Substanțe de balast în alimentația umană. Influența pozitivă a substanțelor de balast
Substanțe de balast
Carbohidrații îi includ și pe cei găsiți în membranele celulare substanțe de balast , care nu sunt digerate în tractul gastrointestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în formare fecale. Această împrejurare, precum și exprimată efect iritant membranele celulare de pe mecanoreceptorii mucoasei intestinale determină rolul lor principal în stimularea peristaltismului și reglarea funcției motorii intestinale. O deficiență de substanțe de balast în alimentația umană duce la o încetinire a procesului peristaltismul intestinal, dezvoltarea stazei și diskineziei.
Dietele ar trebui să conțină cantitate suficientă(cel puțin 25 g) celuloză (fibre) și alte polizaharide indigerabile, a căror sursă este variată produse din plante. Sens specialîmbogățește alimentația cu fibre la bătrânețe și la persoanele predispuse la constipație. Împreună cu participarea la reglarea motilității intestinale, fibrele au un efect normalizator asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și împiedicând dezvoltarea. stagnareîn ficat şi vezica biliara. De asemenea, substanțele de balast îndepărtează excesul de colesterol din organism.
Toate alimentele, fără excepție, sunt o sursă de fibre. origine vegetală. Cel mai continut ridicat membranele celulare se notează în făină aspru, mei, fasole, mazăre verde, fructe uscate (în special prune uscate), sfeclă. Cantitati semnificative celuloza mai contine hrişcă, morcov. Conținut scăzut se caracterizeaza prin orez, cartofi, rosii, dovlecel.
Produsele vegetale mai conțin substanțe pectinice , având capacitatea de a adsorbi diverse deșeuri, inclusiv toxine exo- și endogene, metale grele. Această proprietate a pectinelor este utilizată pe scară largă în medicamente și alimentatie preventiva(efectuarea descarcarii zilele mere la pacienții cu colită și enterocolită; prescrierea marmeladei îmbogățite cu pectină pentru prevenirea intoxicației cu plumb etc.). Substanțele pectinei se găsesc în fructele proaspete, rădăcinile, frunzele și părțile verzi ale tulpinii. Cea mai mare cantitate dintre ele se găsește în mere, prune, coacăz negru si sfecla.
Capacitatea substanțelor pectinice în prezența acizilor organici și a zahărului de a forma jeleu (jeleu) este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie în producția de gemuri, gem, marshmallows, marshmallows, marmeladă etc.
Din carte Nutriție medicală la diabetul zaharat autor Alla Viktorovna NesterovaMinerale Sunt necesare organismului uman deoarece participă la construcția celulelor și țesuturilor și îmbunătățesc activitatea sistemelor enzimatice. Mineralele sunt împărțite în 2 grupe: macro și microelemente. Nevoia corpului adultului de
Din cartea Nutriție și dietă pentru bărbați macho autoarea Yulia UlybinaNutrienți Să aruncăm o privire mai atentă la motivul pentru care o persoană are nevoie de anumite alimente. componentele alimentare. APA În prezent, deșeurile industriale pătrund adânc în pământ și se amestecă cu apele subterane. Înainte de a ajunge în alimentarea cu apă, aceste ape trec
Din cartea Toxicologie militară, radiobiologie și protectie medicala autor Eduard Petrovici PetrenkoLecția 3: „Agenți nervoși și tehnici substanțe chimice afectând generarea, conducerea și transmiterea impulsurilor nervoase” Introducere. Substanțe toxice organofosforice (OPS) conform clasificare clinică sunt OB
Din cartea Copilul tău. Tot ce trebuie să știi despre bebelușul tău - de la naștere până la vârsta de doi ani autor William și Martha SearsLecția 5: „Substanțe toxice și substanțe chimice toxice (TCS) cu efecte asfixiante și iritante” 1. Substanțe toxice (TS) și substanțe chimice toxice (TCS) cu efecte asfixiante. Introducere. Conform OMS în industrie și agriculturăîn prezent
Din cartea All About brânză de vaci obișnuită de Ivan DubrovinMinerale Precum vitaminele, minerale sunt micronutrienți. Corpul copilului are nevoie de ele doar în cantități foarte mici. Aceste substanțe intră în produse din sol și în fructe de mare- din ocean. Calciu, fosfor, magneziu
Din cartea Regulile de aur ale nutriției autor Ghenadi Petrovici MalahovSUBSTANȚE MINERALE Mineralele pe care o persoană le primește din alimente sunt foarte mare importanță pentru viata lui. În ceea ce privește brânza de vaci, ea conține, desigur, în primul rând calciu, fier, apoi magneziu, fosfor și altele, dar lor
Din cartea How to Make Food Medicine autor Ghenadi Petrovici MalahovMinerale Alimente care nu conțin saruri minerale, chiar dacă altfel satisface condițiile nutriționale, duce la o moarte lentă de foame, deoarece epuizarea organismului în săruri duce inevitabil la tulburări de nutriție. F. F. Erisman Minerale
