ترکیب پروتئین حیوانی چیست؟ پروتئین حیوانی: در چه محصولاتی وجود دارد، آیا می توان پروتئین حیوانی را به طور کامل رها کرد

پروتئین (پروتئین) است جزء ساختاریارگانیسمی که اندام ها و بافت های آن از آن تشکیل شده است. پروتئین برای جایگزینی یا ترمیم آسیب در سلول ها و بافت ها مورد نیاز است.کمبود پروتئین در رژیم غذایی بلافاصله بر ظاهر فرد تأثیر می گذارد (موها و ناخن ها درخشش خود را از دست می دهند، پوست بدتر می شود)، بافت ماهیچه ای مستعد تخریب است، زیرا بدن از سلول های خود "برای ترمیم" استفاده می کند.

کودکان نیاز فوری به پروتئین دارند، زیرا در این دوره پایه و اساس بدن گذاشته می شود - استخوان ها و ماهیچه ها. ورزشکاری که قصد افزایش وزن بدن را دارد به تغذیه پروتئینی روی می آورد. هر رژیم غذایی برای کاهش وزن، به ویژه طولانی مدت، باید در مصرف کربوهیدرات ها محدود شود، اما باید حاوی پروتئین و چربی های گیاهی. بعد از عمل اولین غذای بیمار آب مرغ و آب پز است فیله مرغو این پروتئین خالص است. پروتئین برای هر روش تغذیه و در هر سنی در رژیم غذایی ضروری و مهم است.

عملکرد پروتئین ها

برای اطمینان از اهمیت پروتئین در تغذیه، اجازه دهید نگاهی به موارد اصلی داشته باشیم توابع این جزءدر بدن انسان:

• صفحه اصلی - ساخت و ساز: رشد، جایگزینی و ترمیم سلول ها.
• کاتالیزوری: آنزیم ها فرآیندهای متابولیک بیوشیمیایی را تسریع می کنند.
• حمل و نقل: حامل برخی از مواد، به عنوان مثال، گلوبین در خون هموگلوبین حامل اکسیژن است.
• ژنتیکی: کروموزوم هایی که حامل اطلاعات هستند.
• انقباضی: میوزین، پروتئینی از فیبرهای عضلانی انقباضی.
• محافظ:ایمونوگلوبولین ها مواد خارجی را ضد عفونی می کنند.
• هومیوستاتیک- حفظ تعادل آب و pH
• انرژی- (مانند چربی ها)، اما این انرژی بی سود و حتی مضر است، زیرا پروتئین ها اسید اوریک را سنتز می کنند، که بیش از حد آن نقرس یا سنگ کلیه را تهدید می کند.

مهم است بدانید: با افزایش سن عملکرد اصلیپرانرژی می شود، زیرا نیاز به پروتئین برای ساخت و ساز کاهش می یابد. بنابراین کاهش رژیم غذایی منطقی است. اما در واقعیت، مصرف پروتئین کاهش نمی یابد. بدن محصولات متابولیکی که به سختی قابل حذف هستند - کراتینین و اسید اوریکمنجر به پیری می شود

منابع پروتئینی

محصولات پروتئینی در رژیم غذایی مورد نیاز هستند و نمی توان آنها را با چیزی جایگزین کرد. بدن انسان از 25 درصد ترکیبات پروتئینی تشکیل شده است، اما ذخیره پروتئین در بدن ناچیز است.علاوه بر این، از 20 اسید آمینه اصلی تشکیل دهنده پروتئین، بدن انسانفقط 12 مورد تولید می شود - اینها اسیدهای آمینه غیر ضروری هستند. بقیه، که اسیدهای آمینه ضروری نامیده می شوند، باید از طریق غذا به دست آیند. موارد ضروری عبارتند از: والین، لیزین، لوسین، ایزولوسین، ترئونین، متیونین، تریپتوفان، فنیل آلانین.

پروتئین ها در محصولات حیوانی و منشا گیاهی. مقدار پروتئین موجود در غذا ارزش بیولوژیکی و قابلیت هضم آن را تعیین می کند. اگر پروتئین ها حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری نباشند یا در آنها وجود داشته باشد مقادیر ناکافی، به عنوان پست طبقه بندی می شوند. اینها پروتئین های گیاهی (غلات و حبوبات، آجیل و دانه ها، سیب زمینی و غیره) هستند. پروتئین ها اگر حاوی تمام اسیدهای ضروری باشند کامل در نظر گرفته می شوند. محصولات کامل شامل محصولات با منشاء حیوانی، نزدیک به آنها پروتئین و بلغور جو دوسر. بدن انسان ترکیبات پروتئینی ماهی و طیور را به بهترین نحو جذب می کند.پروتئین های حیوانی سطح کلسترول خون را افزایش می دهند که مضر است. بنابراین، پروتئین هایی با منشاء مختلف بخورید.

از نظر تغذیه، سنجاب ها به 4 دسته تقسیم می شوند.

• کلاس اول- پروتئین هایی با ویژگی تغذیه ای، آنها قادر به تغییر مثبت الگوی اسیدهای آمینه در بدن هستند. آنها را در بر بگیرد تخم مرغ، شیر.
• درجه دوم- پروتئین هایی با ارزش بیولوژیکی بالا و مجموعه ای غنی از اسیدهای آمینه ضروری. موجود در گوشت و ماهی، در سویا.
• کلاس سوم- پروتئین با کاهش ارزش بیولوژیکی; آنها در محصولات غلات موجود هستند.
• کلاس چهارم- پروتئین بدون ارزش غذایی، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری (ژلاتین) نیستند.

