پروتئین ها چه نقشی در زندگی بدن دارند؟ دایره المعارف گیاهخواری

نکته اصلی طراحی خانه نیست، بلکه این است که از چه چیزی ساخته شده است! اگر متریال محکم و مقاوم در برابر رطوبت باشد، خانه برای مدت طولانی به شما خدمت می کند و مشکل خاصی ایجاد نمی کند، اما اگر مواد بی کیفیت هستند، انتظار خرابی های زیادی و تعمیرات طولانی را داشته باشید. پروتئین ها ماده اصلی ساختمانی برای بدن انسان هستند. نقش بیولوژیکیپروتئین ها غیرقابل ارزیابی هستند هر سلول بدن انسان از 50 درصد آنها تشکیل شده است. آنها عناصر ساختاری استخوان، پوست و مو هستند. آنها بدون آنها راه اندازی نمی شوند. واکنش های بیوشیمیایی، هورمون ها و آنزیم ها تولید نمی شوند.

به نوبه خود، پروتئین ها در بدن از اسیدهای آمینه ساخته شده اند. آمینو اسیدها یکی پس از دیگری مانند مهره هایی در یک گردنبند چیده شده اند. در این حالت، یک زنجیره طولانی تشکیل می شود که در آن اسیدهای آمینه در توالی دقیق قرار دارند. محل آنها توسط خواص بیولوژیکی و شیمیایی پروتئین تعیین می شود. اسیدهای آمینه به دو گروه ضروری و غیر ضروری تقسیم می شوند. آمینو اسیدهای ضروری در بدن انسان تولید نمی شوند. آنها باید اجباریاز غذا وارد بدن شود. اسیدهای آمینه غیر ضروری با استفاده از اسیدهای آمینه دیگر ساخته می شوند. برای درک اهمیت پروتئین ها برای بدن، بیایید در نظر بگیریم که آنها چه وظایفی را انجام می دهند.

عملکرد پروتئین ها در بدن

پروتئین ها در برابر بیماری ها محافظت می کنند. آنها با ویروس ها، قارچ ها، باکتری ها و سموم مبارزه می کنند. آنها در لخته شدن خون شرکت می کنند و از فرد در برابر از دست دادن بیش از حد خون محافظت می کنند.

تنظیم کند پس زمینه هورمونی. هورمون ها در بدن ما از پروتئین ساخته شده اند. اگر غدد شما خام می شوند کیفیت پایین، این بر عملکرد آنها تأثیر می گذارد.

به هضم غذا کمک می کند. آنزیم های موجود در بدن که در هضم غذا نقش دارند پروتئین هستند. تعبیر رایج "من معده درد دارم" فقط نشان دهنده کمبود مواد ساختمانی لازم در بدن است.

بدن را با اکسیژن اشباع کنید. در خون، هموگلوبین که از پروتئین و آهن تشکیل شده است، وظیفه انتقال اکسیژن را بر عهده دارد. حتی اگر محصول را با محتوای بالاآهن، اما پروتئین را دوباره پر نکنید، هموگلوبین افزایش نمی یابد. اکسیژن، به نوبه خود، یک تصفیه کننده خون قوی است و به عنوان یک عامل اکسید کننده عمل می کند؛ سموم را می سوزاند تا از حذف آنها از سلول اطمینان حاصل کند. هموگلوبین همچنین اکسیژن را به مغز می رساند و افکار شما را شاداب نگه می دارد.

پروتئین ها به افزایش توده عضلانی کمک می کنند. این ذرات به اندازه نانومتر در بدن اساس بافت ماهیچه ای را تشکیل می دهند، متابولیسم در حال استراحت را سرعت می بخشند و همچنین مانع از احساس گرسنگی می شوند.

آنها کسانی هستند که شما را از پیری زودرس محافظت می کنند. کراتین و کلاژن ترکیبات پروتئینی هستند که بخشی از اپیدرم هستند و مسئول استحکام، استحکام، صافی و خاصیت ارتجاعی آن هستند.

نقش پروتئین ها در بدن انسان بسیار ارزشمند است. مقدار ناکافی آنها منجر به اختلال در عملکرد بدن می شود. کبد، پانکراس و سیستم غدد درون ریز به ویژه تحت تأثیر قرار می گیرند. علاوه بر این، متابولیسم و ​​جذب ویتامین ها مختل می شود، آتروفی عضلانی مشاهده می شود، حافظه بدتر می شود و خستگی مزمن ظاهر می شود. این امر به ویژه تأثیر مضری بر رشد کودک دارد که با رشد کندتر و استخوان های شکننده آشکار می شود. علائم زیر نیز ممکن است رخ دهد:

