فواید سفیده تخم مرغ استفاده خارجی از سفیده تخم مرغ کمتر مفید نیست.

اکثر متخصصان تغذیه مدت‌هاست بر این باورند که تخم مرغ یکی از با ارزش‌ترین غذاهاست. این واقعیت که تقریباً هیچ رژیم غذایی نمی تواند بدون تخم مرغ عمل کند، ما را متقاعد می کند که تخم مرغ برای بدن ما سالم و ضروری است.

با این حال، حامیان تغذیه مناسبهنوز سوالاتی وجود دارد. آیا کلسترول موجود در تخم مرغ مضر است؟ چی زرده سالم تر استیا پروتئین؟ بهتر است تخم مرغ را به چه شکلی بخوریم - آب پز یا نیمه پخته؟

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

بیایید با، شاید، با ارزش ترین قسمت شروع کنیم - زرده، که حاوی 100٪ از تمام ویتامین های محلول در چربی موجود در تخم مرغ - A، D، E و K، و همچنین کاروتنوئیدها - لوتئین و زآگزانتین است.

زرده حاوی 90 درصد کلسیم، آهن، روی، تیامین، اسید فولیک، ویتامین های B6 و B12 موجود در تخم مرغ است. و تنها 10 درصد از این ریز عناصر از سفیده تخم مرغ می آیند.

بله، حاوی پروتئین بیشتری نسبت به زرده است (3.5 گرم در مقابل 2.7 گرم)، اما فقط به این دلیل که خود پروتئین حجم بیشتری دارد. آنچه مهمتر است، در زرده پروتئین ها در ترکیب با چربی های سالمو در پروتئین - به تنهایی. با مصرف پروتئین ها بدون ترکیب آنها با چربی ها، ذخایر ویتامین A خود را تخلیه می کنیم و همچنین به ایجاد سلولیت کمک می کنیم.

در مورد کلسترول چطور؟

در مورد کلسترول "فوق العاده مضر" در زرده ها، دلیلی برای ترس وجود ندارد. مطالعات نشان داده است افرادی که تا 4 تخم مرغ در روز مصرف می‌کنند، سطح کلسترول خونشان پایین‌تر از افرادی است که فقط یک تخم‌مرغ مصرف می‌کنند.

ماجرای دو برادر بسیار شناخته شده است. یکی از آنها بیش از صد تخم مرغ در ماه می خورد و کلسترول خونش از 150 به 130 میلی گرم در دسی لیتر کاهش یافت. رژیم برادر دوم کاملاً بدون گوشت قرمز، کره و تخم مرغ بود. کلسترول او در سطح بسیار بالای 300 باقی ماند و تنها استاتین ها (داروهایی برای کاهش مصنوعی کلسترول خون) توانستند آن را به 200 میلی گرم در دسی لیتر بی خطر کاهش دهند.

بیش از 80 درصد کل کلسترول توسط کبد سنتز می شود و کمتر از 20 درصد از غذا به دست می آید. علاوه بر این، اگر کلسترول بیش از نیاز تامین شود، جذب آن به شدت کاهش می یابد.

تنها یک نتیجه از اینجا وجود دارد - شما نباید نگران کلسترول موجود در تخم مرغ باشید. علاوه بر این، به دلیل ترس افسانه ای از زیاده روی در مصرف کلسترول، نباید خود را از چنین مؤلفه ارزشمندی محروم کنید. زرده تخم مرغ.

لوتئین زرده و زآگزانتین به طور چشمگیری خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را کاهش می دهند، در حالی که کولین فعالیت ذهنی را تحریک می کند و سطح انسولین را در خون تنظیم می کند.

سفیده تخم مرغ - فواید و مضرات

حالا بریم سر سفیده تخم مرغ. اینجا همه چیز مثل زرده گلگون نیست. مادر طبیعت برای اولین بار از وجود خود، سنجاب ها را به عنوان محافظ و منبع تغذیه جوجه فراهم کرد. و او این "پوشش محافظ" را با خواص بسیار جالب وقف کرد. 13 از 14 پروتئین پروتئینی دارای خواص ضد میکروبی هستند. معمولاً آنها برای محافظت از تخم مرغ در برابر باکتری ها و ویروس ها کافی هستند، اما در مقادیر زیادآنها همچنین می توانند بر باکتری های بدن ما تأثیر بگذارند، به خصوص اگر مشکلاتی در روده وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، پروتئین لیزوزیم که معمولاً مضر نیست، می تواند هضم و جذب را به طور چشمگیری کاهش دهد. مواد مغذی. علاوه بر این، برخی از اجزای سفیده تخم مرغ می توانند به دیواره ضعیف روده نفوذ کنند و باعث ایجاد بیماری های خودایمنی شوند.

پروتئین آویدین مانع از جذب بیوتین می شود، ماده ای که مسئول سنتز اسیدهای چرب و سطح قند خون است. برخی از افراد به هیچ وجه نمی توانند سفیده تخم مرغ را تحمل کنند، اگرچه می توانند زرده را بدون مشکل بخورند.

متخصصان تغذیه ممکن است اعتراض کنند و بگویند که در حین پخت و پز، بیشتر خواص منفیسنجاب ناپدید می شود، اما تمرین خلاف آن را نشان می دهد. تا 30 درصد آویدین حتی پس از پخت طولانی مدت فعالیت خود را حفظ می کند. در هر صورت، پروتئین را فقط باید خوب آب پز یا سرخ شده مصرف کرد. زرده را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد. نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر هم هست.

همانطور که می دانید اکثر مواد مفید با حرارت بالای 100 درجه خواص خود را از دست می دهند. بنابراین، خوردن زرده به صورت خام (مثلاً تخم مرغ) یا با حداقل پخت (تخم مرغ آب پز) سالم تر است.

چند عدد تخم مرغ می توانید بخورید؟ به طور قابل اعتماد شناخته شده است که مصرف قبل از سه تخم مرغدر روز برای سلامتی کاملا بی خطر است. اگرچه پزشکان مواردی را می شناسند که در آن افراد بیش از 25 تخم مرغ در روز می خوردند و تا سنین پیری زندگی می کردند. سطح نرمالکلسترول در خون و سلامتی عالی.

من فقط یک دلیل قانع کننده می بینم که چرا باید از چنین محصول ارزشمندی امتناع کرد - اعتقادات اخلاقی، گیاهخواری ایدئولوژیک، که به فرد اجازه نمی دهد غذای "قاتل" بخورد. برای این افراد، تنها جایگزین تخم مرغ، محصولات لبنی و/یا مکمل های گیاهی ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا 3 هستند.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

ترکیب زرده مرغ

• اب؛
• عناصر خاکستر؛
• لیپیدها؛
• لسیتین؛

فواید زرده مرغ

بنابراین، زرده تخم مرغ:

آسیب به زرده مرغ

سفیده تخم مرغ: فواید و مضرات

ترکیب پروتئین مرغ

• آب (تقریبا 90٪)؛
• گلوکز (تا 0.7٪)؛
• ویتامین دی؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• کولین؛
• نیاسین؛
• بیوتین (ویتامین H)؛

فواید پروتئین مرغ

در آشپزی استفاده کنید

مضرات پروتئین مرغ

پوسته تخم مرغ

ترکیب پوسته تخم مرغ

فواید پوسته تخم مرغ

• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• کمک به راشیتیسم؛
• حذف رادیونوکلئیدها؛

آسیب به پوسته تخم مرغ

نحوه انتخاب تخم مرغ

ماندگاری تخم مرغ

• رژیم غذایی - فقط یک هفته.

