Как да готвя тученица. Салата от задушена тученица

Това растение се среща много широко в южните райони под имената бълхи бръмбари, бутерлак, пилешки крак и издънка. Веднъж попаднал в градината, се появява със завидна упоритост през следващите години. Латинското име purslane означава изкривено латински пули шарен- "пилешко краче". И името на вида oleraceaпоказва, че мястото му е в градината (запомнете латинско имезеле).

(Портулак oleracea Л.) - годишен тревисто растениеот семейство портулакови (Portulacaceae) със силно разклонени, легнали, месести, червено-кафяви стъбла с дължина до 40 см. Листата му са много месести, долните са срещуположни, горните са розеткови, удължено клиновидни с тъп връх. Цветовете са доста невзрачни, двуполови, единични или разположени на китки в клоните на стъблата и в пазвите на листата. Венчелистчета жълт цвят. Плодът е многосеменна, сферична капсула с дължина 5-8 мм.

Цъфти юни - август. Плодовете узряват през септември - октомври. Цялото растение има добре изразен кисел вкус.

Диво разпространен в южната част на европейската част на Русия, главно в черноземната зона, в Кавказ и Централна Азия, на юг Далеч на изток. Най-често се среща покрай пътища, близо до жилища, по бреговете на реки и в полета. Расте добре върху пясъчни и чакълести отлагания по бреговете на резервоари. Това е така нареченото растение от Стария свят. Но успешно се натурализира на други континенти.

Тученицата също расте доста успешно в нечерноземната зона, например в района на Москва. И дори се самовъзпроизвежда следващата годинасамозасяване.

Какво да лекуваме?

Надземната част на тученицата съдържа въглехидрати (глюкоза, галактоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза), каротеноиди (лутеин, β-каротин), вис. мастна киселина(предимно α-линоленова), органични киселини (главно оксалова), флавоноиди (ликвиритин), бетацианини, фенолкарбоксилни киселини, стероиди (ситостерол, кампестерол, стигмастерол), терпеноиди (глутатион, β-амирин, бутироспермол, паркол, 24-метилен, 24 -дихидропаркеол), алкалоиди, сапонини, азотсъдържащи съединения, норепинефрин, витамини B1, C (до 300 mg%), α-токоферол (E), PP и K, слузни и смолисти вещества (до 2,4%). Семената съдържат мастни киселини (олеинова, линолова, палмитинова).

Като лечебно растение тученицата е позната още от времето на Хипократ и Гален. В древността се е смятало, че семената му пречистват организма. За него лечебни свойствае известен още през 11 век. Одо от Мена са описани следните показания за употреба на билката:

„Ако се маже с настъргана (билка), помага при подути очи;

Яжте през лятото и няма да пострадате от силните горещини;

Със сол, билки и вино служат за омекотяване на стомаха;

Болка в пикочен мехур„Ако го изядеш, обикновено те успокоява.“

В арабската медицина тученицата е използвана за премахване на брадавици, еризипел, за акне по главата (миехме я с трева, смесена с вино).

Има информация за употребата на това растение при импотентност, гонорея, тумори, като антискорбутно и противоглистно средство.

Понастоящем като лекарствени суровини се използват прясна трева и семена.

Билката тученица съдържа хормоноподобно вещество - норепинефрин, което по своята структура и действие е подобно на хормона, синтезиран от надбъбречната кора на човека. Норепинефринът стимулира централната нервна система и повишава тонуса, а също така увеличава разхода на енергия в организма. Това е вид допинг, който стимулира тялото. Следователно, с изтощение и повишена възбудимост нервна системаТученицата е нежелателна като лекарство и постоянен компонент на диетата.

Друго противопоказание за тученицата е бременността. Това растение повишава тонуса на матката, което може да доведе до тежки последици.

Листата от тученица се използват в Русия като ранозаздравяващо и антитоксично средство при ухапвания от отровни змии и насекоми, при трихомонаден колпит, чернодробни и бъбречни заболявания, като диуретик, при недостиг на витамини и дизентерия; семената са използвани за люспест лишей.

Външно, за гаргара, запарка от цялото растение е ефективна при възпаление на венците.

Семената на тученицата са били използвани като антипиретик, за която цел са били внесени в Централна Азия от Иран преди революцията. За същата цел в Кавказ са използвани семена. Под формата на „лечебна превръзка” или напитка това растение помага при възпаление на стомаха. В Средна Азия билката се използва при кървава диария и чревни язви.

Д-р F. Leclerc, водеща фигура във френската билкова медицина, смята, че поради съдържанието на слуз, тученицата има противовъзпалително и лечебно действие при възпаление стомашно-чревния трактИ кожни заболявания. Освен това той изтъква лекото слабително действие на това растение и го препоръчва за предотвратяване на запек.

В медицината на много страни по света тученицата се използва като диуретично и противовъзпалително средство при заболявания. пикочните пътища(предимно цистит и уретрит). Например в Корея използват отвара от тученица с корени от женско биле. За приготвянето му трябва да вземете 20гр пресни листатученица и 3гр смлян коренженско биле, залейте с 2 чаши вряща вода и загрейте 30 минути на слаб огън. Прецежда се и се приема определеното количество от отварата на две дози през целия ден.

Френската фитотерапия предлага следната рецепта: 10 г семена се варят в ½ литър мляко и се приемат сутрин на гладно при изброените по-горе хелминтози.

Препоръчително е да се използва билката тученица в диетата на хората пациенти с лекаформа на диабет. Супена лъжица прясна билка се залива с чаша вряща вода, престоява 2 часа, прецежда се и се приема по 1-2 супени лъжици 3-4 пъти на ден.

Какво има в чинията?

