Co to są substancje balastowe? Warzywa i owoce - tak często, jak to możliwe
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale taka definicja w żaden sposób nie dotyczy substancji balastowych, które odgrywają Istotną rolę w naszej diecie i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe są takie składniki żywności, zawarte w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Dostarczenie tych substancji do organizmu jest zapewnione, jeśli jemy dużo świeże warzywa i owoce, czyli takie, które nie są ugotowane.
Podstawowy substancje balastowe Czy błonnik pokarmowy, które występują w każdej roślinie, ich głównym przedstawicielem jest błonnik. Błonnik pokarmowy to z kolei wielostrukturalne polisacharydy o ogromnych makrocząsteczkach. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie są w stanie tego zrobić.
Wcześniej uważano, że substancje balastowe są dla organizmu bezużyteczne, gdyż soki trawienne nie zawierają enzymów rozkładających te substancje. Jednak po prostu nie wiedziano, że część substancji balastowych trawiona jest przez enzymy mikroorganizmów bytujących w jelicie grubym. Jednocześnie oprócz gazów kwas tłuszczowy które człowiek jest w stanie przetrawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (zboża, warzywa, nasiona owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalny stołek i zapobiegać choroby przewlekłe jelita. Spowolnij tempo trawienia, tzn ważny aspekt pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne uwalnianie składników odżywczych zapobiega przedostawaniu się ich do krwi duża ilość węglowodany. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Obejmuje również substancje balastowe składniki odżywcze, chroniąc je, aktywują krążenie krwi w dziąsłach, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejsze źródło naładować mikroflora jelitowa, którego odpowiedni skład warunkuje pełne funkcjonowanie naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych stanowi doskonałe zapobieganie dysbakteriozie.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. W medycynie wykorzystuje się sztuczne sorbenty, m.in. Węgiel aktywowany. Zidentyfikowano dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroby nerek, dróg żółciowych, wątroba, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Efekt terapeutyczny substancji balastowych ze względu na bezpośrednią zdolność pochłaniania. Pod wpływem substancji balastowych następuje eliminacja wielu toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterolu, mocznika, różnych alergenów i innych. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się działanie odmładzające na organizm.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również walczą nadwaga, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą i w tej postaci organizm go usuwa. Ponadto spowalniają rozkład tzw węglowodany złożone ze zbóż, roślin strączkowych, kiełków soi, ziemniaków lub orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatkania tętnic i udarów mózgu.
Jest ich ponad dwadzieścia różne rodzaje substancje balastowe, które najczęściej mają długie obce nazwy i kryją się w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe dzieli się ogólnie na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Te nierozpuszczalne najczęściej zatrzymują wodę. Są dobre na trawienie. Przeciwnie, rozpuszczalne substancje balastowe służą jako pożywienie dla ważnych bakterii i mają Świetna cena dla zdrowia: chronią przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, regulują poziom cukru we krwi i obniżają cholesterol.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu spowodowanego do przepełnienia jelit. Jednak takie zagrożenie jest mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne ryzyko choroby spowodowane niedostatecznym spożyciem substancji balastowych.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe i w jakiej formie należy je spożywać?
Substancje balastowe zawarte są wyłącznie w produkty roślinne zwłaszcza w produktach zbożowych gruboziarnisty, rośliny strączkowe, warzywa, sałaty, pędy roślin i owoce: pomarańcze, wiśnie, truskawki, morele, żurawiny, agrest, jabłka, śliwki, brzoskwinie, bakłażany, rzodkiewki, dynia, buraki, chleb żytni, płatki zbożowe, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm pracował „jak zegar”, należy spożywać dziennie co najmniej 30-35 g substancji balastowych. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, resztę powinny stanowić warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w substancje balastowe), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Jeśli jednak wcześniej nie zwracano wystarczającej uwagi na żywność bogatą w substancje balastowe, wprowadzaj ją do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach – dokładnie przeżuwać jedzenie i pić dużo płynu, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście w przypadku niektórych chorób (na przykład z wrzód trawienny w fazie ostrej, Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka itp.) szorstkie produkty są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie długo wytrzymać „miękkiej diety”. Już po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Proste, „żywe” jedzenie, bogate w „balast”, to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo przygotowana żywność oznacza zniedołężnienie, chorobę i wczesną starość.
