Jak wygląda roślina kardamonu? Nadmanganian potasu dla zdrowia roślin - niezawodny i niezastąpiony

Uprawiasz zagraniczną przyprawę na parapecie? Nic prostszego!

Kardamon (Сardamomum) należy do rodziny roślin zielnych, rośliny wieloletnie Imbir (Zingibiraceae), liczący ponad 40 rodzajów i około 1000 gatunków.

Ojczyzną kardamonu jest południowo-zachodnie wybrzeże półwyspu Hindustan, a także wyspy Cejlon i Sri Lanka.

Ziele kardamonu ma duży, mięsisty korzeń, często bulwiasty, węzełkowy kształt z którego wyrastają pędy z liśćmi, dochodzące do trzech metrów wysokości. Występują pędy bez liści, na szczycie których znajdują się kwiatostany w kształcie kłoska lub wiechy.

Dwurzędowe, szerokie, lancetowate liście kardamonu wyrastają z osłony u podstawy łodygi. Długość gładka, w jaskrawym kolorze zielony kolor liście osiągają 60 cm Po obu stronach liścia wyraźnie widoczna jest żyła centralna, z której rozchodzą się małe żyłki, tworząc dziwaczny wzór.

Pochwa (Vaginula) - rozszerzona część podstawy liścia w postaci rowka otaczającego łodygę

Kwiaty zygomorficzne biseksualne, zwykle posiadające nieregularny kształt kaptur lub zakrzywiony język, mają kwiatostan racemiczny. Kolor płatków jest biały lub jasnoliliowy, z jasnymi żyłkami ciemnego bzu lub niebieski kolor, często z jasnozieloną obwódką.

Zygomorficzne - kwiaty o jednej osi symetrii, najczęściej biegnące wzdłuż wzrostu łodygi.

Owoce mają kształt pudełkowaty, przypominający małe strąki fasoli, zawierają nasiona w kolorze słomkowym lub zielonym, przypominające ziarna lnu, o kształcie okrągłym lub trójkątnym. Ziarna kardamonu z wyglądu są pomarszczone, mają około 4 mm długości i 3 mm szerokości, wydzielając przyjemny, słodko-korzenny aromat.

Pierwszego zbioru wolno rosnącego kardamonu można spodziewać się już po trzech latach od posadzenia nasion, przez kolejne cztery lata roślina efektywnie owocuje, po czym plony spadają i plantacja jest odnawiana. Nasiona nie dojrzewają w tym samym czasie, dlatego zbiór odbywa się wyłącznie ręcznie. Jest jeszcze jedna cecha uprawy kardamonu: ponieważ roślina ta nie toleruje bezpośredniego promienie słoneczne, następnie zakłada się plantacje pod koronami drzew, zapewniając rozproszone światło, niezbędną wilgoć i próchnicę. Owoce zbiera się niedojrzałe; jeśli dojrzała kapsułka się otworzy, ziarna, dla których uprawia się kardamon, spadną na ziemię lub zostaną porwane przez wiatr. Zebrane skrzynki są suszone, a uzyskane z nich nasiona poddawane obróbce technologicznej.

Elettaria Cardamomum to inna nazwa kardamonu lub po prostu Elettaria, powszechnie znana jako „Prawdziwy Kardamon” lub „Zielony Kardamon”.

Gdzie rośnie

Kardamon jest obecnie z powodzeniem uprawiany do celów komercyjnych w swojej historycznej ojczyźnie, w południowo-zachodniej części Indii – na wybrzeżu Malabaru, na Sri Lance, a także w Gwatemali, Birmie, południowe Chiny oraz inne regiony o klimacie subtropikalnym, w którym temperatury wahają się od 10 °C do 35 °C. Dobrze rośnie na zboczach wzgórz na wysokościach 600-1200 m n.p.m., na glebach gliniastych zasobnych w azot i próchnicę. Preferuje rozproszone światło, wysoką wilgotność z opadami 1500 - 4000 mm i gleby słabo kwaśne (pH5-6,5).

Rodzaje

W literaturze można znaleźć duża liczba Opisy gatunków kardamonu, często bardzo sprzeczne, zauważają, że „prawdziwy kardamon” lub „zielony kardamon” ma tylko dwa podgatunki: Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burchill znana jako Malabar, uprawiana w regionie Malabar Coast w Indiach oraz Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites lub Cejlon, z powodzeniem uprawiany na wyspie Sri Lanka.

Kardamon Cejlon
Kardamon Malabar

Wielkość owoców Malabaru jest znacznie mniejsza niż owoców Cejlonu, ale znacznie przewyższa ten ostatni pod względem walorów gastronomicznych, wyróżniających się pikantnym, ostro-korzennym smakiem, delikatnym aromatem z nutą kamfory i odcieniem cytryny. Jest to najpopularniejszy, najdroższy i poszukiwany rodzaj kardamonu.

Oprócz wymienionych powyżej gatunków istnieją inne rośliny, których owoce są bardzo podobne zarówno pod względem smaku, jak i aromatu. Najpopularniejszym z nich jest kardamon czarny, z rodzaju Amonum, (Amomum Cardamomum L), również należący do rodziny imbirowatych.
Siedlisko tego rodzaju jest dość szerokie - Azja, Australia, Chiny i Afryka.
Jednym z popularnych podgatunków Amonu jest kardamon biały (Pinyin lub dou-kou) lub syjamski, szeroko rozpowszechniony w Chinach. Na zewnątrz niewiele różni się od swojego zielonego odpowiednika, ale ma gorszy smak. W smaku nasion dominują nuty imbiru i kamfory, z silną obecnością mentolu i aromatu kwiatowego, jest mało ostry. Ten rodzaj imbiru jest szeroko rozpowszechniony w całej Azji Południowo-Wschodniej.

Stosowanie

„Prawdziwy Kardamon” z rodziny Ginger, podobnie jak jego krewni z rodzaju Amonum, wraz z wysokimi walorami dekoracyjnymi, ma wyjątkowe właściwości lecznicze, jest szeroko stosowany w kuchni i przepisach kuchni narodowej wielu krajów.

Kardamon jako przyprawa i zaradzić znana była na długo przed narodzeniem Chrystusa. Jedna z pierwszych wzmianek o tej niesamowitej roślinie została znaleziona w starożytnej księdze „Suturta” w Indiach, pochodzącej z IX wieku p.n.e. Już wtedy kardamon znalazł zastosowanie w medycynie i kuchni.
W jednym z siedmiu cudów świata - wiszące Ogrody Semiramis, zbudowany na polecenie króla Nabuchodonozora dla jego ukochanej żony Amytis w latach 604-562 wpne, kwiat ten był używany nie tylko jako roślina ozdobna, ale także jako źródło zapachu i afrodyzjak zdolny wywoływać pragnienia seksualne i bliskość płci przeciwnej. Ten niesamowita trawa zdolny do w dużej mierze zmniejszenie zespół napięcia przedmiesiączkowego u kobiet i zwiększa potencję u mężczyzn.
Zgodnie z zasadami Ajurwedy kardamon jest w stanie zrównoważyć w człowieku trzy dosze: fizjologiczną, emocjonalną i zdolności umysłowe, rozbudzenie aktywności mózgu, jasności umysłu, pobudzenie pracy narządy wewnętrzne, tłumiąc agresję, powodując uczucie lekkości, spokoju i dobrego samopoczucia.