عواقب بیش از حد و کمبود پروتئین

پروتئین اضافی تعدادی عواقب منفی دارد.

• عملکرد کلیه نیز بدتر می شود. این اندام ها نمی توانند با آن کنار بیایند افزایش محتوااسیدهای آمینه ورودی، محصولات متابولیسم پروتئین. فرآیندهای پوسیدگی در روده ها تشدید می شود.
• سیستم عصبی بیش از حد تحریک شده است.
• هیپوویتامینوز ظاهر می شود.
• چاقی ایجاد می شود.
• نقرس ظاهر می شود.

کمبود پروتئین نیز به خصوص در غذای کودک بسیار خطرناک است.در کودکان به دلیل سوء تغذیه یا غذای کم کالری، دیستروفی ایجاد می شود که در آن فرآیندهای تشکیل اسکلتی و خون سازی مختل می شود. رشد و رشد ذهنیمهار می شوند، وزن بدن کاهش می یابد، چین های چربی زیر جلدی نازک تر می شوند، عضلات ضعیف می شوند و دفاع ایمنی، متابولیسم هورمونی، ویتامین و چربی مختل می شود.

کمبود پروتئین در بدن بزرگسالان با رژیم گیاهخواری یا با روزه داری طولانی مدت (معمولاً خوددرمانی) یا رژیم های کاهش وزن خود انتخابی رخ می دهد. کمبود پروتئین را می توان با آماده سازی های حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری و ضروری جبران کرد.. مکمل های اسید آمینه فرم رایگان(کریستال های سفید) مستقیماً وارد خون می شوند. سازگارترین داروها آنهایی هستند که دارای آمینو اسیدهای فرم L هستند که به بهترین وجه با بیوشیمی بدن انسان مطابقت دارد.

تفاوت بین پروتئین های گیاهی و حیوانی چیست؟

اولین تفاوت منشا پروتئین است.پروتئین های گیاهی در گیاهان تشکیل می شوند، پروتئین های حیوانی حاوی محصولات حیوانی (پنیر، تخم مرغ، انواع گوشت و احشاء، ماهی) هستند.

تفاوت دوم این است ترکیب بیوشیمیاییسنجابپروتئین های حیوانی حاوی تمام آمینو اسیدها، از جمله اسیدهای آمینه ضروری هستند، آنهایی که بدن انسان خودش تولید نمی کند. پروتئین گیاهی حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری نیست، بنابراین نمی تواند نیاز بدن به آنها را به طور کامل برآورده کند. این بحث اصلی علیه گیاهخواری است.

بیماری هایی که اغلب در گیاهخواران مشاهده می شود عبارتند از: سردرداختلالات معده و روده یا اختلال در سیستم قلبی عروقی، همانطور که بسیاری معتقدند، نتیجه مصرف فقط غذاهای گیاهی است. این تا حدودی درست است. اما چنین امکانی وجود دارد.

خوردن غذاهای گیاهی نسبت های صحیحو در ترکیبات مختلف می توانید مقدار کافی پروتئین مفید و حتی بیشتر و در نتیجه اسیدهای آمینه را نسبت به محصولات حیوانی دریافت کنید. ساکنان کشورهای شرقیآنها برای دانه های سویا ارزش قائل هستند و گوشت، پنیر و پنیر را جایگزین آن می کنند. نتیجه درصد کم افراد چاق و درصد بالای صد ساله ها است.

قوانین اصلی برای خوردن پروتئین (ویدئو)

پروتئین ها باید در هر وعده غذایی وجود داشته باشد: در وعده های غذایی اصلی تا 30 درصد ارزش روزانه، در میان وعده - 5٪. کسری بودن تغذیه پروتئینیدر این نسبت احساس سیری را در تمام طول روز حفظ می کند. مقدار کمی پروتئین بهتر جذب می شود.

ترکیب پروتئین های گیاهی و حیوانی ترکیب اسید آمینه غذا را بهینه می کند.کسانی که پروتئین های گیاهی را بی فایده می دانند اشتباه می کنند و بر تعادل اسیدهای آمینه موجود در پروتئین های حیوانی کامل تکیه می کنند. اینجا فقط محتوا مهم نیست. اسیدهای ضروری، بلکه درصد آنها. برخی از پروتئین های حیوانی فاقد آمینو اسید هستند و می توان آنها را با پروتئین های گیاهی تکمیل کرد. نمونه هایی از ترکیب های ایده آل: گندم سیاه با گوشت، با شیر.

غذاهای پروتئینی را به درستی تهیه کنید.پروتئین های حیوانی پخته شده در دمای پایین (هرچه طولانی تر بهتر) راحت تر هضم و سریعتر جذب می شوند. متخصصان تغذیه غذاهای آب پز یا پخته را به افراد توصیه می کنند.پروتئین گیاهی به سختی هضم می شود، بنابراین بهتر است فرآورده ها را در معرض پیش فرآوری و طولانی مدت قرار دهید. حرارت درمانی(مثلا لوبیاها را چند ساعت خیس کنید و آبکش کنید و سپس بپزید). این نوع پخت باعث هضم سریع غذا می شود و آسان برای هضمسنجاب

پروتئین، همچنین به عنوان پروتئین (از پروتئین انگلیسی) - پیچیده است ترکیب آلی، زنجیره ای از اسیدهای آمینه که به صورت سری به هم متصل شده اند، حول محور خود پیچ ​​خورده و ساختاری سه بعدی را تشکیل می دهند. پروتئین اساس ساختاری اکثر بافت های بدن است. او تقریباً در همه چیز شرکت می کند فرآیندهای فیزیولوژیکی.

