گیاهخواران چه کسانی هستند و چگونه هستند؟ محصولات حیوانی. گیاهخواران خالص یا گیاهخواران

کلیشه های زیادی در مورد گیاهخواری و گیاهخواری وجود دارد. بسیاری از مردم به اشتباه تصور می‌کنند که همه گیاه‌خواران دارند ایمنی ضعیف، قادر به ورزش و رانندگی نیستند تصویر فعالزندگی در واقع، برای اکثر افراد، گیاهخواری فقط یک سبک رژیم غذایی نیست، بلکه یک سبک زندگی است. برخی از مردم برای بهبود سلامت خود از غذای حیوانی امتناع می کنند و برخی دیگر به دلیل ترحم به حیوانات. برای از بین بردن همه افسانه های رایج در مورد گیاهخواری، "قهرمانی" با مربی و بنیانگذار جنبش "قدرت گیاهخواری" صحبت کرد. اولگ اسمیرنوف.

عکس: از آرشیو شخصی اولگ اسمیرنوف

گیاهخواری و گیاهخواری: چه تفاوتی با هم دارند؟

بسیاری از مردم به اشتباه بین این دو مفهوم تفاوت قائل نمی شوند. البته هم گیاهخواران و هم گیاهخواران گوشت نمی خورند، اما تفاوت های دیگری نیز وجود دارد.

اولگ اسمیرنوف، مربی: «گیاهخواران غذاهایی که از کشتن حیوانات به دست می آیند نمی خورند. گوشت و ماهی نمی خورند و چرم و خز نمی پوشند. وگان ها علاوه بر موارد فوق، محصولاتی را که در نتیجه استثمار حیوانات به دست آمده اند نیز مصرف نمی کنند. آنها لبنیات، تخم مرغ نمی خورند، پشم یا ابریشم نمی پوشند، و از لوازم آرایشی که روی حیوانات آزمایش شده است استفاده نمی کنند.»

ترک گوشت به کاهش وزن کمک می کند

با ترک گوشت، فرد هنوز از خوردن شیرینی ها و غذاهای نشاسته ای دست نمی کشد. استفاده بیش از حداین غذاها همچنین می توانند منجر به اضافه وزن شوند.

این یک تصور غلط است که ترک گوشت به کاهش وزن کمک می کند. آنها به دلیل کمبود کالری و نه از هیچ کالری، وزن خود را کاهش می دهند یک نوع خاصغذا. اگر کالری کمتری نسبت به مصرف کالری دریافت کنید، وزن کم خواهید کرد و مهم نیست چه می خورید.

من همیشه تعجب می کنم وقتی مردم از من می پرسند: گیاهخواران چه می خورند، پروتئین خود را از کجا تامین می کنند؟

گیاهخواری و کمبود پروتئین

بسیاری از مردم فکر می کنند که پروتئین منحصراً در گوشت یافت می شود. با این حال، این کاملا درست نیست. پروتئین ها نیز به مقدار کافی در گیاهان یافت می شوند.

پروتئین به طور کامل در رژیم غذایی گیاهخواران وجود ندارد. فقط پروتئین حیوانیسبزی جایگزین شده است، همین. گیاهخواران برخی از محصولات حیوانی را می خورند که پروتئین بالایی دارند. به عنوان مثال، تخم مرغ، پنیر دلمه. بنابراین ورزشکاران گیاهخوار از نظر غذا مشکلی ندارند. صادقانه بگویم، همیشه وقتی مردم از من می پرسند که گیاهخواران چه می خورند و پروتئین خود را از کجا تامین می کنند، تعجب می کنم. به هر سوپرمارکتی بروید و می توانید همه چیز مورد نیاز خود را بخرید. از این نظر برای وگان ها کمی سخت تر است، اما باز هم اگر سخت کار کنید، می توانید آن را در فروشگاه ها پیدا کنید. محصولات لازمکه به شما کمک می کند احساس خوبی داشته باشید."

پرهیز از گوشت مضر است

خیلی ها می توانند این را با اطمینان بگویند، اما همه نمی توانند مضرات گیاهخواری را توجیه کنند. این کلیشه بر اساس داده های بسیار قدیمی است که علم مدرنرد کرد.

معمولاً افرادی که می گویند ترک گوشت مضر است نمی توانند دلیل آن را توجیه کنند. آنها فقط ممکن است آن را در جایی بشنوند و آن را تکرار کنند. گیاهخواران هیچ مشکل یا مشکلی با ترک گوشت ندارند.»

رویکرد آموزش برای گیاهخواران و گوشت خواران مطلقاً متفاوت نیست. اگر درست غذا بخورید و هر آنچه را که نیاز دارید به دست آورید، مثل بقیه تمرین خواهید کرد."

