Ako správne variť ryby? Kulinárske poradenstvo. Ako variť ryby - odporúčania a recepty na zdravé jedlá
- Ukha - tradičné jedlo ruskej kuchyne. Mimochodom, predtým sa akákoľvek polievka nazývala rybia polievka - od hrachu po huby. Teraz je ucho vyšľachtené na poddruh polievok, keďže ide o výdatný rybí guláš s malým množstvom zeleniny.Z rybích hláv môžete urobiť ucho - potom by ste ich mali dať jeden a pol krát viac ako mäso, aby sa ukázalo, že ucho nie je menej bohaté ako klasické. Aby ucho z hláv malo príjemnú chuť bez horkosti a arómy, treba rybie hlavy dôkladne umyť a vyrezať žiabre.
Pri rybacej polievke nečistia ryby od šupín, ktoré chuťovým vlastnostiam prinášajú vlastnú chuť.
Ryba na rybaciu polievku je špeciálne vyberaná len podľa chuti: k uchu si môžete poslať celý úlovok naraz, alebo môžete len napríklad síh. Ak je ucho varené z červenej ryby, potom sa spravidla používa iba 1 druh ryby, aby sa nemiešali rôzne chute.
Rybie polievky by mali byť tradične liatinové, smaltované alebo vyrobené z hliny, aby nedochádzalo k oxidácii. Dokonca vymysleli špeciálne jedlo na varenie polievky na ohni – rybaciu polievku.
Chuť vývaru z rybacej polievky, ktorá ho tak odlišuje od chuti akéhokoľvek vývaru z rybacej polievky: mierne lepkavá, mierne sladká a sťahujúca. Ucho je vždy výdatné, bohaté, s hustým vývarom. Preto do rybacej polievky pridávajú veľa rýb a nepridávajú veľa zeleniny – vychutnajte si ju podľa priloženého receptu na polievku priamo s vývarom a varenou rybou.
Ak chcete uvariť klas, ktorý sa chuťou blíži domácej polievke, môžete pridať nasekaný medvedí cesnak, nakrájané paradajky s maslom, nasekanú kyslú antonovku. Aby bol ucho uspokojivejší, je obľúbené pridávať doň proso, ryžu alebo jačmeň.
Ukha je stále pokrmom rybárov, ktorí si varia obed po dopoludňajšom rybolove v prírode. Rybárska tradičná rybacia polievka sa varí na ohni, hodia sa k nej len živé ryby. Na samom konci varenia sa do kotlíka vhodí brezový uhlík, ktorý neutralizuje pach a chuť bahna, charakteristickú pre niektoré druhy sladkovodných rýb, ako je lieň a karas.
Vložte do ucha malý zemiak - na 3-litrovú panvicu stačia 3-4 kusy. Pri varení rybacej polievky pridajte nové korenie, petržlenovú vňať, bobkový list. Petržlen, kôpor, zelená cibuľa a cesnak sú jemne nakrájané a pridané na samom konci varenia. Ak sa rybacia polievka varí niekoľko dní, potom sa zelenina pridáva priamo na taniere, aby sa neznížila trvanlivosť rybacej polievky.
Transparentné "biele ucho" sa získava z ostrieža, ryšavky, zubáča, burbotu a šťuky. Tmavo sfarbený vývar dáva karas, kapor a kapor. Lososové rybie ucho má červený odtieň. Rybacia polievka sa dá uvariť aj z morských rýb, najlepšie z tresky, halibuta alebo morského vlka.
Do ucha sa pridáva vaječný bielok, aby bol vývar číry. Vaječný bielok sa viaže a klesá na dno proteínových vločiek, ktoré sa tvoria pri varení ryby. Po uvarení bude stačiť vývar precediť, aby sa stal priehľadným.
Kalorický obsah rybacej polievky je asi 70 kcal / 100 gramov a závisí od obsahu tuku v použitej rybe.
Ucho uchovávajte zakryté v chladničke maximálne 3 dni.
Náklady na výrobky na varenie rybej polievky podľa nášho receptu sú 230 rubľov. (v priemere v Moskve k júlu 2018).
Krok za krokom recepty na varenie voňavej rybej polievky z rôznych druhov riečnych rýb
2017-10-31 Jekaterina Lyfarovástupňa
predpis
čas
(min)
porcií
(ľudia)
V 100 gramoch hotového jedla
9 gr.
1 gr.
sacharidy
7 gr.69 kcal.
Možnosť 1: Klasický recept na riečnu rybiu polievku
Úvod (všeobecné informácie o jedle, histórii, stupni užitočnosti atď.)
Najchutnejšia rybacia polievka sa získava v rúre alebo na ohni. Od pradávna sa pripravoval len z malých riečnych rýb, ktoré sa dajú ľahko uloviť blízko brehu. Teraz sa ostrieže, karasy alebo kapry dajú kúpiť v každom obchode. Nie každý kuchár z nich ale dokáže uvariť voňavú tradičnú rybaciu polievku.
Klasický recept používa ostrieža. Je stredne tučné, vďaka tomu bude pokrm zdravý a výživný. Takéto ucho nezaťaží žalúdok, ale dodá energiu na celý deň. Je nenáročná na prípravu aj pre začiatočníkov v kuchyni.
Ingrediencie:
- Ostriež - 400 g;
- Mrkva - 150 g;
- Zemiaky - 300 g;
- Cibuľa - 100 g;
- Soľ a korenie, bobkový list;
- Kôpor, petržlen, iné bylinky.
Recept na riečnu rybiu polievku krok za krokom
Najťažšou časťou varenia je spracovanie rýb. Ostriež treba dôkladne umyť, odstrániť žiabre a iné nejedlé časti. V tejto fáze nie je potrebné lúpať šupku!
Bidlá dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a zapálime. Do rovnakej nádoby pridajte olúpanú cibuľu. Privedieme do varu, osolíme a odstránime penu.
Rybu varte na miernom ohni 10-15 minút. Kým sa bidielka uvaria, ošúpeme a nakrájame zemiaky a mrkvu.
Ostriež vyberieme z vody, vývar precedíme. Potom tam dajte zemiaky, mrkvu a korenie.
Odstráňte kosti z ryby, nakrájajte na filé. Vráťte sa do vývaru, varte 10 minút.
Nakrájajte zeleň. Pridajte ju do polievky, varte ďalších 5-7 minút. Každú porciu môžete dodatočne posypať kôprom a petržlenovou vňaťou.
Polievka sa podáva horúca, no lahodná bude aj po vychladnutí. Pre sýtosť niektoré ženy v domácnosti pridávajú do ucha proso a iné obilniny, ale v klasickom recepte nie sú žiadne také zložky. Aby bol vývar transparentný, môžete do neho na konci varenia pridať šľahaný proteín alebo malé množstvo vodky.
Možnosť 2: Recept na rýchlu riečnu rybiu polievku
Na rybaciu polievku nie je potrebné použiť celé rybie telá. Môžete sa obmedziť na hlavy, chvosty alebo hrebeň. V tomto prípade zostane vývar bohatý a ich filé môžu pripraviť skvelú večeru. A nezabudnite, že ryby nemôžete variť dlho. Okamžite sa uvarí domäkka a stratí chuť. Preto je lepšie najskôr pripraviť vývar a uvariť zemiaky a až potom pridať rybie hlavy.