فواید زرده تخم مرغ

کلسترول در زرده تخم مرغ

خوردن یا نخوردن زرده؟

سفیده تخم مرغ، به دلیل ترکیب اسید آمینه، منبع پروتئین باکیفیت است، اما زرده تخم مرغ شهرت چندانی کسب نکرده است. ابتدا USDA محدود کردن مصرف تخم مرغ کامل را توصیه کرد و سپس علاقه مندان به تناسب اندام به روند بد توجه کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو بیایید چندین افسانه مرتبط با آن را بشکنیم.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغیک تخم مرغ فقط 20 کالری، 5 گرم پروتئین دارد و نه یک گرم کربوهیدرات یا چربی. بنابراین، واضح است که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای چربی و کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

در مورد اینکه چه چیزی سالم تر است، نتیجه گیری کنید - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

نشانه دیگری با بیشتر پرسنل کاملتخم مرغ در 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. 25 مرد و 27 زن در این آزمایش شرکت کردند. همه آنها از نظر کلسترول خونشان آزمایش شدند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد که منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، چربی اشباع شده در زرده تخم مرغ کمتر از نصف آن است محتوای کلیچربی و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به ورزشکاران کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع نیرو، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران در سال 2009 ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان در این آزمایش به مدت سه ماه روزی سه تخم مرغ خوردند و تمرین کردند آموزش قدرتو برخی هم تمرین کردند و تخم مرغ نخوردند. در نتیجه، افزایش شاخص های قدرت نویسنده Ekaterina Golovina و توده عضلانیاولی دو برابر کل داده های دومی تجاوز کرد. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

خوردن یا نخوردن زرده؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و بخش مفیدتخم مرغ. با دور انداختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانستید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی آن است ویتامین های محلول در چربیروی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 که اتفاقاً در تجزیه چربی ها نقش دارد.

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر در حال افزایش وزن هستید، پس همینطور. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید محتوای چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZHU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان قربانی کرد، اما نه یکباره، زیرا تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر است. رژیم غذایی متعادل. اما به خاطر داشته باشید که عملیات حرارتی بیش از حد تمام خواص مفید زرده تخم مرغ را نفی می کند.

یکی از مهمترین قابل دسترس برای انسانمحصولات غذایی تخم مرغ هستند. اما بحث در مورد فواید و مضرات این محصول که برای بسیاری قابل دسترسی است، دهه ها است که ادامه دارد. نظرات پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد این موضوع گاهی کاملاً متفاوت است. بنابراین، در نظر گرفتن آنها فقط از یک منظر تغذیه کلی اشتباه است. بر این اساس لازم است اجزای اصلی آن مانند زرده، سفیده و حتی پوسته آن را به تفصیل بررسی کرد.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

در قدیم زرده پرنده را نماد خورشید می دانستند و جرم را به آن نسبت می دادند. خواص درمانی. به همین دلیل است که مشرکان اغلب تخم مرغ و زرده آنها را برای خدایان می آوردند.

به صورت مایع، زرده تخم مرغ 33 درصد از حجم کل محصول را تشکیل می دهد. به طور دقیق تر، یک تخم مرغ متوسط ​​​​با وزن 60 گرم دارای زرده 17 گرم است.

ترکیب زرده مرغ

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ واقعا منحصر به فرد است، زیرا طبیعت باید همه چیز لازم را برای رشد کامل جنین مرغ فراهم می کند.

بنابراین، در ترکیب زرده مرغبیش از 50 عنصر فعال بیولوژیکی وجود دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• هیدروژن، کربن، نیتروژن و اکسیژن؛
• بخش های پروتئینی به شکل پروتئین؛
• اب؛
• عناصر خاکستر؛
• حداقل مقدار کربوهیدرات (تا 2 گرم)؛
• لیپیدها؛
• لسیتین؛
• چند غیر اشباع اسید چرب(لینولئیک و لینولنیک)؛
• اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک و اولئیک)؛
• اسیدهای چرب اشباع (پالمتیک، میریستیک، استئاریک)؛
• کاروتنوئیدها به شکل زآگزانتین و لوتئین؛
• تمام ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب و اینها عبارتند از: کولین، نیاسین، بیوتین (ویتامین H)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین های B (سیانوکوبالامین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، پانتوتنیک و اسید فولیکویتامین A (رتینول)، ویتامین E (توکوفرول)، بتا کاروتن، اسید اسکوربیک(ویتامین سی)؛
• مواد معدنی مانند کبالت، کروم، مولیبدن، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلر، روی، ید و گوگرد.

مقدار کل کالری 100 گرم زرده تخم مرغ حداقل 352-358 کیلو کالری است.

انرژی درصدپروتئین، چربی و کربوهیدرات 18/78/2 درصد است.

فواید زرده مرغ

علیرغم افسانه های چندین ساله در مورد مضرات استثنایی زرده برای بدن انسان، تحقیقات علمی فواید بیشتری نسبت به مضرات آن را ثابت کرده است.

بنابراین، زرده تخم مرغ:

• درست را ترویج می کند رشد داخل رحمیجنین؛
• به ایجاد متابولیسم پروتئین-چربی کمک می کند.
• تأثیر مفیدی بر عملکرد دارد سیستم عصبی(به ویژه، بد خلقی را تسکین می دهد و حافظه را بهبود می بخشد).
• عملکرد کبد و مجاری صفراوی را عادی می کند.
• به مقابله با خستگی مزمن کمک می کند.
• بر روی تشکیل هورمون تستوسترون عمل می کند.
• به دلیل جذب عالی، اسیدهای امگا 3 و امگا 6 بدن را تامین می کند و باعث تقویت بدن می شود. سیستم قلبی عروقی;
• ملاتونین باعث جوانسازی پوست و همچنین تقویت مو و ناخن می شود.

استفاده از زرده مرغ در آشپزی

در پخت و پز، زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت اتصال عالی که برای امولسیون کردن مواد لازم است، تقاضای زیادی دارد.

همچنین از آن برای تهیه تعدادی سس کلاسیک معروف، از سس مایونز گرفته تا سس هلندز استفاده می شود.

علاوه بر این، این قسمت از تخم مرغ به طور فعال به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

بدون زرده، برای آشپز دشوار است که بافتی حجیم به یک دسر آماده اضافه کند، جایی که مواد تشکیل دهنده آن کاستارد است.

حتی در تجارت تقطیر، زرده تخم مرغ در لیکور معروف تخم مرغ جای خود را به خود اختصاص داده است.

آسیب به زرده مرغ

درست است که هنگام تشکیل یک برنامه غذایی ارزش آن را دارد که دوز را در نظر بگیرید و کسانی که قبلاً از وزن اضافی بدن، چاقی و کلسترول "غیر مقیاس" در خون رنج می برند باید مراقب باشند.

علاوه بر این، لازم است در مورد عملیات حرارتی یادآوری کنیم و امروزه از خوردن زرده تخم مرغ خام خودداری کنیم تا از خطر ابتلا به بیماری عفونی سالمونلوز جلوگیری کنیم.

به مردان توصیه می شود که بیش از چهار زرده در روز نخورند و به زنان - فقط یک یا دو زرده.

سفیده تخم مرغ: فواید و مضرات

عملکرد نگه داشتن زرده گرد تخم مرغ در وسط تخم مرغ توسط یک توده پروتئینی چند لایه شفاف انجام می شود. بسته به محل، تراکم پوسته و زرده، تراکم های متفاوتی دارد.

در اصل، پروتئین یک مایع بسیار چسبناک، بی رنگ و بی بو است. این مایع خاصیت چسبندگی دارد.

طبق شاخص های فیزیولوژیکی، پروتئین مایع حداقل 67٪ از کل جرم تخم را اشغال می کند.

ترکیب پروتئین مرغ

ترکیبات سفیده تخم مرغ تا حدودی با سایر قسمت های محصول متفاوت است. علاوه بر این، به طور کلی از نظر در دسترس بودن مواد مغذی ضعیف است. بنابراین، در میان مواد مفید موجود، لازم است به موارد زیر اشاره شود:

• آب (تقریبا 90٪)؛
• پروتئین های مختلف نشان داده شده توسط اووموسین، لیزوزیم و اووآلبومین.
• گلوکز (تا 0.7٪)؛
• آنزیم برای جذب کامل؛
• ویتامین دی؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• ویتامین های B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، سیانوکوبالامین)؛
• کولین؛
• نیاسین؛
• بیوتین (ویتامین H)؛
• مواد معدنی مانند منگنز، کبالت، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، مس، ید، کروم، مولیبدن.

کل کالری در هر 100 گرم محصول تازهبسیار کمتر از زرده و حدود 45 کالری است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ حاوی چربی یا کربوهیدرات نیست، نسبت انرژی آن نیز 100 درصد پروتئین است.

