Vitamíny a antivitamíny. Trochu o antivitamínovom účinku chemikálií pre domácnosť
Podľa moderné nápady Antivitamíny zahŕňajú dve skupiny zlúčenín:
1. skupina - zlúčeniny, ktoré sú chemickými analógmi vitamínov
nový, s výmenou akéhokoľvek funkčného dôležitá skupina na neaktívny
ny radikál, t.j špeciálny prípad klasické antimetabolity;
2. skupina - zlúčeniny, ktoré tak či onak špecificky inaktivujú vitamíny, napríklad ich úpravou alebo obmedzením ich biologickej aktivity.
Ak sú antivitamíny klasifikované podľa povahy ich účinku, ako je to obvyklé v biochémii, potom prvá (antimetabolitová) skupina môže byť považovaná za kompetitívne inhibítory a druhá - nekompetitívna a druhá skupina zahŕňa zlúčeniny, ktoré sú veľmi rôznorodé. v ich chemickej povahe a dokonca aj vitamínoch, ktoré sa v niektorých prípadoch môžu navzájom obmedzovať.
Antivitamíny sú teda zlúčeniny odlišná povaha,
majúci schopnosť znížiť alebo úplne eliminovať špecifický účinok vitamínov bez ohľadu na mechanizmus účinku týchto vitamínov.
Zvážte niektoré konkrétne príklady zlúčeniny s jasnými
k výraznej antivitamínovej aktivite.
leucín - narúša výmenu tryptofánu, v dôsledku čoho je blokovaná tvorba niacínu z tryptofánu, jedného z najdôležitejších vitamínov rozpustných vo vode, vitamínu PP. Cirok má antivitamínový účinok v vzťah vitamín PP v dôsledku prebytku leucínu.
Kyselina indoloctová a acetylpyridín - sú tiež proti
tamíny vo vzťahu k vitamínu PP; nachádza v kukurici. nadmerný
používanie produktov obsahujúcich vyššie uvedené zlúčeniny môže zvýšiť vývoj pelagry v dôsledku nedostatku vitamínu PP.
Askorbátoxidáza, polyfenoloxidáza a niektoré ďalšie oxidované
telesné enzýmy vykazujú antivitamínovú aktivitu proti vitamínu C (kyselina askorbová). Askorbátoxidáza katalyzuje oxidačnú reakciu kyselina askorbová na kyselinu dehydroaskorbovú:
Kyselina askorbová kyselina dehydroaskorbová
V drvených rastlinných surovinách sa počas 6 hodín skladovania stratí viac ako polovica vitamínu C; pri brúsení je narušená celistvosť bunky a tam sú priaznivé podmienky pre interakciu enzým-substrát. Preto sa odporúča piť šťavy ihneď po ich príprave alebo konzumovať zeleninu, ovocie a bobule v naturáliách, vyhýbajúc sa ich mletiu a príprave rôznych šalátov.
V ľudskom tele je kyselina dehydroaskorbová schopná prejaviť sa
plne biologickú aktivitu vitamínu C, ktorý sa obnovuje pôsobením glutatiónreduktázy. Mimo tela sa vyznačuje vysoká stupeň tepelnej lability: úplne zničený v neutrálnom médiu pri zahrievaní na 60 ° C počas 10 minút, v alkalickom médiu - pri izbovej teplote.
Aktivita askorbátoxidázy je potlačená vplyvom flavonoidov,
1-3-minútový ohrev surovín na 100 °C. Účtovanie o aktivite askorbátoxidázy má veľký význam pri riešení množstva technologických otázok súvisiacich so zachovaním vitamínov v potravinách.
tiamináza - antivitamínovým faktorom vitamínu B1 je tiamín. Nachádza sa v produktoch rastlinného a živočíšneho pôvodu a spôsobuje rozklad časti tiamínu v produkty na jedenie pri ich výrobe a skladovaní.