Ingrediencie:
- Ryby - 1 kg;
- mrkva;
- Žiarovka;
- Zemiaky - 400 g;
- Bobkový list, zmes papriky;
- Soľ, bylinky.
Ako rýchlo uvariť rybiu polievku z riečnych rýb
Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu. Zemiaky nakrájajte na polovicu. Prevarte vodu a vložte do nej všetku zeleninu. Varte 20 minút na miernom ohni.
Opláchnite rybie hlavy alebo iné časti. Odstráňte žiabre a šupiny.
Pomocou dierovanej lyžice vyberte mrkvu a cibuľu z vývaru. rozdrviť zemiakovú kašu vidličkou, môžete ju navyše nasekať mixérom.
Vráťte cibuľu a mrkvu do panvice, vložte rybu na rovnaké miesto. Varte 15 minút, potom dochuťte soľou a korením.
Tri minúty pred vypnutím ohňa pridajte do polievky bobkové listy a jemne nakrájanú zeleninu.
Ak sa ponáhľate, rybaciu polievku môžete vyskúšať hneď po uvarení. Ale je lepšie nechať lúhovať 10 minút pod vekom. V tomto prípade budú arómy a chute výraznejšie, nasýtené.
Možnosť 3: Polievka z riečnych rýb vo vývare
Ak chcete pripraviť jedlo podľa tohto receptu, budete musieť vývar vopred uvariť a potom ho ochladiť. Je lepšie ho variť na kuracích častiach, aj keď je vhodný aj zeleninový vývar.
Ingrediencie:
- Karas - 600 g;
- Zemiaky - 350 g;
- Bujón - jeden a pol litra;
- Žiarovka;
- Banda kôpru;
- Mrkva - 150 g;
- Tri stredne veľké paradajky;
- Kyslá smotana - 1 sklo;
- Soľ, biele korenie.
Recept krok za krokom
Najprv rybu umyte a očistite od vnútra. Šupinky zoškrabte, aby sa nedostali do hotovej polievky. Odstráňte chvost a plutvy, nakrájajte kapra na malé kúsky.
Pripravte si trojlitrový hrniec, v ktorom sa bude variť kapor. Naplňte ju vývarom a vodou v pomere 2: 1, zapálte.
Zemiaky a paradajky ošúpeme. Nakrájajte ich na kocky. Zemiaky dáme do hrnca k rybe, privedieme do varu. Potom znížte oheň na minimum, soľ.
Cibuľa a mrkva musia byť tiež olúpané a jemne nakrájané alebo strúhané. Smažte ich v horúcom rastlinnom oleji do mäkka. Keď cibuľa zozlatne, pridáme k nej paradajky a kyslú smotanu. Varte ešte niekoľko minút, potom panvicu vyberte z ohňa.
Nalejte obsah panvice do hrnca. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Skontrolujte pripravenosť zemiakov.
Keď sú zemiaky mäkké, pridáme do hrnca nasekaný kôpor. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte 10 minút. Počas tejto doby polievka „dosiahne“, získa nádherný odtieň.
Rybaciu polievku je lepšie variť v malom množstve, aby ju mohla zjesť celá rodina 1-2 krát. Iba v čerstvom jedle je maximum horčíka a vitamínov B potrebných pre telo ľudí v každom veku.
Možnosť 4: Ucho z dvoch druhov riečnych rýb
Aby bola polievka čo najchutnejšia, musíte použiť aspoň dve odrody rýb. Ideálny na rybie polievky, ide, ostriež, zubáč a karas. Tento recept používa ostrieža a kapra, ale ak chcete, môžete pridať aj iné ryby. Najprv nezabudnite odstrániť žiabre, oči a vnútornosti.
Ingrediencie:
- Ostriež - 400 g;
- Kapor - 400 g;
- Zemiaky - 500 g;
- Tri žiarovky;
- Štyri paradajky;
- Hrsť prosa alebo ryže;
- Bobkový list, korenie;
- Soľ, štipka cukru.
Ako variť
Rybu nakrájajte na porcie, vložte do vriacej vody. Pridajte tam bobkový list, korenie a nakrájané zemiaky.
Cibuľu a paradajky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky. Pridajte ich do vývaru, varte na miernom ohni.
Cereálie prepláchneme, vložíme do polievky a dobre premiešame. V prípade potreby pridajte trochu vody, panvicu prikryte pokrievkou.
Všetky ingrediencie budú pripravené za 25 minút po páde do vriacej vody. Označte si čas, 5 minút pred koncom si dajte do ucha kôpor, soľ a cukor.
Práve v tomto recepte bude vhodné pridanie rôznych korenín. Kúpte si špeciálnu zmes pre ryby alebo experimentujte, v závislosti od odrody. K ostriežom sa hodí rozmarín, tymián a bazalka.
Možnosť 5: Ucho z najužitočnejších riečnych rýb s vajíčkom
Na prípravu tohto jedla je potrebné chytiť alebo kúpiť zubáča v obchode s rybami. Žije len v najčistejších nádržiach, takže mäso bude čo najužitočnejšie a najchutnejšie. Každé jatočné telo tejto ryby obsahuje obrovské množstvo horčíka, draslíka, chrómu a jódu.
Ingrediencie:
- Zubáč - 500 g;
- Biely chlieb - 150 g;
- Jedna žiarovka;
- Vajcia;
- Ocot 6% - 5 g;
- Soľ a korenie;
- Zeler, petržlen a kôpor.
Recept krok za krokom
Najprv sa postarajte o rezanie zubáča. Ak ste si ho kúpili mrazené, je lepšie ho na jeden deň rozmraziť v chladničke. Ale ak nemáte čas, môžete to urobiť pri izbovej teplote. Ryby sa rozmrazia za 2-3 hodiny.
Odstráňte šupiny, plutvy a hlavy s chvostmi. Opláchnite jatočné telá rýb, nakrájajte ich na veľké kusy.
Naplňte plutvy, hlavy a chvosty zubáča vodou. Do toho istého hrnca pridajte petržlenovú vňať a zeler. Dajte na oheň a priveďte do varu.
Chlieb nakrájajte na stredne veľké kocky, vysušte v rúre alebo na panvici.
Pol hodiny po uvarení vývar preceďte. Do zvyšnej vody vložíme filet zo zubáča, osolíme a varíme 20 minút.
Oddeľte proteín od žĺtka. Posledné rozotrite s octom, pridajte trochu horúceho vývaru. Keď sa výsledná zmes zahreje, postupne ju zavádzajte do panvice.
Počas podávania vložte do každého taniera niekoľko sušienok. Ak držíte diétu, obmedzte sa na celozrnné pečivo.
Ucho zubáča je ideálne pre chudnúcich ľudí, pretože obsah kalórií v tejto polievke je minimálny. Odporúča sa jesť aj po veľkých sviatkoch. Takéto jedlo nepoškodí postavu, pomôže ľahšie zotaviť sa po hostine s množstvom majonézových šalátov. Neobsahuje zemiaky a obilniny, nezanecháva ťažkosti v žalúdku.
Ukha je hlavným rybárskym jedlom, často sa varí na rybárskych výletoch a výletoch po riekach. Ale dobre to dopadne doma, na sporáku, v obyčajnom kastróle. Hlavná vec je vziať dobré ryby.
