažite marinadom i ostavite 2 sata (ne u hladnjaku).Pripremite roštilj na plin ili drveni ugljen/stavite na indirektni način roštilja ili bolje pripremite za dimljenje. Stavite rebra, okrenuta prema van, na rešetku roštilja. Nakon 30 minuta neizravnog pečenja ponovno premažite marinadom. Savjet za dodatnu aromu: stavite vrećicu za dimljenje od dva dijela mokrog i jednog dijela suhe drvene sječke na drveni ugljen i zapecite rebra u dobivenom dimu. Rebra su gotova kada se meso skoro odvoji od kostiju. Kao prilog prikladna je salata, baget, krumpir na seoski način i sve što želite.
PEČENI SVINJSKI FILE SA GLAZUROM OD VIŠNJE I ČILIJAKUHANJE
Ulijte piće u veliku zdjelu, otopite sol uz lagano miješanje. (Trebalo bi se lijepo zapjeniti!) Ulijte marinadu u veliku plastičnu vrećicu, a zatim napunjenu vrećicu stavite u veliku zdjelu. Prije prženja uklonite višak masnoće i prozirna koža. Stavite pečeno u marinadu dok se potpuno ne prekrije. Vrećicu zavežite i stavite u hladnjak na 1-2 sata. Pomiješajte sastojke za glazuru u maloj posudi. Izvadite meso iz vrećice i izlijte marinadu. Meso stavite na kuhinjski ubrus, osušite, premažite biljnim uljem i ostavite 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Pripremite roštilj za izravnu i neizravnu visoku toplinu. Očistite rešetku roštilja četkom. Pržite meso na izravnoj jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem 8-12 minuta. dok se ne formira tipičan uzorak roštilja. Okrenite jednom. Stavite aluminijsku zdjelu na neizravnu jaku vatru i u nju ulijte glazuru. Stavite meso u zdjelu i prevrnite u glazuru. Pecite u zdjeli na neizravnoj visokoj vatri sa zatvorenim poklopcem 25 do 30 minuta, dok meso iznutra ne postane svijetloružičasto, a unutarnja temperatura ne dosegne 65°C, 8 do 10 minuta. pretvorite meso u glazuru. Ako se glazura počne stvrdnjavati ili gori, morate dodati Dr. Papar. Izvadite meso i ostavite 5 minuta. Ohladite na dasci, pa meso narežite na ploške debljine prsta i poslužite s preostalim umakom u zdjelici.
JANJETINA
JANJEĆA PLJESKAVICA SA MASLINOVOM PAŠTOM I KOZJIM SIROMKUHANJE
Koristite multipraktik s nastavcima za rezanje. Uključite kuhaču, prvo sitno nasjeckajte češnjak, zatim dodajte preostale sastojke za pastu od maslina i sve miješajte dok ne dobijete smjesu s komadićima. Pasta od maslina može se napraviti do tjedan dana unaprijed i čuvati u hladnjaku. Zagrijte na sobnu temperaturu prije posluživanja. Pripremite roštilj za izravnu, visoku toplinu. U velikoj zdjeli pažljivo ručno pomiješajte janjetinu, začinsko bilje, sol i papar. Od ove mase oblikovati 6 pljeskavica po mogucnosti istog oblika promjera 10cm i debljine 2cm.Zlicicom odn. palac U sredini pljeskavica rukama napravite udubljenje od 2,5 cm.Očistite rešetku roštilja četkom. Pecite hamburgere na izravnoj visokoj vatri sa zatvorenim poklopcem 8 do 10 minuta dok ne budu srednje pečeni. Okrenuti. Zadnju minutu prije kraja prženja stavite sir na pljeskavice, istovremeno tostirajte lepinje. Stavite kriške rajčice i pljeskavice u peciva, premažite ih maslinovom pastom odozgo. Poslužite vruće.
JANJEĆA POLICA U SIRUPU NARANČE I NARA
KUHANJE
Uklonite masnoću s rešetke janjetine i temeljito očistite rebra. Za začinsku pastu pomiješajte sve sastojke u maloj posudi. Dobivenom pastom premažite janjetinu i ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Za sirup pomiješajte oba soka, med i balzamični ocat u malom loncu i zakuhajte. Zatim morate smanjiti vatru i ispariti smjesu 15-20 minuta do 5 žlica. Sirup posoliti i ostaviti da se ohladi. Pripremite roštilj za izravnu srednju toplinu. Očistite rešetku roštilja četkom. Pržite janjeći komad s kostima prema dolje na izravnoj srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem (oko 15-20 minuta, dok meso ne postane ružičasto/crvenkasto, srednje pečeno). Za to vrijeme okrenite meso jednom ili dva puta. Ako se pojavi plamen, premjestite meso na neizravni prostor. Nakon što unutarnja temperatura prijeđe 50°C, skinite janjeći komad s roštilja i ostavite ga 5 minuta (temperatura će porasti za 2 stupnja kako se hladi), a zatim narežite meso na komade. Po potrebi zagrijavajte sirup dok ne postane tekući. Janjetinu prelijte sirupom i poslužite vruću.