فواید پروتئین مرغ

با وجود این واقعیت که توده پروتئین تخم مرغ کم کالری است، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد:

• فعالیت مغز را تحریک می کند؛
• عملکرد مغز را تنظیم می کند، حافظه را بهبود می بخشد.
• لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند.
• مواد سمی را از کبد حذف می کند؛
• مانع توسعه می شود آسیب شناسی داخل رحمیو رذایل؛
• دارای خواص ضد کلسترول است؛
• به تقویت عضله قلب کمک می کند؛
• به روند بهبودی پس از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.
• از پیشرفت آب مروارید جلوگیری می کند؛
• دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است؛
• اثرات منفی کلی محیط را خنثی می کند.
• استفاده خارجی برای تسکین درد ناشی از سوختگی؛
• به توقف کمک می کند خونریزی بینی(همچنین استفاده خارجی)؛
• سفیده تخم مرغ تازه، به صورت خوراکی، به طور موثر گلو درد و گلو درد را تسکین می دهد، به بازیابی صدا کمک می کند.
• می توان از آن برای تسکین مسمومیت با بخار جیوه استفاده کرد (نوشیدنی خام).
• به بدنسازان در به حداکثر رساندن کاهش چربی (به اصطلاح برش) بدون از دست دادن بافت عضلانی کمک می کند.
• در زمینه لوازم آرایشی به پشتیبانی کمک خواهد کرد وضعیت سالممو و پوست صورت (مثلاً چین و چروک های ظریف را صاف می کند).

در آشپزی استفاده کنید

مانند زرده، سرآشپزها به طور گسترده ای از سفیده تخم مرغ در آشپزی استفاده می کنند.

معروف ترین غذای پروتئینی، دسر مرنگ هوادار (یا مرنگ) است.

همچنین معمول است که کیک ها، پای ها و کاسرول ها را با مخلوط پروتئین بپوشانند تا پوسته بیرونی خوشمزه ای ایجاد شود.

کرم های پروتئینی پرکننده سبد، اکلر، تیوپ و لایه های بیسکویت هستند.

سفیده تخم مرغ هنگام تشکیل گوشت چرخ کرده برای کتلت و رول گوشت لازم است.

پروتئین های آب پز تبدیل به یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، سوپ و تنقلات می شوند.

مضرات پروتئین مرغ

شایان ذکر است که مصرف بیش از حد و کنترل نشده سفیده تخم مرغ در واقع می تواند باعث افزایش کلسترول "بد" در خون شود که به طور اجتناب ناپذیری منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.

همچنین، فراکسیون های پروتئین، در صورت عدم تحمل فردی، اغلب واکنش های آلرژیک مختلف را تحریک می کنند.

پوسته تخم مرغ

این قسمت متراکم تخم مرغ که از سفیده و زرده محافظت می کند، معمولاً به عنوان یک ماده سالم تلقی نمی شود.

بنابراین بلافاصله پس از شکستن به سطل زباله ریخته می شود. اگرچه در برخی موارد این پوسته است که بسیاری از ویژگی های مفید را به ارمغان می آورد.

ترکیب پوسته تخم مرغ

مانند بقیه تخم مرغ، پوسته دارای اجزای مفید فردی است:

• کربنات کلسیم به راحتی قابل هضم (کربنات کلسیم)؛
• عناصر ریز به شکل فلوئور، مس، مولیبدن، منگنز، آهن، گوگرد، روی، فلوئور، فسفر، سیلیکون.

به طور کلی، ترکیب شیمیایی پوسته تخم مرغ کاملاً با ترکیب آن منطبق است مغز استخوان، تمام استخوان های بدن (از جمله استخوان های لوله ای)، دندان ها.

فواید پوسته تخم مرغ

برای خوردن درست پوسته تخم مرغ، ابتدا باید آنها را در هاون خرد کنید تا پودر شود. متعاقباً به عنوان داروی پودری مصرف می شود و با حجم زیادی مایع شسته می شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات نشان داده است که در هنگام استفاده از چرخ قهوه میزان اثربخشی کمتری دارد.

در کشورهای اروپایی، پودر پوسته تخم مرغ را می توان از داروخانه ها خریداری کرد، جایی که در سال 1970 شروع به فروش آن کردند.

معیارهای مثبت کلی برای فواید پوسته تخم مرغ عبارتند از:

• تحریک خون سازی در مغز استخوان؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• بازسازی فرآیندهای متابولیک؛
• کمک به راشیتیسم؛
• پشتیبانی موثر سیستم اسکلتیبا رشد نامناسب دندان ها و وضعیت نامناسب؛
• کمک به افراد مسن با شکنندگی استخوان؛
• درمان کم خونی (اختلال در متابولیسم کلسیم مشاهده می شود)؛
• افزایش مقاومت بدن در برابر آلرژی و سرماخوردگی؛
• حذف رادیونوکلئیدها؛
• در زنان میزان لکوره کاهش می یابد.
• در زنانی که زایمان می کنند، درد زایمان تشدید می شود و سطح آتونی عضلات رحم کاهش می یابد.
• این متابولیسم کلسیم است که در حال بهبود است (و انجام این کار حتی با کمک داروها دشوار است).

آسیب به پوسته تخم مرغ

استفاده از پوسته ها به شکل خالص و له نشده اکیداً ممنوع است (تا به غشاهای مخاطی داخلی دستگاه گوارش آسیب نرساند).

تخم مرغی که پوسته از آن جدا می شود باید زیر آب جاری سرد و گرم به خوبی شسته شود.

دوز مجاز نباید بیش از 3 گرم در روز باشد. و در موارد شدید - تا 6 گرم.

نحوه انتخاب تخم مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است تخم مرغ را در خانه ببرند و سعی کنند به انواع قهوه ای ترجیح دهند.

در واقع رنگ تخم مرغ به طور مستقیم به نژاد مرغ بستگی دارد. تنها تفاوت این است که تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تر و متراکم تری دارند.

در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها باید به تخم مرغ های کارخانه ای اعتماد کنید. اما بدون فکر اولین بسته ای که با آن روبرو می شوید را نگیرید. لازم است کالا را بررسی کنید تا هر تخم مرغ دارای برچسب و تمیز باشد (یعنی بدون اثر کثیفی).

نباید زبری یا ترک وجود داشته باشد. در صورت امکان، ارزش آن را دارد که تخم مرغ را در مقابل نور نگه دارید (تاریکی و لخته شدن خون نباید قابل توجه باشد).

از نظر اندازه، بهتر است تخم مرغ های کوچکتر (تا اندازه مناسب) انتخاب شود. اعتقاد بر این است که آن را یک مرغ جوان گذاشته است.

درست است، حتی در این مورد، توجه به علامت گذاری "سیلی" مهم است:

• C1 یک تخم مرغ سفره از دسته اول است.
• به سادگی C به معنای تخم مرغ سفره است.
• حرف D نشان می دهد که محصول به دسته رژیم غذایی تعلق دارد.

همچنین علامت گذاری اضافی وجود دارد:

• که در - بالاترین دستهو تخم مرغ باید از 75 گرم وزن داشته باشد.
• O - دسته انتخابی (وزن از 65 تا 75 گرم)؛
• دسته اول - وزن از 55 تا 65 گرم؛
• دسته دوم - وزن از 45 تا 55 گرم؛
• دسته سوم - وزن از 35 تا 45 گرم.

تنوع خرید بهینه، متعادل از نظر ترکیب و مقدار آب، باید یک تخم مرغ درجه دو با اندازه متوسط ​​باشد.

علاوه بر این، معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

• غیبت بوی نامطبوعهم در خارج و هم بعد از شکستن؛
• هنگام تکان دادن، هیچ صدایی ایجاد نمی شود (بال زدن نشان می دهد که محصول کهنه، خالی و آبکی است).
• یک تخم مرغ تازه وقتی در آب ساده یا نمک قرار می گیرد قطعا غرق می شود.
• هنگامی که شکسته می شود، یک زرده متراکم و محدب مشاهده می شود (گسترش زرده نشان دهنده کهنگی است).
• سفیده باید غلیظ و شفاف و بدون هیچ لکه ای باشد و زرده آن روشن و پررنگ باشد (رنگ پریده نشان دهنده تغذیه نامناسب مرغ است).

ماندگاری تخم مرغ

اغلب، زمان و شرایط نگهداری روی بسته بندی مقوایی ضخیم مشخص می شود.

