Bukë krunde gruri. Bukë me krunde: përfitime dhe dëme, kalori

“Ndarja e krundeve nga mielli është një luks dhe për të ushqyerit është më shumë i dëmshëm sesa i dobishëm”. (Justus Liebig. Letra mbi kiminë)

Në një nga njësitë ushtarake një emergjencë ndodhi në ushtrinë cariste - të gjithë oficerët e njësisë u sëmurën. Në të njëjtën kohë, ushtarët, përkundrazi, ndiheshin shkëlqyeshëm. Për të kuptuar se çfarë ishte çështja, u krijua një komision i posaçëm. Dhe pas një hetimi të gjatë dhe të plotë, një veçori doli në dritë - buka për oficerët piqej nga mielli i klasave më të larta, dhe për ushtarët - nga mielli integral. bluarje e trashë, me krunde.

Pra, çfarë është marrëveshja? Krundet janë perceptuar gjithmonë si një humbje e mullirit të miellit ... Duket - bukë nga një cilësi më e mirë, e pastruar nga gjithçka miell i tepërt dhe duhet të jetë i cilësisë më të lartë, sepse që nga kohërat e lashta, të gjitha përpjekjet e furrtarëve mjeshtër janë reduktuar në bërjen e bukës "edhe më madhështore dhe më të bardhë". Por jo - studimet që janë bërë në këtë fushë kanë treguar se "i shijshëm dhe i bukur" nuk do të thotë gjithmonë "i shëndetshëm". Prandaj, ne do të përpiqemi të kuptojmë se çfarë është krunde dhe pse ushqimet e rafinuara janë të padobishme, dhe ndonjëherë të dëmshme.

Por së pari, ne do të shkojmë pak më thellë në biologji, vetëm për të pasur një ide se çfarë është krunde. Të gjitha ne e dimë se si duket një kokërr gruri. Ai përbëhet nga tre pjesë, tre kryesore elementet: embrion - i vogël bombë vitaminë të aftë për t'i dhënë shtysë zhvillimit të një jete të re; thelbi, i cili përmban sheqerna dhe niseshte - lëndët ushqyese të bimës së ardhshme; guaska e jashtme, "lëkura" e kokrrës, duke e mbrojtur atë nga goditjet, luhatjet e temperaturës, lagështia dhe telashet e tjera nga jashtë.

Embrioni i grurit është i pari që i jep jetë bimës, për këtë përmban një energji të madhe biologjike, forcë e fuqishme që bën që kokrrat të mbijnë në një ditë. Prandaj, ai përmban vitaminat esenciale grupet B dhe E dhe elementët gjurmë. Lëvozhga e përafërt e grurit, muret e saj, gjithashtu përmbajnë substanca me vlerë si celuloza, linjina (fibra e patretshme), pektina (fibra e tretshme). Por e vetmja pjesë e grurit që shkon në prodhimin e miellit të bardhë është endosperma (bërthama e kokrrës) - një depo proteinash, sheqeri dhe niseshteje, prandaj, në procesin e bluarjes, kokrra humbet një pjesë të konsiderueshme. lëndë ushqyese. Sa më i imët të jetë bluarja dhe përpunimi "më i ftohtë" i grurit, aq më pak vitamina mbeten në miell ... Shkencëtarët madje kanë llogaritur me përpikëri se sa substanca dhe vitamina të dobishme humbet një kokërr gruri si rezultat i bluarjes së imët: vitamina B1 - 86% , vitamina B2 - 70%, vitamina B3 - 80%, vitamina B6 - 60%, acid folik- 70%, hekur - 84%, kalcium - 50%, fosfor - 78%, bakër - 75%, magnez - 72%, mangan - 71%, zink - 71%, krom - 87%, fibra - 68%. .Figura dëshpëruese. Tani bëhet e qartë pse oficerët e njësisë ushtarake, për të cilat u diskutua më lart, u sëmurën, sepse ata morën në tryezë bukë të shijshme dhe të shtrenjtë, të pastruar nga të gjitha papastërtitë dhe në të njëjtën kohë nga të gjitha substancat e dobishme.

Pra, do të thotë - krunde "të padobishme" janë të dobishme? Shkencëtarët kanë zbuluar prej kohësh se guaska e grurit përmban sasi e madhe vitamina B6 ("vitamina e qetësisë" - futja e saj mjaft, një person bëhet i qetë dhe i ekuilibruar, duke u transformuar plotësisht), ka vitaminë B12, acid gluik (një substancë e ngjashme me vitaminën mbi të cilën funksionon siç duhet sistemi nervor, sidomos kur është i mbingarkuar), riboflavina ( çështje organike, e nevojshme edhe për sistemin nervor qendror), më së shumti tiaminë (vitamina B1). vitamina kryesore, e cila përmbahet në krunde). Për më tepër, krundet përmbajnë vitaminë E (që siguron funksionin e riprodhimit të pasardhësve) dhe vitaminë C (të gjithë e dinë acidin askorbik, përfitimet e të cilit janë madje të pahijshme për t'u kujtuar), megjithatë, nuk ka shumë prej tij. Buka me krunde përmban më shumë vitamina se buka e zezë e zakonshme. Vitamina B1 përmbahet në të në formën e saj më të mirë - "tiaminë", përmban vitaminë D, vitaminë PP ( një acid nikotinik thelbësore për sistemin nervor funksionimin e duhur mëlçisë dhe enët e gjakut), acid lipomik ose lopomin (me fjalë të tjera, vitamina H, e cila shërben si një "korrigjues" i energjisë, si dhe faktori më i rëndësishëm për funksionimin e mëlçisë dhe zemrës). Dhe më e rëndësishmja, të gjitha vitaminat që përmbahen në drithërat ndryshojnë nga ato të farmacisë në atë që ato nuk mund të "tepërhahen", të mbidozohen, pasi vetë trupi do të heqë tepricën.