اگر هنوز تصمیم دارید گیاهخوار شوید، نباید بلافاصله به آن متوسل شوید اقدامات شدید. ابتدا باید یاد بگیرید که چگونه رژیم غذایی خود را سازماندهی کنید. مهم است که نه تنها گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنید، بلکه باید به درستی این محصول را با محصول دیگری جایگزین کنید.

«شما باید درست غذا بخورید، و فرقی نمی‌کند که گیاه‌خوار باشید یا نه. ما داریم نیاز خاصدر کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین، مواد معدنی. ما باید این نیاز را 100 درصد پوشش دهیم. یک گیاهخوار مبتدی باید این را بداند. به عنوان مثال، اگر شخصی به سیب زمینی با کتلت عادت داشته باشد و بعد از اینکه گیاهخوار شده است، کتلت را بدون افزودن چیزی به جای آن حذف کند، طبیعی است که کل کالری دریافتی و میزان پروتئین موجود در آن بدن کاهش خواهد یافت. فرد شروع به کاهش وزن می کند و مشکلاتی را تجربه می کند. مهم است که محصولی را که از رژیم غذایی خود حذف کرده اید با محصولی با همان خواص و مواد مغذی. گاهی اوقات افراد یک محصول را جایگزین نمی کنند، بلکه به سادگی آن را حذف می کنند، که اشتباه است. نیاز به درک اصول اولیه تغذیه مناسب، آنها چندان پیچیده نیستند."

چیزی که گیاهخواران را متمایز می کند این است که آنها فقط به یک سیستم تغذیه ای خاص پایبند نیستند رژیم روزانههیچ غیبت کامل یا جزئی پروتئین و چربی حیوانی، محصولات لبنی و تخم مرغ، ماهی و غذاهای دریایی وجود ندارد، اما آنها همچنین از ایده کنار گذاشتن هرگونه اقلامی که حاوی خز، پوست، استخوان یا سایر قسمت‌های لاشه حیوانات کشته شده است استقبال می‌کنند. مواد و تولید.

پیشینه تاریخی گیاهخواری

اغلب، وگان ها و گیاهخواران (تفاوت های آنها در زیر آشکار خواهد شد) مزایای سیستم تغذیه ای خود را با این واقعیت توضیح می دهند که در دنیای بدوی اجداد انسان مدرنبه ندرت می توانستند پروتئین و چربی حیوانی را تهیه کنند و اساس رژیم غذایی آنها ریشه، گیاهان، شاخ و برگ درختان و درختچه ها، توت ها، قارچ ها، میوه ها، غلات و آجیل بود. زمان طولانیده ها هزار سال. باستان شناسی که به مطالعه بقایای زندگی روزمره از جمله ویژگی های آشپزی در محل سکونت می پردازد. مرد باستانی، ناهماهنگی اسطوره های مربوط به غرایز قدرتمند بدوی شکارچی انسان را ثابت کرد. حتی اگر اجباری باشد، اما رژیم افراد بدوی 65٪ با غذا پر شده است منشا گیاهیبرخلاف یک سوم گوشت وحشی و سایر غذاهای پروتئین حیوانی به شکل تخم مرغ، ماهی و غیره.

هزاران سال طول کشید تا مردم به جای قحطی معمولی و گیاهخواری اجباری گسترده به غذا دسترسی داشته باشند. به طور منظمپروتئین ها و چربی های حیوانی رژیم غذایی متنوع تر و مغذی تر شده است، اما بیماری های مرتبط با مشکلات گوارشی و عروقی نیز بیشتر شده است. واقعیت این است که ساختار ژنتیکی ارگانیسم عملاً بدون تغییر باقی مانده است، در حالی که اعتیادهای غذاییو فرصت ها همراه با سبک زندگی به طور قابل توجهی تغییر کرده است. اما همه دانشمندان این دیدگاه را ندارند.

استدلال آنها به نظر می رسد به روش زیر: غذای اجداد ما به دلیل مصرف به طور ناموزون فراوان بود مقدار زیادگوشت استخراج شده، که منجر به سریع رشد فیزیکیهمراه با عملکرد بلوغ، در عین حال کوتاه شدن عمر از قبل کوتاه انسان به دلیل عفونت ها و بیماری های همه گیر، حوادث، درگیری های داخلی، حمله حیوانات وحشی، نیش مار و حشرات سمی.

تاریخ همچنین حکم داد که برای هزاران سال، گیاهخواری عملی به عنوان علت اصلی ترجیحات مذهبی در کشورهایی که هندوئیسم، جینیسم و ​​بودیسم در آن گسترش یافتند، رواج داشت. طرفداران و گسترش دهندگان گیاهخواری در میان توده هاهمچنین طرفداران جنبش های مختلف فلسفی، مانند فیثاغورثی ها، و بعدها - لایه علمی و خلاق روشنفکران وجود داشتند. تصادفی نیست که این سیستم غذایی محبوب بلافاصله گیاهخواری نامیده نشد، بلکه در ابتدا "هندی" یا "فیثاغورث" نامیده شد. اروپای مدرنو آمریکا به معنای واقعی کلمه این سیستم غذایی را می پرستند - لیست گیاهخواران اغلب شامل بلندترین و نام های معروف. و در هند مدرن 20 تا 70 درصد از کل جمعیت کشور از سیستم گیاهخواری پیروی می کنند.