Din cartea Nutriție și dietă pentru sportivi autor Elena Anatolievna BoykoTaninuri Gustul astringent, acidulat al unor fructe (curmal, gutui, câini, pere, rowan, sloe etc.) se datorează prezenței în acestea. taninuri. Cand este congelat, cantitatea acestor substante scade, ceea ce face ca fructele sa fie mai putin acru si
Din cartea 36 și regulile 6 dinți sănătoși autor Nina Aleksandrovna SudarikovaSubstanțe asemănătoare vitaminelor Aceste substanțe au o serie de proprietăți inerente vitamine adevarate, dar nu satisfac toate cerintele pentru acestea.Vitamina B13 (acid orotic) Acidul orotic are un efect benefic asupra stare functionala ficat, accelerează
Din cartea Nutriție autorMinerale Aceste substanțe fac parte din țesuturi și participă la acestea functionare normala, sprijiniți necesarul presiune osmotica V fluide biologiceși constanță echilibrul acido-bazicîn organism.Să luăm în considerare principalele minerale
Din carte Plante medicinale in tara si in jurul nostru. Enciclopedie completă autor Andrei Nikolaevici TsitsilinAgenții de spumă (surfactanții) sunt agenți de suprafață.Aceștia sunt utilizați ca agenți de curățare și dezinfectare. Necesar de asigurat distributie uniforma paste în locuri greu accesibile din gură, precum și pentru îndepărtarea suplimentară a plăcii
Din cartea Protejează-ți corpul – 2. Nutriție optimă autor Svetlana Vasilievna BaranovaAromatice Folosit pentru a îmbunătăți calități gustative pasta de dinti, determina o aroma placuta. Cele mai comune arome sunt menta, scortisoara si eucalipt, care au un efect revigorant.Toate pastele de dinti prezentate pe piata noastra sunt impartite in:
Din carte om sănătosîn casa ta autor Elena Iurievna Zigalova Din cartea autoruluiTaninuri Acest grup de polifenoli vegetali are un gust astringent și capacitatea de a „tăbăci” pieile crude, transformându-le în piele. În aer se oxidează, formând flobafeni - substanțe colorate maro și își pierd proprietățile de bronzare.
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Glucidele includ și substanțe de balast conținute în membranele celulare care nu sunt digerate în tractul gastrointestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Componentele necesare ale alimentelor nu sunt doar cele reale nutrienți, dar și substanțe de balast (fibre alimentare), care se împart în insolubile (fibre, celuloză, hemiceluloză, lignină) și solubile (pectină, gumă, sau
Megamind
Acestea sunt acele componente alimentare care nu sunt digerate sau absorbite de oameni. Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare conținute în toate plantele, în primul rând fibrele. Toate fibrele alimentare sunt polizaharide structuri diferite cu macromolecule imense. Multe bacterii descompun cu ușurință acești compuși, dar enzimele umane nu pot face acest lucru. Pentru o lungă perioadă de timp prin urmare, știința oficială considera substanțele de balast nu numai inutile, ci chiar dăunătoare sănătății. Doar cu crearea unei teorii alimentatie adecvata aceste opinii s-au schimbat radical. Totuși, totul este empiric sisteme de sănătate, care și-au dovedit eficiența în practică, au insistat din timpuri imemoriale hrana naturala din produse nerafinate cu predominanță de fructe și legume care conțin o cantitate mare fibre dietetice. Rolul normalizator al fibrelor alimentare în toate etapele digestiei a fost acum dovedit. Ele afectează rata de golire gastrică, intensitatea absorbției în intestinul subtire, pe timpul total trecerea alimentelor prin tractul gastrointestinal, elimina constipația. Substanțele de balast servesc cea mai importantă sursă nutriție microflora intestinală, din compoziție normală de care depinde activitatea vitală a întregului organism. Pana la urma, flora bacteriana distruge multe toxine si sintetizeaza vitamine, carbohidrati, grasimi si aminoacizi, inclusiv esentiali. Prin urmare, utilizarea lor servește ca o bună prevenire a disbacteriozei. În cele din urmă, fibrele alimentare sunt un sorbent excelent, adică o substanță care poate absorbi activ diferiți compuși prin microporii săi. Sorbanții artificiali - cărbunii activați - sunt folosiți pe scară largă în medicină. de origini diferite. Sunt cunoscute câteva zeci de boli pentru care este indicată utilizarea lor. Acestea sunt toate tipurile de otrăvire, inclusiv medicamente, boli de rinichi, boli de ficat, tractul biliar, pancreatită, peritonită, unele boli a sistemului cardio-vascular, boală autoimună - artrita reumatoida, guta, psoriazis, alergii. Efect terapeutic aici depinde direct de capacitatea