اما معمولاً ارزش توجه به دسته تخم مرغ را دارد:

• تخم مرغ های سفره تقریباً 25 روز ذخیره می شوند.
• رژیم غذایی - فقط یک هفته.

اندازه کوچک و پوسته تیره نیز کمی عمر مفید را افزایش می دهد.

ارزش توجه کردن را دارد شرایط دمایی، زیرا دمای کمتر از 1 درجه منجر به آسیب جبران ناپذیر خواهد شد. و دمای بالاتر نیز می تواند ایجاد کند شرایط مساعدبرای آسیب رساندن به محصول یا کاهش قابل توجه عمر مفید آن.

بهترین مکان برای نگهداری درب یخچال است.

خود تخم ها باید با انتهای تیز پایین گذاشته شوند تا "نفس نکشند". بهترین کار این است که آنها را به صورت دوره ای برگردانید.

برای افزایش ماندگاری (تا 90 روز)، توصیه می شود هر تخم مرغ را با روغن نباتی چرب کنید.

برای حفظ لایه محافظ طبیعی محصول فقط قبل از استفاده فوری باید شسته شود (حذف زودهنگام آن بر عمر مفید تأثیر منفی می گذارد).

چند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید؟

همانطور که در ابتدای مقاله ذکر شد، بحث در مورد فواید و مضرات تخم مرغ برای مدت طولانی در جریان بوده است. موضوع اصلی چنین بحثی کلسترول است. اما همانطور که ثابت می کنند آخرین تحقیقاتمضرات کلسترول در تخم مرغ بسیار کمتر از چربی های ترانس اشباع شده است و هیچ تاثیری بر سطح کلسترول خون انسان ندارد.

مضرات کلسترول بد به احتمال زیاد ناشی از غذاهایی است که تخم مرغ به طور سنتی با آنها پخته و مصرف می شود: بیکن، سوسیس، ژامبون و روغن هایی که در آنها سرخ می شود.

اکثر افراد سالم می توانند هر روز یک تخم مرغ بدون خطر افزایش سطح کلسترول خون بخورند. در واقع، برخی از مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ ممکن است از انواع خاصی از سکته مغزی جلوگیری کند.

اما همه ما متفاوت هستیم و در اینجا شما باید به طور خاص از وضعیت سلامتی خود استفاده کنید. اگر قبلا وجود داشته باشد سطح بالاکلسترول، پس این مقدار تخم مرغ ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد و خطر را افزایش دهد بیماری های قلبی عروقی. فقط باید به یاد داشته باشید که منبع اصلی کلسترول زرده است. اگر تخم مرغ دوست دارید در غذای خود فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. آنها حاوی کلسترول نیستند. جایگزین های تخم مرغ که از سفیده تخم مرغ تهیه می شوند نیز فاقد کلسترول هستند.

چگونه کلسترول تخم مرغ بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد؟ این ویدیو را تماشا کنید.

تخم مرغ، و همچنین اجزای اصلی آن، یعنی زرده و سفیده، یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از دستور العمل ها، از املت گرفته تا محصولات پخته است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که زرده دقیقا چه فوایدی دارد و چرا این محصول مضر است.

شرح و ترکیب زرده

زرده منبع مواد مغذی است که در بدن یک موجود زنده جمع می شود. آنها به شکل بشقاب یا دانه هستند و در برخی موارد این جزء به یک قوام مخلوط می شود. دانشمندان زرده را دئوتوپلاسم و ترکیب شیمیاییآنها به 3 نوع تقسیم می شوند:

● پروتئین؛

● چرب

● کربوهیدرات.

زرده در تخم مرغ حیوانات مختلف در مقادیر مختلف و در درجات مختلفیکنواختی بر اساس این تنوع، تخم های ایزولسیتال و تلولسیتال متمایز می شوند.

ارزش انرژی زرده:

● 16.4 گرم پروتئین؛

● 30.87 گرم چربی;

● 1.78 گرم کربوهیدرات;

● 360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

مزایای زرده - جزئیات در مورد ویتامین ها، عناصر و اسیدها

مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ به‌خصوص در دئوتوپلاسم در مقادیر زیادی یافت می‌شود. فواید زرده عمدتاً بر اساس ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. ترکیبات این محصول شامل:

● ویتامین ها

● عناصر ریز؛

● اسیدهای چرب غیر اشباع، از جمله امگا 3 و امگا 6.

● ملاتونین؛

● بتاکاروتن و دیگران.

ویتامین های موجود در آن:

● ویتامین A;

● ویتامین B6;

● ویتامین B9;

● ویتامین B2;

● ویتامین B3;

● ویتامین B1;

● ویتامین B5;

● ویتامین B7

● ویتامین E;

● ویتامین D;

● ویتامین H.

زرده همچنین حاوی اسیدهای چرب زیر است:

● اسید لینولئیک;

● اسید پالمیتیک؛

● پالمیتولئیک اسید؛

● اسید لینولنیک؛

● اسید استئاریک؛

● اسید اولئیک؛

● اسید میریستیک.

از جانب ریز عناصر مفیدزرده حاوی:

● کلسیم؛

● آهن؛

● فسفر؛

● منیزیم.

وجود این ریز عناصر تضمین می کند اثر مفیدبر اندام های مختلفو اتصالات بافتی

عناصر موجود در زرده حامل سود بزرگبرای بدن انسان به عنوان مثال، کولین نرمال سازی را فراهم می کند فرآیند متابولیکچربی و پروتئین و همچنین کار معمولیسیستم عصبی مرکزی. ملاتونین مسئول ظهور و تجدید سلول‌های جدید است و روند جوان‌سازی را ارتقا می‌دهد.

ویتامین های متعلق به گروه B نرمال می شوند فرآیندهای مختلفمربوط به مبادلات ویتامین B12 یک پیشگیری کننده از کم خونی و حمایت کننده است لحن کلیبدن رتینول مسئول بازسازی اتصالات بافتی و همچنین تقویت کننده است سیستم ایمنی. کلسیفرول (یا ویتامین D) سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را تضمین می کند و همچنین سموم سنگین را از بدن دفع می کند.

فواید قابل توجه زرده در مسائل آشپزی ذکر شده است. تخم مرغ ماده اصلی سس مایونز و هلندیز است. با تشکر از شما خواص منحصر به فردزرده اغلب به عنوان یک غلیظ کننده در بسیاری از دستور العمل ها عمل می کند. علاوه بر این، به غنی سازی ساختار ظرف، انواع کاستارد و خمیر پخت کمک می کند.

زرده چه ضرری دارد

آسیب به زرده عمدتاً بر اساس وجود کلسترول و چربی است. دومی، در همان زمان، تولید تستوسترون را تحریک می کند. و کلسترول نه تنها به بدن آسیب می رساند، بلکه فوایدی نیز دارد. کلسترول زرده عملاً در بدن جمع نمی شود فرد سالماما به طور کامل حل می شود و در نتیجه هورمون ها و ویتامین ها تولید می شود.

مشکلات ناشی از مصرف متکبرانه تخم مرغ است. پس از آن است که سطح کلسترول افزایش می یابد و پلاک هایی روی رگ های خونی ایجاد می کند.

اما در واقع، افزایش سطح کلسترول از فردی به فرد دیگر متفاوت است. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که هر بدن نسبت به مصرف منظم تخم‌مرغ واکنش‌های متفاوتی نشان می‌دهد: برخی از آنها هیچ تغییری در بدن خود نداشتند، برخی دیگر سطح کلسترول خود را به میزان قابل توجهی افزایش دادند و برخی به طور کلی بهبود یافتند.

خطر دیگری که زرده پنهان می کند سالمونلا است. اینها باکتری های میله ای شکل هستند که باعث سالمونلوز می شوند. این است بیماری عفونی، که به طور جدی دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می دهد و در کل دوره بسیار دشوار است.

درمان این بیماری بسیار دشوار است، زیرا باکتری سالمونلا در برابر اثرات منفی بر روی آنها، شرایط نامساعد و همچنین به برخی آنتی بیوتیک ها بسیار مقاوم است. آنها در روده ته نشین می شوند و به پوشش داخلی آن می چسبند و به مفاصل بافت حمله می کنند. در عین حال، آنها سموم خطرناکی را آزاد می کنند که بدن انسان را مسموم می کند و باعث می شود وضعیت دردناک، اسهال و استفراغ.