وگان ها و گیاهخواران: تفاوت ها

گیاهخواری یکی از طبقه بندی های گیاهخواری است که به معنای امتناع نه تنها از گوشت، بلکه از ماهی و غذاهای دریایی است که در نتیجه کشتار از طریق شکار، ماهیگیری، پرورش صنعتی، کشتار، ماهیگیری صنعتی و غیره به دست می آید. تخم مرغ، شیر و لبنیات. برای وگانیسم نیز در این دسته قرار می گیرند غذاهای ممنوعه، زیرا از طریق استثمار حیوانات به دست می آیند. با این حال، هنگام در نظر گرفتن اینکه یک گیاهخوار و یک گیاهخوار چه کسی هستند، باید بدانید: تفاوت در اینجا نه تنها در میزان شدت ممنوعیت های محصولات در Ono - همچنین در رعایت کد است. اصول اخلاقیو تابوها نسبت به حیوانات و سایر جانوران.

تفاوت بین مفاهیم "وگان" و "گیاهخوار" نیز در این است که وگان ها نه تنها لباس و کفش های ساخته شده از آن را نمی پوشند. خز طبیعیو چرم، کیف و کمربند چرمی نخرید، از مبلمان و لوازم آرایشی چرمی استفاده نکنید، که در تولید آنها معتقدند حیوانات آسیب دیده اند، بلکه از حقوق حیوانات نیز دفاع می کنند و خواستار تعطیلی و عدم بازدید از باغ وحش ها، دلفیناریوم ها، سیرک ها و غیره هستند. مکان های مشابه، که در آن حیوانات مورد استثمار قرار می گیرند و اغلب در شرایط بد نگهداری می شوند.

انواع دیگر گیاهخواری

گیاهخوار به شخصی گفته می شود که آگاهانه و داوطلبانه از مصرف هر نوع غذا خودداری می کند غذای گوشتیحیوانات یا ماهیانی که در طی فرآیند استخراج یا پس از کشت ویژه برای کشتار کشته می شوند. اما در عین حال، آنها ممکن است از محصولات حیوانی که به زور به دست نیامده اند خودداری کنند. به عنوان مثال، عسل، محصولات لبنی و حتی تخم مرغ از مرغداری ها. افرادی که از این رژیم غذایی پیروی می کنند، گیاهخواران لاکتو-اوو نامیده می شوند. اینها شامل اکثریت گیاهخواران مدرن است که فقط گوشت نمی خورند و غذاهای ماهی. برخی از گیاهخواران تمام محصولات لبنی را نمی خورند و نمی نوشند، اما گاهی اوقات از تخم مرغ برای غذا استفاده می کنند. آنها گیاهخواران تخم مرغی هستند. اگر برعکس، تخم مرغ حذف شود و محصولات لبنی در رژیم غذایی باقی بمانند، پیروان این سیستم غذایی لاکتو گیاهخوار نامیده می شوند.

در میان گیاهخواران سختگیر، نمایندگانی از گیاهخواری شدید وجود دارد - خام خواران (طبیعت شناسان) که به طور کامل هر گونه را حذف می کنند. حرارت درمانیمحصولات غذایی، زیرا آنها متقاعد شده اند که حرارتارزشمند را از بین می برد خواص تغذیه ای، بر خلاف محصولات مصرف شده در آنها در نوع، بدون عملیات حرارتی

با محدود کردن دستور غذا به افزودن دانه‌های غلات و ادویه‌ها به سبزیجات، میوه‌ها و سبزی‌ها، خام‌خواران از هرگونه روش آشپزی، از جمله ترشی کردن، خودداری می‌کنند و فقط از خرد کردن غلات استفاده می‌کنند.

گیاهخوار شنی کسی است که رژیم گیاهخواری خود را با ماهی، خاویار، سخت پوستان و همه غذاهای دریایی غنی می کند، اما گوشت و محصولات فرآوری شده آن را کاملا رد می کند.

فواید گیاهخواری

آن دسته از شاخه‌های گیاه‌خواری که مصرف شیر و لبنیات، تخم‌مرغ و به‌ویژه ماهی و غذاهای دریایی را مجاز می‌دانند، هیچ نگرانی در میان متخصصان تغذیه مدرن و اکثر پزشکان ایجاد نمی‌کنند، زیرا آنها چنین رژیمی را عملاً برای اکثر بزرگسالان، به‌ویژه برای بزرگسالان، بی‌ضرر و کامل می‌دانند. افراد بعد از چهل سالگی . گیاهخواری حتی برای آنها مفید است.