Въпреки че тученицата е зеленчукова култура, френските гастрономи не слагат всичко в чинията си. Тази чест трябваше да бъде заслужена с по-големи листа, специален вкус или цвят. Културните форми са споменати за първи път през 1536 г. в книгата „De natura Stirpium“ от J. De La Ruelle. Младите листа и стъбла се използват за храна в суров и варен вид от древни времена. Използват се за приготвяне пикантни салати, супи, подправки за месни ястия. Солени и мариновани за зимата.

Между другото, във Франция има много сортове с жълти и дори червеникави листа, които придават допълнителна елегантност на ястията, приготвени от него. Например, можете да готвите салата от тученица, овкусяване на листа от тученица с кисело мляко, смесено с зехтин, наситнен чесън и смлян черен пипер. В Италия и Франция листата се мариноват в гроздов оцет и се добавят към пюрирани супи, за да се получи по-гъста консистенция.

Зелените тученици отдавна са особено популярни сред населението на закавказките държави.

Но той дойде в Америка през 17 век и отношението към него беше доста пренебрежително, като плевел, който може да се яде само в много гладни времена. И досега малко се е променило.

Тученица в семенна леха

Въпреки факта, че тази прекрасна зеленчукова култура е разпространена главно в южните райони и страни, възможно е да я отглеждате дори в нашата рискова земеделска зона практически безпроблемно. Като начало най-важното е да вземете семената.

Леглото е изкопано, освободено от плевели и органични торове, заравнете и започнете сеитбата.

Направете канали в почвата на разстояние 35-45 см, разлейте ги с вода и посейте семената. По-добре е семената да не се поръсват с почва, а да се покрият с агрил или лутрасил, за да се предпази повърхността на почвата от изсъхване. Когато се появят издънки, подслонът се отстранява.

Грижите се състоят предимно в плевене, а при особени засушавания - в поливане.

Реколтата се прибира през втората половина на лятото, докато издънките растат и се използва както за храна, така и за лечение.

Но семенните шушулки узряват много неравномерно и дори се напукват. Следователно те се събират, докато се оформят, леко незрели и се поставят на хартия. При изсушаване семената в кутийките узряват и кутийките се напукват. Получените семена могат да бъдат засети през следващата година. По-добре е да не ги съхранявате дълго време, те сравнително бързо губят своята жизнеспособност.

Но най-вероятно, освен ако, разбира се, не сте привърженик на стерилен ред в леглата, тученицата ще се появи на сайта през следващата година от натрошени семена. Основното нещо е да не плевите всички растения наведнъж, а да изчакате, докато растат и да ги използвате, ако е необходимо. Освен това тученицата се държи доста деликатно и се опитва да не заема леглата, а да пълзи между тях.

Закуска, приготвена от маринована тученица. Много популярна в арменската кухня. Тученицата расте в топлите райони като плевел. Много летни жители се борят с нея безмилостно, плевят я, но напразно. Трябва да го сготвим!)

500 г тученица
-китка копър
-2-3 скилидки чесън
-3-4 супени лъжици винен оцет
-сол на вкус
Метод на готвене:


-Нарежете тученицата,добавете чесън,копър,сол на вкус и добавете оцет.Разбъркайте и оставете в хладилник за поне час.
Можете да го приготвите в буркани и да го съхранявате в хладилник за доста дълго време.

Салата от задушена тученица

Познато ли ви е това растение?! Тученица (PORTULACA), dandur, dandur...

Като всяка зеленина, при задушаване тученицата силно намалява обема си, имайте това предвид.
Тученицата измиваме добре в няколко води.
Нарязването му, особено откъсването на листата, не изисква чист маймунски труд!), въпреки това е удоволствие да се яде. Няма нужда и да го изсушавате! Напротив, слагаме го от водата (точно така, мокро) в тавата.
Също така не е необходимо да добавяте вода, това, което имате, е достатъчно. Можете, разбира се, да го сварите във вода, но тогава тази вода - с маса ПОЛЕЗНИ вещества- ще трябва да го източите! Съдържанието на влага в зеленчуците е напълно достатъчно за задушаване. Само внимавайте да не залепне, посолете и разбъркайте няколко пъти отдолу...

Тученица (дандур) маринована

Тученица
- чесън
- черен пипер (черен, бахар)
- лавър
- копър (пресни билки, или чадъри, или сухи...)
- За марината: вода, сол, захар, оцет 6-9%

НЕ РЕЖЕТЕ Тученицата!!! Е, само ако клоните са много дълги... 15-20 см е нормално!

Тученицата трябва да се изплакне много добре - винаги в няколко води! И е препоръчително, след като го изплакнете, не просто да източите водата, а напротив, прехвърлете зелените ОТ ВОДАТА в друг леген (хващайки го с две ръце), изплакнете отново и отново... Направете това няколко пъти ...
Сега на дъното на чисто измити и попарени буркани слагаме пресен копър (навързан на възелчета!) или чадърчета, 1-2 дафинови листа на буркан, няколко зърна черен пипер.
Тогава...

Маринована тученица

Тученицата, или дандор на арменски, е много полезен плевел. Тученицата отдавна се смята за лечебна при бъбречни заболявания, чернодробни заболявания и захарен диабет. В народната медицина листата от тученица се използват като средство за заздравяване на рани.

Приготвя се много лесно и бързо.Трябва да извадите корените на тученицата и да я измиете в няколко води, за да няма песъчинки.
Сварете вода в тенджера, щом водата заври, добавете сол, сложете тученицата, варете около 7-10 минути, не е необходимо да преварявате, харесва ни, когато стъблата хрускат.
Слагат се в гевгир, изстискват се малко с ръце.Прехвърлят се в купа за салата, подправят се с оцет и ситно нарязан чесън.