Tabuľka 2.1
Hmotnostný podiel kyseliny askorbovej a aktivita askorbátoxidázy v produktoch rastlinného pôvodu
| Produkty | Hmotnostný zlomok kyseliny askorbovej, mg/100 g | Aktivita askorbátoxidázy, mg oxidovaného substrátu za 1 hodinu v 1 g |
| Čerstvo zozbierané zemiaky | 20…30 | 1,34 |
| Kapusta: biely ružičkový kaleráb karfiol | 40…50 | 1,13 18,3 19,8 |
| Mrkva | 2,6 | |
| Cibuľa | ||
| baklažán | 5…8 | 2,1 |
| uhorky | ||
| Chren | 6,3 | |
| Melón | Stopy | |
| Vodný melón | 2,3 | |
| Tekvica | 11,6 | |
| Cuketa | 57,7 | |
| Zeler | ||
| Petržlen | 15,7 | |
| Jablká | 5…20 | 0,9…2,8 |
| Hrozno | 1,5…3,0 | |
| Čierna ríbezľa | 150…200 | |
| pomaranče | ||
| mandarínky | ||
| Šípka |
Najvyšší obsah tohto enzýmu bol zistený v sladkovodné ryby(najmä v rodinách kaprov, sleďov, podustiev). konzumácia potravín surové ryby a zvyk žuť betel medzi niektorými národnosťami ( napríklad, obyvatelia Thajska) vedú k rozvoju nedostatku vitamínu B1. Treska, šafran treska, gobies a množstvo ďalších morských rýb však tento enzým úplne chýba.
Výskyt nedostatku tiamínu u ľudí môže byť spôsobený prítomnosťou črevný trakt baktérie (vy. tiaminolytikum, vy. anekrinolytieny), produkujúce tiaminázu. Tiaminázová choroba sa v tomto prípade považuje za jednu z foriem dysbakteriózy.
Tiamináza, na rozdiel od askorbátoxidázy, „pracuje“ vo vnútri orgánu
ľudský nizmus, vytvárajúci za určitých podmienok nedostatok tiamínu.
Antivitamínový faktor nájdený v káve. Tiaminázy rastlinného a živočíšneho pôvodu spôsobujú zničenie časti tiamínu v rôznych potravinách počas skladovania. Nachádza sa v ľanových semienkach linatin- antagonista pyridoxínu (vitamín B6), v klíčkoch hrachu - antivitamíny biotín a kyselina pantoténová.
Surová sója obsahuje lipoxidáza ktorý oxiduje karotén. Tento enzýmový účinok po zahriatí zmizne.
Dikumarol(3,3-metylénbis-4-hydroxykumarín), ktorý sa nachádza v ďateline sladkej (Melilotus officinalis), vedie k poklesu hladín protrombínu u ľudí a zvierat tým, že pôsobí proti vitamínu K.
ortodifenoly a bioflavonoidy(látky s P-vitamínovou aktivitou) obsiahnuté v káve a čaji, ako aj oxytiamín, ktorý vzniká pri dlhšom vare kyslé bobule a ovocie, vykazujú antivitamínovú aktivitu voči tiamínu.
To všetko je potrebné vziať do úvahy pri používaní, príprave a
skladovanie potravín.
Linatin - Antagonista vitamínu B6 nachádzajúci sa v ľanových semienkach. Okrem toho boli nájdené inhibítory pyrodoxálnych enzýmov v jedlé huby a niektoré druhy semien strukovín.
Avidin - bielkovinová frakcia obsiahnutá vo vaječnom bielku. prebytok
spotreba surové vajcia vedie k nedostatku biotín (vitamín H), pretože avidín viaže vitamín na nestráviteľnú zlúčeninu. Tepelné spracovanie vajcia vedie k denaturácii bielkovín a zbavuje ich antivitamínových vlastností.
Hydrogenované tuky - sú faktory, ktoré znižujú konzerváciu vitamínu A (retinolu). Tieto údaje poukazujú na potrebu šetrného tepelného spracovania produktov náročných na tuk s obsahom retinolu.