برای عملکرد کامل، فرد باید مقدار مشخصی پروتئین از غذا دریافت کند، یعنی از 1 تا 1.5 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن. توصیه می شود این مقدار پروتئین را از غذای طبیعی(حداقل بیشتر آن). انواع پروتئین به منابع آن بستگی دارد. پروتئین ها به دو دسته پروتئین های گیاهی و حیوانی تقسیم می شوند. تفاوت بین پروتئین حیوانی و پروتئین گیاهی در زیر بررسی می کنیم.

انواع پروتئین

بدن پروتئین را از محصولات حیوانی و گیاهی دریافت می کند که تقسیم پروتئین ها به انواع را تعیین می کند.

ما در زیر در مورد تفاوت بین این دو نوع پروتئین صحبت خواهیم کرد و در این بخش با ارزش ترین منابع پروتئین، اعم از گیاهی و حیوانی، صحبت خواهیم کرد.

1. منابع پروتئین حیوانی:شیر، تخم مرغ، پنیر دلمه، گوشت، مرغ، ماهی، فرآورده های جانبی حیوانی (کلیه ها، قلب، جگر و غیره).
2. منابع پروتئین گیاهی:حبوبات، نخود، گندم، چاودار، کینوا، برخی از انواع آجیل (، گردو).

چگونه نیاز پروتئین خود را محاسبه کنیم؟

برای فهمیدن اینکه دقیقاً چقدر پروتئین برای رشد پایدار مورد نیاز است، باید چندین عامل را در نظر گرفت که اغلب نادیده گرفته می شوند:

1. وزن تمیز بدون چربی.به این ترتیب اعداد فوق العاده به اعداد بسیار واقعی و قابل قبول تبدیل می شوند. وزن خالص با استفاده از فرمول: وزن کل - درصد چربی بدن محاسبه می شود. و از این مقدار کل پروتئین دریافتی محاسبه می شود.
2. سرعت سوخت و ساز.افرادی که متابولیسم آهسته دارند به طور متوسط ​​30 درصد کمتر از افرادی که فرآیندهای متابولیک سریع دارند به ساختار پروتئینی کمتری نیاز دارند.
3. ترکیب اسید آمینه پروتئیناگر پروتئین پیچیده می خورید، داده ها را طبق جدول محاسبه کنید. اما اگر بچسبید رژیم گیاهخواریو کار کنید پروتئین گیاهیسعی کنید یک پروفایل اسید آمینه کامل را پر کنید. برای انجام این کار، فقط نیمی از پروتئین ورودی از هر پروفایل اسید آمینه را بشمارید.

جدول بسته به نیاز پروتئین را نشان می دهد فعالیت بدنی:

بیایید فوراً رزرو کنیم که مصرف بیش از 2 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن نیاز دارد استفاده اضافیآب - 30 میلی لیتر برای هر گرم پروتئین.

تفاوت بین پروتئین های گیاهی و حیوانی چیست؟

برای پاسخ به این سوال که تفاوت بین پروتئین حیوانی و پروتئین گیاهی چیست، اجازه دهید به تعریف پروتئین برگردیم. پروتئین از اسیدهای آمینه ساخته شده است. این توالی اسیدهای آمینه است که خواص یک پروتئین را تعیین می کند.

هنگامی که در مورد گوشت خوک صحبت می شود، بسیاری از متخصصان تناسب اندام با عصبانیت بینی خود را چروک می کنند و به آنها توصیه می کنند که این گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنند. و کاملا بیهوده! محتوای پروتئین در گوشت خوک بدون چربی 19.4 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول است، با محتوای چربی کم - فقط 7-9 گرم. فراموش نکنیم که انتخاب و تهیه گوشت خوک بسیار آسان تر از گوشت گاو است.

بیایید به سراغ گوشت گاو برویم. ارجح ترین منبع پروتئین، فیله این نوع گوشت است. این حاوی حدود 19 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول است. همانطور که می بینید، هیچ چیز خارق العاده ای نیست - با این حال، اعتقاد بر این است که گوشت گاو منبع بهتری از پروتئین نسبت به گوشت خوک است. از نظر عینی، چنین سخنی با واقعیت مطابقت ندارد.

غیرممکن است که از چنین نوع پروتئین باکیفیتی مانند پروتئین ماهی استفاده نکنید. قرمز یا سفید بودن ماهی چندان مهم نیست. هیک (16 گرم پروتئین در هر 100 گرم)، سوف (18.5 گرم) یا ماهی کاد (17.5 گرم) حاوی پروتئین با کیفیتی مشابه (21) یا (21.6) هستند.

تخم مرغ

ذکر را فراموش نکنیم سفیده تخم مرغ- به راحتی قابل هضم است، حاوی طیف کاملی از اسیدهای آمینه، غنی از آمینو اسیدهای زنجیره ای (). یکی تخم مرغ، دربه طور متوسط، بسته به دسته، حاوی 3-7 گرم پروتئین است.