Rezulton se duke hedhur ose duke i dhënë krunde "të panevojshme" për ushqimin e bagëtive, ne hedhim me të. vitamina natyrale dhe mikronutrientët. Disi shkon keq...

Shumë studime mbështesin përdorimin e bukës me krunde. Për shembull, është vërejtur se përdorimi i bukës me krunde shtyp oreksin, duke shkaktuar ndjenjën e ngopjes, ndikon në mënyrë të favorshme në mikroflora të zorrëve dhe normalizon procesin e tretjes. Krundet që përmbahen në bukë thithin substancave të dëmshme dhe toksinat, duke kontribuar në to mbarështimi natyror nga trupi. Buka me krunde përmirëson imunitetin, dhe gjithashtu rrit përmbajtjen e hekurit në trupin tonë - vetëm 15 gr. mbulesë krunde kërkesë ditore në këtë element thelbësor për hematopoiezën. Buka e bërë nga mielli integral që përmban krunde rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet traktit gastrointestinal Dhe të sistemit kardio-vaskular. Buka me krunde duhet të jetë e pranishme në dietën e njerëzve që vuajnë nga mbipeshë dhe obeziteti, si dhe në ushqimin dietik me kufizim të marrjes së karbohidrateve. Buka me krunde ka veti pastruese, ndaj duhet konsumuar nga personat që vuajnë nga veshkat, mëlçia dhe reumatizma akute.

Por, ndoshta, avantazhi kryesor i krundeve është përmbajtja e tij e lartë fibër diete, duke rregulluar punën e zorrëve, duke përmirësuar mikroflorën e zorrës së trashë, duke ulur nivelin e sheqerit në gjak dhe duke ndihmuar në eliminimin e kolesterolit të tepërt "të keq". Fibrat dietike ulin kolesterolin duke lidhur acidet biliare të zorrëve me aktivitet aterogjen, kështu që buka me krunde është thjesht e nevojshme për parandalimin e aterosklerozës. Buka me krunde është gjithashtu e dobishme për diabetin - ngadalëson zbërthimin e niseshtës dhe ndihmon në uljen e indeksit glicemik të ushqimeve të tjera. Dhe studimet e fundit kanë zbuluar një veti të re të krundeve - ato rregullojnë në mënyrë efektive metabolizmin. Fibra nuk di si të "djeg" yndyrën, por ndikon në vetë shkakun e peshës së tepërt - një shkelje proceset metabolike në organizëm. Buka e pjekur nga mielli integral është e dobishme për pacientët me kancer, veçanërisht ata që kanë një tumor në gji ose. mastopatia fibrocistike. Krundja është zink, dhe ky element është i nevojshëm për punëtorët e dijes.

Buka më e dobishme dhe më e mirë është ajo që piqet nga mielli i bluar nga kokrra e mbirë (malti), e ashtuquajtura bukë malti - në kokrrat e grurit të mbirë, përmbajtja e vitaminës E rritet qindra herë, rritet sasia e vitaminave B. 6 herë, përqendrimi i mikronutrientëve të nevojshëm për trupin tonë.

Ajo që është interesante është se produktet e rafinuara "të bardha" (bukë e bardhë, makarona premium, sheqer) jo vetëm që nuk përmbajnë vitamina, por gjithashtu konsumojnë rezervat e tyre tashmë të vogla - të gjitha për të asimiluar "helmin e bardhë" dhe "helmin e ëmbël" .. Bukë e bardhë e bërë nga mielli premium, ëmbëltore, pjekja dhe sheqeri rrisin nevojën e organizmit për vitamina B, duke rezultuar në hipovitaminozë (e cila vërehet, natyrisht, jo menjëherë). Foshnjat tona hanë shumë ushqime të rafinuara, duke u mësuar të gëlltisin ushqim pa përtypur, ta lajnë atë me ujë ose pije të tjera - si rezultat, 90% e fëmijëve në vitin 5-6 të jetës kanë karies.

Në shumë vende, tani po prodhohen lloje të specializuara buke, duke futur deri në 25% të krundeve në miell premium. Ka më shumë se 20 lloje të bukës "të shëndetshme" në botë. Në Rusi, prodhuesit nuk janë aq bujarë - si rregull, 2-3 lloje të bukës me grurë ose bukë prodhohen nga mielli integral, pjesa tjetër e asortimentit është bukë gruri nga mielli premium ose i klasës së parë, i varfër në lëndë ushqyese dhe fibra.

Për ata që e konsiderojnë maninë e krundeve një trend modern në modë, digresion i vogël në histori. Data e saktë Askush nuk mund të emërojë pamjen e bukës në dietën e njeriut, por në të njëjtën kohë, shumica e shkencëtarëve besojnë se njerëzit e morën bukën e parë mbi 15,000 vjet më parë, rastësisht. Në kërkim të ushqimit, njerëzit e lashtë e kthyen vëmendjen e tyre te kokrrat e drithërave. Në fillim ata thjesht u mblodhën dhe hëngrën, më pas filluan t'i rritnin, duke mësuar gradualisht se si të bluanin drithërat, të gatuanin drithëra, zierje dhe pure drithërash prej tij, dhe më pas ëmbëlsira dhe bukë. Sipas arkeologëve, buka e pjekur në formë buke është marrë kur një pjesë e folësit të drithërave është derdhur aksidentalisht mbi gurët e nxehtë të vatrës dhe është pjekur. Mjaft për një kohë të gjatë ishin ëmbëlsira të sheshta që ishin lloji i vetëm i bukës, derisa një person zbuloi se folësi i lënë për një kohë fillon të fermentohet, dhe ëmbëlsirat prej tij rezultojnë të jenë më të buta dhe më madhështore. Që atëherë kanë kaluar mijëra e mijëra vjet dhe pjekja e bukës sot është një art i vërtetë. Por për një kohë të gjatë, buka me krunde konsiderohej me cilësi të ulët, të papërshkrueshme dhe gjithçka shfaqej në raftet e dyqaneve. më shumë varietete Bukë "e bukur" dhe "korrekte"...

