Qual è il miglior sostituto dello zucchero se segui la dieta giusta. ☀ Rifiuto ragionevole

tutti i post dell'autore
Con l'avvento del freddo, il tè e il caffè dolci sono più che mai tenuti in grande considerazione, il che non si può dire dei chilogrammi di zucchero extra. Il nostro briefing ti spiegherà come addolcire qualsiasi bevanda senza danni alla tua salute e alla tua figura.

Metodo 1. Estratto di stevia
Valore energetico per 1 cucchiaino. - 10 kcal
Ottenuto dalle foglie di un semiarbusto della famiglia delle Asteraceae, che cresce in Paraguay e Brasile. L'estratto di stevia è il dolcificante naturale più dolce, un cucchiaino di esso equivale approssimativamente a 150 g di zucchero normale. La Stevia non perde le sue proprietà se riscaldata, quindi è adatta alla preparazione di dolci e cereali.
Intelligenza Alimentare
Il gusto è zuccherino, con specifiche note amare.
Sembra una polvere cristallina bianca o uno sciroppo liquido quasi incolore.
Odore - no.
Etichetta: Non lasciarti intimidire dal termine "stevioside": ecco cos'è nome corretto estratto. Oltre ai dati standard sul produttore, sulla composizione, sulle condizioni di conservazione e sulla data di scadenza, sono richieste informazioni sul dosaggio consentito.

Metodo 2. Nettare di agave
Valore energetico per 1 cucchiaino. - 12 kcal
Ottenuto dalle foglie dell'agave blu, un arbusto messicano che ricorda un cactus. Succo d'agave in una volta e mezza più dolce dello zucchero e abbonda di sostanze che hanno un effetto diuretico e antinfiammatorio. Come la stevia, non perde le sue proprietà se riscaldato, quindi è adatto alla cottura.
Intelligenza Alimentare
Gusto - a seconda della concentrazione, varia dal caramello morbido al miele pronunciato.
Sembra uno sciroppo liquido giallo o scuro. Marrone.
L'odore è da qualche parte tra il miele e lo sciroppo d'acero.
Etichetta: verifica la presenza di ingredienti aggiunti come zucchero, caramello o sciroppo di mais. I produttori senza scrupoli li aggiungono spesso per ottenere un colore e un gusto più ricchi. buon segno- disponibilità di informazioni su percentuale fruttosio (fino al 90%).

Metodo 3. Sciroppo di maltosio
Valore energetico per 1 cucchiaino. - 15 kcal
Ottenuto da chicchi germinati di orzo, segale e altri cereali. Non molto più dolce dello zucchero, ma a differenza di esso è considerato prodotto dietetico Con alto contenuto maltosio - un disaccaride naturale, completamente assorbito dall'organismo e adatto a persone con diabete. prodotti da forno la melassa conferisce porosità, elasticità e aroma appetitoso.
Intelligenza Alimentare
Gusto - con un pizzico di zucchero bruciato.
Dallo sguardo - sciroppo denso ricorda il miele. Il colore può variare dal marrone chiaro al marrone scuro.
L'odore è leggero, maltato, senza aromi estranei.
Etichetta: deve riportare la composizione e le materie prime, oltre al valore nutrizionale ed energetico. Controllare se la data di scadenza, le condizioni di conservazione e dosaggio giornaliero. L'alta qualità è evidenziata dall'iscrizione "Approvato dalla clinica nutrizionale clinica dell'Istituto di ricerca scientifica dell'Accademia russa delle scienze mediche".

Metodo 4. Sorbitolo

Ottenuto sinteticamente dal glucosio. In realtà, è un alcool esavalente, la cui dolcezza è la metà di quella dello zucchero. Conosciuto anche come stabilizzatore E420. Nonostante il sorbitolo sia adatto a pazienti con diabete mellito, il suo uso eccessivo può provocare un'interruzione del tratto gastrointestinale.
Intelligenza Alimentare
Il gusto è moderatamente dolce.
In apparenza - sciroppo, polvere o compresse di colore crema e bianco.
Odore - no.
Etichetta: non aver paura del possibile marchio " prodotto alimentare» - questo status è stato assegnato al sorbitolo dal Comitato Scientifico di Esperti del additivi del cibo Comunità Europea. Altrettanto importante è la raccomandazione che il dosaggio giornaliero non deve superare i 30-40 g.

Metodo 5. Xilitolo
Valore energetico per 1 cucchiaino. - 20 kcal
Ottenuto da pannocchie di mais, pula di semi di girasole, trucioli di legno e cascami di cotone. Lo xilitolo è un alcool pentaidrico, è anche uno stabilizzante E967. IN grandi dosi si trasforma in un lassativo.
Intelligenza Alimentare
Gusto: non differisce dallo zucchero ordinario, ma causa sensazione leggera freddezza sulla lingua.
Sembra polvere o compresse bianche.
Odore - no.
Etichetta: come nel caso del sorbitolo, buon produttore informarvi sul più sicuro dose giornaliera- non più di 40-50 ge un possibile effetto collaterale se viene superato. Non sorprenderti se lo xilitolo viene prodotto in uno zuccherificio convenzionale: grazie alle sue proprietà, ciò è possibile senza modificare il processo tecnologico.