Dosze – trzy zasady kontroli Ludzkie ciało: Pitta (ogień), Vata (powietrze), Kapha (woda) według nauki wedyjskiej.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Kardamon jest niezaprzeczalnie korzystny dla organizmu, wystarczy spojrzeć na skład substancji i witamin znajdujących się w owocach tej rośliny. Ziarna zawierają aż 8% olejków eterycznych, w skład których wchodzą monocykliczne terpeny: limonen, terpineol, borneol, cyneol, a także wapń, magnez, fosfor, cynk i inne pierwiastki niezbędne dla organizmu człowieka. Zawartość białka w 100 gramach ziaren sięga 320 Kcal. Owoce zawierają całą grupę witamin z grupy B i znacząca ilość wiewiórka.
Owoce tej rośliny są doskonałym przeciwutleniaczem, dodane do herbaty lub kawy zmniejszają szkodliwe działanie kofeiny na organizm, a dodane do mleka zapobiegają tworzeniu się śluzu w jelitach, uspokajają układ nerwowy, złagodzić zmęczenie. Regularne stosowanie skutecznie leczy impotencję. Wykorzystuje się je w leczeniu przeziębienia, zapalenie oskrzeli, astma i przewód pokarmowy.
Poprawia pracę mózgu i układu krążenia. Skutecznie stosowany w programach odchudzających.
Najbardziej szerokie zastosowanie Owoce tego zioła spotyka się w kuchni ze względu na ich niepowtarzalny smak i walory aromatyczne. Nie bez powodu roślina ta jest uważana za „króla przypraw”.

Oprócz wymienionych powyżej wyjątkowych właściwości gastronomicznych i leczniczych, należy również pamiętać niepożądane efekty podczas korzystania z niego.
Owoce kardamonu nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na choroby takie jak wrzody żołądka, wrzody dwunastnicy i zapalenie błony śluzowej żołądka. Kobiety w ciąży powinny spożywać kardamon ze szczególną ostrożnością i wyłącznie po konsultacji z lekarzem.

Jak rosnąć w domu

Kardamon stał się powszechny w uprawie kwiatów w pomieszczeniach ze względu na wysokie walory dekoracyjne jego lancetowatych, jasnozielonych liści. Uprawa kardamonu jako rośliny doniczkowej w domu nie jest trudna, wystarczy przestrzegać kilku prostych wymagań pielęgnacyjnych, a zachwyci Cię swoim wyglądem.

Oświetlenie

Kwiat należy umieścić w dobrze oświetlonym miejscu rozproszone światło. Jeśli padnie na niego bezpośrednie światło słoneczne, liście żółkną i opadają.

Podlewanie

Ponieważ roślina jest subtropikalna i kocha wilgoć, należy ją obficie podlewać, ale bez zalewania korzeni, w przeciwnym razie po prostu zgniją. Nie dopuść do powstania suchej skorupy na glebie, może to również spowodować żółknięcie liści.
W upalne dni liście należy spryskać i przetrzeć wilgotną gąbką, pomoże to poprawić metabolizm. Temperatura przechowywania kwiatu latem nie jest wyższa niż +22°C, zimą nie niższa niż +12°C i nie wyższa niż +18°C, zimą należy ograniczyć podlewanie.

Gleba

Wymagania dotyczące podłoża są typowe, jak na rośliny doniczkowe: ziemia liściasta, torf i próchnica w równych proporcjach, trochę grubego piasku. Na dno garnka można położyć ekspandowaną glinę, aby zapewnić drenaż. Konieczne jest przesadzenie, jeśli kwiat rośnie. Nawożenie przeprowadza się złożonymi nawozami dla roślin domowych zgodnie z instrukcją, mniej więcej raz na dwa tygodnie.

Reprodukcja

• Przez sadzonki lub przez ostrożne dzielenie korzenia kardamonu podczas przesadzania.
  Przygotowane sadzonki trzyma się w wodzie lub wilgotnym piasku do momentu pojawienia się korzeni, a następnie przesadza do przygotowanych doniczek z opisanym powyżej podłożem.
• Uprawę kardamonu z nasion praktykuje się również w uprawie kwiatów w pomieszczeniach, ale ta metoda wymaga świeżo zebranych nasion, ponieważ bardzo szybko tracą one zdolność kiełkowania. Siew odbywa się w mieszance piasku, gliny i torfu. Pogłębianie przeprowadza się do dwukrotnej szerokości ziaren, następnie przykrywa folią i umieszcza w jasnym i ciepłym miejscu o temperaturze około 25°C. Po 7 tygodniach nasiona wykiełkują, a gdy wysokość kiełków osiągnie 20 cm, przesadza się je do osobnych doniczek z przygotowanym podłożem.

Rosnące trudności

Oprócz przestrzegania temperatury, światła i wilgotności należy regularnie przycinać żółte liście rośliny. Trzymany w pomieszczeniu o niskiej wilgotności może być podatny na ataki przędziorków i łusek. Środki zwalczania tych szkodników są dobrze znane ogrodnikom-amatorom.

Wniosek

Wiedząc, że ta roślina jest dość drogą przyprawą, a także korzystając z wiedzy na temat uprawy kardamonu, mamy nadzieję, że możesz łatwo zbudować swój biznes, dostarczając tę ​​roślinę do witryn sklepowych w swojej okolicy.

Przyprawy od dawna cieszą się dużym uznaniem w kuchni. Nadają potrawom i napojom niepowtarzalnego smaku, nadając każdemu daniu swój specyficzny „charakter”. Istnieć pikantne przyprawy, nadając potrawom nie tylko wyjątkowy smak, ale także nasycając organizm energią i siłą. Jedną z takich przypraw jest kardamon – przyprawa starożytna i ceniona na całym świecie.

Co to jest

Kardamon należy do rodziny imbirów. Za miejsce narodzin tej przyprawy uważa się Indie i Sri Lankę.

Roślina jest zielna. Po kwitnieniu tworzy trójkątne „pudełka” zawierające pachnące nasiona. Nasiona te są słynną przyprawą. Same strąki są również wykorzystywane do produkcji przypraw.

Po dojrzewaniu nasiona wraz ze strąkami są usuwane. Następnie następuje proces suszenia. Strąki suszone w cieniu mają jasnozielony kolor i są uważane za najbardziej przydatne. Najlepiej jest używać tych roślin do celów spożywczych. Zapisane w nich Wszystko skład odżywczy , dzięki czemu żywność nie tylko nabierze pożądanego smaku, ale także stanie się znacznie zdrowsza. Suszone strąki najlepiej zmielić bezpośrednio przed użyciem.

Kardamon ma słodkawy, korzenny smak, z posmakiem przypominającym aromat cytryny.

Nie zaleca się wcześniejszego rozbijania kapsuły. W kontakcie z powietrzem wszystkie korzystne właściwości znikają z produktu. Pozyskać skoncentrowany aromat, do gotowania wykorzystuje się wyłącznie nasiona tej rośliny. Rozmiarami przypominają nasiona lnu. W jednym strąku znajdują się trzy lub cztery sztuki. Jeśli konieczne jest uzyskanie mniej wyraźnego aromatu, nasiona rozgniata się razem ze strąkami.

Istnieją jeszcze dwa rodzaje przypraw: etiopski, biały i czarny kardamon. Zdjęcia roślin pokazują, jak wyjątkowy jest każdy gatunek. Wszystkie mają unikalne spektrum smakowe i różnią się wyglądem - kolorem i wielkością strąków.

Historia kardamonu

Kardamon - przyprawa gorących krajów. Za ojczyznę rośliny uważa się Wyspy Indyjskie, a także Somalię i Kamerun.

Ludzie od dawna znają pozytywne właściwości tej przyprawy. Kardamon był popularny już w starożytnym Rzymie. Do tej pory w deserach kuchni narodowej jest to nieuniknione ta przyprawa jest obecna.

W średniowieczu kardamon ceniono nie tyle w kuchni, ile w medycynie. Lekarze leczyli prawie wszystkie choroby miksturami zawierającymi słynną przyprawę. Również z powrotem stare czasy Zaobserwowano, że świeża przyprawa ma silne działanie stymulujące.