Čo je ucho
Ukha nie je len rybacia polievka. Presnejšie, toto vôbec nie je rybacia polievka. Ucho sa vyznačuje veľmi malým množstvom zeleniny, transparentnosťou a bohatosťou vývaru. Rovnako ako obmedzené množstvo korenín. To znamená, že v uchu je prvé miesto dané rybe. Všetko ostatné je len na zdôraznenie jeho chuti.
Aký druh rýb vziať
Čím čerstvejšie, tým lepšie. Najlepšia rybacia polievka pochádza zo živých, čerstvo ulovených rýb. Ale nie každý druh rýb sa dá použiť na rybaciu polievku. Je potrebné, aby sa ryba vyznačovala lepivosťou a jemnou, sladkastou chuťou a vôňou. Najlepšie: zubáč, ostriež, chochlačka a síh, ale vhodný je aj asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd.
Nevhodné na rybaciu polievku: plotica, pleskáč, mieň, bledý, vobla, baran, sleď, makrela, šabľa, šabľa.
Hoci sa rybacia polievka pripravuje najmä zo sladkovodných rýb, dajú sa použiť aj morské. Vhodné: treska, halibut, grenadír, nototénia, ľadovec, morský vlk.
Koľko druhov rýb vziať
Predpokladá sa, že potrebujete aspoň 2 druhy rýb. Ale viac ako 4 je prehnané. Najlepšie je vybrať ryby malé a veľké. Maličkosť poskytne bohatý vývar a kúsky veľkých rýb budú vo vývare vyzerať krásne.
Príprava rýb
Všetkým rybám musia byť odstránené žiabre a vypitvané vnútornosti. Môžete nechať len mlieko a kaviár. Sladkovodné ryby je najlepšie variť s hlavou na hlave, ale ak je ryba malá (a to je skvelé pre rybaciu polievku), potom je jednoduchšie odrezať hlavy, ako odstrániť žiabre.
Malé ryby je tiež lepšie nečistiť. A zabaľte to do gázy, zaviažte, uvarte a potom to všetko vezmite.
Veľké ryby by sa mali čistiť a nakrájať na veľké kusy. Často sa označujú ako „odkazy“.
Čo dodať
Zvyčajne je ucho doplnené mrkvou, zemiakmi, cibuľou. Zelenina sa buď varí celá (mrkva a cibuľa), alebo sa nakrája na veľké kúsky.
Živé rybie ucho
Toto je najchutnejšia rybacia polievka, nič iné k nej netreba, snáď okrem cibule. Nepotrebujete ani korenie, živá ryba má jedinečnú chuť, ktorú netreba zdôrazňovať a zjemňovať.
Čo je yushka
Takzvaný rybí vývar, vývar, tekutá rybacia polievka. Yushka by mala byť transparentná a bohatá. Preto sa ryba položí do studenej vody. Hlavy a chvosty sa neodstraňujú (žiabre musia byť vyrezané) - dávajú bohatú chuť. Ale plutvy sa dajú odrezať. Po uvarení ryby varte na miernom ohni s otvoreným vekom.
Ako dosiahnuť transparentnosť
Najlepšie ucho je s ľahkým priehľadným vývarom. Takže penu z nej po prevarení určite odstráňte a to niekoľkokrát. Ak napriek tomu vývar stmavol, môže sa vyčistiť šľahaným proteínom. Proteínovú penu musíte miešať v bujóne, priveďte do varu a potom napnite.
Za starých čias sa používala kaviárová ortéza. Ak narazíte na rybu s kaviárom, potom môžete vývar odľahčiť podľa starých receptov. Rozdrvte 1/3 šálky rybieho kaviáru, zalejte ½ šálky studenej vody a pohárom horúceho precedeného vývaru. Nalejte zmes do ucha a premiešajte. Ucho prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút, potom scedíme a opäť privedieme do varu.
Korenie, bylinky, korienky
Petržlenová vňať, zrnká čierneho korenia, bobkový list – všetky koreniny, ktoré poznáme a máme radi, sa hodia do rybacej polievky. Niekedy sladkovodné ryby zapáchajú bahnom, aby ste sa zbavili zápachu - musíte pridať trochu citrónovej šťavy.
Do hotového ucha je dobré pridať nakrájanú zelenú cibuľku a zelenú petržlenovú vňať.
A pohár vodky
Pridáva sa, ak je ucho varené na základe rybích drobností. Takáto ryba dáva veľmi silný zápach bahna, pretože sa ním živí. A vodka je skvelá vôňa. Navyše sa zlepší chuť rybacej polievky. Alkoholu sa nemôžete báť - v horúcom vývare sa okamžite vyparí.
Na koniec
Môžete pridať kúsok masla do ucha, prikryť pokrievkou a nechať stáť a premýšľať asi 10 minút.Potom poukladajte nasekané zelené na taniere a nalejte ucho.
trojité ucho
Triple ukha Photo: Shutterstock.com Nazýva sa tak preto, že sa varí v trojitom vývare. Najprv - vývar z malej ryby, potom stredne bielu rybu a nakoniec v treťom chode veľkú ušľachtilú rybu.
1 kg rybích drobností (lodžie, bidielka, miechy)
1 kg bielej ryby (kôň, pražma, karas)
1 kg kapor, zubáč, jeseter, tajmen
3 cibule
5-6 zemiakov
bobkový list
koreň petržlenu
50 ml vodky
Zelení na servírovanie
Krok 1. Umyte malé ryby, črevá, odstráňte žiabre. Veľkým rybám očistite a odrežte plutvy.
Krok 2. To všetko zviažte do gázového uzla a vložte do studenej vody. Pridajte soľ, cibuľu a petržlenovú vňať.
Krok 3. Keď sa varí, odstráňte penu, vypnite oheň a varte pol hodiny. Potom odstráňte ryby, cibuľu a korene, preceďte vývar.
Krok 4. Pripravte veľké ryby: čisté, vnútornosti, nakrájané na veľké kusy.
Krok 5. Vložte rybu druhého chodu do panvice. Varte 15 minút. Vyberte rybu z vývaru.
Krok 6. Zemiaky ošúpeme a nakrájame nahrubo, vložíme do ucha. Varte 15 minút.
Krok 7. Vložte rybu tretieho hovoru do ucha. Rovnako ako bobkový list a zrnká korenia. Varte, kým nie je ryba hotová. Nalejte vodku.
Krok 8. Vypnite, zakryte a nechajte ucho stáť 5-7 minút. Podávame so zeleňou.
Pomorské mliečne ucho
Pomorská rybacia polievka Foto: Shutterstock.com
0,5 l mlieka
500 g tresky alebo halibuta
2 zemiaky
1 žiarovka
1 polievková lyžica ghee
Soľ a korenie
Krok 1. Mrazené ryby nakrájajte na kúsky.
Krok 2. Zemiaky ošúpeme, nadrobno nakrájame a podusíme v horúcej vode. Pridanie korenia a soli.
Krok 3. Cibuľu nadrobno nakrájajte a na roztopenom masle trochu orestujte.
Krok 4. Pridajte tresku a cibuľu. Varte, kým nie je ryba hotová. Potom pridajte horúce mlieko a trochu ghee.