Candito!
Oltre ai dolcificanti presentati nella nostra recensione, ci sono anche:
Zucchero di datteri (12 kcal per 1 cucchiaino). Ottenuto dalla disidratazione dei datteri. È identico nel colore e nel gusto al marrone. Ma è sconsigliato sottoporlo a trattamento termico: lo zucchero di datteri è poco solubile e brucia facilmente;
Zucchero di palma (10 kcal per 1 cucchiaino). Ottenuto dai fiori che crescono sulle palme da cocco. Vengono aperti manualmente per raccogliere il nettare, che viene poi essiccato per formare cristalli. Poiché lo zucchero di palma non è sottoposto a seri trattamenti e purificazioni, è ricco di potassio, zinco, ferro e vitamine del gruppo B;
Sciroppo di topinambur (13 kcal in 1 cucchiaino). Ottenuto dalla radice del topinambur. Ha un basso indice glicemico (tra i dolcificanti naturali questo indicatore sotto solo stevia) e contiene tutta una serie di vitamine e minerali.

Già da scuola sappiamo che lo zucchero è. Solo pochi riescono a diventare asceti, escludendo quasi completamente i cibi dolci dalla dieta. Ma nessuno ti obbliga a rinunciare al solito e gustoso, anche quando perdi peso - c'è un utile o almeno meno sostituzione dannosa Sahara. Tra i sostituti naturali e artificiali ci sono il miele, lo sciroppo d'acero con destrosio, ecc.

Cos'è lo zucchero e il suo effetto sul corpo?

Lo zucchero è il nome comune del saccarosio. Si riferisce ai carboidrati che danno energia al corpo. Nel tratto digestivo, il saccarosio viene scomposto in glucosio e fruttosio.

In forma cristallina, lo zucchero è prodotto dalla canna da zucchero e dallo zucchero. Nella loro forma grezza, entrambi i prodotti sono di colore marrone. Raffinato si distingue per una tinta bianca e la purificazione dalle impurità.

Perché le persone sono così attratte dai dolci? Stimola il glucosio - l'ormone della gioia. Pertanto, molti sono attratti da situazioni stressanti a cioccolatini e dolci: è più facile far fronte ai disordini emotivi con loro. Inoltre, il glucosio aiuta a neutralizzare gli effetti negativi delle tossine.

Su questo azione positiva lo zucchero bianco sta finendo. Ma aspetti negativi Associato a uso eccessivo di questo prodotto, un intero elenco:

• diminuzione dell'immunità;
• aumento del rischio di essere vittima di un attacco di cuore malattie vascolari;
• obesità;
• aumento del rischio di sviluppare il diabete;
• problemi con denti e gengive;
• carenza di vitamina B;
• allergia;
• aumento della quantità di colesterolo nel sangue.

Lo zucchero è come la droga. Sistema nervoso si abitua velocemente ai dolci ed è molto difficile rinunciare alle solite dosi del prodotto. Quindi, devi rivolgerti ai sostituti per chiedere aiuto.



Con cosa si può sostituire lo zucchero bianco?

Ci sono molte alternative allo zucchero. Non tutte le opzioni sono eccezionalmente utili. Ma in ogni caso, con l'aiuto di sostituti, puoi ridurre il danno arrecato al corpo.

Miele

La prima cosa che viene in mente quando si pensa di sostituire lo zucchero raffinato è il miele. In realtà, non è affatto un'alternativa perfetta. A differenza della "morte bianca", il prodotto delle api contiene sostanze utili: vitamine C e B, ferro, potassio e molti altri oligoelementi. Il miele affronta bene virus e batteri, quindi viene utilizzato nella lotta contro le malattie.

È così che dovrebbe essere trattato - come una medicina. Dal fatto che i "produttori" di miele sono le api, il prodotto non diventa meno dolce e dannoso. La percentuale media di zucchero nel miele è del 70%. L'importo può arrivare fino all'85%. In altre parole, un cucchiaino di miele (con scivolo condizionale) in questo senso è approssimativamente uguale a un cucchiaino di zucchero senza scivolo.

Inoltre, il prodotto ambrato è ricco di calorie. Nel tentativo di perdere peso, devi limitarti. La conclusione è questa: usando il miele, otteniamo notevoli benefici, ma non possiamo evitare completamente i danni.



Stevia

Molti nutrizionisti ritengono che la stevia sia uno dei migliori dolcificanti. Le foglie della pianta sono molto dolci, anche se il loro consumo non si riflette in un salto di glucosio nel sangue. Un enorme vantaggio di questa opzione è l'assenza effetti collaterali. La stevia viene utilizzata con successo nella produzione di alimenti per l'infanzia: è completamente sicura.

Ma ci sono degli svantaggi. Un sano sostituto dello zucchero richiede di abituarsi. La pianta ha un sapore caratteristico, e se mangi troppe foglie, potresti incontrare dell'amarezza. Per trovare il tuo dosaggio, devi sperimentare.

Inoltre, i pasticceri con questa pianta non sono facili. La stevia può addolcire i pasticcini, ma allo stesso tempo li rende troppo voluminosi. Ma le foglie sono perfettamente combinate con tè o caffè.

Per sostituire un cucchiaino di zucchero, hai bisogno di:

• un quarto di cucchiaino di foglie macinate della pianta;
• stevioside sulla punta di un coltello;
• 2-6 gocce di estratto liquido.



Sciroppo di agave

L'agave è più calorica dello zucchero. L'abuso di sciroppo porta ad un eccesso di colesterolo. Eppure questo sostituto è più utile dell'originale. L'agave è caratterizzata da un basso - a differenza dello zucchero, il prodotto viene assorbito lentamente dall'organismo. Lo sciroppo è ottimo per i vegetariani perché contiene 9/10 di fruttosio.

