İnsanlar için gerekli makro elementler. Vücuttaki rolü ve önemi

Sağlığı, performansı ve aktif yaşam süresini etkileyen ana beslenme faktörlerinden biri mikro besinlerdir; vitaminler ve vitamin benzeri maddeler, mikro ve makro elementler. Vücut gerekli tüm mikro besinleri üretmez ve bunları dışarıdan almak zorundadır. bitmiş formörneğin yemekle. Ne yazık ki bu maddeleri saklama imkanımız yok.

• Makrobesinler– besinler (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar), bir kişi için gerekli gram cinsinden ölçülen miktarlarda olup vücudun enerji, plastik ve diğer ihtiyaçlarını sağlar.
• Mikro besinler – yararlı malzeme Gıdalarda bulunan (vitaminler, mineraller, mikro elementler) minimum miktarlar– miligram veya mikrogram. Enerji sağlamazlar ancak gıdanın emilimi, büyüme süreçlerinin uygulanması, vücudun adaptasyonu ve gelişmesi süreçlerinde önemli rol oynarlar.

Minerallerçok çeşitli özelliklere sahip beslenmenin hayati bileşenlerinden biridir. fizyolojik fonksiyonlar. Plastik süreçlerde, vücut dokularının, özellikle iskelet kemiklerinin oluşumunda ve yapımında önemli bir rol oynarlar. Vücutta asit-baz dengesini korumak, doku ve hücrelerde, hücreler arası ve hücreler arası sıvılarda belirli bir hidrojen iyonu konsantrasyonu oluşturmak ve bunları vermek için minerallere ihtiyaç vardır. ozmotik özellikler normal metabolizmanın sağlanması.

Büyük önem Protein oluşumunda mineraller bulunur. Faaliyetlerdeki rolleri kanıtlandı endokrin bezleri(örneğin, iyot tiroid bezi) ve ayrıca enzimatik süreçlere katılım.

Mineraller asitlerin nötrleştirilmesinde ve asidoz gelişiminin önlenmesinde rol oynar. Önemli Vücuttaki su metabolizmasını normalleştirmede rolleri vardır. Bu madde grubunun diğer besin maddeleri ile biyolojik olarak oldukça aktif bağlantıları tespit edilmiştir, örneğin kalsiyum ile protein (kazein), kobalt ile B12 vitamini vb. Mineral maddelerin hematopoez, doku solunum süreçleri ve metabolizmadaki rolü kanıtlanmıştır. Beslenmenin önemli bir parçası olan minerallerin incelenmesi ve vücuttaki rollerinin belirlenmesi, önlenmesiyle yakından ilgilidir. demir eksikliği anemisi, endemik guatr, osteoporoz, raşitizm, florozis ve bir dizi başka hastalık.

Bireysel mineral maddelerin vücut yaşamının çeşitli yönlerindeki baskın önemine dayanarak, bunların katılımlarının birkaç ana yönünü belirleyebiliriz. biyokimyasal süreçler değişme:
- iskelet yapılarının inşası (kalsiyum, fosfor vb.);
- hücrelerin ve plazmanın (sodyum, potasyum) ozmotik özelliklerinin korunması;
- hematopoez (demir, bakır);
- enzimlerin aktivatörleri ve kofaktörleridir (magnezyum, çinko, bakır, demir, selenyum, manganez, molibden, kobalt, vanadyum, vb.).

Mineral grubu şunları içerir: makro besinler(kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sodyum, kükürt, klor) ve mikro elementler(demir, çinko, brom, iyot, kobalt, manganez, bakır, molibden, selenyum, flor, krom). Son yıllarda mikro elementler, vücut üzerindeki son derece geniş etki yelpazesi nedeniyle araştırmacıların giderek daha fazla ilgisini çekmektedir. hayati gereklilik Toksisite oluşana kadar varlığını sürdürür. Mikro elementleri açıkça toksik ve hayati olarak ayırmak mümkün değildir, çünkü buna karşılık gelen etki büyük ölçüde doza bağlıdır. Ülkemizde bir dizi makro ve mikro element için önerilen tüketim değerleri Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Standartlar tarafından onaylanmıştır. Rusya Federasyonu aşağıdaki belgelerde:

• Metodolojik öneriler 2.3.1. RASYONEL BESLENME “Normlar psikolojik ihtiyaçlar enerjide ve besinlerİçin çeşitli gruplar Rusya Federasyonu nüfusu", MR 2.3.1.2432-08;
• Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemelerine Ek 2 No'lu " Gıda Ürünleri etiketlenmesine ilişkin" (TR TS 022/2011);
• Sıhhi-epidemiyolojik denetime (kontrol) tabi ürünler (mallar) için birleşik sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gereklilikler (10 Kasım 2015 itibarıyla değiştirilen şekliyle), Ek 5, Gıda ve biyolojik ürünlerin günlük tüketimi aktif maddeler yetişkinler için uzmanlaşmanın bir parçası olarak Gıda Ürünleri(SPP) ve besin takviyeleri ( enerji değeri 10000 kJ veya 2300 kcal).