Keď už hovoríme o antialimentárnych nutričných faktoroch, nemožno nespomenúť hypervitaminózu. Sú známe dva typy: hypervitaminóza A a hypervitaminóza
D. Napríklad pečeň severných morských živočíchov je nepožívateľná kvôli veľkým
Tieto údaje naznačujú potrebu ďalšieho starostlivého štúdia otázok súvisiacich s interakciou rôznych prírodné zložky potravinové suroviny a potravinárske výrobky, vplyv na ne rôznymi spôsobmi technologické a kulinárske spracovanie, ako aj spôsoby a doby skladovania s cieľom znížiť straty cenných makro- a mikroživín a zabezpečiť racionálnosť a primeranosť výživy.
Biologická chémia Lelevich Vladimir Valeryanovich
Antivitamíny
Antivitamíny
Antivitamíny sú látky, ktoré spôsobujú zníženie alebo úplnú stratu biologickej aktivity vitamínov.
Antivitamíny možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:
1. antivitamíny, ktoré inaktivujú vitamín jeho zničením alebo naviazaním jeho molekúl na neaktívne formy;
2. antivitamíny, ktoré nahrádzajú koenzýmy (deriváty vitamínov) v aktívnych centrách enzýmov.
Príklady účinku antivitamínov prvej skupiny:
1. bielok avidín sa viaže na biotín a vzniká komplex avidín-biotín, v ktorom je biotín neaktívny, nerozpustný vo vode, nevstrebáva sa z čreva a nemôže byť použitý ako koenzým;
2. enzým askorbátoxidáza oxiduje kyselinu askorbovú;
3. enzým tiamináza ničí tiamín (B 1);
4. Enzým lipoxidáza oxidáciou ničí provitamín A - karotén.
Do druhej skupiny patria látky štruktúrne podobné vitamínom. Interagujú s apoenzýmom a vytvárajú neaktívny enzýmový komplex typom kompetitívnej inhibície. Štrukturálne analógy vitamínov môžu mať významný vplyv na metabolické procesy v tele,
Väčšina z nich platí:
1. ako liečivé prípravky, špecificky pôsobiace na určité biochemické a fyziologické procesy;
2. vytvoriť pokusné beri-beri na zvieratách.
Tabuľka 15.3. Antivitamíny
| Vitamín | Antivitamín | Mechanizmus účinku antivitamínu | Aplikácia antivitamínu |
|---|---|---|---|
| Kyselina para-aminobenzoová (PABA) | Sulfanilamidy (streptocid, norsulfazol, fthalazol) | Sulfónamidy - štruktúrne analógy PABC. Inhibujú enzým vytesnením PABA z komplexu s enzýmom syntetizujúcim kyselinu listovú, čo vedie k inhibícii rastu baktérií. | Na liečbu infekčných chorôb. |
| Kyselina listová | Pteridíny (aminopterín, metotrexát). | Sú zabudované do aktívneho centra folát-dependentných enzýmov a blokujú syntézu nukleových kyselín (cytostatický účinok), bunkové delenie je inhibované. | Na liečbu akútna leukémia, niektoré formy zhubných nádorov |
| Vitamín K | Kumaríny (dikumarín, warfarín, tromexán). | Kumaríny blokujú tvorbu protrombínu, prokonvertínu a iných faktorov zrážania krvi v pečeni (majú antikoagulačný účinok). | Na prevenciu a liečbu trombózy (angina pectoris, tromboflebitída, kardioskleróza atď.). |
| Vitamín PP | Hydrazid kyseliny izonikotínovej (izoniazid) a jeho deriváty (tubazid, ftivazid, metozid). | Antivitamíny sú zahrnuté v štruktúrach NAD a NADP a tvoria falošné koenzýmy, ktoré nie sú schopné podieľať sa na redoxných a iných reakciách. Biochemické systémy Mycobacterium tuberculosis sú na tieto antivitamíny najcitlivejšie. | Na liečbu tuberkulózy. |
| tiamín (B1) | Oxytiamín, pyritiamín. | Antivitamíny nahrádzajú tiamínové koenzýmy v enzymatických reakciách. | Na vytvorenie experimentálneho B 1 - beriberi. |
| Riboflavín (B2) | Isoriboflavín, dichlórriboflavín, galaktoflavín. | Antivitamíny nahrádzajú koenzýmy riboflavínu v enzymatických reakciách. | V experimentoch vytvárať hypo- a ariboflavinózy. |
| Pyridoxín (B 6) | Deoxypyridoxín, cykloserín | Antivitamín nahrádza pyridoxal koenzýmy v enzymatických reakciách. | Na vytvorenie experimentálneho nedostatku pyridoxínu |
Nájdené antivitamíny široké uplatnenie v klinickej praxi ako antibakteriálne a protirakovinové lieky ktoré inhibujú syntézu proteínov a nukleových kyselín v bakteriálnych a nádorových bunkách.