Per la cottura, anche questa non è un'opzione. Ma il prodotto è perfettamente combinato con le bevande. Sotto forma di sciroppo d'agave si può bere, ma solo diluito con acqua. 100 g di agave contengono 60-70 g di zucchero. Cioè, in un cucchiaino e mezzo. nettare - circa un cucchiaio di zucchero raffinato.



sciroppo d'acero

A differenza di Nord America Non è molto popolare tra noi. Anche il costo del prodotto non contribuisce alla sua distribuzione alle nostre latitudini. Ma questo è solo il caso in cui vale la pena pagare più del dovuto. Vantaggi dello sciroppo:

• invece dell'inutile saccarosio, "acero" contiene la sua alternativa: il destrosio;
• un gran numero di polifenoli e antiossidanti; lo sciroppo è usato come profilattico e rimedio- aiuta a combattere le malattie cardiovascolari, il diabete, ecc.;
• un gran numero di minerali;
• indice glicemico lo stesso di quello del miele; ma, a differenza di quest'ultimo, il nettare d'acero non ha quasi controindicazioni.

Il prodotto può essere utilizzato nella preparazione di qualsiasi tipo di pietanza. Non perde proprietà durante il trattamento termico. È vero, la maggior parte dei russi dovrà abituarsi al sapore caramello-legnoso dello sciroppo.

Le proporzioni relative allo zucchero raffinato in questo caso sono all'incirca le stesse dello sciroppo d'agave.



I sostituti sintetici del corpo non hanno altro valore che psicologico. Nessuno di loro è completamente assorbito. Il dolce sapore delle alternative artificiali porta a un riflesso: il corpo sta aspettando l'assunzione di carboidrati. "Avendo intuito" di essere stato ingannato, chiederà cibo normale- ci sarà fame. Pertanto, perdere peso, contando sull'assenza di calorie, dovrebbe soppesare bene i pro ei contro.

Caratteristiche di alcuni sostituti:

• saccarina - contiene agenti cancerogeni e può danneggiare il tratto gastrointestinale;
• aspartame: porta ad un aumento della frequenza cardiaca, mal di testa, intossicazione alimentare;
• il ciclamato è un buon aiuto nella lotta contro il grasso corporeo, ma può causare insufficienza renale;
• sucrasite - contiene tossine.

Un sostituto artificiale dello zucchero è decine e centinaia di volte più dolce dell'originale da tavola. Pertanto, quando si utilizzano queste opzioni, si parla di milligrammi.



alcoli di zucchero

Un altro nome è polioli. Appartengono a una categoria speciale di sostanze zuccherine. Essendo, infatti, dolcificanti ipocalorici, a livello chimico i polioli sono degli alcoli.

Benefici per il corpo:

• una piccola quantità di calorie;
• assorbimento lento e incompleto: la probabilità di grasso corporeo è bassa;
• una buona alternativa allo zucchero raffinato per i diabetici - quasi nessuna insulina è necessaria per l'assorbimento dei polioli.

IN forma naturale gli alcoli di zucchero si trovano nelle verdure, nelle bacche e nella frutta. In artificiale - in molti alimenti (dal gelato al gomma da masticare), In qualche medicinali, prodotti per l'igiene.

I polioli sono quasi completamente sicuri. Vengono persino aggiunti ai collutori: i componenti non provocano la comparsa di carie. E la dolcezza degli alcoli è variabile, compresa tra il 25 e il 100% della dolcezza dello zucchero bianco. In molti casi, per ottenere un gusto più brillante, i produttori combinano gli alcoli con sostituti sintetici: saccarina o aspartame.

Fruttosio

Il fruttosio è uno dei componenti dello zucchero. Come il glucosio, è un monosaccaride. caratteristica principale fruttosio - assorbimento relativamente lento, ma rapida digestione da parte dell'intestino. La sostanza è ottenuta principalmente da miele, frutta e bacche.

Vantaggi di questa opzione:

• poche calorie;
• la possibilità di utilizzo da parte di diabetici e persone inclini a ingrassare;
• assenza impatto negativo sui denti;
• valore dell'energia- il fruttosio è "prescritto" agli atleti e alle persone il cui lavoro è associato a una maggiore attività fisica.

Il fruttosio è indicato anche per le donne in gravidanza. La sostanza è in grado in una certa misura di neutralizzare la caratteristica sintomi spiacevoli- Nausea, vomito, vertigini.

La norma giornaliera del componente è di 20-30 g L'abuso può provocare la comparsa di una serie di malattie. In termini di rapporto tra fruttosio e zucchero bianco, il monosaccaride è circa due volte più dolce. Per sostituire h. l. lo zucchero raffinato richiede mezzo cucchiaio di fruttosio.



Zucchero di canna

L'analogo marrone dello zucchero raffinato bianco è ottenuto dalla canna da zucchero. Il valore energetico dello zucchero di barbabietola e dello zucchero di canna a cui siamo abituati è lo stesso. Se confrontiamo il grado di dolcezza, allora è anche simile. Ma in entrambi i casi può variare entro certi limiti, a seconda delle dimensioni dei cristalli e di altri fattori.

I benefici della "canna" - in presenza di un numero di minerali ed elementi che non sono nel prodotto raffinato. Grazie a questo, lo zucchero di canna aiuta a regolare il metabolismo, rafforzare tessuto osseo, normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale, del sistema circolatorio e nervoso.

La portata dello zucchero di canna è ampia: è usata con forza e principale in cucina. confetteria, disegnato per effetti benefici. Ma devi stare attento ai falsi: il solito prodotto colorato di barbabietola si trova spesso in vendita.



Miglior sostituto zucchero dentro in genere- frutta, bacche e frutta secca. La natura ha cercato di farci ottenere elementi necessari in forma finita. Inoltre, i doni naturali contengono sostanze che neutralizzano parzialmente gli effetti nocivi dei "dolci".