MİNERAL MADDELER, YETİŞKİNLER İÇİN MAKROELEMENTLER İÇİN FİZYOLOJİK GEREKSİNİMLER İÇİN STANDARTLAR

Mineral			Geleneksel yemekler *	Yetişkinler için fizyolojik ihtiyaç**	Üst izin verilen seviye tüketim**
Kalsiyum	Eğitim kemik dokusu, diş oluşumu, kan pıhtılaşma süreci, sinir kas iletimi	Olası hastalıklar">Osteoporoz, nöbetler (tetani)	Süt ve süt ürünleri	60 yaş üstü kişiler için 1000 mg, 1200 mg	2500 mg
Fosfor	Öğe organik bileşikler, tampon çözeltiler, kemik oluşumu, enerji dönüşümü	Büyüme bozuklukları, kemik deformiteleri, raşitizm, osteomalazi	Süt, süt ürünleri, et, balık	800 mg	1600 mg
Magnezyum	Kemik dokusunun oluşumu, dişlerin oluşumu; nöromüsküler iletim; karbonhidrattaki koenzim (koenzim) ve protein metabolizması; hücre içi sıvının ayrılmaz bileşeni	İlgisizlik, kaşıntı, kas distrofisi ve kramplar; hastalıklar gastrointestinal sistem, ihlal kalp atış hızı	Tahıllar, balık, soya fasulyesi, et, yumurta, ekmek, baklagiller, fındık, kuru kayısı, brokoli, muz	400 mg	800 mg
Potasyum	Hücre içi sıvının en önemli bileşeni; asit baz dengesi, kas aktivitesi; protein ve glikojen sentezi	Kas distrofisi, kas felci, sinir uyarılarının iletiminde bozukluk, kalp ritmi	Baklagiller, patates, et, deniz balığı, mantar, ekmek, elma, kayısı, kuş üzümü, kuru kayısı, kuru üzüm	2500 mg	3500 mg

MİNERAL MADDELER İÇİN FİZYOLOJİK GEREKSİNİMLER İÇİN STANDARTLAR, YETİŞKİNLER İÇİN MİKROELEMENTLER

Mineral	Biyolojik etkiler vücutta	Vitamin veya mineral eksikliğine bağlı olası hastalıklar	Geleneksel yemekler	Fizyolojik ihtiyaç normları *	İzin verilen üst seviye**
Ütü	Hemoglobin içerir; sitokromların bileşiminde katılımcılar oksidatif süreçler hücrelerde	Bozulmuş eritropoez (kırmızı kan hücrelerinin üretimi), anemi, büyüme bozukluğu, zayıflama	Et, karaciğer, böbrekler, yumurta, patates, porçini mantarı, şeftali, kayısı	10 mg (erkekler için) / 18 mg (kadınlar için)	20 mg (erkekler için) / 40 mg (kadınlar için)
İyot	Hormonların en önemli bileşeni tiroid bezi	Graves hastalığı, merkezin bozulması gergin sistem	Deniz balığı, yosun ( Deniz yosunu), Süt Ürünleri, karabuğday, patates, kuş üzümü, Ceviz mumsu olgunluk, feijoa.	150 mcg	300 mcg
flor	Diş minesinin ve kemik dokusunun oluşumu	Büyüme bozuklukları; mineralizasyon sürecindeki bozukluklar	Deniz balığı, çay	4 mg	6 mg
Çinko	Yüzden fazla enzimin bileşeni (kofaktörü); karbondioksit taşınması; biyolojik membranların stabilitesi; yara iyileşmesi	Büyüme bozukluğu zayıf iyileşme yaralar, iştahsızlık, tat alma bozukluğu	Et, balık, istiridye, sakatat, yumurta, baklagiller, kabak çekirdeği, buğday kepeği	12,0 mg	25 mg
Selenyum	Enzim sisteminin önemli bir parçası koruyucu olan glutatyon peroksidazdır. biyolojik membranlar Zarar verici etkilerden serbest radikaller; tiroid fonksiyonu; bağışıklık	Anemi, kardiyomiyopati, büyüme bozuklukları ve kemik oluşumu	Tahıllar, deniz ürünleri, karaciğer, böbrekler, kalp, sarımsak	75 mcg (erkek) / 55 mcg (kadın)	150 mcg
Bakır	Enzim katalizinin mekanizmaları (biyokataliz); elektron transferi; demir ile etkileşim	Son derece nadir - anemi.	Et, deniz ürünleri, fındık, tahıllar, kakao, kepek	1,0 mg	3 mg
Manganez	Enzim katalizinin mekanizmaları (biyokataliz)	Bilinmeyen	Karaciğer, tahıllar, fasulye, bezelye, karabuğday, yer fıstığı, çay, kahve, yeşil yapraklı sebzeler	2,0 mg	5 mg
Krom	Karbonhidrat metabolizması	Kan şekeri seviyelerindeki değişiklikler	Karaciğer, peynir, fasulye, bezelye, tam tahıllar, karabiber	50 mcg	250 mcg
Molibden	Enzim katalizinin mekanizmaları (Biyokataliz); elektron transferi	Son derece nadir - kükürt içeren amino asitlerin metabolik bozukluğu; sinir sistemi bozuklukları	Karaciğer, böbrekler, fasulye, bezelye, yeşillik Yapraklı sebzeler, kavun, kayısı, bütün inek sütü	70 mcg	600 mcg
Kobalt	B12 vitamininin bir kısmı (kobalamin). Kobalt hematopoezde, sinir sistemi ve karaciğer fonksiyonlarında ve enzimatik reaksiyonlarda rol oynar.	Çoğu durumda sporcularda, vejetaryenlerde, mide-bağırsak hastalıklarında, kan kaybında ve helmint enfeksiyonlarında kobalt eksikliği görülür. Kobalt eksikliği şunları etkiler: B12 vitamini düzeyleri, sinir sisteminin normal işleyişi, kemik dejenerasyonuna, mide mukozasında hasara ve bozukluklara yol açar normal işleyiş karaciğer.	Karaciğer, böbrekler, balık, yumurta	10 mcg	30 mcg

HAMİLELİK VE BEBEK BESLEME SIRASINDA KADINLARIN EK MİNERAL İHTİYAÇLARI

Mineral maddeler / göstergeler (günlük)	Hamile (2. yarı)	Hemşirelik (1-6 ay)	Hemşirelik (7-12 ay)
Kalsiyum, mg			400
Fosfor, mg
flor	50		50
Demir, mg
Çinko, mg			3
İyot, mcg		140
Bakır, mg		0,4	0,4
Manganez, mg	0,2	0,8
Selenyum, mcg

Rusya Federasyonu'ndaki çocuklar ve ergenler için minerallere yönelik fizyolojik ihtiyaç normları

Kalsiyum, mg

Fosfor, mg

Magnezyum, mg

Potasyum, mg

Sodyum, mg

Klorürler, mg

Demir, mg

Selenyum, mg

Krom, µg

Mineraller/ göstergeler (günlük)

Yaş grupları

1 yıldan itibaren 2 yıla kadar

2'den 3 yıl

3 ila 7 yıl arası

7 ila 11 yaş arası

11 ila 14 yaş arası

14 ila 18 yaş arası

erkek çocuklar

* - Sıhhi-epidemiyolojik denetime (kontrol) tabi ürünler (mallar) için tek tip sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gereklilikler (10 Kasım 2015 itibarıyla değiştirilen şekliyle), Ek 5, Yetişkinler için gıda ve biyolojik olarak aktif maddelerin günlük tüketim değerleri özel gıda ürünleri (SPP) ve besin takviyesinde (enerji değeri 10.000 kJ veya 2.300 kcal).