اما زمانی که در بدن مدت زمان طولانی، اغلب برای سال ها، هیچ پروتئین و چربی حیوانی تامین نمی شود، خطر یک گیاهخوار یا گیاهخوار سخت چیست؟ آیا مفید است یا از راه دور وجود دارد عواقب خطرناکرژیم غذایی مشابه

یکی از مزیت های بارز این سبک تغذیه است که بارها و بارها به کمک آن ثابت شده است تحقیق علمی- خطر کمتر ابتلا به تصلب شرایین و برخی از انواع سرطان در مقایسه با تغذیه سنتی، بیماری عروق کرونربیماری قلبی، آرتروز، آرتریت، نقرس، فشار خون بالا، دیابت نوع 2، سنگ کلیه.

کدام منوی گیاهخواری به شما امکان کاهش و کنترل وزن یا حفظ آن را می دهد؟ وزن طبیعیبدن؟ متخصصان تغذیه گیاه خوار ادعا می کنند که 1500 کیلو کالری در روز برای بزرگسالان با قد متوسط ​​کافی است. گیاهخواری همراه با تناسب اندام سبک یکی از موثرترین و راه های سریعرسیدن به فرم بدنی خوب

گیاهخواری نیز مفید است زیرا بدن را از سموم پاک می کند و عملاً بدن را ضد عفونی می کند.

در نهایت، غذاهای گیاهی که علاوه بر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و گیاهان دارویی، غلات نیز شامل مقدار زیادی ویتامین های ضروری، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، از نظر بیولوژیکی مواد فعال، فیبر و فیتونسیدها. همه اینها به بدن (به ویژه ساکنان شهری) کمک می کند تا در برابر استرس و اکولوژی ضعیف شهری مقاومت کرده و همچنین جوانی و سبکی را در بدن حفظ کند.

صدمه

گیاهخواری مضرات فراوانی نیز دارد، به خصوص اگر رژیم غذایی نادرست و نامتعادل باشد. بنابراین، وگان ها و گیاهخواران اغلب رنج می برند نارسایی کمبود آهن. در غذاهای گیاهی، آهن به شکل هِم وجود ندارد، جذب ضعیفی دارد.

یکی از مهمترین مشکلات جدیرژیم گیاهخواری - کمبود مزمن عامل ضروری، ویتامین B12. این ویتامین B در گیاهان وجود ندارد و بدون آن، انسان غیرقابل برگشت و بسیار رشد می کند بیماری های جدیسیستم عصبی.

همچنین تفاوت هایی بین حیوانات و حیوانات برتر از گیاهان (از جمله سویا) وجود دارد. پروتئین ها یک ماده ساختمانی ضروری برای سلول ها و بافت های بدن هستند. بدون پروتئین، هورمون ها و آنزیم ها تولید نمی شوند. پروتئین همچنین بر ایمنی بدن تأثیر می گذارد.

وگان ها اغلب دچار کمبود کلسیم، ویتامین D، روی و ید هستند. تمام این مواد به مقدار کافی مورد نیاز بدن هستند.

وگان ها که رژیم غذایی آنها ماهی و غذاهای دریایی را شامل نمی شود، کمبود دارند ویتامین های مهمو مواد معدنی به خصوص امگا 3 اسیدهای چند غیر اشباعکه نمی توان آن را با سبزیجات جایگزین کرد.

فیبر مطمئناً برای بسیاری از ما مفید است، زیرا کلسترول مضر، سموم و گلوکز اضافی را از بین می برد. جذب آن از قبل در مورد رژیم گیاهخواری مشکل است.

گیاهخواری برای افراد مبتلا منع مصرف دارد سندرم آستنیک، نقص ایمنی و همچنین ضعیف شدن یا بهبودی پس از عمل و جراحات. اکثر پزشکان به زنان باردار و شیرده توصیه نمی کنند که از رژیم های گیاهخواری استفاده کنند و همچنین قاطعانه چنین رژیم غذایی را برای کودکان و نوجوانان برای کل دوره رشد توصیه نمی کنند.

اما اگر عاقلانه به رژیم غذایی خود برخورد کنید، می توان از بسیاری از این مشکلات جلوگیری کرد.

تغذیه گیاهی - منویی با پروتئین کافی

در غذاهای انتخاب شده توسط گیاهخواران، مشکل اصلی- نه تنها عدم وجود کل طیف مواد مفید، که می تواند از پروتئین کامل حیوانی به دست آید، بلکه در این واقعیت است که حتی با یک رویکرد صالح به تغذیه پروتئین گیاهیممکن است کافی نباشد و حتی آنچه عرضه می شود بسیار کمتر توسط بدن جذب می شود. پروتئین های کامل آنهایی هستند که حاوی آمینو اسیدهای ضروری مشابه با آمینو اسیدهای "بومی" در پروتئین انسانی هستند، اما در همان نسبت های صحیح. پروتئین سویا را می توان نزدیک ترین پروتئین به پروتئین حیوانی و پس از آن پروتئین حبوبات در نظر گرفت. برای به حداقل رساندن کمبود پروتئین، باید مطمئن شوید که رژیم غذایی روزانه شما شامل غذاهای گیاهی است که حاوی حداکثر میزان پروتئین و اسیدهای آمینه است. این سویا و محصولات سویا، حبوبات، آجیل، برنج قهوه ایو غلات کامل که حاوی مقادیر کمی پروتئین نیز هستند. به هر حال، رهبر این گروه کینوا است.