منابع پروتئین ذکر شده در بالا، همانطور که ممکن است حدس بزنید، پروتئین های حیوانی هستند. ویژگی آنها در عمل است غیبت کاملکربوهیدرات در هر 100 گرم محصول - به زبان ساده، آنها از چربی، آب و پروتئین تشکیل شده اند. از یک طرف، این یک مزیت برای کسانی است که به آن پایبند هستند تغذیه با پروتئین بالابا محدودیت کربوهیدرات در رژیم غذایی. از سوی دیگر، هیچ کس نیاز انسان به فیبر را لغو نکرده است. حداقل افرادی که در بخش اروپایی روسیه زندگی می کنند به آن نیاز دارند. و در اینجا آنها به کمک ما می آیند منابع گیاهیپروتئین به خصوص غلات

غلات

در گفتگو در مورد متعادل تغذیه ورزشیگندم سیاه و بلغور جو دوسر همیشه ظاهر می شوند. و این تصادفی نیست - اولی حاوی 12.6 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول است، دومی - 11 گرم، و هر دو حاوی تقریباً 60 گرم کربوهیدرات با محتوای چربی کم (کمتر از 5 گرم) هستند. و اگرچه پروتئین موجود در این غلات پایین تر در نظر گرفته می شود ترکیب اسید آمینهبا مصرف موازی منابع حیوانی پروتئین، غلات به طور کامل مکمل رژیم غذایی هستند و به منابع فیبر و انرژی تبدیل می شوند.

برای انصاف، یک نکته را بیان کنیم. فیبر زیادی در غلات وجود ندارد. بهترین منبع آن فیبری است سبزیجات خام. مصرف آن را فراموش نکنید مقادیر زیادپروتئین حیوانی نیاز به گنجاندن اجباری منابع اضافی فیبر در رژیم غذایی دارد.

فواید و مضرات هر نوع

عجیب است که در مورد خطرات یا مزایای هر نوع پروتئین صحبت کنیم، اما باید به برخی نکات ظریف اشاره کرد. واقعیت این است که بدن ما در نتیجه تکامل، تنها با استفاده از ساختارهای پروتئینی خاصی سازگار شده است. منابع غیرمعمول پروتئین در مقادیر مختلفمتابولیت هایی تولید می کند که می تواند به یک درجه یا درجه دیگر آسیب برساند یا پیشرفت را کند کند.

اول از همه، این نگرانی دارد پروتئین های گیاهیو به ویژه محصولات سویا. پروتئین سویا حاوی اسیدهای آمینه است که بدن آنها را به فیتواستروژن تبدیل می کند. این ترکیبات منجر به کاهش سرعت رشد شاخص های قدرت، ظهور رسوبات چربی در آن می شود نوع زن، و وقتی که استفاده طولانی مدتممکن است باعث ژنیکوماستی شود.

توجه داشته باشید:یکی دیگر از محصولات حاوی فیتواستروژن مخمر آبجو است که گاهی اوقات توسط ورزشکاران به دلیل استفاده از آن استفاده می شود. محتوای بالاسنجاب

اما این بدان معنا نیست که شما نیازی به خوردن پروتئین های گیاهی ندارید - کافی است منابع مناسب را انتخاب کنید و کل مصرف خود را به 15-20٪ از کل پروتئین محدود کنید.

متأسفانه، پروتئین حیوانی نیز خوب نیست. پروتئین موجود در گوشت قرمز دارای D-کارنیتین و سایر اسیدهای آمینه انتقال دهنده در ساختار خود است. وقتی همراه با بافت های چربی وارد بدن می شوند، مضر و کلسترول خوب. اولی به سرعت متابولیزه می شود پلاک های کلسترولکه تاثیر بسیار منفی بر سلامتی دارند رگ های خونی. چنین رسوباتی به ویژه برای ورزشکاران بالای 35 سال خطرناک است.

نتیجه

برای سنتز کامل پروتئین، به طیف کاملی از اسیدهای آمینه نیاز داریم. ما آن را از منابع پروتئین حیوانی یا با متناوب دریافت می کنیم منابع مختلفپروتئین گیاهی اینکه کدام مسیر را انتخاب کنید به خودتان بستگی دارد. نتیجه مصرف صحیح پروتئین، داشتن پوستی سالم است، ناخن های قوی, پوست سالمو مو، درصد چربی بدن کم، سلامتی. در مورد رژیم غذایی خود مسئول باشید! سلامت باشید!

گیاهخواران و گوشت خواران افرادی هستند که هرگز یکدیگر را درک نمی کنند. و در مناظره هایشان درباره فواید و مضرات محصولاتی که مصرف می کنند، آماده رسیدن به تاریک ترین اعماق پزشکی هستند. اما انتخاب تنها به نفع یکی - گیاه یا حیوان - همیشه واضح نیست و تقریباً آنقدر که به نظر می رسد بی ضرر نیست.

پروتئین چیست

پروتئین (پروتئین) یک ترکیب آلی بسیار پیچیده است که بخشی از سلول است و نقش بسزایی در زندگی آن دارد. ترجمه شده از یونانی به معنای "مهمترین" یا "اولین" است. و قبلاً از نام معنای آن مشخص است.

پروتئین در تمام فرآیندهایی که در بدن اتفاق می افتد نقش دارد. علاوه بر این، این ماده اصلی ساختمان برای بدن همه موجودات زنده است.