AntivitamínyUž od detstva vieme, že naše telo vitamíny potrebuje. Existujú však látky, ktoré ich pôsobenie potláčajú.
Takéto látky sa nazývajú - "antivitamíny", boli objavené pred viac ako 40 rokmi. Počas experimentu syntézy vitamínu B9 ( kyselina listová), bolo zistené, že syntetizovaná kyselina stratila svoju vitamínovú aktivitu a získala opačné vlastnosti.
Ďalšie štúdie ukázali, že naozaj existujú látky, ktoré po vstupe do tela namiesto vitamínov vstupujú do metabolických reakcií a menia priebeh týchto reakcií. Výsledkom je, že bez ohľadu na to, koľko vitamínov človek berie, nebude to mať žiadny účinok, bude to zrušené práve tými antivitamínmi.
klamlivý manéver
Vitamíny a antivitamíny majú podobnú chemickú štruktúru. V tele sa vitamíny premieňajú na koenzýmy a interagujú so špecifickými proteínmi, čím regulujú rôzne biochemické procesy.
Antivitamíny sa tiež menia na koenzýmy, len falošné. Nahrádzajú skutočné koenzýmy vitamínov, ale nemôžu plniť svoju úlohu. Špecifické proteíny si substitúciu nevšimnú a snažia sa vykonávať svoje obvyklé funkcie. Ale to už nie je možné, metabolické procesy sú narušené, pretože nemôžu nastať bez ich katalyzátora - vitamínov. Okrem toho sa falošný koenzým začína podieľať na samotných procesoch a zohráva svoju vlastnú biochemickú úlohu.
Pôsobenie vitamínov tak môže byť úplne alebo čiastočne zablokované, ich biologická aktivita znížená alebo úplne eliminovaná.
"Sladké páry"
Väčšina ukážkový príklad podobným „vitamínovým konfliktom“ je vitamín C (kyselina askorbová) a jeho antagonisti askorbátoxidáza a chlorofyl. Obe tieto látky prispievajú k oxidácii vitamínu C. Ako sa to prejavuje v bežnom živote? Ak nakrájate jablká na plátky, potom po chvíli stmavnú - to znamená, že zoxidujú. A zároveň stratí až 50% kyseliny askorbovej. To isté platí pre šalát. čerstvá zelenina, as čerstvo vylisovanými šťavami - to všetko je užitočnejšie jesť ihneď po varení.
Vitamín B1 (tiamín) je zodpovedný za normálny priebeh rastu a vývoja a pomáha udržiavať správnu funkciu srdca,
nervózny a tráviace systémy. Ale to všetko pozitívne vlastnosti ničí tiaminázu. Táto látka sa do tela dostáva zo surovej stravy: hlavne z čerstvých a morských rýb, no v malom množstve sa tiamináza nachádza aj v ryži, špenáte, zemiakoch, čerešniach a čajových listoch. Takže fanúšikovia japonská kuchyňa existuje riziko, že si zarobíte na nedostatok vitamínu B.
Mimochodom, je to in surové potraviny nachádza sa najmä veľa antivitamínov. Takže napríklad surová fazuľa neutralizuje účinok vitamínu E. A sójové bôby obsahujú proteínovú zlúčeninu, ktorá úplne ničí vitamíny D, vápnik a fosfor, čo vyvoláva rozvoj krivice.
Ďalším veľmi obľúbeným antivitamínom, o ktorom veľa ľudí ani nevie, je kofeín, nachádzajúci sa v čaji a káve. Kofeín narúša vstrebávanie vitamínov B a C v tele. Na vyriešenie tohto konfliktu je lepšie piť čaj alebo kávu hodinu a pol po jedle.