Proso je oddávna považované za „zlaté krúpy“, keďže posilňuje náš najdôležitejší orgán – srdce, obsahuje veľa draslíka. „Proso dodáva silu, dodáva energiu a posilňuje telo,“ hovorili naši pradedovia a mali pravdu.
Draslík udržuje vápnik v kostiach a robí ich silnými a zdravými, čím znižuje riziko osteochondrózy a hernie chrbtice.
Ako uvariť proso tak, aby bolo nielen zdravé, ale aj chutné? Treba poznamenať, že pri varení sa objem päťkrát zväčší.
Proso kaša na vode
Nalejte pol pohára umytých obilnín s jedným a pol pohárom vody, priveďte do varu a zatvorte veko. Potom vypustite vodu a pridajte ďalší jeden a pol šálky vriacej vody. Priveďte do varu a varte dvadsať minút, v pätnástej pridajte soľ na špičku noža a lyžicu cukru. Vypnite, vložte kúsok masla a zakryte pokrievkou ďalších pätnásť minút.
Proso kaša s mliekom
Na pol pohára prosa potrebujeme pohár vody a pohár a pol mlieka. Proso premyjeme vriacou vodou a necháme zo sitka odtiecť zakalenú tekutinu. Nalejte cereálie do hrnca a na miernom ohni nalejte hrnček vriacej vody, priveďte do varu. Po desiatich minútach sa všetka voda vstrebe do cereálií. Pridajte tam jeden a pol polievkovej lyžice cukru a štipku soli a mlieka. Po uvarení varte na miernom ohni ďalších pätnásť minút za mierneho miešania. Pri podávaní pridajte do každej porcie malú kocku masla.
Koľko variť proso na rybaciu polievku?
Pol kilogramu rýb očistíme a umyjeme a varíme štyridsať minút. Rybu vyberieme, oddelíme od kostí a vložíme späť do vývaru. Nakrájajte päť olúpaných a umytých stredných zemiakov na malé kocky a zaspite s rybami. Po piatich minútach varenia pridajte pol pohára prosa a varte ďalších desať minút. Potom prejdite cez jeden kus mrkvy, cibule a polovice papriky. Do vývaru pridáme zeleninu a dva bobkové listy. Po troch minútach zaspíme v už pripravenej zelenine. Po napustení ucha ho môžete podávať na stôl.
Koľko variť proso vo vreciach?
Nalejte liter vody do panvice a priveďte do varu, potom vložte vrecká do vody, pridajte trochu soli a varte pätnásť minút. Kaša vo vreckách je zvyčajne drobivá a podáva sa ako príloha, nie ako samostatné jedlo.
Koľko variť proso kašu v pomalom hrnci?
Na jeden multipohár cereálií budete potrebovať päť multipohárov mlieka, 50 g masla, dve polievkové lyžice cukru a štipku soli. Na začiatok krúpy umyjeme, zalejeme vriacou vodou a necháme päť minút odstáť, aby sme sa zbavili horkosti. Aby mlieko neutieklo, okraje multivarky musia byť namazané maslom. Potom dáme všetky ingrediencie do misky a zvolíme režim „kaša“. Príprava zaberie hodinu takže v tomto čase môžete robiť iné veci. Potom v režime "ohrievanie" môžete kašu nechať ďalšiu pol hodinu.
Proso na rybolov
Tu sú dôležité proporcie a čas varenia. Krúpy sa odoberajú v pomere 1: 8 (na osem pohárov vody - jedno proso). Nasypte krúpy do vriacej vody a varte pätnásť minút. Nevarte dlhšie, pretože kaša sa môže stráviť alebo ešte horšie spáliť. Potom zápach odplaší akúkoľvek rybu a takáto kaša sa stane nevhodnou návnadou.
skolko-kaloriy.ru
Klas s prosom - všeobecné zásady prípravy
Proso sa môže pridať do akéhokoľvek ucha, bez ohľadu na druh rýb, z ktorých sa varí: rieka alebo more. Princíp varenia misky sa nelíši od klasickej verzie a jej chuť do značnej miery závisí od kvality rýb a správne uvareného vývaru.
Pri varení môžete použiť nielen celé alebo nakrájané jatočné telá. Varené z hláv a chvostov veľkých rýb, ucho s prosom sa ukáže ako nemenej chutné a uspokojujúce. Hlavná chuť jedla závisí okrem rýb aj od správne uvareného vývaru a kvality krúp z prosa.
Ak kupujete proso na váhu, dávajte si pozor najmä na jeho farbu. U kvalitných obilnín sú zrná matné, výraznej žltej farby. Brilantne vyzerajúce proso sa pri varení nepoužíva, kŕmi sa ním vtáky. Ak ho pridáte do ucha, zhorkne. V balených obaloch takéto cereálie spravidla nenájdete, no ani ich neberte „so zavretými očami“. Pozorne si prezrite obsah balenia, aby v ňom neboli obilné mole.
Klas s prosom pre jasnejšiu chuť, jedlá sú doplnené zeleninou: mrkvou, zemiakmi, cibuľou, paradajkami alebo sladkou paprikou, aj keď sa často varia bez zemiakov. Kuchári majú špeciálne pravidlo na krájanie zeleniny na rybaciu polievku - čím menej prísad je v jej zložení, tým väčšie sú nakrájané.
Proso sa pridáva v procese varenia vývaru, keď zemiaky dosiahnu stav polopripravenosti. Ak sa varí bez nej, obilniny sa nalejú 20 minút pred pripravenosťou misky. Zrnká by mali stihnúť zmäknúť a zároveň nerozvariť do mäkka. V opačnom prípade sa vývar zakalí.
Osolte a okoreňte ucho na konci, pár minút pred pripravenosťou. Zelení sa pridávajú spolu s korením alebo sa posypú rybacou polievkou, ktorá je už naliata na taniere.
Ucho s prosom a paradajkami - "Domáce"
Ingrediencie:
Pol kila mastných a veľkých morských alebo riečnych rýb;
Zemiaky - 3 hľuzy strednej veľkosti;
Dve čerstvé paradajky;
Proso (krúpy) - pol pohára;
cibuľová hlava;
Hrášok z nového korenia - 4 ks;
Dva dáždniky z karafiátov.
Spôsob varenia:
1. Rybu vypitvanú, očistenú a nakrájanú na kúsky ponorte do čerstvo prevarenej vody (3 litre) a počkajte, kým sa opäť uvarí. V tomto procese nezabudnite odstrániť penu, inak bude ucho zakalené. Asi po 40 minútach, keď je ryba úplne uvarená, vložte kúsky do samostatnej misky a prikryte ju pokrievkou.
2. Rybí vývar precedíme cez gázu preloženú na dve vrstvy, prelejeme do iného hrnca a rýchlo privedieme do varu.
3. Paradajky oparte vriacou vodou, ochlaďte ich pod prúdom studenej vody. Paradajky opatrne zbavíme šupky, dužinu nakrájame na stredne veľké plátky. Zemiaky nakrájame na tenké, malé kocky, cibuľu - stredne veľkú, na kúsky. Proso prepláchneme v studenej vode, krúpy preložíme na sitko, aby sa vysušilo.