پروتئین بیش از نیمی از وزن (به استثنای آب) را تشکیل می دهد. سنتز و تجزیه پروتئین ها فرآیندی است که عملکردهای حیاتی بدن را تضمین می کند. سلامتی و عملکرد طبیعیبدن با تعادل بین سنتز و تجزیه پروتئین تضمین می شود.

برای اطمینان از اینکه تجزیه بر سنتز غلبه نمی کند، لازم است مقدار کافی پروتئین متنوع در اختیار بدن قرار دهیم.

کمبود پروتئین در رژیم غذایی می تواند باعث شود:

• خستگی و بی تفاوتی مداوم
• کاهش توجه
• کاهش وزن
• متابولیسم کند - افزایش وزن
• اختلالات هورمونی
• بدتر شدن عملکرد روده
• کاهش ایمنی
• بهبود طولانی مدت حتی زخم های جزئی
• اختلال در ناخن، مو و پوست
• بدتر شدن سلامت عمومی
• پیری زودرس
• از دست دادن توده عضلانی

پروتئین اضافی باعث:

• نارسایی کلیه
• اختلال متابولیسم نیتروژن
• فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی در روده ها

یک راه ساده برای مبارزه با پروتئین اضافی فعالیت بدنی. هر ورزش یا کاری به مصرف پروتئین کمک می کند.

هنگامی که کمبود وجود دارد، دوباره پر کردن موجودی بسیار دشوارتر است. حداقل به این دلیل که قبلا تظاهرات خارجیتنها زمانی می آید که از قبل قابل توجه باشد.

همه چیز در مورد اسیدهای آمینه است

پروتئین حاوی 20 اسید آمینه است که 11 تای آن را بدن خود تولید می کند. اما 9 اسید آمینه ضروری است - یعنی باید از طریق غذا به بدن برسد.

کمبود تنها یک اسید آمینه می تواند سنتز پروتئین را کند کند. سپس بدن شروع به استخراج پروتئین از بافت های خود می کند و سعی می کند عملکرد حیاتی را تضمین کند اندام های مهم– قلب ها و . در این زمان، تمام اندام های دیگر شروع به تجربه کمبود آن می کنند.

همچنین بخوانید:

چه قوانین سفت کردن بدن را باید رعایت کنید تا به سلامتی آسیب نرسانید؟

بدن ابتدا پروتئین را از ماهیچه ها می گیرد، زیرا عملکرد موتوراز نظر او یکی از بی اهمیت ترین ها محسوب می شود. بنابراین، اولین علامتی که در هنگام کمبود پروتئین رخ می دهد، ضعف عضلانی، "لرزش" عضلات، لرزش دست ها یا انگشتان است.

تفاوت بین پروتئین های گیاهی و حیوانی چیست؟

میزان مصرف پروتئین

برای یک بزرگسال معمولی، مصرف روزانه پروتئین 1.5 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در روز است. برای کودکان، این هنجار کمی بالاتر است - 2 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن. این به دلیل افزایش فعالیت بدنی است.

در این مورد، هنجار یک بزرگسال را می توان افزایش داد:

• در فصل سرد
• در صورت هیپوترمی
• در طول کار فیزیکی سنگین
• به توصیه یک مربی در حین تمرین ورزشی
• زنان باردار از ماه چهارم بارداری - هنجار 2 گرم در هر 1 کیلوگرم وزن است
• برای مادران شیرده - هنجار مانند دوران بارداری است

ترکیب کامل هنجار روزانهپروتئین - 1/3 پروتئین حیوانی، 2/3 پروتئین گیاهی.

آیا باید پروتئین حیوانی را به طور کامل کنار بگذارید؟

این موضوعی است که قبلاً نسخه های زیادی از آن شکسته شده است. و بسیاری دیگر خواهند شکست. بحث گیاهخواران با گوشت خواران بحث دانشمندان با متخصصان تغذیه متخصصان تغذیه و دانشمندان با یکدیگر بحث می کنند. و با این حال، "حقیقت در جایی نزدیک است."

بهترین گزینه این است. برای گیاهخواران متقاعد، آنها پیشنهاد می کنند گزینه ای را در نظر بگیرند که در آن تخم مرغ و محصولات لبنی در رژیم غذایی باقی می مانند.

اگر پروتئین حیوانی را به طور کامل کنار بگذارید، باید میزان پروتئین گیاهی را به میزان قابل توجهی افزایش دهید.

برای زنان باردار و شیرده و همچنین برای افرادی که به کارهای سنگین مشغول هستند کار فیزیکی, شکست کاملاز پروتئین حیوانی نه تنها غیر عملی به نظر می رسد، بلکه برای سلامتی نیز خطرناک است.