RIBA I PLODOVI MORA
RIBOČUVARIKUHANJE
Ljutiku, đumbir i češnjak ogulite i narežite na sitne kockice. Čili papričicu prerežite po dužini, pa narežite na kockice. Obje vrste maslaca pomiješajte s limunovim sokom, naribanom limunovom koricom i javorovim sirupom. Dodajte ljutiku, đumbir, češnjak i čili i promiješajte da se sjedini. Riblji file operite, osušite, stavite u zdjelu i prelijte marinadom. Marinirajte ribu u hladnjaku 1-2 sata. Limun travu tanko narežite. Nožem ili drvenim ražnjićem napravite rupe i nataknite medaljon od lososa ili grdobine na ražnjić od limunske trave. Mango i avokado ogulite, pulpu narežite na trakice i stavite na tanjure. Riblje ražnjiće izvadite iz marinade, osušite, posolite i popaprite po ukusu i pecite direktno na zagrijanom roštilju 4-6 minuta sa svake strane. Zatim ih stavite na kriške manga i avokada. Ribu, mango i avokado prelijte s malo marinade i pospite korijanderom ili potočarkom.
LOSOS NA AZIJSKI NAČIN
KUHANJE
Ananas ogulite, narežite na 4 dijela i izvadite im jezgru. Limun izrezati na 6 kriški, i zeleni luk sitno nasjeckajte. Đumbir ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno. Pripremite marinadu od soka slatke limete, ulja, soja umaka, šećera i đumbira. Oprane ploške lososa i ananasa stavite u vrećicu za zamrzavanje, dodajte pripremljenu marinadu, zatvorite vrećicu i dobro protresite da se marinada dobro upije. Stavite vrećicu u hladnjak na sat vremena uz stalno okretanje. Za to vrijeme u maloj tavi pažljivo popržite sjemenke sezama bez dodavanja ulja. Izvadite losos i ananas iz marinade. Stavite losos s kožom prema dolje na aluminijsku foliju duljine 20 cm. Zamotajte foliju i čvrsto zatvorite. Losos na žaru neizravna metoda 10 minuta u zatvorenoj foliji, ostalo 10 minuta u otvorenoj foliji. Pržite ananas izravnom metodom 5 minuta (okrenite nakon 2 ½ minute). Držite poklopac zatvorenim. Ananas treba malo popržiti, losos u potpunosti kuhati, ali i dalje biti dosta sočan. Lagano posolite i popaprite losos. Ukrasite polovicom kriške ananasa, četvrtinom limuna, lagano prženim sjemenkama sezama i mladim lukom. Po želji možete poslužiti male komadiće kruha posute sa sezamovo ulje i pržiti dok ne porumeni.
POVRĆE I PRILOZI
FETA SIR NA GRILU
KUHANJE
1) Papriku prerežite na dvije polovice i izvadite sjemenke, a luk ogulite. Sve sitno narezati. Povrće stavite u zdjelu, pomiješajte s uljem, soli, paprom i malo meda, pa stavite u aluminijsku zdjelu. Stavite na vrući roštilj, lagano pržite povrće na srednjoj vatri 10-12 minuta uz stalno miješanje. 2) U međuvremenu gulilicom povrća uzdužno narežite tikvice na tanke ploške, feta sir prerežite na dva dijela. Stavite tri-četiri ploške tikvice jednu do druge, malo preklapajući, na njih stavite polovicu feta sira i zamotajte u trakice tikvice. Zamotani feta sir premažite s malo ulja, stavite na vrući roštilj i pecite na direktnoj vatri 1-2 minute. Omotnice posolite i popaprite. 3) Grilovano povrće pomiješajte s pesto umakom i stavite na pladanj. Na vrh stavite omotnicu od feta sira i tikvica.
ŠARENI VARIVO OD POVRĆA NA WOKU
KUHANJE
Tikvice, komorač i Babura paprika narežite na trakice širine 1 cm.Luk i češnjak narežite na kockice 0,5 cm.U vrući wok ulijte ulje,pričekajte da ulje lagano zacvrči. Sada možete dodati sve povrće u tavu i lagano pržiti. Nakon dvije minute dodajte ružmarin. Povrće začinite juhom, posolite i popaprite.
SELAŠKI KRUMPIR
KUHANJE
Operite krumpir. Narežite na četvrtine i marinirajte u maslinovom ulju i timijanu. Roštiljajte izravnom metodom na najslabijoj vatri. Na pola vremena kuhanja okrenite krumpir. Gotov krumpir pospite krupnom morskom soli iz mlina.
SALATA OD VANILIJE I MANGAKUHANJE
Priprema: . Odvojite pulpu manga od koštice i uklonite koru. . Odrežite stabljiku vanilije i izvadite jezgru. . Voćnu pulpu sitno nasjeckajte, mikserom pomiješajte sa šećerom, soli, balzamičnim octom i sržicom vanilije dok ne dobijete kremastu teksturu. . Na kraju dodajte maslinovo ulje i umutite u gusti umak. Čili papričicu prerežite na dva dijela, uklonite bočne stijenke i sjemenke. . Čili papričice narežite na vrlo sitne kockice i dodajte u gusti dip. Savjet: Odlično posluženo uz riblje proizvode!
PIZZA I KRUH
PITA OD MOLIFICIRANOG POVRĆA “FLAMKUCHEN”
KUHANJE
Kvasac razmrvite u 150 ml tople vode i promiješajte. Dodajte brašno i prstohvat soli pa od svih sastojaka zamijesite glatko tijesto. Ostavite da se diže 30 minuta. Za to vrijeme povrće ogulite, narežite ili narežite na tanke kolutiće ili trakice. Dignuto tijesto za pitu podijelite na četiri dijela i na pobrašnjenoj površini tanko razvaljajte. Donji dio tijesta premažite kremom, pa premažite malo vrućeg ajvara. Na tijesto poslažite povrće izrezano na trake i krugove, kao i zrna kukuruza. Pitu dobro začinite morskom soli i paprom te pokapajte uljem. Koristeći veliku lopaticu, stavite svaki od četiri komada na vrući kamen za pizzu i neizravno pecite na roštilju 8 minuta.