Już w starożytności ludzie zauważyli uzdrawiającą moc tej rośliny i do dziś wykorzystują ją w wielu dziedzinach życia.

Indie uważane są za głównego dostawcę kardamonu na świecie. Ilość przypraw produkowanych w kraju plasuje się na drugim miejscu pod względem eksportu, ustępując jedynie równie popularnemu pieprzowi czarnemu. Przyprawa uprawiana w Indiach jest najdroższą i najwyższej jakości spośród innych odmian.

Nasiona zawierają około 8% olejków eterycznych. Pod względem składu chemicznego przyprawa dorównuje wielu zdrowe produkty. Zawiera:

W składzie znajdują się także niezbędne dla organizmu witaminy z grupy B oraz witamina A. Przyprawa zawiera błonnik, którego stosowanie korzystnie wpływa na trawienie. Produkt zawiera dużo węglowodanów – 67 gramów na sto gramów produktu, niewielką ilość białka – około 10 gramów i minimalną zawartość tłuszczu – 6 gramów.

100 gramów suszu zawiera 310 kcal.

Regularne spożywanie przypraw w żywności pomaga poprawić trawienie- pobudzona zostaje motoryka jelit i przyspieszona jest ich produkcja sok żołądkowy, co sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu i przyspieszeniu metabolizmu.

Produkt znany jest także z innych właściwości. Jest doskonałym środkiem napotnym. Ma również właściwości antyseptyczne i pomaga na choroby górnych dróg oddechowych. W leczeniu zapalenia płuc, zapalenia krtani i innych chorób „oddechowych” należy stosować napar cynamonowy, do którego dodaje się kardamon. Produkt doskonale usuwa śluz Drogi oddechowe i oskrzeli, co jest bardzo korzystne dla ARVI.

Stosowanie

Kardamon znany jest nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Starożytni próbowali za jej pomocą leczyć wiele chorób, a we współczesnej farmakologii – roślinę zajął honorowe miejsce. Przyprawa wchodzi w skład wielu stosowanych środków choroby układu krążenia, epilepsja, a także problemy układu mięśniowo-szkieletowego. Znana jest także terapia, w której kardamon stosowany jest jako środek moczopędny.

Korzystne funkcje przyprawy znane są na całym świecie. Medycyna chińska wykorzystuje przyprawę w leczeniu dolegliwości jelitowych. Produkt zmieszany z imbirem, kminek i w równych ilościach. Z mieszanki przygotowuje się herbatę, która pomaga złagodzić uczucie ciężkości w żołądku. Nawet zwykłe nudności ustępują, jeśli przeżujesz kilka ziaren rośliny leczniczej.

Kardamon stosuje się również w połączeniu z miodem. Zaleca się przyjmowanie tej mieszaniny codziennie na pusty żołądek. Terapia pomaga wzmocnić układ odpornościowy, poprawić wzrok i jest korzystna system nerwowy ciało.

Kardamon jest również nazywany antidotum nadwaga . To użycie przyprawy rozpoczęło się w IV wieku p.n.e.

Olejek eteryczny jest powszechnie znany ze swoich właściwości leczniczych. Stosuje się go przy wymiotach, kolce jelitowej, a także jako środek eliminujący ból podczas menstruacji.

Olejek też na tym zyskuje sfera psycho-emocjonalna. Aromaterapia pomaga się uspokoić obsesyjne lęki, dodaje organizmowi wigoru oraz zwalcza letarg i apatię.

Starożytna nauka o zdrowiu człowieka zaleca stosowanie przyprawy przy niestabilnych stanach psychicznych. Według Ajurwedy, kardamon pomaga oczyścić umysł, daje uczucie spokoju i sprzyja przypływowi sił.

Kardamon uznawany jest za silny afrodyzjak. Regularne stosowanie przyprawy ma działanie pobudzające. Jednak nadmierne używanie przypraw może odegrać negatywną rolę - pożądanie seksualne może stać się nudny.

W Indiach bierze się pod uwagę olejek eteryczny z przyprawy skuteczny lek na ukąszenia węża.

Kardamon i gotowanie

Oprócz medycyny kardamon ma szerokie zastosowanie w kuchni. Przyprawa uznawana jest za bardzo stabilną, dlatego nie traci swoich właściwości i aromatu nawet przy długotrwałej obróbce cieplnej.

Niektórzy smakosze uważają, że przyprawa ma najlepszy smak w postaci nieprzetworzonej. W niektórych indyjskich restauracjach nasiona przypraw podaje się osobno na koniec posiłku. Powszechnie przyjmuje się, że koniec obiadu to koniec pobudza trawienie oraz oczyszcza jamę ustną z resztek jedzenia, odświeżając oddech.

Dla osób, które dopiero się zapoznają z przyprawami Konieczne jest użycie przyprawy, uprzednie zmielenie jej. Faktem jest, że jeśli zmielisz produkt, nada on potrawie jasny aromat, który dla nieprzyzwyczajonej osoby może wydawać się zbyt mocny.

Przyprawa najczęściej wykorzystywana jest do przyrządzania deserów i napojów. Kawa z kardamonem to tradycyjny napój w Turcji i krajach wschodnich.

Kardamon jest popularny zarówno w postaci ziaren, jak i mielonej. Ta przyprawa jest oczywiście szczególnie szanowana w swojej ojczyźnie - Indiach. Przyprawa ta jest niezbędnym składnikiem popularnej przyprawy curry, dodawana jest także do garam masala.

Kardamon jest również używany:

Wielu szefów kuchni szuka zamiennika kardamonu. Przyprawa ta ma bardzo wyraźny korzenny aromat i specyficzny smak, dlatego bardzo trudno wykluczyć ją z przepisu bez utraty jakości potrawy. Jeżeli nadal nie macie pod ręką kardamonu, warto pominąć go w kompozycji lub dodać gałkę muszkatołową. W wypiekach zamiast pikantnych zdrowa przyprawa możesz użyć cynamonu. W w rzadkich przypadkach imbir może przyjść na ratunek, jeśli w przepisie wskazany jest kardamon, aby nadać potrawie pikantną pikantność.

Zastosowanie kardamonu

Jest uważany za popularny składnik wielu potraw i napojów. przyprawa kardamonowa. Historia gotowania powie Ci, gdzie dodać tę przyprawę.

Na przykład Arabowie traktują podawanie gościom kawy z kardamonem jako wyraz gościnności. Napój ten nazywa się kawą beduińską. Przyprawa wzmacnia zapach napoju i nadaje mu zauważalną pikanterii. Przyprawa zmniejsza także wpływ kofeiny na organizm, dlatego przy jej spożyciu ryzyko wystąpienia podwyższonego ciśnienia krwi jest zminimalizowane. Przyprawa neutralizuje toksyczność kofeiny.

Aby przygotować tego typu kawę w domu, należy dodać do Turka niewielką ilość przyprawy przed zaparzeniem lub bezpośrednio po ugotowaniu.

Kardamon jest również używany do przygotowywania herbaty. Uważa się, że przyprawa z powodzeniem zastępuje owoce cytrusowe, spodoba się także tym, którzy wolą dodawać do herbaty bergamotkę. W Chinach taką herbatę nazywa się „napojem mądrości” i pije się ją znacznie więcej niż zwykłej herbaty.

Jedzenie kardamonu w połączeniu z mlekiem nie tylko nadaje napojowi ciekawego smaku, ale także korzystnie wpływa na układ trawienny. Podczas spożywania zimnych produktów mlecznych w przewodzie pokarmowym wydziela się śluz, który kardamon skutecznie neutralizuje.