Súvisiace chemické štruktúry sú biotín a avidín. Ale ak je biotín zodpovedný za zdravú črevnú mikroflóru a stabilizuje hladinu cukru v krvi, potom avidín bráni jeho vstrebávaniu. Obe látky sa nachádzajú v žĺtok ale avidín je len v surovom vajci,
a pri zahriatí sa rozpadá.
Ak vo vašej strave dominujú potraviny ako hnedá ryža, fazuľa a sójové bôby, huby a hliva ustricová, kravské mlieko a hovädzie mäso, vlašské orechy, vtedy hrozí hypovitaminóza PP (niacín). Keďže tieto produkty sú bohaté na jeho antipód – aminokyselinu leucín.
Vitamín A (retinol), hoci patrí medzi vitamíny rozpustné v tukoch, ale pri nadbytku margarínu a tukov na varenie sa zle vstrebáva. Preto pri varení pečene, rýb, vajec bohatých na retinol by ste mali používať minimálne množstvo tuku.
A najviac hlavným nepriateľom vitamíny sú, samozrejme, alkohol a tabak (vrátane pasívne fajčenie). Alkohol má na svedomí najmä ničenie vitamínov B, C a K. Jedna cigareta uberie z tela denný príspevok vitamín C.
A liečia a ochromujú ...
Lieky sú tiež akýmsi antivitamínom. Mnohé moderné lieky ničí vitamíny alebo narúša ich vstrebávanie. Napríklad známy aspirín vyplavuje z tela draslík, vápnik, vitamíny C a B.
Vitamíny B sa ničia aj pri užívaní antibiotík,
ktoré ničia prospešná mikroflóračrevá a to spôsobuje plesňové ochorenia, napríklad drozd. Ale všetky vitamíny B sú čiastočne tvorené práve črevnými baktériami, niekedy stačí zjesť viac jogurtov, acidofilov, aby sa črevná mikroflóra dostala do normálu.Ale vlastnosti antivitamínov sa využívajú v dobrom. Napríklad vitamín K prispieva k zvýšenej zrážanlivosti krvi a jeho antipód dikumarín ju naopak znižuje, čo je pri niektorých ochoreniach nevyhnutné.
Akrikhín a chinín sú antagonistami riboflavínu (vitamín B) a sú vynikajúcou liečbou malárie.
Eliminovať konkurenciu
V každom potravinovom produkte sú teda vitamíny aj ich antagonisty. Prvých je zvyčajne viac ako tých druhých a tento pomer je optimálny, sami by ste ho nemali meniť jedným alebo druhým smerom.
Tieto látky môžu podľa www.zdr.ru negovať účinok vitamínov a viesť k beri-beri. A môžu sa stať hlavnou liečbou mnohých chorôb. Zoznámte sa s antivitamínmi.
Známa situácia: prekrojili jablko na polovicu – pre seba aj pre dieťa. Hneď ste zjedli svoju polovičku a dieťa otáľa, jeho časť jablka pomaly tmavne. "Toto je prírodná kyselina askorbová!" - nabádate, ale v skutočnosti už vitamín C nezostáva takmer žiadny. Pod vplyvom svetla v jablku vzniká askorbináza - látka podobná chemickej štruktúre ako vitamín C, ale s opačným účinkom. Spôsobuje oxidáciu vitamínu C a jeho deštrukciu.
DVE STRANY JEDNEJ MEDAILY
Kyselina askorbová a askorbináza sú najvýraznejším príkladom existencie vitamínov a antivitamínov. Takéto látky majú podobné chemická štruktúra a úplne opačné vlastnosti.
V tele sa vitamíny premieňajú na koenzýmy a interagujú so špecifickými proteínmi, čím regulujú rôzne biochemické procesy. Okrem toho sú všetky úlohy vopred naplánované: vitamín môže byť integrovaný iba do zodpovedajúceho proteínu. Ten zase plní presne definovanú funkciu a neumožňuje žiadne substitúcie.