• کاهش وزن ناگهانی،
• ریزش و تیرگی مو،
• پوست رنگ پریده، خشک و پوسته پوسته،
• تورم،
• ناهمواری روی ناخن،
• ضعف و بی تفاوتی،
• بهبود آهسته زخم ها

اما پروتئین بیش از حد نیز می تواند باعث آسیب شود. قادر به ماندن در بدن نیست. پروتئین اضافی توسط کبد به کریستال های سفید رنگی به نام اوره تبدیل می شود که کلیه ها مجبور به حذف آن می شوند. مقدار اضافی پروتئین یک محیط اسیدی در بدن ایجاد می کند که منجر به افزایش از دست دادن کلسیم می شود. اما در زندگی یک فرد، یافتن پروتئین اضافی در بدن بسیار نادر است؛ بیشتر اوقات کمبود آنها وجود دارد.

نرخ مصرف

بسته به ترکیب اسیدهای آمینه در پروتئین ها، پروتئین های کامل و ناقص تشخیص داده می شوند. تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که پروتئین های ناقص در غذاهای گیاهی مانند لوبیا، نان و آجیل یافت می شود. و فقط گوشت، ماهی، لبنیات و تخم مرغ در نظر گرفته شد. اما مطالعات اخیر این واقعیت را رد می کند؛ واقعیت این است که با تکمیل پروتئین های یک محصول گیاهی با پروتئین های محصول دیگر، به راحتی می توانیم مجموعه اسیدهای آمینه لازم را به دست آوریم.

پروتئین هایی که از غذا به دست می آیند برای جذب ایده آل نیستند، به این معنی که تمام پروتئین برای سنتز آنها استفاده نمی شود. بنابراین متخصصان تغذیه ترکیب برخی از غذاها را با یکدیگر توصیه می کنند. به عنوان مثال، ترکیب غلات کامل و حبوبات مفیدتر است. حرارت درمانینیز کمک می کند جذب بهترسنجاب با این حال، هنگام پخت پروتئین گیاهی باید درجه حرارت پایین باشد.

نقش پروتئین ها در بدن انسان در صورتی که میزان مصرف مشخصی از آنها رعایت شود کاملاً مشخص می شود. برای رژیم فرد سالم 1 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن مورد نیاز است. برای کودکان، زنان باردار و افرادی که فعالانه در ورزش فعالیت می کنند، این عدد به 1.5-2 گرم افزایش می یابد. هر وعده غذایی اصلی باید حاوی 30 درصد پروتئین مورد نیاز روزانه و 5 درصد به عنوان میان وعده باشد.

• 100 گرم سویا - 39 گرم پروتئین،
• 100 گرم دانه کدو تنبل– 30 گرم،
• 100 گرم سیب زمینی - 2 گرم،
• 100 گرم - 5 گرم.

همچنین رعایت قوانین برای تهیه آنها مهم است. محصول را در دمای بسیار بالا پخته نکنید درجه حرارت بالا، بهتر است این روند طولانی شود. حبوبات را باید مدتی خیس کرد و فقط بعد آب پز کرد. اگر از قوانین خاصی پیروی کنید، پروتئین ها بهتر جذب بدن می شوند.

پروتئین گیاهی و پروتئین حیوانی

پروتئین حیوانی در محصولات حیوانی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی یافت می شود. اغلب یک فرد این محصولات را ترجیح می دهد، اما آنها مملو از خطر هستند. مصرف بیش از حد آن تأثیر نامطلوبی بر بدن دارد، بنابراین ارزش دارد رژیم غذایی روزانه خود را با غذاهای حاوی پروتئین گیاهی متنوع کنید.

توسط محصولات چهار گروه نشان داده شده است:

• حبوبات(نخود، نخود، عدس، لوبیا، سویا و غیره)
• محصولات غلات (گندم، جو، جو مروارید، ارزن، گندم سیاه)
• آجیل و دانه ها (بادام، بادام زمینی، بادام هندی، آفتابگردان و تخمه کدو تنبل)،
• سبزیجات (کلم، سیر، سیب زمینی، چغندر، اسفناج).

پزشکی می داند افرادی که حیوانات را به حیوانات ترجیح می دهند کمتر در زندگی خود بیمار می شوند. بیماری های انکولوژیک، کمتر در معرض چاقی هستند و دیابت قندی. پروتئین های گیاهی برای مدت طولانی تری شما را سیر نگه می دارند که به شما کمک می کند از پرخوری در طول روز جلوگیری کنید.

قوانین مصرف غذاهای پروتئینی

روز خود را با یک صبحانه غنی از پروتئین شروع کنید. این کار باعث می شود احساس سیری کنید و به این زودی ها گرسنه نخواهید شد. واقعیت شناخته شده: در نیمه اول روز پروتئین ها بهتر جذب می شوند.