VEGETARIJANSKA PIZZA
KUHANJE
Otopiti kvasac u Topla voda. Dodajte maslac, šećer i sol. Sve sastojke zajedno s prosijanim brašnom zamijesite u elastično tijesto i ostavite 30 minuta. Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela i ostavite da se diže još 15 minuta. Svaki dio tijesta posebno razvaljajte valjkom na pobrašnjenoj površini na 5 mm debljine. Četiri kuglice tijesta premažite umakom od rajčice. Povrće i sir narežite na komade debljine 1 cm i stavite na tijesto. Zagrijte kamen za pizzu. Stavite pizzu na lagano pobrašnjen kamen i pokrijte poklopcem. Nakon 7-10 minuta pizza je gotova.
UMACI I MARINADE
GVAKAMOLE
KUHANJE
Ogulite kožicu avokada i izrežite košticu. Voćnu pulpu izgnječite vilicom i poškropite slatkim sokom limete. Promiješajte creme fraiche. Rajčice i luk narežite na sitne kockice. Sve obrađeno u grubu masu. Čili papričici očistite sjemenke, korijandar i peršin narežite na tanke trakice i dodajte u smjesu. Začinite guacamole solju, paprom i tabascom po ukusu.
GUSTI UMAK OD MANGA I KORIJANDRAKUHANJE
Pomiješajte sve sastojke osim soli i papra. Na kraju dodajte papar i sol po ukusu.
PESTO UMAK OD METVICE I BOSILJKAKUHANJE
Listove mente i bosiljka pomiješajte mikserom s maslacem, šećerom u prahu, naribanom slatkom limunovom koricom i askorbinska kiselina dok se pesto umak ne zgnječi.
DESERT
SLATKA CALZONE PITA
KUHANJE
Nugat, bijela čokolada i jezgre orah grubo nasjeckajte i dodajte zajedno s vrhnjem u aluminijsku zdjelu. Lagano otopite sa strane roštilja i sve dobro promiješajte. Banane ogulite i narežite na ploške. Jagode operite, ocijedite kuhinjskim papirnatim ubrusom i nasjeckajte. Jabuke operite, ogulite i narežite pulpu na kockice. Oba paketa gotovog tijesta za pizzu razvaljajte i prerežite na dva dijela. Pospite vanilin šećerom. Voće pomiješati i rasporediti po tijestu. Preklopite tijesto i pažljivo stisnite rubove. Zagrijte kamen za pizzu na roštilju na neizravnoj visokoj temperaturi oko 15 minuta. Calzone pitu stavite na kamen za pečenje i pržite s obje strane dok ne porumeni. Pečeni kolač skinite s kamena i poslužite s preljevom od orašasto-čokoladnog soka.
JABUKE NA GRILU - AUSTRALSKE JABUKE I MEDENI DRUMBLEKUHANJE
Priprema mrvica. Umijesiti maslac sobne temperature sa brašnom. . Dodajte med i nastavite mijesiti dok ne dobijete mrvičasto tijesto. Priprema jabuka. Pripremite roštilj za neizravni način pečenja na temperaturi od 160 - 180 °C. Servirati. Jabuke prerežite na dva dijela, izvadite im jezgru, a pulpu zgnječite kako biste dobili šuplje jabuke širokih rubova. . Jabuke ogulite 1,5 cm od gornjeg ruba. . Premažite jabuke sokom od limuna. . Orahe makadamije krupno nasjeckajte i pomiješajte s Leatherwood medom i fleur-de-sel soli. . Mješavina orašastih plodova složiti na četiri polovice jabuka. . Odozgo pospite mrvicama. Pečenje mrvica od jabuka. . Napunjene jabuke stavite u Weber® košaru za pečenje povrća. . Stavite u neizravnu zonu roštilja. Servirati. U duboki tanjur dodajte jabukovaču i na nju stavite jabuke.
Od vremena neolitika, muške su odgovornosti bile sve veće i veće. Svaki snažan muškarac već bi trebao znati promijeniti ulje u motoru i što ravnomjernije zalijepiti tapete, a tu se ne računaju svete dužnosti poput "gradnje kuće" i tako dalje. Nakon što pogleda popis, svaki razuman čovjek može vikati o nepravdi i nestašluku feminizma, ali evo u čemu je stvar - stvarno bismo trebali znati za te stvari. Danas su to vitalne vještine koje pomažu, ako ne svaki dan, onda će sigurno dobro doći jednog dana. Možete to nazvati nekom vrstom plaćanja za to što smo muškarci.
Na ovaj ili onaj način, o većini ovih vještina razmišljamo tek nakon susreta sa samim problemom. Ako vam je prijatelj predložio da ovog vikenda odete na vikendicu i pržite meso između opuštanja u kupatilu i obavljanja nečeg jednako ugodnog, onda je vrijeme da razmislite o tome kako to učiniti i kako to učiniti ispravno. Na svakoj seoskoj zabavi onaj za roštiljem ili roštiljem uživa iskreno poštovanje, jer ima veliku, pa i svetu odgovornost. Ako zeznete kuhanje, vaša će reputacija završiti - više vam neće biti dopušteno sudjelovati u ovoj ritualnoj radnji, a prijekori i ogorčenja progonit će vas cijeli život. Pa, dobro, otišli smo predaleko, glavna stvar je, ne brinite i pažljivo zapamtite jedan od važne upute U mom životu.