باکتری سالمونلا نه تنها این توانایی را دارد که عفونی کند دستگاه گوارش، و همچنین فراتر از آن بروید. آنها می توانند در اطراف حرکت کنند جریان خونوارد سایر اندام ها و بافت های انسان می شود. کبد، قلب و برخی از غشاهای مغز نیز می توانند تحت تاثیر سالمونلا قرار گیرند. با توجه به این موضوع، عفونت توسط این نوع باکتری در هر زمانی می تواند عوارضی ایجاد کند.

این را می توان به لطف جلوگیری کرد پردازش صحیحمحصول و انتخاب مناسب در فروشگاه شما باید تخم مرغ تازه ای بخرید که پوسته آن هیچ نقصی نداشته باشد. هنگام مصرف بهتر است آنها را گرم کنید.

کدام زرده بهتر است

دوستداران تخم مرغ ممکن است این سوال را داشته باشند که چه شکلی برای مصرف زرده بهتر است تا مفید باشد. گزینه های استفاده ممکن است:

1. خام. خوردن تخم مرغ خام بسیار آسان تر، ساده تر و سریع تر است، زیرا تخم مرغ به هیچ وجه نیازی به پردازش ندارد. اما این نسخه از تخم مرغ به طور کامل هضم نشده است، اما فقط 50٪. علاوه بر این، به دلیل باکتری هایی که ممکن است در زرده وجود داشته باشد، خطر بزرگی برای ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. و غیبت حرارت درمانیکمک زیادی به این امر می کند. اما این عاشقان هستند نگاه خامتخم بلدرچین را می توان به عنوان غذا مصرف کرد، زیرا در آنجا چنین باکتری وجود ندارد.

2. سرخ شده. ساده ترین و راه سریعبرای فرآوری این محصول و تهیه غذا درست کردن تخم‌مرغ است. اگرچه اگر زرده به مدت طولانی سرخ شود، احتمال عفونت وجود دارد باکتری های خطرناکبه شدت کاهش می یابد، اما در عین حال به از بین بردن تمام عناصر مفید و ویتامین ها کمک می کند. علاوه بر این، این روش باعث آزاد شدن چربی های ترانس می شود که برای بدن، به ویژه برای کبد بسیار مضر هستند. اما بدن خیلی بهتر آن را جذب می کند تخم مرغ سرخ شده، به جای خام

3. آب پز. این بیشترین است راه مفیدپردازش چنین محصولی بدن تقریباً به طور کامل تخم مرغ آب پز را جذب می کند و تمام مواد مفید و ریز عناصر موجود در طول پخت و پز را جذب می کند. همچنین این نوع تخم مرغ هیچ اثری از چربی ندارد، بنابراین زرده به این شکل عملا بی ضرر است.

چقدر می توانید تخم مرغ مخصوصا زرده بخورید؟ هیچ پاسخ جهانی که مناسب هر فردی باشد وجود ندارد. هر موجودی فردی است و هر کدام حد خود را دارد. مصرف بیش از 1-2 تخم مرغ در روز توصیه می شود.

چندین موضوع وجود دارد که بحث بر سر آنها هرگز به نتیجه منطقی نمی رسد. همراه با سؤالاتی مانند "از کجا آمده ایم؟" یا "جهان ما چگونه ایجاد شد؟" در مورد مضرات زرده تخم مرغ نیز سوال وجود دارد که تنها نظر صحیحی است که طبیعتاً هر فردی در مورد آن نظر دارد. برخی از مردم مضرات زرده تخم مرغ را با مضرات سیگار یکی می دانند، برخی دیگر آن را به دلیل ریز عناصر موجود در آن تقریباً مفیدترین محصول می دانند. اما بیایید نگاه کافی به وضعیت داشته باشیم.

موضوع آسیب زدن به زرده شامل 2 جزء است:

• کلسترول

اول در مورد کلسترول بدن نمی تواند به طور کامل کلسترول خود را تامین کند. بنابراین روزانه مقدار کمی از آن همراه با غذا مصرف شود. میزان مصرف روزانه کلسترول رژیم غذایی 300 میلی گرم است. این مربوط به 1-2 زرده است، اما فراموش نکنید که کلسترول در غذاهای دیگر نیز یافت می شود. با این حال، یک خطای خفیف 50-100 میلی گرم وجود دارد. هیچ آسیبی به بدن وارد نخواهد کرد. یعنی از نظر نیاز بدن به کلسترول، نباید بیش از 2 زرده در روز بخورید.

زرده تخم مرغ نیز حاوی چربی است. بدن ما نیز به آنها نیاز دارد. زرده متوسط ​​حاوی 5 گرم چربی است که تقریباً 5 درصد چربی یک زن است هنجار روزانهو 3 درصد از ارزش روزانه مردان. از نقطه نظر نیاز ما به چربی، زرده محصول وحشتناکی نیست. با این حال، ما نباید فراموش کنیم که در حال حاضر مقدار زیادی چربی در رژیم غذایی روزانه ما وجود دارد، بنابراین حداقل ارزش آن را دارد که شما را به طور تقریبی محاسبه کنید. هنجار روزانهو آن را نشکن

امیدوارم اکنون متوجه شده باشید که املت صبح شما را به تصلب شرایین یا سایر بیماری ها نمی رساند. نوش جان:)

شرح

تخم مرغ را شاید بتوان یکی از مغذی ترین غذاها نامید. با این حال، بسیاری از مردم با استناد به این واقعیت که حاوی چربی و کلسترول بیش از حد هستند، از خوردن آنها اجتناب می کنند. اما برای رسیدن به چنین نتایجی لازم است این محصول غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد.

سفیده تخم مرغ که بیش از نیمی از آن را می گیرد (حدود 67 درصد) جرم کلتخم مرغ به همراه زرده تخم مرغ جزء لاینفک تخم مرغ هستند. در شکل خام آن یک مایع چسبناک شفاف است که پس از عملیات حرارتی به دست می آید رنگ سفید. محتوای کالری سفیده تخم مرغ بسیار کمتر از ارزش غذایی زرده است، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین است. از خواص مفید سفیده تخم مرغ در بسیاری از زمینه های زندگی انسان استفاده می شود، اما نقش ویژهاو به طور خاص در آشپزی بازی می کند.

اولین چیزی که با ذکر سفیده تخم مرغ به ذهن متبادر می شود، بدون شک، مرنگ هوادار و خمیر اسفنجی است. به هر حال، برای رسیدن به نتایج عالی هنگام زدن سفیده تخم مرغ، باید چند راز را بدانید. اگر تخم مرغ‌های مرغ از قبل کاملاً خنک شده باشند و در طول فرآیند کمی نمک به آن اضافه شود، می‌توان آن‌ها را به راحتی به یک کف قوی تبدیل کرد.

در غذاهای عامیانه روسیه، تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، نسبتاً اخیراً شروع به استفاده در سوپ ها کرده است (مانند غذاهای ماوراء قفقاز). اما تهیه انواع غذاهای اصلی بر اساس این محصول سالم و ترکیب آن با ماهی و سبزیجات تقریبا به یک سنت تبدیل شده است. در کنار سرآشپزهای فرانسوی و انگلیسی، استادان ما یاد گرفتند که از سفیده تخم مرغ در سوفله، ژله و نوشیدنی استفاده کنند.

کالری سفیده تخم مرغ

محتوای کالری سفیده تخم مرغ 44.4 کیلو کالری است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

• پروتئین: 11.1 گرم (~44 کیلو کالری)
• چربی: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
• کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 100%|0%|0%

خواص مفید سفیده تخم مرغ

فواید سفیده تخم مرغ غیرقابل انکار است، زیرا منبع غنی نیاسین است که برای کار تمام عیارمغز و تحریک فعالیت آن. همچنین در این محصول مفیدو ویتامین H که لخته شدن بهتر خون را تضمین می کند. و کولین به بهبود حافظه کمک می کند و توانایی دفع سموم و مواد سمیاز کبد

سفیده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد، به ویژه از پیشرفت بیماری جلوگیری می کند. نقائص هنگام تولددر نوزادان تازه متولد شده در عین حال، فواید سفیده تخم مرغ در خواص ضد کلسترولی آن بیان می شود که در آن این محصول حتی نسبت به پنیر سویا نیز برتری دارد. از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم پروتئین مرغ به تقویت قلب و عروق خونی کمک می کند و به لطف تحقیقات اخیر مشخص شده است که پروتئین موجود در پروتئین باعث افزایش سطح کلسترول خوب.