Hayattaki en değerli şey sağlıktır. Onu korumak ve güçlendirmek için vücudunuza makro ve mikro elementler dahil olmak üzere biyolojik olarak önemli tüm gerekli maddeleri sağlamak önemlidir. Bunun için diyetinizi dikkatlice izlemeniz gerekir. Sonuçta vücudun normal çalışması için gerekli olan hemen hemen tüm unsurları ürünlerden alıyoruz.

Makro ve mikro elementler nelerdir

Makroelementler vücudumuzda bulunur önemli miktar(vücut ağırlığının %0,01'inden fazlası, yani bir yetişkinin vücudundaki içeriği gram ve hatta kilogram cinsinden ölçülür). Makro elementler ikiye ayrılır:

• Canlı bir organizmanın yapısını oluşturan biyojenik elementler veya makro besinler. Onlardan proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve nükleik asitler oluşur. Bunlar oksijen, nitrojen, hidrojen, karbon;
• vücutta büyük miktarlarda bulunan diğer makro elementler: kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, kükürt, fosfor.

Mikro elementler şunları içerir: demir, çinko, iyot, selenyum, bakır, molibden, krom, manganez, silikon, kobalt, flor, vanadyum, gümüş, bor. Tüm yaşam süreçlerine katılırlar ve katalizördürler. biyokimyasal reaksiyonlar. Onların günlük tüketim 200 mg'dan az ve vücutta küçük dozlarda bulunurlar (vücut ağırlığının %0,001'inden az).

Makro ve mikro besin eksikliğinin nedenleri ve sonuçları

Biyolojik elementlerin eksikliğinin en yaygın nedenleri şunlardır:

• uygunsuz, dengesiz veya düzensiz beslenme;
• kalitesiz içme suyu;
• iklim ve çevre koşullarıyla ilişkili olumsuz çevre koşulları;
• acil bir durumda büyük kan kaybı;
• başvuru ilaçlar elementlerin vücuttan uzaklaştırılmasını teşvik eder.

Mikro ve makro elementlerin eksikliği patolojik değişiklikler vücutta bozukluk su dengesi, metabolizma, basınçta artış veya azalma, yavaşlama kimyasal süreçler. Tüm yapısal değişiklikler hücrelerin içinde bağışıklıkta ve görünümde genel bir azalmaya yol açar çeşitli hastalıklar: hipertansiyon, disbiyoz, kolit, gastrit, hastalıklar kardiyovasküler sistemin alerjiler, obezite, şeker hastalığı Ve bircok digerleri. Bu tür hastalıklar vücudun işleyişinde bozulmaya, zihinsel ve zihinsel olarak yavaşlamaya neden olur. fiziksel Geliştirmeözellikle çocuklukta korkutucu olan.

Ayrıca biyolojik olarak önemli elementlerin fazlalığının da zararlı olabileceğini unutmamalıyız. Çok büyük sayılarda, birçoğunun toksik etki vücutta ve hatta bazen ölümcül olduğu ortaya çıkıyor.

Bu nedenle diyetinizi, yaşam tarzınızı takip etmek son derece önemlidir ve elbette hangi gıdaların tüm fonksiyonları sürdürmek için faydalı unsurlar açısından zengin olduğunu bilmeniz gerekir. önemli süreçler vücut.

En önemli makro ve mikro elementler

Kalsiyum kemik dokusunun ana unsurudur ve aynı zamanda vücudun iyon dengesini korumak için de gereklidir ve bazı enzimlerin aktivasyonundan sorumludur. Çok sayıda Süt ürünlerinde kalsiyum bulunur, bu nedenle günlük menüde süt, peynir, kefir, fermente pişmiş süt ve süzme peynir bulunmalıdır.

Fosfor katılır enerji reaksiyonları, dır-dir yapısal eleman inert doku, nükleik asitler. Balık, et, fasulye, bezelye, ekmek, yulaf ezmesi, arpa irmik fosfor açısından zengin.

Magnezyum karbonhidrat ve enerji metabolizması süreçlerinden sorumludur, sinir sisteminin işleyişini destekler. Süzme peynir, fındık, arpa, sebze, bezelye ve fasulye gibi gıdalarda önemli miktarlarda bulunur.

Sodyum Tampon dengesinin korunmasında önemli rol oynar, tansiyon, kas ve sinir sistemi fonksiyonu ve enzim aktivasyonu. Sodyumun ana kaynakları ekmek ve sofra tuzudur.

Potasyum– vücudun su-tuz dengesini koruyan, kalp kaslarının kasılmasından sorumlu olan, korunmasına yardımcı olan hücre içi bir element normal basınç kan. Aşağıdaki yiyecekler onun açısından zengindir: kuru erik, çilek, şeftali, havuç, patates, elma, üzüm.

Klor Mide suyu ve kan plazmasının sentezi için önemli olan bir dizi enzimi aktive eder. İnsan vücuduna esas olarak ekmek ve tuzdan girer.

Kükürt birçok protein, vitamin ve hormonun yapısal bir unsurudur. Hayvansal ürünler bu element açısından zengindir.