Przeciwwskazania

Jak wiadomo, nawet przydatne w duże ilości może stać się szkodliwy. Niezbędny używaj kardamonu ostrożnie jeśli u pacjenta występują choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, zwłaszcza wrzody trawienne i inne choroby, w przebiegu których naruszona jest integralność błony śluzowej narządów trawiennych.

Przeciwwskazania:

Magiczne właściwości przypraw

Oprócz zastosowanie medyczne i gotowania, przyprawa ta jest również znana w starożytnych magicznych rytuałach. Przyprawa od dawna używana jest do sporządzania eliksirów miłosnych i różnych mikstur.

Czarownicy dodawali przyprawy w różnych rytuałach miłosnych, podczas których obiekt czarów musiał wypić jakąś zaczarowaną substancję. Efekt takiej „magii” jest wyraźny – kardamon jest silnym afrodyzjakiem, więc równie dobrze mógłby służyć jako substancja wywołująca podniecenie. Proces ten zachodzi na skutek pobudzenia układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Nie jest tego warte użyj kardamonu medycyna domowa bez konsultacji z lekarzem. Samoleczenie może być szkodliwe dla zdrowia.

Co to jest kardamon

Przyprawy Wschodu coraz częściej pojawiają się na naszym stole, a kardamon nie jest tu wyjątkiem. Wiele potraw wykorzystujących przyprawy nie tylko poprawia smak, ale także leczy wiele chorób.

Opis i korzystne właściwości kardamonu

roślina kardamonu wieloletnia i należy do rodziny. Kłącze nie ma centralnej łodygi i jest umieszczone poziomo w stosunku do powierzchni. Wyrastają z niego dwie łodygi, osiągające długość do 2-4 metrów.

Jedna pokryta jest pachnącymi liśćmi o wymiarach 60 x 8 cm, uważanymi za fałszywe. Drugi, przeciwnie, jest bez liści, pełzający, ale to ten nazywa się prawdziwym, ponieważ pojawiają się na nim małe kwiaty zebrane w parasolkę, po czym tworzą się owoce w postaci trzech skrzynek lęgowych.

Płatki mogą być biało-liliowe, fioletowe, żółte. Ziarna owoców wykorzystuje się jako przyprawy kardamonowe. Najpopularniejsze są dwa główne rodzaje: kardamon zielony i czarny.

Zielony kardamon rośnie w naturze różne zakątki Indie. Warunki klimatyczne Krzew podzielono na następujące odmiany: Malabar, Mysore, Vazhuka. Ciekawostką jest to, że ułożenie kolb rośnie w różnych kierunkach w zależności od regionu. Krzew uprawiany jest w Malezji i Indiach.

Skrzynki zbiera się zanim dojrzeją. Układa się je w cieniu i suszy. Jeśli suszysz fasolę na słońcu, stracą właściwości aromatyczne. Aromat ziaren jest mocny i złożony, zbliżony do żywicy. W walory smakowe jest notatka.

Aby uzyskać biały kardamon, pudełka z ziarnami traktuje się dwutlenkiem siarki. Rezultatem jest produkt o słodszej nucie i mniejszej temperaturze. Jako przyprawa dodawana jest do słodkich napojów, wyrobów cukierniczych i zup. Popularny przyprawa kardamonowa w krajach skandynawskich.

Czarny kardamon rośnie w górzystych rejonach Wietnamu, Afryka Centralna w porównaniu do białego jest słodszy, ale ma ostry smak. Ma dymny smak i subtelne nuty kamfory.

Podczas zbierania pudełka kolor czerwono-brązowy, dopiero po wyschnięciu nabierają ciemnobrązowego odcienia. Aromat ujawnia się podczas długotrwałej obróbki cieplnej.

Skład chemiczny wszystkich rodzajów produktów zawiera grupy witamin B, A, RR, E, C i przydatne mikroelementy sód, fosfor, żelazo, mangan, wapń, olejek eteryczny. Stąd o godz kardamon użyteczne i właściwości lecznicze:

środki przeciw robakom;

zwiększyć odporność;

normalizuje kwasowość;

zwiększa odporność organizmu;

przeciwzapalny;

pobudza serce;

zwiększa apetyt;

rozkłada i usuwa cholesterol z organizmu;

daje mądrość i jasność umysłu;

leki przeciwgorączkowe;

neutralizuje trucizny.

Użyteczne właściwości kardamonu objawia się nie tylko w medycynie i jako przyprawy, ale jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii. Z nasion przygotowuje się olej kardamon, korzyść który w następujących funkcjach:

W leczeniu chorób skóry olejek działa pobudzająco i antyseptycznie.

Pozbywa się cellulitu.

Przywraca elastyczność skórze po nagłej utracie wagi.

Maseczki do twarzy tonizują, poprawiają koloryt i świeżość skóry.

Zmagać się z problematyczna skóra: trądzik, pryszcze.

Łagodzi stany zapalne po ukąszeniach owadów.

W przemyśle perfumeryjnym olejek wykorzystuje się do produkcji dezodorantów, balsamów i perfum. Dzięki temu składnikowi produkt ma zwiększoną trwałość. Dlaczego zyskały popularność na rynku. Wiele dania kulinarne i napoje przygotowywane są z dodatkiem oleju.

Zastosowanie kardamonu

Kuchnia afrykańska, indyjska i arabska nie obejdzie się bez kardamonu. Ponadto stosowane są wszystkie trzy typy: biały, czarny, zielony. Jeśli mówimy o tym drugim typie, to oczywiście jest on częściej używany przez Hindusów. Bo to są jego rodzinne miejsca.

Kup kardamon Można go znaleźć w proszku lub ziarnach w każdym supermarkecie. Tylko zwróć uwagę na opakowanie. To musi być zapieczętowane. Ponieważ pudełka bardzo szybko tracą swoje właściwości aromatyczne po otwarciu.

Jeśli musisz wybierać między strąkami a pudrem, powinieneś wybrać pierwszą opcję. Ponieważ okres przydatności do spożycia pudełek jest dłuższy. Koszt 50 gramów ziaren waha się od 200 rubli. Kardamon biały, o delikatniejszym smaku, używany jest do przyrządzania napojów i deserów. Zawsze będą miały wyrafinowany charakter.

Do dań głównych dodawany jest czarny kardamon o ostrym smaku. Ziarno dobrze ujawnia swój aromat podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Orientalne słodycze i desery przygotowywane są z dodatkiem czarnego kardamonu. Aby to zrobić, wyjmij nasiona z pudełka i zmiel je na proszek. Europa słynie z kiełbasek z dodatkiem czarnego kardamonu.

etnonauka nie mogę się bez tego obejść. Stosowany jest przy leczeniu przeziębień, usuwaniu toksyn z organizmu oraz przy schorzeniach ginekologicznych.

Producenci guma do żucia Używam przyprawy jako dodatku. A jeśli przeanalizujesz, gdzie dodaje się kardamon?, to istnieje wiele przepisów, na przykład:

Kawa z kardamonem. Obecność przyprawy neutralizuje kofeinę, dzięki czemu napój jest nieszkodliwy. Zwłaszcza dla osób z wysokim ciśnieniem krwi. Nadaje kawie niepowtarzalny smak i aromat. To tylko poprawi Twój nastrój. Dawkowanie: ćwierć łyżeczki na szklankę.

Zupa grochowo-fasolowa.

Dania rybne i mięsne.

Pasztety.

Pilaw.

Mięso mielone.

Podczas pieczenia drobiu.

Do solenia ryb.

Ciasta, ciastka.

Marynaty.

Napoje bezalkoholowe i alkoholowe.

Podczas konserwowania warzyw.

W kwasie, galaretce, kompocie.