درصد بالایی از پروتئین در سیتان، محصول گلوتن، و همچنین پودرها و بارهای پروتئین گیاهی خاص موجود است. گیاهخواران Lacto-ovo و آن دسته از وگان هایی که رژیم غذایی خود را طبق تمام قوانین تنظیم می کنند، معمولاً مقادیر نرمال و در برخی موارد حتی بیشتر پروتئین دریافت می کنند.

ویتامین دی

این ویتامین به دو شکل D2 و D3 وجود دارد. گیاهخواران روی فرم D2 (ارگوکلسیفرول) تمرکز می کنند. متخصصان تغذیه گیاهخوار و سایر پزشکان در تحقیقات خود اصرار دارند که اکثر مردم به اندازه کافی دریافت نمی کنند نور خورشید، برای سنتز این ویتامین ضروری است. اگر در عین حال کمبود غذای غنی شده با ویتامین D وجود داشته باشد، ویتامین D به شکل مکمل های دارویی وجود دارد. با پیروی دقیق از دستورالعمل های دوز، حتی یک گیاهخوار سخت می تواند آنها را مصرف کند (به هر حال، ویتامین محلول در چربی، که در بدن تجمع می یابد).

کلسیم

اگر گیاهخواران محصولات لاکتو مصرف کنند، معمولاً مشکلات ناشی از کمبود کلسیم در غذا ایجاد نمی شود. گیاهخواران سختگیر و کسانی که از شیر و سایر محصولات لبنی امتناع می کنند باید دائماً غذاهای گیاهی، زوج سرشار از کلسیمهمراه با مصرف شیر سویا غنی شده و (یا) آب پرتقال. برای مقدار مورد نیازکلسیم در روز به 3 وعده و نوشیدنی نیاز دارد.

B12

مهمترین ویتامین دخیل در فرآیند خون سازی و فعالیت سیستم عصبی مرکزی است. برای رشد مناسب سلولی و تولید مثل اطلاعات ژنتیکی و همچنین برای مشارکت در ترشح هورمون های ضروری مورد نیاز است.

گیاهخواران سختگیر باید حتماً موارد زیر را بدانند: هیچ محصول گیاهی وجود ندارد که به طور خاص در طول فرآیند تولید غنی نشده باشد که در آن ویتامین B12 به طور طبیعی به مقدار کافی وجود داشته باشد.

گیاهخواران Lacto-ovo می توانند آسوده خاطر باشند زیرا در صورت مصرف منظم B12 خود را از لبنیات و تخم مرغ دریافت می کنند.

وگان ها فقط در صورتی مقداری B12 دریافت می کنند استفاده مداوممحصولات مخصوص غنی شده: نوشیدنی ها و محصولات ساخته شده از سویا و برنج، غلات صبحانه و غلات، مخمر. اگر چنین محصولات غنی شده مصنوعی روی میز یک گیاهخوار کم باشد یا اصلا وجود نداشته باشد، پس پیامدهای منفینمی توان اجتناب کرد

اسیدهای چرب امگا 3

رژیم های گیاهخواری معمولاً سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 هستند، اما امگا 3 بسیار کمی دارند که برای سلامتی بسیار مهم است. عملکرد مناسبمغز، سیستم قلبی عروقیو سایر اندام ها و سیستم ها. اسیدهای امگا 3 در ماهی های چرب و تخم مرغ وجود دارند، به این معنی که در رژیم گیاهخواری و وگان وجود ندارند یا کافی نیستند، به خصوص اگر به طور فعال در آن وجود نداشته باشند. مواد گیاهی، همچنین سرشار از امگا 3 است. بله اینها اسید چربهمچنین یکی از منشا گیاهی وجود دارد - اسید آلفالینولئیک است. علاوه بر ریزجلبک های دریایی، در سویا، دانه کتان و گردو نیز یافت می شود.

اما حتی اگر غذاهای گیاهی در لیست به طور مرتب در دسترس باشند، باز هم بهتر است اسیدهای چرب امگا 3 اضافی را به صورت کپسول یا مایع مصرف کنید. روغن ماهی. اگر وگانیسم شدید با این امر تداخل دارد، توصیه می شود به دنبال زایمان هایی باشید که با این باورها مغایرت ندارند. در حال حاضر، به هر حال، حتی آهن به شکل مکمل هایی وجود دارد که گیاهخواران می توانند بدون مصالحه مصرف کنند.