Ütü oynar hayati rol vücudumuzda. Çoğu enzimin ve hemoglobinin bir parçasıdır, oksijenin vücudun tüm organ ve dokularına transferini sağlayan bir proteindir. Demir ayrıca kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için de gereklidir ve kan dolaşımını düzenler. Sığır eti ve domuz ciğeri, böbrekler, kalp, yeşillikler, fındıklar, karabuğday, yulaf ezmesi ve inci arpa.

Çinko kas kasılma süreçlerini uyarır, kan dolaşımını normal işleyişinden sorumludur timüs bezi. Cildin, tırnakların ve saçın güzelliği ve sağlığı doğrudan çinkoya bağlıdır. Deniz ürünleri, mantarlar, kuş üzümü, ahududu ve kepek bu eser elementi büyük miktarlarda içerir.

İyot dır-dir en önemli unsur sağlayan tiroid bezi için normal iş kaslı, gergin, bağışıklık sistemleri vücut. Deniz ürünleri bu element açısından zengindir. kuş üzümü, feijoa, bakla fasulyesi, domates, çilek.

Krom kalıtsal bilgilerin iletimi ile ilgili süreçleri aktive eder, metabolizmaya katılır, diyabet gelişimini engeller. Aşağıdaki ürünleri içerir: dana karaciğeri, yumurta, buğday tohumu, mısır yağı.

Silikon Lökositlerin çalışmasından sorumlu, doku elastikiyeti, kan damarlarının güçlendirilmesine yardımcı olur ve deri, bağışıklığın korunmasına katılır ve enfeksiyon olasılığını azaltır çeşitli enfeksiyonlar. Lahana, havuç, et, deniz yosununda bulunur.

Bakır kan dolaşımı ve solunum süreçlerine katılır. Eksikliği ile kalp kaslarının atrofisi gelişir. Greyfurt, et, süzme peynir, bektaşi üzümü, bira mayası gibi yiyeceklerde bulunur.

Bu nedenle vücudun sağlığı ve normal işleyişi için diyete dahil edilmesi gerekir. sağlıklı yiyecekler. Kış-ilkbahar döneminde ise multivitamin komplekslerinin kullanılması tavsiye edilir. Bu, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve soğuk algınlığı ve diğer hastalıkları ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.

“Makro” çok fazla olduğundan adı kendisi için konuşur. İLE makro besinler Bunlar sıradan insanın bile oldukça iyi bildiği maddeleri içerir. Kalsiyum ve oksijen kesinlikle sorun olmamalıdır. İÇİNDE bu liste sodyum, potasyum, klor, kükürt, azot, fosfor, hidrojen, magnezyum ve karbonu ekleyelim. Vücudumuzun büyük miktarlarda içerdiği periyodik tablodaki bu elementlerdir. Belirli bir maddenin seviyesindeki bir azalma, hem refahın bozulmasına hem de daha fazlasına yol açabilir. ciddi sonuçlar.

Makrobesinler: liste

Hadi herkes hakkında konuşalım makro besin ayrı ayrı işlevlerini ve anlamlarını öğreneceğiz.

Sodyum ve klor

Okul kimya dersleri hemen akla geliyor. Bunun sadece bir formül olmadığını bile düşünmeden “sodyum klor” ifadesini orada defalarca duyduk. sofra tuzu ama vücudumuzda bulunan makro elementler. Sodyum ve klor ile başlayacağız çünkü bunlar yaşamın temeli veya tuzudur. Kan esasen tuzlu su çözeltisi, V mide suyu gözyaşları da tuz içerir. Sodyum sayesinde kaslarımız kasılabilir; aynı zamanda vücudumuz için de gereklidir. damar duvarları. Bu süreç aynı zamanda gevşeme ve tersine uyarılma sürecini de içerir. kimyasal element. Her 24 saatte bir kişinin 5 grama kadar sodyum tüketmesi gerekir, norm aşılırsa susuzluk ortaya çıkar.

Böbreklerin normal çalışması ve su dengesinin korunabilmesi için vücudun klora ihtiyacı vardır. İÇİNDE Daha akciğerlerde ve deride bulunur. Bu makrobesin rezervlerinizi her yeni günde 7-10 gram yenilediğinizden emin olun.

Hepimiz "tuzlu"yu severiz, kolay değil tat tercihleri Ancak vücudumuzun ihtiyacı yine de bu minerali kötüye kullanmaya değmez.

Kalsiyum

Bu makro elementin en önemli “tüketicileri” kemiklerdir. Kalsiyum eksikliği kas ağrısına ve kramplara yol açacaktır. Baş ağrısı, sinirlilik, huzursuz uyku, yorgunluk, yarış tansiyon ayrıca belirtebilir keskin düşüş vücuttaki kalsiyum miktarı.

Kadın temsilcilerin özellikle kalsiyum rezervlerini yenilemeleri gerekiyor çünkü bu sağlıklı bir cildin, parlak saçların ve güzel tırnakların anahtarıdır.
Bu element yalnızca D vitamini ile birlikte çalışır. Her ikisini de içeren ilaçları satın alabilir veya ikincisini sonbahar ve kış aylarında ek olarak alabilirsiniz. İÇİNDE yaz dönemi Güneş bu konuda bize yardımcı olur, bu nedenle keyifle güneşlenin, tabii ki ölçülü olun.

Kahvenin kötüye kullanılması ve alkollü içecekler, sigara içmek, pasif görüntü yaşam, hamilelik ve emzirme, kalsiyum rezervlerinin yenilenmesine katkıda bulunmaz, aksine emilimini engeller veya vücuttan tamamen "alınır".

Fosfor

Bu makroelement bir çeşit yakıttır. Yaşlılar Sovyet kantinlerindeki “balık” günlerini hatırlıyor. Harika bir pratik. Vücudumuzu fosfor açısından zenginleştirebilen balıktır. Eğer bu kadar sık ​​balık yeme imkanınız yoksa fosfor içeren ilaçlar alın. Daha bu eleman süt ürünlerinde bulunabilir.