Herbata.

Musztarda.

Ryż.

Mleko z miodem i kardamonem, wypijane na noc, zwiększa potencję u mężczyzn.

Z nasion przyrządza się zupy, w innym przypadku stosuje się mielony kardamon i olej. Jeśli do gotowania potrzebne są zboża, należy je wypuścić z pudełek w ostatniej chwili.

Ma to na celu zachowanie pikantnego aromatu. Chiński, za pomocą kardamonu wierzą, że pozwala człowiekowi być mądrym. Jednocześnie dodają Zielona herbata ziarna.

Przeciwwskazania kardamonu

Każdy produkt ma przeciwwskazania. Od akceptacji szkoda kardamonu można zastosować u osób:

z indywidualną nietolerancją;

kobiety w ciąży. Oczywiście nie można całkowicie wykluczyć przypraw, ale przyjmowanie ich w ograniczonych ilościach nie zaszkodzi zdrowiu dziecka i matki;

karmienie piersią;

skłonny do alergii;

z chorobą pęcherzyka żółciowego;

o wysokiej kwasowości;

z chorobą błony śluzowej żołądka;

z zapaleniem żołądka;

choroba wrzodowa żołądka.

Wszystko wymaga umiaru, nawet u zdrowego człowieka może wystąpić biegunka. W przyszłości grozi to odwodnieniem organizmu. Jednorazowo dla osoby dorosłej można dodać ćwierć łyżeczki proszku.

Przyprawa powinna podkreślać przygotowywaną potrawę delikatnym aromatem, a nie przytłaczać. Nie zaleca się spożywania przez małe dzieci poniżej 2 roku życia potraw z przyprawami. Stosując olejek kardamonowy należy również przestrzegać dawkowania, gdyż jest on uważany za toksyczny.

Jak uprawiać kardamon?

Kardamon będzie dobrze rósł w świętym miejscu. Brak światła powoduje opadanie liści. Nie ma mowy, że zakwitnie w cieniu. Kwiat pochodzi kraje tropikalne, a więc bierz orzechy kardamon Jest to możliwe, jeśli zostaną stworzone warunki bliskie ojczyźnie:

Jasne światło jest potrzebne nie tylko do okres letni, ale także zimą. Można zastosować dodatkowe oświetlenie w postaci świetlówek.

Utrzymuj temperaturę latem od 20 do 25 stopni C. W czasie odpoczynku - 12-18 stopni C.

W gorące lata kardamon uwielbia brać prysznic, obfite podlewanie i wycierać liście wilgotną szmatką. Gleba powinna być stale wilgotna, ale nie mokra. W okresie spoczynku podlewanie jest ograniczone i utrzymywane na poziomie suchej gleby.

Okres wegetacyjny wspomagany jest poprzez stosowanie złożonych nawozów mineralnych. Więc da jadalne nasiona kardamonu do warzyw stosuje się nawozy. Nawozić raz na 21 dni.

System korzeniowy ma tendencję do silnego wzrostu, dlatego przesadzanie przeprowadza się co roku. Ponieważ kłącze znajduje się na poziomej powierzchni gleby, musisz wybrać szerokie i płytkie doniczki.

Kardamon rozmnaża się przez kłącza. Podczas przesadzania (luty, marzec) należy usunąć krzak z doniczki i podzielić go na działki. Każda część zawiera 2 korzenie i 2 pąki.

Jeśli kłącza nie da się oddzielić ręcznie, należy użyć ostrego noża, uprzednio zamoczonego w alkoholu. Przetwórz sekcje węgiel aktywowany Lub Popiół drzewny. Przygotuj glebę: piasek, próchnica, ziemia darniowa (1:2:2). Przykryj dno pojemnika warstwą drenażu.

Rozmnażanie przez sadzonki wierzchołkowe. Przycięte gałęzie o długości 15 cm ukorzeniają się w podłożu lub w wodzie. Utrzymuj temperaturę otoczenia w granicach 20-25 stopni C. Jeśli sadzonka jest sadzona w podłożu, warto zadbać o mini szklarnię.

Metoda rozmnażania nasion. Raz zebrane nasiona kardamonu, są natychmiast wykorzystywane do siewu. Aby to zrobić, umieść je w wilgotnej szmatce na kilka tygodni w celu kiełkowania.

Upewnij się, że tkanina nie wysycha. Nakłute nasiona wysiewa się w glebę na głębokość 4 cm. Przykryj pojemnik plastikową pokrywką od góry, aby stworzyć sprzyjający mikroklimat. Temperatura otoczenia wynosi 25-28 stopni C. Miejsce jest uświęcone.

Okresowo podlewaj i wietrz sadzonki. Sadzonki, które osiągnęły 25 cm, są gotowe do przesadzenia. Na przykład, cena kardamonu czarny 47,45 rubli za jedną sadzonkę w sklepie internetowym. Krzew zaczyna owocować w 3. roku życia i trwa przez 6 lat. Sądząc po opinie o kardamonie Najlepiej rozmnażać się przez kłącza.

Kardamon jest roślina zielna, z owoców, z których wytwarzana jest przyprawa, ma niepowtarzalny smak i aromat, znany na całym świecie. W innych językach europejskich nazwa tej przyprawy brzmi:

• niemiecki – Malabarkardamom, Kardamon;
• Angielski – kardamon, zielony kardamon;
• Francuski – kardamon, kardamon vert.

Wygląd

Kardamon to wieloletnie zioło, które może osiągnąć 3-5 metrów wysokości. Liście tej rośliny są duże, długie i ostro zakończone.

Kardamon jest krewnym imbiru

Kwiaty są białe lub jasnozielone z różowymi wzorami. Dojrzewają na długich szypułkach, które rozprzestrzeniają się po ziemi.

Później w miejsce kwiatów zawiązuje się podłużne zielone pudełka, wewnątrz których znajdują się nasiona. Z nasion tych wytwarzana jest słynna przyprawa.

Rodzaje

Zasadniczo przyprawę o tej samej nazwie wytwarza się z dwóch rodzajów kardamonu.

• Czarny– nasiona tej rośliny dojrzewają w czarnobrązowych, żebrowanych torebkach. Ten rodzaj kardamonu ma dymny smak, ponieważ jest suszony na otwartym ogniu.
• Zielony ( prawdziwy kardamon) – nasiona tego rodzaju kardamonu dojrzewają w małych okrągłych zielonych pudełkach. Same nasiona są ciemnoszare, lepkie i kanciaste.

Oprócz dwóch najpopularniejszych rodzajów tej rośliny istnieje kilka mniej powszechnych:

• wysoki;
• Jawajski;
• Chiński;
• Bengalski;
• wąskolistne;
• Afrykanin.

Gdzie rośnie?

Kardamon pochodzi z Indii i Sri Lanki, gdzie roślina ta nadal rośnie dzikie warunki. Kardamon uprawiany jest w Azji, Tanzanii i na Madagaskarze. Największe ilości tej rośliny uprawia się dziś w Gwatemali.

Największe plantacje kardamonu w Indiach, gdzie przyprawa ta stosowana jest wszędzie

Sposób wytwarzania przypraw

Aby nasiona kardamonu zachowały wszystkie swoje korzystne właściwości, pudełka zbiera się jeszcze w stanie niedojrzałym. Następnie są sortowane i suszone. Metoda suszenia może być inna, wszystko zależy od rodzaju rośliny i od niej Cechy indywidulane produkcja.

W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje kardamonu:

• w pudełkach,
• w nasionach
• w proszku.

Kardamon najlepiej wyjąć ze strąków i rozgnieść tuż przed użyciem.

Gdzie i jak wybrać?

Kardamon sprzedawany w pudełkach najlepiej zachowuje swój aromat i walory smakowe.