که گیاهخوار هستند

بیش از 15 میلیون نفر از مردم آمریکای شمالی خود را "گیاهخوار" می نامند. حدود یک سوم آنها گوشت، مرغ و ماهی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف می کنند. بقیه گاهی به خود اجازه می دهند مرغ یا ماهی بخورند، اما از گوشت قرمز خودداری می کنند. شاید خیلی عجیب به نظر برسد که افراد زیادی گوشت می خورند و در عین حال خود را گیاهخوار می دانند. این را احتمالا می توان با این واقعیت توضیح داد که برای بسیاری، گیاهخواری یک انتخاب هوشمندانه و یک گام جدی است .

زندگی گیاهخواری

با اينكه گیاهخوارانبه هیچ وجه نمی توان آنها را یک گروه همگن نامید؛ تفاوت های خاصی وجود دارد که این دسته از افراد را از بقیه افراد متمایز می کند. مشخص ترین و بارزترین این تفاوت ها علاقه شدید به خود است.

معمولاً محصولاتی را ترجیح می دهند که کمترین پردازش صنعتی را پشت سر گذاشته اند، اغلب از مصرف نمک و کافئین خودداری می کنند و فقط آنها را انتخاب می کنند. محصولات طبیعیبدون رنگ های مصنوعی، نگهدارنده ها و افزودنی های غذایی.

با این حال، حتی در میان گیاهخواران، که می دهند پراهمیتمسائل بهداشتی و زیست محیطی، تفاوت زیادی بین گروه های فردی وجود دارد که نه تنها با پایبندی آنها به یک رژیم غذایی خاص، بلکه با دلایل انتخاب این سبک زندگی مشخص می شود.

برای برخی افراد این راهی برای به دست آوردن و حفظ است سلامتیو برای دیگران این یک موضوع اخلاقی، مذهبی، زیست محیطی یا حقوق حیوانات است.

بسیاری از گیاهخواران خود را به اندازه کافی تنظیم می کنند سوالات دشواربا توجه به میزان مشارکت آنها در فرهنگ گیاهخواری، به عنوان مثال: "آیا یک گیاهخوار واقعی می تواند گل ختمی بخورد؟" یا "آیا بعد از خوردن بوقلمون کریسمس همچنان گیاهخوار خواهم بود؟" با این حال، همه اینها تعیین کننده نیست.

این بسیار مهمتر است که آیا یک شخص با روش زندگی انتخابی خود توافق درونی دارد و چقدر گیاهخواری با او مطابقت دارد. مسیر زندگی. هر کدام از ما از مسیر خود عبور می کنیم راه خود، منجر به گیاهخواری می شود، اما لحظه مناسب برای این امر به صورت فردی فرا می رسد.

" "گیاهخوار" را می توان فردی نامید که به طور کامل از خوردن گوشت حیوانات، اعم از گوشت گاو، مرغ یا ماهی امتناع می ورزد. افرادی که رژیم غذایی آنها حاوی غذاهای گیاهی و حیوانی است، گاهی اوقات "همه چیزخوار" نامیده می شوند.

گیاهخواران معمولاً به گروه هایی تقسیم می شوند که کدام غذاها را می پذیرند و از آنها اجتناب می کنند. هر یک از این گروه ها به نوبه خود به دسته های زیادی تقسیم می شوند که در اعتقادات مذهبی، سنت ها و سنت ها با یکدیگر تفاوت دارند تجربه شخصییک گیاهخوار یا دیگری

اگر شخصی به خاطر سلامتی خود از غذاهای حیوانی امتناع کند، می تواند در رویکرد خود انعطاف پذیر باشد رژیم گیاهخواری; اما اگر انتخاب بر اساس اصول اخلاقی یا دینی صورت گیرد، چنین فردی تمایل دارد که نگاه سختگیرانه تری به مسیر انتخابی داشته باشد.

گیاهخواران Lacto-ovo

گیاهخواران Lacto-ovoاز هر گونه گوشت حیوانی خودداری کنید، اما تخم مرغ (اوو) و محصولات لبنی (لاکتو) را در رژیم غذایی خود بگنجانید. که در آمریکای شمالیحدود 90 تا 95 درصد از این نوع گیاهخواران وجود دارند.

گیاهخواران خالص یا گیاهخواران

گیاهخواران خالص (یا مطلق).، که به آنها نیز گفته می شود گیاهخواراناز هر گونه فرآورده حیوانی از جمله تخم مرغ، لبنیات، ژلاتین و حتی ژلاتین خودداری کنید زیرا توسط زنبورها تولید می شود. اگرچه اصطلاحات "وگان" و "گیاهخوار خالص" را می توان به جای یکدیگر به کار برد، اما تفاوتی بین آنها وجود دارد.