Aby mieć całkowitą pewność, że powyższe produkty rzeczywiście są bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- Otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groch - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica – 17 g
- Soja - 21,9 g
- Fasola biała – 23,2 g
- Kapusta Greencolle - 4,2 g
- kalafior— 26,3 g
- Marchew - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb pełnoziarnisty z otrębami - 8,3 g
Możliwa jest również inna opcja wykorzystania tych produktów!
Jest to metoda suszenia żywności. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek marki EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki systemowi ukierunkowanego przepływu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, smacznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różne dodatki. Suszarki marki EZIDRI pozwalają na łatwą konfigurację pożądanej reżim temperaturowy, a także inne warunki suszenia produktów. Suszarki te pomagają konserwować żywność cały rok z naturalnym smakiem, a co najważniejsze, dzięki niemu Specyfikacja techniczna suszarki te mają właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.
Bibliografia:
- Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
- Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funkcjonalna układ trawienny, 2006
- Kryłowa. N. A. Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Jednak ta definicja w żaden sposób nie odnosi się do substancji balastowych, które odgrywają istotną rolę w naszym żywieniu i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe są składnikami żywności zawartymi w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Dostarczenie tych substancji do organizmu mamy zapewnione, jeśli spożywamy dużo świeżych warzyw i owoców, czyli takich, które nie są gotowane.
Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy, który występuje w każdej roślinie, a błonnik jest ich głównym przedstawicielem. Błonnik pokarmowy to z kolei wielostrukturalne polisacharydy o ogromnych makrocząsteczkach. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie są w stanie tego zrobić.
Wcześniej uważano, że substancje balastowe są dla organizmu bezużyteczne, gdyż soki trawienne nie zawierają enzymów rozkładających te substancje. Jednak po prostu nie wiedziano, że część substancji balastowych trawiona jest przez enzymy mikroorganizmów bytujących w jelicie grubym. Jednocześnie oprócz gazów uwalniane są kwasy tłuszczowe, które człowiek może strawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (zboża, warzywa, nasiona owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają prawidłową perystaltykę jelit i zapobiegają przewlekłym chorobom jelit. Spowolnij tempo trawienia, co jest ważnym aspektem pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne dostarczanie składników odżywczych zapobiega uwalnianiu się dużych ilości węglowodanów do krwi. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe pokrywają składniki odżywcze, chroniąc je i aktywują krążenie krwi w dziąsłach, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejszym źródłem pożywienia dla mikroflory jelitowej, której odpowiedni skład warunkuje pełne funkcjonowanie naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych stanowi doskonałe zapobieganie dysbakteriozie.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. W medycynie stosuje się sztuczne sorbenty, na przykład węgiel aktywny. Zidentyfikowano dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroby nerek, choroby dróg żółciowych, choroby wątroby, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Efekt terapeutyczny substancji balastowych wynika z ich bezpośredniej zdolności absorpcyjnej. Pod wpływem substancji balastowych następuje eliminacja wielu toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterolu, mocznika, różnych alergenów i innych. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się działanie odmładzające na organizm.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe walczą również z nadwagą, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą i w tej postaci organizm go usuwa. Dodatkowo spowalniają rozkład tzw. węglowodanów złożonych ze zbóż, roślin strączkowych, soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatkania tętnic i udarów mózgu.
Istnieje ponad dwadzieścia różnych rodzajów substancji balastowych, z których większość ma długie obce nazwy i kryje się w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i pełnych ziarnach. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe dzieli się ogólnie na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Te nierozpuszczalne najczęściej zatrzymują wodę. Są dobre na trawienie. Z drugiej strony błonnik rozpuszczalny stanowi pożywkę dla ważnych bakterii i ma ogromne korzyści zdrowotne: chroni przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu spowodowanego do przepełnienia jelit. Jednak takie zagrożenie jest mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne jest ryzyko chorób wywołanych niedostatecznym spożyciem substancji balastowych.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe i w jakiej formie należy je spożywać?