Fosfor kalsiyum ile güçlü arkadaştır. Birinin değişiminin ihlali diğeri için de aynı sonuçları doğurur. Fosfor rezervlerini günde 1-4,6 gram yenilemek gerekir.

Vücudumuzda bulunan fosfolipidler, nükleotidler ve diğerleri gibi maddeler fosfor içerir;
sırasıyla fosfolipidler hücre zarının ana bileşenidir;
pH seviyesinden sorumlu olan fosfordur;
kemiklerde ve dişlerde bu makroelement yapısal bir işlevi yerine getirir.

Potasyum

Kaslarımız için çok gereklidir, onun sayesinde kasılıp gevşeyebilirler. Ana kaslardan biri olan kalp, bu makrobesinlere oldukça bağımlıdır. Onun acısı vücudumuza pahalıya mal olabilir.

Potasyum kotanızı havuç, kuru kayısı ve kuru üzüm şeklinde tüketmeniz üzümün yanı sıra rezervlerinizi de yenileyecektir. dolmalık biber ve kabuklu fırında patates. Gördüğünüz gibi bu potasyum “lezzetlidir”.

Magnezyum

Sık sık sinirleniyorsanız, kas seğirmelerini ve hatta krampları fark ederseniz, vücudunuz magnezyum eksikliğinin sinyalini veriyor olabilir. Bu makrobesin eksikliği daha ciddi sonuçlara yol açabilir. Bu element açısından zengin gübre. Oruç sırasında miktarı keskin bir şekilde azalır.

Kükürt

Kükürt ne işe yarar?
Kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
Karaciğer tarafından safranın salgılanmasına katılır;
Güçlendirir kas dokusu;
Antiinflamatuar etki sağlar;
Yara iyileşmesine katılır;
Kollajen, melanin ve keratinin bir parçası olması nedeniyle faydalı etki saçta, tırnaklarda, ciltte;
Kemik dokusu ve kıkırdak oluşumunda doğrudan rol alır;
Toksinlerin nötralize edilmesine yardımcı olur.

Kükürt eksikliği cildi anında kızarıklık ve lekeler şeklinde etkileyecektir. için de çok önemlidir. normal gelişim yani bu unsuru da ihmal etmemelisiniz.

Klor

Vücudumuzun dengesini koruyabilmesi için klor gereklidir, bunlardan biri de sudur. İhlal buna yol açabilir hoş olmayan fenomen- şişme. Normal çalışma için doğru oran Vücut “kutsal” üçlüyü içermelidir: potasyum, sodyum ve klor. Bu durumda su-tuz metabolizması dengelenecek ve bu da kan basıncını normalleştirecektir.

Klor karaciğer için de gereklidir, işleyişini iyileştirir; hücrelerin toksinlerden kurtulmasına yardımcı olur. Eklem esnekliğinden ve kas gücünden sorumlu olan bu makro elementtir.

Hücre: mikro ve makro elementler

Yani hücre temel olarak (%98) dört makro elementten oluşur: oksijen, karbon, hidrojen ve nitrojen. Yeterli fakat daha küçük miktarlarda, hücre bileşiminde periyodik tablodan bildiğimiz altı element daha buluyoruz. Kükürt ve fosforu proteinlerde, biyolojik polimerlerde ve nükleik asitlerde buluruz. Her birinin kendi anlamı vardır ve belirli işlevleri yerine getirir. Tüm makro besinlerin içinde olması gerekir izin verilen norm. Eksikliği de fazlalığı da sağlığa zararlıdır. Örneğin kalsiyum sadece kemiklerimiz için gerekli değildir, aynı zamanda kanın pıhtılaşmasından da sorumludur.

Hücrelerimizde makro elementlerin yanı sıra mikro elementler de bulunur. Bunlar periyodik tablodaki hemen hemen tüm diğer kimyasal elementleri içerir. Kütlenin sadece %0,02'sini oluştururlar ve vücut için çok önemlidirler. Mikro elementler vitaminlerin, hormonların ve enzimlerin bir parçasıdır.

Gıdadaki makro elementler ve mikro elementler

Makrobesinler içinde bulunan ürünleri takip ediyorum güç kaynağı:

Kalsiyum – süt ve süt ürünleri;
Fosfor – süt ürünleri, balık;
Magnezyum – yeşil sebzeler, baklagiller, kuruyemişler;
Sodyum tuzu;
Kadyum – kurutulmuş meyveler, maya.

Mikro elementler:

Demir – mantarlar, et, un ürünleri kaba;
İyot – yumurtalar, balıklar, algler, sakatat;
Florür - soya fasulyesi, fındıklar;
Çinko – tahıllar, et, sakatat;
Selenyum – balık, fındık;
Bakır – deniz ürünleri, karaciğer;
Manganez – yapraklı sebzeler, baklagiller;
Krom – et, marul, hububat, domates.

Mikro ve makro elementlerin eksikliği

Bu sorun, insanların elementlere isim verip onları mikro ve makro olarak ayırmasından önce bile kendini gösteriyordu. 4 bin yıldan fazla bir süre önce Hindistan ve Çin sakinleri aşağıdaki gibi bir hastalıkla karşı karşıya kaldı: endemik guatr iyot eksikliği ile ilişkilidir. Bu kimyasal element açısından zengin olan alglerle tedavi edildi. Bilim adamlarının bulduğu gibi mikroelementozlar (mikro ve makroelementlerin eksikliği veya fazlalığı) hastalıkların %95'inin nedenidir.

4 temel ve 8 makro element hücrelerimizin yapı taşlarıdır. Makrodan paylarını aldılar çünkü günlük norm tüketimleri 200 mg'dan fazladır. Mikro elementler vücudumuzda birkaç mikrogramdan çok küçük miktarlarda bulunur. Ancak hacim bunların önemini azaltmaz. Mikro ve makro elementler eşit derecede önemlidir normal hayat kişi.