напускане

1 глава млад чесън

ол. олио 4 с.л. лъжици
ябълков оцет 2 с.л.

ДАНДУРОВ ХАЦАН-салата от тученица

Дандурската тученица расте почти навсякъде.През сезона, когато поникват дебели, силни стъбла със зелени листа, арменските домакини приготвят вкусни и здравословна салатаили туршия дандур.
Предлагам ви рецепта за проста салата, която се приготвя за минути.

Ще имаш нужда:

500 г тученица
-китка копър
-2-3 скилидки чесън
-3-4 с.л. оцет
-сол на вкус

Метод на готвене:

Тученицата се сортира и изплаква под течаща вода.Бланшира се в подсолена вода за 2 мин. Поставя се в гевгир и се залива със студена вода.
-чесънът се нарязва на ситно, копърът се нарязва наситно.
-Нарежете тученицата,добавете чесън,копър,сол на вкус и добавете оцет.Разбъркайте и оставете в хладилник за поне час.

Предястие от дандур (тученица) с ядков сос

Едногодишно тревисто растение с височина 10-30 см. Коренът е вретеновиден, разклонен. Стъблото е месесто, извито, разклонено и кафяво. Листата са зелени, месести, овални, напомнящи сплескано яйце. Цъфти от юни до септември. Цветовете са бели, жълти, понякога тъмнокафяви, разположени по две или три в клонките на стъблото.Тученицата, или Дандур (лат. Portúlaca) е род растения от семейство Портулакови (Portulacaceae). Модерен научно наименованиерастения, дадени поради метода на отваряне на семенната капсула, идва от лат. portula - порта.
напускане

Дандур 2 китки (около 100 гр.)
1 глава млад чесън
ситно нарязан магданоз 2 с.л. лъжица
ол. олио 4 с.л. лъжици
ябълков оцет 2 с.л.

САЛАТА ПОРТУЛАК (DANDURA)

Още една билка, невероятно вкусна и полезна, за някои е плевел, но за мен е деликатес :)
Този път го пробваме сурово. Но първо трябва да сортирате тученицата, да я изплакнете обилно в няколко води и да я оставите в подсолена вода за известно време. Отцедете водата, нарежете тученицата, доматите, чушките, подправете с оцет, олио и чесън.

Салата от сурова тученица

Салата от сурова тученица

Невероятен вкус на ФРЕШ!!! Самата тученица е малко кисела и плюс тръпчивия вкус и аромат на мента... Вкусно!
Нарязваме сурова тученица - всички заедно, с листата и дръжките, откъсваме листата
Добавете сол, пресован чесън, кефир (аз използвах мацун) и джоджен на вкус!!! В рецептата има и растително масло, но аз не го добавих! И толкова добре!
Разбъркайте и не забравяйте да го оставите да вари няколко часа!
Не пестете от чесън и мента!!! Чесънът трябва да се усеща, да “отхапе” малко... И ментата да се усеща!!!
Оправих салатата с нашия арменски мацун и има лека киселинка, която тук ми идва много добре!!! Ако вашият дресинг (кефир, заквасена сметана, кисело мляко) не е кисел, можете да го подкислите малко с лимонов сок или оцет...

ЗАДУШЕН ПОРТУЛАК (ДАНДУР)

Внимателно сортирайте и изплакнете тученицата няколко пъти. Поставят се във вряща подсолена вода за 2-3 минути. Отцедете в гевгир.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Избираме всяко масло, предпочитам растително масло. Добавете тученицата, оставете да къкри няколко минути на най-слабия огън. Може да добавите и разбити яйца.Аз правя и без.
Сервирайте с мацун и чесън.
Бари ахоржак.

Самса със зеленина

3 чаши брашно
3 яйца
200 г масло
100 г вода
сода, сол

????Зелено смути за отслабване????

Ябълка – 3 бр.;
банан – 2 бр.

маруля - 5 листа;
вода - 1-2 чаши.

- горчиви зеленчуци: глухарче

Зеленчуци и плодове

Голямо значениеАрменците наблягат на използването на зеленчуци и плодове. Както навсякъде в Закавказието, те се консумират сурови, сушени, мариновани и мариновани; освен това служат задължителни компонентипри приготвяне на супи и основни ястия. В същото време не само зеленчуците, но и плодовете (дюля, череша, лимон, нар, стафиди, сушени кайсии) се използват широко в процеса на готвене на месо и риба, което им придава уникален вкус.

Арменска трапеза е немислима без всякакви солени зеленчуци и билки - патладжан, тиквички, тученица и други. Заедно с картофи и лук, арменските месни супи често включват ябълки, дюли, сушени кайсии, орехи; при рибите - дрян; в гъби - череша, сини сливи, стафиди. В Армения практически не се приготвят отделни зеленчукови ястия. Към състава обикновено се добавят патладжан, тиква, грах, леща, боб и други зеленчуци ястия с месо. Зеленчукова диетасе допълва, в допълнение, диви билки- има около триста от тях - и подправки.

арменска храна

Пилаф или плаващ (փլաւ). За един арменец пилафът е най-скъпото ястие и вечерята не се счита за добра, ако това любимо ястие на Изтока не е сред сервираните ястия. Готвят го от различни видовезърнени култури: сарачин, пшеница, лимец и юфка. Пилафът от сарачински зърна се счита за най-вкусен. Готвенето на пилаф изисква известно умение и внимание. Когато зърнените храни се сварят, след това запържете парче пита хляб с яйца в масло на дъното на казана, изсипете сварените зърнени култури върху него и го изсипете отгоре достатъчно количествозагрято до кипване краве масло. Пилафът се яде с различни подправки, от които пилафът получава частните си наименования, като пилаф с пиле, пилаф с агнешко, пилаф с череши...