به هر حال، در مورد نظر غالب در مورد خطرات تخم مرغ به دلیل ... محتوای بالاکلسترول و چربی: در سفیده تخم مرغ کاملاً وجود ندارد و اگرچه در زرده وجود دارد، اما در صورت مصرف صحیح هیچ چیز خطرناکی را به همراه نخواهد داشت.

ترکیب سفیده تخم مرغ

احتمالا از دوره موضوعات مدرسهبه یاد دارید که یک تخم مرغ 85 درصد آب، 12 درصد پروتئین و 1 درصد کربوهیدرات و چربی است. علاوه بر این، آنزیم های مفید، ویتامین های گروه B و گلوکز در تخم مرغ یافت می شود. اما ما، افرادی که رهبری می کنند تصویر فعالزندگی، و البته کسانی که دائماً برای بدن به "دوپینگ" نیاز دارند، بیشتر به پروتئین علاقه مند هستند. و در اینجا، اگر به چنین سفیده‌های تخم‌مرغی علاقه دارید، می‌توانید اطلاعات جالب زیادی را دریابید. بنابراین، به عنوان مثال، معلوم می شود که 54٪ از پروتئین تخم مرغ اووالبومین است که در قرن نوزدهم جدا شد و تا به امروز به طور فعال در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین، این پروتئین حاوی کونالبومین یا همان طور که به آن اووترانسفرین نیز گفته می شود، پروتئینی است که خواص طبیعی ضد باکتریایی خاصی دارد. همچنین لیزوزیم - به مقدار 3.5٪ - به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک و اونوموسین - 3٪ از ترکیب سفیده تخم مرغ استفاده می شود که یک ترکیب پیچیده چند جزئی است.

مضرات و موارد منع مصرف

با این حال، اگر خطرات سفیده تخم مرغ و آن را به خاطر نمی آوریم، مقاله ما ناقص خواهد بود تاثیر منفیبر بدن انسان. چنین سفیده‌های تخم‌مرغی حاوی کلسترول بیش از حد هستند و وقتی هفته‌ای 1 تخم‌مرغ می‌خورید، ایرادی ندارد، اما اگر زیاد تخم‌مرغ می‌خورید (مثلاً برخی از بدنسازان می‌توانند 2 دوجین تخم‌مرغ در روز بخورند) این مورد کلسترول در دوزهای هشدار دهنده وارد بدن می شود. برای اینکه حداقل به نحوی از شر آن خلاص شوید و در عین حال از خوردن تخم مرغ دست نکشید، می توانید فقط سفیده تخم مرغ را مصرف کنید، در حالی که خود زرده ها را دور بریزید. و اگر چه این گزینه خوردن تخم مرغ ممکن است برای برخی بسیار ضایع کننده به نظر برسد، اما بهتر است برای خرید تخم مرغ پول خرج کنید تا برای درمان. بنابراین، به یاد داشته باشید، در صورت تمایل می توانید تا 20 عدد سفیده تخم مرغ در روز بخورید، اما تعداد تخم مرغ هایی که همراه با زرده می خورید نباید بیشتر از 3 عدد باشد.

نحوه خوردن سفیده تخم مرغ

با این حال، برای سرخ کردن و آب پز کردن تخم مرغ عجله نکنید، آنها را به سالاد اضافه کنید و فکر کنید که با این کار میزان مصرف سفیده تخم مرغ را افزایش می دهید و در نتیجه خود را در مسیر لاغری، زیبایی و سلامت قرار می دهید. متاسفانه، به این سادگی نیست. حتی اگر فقط تخم مرغ خام بنوشید، اگرچه در این مورد ترکیب سفیده تخم مرغ به سادگی ایده آل خواهد بود، اما این امن ترین گزینه نیست، زیرا خطر ابتلا به سالمونلوز در این مورد بسیار زیاد است. حتی اگر فروشنده چنین تخم مرغی به شما اطمینان دهد که محصول او آزمایش شده و برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. چنین اقدام عجولانه شما می تواند به قیمت سلامتی شما تمام شود. بنابراین، پس از همه، از سفیده تخم مرغ شکل خالصبهتر است بدون عملیات حرارتی امتناع کنید - خیلی خطرناک است. با این حال، اگر میل به امتحان تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ طبیعی رویای مادام العمر شماست، می توانید از سرخ کن مخصوص هوا استفاده کنید. اگر آن را در دمای 280 درجه بالای صفر درجه سانتیگراد گرم کنید و یک تخم مرغ را روی چنین اجاق گرمای گرم شده قرار دهید - در آن چند ثانیه که تخم مرغ را روی اجاق همرفت نگه دارید، نمی تواند پخته شود، اما در عین حال عفونتی که ممکن است وجود داشته باشد پوسته تخم مرغ، همچنان در اثر دمای بالا از بین خواهد رفت.

چگونه سفیده تخم مرغ خود را درست کنیم

اگر به دلایلی گزینه سرخ کن هوا برای شما مناسب نیست، می توانید تخم مرغ ها را بجوشانید - ساده ترین و بهترین راه، که اگر نگران هستید، باعث از بین رفتن سفیده تخم مرغ من و شما نمی شود، مواد مغذی را حفظ می کند. ارزش تخم مرغ دارد و به از بین رفتن طعم کمک نمی کند. به هر حال، چنین تخم مرغ آب پز شده به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. و سالمونلا، که ما مراقب آن هستیم، ظرف چند دقیقه در آب جوش می‌میرد.

جایگزینی برای آب پز کردن سفیده تخم مرغ سرخ کردن آنهاست. اگرچه این روش بهترین و مفیدترین روش برای سلامتی شما نیست. تحت نفوذ دمای بالادر یک ماهیتابه، سفیده تخم مرغ دناتوره می شود - به عبارت دیگر، ساختار مفید آن برای من و شما مختل می شود، فواید و ارزش غذایی آن از بین می رود. علاوه بر این، اگر تخم مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ نکنید، علاوه بر تخم مرغ، روغن سرخ شده نیز میل کنید، روغنی که مملو از مواد سرطان زا است که برای معده، کبد و کل بدن ما بسیار مخرب است.

در مورد غذاهای با اضافه کردن تخم مرغ - سالاد، تخم های شیطانی- حتی در اینجا، همه چیز آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد مفید نیست. نهایی ترکیب غذاتخم مرغ در نتیجه افزودن چنین تخم مرغی به سالاد به طور قابل توجهی تغییر می کند و سس مایونز و ادویه های تند آن را سالم تر نمی کند.

سفیده تخم مرغ در تغذیه ورزشی

این سفیده تخم مرغ بود که توجه صنعت ورزش و همچنین تولیدکنندگان مواد بیولوژیکی را به خود جلب کرد افزودنی های فعال. بنابراین، اگر در برنامه های تغذیه برای ورزشکاران و در فروشگاه ها تعجب نکنید تغذیه ورزشیبا شیشه های سفیده تخم مرغ روبرو خواهید شد. درست است، عجله نکنید تا فوراً زرادخانه چنین مکمل های غذایی پروتئین تخم مرغ را تهیه کنید. واقعیت این است که طعم این محصول سنتز شده بسیار بسیار خاص است (این پروتئین تلخ است). اما اگر طعم دهنده ها را به آن اضافه کنید، مزایای چنین سفیده تخم مرغ کمتر می شود. علاوه بر این، چنین سفیده تخم مرغ "خریداری شده از فروشگاه" ... بسیار کف می کند و تهیه آن خیلی راحت نیست - باید مهارت درست کردن چنین شیک پروتئینی را داشته باشید. پخت و پز فوریاز لیوان تو فرار نکرد بله، و هزینه چنین مکمل غذایی بسیار مقرون به صرفه نیست، به عنوان مثال، پروتئین شیر(پروتئین شیر) ارزانتر و طعم آن خوشایندتر است، بنابراین ورزشکاران با رغبت بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ آن را مصرف می کنند.