Nüfusun çoğunluğunda çinko, selenyum, iyot, demir ve kalsiyum eksikliği daha fazladır. Artan yaşam standartları, bilimsel ve teknolojik ilerlemeler ve modernitenin diğer “zevkleri” kirliliğe yol açtı çevre. Sürekli stres, hızlı tempo ve “sentetik” gıda ürünleri, ev kimyasalları ve gelişigüzel kullanım ilaçlar- tüm bunlar kıtlığa yol açtı faydalı unsurlar ancak vücudu tahrip eden toksinlerin ve atıkların birikmesine yol açar.

Bu özel problemin neden olduğu insan vücudunun işleyişindeki bazı rahatsızlıkları ve bozuklukları not edelim.

Kalsiyum eksikliği ana nedendir sık kırıklar uzuvlar ve diş problemleri;
Çinko eksikliği hemen etkileyecektir üreme sağlığı erkekler;
Sıfırlanması zor fazla ağırlık ve krom eksikliği nedeniyle diyabetin seyri ağırlaşır;
Magnezyum rezervlerinin tükenmesi, kendisini hemen uykusuzluk ve sinirlilik şeklinde hissettirecektir;
Çocuklarda iyot eksikliği kretenizmle, yetişkinlerde ise tiroid bezinin hipofonksiyonuyla sonuçlanabilir;
Zayıf bağlar ve eklemlerin silikona ihtiyacı vardır;
Erken beyazlayan saçlar bakır eksikliğini gösterir;
Önlemek için selenyum seviyenizi koruyun erken yaşlanma;
Bağışıklıktaki azalmanın nedeni büyük kurşun, cıva ve arsenik rezervleri olabilir.

Makro elementler insan vücudunun normal çalışması için gerekli maddelerdir. En az 25 gramlık miktarlarda yiyecek verilmelidir. Makroelementler hem metal hem de metal olmayan basit kimyasal elementlerdir. Ancak mutlaka vücuda girmeleri şart değildir. saf formu. Çoğu durumda makro ve mikro elementler gıdalardan tuzlar ve diğer kimyasal bileşikler şeklinde gelir.

Makro elementler - bunlar hangi maddelerdir?

İnsan vücudu 12 makro element almalıdır. Bunlardan dördü biyojenik olarak adlandırılır çünkü vücuttaki miktarları en fazladır. Bu tür makro elementler organizmalar için yaşamın temelidir. Bunlar hücrelerin yapıldığı şeylerdir.

Biyojenik

Makro besinler şunları içerir:

• karbon;
• oksijen;
• azot;
• hidrojen.

Canlı bir organizmanın ana bileşenleri oldukları ve neredeyse tüm organik maddelerin bir parçası oldukları için bunlara biyojenik denir.

Diğer makro besinler

Makro besinler şunları içerir:

• fosfor;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• klor;
• sodyum;
• potasyum;
• kükürt.

Vücuttaki miktarları biyojen makroelementlerden daha azdır.

Mikro elementler nelerdir?

Mikro ve makro elementler, vücudun daha az mikro elemente ihtiyaç duyması bakımından farklılık gösterir. Bunların vücuda aşırı alımı Negatif etki. Ancak bunların eksikliği hastalıklara da neden olur.

İşte mikro elementlerin bir listesi:

• ütü;
• florin;
• bakır;
• manganez;
• krom;
• çinko;
• alüminyum;
• Merkür;
• yol göstermek;
• nikel;
• molibden;
• selenyum;
• kobalt.

Cıva ve kobalt gibi bazı eser elementler dozaj aşıldığında aşırı derecede toksik hale gelir.

Bu maddelerin vücutta rolü nedir?

Mikro elementlerin ve makro elementlerin gerçekleştirdiği işlevlere bakalım.

Makroelementlerin rolü:

Bazı mikro elementlerin gerçekleştirdiği işlevler hala tam olarak anlaşılamamıştır, çünkü vücutta ne kadar az element varsa, rol aldığı süreçleri belirlemek o kadar zor olur.

Mikro elementlerin vücuttaki rolü:

Hücre makroelementleri ve mikroelementler

Hadi düşünelim kimyasal bileşim masada.

Hangi besinler vücudun ihtiyaç duyduğu elementleri içerir?

Hangi ürünlerin makro ve mikro elementler içerdiği tabloya bakalım.

Öğe	Ürünler
Manganez	Yaban mersini, fındık, kuş üzümü, fasulye, yulaf ezmesi, karabuğday, siyah çay, kepek, havuç
Molibden	Fasulye, tahıl, tavuk, böbrek, karaciğer
Bakır	Yer fıstığı, avokado, soya, mercimek, kabuklu deniz ürünleri, somon, kerevit
Selenyum	Fındık, fasulye, deniz ürünleri, brokoli, soğan, lahana
Nikel	Fındık, tahıllar, brokoli, lahana
Fosfor	Süt, balık, yumurta sarısı
Kükürt	Yumurta, süt, balık, et, fındık, sarımsak, fasulye
Çinko	Ayçiçeği ve susam tohumları, kuzu eti, ringa balığı, fasulye, yumurta
Krom	Maya, sığır eti, domates, peynir, mısır, yumurta, elma, dana karaciğeri
Ütü	Kayısı, şeftali, yaban mersini, elma, fasulye, ıspanak, mısır, karabuğday, yulaf ezmesi, karaciğer, buğday, fındık
flor	Bitki ürünleri
İyot	Deniz yosunu, balık
Potasyum	Kuru kayısı, badem, fındık, kuru üzüm, fasulye, yer fıstığı, kuru erik, bezelye, deniz yosunu, patates, hardal, Çam fıstığı, ceviz
Klor	Balık (pisi balığı, ton balığı, turp sazanı, kapelin, uskumru, hake vb.), yumurta, pirinç, bezelye, karabuğday, tuz
Kalsiyum	Süt ürünleri, hardal, fındık, yulaf ezmesi, bezelye
Sodyum	Balık, deniz yosunu, yumurta
Alüminyum	Hemen hemen tüm ürünlerde

Artık makro ve mikro elementler hakkında neredeyse her şeyi biliyorsunuz.