Самса със зеленина

3 чаши брашно
3 яйца
200 г масло
100 г вода
сода, сол
1 кг зеленчуци (лук, мента, тученица, люцерна, спанак, овчарска торбичка, киселец)
½ чаша растително масло

Стъпка 1. Пресейте брашното в купа и оформете на могила.

Стъпка 2. Разбийте 2 яйца в чаша, добавете вода и добавете сода и сол. Да бръщолевя всичко.

Стъпка 3. Разтопете маслото в тиган и изсипете 2/3 от него в брашното. Разбъркайте добре, за да създадете много богато брашно. Добавете течност от чашата, след което омесете тестото.

Стъпка 4. Намажете тестото с останалото масло, навийте го на руло, поставете го в торбичка и го поставете в хладилника за 15-20 минути.

Стъпка 5. Измийте зелените и нарежете на ситно. Загрейте растително масло в котел и добавете билките...

Ливански фатаер

Големи пайове със спанак. Обикновено купувам готови от една ливанска пекарна, но неочаквано се оказа, че е затворена и за трите Великденски дни, така че трябваше да го изпека сам.

съставки

За тестото: 1 чаша брашно + 1/2 чаша за месене
1/2 ч.л суха мая
2 супени лъжици зехтин
1/4 чаша вода
1/4 ч. л. сол
За плънката: 4 чаши нарязан спанак
1 с. л. смрадлика
1 малка глава лук, нарязана на много ситно
по 1/4 ч. л. сол и черен пипер
1 супена лъжица зехтин
Подготовка

Рецепта за 4 мастници

Смесете всички съставки за тестото, омесете (трябва да е еластично, затова добавете брашно и вода, колкото е необходимо), завийте с влажна кърпа и оставете настрана.
Разбъркайте...

Самса със зеленина

Можете да пиете преди хранене или вместо хранене.

Ябълка – 3 бр.;
банан – 2 бр.
лимон - ½ бр. или листа от киселец;
маруля - 5 листа;
вода - 1-2 чаши.

Смелете всичко в блендер и се насладете:3

Зелените смутита са лесни за смилане храносмилателната система. Когато се смесят добре в блендер, повечето от клетките на зеленчуците и плодовете се раздробяват, което улеснява усвояването от организма на ценните хранителни вещества. Зелените смутита буквално започват да попиват в устата ви.

Списък на годни за консумация зеленчуци:
- обикновени зелени салати, киселец, магданоз, копър, кориандър, целина, мента, спанак
- „пикантни“ зеленчуци: кресон, листа от настурция (капуцин)
- горчиви зеленчуци: глухарче
- плевели: мацка (дървесни въшки)...

Ядливи диви растения на Армения

Според различни източници на територията на Армения растат от 282 до 325 вида ядливи растения. Годността за консумация на много растения е условна, например арумът (Arum orientale) и тисът (Taxus baccata) са включени в списъка. Например коренищата от арум могат да се използват след като са изсушени, след което се варят няколко пъти, като всеки път се отцежда водата, а дори и след това може да се добавя само като добавка към брашното. А при тиса ядлив е само мекият перикарп, който съдържа слузни вещества и е леко сладък на вкус, а всички останали части са отровни. С основание тези две гореспоменати растения могат да бъдат класифицирани като отровни растенияАрмения:)) Така много растения от списъка са включени...

Зелено смути за отслабване

🔸за 100 грама - 27.5 kcal🔸Използвани - 0.86/0.26/5.36🔸

съставки:
Ябълка – 3 бр.;
Банан – 2 бр.
Лимон - ½ бр. или листа от киселец;
Маруля - 5 листа;
Вода - 1-2 чаши.
Благодаря на групата за рецептата Диетични рецепти

Приготвяне:
Смелете всичко в блендер и се насладете:3

Зелените смутита се усвояват лесно от храносмилателната система. Когато се пасират добре в блендер, повечето клетки в зеленчуците и плодовете се разграждат, което улеснява усвояването на ценните хранителни вещества от тялото. Зелените смутита буквално започват да попиват в устата ви.

19

Летни кулинарни радости 01.09.2018

Уважаеми читатели, днес приветстваме още една състезателна статия в нашия. С нас е Лиза Нелидина, която вече изпрати своята 4-та конкурсна рецепта. Статията участва в номинацията “ Домашно консервиране" Давам й думата.

Дали в градината или зеленчуковата... тученица растеше. Погледнете по-отблизо, често можете да намерите градинска тученица, който се възприема като плевел, безмилостно премахван през цялото лято.

Въпреки че градинската тученица е склад за витамини. Ценен зеленчук, който може не само да изненада вашето домакинство с приятен, леко кисел вкус, но и да разнообрази менюто без много разходи. Лесно се почиства, мие, приготвя, консервира, включително различни заготовки за зимата. В тази статия ще намерите идеи как да използвате тученицата и какви хранителни качества притежава. Днес предлагам рецепта за маринована градинска тученица.

Как да различим градинската тученица от едроцветната тученица

Едроцветната тученица не е ядливо растение! Градинарите обичат тези непретенциозни цветя, те цъфтят през цялото лято, променяйки се цветова схемавсеки ден. Сукулентът се използва изключително за декориране на тревни площи и цветни лехи, не е придирчив към почвата и поливането. Растението обаче не понася зимата, специално се засява всяка година (разсад или в почвата).

Ето как изглежда неядливото растение едроцветна тученица на снимката.

Градинската тученица също е сукулент, растение с височина около 10 см. Въпреки че на наторени почви може да достигне до 30 см. Цветовете са много, много малки, жълти на цвят. В противен случай растението може да не цъфти благоприятни условия. Не изисква поддръжка, самосее се и има месести стъбла, които с времето стават червеникави. Листата са гладки и много по-широки от тези на тученицата.