اعتقادات وگان ها عمیق تر از محدودیت های رژیم غذایی است، زیرا آنها در صورت امکان از هر چیزی که از یک حیوان ناشی می شود اجتناب می کنند. آنها لباس های چرم، پشم یا ابریشم نمی پوشند، از صابون چرب استفاده نمی کنند و عکس نمی گیرند که تولید آن نیاز به ژلاتین دارد که اساس آن استخوان و بافت همبندحیوانات معروف است که برای تهیه مقداری از ژلاتین نیز استفاده می شود شیرینی پزی، که گیاهخواران نیز از آن اجتناب می کنند.

دلایل دیگر برای انتخاب رژیم غذایی گیاهی

افراد زیادی هستند که به تدریج به رژیم گیاهخواری روی می آورند و مصرف غذاهای حیوانی خود را کاهش می دهند. برخی از آنها گوشت قرمز نمی خورند، اما گاهی اوقات به خود اجازه می دهند مرغ و/یا ماهی. دیگران به طور دوره ای گوشت می خورند، اما بیشتر اوقات سعی می کنند به آن پایبند باشند رژیم گیاهخواریتغذیه. افرادی که رژیم غذایی نیمه گیاهی را ترجیح می دهند، گاهی اوقات "نیمه گیاهخوار" نامیده می شوند.

انتخاب سبک زندگی گیاهخواری اغلب به طور مستقیم با دیدگاه های فلسفی یا مذهبی مربوطه یا ایده های یک گروه اجتماعی مرتبط است. یکی از برجسته ترین گروه های فلسفی از این نوع، ماکروبیوتیک ها هستند که نیاز به ساده زیستی و هماهنگ با طبیعت را موعظه می کنند. پیروان رژیم غذایی ماکروبیوتیک بر اهمیت استفاده از غذاهای کامل و محلی مانند غلات، سبزیجات تازه، جلبک دریایی و حبوبات تاکید دارند.

آنها جایگزین نمک و شکر تصفیه شده می شوند نمک دریاو شیرین کننده های گیاهی (به عنوان مثال، شربت برنج). ماکروبیوتاها غذاهایی را که به صورت صنعتی با مواد شیمیایی فرآوری شده اند نادیده می گیرند. افزودنی های مواد غذاییو چربی های غلیظ محصولات حیوانی (گوشت، مرغ و لبنیات) در ماکروبیوتیک ها توصیه نمی شود، به استثنای مقادیر کمی ماهی سفید.

شباهت های زیادی بین رژیم غذایی ماکروبیوتیک و روندهای تغذیه ای مدرن که توسط مقامات بهداشتی اتخاذ شده است وجود دارد کشورهای مختلف، که با هدف کاهش سطح بیماری های مزمن انجام می شود.

رژیم غذایی ماکروبیوتیکشامل حداقل تعدادچربی و کلسترول، سرشار از فیبر و اشباع است غلات کامل، سبزیجات و حبوبات. این رژیم تاثیر بسیار مفیدی بر سلامت بزرگسالان دارد.

اگر فرزند کوچکی دارید، باید تعادل معقولی بین اصول ماکروبیوتیک و مدرن پیدا کنید تحولات علمیدر زمینه تغذیه نوزادان و کودکان برای رفع تمامی نیازها بدن کودک. برای رسیدن به این هدف، رژیم غذایی باید حاوی مقدار کافیکالری، و همچنین پروتئین، چربی و منابع قابل اعتماد ویتامین D، روی، آهن و سایر ویتامین ها و مواد معدنی، که ممکن است در رژیم غذایی ماکروبیوتیک وجود نداشته باشد.

مفاهیم رژیم غذاییکه از شرق آمده است، مانند سیستم ماکروبیوتیک، توضیح جالبی برای یک رژیم غذایی هماهنگ ارائه می دهد که در تا اندازه زیادیبا مدل اتخاذ شده در کشورهای غربی متفاوت است.

شما می توانید از هر دو مفهوم رژیم غذایی بر اساس وسترن استفاده کنید نظریه های علمیبرای ایجاد رژیم غذایی متعادل، دانش شرقی در مورد بهداشت و تغذیه را به آنها اضافه کرد. چنین رویکردی ایجاد خواهد کرد سیستم عالیتغذیه برای افراد در هر سنی

این مقاله را برای کسانی آماده کرده ایم که درک سطحی از گیاهخواری دارند و آن را از گیاهخواری متمایز نمی کنند.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که گیاهخواری و گیاهخواری یک چیز نیستند. به بیان ساده، می‌توانیم همه افرادی را که گوشت را کنار می‌گذارند گیاه‌خوار بنامیم. اما این کاملا درست نخواهد بود.

داخل این گروه بزرگزیر گروه های زیادی وجود دارد ما امروز وارد علف های هرز نمی شویم و در مورد هر یک از آنها صحبت نمی کنیم. بیایید فقط روی دو مورد اساسی تمرکز کنیم.