Prije svega, trebali biste shvatiti na kojem "instrumentu" morate "svirati" kulinarsku "kompoziciju". Postoji važna temeljna razlika između tradicionalnog roštilja i modernog roštilja koja izravno utječe na proces kuhanja - poklopac. Ovaj jednostavan detalj čini jedinicu za roštilj potpuno otpornom na sve vremenske uvjete i dodaje joj funkcionalnost pećnice. Osim toga, mnogo puta korišteni roštilj neće zaprljati ruke, nije ga teško rastavljati i sastavljati, a očito izgleda hladnije, zapravo kao i svaka stvar koja je došla sa Zapada.
Da, tamo se rodila tradicija roštiljanja u poslijeratnim godinama. Riječ, inače, zvuči vrlo francuski, ali to se objašnjava činjenicom da su mnogi Afroamerikanci, koji su prije nekoliko desetljeća bili porobljeni, govorili francuski (kolonije na vrućem kontinentu nisu pripadale samo Engleskoj) i novim “žanrom” ” u kuhanju se zvao na svoj način - barbe à queue, odnosno "od mesa do repa". Riječ su promijenili bijeli Amerikanci i sada cijeli svijet govori upravo tako, a ne drugačije.
1. Dobar roštilj
Logično je - bez njega sigurno nećete moći pržiti meso. Prije svega, pobrinite se da ova stvar ima ventilacijske otvore za reguliranje temperature gorućeg ugljena. Ali najvažnija stvar je materijal, jer kvaliteta vašeg budućeg kuhanja izravno ovisi o tome. Nehrđajući čelik i dobra debljina je dobar roštilj. I, naravno, brend, što je od velike važnosti, jer je roštilj najmuževnija stvar na svijetu i zaslužuje svoju titulu. Jedan od predvodnika na tom području više od pola stoljeća – od 1952. godine – američki je proizvođač Weber. Zapravo, njegovi proizvodi, kao i druge instalacije za roštilj, mogu se naći u internetskoj trgovini American Grills - jednostavno postoji ogroman izbor između ugljena, plina i električnih opcija, a u isto vrijeme tu su i svi potrebni dodaci.
2. Savršeno meso
Sveti trenutak o kojem ovisi cijeli daljnji proces. Budući da ste novi kod nas, dakle idealna opcija bit će mlada ohlađena svinjetina. Glavna stvar je da se ne podvrgava ponovljenom smrzavanju: to se može provjeriti doslovno pritiskom na njega - ako je smrzavanje primarno, tada će rupa brzo nestati, a mrlja od prsta će ostati. Na mesu ni u kojem slučaju ne smije biti viška tekućine, poput krvi i sluzi, a njegova starost ne smije doseći dob za mirovinu. I, naravno, boja, koja bi trebala biti bogata i svijetla, kao i svježi miris - sve su to pokazatelji dobre kvalitete.
3. Prikladna marinada
Ne manje važan postupak, jer čak i ako meso nije vrhunske kvalitete, marinada će spasiti sve - komadi će biti mekši i sočniji. Ovo je prilično suptilna stvar, nije za svakoga, jer je raznolikost "umaka" prilično velika. Osnova može biti ili alkohol poput piva, konjaka ili vina (pritom se nemojte umoriti podsjećati da je ovo za meso!), ili sok - naranče ili nara. Osim toga, prikladni su sojin umak i vinski ocat. Preporučljivo je marinirati svinjetinu nekoliko sati - to jest, uzeti je unaprijed i marinirati, čak iu plastičnoj vrećici, ali ne u aluminijskoj posudi, inače će se okus izgubiti. Narežite meso na male komadiće poprečno i krenite.
4. Gorivo
Ako imate izbor između briketa od drva i drvenog ugljena, preporučili bismo potonje jer su približno istog oblika i veličine - što nije najvažniji detalj, ali je lijep. Sagradite od njih piramidu koja će ispuniti 70 posto cijele posude i stavite nekoliko parafinskih kuglica, a zatim je zapalite. Kad je sredina vruća, hvataljkama pomaknite vanjske ugljene u sredinu kako bi i oni planuli. Kada su svi već vatreno svijetli i prekriveni pepelom, možete prijeći na glavnu točku. Ni pod kojim okolnostima ne koristite tekućinu za upaljače: nitko sigurno neće cijeniti okus benzina.
5. Sam proces
Zapravo, ovdje nema ništa komplicirano - sve je lukavo iza. Prije nego što stavite meso na roštilj, premažite ga biljnim uljem, a sam proizvod ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon što ste posložili komade, nemojte ih pomicati dok se na površini ne pojave smeđe crte s rešetke. Tek nakon toga ih okrećite lopaticom - brzo i bez suvišnih pokreta. Po mogućnosti za bolji okus pospite svježe mljevenim krupnim crnim paprom ili morskom solju - nemojte se bojati pretjerati jer će dio začina vatra ipak upiti. Glavno je paziti na vatru: ako je prejaka, ne treba prskati vodom. Samo se pobrini jednolika raspodjela ugljen, i neće biti problema, ali ako se nešto dogodi, dopuštamo vam da pomaknete komad ispod kojeg je buknuo plamen.
6. "Koliko dugo si tamo?"