Prodhuesit modernë, për fat të mirë, po prodhojnë një numër në rritje të llojeve të bukës me krunde - kjo është grurë, malt, me rrush të thatë ose një bukë speciale "sportive", e pasuruar me substanca të dobishme. Fatkeqësisht, ndonjëherë në raftet e dyqaneve mund të gjeni lloje të bukës gri, e cila kalohet si krunde, por shumë shpesh një bukë e tillë nuk përmban krunde, por është thjesht një produkt. Cilesi e dobet. Është e lehtë të dallosh bukën e vërtetë me krunde nga ajo e rreme: në kontekst, ka ngjyrë gri, krundet janë të dukshme në formën e njollave të vogla të verdha dhe kafe të lehta si në prerje ashtu edhe në sipërfaqe. Buka e vërtetë me krunde ka një shije dhe aromë të këndshme që nuk e ka buka e bërë nga klasat më të larta të miellit.

Njerëzit nxituan t'i japin krundeve statusin e mbeturinave dhe kjo është e gabuar. Pra, le të ndryshojmë qëndrimin tonë ndaj këtij produkti dhe të jemi të shëndetshëm!

Larisa Shuftaykina

Nutricionistët rekomandojnë të hanë krunde për ata që duan të humbin peshë. Çfarë është dhe si t'i marrim ato në mënyrë korrekte? Njerëzit shpesh shkojnë në ekstrem, duke e konsumuar produktin në doza të mëdha dhe duke provokuar inflamacion të aparatit tretës. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ky artikull do t'ju tregojë në detaje se çfarë është - krunde dhe si duhet të trajtohen ato. Kur pikat më të imëta të marrjes së tij produkt i dobishëm do të studiohet në detaje, mund të vazhdoni me siguri në pastrimin e trupit.

Çfarë është krunde?

Këto janë mbetje nga përpunimi i drithit në miell ose drithëra për drithëra. Populli i quan “soshitje”, pra ajo që mbetet pas bluarjes së grurit dhe shoshitjes së miellit. Copa të vogla gruri të pa bluara në miell, guaska e sipërme (lëvozhga) - kjo është krunde, e cila mund të merret nga pothuajse çdo kokërr. Nutricionistët thonë se mbi të gjitha është në to komponentët aktivë grurit, sipas disa burimeve, më shumë se 85%.

Nga pamjen shoshitjet ngjajnë me patate të skuqura shumë të vogla ose thërrime buke të mëdha pa aromë të theksuar, ngjyra varet nga kokrra nga e cila është bërë këtë produkt. Në pamje nuk janë shumë tërheqëse, siç mendojnë disa njerëz, por përfitimet e përdorimit të tyre konfirmohen nga mjekët dhe nutricionistët në mbarë botën. Disa njerëz injorantë ngatërrojnë krundet dhe thekonet e drithërave të bëra nga drithërat e rrafshuara nën peshë të rëndë - këto janë dy produkt të ndryshëm përdoret në ushqimin dietik.

Çfarë janë krundet?

Ato janë bërë nga pothuajse çdo kokërr që përmban një guaskë dhe një bërthamë niseshte, sepse gjëja kryesore në shfaqjet është fibra, nga e cila përbëhet kryesisht. Krundet mund të jenë të tre llojeve:

Përbërja e krundeve përfshin fibra (celulozë), e cila mund të jetë dy llojesh: e tretshme në lëngje Trupi i njeriut dhe e pazgjidhshme, pra ajo që, pasi ka kaluar deri në traktin tretës, do të dalë me mbetje të tjera të trupit. Për të vlerësuar rëndësinë e fibrave, duhet të dini: në krunde, është rreth 50% e masë totale, dhe ne perime të freskëta dhe frutat vetëm 22%, gjë që i bën krundet furnizuesin kryesor të celulozës në ushqimin e njeriut.

Karakteristikat e dobishme

Përmbajtja e kalorive dhe disponueshmëria substancave aktive në fara varet nga kokrra nga e cila janë përgatitur:

Hikërrori, domethënë i bërë nga bërthamat e hikërrorit, është i domosdoshëm nëse një person është alergjik ndaj glutenit ose glutenit - përbërësi kryesor i të gjitha drithërave. Përmbajtja e proteinave në këtë krunde është 38 g për 100 g, dhe përmbajtja e kalorive është 364, kështu që fara e hikërrorit është një tjetër e preferuar në mesin e peshëngritësve.

Bollguri është lider në largimin e toksinave dhe toksinave nga trupi, të cilat gjithashtu mund të ulin ndjeshëm nivelet e sheqerit dhe kolesterolit në gjak, ndaj rekomandohen shumë për pacientët me diabet dhe obezitet. lloj të ndryshëm. Përmbajtja e tyre kalorike është vetëm 110 kcal.

– Krundet e grurit janë shumë të dobishme për sëmundjet kardiovaskulare, ul nivelin e kolesterolit në gjak, ndaj është ndër më të pëlqyerit tek dietologët. Vlera energjetike e 100 gramëve të produktit është 168 kalori, ndaj janë shumë të mirëpritur nga ata që duan të humbin peshë.

Ekziston edhe orizi: ky guaska e sipërme kokrrat e orizit kaf janë mjaft të pasura me fibra të tretshme, ndërkohë që të kujtojnë disi drithërat sipas vetive, por gjysma e dozës së zakonshme merret si ushqim. kalorive krunde orizi mjaft e lartë - 316 kalori.

Thekra ka një përmbajtje kalori prej 190 kcal dhe është ideale për gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, pasi përmbajnë dozë të madhe Vitamina B. Gjithashtu ideale për përmirësimin e lëvizshmërisë së zorrëve dhe parandalimin e fryrjes, kapsllëkut dhe problemeve të tjera të ngjashme.