Antivitamíny sa tiež menia na koenzýmy, len falošné. Špecifické proteíny si substitúciu nevšimnú a snažia sa vykonávať svoje obvyklé funkcie. Ale to už nie je možné: pôsobenie vitamínov môže byť úplne alebo čiastočne blokované, ich biologická aktivita je znížená alebo úplne znížená na nič. Metabolické procesy sa zastavia.
Navyše je dnes známe, že antivitamíny neinhibujú len biochemické procesy v tele. V niektorých prípadoch zmenia chemickú štruktúru vitamínov a potom falošný koenzým začne hrať svoju vlastnú biochemickú úlohu. To má možné plusy.
OD MÍN K PROSÍM
Antivitamíny boli objavené náhodou, keď sa vedci snažili zvýšiť biologické vlastnosti vitamín B9 (kyselina listová), ktorý aktivuje procesy hematopoézy. Ale v dôsledku rôznych chemické procesy vitamín B9 sa premenil, stratil obvyklé vlastnosti, ale získal nové - začal brzdiť rast rakovinových buniek.
Aj vďaka prípadu bol objavený aj dikumarín, antagonista vitamínu K. Obe tieto látky sa podieľajú na procesoch krvotvorby, len vitamín K prispieva k zrážaniu krvi a dikumarín ju narúša. Teraz sa táto vlastnosť používa na liečbu súvisiacich chorôb. Za posledné desaťročia chemici syntetizovali stovky vitamínových derivátov a zistilo sa, že mnohé majú antivitamínové vlastnosti. Takže miernou zmenou chemickej štruktúry kyseliny pantoténovej, ktorá dodáva bunkám energiu, chemici získali antivitamín B3, ktorý má upokojujúci účinok.
Pokusy na zvieratách ukázali, že sójové bôby obsahujú bielkovinové zlúčeniny, ktoré úplne ničia vitamín D, vápnik a fosfor, čo vyvoláva rozvoj krivice. Ale keď sa sójová múka zahreje, pôsobenie antivitamínov sa neutralizuje. Uplatnenie tejto antagonistickej dvojice v medicíne je otázkou času.
MIMO SÚŤAŽ
V každom produkte sú vitamíny aj antivitamíny. A to je dobré: vitamíny poskytujú metabolické procesy a antivitamíny pôsobia ako druh regulátora. Preto stačí hypervitaminóza vzácna udalosť a väčšinou sa nachádza v nesprávny príjem lieky.
Antivitamíny zabraňujú niektorým ochoreniam a môžu sa stať základom pre tvorbu nových liekov.
VITAMÍNOVÝ KONFLIKT
Je zaujímavé, že všetky vitamíny majú podobné antipódy. a odporúčania pre správnej výživy jednoducho musí brať do úvahy možné konflikty vitamínov.
* Vezmite rovnaký vitamín C, ktorý sa nachádza vo väčšine čerstvej zeleniny a ovocia. Stojí za to nakrájať šalát a nechať ho chvíľu na stole, alebo vytlačiť šťavu a nechať ju v pohári, pretože askorbináza vstupuje do procesov. Tým sa stratí až 50 % vitamínu C. Je teda užitočnejšie toto všetko zjesť hneď po uvarení.
* Vitamín B1 (tiamín) je zodpovedný za procesy rastu a vývoja, pomáha udržiavať činnosť srdca, nervového a tráviaceho systému. Ale všetky jeho pozitívne vlastnosti sú zničené tiaminázou. Táto látka sa hojne vyskytuje v surových potravinách: hlavne v sladkej vode a morská ryba, ako aj v ryži, špenáte, zemiakoch, čerešniach, čajových lístkoch. Takže fanúšikovia japonskej kuchyne majú riziko, že si zarobia na nedostatok vitamínu B1.
* Surová fazuľa neutralizuje účinky vitamínu E, rovnako ako sója. Všeobecne platí, že práve v surových potravinách je najmä veľa antivitamínov.
*Ďalším veľmi obľúbeným antivitamínom, o ktorom veľa ľudí ani nevie, je kofeín. Zasahuje do vstrebávania vitamínov C a skupiny B. Na vyriešenie tohto konfliktu je lepšie piť čaj alebo kávu hodinu a pol po jedle.