Spremnost mesa možete odrediti "na oko" tek nakon što dobijete prvo iskustvo (a zatim drugo, treće i tako dalje). Za prvi put toplo preporučujemo kupnju posebnog termometra koji određuje unutarnju temperaturu. Idealni pokazatelji su 68-71°C. Uglavnom, znat ćete da ste prepekli meso kada se smanji u veličini i izgubi mekoću, ali bit će prekasno. Neki "obrtnici" ga probuše kako bi vidjeli sok, ali to je strogo zabranjeno, jer će tekućina u velikim količinama brzo ispariti, au mesu će ostati samo suha vlakna. Kad je skinete s roštilja, ostavite da odstoji oko pet minuta, a zatim je vratite na roštilj na 30 sekundi - tako će svinjetina biti ukusnija i goruća. I ne zaboravite odmah očistiti rešetku, inače će biti kao s tanjurom od heljde. To će trajati samo desetak minuta, ali će vam uštedjeti sat vremena patnje sljedeći dan.
U biti, ova metoda je poznata od davnina i nije se promijenila do danas, tek povremeno pada u zaborav u nekim dijelovima svijeta. A ako je pečenje hrane danas u modi, to je zbog poboljšanja primarni princip naši preci koji nisu imali priliku koristiti suvremenu opremu. Rijetki su ljudi (osim vegetarijanaca) u stanju odoljeti iskušenju da okuse primamljive mirise roštilja spremljenog na pikniku ili samo u svom dvorištu. Malo je vjerojatno, međutim, da mnoge ljubitelje roštilja zanima koliko je koristan tako dobar ukusan užitak od prženog mesa. Kako kažu, u životu nema potpune sreće, a unatoč svim prednostima, ova vrsta kuhanja ima i dosta nedostataka. Iako se s pravim pristupom sve može svesti na manji rizici opasne bolesti.
Vrste roštilja
Kuhanje na vatri više nije relevantno. Sada ih ima mnogo razne uređaje, uz pomoć kojih se jela s roštilja pripremaju brzo, ukusno i s užitkom. Prije svega, radi se o izboru postolja. Mnogi ljubitelji roštilja vrlo su oprezni oko materijala za stalak, jer on daje specifičnu aromu pripremljenom jelu. Najbolja stvar su visokokvalitetni regali od nehrđajućeg čelika bez premaza ili lakiranja. Ovi uređaji nadalje zahtijevaju podesivu visinu i potencijal za sprječavanje vjetra kako bi se spriječio ulazak zraka u mast i uzrok štetan dim. Korištenje horizontalnih regala može se zaštititi aluminijskom folijom. Sljedeće pitanje je izbor ugljena. Za pečenje na roštilju najpogodniji je bukov ugljen. Opet, kako bi se izbjeglo sagorijevanje masnoće i sokova, preporučljivo je koristiti prethodno marinirano meso kako bi se izbjegao proces sagorijevanja što je više moguće. Možete koristiti aluminijsku foliju ili posebne jastučiće da spriječite pad masnoće u vatru. Unatoč ozbiljnoj prednosti, budući da krajnji rezultat je pečeno meso, ugljevlje za roštilj ne bi trebalo koristiti u stanovima zbog velike količine dima koji bi sigurno smetao susjedima iz nekoliko razloga. I premda je to isti slučaj kada se dim proizvodi praktički bez vatre, ipak je bolje koristiti ove uređaje u prirodi, na svježem zraku i otvorenom prostoru. Ostale vrste roštilja su plinski i električni. Mogu se smatrati alternativom roštiljima na temelju drveni ugljen budući da su prikladniji za dom. Također, možete izbjeći štetne posljedice kontakt mesne masti i užarenog ugljena.
Opasnostroštiljanje
To tvrdi i Elizabeth Schaub, poznata nutricionistica u regionalnom medicinskom centru u Planu (Teksas, SAD). česta uporaba dobro kuhana hrana s roštilja dramatično povećava vjerojatnost tumorske bolesti(Rak). Razlog za to je što se dok se meso kuha, masnoća koju sadrži topi i kaplje na ugljen. Kao rezultat ovog kontakta oslobađaju se karcinogeni koji kasnije ulaze u dim i čak prodiru u proizvod, kao i u naša pluća. Osim toga, konzumiranjem, primjerice, mesa s roštilja povećava se količina kancerogenih tvari u tijelu i samim time značajno povećava rizik od razvoja raka. Treba napomenuti da štetne tvari nalaze samo u mesu. Pečenje voća ili povrća na užarenom ugljenu ne samo da doprinosi užitku jela, već je i izuzetno zdrava namirnica. Prvo, niskokalorično je, a drugo, potpuno je bezopasno za tijelo. Opasnost za ljudsko zdravlje leži i u tome što se koriste za paljenje vatre. Za paljenje roštilja nemojte koristiti “pomoćna” sredstva kao što su benzin, alkohol ili druge slične zapaljive tekućine koje također prodiru u meso. Iz istog razloga ni u kojem slučaju ne treba pribjegavati korištenju papira (osobito novina zbog sadržaja olova u tiskarskoj boji), starih i trulih drva za ogrjev (što nije rijetkost među ljudima koji roštiljaju u šumi), čiji dim sadrži tvari štetne za zdravlje.