غذاهای پروتئینی را ترکیب کنید. رژیم غذایی خود را با غذاهای پروتئینی گیاهی رقیق کنید.

بخش های پروتئین خود را در طول روز تقسیم کنید. جذب همه چیز برای بدن دشوار خواهد بود هنجار روزانهسنجاب در یک زمان

اگر در حال رانندگی هستید تصویر فعالزندگی، بخشی از پروتئین 30 دقیقه پس از تمرین به شما کمک می کند تا به فرم ایده آل برسید.

میزان پروتئین مصرفی خود را تعیین کنید و به شدت به آن پایبند باشید. مقدار پروتئین بالاتر از حد طبیعی می تواند باعث مسمومیت شود.

غذاها را به درستی ترکیب کنید. به عنوان مثال، جلبک اسپیرولینا به خوبی با سبزیجاتی که سرشار از نشاسته هستند سازگار است. سبزیجات و گیاهان یک افزودنی عالی خواهند بود. حبوبات کاملاً با گیاهان و غلات ترکیب می شوند.

غذاهای پروتئینی را در حداقل دماآنها را مدت بیشتری بپزید و حبوبات را از قبل خیس کنید.

پروتئین برای هضم به آب زیادی نیاز دارد. آن را مصرف کنید مقدار کافی: به عنوان یک قانون کلی، نوشیدن هشت لیوان آب در روز توصیه می شود.

نسبت پروتئین در رژیم غذایی خود را با چربی ها و کربوهیدرات ها حفظ کنید، قوانین فوق را رعایت کنید. آنگاه افزایش قدرت و سلامتی را احساس خواهید کرد و همچنین وزن اضافی را از بین خواهید برد. در مسیر زندگی سالم موفق باشید!

1. ترکیب مولکول های پروتئین پروتئین ها مواد آلی هستند که مولکول های آنها شامل

کربن، هیدروژن، اکسیژن و نیتروژن و گاهی اوقات گوگرد و سایر مواد شیمیایی

عناصر.

2. ساختار پروتئین ها پروتئین ها ماکرومولکول هایی هستند که شامل

از ده ها یا صدها اسید آمینه. انواع آمینو اسیدها (حدود 20 نوع)

اجزای پروتئین

3. ویژگی گونه ای پروتئین ها - تفاوت در پروتئین ها،

در موجودات متعلق به گونه های مختلف که با تعداد آنها تعیین می شود

اسیدهای آمینه، تنوع آنها، توالی ترکیبات در مولکول ها

سنجاب اختصاصی بودن پروتئین ها در موجودات مختلف یک گونه دلیل آن است

رد اندام ها و بافت ها (ناسازگاری بافتی) هنگام پیوند از

یک نفر به دیگری

4. ساختار پروتئین - پیکربندی پیچیده مولکول ها

پروتئین های موجود در فضا که توسط پیوندهای شیمیایی مختلف پشتیبانی می شوند -

یونی، هیدروژنی، کووالانسی حالت طبیعی پروتئین دناتوراسیون -

اختلال در ساختار مولکول های پروتئین تحت تأثیر عوامل مختلف -

گرمایش، تابش، عمل شیمیایی. نمونه هایی از دناتوراسیون:

تغییر در خواص پروتئین هنگام جوشاندن تخم مرغ، انتقال پروتئین از مایع به

وقتی عنکبوت تار خود را می سازد سخت است.

5. نقش پروتئین ها در بدن:

کاتالیزوری. پروتئین ها کاتالیزورهایی هستند که افزایش می دهند

سرعت واکنش های شیمیایی در سلول های بدن آنزیم ها - بیولوژیکی

کاتالیزورها؛

ساختاری. پروتئین ها عناصر پلاسماتیک هستند

غشاها، غضروف، استخوان ها، پرها، ناخن ها، موها، تمام بافت ها و اندام ها.

انرژی. توانایی مولکول های پروتئین برای

اکسیداسیون با آزاد شدن انرژی لازم برای زندگی بدن؛

انقباضی. اکتین و میوزین پروتئین های موجود در آن هستند

ترکیب فیبرهای عضلانی و اطمینان از انقباض آنها به دلیل توانایی

مولکول های این پروتئین ها به دناتوره شدن.

موتور. حرکت تعدادی از موجودات تک سلولی

موجودات، و همچنین اسپرم ها با کمک مژک ها و تاژک ها، در ترکیب

که شامل پروتئین ها می شود.

حمل و نقل. به عنوان مثال، هموگلوبین پروتئینی است که بخشی از آن است

در ترکیب گلبول های قرمز و اطمینان از انتقال اکسیژن و دی اکسید کربن.