4. Zemiaky, cibuľu a paradajky ponorte do vriaceho rybieho vývaru. S miernym varom, voľne zatvoreným vekom, zeleninu varte do polovice varenia. Pridajte sušené proso, pokračujte vo varení, kým zemiaky nezmäknú.
5. Varené rybie filé oddeľte od kostí a vložte ich do ucha minútu predtým, ako budú pripravené. Zároveň ucho okoreníme, osolíme, klinčeky ponoríme do vodou umytých dáždnikov.
6. Pred podávaním necháme klas desať minút postáť, aby nasal všetky vône korenia a korenia.
Recept na rybaciu polievku s prosom, paradajkami, paprikou a maďarským vajcom
Ingrediencie:
Dve hlavy veľkých rýb;
400 gr. rybie filé;
Dve cibuľové hlavy;
Čerstvé paradajky - 2 ks;
Jedna paprika;
Tretina pohára prosa;
Lyžica masla;
Surové vajce;
Korenie "Na jedlá z rýb";
Čerstvý zelený kôpor.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte žiabre z hláv a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Zvlášť starostlivo skontrolujte miesta, kde sa nachádzali žiabre. Hlavy vložíme do hrnca, nalejeme doň dva a pol litra studenej vody a prevaríme.
2. Z vriaceho rybieho vývaru odstráňte všetku penu, ponorte do nej pár hrášku nového korenia, ošúpanú cibuľu a lavrushku. Oheň trochu stíšime a odkryté varíme 20 minút. Ak sa objaví pena, nezabudnite ju odstrániť.
3. Ošúpanú dužinu paradajok nakrájajte na stredne veľké kúsky, dužinu papriky a zemiaky na krátke pásiky.
4. Nakrájajte zvyšnú cibuľu, opečte na masle, kým nezískate charakteristický zlatý odtieň. Potom pridajte paradajky s nakrájanými paradajkami, premiešajte, pár minút zohrievajte a vypnite oheň.
5. Odstráňte hlavy z vývaru, napnite tekutinu na jemné sito alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, nalejte do samostatnej panvice. Zapnite intenzívny oheň.
6. Keď to vrie, vložte zemiaky s paprikou a nechajte variť na strednom ohni, kým nie sú uvarené. Potom pridáme umyté proso, namáčame kúsky filé, rybaciu polievku dochutíme korením, soľou.
7. V malej miske alebo šálke vajíčko dobre pretrepte vidličkou a tenkým prúdom za intenzívneho miešania vývaru vložte do ucha.
8. Pri podávaní nalejte do každého taniera jemne nakrájanú zeleninu.
Rybia polievka z merlúzy s tekvicou
Ingrediencie:
Tekvicová buničina - kilogram;
600 gr. merlúza alebo akékoľvek iné morské ryby;
Pol kilogramu zemiakov;
cibuľová hlava;
Bobkový list;
Päť vetvičiek mladej petržlenovej vňate;
Stredne veľká mrkva;
Pol šálky pšenice.
Spôsob varenia:
1. Tekvicu nakrájame na veľké kúsky, vložíme do hrnca a zalejeme litrom vody. Pri intenzívnom zahrievaní počkajte, kým sa varí, potom znížte teplotu a varte dvadsať minút.
2. Kým sa tekvica varí, v samostatnom hrnci uvarte dva litre vody. Do vriacej vody vložíme malé kúsky mrkvy, veľké plátky zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridáme bobkový list a po opätovnom prevarení vsypeme umyté proso. Varíme pri miernej teplote bez toho, aby sme nechali vývar dusiť.
3. Vypitvané a ošúpané korpusy nakrájame na kúsky. Tekvicu rozdrvte mixérom priamo vo vode, v ktorej sa varila.
4. Desať minút po nasypaní prosa do vody ponorte kúsky merlúzy do panvice. Varte ucho na štvrťhodinu, neustále odstraňovajte penu. Pridáme uvarené tekvicové pyré a varíme do mäkka, pričom na miernom ohni dusíme desať minút.
5. Do hotového klasu pridáme nasekanú petržlenovú vňať, soľ, premiešame a necháme odstáť aspoň desať minút.
Ucho s prosom zo zubáča bez zemiakov - "Double"
Ingrediencie:
Pol kila malých riečnych rýb;
Veľká žiarovka;
Malý koreň petržlenu;
Pol pohára krúp z prosa;
Banda zelene podľa uváženia kuchára (kôpor alebo petržlen);
Malé zdochliny zubáča.
Spôsob varenia:
1. Vypitvané a dobre umyté ryby vložte do panvice spolu s hlavami. Pri čistení nezabudnite z hláv odstrániť žiabre, inak sa vývar zakalí. Rybu zalejeme dva a pol litrom studenej vody, varíme na miernom ohni štyridsať minút.
2. Hotový rybí vývar precedíme do čistého hrnca, opäť privedieme k varu. V hrnci s vriacim vývarom ponorte tenké polkolieska mrkvy, cibuľu prekrojenú na polovice a petržlenovú vňať.
3. Po dvadsiatich minútach do vriaceho vývaru vložíme na kúsky nakrájaný trup zubáča, zalejeme studenou vodou dôkladne umytým prosom. Varte pri nízkej teplote, odokryté, kým nie je ryba hotová. Na povrchu sa vytvorí pena, odstráňte ju.
4. Hotový klas podľa chuti osolíme, okoreníme mletým korením. Môžete pridať nejaké korenie "Na jedlá z rýb."
5. Pri podávaní nalejte do každého taniera jemne nakrájanú zeleninu.
Recept na sýtu polievku s prosom v kuracom vývare
Ingrediencie:
Kuracie telo s hmotnosťou asi 800 g;
Jedna veľká cibuľa;
Kilogram mastných riečnych rýb;
Tri zemiaky;
Proso - tretina pohára.
Spôsob varenia:
1. Kurča opláchneme studenou vodou a celé ho vložíme do veľkého hrnca. Vložte petržlenovú vňať nakrájanú na veľké plátky alebo slamku a cibuľu nakrájanú na dve časti. Všetko nalejte tromi litrami vody a zahrejte na miernom ohni.
2. Po čakaní na var odstráňte penu z povrchu kuracieho vývaru. Teplotu mierne znížime, prikryjeme a ďalej varíme asi hodinu. Hotové kura rozložte a použite podľa vlastného uváženia, na rybaciu polievku už nebude potrebné a vývar preceďte do čistého hrnca.
3. Vypitvanú rybu dobre opláchneme, najmä v oblasti brucha, a vložíme do mierne vriaceho mäsového vývaru. Varte na strednom ohni, zbavte peny, asi pol hodiny.
4. Hotovú rybu položte na tanier, ochlaďte a nakrájajte na porcie.
5. Do vývaru vložte kocky zemiakov a varte do polovice. Pridajte proso, pokračujte vo varení, kým zemiaky nezmäknú.
6. Do ucha vložte kúsky uvarenej ryby, osoľte, pridajte nakrájanú zeleninu a po varení odstráňte z tepla.
Jednoduchý recept na rybaciu polievku s prosom do pomalého hrnca
Ingrediencie:
Mastné morské alebo riečne ryby - 700 gr.;
Zemiaky - 3 hľuzy;
Hlava horkej cibule;
Jeden a pol lyžice hustej smotany alebo masla;
malá mrkva;
Lavrushka - 1 list;
Proso krúpy - 50 gr.