Krundet e misrit përmbajnë celulozën më të patretshme, ndaj rekomandohen si masë parandaluese. sëmundjet onkologjike zorrët, për të eliminuar dysbakteriozën dhe për të ulur oreksin.

Gjithashtu në eko-botën moderne aditivëve ushqimorë ka krunde nga liri, gjembaku i qumështit, elbi, susami dhe shumë fara dhe drithëra të tjera.

Aplikimi në jetën e përditshme

Në shtëpi, krundet përdoren si shtesë ushqimore, veçanërisht në ditë diete. Në kozmetologji, maskat për fytyrën, pastrimet dhe mbështjelljet e trupit me krunde japin një efekt të konsiderueshëm rinovues, duke e lëmuar lëkurën dhe duke e bërë atë të butë dhe të butë.

Vegjetarianët, veganët dhe ushqimet e papërpunuara gjithashtu e përdorin në mënyrë aktive këtë produkt në dietën e tyre, duke gatuar në mënyrë të mahnitshme. pjata të shijshme, të cilat nuk mund të përcaktoni menjëherë se nga çfarë janë bërë. Recetat me krunde kalohen nga dora në dorë nga mbështetësit e humbjes së peshës, mënyrë jetese të shëndetshme jetën dhe njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre. Edhe ata që nuk i përmbahen këtyre lëvizjeve përdorin krunde kur gatuajnë: kotëletat dhe perimet e skuqura janë pjekur në to, duke u shtuar në pasta.

Buka pa maja me krunde është më e kërkuar se gruri i bardhë: është më e shijshme dhe e kënaqshme, nuk mund të krahasohet me bukën "e ajrosur" me pluhur pjekjeje dhe aditivë të dëmshëm. Një bukë e tillë mund të piqet në shtëpi duke përdorur një furrë, tenxhere të ngadaltë ose makinë buke, të cilat gjithashtu kanë fituar popullaritet në pesë vitet e fundit.

A mund të hanë të gjithë krundet?

Farërat e drithërave kanë cilësi pozitive dhe rekomandime për përdorim, si dhe kundërindikacione. Çdo person që dëshiron të përmirësojë cilësinë e të ushqyerit, të pastrojë trupin nga toksinat që grumbullohen në zorrët, si dhe në koha e dimrit për të furnizuar trupin me elementë të dobishëm gjurmë, ai duhet të hajë të paktën një sasi të vogël krunde sipas shijes dhe preferencës tuaj.

Ndalohet përdorimi i krundeve si një produkt i thatë që nuk i është nënshtruar trajtimit të nxehtësisë gjatë periudhave të përkeqësimit të sëmundjeve të tilla:

• Ulçera peptike e stomakut, duodenit.
• Gastriti akut i llojeve të ndryshme.
• Pankreatiti.
• Ngjitjet e zorrëve.

Siç mund ta shihni nga lista, ndalimi kryesor për marrjen e krundeve janë sëmundjet sistemi i tretjes në fazën akute, ndërsa këto sëmundje ndihmojnë në shërimin e këtyre sëmundjeve! Të ngjashme me rrethi vicioz dhe një mospërputhje midis fakteve, por shpjegimi për këtë është mjaft i thjeshtë: fibra e krundeve largohet në mënyrë kaq aktive nga zgavrat e brendshme organet e skorjes, të cilat në mënyrë të pavullnetshme mund të irritojnë paksa mukozën (stomakun ose zorrët). Për ata që tashmë kanë proces inflamator, një veprim i tillë mund të çojë në rritjen e inflamacionit dhe dhimbjes: është e nevojshme të prisni faljen dhe vetëm atëherë të futni krunde në dietë në pjesë të vogla.

Si të pastroni siç duhet me krunde?

Si e pastrojnë fidanët aparatin tretës? Pasi në stomak, ato fryhen dhe kur merren një numër i madh lëngjet thithen edhe më shumë dhe gradualisht lëvizin në zorrë, duke lëvizur stol dhe pastrimi i mureve nga gurët e mbeturinave të ngjeshura, të cilat kanë qenë aty prej vitesh. Në këtë rast, trupi duhet të mësohet gradualisht me krunde, nëse një person është i prirur për kapsllëk ose ka shumë peshë.

Si të përdorim krundet për të mos provokuar inflamacion të mukozës së stomakut apo zorrëve? Thjesht ndani procesin në disa faza, secila prej të cilave duhet të shtrihet për pesë deri në tetë ditë:

1. Shtoni një lugë çaji në ditë qullit të sapo gatuar.
2. Hidhni ujë të vluar mbi një ose dy lugë çaji dhe lëreni të fryhet për 10-15 minuta. Hani të përzier me fruta, rrush të thatë ose një lugë gjalpë.
3. Hani një lugë çaji krunde të papërpunuara në stomak bosh dhe pijeni sasi e madhe ujë. Me kalimin e kohës, rriteni në dy lugë gjelle në ditë.

Krundet e bluara u shtohen edhe smoothies dhe kosit, drithërave dhe pastave, mishit të grirë dhe perimeve.

Pasi krundet të merren në formë të papërpunuar, është e nevojshme të rritet sasia ujë i pijshëm deri në dy litra në ditë, sepse farat janë të dobishme dhe efektive vetëm me ënjtje të mjaftueshme traktit tretës. Përndryshe, ato nuk do të sjellin shumë përfitime dhe vetëm do të irritojnë stomakun kot, sepse është e rëndësishme të mbani mend vazhdimisht se krundet janë një produkt si një sfungjer që thith gjithçka që është afër, kështu që ia vlen të bëni pastrime të tilla jo më shumë se një. ose dy herë në vit, përndryshe elementë gjurmë të dobishëm dhe vitaminat rrezikojnë të kalojnë pranë.