ذخیره سازی. تجمع پروتئین ها در بدن به عنوان

ذخیره مواد مغذی، به عنوان مثال در تخم مرغ، شیر، دانه های گیاهی؛

محافظ آنتی بادی ها، فیبرینوژن، ترومبین - پروتئین ها،

در توسعه ایمنی و لخته شدن خون نقش دارد.

نظارتی. هورمون ها موادی هستند که فراهم می کنند

همراه با سیستم عصبی، تنظیم هومورال عملکردهای بدن. نقش هورمون

انسولین در تنظیم قند خون

2. اهمیت بیولوژیکی تولید مثل موجودات. روش های تولید مثل

1. تولید مثل و معنای آن.

تولید مثل تولید مثل موجودات مشابه است که تضمین می کند

وجود گونه ها برای چندین هزار سال به افزایش کمک می کند

تعداد افراد یک گونه، تداوم زندگی. غیرجنسی، جنسی و

تولید مثل رویشی موجودات.

2. تولید مثل غیرجنسی قدیمی ترین روش است. که در

غیرجنسی یک ارگانیسم را درگیر می کند، در حالی که از نظر جنسی اغلب شامل می شود

دو نفر در گیاهان، تولید مثل غیرجنسی با کمک یک هاگ اتفاق می افتد.

سلول تخصصی تولید مثل توسط هاگ ​​جلبک، خزه، دم اسب،

خزه ها، سرخس ها فوران هاگ از گیاهان، جوانه زنی و توسعه آنها از

آنها موجودات دختر جدید تحت شرایط مساعد. مرگ تعداد زیادی

اختلافات در شرایط نامطلوب قرار می گیرند. احتمال وقوع کم

موجودات جدید از هاگ ها، زیرا حاوی مواد مغذی کمی هستند و

نهال آنها را عمدتاً از محیط جذب می کند.

3. تکثیر رویشی - تکثیر گیاهان با

با کمک اندام های رویشی: شاخه های بالای زمینی یا زیرزمینی، قسمت هایی از ریشه،

برگ، غده، لامپ. مشارکت در تولید مثل رویشی یک موجود زنده

یا بخشهایی از آن شباهت گیاه دختر با گیاه مادر، از آنجایی که آن

رشد بدن مادر را ادامه می دهد. راندمان بیشتر و

گسترش تکثیر رویشی در طبیعت، از زمان ارگانیسم دختر

از بخشی از مادر سریعتر از یک هاگ تشکیل می شود. نمونه هایی از نباتی

تکثیر: با استفاده از ریزوم ها - زنبق دره، نعناع، ​​علف گندم و غیره. ریشه زایی

شاخه های پایینی که خاک را لمس می کنند (لایه ها) - مویز، انگور وحشی؛ سبیل

توت فرنگی؛ لامپ - لاله، نرگس، کروکوس. استفاده از گیاهی

تکثیر در هنگام رشد گیاهان زراعی: سیب زمینی توسط غده ها تکثیر می شود.

لامپ - پیاز و سیر، لایه بندی - مویز و انگور فرنگی، ریشه

فرزندان - گیلاس، آلو، قلمه - درختان میوه.

4. تولید مثل جنسی. جوهره تولید مثل جنسی

در تشکیل سلول های تولیدمثلی (گامت ها)، ادغام سلول های تولید مثل مرد

(اسپرم) و ماده (تخمک) - لقاح و توسعه یک جدید

ارگانیسم دختر از یک تخمک بارور شده با تشکر از لقاح، به دست آوردن

ارگانیسم دختر با مجموعه‌ای از کروموزوم‌های متنوع‌تر، که به معنای با بیشتر است

ویژگی های ارثی مختلف، که در نتیجه ممکن است معلوم شود

سازگارتر با محیط وجود تولید مثل جنسی در

فرآیند جنسی در گیاهان در روند تکامل آنها، ظاهر پیچیده ترین است

در گیاهان بذری شکل می گیرد.

5. تکثیر بذر با استفاده از بذر انجام می شود،

تکثیر رویشی نیز گسترده است). توالی مراحل

تکثیر بذر: گرده افشانی - انتقال گرده به کلاله مادگی، آن

جوانه زدن، ظهور با تقسیم دو اسپرم، پیشرفت آنها به

تخمک، سپس ادغام یک اسپرم با تخمک و دیگری با

هسته ثانویه (در آنژیوسپرم ها). تشکیل دانه از تخمک -

جنین با منبع مواد مغذی، و از دیواره های تخمدان - میوه. بذر -

جوانه یک گیاه جدید، در شرایط مساعد ابتدا جوانه می زند

نهال از مواد مغذی بذر و سپس ریشه های آن تغذیه می کند

شروع به جذب آب و مواد معدنی از خاک می کنند و برگ ها شروع به جذب دی اکسید کربن می کنند

گاز از هوا در نور خورشید زندگی مستقل یک گیاه جدید.