Spôsob varenia:
1. Do nádoby na varenie dajte jeden a pol polievkovej lyžice oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na hrubom strúhadle nakrájanú mrkvu. Na programe pečenia alebo pečenia zeleninu dusíme do mäkka.
2. K opraženej zelenine pridáme tenké plátky zemiakov, kúsky rýb a krúpy z prosa umyté v studenej vode.
3. Výrobky rozložené v miske nalejte studenou vodou, nedopĺňajte o centimeter po značku maxima. Osolíme, pridáme lavrushku a korenie.
4. Nastavte časovač na 50 minút, spustite program "Polievka" alebo "Varenie".
Vývar bude bohatší, a preto je ucho chutnejšie, ak sa pri varení použije niekoľko druhov rýb.
Aby bolo ucho s prosom priehľadné, mali by ste odstrániť penu z jeho povrchu nielen v procese primárneho varu. "Var" môže byť vytvorený po každej záložke nových produktov.
Ryba si zachová svoju šťavnatosť, ak ju vložíte do vriacej tekutiny. Rovnako dôležité je nestráviť ho.
zhenskoe-opinion.ru
Ukha nie je polievka
Medzi pretrvávajúce mýty patrí toto: rybia polievka a ražniči netolerujú ženské ruky. Nezmysel. Ucho pripravené ženou nie je horšie ako mužská verzia. Ide len o to, že tento mýtus vymysleli muži, aby si nafúkli líca a dokázali svoju hodnotu.
Odtiaľ pochádzajú rozprávky o brezových uhlíkoch z ohňa a iných kacírstvach. Pri ohni, a tak všetko dostane zápach dymu, takže nie je čo usporiadať šamanské tance s nespálenými zvyškami paliva.
Ako v každom podnikaní, aj tu je dôležitý základný princíp. Ženy, ktoré mu nerozumejú, robia hlavnú chybu. S uchom zaobchádzajú ako s polievkou. To znamená, že sa snažia uvariť niečo uspokojivé. Preto vychádza polievka. Preto nefunguje správne. A medzitým niečo primitívne. K uchu sa musíte správať ako k dezertu. Teraz vysvetlím.
Hodnota rybacej polievky je v yushka. Ukha nie je polievka. Toto je vývar. Ale vývar musí byť silný a zmiešaný. To znamená, že by tam malo byť veľa rýb. Musí to byť rieka. A musí to byť inak. Celá veda. Keď ste to pochopili, takmer ste sa naučili, ako urobiť skutočné ucho.
Ako urobiť skutočné ucho
V prvom rade ryby umyjú, očistia a roztriedia. Na prvý tuk sa berie celkom malý. Púšťajú sa tam aj beznádejne kostnaté druhy s plutvami a hlavami (lepšie sa zbaviť žiabrov) veľkých rýb, vložené na porciované kúsky. Snažia sa zbaviť hlienov, šupiny často zostávajú.
Jedným slovom, berú vodu v prebytku. Soľ. Do vody hádžu malé ryby s plutvami, chvostmi a hlavami veľkých. Priviesť do varu.
Ako to vrie - oheň je na minime. V opačnom prípade bude yushka zakalená - rovnaký princíp ako pri varení kuracieho vývaru. Niektorí radia varenie v plátennom vrecku, ale tento nápad sa mi nikdy nepáčil - vo vývare nie je miesto pre handrovú zložku.
Varte, kým nie je rybie mäso úplne uvarené. Potom pridajte novú porciu maličkostí. To je, ak je táto časť. Nie - potom filtrovať. Je to možné cez látku alebo niekoľko vrstiev gázy – takto sa zbavíme kostí, šupín a iných nepotrebných nezmyslov. Späť v ohni.
Ďalej do prefiltrovanej yushky hodíme cibuľu a mrkvu. Niekto hodí celú cibuľu. Preferujem strúhanú verziu. Mrkva má tiež ľubovoľnú konfiguráciu. Prstene, slamky, celé - čokoľvek. Dôležité je len to, aby to všetko trochu išlo. Dokonca, nebojím sa povedať, trestne málo.
Ďalšou fázou je trochu prosa. Doslova štipka. Žiadne zemiaky! Toto nie je polievka!
A potom porciované kúsky rýb a všelijaké excesy. Excesy sú všelijaké papriky a vavríny. Také minimum.
Akonáhle je posledná časť ryby uvarená, odstráňte ju z tepla. Bolo by pekné špliechať si vodku do ucha. Opäť žiadny fanatizmus. Na panvici 3-4 litrov gramov 25-30. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať.
Po 10-15 minútach čakania začneme jesť a sme hrdí na svoj kuchársky talent. Pred podávaním je dobré pridať do ucha petržlenovú vňať. Bude to chutné. Ale kôpor s rybacou polievkou sa tak harmonicky nespája.
ucho po fínsky
Zaujímavý detail. Ak si do ucha pridáte smotanu alebo mlieko, získate fínsku verziu tohto jedla.
Vo všeobecnosti je fínska kuchyňa charakteristická používaním veľkého množstva mlieka a smotany. Takže ak chcete získať vyprážané zemiaky vo fínčine - duste ich s mliekom. To isté s uchom. Potrebujeme fínsky klas - pridáme mlieko. A zvyšok je rovnaký.
Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché. A nie je na tom nič mužské. Všetko je úplne unisex.
anisima.ru
Ako dlho sa varí táto polievka?
Burbotová polievka s krúpami
Tradičný recept:
- Malé riečne ryby - 500 gramov;
- Zubáč - 200 gramov;
- Cibuľa - 100 gramov;
- Koreň petržlenu - 60 gramov;
- Proso - ½ šálky;
- Soľ, korenie, čerstvá petržlenová vňať.
Pstruhová prosová polievka
Lahodný recept:
- Voda - 3 litre;
- Mrkva - 200 gramov;
- Zemiaky - 400 gramov;
- Cibuľa - 150 gramov;
- Proso - 150 gramov;
- Laurel - štyri listy;
- Zelení - 50 gramov;
- Soľ - podľa chuti;
- Kyslá smotana.
Ak sú prítomné aj jatočné telá, odrežte plutvy a odstráňte žiabre, namočte kúsky hlavy na niekoľko hodín do studenej vody. Ryba sa tak vyčistí a vývar bude priehľadný. Vodu scedíme, hlávky opäť opláchneme studenou vodou a necháme zovrieť.
Kompletný recept na polievku:
- Voda - 2 litre;
- Mrkva - 200 gramov;
- Cibuľa - 150 gramov;
- Proso - ½ šálky;
- Zemiaky - 300 gramov;
- Petržlen - malý zväzok;
- Soľ - podľa chuti.
Domáca rybacia polievka na báze lososa
Recept na lososovú rybiu polievku s prosom:
- Odrezky z lososa - 1,5 kg;
- Zemiaky - 300 gramov;
- Mrkva - podľa chuti;
- Cibuľa - dve hlavy;
- ½ šálky prosa;
- koreň petržlenu;
- Vodka - 50 gramov.