Zwróć uwagę na wygląd: pudełka muszą być zamknięte i nieuszkodzone.

Nasiona i proszek kardamonu są tańsze, ale mają mniej intensywny zapach i smak.

Przyprawę tę lepiej kupować w szczelnych, zamykanych torebkach. Koniecznie spójrz na datę ważności: im bliżej jej końca, tym mniej produkt zachował swoje pierwotne właściwości. Kardamon można kupić na bazarze lub w sklepach sprzedających przyprawy.

Charakterystyka

• kolor jasnobrązowy;
• kwiatowy aromat cytrynowy;
• ostro-korzenny smak z nutami kamfory i eukaliptusa.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Wartość odżywcza i kaloryczność 100 gramów suchego produktu

Więcej informacji na temat kardamonu znajdziesz we fragmencie programu „Żyj zdrowo!”

Skład chemiczny

W skład chemiczny kardamon zawiera:

• Witaminy: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- i makroelementy: Wapń, Magnez, Sód, Potas, Fosfor, Żelazo, Cynk, Miedź, Mangan.

Korzystne funkcje

• tony;
• stymuluje produkcję soku żołądkowego;
• wzmacnia mięśnie brzucha;
• wspomaga usuwanie gazów z organizmu;
• Jest naturalny afrodyzjak;
• ma działanie wykrztuśne;
• poprawia trawienie;
• utrzymuje higienę jamy ustnej;
• poprawia apetyt;
• poprawia zdrowie oczu;
• łagodzi niektóre rodzaje bólu;
• wywołuje efekt rozgrzewający.

Nalewka z kardamonu tonizuje organizm i poprawia apetyt

Kawa z kardamonem to najsilniejszy afrodyzjak

Herbata z kardamonem ochłodzi Cię w czasie upałów

Szkoda

• Osoby cierpiące na wrzody żołądka nie powinny spożywać kardamonu.
• Kobiety w ciąży nie powinny również spożywać pokarmów aromatyzowanych kardamonem.
• W obecności alergie pokarmowe, ta przyprawa może powodować ciężką reakcję alergiczną.

Olej

Olejek eteryczny otrzymywany jest z owoców kardamonu w procesie destylacji z parą wodną. Lek ten jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, medycynie i aromaterapii. Olejek kardamonowy tonizuje i nawilża skórę, a także leczy infekcje i stany zapalne. Korzystnie wpływa na trawienie, krążenie krwi, narządy oddechowe i układ moczowo-płciowy człowieka. Wdychanie olejku kardamonu uspokaja i wzmacnia układ nerwowy.

Aplikacja

W gotowaniu

• Tradycyjnie do kawy dodaje się kardamon, aby nadać napojowi bogatszy smak i aromat;
• kardamon służy do aromatyzowania wypieków i deserów;
• ta przyprawa dobrze komponuje się z roślinami strączkowymi i zbożami;
• w połączeniu z innymi przyprawami kardamon służy jako przyprawa do dań mięsnych i rybnych;
• kardamon wchodzi w skład pikantnych sosów i dressingów;
• Kardamon można wykorzystać do aromatyzowania domowych win i likierów;
• kardamon dobrze komponuje się z produktami mlecznymi – twarogiem, lodami itp.;
• z dodatkiem kardamonu można przygotować słodkie napoje – galaretki, kompoty itp.;
• wiele dań narodowych kuchnie orientalne nie obejdzie się bez kardamonu (na przykład chutney i baklava).

Kardamon dodaje się do zup jagodowych i owocowych

Dodatek kardamonu do ratatouille nadaje mu orientalny aromat.

Zmiażdż 4 strąki kardamonu, ale ich nie rozgniataj. Do Turka wlać 3 łyżeczki. kawa mielona (rodzaj nie ma znaczenia), 1 łyżeczka. brązowy cukier i kardamon. Wypełnić zimna woda i wstawić na kuchenkę na małym ogniu. Gdy kawa się zagotuje, zdejmij ją z ognia i przykryj pokrywką na około 5 minut. Przefiltruj zaparzoną kawę. Teraz możesz rozlać napój do filiżanek i cieszyć się jego niesamowitym smakiem i aromatem.

Zobacz przepis na risotto i koktajl z wykorzystaniem kardamonu w następnym filmie „Fartuch TV”.

Rozcieńczyć opakowanie suchych drożdży w pół szklanki ciepła woda i mieszając dodać 0,5 kg mąki. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 35-45 minut. W czasie gdy ciasto rośnie, zmiel 150 gramów orzechów włoskich z cukrem i wymieszaj ze szczyptą mielonego kardamonu. Nastaw piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni. Ciasto podzielić na części i każdą rozwałkować tak cienko, jak to możliwe. Rozpuść 200 gramów masła. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej formy, smarując każdą warstwę olejem i posypując mieszanka orzechów(pierwsza i dwie ostatnie warstwy to wyłącznie olej). Wykonaj kilka nacięć na wierzchniej warstwie i nasmaruj ją żółtko jaja. Piec 40 minut. 15 minut przed przygotowaniem wyjmij baklawę i posmaruj ją miodem.

W medycynie

Dobroczynne właściwości kardamonu pozwalają na jego zastosowanie jako terapia uzupełniająca do leczenia i zapobiegania następującym dolegliwościom:

• przeziębienia;
• kaszel;
• astma;
• zapalenie oskrzeli;
• impotencja;
• migrena;
• choroby jelit;
• infekcje skóry;
• depresja;
• stany lękowe;
• bezsenność;
• choroby układ moczowo-płciowy;
• mdłości;
• wymiociny;
• bębnica;
• ból gardła;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• reumatyzm.

W Afryce herbata z mlekiem i kardamonem uznawana jest za eliksir leczniczy.

Na zapalenie gardła

Weź 1/2 łyżeczki. posiekany kardamon i zalać 1 łyżką. gotująca się woda Po godzinie odcedź i płucz gardło aż do ustąpienia objawów stanu zapalnego 5 razy dziennie.

Na bezsenność

Weź 1 łyżeczkę. puree owocowe, napełnij je 200 ml. gotująca się woda Napój powinien parzyć około 30 minut. Wypij schłodzony napój kardamonowy przed snem.

Aby poprawić trawienie

10 gr. kardamon i 15 gr. wymieszać kminek. Zalać wrzącą wodą w proporcji: 1 łyżeczka. na 100ml. gotująca się woda Po 10 minutach odcedź i wypij napój zgodnie z szybkością norma dzienna w 100ml.

Więcej o aplikacji właściwości lecznicze kardamon, zobacz kolejny program „Pokarm Bogów”.

Podczas utraty wagi

Kardamon jest w stanie regulować apetyt i poprawiać funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego. Dlatego osobom pragnącym schudnąć zaleca się rozpoczęcie dnia od filiżanki kawy lub herbaty z dodatkiem tej zdrowej przyprawy.

• W Arabii Saudyjskiej słynna arabska kawa z dodatkiem kardamonu uznawana jest za symbol gościnności.
• Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie kardamonu jako antidotum na ukąszenia węży i ​​owadów.
• W niektórych krajach Afryki zamiast pieniędzy używano strąków kardamonu.

28.09.2017

Jest jeszcze jedna przyprawa, na którą warto zwrócić uwagę: kardamon – być może widziałeś go na półce w sklepie sklep spożywczy, ale nie wiedziałem, co to było i gdzie to dodać. Przyda Ci się zapoznanie z właściwościami tej przyprawy i przeciwwskazaniami do jej stosowania. Kardamon nie tylko dodaje słodko-pikantnego smaku potrawom, którymi go posypujesz, ale jest również ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze.

Co to jest kardamon?