پروتئین ها، مانند ویتامین ها و سایر مواد مغذی، بخشی جدایی ناپذیر از عملکرد سالم بدن ما هستند.

بسیاری از بیماری های ما با تغذیه نامناسب، به ویژه با مصرف زیاد پروتئین مرتبط هستند. کارشناسان هرگز از تکرار اینکه بدن ما به یک رژیم غذایی متعادل نیاز دارد خسته نمی شوند. حذف برخی از محصولات از رژیم غذایی ما می تواند منجر به تولید ریز عناصر، که به نوبه خود منجر به اختلال در بدن می شود، شود.

اغلب افراد نقش تغذیه مناسب را در عملکرد بدن ما دست کم می گیرند. بر اساس یک بررسی جامعه شناسی، مشخص شد که 50٪ (از افراد مورد بررسی) هیچ کاری برای حفظ سلامت خود انجام نمی دهند.

پروتئین ها نقش مهمی دارنددر تشکیل بافت ها (ارگان ها، ماهیچه ها و غیره)، آنها برای سنتز هورمون ها مورد نیاز هستند و همچنین برای تشکیل آنزیم ها ضروری هستند. انتقال اطلاعات لازم از یک سلول به سلول دیگر از طریق سیستم عصبی نیز با پروتئین ها مرتبط است. پروتئین ها به فرآیند لخته شدن خون کمک می کنند، DNA نشان دهنده مولکول های پروتئین است و پروتئین ها نیز در فرآیندهای انرژی بدن شرکت می کنند (1 گرم پروتئین 4 کیلو کالری انرژی تولید می کند).

از این نتیجه می‌توان نتیجه گرفت که پروتئین‌ها (مستقیم یا غیرمستقیم) در اکثر فرآیندهایی که در بدن ما اتفاق می‌افتد نقش دارند. اگر کمبود پروتئین در بدن وجود داشته باشد، تمام فرآیندهای فوق آسیب خواهند دید.

فرآیند هضم پروتئیناتفاق می افتد با در سرعت های مختلف. پروتئین هایی که بدن از ماهی یا محصولات لبنی به دست می آورد سریع ترین هضم می شود و به دنبال آن پروتئین هایی که از فرآورده های گوشتی به دست می آیند. پروتئین ها کندتر هضم می شوند منشا گیاهی.

چه پروتئین هایی را باید ترجیح دهید؟متخصصان تغذیه می گویند که برای حفظ عملکرد طبیعیارگانیسم در منو باید گنجانده شود 30 درصد پروتئین گیاهی و 70 درصد پروتئین حیوانی.این داده‌ها فقط در صورتی باید تغییر کنند که آسیب شناسی داشته باشید: به عنوان مثال، چه زمانی آسیب شناسی کلیهاولویت باید به پروتئین های با منشاء گیاهی داده شود.

نقش مهمی در مقدار مورد نیازآب و هوای اطراف نیز در عوامل پروتئینی نقش دارد. به عنوان مثال، گیاهخواران آسیایی کاملاً سالم هستند مصرف روزانه 30-40 گرم پروتئین، در حالی که اسکیموها 200-300 گرم پروتئین مصرف می کنند.

به روش خودم ترکیب شیمیایی پروتئین ها را می توان به کامل و ناقص تقسیم کرد. برای تعیین سودمندی پروتئین ها، وجود اسیدهای آمینه ضروری در نظر گرفته می شود، زیرا می تواند تمام بقیه را خود سنتز کند. پروتئین های کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری به مقدار مورد نیاز بدن هستند.

پروتئین های حیوانیدارای مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه ضروری (گوشت، ماهی، تخم مرغ و شیر).

پروتئین های گیاهیبه استثنای حبوبات ناقص در نظر گرفته می شوند. لوبیا حاوی همان مقدار پروتئین است که محصولات حیوانی.

برای عملکرد کامل بدنپروتئین های حیوانی ضروری هستند، زیرا 94-97٪ جذب می شوند. با این حال، این بدان معنا نیست که شما نباید پروتئین های گیاهی را در منوی غذایی خود قرار دهید. برای رشد و نمو کامل بدن، تعادل بین پروتئین های حیوانی و گیاهی ضروری است.

پروتئین یکی از مواد مغذی کلیدی است که باید روزانه در اختیار بدن انسان قرار گیرد. برای درک نقش پروتئین در تغذیه و زندگی انسان، لازم است که این مواد چه هستند.