Makroelementler vücuda faydalı maddelerdir, kişinin günlük ihtiyacı 200 mg'dır.

Makroelementlerin eksikliği metabolik bozukluklara ve çoğu organ ve sistemin işlev bozukluğuna yol açar.

Bir söz vardır: Ne yersek oyuz. Ancak elbette arkadaşlarınıza en son ne zaman kükürt veya klor yediklerini sorarsanız, kaçınılmaz olarak sürpriz bir yanıt alırsınız. Bu arada insan vücudu Neredeyse 60 kimyasal elementi “yaşıyor”, rezervlerini bazen farkında olmadan yiyeceklerden dolduruyoruz. Ve yaklaşık yüzde 96'mız sadece 4 kişiden oluşuyor kimyasal isimler, bir grup makro elementi temsil eder. Ve bu:

• oksijen (her insan vücudunda %65);
• karbon (%18);
• hidrojen (%10);
• nitrojen (%3).

Geriye kalan yüzde 4 ise periyodik tablodaki diğer maddelerdir. Doğru, bunlardan çok daha azı var ve başka bir faydalı besin grubunu - mikro elementleri temsil ediyorlar.

En yaygın kimyasal elementler-makro besinler için, Latince karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojen (Karbon, Hidrojen, Oksijen, Azot) terimlerinin büyük harflerinden oluşan CHON anımsatıcı adını kullanmak gelenekseldir.

Doğa, insan vücudundaki makro elementlere oldukça geniş yetkiler vermiştir. Onlara bağlıdır:

• iskelet ve hücrelerin oluşumu;
• vücut pH seviyesi;
• sinir uyarılarının uygun şekilde taşınması;
• Kimyasal reaksiyonların yeterliliği.

Birçok deney sonucunda şu ortaya çıktı: Bir kişinin her gün 12 minerale (demir, fosfor, iyot, magnezyum, çinko, selenyum, bakır, manganez, krom, molibden, klor) ihtiyacı vardır. Ancak bu 12 tanesi bile besinlerin işlevlerinin yerini tutamaz.

Hemen hemen her kimyasal element, Dünya'daki tüm yaşamın varlığında önemli bir rol oynar, ancak bunlardan yalnızca 20'si ana elementtir.

Bu unsurlar aşağıdakilere ayrılmıştır:

• 6 ana biyojenik element (Dünyadaki hemen hemen tüm yaşamda ve genellikle oldukça büyük miktarlarda temsil edilir);
• 5 küçük besin (birçok canlıda nispeten küçük miktarlarda bulunur);
• mikro elementler (yaşamın bağlı olduğu biyokimyasal reaksiyonları desteklemek için küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan temel maddeler).

Besinler arasında şunlar bulunur:

• makro elementler;

Ana biyojenik elementler veya organojenler bir grup karbon, hidrojen, oksijen, nitrojen, kükürt ve fosfordur. Küçük besinler sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve klor ile temsil edilir.

Oksijen (O)

Dünya üzerinde en çok bulunan ikinci maddedir. Suyun bir bileşenidir ve insan vücudunun yaklaşık yüzde 60'ını oluşturduğu bilinmektedir. İÇİNDE gaz halindeki form oksijen atmosferin bir parçası haline gelir. Bu haliyle, Dünya'daki yaşamın sürdürülmesinde, fotosentezin (bitkilerde) ve solunumun (hayvanlarda ve insanlarda) desteklenmesinde belirleyici bir rol oynar.

Karbon (C)

Karbon aynı zamanda yaşamla eşanlamlı olarak da düşünülebilir: Gezegendeki tüm canlıların dokuları karbon bileşiğini içerir. Ayrıca karbon bağlarının oluşumu bir miktar enerjinin üretimine katkıda bulunur ve bu da rol oynar. önemli rol hücresel düzeyde önemli kimyasal süreçlerin ortaya çıkması için. Karbon içeren birçok bileşik kolayca tutuşarak ısı ve ışık açığa çıkarır.

Hidrojen (H)

Evrendeki en hafif ve en bol bulunan elementtir (özellikle diatomik gaz H2 formunda). Hidrojen reaktif ve yanıcıdır. Oksijenle patlayıcı karışımlar oluşturur. 3 izotopu vardır.

Azot (N)

Atom numarası 7 olan element – ana gaz Dünya'nın atmosferinde. Azot, proteinlerin bileşenleri olan amino asitler ve DNA'yı oluşturan nükleik asitler dahil olmak üzere birçok organik molekülde bulunur. Azotun neredeyse tamamı uzayda üretiliyor; yaşlanan yıldızların yarattığı gezegenimsi bulutsular, Evreni bu makro besinle zenginleştiriyor.

Diğer makro besinler

Potasyum (K)

(%0,25) önemli madde Vücuttaki elektrolit süreçlerinden sorumludur. Basit kelimelerle: Yükü sıvılar aracılığıyla taşır. Bu, kalp atışını düzenlemeye ve uyarıları sinir sistemine iletmeye yardımcı olur. Ayrıca homeostazide rol oynar. Elementin eksikliği, kalp yetmezliği de dahil olmak üzere kalp sorunlarına yol açar.

Kalsiyum (%1,5) en çok bulunan besindir. insan vücudu– Bu maddenin neredeyse tüm rezervleri diş ve kemik dokularında yoğunlaşmıştır. Kas kasılmasından ve protein regülasyonundan sorumlu olan kalsiyumdur. Ancak vücut, günlük beslenmede eksikliğini algılarsa bu elementi kemiklerden (osteoporoz gelişimi için tehlikelidir) "yiyecektir".

Bitkilerin hücre zarı oluşturması için gereklidir. Hayvanlar ve insanlar korunmak için bu makrobesinlere ihtiyaç duyarlar. sağlıklı durum kemikler ve dişler. Ek olarak kalsiyum, hücrelerin sitoplazmasındaki süreçlerin "moderatörü" rolünü oynar. Doğada birçok kayanın (tebeşir, kireçtaşı) içinde bulunur.