Снимката по-долу показва две тученици наведнъж: едроцветна (вляво) и градинска тученица (вдясно).

Защо тученицата е интересна като зеленчук

Това растение отдавна заема силна позиция в кухнята на народите от Централна Азия и Закавказието, а също така е почитано от привържениците на средиземноморската кухня. Листата и стъблата се варят, пържат, мариновани, а младите листа се консумират като салата.

И това не е всичко! В тученицата са открити невротрансмитерни вещества (норепинефрин и допамин), които ще ви помогнат да се възбудите след дълго лятна почивказа работа, пригответе се за учене, не се отпускайте, а вземайте бързи решения и поддържайте физическа активност.

Няма да имате никакви затруднения с какво да комбинирате тученица. Ястията с тученица вървят добре с месо и черен дроб. Зеленчукова яхнияс тученица - много хармонична комбинация. Този зеленчук се смесва чудесно в яхнии със зелени домати.

Маринованата тученица замества каперсите в пицата и е страхотна и в салати с варено цвекло.

Как се готви маринована тученица

Необходими продукти

Няколко шепи тученица. Не използвам листа или много малки клонки. Стеблата се мариноват.

За марината на базата на 1 литър филтрирана или утаена вода.

2 лист от касис, 1 малко листо хрян, 5 бр. бахар, 2-3 скилидки чесън, 6 бр. кориандър грах, 1 бр люта чушкаили много малка люта чушка, 1 дафинов лист, няколко сушени черешови опашки (вместо черешови листа), 4 плода хвойна (по желание). Сол - 2 супени лъжици, захар - 3 супени лъжици. без горнище.

Приготвяне на марината

Първо, нека подготвим стерилизирани буркани. Сортираме старателно измитите листа и стъбла. Не са необходими листа и малки клони, ние ги отстраняваме настрани, но не ги изхвърляме. Вижте в статията по-долу какво можете веднага да приготвите от тях.

Нарязваме стъблата така, че да се поберат в подготвените от вас съдове. Предпочитам малки буркани, така че нарязвам клоните на малки сегменти.

Слагаме стеблата на тученицата заедно с листа от хрян, дафинови листа и чесън.

Оставете маринатата да заври. Изсипете в буркани до самия връх, ниво. Изчакваме 30 минути. Изсипете маринатата обратно в съда, където е вряла. Оставете отново да заври. Накрая напълнете съдържимото в бурканите. На този етап са необходими точност и бързина. Обърнете бурканите и ги завийте с кърпа, докато изстинат напълно.

От останалите листа и клонки от тученица е лесно да се приготви незабавна гарнитура за колбаси, колбаси, кървавица, месо, черен дроб. Бланширайте за 5 минути на среден огън. По желание можете да добавите сол, черен пипер и други подправки.

Да се ​​върнем на бурканите с тученица. След един ден маринованата тученица е готова.

Може безопасно да се използва като самостоятелна закуска, а също и да се смесва с обичайните продукти в салати - цвекло, моркови. Тъй като е заместител на каперсите в средиземноморската кухня, той е полезен в някои печива, като пица.

Една смела идея: мариновайте много буркани с тученица и я подарете на приятелите си за празниците, за Нова година. Това е едновременно полезен и вкусен подарък за вашите приятели!

Благодаря на Лиза за рецептата. Уважаеми читатели, подкрепете конкурсната работа! Кликнете върху мрежовите бутони и оставете коментари.

Всички записи за конкурса можете да видите, като щракнете върху бутона по-долу.

Летни кулинарни радости

И днес ще прозвучи композиция за настроение Ернесто Кортасар "Мълчанието на Бетовен" .

Вижте също

19 коментара

Олга Смирнова
05 септември 2018 гв 17:07ч

Отговор

Людмила
03 септември 2018 гв 21:05ч

Отговор

Татяна Ковал
02 септември 2018 гв 15:57ч

Отговор

Галина
02 септември 2018 гв 8:45ч

Съдържанието на статията:

Тученицата или тученицата е едногодишно тревисто растение от едноименното семейство и род Portulacaceae. Височината на стъблото е 10-30 см. Коренът е разклонен, вретеновиден. Стъблото е кафяво, вдървеняло, разклонено. Клоните-издънки са месести. Листата са малки, овална форма, сочни, бледо или яркозелени, гладки, сякаш лакирани. Цъфти от средата на юли до септември. Цветята приличат на кръстоска между двойни карамфили и невен, цветът на венчелистчетата зависи от сорта на дандура. Първоначално тученицата се среща в Индия и оттам се разпространява в цяла Евразия, Далечния изток и Централна Азия. Растението е непретенциозно, издържа на замръзване и се размножава чрез семена. Народни имена: бълха, кокоши крак, кърмаче. За храна се използва само тученица. Различава се от другите растителни видове по малките си жълти цветя и множество разклонения, простиращи се от стъблото. Външно ядливият сорт прилича на малък храст.

Състав и калорично съдържание на дандур

Хранителната стойност на листата на растението е ниска, което прави възможно включването му в диети за отслабване.