پروتئین ها (پروتئین ها) درشت مولکول های آلی هستند که در مقایسه با سایر مواد، غول هایی در دنیای مولکول ها هستند. پروتئین های انسانی از بخش های مشابه (مونومرها) تشکیل شده اند که اسیدهای آمینه هستند. انواع مختلفی از پروتئین وجود دارد.

اما با وجود ترکیب متفاوتمولکول های پروتئینی که همه آنها فقط از 20 نوع اسید آمینه تشکیل شده اند.

اهمیت پروتئین ها با این واقعیت مشخص می شود که با کمک پروتئین ها است که تمام فرآیندهای حیاتی در بدن انجام می شود.

برای تولید پروتئین های خود، بدن انسان به پروتئینی که از خارج (به عنوان بخشی از غذا) تامین می شود نیاز دارد تا به ذرات تشکیل دهنده آن - مونومرها (اسیدهای آمینه) تجزیه شود. این فرآیند در طول فرآیند هضم رخ می دهد. دستگاه گوارش(معده، روده).

پس از تجزیه پروتئین در نتیجه قرار گرفتن در معرض مواد غذایی آنزیم های گوارشیمعده، لوزالمعده، روده ها، مونومرهایی که بعداً پروتئین خود را از آنها ساخته می شود، باید از طریق وارد خون شوند. دیواره رودهتوسط مکش

و تنها پس از آن، از مواد نهایی (اسیدهای آمینه)، مطابق با برنامه تعبیه شده در یک ژن خاص، سنتز یک یا آن پروتئین که در یک لحظه معین مورد نیاز بدن است، انجام می شود. همه این فرآیندهای پیچیدهکه بیوسنتز پروتئین نامیده می شود، هر ثانیه در سلول های بدن اتفاق می افتد.

برای سنتز پروتئین کامل، تمام 20 اسید آمینه باید در محصولات غذایی ورودی به بدن (منشا حیوانی یا گیاهی) وجود داشته باشد، به ویژه 8 اسید آمینه که ضروری هستند و تنها با خوردن غذاهای پروتئینی می توانند وارد بدن انسان شوند.

با توجه به مطالب فوق، نقش مهم آن روشن می شود تغذیه ی خوب، اطمینان از سنتز طبیعی پروتئین.

علائم کمبود پروتئین در بدن

کمبود پروتئین، اعم از مواد مغذی و غیره، تأثیر منفی بر سلامت انسان دارد (به ویژه در دوره های رشد شدید، رشد و بهبودی پس از بیماری). کمبود پروتئین به این واقعیت مربوط می شود که فرآیندهای کاتابولیسم (تجزیه پروتئین خود) بر سنتز آن غالب می شود.

همه اینها منجر به تغییرات دیستروفیک (و در برخی موارد آتروفیک) در اندام ها و بافت ها، اختلال در عملکرد می شود. اندام های خون سازسیستم گوارشی، عصبی و سایر ارگانیسم های بزرگ.

با گرسنگی پروتئین یا کمبود شدید، سیستم غدد درون ریز و سنتز بسیاری از هورمون ها و آنزیم ها نیز دچار مشکل می شوند. علاوه بر کاهش وزن آشکار و کاهش توده عضلانی، تعدادی از علائم رایج ظاهر می شود که نشان دهنده کمبود پروتئین است.

فرد شروع به تجربه ضعف، آستنی شدید، تنگی نفس در هنگام تلاش و تپش قلب می کند. در بیمار با کمبود پروتئین، جذب مواد مغذی اساسی غذا، ویتامین ها، کلسیم، آهن و سایر مواد در روده به طور ثانویه مختل می شود، علائم کم خونی و اختلالات گوارشی مشاهده می شود.

علائم معمول کمبود پروتئین از طرف پوستپوست خشک، غشاهای مخاطی، پوست شل و شل با کاهش تورور هستند. با کمبود دریافت پروتئین، عملکرد اندام های تولید مثل مختل می شود. چرخه قاعدگیو امکان لقاح و حاملگی جنین. کمبود پروتئین منجر به کاهش شدیدایمنی ناشی از اجزای هومورال و سلولی.

وظایف پروتئین ها در بدن انسان:

1. عملکرد پلاستیک یکی از نقش های اصلی پروتئین است، زیرا بیشتر اندام ها و بافت ها (علاوه بر آب) یک فرد از پروتئین ها و مشتقات آنها (پروتئوگلیکان ها، لیپوپروتئین ها) تشکیل شده است. مولکول های پروتئین به اصطلاح پایه (چارچوب بافت ها و سلول ها) فضای بین سلولی و همه اندامک های سلولی را تشکیل می دهند.