Receta të thjeshta për përdorim

Buka me krunde përgatitet në të njëjtën mënyrë si buka e zakonshme, vetëm në procesin e zierjes së brumit, një e treta e miellit zëvendësohet me shoshitje.

Ju mund të bëni biskota me krunde duke përdorur parimin e përgatitjes së biskotave me tërshërë, duke zëvendësuar disa nga thekonet me krunde.

Një maskë për fytyrën përgatitet nga një lugë gjelle e zier në ujë të valë. krunde gruri dhe gjysmë luge çaji vaj ulliri. Aplikojeni në fytyrë në një shtresë të barabartë, shtypni pecetë letre dhe shtrihuni për rreth 15 minuta, më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Ditët e agjërimit

Pas një kohe të gjatë pushime Publike shumë njerëz që e teprojnë me sasi të mëdha ushqimi përjetojnë rëndim në stomak, ngërçe kronike të zorrëve dhe fryrje. Atëherë duhet të shpenzoni tre ose katër ditët e agjërimit, për shembull, në kefir me shtimin e krundeve.

Gjatë gjithë ditës, çdo katër orë, duhet të hani një gotë kefir me pak yndyrë me një lugë çaji fara të zhytura në të, duke mos ngrënë asnjë ushqim tjetër, por vetëm duke pirë ujë.

Nuk po flas për bukë miell të bardhë dhe jo për bukë të thjeshtë gruri, por për bukë të shëndetshme me krunde. Unë nuk ju bëj thirrje ta hani atë pa asnjë kufizim, por përfshini disa copa në tuaj ushqim diete do të jetë shumë e dobishme.

Si ndryshon buka me krunde nga buka me drithëra të plota?

Është e nevojshme të bëhet dallimi midis bukës me shtimin e krundeve dhe bukës me drithëra të plota. Shpesh nëpër dyqane, shitësit i ngatërrojnë dhe shkruajnë bukë me drithëra integrale në etiketat e bukës me krunde. Nuk është e njëjta gjë.

Bukë e zezë e pjekur nga të ashtuquajturat miell integral, e cila merret "sipas teknologjisë së paraardhësve" - ​​nga drithërat e bluar.

A bukë me krunde- Kjo është bukë e bërë nga mielli i rafinuar, në brumin e të cilit tashmë janë shtuar krunde në fabrikë. Për më tepër, disa herë më shumë se sa përmbanin para bluarjes.

Cili është ndryshimi midis miellit të rafinuar dhe miellit integral?

Vetë kokrra përbëhet nga endosperma, embrion dhe guaska. Gjithçka që përfaqëson vlera ushqyese- vitamina, minerale, të dobishme acid yndyror, fibra dietike - përmbahet në embrion dhe lëvozhgën e grurit. Endosperma është kryesisht niseshte dhe proteina gluten (14%).

Një herë e një kohë, paraardhësit tanë bluanin drithërat në gurë mulliri dhe merrnin miell me drithëra të plota nga e cila më pas piqej buka. Por një miell i tillë u përkeqësua shpejt - acidet yndyrore të prishura, dhe pasardhësit iniciativë mësuan të ndajnë embrionin nga guaska, duke lënë vetëm endospermën për prodhimin industrial të pjekjes.

Mielli i pastruar mund të ruhet me vite, ka një ngjyrë të bardhë borë, të shijshme, megjithatë, mjerisht, ai përmban vetëm niseshte (80%) dhe gluten (14%), dhe praktikisht nuk ka vitamina dhe substanca të tjera të dobishme.

Nga se bëhet buka me krunde?

Për të zgjeruar asortimentin dhe për të përmbushur shijet e klientëve të tillë si ju dhe unë, prodhuesi përdor një pjesë të miellit të zakonshëm për bukë "të shëndetshme". Para pjekjes, krundet i shtohen miellit të rafinuar - vetë mikrobet dhe lëvozhgat që u ndanë gjatë bluarjes.

Në fakt, kjo është një humbje e bluarjes moderne të miellit, e cila i shtohet kështu produktit të përfunduar.

Përafërsisht, 80% e të gjithë miellit shkon për bukë dhe 20% shkon për bukë të shëndetshme me krunde. Për sa i përket cilësive të tij, natyrisht, ai krahasohet në mënyrë të favorshme me të zakonshmen. Por nuk duhet të ngatërrohet me drithërat.

Buka me drithë të plotë mund të blihet vetëm nga tregtarët privatë. Një prodhues i madh nuk do të shqetësohet me pastat e tij.

Është e lehtë të shihet se fibra në bukë me krunde është të paktën 2 herë më shumë. Ndonjëherë një bukë e tillë përbëhet nga një e treta e krundeve, gjë që natyrisht i pëlqen. Ka më pak kripë në bukën me krunde, që do të thotë se trupi do të mbajë më pak ujë.

Për 100 g krunde gruri, ka 40 g fibra, domethënë fibra dietike. Ata nuk treten, por mikroflora e zorrëve i përdor ato për ushqim, duke sintetizuar aminoacide dhe vitamina në shenjë mirënjohjeje ndaj trupit.

Trupi ka nevojë për rreth 20-25 gram fibra në ditë, dhe buka me krunde është një burim i rëndësishëm fibrash.

Si ju ndihmon buka me krunde të humbni peshë. Përfitimet e bukës me krunde për humbje peshe

Buka me krunde ndihmon në kontrollin e oreksit. Indeksi glicemik i një buke të tillë është shumë më i ulët se ai i bukës së zakonshme (45 kundrejt 85), që do të thotë se sheqeri do të rritet dhe do të bjerë gradualisht. Pasi të keni ngrënë ushqime të rafinuara me karbohidrate (përfshirë të rregullt bukë e bardhë) së shpejti dëshironi të hani përsëri.
Pasi të hani bukë me krunde, kjo nuk do të ndodhë. Përveç kësaj, duke ënjtur dhe rritur vëllimin, fibrat shtrijnë muret e zorrëve, duke krijuar kështu një ndjenjë të ngopjes.