امروز چیزهای زیادی یاد گرفتیم حقایق جالبدر مورد سفیده تخم مرغ، و حتی موفق شد گزینه ای را برای تهیه چنین سفیده ای انتخاب کند که برای سلامتی ایمن و برای حفظ ارزش غذایی مطلوب باشد. و حتی اگر ورزشکار یا بدنساز نیستید، چنین پروتئینی می تواند برای شما مفید باشد، این را به خاطر بسپارید و وعده های غذایی "تخم مرغ" را برای خود ترتیب دهید. روزهای پروتئین. بدن شما فقط برای این کار از شما تشکر خواهد کرد.

ماسک صورت: سفیده تخم مرغ برای پوست، فواید و کاربرد

سفیده تخم مرغ می تواند به کسانی که دائماً با جوش های سرسیاه روی بینی، چانه و پیشانی دست و پنجه نرم می کنند، کمک کند. تنها چیزی که نیاز دارید یک سفیده تخم مرغ و یک دستمال کاغذی است.

1 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و مقداری از سفیده را روی صورت و گردن خود بمالید. یک حوله یا دستمال کاغذی بردارید و روی صورت خود قرار دهید و سوراخ هایی برای چشم و دهان خود ایجاد کنید. لایه دیگری از پروتئین را روی دستمال بمالید. اجازه دهید سفیده خشک شود.

دستمال خشک شده را به آرامی از پایین به بالا جدا کنید. تمام جوش های سر سیاه و پوست مرده روی آن باقی می ماند.

نکته اصلی این است که کاغذ را محکم و تند نکشید؛ اگر احساس درد کردید، انگشتان خود را به آرامی در آب خیس کنید و کاغذ چسبیده به پوست را با آنها بمالید.

ماسک سفیده تخم مرغ برای پوست چرب

۱ عدد سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، ۱ قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو. مخلوط کردن. یک لایه از مخلوط را روی صورت خود بمالید، 10 دقیقه صبر کنید و یک لایه دیگر بمالید. ماسک را به مدت 5 دقیقه روی صورت خود بگذارید و با آب گرم بشویید. این ماسک منافذ را سفت می کند، چین و چروک ها را صاف می کند و پوست را سفید می کند. سفیده تخم مرغ برای سیاهی زیر چشم

سفیده تخم مرغ باعث نرمی و انعطاف پذیری پوست می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B 12، ریبوفلاوین است که گردش خون را بهبود می بخشد. همه اینها به از بین بردن سیاهی زیر چشم کمک می کند.

۱ عدد سفیده تخم مرغ را خوب بزنید و با برس بمالید. حلقه های تیره. اجازه دهید حدود 15 دقیقه روی پوست بماند تا پروتئین خشک شود و سپس به خوبی با آب بشویید. همچنین می توانید چند قطره تنتور یا روغن فندق جادوگر (هیدرولات فندق جادوگر) را به پروتئین اضافه کنید که روی پوست دور چشم نیز تاثیر خوبی دارد.

سفیده تخم مرغ برای رفع چین و چروک

پروتئین همچنین به دلیل ترکیبات و قابلیت ارتجاعی پوست می تواند به مبارزه با چین و چروک کمک کند. برای این کار به 1 پروتئین، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری خاک رس زرد نیاز دارید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی پوست صورت و گردن بمالید. پس از استفاده از ماسک، باید به مدت 20-30 دقیقه آرام دراز بکشید. ماسک را با کمی آب گرم بشویید، سپس یک کرم مرطوب کننده یا مغذی را روی پوست صورت و گردن بمالید.

وجود دارد تعداد زیادی ازمحصولات مورد نیاز بدن ما آنها سالم و مغذی هستند، حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و عناصر ریز هستند، عملکرد بدن را عادی می کنند و وضعیت آن را بهبود می بخشند. یکی از این محصولات تخم مرغ است که قرن ها به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گیرد و بیش از یک بار فواید آن را ثابت کرده است. مطمئناً بسیاری از ما در مورد مضر بودن زرده تخم مرغ که از کلسترول اشباع شده و دارای تاثیر منفیبر عملکرد کبد کاملاً برعکس پروتئین است که کاملاً توسط بدن جذب می شود و منبع مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه است. بیایید نگاهی دقیق تر به فواید سفیده تخم مرغ و چه خواصی داشته باشیم.

سفیده تخم مرغ جزء لاینفک تخم مرغ است که از سفیده، زرده و پوسته تشکیل شده است. همه تخم مرغ ها ترکیب یکسانی دارند، اما از نظر خواص متفاوت هستند. سفیده تخم مرغ به صورت خام یک توده چسبناک نیمه شفاف یا کاملاً شفاف است که با قرار گرفتن در معرض دما سفید می شود. پروتئین یک محصول کم کالری و رژیمی محسوب می شود و در آن استفاده می شود مناطق مختلففعالیت انسانی

ترکیب سفیده تخم مرغ

همانطور که قبلا ذکر شد، پروتئین منبع اسیدهای آمینه است، اما این تنها مزیت آن نیست. برای درک اینکه چرا پروتئین برای بدن بسیار مفید است، باید ترکیب آن را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید. سفیده تخم مرغ 85 درصد آب است، بقیه آن آب است مواد آلی. در ترکیب سفیده تخم مرغ نه تنها می توانید پروتئین را پیدا کنید، همانطور که بسیاری به فکر کردن عادت کرده اند، بلکه حاوی مقدار کمی چربی و کربوهیدرات است که در واقع آن را بسیار مغذی می کند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ یک غذای کم کالری است، زیرا یک سفیده از یک تخم مرغ متوسط ​​فقط 20 کیلو کالری دارد.

از بین ویتامین های موجود در پروتئین، تقریباً می توانید مجموعه کاملی از ویتامین های B مانند B2، B5، B6، B9 و B12 و همچنین ویتامین های H، D و PP را پیدا کنید. از جانب مواد معدنیپروتئین حاوی سدیم، گوگرد، کلر، پتاسیم، مس، فسفر، کلسیم و منیزیم است. حاوی مقادیر کمی ید، کبالت، مولیبدن و کروم است. در یک کلام، سفیده تخم مرغ امروزه یکی از در دسترس ترین هاست منابع طبیعیریز عناصر و مواد مغذی

فواید سفیده تخم مرغ

در طبیعت، همه چیز به طور هماهنگ چیده شده است، این در مورد تخم مرغ نیز صدق می کند. اگر زرده حاوی مقدار زیادی کلسترول باشد، سفیده دارای خاصیت پایین آوردن سطح آن در بدن است که باعث ایمن شدن تخم‌مرغ می‌شود و سلامتی را تهدید نمی‌کند. خاصیت پاک کنندگی دارد و عملکرد قلب را عادی می کند و رگ های خونی. پروتئین منبع پروتئینی است که به سلول‌ها انرژی می‌دهد و به بهبود سریع‌تر آنها کمک می‌کند.

نیاسین که بخشی از سفیده تخم مرغ است، تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد و فعالیت آن را تحریک می کند. بنابراین، مصرف منظم سفیده تخم مرغ حافظه و هوشیاری را بهبود می بخشد و به افزایش عملکرد و بهره وری کمک می کند. ویتامین H موجود در پروتئین، درجه لخته شدن خون را تنظیم می کند و آن را به حالت عادی باز می گرداند.

علاوه بر این، برخی از مواد موجود در سفیده تخم مرغ به دفع سموم از بدن کمک می کند. محیط خارجی. تخم مرغ هستند منبع عالیپروتئینی که برای ساختن و حفظ عضلات ضروری است شکل عضلانی. علاوه بر این، پروتئین در فرآیند تقویت استخوان ها نقش دارد، بنابراین باید توسط کودکان و نوجوانان و همچنین افراد مسن مصرف شود.

موارد استفاده از سفیده تخم مرغ

با توجه به اینکه امروزه تخم مرغ یکی از پرطرفدارترین محصولات است، نه تنها در آشپزی، بلکه در زیبایی و پزشکی نیز کاربرد پیدا کرده است. این به دلیل دسترسی و ترکیب منحصر به فردتخم مرغ

در آشپزی

متداول ترین کاربرد سفیده تخم مرغ البته پخت و پز است. این جزء جدایی ناپذیر هر پخت است، بخشی از خمیر است و به عنوان پایه ای برای تهیه انواع کرم ها عمل می کند. از سفیده تخم مرغ در سالاد و تنقلات استفاده می شود، زیرا طعم دلپذیری دارد کیفیت های طعم، به سرعت پردازش و آماده شده، آسان برای استفاده. برخی از مردم جهان از سفیده تخم مرغ برای تهیه اولین غذاها استفاده می کنند. به عنوان مثال، در غذاهای قزاقستان یکی از غذاهای ملی سوپ با اضافه کردن سفیده تخم مرغ است.