* Príbuzné chemické štruktúry majú biotín (vitamín H) a avidín. Prvý je zodpovedný za zdravú črevnú mikroflóru a stabilizuje hladinu cukru v krvi, druhý bráni jeho vstrebávaniu. Obe látky sa nachádzajú vo vaječnom žĺtku, avšak avidín sa nachádza len v surovom vajci (zahrievaním sa ničí). Preto, ak máte cukrovku alebo problémy s črevnú mikroflóru Vajcia by mali byť uvarené natvrdo, nie „sáčkované“.
* Ak je vaša strava bohatá na hnedú ryžu, fazuľu, sójové bôby, vlašské orechy, šampiňóny a hlivy ustricové, kravské mlieko a hovädzie mäso, potom hrozí nedostatok vitamínu PP (niacín). Všetky tieto produkty sú bohaté na jeho antipód – aminokyselinu leucín.
* Vitamín A (retinol), hoci patrí medzi rozpustné v tukoch, sa pri nadbytku margarínu a tukov na varenie zle vstrebáva. Pri varení pečene, rýb, vajec a iných potravín bohatých na retinol používajte čo najmenej tuku, najlepšie olivový olej alebo maslo.
3 FAKTY O VITAMÍNOCH A ANTIVITAMÍNOCH
* Hlavnými nepriateľmi vitamínov sú alkohol a fajčenie (aj pasívne). Alkohol je obzvlášť aktívny pri ničení vitamínov B, C a K. Jedna cigareta odstráni denný príjem vitamínu C z tela.
* Niektoré antibiotiká sú antivitamíny, ktoré inhibujú biologickú aktivitu vitamínov B.
* Najviac zo všetkého askorbináza – antagonista vitamínu C – sa nachádza v uhorkách a cuketách.
Zdroj: http://www.gettyimages.com
Vitamíny a antivitamíny: náprotivky a súperi
Tieto látky môžu negovať účinok vitamínov a viesť k beri-beri. A môžu sa stať hlavnou liečbou mnohých chorôb. Zoznámte sa s antivitamínmi.
Tieto látky môžu negovať účinok vitamínov a viesť k beri-beri. A môžu sa stať hlavnou liečbou mnohých chorôb. Zoznámte sa s antivitamínmi.
Známa situácia: prekrojili jablko na polovicu – pre seba aj pre dieťa. Hneď ste zjedli svoju polovičku a dieťa otáľa, jeho časť jablka pomaly tmavne. "Toto je prírodná kyselina askorbová!" - nabádate, ale v skutočnosti už vitamín C nezostáva takmer žiadny. Pod vplyvom svetla v jablku vzniká askorbináza - látka podobná chemickej štruktúre ako vitamín C, ale s opačným účinkom. Spôsobuje oxidáciu vitamínu C a jeho deštrukciu.
DVE STRANY JEDNEJ MEDAILY
Kyselina askorbová a askorbináza sú najvýraznejším príkladom existencie vitamínov a antivitamínov. Takéto látky majú podobnú chemickú štruktúru a absolútne opačné vlastnosti.
V tele sa vitamíny premieňajú na koenzýmy a interagujú so špecifickými proteínmi, čím regulujú rôzne biochemické procesy. Okrem toho sú všetky úlohy vopred naplánované: vitamín môže byť integrovaný iba do zodpovedajúceho proteínu. Ten zase plní presne definovanú funkciu a neumožňuje žiadne substitúcie.
Antivitamíny sa tiež menia na koenzýmy, len falošné. Špecifické proteíny si substitúciu nevšimnú a snažia sa vykonávať svoje obvyklé funkcie. Ale to už nie je možné: pôsobenie vitamínov môže byť úplne alebo čiastočne blokované, ich biologická aktivita je znížená alebo úplne znížená na nič. Metabolické procesy sa zastavia.
Navyše je to teraz známe antivitamíny nielen spomaľujú biochemické procesy v tele. V niektorých prípadoch menia chemickú štruktúru vitamínov a potom falošný koenzým začne hrať svoju vlastnú biochemickú úlohu. To má možné plusy.