Come dolcificante una buona opzione- Foglie di stevia. La pianta può essere coltivata sul davanzale della finestra. È conveniente per i pasticceri sostituire lo zucchero raffinato con lo sciroppo d'acero. Coloro che si trovano in una zona a rischio speciale, i diabetici, trarranno beneficio dal fruttosio. Lo sciroppo d'agave, come la stevia, è utile per addolcire le bevande. Il miele è tradizionalmente usato come medicinale. Ma utile prodotto delle api in piccola quantità.

Nella versione classica la luce non convergeva a cuneo. Si consiglia di provare vari sostituti e trovare quello che ha il sapore migliore.

I dolcificanti naturali derivano principalmente da canna da zucchero, piante, frutta, cereali e sono sempre più rari nei negozi. cibo salutare. Possono essere aggiunti a dolci fatti in casa e bevande da evitare effetti dannosi dolcificanti sintetici presenti nella maggior parte dei prodotti industriali.

Miele

La prima cosa che mi viene in mente è, ovviamente, tesoro! È naturale, dolce, gustoso, medicinale. Dona energia ai muscoli, lucidità mentale e regolarizza il lavoro apparato digerente. Può essere aggiunto a latticini, bevande alla frutta, tisane. Possono addolcire il tuo tè, cacao, caffè.

Ma allo stesso tempo, non dimenticare che puoi mettere il miele nelle bevande calde solo dopo che la bevanda si è raffreddata a 40 gradi. Per chi ama bere caldo tè caldo o caffè, il miele come sostituto dello zucchero non è adatto. Non è adatto nemmeno per la cottura al forno, poiché se riscaldato a 50 gradi si trasforma in cancerogeno.

Stevia

Questo dolcificante naturale si ottiene dalle foglie della pianta Stevia. Oggi questo sostituto dello zucchero si trova in qualsiasi supermercato sotto forma di polvere, bastoncini, granuli, pezzi. Quando acquisti un dolcificante in polvere, presta attenzione alla composizione.

A volte produttori senza scrupoli sostituiscono parte della polvere di Rebaudioside (sostanza derivata dalla stevia) con altri riempitivi per ridurre il costo e aumentare il volume della busta. A volte è maltodestrina, che è dannosa e ha un indice glicemico molto alto.

La stevia può essere aggiunta a macedonie, dolci a base di latte, bevande calde. A differenza del miele, la stevia è adatta anche per la cottura al forno.

Quali altre proprietà ha la stevia e come usarla, leggi l'articolo:

Delizioso e senza calorie Tutto su carne e brodi vegetali chi non vuole ingrassare dai primi piatti.

Sciroppo di agave

Lo sciroppo d'agave è zucchero naturale e viene estratto dal succo del cactus messicano, utilizzato anche nella produzione della tequila - agave blu.

Lo sciroppo ha un indice glicemico di 20. La sua capacità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto è molto inferiore rispetto, ad esempio, al miele (IG = 85) o allo zucchero (IG = 70), e l'elevata dolcezza consente di ridurre la quantità di fruttosio consumato.

Un altro importante vantaggio dello sciroppo d'agave è la sua proprietà antibatterica. Consumato in quantità ragionevoli, lo sciroppo non provoca rilascio di insulina e può essere consumato da persone affette da diabete.

L'indice glicemico (GI) è un indice dell'effetto di un prodotto, dopo il consumo, sui livelli di zucchero nel sangue. La soglia massima per questo indice è 100 e appartiene al glucosio. Più basso è l'indice glicemico di un alimento, più lentamente sale il livello di zucchero. E di conseguenza, quando si utilizza un prodotto con un indice elevato, attendere salto livelli di zucchero nel sangue. Per confronto, darò il cioccolato: il cioccolato fondente ha un indice = 22, il cioccolato al latte ha un indice = 70. Quindi, trai una conclusione su quale tipo di cioccolato è preferibile per te. Per chi è particolarmente curioso, ho scritto un intero articolo sul cioccolato fondente. Leggi a tuo piacimento.

xilitolo di betulla

Questo dolcificante è venduto in polvere e non contiene praticamente carboidrati, inoltre ha un IG = 0, il che significa che non aumenta la quantità di zucchero nel sangue.

Lo xilitolo di betulla ha proprietà antibatteriche. Il dolcificante non provoca la crescita e la riproduzione dei batteri in bocca.

Spezie

Ci sono molte spezie e spezie che possono sostituire lo zucchero. Come dicono i nutrizionisti, "le spezie possono aprirti nuovi aspetti del gusto e farti dimenticare il vero sapore dello zucchero". Vaniglia, cannella, noce moscata, mandorle possono essere aggiunte a bevande calde, torte, dolci a base di latte, caffè, tè. Zero calorie, nuovi aspetti del gusto e tante proprietà utili per tutto l'organismo.

Succo di mela e pera

In tutto il mondo, la fonte dello zucchero è la canna e la barbabietola e, in Canada, la linfa dell'acero da zucchero. Lo sciroppo di succo è molto salutare e contiene più di 50 antiossidanti. Può essere aggiunto a muesli, dessert, yogurt.

Ideale come sostituto dello zucchero in tè, caffè e succhi di frutta. A causa della complessità della preparazione, lo sciroppo non può essere economico. Per preparare 1 litro di sciroppo si utilizzano 40 litri di linfa d'acero da zucchero.

Melassa

Uno sciroppo viscoso scuro con un ricco gusto esotico di melassa di canna da zucchero. È un sostituto ideale dello zucchero per salse di pomodoro, ricette con carne, legumi, frutta, dolci e marmellate.