Калоричното съдържание на тученица е 20 kcal на 100 g, от които:

• Белтъчини - 2,03 g;
• Мазнини - 0,36 g;
• Въглехидрати - 3.39 g;
• Вода - 92,86 g;
• Пепел - 1,36 g.
Витамини на 100 g:
• Витамин А, RE - 66 mcg;
• Витамин B1, тиамин - 0,047 mg;
• Витамин B2, рибофлавин - 0,112 mg;
• Витамин B4, холин - 12,8 mg;
• витамин B5, пантотенова киселина- 0,036 mg;
• Витамин B6, пиридоксин - 0,073 mg;
• Витамин B9, фолат - 12 mcg;
• Витамин Ц, аскорбинова киселина- 21 mg;
• Витамин RR, NE - 0,48 mg.
Макроелементи на 100 g:
• Калий, K - 494 mg;
• Калций, Ca - 65 mg;
• Магнезий Mg - 68 mg;
• Натрий, Na - 45 mg;
• Фосфор, P - 44 mg.
Микроелементи на 100 g:
• Желязо, Fe - 1,99 mg;
• Манган, Mn - 0,303 mg;
• Мед, Cu - 113 μg;
• Селен, Se - 0,9 μg;
• Цинк, Zn - 0,17 mg.
Есенциални аминокиселини на 100 g:
• Аргинин - 0,05 g;
• Валин - 0,063 g;
• Хистидин - 0,02 g;
• Изолевцин - 0,047 g;
• Левцин - 0,08 g;
• Лизин - 0,057 g;
• Метионин - 0,012 g;
• Треонин - 0,044 g;
• Триптофан - 0,014 g;
• Фенилаланин - 0,051 g.
Есенциални аминокиселини на 100 g:
• Аланин - 0,05 g;
• Аспарагинова киселина - 0,068 g;
• Глицин - 0,04 g;
• Глутаминова киселина- 0,191 g;
• Пролин - 0,061 g;
• Серин - 0,039 g;
• Тирозин - 0,021 g;
• Цистеин - 0,009 g.
Лечебните свойства на тученицата осигуряват:
1. Холинът предотвратява разстройства на нервната система и омазняване на черния дроб, регулира хемопоезата.
2. Фолиевата киселина стимулира синтеза на червени кръвни клетки, тромбоцити и левкоцити, аминокиселини, предотвратява патологични промениРНК структури.
3. Витамин А има антиоксидантно действие.
4. Аскорбиновата киселина нормализира имунната система, помага на тялото да се бори с последиците от стреса и спира отделянето на адреналин.
5. Калият участва в работата на всички органи и системи: бъбреци, черен дроб, нервна система, сърце, включва се в структурата на кератинизирани образувания, стабилизира сърдечен пулс.
6. Калцият е отговорен за здравината на костите и намалява симптомите на алергични реакции.
7. Магнезият е основен елемент на терморегулацията на тялото, помага за пречистването му от токсини и контролира синтеза на нови клетки.
8. Натрият предизвиква вазоконстрикция, увеличава артериално налягане, предотвратява дехидратацията.
9. Фосфорът е основният компонент на протеините, енергиен проводник и нормализира процесите на биосинтеза.
10. Желязото предотвратява развитието на анемия и стимулира хемопоетичната активност на черния дроб и надбъбречните жлези.
11. Медта стимулира защитни силитялото, този елемент може да се нарече „колега“ на желязото в хемопоетичната активност.
Можете да разберете колко полезно е да въведете тученица в ежедневното си меню. следните факти: 100 г пресни листа съдържат 1/8 част дневна нуждатялото във витамин С и 1/3 от необходимото никотинова киселина. Без тези хранителни вещества нормално функциониране човешкото тялоневъзможен.

Полезни свойства на тученица




Доказано полезно действиевърху тялото на продукта, когато се въвежда в диетата и когато се използва в рецепти народна медицина.

Ползи от тученица за тялото:

• Нормализира кръвното налягане и разширява кръвоносните съдове;
• Стабилизира сърдечната дейност и намалява нивото на холестерола в кръвта, предотвратява развитието на атеросклероза и коронарна болест;
• Спира чувството на глад, помага да се отървете от наднормено тегло. Подобно на повечето видове зеленчуци, тя изпълва стомаха, осигурявайки усещане за ситост за дълго време;
• Високото съдържание на фибри ускорява перисталтиката, помага на червата да се прочистят от стари отпадъци и токсини;
• Има антиоксидантно действие, предпазва от злокачествено образуване на чревни тумори, предотвратява появата на рак на ректума и ларинкса, блокира дейността на свободни радикали, разпространявайки се в червата;
• Стимулира производството на колаген;
• Укрепва здравината на костите и повишава тонуса на мускулните влакна, предотвратява развитието на остеопороза;
• Подобрява нощното зрение, предотвратява стареенето и дегенеративни промениоптичен нерв;
• Намалява нивото на кръвната захар;
• Нормализира работата кръвоносна система, стимулира производството на червени кръвни клетки.
Тученицата помага да се отървете от възпалителни процеси кожата. Външната употреба елиминира тъмни петна, язви, намалява тежестта на симптомите алергична реакция- зачервяване и сърбеж - при ухапвания от насекоми и изгаряния от растения.

Полезните свойства на тученицата се проявяват при лечението на простатит. Ежедневна употребапомага за спиране на растежа доброкачествен тумор, аденоми.

Много е полезно да се въведат ястия с градински листа в диетата на децата. Забелязано е, че децата, които получават витаминно-минерален комплекс с храна, имат намален риск от развитие на хиперактивност и дефицит на вниманието. Преди хранене на деца ранна възраст- от една до две години - пресни билки, трябва да се консултирате с вашия педиатър. Ако храносмилателната система е нестабилна, предпочитание се дава на лекарства.

Вреди и противопоказания за употребата на тученица




Въпреки факта, че растението има много полезни свойства, то трябва да се използва като храна с ограничения.