Substancje balastowe zawarte są wyłącznie w produktach roślinnych, zwłaszcza w produktach wytwarzanych z całych ziaren, roślin strączkowych, warzyw, sałatek, pędów roślin i owoców: pomarańczy, wiśni, truskawek, moreli, żurawiny, agrestu, jabłek, śliwek, brzoskwiń, bakłażanów, rzodkiewek, dynia, buraki, chleb żytni, płatki zbożowe, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm pracował „jak zegar”, należy spożywać dziennie co najmniej 30-35 g substancji balastowych. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, resztę powinny stanowić warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w substancje balastowe), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Jeśli jednak wcześniej nie zwracano wystarczającej uwagi na żywność bogatą w substancje balastowe, wprowadzaj ją do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach – dokładnie przeżuwać jedzenie i pić dużo płynu, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście w przypadku niektórych chorób (na przykład wrzodów trawiennych w ostrej fazie, ostrego zapalenia żołądka itp.) Produkty paszowe są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie długo wytrzymać „miękkiej diety”. Już po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Proste, „żywe” jedzenie, bogate w „balast”, to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo przygotowana żywność oznacza zniedołężnienie, chorobę i wczesną starość.
Aby mieć całkowitą pewność, że powyższe produkty rzeczywiście są bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- Otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groch - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica – 17 g
- Soja - 21,9 g
- Fasola biała – 23,2 g
- Kapusta Greencolle - 4,2 g
- Kalafior - 26,3 g
- Marchew - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb pełnoziarnisty z otrębami - 8,3 g
Możliwa jest również inna opcja wykorzystania tych produktów!
Jest to metoda suszenia żywności. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek marki EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki systemowi ukierunkowanego przepływu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, smacznych suszy bez użycia konserwantów i różnych dodatków. Suszarki marki EZIDRI pozwalają w łatwy sposób ustawić żądaną temperaturę, a także inne warunki suszenia produktów. Suszarki te pomagają zachować naturalny smak żywności przez cały rok, a co najważniejsze, dzięki swoim właściwościom technicznym, suszarki te mają właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.
Bibliografia:
- Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
- Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funkcjonalna układu trawiennego, 2006
- Kryłowa. N. A. Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006
Pokarmy roślinne zawierają polisacharydy i ligninę, które nie ulegają rozkładowi pod wpływem działania sok trawienny, nie są trawione. Do roku 1980 pierwiastki te uznawane były za suplementy diety. Wynaleziono technologiczne metody przetwarzania surowców, aby zmniejszyć ich ilość w produktach. W 1982 roku w Wielkiej Brytanii opublikowano wytyczne dotyczące diety bogatej w błonnik.
Dalsze badania wykazały, że substancje balastowe normalizują pracę przewód pokarmowy.
Pozytywny
Substancje balastowe są odporne na działanie soków trawiennych. Nie są trawione jelito cienkie, bez zmian, kończy się w . Błonnik pokarmowy:
Niektóre substancje balastowe (pektyny, hemicelulozy) rozkładane są w jelitach za pomocą. Proces hydrolizy błonnika pokarmowego przez mikroorganizmy przyczynia się do:
- rozporządzenie;
- zaopatrzenie organizmu w ciepło;
- wzmocnienie odporności;
- utrzymanie homeostazy;
- tworzenie cząsteczek sygnalizacyjnych, neuroprzekaźników;
- cytoprotekcja;
- regeneracja tkanek;
- zahamowanie wzrostu;
- zwiększenie trwałości komórki nabłonkowe narażenie na czynniki rakotwórcze;
- synteza Kwas pantotenowy, witaminy z grupy B.
Błonnik pokarmowy, zwłaszcza pektyna, tworzy kompleksy jonowe z metalami ciężkimi i radionuklidami oraz usuwa je z organizmu.
Niestrawna, nawet przy pomocy mikroorganizmów, lignina wiąże i usuwa sole żółciowe, które podrażniają ścianę jelita.