گیاهخواری به عنوان یک رژیم غذایی

گیاهخواران از ذبح غذای خودداری می کنند - گوشت، ماهی، موجودات دریایی. آره. اما آنها غذاهای بدون کشتار با منشاء حیوانی را حذف نکنید. این اتفاق می افتد که آنها هر چیزی را می خورند که به این ترتیب با قتل همراه نیست - تخم مرغ (جوجه ها از تخم مرغ های صنعتی بیرون نمی آیند)، شیر، محصولات لبنی، عسل. در این مورد آنها نامیده می شوند گیاهخواران Lacto-ovo.این رایج ترین گروه است.

این اتفاق می افتد که گیاهخواران فقط تخم مرغ را از غذای حیوانی می خورند و سپس آنها را صدا می زنند گیاهخواران تخم مرغی.

اگر همه گیاهخواران از حیوانات شیر ​​خود را دریافت می کنند، آنها را می گویند لاکتو گیاهخواران.

گیاهخواری را با رژیم غذایی خام اشتباه نگیرید! می توانید در مورد رژیم غذایی خام بخوانید.

وگانیسم به عنوان یک رژیم غذایی

وگان ها بیشتر رعایت می کنند رژیم غذایی سختنسبت به گیاهخواران، فقط محصولاتی با منشاء گیاهی می خورند (اگرچه برخی از آنها هنوز به خود اجازه عسل می دهند). وگان ها شیر، کفیر نمی خورند، پنیر، پنیر، ماست و غیره نمی خورند. مستقر شیر گاو، تخم مرغ نخورید

در این تفاوت های ظریف است که اگر آنها را صرفاً به عنوان رژیم غذایی در نظر بگیریم، پاسخ به این سؤال که وگانیسم با گیاهخواری چه تفاوتی دارد نهفته است. اولی (گیاهخواری) سخت گیرانه تر است که فقط شامل خوردن گیاهان می شود، دومی (گیاهخواری) سخت گیری کمتری دارد و اجازه مصرف برخی محصولات با منشاء حیوانی را می دهد.

در صورتی که وگانیسم و ​​گیاهخواری فقط یک رژیم غذایی نیست

در بالا فقط جنبه غذایی موضوع را بررسی کردیم. اغلب مردم فقط می خواهند سلامت خود را بهبود بخشند. بنابراین، همه یا برخی از محصولات حیوانی را مصرف نکنید. با این حال، اگر دلایل بیشتری، به ویژه دلایل اخلاقی وجود داشته باشد، مفاهیم گیاهخواری و گیاهخواری گسترش می یابد. به دلایل اخلاقی، این افراد نه تنها غذای حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، بلکه از همه یا بسیاری از چیزهایی که در زندگی روزمره خود با خشونت علیه حیوانات همراه است نیز خودداری می کنند.

و دوباره، این سختگیرانه تر است - آنها چنین چیزهایی را به طور کامل حذف می کنند، و گیاهخوارانفقط تا حدی به عنوان مثال، شما لباس پشمی را در کمد لباس گیاهخواران نخواهید یافت. و گیاهخواران معمولا آن را می پوشند. اما هم اولی و هم دومی از پوشیدن لباس های چرمی امتناع می ورزند. از این گذشته ، برای بدست آوردن آن ، حیوان باید کشته شود.

وگان ها به سیرک ها و باغ وحش ها نمی روند و به هر گونه بهره کشی از حیوانات اعتراض می کنند. گیاهخواران اغلب به خود این اجازه را می دهند، زیرا نکته اصلی برای آنها این است که حیوان کشته نشود.

یک نتیجه گیری مهم: به دلایل اخلاقی، گیاهخواران تنها با کشتن حیوانات و وگان ها با هرگونه بهره کشی از آنها مخالف هستند.

چه چیزی اول شد - گیاهخواری یا گیاهخواری؟

در ابتدا، تنها یک نسخه از چنین سیستم غذایی وجود داشت که شامل تخم مرغ یا شیر نمی شد. یعنی در اصل چنین بود اما چنین محدودیت های سختگیرانه ای برای همه مناسب نبود. به همین دلیل چنین تقسیم بندی به وجود آمد. علاوه بر این، وگانیسم ابتدا نام داشت گیاهخواری"، برای تشخیص آن از معمول، به اصطلاح، غیر دقیق.

همه کسانی که از چنین سیستم های غذایی پیروی می کنند نمی دانند که روز جهانی گیاهخواری هر سال در اول اکتبر جشن گرفته می شود. همانطور که ممکن است حدس بزنید، هدف اصلی برجسته کردن روز خاصعمومی کردن جنبه های مختلف آن است. روز وگان نیز وجود دارد که دقیقاً یک ماه بعد - اول نوامبر - جشن گرفته می شود. به عنوان یک قاعده، در این روز، در همه جا کمپین هایی با هدف اطلاع رسانی به مردم در مورد وگانیسم برگزار می شود.