Вреда от тученица може да възникне, когато се консумира:

1. При хипертония, тъй като свойството на растението е да повишава кръвното налягане;
2. При сърдечна дисфункция, тахикардия и стенокардия - по същата причина;
3. Ако има анамнеза за конвулсивна готовност - поради стимулиращ ефект;
4. На заден план нервно пренапрежение, тъй като тонусът на тялото ще се увеличи още повече.
Това не означава, че ястията с дандур трябва да бъдат изоставени. Достатъчно е да ограничите консумацията например до 1-2 пъти седмично.

Противопоказанията за въвеждане на тученица в диетата са както следва:

• Временно - бременност и кърмене;
• Упорити - епилепсия, тежки вегетативни нарушения.
Има още един абсолютно противопоказаниекъм използването на градински култури - индивидуална непоносимост.

Как да ядем тученица




Дандур се събира по време на цъфтежа. Откъснете или отрежете листата заедно с младите стъбла. Не се изисква предварителна термична обработка, зелените се измиват само.

Кълновете се използват в свежи, варени, добавяни към сосове, мариновани, съхранявани за бъдеща употреба. Сушенето и смилането също се практикуват - в този случай тученицата се яде като подправка, подправяйки ястията, за да им придаде нов вкус. Тази подправка често се използва за добавяне на подправка към месото и рибни ястия. Вкусът на дандур се съчетава перфектно с мента.

Ако се приготвя храна за дете, листата първо трябва да се залеят с вряща вода и след това да се смилат на пюре.

Рецепти за ястия с тученица




Ястията с него не са популярни, въпреки че полезните свойства на растението не отстъпват на магданоза и зелената салата. И има много повече методи за готвене от традиционните зеленчуци.

Рецепти с тученица:

1. Мариновани зелени. Всички твърди части на стъблата се отстраняват, тревата се измива с течаща вода и след това се залива с вряща вода. Няма нужда от бланширане. Литрови буркани се стерилизират, на дъното им се слага половин скилидка чесън и се пълни плътно с листа. Пропорции за маринатата: на 600 г тученица - 1 л вода, 2 ч. л. сол. Оцет - 4 супени лъжици - сипете във вряща вода преди да изключите, когато солта се разтвори. В същото време хвърлете 4 дафинови листа. Врящата марината се изсипва в бурканите и капаците се навиват. След 3 дни вече можете да опитате. Ако планирате да съхранявате дълго време, след което преди да се навият капачките, бурканите се стерилизират за 5 минути. Най-добре е да покриете с едни стерилизирани капаци и да навиете с други, „пресни“ капаци.
2. Задушена тученица с месо. Налейте вода в ориза (чаша), оставете за 20 минути и изплакнете. Загрейте тиган, изсипете олио, запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво, след което последователно добавете 2 счукани скилидки чесън, 250 г телешка кайма, 1,5 с.л. доматена паста. След 3-4 минути се добавя оризът, а след още 5 минути - 400 г тученица. Веднага след като оризът е готов, добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре и отстранете от огъня.
3. Зеленчукова яхния. Оризът се приготвя както в предишната рецепта. Тученица, 500 г, нарязани заедно с клоните на равни части, изцедете излишната влага. Една голяма глава лук се нарязва на ситно и се счукват 2 скилидки чесън. Доматите 2 вида месести, бланширани, обелени, нарязани на кубчета, 2 сладки чушки също се нарязват на равни резени. Загрейте тигана, сложете за пържене един по един: лук, чесън, ориз, чушка, домати, тученица. Веднага щом тученицата омекне, изсипете измития ориз в тигана и го налейте в чаша вряла вода. Оставете да къкри на тих огън до сваряване на ориза. Добавете черен пипер, смлян червен пипер и сол на вкус.
4. Обикновена салата от задушена тученица. Листата се измиват няколко пъти с течаща вода и се накисват за 5-10 минути. Тази вода ще бъде полезна по-късно за приготвяне на тученица, тя не се източва. Зелените се посоляват и се оставят да къкри при непрекъснато бъркане до потъмняване на цвета. Водата обикновено се изпарява на този етап. Охладете тученицата, наредете я в чиния, овкусете със счукан чесън и зехтин, и малко оцет - за предпочитане ябълков. След зареждане охладете добре. Сервирайте студено, може да поръсите с магданоз.
5. Салата от прясна тученица. Зелените се измиват и накисват във вода, както в предишната рецепта. Но този път дандурът се отцежда в гевгир. След това клоните се нарязват на ситно, ястието се овкусява със счукан чесън, джоджен и кефир и се посолява. Най-добре е да вземете кефир мацони. Фокусирайте се върху собствения си вкус.
6. Сандвич паста. Чиста тученица 200 гр. бланширана и поставена в купа на блендер. Добавете 150 г заквасена сметана и топено (или меко) сирене, 70 г ситно нарязан магданоз, зелен лук и копър. Разбъркайте. Пастата се съхранява в хладилник. Заквасената сметана може да бъде заменена с масло.
7. Омлет с тученица. Разбийте 2-3 яйца със сол, добавете прясното мляко. Нарежете на ситно 200 г зеленчуци, запържете в тиган (без дръжка) за масло. Загрейте фурната на 180°C. Изсипете разбитата яйчена смес в тигана с тученицата и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Поставете тавата във фурната и печете омлета, докато сиренето се разтопи. Сервирайте топли.
За съжаление е невъзможно пърхотът да се запази пресен. В хладилника повяхва, но при замразяване губи полезни свойстваИ хранително качество. Ако искате да се насладите на „летния“ вкус през зимата, ще трябва да мариновате зелените.




Растението се използвало в храната и лечебни целисъщо в Древна Гърцияи Рим. Хипократ го е използвал като съставка в много лекарства. Арабите наричали тученицата "благословена".

Авицена правеше от него лосиони срещу ухапвания от змии и лекуваше дизентерия и мъжка импотентност с помощта на отвара.