Kardamon to przyprawa w postaci strąków lub nasion, o silnym żywicznym aromacie z nutami mięty i cytryny oraz słodkim smaku, stosowana jako dodatek aromatyczny w kuchni indyjskiej i arabskiej.

Jest to powszechne w Kuchnia indyjska, gdzie dodaje się go do dań wytrawnych, deserów, a nawet napojów. Kardamon jest również popularny w kuchni Bliskiego Wschodu, zwłaszcza jako dodatek do kawy i herbaty. Jest jedną z głównych przypraw wielu skandynawskich wypieków. Kardamon często łączy się z innymi przyprawami, takimi jak cynamon i goździki, i dodaje do pikantnych mieszanek, takich jak garam masala.

Kardamon to trzecia najdroższa przyprawa na świecie, po szafranie i wanilii.

Jak wygląda kardamon - zdjęcie

ogólny opis

Kardamon to roślina z rodziny imbirowatych, dorastająca od 1,5 do 3 m wysokości. Ta aromatyczna przyprawa pochodzi z wiecznie zielonych lasów południowoindyjskiego stanu Kerala i jest uprawiana w kilku krajach tropikalnych.

Liście mają kształt włóczni i mogą dorastać do 70 cm długości. Łodygi są sztywne i proste, tworząc odwróconą spódnicę wokół rośliny. Kwiaty są drobne, ale piękne: białe, żółte lub czerwone. Różne rodzaje kardamonu mogą wytwarzać czarne, białe lub czerwone owoce (strąki).

Strąki są trójdzielne, z cienką, ale twardą osłoną zewnętrzną. Wewnątrz kryje się źródło aromatu - maleńkie, ciemnobrązowe nasionka ułożone w pionowych rzędach. Każde ziarno znajduje się wewnątrz cienkiej przezroczystej membrany.

Rodzaje kardamonu

Głównym typem jest kardamon zielony (Elettaria, znany również jako kardamon prawdziwy). Stosowany do dań słodkich i pikantnych. Ma cienki, prawie przezroczysty, zielony strąk wypełniony małymi czarniawymi nasionami.

Ten typ jest najpopularniejszy zarówno do zastosowań kulinarnych, jak i leczniczych.

Mniej powszechny jest kardamon czarny (Amomum, znany również jako brązowy, kravan, bengalski lub syjamski). Ma duży, gruby, szorstki, czarnobrązowy strąk wypełniony czarnymi nasionami. Ma lekko dymny zapach.

Najczęściej na półkach sklepowych znajduje się kardamon mielony lub zielony. Inny rodzaj jest uważany za mniej zdrowy i mniej pachnący.

Jak zdobyć przyprawę kardamonową

Kiedy owoc kardamonu jest w pełni dojrzały, pęka, a nasiona spadają na ziemię lub są rozwiewane przez wiatr, dlatego strąki zbiera się, gdy są jeszcze nieco niedojrzałe, a nasiona w środku dopiero zaczynają ciemnieć. Następnie strąki suszy się na słońcu.

Sprzedawane w całości, połamane lub rozgniecione strąki, same nasiona oraz w postaci mielonej (sproszkowanej).

Jak wybrać i gdzie kupić kardamon

Zarówno nasiona, jak i mielony kardamon sprzedawane są w dziale przypraw w supermarketach, natomiast całe strąki są dostępne w specjalistycznych sklepach.

Kupując kardamon, wybieraj kardamon zielony, ponieważ ma złożony smak, który pasuje zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych.

Lepiej wybierać całe strąki kardamonu, a raczej strąki kardamonu, niż mielone przyprawy. Im są bardziej zielone, tym lepszy aromat.

Kardamon jest drogą przyprawą, ale większość kosztów pochodzi z transportu na duże odległości i usług pośrednictwa. Jeśli nie chcesz przepłacać, kup go w międzynarodowym sklepie internetowym IHerb.

Jaki jest smak i zapach kardamonu?

Kardamon uznawany jest za słodką przyprawę kuchenną, jednak jego zapach nie jest tak przyjemny jak na przykład cynamonu czy goździków.

Kardamon ma mocny, ostry kwiatowy aromat przypominający cytrynę z miętą i nutami eukaliptusa. Smak jest ciepły, słodki.

Kwiatowe, miętowe nuty kardamonu szybko stają się nieprzyjemnie lecznicze, jeśli dodasz go za dużo do potrawy.

Jak i jak długo przechowywać kardamon

Kardamon najlepiej przechowywać w formie strąków, ponieważ po otwarciu lub zmiażdżeniu nasion szybko tracą swój zapach i aromat.

Strąki kardamonu wytrzymują do roku, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Skład chemiczny

Kardamon ma właściwości lecznicze ze względu na swój skład. Ta egzotyczna przyprawa zawiera wiele substancji chemicznych, które mogą zapobiegać chorobom i promować zdrowie.

Wartość odżywcza kardamonu w 100 g.

Nazwa	Ilość	Procent wartości dziennej,%
wartość energetyczna	311 kcal	15,5
Węglowodany	68,47 g	52,5
Białko	10,76	19
Błonnik pokarmowy	28 gr	70
Niacyna	1,102 mg	7
Pirydoksyna	0,230 mg	18
Ryboflawina	0,182 mg	14
Tiamina	0,198 mg	16,5
Witamina C	21 mg	35
Sód	18 mg	1
Potas	1119 mg	24
Wapń	383 mg	38
Miedź	0,383 mg	42,5
Żelazo	13,97 mg	175
Magnez	229 mg	57
Mangan	28 mg	1217
Fosfor	178 mg	25
Cynk	7,47 mg	68

Rola fizjologiczna

Terapeutyczne właściwości kardamonu wykorzystywane są w wielu tradycyjnych lekach, ponieważ ma on następujące działanie na organizm:

• antyseptyczny;
• przeciwskurczowe;
• wiatropędny;
• trawienny;
• leki moczopędne;
• środki wykrztuśne;
• pobudzający;
• Tonik.

Korzyści zdrowotne kardamonu

Dobroczynne właściwości kardamonu wpływają na poprawę zdrowia i zapobiegają wielu chorobom.

• Strąki kardamonu zawierają wiele olejków eterycznych: pinen, sabininę, mircen, fellandren, limonen, 1,8-cyneol, terpinen, p-cymen, terpinolen, linalool, octan linylu, olejek terpineno-4, a-terpineol, octan -perpineolu, cytronellol, nerol, geraniol, metyloeugenol i transnerolidol.
• Główny składnik olejku kardamowego, zwany cyneolem, znany jest ze swoich właściwości antybakteryjnych, które wspomagają higienę jamy ustnej i zwalczają bakterie.
• Kardamon dobre źródło minerały, takie jak potas, wapń i magnez. 100 g strąków zawiera 1119 mg tego elektrolitu. Potas – ważny element komórki i płyny ustrojowe, które pomagają kontrolować bicie serca I ciśnienie krwi. W Ludzkie ciało miedź jest wykorzystywana do produkcji czerwonych krwinek.
• Jest także doskonałym źródłem żelaza i manganu. 100 g strąków zawiera 13,97 mg, czyli 175% dziennego zapotrzebowania na żelazo. Żelazo, niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego. Mangan, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
• Ponadto te aromatyczne strąki są bogate w wiele niezbędnych witamin, w tym ryboflawinę, niacynę, witaminę C, która jest niezbędna do utrzymania zdrowia.