همچنین بخوانید:

چه کاری باید بتوانید انجام دهید 2 بچه یک ماههاو به چه نوع رژیمی نیاز دارد؟

ضرر گوشت چیست؟

در مورد "کد مرگ" خاصی که در سلول های گوشت وجود دارد، بسیار گفته شده است. می گویند حیوان مرگ خود را پیش بینی می کند، می ترسد و این در حافظه ژنتیکی اش ثبت شده است. فردی که گوشت می خورد نیز این "کد مرگ" را دریافت می کند و به سرعت پیر می شود و می میرد. اگر از خیال پردازی ها دور شویم و به شدت در مورد آن صحبت کنیم حقایق پزشکی، پس خود گوشت بی ضرر است. زیان آور مصرف بیش از حدگوشت و مضر است سوء استفادهو در زمان نامناسب

چند افسانه و ابطال آنها:

• گوشت باعث بسیاری از بیماری ها می شود. گوشت باید خوب پخته شود. گوشت خام یا نیمه پخته و همچنین استیک های کمیاب تنها در صورتی امکان پذیر است که گوشت از حیوان خودتان باشد. شما از کیفیت تغذیه و نگهداری و در نتیجه کیفیت گوشت اطمینان دارید.
• گوشت حاوی مقدار زیادی کلسترول است. بهتر است در نیمه اول روز گوشت مصرف شود. در موارد شدید - تا 16 ساعت. سپس زمان کافی برای هضم آن وجود خواهد داشت.
• گوشت بیش از حد "غذای سنگین" است. ترکیبی از گوشت و سبزیجات. می توانید از چینی ها مثال بزنید. در غذاهای آنها، گوشت همیشه با سبزیجات، میوه ها یا آجیل ترکیب می شود. ظاهراً به همین دلیل است که آنها سریعترین متابولیسم را در جهان دارند.
• گوشت برای کبد مضر است. گوشت سرخ شده را می توان با پخته، دودی یا آب پز جایگزین کرد. بسیار سالم تر است و کمتر خوشمزه نیست.
• گوشت قرمز باعث رشد می شود. می توانید گوشت قرمز را کمتر بخورید و به گوشت سفید و مرغ ترجیح دهید.

اگر این قوانین ساده را رعایت کنید، صحبت در مورد خطرات بی چون و چرای گوشت دیگر چندان آسان نیست.

لیست محصولات پروتئین حیوانی

محصولات گوشتی به طور سنتی برای مصرف کنندگان آشنا هستند. اما ارزش این را دارد که شوخی غم انگیزی را به خاطر بسپاریم که اکنون می توان سوسیس را در آن خورد روزه. بنابراین، اینکه آیا ارزش جستجوی پروتئین در سوسیس، سوسیس و سایر محصولات از این دست را دارد یا خیر، موضوعی بحث برانگیز است. شاید ارزش توجه به گوشت سنتی و انتخاب روش فرآوری آن را داشته باشد.

محصولات گوشتی با محتوای پروتئین در 100 گرم:

• گوشت گوساله: گوشت بدون چربی رژیمی، عالی - 19.7 گرم
• ژامبون - 22.6 گرم
• گوشت خرگوش: مزایای مشابه گوشت گوساله - 21.1 گرم
• گوشت گاو بسته به محتوای چربی - 18-20 گرم
• گوشت بره بسته به محتوای چربی - 15-20 گرم
• محصولات جانبی گوشت گاو (ریه ها، قلب، کبد، زبان، کلیه ها) - 14-18 گرم
• محصولات جانبی گوشت خوک - 14-19 گرم
• گوشت خوک بسته به محتوای چربی - 12-14 گرم
• سوسیس دکتر - 12.8 گرم
• سوسیس آماتور - 12.2 گرم
• سوسیس نیمه دودی - 16.5 گرم
• خورش گوشت گاو - 16 گرم
• خورش گوشت خوک - 15 گرم

سلام به خوانندگان عزیزم. آیا می دانستید که ما احساس بدآیا به دلیل کمبود پروتئین (پلی پپتید) است؟ آنالیز کنید که چقدر پروتئین کامل دریافت می کنید. ما فست فود می خوریم و از غذاهای فرآوری شده استفاده می کنیم. این غذاها سرشار از کربوهیدرات هستند، اما پروتئین بسیار کمی دارند. این منجر به اضافه وزن می شود و بیماری های مختلف. برای سالم ماندن به پلی پپتید نیاز داریم. بیایید ببینیم که پروتئین گیاهی و حیوانی در لیست مواد غذایی کجاست، مزایا و معایب آن.

پروتئین مسئول متابولیسم مناسب، ایمنی و رشد عضلات است. ، در نتیجه از بهتر شدن ما جلوگیری می کند. این ماده در بدن جمع نمی شود. بنابراین باید به طور منظم آن را از طریق غذا دریافت کنیم. منبع پروتئین، غذاهای گیاهی و حیوانی است. پلی پپتیدها از اسیدهای آمینه ساخته شده اند. موارد قابل تعویضی وجود دارد که بدن می تواند آنها را سنتز کند، و. تفاوت بین پلی پپتیدهای گیاهی و حیوانی در محتوای اسیدهای آمینه ضروری است.

پروتئین های گیاهی غلظت کمتری از اسیدهای آمینه دارند و کمتر قابل هضم هستند

در مقاله ای با. استثناء سویا است که در آن محتوای اسیدهای آلی بسیار بیشتر از سایر محصولات پروتئین گیاهی است. اما در کشور ما این محصول فراگیر نشده است.

پروتئینی که در سبزیجات و غلات وجود دارد نسبت به حیوانات مزایای زیادی دارد. این غذا تقریباً فاقد چربی است. بنابراین، با دریافت پروتئین از سبزیجات، نگران نباشیم اضافه وزن. دستگاه گوارش مانند زمان هضم گوشت و محصولات لبنی بار دریافت نمی کند. این امر به ویژه برای کسانی که با سیستم گوارشی مشکل دارند بسیار مهم است.