در زیبایی

سفیده تخم مرغ یکی از اجزای اصلی محصولات مراقبت از پوست و مو است. ماسک های خانگی حاوی سفیده تخم مرغ محبوبیت خاصی دارند. برای پوست های چرب عالی است، زیرا می تواند درخشندگی را از آن پاک کند، ظاهری مات به پوست بدهد و روند ترشح سبوم را عادی کند. کافی است چند عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند و سپس با استفاده از یک سواب پنبه سفیده را روی پوست خود بمالید. وقتی کمی خشک شد و تبدیل به پوسته شد، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. این کار را برای بار سوم انجام دهید، صبر کنید تا سفیده خشک شود و سپس آن را با آب بشویید.

سفیده تخم مرغ نیز نقش مهمی در مراقبت از مو دارد. هر کسی که می خواهد موهای خود را پرپشت، حجیم، زیبا و سالم کند، احتمالاً چندین دستور العمل برای ماسک مو بر اساس سفیده تخم مرغ دارد. به لطف چنین ماسک هایی، موهای شما نه تنها قوی تر می شوند، بلکه سریعتر رشد می کنند. برای تقویت موها، دو عدد سفیده تخم مرغ را با گلیسیرین مخلوط کنید. روغن زیتونو سرکه سیبو ماسک به دست آمده را روی موهای خود بمالید. بعد از 15 دقیقه ماسک را بشویید آب گرم. شما می توانید فقط پروتئین را بدون هیچ ماسکی به عنوان ماسک استفاده کنید اجزای اضافی. فقط آن را هم بزنید و به خوبی به پوست سر خود بمالید. ماسک به مدت 10-15 دقیقه باقی می ماند و پس از آن باید شسته شود و موها به خوبی آبکشی شوند.

در پزشکی

یکی از محبوب ترین کاربردهای سفیده تخم مرغ برای بیماری های گلو است. برای سرفه، از دست دادن صدا، گرفتگی صدا و گلودرد وجود ندارد معنی بهتر طب سنتینسبت به سفیده تخم مرغ خام فقط آن را بنوشید و بعد از چند دقیقه احساس آرامش خواهید کرد.

یکی از مفید است، اما کافی نیست خواص شناخته شدهسفیده تخم مرغ توانایی آن برای عمل به عنوان پادزهر برای مسمومیت توسط سموم خاص و مواد خطرناک. پروتئین قادر است جذب نمک های جیوه و مس را در بدن به تاخیر بیاندازد و آن را به تاخیر بیندازد. برای سوختگی، می‌توانید از محصولی بر پایه سفیده تخم‌مرغ نیز استفاده کنید که برطرف می‌شود احساسات دردناکو روند بهبودی را تسریع کند. سفیده تخم مرغ را با روغن شاهدانه بزنید و کمی زاج به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل روی محل سوختگی اعمال می شود و به مدت 10 دقیقه باقی می ماند، سپس تجدید می شود و از خشک شدن کامل پروتئین جلوگیری می کند.

وجود دارد درمان مردمیبرای سردرد بر اساس سفیده تخم مرغ پروتئین را با گلاب و مقدار کمی زعفران مخلوط می کنند، همه چیز را به خوبی مخلوط می کنند، یک سواب پنبه یا گاز را در مخلوط حاصل خیس می کنند و به عنوان کمپرس روی پیشانی قرار می دهند. پس از خشک شدن کمپرس، می توان آن را با کمپرس جدید جایگزین کرد تا اینکه سردردبه طور کامل ناپدید نخواهد شد.

موارد منع مصرف

شاید تنها منع مصرف سفیده تخم مرغ فقط عدم تحمل شخصی باشد که به شکل بیان می شود واکنش آلرژیک. اغلب، با حساسیت به گوشت و سایر غذاهای غنی از پروتئین همراه است. در این صورت بهتر است از خوردن سفیده تخم مرغ خودداری کنید. در مورد شایعات در مورد کلسترول، سفیده تخم مرغ حاوی کلسترول صفر است و کاملا بی ضرر است.

ماخنونوسوا اکاترینا
برای مجله زنانهسایت اینترنتی

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، لینک فعال به زنان مجله اینترنتیضروری

سفیده تخم مرغ - سیستم ایمنی قوی، که خاصیت ضد باکتریایی مشخصی دارد. این یک مایع بی رنگ، بی بو و چسبناک است که خاصیت چسبندگی دارد. وقتی هم زده می شود، قوام غلیظی شبیه کف به دست می آورد. در طی عملیات حرارتی سفید می شود. این محصول عملکرد مغز را بهبود می بخشد، در فرآیندهای خونسازی شرکت می کند و از تشکیل آب مروارید جلوگیری می کند.

از نظر ارزش غذایی، یک تخم مرغ جایگزین 50 گرم گوشت و 200 میلی لیتر می شود. پروتئین دارد بزرگترین درجهقابلیت هضم در بین محصولات با منشاء حیوانی (98٪).

ویژگی های مفید

مزیت اصلی سفیده تخم مرغ عدم وجود چربی در ترکیب آن است. این کاملاً است محصول رژیمی، برای استفاده در کاهش وزن تایید شده است.

سوالات متداول

بهترین روش پخت سفیده تخم مرغ چیست؟ پختن. این روش عملیات حرارتی ارزش غذایی و خواص مفید خود را حفظ می کند. فقط 1-2 دقیقه پختن برای از بین بردن باسیل خطرناک سالمونلا کافی است. سرخ کردن پروتئین توصیه نمی شود زیرا ساختار محصول را مختل می کند (فرآیند دناتوره شدن شروع می شود) و در نتیجه کاهش می یابد. ارزش انرژیتولید - محصول. بعلاوه، این روشعملیات حرارتی منجر به ورود روغن به بدن می شود که حامل مواد سرطان زا است که برای سیستم گوارش و کبد خطرناک است.

جالب اینجاست که سفیده تخم مرغ در دمای +60 درجه شروع به "گیرش" می کند و در +65 درجه سفت می شود. در عین حال، زرده در +65 درجه قوام متراکم پیدا می کند و در +73 درجه کاملاً سفت می شود.

سفیده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟ از چربی ها (0.3٪)، کربوهیدرات ها (0.7٪)، پروتئین ها (13٪)، آب (85٪)، ویتامین ها، آنزیم ها. حاوی تمام آمینو اسیدهای مهم برای ساخت پروتئین در بدن انسان است. علاوه بر این، حاوی لیزوزیم است، ترکیبی که خنثی می کند میکروارگانیسم های مضراز جمله موارد پوسیدگی.

چه مدت می توانید ذخیره کنید تخم مرغ آب پز? یک هفته بیشتر نیست. با این حال، برای جلوگیری از ضرر خواص مفیدمصرف این محصول 3 روز پس از تهیه توصیه می شود. تخم مرغ خامتا 5 هفته در یخچال با دمای +4 درجه نگهداری شود.

نتیجه

سفیده تخم مرغ منبع پروتئینی است که به راحتی قابل هضم است و طبق نظریه داروین، اولین ساختارهای سلولی 3.8 میلیارد سال پیش از آن پدید آمدند. پروتئین ها بازی می کنند نقش مهمدر بدن انسان به لطف آنها، فرآیندهای متابولیسم، تنفس و هضم انجام می شود. پروتئین از استخوان، ناخن، مو، ماهیچه، تاندون، غضروف و پوست تشکیل شده است. کمبود پروتئین در بدن منجر به ضعیف شدن اسکلت، نازک شدن غشاهای مخاطی و زوال می شود. سد محافظ، حساسیت به عفونت های مختلف, پیری سریع. سفیده تخم مرغ دارای فعالیت باکتریایی است، سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند و سطح کلسترول "خوب" را افزایش می دهد. برای درمان خارجی استفاده می شود مشکلات پوستیمفاصل آسیب دیده، تقویت ناخن، مو، استحکام و کشسانی به درم.