Pozytywny wpływ kardamonu na zdrowie:

1. Dzięki niemu leczy kaszel i przeziębienie właściwości przeciwutleniające. Strąki parzy się w wodzie z miodem i tę herbatę kardamonową pija się jako skuteczną naturalne lekarstwo od grypy.
2. Pomaga w trawieniu. Aktywowany silny aromat doznania smakowe, poprawia apetyt.
3. Zapobiega nieprzyjemny zapach z ust: kwiatowy i słodki aromat kardamonu sprawia, że ​​jest to naturalny odświeżacz oddechu.
4. Reguluje poziom cukru we krwi dzięki wysoka zawartość mangan
5. Wspomaga utratę wagi: Kardamon zwiększa metabolizm energetyczny i pomaga organizmowi spalić więcej tłuszczu.
6. Poprawia krążenie krwi: Zwiększa krążenie krwi w organizmie, szczególnie w płucach i dlatego jest często stosowany w leczeniu problemów z oddychaniem.
7. Leczy problemy ze snem: wdychanie słodkiego i kojącego aromatu olejek eteryczny kardamon może pomóc na bezsenność.

Jakie są zalety i jak stosować olejek kardamonowy?

Zbawienne właściwości ma także olejek kardamonowy, który działa antyseptycznie. Sposoby wykorzystania:

• dodawany do kąpieli – działa uspokajająco i relaksująco;
• wdychany jako środek wykrztuśny przy zapaleniu płuc, zapaleniu oskrzeli;
• przyjmowany doustnie na zgagę w celu poprawy trawienia;
• stosowany zewnętrznie – przy leczeniu skóry, infekcji grzybiczych;
• do płukania gardła i jamy ustnej;
• w aromaterapii w celu uspokojenia układu nerwowego.

Przeciwwskazania (szkoda) kardamonu

Nadmierne użycie przypraw może być szkodliwe dla zdrowia i działać przeczyszczająco.

Kardamon jest przeciwwskazany w przypadku reakcji alergicznych na niego lub problemów z pęcherzykiem żółciowym, a także u kobiet w okresie ciąży i laktacji.

Unikaj go, jeśli masz zapalenie żołądka lub wrzody żołądka.

Zastosowanie kardamonu w kuchni

Kardamon dodaje się do mięs, owoców, roślin strączkowych i zbóż, a także do ciastek, wypieków i innych wypieków, a nawet stosuje się jako aromat do kawy, herbaty i alkoholu.

Jest niezastąpiony przy przygotowywaniu kiełbas, ryb, sosów, Cukiernia, w przemyśle konserwowym i winiarskim.

Uważaj, aby nie dodać za dużo kardamonu, gdyż spowoduje to nieprzyjemny, leczniczy smak.

Całe strąki kardamonu stosuje się podobnie jak liście laurowe do przyprawiania ryżu i gulaszu. Jeśli zmiażdżysz strąki przed wrzuceniem ich do jedzenia, wydobędziesz więcej smaku.

Nasiona kardamonu szybko tracą smak, dlatego najlepiej kupić je w strąkach i samodzielnie zmielić. Zaoszczędzisz także pieniądze, ponieważ strąki są tańsze. Aby zmielić tę przyprawę, wystarczy usunąć nasiona z strąków, wrzucić je do młynka do kawy lub utrzeć w moździerzu.

Jak zmielić kardamon

Nasiona kardamonu szybko tracą smak, dlatego najlepiej kupować je w strąkach i mielić w domu. Zaoszczędzisz także pieniądze, ponieważ strąki są tańsze. Aby zmielić tę przyprawę, wystarczy rozgnieść strąk płaską stroną noża, usunąć nasiona kardamonu, wrzucić je do młynka do kawy lub utrzeć w moździerzu.

Jeśli chcesz zmielić strąki kardamonu:

1. Rozgrzej je na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 lub 3 minuty, ciągle mieszając. To wzmocni aromat.
2. Strąki kardamonu włóż do moździerza (lub po prostu połóż je na desce do krojenia) i rozgnieć tłuczkiem, aby je rozbić.
3. Palcami rozgnieć popękane strąki, usuń duże łuski i wyrzuć. Nie ma potrzeby usuwania wszystkich łusek kardamonu, aż do ostatniego fragmentu.
4. Nasiona kardamonu są dość twarde, dlatego lepiej zmielić je w młynku do kawy lub specjalnym młynku do przypraw przez 30 sekund, aż uzyskają drobny proszek.

Jeden strąk kardamonu to 1/6 łyżeczki. posiew Oznacza to, że musisz kupić sześć strąków, aby przygotować łyżeczkę kardamonu.

Gdzie dodać kardamon

Oto kilka sposobów wykorzystania kardamonu:

1. Podczas robienia lodów zastąp kardamon wanilią i przygotuj jak zwykle.
2. Usuń maleńkie nasionka ze strąka kardamonu. Umieścić je w moździerzu z łyżeczką cukru. Rozetrzyj tłuczkiem, aż staną się sypką mieszanką. Używaj cukru kardamonu do napojów smakowych i wypieków.
3. Do ubitej śmietany dodać łyżkę cukru kardamonu. Ubijaj jak zwykle i używaj do gorącego kakao lub babeczek.
4. Działa cuda w pikantnych potrawach. Na przykład, przygotowując sos pomidorowy, dodaj do mieszanki pokruszone nasiona kardamonu i laskę cynamonu.

Kardamon dobrze komponuje się z kminkiem, chili w proszku, cynamonem, kolendrą, kminkiem, gałką muszkatołową, imbirem, goździkami, papryką i mielonym czarnym pieprzem.

Ten ciepły, aromatyczny napój jest szczególnie popularny na Bliskim Wschodzie, gdzie nasiona kardamonu często mielone są na ziarna kawy.

Zacznij od jednego zmiażdżonego kardamonu na filiżankę kawy, a następnie dostosuj ilość do swojego gustu. Możesz dodać tę przyprawę do zmielonej kawy w ekspresie do kawy, wyciskarce francuskiej lub dzbanku, w zależności od metody przygotowania kawy.

Jak zrobić pikantną herbatę z kardamonem - przepis

Możesz po prostu zaparzyć czarny, zielony lub herbata imbirowa dodaj do niego nasiona kardamonu. Ilość przyprawy będzie zależeć od Twoich upodobań.

O wiele ciekawiej jest przygotować pikantną herbatę z kardamonem. Aby go zaparzyć, należy otworzyć strąki i zmielić nasiona, aby uzyskać gruboziarnisty proszek. Pomoże to uwolnić oleje i potężne korzystne składniki.

Składniki:

• 1 łyżka nasion kardamonu (rozgniecionych);
• 3 goździki (całe);
• 4 szklanki wody;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• 1 łyżka. l. miód (opcjonalnie).

Jak gotować:

1. Zagotuj wodę na patelni ze stali nierdzewnej.
2. Do wrzącej wody dodać wszystkie składniki - nasiona kardamonu, goździki, pieprz i laskę cynamonu.
3. Teraz pozwól, aby płyn gotował się na małym ogniu przez 15-20 minut.
4. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut.
5. Odcedź herbatę i wlej ją do szklanek. Mogę dodać naturalny miód lub obejmij się bez słodzików, jeśli dbasz o swoją sylwetkę.

Przepis na herbatę kardamonową – wideo

Jak zastąpić kardamon w przepisie

Jak zastąpić kardamon, jeśli nie można go kupić ze względu na wysoką cenę? Chociaż ma swój własny, całkowicie niepowtarzalny smak, istnieją jeszcze inne przyprawy, których można użyć jako substytutu.

Wymieszaj równe części cynamonu i gałka muszkatołowa i użyj zamiast tej samej ilości kardamonu, o której mowa w Twoim przepisie.

Spróbuj po 1 części cynamonu i imbiru lub cynamonu i mielonych goździków.

Dowiedzieliście się zatem, czym jest kardamon, jak go stosować i dlaczego od wieków słynie ze swoich właściwości kulinarnych i leczniczych.