سبزیجات و غلات حاوی فیبر هستند که تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. حرکت روده را بهبود می بخشد و باعث کاهش وزن می شود. بیشترین پلی پپتیدها در سویا و حبوبات هستند. همچنین مقدار زیادی از آن در مغزها و دانه ها وجود دارد. اجازه دهید مثالی از محتوای پروتئین در هر 100 گرم غذا برای شما بگویم:

• سویا - حدود 40 گرم؛
• بادام زمینی و تخمه آفتابگردان حدود 26 گرم؛
• عدس 23 گرم؛
• نخود فرنگی 22 گرم؛
• لوبیا سفید - حدود 21 گرم.

کره بادام زمینی و پاستا توسط بسیاری از ورزشکاران، مدل ها و فقط مصرف می شود افراد فعال. پاستا و روغن نه تنها از نظر پلی پپتیدها غنی هستند. چنین دارند ویتامین های سالم، مانند، و . و همچنین عناصر ریز: ید، روی، فسفر، کلسیم. بسیاری از متخصصان اطفال به کودکان توصیه می کنند که کره بادام زمینی را چندین بار در هفته مصرف کنند.

آیا توفوی سویا را دوست دارید؟ من این پنیر را به خاطر طعم خنثی اش دوست دارم. می توانید از چاشنی ها و سس برای دادن طعم دلخواه به آن استفاده کنید. از شیر سویا تهیه می شود. توفو علاوه بر پروتئین بالا، سرشار از ایزوفلاون ها نیز هست. این ترکیبات مسئول هستند کار درستماهیچه ها آنها همچنین جریان خون را افزایش می دهند و سلامت سلول های خونی را حفظ می کنند.

کدام یک را انتخاب کنیم بهتر است؟

متخصصان تغذیه موافقند که پروتئین ایده آلی وجود ندارد. با وجود این، پلی پپتیدهای با منشاء حیوانی باید حداقل 50٪ از کل پروتئین ها را تشکیل دهند. پزشکان دقیقاً به این نتیجه رسیدند زیرا پروتئین های گیاهی بدتر جذب می شوند. به همین دلیل سبزیجات و سبزی ها احساس گرسنگی را به خوبی کاهش نمی دهند. این تفاوت بین پلی پپتیدهای گیاهی و حیوانی است.

هنگام مصرف پروتئین حیوانی، باید به انواع گوشت های رژیمی اولویت داده شود. محصولات شیر ​​تخمیر شده. غذاهای گیاهی نیز باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. غلات، سبزیجات، میوه ها حاوی فیبر، ویتامین ها و نمک هستند. همه این مواد به جذب خوب محصولات کمک می کنند.

در بین پلی پپتیدهای گیاهی، غلات و حبوبات به ویژه مفید هستند. سویا تنها پروتئین گیاهی است که تقریباً تمام اسیدهای آمینه ضروری را در خود دارد. من معتقدم که ارزش ندارد برخی از پلی پپتیدها را به نفع دیگران کنار بگذاریم.

چرا پروتئین برای کاهش وزن مهم است؟

که در اخیرابسیار محبوب شد رژیم های پروتئینی. شاید معروف ترین آنها باشد. بنابراین مزایای پروتئین چیست:

• پلی پپتیدهای حیوانی به سرعت بدن را اشباع می کنند، گرسنگی را برطرف می کنند، فرد کمتر غذا می خورد.
• پروتئین متابولیسم را تحریک می کند؛
• با وجود اشباع سریع، انسولین پرش نمی کند. از آنجایی که پلی پپتیدها سطوح طبیعی گلوکز را فراهم می کنند.
• علاوه بر کاهش وزن، پروتئین به شما امکان می دهد از شر آن خلاص شوید اعتیاد به کربوهیدرات. برای کسانی که دندان شیرین دارند و در حال کاهش وزن هستند بسیار مفید است.

اکنون می دانید پروتئین حیوانی و گیاهی چیست. همانطور که می بینید، نمی توان به صراحت گفت که یک نوع بهتر از دیگری است. اگرچه، همانطور که تمرین نشان می دهد، گیاهخواران می توانند به راحتی فقط با سبزیجات و میوه جات کنند. مقدار کافی سویا: توفو، آرد سویا، روغن، شیر سویانیاز به پروتئین حیوانی را پوشش می دهد. اما، متأسفانه، همه نمی توانند سویا را بدون آسیب رساندن به سلامت خود مصرف کنند. به سادگی عدم تحمل این غذا وجود دارد. در اینجا شما باید به بدن خود گوش دهید و سعی کنید به تعادل برسید.

اما برای ورزشکاران، پروتئین حیوانی نقش بزرگی ایفا می کند. فقط او می تواند به طور کامل حمایت کند توده عضلانی. با وجود تمام مزایای سویا، همچنان از این نظر نسبت به پروتئین آب پنیر پایین تر است. امیدوارم نکات من به شما کمک کند رژیم غذایی خود را متعادل کنید. با هم حرکت کنیم به غذای سالم. به وبلاگ من سر بزنید و ... دوباره می بینمت!

بدون شک می‌توان گفت که از هر گیاه‌خوار و خام‌خوار این سوال پرسیده شده است: پروتئین خود را از کجا تهیه می‌کنید؟ مردم مدتهاست که به این فکر گمراه شده اند سلامتی، برای بدست آوردن همه ویتامین های مهمو دیگران عناصر مفیدمصرف سایر محصولات با منشاء حیوانی ضروری است. در این مقاله سعی می کنیم درک شما را از پروتئین گسترش دهیم و چندین مورد را ارائه کنیم نکات مهمدر مورد استفاده از آن

چه مقدار پروتئین نیاز دارید؟

اهمیت خوردن مقدار زیادی پروتئین بیش از حد مورد توجه قرار گرفته است. به بدن انسانبه پروتئین زیادی نیاز ندارد این باید تنها 10-35٪ از رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهد.