Negatywny
W niektórych przypadkach zażywanie substancji balastowych będzie szkodliwe. W przypadku skurczu jelit dodatkowe podrażnienie ścian błonnikiem pokarmowym prowadzi do zwiększonego bólu. Dlatego przed zastosowaniem błonnika pokarmowego w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, dróg żółciowych, otyłości, miażdżycy należy skonsultować się z gastroenterologiem lub dietetykiem.
Nawet jeśli nie ma zakazu spożywania produktów zawierających substancje balastowe, ich nadmierne spożycie przyczynia się do:
Na długotrwałe użytkowanie produktów bogatych w błonnik pokarmowy zaleca się pozajelitowe (z pominięciem przewodu pokarmowego) podawanie witamin i niezbędnych aminokwasów. Zwiększ spożycie żywności zawierającej niezbędne mikroelementy.
Nadmiar błonnika pokarmowego negatywnie wpływa na równowagę seryny, treoniny, kwasu glutaminowego, witamin A, C, E. Powoduje uczucie dyskomfortu w jelitach, bóle brzucha i biegunkę.
Normy konsumpcji
Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany dla osoby dorosłej wynosi 400–500 g. W tym:
- 75–80% skrobi;
- 15–20% łatwo przyswajalnych węglowodanów;
- 5% błonnika pokarmowego.
Ale nie powinieneś dać się ponieść emocjom związanym z błonnikiem pokarmowym. W przypadku niektórych chorób są one bezwzględnie przeciwwskazane, a ich nadmierne spożycie ma negatywny wpływ na zdrowie.
Nie tak dawno temu do nauki wprowadzono termin „substancja balastowa”. Te słowa oznaczały te składniki żywności, które nie mogły zostać wchłonięte przez organizm ludzki. Przez długi czas naukowcy zalecali nawet unikanie takiej żywności, ponieważ i tak nie przynosiła ona żadnych korzyści. Ale dzięki wielu badaniom świat naukowy nauczył się, że substancje balastowe (celuloza, błonnik itp.) nie tylko nie szkodzą, ale także przynoszą korzyści, pomagając rozwiązać wiele problemów, w tym zaburzenia trawienne. Obecnie te składniki żywności są szeroko stosowane w profilaktyce chorób. przewód pokarmowy a także na odchudzanie.
Co to jest materiał balastowy?
W nowoczesny świat produkty spożywcze zostały zbadane wewnątrz i na zewnątrz. Do niedawna zwyczajowo uwalniano składniki odżywcze i substancje balastowe. Do grupy składników odżywczych zaliczały się białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, czyli w skrócie wszystko, co zostało wykorzystane w dalszym życiu organizmu.
Substancje, które nie zostały strawione w przewodzie pokarmowym człowieka z powodu braku odpowiednich enzymów, nazywano balastem. Uważano, że takie komponenty są bezużyteczne, a nawet mogą wyrządzić krzywdę. Dlatego uważano je za balast. Niektórzy naukowcy zalecają ograniczenie ilości niektórych grup żywności w diecie.
Jednak w trakcie badań zauważono, że osoby, które odmawiały jedzenia zawierającego substancje balastowe, częściej doświadczały zaburzeń trawiennych. Co więcej, stały się podatne na otyłość i cukrzyca. Takie dane zmusiły naukowców do ponownego przeprowadzenia badań i ponownego rozważenia swojej opinii na temat składników żywności, których organizm nie jest w stanie strawić. W ten sposób dokonano ogromnego odkrycia: substancje te w rzeczywistości nie były balastem, tylko zapewniały normalne funkcjonowanie układ trawienny i nie tylko.
Podstawowe stateczniki
Jak wiadomo, pokarmy roślinne zawierają największa liczba substancje balastowe. Te komponenty obejmują:
- Błonnik (występuje w zbożach, warzywach i owocach).
- Celuloza, którą jednak można zaliczyć do błonnika pokarmowego (występuje w zbożach, warzywach i owocach).
- Pektyny (niektóre warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Linnin (zawiera zboża, nasiona owoców, warzywa).
- Alginiany (algi są bogate w te substancje).