Përmbajtur në krunde celulozë të nevojshme për tretje normale. Material i dobishëm nga produktet e tjera absorbohen më aktivisht dhe më plotësisht. Fibrat gjithashtu ndihmojnë mikroflora e dobishme sintetizojnë të nevojshme nga trupi substanca - aminoacide, vitamina. E gjithë kjo ju lejon të kënaqeni me sasi më të vogla ushqimi.
Krundet pastrojnë trupin. sindromi " zorrë dembel"E njohur për shumë njerëz, por për të tillë çështje delikate Për arsye të dukshme, ata nuk e bëjnë.
Kur përdorim krunde, zorrët punojnë pa ndërprerje dhe kështu mirëqenia dhe shëndeti ynë përmirësohet. Ushtrimi në palestër është shumë më i këndshëm dhe produktiv kur trupi nuk shqetësohet.

Përveç kësaj, krundet thithin mirë të gjitha llojet e gjërave të këqija - alkool, ngjyra, aromatizues, konservues, pesticide dhe herbicide. Krundi i lidh dhe i largon natyrshëm nga trupi.

Buka me krunde është e pasur Vitaminat e grupit B, të cilat janë jashtëzakonisht të dobishme për sistemin nervor, i cili tek vajzat është jashtëzakonisht i paqëndrueshëm. Dhe nëse jeni gjithashtu në dietë, atëherë definitivisht nuk mund të bëni pa këto vitamina. Përveç kësaj, vitaminat B përmirësojnë gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve.

Krundet përmbajnë shumë magnez. Magnezi qetëson sistemin nervor, ndihmon punën e mirë të zemrës. Kur nuk mjafton, plagët shërohen keq dhe shumë procese në trup shqetësohen. Për gratë, ky është një mineral shumë i rëndësishëm.

Një bukë e tillë është pakrahasueshme më e pasur me mangan dhe selen. Që ta dini, selenium – antioksidant i rëndësishëm, A mangani nevojshme për rritje të mirë flokët, hematopoeza dhe sinteza e hormoneve seksuale femërore.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve, vitaminave "B" dhe magnezit, ndihmon në thithjen e aminoacidit triptofan. Më pas, serotonina prodhohet prej saj në trup. Serotonina është "hormoni i lumturisë". Kur nuk mjafton, humori fillon të na përkeqësohet nga çdo gjë e vogël dhe nxitojmë drejt ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe gjërave të tjera të dëmshme.

Me çfarë dhe kur të hani bukë me krunde për humbje peshe?

Mund të hani deri në 100 g bukë në ditë (250 Kcal). Është mirë të vendosni një copë djathë, peshk, mish të zier pa dhjamë, feta perimesh mbi bukë, lyejeni me gjizë sipër, spërkatni me barishte.

Një fetë bukë me krunde me gjizë me pak yndyrë para stërvitjes do t'ju japë energji dhe do ta ndihmojë trupin tuaj të shpërbëjë yndyrën në mënyrë më aktive, ndërsa do të ndiheni plot energji.

Këshillohet të hani bukë në gjysmën e parë të ditës, pasi ka ende shumë karbohidrate në të për darkë dhe darkë. Dhe për mëngjes dhe rostiçeri pasdite, mund të hani me siguri sanduiçin "e duhur" dhe të humbni peshë.

Në të kaluarën, krundet (lëvozhgat e drithërave) janë konsideruar gjithmonë si një produkt i mbeturinave të mullirit të miellit. Ata u përpoqën të bënin bukë nga miell më i mirë dhe i rafinuar. Ajo duhej të ishte gjithmonë e cilësisë më të lartë, sepse që nga kohërat e lashta të gjitha përpjekjet e furrtarëve mjeshtër kishin për qëllim ta bënin atë edhe më madhështor dhe më të bardhë.

Por, aktualisht, studimet që janë kryer shumë herë në këtë fushë kanë treguar se "e shijshme dhe madhështore" nuk konsiderohet gjithmonë e shëndetshme. Pra, çfarë është krunde, dhe pse produktet e rafinuara janë shumë më të padobishme, dhe ndonjëherë edhe më të dëmshme?

Për t'iu përgjigjur, unë do të shkoj pak më thellë në bazat e biologjisë së pari, vetëm për t'ju dhënë një ide se çfarë është krunde.

Të gjithë e dinë shumë mirë se si duken kokrrat e grurit. Ato përbëhen nga tre elementë kryesorë, si: mikrobi, i cili është i aftë të zhvillojë një jetë të re; bërthama, e cila përmban sasi të mjaftueshme sheqeri dhe niseshteje. Ato janë të nevojshme për të ushqyer bimën e re të ardhshme; lëvozhga e jashtme e kokrrës - e mbron atë nga dëmtim mekanik, luhatjet e temperaturës dhe ndikime të tjera të jashtme.

Kompleksi

Mikrobi përmban vitamina B dhe E, si dhe elementët gjurmë thelbësorë. Lëvozhga e trashë e kokrrës përmban substanca të vlefshme si celuloza, linjina dhe pektina. Sa më i imët të jetë bluarja, aq më pak lëndë ushqyese mbeten në miell.

Shkencëtarët kanë llogaritur se sa kokrra gruri humbet si rezultat i bluarjes së imët: vitamina B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, acid folik - 70%, kalcium - 50%, fosfor - 78%, hekur - 84 %, bakër - 75%, magnez - 72%, zink - 71%, krom - 87%, mangan - 71%, fibra - 68% e kështu me radhë. Dakord, numrat janë dëshpërues. Tani bëhet mjaft e qartë se buka, e pastruar nga të gjitha papastërtitë, në të njëjtën kohë humb pothuajse të gjitha substancat e dobishme.