Oprez je nužan i pri radu s roštiljem. U Njemačkoj je, primjerice, u tom procesu godišnje ozlijeđeno 4000 ljudi. Djeca ne smiju biti u blizini roštilja bez nadzora odrasle osobe. Stalci moraju biti stabilni, njihovo postavljanje mora biti stabilno, a mjesto mora biti odabrano tako da ne izazove požar. Ako se slučajno nađete u roštilju, plamen se ne smije gasiti vodom – najbolje je roštilj nečim pokriti. Preporučljivo je ugljen ugasiti pijeskom i skupiti tek nakon konačnog hlađenja. Međutim, ako ipak dobijete manju opeklinu, ranu treba iskvasiti što je brže moguće. hladna voda. Ali ne više od deset minuta, jer inače postoji opasnost od hipotermije. Uvijek biste trebali slijediti glavni savjet - nemojte koristiti za liječenje opekotine maslac ili brašno! Ovi lijekovi će ublažiti bol, ali mogu izazvati opasnu infekciju.
Prednosti pečenja na roštilju
Bilo da odaberete roštilj na drveni ugljen, električni infracrveni roštilj ili roštilj na štednjaku, rezultat bi trebala biti zdrava hrana. Kako se to može postići? Većina modernih roštilja dizajnirana je na način da ne morate brinuti o zdravstvenoj ispravnosti konačnog proizvoda. U svim ovim slučajevima dostupna nam je obrada sirovih prehrambenih proizvoda djelovanjem toplinskog zračenja vrućim suhim zrakom. Stoga je bolje pokriti površinu mesa, ribe, peradi i drugih prehrambenih proizvoda posebnim poklopcem koji zadržava postojeće mineralne i aromatske tvari.
Iz zdravog pogleda na jela od mesa, ribe ili peradi pečene na roštilju bez dodavanja masnoće ili ikakvih začina, pretpostavlja se da su potpuno bezopasna. U pravilu, sirovine sadrže vrlo malo masnoće, koja jednostavno ispari tijekom pečenja. Prirodni okus mesa pojačava se aroma suptilnih začina ako se lagano poklopi tijekom kuhanja. Infracrveno zračenje prodire u meso izvana prema unutra i postupno olakšava probavu tijelu. Za razliku od topline zračenja (kao u mikrovalna pećnica) kada se peče na roštilju, dolazi do izravnog kontakta, zbog čega se mast ne pretvara u kancerogene tvari, a para u tekućinu. Dakle, pečenje hrane na roštilju je prirodan oblik kuhanja mesa i Gotovi proizvodi i savršeno je, sigurno i jednostavan način kuhanje. Pogodan je čak i za osobe koje pate od bolesti želuca, žučnog mjehura i jetre. Osim toga, takva se hrana relativno razlikuje nizak sadržaj kalorija i pomaže u stjecanju ili održavanju vitke linije.
Masnoća koja iscuri iz proizvoda ili ulje kojim se zalijeva ni u kojem slučaju ne smije pasti u ugljen ili na površinu roštilja. Njih treba nadzirati jer mogu stvarati tvari neugodnog mirisa. Isto se može dogoditi s niskim plamenom, što će negativno utjecati na kvalitetu jela. Masne komade mesa treba staviti u posebnu posudu s drenažom ili u za to pripremljenu foliju. Tako se sakupljena masnoća može naknadno dodati u umake u vrlo ograničenim količinama kako bi se održala prednost niskokaloričnog obroka. Prilikom pečenja na roštilju vrlo je važna prisutnost intenzivnih toplinskih tokova. Temperatura u blizini proizvoda trebala bi biti oko 170 stupnjeva. Glavno pravilo u ovom slučaju je da što je tanji prehrambeni proizvod, to ga treba staviti bliže izvoru topline. Površina hrane nikada ne smije posmeđiti. Treba uložiti sve napore kako bi se spriječilo gorenje, osobito unutarnje strane prerađene hrane.
Toliko je rečeno uglavnom o pečenju mesa, ribe ili peradi na roštilju. Ali na isti način mogu se obraditi dimljeno meso, povrće i voće. Ovi proizvodi zahtijevaju manje vremena za pripremu. Ipak, preporučamo ih malo potopiti u ulju kako biste ih zaštitili od izgaranja. Za njih je prikladno pečenje na žaru u foliji ili vrućem pepelu (uglavnom krumpira), što ima jedan nedostatak - sve "operacije" traju mnogo duže.
Suptilnosti roštiljanja
Značajnu ulogu u roštiljanju imaju ulje, pivo, razni začini, ekstrakti, sirupi i umaci koji se uglavnom koriste u pripremi mesa, ribe i peradi. Mala širina poprijeko vanjska površina ulje štiti posuđe od zagorijevanja. Kombinacijom začina i ulja mogu se postići nevjerojatni efekti okusa. Pivo ili umaci pomažu u stvaranju hrskave korice. Okus mu daju i razne marinade, u kojima se proizvod drži 1-2 sata prije pečenja. Mnogi ljudi preferiraju mješavinu maslaca, papra, mažurana i crnog vina. Uglavnom se koristi u pripremi jetrica, bubrega, peradi i dimljenog mesa.
Za pripremu janjetine prikladnija je marinada od maslinovog ulja, crnog čaja, ružmarina, papra i češnjaka. Prije pečenja na roštilju, marinirane namirnice treba potpuno osušiti čistim ručnikom. Sasvim je prikladno da se prva faza pečenja na roštilju odvija bez ikakvih dodataka. Tek na kraju proizvod se može podmazati preostalom marinadom. Preporuča se soliti hranu na samom kraju obrade jer sol istiskuje ekstrakte soka sirovo meso i time gubi svoje hranjive tvari.