Non meno importante valore nutrizionale come fonte di ferro, che aiuta a rafforzare sistema immunitario E funzioni mentali. Contemporaneamente fonte di calcio, magnesio e potassio. È un buon alleato di una dieta equilibrata.

Fruttosio

Gli amanti dei dolci cercano spesso di sostituire lo zucchero con il fruttosio. Fruttosio - anche se componente naturale ma ha anche i suoi pro e contro.

I vantaggi includono:

• GI basso, il fruttosio viene assorbito dal nostro corpo quasi tre volte più lentamente dello zucchero normale.
• alto valore energetico. Nonostante il lento processo di decomposizione, il fruttosio fornisce energia al corpo molto più velocemente dello zucchero.

Tra gli svantaggi si può notare:

• lenta sensazione di pienezza. Di conseguenza, consumiamo più dolcezza del necessario.
• il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e l'accumulo di grasso viscerale.
• livello di zucchero nel sangue, anche se lentamente, ma sale a alto livello e rimane a questo livello più a lungo che dopo aver bevuto il nostro zucchero preferito.

Il fruttosio viene scomposto lentamente e quasi tutto viene assorbito dalle cellule del fegato. Lì viene elaborato in acido grasso(grasso). A causa della lenta sensazione di sazietà, ci manca la dolcezza e consumiamo più fruttosio rispetto alla norma prescritta. Di conseguenza, il fegato è ricoperto da un pericoloso grasso viscerale, aumentando il rischio di obesità.

Quindi coloro che vogliono perdere peso e le persone con diabete devono stare attenti a sostituire lo zucchero con il fruttosio. Oppure consumalo a piccolissime dosi.

Sostituti nocivi dello zucchero

Nella seconda parte dell'articolo, voglio metterti in guardia contro l'uso di questi dolcificanti. Se hai una domanda: "Cosa può sostituire lo zucchero?", E le tue mani cercano i prodotti di questo elenco, quindi butta fuori questa idea dalla tua testa. Sarai più sano!

Xilitolo di mais

Inizialmente, lo xilitolo era prodotto solo dalla betulla. Ma come capisci, la betulla cresce a lungo e non ce n'è abbastanza per il mondo intero, quindi hanno avuto l'idea di produrre xilitolo dal mais. Non ho nulla contro il mais, io stesso lo amo e lo adoro.

Ma, per ridurre i costi di produzione, ora coltivano mais geneticamente modificato. Sono moltissimi i laboratori dove questo mais viene coltivato, trasformato in xilitolo e spedito come sostituto dello zucchero nei paesi poveri.

Sfortunatamente, i produttori di xilitolo a base di mais non si preoccupano molto della qualità dei loro prodotti e della nostra salute, si preoccupano del profitto. Inoltre, l'IG dello xilitolo di mais è 70, anche lo zucchero ne ha 70, vale la pena cambiare il punteruolo con il sapone?

aspartame

Questo sostituto dello zucchero fornisce 0 calorie e non influisce sui livelli di zucchero. Su questo suo proprietà positive stanno finendo. L'aspartame provoca il cancro e aumenta il rischio di diabete. Cambia il rapporto degli aminoacidi nel sangue e provoca il blocco dell'adrenalina.

Le reazioni avverse derivanti dall'assunzione di aspartame sono: diminuzione della vista, disturbi dell'udito, sonnolenza, mal di testa, vertigini, aggressività, ansia, insonnia. Uso a lungo termine questo farmaco provoca danni cerebrali permanenti, ulcere peptiche, ritardo mentale, epilessia.

Avendo preso la decisione di mangiare bene, la prima cosa da fare è rinunciare allo zucchero. Questo non significa che devi privarti di una porzione giornaliera di dolci che aumentano il livello di endorfine. Ci sono molte opzioni per sostituire lo zucchero senza danneggiare la tua salute.

Definizione

Lo zucchero è un prodotto che mangiamo tutti i giorni, e nelle sue forme più diverse. Dona dolcezza al piatto, dà energia, migliora l'umore. È opinione diffusa che lo zucchero sia semplicemente necessario per i lavoratori della conoscenza intensiva, migliora attività cerebrale e previene il possibile superlavoro. Tuttavia, questo è un malinteso comune. Lo zucchero è un carboidrato veloce che fa poco o nessun risultato se non depositarsi sui fianchi e aumentare il desiderio di zucchero. Gli scienziati hanno dimostrato che il corpo non ne ha affatto bisogno, ed è meglio sostituirlo con carboidrati lenti, la cui energia fornirà il cervello molto più a lungo.

Cosa può sostituire lo zucchero? D'accordo, mi vengono subito in mente il miele e una serie di dolcificanti chimici del supermercato più vicino. Questi prodotti sono più utili, ma ognuno ha i suoi pro e contro. Inoltre, ci sono tante altre buone e salutari alternative al "dolce veleno" che abbiamo in cucina. Questa è un'ottima opzione per sostituirlo in cottura nel caso in cui non si possa fare a meno della ricetta senza zucchero.

Miele

Lo conosciamo fin dall'infanzia. Questa dolce prelibatezza è chiamata un vero elisir curativo per il suo meraviglioso composizione naturale. Il miele è un ottimo sostituto dello zucchero. In primo luogo, è più utile e, in secondo luogo, solo un cucchiaino sostituirà completamente diversi cucchiai di sabbia.