Vetitë e dobishme të bukës me krunde

Tani është bërë mjaft e qartë se krundet janë të dobishme. Shkencëtarët kanë zbuluar se guaska e grurit përmban vitaminë B6, falë saj, një person bëhet më i qetë dhe i ekuilibruar;

Vitamina B12, riboflavina dhe acidi gluik kontribuojnë në funksionimin e duhur të sistemit tonë nervor;

Tiamina ose vitamina B1 gjithashtu ndikon në aktivitetin e trupit tonë, dhe është e përfshirë në shumë procese të rëndësishme që kanë për qëllim ruajtjen e jetës;

Të pasura me krunde dhe vitaminë E dhe acid Askorbik, përfitimet e të cilave janë njohur prej kohësh për të gjithë;

Vitamina D, PP, është thelbësore për funksionimin e plotë të sistemit nervor, për funksionimin normal mëlçia dhe sistemi vaskular;

Acidi lipominik shërben si një lloj “korrigjuesi” i energjisë për funksionimin e shumë organeve;

Krundet janë të pasura me zink dhe ky element, siç e dini, është i nevojshëm për t'u përmirësuar aktiviteti i trurit, domethënë u tregohet punëtorëve të dijes.

Fakti që një bukë e tillë i bën mirë organizmit tonë konfirmohet edhe nga shumë studime të suksesshme. Për shembull, përdorimi i tij shtyp ndjeshëm oreksin, duke shkaktuar një ndjenjë ngopjeje, dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në mikroflora e traktit tretës.

Krundet gjithashtu kanë aftësinë për të thithur toksina dhe substanca të dëmshme, duke ndihmuar në largimin e tyre nga trupi. Ata rrisin imunitetin, dhe përmbajtjen e hekurit në gjak, i cili është i nevojshëm për proces normal hematopoiesis.

Falë të pasurve përbërje kimike buka që përmban krunde rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga patologjia e traktit gastrointestinal dhe sistemit kardiovaskular. Duhet të jetë i pranishëm në dietën e atyre që janë mbipeshë ose obezë.

Ka edhe veti pastruese, ndaj përdorimi i tij ka një efekt të dobishëm për ata që vuajnë nga sëmundjet e veshkave, mëlçisë dhe që kanë patologji kyçesh.

Falë përmbajtje të lartë fibrat dietike që rregullojnë funksionimin e zorrëve, niveli i sheqerit në gjak ulet dhe kolesteroli "i keq" ekskretohet nga trupi. Si? Po duke u lidhur acidet biliare… Prandaj, përdorimi i tij është thjesht i nevojshëm për parandalimin e aterosklerozës.

në lidhje me patologji endokrine, dhe në veçanti diabetit, pastaj krundet ndihmojnë për të ngadalësuar zbërthimin e niseshtës dhe për të ulur indeksi glicemik produkte të tjera, për më tepër, metabolizmi rregullohet në mënyrë efektive.
Kjo bukë është e dobishme edhe për pacientët me onkologji, veçanërisht ata që kanë tumor të gjëndrave të qumështit.

Ndoshta më bukë e shëndetshme konsiderohet ajo që prodhohet nga drithërat e mbirë, i ashtuquajturi malt, sepse rrit qindra herë sasinë e të gjitha vitaminave, lëndëve ushqyese dhe mikroelementeve.

Aktualisht, në shumë vende përgatiten lloje të specializuara të produkteve të furrës, duke futur deri në 25% krunde në miell. Pra, siç mund ta shihni, tani është bërë thjesht modë të hash varietete buke “të shëndetshme”!

konkluzioni

Po, në krahasim me një produkt të rafinuar, produktet me krunde nuk janë aq të shijshme, por kjo nuk është gjëja më e rëndësishme, sepse rëndësi ka sa të dobishme janë për trupin tonë, çfarë përfitimesh sjellin, si na ngopin. elementet thelbësore për jetë normale.

Prandaj, ju dhe familjarët tuaj përfshini bukë të tillë në dietën tuaj. Dhe cili është problemi? Po, jo, është mirë që tani gama e tyre plotëson çdo kërkesë të konsumatorit. Hani bukë - produkte furre me krunde, zëvendësoni produktet tuaja të zakonshme të rafinuara nga mielli premium dhe do të jeni gjithmonë të shëndetshëm dhe do të jetoni një jetë të gjatë dhe të lumtur!

Tatyana, www.site

Fijet e trashë hyjnë në trup me krunde, të cilat provokojnë rinovimin e të gjitha proceseve jetësore:

• normalizimi i jashtëqitjes ndodh edhe në rastet kur një person i përmbahet dietave që shkaktojnë kapsllëk;
• ngopja e trupit ndodh shumë më shpejt për shkak të ënjtjes së fibrave të trashë në stomak dhe krijimit të vëllimit të ushqimit;
• shumë vitamina dhe minerale hyjnë dhe përthithen në trup shumë më shpejt, gjë që provokon vendosjen e proceseve metabolike dhe fillon procesin e humbjes së peshës.

Në të njëjtën kohë, buka e grurit me krunde është më pak e dobishme se buka e thekrës, pasi përmban gluten, i cili kontribuon në shtimin e peshës.

Kush nuk duhet ta përdorë produktin

Per te gjithe cilësitë pozitive buka me krunde, ka një numër kundërindikacionesh për përdorimin e saj. Për shembull, në akute semundje kronike traktit gastrointestinal, mund të shkaktojë dhimbje të shtuar dhe përkeqësim kushte kritike. Gjatë periudhave të qetësisë, pasta mund të hahen, por në sasi e moderuar. Ndër sëmundjet në të cilat buka me krunde duhet të përjashtohet nga dieta janë:

• gastrit dhe ulçerë gastrike në fazën akute;
• pankreatiti;
• hemorroide;
• kolit;
• probleme me zorrën e trashë, diarre;
• avitaminoza.