Benzinske postaje
Poslužite hranu s roštilja s raznim umacima koje možete kupiti ili napraviti kod kuće. Začine treba birati po ukusu i ne smiju se međusobno isključivati. Ukusni ljuti umaci pripremaju se u posudi postavljenoj na pult. Više bolja primjena posebna mreža obješena iznad vatre. Jedna od značajnih prednosti takve mreže je mogućnost izražavanja individualnog ukusa. Najprikladniji prilog za prženo jelo Bit će raznih salata. Kao prilog možete staviti gotova jela: kuhani krumpir, rižu, tjesteninu, mahunarke. Tijekom ljetnih mjeseci odlučite se za povrće. Salatu od povrća možete nadopuniti tvrdo kuhanim jajetom, mesom jastoga ili raka, kobasicama, piletinom, ribom, slaninom, maslinama ili orasima. Kombinacija salate i voća također će dodati odličan okus. Mogućnosti kombiniranja salata gotovo su beskrajne. Danas je električni roštilj opremljen razne strukture i pribor te je standardna oprema u svakom modernom kućanstvu.
Naravno, često se najveća prednost daje prirodnom, “prirodnom” roštiljanju - zdrava hrana On uopće nije smetnja. Roštiljanje na otvorenom poseban je užitak. Među prijateljima i voljenima ovaj proces uvijek stvara atmosferu olakšanja i radosti. Čak i najjednostavnija jela kuhana na roštilju postaju svojevrsna egzotika.
VRIJEME PEČENJA NA ŽARU
Imajte na umu da su ova vremena približna jer je za točan izračun vremena kuhanja potrebno znati mnoge druge faktore, poput veličine sastojaka koji se prže, temperature okoline itd.
Da biste bili sigurni u uspjeh vaše zabave s roštiljem, nije dovoljno imati sjajan roštilj i pravi pribor. Morate biti sigurni što odaberete prave sastojke. Bolje je kupiti proizvode u specijaliziranim prodavaonicama gdje ih možete nabaviti točne informacije po proizvodima. Na primjer, riba i povrće moraju biti svježi, dok govedina mora odstajati najmanje 2 tjedna prije nego što se stavi u prodaju posebni uvjeti. Budite fleksibilni pri planiranju jelovnika i inspirirajte se trenutnom ponudom. Važne upute Ovdje ćete pronaći informacije o kuhanju:
Opće upute
Izravna ili neizravna metoda pečenja na žaru ili oboje po malo? Pročitajte recept i upute za kuhanje.
Ne pokušavajte uštedjeti vrijeme stavljanjem hrane na nepripremljeni roštilj. Ostavite ugljen da gori dok ga ne prekrije lagani sloj pepela. Provjerite je li proizvod prikladan za roštiljanje u zatvorenom prostoru. Razmak između proizvoda i poklopca treba biti najmanje 2,5 cm kako se ne bi ometala cirkulacija topline.
Oduprite se iskušenju da skinete poklopac svakih nekoliko minuta kako biste provjerili je li hrana gotova. Svaki put kad otvorite poklopac, temperatura pada, što produžuje vrijeme kuhanja, što vam otežava praćenje vremena kuhanja.
Osim ako nije drugačije navedeno u receptu, okrenite hranu samo jednom kako biste osigurali optimalno pečenje sa svake strane.
Kuhanje sa zatvorenim poklopcem također smanjuje rizik od plamena, koji je najveći na najbolji mogući način utječe na rezultate kuhanja.
Ne pokušavajte ni na koji način stisnuti meso prije kuhanja (osim ako recept ne zahtijeva lupanje). Minimalni pritisak na dobro meso ključ je da ono zadrži maksimalnu mekoću.
Ako piletinu ili kobasicu malo poprskate uljem, spriječit ćete da se zalijepi za roštilj. Lijepljenje proizvoda za rešetku također se može spriječiti prethodnim podmazivanjem rešetke. Ali budite vrlo oprezni.
Rukovanje hranom tijekom kuhanja također je važno. Primjerice, meso se s roštilja ne smije vaditi tako da ga probušite vilicom. To omogućuje da sok iscuri, pa je jelo manje sočno.
Govedina
Ništa ne ističe pravi okus govedine kao pečenje na roštilju, bilo da se radi o vrhunskom odresku ili sočnim rebarcima.
Takozvana "mramorirana govedina" najprikladnija je za pečenje na roštilju.
Za mekan, sočan odrezak ostavite meso na sobnoj temperaturi 20-30 minuta prije nego što ga stavite na roštilj. Nakon što meso skinete s roštilja, ostavite ga još pet minuta kako bi meso upilo sok. Tek tada biftek posolite i popaprite – to će biti dovoljno.
Manje sočne komade mesa potrebno je marinirati prije pečenja na roštilju. Kako bi meso bilo mekše, marinada bi trebala sadržavati neku kiselinu, poput soka od voća i povrća, jogurta, vina ili octa.
Vrlo je zgodno kuhati kobasice na roštilju. Ali nemojte ih lopaticom prejako pritisnuti na rešetku - tako ćete samo izgubiti sok od mesa.
Ovčetina
Janjetina ima najbolji okus od intenzivne topline plamena. Prirodno je masnije od ostalih vrsta mesa, što znači da ga je potrebno istući prije stavljanja na roštilj kako bi se smanjilo stvaranje plamena.
Odaberite janjetinu s kostima. Meso treba biti svijetlocrveno – znak kvalitete janjetine.
Sjeckana janjetina, kao i druge vrste mljevenog mesa, peče se na roštilju dok središnja temperatura ne dosegne 72 °C (srednje pečeno). Janjeće odreske pržite na temperaturi od 60 °C (srednje).