1. تنظیم هورمونی از آنجایی که اکثر هورمون های تولید شده توسط سیستم غدد درون ریز مشتقات پروتئینی هستند، تنظیم هورمونی متابولیک و سایر فرآیندهای بدن بدون پروتئین غیرممکن است. هورمون هایی مانند انسولین (بر سطح گلوکز خون تأثیر می گذارد)، TSH و غیره از مشتقات پروتئین هستند.
   بنابراین، اختلال در تشکیل هورمون منجر به ظهور چندگانه می شود آسیب شناسی غدد درون ریزشخص

1. عملکرد آنزیم اگر آنزیم ها و کوآنزیم ها که کاتالیزورهای طبیعی هستند نبود، واکنش های اکسیداسیون بیولوژیکی و بسیاری دیگر صدها هزار بار کندتر پیش می رفت. کاتالیزورهای طبیعی که شدت و سرعت لازم واکنش ها را فراهم می کنند، مواد پروتئینی هستند. اگر تولید آنزیم های خاصی مختل شود، کاهش می یابد، به عنوان مثال، عملکرد گوارشیپانکراس

1. پروتئین ها حامل های طبیعی (انتقال دهنده های دیگر درشت مولکول ها) پروتئین ها، لیپیدها، لیپوپروتئین ها، کربوهیدرات ها، مولکول هایی با ترکیب کوچکتر (ویتامین ها، یون های فلزی، عناصر میکرو و ماکرو، آب، اکسیژن) هستند. اگر سنتز این پروتئین ها مختل شود، ممکن است بیماری های زیادی رخ دهد. اعضای داخلی. اغلب اینها بیماری های ارثی هستند، به عنوان مثال، کم خونی، بیماری های ذخیره سازی.

1. نقش محافظتی پروتئین ها تولید پروتئین های ایمونوگلوبولین ویژه ای است که نقش کلیدی در واکنش های دفاعی ایمنی دارند. کاهش دفاع ایمنی به بیماری های عفونی مکرر و سیر شدید آنها کمک می کند.

یکی از ویژگی های متابولیسم پروتئین در بدن انسان این است که برخلاف چربی ها و کربوهیدرات ها که می توانند به صورت ذخیره ذخیره شوند، پروتئین ها را نمی توان برای استفاده در آینده ذخیره کرد. اگر کمبود پروتئین وجود داشته باشد، بدن ممکن است از پروتئین خود برای نیازهای خود استفاده کند (و توده عضلانی کاهش می یابد).

در طول روزه داری و کمبود قابل توجه پروتئین، منبع کربوهیدرات و چربی ابتدا برای نیازهای انرژی مصرف می شود. وقتی این ذخایر تمام می شود، پروتئین برای نیازهای انرژی مصرف می شود.

نیازهای طبیعی انسان به پروتئین

نیاز یک فرد به پروتئین به طور قابل توجهی متفاوت است و به طور متوسط ​​70-100 گرم در روز است. از این کل، پروتئین حیوانی باید حداقل 30-60 گرم باشد. مقدار پروتئینی که باید وارد بدن شود به تعداد زیادی از عوامل تشکیل دهنده بستگی دارد. هنجار فردیدریافت پروتئین بستگی به جنسیت، وضعیت عملکردی، سن، فعالیت حرکتی، ماهیت کار، آب و هوا.

نیاز به پروتئین نیز به سالم یا بیمار بودن فرد بستگی دارد.

برای بیماری های مختلف، مقدار پروتئینی که باید روزانه از غذا تامین شود ممکن است متفاوت باشد. مثلا، تغذیه با پروتئین بالابرای سل، نقاهت پس از بیماری های عفونی، فرآیندهای ناتوان کننده، بیماری های همراه با اسهال طولانی لازم است. رژیم غذایی با سطح کاهش یافته استپروتئین برای بیماری های کلیوی با اختلال شدید عملکرد و آسیب شناسی متابولیسم نیتروژن و کبد تجویز می شود.

بجز محتوای کلیپروتئین در رژیم غذایی روزانه، ضروری است که ترکیب محصولات پروتئینی مصرفی شامل تمام اسیدهای آمینه تشکیل دهنده پروتئین های بدن از جمله اسیدهای ضروری باشد. این شرایط با یک رژیم غذایی ترکیبی که شامل پروتئین های حیوانی و گیاهی در ترکیب بهینه است، ارضا می شود.

بر اساس محتوای اسید آمینه، تمام محصولات پروتئینی به کامل و ناقص تقسیم می شوند. پروتئین ها به صورت پروتئین هایی با منشا حیوانی و گیاهی وارد بدن انسان می شوند. گوشت، ماهی و محصولات لبنی از نظر ترکیب اسید آمینه کاملتر هستند. پروتئین گیاهی در برخی از اسیدهای آمینه کمتر کامل در نظر گرفته می شود. با این حال، برای نسبت بهینه و تعادل اسیدهای آمینه، غذاها باید حاوی پروتئین هایی با منشاء حیوانی و گیاهی باشند.