Prova a bere il tè con il miele. Sensazioni gustative rimarrà invariato, ma i benefici di una bevanda del genere verranno sicuramente aggiunti. Il miele è nettare parzialmente lavorato raccolto dalle api dalle piante. Si tratta infatti di carboidrati puri sciolti in poca acqua. Lo zucchero può essere sostituito con il miele? Non solo possibile, ma necessario! Tieni presente che quando alte temperature oh perde tutto il suo caratteristiche benefiche rimangono solo la dolcezza e l'aroma. Si consiglia di scioglierlo in un liquido caldo, la cui temperatura non supera i quaranta gradi.

Stevia

Fino a poco tempo fa, era completamente misterioso per la maggior parte dei russi. Ma dopo aver chiarito tutto lei qualità utili La stevia ha rapidamente guadagnato popolarità ed è persino coltivata nei giardini domestici. L'unicità dell'erba risiede nella sua ricca composizione, contenente una massa sostanze utili, aminoacidi, vitamine e sali minerali. Grazie a questo set, la stevia ha un alto grado di dolcezza e ha un basso contenuto calorico. Puoi sostituirlo con lo zucchero durante la cottura. Ora viene venduto sotto forma di sciroppo in qualsiasi negozio e inoltre la stevia è in grado di rafforzare il sistema immunitario, far fronte alle tossine e ad altre sostanze nocive accumulate nel corpo.

La stevia è ampiamente usata in pasticceria. Non è adatto solo per ricette che richiedono una caramellizzazione aggiuntiva. Aggiungendo cento grammi di zucchero ai prodotti, puoi ottenere non solo molte calorie in più, ma anche un aumento delle dimensioni della porzione. La stevia è richiesta in quantità molto minori, non cambia affatto il volume e struttura generale piatti, aggiungendo solo ulteriore dolcezza ad esso. La pianta ha un sapore caratteristico interessante, quindi non si sposa bene con alcuni prodotti. Pertanto, l'erba è intensamente sentita nei dessert neutri a base di latticini e frutta. I cuochi consigliano di mescolare la stevia con altri dolcificanti, riducendo così la brillantezza del suo gusto e ottenendo alla fine il minor numero di calorie.

Sciroppo di agave

Un meraviglioso dolcificante naturale, che purtroppo è abbastanza difficile da trovare sul mercato. È fatto da una pianta messicana esotica, da cui, tra l'altro, viene prodotta anche la tequila. È scelto da persone che controllano la loro dieta, ma questo sciroppo dovrebbe essere consumato con attenzione. Il fatto è che nel processo di produzione si condensa una grande quantità di fruttosio: il suo contenuto può arrivare fino al 97%, il che è estremamente malsano per il corpo. Il fruttosio non è in grado di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, ma il suo costante apporto in grandi quantità sviluppa insulino-resistenza.

spezie fatte in casa

Cannella, noce moscata, le mandorle e in particolare la vaniglia possono dare al piatto non solo profumo meraviglioso ma anche un incredibile sapore dolce. Lo zucchero può essere sostituito con lo zucchero vanigliato? Questa è una delle opzioni più comuni oggi, che viene utilizzata con successo da casalinghe esperte. Questo ingrediente profumato è, infatti, lo zucchero invecchiato nei baccelli di vaniglia. È confezionato in bustine di peso non superiore a venti grammi. Il problema è che tale zucchero può essere impregnato sia di vaniglia naturale che del suo sostituto artificiale. Per non acquistare una spezia così innaturale, leggi attentamente la composizione sull'etichetta o cuoci a casa il profumato zucchero vanigliato.

Cucinare lo zucchero vanigliato

Cosa può sostituire lo zucchero vanigliato? Solo con condimento aromatico naturale, che in realtà è intero Sono saturi al massimo di aroma, che assorbiranno rapidamente lo zucchero se messi insieme a bastoncini di vaniglia in un contenitore ben tappato barattolo di vetro. Puoi conservare il contenitore in qualsiasi luogo fresco e poco illuminato, assicurati di mescolare periodicamente il contenuto. Dopo dieci giorni il prodotto può essere utilizzato per la preparazione di varie paste e altri dolci fragranti e golosi.

Uvetta

Se non hai lo zucchero vanigliato a portata di mano, ma vuoi aggiungere un tocco di personalità ai tuoi prodotti da forno, usa l'uvetta. È un potente antiossidante che, se schiacciato, dona al piatto buona dolcezza e una bella fragranza brillante. Prova a preparare un delizioso cupcake con lui. Senza zuccheri aggiunti, ovviamente!

sciroppo d'acero

Cos'altro può sostituire lo zucchero vanigliato? Lo sciroppo d'acero è eccezionale prodotto naturale, che è fatto con vero succo fresco. È ricco di vitamine e microelementi, contiene più di cinquanta tipi di antiossidanti, ed è anche molto profumato e diventerà ottima alternativa zucchero nei cereali mattutini o nei dessert alla frutta.

Agrumi

Limone, arancia e altri frutti dal sapore intenso sono ottimi sostituti dello zucchero. Gli scienziati hanno scoperto che il cervello li percepisce come dolci, il che significa che i dessert con un po 'di scorza saranno un'ottima opzione per coloro che seguono la loro figura.

dolcificanti artificiali

Questi includono saccarina, aspartame e sucralosio. Il loro più grande vantaggio è la loro disponibilità e praticamente completa assenza calorie. È possibile sostituire lo zucchero con questo tipo di dolcificante? Sono molte volte più dolci e non danno volume aggiuntivo durante la cottura dei prodotti, proprio come la stevia. Ma il loro sapore è molto più pallido del vero zucchero, e nella preparazione della pasta frolla non funzionerà per ottenere la presenza di briciole croccanti e friabili con il loro uso. Non in nessuna delle sue versioni acquistate questo prodotto non è in grado di conferire al piatto l'ariosità e la leggerezza di cui ha bisogno, ma qui è garantita la massima dolcezza. Chef esperti consigliano, per ridurre il contenuto calorico della cottura, di sostituire metà della quantità di zucchero nella ricetta con un dolcificante. È possibile sostituire lo zucchero a velo con zucchero artificiale? Il gusto di questo prodotto è molto concentrato, con una netta acidità nel retrogusto, pertanto, in questa variante, si sconsiglia l'uso di questi dolcificanti.