Jak te składniki żywności wpływają na organizm człowieka?
W rzeczywistości substancje balastowe są bardzo korzystne dla organizmu ludzkiego. Już po wejściu Jama ustna mają pozytywny wpływ, ponieważ pokarmy roślinne są twarde, należy je długo i dokładnie przeżuwać, podczas tego następuje naturalny masaż dziąseł, co poprawia krążenie krwi w tkankach i zapobiega rozwojowi chorób przyzębia.
Błonnik jest fizycznym stymulatorem motoryki jelit. Dostępność w diecie Wystarczającą ilość trzyma podobne jedzenie mięśnie gładkie przewód pokarmowy jest w dobrej kondycji. Wpływa to na procesy trawienne i samopoczucie pacjenta. Ponadto substancje balastowe przyczyniają się do powstawania normalnego kał. U osób, które nie chcą używać pokarm roślinny często obserwuje się przewlekłe zaparcia.
Grube włókna w jelicie człowieka pęcznieją i działają jak gąbka, wchłaniając nadmiar płynu i usuwanie toksyn z organizmu. Ponadto substancje balastowe wiążą kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu we krwi.
Pokarmy roślinne są trawione powoli. Dlatego składniki odżywcze, zwłaszcza glukoza, dostają się do krwioobiegu powoli i równomiernie.
Substancje balastowe nie są wchłaniane przez organizm ludzki, czego nie można powiedzieć o pożytecznych bakteriach żyjących w jelitach. To dobra pożywka dla mikroflory. Dlatego spożywanie pokarmów bogatych w opisane powyżej składniki jest doskonałą profilaktyką dysbakteriozy.
Czy istnieje możliwość negatywnego wpływu?
Teoretycznie pokarmy roślinne zawierające te właśnie składniki balastowe mogą zaszkodzić organizmowi. Mikroorganizmy w jelicie człowieka mogą częściowo trawić błonnik i inne substancje pochodzenie roślinne, uwalniając gazy. Ich nadmiar może prowadzić do obrzęków i uszkodzeń tkanek nabłonkowych ściana jelita. Z kolei rezultatem będzie naruszenie wchłaniania cynku, wapnia, żelaza i magnezu. DO możliwe konsekwencje obejmują skręt jelit w wyniku jego przepełnienia.
Ale warto zauważyć, że prawdopodobieństwo podobne zjawisko jest zredukowane do minimum, ponieważ w tym celu człowiek musiałby wchłonąć ogromne ilości pokarmu roślinnego, co jest praktycznie niemożliwe.
Przeciwwskazania do stosowania elementów balastowych
Zajmowaliśmy się już kwestią, czy materiał balastowy jest niebezpieczny. Korzyści płynące z tych składników dla organizmu są po prostu nieocenione. Z drugiej strony zdarzają się sytuacje, w których przeciwwskazane jest spożywanie pokarmów roślinnych bogatych w błonnik.
Należy go wykluczyć z diety, jeśli cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzód trawienny jelit lub żołądka. Oczywiście mówimy o tylko o okresach zaostrzeń. Niezwłocznie po zakończeniu zabiegu należy go ponownie wprowadzić do menu. Udowodniono, że w ciągu kilku tygodni po odrzuceniu pokarmów bogatych w substancje balastowe ściany jelit stają się ospałe, u pacjenta rozwijają się zaparcia, a następnie dysbioza.
Substancje balastowe i utrata masy ciała
Ta grupa substancji jest przydatna także w dietetyce, gdyż wspomaga walkę nadwaga. Jak już wspomniano, błonnik gruby korzystnie wpływa na pracę jelit, usprawnia procesy trawienne i wpływa na poziom cukru we krwi.
Ponadto pokarmy roślinne są na ogół niskokaloryczne i nie zawierają dużych ilości niezdrowe tłuszcze. Produkty te pozwalają również osiągnąć uczucie sytości, ponieważ włókna w jelitach pęcznieją. Oczywiście oprócz substancji balastowych produkty roślinne są bogate w minerały i witaminy, których organizm ludzki po prostu potrzebuje podczas odchudzania. Na przykład od dawna udowodniono korzyści płynące z soczewicy dla organizmu podczas diety, ponieważ dzięki temu produktowi osoba otrzymuje nie tylko błonnik pokarmowy, ale także białka.