И още през 19 век народни лечителиизползва „бълхата“ за обратната цел - да потисне либидото. Сухите билки се добавят към ястията без ограничение на количеството. Това предизвика слабост и постоянно гадене, разбира се, сексуално желаниеизчезна, когато се разболее.

През 18-ти век популярността на дандура във Франция е толкова голяма, че Уилям Кобет, експерт по градинарство, пише саркастично в книгата си за растенията, че това е плевел, който „французите и прасетата ядат“. Американските градинари наистина възприеха растението като плевел и го изкорениха от парцелите си.

Но в Русия тревата беше уважавана от магьосниците, но в лекарстварядко се добавяше. Препоръчва се да се шият сухи цветя в амулет или да се поставят под възглавницата, за да се отървете от лоши сънищаи прогони злите духове. Клоните на растението бяха положени на пода под люлката, за да изгонят кикимората.

Интересното е, че китайците все още използват тученица за лечение на гонорея. Официалните проучвания на свойствата на растението не разкриват естествени антибиотици и антимикробно действие. Въпреки това, когато коренът и листата бяха включени в сместа, симптомите на болестта действително бяха елиминирани.

Видове декоративна тученица: едроцветна - с бели, жълти и червени цветове; хавлиени - с многоцветни хавлиени глави. Листата на декоративните сортове са негодни за консумация.

Гледайте видеоклип за тученица:


Декоративната тученица често се засажда в градските цветни лехи. Но на градински парцелипредпочитат да отглеждат растението дори ядлив типв специални кутии. Преди да въведете витаминни салати в диетата си, трябва да помислите дали сте готови да пожертвате място в градината и собственото си време. След като засадите тревисто растение, то впоследствие ще се разпространи в цялата площ.

В източната и средиземноморската кухня маринована тученицае широко разпространена подготовка за зимата. Особено обичан е в Армения. Маринованата тученица по арменски се счита за добра подправка и предястие за месо. Нашите домакини също все повече се интересуват от въпроса как правилно да приготвят маринована тученица за зимата.

Разбира се, за разлика от мариновани краставици или домати и аджика, този деликатес може да не изглежда много вкусен за мнозина. Да кажем, че този препарат не е за всеки и, разбира се, този полезна билкаима много почитатели. Бих искал да отбележа, че вкусът на маринованата тученица е много подобен на вкуса на консервирани каперси.

Маринована тученица за зиматаможе да се консумира като самостоятелно студено предястие или да се използва в процеса на приготвяне на втори и първи ястия, салати. Ако говорим за основни ястия, тогава може да се добави към печено месо със зеленчуци, яхнии и печена риба. Може да се добави малко количество тученица от консерва гъбени супи, туршия, .

Съставки за един половин литър буркан:

• Тученица - 100 гр.,
• зърна кориандър - 5-8 бр.,
• магданоз - 2-3 стръка,
• дафинов лист - 1 бр.,
• Чесън – 2 скилидки

За 1 литър марината:

• Кухненска сол – 1 с.л. лъжица,
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици,
• Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици.

Маринована тученица за зимата - рецепта

За мариноване е препоръчително да използвате издънки с дължина 10-15 см, които имат месесто стъбло. Препоръчително е да се яде и съхранява за зимата преди цъфтежа, тъй като се смята, че тогава е най-вкусен и полезен.

Измийте ги под течаща вода. Отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди.



Стерилизирайте бурканите. Поставете стъблата на тученицата плътно в буркан.



Обелете скилидките чесън и ги нарежете на 2-3 парчета в зависимост от големината им. Ще бъде достатъчно да поставите 3-4 резена в един буркан.



Измийте магданоза. Поставете го отгоре.



За да направите маринованата тученица още по-вкусна и богата на вкус, добавете един дафинов лист в буркана.





Добавете семена от кориандър. Допълнително може да добавите зърна бахар или черен пипер.



За да приготвите марината, кипнете вода. След като заври се добавят захарта, кухненската каменна сол и 9% оцет. Оцет, извинявай, забравих да направя снимка.





Варете марината, докато солта и захарта се разтворят напълно. Овкусете готовата марината. Вкусът му трябва да е кисело-солен с леко сладникав оттенък. Регулирайте го обаче вкусови качествапо свое усмотрение. Разсипете го в буркани. Покрийте бурканите с метални капаци.



След като всички буркани се запечатат, обърнете ги с капачките надолу. Завийте се с нещо топло. След охлаждане маринатата придобива червеникав оттенък, а самите издънки на тученицата променят цвета си от зелен на кафяв.



Маринована тученица за зимата. снимка





Дръжте на топло до пълното изстиване. След това маринованата тученица за зимата трябва да се отнесе на студено място по-нататъшно съхранение. Тученица, кисела за зиматаможе да се използва за храна след 2-3 дни. Въпреки че, струва ми се, става по-вкусен след по-дълго излагане. Ако искате да се насладите на маринована тученица, без да чакате зимата, тогава рецептата за маринована тученица ще дойде на помощ незабавно готвене.

съставки:

• стръкове тученица – 200 гр.,
• Сол - 0,5 чаена лъжичка,
• Захар - 1 чаена лъжичка,
• Оцет – 2 с.л. лъжици,
• черен смлян пипер- щипка,
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици,
• Скилидки чесън – 2 бр.

Инстантно маринована тученица - рецепта

Измийте стъблата на тученицата най-добре в две води. Сварете вода в тенджера. Поставете тученицата в тенджера с вряща вода. Разбърквайки, гответе за 5 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят в дълбока купа. Обелете и пресовайте скилидките чесън през преса за чесън. Добавете ги към сварената тученица. Добавете сол и захар. Заредете го с гориво Слънчогледово олиои оцет.