Është gjithashtu e padëshirueshme për të ngrënë bukë krunde gjatë trajtimit me shumë medikamente duke përfshirë antibiotikët. Fakti është se kur fibra hyn në trup, ajo thith dhe largon jo vetëm toksinat, por edhe përbërësit medicinal të barnave, duke dobësuar efektin e tyre terapeutik. Një pjekje e tillë gjithashtu mund të largojë komplekset e vitaminave dhe mineraleve që hyjnë në trup si me ushqim ashtu edhe brenda formë medicinale, e cila është veçanërisht e rrezikshme gjatë shtatzënisë, kur një nivel i mjaftueshëm i vitaminave është çelësi zhvillim normal fetusit.

gatim në shtëpi

Buka me krunde në një makinë buke ose në furrë mund të përgatitet në shtëpi duke përdorur krunde të gatshme të thata. Ky përbërës mund të shtohet në të gjitha llojet e produkteve të pjekura për të rritur marrjen e fibrave. Sot ka mënyra për të gatuar edhe bukë të shpejtë dietike me krunde në mikrovalë, e cila do t'i marrë zonjës vetëm disa minuta kohë.

Për këtë bukë do t'ju duhet:

• 2 vezë pule;
• 7 lugë krunde gruri;
• 2 lugë të thjeshta;
• gjysmë luge çaji sode dhe;
• dhe erëza për shije.

Vezët, kosi dhe krundet përzihen mirë në një enë dhe më pas shtohen aty të shuhen. lëng limoni sodë. Pasi të përzieni gjithçka përsëri, mund të shtoni kripë dhe erëza në brumë dhe derdhni brumin e përfunduar në një enë për furrë me mikrovalë. Simite zihet për 5 minuta në fuqi maksimale, pas zierjes mund të hahet menjëherë, sepse nuk përmban miell, për këtë arsye pastat e zakonshme nuk rekomandohen të konsumohen të nxehta. Buka me krunde pa miell rezulton mjaft e lehtë dhe dietike, ajo përmban të gjitha të nevojshme për trupin substancave dhe në të njëjtën kohë, kjo përbërje buke përmban shumë pak kalori.

Buka e thekrës me krunde në një makinë buke përgatitet mjaft thjesht. Krundet e thekrës janë më të dobishme se krundet e grurit, por kjo lloj pjekjeje ka një shije specifike që jo të gjithëve do ta pëlqejnë. Ndonjehere krunde thekre amvisat e zëvendësojnë me tërshërë. Buka me krunde tërshërë është më e butë, dhe e saj cilësitë e dobishme nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj homologut të thekrës. Receta për bukë me krunde thekre ose tërshërë në një makinë buke kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm për pjekje:

• 2 lugë çaji;
• 480 gram;
• 130 gram;
• 2 lugë çaji kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 3 lugë krunde thekre ose tërshërë;
• 25 gram;
• 2 lugë qumësht pluhur;
• 350 mililitra.

Të gjithë përbërësit përzihen së bashku dhe vendosen në një tas të heqshëm të makinës së bukës. Koha e pjekjes së produktit është 4 orë nëse nuk ka funksion të veçantë për këtë lloj produkti. Buka, pavarësisht nga lloji i krundeve, rezulton të jetë shumë e harlisur, e shijshme, me një kore të artë dhe një erë pikante.

Edhe buka klasike e Dukanit me krunde bëhet me maja. Kjo recetë duhet të përdoret, ndaj duhet të monitoroni rreptësisht nëse ky përbërës është i përshtatshëm për kushtet e dietës që ndiqet. Nga rruga, nëse një personi nuk i pëlqen krundet, metoda e pjekjes "Dyukanov" përfshin përgatitjen e bukës së bërë në shtëpi pa krunde. Baza e kësaj recete është misri, qumësht pluhur, gjizë e butë, vezë dhe pluhur për pjekje.

Buka me krunde Dukan pa maja mund të piqet sipas disa recetave. Bukë e pjekur në shtëpi me krunde në furrë me një dietë proteinike përgatitet nga krunde gruri dhe tërshërë, vezë, kefir, sode dhe. Si shtues shije ju mund të përdorni barishte të copëtuara në recetë. krunde, vezë, kos natyral dhe sode. Kjo është një nga më mënyra të shpejta piqni një bukë të shëndetshme proteinike pasi përgatitja e saj zgjat vetëm 7-10 minuta. Buka me krunde shtëpie në një tenxhere të ngadaltë sipas Dukanit gatuhet pak më gjatë - rreth 20 minuta. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë dhe e gjithanshme - krundet e tërshërës, 2 vezë dhe gjizë të butë i përziejmë mirë dhe i derdhim në kallëpe për shumë gatime. Nëse shtoni një ëmbëlsues në recetë, mund ta merrni ëmbëlsia dietike, e cila nuk do të dëmtojë figurën, por do t'ju ndihmojë t'i mbijetoni lehtësisht kufizimeve ushqimore.

Recetat e bukës Dukan janë shumë të thjeshta, por shumëllojshmëria e tyre e bën të lehtë ndjekjen edhe të dietës më të ashpër, duke shijuar bukën e shijshme dhe të shëndetshme me krunde.

Buka me fibra të shtuara është e domosdoshme për shëndetin nëse hahet me moderim. Është e rëndësishme të mbani mend se krundet janë aktive në lidhje me traktin gastrointestinal të njeriut, dhe nëse ky sistem i trupit fillon të ndihet keq gjatë përdorimit të tyre, atëherë duhet të braktisni përkohësisht bukën me krunde dhe të konsultoheni me një mjek. Me qasjen e duhur, buka me krunde do t'ju bëjë të harroni kapsllëkun dhe mbipeshë në një kohë shumë të shkurtër dhe një shumëllojshmëri recetash për pjekjen e tij do t'ju ndihmojnë të shijoni çdo ditë simite dhe ëmbëlsira të shijshme.