Ako pečete janjetinu, sve izložene kosti zamotajte u aluminijsku foliju kako ne bi zagorjele.
Svinjetina
Nikada ne kuhajte rebra unaprijed - izgubit će sav svoj okus. Umjesto toga, pecite ih polako na neizravnoj vatri.
Kotleti debljine 1 inča ili deblji najbolje odgovaraju za pečenje na roštilju. Za odličan okus, lagano ih pokapajte uljem i ispecite kao odrezak. Na neizravnoj srednjoj vatri pržite meso dok ne bude pečeno.
Filete možete izvaditi iz roštilja kada postignu unutarnju temperaturu od 68°C, zatim ih zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite da odstoje 5 minuta prije rezanja. Tada će temperatura doseći 71 °C. Da biste bili sigurniji, koristite termometar za meso.
igra
Divljač se može namakati u mlijeku, ali i mlaćenici, pivu, vinu i soku visok sadržaj kiseline su odlična alternativa. Uz srne možete odabrati razne priloge: povrće, kuhani krumpir, pire krumpir, trakice bundeve ili savojski kupus.
Divljač se može marinirati na razne načine, primjerice, s jogurtom, curryjem, kuminom i džemom od marelica.
Umak možete napraviti sami. Za to popržite meso sa svih strana zajedno s preljevom od pirjanog povrća (mješavina korjenastog povrća poput mrkve, celera, korijena peršina, poriluka, luka i peršina, celera ili majčine dušice; ovisno o zemlji ili regiji u kojoj se nalazite). razne kombinacije), dodajte crno vino u grill tavu i pričekajte potrebno vrijeme za prženje. Dobiveni umak - mješavina soka od mesa, soka od povrća i crnog vina - nevjerojatno je ukusan!
Ptica
Kao opće pravilo, pileća prsa bez kostiju pecite na žaru na izravnoj vatri 8 do 12 minuta ili dok sok iz ptice ne počne biti bistar, a meso iznutra ne postane previše ružičasto. Nakon pola vremena okrenite fil.
Pecite pileća prsa s kostima na neizravnoj vatri 30 do 40 minuta. Strana s kostima treba biti na dnu. Kada se sok iz ptice izbistri i meso iznutra više nije ružičasto, ptica je spremna.
Ako volite hrskavo, stavite prsa s kožom prema dolje zadnjih pet minuta pečenja na izravnoj, srednje jakoj vatri. Cijelo pile ili puretina potpuno su kuhani kada su sokovi bistri, a unutarnja temperatura je najmanje 75°C na prsima i 80°C na najdebljem dijelu buta.
Kada provjeravate temperaturu cijele ptice, pazite da termometar ne dodirne kosti ptice. To može dovesti do netočnih rezultata.
Riba i plodovi mora
Riba se brzo peče, pa se nemojte previše udaljavati od svog roštilja. Filete pokapati s malo ulja da se ne zalijepe za roštilj.
Također možete nježno pomicati ribu naprijed-natrag po roštilju kako biste spriječili da se mekani fileti zalijepe.
Riba je savršeno pečena ako je malo prozirna. Ukrasti oštar nož između slojeva ribe i okrenite je tako da jasno vidite unutrašnjost. Ako je riblje meso iznutra još prozirno, pržite još par minuta dok ne bude gotovo.
Naš savjet: Kada pečete ribu i druge morske plodove na roštilju, pomoći će vam dodaci kao što su košara za pečenje ribe ili posude za pečenje. To će spriječiti da se riba zalijepi za roštilj. Stavite dvije kriške limuna između košare za pečenje ribe i ribljih fileta kako biste spriječili lijepljenje. Bolje je lim za pečenje namazati uljem - tako će se škampi ili riba bolje ispeći.
Povrće
Želite li skuhati novo jelo za zabavu s roštilja? Poslužite povrće na žaru. Jednostavni su za napraviti, a izuzetno su ukusni! Mnoge vrste povrća se brzo peku čak i na srednjoj vatri, stoga ih uvijek trebate imati na oku.
Grah i kukuruz
Klipove kukuruza namočite u vodi sat vremena, izvadite ih i pustite da se voda ocijedi.
Pecite klipove 25 do 30 minuta na izravnoj vatri, okrećući ih po potrebi.
Umaci, marinade i suhe začinske mješavine
Umaci, marinade i mješavine suhih začina pomoći će vam da diverzificirate jela.
Marinirajte svoje jelo, meso ili ribu - u ukusnoj marinadi poprimit će prekrasan miris i postati vrlo mekano. Vrijeme mariniranja ovisi o jačini marinade i vrsti jela. Izvadite prije pečenja na roštilju viška tekućine kako biste spriječili mogućnost požara. Nedugo nakon završetka ponovno premažite gotovo jelo marinadom - ili je koristite kao podlogu za umak.
Korištenjem umaka možete poboljšati okus jela bez prethodnog mariniranja. Primjerice, umak za roštilj izvrstan je za odličan odrezak. No, budući da sadrži šećer koji vrlo lako zagori, umak se mora poslužiti uz već pripremljeno jelo ili premazati biftek nekoliko minuta prije nego što je gotov.
Suhe začinske mješavine koriste se na isti način kao i marinada - jelo se mora natrljati mješavinom kako bi se okus začina upio.
Desert
Imaju polovice breskve, banane ili prepolovljeni ananas odličan ukus i poslužuje se sa sladoledom od vanilije. Na roštilju možete kuhati ne samo voće, već i sočne pite i slatke soufflée.