alcoli di zucchero

Lo xilitolo e l'eritritolo sono particolarmente popolari ora. Contengono un minimo di carboidrati. Rappresentare ottima opzione per i diabetici e sono disponibili in diverse forme. È possibile sostituire lo zucchero con questi ingredienti durante la cottura, gli daranno il volume, la struttura e la consistenza desiderati, praticamente senza modificare il gusto principale del prodotto finito. Il loro principale svantaggio è solo una grande spesa. In relazione allo zucchero, l'eritritolo e lo xilitolo sono usati in proporzioni quasi uguali. Sono in grado di cristallizzare, e per questo sono tanto amate dai cuochi specializzati nella realizzazione di piatti a basso contenuto calorico. Con l'aiuto degli alcoli di zucchero, puoi cucinare deliziose meringhe di qualità o fragranti mele caramellate. In questo caso potete sostituirlo con polvere ricavata da questi ingredienti, oppure utilizzarli come mix, unendoli in proporzioni uguali al solito zucchero granulare. Ciò ridurrà anche l'impatto degli alcoli citati sul corpo, poiché il loro uso in grandi quantità può influire negativamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

Fruttosio

Ha un sapore dolce più pronunciato rispetto allo zucchero (solitamente usato in rapporto 1:3) ed è un'alternativa migliore per i diabetici. È possibile sostituire lo zucchero con il fruttosio durante la cottura? Ha una forte capacità assorbente e può assorbire più umidità ambiente. Pertanto, i prodotti con esso saranno sempre più umidi, anche se assumi fruttosio in proporzioni minori. Inoltre, sotto l'influenza delle alte temperature, cambia rapidamente colore in scuro, quindi non sarà possibile cucinare in modo bello sulla base.

• Il fruttosio viene assorbito tre volte più lentamente dello zucchero.
• Fornisce al corpo la quantità di energia di cui ha bisogno.
• Non dà una rapida sensazione di pienezza, quindi può essere consumato in quantità maggiori del necessario.
• Il livello di glucosio nel sangue dopo aver mangiato aumenta lentamente, ma dura molto più a lungo rispetto ai pasti con zucchero normale.

Quando si sceglie cosa può sostituire lo zucchero, la maggior parte delle persone preferisce il fruttosio. È salutare e dolce, può essere utilizzato nella preparazione della maggior parte dei dolci, ma richiede alcune limitazioni nell'uso. Scindendosi nel corpo molto lentamente, entra quasi completamente nelle cellule del fegato, dove si differenzia in acidi grassi. Il loro elevato accumulo può portare all'incrostazione del fegato con grasso viscerale, che a sua volta è il primo sintomo dell'insorgenza dell'obesità.

Frutta secca e frutta

È possibile sostituire lo zucchero con la frutta normale? Perché no? Molto maturi e succosi, contengono importo massimo dolci che il cervello percepisce perfettamente e utilizza esclusivamente a proprio vantaggio.

La frutta secca è lo stesso fruttosio, solo in una comoda forma concentrata, che può essere utilizzata come spuntino nutriente separato o per preparare un'ampia varietà di piatti - dai dolci, torte e marmellate a gelatine e composte.

Zucchero di canna

Elencando con quale zucchero si può sostituire, non si può non menzionare questo prodotto. L'unico peccato è che nel nostro paese è quasi impossibile acquistarlo e non è economico. Pertanto, numerosi produttori senza scrupoli sostituiscono la solita canna colorandola.

Non c'è differenza tra questi prodotti, se non si tiene conto del loro colore, quindi usarlo come cibo alternativo è poco pratico e semplicemente non redditizio.

Shutterstock.com

“Se il nostro corpo ha bisogno di sale in piccole quantità”, afferma la nutrizionista Ekaterina Belova, “allora lo zucchero è un prodotto completamente inutile. Coloro che affermano che è necessario che il cervello funzioni si sbagliano. La funzione cerebrale richiede glucosio, da cui è meglio ricavarlo carboidrati lenti". Cioè, nel bel mezzo di una sessione o di un'emergenza al lavoro, vale la pena sostituire nel menu zucchero e dolci con riso integrale, prodotti da farina integrale, cereali (esclusa la semola), verdura e frutta non zuccherata (come le mele).

In questo modo si garantisce un aumento uniforme dei livelli di glucosio nel sangue e lo si stabilizza a lungo. Considerando che da carboidrati veloci(ad esempio, cioccolatini o pasticcini dolci da Farina di frumento) decollerà all'istante, ma presto cadrà di nuovo e il corpo inizierà a richiedere una nuova porzione di cibo. Questo è esattamente ciò per cui lo zucchero fa male. Se stai perdendo peso o stai cercando di non aumentare peso in eccesso, l'uso dello zucchero lo impedirà sicuramente.