چه غذاهایی حاوی پروتئین هستند؟

بیشتر پروتئین در آن یافت می شود محصولات گوشتی. در رژیم غذایی از گوشت قرمز (گوشت گاو، گوشت خوک، بره و انواع دیگر)، گوشت مرغ (مرغ، اردک، غاز) استفاده می شود. این نوع گوشت ها و محصولات تهیه شده بر اساس آنها از نظر ترکیب پروتئین و محتوای چربی حیوانی متفاوت است.

محصولات جانبی (کبد، قلب، ریه، کلیه) نیز تامین کننده پروتئین هستند، اما باید به خاطر داشت که این محصولات حاوی مقدار زیادی چربی و کلسترول هستند.

پروتئین ماهی (دریا و آب شیرین) و همچنین غذاهای دریایی در تغذیه انسان بسیار مفید است. ماهی باید حداقل ۲ تا ۳ بار در هفته در رژیم غذایی افراد سالم وجود داشته باشد. انواع مختلف ماهی از نظر محتوای پروتئین متفاوت است. به عنوان مثال، ماهی های کم پروتئین مانند کپلین حاوی حدود 12 درصد پروتئین هستند، در حالی که میزان پروتئین موجود در ماهی تن حدود 20 درصد است. غذاهای دریایی و ماهی بسیار سالم هستند زیرا حاوی فسفر، کلسیم و ... ویتامین های محلول در چربی، ید.

ماهی حاوی فیبرهای بافت همبند کمتری است، بنابراین بهتر هضم می شود و برای آن مناسب است تغذیه رژیمی. محصولات ماهی در مقایسه با محصولات گوشتی که تحت عملیات حرارتی مشابه قرار گرفته‌اند، کالری کمتری دارند، اگرچه پس از خوردن آنها احساس سیری ایجاد می‌کنند.

شیر و محصولات لبنی منبع ارزشمندی از پروتئین کامل هستند. لبنیات در تغذیه کودکان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. محصولات لبنی از نظر محتوای پروتئین و چربی متفاوت هستند. بیشترین پروتئین در پنیر و پنیر است. شیر حاوی پروتئین است، اما محتوای آن پروتئین است این محصولپایین تر از پنیر دلمه، پنیر.

منبع پروتئین گیاهیبرای انسان غلات، غلات و فرآورده های متعددی بر اساس آنها تهیه می شود. نان، ماکارونی و سایر محصولات از اجزای ضروری رژیم هستند. پروتئین گیاهی زیادی در غلات وجود دارد، اما از نظر ترکیب اسید آمینه کمتر کامل است، بنابراین باید از انواع محصولات غلات در رژیم غذایی استفاده کرد، زیرا هر یک از آنها حاوی مجموعه کمی متفاوت از اسیدهای آمینه است.

پروتئین گیاهیباید حضور داشته باشد رژیم روزانه. محتوای پروتئین قابل توجهی در حبوبات به دست می آید. علاوه بر این، یک خاصیت دیگر مهم است: حبوبات حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی، ویتامین ها و چربی کمی هستند.

دانه های گیاهی (تخم آفتابگردان)، سویا، انواع مختلفآجیل (فندق، گردو، پسته، بادام زمینی و غیره) محصولات پروتئینی بسیار سالمی هستند. بعلاوه محتوای بالااین محصولات حاوی پروتئین ارزشمندی هستند مقدار قابل توجهی چربی گیاهیکه فاقد کلسترول است. استفاده از آجیل و دانه ها به شما امکان می دهد نه تنها رژیم غذایی خود را غنی کنید پروتئین های ارزشمندو همچنین اسیدهای چرب چند غیر اشباع که آنتاگونیست های بیولوژیکی کلسترول هستند.

سبزیجات و میوه ها تقریباً هیچ پروتئینی ندارند، اما دارای طیف کاملی از ویتامین ها هستند که در بسیاری از فرآیندهای متابولیک، از جمله واکنش های هضم و سنتز پروتئین، شرکت می کنند.

بنابراین، رژیم غذایی یک فرد سالم و بیمار باید در تمام مواد مغذی غذایی از جمله پروتئین متعادل باشد. رژیم غذایی متنوعمی تواند تامین تمام آمینو اسیدهای لازم را تضمین کند. میزان دریافت پروتئین در یک فرد سالم و بیمار در صورت بیماری باید به شدت توسط پزشک تنظیم شود.