البته چنین سخنی با دیدگاه ها و اعتقادات بسیاری در تناقض است مردم مدرنبه خصوص پزشکان و متخصصان تغذیه که رژیم های غذایی مد روز مانند رژیم پالئو یا اتکینز را بر اساس افزایش مصرف پروتئین ترویج می کنند. حتی سیستم های تغذیه ای وجود دارند که به ویژه در مناطق سردسیر جهان (آلاسکا، سیبری و غیره) محبوب هستند که مصرف را توصیه می کنند. تعداد زیادی ازمحصولات حیوانی. بله، ساکنان چاره دیگری ندارند، زیرا یافتن غذای زنده، تازه و سالم در قلمرو آنها بسیار دشوار است. غذاهای گیاهی. اما، با این حال، امروزه که فرصت های زیادی وجود دارد، مردم فرصت دارند انتخاب مستقلغذا.

در باره درصدمواد به طور مفصل در کتاب داگلاس گراهام توضیح داده شده است، توصیه می کنیم آن را بخوانید.

تفاوت بین پروتئین گیاهی و حیوانی

آمینو اسید

چرا پزشکان و متخصصان تغذیه اینقدر اصرار دارند که پروتئین برای سلامت انسان بسیار مهم است؟ همانطور که تجربه بحث های متعدد در مورد این موضوع نشان می دهد، تمام صحبت ها به اسیدهای آمینه منجر می شود. آنها مسئول تعدادی از فرآیندهای مهم، در بدن رخ می دهد: از زندگی معمولی سیستم قلبی عروقیقبل از کار تمام عیارکلیه ها و تعادل هورمونی

وقتی پروتئین وارد معده می شود، شروع به تجزیه شدن به اسیدهای آمینه می کند. اما یک واقعیت ثابت شده وجود دارد که بدن قادر به تولید آنها به تنهایی است. این بدان معنا نیست که شما باید به طور کامل غذاهای پروتئینی را کنار بگذارید. مقدار کافیپروتئین برای انسان در سبزیجات، حبوبات و غلات کامل. علاوه بر این، اسیدهای آمینه در میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

فواید پروتئین گیاهی

پروتئین گیاهی فواید زیادی دارد. مهم ترین ویژگی متمایز آن این است که کلسترول ندارد و به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. جزئیات بیشتر در مورد آن خواص مفیدمی توانید در مقاله بخوانید.

من می خواهم توجه داشته باشم که پروتئین گیاهی بسیار خوشمزه تر است. یکی از سوالات متداول در بین گیاهخواران، وگان ها و خام خواران این است که "آیا همه علف ها را می خورید؟" اول، این ادعا که پروتئین فقط در محصولات حیوانی یافت می شود این لحظهدر حال حاضر فرسوده و خنده دار. ثانیاً فکر کنید منبع پروتئین فقط توفو و تمپه است ( محصولات غذاییاز سویا) نیز پوچ است. در حال حاضر بسیاری از گیاهخواران و، که عبارتند از: میوه ها، سبزیجات، گیاهان، غلات، آجیل، حبوبات، دانه ها وجود دارد. با اینها مواد تشکیل دهنده طبیعیبا افزودن ادویه ها و چاشنی ها می توانید انواع مختلفی را تهیه کنید غذاهای خوشمزهبا توسل به سنت های غذاهای آسیایی، هندی و حتی آمریکای لاتین. البته، برای گوشتخواران، رژیم غذایی متشکل از محصولات گیاهی خسته کننده و یکنواخت به نظر می رسد، اما گیاهخواران با تجربه و خام خواران می توانند با خیال راحت چیز دیگری را بیان کنند، زیرا غذاهای سالم نیاز به رویکرد خلاقانه تری دارد.

پروتئین گیاهی برای محیط زیست

خوردن پروتئین گیاهی سازگار با محیط زیست و سازگار است اصول اخلاقی. بیایید زیاد پرحرف نباشیم - خوردن محصولات حیوانی منابع زمین را تحلیل می برد. منابع زمین برای رشد غلات روز به روز کمتر می شود، حیوانات به غذا، آب و منابع دیگر بیشتر از گیاهان نیاز دارند. در مورد اینکه متان تولیدی کشاورزان یکی از آلاینده های زیست محیطی است، چه می توان گفت.

مضرات پروتئین حیوانی

محصولات حیوانی حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده هستند. این یکی از جدی ترین دلایل ترک گوشت است. شناخته شده است که آنها منجر به بیماری های قلبی، فشار خون بالا، دیابت و سایر بیماری ها می شوند. اما غذاهای گیاهی سرشار از فیبر هستند که هضم را بهبود می بخشد و احتمال مشکلات سلامتی را کاهش می دهد.

ما سعی نمی کنیم شما را متقاعد کنیم که گیاهخوار یا خام غذا شوید. ما می خواهیم دیدگاه متفاوتی را در مورد رژیم غذایی انسان به شما نشان دهیم. لطفاً به همه موارد فوق فکر کنید و تجزیه و تحلیل کنید.