OD MÍN K PROSÍM
Antivitamíny boli objavené náhodou, keď sa vedci pokúsili zlepšiť biologické vlastnosti vitamínu B9 (kyseliny listovej), ktorý aktivuje procesy. Ale v dôsledku rôznych chemických procesov sa vitamín B9 transformoval, stratil svoje obvyklé vlastnosti, ale získal nové - začal inhibovať rast rakovinových buniek.
Aj vďaka prípadu bol objavený aj dikumarín, antagonista vitamínu K. Obe tieto látky sa podieľajú na procesoch krvotvorby, len vitamín K prispieva k zrážaniu krvi a dikumarín ju narúša. Teraz sa táto vlastnosť používa na liečbu súvisiacich chorôb. Za posledné desaťročia chemici syntetizovali stovky vitamínových derivátov a zistilo sa, že mnohé majú antivitamínové vlastnosti. Takže miernou zmenou chemickej štruktúry kyseliny pantoténovej, ktorá dodáva bunkám energiu, chemici získali antivitamín B3, ktorý má upokojujúci účinok.
Pokusy na zvieratách ukázali, že sójové bôby obsahujú bielkovinové zlúčeniny, ktoré úplne ničia vápnik a fosfor, čo vyvoláva rozvoj krivice. Ale keď sa sójová múka zahreje, pôsobenie antivitamínov sa neutralizuje. Uplatnenie tejto antagonistickej dvojice v medicíne je otázkou času.
VITAMÍNOVÝ KONFLIKT
Je zaujímavé, že všetky vitamíny majú podobné antipódy. A odporúčania pre správnu výživu sú jednoducho povinné brať do úvahy možné konflikty vitamínov.
* Vezmite rovnaký vitamín C, ktorý sa nachádza vo väčšine čerstvej zeleniny a ovocia. Stojí za to nakrájať šalát a nechať ho chvíľu na stole, alebo vytlačiť šťavu a nechať ju v pohári, pretože askorbináza vstupuje do procesov. Tým sa stratí až 50 % vitamínu C. Preto je užitočnejšie toto všetko zjesť hneď po príprave.
* Vitamín B1 (tiamín) je zodpovedný za procesy rastu a vývoja, pomáha udržiavať činnosť srdca, nervového a tráviaceho systému. Ale všetky jeho pozitívne vlastnosti sú zničené tiaminázou. Táto látka sa hojne vyskytuje v surových potravinách: hlavne v sladkovodných a morských rybách, ako aj v ryži, špenáte, zemiakoch, čerešniach a čajových lístkoch. Takže fanúšikovia majú riziko, že si zarobia na nedostatok vitamínu B1.
* Surová fazuľa neutralizuje účinky vitamínu E, rovnako ako sója. Všeobecne platí, že práve v surových potravinách je najmä veľa antivitamínov.
* Ďalším veľmi obľúbeným antivitamínom, o ktorom veľa ľudí ani nevie, je kofeín. Zasahuje do vstrebávania vitamínov C a skupiny B. Na vyriešenie tohto konfliktu je lepšie piť čaj alebo kávu hodinu a pol po jedle.
* Príbuzné majú biotín (vitamín H) a avidín. Prvý je zodpovedný za zdravú črevnú mikroflóru a stabilizuje hladinu cukru v krvi, druhý bráni jeho vstrebávaniu. Obe látky sa nachádzajú vo vaječnom žĺtku, avšak avidín sa nachádza len v surovom vajci (zahrievaním sa ničí). V prípade cukrovky alebo problémov s črevnou mikroflórou by sa preto vajíčka mali uvariť natvrdo a nie „vo vrecúšku“.
* Ak je vo vašej strave veľa fazule, sóje, vlašských orechov, šampiňónov a hlivy ustricovej, kravského mlieka a hovädzieho mäsa, potom hrozí nedostatok vitamínu PP (niacín). Všetky tieto produkty sú bohaté na jeho antipód – aminokyselinu leucín.
* Vitamín A (retinol), hoci patrí medzi rozpustné v tukoch, sa pri nadbytku margarínu a tukov na varenie zle vstrebáva. Pri varení pečene, rýb, vajec a iných potravín bohatých na retinol používajte čo najmenej tuku, najlepšie olivový olej alebo maslo.