Dobrú chuť!
mjusli.ru
Tajomstvo prípravy voňavého prvého chodu
Pre tých, ktorí majú radi hustejšie sýte polievky, možno do klasu pridať proso. Táto obilnina je nevyhnutnou súčasťou zdravej a správnej výživy. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny, bielkoviny a minerály vo vyváženom množstve. Proso dobre odvádza z tela toxíny, preto by ho mali mať na jedálnom lístku všetci obyvatelia veľkých miest a ekologicky problematických regiónov, aby poskytli akýsi prirodzený detox. A proso je veľmi príjemné na chuť, takže voňavá rybacia polievka s ním v kombinácii určite „znie“.
Rybacia polievka by sa mala variť v smaltovanom alebo nerezovom hrnci, aby v hotovom pokrme nevznikla nepríjemná pachuť oxidácie. V ideálnom prípade polievka používa ako základnú zložku čerstvé riečne ryby. Ak tam nie je, nahraďte ho morom, ale nie makrelou.
Na vývar si môžete vziať malé riečne ryby - ruffs, minnow, ostrieže, pretože dávajú bohatú sladkú chuť. Ako základ by ste mali použiť burbot, zubáč, ostriež, karas striebristý, nelma, sterlet, morský ostriež atď.
Ako dlho sa varí táto polievka?
Príprava vývaru trvá v priemere 40-45 minút. Potom sa štandardne pridá zelenina a jedlo sa pripraví na ďalšiu najmenej pol hodiny. Ako dlho sa v uchu varí proso a iné obilniny? Zvyčajne sa pri ukladaní potravín ukladá spolu so zemiakmi, to znamená uprostred alebo takmer na konci varenia. Veľa závisí od odrôd a kvality produktov odobratých na prípravu prvého. Recepty sú tiež rôznorodé. Preto je problematické uviesť tu presný čas jeho prípravy. Vašou úlohou nie je uvariť cereálie.
Zloženie misky zahŕňa aj zeleninu - mrkvu, cibuľu, niekedy zemiaky a paradajky, zeleninu, petržlen alebo zeler, korenie a korenie.
Burbotová polievka s krúpami
Ako klasický recept na rybaciu polievku s prosom si môžete priniesť burbotovú polievku. Táto ryba dodáva uchu zvláštny odtieň a je v dokonalej harmónii s kultúrou obilnín. Hotová polievka je bohatá, výživná a jemná. Stojí za to sledovať množstvá obilnín a obilných výrobkov bez toho, aby ste sa odchýlili od tradičnej technológie, aby sa ucho nepremenilo na kašu.
Tradičný recept:
- Zubáč - 200 gramov;
- Cibuľa - 100 gramov;
- Koreň petržlenu - 60 gramov;
- Proso - ½ šálky;
- Soľ, korenie, čerstvá petržlenová vňať.
Malé ryby alebo odrezky opláchnite, odstráňte žiabre, podlejte vodou a vývar varte 30-40 minút. Vložte cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu do filtrovaného vareného vývaru, po 20 minútach vstúpte do pripraveného a na kúsky nakrájaného zubáča, ako aj dobre umyté proso.
Štandardné recepty na varenie rybacej polievky s prosom sa môžu meniť. Ak si napríklad neviete predstaviť žiadnu polievku bez zemiakov, pokojne si ju dajte aj do tohto jedla. V tomto prípade to musíte urobiť lukom.
Pstruhová prosová polievka
Recepty na pstruhovú polievku s prosom sú rozmanité a my vám prinesieme tie najúspešnejšie z nich. Toto jedlo zaručene poteší domácnosti aj hostí, takže ho pokojne môžete podávať aj k slávnostnému jedlu.
Lahodný recept:
- Voda - 3 litre;
- Pstruh (jatočné telo alebo hlava + chvosty) - 500 gramov;
- Mrkva - 200 gramov;
- Zemiaky - 400 gramov;
- Cibuľa - 150 gramov;
- Proso - 150 gramov;
- Korenie a nové korenie - každý po 4 hrách;
- Laurel - štyri listy;
- Zelení - 50 gramov;
- Soľ - podľa chuti;
- Kyslá smotana.
Pripravenú rybu ponorte do hrnca s vodou a varte ju na miernom ohni, kým sa neuvarí, potom rybu vyberte z vývaru a preceďte. Do precedeného vývaru vložíme nakrájané zemiaky, umyté proso, nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a varíme ďalšiu pol hodinu, potom do vývaru vložíme nové korenie a korenie, bobkový list a soľ.
Spolu s korením a korením polievku ešte 10 minút prevaríme. Pstruhy oddeľte od kostí a rozdeľte na porcie, ponorte do ucha a varte 5 minút. Nechajte vylúhovať a vyniknú chute. Vložte zeleninu a kyslú smotanu na tanier a môžete si vychutnať neuveriteľne jasnú chuť jedla!
Bohatá polievka z strieborného kapra
Strieborný kapor je riečna ryba, veľmi chutná a tučná, čo si vyžaduje dobrá rybacia polievka. Ak vám zostali len hlavy - nezúfajte, kostra pre vás nie je potrebná, pretože z hláv vyjde ucho vynikajúco. Varenie ucha z hlavy striebristého kapra s prosom je jednoduché. Najprv pripravte hlavy na varenie.
Ak sú prítomné aj jatočné telá, odstráňte plutvy a odstráňte žiabre, kúsky hlavy namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Ryba sa tak vyčistí a vývar bude priehľadný. Vodu scedíme, hlávky opäť opláchneme studenou vodou a necháme zovrieť.
Kompletný recept na polievku:
- Voda - 2 litre;
- Hlavy striebristého kapra 2 alebo 3 kusy (ekvivalent 1 alebo 1,5 kg);
- Mrkva - 200 gramov;
- Cibuľa - 150 gramov;
- Koreň petržlenu - 100 gramov;
- Proso - ½ šálky;
- Zemiaky - 300 gramov;
- Vavrínové listy, korenie, nové korenie;
- Petržlen - malý zväzok;
- Soľ - podľa chuti.
Kým sa hlávky varia, ošúpeme a nakrájame zeleninu, umyjeme bylinky a proso. Keď sú hlavy uvarené (30 – 40 minút), vývar sceďte a ryby ochlaďte a odstráňte kosti. Zeleninu, proso, korenie ponoríme do vývaru a varíme do mäkka. Rybaciu polievku varte vždy na miernom ohni – zlepšíte tým jej chuť a polievku spriehľadníte. Pár minút pred koncom varenia ponorte kúsky ryby do polievky, podľa chuti osoľte. Necháme lúhovať pol hodiny, podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Domáca rybacia polievka na báze lososa
Chuť lososa môže "ozdobiť" každé jedlo, najmä ak je to polievka. Pre obzvlášť lahodnú rybaciu polievku si môžete kúpiť niekoľko steakov z lososa. Ale chuť a výhody nebudú horšie, ak ho uvaríte zo zvyškov. Môže to byť hlava, chvosty alebo hrebene lososa – je len na vás, čo si vyberiete. Ak chcete pripraviť chutnú a uspokojujúcu rybaciu polievku, vložte do nej proso, dodá svoju chuť a hustotu.