de absorbție. La urma urmei, acest lucru neutralizează multe produse metabolice toxice și în exces - uree și creatinină, colesterol, diverși alergeni etc. În același timp, sinteza proteinelor și acizilor nucleici se îmbunătățește și se normalizează. metabolismul lipidic(lipide - grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor), adică se observă efecte de întinerire. Și într-adevăr, în conditii de laborator A fost posibilă prelungirea vieții animalelor bătrâne cu 35-40% prin introducerea de adsorbanți în dieta lor. Este adevarat, utilizare pe termen lung cărbune activ imposibil - apar tulburări digestive, greață, vărsături. Da, acest lucru nu este de nici un folos, pentru că în orice proaspăt alimente vegetale Există destui absorbanți naturali. Potrivit lui V. Stelko și Yu. Butylin, ...trecerea zilnică a câtorva zeci de grame de fibre alimentare naturale poroase prin intestine creează o suprafață absorbantă suplimentară de câteva mii de metri pătrați... Mii de metri pătrați! Nu glumesc. Și „câteva zeci de grame” se câștigă ușor când meniu sanatos. Intr-o piesa făină de grâu, de exemplu, până la 12-13 la sută fibre alimentare. De asemenea, se găsesc în cantități considerabile în alte cereale, legume, fructe și ierburi. Toate aceste alimente formează în sine câteva toxine, dar sunt și capabile să elimine până la jumătate din celelalte. produse otrăvitoare schimb valutar. Este adesea folosită capacitatea specifică a fibrelor alimentare de a absorbi anumiți compuși. Astfel, pectinele îndepărtează sărurile de metale grele. Prin urmare, persoanelor care lucrează cu astfel de substanțe, inclusiv cu cele radioactive, li se recomandă să consume mai multe produse care conțin pectină pentru prevenire (acestea sunt coacăze, în special coacăze roșii, mere, gemuri făcute din acestea etc.).
Alimentele vegetale conțin polizaharide și lignină, care nu se descompun atunci când sunt expuse suc digestiv, nu sunt digerate. Până în 1980, aceste elemente erau considerate suplimente alimentare. Au fost inventate metode tehnologice de prelucrare a materiilor prime pentru a reduce cantitatea acestora în produse. Și în 1982, în Marea Britanie au fost publicate linii directoare pentru o dietă bogată în fibre.
Studiile ulterioare au arătat că substanțele de balast normalizează funcționarea tract gastrointestinal.
Pozitiv
Substanțele de balast sunt rezistente la sucurile digestive. Ele nu sunt digerate în intestinul subțire și intră neschimbate. Fibre alimentare:
Unele din substanțele de balast (pectina, hemiceluloze) sunt descompuse în intestine cu ajutorul. Procesul de hidroliză a fibrelor alimentare de către microorganisme contribuie la:
- regulament;
- alimentarea termică a corpului;
- întărirea imunității;
- menținerea homeostaziei;
- formarea de molecule de semnalizare, neurotransmițători;
- citoprotecție;
- regenerarea țesuturilor;
- inhibarea creșterii;
- creșterea durabilității celule epiteliale la expunerea la substanțe cancerigene;
- sinteză acid pantotenic, vitaminele B.
Fibrele alimentare, în special pectina, formează complexe ionice cu metale grele, radionuclizi și îndepărtați-i din organism.
Indigerabilă, chiar și cu ajutorul microorganismelor, lignina se leagă și îndepărtează sărurile acizi biliari iritand peretele intestinal.
Negativ
În unele cazuri, luarea de substanțe de balast va fi dăunătoare. Cu spasm intestinal, iritație suplimentară a pereților săi fibre dietetice duce la creșterea durerii. Prin urmare, înainte de a utiliza fibre alimentare pentru tratamentul și prevenirea bolilor tractului gastrointestinal, sistemului biliar, obezității, aterosclerozei, ar trebui să consultați un gastroenterolog sau un nutriționist.
Chiar dacă nu există interdicție privind consumul de produse care conțin substanțe de balast, consumul excesiv al acestora contribuie la:
La utilizare pe termen lung produse bogate in fibre alimentare, se recomanda administrarea parenterala (ocolind tractul gastrointestinal) de vitamine si aminoacizi esentiali. Creșteți consumul de alimente care conțin microelemente esențiale.
Un exces de fibre alimentare afectează negativ echilibrul serinei, treoninei, acidului glutamic, vitaminelor A, C, E. Provoacă o senzație de disconfort în intestine, dureri abdominale și diaree.
Standarde de consum
Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult este de 400–500 g. Dintre acestea:
- 75–80% amidon;
- 15-20% carbohidrați ușor digerabili;
- 5% fibre alimentare.
Dar nu ar trebui să te lași prea purtat de fibrele alimentare. Pentru unele boli, acestea sunt strict contraindicate, iar consumul lor excesiv are un impact negativ asupra sănătății.