İnsan vücudunda kalsiyum:

• nöromüsküler uyarılabilirliği etkiler - kas kasılmasına katılır (hipokalsemi nöbetlere yol açar);
• kaslarda glikojenolizi (glikojenin glikoz durumuna parçalanması) ve böbreklerde ve karaciğerde glukoneojenezi (karbonhidrat olmayan oluşumlardan glikoz oluşumu) düzenler;
• kılcal duvarların ve hücre zarlarının geçirgenliğini azaltır, böylece anti-inflamatuar ve antialerjik etkileri arttırır;
• kanın pıhtılaşmasını teşvik eder.

Kalsiyum iyonları insülin üretimini etkileyen önemli hücre içi habercilerdir ve sindirim enzimleri ince bağırsakta.

Ca'nın emilimi vücuttaki fosfor içeriğine bağlıdır. Kalsiyum ve fosfat metabolizması hormonal olarak düzenlenir. Paratiroid hormonu (hormon paratiroid bezleri) Ca'nın kemiklerden kana salınmasını sağlar ve kalsitonin (tiroid hormonu), elementin kemiklerde birikmesini teşvik eder, böylece kandaki konsantrasyonunu azaltır.

Magnezyum (Mg)

Magnezyum (%0,05) iskelet ve kas yapısında önemli bir rol oynar.

300'den fazla metabolik reaksiyonun katılımcısıdır. Tipik bir hücre içi katyon, önemli bileşen klorofil. İskelette (toplamın %70'i) ve kaslarda bulunur. Vücut dokularının ve sıvılarının ayrılmaz bir parçasıdır.

İnsan vücudunda magnezyum kasların gevşetilmesinden, toksinlerin uzaklaştırılmasından ve kalbe giden kan akışının iyileştirilmesinden sorumludur. Maddenin eksikliği sindirimi bozar ve büyümeyi yavaşlatır, yorgunluk, taşikardi, uykusuzluğa yol açar ve kadınlarda PMS artışlarına neden olur. Ancak makro besin maddelerinin fazlalığı neredeyse her zaman ürolitiazisin gelişmesine yol açar.

Sodyum (Na)

(%0,15) elektrolite katkıda bulunan bir elementtir. Sinir uyarılarının vücutta iletilmesine yardımcı olur ve aynı zamanda vücuttaki sıvı seviyelerini düzenleyerek dehidrasyona karşı koruma sağlamaktan da sorumludur.

Kükürt (S)

Kükürt (%0,25) proteinleri oluşturan 2 amino asitte bulunur.

Fosfor (%1) tercihen kemiklerde yoğunlaşır. Ancak ayrıca hücrelere enerji sağlayan ATP molekülünü de içerir. Nükleik asitlerde bulunur, hücre zarları, kemikler. Kalsiyum gibi bu da gereklidir uygun gelişme ve kas-iskelet sisteminin işleyişi. İnsan vücudunda yapısal bir işlevi yerine getirir.

Klor (Cl)

Klor (%0,15) vücutta genellikle şu şekilde bulunur: negatif iyon(klorür). Görevleri vücuttaki su dengesini korumaktır. Oda sıcaklığında klor zehirli bir yeşil gazdır. Güçlü oksitleyici ajan, kolayca girer kimyasal reaksiyonlar, klorürler oluşturur.

Makroelementlerin insanlar için rolü

Makrobesin	Vücut için faydaları	Kıtlığın sonuçları	Kaynaklar
Potasyum	Hücre içi sıvının ayrılmaz bir parçası olup alkali ve asit dengesini düzeltir, glikojen ve protein sentezini destekler ve kas fonksiyonunu etkiler.	Artrit, kas hastalıkları, felç, sinir uyarılarının bozulmuş iletimi, aritmi.	Maya, kurutulmuş meyveler, patates, fasulye.
Kemikleri, dişleri güçlendirir, kas elastikiyetini arttırır, kanın pıhtılaşmasını düzenler.	Osteoporoz, nöbetler, saç ve tırnaklarda bozulma, diş eti kanaması.	Kepek, fındık, farklı çeşitler lahana
Magnezyum	Etkiler Karbonhidrat metabolizması, kolesterol seviyesini düşürür, vücuda ton verir.	Sinirlilik, uzuvlarda uyuşma, basınç dalgalanmaları, sırtta, boyunda, başta ağrı.	Tahıllar, fasulye, koyu yeşil sebzeler, fındık, kuru erik, muz.
Sodyum	Asit-baz bileşimini kontrol eder, tonu iyileştirir.	Vücuttaki asit ve alkalilerin uyumsuzluğu.	Zeytin, mısır, yeşillik.
Kükürt	Enerji ve kolajen üretimini teşvik eder, kanın pıhtılaşmasını düzenler.	Taşikardi, hipertansiyon, kabızlık, eklem ağrısı, saç durumunun bozulması.	Soğan, lahana, fasulye, elma, bektaşi üzümü.
Hücrelerin, hormonların oluşumuna katılır, düzenler metabolik süreçler ve beyin hücrelerinin işleyişi.	Yorgunluk, dalgınlık, osteoporoz, raşitizm, kas spazmları.	Deniz ürünleri, fasulye, lahana, fıstık.
Klor	Üretimi etkiler hidroklorik asit midede sıvı alışverişine katılır.	Mide asiditesinin azalması, gastrit.	Çavdar ekmeği, lahana, yeşillik, muz.

En büyük memeliden en küçük böceğe kadar dünyadaki tüm yaşam, gezegenin ekosisteminde farklı nişlerde bulunur. Ancak yine de neredeyse tüm organizmalar kimyasal olarak aynı "içeriklerden" yaratılmıştır: karbon, hidrojen, nitrojen, oksijen, kükürt ve periyodik tablodaki diğer elementler. Ve bu gerçek, yeterli miktarda ikmal yapılmasına dikkat etmenin neden bu kadar önemli olduğunu açıklıyor temel makro besinlerçünkü onlar olmadan hayat olmaz.