Recept na lososovú rybiu polievku s prosom:
- Odrezky z lososa - 1,5 kg;
- Zemiaky - 300 gramov;
- Mrkva - podľa chuti;
- Cibuľa - dve hlavy;
- ½ šálky prosa;
- koreň petržlenu;
- Vavrínové listy, nové korenie, korenie, soľ;
- Čerstvá petržlenová vňať, kôpor, zelená cibuľa;
- Vodka - 50 gramov.
Pripravte si ryby alebo odrezky na varenie. Uvaríme do mäkka, vývar scedíme, zbavíme dužiny kostí a odstavíme. Zeleninu a korienky ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a spolu s umytým prosom uvaríme na miernom ohni v rybacom vývare. Po dvadsiatich minútach pridáme všetky koreniny a uvarené kúsky rýb, podľa chuti osolíme, pridáme vodku.
Udržujte oheň ďalších päť minút a vypnite. Podávajte so zeleninou, ktorú nájdete v sezóne. Chuť vašej rybacej polievky bude neprekonateľná, dokonca aj bez ohňa a dymu si z pokrmu užijete skutočný pôžitok.
Samozrejme, najlepšie je variť takéto polievky s dymom. Ideálne je, ak bude ucho varené priamo na rybačke, z čerstvo ulovenej ryby. Táto príležitosť je však zriedkavá. To však nie je dôvod na odmietnutie takého chutného a voňavého jedla, pretože si ho môžete pripraviť doma! Postupujte podľa tradičných technológií a vaša polievka nebude v žiadnom prípade nižšia ako kemping.
Dobrú chuť!
Bohatý rybí vývar s názvom „ukha“ je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Recepty na rybie polievky sa môžu navzájom výrazne líšiť, ale v technológii prípravy klasického jedla existujú základy a princípy, ktoré platia pre akúkoľvek možnosť. Ako správne uvariť rybiu polievku, aby ste získali chutný, bohatý a voňavý vývar?
Jemnosti varenia polievky
Zdá sa, že pri varení rybieho vývaru nie je nič zložité, ale pri jeho príprave stále existujú určité vlastnosti. V prvom rade pravá rybacia polievka sa pripravuje len z čerstvých rýb, najlepšie živých. Zmrazené neposkytne bohatý lepkavý vývar a aróma hotového jedla nebude taká jasná a bohatá. Na rybiu polievku sa používajú odrody rýb, ktorých mäso je jemné a sladké, po rozmrazení nezostane žiadna stopa takejto prirodzenej sladkosti.
Aký druh rýb použiť na varenie polievky
Väčšinou sa na klasickú rybaciu polievku používa jeden druh ryby, ale je povolená aj ich kombinácia. Ak chcete získať bohatý vývar, mali by ste najprv uvariť malé ryby, vypitvané, ale neošúpané, potom vývar sceďte a uvarte veľké, nakrájané na kúsky, ryby v ňom s pridaním ďalších prísad.
Nie všetky druhy rýb sú vhodné na varenie rybacej polievky, napríklad sleď, makrela, pleskáč, plotica, sardinky, ktoré majú príliš korenistú chuť. Rybiu polievku môžete variť z riečnych alebo morských odrôd.
Druhy rybacej polievky
Existuje veľa odrôd ukha. Recepty sa líšia v technológiách varenia, regiónoch, kombináciách rýb a iných produktov. Môžu sa použiť rôzne druhy rýb – sladkovodné aj morské – ide o prefabrikovanú rybaciu polievku; z červenej ryby sa pripravuje jantárové ucho; s pridaním veľkého množstva mrkvy a cibule do vývaru sa získa jedlo nazývané "sladké ucho". V niektorých receptoch sa do vývarov pridávajú raky, huby, obilniny; iné sa varia z rybej pečene.
Dôležité body pri varení polievky
Niektoré z hlavných zásad varenia polievky:
- Ryby sú položené na varenie nie v studenej vode, ale vo vriacej osolenej vode;
- Pri pravej rybacej polievke sa nepoužíva veľké množstvo prídavných látok, ktoré sme zvyknutí vidieť v polievkach. Ryba sa varí v odvare zeleniny, ktorá sa potom vyberie z vývaru;
- Korenie a korenie sa nevyhnutne pridávajú: čierne korenie, bobkový list, petržlen (koreň a bylinky) a iné;
- Vývar by nemal prudko vrieť - varí sa na miernom alebo miernom ohni;
- Ucho sa pripravuje bez pokrytia vekom;
- Varenie v liatinovom alebo hliníkovom riade je neprijateľné; použitá hlina, sklo, smaltované alebo potiahnuté: keramické, teflónové, nepriľnavé.
Koľko variť ucho
Je dôležité rybu neprepiecť, aby jej mäso zostalo vcelku a nerozpadlo sa v celej nádobe, v ktorej sa pečie. Príliš dlhé varenie vývaru tiež nepriaznivo ovplyvňuje jeho vlastnosti: nebude viskózny, bohatý a zmení sa aj vôňa. Doba varenia rybacej polievky závisí od druhu ryby a jej veľkosti (alebo veľkosti kúskov, na ktoré sa krája). V priemere malé riečne ryby potrebujú 7-12 minút, veľké - 15-20; more varené 10-15 minút, nakrájané na veľké kúsky.
Na konci varenia, po vypnutí ohňa, sa musí ucho nechať variť 10 minút pod vekom.
Varenie rybacej polievky na ohni
Rybacia polievka pripravená z čerstvo ulovenej ryby sa výrazne líši od tej, ktorá sa pripravuje doma. Mnoho druhov rýb do nej spadá - to, čo sa chytí, je varené. Je koncentrovanejší a zvyčajne bez pridania akejkoľvek zeleniny. Aby sa zbavili zápachu bahna, do takého ucha sa naleje vodka, uvarená z riečnych rýb a na konci varenia sa do vývaru spustí horiace poleno z ohňa.
Klasický recept na polievku doma
Pre tento recept si vezmite 5-6 kusov malého kapra a jedného veľkého kapra.
Rybu očistite od drobov, odstráňte žiabre. Nie je potrebné čistiť kapra od šupín.
Nalejte 2 litre vody do panvice, vložte jednu celú strednú olúpanú cibuľu a zapálte. Osolíme, pridáme 5-6 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.
Keď voda zovrie, ponoríme do nej celého karasa, necháme zovrieť, povaríme 15 minút. Penu pravidelne odstraňujte.
Po uplynutí času vývar preceďte, vyberte rybu, cibuľu a korenie, vráťte na oheň, pridajte pohár vodky, na kocky nakrájanú cibuľu a jeden petržlenový koreň nakrájaný na tenké kolieska, priveďte do varu, zredukujte teplo.
Po 7 minútach pridáme jednu nadrobno nakrájanú mrkvu a 4 zemiaky nakrájané na plátky.
10 minút po zovretí vývaru do neho ponorte kapra, nakrájajte na veľké kusy, varte 15 minút a odstráňte aj výslednú penu. Ku koncu varenia pridáme lyžicu masla, zmes mletej papriky, podľa potreby soľ.
Ak plánujete zjesť celé ucho naraz, nasekajte doň nadrobno zväzok petržlenovej vňate, kôpru a zelenej cibuľky, nechajte 10 minút lúhovať a podávajte. Ak sa hotové ucho skladuje v chladničke, nepridávajte zeleninu na panvicu, ale na taniere bezprostredne pred podávaním.