Jakie produkty zawierają te składniki?
Substancja balastowa, wbrew nazwie, jest niezwykle korzystna dla organizmu. Dlatego w diecie muszą znajdować się produkty spożywcze zawierające te składniki. Na ich liście znajdują się płatki I otręby pszenne. Bogate są w nie także rośliny strączkowe, zwłaszcza groszek. Biała fasola i inni. Na przykład korzyści z soczewicy dla organizmu ludzkiego są ogromne, ponieważ oprócz błonnika zawiera ona białka, wielka ilość witaminy i minerały.
Przydadzą się suszone owoce, na przykład rodzynki, śliwki, suszone morele. Należy uwzględnić w diecie świeże owoce oraz warzywa, zwłaszcza kapustę i marchewkę. Możesz urozmaicić swoje menu makaronem pełnoziarnistym. Jak widać błonnik balastowy znajduje się w wielu produktach spożywczych, nigdy nie należy z niego rezygnować.
Warzywa i owoce - tak często, jak to możliwe
Jeśli będziesz trzymać się zasad dobre odżywianie, wtedy możesz zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne substancje. Im większy udział pokarmów roślinnych w diecie, tym lepiej! Ta żywność zawiera wiele substancji biologicznych substancje czynne, chroniąc przed chorobami, a nawet lecząc. Według zaleceń amerykańskich towarzystwa nowotworowe W każdym posiłku głównym i pośrednim powinny znajdować się warzywa i owoce, czyli należy je spożywać pięć razy dziennie. Dlaczego?
Tylko rośliny zawierają substancje balastowe
Obok nadmiernego spożycia tłuszczu, brak substancji balastowych w diecie cywilizowanego człowieka jest jednym z czynników ryzyka (i nie tylko nowotworu). Błonnik znajdujący się w warzywach, owocach i zbożach nie jest strawny, ale jest bardzo cenny. Pobudzają trawienie, gdyż poprzez obrzęk jelit zwiększają objętość kału, zapewniając w ten sposób regularne wypróżnienia. Przyspieszają przejście kleiku przez jelita, dlatego są drażniące i szkodliwe substancje powodować mniejsze szkody.
Ryc.7. Zdrowe i inne produkty spożywcze
Więcej niż 10 g substancji balastowych na 100 g produktu zawiera: otręby pszenne, produkty pełnoziarniste, mąka razowa, fasola biała, suszone owoce, siemię lniane
Od 5 do 10 g substancji balastowych, ale 100 g produktu zawiera. niemielone płatki zbożowe, suchy chleb żytni, chleb otrębowy, groszek, szpinak, jagody, rodzynki
Z 1 do 5 g substancji balastowych na 100 g produktu zawiera: pieczywo z różnych rodzajów mąki, soczewicy, orzechów, kapusty, ziemniaków, marchwi, pomidorów, sałaty, jabłek, gruszek, bananów
Notatka: Dodatkowemu spożyciu otrębów lub siemienia lnianego powinno towarzyszyć zwiększenie spożycia płynów.
Substancje balastowe, podobnie jak gąbka, pochłaniają szkodliwe składniki żywności, w tym substancje rakotwórcze, takie jak kwasy żółciowe lub metale ciężkie, a także cholesterol i w naturalny sposób usuwają je z organizmu. Neutralizujące działanie substancji balastowych wspomaga skrobia, która występuje przede wszystkim w ziemniakach, produktach zbożowych i niezbyt dojrzałych bananach.
Substancje balastowe są aktywowane w jelitach pożyteczne bakterie i wypierać szkodliwe. W ten sposób wzmacniają się system ochronny, bo zdrowy jelitowa flora bakteryjna- założenie efektywne działania układ odpornościowy(Patrz także „Jelita i układ odpornościowy”).
Codziennie należy spożywać od 30 do 40 g substancji balastowych. Standardowa dieta mieszkaniec miasta zawiera 15-20 g. Nasi przodkowie spożywali do 100 g.