Shutterstock.com

"Siamo attratti dai dolci per due motivi", afferma Ekaterina Belova. - In primo luogo, abbiamo davvero fame e il modo più semplice per il corpo di ottenere una porzione di energia è dai carboidrati veloci. Ma qui basta rendersi conto di cosa sta succedendo e fare uno spuntino con qualcosa di più utile. Il secondo è psicologico: mangiamo esperienze o sostituiamo qualcosa con dolci che ci mancano davvero. Anche in questo caso, ovviamente, vale la pena risolvere il problema (vengono descritti alcuni metodi), ma è chiaro che ciò potrebbe non avvenire affatto rapidamente. E se in questa situazione ti viene in mente qualcos'altro per sostituire lo zucchero, devi almeno sapere cosa aspettarti da questo "altro".

Miele

Shutterstock.com

Il sostituto più ovvio, ma tutt'altro che perfetto. miele naturale meritato l'immagine prodotto utile: contiene vitamine del gruppo B e vitamina C, glucosio e proteine, potassio, ferro e una miriade di altri oligoelementi. Ha effetti antibatterici e antivirali, quindi aiuta con il raffreddore.

"Il miele è utile, ma piuttosto simile medicinale, afferma la nutrizionista Ekaterina Belova. - Devi capire che questa è la stessa dolcezza dello zucchero. È anche ricco di calorie e provoca anche un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Ecco perché un cucchiaino quotidiano o, come talvolta si consiglia, anche un cucchiaio di miele non è affatto necessario. Si scopre che se sostituiamo lo zucchero con il miele, ne trarremo beneficio, ma non eviteremo danni.

Zucchero di canna

Shutterstock.com

Anche la sostituzione dello zucchero di barbabietola con lo zucchero di canna è una mossa popolare. Ma è completamente inutile. "Non c'è differenza nell'effetto di questi prodotti sul corpo", afferma Ekaterina Belova. "Rinuncia alle tue illusioni e non pagare più del dovuto per cose inutili."

Tuttavia, c'è ancora una leggera differenza tra questi tipi di zucchero, ma non a favore della canna. La maggior parte sul nostro mercato è un falso: solo normale zucchero colorato bianco. Perché hai bisogno di colorante alimentare extra?

Fruttosio, xilitolo, sorbitolo ed edulcoranti chimici in compresse

Shutterstock.com

I dolcificanti non aumentano la glicemia come fa lo zucchero, ma è per questo che non sono nemmeno sicuri. Mangi dolci, ma il corpo non ottiene il solito e previsto effetto. Quindi, se sostituisci lo zucchero con loro, le porzioni possono aumentare indefinitamente.

Inoltre, ogni dolcificante ha le sue caratteristiche. Il fruttosio contribuisce alla deposizione dei grassi ancor più dello zucchero. “I sostituti dello zucchero xilitolo e sorbitolo vengono distrutti da trattamento termico, non puoi cucinare niente con loro, dice Ekaterina Belova. - E dolcificanti chimici (alcuni di loro, tra l'altro, sono vietati in paesi diversi) hanno effetti collaterali di cui non siamo nemmeno a conoscenza. Il consumo eccessivo di alcuni sostituti dello zucchero (ad esempio, come parte di una bibita “dietetica”) minaccia di gravi problemi, incluso il cancro”.

Stevia

Shutterstock.com

I nutrizionisti lo considerano il miglior dolcificante. Le foglie di questa pianta sono molto dolci, ma il consumo di stevia non influisce sul livello di glucosio nel sangue. Allo stesso tempo, non dà effetti collaterali, è assolutamente sicuro e viene persino utilizzato cibo per bambini. Tuttavia, ci vuole un po' per abituarsi: la Stevia ha un sapore sgradevole e può lasciare un retrogusto amaro se mangiata troppo. Determinare empiricamente il dosaggio.

Non è facile sostituire lo zucchero con la stevia in cottura: il “veleno bianco”, oltre al gusto, dona anche volume. E avendo inserito nella ricetta alcune foglie della pianta invece di un bicchiere di prodotto sfuso, dovrai capire come compensare la massa mancante. Ma bere il tè con la stevia è molto semplice e delizioso. E sia caldo che freddo. Quest'ultimo (preparato e pre-raffreddato) può essere portato con sé in una bottiglia invece di acquistare la sua controparte in negozio, traboccante di zucchero e sostanze chimiche.

Dolci dietetici

Shutterstock.com

Se vuoi davvero i dolci, puoi mangiare il dolce. Non tutti, ovviamente. Nel mondo dei dolci ci sono sia mali senza speranza - ad esempio una torta biscotto con crema ricca - sia piaceri più o meno accettabili. Confronta: un pezzo di torta di mele è uguale in calorie (circa 480 chilocalorie) a cinque mele cotte senza zucchero.

Oltre a cuocere mele e pere (a proposito, farcirle con la ricotta è un'ottima opzione!) A casa, puoi provare a preparare biscotti dietetici con cereali e Farina d'avena e sostituire lo zucchero con frutta secca dolce tritata finemente. In forma finita, un tale manufatto può essere trovato nei negozi di crudisti.

Ha anche senso cercare (o cucinare da soli) marshmallow naturali freschi, marshmallow, marmellata o gelatina senza prodotti chimici. Tali prodotti dovrebbero includere succo di frutta o purea e come addensante - pectina, agar-agar o gelatina. Questi ingredienti rallentano l'assorbimento dello zucchero presente in essi, quindi i dolci con essi sono considerati dietetici. Ma non dimenticare che lo zucchero è ancora lì.

E infine, puoi concederti il ​​​​cioccolato. Certo, amaro, cioè cacao e burro di cacao senza zucchero o quasi senza zucchero. La proposta di sostituire lo zucchero con il cioccolato fondente può sembrare strana: non è dolce. Ma in parte ci sono riuscito: dopo aver assaggiato del buon cioccolato fondente, ho smesso del tutto di mangiarne altri. È troppo dolce.