Rośliny zawierają niezbędne witaminy
Wielokrotnie podkreślano znaczenie roli witamin w ochronie przed nowotworami. Z wyjątkiem witaminy A, prawie wszystkie witaminy, zwłaszcza te potrzebne w tym przypadku, znajdują się w pokarmach roślinnych. Można również zaspokoić zapotrzebowanie na witaminę A pokarmy roślinne pod warunkiem, że organizm sam wytwarza tę witaminę z jej prekursora, beta-karotenu. Aby optymalnie zaopatrzyć organizm w witaminy, należy przestrzegać pewnych zasad doboru i przygotowania żywności.
Karoteny: Surowe marchewki zapewniają niewielkie korzyści
Karoteny, podobnie jak witamina A, są substancjami rozpuszczalnymi w tłuszczach. Dlatego jedzenie powinno zawierać pewną ilość tłuszczu, na przykład odrobinę kwaśnej śmietany lub oleju roślinnego w sałatce.
Karoteny nie opuszczają łatwo struktury komórkowej. Trawiący surowa marchewka, otrzymasz nie więcej niż 10% zawartego w nim beta-karotenu. O wiele lepiej jest lekko dusić warzywa włókniste, takie jak marchew i kapusta, doprawiać je sokiem i gotować przy użyciu miksera
mus. Jeśli dodasz do niego trochę tłuszczu, wchłonie się aż 70% witamin. Karoteny prawie nie ulegają zniszczeniu po podgrzaniu.
Dodatkowe spożycie witamin należy przeprowadzić w kilku małych dawkach. Organizm nie jest w stanie wchłonąć jednorazowego użytku duże dawki. Produkowane leki zawierają głównie beta-karoten.
Nasycenie krwi witaminami zajmuje około 10 dni. Dlatego należy zadbać o przyjmowanie witamin z wyprzedzeniem, jeśli zamierzasz poddać się terapii wymagającej dużych obciążeń.
Skutki uboczne nie ma się co bać. Nieszkodliwa żółtaczka może wystąpić, gdy dzienna konsumpcja 30-40 mg karotenu i znika po zmniejszeniu dawki.
Tabela 6. Zawartość karotenów
Naukowa nazwa witaminy C to kwas askorbinowy. W Ostatnio pytanie o niego dzienne zapotrzebowanie ponownie wzbudził kontrowersje. Przez lata wszystkie tabele regulacyjne zawierały limity 50-75 mg. W oparciu o najnowsze badania, a zwłaszcza rolę witaminy C jako zmiatacza wolnych rodników, więcej wysokie dawki. W nowych tabelach podany jest limit 150 mg, a amerykańscy badacze twierdzą nawet, że optymalna dawka to 200 mg.
Witamina C jest bardzo wrażliwa na wzrost temperatury i ulega zniszczeniu pod wpływem tlenu. Oznacza to, że podczas gorącej obróbki żywności i jej przechowywania straty są nieuniknione. Dlatego warzywa i sałatki należy przygotowywać bezpośrednio przed spożyciem, należy preferować surowe warzywa, a jeśli konieczne jest gotowanie, zminimalizować narażenie na ciepło.
Jeśli potrzebna jest dodatkowa dawka, np. w warunkach terapii stwarzających dodatkowy stres dla organizmu, można sięgnąć po Pure kwas askorbinowy, sprzedawany w aptekach w postaci proszków, który jest tańszy preparaty witaminowe. Należy przyjmować po trochu kilka razy dziennie.
Normalne i równe zwiększone zapotrzebowanie mogą być w pełni zaspokojone przez żywność, ponieważ witamina C występuje w prawie wszystkich owocach i warzywach. Szczególnie bogate w niego są poniższe produkty.
Przybliżona zawartość witaminy C w żywności (mg na 100 g)
Zmierzone porzeczki - 300
Pietruszka - 190
Papryka - 130
Brokuły - 120
Kalafior - 70
Szpinak - 60
Truskawki - 60
Sok z cytryny - 50
Pomarańcze - 10
Grejpfruty - 40
Witamina E chroni komórki
Najwięcej witaminy E znajdziemy w roślinach, z których pozyskuje się oleje. Substancja ta zapobiega jełczeniu olejów, czyli chroni je przed działaniem tlenu. Takie przeciwutleniacze są również potrzebne Ludzkie ciało, więc zużywa tokoferole, jak zbiorczo nazywa się witaminę E i niektóre inne naturalne związki. Na przykład witamina E chroni dietetyczne kwasy tłuszczowe przed utlenianiem przez rodniki tlenowe i zapewnia taką samą ochronę cząsteczkom tłuszczu, w duża liczba część ścian komórkowych.
Normalne zapotrzebowanie na tę witaminę można zaspokoić poprzez żywność. Ale dla wielu” normalni ludzie„Przykładowo u palaczy zapotrzebowanie to może być wyższe od średniej, szacowanej na 12 mg dziennie. Należy więc stale dążyć do zaspokojenia choćby podstawowego zapotrzebowania na tę witaminę poprzez pożywną dietę. Pokarmy zawierające witaminę E wymieniono w poniższej tabeli:
Przybliżona zawartość witaminy E w żywności (mg na 100 g)
Oleje roślinne - 50
Śledź, makrela - 10
Rośliny strączkowe - 13
Kiełki pszenicy - 8
Najbogatsze w witaminę E są oleje sojowy, a także słonecznikowy, palmowy, lniany i z kiełków pszenicy. Oliwa z oliwek zawiera połowę mniej witamin E, prozdrowotne działanie tego produktu wiąże się przede wszystkim z zawartością w nim nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Naturalne czy syntetyczne?
Większość witamin zawartych w preparatach jest całkowicie lub częściowo syntetyzowana. Wielu konsumentów zadaje sobie pytanie: czy działanie substancji uwalnianych z retorty jest porównywalne naturalne produkty, bo w pierwszym przypadku nie ma naturalnie towarzyszących substancji?
W zasadzie syntetyzowane witaminy w niczym nie ustępują naturalnym. Należy jednak pamiętać, że produkty spożywcze wraz z witaminami zawierają szereg niezbędnych składników ważne substancje. Najnowsze badania potwierdziło, że tego typu substancje towarzyszące są również bardzo istotne w procesie ochrony przed nowotworami. Do tej grupy zalicza się tzw. wtórne materia roślinna. Swoją rolę odgrywają substancje balastowe i nienasycone kwasy tłuszczowe. Wydaje się, że takie substancje towarzyszące, oprócz bezpośredniego działania, wpływają także na proces wzmacniania witamin siły ochronne ciało. W przypadku przynajmniej częściowego wykorzystania powiązanych substancji witaminy przyjmuje się podczas posiłków lub popijając odpowiednimi napojami: karoten - sok marchwiowy, a do musli z orzechami dodaje się witaminę E.
Profesor Uniwersytetu w Hohenheim Bezalski podkreśla, że w procesie dostarczania organizmowi witamin ważne jest nie tyle przestrzeganie wymagań ilościowych, ile spożywanie „substancji wiodących”. W tym przypadku definiuje się grupy produkty żywieniowe, szczególnie bogate w witaminy.
Substancje wiodące
Karoten
250 g warzyw lub 400 ml soków warzywnych
wchłaniane średnio 4-10 mg
Witamina C
250 g owoców lub 200 ml soku owocowego
wchłaniane średnio 75-150 mg
Witamina E
około g oleju z kiełków pszenicy, 20 g orzechów
wchłaniane średnio 10-30 mg
Selen
250 g chleba razowego, regularnie łowić ryby
wchłaniane średnio 50-100 mcg
Codzienne spożywanie odpowiednich produktów spożywczych zaspokaja podstawowe zapotrzebowanie na witaminy i substancje ochronne pochodzenia roślinnego. Najkorzystniejsze w tym sensie są ciemnozielone i pomarańczowe warzywa i owoce, takie jak marchew, szpinak, brokuły, pomidory, owoce cytrusowe czy morele, a także owoce suszone.
Dietricha Beierdorffa
